Cases om mikroorganismer og bekendtgørelse

Hvad er årsagen til at det er gået galt, hvor er bekendtgørelsen ikke

overholdt, hvilke mikroorganismer kan være årsag, vækstfaktorer for denne
og hvad er symptomerne?

Case 1:

En række personer boende i et bestemt kvarter af byen blev syge med

voldsomme opkastninger og diarré. En nærmere undersøgelse fra
fødevareregionen viste, at de alle dagen forinden havde spist kager fra et
bestemt konditori. Cremen, der var fremstillet af hønseæg, mælk og
cremepulver, blev i kogende tilstand hældt op i fade, der blev hensat til
afkøling i et køleskab med en temperatur på 10 oC.
Som følge af al den varme creme steg temperaturen i køleskabet til ca. 20 oC
og cremen stod i virkeligheden natten over ved en temperatur, der var ideel
for bakteriers vækst. Ingen havde tænkt på, at der kunne være noget galt i
dette og resultatet var, at mange blev ramt af maveonde.

Case 2:

Seks personer blev pludselig syge, efter at de på en restaurant havde spist et

måltid bestående af fisk med hollandaisesovs. Symptomerne var
kulderystelser, mavesmerter og voldsomme opkastninger. To personer var så
dårlige at de måtte indlægges.
Sovsen var tilberedt om morgenen og side opbevaret i et varmt køkken til
senere servering. Flere gange i løbet af den tid der gik mellem tilberedningen
og serveringen af sovsen havde forskellige personer i køkkenet smagt på
sovsen ved at stikke en finger ned i gryden med sovs og slikke på den.
Case 3:

En hel slagterafdeling i et større supermarked måtte lukke slagterafdelingen

efter sygdomstilfælde blandt samtlige ansatte i afdelingen. Det viste sig ved
nærmere undersøgelse fra fødevareregionen, at en enkelt person var
årsagen til disse sygdomstilfælde.
Denne person havde kort før frokost pausen tilberedt en hjemmelavet
skinkesalat, som resten af slagterpersonalet indtog ved frokosten. Personen,
der havde tilberedt salaten var dog i mellemtiden gået syg hjem med
hovedpine og dårlig hals.

Case 4:

Syv gæster, der havde spist på den samme restaurant, blev dagen efter syge
med maveonde og mavesmerter. Det viste sig at de alle havde fået Chili con
carne, som var tilberedt i restaurantens køkken, hvor der den dag var meget
travlt. I Chili con carnen var der kød, bønner, godt med krydderier og
selvfølgelig nogle friske snittede grønsager. Restauranten havde også
kyllingesalat på menukortet. Kyllingen stegte de selv inden den blev skilt fra
ben og skrog og skåret i passende bidder på et skærebræt.
Gæsterne klagede naturligvis til restauranten, der bad Fødevareregionen om
hjælp til at finde ud af hvor fejlen var sket.
 Løsningsforslag til cases
Case 1 Case 2 Case 3 Case 4

Hvad er gået galt?

Bekendtgørelsen

Symptomer

Mikroorganisme

Vækstfaktorer