qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw

ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
Sales Forecasting and
Ordering in Fast Food
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
Restaurants

ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
How to set a good operation??

klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
15/11/2014

xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv
‫مصطفى عبدالمولى اللحامى‬

bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe
rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk
 ‫التنبؤ ابملبيعات ىف مطاعم اخلدمة السريعة ‪:‬‬

‫‪Sales forecasting‬‬

‫وهى عملية يتم من خالهلا وضع أرقام تقريبية اليراد كل يوم من أايم االسبوع على حدة ‪ ,‬وتفيد هذه العملية‬
‫ىف ضبط كمية اخلامات املطلوبة من املخازن وكمية األطعمة الىت سيتم إعدادها وطهيها ىف ذلك اليوم وكذلك‬
‫حتديد حجم العمالة الالزمة للتشغيل وخدمة العميل أبعلى جودة وأقصى سرعة‪.‬‬

‫ومتر عملية التنبؤالدقيقة ابملبيعات ببعض اخلطوات ىف صورة آلية كما هو موضح ابجلدول التاىل‪:‬‬

‫اجلمعة‬ ‫اخلميس‬ ‫االبعاء‬ ‫الثالاثء‬ ‫االثني‬ ‫االحد‬ ‫السبت‬ ‫االسبوع‬

‫‪22200‬‬ ‫‪21800‬‬ ‫‪17500‬‬ ‫‪18000 19100‬‬ ‫‪16800‬‬ ‫‪17000‬‬ ‫االول‬

‫‪23500‬‬ ‫‪22500‬‬ ‫‪20200‬‬ ‫‪18200 17400‬‬ ‫‪18300‬‬ ‫‪15600‬‬ ‫الثاىن‬
‫‪21500‬‬ ‫‪21700‬‬ ‫‪19700‬‬ ‫‪18600 17300‬‬ ‫‪16200‬‬ ‫‪14200‬‬ ‫الثالث‬
‫‪42000‬‬ ‫‪21900‬‬ ‫‪18800‬‬ ‫‪18900 18300‬‬ ‫‪15800‬‬ ‫‪18000‬‬ ‫الرابع‬
‫‪67200‬‬ ‫‪87900‬‬ ‫‪76200 73700‬‬ ‫‪72100 67100‬‬ ‫‪64800‬‬ ‫االمجاىل‬
‫‪22400‬‬ ‫‪21975‬‬ ‫‪19050‬‬ ‫‪18425 18025‬‬ ‫‪16775 16200‬‬ ‫املتوسط‬
‫‪%+‬‬ ‫‪10%+‬‬ ‫‪8% + - - - -‬‬ ‫‪---‬‬ ‫‪5% - 10% + Impact‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪--‬‬
‫‪24640‬‬ ‫‪24172‬‬ ‫‪20574‬‬ ‫‪18425 18025 15936‬‬ ‫‪17820‬‬ ‫االيراد‬
‫املتوقع‬
‫االيراد‬
‫الفعلى‬
‫الفرق‬

‫‪1‬‬
 ‫* االيراد الكلى (املتوقع ) لالسبوع = ‪139592‬‬

‫‪Per 1000 for restaurant items‬‬

‫ويتم حساهبا من خالل املعادلة التالية ‪:‬‬

‫الكمية املباعة من املنتج خالل االسبوع املاضى ‪ /‬االيراد املطعم الكلى لالسبوع املاضى * ‪1000‬‬

‫وميكن توضيح ذلك بطريقة أوضح من خالل اجلدول التاىل ‪:‬‬

‫‪The per 1000‬‬ ‫االيراد الكلى لالسبوع‬ ‫إسم املنتج املباع منه ىف االسبوع‬
‫املاضى‬ ‫املاضى‬
‫‪7‬‬ ‫‪130500‬‬ ‫‪920‬‬ ‫دجاج‬

‫‪.27‬‬ ‫‪130500‬‬ ‫‪35‬‬ ‫برجر‬

‫‪.8‬‬ ‫‪130500‬‬ ‫‪105‬‬ ‫فيليه‬

‫‪.3‬‬ ‫‪130500‬‬ ‫‪40‬‬ ‫بوب كورن‬

‫‪.14‬‬ ‫‪130500‬‬ ‫‪18‬‬ ‫أبل ابى‬

‫‪2‬‬
 ‫الطلبيات ىف مطاعم اخلدمة السريعة‬

‫‪Ordering in fast food restaurants‬‬

‫لكى يتم كتابة الطلبيات بدقة متناهية ال تزيد وال تقل عن إحتياجات املطعم بكميات كبرية يلزم عمل‬
‫كال من ‪. sales forecasting & per 1000.‬‬

‫ومتر عملية كتابة الطلبية مبطاعم اخلدمة السريعة بعدة مراحل كاالتى ‪:‬‬

‫أوال ‪ :‬حساب الكمية الكافية لالستخدام حلي قدوم الطلبية القادمة ‪ ,‬وحتسب من خالل املعادلة ‪:‬‬

‫‪- Per 1000 * total forecasted sales for the week /1000‬‬

‫( وذلك على إعتبار ان مدة االحتياج اىل الطلبية اسبوع واحد حىت قدوم الطلبية القادمة )‬

‫ملحوظة ‪ :‬يتم اضافة ‪ %10‬من إيراد االسبوع كحد أمان عند كتابة الطلبية‪.‬‬

‫مثـ ـ ـ ــال ‪:‬‬

‫* إذا كان إيراد االسبوع ‪139529‬‬

‫* إذا فان املبلغ الذى ستطلب بناءا عليه الطلبية هو ‪153482:‬‬

‫الكمية املستخدمة‬ ‫‪per 1000‬‬ ‫املنتج‬

‫‪1075‬‬ ‫‪7‬‬ ‫دجاج‬
‫‪42‬‬ ‫‪.27‬‬ ‫برجر‬
‫‪123‬‬ ‫‪.8‬‬ ‫فيليه‬
‫‪46‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫بوب كورن‬
‫‪22‬‬ ‫‪.14‬‬ ‫أبل ابى‬

‫‪3‬‬
 ‫اثنيا ‪ :‬حساب الكمية املطلوبة ‪:‬‬

‫* الكمية املطلوبة تساوى = الكمية املستخدمة – الكمية املتاحة ىف خمازن املطعم‬

‫‪Ordering quantity = build to – on hand‬‬

‫‪Product‬‬ ‫‪On hand‬‬ ‫‪Build to‬‬ ‫‪Order‬‬

‫‪Chicken‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪1075‬‬ ‫‪1058‬‬
‫‪Burger‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪-------‬‬
‫‪Fillet‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪123‬‬ ‫‪101‬‬
‫‪Pop corn‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪31‬‬
‫‪Apple pie‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪-------‬‬

‫وبناءا عليه يتم إرسال تقرير ابلكميات املطلوبة اىل جهات التوريد املتعاقد معها ‪ ,‬مع مراعاة وحدات الشد‬
‫لكافة املنتجات ‪.‬‬

‫‪4‬‬
How to use sales forecasting and per 1000 in products thawing?

If we supposed that per 1000 for some frozen products as shown:

Filer bun: 5 pieces frozen chicken: 7 pieces

Chicken breast: .8 kg Frozen tortilla: 6 pieces

Note: the thawed quantity should be 80% from total daily using, and
we can calculate it by the Equation:

per1000*expected sales/1000*80%

day Expected Filer bun chicken Breast Tortilla

sales
Sat. 15000 60 84 10 72
Sun. 13500 54 76 9 65
Mon. 17500 70 98 12 84
Tues. 16000 64 90 11 77
Wed. 15000 60 84 10 72
Thur. 17500 70 98 12 84
Fri. 13500 54 76 9 65