Tên (kí hiệu) Monomer 1 Liên kết Monomer 2 Cấu trúc Others

PU Tạo
furfural,
+ phenyl
hydrazin
e
Glucose Glc x x

Galactose Gal x x

Từ idose
(axial
hết trừ
C5)
Iduronic acid IdUA x x
 Cơ chế
khử độc,
bilirubin
gan
Glucuronic GlcUA x x

Cơ chế
khử độc,
liên hợp
bilirubin
Galacturonic GalUA x x tại gan

N-acetylglucosamin GlcNAc x x
N-
GalNAc x x
acetylgalactosamin

-O-
CH(CO
OH)-
CH3
Muramic acid Mur x x

Từ
glucose

N-acetylmuramic
MurNAc x x
acid
 CH(OH)
-
CH(OH)
-CH2OH

N-acetylneuraminic Neu5Ac/NA
x x
acid/sialic acid* NA

Mầm
lúa, men
bia, kẹo
mạch
Maltose (Malt) α-Glc α-1,4 α-Glc nha

Sữa đv

Lactose (Lac) β-Gal β-1,4 α-Glc

Sucrose/saccarose
α-Glc αβ-1,2 β-Fru
(Suc)

Amylose n α-Glc α-1,4 x

α-1,4
Amylopectin n α-Glc x
α-1,6
 Vk
Leucono
stoe
mesenter
oides sx
dextrans
ucrase:
Dextran n α-Glc α-1,6 x
saccaros
e→
dextran
Độ nhớt
cao, chất
thay thế
HT
Glycogen =
amylopectin
Thành
phần
Cellulose n β-Glc β-1,4 x chính
tbtv, gỗ,
bông
 Nấm, tảo
Giáp xác
thân
mềm

Chitin n GlcNAc β-1,4 x

Trái cây
Khả
năng tạo
Pectin n GalUA α-1,4 x
gel

Trong tổ
chức liên
kết: sụn,
mô lk,
mô bve,
Chondroitin sulfat n GlcUA β-1,3 GalNAc-4S mô nâng
đỡ (da
gân, van
tim,
thành
đm)
 Da, mô
lk

Dermatan sulfat n IdUA β-1,3 GalNAc-4S

Mô lk

Keratan sulfat Gal-6S β-1,4 GlcNAc-6S

Chất
chống
đông
máu tự
Heparin GlcUA-2S α-1,4 GlcNS-6S nhiên,
dược
phẩm
 Trong
hoạt
dịch
khớp,
dịch
thủy tinh
thể, phân
bố lượng
Hyaluronic acid GlcUA β-1,3 GlcNAc
lớn dưới
da, qui
định
nước
trong da,
độ trẻ
hóa của
da
Mannose
 Inulin

- Hình dạng tinh thể osazone:

+ Maltosazone: tinh thể hình cánh hoa.
+ Lactosazone: tinh thể bột hình phồng.
+ Galactosazone: tinh thể hình tấm hình thoi.
+ Glucosazone (Glc, Fru, Man): tinh thể hình chổi, hình kim.
- Tinh bột có nhiều amylose hơn amylopectin sẽ có GI thấp hơn những tinh bột có tỷ lệ amylopectin cao hơn.
- Amylose tan trong nước, amylopectin tan trong nước nóng. Xôi nếp, cơm nếp dẻo do hàm lượng amylopectin cao – ngược lại với
gạo tẻ, cơm th.
- GI cao, mức độ hydrat cao
- Prebiotics: bổ sung vào công thức sữa
+ Inulin: nhóm Fructan chuỗi dài, lk Glc cuối
 + FOS (Fructo-oligosaccharide): nhóm Fructan chuỗi ngắn, lk Glc cuối
+ GOS (Galacto-oligosaccharide): sản phẩm của sự kéo dài đường Lactose. Cấu trúc là một chuỗi thẳng Galactose với đầu tận là
Glucose.