PROFESSIONAL orO doce sabor do sucesso Eee eet een Seren rt Sree Ue teas ested no segmento de Srey A bola da vez Nao € & toa que as grandes confeitarias optam por ven- der seus bolos no formato redondo, Ble traz uma série de vantagens sobre os quadrados ou retangulares. © Ocalor do foro se distribuil mais regularmente em uma forma anedondada, permitindo que massa ase mais uniformemente e a garantindo qualidade final de-seu produto. ‘ Formatos redonddos sio mais ficeis de serem decora- dose de combinar com os elementos de decoracio da eee eee cera Pee iets Se Cee cy mesa, facilitando bastante a montagem do arranjo. Por isso, os bolas redondos so mais procurados por quem organiza festas. ‘+ Mesmo respeitando seu formato, o bolo pode ser cortado em fatias quadradas, em sentidos perpen- diculares, Renderé mais e as fatias ainda serdo mais, harmonicas! + Um bolo redondo, de aro 24.em, rende 16 fatias de 100g cada Maior lucratividade Em caso de ciivida sobre a melhor maneira de vender ‘sua produgio, opte sempre pela venda por quilo. E muito mais lucrativa, se comparada 8 venda por pega ou por tamanho da forma. Composicao de prego Uma boa técnica de compor 9 prego de venda de seus produtos & multiplicar por 3 0 valor gasto com a com- pra de ingredientes da receita. O raciocinio & simples: 4/8 do valor vai para as matérias-primas (chocolate, farinha, creme de leite ete) 1/8 do velo vel para custos fixos (G42, luz, méo-de-obra, por exernplo} + 1/3 do valor vai para seu lucro liguido - Preco final Dessa forma, vocé terd a certeza de no estar suibvalo- rigando seu trabalho e nem superfaturando a produ: (So. Mas atengao! © custo de embalagem nfo entra nessa regra, mas pode~e deve ~ser acrescentado no praco final. Mini porcdes, super lucratividade Gada vez mais procuradas pelos clientes, as mini por: ‘608 sto idewis para o consumo individual, para a deco- ragao de festas, para presentear... Esta é uma tendéncia que veio para ficar, Para aqueles que as produzem, as vantagens também silo grandes: seu tamanho exige menos ingredientes e o prego néo é reduzido propor cionalmente, ampliando a lucratividade. Além disso, a vvenda pode ser feita por cento ou quilo! Aparéncia que conta Dizem que nao se pode julgar o livro pela capa, Mas quando 0 assunto envolve bolos e doces, » embalagem & fundamental! Além de agregar valor ao produto, esten- de sua durabilidade. Vale lernbrar que, por exigéncia da Anvisa - Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria, todos ‘0s produtos devem conter etiquetas com prazo de vali- dade. Mais que uma obrigagao, é uma ‘garantia ~ para quem compra e tam- bém para quem vende.Passo a passo da temperagem Veja quais sdo as trés etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho 40/45°C Para derreter o chocolate, use o banhio-maria ou 6 microondas, com o cuidado de nda aquecer demais, Banho-maria:nio deine que a Agua nquega demais ox ferva ~sua temperatura deve ser 8 portival ao toque das mos. importante que os recipientes do banho-maria se encoien perfeitamente para evitar que fo vapor da agua atinja 0 choea- late, Mexa delicadamente até derreter completamente Microondas: use a poténcia média (60%), mexende na me- tade do tempo para uniformi- zar o calor. Siga as instrucdes da tabela ao lado No derre- tumento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40°C a 45°C, MIGROONDAS Peso | Tempo jauscu mato 100g | imine 40 seg 300g | 2imine20seg 500g | 2mine45 seg 700g | 3mnine25 seg 10002 | 4 mine 35 seg Easa operagiio consiste em esfriar lentamente 0 chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29°C a 30°C, tempera- ‘tura ideal para usé-lo em banho ou moldagem. Para comegar a résfriar 0 chocolate, transfira para outro refratario seco mexendo constantemente, Coloque a vasilha com o éhocola- te derretido sobre outro refratirio maior contendo agua fria. Erm quan- tidades maiores, esfrie a massa em mérmore bem s2co mexendo-o com uma espatula, Importente resfriar o chocolate até 29°C e 30°C. Sendo estiver usando termdmetro, perceba essa tempera- tura colocando uma pequena por- io sob os labios ou sobre o pulso. Assensagdo deve ser de frio e nfo \ < Atingindo 29°, 0 chocolate est pronto para banhar ou moldar, Coloque o chocolate no tnolde ou faa o banho ¢ leve-o a geladeira (10°C) por 20 minutos. Peas banhadas sacar em cerca de 10 minutos ALGUMAS DICAS * Omolde deve estar limpo e seco e & temperatura ambiente: ‘* Nao utilize rechelos gelados, pois provocam rachaduras © manchas no chocolate. ‘*Se o chocolate esfriar durante o manuseio, tome aaguecé-lo delicndamente até atingir 29 ‘* Colocar 0 chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor,Infantil q undoPirulito Passatempo Divertido Piralito 2-pacotes de NESTLE Biscoito Passatempo ao Leite 00g de MOGA Brigadeiro Banho 500g de NESTLE Cobertura Hidrogenada 20 Leite Decorasio 100g de NESTLE Cobertara Hidrogenada Marfim Pirulitos Coloque uma porgio de Brigadeiro MOGA (cerca de uma colher de cha) sobre uma das metades do biscoito. Coloque o palite de sorvete sobre a massa, Junte outro biscoito, pressionando delicadamente formando um pirulito, Banho Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLE conforme instrugio da embalagem. Mergulhe cada pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando batidinhas na borda do refratirio para escorrer 0 excesso, Cologue-os sobre uma superficie forrada com papel-manteiga e deixe secar. Decoragia Derreta Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLE conforme instrugio da embilagem, Coloque-a en uum cone de papel manteiga. Decore os pirulites fazendo arabescos com a Cobertura | 29 pirulitos'com cerca de 60g cadaBolo Tortuguinhas Massa 200g de manteiga sem sal 460g de agicar mascavo 200g de NESTLE Chocolate Meio Amargo picado 200ml de leite de ct 150g de oves (3 unidades - gemas e claras separadas) 120g de farinha de trigo 10g de fermento em pé Cobertura 500g de MOGA Brigadefro 100g de NESTLE Creme de Leite UHT 100g de xerém de caju Tartaruguinhas 200g de MOA Brigadeiro 100g de granulado macio Sgde floc 1 bolo com cerca de 1.800g 01 16 fatias com 110g cada Massa Derreta em banho-maria a manteiga, o agiicer, 0 Chocolate Meio Amargo NESTLE eo leite de coco Espete esfriar um pouco e junte as gemas, uma A uma, mexendo sempre. Acrescente aos poucos a ferinha © o fermento peneirados, misturando levemente. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente & mass Despeje em ume forma redonda de 24cm de diémetro untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 180°C por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desen. forme. Cobertura jueca levemente o Brigadeiro MOGA no mi maria, misture o Creme de Leite NESTLE rodaa is metades, Coloque 0 ondas Jo com uma tante do brigadeiro em um saco de confeitar com ico pitanga e decore toda 2 lateral. Polvilhe o xerém de caju na superficie do bolo. Decoracio Para moldar as tartaruguinhes, unte as mos com manteiga enzole bolinhas e passe no granulado de-as em volta do be cabega # as patas dis 1m flocos de arroz, dar textura a0 casco. Acorn faga bo tartarugas. Faga 03 olin!Vasinho de Brigadeiro Brigadeiro de banana Brigadeiro de banana 300g de MOGA Leite Condensado Er uma panela cologue o Leite Condensadlo MOGA, ing Benibanch Cheon detente o Creme de Leite NESTLE UHT, as bananas passas @0 Chocolate Meio Amargo NESTLE picado. Mexa Aide de banmomepenessicadns continuamente até que adquita 6 ponto de brigadeiro 200g de NESTLE Chocolate Meio Amargo picado de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve. Cobertura Montagem 200g de NEGRESCO Topping adeiros com cerca de 15g cada um. Passe-o8 no Topping NEGRESCO, Acomode 08 Decoragia vVasinhos de barro Follias de papel de sedi Flores, folhas, jouninhas de agiiear 6 vasitihos con 6 brigadeiros de 20geada DICA - Utilize outros tipos de cobertura, como ‘ogranuilado de chocolate.Copinho Bicolor INGREDIENTES Copinhos 500g de NESTLE Chocolate ao Leite picado Recheio 300g de MOCA Brigadeiro 300g de MOGA Beljinho 30ml de conhag: 10g de raspas laranja ‘MODO DE PREPARO Copinhos Derreta ¢ temapere o Chocolate ao Leite NESTLE conforme a instrugdo da embalagem e preencha a cavidade de formas proprias para trufas moldadas ou formas de copinhos. Vire sobre um recipiente para escorrer 0 excesso. Leve & geladeira por cerca de 5 minutos, dé um segundo banho e leve para secar na geladeira. Eles estarao prontos quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. Montagem Bata separadamente na batedeira o Brigadeiro MOGA com 15ml de conhaque e o Beijinho MOGA com o restante da bebida até eles ficarem macios e aerados. Acrescente as raspas de la- ranja no Beijinho. Reserve. Coloque sobre um papel-filme uma porcao do Beijinho MOGA e por cima o Brigadeiro MOCA. Faca uum rolinho ¢ feche uma das pontas para nao vazar. Coloque-o dentro de uma manga de confeitar descartavel, Corte cerca de ‘Lem da ponta da manga de confeitar e recheie as casquinhas, formando um caracol de duas cores. 2 3, espalhe uma. -camada do Beijinho MOGA com raspas de laranja e, sobre ela, uma’ segunda camada com o Brigadeiro, “MOG. aN gEy 3 -Gom delicade anuseie o papel-fline até formar um rolinho com os dois produtos. ‘Use uma manga de confeitar pars _ preencher os copinhos, formando ‘um caracol de dues cores.Bolo Doce Seducao INGREDIENTES, Massa 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de agiicar 240g de farinha de trigo 45g de NESTLE Chocolate em Pé Soliivel Tradicional 10g de fermento em po 200m! de leite momo Creme Brigadciro 400g de MOGA Brigadeiro 100g de NESTLE Creme de Leite UHT Creme de limao 500g de MOGA Cobertura ¢ Recheio Leite Condensado 18g de suco de limio 10g de raspas de 1 limao Calda 300rmi de agua 20g de act Casea de uma maga Cobertura. 100g de marshmallow industrializado 20g de aehear odg de MOGA Brigadeiro MODO DE FREPARO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma © o acticar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha, 0 chocolate @.6 fermento peneirados intercalando cor o leite, mistu- rando delicadamen Despeje em ums forma redonda ( 24cm de disimetro) eleve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de30 minutos. Espere esfriar e desenforme, creme Brigadeiro Misture 0 Creme de Leite NESTLE UHT no Brigadetro MOGA. Reserve Creme de limo. Em uma tigela, misture a Cobertura e Recheio Leite Condensade MOGA, 0 suco de limio e as maspas até obter um creme homogéneo. Reserve calda Leve ao fogo a gua, o agicar e'a cascade maga até ferver. Deixe esfriar, Cobertura Bata na batedelra por cerca de 10 minutos © marshmallow e 0 agiicar, até triplicar de volur Reserve,‘MONTAGEM Corte 0 bolo em trés fatins, no sentido horizontal, Umedega aprimeim delas com a.caldae espalhe o creme Brigadeiro. Colo- que a outra fatia, umedeca com caldae espalhe o creme de limio. Cubra com a diltima fatia do belo. Cobertura Espalie o marshinallow na su- perficie ¢ lateral do bolo. Aqueca Jevemente o Brigadeiro MOGA. Molbie 0 fundo de uma colher no brigadeiro e espalhe, formando ‘gomos no marshmallow, Caixinhas Marmorizadas com Trufa Havaiana INGREDIENTES Tafa Caixinhas 500g de NESTLE Chocolate Marfim 500g de NESTLE Chocolate Marfim 100gde NESTLE Creme deLeite _Picado DRT 50g de NESTLE Chocolate ao Leite 100g de suco concentrado de picado bacaxt Decoracio 10g de raspas de laranja Flores de agicar 50g de coco seco ralado aSmi de rum MODO DE PREPARO Trufa Leve ao microondas © Chocolate Marfim NESTLE picado, o Creme de Leite NESTLE UHT € 0 suco de abacaxi em poténcia média por’ minu- tos, Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 3 minutos até o completo derretimento, Adicione as raspas de laranja, 0 coco @6 rum, isturando bem até homogeneizar. Leve @ geladeira por cerca de hora 0 até adquirir consisténcia firme. Reserve Caixinha Derreta e tempere os Chocolates NESTLE conforme is instrugées da er= bbalagem. Mollie a ponta de um pincel fino no Chocolate 20 Leite NESTLE, bata 6 pincel por todo 6 molde e na tampinha, dando um efeito chamus- cado, Leve & geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o molde com 0 Chocolate Marfim NESTLE até a borda e, em seguida, vire-o sobre um refratério grande para escorvar o excesso e formar uma camada uniforme. Leye 0 molde a geladeire com a cavidade para cima por alguns minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que fiquem com uma espessura adequada, Mantenia-os em geladeira até ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados. Montagem ‘Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartavel e recheie as caixinhas. Finalize colocando as tampinhas inclinadas e decore com uma florzinha de agiicar.Caixinha de Brigadeiros INGREDIENTES 400g de MOGA Leite Gondensadio 200g de NESTLE Creme de Leite UHT 200g de NESTLE Chocolate Meio Amargo picado 400g de MOGA Leite Condensada 200g de NESTLE Creme de Leite UAT 200g de NESTLE Chocolate Marfim picado 50g de cada ingrediente (nozes picadas, xeréin de caju, pista che picado, coco seco ralado, améndoas em laminas, Chocolate ‘em P6 Sohivel Tradicional NESTLE, Chocolate Meio Amargo NESTLE ralado ¢ Chocolate Mavfimn NESTLE picade) MODO DE PREPARO Para ambos os brigadeiros, claro &escuro, proceda da mesina maneir, Sin urna panel, cologue o Leite Condenssdo MOCA, Creme de Leite NESTLE UHT e o Chocolate Marfim NESTLE picado para o brigadeiro branco, ov o Chocolate Melo Amaigo NESTLE picado para o rigadeiro escuro, Mexa continuamen- te até que adquira o ponto de brigadeiro de entolar. Retire do fogo, espere extiare reserve Enrole os brigadeiros brancos com cerca de 10g cada um. Passe- ‘os nas améndoas em lascas, no pistache picado, nas nozes ti- thurndas ¢ rio Chocolate Marfim NESTLE ralado. Enrole também 6s brigadeitos escuros e passe-os no cocb seco ralado, no xerém de caju, no Chocolate em Pé Sokivel Tradicional NESTLE e no Chocolate Meio Amargo NESTLE ralado. Acomode-os em forminhas de papel ou em caixinhas préprias para brigadeitos, RENDIMENTO Cerca de 4 caixinhas com 20 unidades de 20g cadai INGREDIENTES 150g de ovos (3 unidades - gemas e-claras separadas) 240g de agiicar 240g de farinha de trigo 200ml de leite more 0g de fermento em po de NESTLE Chocolate Marfim 600g de NESTLE Nestilly 30g de conhaque 800g de polpa de frutas vermelhas 160g de agticar 400ml de vino tinto 200g de NESTLE Cobertura Hidrogenada Marfim 200g de NESTLE Cobertura Hidrogenada ao Leite Morangos Bolo Charmoso de Frutas Vermelhas ODO DE PREPARO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma & uma e o acéear, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha 0 fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (24 cm de didmetro) e leve no forno pré- aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. LLeve ao microonclas o Chocolate Marfim NESTLE picado com 400g de Nestilly NESTLE, em poténcia média por cerea 4 minutos. Retire do microondas, mexa bem @ leve por mais 4 minutos até o completo derretimento. Adicione 0 conheque, misturando bem até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. Bata na batedaira o Nestilly restante (200g) em ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fra, Reserve Em uma panela coloque as polpas de frutas vermelhas, o agticar e © vittho, Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter uma calda grossa, Espere esfrinr e reserve Me Corte o bolo em tés fatias horizontais, Umedeca a primeira com a calda de frutas vermelhas e espalhe uma farta camada da ganache. Coloque 2 coutra fatia, umedeca com a calda ¢ espalhe a ganache novamente. Cubra com a diltima fatia do bolo. obertura e decora Derreta as Coberturas Hidrogenadas NESTLE conforme instracSes da embalagem. Corte us tiras de papel manteiga de 30cm X 30cm ¢, corn 0 auixlio de na espétula, espalhe a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLE. Em seguida, passe um pente de confeitaria formando listras Espere secare passe por cima as listras brancas a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLE Ainda maleavel, corte triangulos com 0 auxilio de uma faca, Cabra bolo com a ganache e decore as laterals e superficie do bolo com 6s triangulos. Finalize decorando com moranges.RENDIMENTO 2balo com cerea dé: 3kg ou 46 fatias de 185g cada Cestinha com Trufa Tropical ) INGREDIENTES Trufa Cestinha ‘4g de snanteiga sem sal 500g de NESTLE Chocolate Meio 2 bananas nanicas médias Amargo cortadas em rodelas 100g de mel Decoragio 200g de NESTLE Chocclate Marfim Arabescos de chocolate Sog de NESTLE Greme de Leite UHT 15gde rurn 50g de castanha-do-pard moida MODO DE PREPARO| ‘rufa Em urna panela, aqueca & manteiga e coloque a banana, o mel e deixe reduzir até formar uma pasta (caso nao forme a pasta, amasse as bananas com o auxilio de um garfo). Desligue o fogo, acrescente 0 Chocolate Marfim NESTLE, o creme de leite,o rum e a castania-do- ard, mexendo até obter um creme homogéneo. Passe a trufa para um refratario, cubra com filme-plastico ¢ leve a geladeira por 30 minutos ou até que fique fri, Cestinha Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLE conforme instrugSes da embalagem. Preencha o molde até a borda e, em seguida, vire-o sobre um refratério grande para escorrer 0 excesso ¢ formar ‘uma camada uniforme. Leve o molde & geladeira com « cavidade para cima por alguns minutes até que a cobertura comece a secar Repita rocesso para que fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até ficarem opacos. Desenforme. Montagem Coloque a trufa em uma manga de confeitar descartavel e recheie as cestinhas. Finalize com os arabescos de chocolate RENDIMENTO sO unidades de 25g.cada250g de NESTLE Chocolate ao Leite Diet 100g de NESTLE Creme de Leite UHT 50g de aveliis torradas, sem pele e picadas 500g de NESTLE Chocolate so Leite Diet de Lag ex Leve ao microondas o Chocolate Diet NESTLE 10 cot 0 Creme de Leite NESTLE UBT em 16 0 completo .-misturando bem até bem e leve por derretimento, Adicione as avel homogeneizar. Leve a geladeira por cerca de 1 hora ou séncia firme. até adquirir c ta ¢ tempere o Chocolate Diet NESTLE as instrugées da embalagem, Preencha o molde o chocolate até a borda e, em seguida, vire-o sob: para escorrer 0 excess, Leve 98, retire e dé umn segundo banho, Leve novamente para secar na geladeira, Retire, preenicha com a trufa triangulos com o Chocolate Diet NESTLE. Leve it geladeira até que o fundo da forma fique of Desenforme e coloque em forminhas de papel ou em caixinhas préprias para trufas a geladeira por 5 minut450g de mgelada 300g de MOGA Dace de Leite 200g de NESTLE Creme de Leite UHT 700g de NESTLE Cobertura e Rec 300g de NESTLE Nestilly 200g de morangos picados aprada pronta NESTLE UHT. } 00g da Cobertura e Recheio Ganache NESTLE Bata o restante erada e com um tom mais claro, Reserve. Nestifly NESTL .gir ponto de chantilly.Coloque um retangulo de massa foliada em umn proto, espalhe a Cobertura # Recheio Ganache NESTLE batida, salpique os rmorangos picados e cubra com 0 Nestilly NESTLE. Coloque o outro retingulo de massa folhada e repita as camadas de Ganache fe Nestilly. Aqueca levernenta a Ganache NESTLE reservada e bane ae pontas das carolinas recheadas, Cologtie o que sobrou da Ganache NESTLE em um cone de papel manteiga e finalize fazendo arabescos. Esfarele um pedacinho de massa folliada @ Salpique a superficie da torta. Tronquinho de Nozes INGREDIENTES Cobert Sie 500g de NESTLE Chocolate 300g de nozes moidas ‘Amare 70% 300g de farintia de caju 800g de MOGA Leite Condensado 150g de ovos (3 unidades) 100g de nozes MODO DE PREPARO Mas Misture bem as nozes moidas, a farinha de eaju, o Leite Gondensado MOGA e os ovos, Leve ao fogo mnédio, mexendo sempre até 0 doce desprender da panela. Quando estriar, modele pequenas p: formato tronquinhos ¢ reserve. Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLE conforme instrugdes da embalagem. Bane os tronquiihos um & um e coloque-os sobre uma superficie forrada com papel manteiga, Coloque um pedaco de noz em cima dos tronquinhos e leve a geladeira para secar RENDIMENTO 100 unidades com cerca de 20g cada 18ir Chocolates e Sobremesas. Com toda a experiéncia e muito sabor Nestlé Professional oferece a vocé solugdes em produtos e servicos orientados para a criacio das mais deliciosas receitas, que irdo contribuir para aumentar suas vendas e lucratividade. Conheca nossas linhas de ~ ee Sobremesas Uma linha completa e versatil de produtos e ingredientes para 0 preparo das mais deliciosas sobremesas. * Beijinho MOGA * Brigadeiro MOCA * Cajuzinho MOGA + Doce de Leite MOGA + Prestigio MOGA ‘* Cobertura e Recheio Leite Condensado MOGA * Cobertura e Recheio Chocolate MOGA ‘+ Cobertura e Recheio Ganache * Leite Condensado MOGA + Creme de Leite UHT + Confeicrem ‘* Mousse Chocolate Sufiair + Nestilly * Soft Ice Bauniiha e Chocolate + Topping NEGRESCO Para comprar nossos produtos: 0800 7701176 nestleprofessional@nestle.com.br \ www.nestleprofessional.com Chocolates Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLE. De facil manuseio e sabor inigualavel, os produtos revelam nossa expertise e paixéo em levar sucesso dos nossos clientes. + Chocolate ao Leite * Chocolate Marfim * Chocolate Meio Amargo * Chocolate Amargo 70% * Chocolate Blend + Chocolate ao Leite Diet * Cobertura Hidrogenada ao Leite + Cobertura Hidrogenada Marfim * Chocolate em Pé Soliivel Tradicional * Chocolate em Pé Soliivel 32% de Cacau CNestie PROFESSIONAL. a “ /