Ft.

30
i

,rl
t'

i,lr *! 'n. {

l(iisztint J anyálnnak
Már megj tt nk ez helyre, I anyámnak két kezére ,#lfi
anyák ktiszijntésére, Cs kjaimat hintem én,
any m, légy reménységben, Ezzel a két dolgos kézzel,
kij s ztj nt elek e gé szs égb e n. AIdd az Isten amíg él,
J anyámnak két kezét,
Gy ngyharmatos hajnalba Aud meg Isten j
szívét,
kivirult a hajnalka, Két kezét, jszívét,
szép kiv iruli haj nalkák, Aldd meg Isten amíg él,
ktjsz tttsétek j anyát. Amíg él.

Amennyi a zijld fuszál, Ez a két kéz esténként

égen ahány csillag jár, Hogyha gond, bu, baj elér,
májusban a szép virág: Elsimítja homlokodr l
annyi aldás szálljon rád. Ab bánat fellegét.
I anyámnak két kezét,
Ahány Csepp a tengerben, ÁIdd meg Isten j szívét.
annyi hála szív nkben, Két kezét, j szívét,
gyermekeid h szavát AIld meg Isten amíg él,
hallgasd meg ma j anyánk Amíg éI.

F
\r
7.',
I

.\il t
 \

"1:-vl:v

KotrIsÁ ÁNNA a szAliÁCsKÖxvv

I
I I

d,

[, r
I
II
t
/
rl' \'
Í

,1
ri
li
,i \''l'
..i \

Ir .)uo. *..;iÜi#"'
tnÜr{-
i
)'Í
I

I
i

KOMSA ANNA

Szakacskonyv

V
)

/\A
/Y\
^'^ÉÍ.lr)lA'\E

[,íERIDIAI{E rÓNYVKIAoÓ
BUKAREST__ 196{

.(
il.' '
Levesek 7 I{rísok lt7
NIat'lla lr so lr 97
IiÍrsler'eselr
r r
7
Borjrilrírstll<' 1t1
Iiírrrtott ler-est']i . o.. tr
Sertéslrírst;li
I(r.étnle.r'csr:li . . . o . .- l5 Ür - és ltár'árrr_|tírs-
I 2{:)

G1'timcilcslevescli í8 í' l lr '121r

I(tilcinle ges lr:r-eseli 2(r
Szál'trvtlstlli .... J2E
\ia hris oli 't37
Le r'esbetétek 2(j cl
Itáliételel<
IVIártágolt a"r l t i:se i. L44
}Tc,Icg rnál'tásoli. . . . ' 3r Kiiretek ,L/+5

Ilideg márt írst,li . . :i{';

\Iírrtások t észt álilroz 4I Saláták 156

FIalak tt? F'ze|ékfélék 162

I{ ssa J ]< risz. í1 l t l'(,zr:-
-\icles halali ...... 42 l élie ii 'r62
Iiitieg halr.lt ..... . 4{j r72
Eltí telek iiJ Tészták 178
I]íiLt, li:sztirli ...... J78
llclt:s clCi trlt,'ir 51
liritr:st sztáli .....o 184
.ar
IIiclcg cI it't,-'L:ii t-r
l(tllr 1 sztírli ...... t88
Pástétoriroli . . . ' . . /Lr
Zsírbarr stllt tcsztáli [98
I{ i cle g hírs !'c i,i]i E:J
ltc,lfírjtak és ptrcl ilr-
Tojásételek _ 8t)
gol< 204
\'ajas tésztáli .. . . . .
t

212
llclcg toj a,,.rlr'ieli. .. |iÍj Stiteménvek ...... 2'r7
Iiidcg tnj i1;*í:teleli . . t) i 'Iortált.... .... 248

5
 'I'()l'ta_'6s t sztarnázal< 273 Á 1lrri sii ttltttírlt1'r'li l.t.ii_

K.r nrek, parfaít-k,

h<lz í:s flr g.t'llr lt lt,,z .
Gyiilrriilcsiik s Íi'lnolriIi_
. 2l )s Leves ek
fagylaltok. 275 fr!lí:k tart sítrisn ;ilt)
l(l'ílrrrf(:lélt 27 f)
litlt, l lc [íit. l,r, li
( l rr .llÍ)
[';rr'lirit-l< l)zsc rrlrrl( :i')')
27 {)
lilr í])'lir lt,rllt 2s3 l(rlrrr1ltil,rllt í.s \ t,11-\ |,_
s,,li l lrt'I r'l:iíl ;is;r ,i-l,l
Ilíllékés gyiimtilcs- l ,r: liv lr í: s
jrt'o S Z( ) t. ,r l l,'. :i:i2
saláták....
;

.... 2S8 Ii (izr: lril<fí: lti lt, Sil \''il _

lr y ris á go l.; :i:i(;

Stís és des teasíitem nYek, csotttoltat m,índ,ii: liilq
Ilázilag készítcttitrrlrllt .l , -
A Il sleyesltez a, rí':ztll
- Icgytik J'I
szendvÍcsek llogy a- Iepesben, f tt hti,.s ízLatcs lcgycn, altltar
, l'l I )
290
Figgel k .... .t f t1
jl i t;lti. H a ,i'r, ,riorítilt,
csalc kés bb adjuk a, Csontolthoz'
t) /
S s teastiteményeli
,{. rd,ntoti leveseknél cL r án,trisc hideg r'í,zzel ijnti iik l.rl, tíIlan-
290 i
I) ás reccl) tclr . .) f -1

ÍI a m,tigi,s nteg-t r-
t, ,'lt I I

cl,jurl, Irrrrrr,)u. így n,enl, Írs nlegcsont'

'Íepesbe.iodni,.
:

Szenclvicseli ....... 296 Tárgymrrtatír . . . . . . . . ltcl'yt:, t gyaltran'

. 36Í)
l|'énruélt, sziírvu tr{ytlk a rdlt,tdst C(, A rá,ntds
li's;ttel hintjak a- leveseket, i' zelékeltet.
A passzírozott zatditgl-es,eseket, md,sn é?eru ltrt'nrto?csckcI .tti.p-
t(It,;bbd,,' e8yben, _í,zlerrrrr"bbé
is tessziik toi ,sstirgdju,,. tejszín,
;;;3' iriÍár," rlnroblta, f rr,ss i , ,&lamín t cítronllélnzz 'ad,(l'
-
rct
(o'"'^t
ti +'Q,L
'l({}
színtén& tei|'i;I ( t,,cjszíu)
.s .

s.1imijlcslepeselt ltszítésé'i:néI ltu' leltetséges

tí,\ t oí ss(tig'rii* i tt tn ak szel'e,pltez.
- \ llri,ron' hi,degen,,
it,g|,,:' lttítp,e' t'riltt1'iult rlerrrrrik t pIált5', Irurtem i,gen iitlítti gt1iittttjlcs'
It:r'astket.

Hrislevesek

HírsIeveg ;.,

\Iirrden lrírslevesneli f(' lielléke a j lrírs- I.,egjobb hris_

It levest acl a fartíí, a hátszítr, a felsál és a t1.j1.
b szenrélyre .rr"Ío lrirslcl.t:slrez vesztink 1' kg rnarha'
lrŰrst és 1/, Lg srár.ryast (tyriliot, ]ibát', _p'"llkát) , lievés
májat,
:\1Á-4
szitaCSontot, \=á9}. '*to.csoirtot. -t,rlvább lideg. I vizzel ffjrri tesz-
,rtil., arrrirrí f ,l liorrt, lassri tiizij rr Í zz.ák< lib . 4 rán át,
ll lrirs kemén}'Ségatál f gg en. [,'iirtal marha hirsa hamarabb
aclutrlt hozzá
I,,,l-,,,l. FIa * i'í,s"félig'l gpuhrr1l. , lleziildségeljtik,
jr slirgarépát, 2 pctreisely9nrgr-ol(.()l.c ,: .!z zellert,' t cli nagyság"
lragv,í'át,' iclérrl- szcrint t i.i= litrralábét' pal'acícsornot, z ld_
r'7
 I)apl'iliát, 1 ev kanálnyi _stit és
puha, Ievessztik és h'osr-j"k leti-pá. -sz IIl bor.sot,. l Ia lrr ilr daz
n;dr'i l &Z;il leszÍil,jrilt í:s a
lcvest isrrrét feltessztik'"':Jq' a tclsz s szet,irl
I< t vagy gornb cot
ti t. szliil, __ glrItts-
É.Íai,Éesstik.
-

ErííleYet

I(észíLésére a hirslevesn l lcír.l ali r.r,' ll1't,St,l(., il 7.7.i| l a

2 kiilcinbséggel, hogí.rl.r, n irtr.t rlclll (,ÍJ}, Rántott levesek
tlltt,itl,l,ittt |' z-
ztik meg, ltetn.''i leclaráljrrli
fazéliba téve a ..1rrtolrlial,' srárr'1:,r*uI:l *'.'ir,:*.ttl,' ii; ;,;,;,'rigri
-1,,jiis-
lélil<a l, 1clr.cr,t
'.tlict,t:l,jtli,
Íelrérjével é's paradi:Sompy; Gombaleves
' lass tíizon _ iaorrltí,!r
fe lcintj tilr és ]'9í, ibi' hideg y izzt,I
1",,*u c\'t'l.v( !'(jzz k.' 13t'.ii ld_
s geljtik és tovább !' zz |<. I]'(íz si il:;J s-a
ul'árr keverni rnát'ttenr
dtt.it. llcztilJr"g., l , Csontot vagy szárnyasapr lékot a ztilds gge l egy titt
lieIl. l{a rrrcgl'iíi', t]agyj,;t-r"iiltr1ltrt|tri. feltesziink f ni. Ha Inegpuhult, bar'na ránl ást liészíttirrk
sziír ruhán_átsziírjtili és lezs irclzzuÉ l,orro.r, ^ ttrlrjt[ 3
c.liíttrel.gílrrll (,s(.szí:lt- hoz,zá. A megtisztított gombát finomra vágjuli cs egy
bcrr tálaljuk' I(tilánféle bcl oicl.ct
nyát,l V l gomb cod s tb.
aclhatu'k hr,r^ir I,l. trrjiislit,t.sr,- kevés ugyancsak apr ra vágott h*gypáva l a rántírslla l r'ssziilr,
amellyel .gytitt lrissé pároljuk, rnajd a felfiítt levesscI fc l,, n ged_
jiik. Csipetkét vagy rizst f ztink bele. A tálba te}retiirrli 1 ltarrál
tejszínt vagy tejftilt, esetl.g l' tojássárgáját is.

Szárnyasapr lék leves

4 A szárnyasapr lékot clarabokra vágjuk, fiírri tessztik,

ti J;''?.il:9lJi**b,.ffJ:jr' ;fi::J: í''H:$:l, ff'ffi;

lrqclrákra vágva, nYáron r zsáira szedett liarf iolt, j'-2 gofn-
bát és kevés s t) adunk hozzá. Ha mirr dez pu}ra, készítsiink
hozzá kis vi lágos rántást.
TálaIás el tt a táIban elkevertink I' tojássárgáját, I' kanál
tejszílt, vagy tejfrilt és f'orr n ráiintjtilt a let'eSt.

z, Wbors leves csÍrkeaprtílékkal

A csirkeapr lékot feltessztik f ni, hozzáadunk lrevés
5 ztildséget és 1/z lrs ziild borsÓt.
Ha puhára f tt a borsti felét át tiirjÍik, kis r'ilá-
gos rántást készíttink és' azt felcrcsztjiik az átttirt bors r'al,
rnajd hozzáadva az apr lékot és L kockacukrot ismét felf z_
ziik. Bors tésztával tálaljult (láscl ,,Levesbetétek").
 Tarhonyaieves llarnaleves

Tegytirrk fel csorttot f ilni, 1' rai fovés u Pár csontot és 1' darabka marha- vagy sertésrrrájat,
t,án adj rr rr
6 lrtilcinféle zcildsog.r*t, éppen f ztink kb. 3 l vízze| (6 személyre) . K zben e lÍjlrészí-
Í<

|oii4
Ieveshez s Í zztik tove-bb o'..o.'tokkal,- rrríg il lrr.rs_
Ey, trtilrÜ Ís-
nrt)gpuhul' I(evés zsírban ta1honyá[ p;.ii"lil'^i,.. il zolllstig tiink karikára vágott ztildséget és % ha gymát. Lá-
ltozzáadunlr késhegynyi r_eszert r''"gy''la', L szí,1) Ilil.rlS, }lasba zsírt tesziink, hozzáadjuk a ztildséget és hagyjtrk szép
rtlinclezelret j l. tissákeverjtilr, a .roiitlévcl
cv karriil' l,'r"[{.l, Jrarnára pirulni l' kockacukorral egytitt. I{a mindez megpi-
lronyát puhára Íi5zzy,k ; "adhatunli felereszt,jtilr S il litl,- r'trlt, kevés. hideg vizet tintiink rá, felÍt5zz k, azutárr a cscnt-
hozz apr<i'il t z ii ltl- leveshez téve egytitt Í zzuk 2-3 rárr át lassri forrással, majd
-
is. Tálaláslror I" tojássárgájá;'é' 1 l.',l,ii
'iigrl't, levessztik, h"gyjuk letllepedni és lesztil'jiil<.
i.'JJÍi:'#il:t t,.j|' lt
L tojásb l culior nélliiili p"lacsintát li szíttink kevés s val,
rrregstitjtik, metéltre vágjuk és ktiliin tálon adjrrk a leves mellé.

Rizs- vagy daraleves

Karalábéleves

z *1,1i"'" "il1L"*rulm: ''gy"lolyarr

rrrtitlotr k szítjtili,
Izesíthet lgyattcsak tejttiti
. lel vagy tojásjárgájával, di nyi va j jái i:s citrirm-
Il l rs.
"A karalábét megtisztítjuk, megmossuk, v lrol]Y IfIe-
Íl. léItre .':gy kockákra vágjuk (h' f ás, neln haszn állrat-
revel
Juk) . Csontlevesben vagy vízben pu}rára Í.íjzzi|<,
.

liis finomra vágott hagym át, ztildpetrezselymet és s t atlrrnk

llozzá. Készítiinkhíg világos rántást, lris vizzel feleresztjtilt és
' B,rrgonyaleves I 14 rát f rri hagyjuk.
Ha táplál bbá és izletesebbé akarjuk tenni, lieverjtink eI
c
L tojássárgáját, L-2 kanál tejszínt vagy tejfiilt a tálban, *iel tt
' világos
-o; rántást lrészíttirrk,lre.vés firroInI.a l,ágrr L lragy_ a levest beleiintjtik.
8 Tát apr lcockákra burgonyát tcsztirrk Iloz-
L

z.á,
.pí' p.19ig egytitt -vágott ss ptirol d-
nak , azulán f^eteresz'tjr1R hrrrááá"ír._ili*-"knv
'kev"e1jqk,
l.B'o., srlt, lris 1retre-
zselyemzcit{jét hu
! "1lr"l, puhára f tt, :r lcvt:scsl,álba Karfíolleves
tesziink L kanál 3.burgo"yá
tejfiilt bcIc_
és- a ievest .áo.rt.r. t,ír lir lj rl li.
l'% l csont- vagy második levest f ni tesziink. (A tnfrso-
Í2 jJ}"i-"l'JJ tr gy i"'*1á*"-il ""'}Í;
";T,ljÍ.': ti:"' . t
Rízsleves tejfiitlel
tesziirrk és még Í zzuk 1' rát, akkor lesziirjtik és eltesz-
A csontokat. 2-2/p vízzpl Íelt zziili, rrrtr,jd beztilds - sziik a másnapi leveshez.) Kozepes nagyság karf iolt megtisz-
-l t,ítunk , szétszedjtik r zsáira l ffiegmossulr' a levesben kevés f i-
9 geljtik, mint a h,illevest, Ilozzíratl., ,r l. stil ,
borsot és k'.Y.Í' I)ít. Sz.In tlomra metélt ztildpetrezselyemlnel egyiitt puhára ÍíjzzikVajjal
j i,l rrr,,gfrlr l, i-l lcvt:s |,
T3gvrál. -Ha
másik fazékba Ieszrirjtik, k ;iip;itit-Tvi c llv vagy zsírral' kis híg, világos rántást lrészítiink' a levessel fel-
l_}rr'z Tl ,.,,ríikarrál ,,,oJ,ir'I
rizst ("*?l'r.t puhára Ío"tirrL; és ta ííle* r' Iií t 1 liis f i lrtl IIII.a n ct'csztjtik és j l f ni hagyjult.
vágott zcildpe ttez9elymet acl,'ák - Készítiink'L tojásb l és l' lranál szitált zsemlemorzsáb l
r,

hoznil. lovr,stls Lii llrurr 3 crv(í_

I' tojássárgájat ioi gorrrb cot és a levesbe ttjzzuk A levesestálba t tojássárgáját, kis
_

ffi:ltejftili, ^
';;.kJrr.r.iilrk'ils
r,iitittr;j k ; forrÓ
lcjftilt (d. anéllriil is i ) tesziinli és rátintjtik a levest.
10 11
L.
tt
\.1
Brrrgonyagomb c leves
A paradicsomler'esbe rizst vagy gáltrskát f.(lzhettinli. Télen
Csotrtolirr t
lÍíiziirrk,licr- s r.iiltIsí:gtl l,, li ís sril. í.s l, is
fe konzerv pal'a dicsorrib 15l liész í jtili. t

13 lragyrnát tesziinlc Écle. I l,,- .,, l,'g,it íiir , , (,l_.Y rlrlisilr

I

í'itzélibarr lrészíttink1.g1rr1ls r''ilii.q',; 'i],i*r.íi

Ít r'S0rtt le vcs [, cisszelieve.rjtilt í:s l'irrr) llll,il ,,,i,,,,i*, ' l,.j tl lt Savanyri tojásleves
\'iit_,;r l l l i.iiltl
zselt-trtet adtrrrli ho:??. Ailr ;rr.l t,e_
l'íiz,ii rrtt llt,|1,. ;llll(.-
l1'c'lir:t a lici'etliezí.k pp."- li Í]()lllllri.tlliitl,
'szítiirrlt: I(észíttinlisz p barna rárrtást, cSorrtlével vagy vízzel
i'(izttttli, szitán áttcirjiil;, tálban cllit,\'(l1
l 2llrlt.grlltl,;il ttt(,íl_ eleresztjtili, tesztirrli hozzá ltevés reszelt hagr-rrlát,
íirr lt rlirjllilg.),s:i.gr'r r,;r.j;rl 17 f

\'ilÍI\' más zsiraclélio[, Il,ozzáacltrnli 'l trl.jiissiit,11li.j;it L ballérlevclet, ker' s s t és I lrocl<aculirot. LIa nriridez
kis lisztteÍ cisszelr9^1-.iitil, , ;t1:l,ti g()lllllrj.tllt:tl, .' lr is srjl. j l felforrt, vigyáz\'a anrryi tojást iittinli a lct'esbe, ahtln1 sze-
lz -r:gé-szet
lurtk, 5 percíg Í zzti]i. (tíásoclilt í,,.'.'.'st,l is l'r,t.llr;i- rrrély r'észérelrésziil. A tojirsok Jrernérlyre í' jeItt.](.
iii,* r.ílIrr,l.j ai l,,.) A levesestirlba 2-3 lianál tejfolt tesztirrli i's {l levcst rá-
tintjiili.
Daraderelye leves
BurgonyaleYes kolbás szal
Csontlevest f ztinlt a szo liiisfJs \,cg,.)rcs r,iilt ls ggr,!.
14 Al'zalatt 1' tojás! il ,, ' ln l.g ii')irror, ltr:r,í:s v ízzt'| t,(:sz.l liL
8
I(észíttinlr világoS rírrrtást lrevés finolTII'a r'ágott h"gy-
gyrir-unli, kiny,ijtjul< eg sz vélion)ri,a . 2 ltlr rlli l tl;tl,lil
-^:- l- -
zsÍr'ban lt is Í
zSemleszírrrire megr]ir'ítiirrlt (ese tl,iír ]rr.rrziiitrllr;r
lragymát i:) . A tésztítlncg roltjtik a áirl,,i l, ít
. l,tt tr lt lit,- ::';il'jll;'L \:.:l;#il ;'Í;ll'|fJ,?:'lI?J ilÍ# \,,|,:;1i:
"''
jcllváros derelyét szolrtulr i ,' r, it clilt &Ztrtán feieresztjiil< * ízze|. Tesziink hozzá licr- s ztilcl-
,
i kivágj,rk 'lt t, liÍ].), ',,
petrezsel;'met, izlés szerirrt sozzuk, ha a ler'es felforrt, '/' Irg
-
derclye.mgtsz vel. I(észíttirlk --- ,.r,, isi.]llll,rl --__
licvés t.íttt l iis t l íl lt.sz íi r.L I;ariliára vtigott ko]birsz t irclunli hozzá és to\'ább Í zzul< még
'iiagosa tlct'c lyí:lir.t . |l
lel'essel f elereszt j uk S ha forr, b. IetazzuT<
2 ]iarrál tejí lt tesziirrli, rirorrt jiili a
9ig Íijzzik, AZután kis Íinomra vágott zoldpclrrlz'st:lytttt:l, itrlrrrrlt
|)(.t,- 'l' tiráig. Á ]{'\'(:sest.á}Jlir
ltozzá' A levesestá tba.n llozzailicvErhettinlc ]cr-cst és forrtilr t jrlaljtll<.
,.l ,'j'i;.*'i,:*,r.ir l tis
I ]iarrál tejfcilt (d. j a rtélktil is).
-' _ -

'
Tornrásleves
Ktiménymagleves
2 l káposztalevct ÍelÍíizirrlr,% Lg friss scrtéshírsta1rr
Í9 koclrákra vágva a f tlr. levesbe tesztinlr, adurrlr Itozzá
L liisebb reszelt sát'garépát, Tz f.j hag;'111,i1 és lra a hris
félig megpuhult , t- liisebb szál reszelt tortná t ; rr'rirrdezeket
tovább Ítjzzuk, rrríg a lrírs egészen rnegpulrul. Nlost I' lianál
zsíradékbl híg, Piros rárrtást liészít{ink, f.ler'esztjiik vizzel,
a lel'eshez tintjiili és felÍorraljtrlc; {ozhetilllli bele hrisgorrrbÓcot.
I(evés darált hrist tojással elkevertirrk' lTlegs zunli, rrregbor-
sozunk, vizes kézzel apr gornb colrat f ot'tttálun k és 5-6 percig
Paradícsomleves Í'tjzzul< a levesben.

A Bableves I
tt
rne gr]) os o paraclicsonroI t. ll,iirrlr,l.j iik (lt,L 2 lrg_t
Í6 6
szeirélyrc), lrevés vízberr. IÍttr1r l' )y,íik',i, - ri t,t,iir..iri li.
be eloz
0
\'i lágos rántás t készíttirrlr,í.lt:t.r:sz.tjíilt a7, lit t ail.t, NIegtisztítobb és nlegl)ltlsrlIt, babot ázLasstrJi
dicsomrnal, beletesziinli l)íll'íl_ -
Irevés s t, r:ttlir.tll, í:s írjrlr l't>Il'(izzí\l;. 2
Jf"u|u 'I::,,?,r,|",;].. ?::*Í}; {:T'*i1ilr::;
12 'r,L
lragynrát, ^ffi
I' petrezselyemgyrjlieret és adcIig Í zzuk, míg a
13
 ball lIIcgpttituI' Kevés híg l'átttásI lt(:szíttirr Ii stjvir
j l fclfclrrtri' Az egés-ze t" szitán áLt,iit.jtil. ;;
^í;i,,rl l ris lrllg1,.j rr I<

sztili' nrajd I' tojris'sal i k.tTt t:y Ííírri l,sl-

r

ntitliirt' ni -rJtr',i,, gyrir.irrrli, ltis'rl'r..i rrlr

.r'ái]juIi, a fciv
^':nstagságrira,
majd bubrr,;;,, llllgysrigrr ttitt.irllrltr t,lt
leveibe iessrtii. to
'f

' ';í,.* 1,,;,.,l;"g (it,z.íi lt.

Bableves II

Krémlevesek
2Í
nyítjul<.
rácirrt jtik Áttiirt ziildbors leves

Iiel'és csontot f elteSziinlr f ni (n sertéséa l.gjobb) .

Lencseleves 'L
21 gct Ór'ay2rnrilva hozzlra clunlr lievés me gti szLíbot b z ij ltl sé-
, l zoldbors t és lievés s t. Ha puhára f tt , át-
o,"ui:itÍ!,l;:;: tiirjiili. Iiészírtinlrr'ilágos rántási, feleresztjiik' a levesbe ont-
22 $''iL?'TJ'TJI :: ili1tl i,'il ii li.J;lt
jtik és lra ismét forr, kár'éskanállal guluslrákat SZaggatrtrrk
hele. Ezután apr ra vírgott zc}Idpettezselymet adunli ltozzá és
a m e l y e'
l
j:t p,
iT' oH l. fu t', JiíÍJ':}k :*í,# ;'J ii*Ill li I ; L liarrál tejfollel Ízcsítjrl<.
\'agy ecet tel lnagsavanyítjuk
ker'és '/ -J _ és hoz-záadva'
tejfcilt, tataIjuk.
^j; 1_- 2 lt(tt.liat:rtlirtrt,

Spárgaleves: csírág
BorsríIeves
A spárgirt rnegtisz Lítjulr, apr ra vágjuli, gyengén s
5
s
'
23
A megtisztított és megInosott
brll,srjl, lr irlr,g l-ír.rl,I ftírri
tessziil, hozzáaclunk f .'d;r,crpirt, 1l llt:l't,t:7.St: lyr: rrrg.y -
2
J;xH'5;:#i uju',..*; I;:iá].,-T"T;' .5::í'*J'-'i.
eresztjtilr. A spárgaszáralrat átttirve. míg a spárgafeieliet
i
keret, lris hagymát, lrevés -.ron Lol, r'ilÍ{.y Í'iirti;li, lrrlst, áttciretleniil tessztili bele. A levesestálba 2 tojássárgáját. lit'vés
és rrrilr dezt j puhár n"Íi5rrtiÍ(. I(észittir'l.
lr,,r.r.?i' ltr:r'í:* r'illig()S
rántást' a borsÓt áttt'rjtik és. jb i lorri ()S57.ii tejszínt tesztinli S ráiintjiik a forr levest.
galuskát készítiinkés hu a li. I t
r
}9' kiivils 'jiissir l
ll:r l lli: l,l*ril[T-
gatjuk,5 percig Í. zzukl AZután l.;;1- liit ttri
tálaÚLt.
Paradicsomkrémleves

Rántás néllitit 'Losziii. A'z áttiirt paradicsonrlébe

26 habarást tesziinli csapott kanál liszt^ é. 200 g t.j-
1,-
f lb l. Amint felf ) ráontjiik a levesestálban cli nyi
t'ajjal elkevert tojássárgájára. I(cv s s val és culrorral ízesítjtik.
t+
15
lii

Il Z ldbableveg
MájpÍiré leves
-píj{i'i*
27 njl,:
;i

30. dkg b91jri- :ag{

Tiíj:É!' -sertésmájat szeletekre vágunk,
(

fir*',tl*:
f zeléknek' Bármiiv* :?:. [íl'.x".Tl 30 kanál zsírban 2 f.j hagymát'pirítu'l,
.,Jre.olrrnk, Iegfon- !kockákra vris9-tt. *ájutt kevés hozzá"d;;i.__;
hogy az frissen .1.a.ít á. "omJ; sot és borsot. Folytonos
lnfil' ''ájr."*.r,t.s*legy.],). Á babot ltcverés mellett lepirítjuk, ktizben 1'-2 lranál liszttel iesz r-
tI rrk és z'tildséges _ csontl.vessel feltintjtik, majd 2 rán át las-
*' n i,}1:i1'
J" ?I" : H*'ix|
"t ffií : *l';, ffi
;::,r í l ; Siltl I?tt zzuk és szitán átt rjiik. A levesestálbu L tojássárgá-
,j

Ha -Inegpuhult, táIban ellreveriink kevés .iiit , 2 kanál 19j.'í'}t. t.jfcilt tesziink, j l elkevárjtik -6,
tejf llel, hozZáadunk Iisz tc l, 2 l<an ál r'ricintjtik az ^vagY levest.
felforráIt
g savany1 legycn, -"jlu Koclráft.á vágott pi'itott
kevés cukrot és a íti"J__r{"lr'"
"rrrryi: ";;;;;,"'lg'*y zsemlét 'adtrnk hozzá.
varás kcizben fclÍtjzz*,' -.I
,-- á'":;tir.. tr"rrTár, folytortos ka-
zva, rrágy ne fusson lrennc
_i---e
' ";gy: -t"íe*i.g.ai."'
a lrabarás A levesestalba.r]"2 _cissze
fciIlel j l 'elkevcrtirrk .'álírrar t.i_
és a-__l.veri".ao"í;tí[. íIi.l.g.r, is
nagyon Átttirt karalábéIeves
ll;'Í,ff;iT' :i:il;:"ni: il;jil;; r' l -.. l7*,, l,. iíi," " így
r,

;:-:T*,'', .
A kara lábét megtisztítjuk,
tCsontleveásel,I}legrnossuk, v kony sze-
3:l letekre vágjuk. "ki, zo|clséggell" s val
puhára ttlzzuk és szitán áttcirjiik. Kevés rán-
t rist készíttin]i, kis reszelt hagYmát is tehettink"iTago'
"
Áttiirt ziildségleves bel'-e és az
áttcirt levessel feleresztve felforráIjuk . Készítiink1' toj ásb l és
lievé:''Ii'.lb l galuskát ra. a fciv levesben 5 per_
9:. "pT
lIindenféle cig t zzu|<. A levesestálba '"_"gg"tva és L-! kanál tejsiínt
.zii,lclségb l tisztítunk keveset 1 karalá_ I' tojássa.gajat
28 !é'l i; ttezr^elye*gycikeret, tesztink, j,il ellier'erjtik, ráiintjtik ; lel.est s tálaIjuk.'
-Sq's"::P'át-;
'gy 1' szelet zel-
babot,']l-:}rl3"ait!:::í!-ffi l*::-:lntí;i,_;nnyi jÍ:ll""llt
kevés csorrt , azt ii- t.hetti'Ji:
f ni ' amennyi levesre sztikségtinli' ,,"rr.- vÍzzt:l tessztik fel Halkrém leves
';lgi, rrig, vi IJa Íl zalds g 1luha,
szitán áttcirjtik ; készíttink r.9?a' __

eresztjiik a-levesse] és Írjra i.lf;rrit.' lligrls l,ántást. ícI_ % Fg -sor'ány harcsa vagy ponty hrisát a csontokr l
vagy t.jrott
";;;r,{-A l,,i,,*"st,álba i to_ 32 í.i.;titik- t zele.ekre - vágott sárgarépát ,' !' petrezse-
i*::i-Íi1}rjl?színt jot',' ll.,,',,.,,1-tit. s a l"'9Tgytikeret, 1' darabka- zellert,- lcci'és hagymát és
lievés stit " l_ l"':,ízze| Ío''i tesztinlt. Amiltor a ztildség -*"jánem
rrregf tt, |tozzáadjuk a halat és lass r forralással t oian át t z-
ztik. Azután a levest lesziírjtik' a hal hírsát átttirjtik, a leves_
Burgonyapiiré leves h"? adjuk é1 .rne. s 2 *3 p-erci g ta'rrtik. A levesestáIban 2'dkg friss
vajat, I" tojássárgáját, kevés citromlevet elkeveriink es "ratint_
j iik a forr levest.
I(észítiink viIágos rántáSt,- aclulrIi
tisztított, ltllzr',\ rr lrriny IIleg_
' 29 Fegmosott; t oct a.a viigrll,t, llttt.gtltrYiil,,
s t és zcildpe Lrezselymet . Y ízzal l?,l,''.,'*r. liis
burgonya puhára t'j ti li irs lra il

Arnikor tálaljuk, kis {ott, _."iiár, átttirjtili

_ s trrrlgítt
'i.ii l, ÍelÍr.:zti li.
pirított ken;'érkockávar'i.;'Ir* adurrk" Irrrr,i ; tti', l iirr\l(')r()ll
ffi,rk.
16
LI
 l,.grrrs leves

I(észítésim dja ugYanaz mint az almalevesé. Télen

JO f-ozhetjtih.'
Fra
egreskomp tb l

l,)grcsleYes I[

G)'iimiilcslevesek Lg borjrilapoclrát apro^ kockálrra- vágunlr ' !Y, I viz'

ír:" i.evés' lg.il puhára Í zzuk a hrist . !\zalattÍ zzulr<'
37 ti.'títunli
meg_
',, 5
Yz legrest, megmossuk és l)c-rcig '
[\l,lst liis liszttel, iájrol-lel }iabaríst. Iiészit{inl.i,-il lcvesbe
tint_
M"ggyleves
iiili és .g;ii,, ,L-i ""i,
llr i iz|és szerint édcsítjtik.A levesestál-
llit ll cllrevertink il;iái tejftilt, t tojássárgajat, ma jtl rá rrtjtik
Ly2 l vizet feltesziink f rri izl s Szel'irrt,i crrk(ll.rill. ÍIa íl lcvest.
33 *["ír1 #Í.-#HL1' o-i;:'ll'J fil;i,!:-i:"':]j,ll,, ;;-flÍil::
rást készíttink z 1' lapos kanáI lisztet elkevcriillli 2---3 lranál t,:j-
j.!, _kis s t ) ezzel is j l tiszszekeverjtili, rrrajtl rl-_l lianál
tejftilt-_ és folytolo! ltever s lrtizben a forr meggy litjz tintjtili.
Ha egytitt felforrt, félreh zzuk A levesestálban elkevertinlt
-1 . t"i
ássárgáj át, kevés tejftillel és rácintjtik a levest. (Nyárorr
hidegen fogyasztjuk ; így még jobb).

Almaleves

lyz almát megtisztítjul<, megmossuk, nagyobb kockáIira

34 vásjuk, cukros fciv vizben puhára Ítziuk és habarást
készíttink. I(cirtilbeltil L% l ieveshez 'L l"poslranáI
_tejfcilt lisz-
tet lris tejjel -elkeve{ink , hozzáadurrk 3-_4 lratrál és kis
s t. J l cisszekeverjtik és f olytonosan keverve a f í levesbe
ntjql." A levesestálban l' tojássárgáját c:llrcveriink pár kanál
tejftiliel és a levest rácintjtik.(Nyárorr nagyon iiaít jég_
behiítve).

Birsalmaleves

{. birsaImaleves is ugyall gy liésziil, ttt iltt az alrna-

55 1..r...

'lg
 li ítkleYe$

\Iesziirrii 20 dat'ab tisztát'a .r.rorott ráliot (tis zta g)rcikér-

40- liefével tobbsztir c er lt vizberr ll}ossuk) a b_elelict
hegyes liésse l kiszecljtil<. (A rírliot derelránál ' elttirjtili
í's az eltil-q,5 részekb l szecljiik ki a beleket. ) Eztrtán Íazékhan
r izr:t felforralunk.
A rír]ioli f arkát lr zéperr liiszalrít juli, rnost f orr v izbe
,'lt,hjulr .i 10 percig Í zziu'k<. Ha a r'áli lrregf tt, aZ oll kb l és
i( ÍtrrlialibÓl vig}'ilzya liiszedjtili ít lrírst, lrogt' cgészben rnarad-
Kiil nleges levesek .io,,'. A r'ítli t llbi részétlTrozsárbarl lllcgt rjtik, liev s vajorr
1,ulrára pár'oljulr, l- lranál liszttcl lesz rjrrktI's t,ováll}r pároljuk.
l|zrrtán lrírslevessel felercsztj k, 'ln Órán irt r.zíilr, rrrajcl szitárr
ii[,sziirjtilr. I(er,és r'izst f ziinli bcle, rnajd a r'iiltlrÍrsL visszatesz-
Gulyásleves sz Lili és t ti la lj u k.

38 ilq rff: t*xrn:i it iliit",Til*:;:'t iu,:l:tl i, i:.r.

trIalikra leves
j{;in"'- N[indelríélczcildséget liariltára r'águnk és a }ral fcjét
]ro ck ára
t''"*'*r :;ü5.;:'u,!í'il ;j1itrl|,!" 11' ]l;t 4l és f arkát f ni tessztili a zrjldsésgel, I' llab rlevéllcl és
lrevés vize{ hozzáadva _ Ín.:3,, o, fcl]tlrag1'lrtjrL
l' -
lier.és s val. Ha megf tt, liev s ránt,ás L ltés;líttirrklris
lrtjrnénymagot tesztink bele. FIa r1roljuk., l<..
a hris
s
Í'irromra \-1rgott lragymával. A már lllegmosott }ralilirát beletesz-
.

j ára l'pi'ítj,,.k o.-

r'o' zátessziili a ko.I. Jl;'ii-:'#
rrivicl idq!g egytitt piritjut L-2 ;;*risztitBit i.}:ll l]:[J"],]i' sztik a rárrtásba, f.leresztjiik a lral leszurt Jevével s 'ln rán át
zoldpapr'ikát ls pu'"dicsoÁot, s szelet'.'virgort egytitt Í'ozzt <. iz|és szerint adunk hozzá kevés ecete I is. A
vizzel' u39'lyi ievest aliartrnktesztir,,k bele í:s íclcirltitili artrtr-i levcsestálba 2-3 lianál tejÍtjlu tesztink, esetleg tojássárgáját i*,
]iés'ii.'i. tltri]li} S zzrllt s Iiés
Í zzí\k' TálaIás el tt cS;pii iiét fiíztink htlgy iz|eteselrb s táplálí5bb lcgyen.
is Í zheLjtik bele. (r\ r,s i1lt,l li rjl ]i íi ltirr
'lcr'r.sllc.) ''!,e
és csak iatnlásk";i;-r'tii.',i
'
, Savanyr1 bárányleves

VeI Ieves A bártiny fejét és csontosabb részéLaprdlra r'ágva fel-

42 tessztili í ni és s t, hagyrnát, lrevés vegyes ztildséq.t
tesziirrlibele.FIa a lrris rnár megpulrult,a]errestle-
tz rjtik, a hrist, r'isszaraliiuk a levesbe s irjb l f ni tessziik. Adunli
39 t,,:'u'.T?*:
Ilez'
íÍii';jT,
I eg 'sz. 1bo1j Y.t9' #;,'## nu"1,'iil]:"',1 o ; 3;J:':
hazzá tiirkonyt. cs I babérle\relct, azután lrevés liszttel, ece'ttel
s tejf<ilit:1 lrabar'ásb lrészíttirrliés behabar'jttk.
világos rántást fio."íttirrli. be]et...Ái.
":**,
isztítttrrli. szitiirr ,iiior; iili. A ler'esestálba I' tojássárgáját, 1'-2 lrantil tejfolt tesziinlr
resztjtili s j l cisszeke\-e.jíil, tesztinlr a vt' liíl ., a lcr.cssel Íele - s rátintj k a l orr leve st .
_lloz,z,i l'". i*
zoldp'trezs'e,lyrnet, ízl s " ,rerint *oi , b.t,scrl ) a1rrrira r'ágott
ra ljuk és ' ln' ráí azrrtán felft,r-
át Íozzu|<. Tá]aláS eliít t n l.j...sesttilba kevi,s Karhel.l'leves
tejszínt tejfcilt , L *"ia*'árgá1ár tcsziirr]t
'.:'g]i ,r".r'lár'.t.itt.t
levest. xti|o'' ri.5 r,ácintjrik a fr,.rt'ri A liá1roszta lev bc Y, lltir'' li t és arrnyi vizct
liáposztá
A vel leveglrez at]hatunk aclurr l< Ilozzá.
13ff í':uilo"u,1,l',.1i3I'l,":*ilf :L"" il"#1'u*,,,Íff
"tt:
Í'gy készíttink, a i;k'g;lrrsliát ir, rl}e]vet ug},'al]-
hasznáIunk (lásd: ''ii''t' )í{I( tt I]laJlrell-e tt velíjt
'1ájgalt'k;;:]:;;;.'"; szítiink lievés firromra vágott lragyrrtitr'al, hozzálievertinli I' kés-
,'Leverb.Íát.k,,) . '.';i ..

20 21
 f : r't'*
i tjr n *i ;' f; o'ili,1'f jili ";íi1 l Í"ÍJ'
Jif ii:}, Ilrlk:r'es It
t' ;'i.'# fu]nfÍr'.-fl ]i
'
]l "i'"i :, i:
I'T3j;.ffi" ui, h"lol,á'u I íI
Rirrrrrilyerr fajt.a }ralat clarabolrra vjrgunlr és % rár'a
Sonkaleves 17 bcs lzzuk l(észítiirrklríg piros rántást, apr ra vágott
}ragymát teszÜtnli bele, liissé lrevergetjtik a rántással,
lréslreg;'nyi pirospaprilrát adunk hozzá S vizzel fc]-
t hicleg hel;'t'e 1essziili,
tirr zsír.já t
'tt,t,i,l
|'|'('l-iz.tiíili. I(evés ecettel Savanyítjulr S I' babérlevéllel ízesit-
44 J.ff''i:"leve az|l l
Ie_
rilt. ,\nrilior felforrt, a haldarabokat beletessztilr és lassir ttizon
levest akarunlr bel ]e lrés-,ítcni,
I{a '
a Í'cle sollltir l éhez lrlvrilrb Lozztili, míg a lral megpuhul 1 azután 2-3 kanál tejftilt
.;

vesztinli csont]evet vag.y

vizet és azt lr'sz[irrk a ler'esestálJra és rácintjtik a levest.
-telÍizltii , tesztirrli hazzá
}']fiulir"T'a".1:í:;%gy'"i' és r r"bérlevel;;' (s t nern, mert
L kan ál -li sztLt, kan ál lalleves lcáposztalében
verve' a fciv levest2b'hábariurl
I
.tejf- ]t, ]iet, s ccetet j I cisszelre_
I-2 toiás_sárgáját, 2-í__L""ej . a' Iet,e..rtr,lbflI} . ellie'eriink A liáposztalevetf rri tessztik (h" t l savanY , hígítsuk
t.Jrolt s a lct'est rátálaljttli.
Lehet !'"-2 rEii'..1
levesbe tenni, .tgia:rroJ- forr r.i.rr'
de
'han Icpir';,r
j.
u

stitni s
lcpir';'t stitni a
4 8 ;; Í:i]' . :',:,l.:T'i) Ik *, " *'l'"u"{lJo' u!*'': l
o
li
""erilfil;'igen "'i
[r'lí'iítt, )/z l.g tiszt ított,- darabokra vágott halat adurrlr hozzá.
TÍid leves }raller'eSt lehet bármilyen fajta halb l készíteni.Kevés híg,
;l iros rántást készíttink, majd 1'5-20 percig f rri hagyjult. Ez-
^
rrtán a halat levesestálba ralrjuk, vatosan, hogy iissze ne ttirj n,
Fél kg borj tiid-"Ju.,5
t TegTosttnk, I{cirtilbelr'i l r'ii iintjiik a levét és tálalj ulr.
45 vÍzbe i"'"tik, 'rro' ;';' 2 l fci'
Ha a t d p'.hu, Li.r...rí[* k.;- , láiaréget és s t.
szítiink k . c. rnr:tél;;" vágjttli. I{ - rs

Íil.f;Éii'Í':ffi';:li$'*"*f5{lr.pl'l.TqHr[;t*:,6,, llorleves !

sárgáj*' 1:::'::?HL;j*:;x5JJ'j'tÍ, tejf.i]t, esetleg 1 [ojás- ,/, l bort, IÁ l vizet, 6_8 kockacukrot felforralunk. 2
19 tojassárgáját- lábasba iesztinlt, a forr bort rácintjiik
folytonos keverés kcizben és hirtelen felforraIjuk (l.g-
Halleves I jobb habve* o*l keverni, mís felforr) . Aki szereti, kis" ci[rom-
lrral és fahéjjal is izesítheti (adhatunk hozzá pirított 'zsemle-
liockát) .

46 r, -illli #:áji:íi ]'j 11; 1" [' T:,|" qffllo*''L, l.;l,u.l;i. ; Frankfurti leves
annyi vizet iinttink " Í ií xi:r; i: t í:i*1 Í 1i L . niii,tl'' " Í;
u
meghintjril' T' T l'*'|
rá'...u Apr ra r'ágoLt lragyrnát zsírbarr félig megpirítttnli,
Tá, "*urrrryi
ilxi--""ii'JJ'
sztilrségtinlr
-
k"'o. l. .t ákra
van. IIa s0 ker'és [ rI lolihagyrnát acltrnlr ÍLozzá,
'nqjd
beletessztlli
a j l mogtnosotb, rnetéltre vágott kellráposztát.
9|"t;l}il*;ia'x{:;il;,
TáIaláskor a lraJat ián"
i,a go,, (5 sze-
rrrélyre kb. 4 kg-t.) S zzuk, tcirtjtt bor'ssal, kevés majorannával,
rakjtrk és ráiintjtilr a lcvest'
'lprÓra vágott zoldpe tr er'ielyernmel f iíszer ezzu|<, és csontlével
22 \'a gy vizzel f elengedve 1rulrára Í zz k világosbarna rántással

23

\el - -r -.
:'r +:r .
 berántjuk
' .2:3 pár alelrámázott virs it kari}r ára vágva kevés
I
Snvanyu marharagu ' {
í:Tl'ffi,i"l'TJ#$.:' levesbe tcssztili. Tárl"1;; , 2-dl tej:fo]t
L l.g marhahílst aprÓ lrockákra vágunk, és kb. 2liter
53 jiikvízberr f rri tessziik. Te_tejér l a habot áIland an leszed-
. t--2 szál sárgarépát, pettezselyemgyiilreret : Zellert,
SríekabecsináIt leves I'-2 db ztildpaprikát, Paradicsomot (.,ugy 4 kanál paradicsonr-
1líirét),2-3 hámozott burgonyát ,'|nÍ"i káposztát kev s zsírlran
7/. kn borjrih st , hozzáadjuk a hris|éhez és lassri ríiznélliészre Í'tizzuk.
lr'1rirítunlc

5t -t]arabokra vágtrnk, litilrilbc]iil %l

;1":l'*;;J"T1;$;ir;íll",''+, ];",;;;;;;i;i,,gyi*_
lla a hris is teljesen megpulrult, apr ra vágott ziildpeLrezsclyrnet
t,r:sztinlt bele és citronrlével savanyítva t álaljul<.
' egy naglj-,e.yo" sdrskát szárát;i T':]:._|":: '''"g'o,"uk." Á"-
alatt
Salátaleves ! '
-TlÍi""''""'':l"l";Í"*'":,":x};}:r:iiltl1llli]};"it';l'"i "/

ig k.a-'.) j,]c*_.,o i:
"r., T;i li''iJl' ff]':',-" i:l:-l$ ; 4 nagy f*j Salátát j l megmosunk és mcgvagclalurrli.
u" a ti Í... -".,";
',, !.
amelyb I kivett'tik a ztildségei,"i"i."u*"tjtik
verjiik' hog,' ne legyen_csom a srjslirit s i l elke- 54 l vizet f ni tesztink és beledobjuk 1 salátát. Lábas-
2y2
s, 2-3
tojást iitiinl< b,,lo. lrrlcllye
rnég 10 percig tazzik'-Yigya"va1ar'argasstrk, ban , 1' kanál zsírban aprÓra vágott Ítisttil r sonltacla-
l'abkákat pirítunk, kiszedjtilr a zsírb l és egytitt Í zzuk< a salá-
I
rázogassuk, hogy r-agy iIlkáblr csak
3 tojásof, .ga*l".'Lararlja'al<.-A le'esestálba t,ával. A megmaradt zsírba 2 tojást beletittink' n}egstitjtili rnirrd-
szerint po''"ut'iotf1---z r."'jr lrét oldalát, hogy egészben maradj o' . Tiizt l levéve lioclrára
:",""x*.''és u,
'";roi, "uo"*;oo r'ágjuk. világos rántást készíttink I'-2 gerezd szétnyomott fok-
ltagyrrrával és berántjulr a levest. Ila rnegf tt, beletessztik a
kockálrra vágott tojást és tetszés szerinti ecetet. Tálaláslror tejftilt
Halleves hosszlira vágott ziilrlséggel actunlr hozzá.

1 kisebh Dont)'ot
"!,- 60-70 t|},g1oslir -- nregtisztítunk, H sgomb c leves
52 feldaraboiu|k': ;""ir:;
-. _ fltro..utunt, hoizáadjuk
y a Sertés r'agy borjricsontb l I"_2 szál sárgarépával, petrezse-
Y Y.^", n _ il o ffi i b m.-
- -
o i,
l e ve e t, f lT:
;''i.: 1....".u .í, ! r, i
--
55 zell rrel i csontlét f ztink.
lyerng1'tiliérrel,
l:;;f *i,;íTl
I
" "
"
y, kg sertéshrist ledarálunk , hozzáadunk egy marék
# ili; * Ti'i*L,ffi ií?t I|. r'izst, flPI ra vágott hagymát, s t, borsot egy tojással j l eldol-
gyobb sárgarépát,,'
1 ry,"."".iir:iuri,.."t,
rrretéltre vágunIi. Fo-rr
zsiraaet 'l,i{[
! zel]ert hosszri gozzuk, majd vizes kézzel kis gomb cokat formálunk és a levesbe
|'(izzt|k Citromlével ízlésszerint savanyítjuk. Tálaláskor 2 kanál
a Iescssel feleresztji.ik. l"ri"ti;*sé niegpároljuk, azul án
-"Ji";:' prf,a* iA-J^t.", tcjfelt tesztink bele
h"tt.'..h"" a' í.""i"i."r',ll;.,l,l"na ztildséget pedig a
hogy szálkatl"_'-""adjanak
b.';;._^,i:}'"1 l'ihl'"?*:ilaf;
és ha sziikséges, még mugso""uk._z'Jl
.],,ru. bon,2 J;;; l,,v,3t, Cítromos borjuragu
1 kockacukrot adurik e."iirJ'ulrrrrrut<. A lc'esesr
1 dl tejf"r'"i"í á lba 1 Épp.rrirgy készítj tik, mint a hrisgombÓc levest , csak
h1Íil:"uujut,
lt s rriiintjiik a forr
..

'..*'r.','"rii.,o.jti1. 56 a csontlébe a gomb cok helyett apr ra vágott borjrihrist

Í ztlnk, ffielyet e|iiz l*g kevés zsíron l.pirítunk.
24
25
 a

I I rispuding
Levesbetétek
LO-_LL ,lkg maradék siiltet ledarálunk , !.
0
zsemlét tejberr
6
x
l:}'tr"f T1T"#i3:
;laí.'i'.'H:?-#l"l.:l}; TiJ$.Hl
vt:rjtik a hrist' a zsemlét és kevés zcildpetrezselymet. Ezut án hozzá-
lrrljuk a 2 tojássárgáját, kevés s t, tcirtitt borsot és a tojások
fr:lrérj b l keményre vert habot ; mindezelrct j l cisszelrer'erjtik.
liormát vajjal vagy zsírral kikentink, kevés nlorzsával kisz rj'k,
lleletessziik az elkészített keveréIret és Yz rálr át gí zben Íozzil<.
l(tiltin tálaljulr hris- vagy barnaleveshez.
I{osszri metélt
Yel'lípuding

57 ili.t{i Í,-J,i'l:; ;::r,'; lÍl'l,*:j;

6Í íír
á";:'';'o"""'*r:: Yz borjtlvel t j l megmosunlr, s s r'ízbcn teltiizztik,
-t::
száraclni il*Í}?"ilI*;!j"t, míg "'tér"-tu
' attat-.lJ losz. Pár s'i1;,,3Jffii;I
j*íff#*}*i:Tltl1'::'t;'*!i,ix,H:?iJ'i:'T.#'' tr"f*il-'Jf#ho?,-i::il
_Va''""-'lu*, ény habot , kevés s t , zcildpe trezselymet, kevés borsot és 'L
ffi l _
bu., liJs.',i ideis szikkaÍ;""' f lrl
áztatott, Iricsar\'art és apr r'a vágott zsemlét. A ] ábas t, va jja I
;'}ífl' tiilzsákocsliá. vagy zsírral kikenjtik, liszttel kisz rjuk, b.letessziik a j l ijssze-
l<evert masszát és y, rát giízben Í zzuk Ktiltin táIon acljtrlr a
lcveshez .

Kockat szta

58 tet,
Májpuding
"'?Iil::,?;.,*'';in"'$*' #:il*"'T;íj1,::.té l csa k
L5 dkg liba- vagy gyenge borjírmájat megmosunk,
62 *l'Íl*,,
uT:Llhi
_

*f "'"lu1*"'jx:'':L:i u,,u'il:"', u, l"t:j

Tüid s táska
regzelt |ragymát, 1lranál zsemlemorzsát, kis vajat, olajat, vagy
zsírt (di nagyságÍ, elég), min dezt iisszekeverjtik, formát zsirá-
5 9 jÍ
[*'' . fs*j ri: T oi
tl lrkal lrilrentink, liszttel kisz rj,'k, belei'ntjiik a keveréket és
g zben % rát Í. zzi-k Egészben vagy koclrál''ra vágva tessztik
" [Íj' í.::I, Í :,. l Í : :
:: i L
l, " i'"jJ ir levesbe.
lr e v é s, u í," T;* :,,
*'
í:;;, #f;:,
"
il :
##l,l,'':,'*';
5:T iT..#,,i,.J;
l t
} _1

fiil"""ui*ir'ill.'á'l'Ijuk'-"""_""'a', .uj':o:jtik. l"jássa szLitt Vel gomb c

már,' rr'á'"J;""'Y#i?fllfi
Í: ",
den
- kocká
;";;ttiil,'fl1#tTi,i*n. ry;"$11fp1j1'lpffi t'sertésvel t megmosunk. s hártyáját letisztítjuk, a Ve_
-qin' lt leforrázzuk, Jinorr'ra tisszevágjutr, kis zsírbari, olaj_
!,u- !o0., k i. \,ogt' a revesben 63
*i:'T"Ti ytr"i''"#'1*:''lril'Í'i:."xf ban vagy vajban pároljuk , hozzáadunk kis reszelt h"gy-
_

gci,, gy ve, l, * z.it-

Í:. rrtii , Zr;lclpetrezselymet. FIa lrihiílt, 2 egész tojást, kis s t és
ti l *
l,

26
27
 ann)'i zser}llt'Inorzsát,,esetlcglisztct is a'clurrk hozzá, hogy lieli(i
kemérrys gíi 1"u'..T..
Ilogy nern f(i_e szét.)
1r"gj"Bl''"gy
'Yiie, gomb cot elííre'kijr bálni.
e.
_s-iO_p.""cig "f lrerrlí gonrb cokat formálrrnk Sr i lt lxrrs
zziik a fciv ,"rr..i|'n'iru.
"
L tojásb l, lievés vizzel, valamivel keményebb tész-
68 tát készíttink,mint a palacsintatészta. Flabszed kaná-.
Hlisgombr c lon kereszttil cSurgatjuli, vagy vigyázva kiskanáIlal
l rltliigt,ctjiilr a forr zsírba. -Szép sárgára stitj k, lyukas kanál-
l,, I lt iszecljtilr és a leveshez adjuk.
*""ji';#il*iu"1'uilxT rl liot
4 rrcgrla.ii l unl<, 1' t o-

i
;l:rÍi'
I
6
kot, ::';''i;J.i T'1',.Íirii"í:j;i'.*.
"u:l!]ii;i.,e. r r.?r,]r
lr st, kis ziemlemorzsát
lisz_tet, mincltzi iái or*".-
M írjgaluska

ffi ;*'"1*l"Í*:n*t*r;:"Í'ál*t{Í:*il;h[#]#u.?iil: L-2 csirke- va.gy tyrilrmájat firroInra rrregvágunli . Itaz-

6 9 ; ÍijJ*}.*:üT. ;:'íl'"'u, T?::"t"*1i,'; r Tj j1"; l-""JJ
Sonkás gombríe z.s ít'[ , I' toj ást és kevés zsemlemorzsá-b, hogy a lrever' li rre legyen
rr:rg{}oil kemény. J l tjsszekeverjiilr, a fciv levesbe szaggatjuk,
$Y apr gomb colrat fortnálva 8-t0 percig f" zzu|r'.
j r lr
j}á"'i''' vajat habosra keveriirrli, ]rozzáarlunk
65 Í :i;Í'i
o,, É t,':i:"k
. Í, T'"t' j*
lianál f tt' áttárt
á
i' T; i'.n. ;-á..".í"".ffi,
:;: :," Sonkáslepény
"Tu "1''
;

gorrrb 'o"lu""'.+'nt'"á"j, i;r a

coltat formálunk_e;"rs'p.""i^["ía."ru o1,ro
levesben. 5 dlrg sorrkát f inomra vágunk, 2 toj ásfelrérjéb l ke-
7 0 T
ux{.jlt
":
#i:il};l |"ril*lT*''3"*ii "T "i.**;i t'j"-í:l
Csontvcl gornh6s í:s L:Z egészet j l elkeverjtik . Zsírral kilrent és liszttel liiszÓrt
lábalsba tessztik, t0 percig stitjiik. Ha elkésztilt, lioclrákra vág-
7 clks csontvel t táIban j l eikcvertirik, juli és hris- vagy barnalet,es mellé táIaIjuk.
Jrozzáarltlnli
66 1 áztátott.'É- ;;i r.i..á"á"# *egvagr'lalt
zscrrrlét,
is eldiirzsiiljtik, hozzávegy*'r. 1. egrisz. ezzel
sárgáját, kis reszelt' h.agYmát, t-ojást, i' tojer_
Jo1,_ tro..o, s í kanál
nrorzsát' lÍindezeket zsemlc- Daragaluska
1oT" ti..'Lao-l!rrí",'u',_ kis gombticokat
málunlr bel le és a fijvd i;"..b;;1áTíícrg fol-
tíj.rí||r. 'L tojásf ehérjébl liern
ny habot vertirrlt, Itozzáadurrk
kávéskanál f elolvasztott f riss vajat, csipet''yi s t, a
7l I"
toj áss árgáj át és tisszelreverjtilr annyi da ráva I , hogy ne
Rizegomb c Iegyen kernény. Ha a leves forr, b.leszaggatjulr, majd L4-I5
perci g f ni ha gyjuk.

67 í':"-'í#';:,i"1$"{,:Tj5i".'.T*;#r$*
ffi
rrzst, kis s t, ztildr Tojáskocsonya
1 2--3 tojást, majcl kicintjtilr
iffifT"í:l};o:*:d go-bo.'oiui io.ie^iunr. bcJiilc í:s í0 1lcrcig
7 2
Pohárba beletittink egy

:illt, *#1*l"}i'uniffi''i#i'fi n'"JíÍl'

"'i';'u,H;
28 megs zzuk és habver vel j l cisszekeverjtik. Sima f ormát.' vajjal

29
 ' liiliolriittl<, llr:ltltilrtjtili a tojás-tej kcv_erélrct'
a Íorrrrát vízbe
Mdrt sok
állÍtiuli, l'trrliat'jult és a langyos stit be tessztik. IIa a tojás
Iníjglrtt':Sonyásodott, a formá*l egytitl, hiJ9*-
'majtl {l formáb I ltir'éve, apr l.o.i.álrra vágjrrlrv'zbc állítjuk,
s a let,eshez
tálaljrrli.

ojáskocsonya vel vel Meleg mártások

Yv lo''lriveiijt megti szLítutrlr, s s vÍzben Íelf zztilr, rnajd Paradicsommártás
7 3 vizét iecirrtve, *iitárr. att,ir;tiL. I(..ro, finomr" ''egott
z.ci|dpetrezselymet, lris ,.;'dri borsot adunk hozzá és
i:jffili-{l'i"xu,"?í*:*ilÍ t ..,..elie l. I' kg paradicsomot darabolrra tijrdelr'e, lievés r'ízben
megÍ ziink (", a mennyiség kb. tt-G szell]él;'pg elég).
"'T:j;:i:fí#,i,-,.j 7
- 5
Y
Ha j l megf ut, szitán áttiiriiik. Kevés világos rántást
lt szítiinlr , iz|és szerint tegyiink bele cukrot, s t és az átttirt
Tojáslepény l)aradicsom levével feleresztjtik. Télen bef z tt paraclicsomot
lta szn álunk.
3 cllig zsírt 4 dl''q ."oj1t habzásig ltevertittk, 2 to_
4 jássirgaiao:u.l'Jlg_{
i q'
7
2 tojás hab.jávaI. j1"i}g1T
í.
d, ,i/r- d,l
fii{\iajjal
sszekír'ertirik.
8 dlrg lisztte I,
vagy zsír-
ral kikent kis tepsrb.e. felkenjtik és lassri t(iz-
Gombamártás
'ujílyi '"?:,agon
lÍj"l'i"tí::n:. siitjiik." Itockeil;;"""u*juk.-' Ktilcin ;;;yéron Néhány szép megmosott gombát f inomr a tisszevágunk.
Kevés világos rántást lr szíttink, b.le tesztink kis reszelt
- 6v hagvrrrát és a megvágott gombával egyiitt páT percig
7

'i;
I
pároljut< a rántásban. Ezután hrislével feleresztj k,- adunk hozzá
tetszés szerint f inomra vágott ziildpetrezseIymet, borsot, s t és
forrni h"gyjuk. Tálaláskor 2-3 kanál s rri tejs,zínt, \'agy tejfiilt
,,1 lreveriink hozzá.

f]borkanártás

Savanyri uborkát apr kocliálrra vágurrk, azután vé-

77
''' '
kony rántást készítiin}r, beletessziik a feldarabolt ubor-
kát és lrevés hrislével feieresztjtik . Hozzáadunk I' lrocka-
cukrot, lrevés s t (mive I az uborlra is sris) és f,e|f'íjzztik .
TáIaláskor egy lris tejfcilt is adunlr hozzá. Rántás helyett csi-
nálhatjuk tejftiltis (2dl) lisztes (t kanál) habarássaI.

,3r
Tormamártás' tl irstr lrrrarn tJás

A megtisztított tormát megreszeljtilr és f rri tessztili 2 tlarab érett birsalmát rrreghámozunlr és apro. koc_
.rag"'l', _'l"j{ kevés vagy vizzel f ni
78 kevés hrislével. Ha 1' rát foti, 1 kanál liszttel, 2 kanál 84 kákra 'i'lével lisztL'lr
tejftillel habarást lrészít,iink és a torrn ához iintj k, tessztik. Ha a birsalma már pe$Pu}rult-,- és rijb l 1'l- fel-
a cl rrrrk hozzá Tz koclracukrot, CSip.l'tt\'i stit, lehet ecetet is l ,,llr,l behabarjuk, ker,és s
t, ci l..ot ad,'nTi hozzá
lra felforrt, tálaljuk. ' s It t't.l.ii lr .

Zelletmártás
Sriskamártás
A megtisztított zel|ert apr koclrákra vágjttli,
9
zsír:}ran
7 A rrregtisztított és m9qmosott sÓslrát zsír'bart rrregpá-
"i}i:ÍiJ*'::il':fi.lJ},u}":j:;;l,'''.,i;l'l:liáh
#!3'o,T' "Jj
nál tejftilt aclunk
:}' o,}JJ",],.
hozzá.
*H'':l'i ],ir :? i';l.
"tff]Í;,'', |'j: 85 l1,h ;

I t tt i $l I te j f ti I le sszekeveri tili '

Egresmártrís (k szméte)
A megmosott' Inegtisztított egrcst licv s r.ízben fíjrri Kapormártás
80 tesszillr, és ha j,il lnegf tt, 'I kanáI liszttel, liet'és
tejftillel habarást lrészíttink,b*lekevel'iink cttl<rot, lievés I(arpo'Inártáshoz vékon},- rántás b készítiinli, Í'[ liaprot
sÓt, és egyiitt felforraljtrlr. inornra Ái*y"*j."\ éS
"_
kevés hagyrnával a r'ántásba
86 ftessziik. Hrislével fellresztjiik és'ha nregf tt,,iréhánv
ltozzá. Ecet rrélkiil is
l<irlrál tejfiilt, kevés sdlt és ecetet a.lr,rrk
Ribizlimártás lrész í t.lret .

8Í Ugr'an gy* lrészíil,mint az egrestrrártás.

Sajtmártái

4 kanál reszelt parlne zán s" jto t . 2 lrávéslrarr ál

M"ggymártás lisz tet
,

A megtisztított meggyet ízlésszcrint édcsítctt r'ízben kanál tejszírit, csipetrtyi s t, l' p_o-

-_
87 ?hártojássárgáját,2
t.j.t tiiszelrer'eriinls , azutá,r g z Tr:lett siir sítjtik;
_

82 T9sfoizuk, !. kanállíjzttel és L% - 2 dl tejfollel be_

habarjulr, majd nagyon lrevés sÓval i.s crrliorral jb l nem Í zziilk.
felforraljuk.

Almamfutás Szardellamártás
és a
3--4 darab tneghárno zott alrrrál, apr koclrákra vágunlr, 3 db szardellát megmosunlr , }zálkáját lriszedj}kl
8 3L';;u' J';#l Jf,?I i-*l"J,'í,x; #i:" t\s^,i
i:;'J'm
88 rrtraa f inomra *.g'ágj'k.

bele tessziik a *.gíágott

'.
Barna rántást készítíirlk,
szarclellát, f ed alatt párol'
és még
belrabarjuk. Cscipp s t, cukrot és citromlevet adunk ll'ozzá,, ha iuk' hrislével f eler.*"i;tiÉ h"a llem elég s s, s zzuk
felf tt, tálaljtrlr. rrilroman ízesítia citrotn vagy fahéj. ö gv'".' felÍ(lzziik '

32
,33
 Hagymamártás
l , .l l l l' zziik. A barna tnárt ást vadlrrisok mártása íhoz és tribbf éle
lir' Lásltoz. használjult.
l(észíttinlibarna mártást, Ilc,zzáacltrnk aprrira r'ágott , l,r l tt l

9
1

I
fer#xl,, TLt x'. "r.i: lJJ-liT., ".'il:j i * .1,:;;:;','i;I*",; -
r

itilr, l}rajd mindezeket egytitt Íe|f r.ziik. Tálalás e jiít [ átszíinjiili, t I rr lllrrrdi mártás
1 liarrál tejfcilt adurrlr hozzá és ízl(:s sztlt'irll t,ttlt l,(t77ttl<.
L2Yz dkg vajat, 2% cll tejet , y2 ,Il tejs-.ítrt, 4 tojássár-
93 gaift, !ií:_ 'ot habístbe béve iotytul.o'.. lievcrés litizbcn
Fokhagymamártás gí:zan felf ztink. Ha a Tegfelel siiriíség9telérte. 1.j-
t r',,z.iilr a vizbtjl és még 5 dlig friss vajat ttirdoltirrli bcle. Izlés
,,r.l,i lt [, s t, tiirtitt bo.sol, és cirrornlevet adunlr ltozzá. Tálalásig
Barrla rántást készíttirrk, b.let,esztink finontra vízben tartjuk.
0
vágtlt L ,rr,'lt:g
9 le re s ztltik'
l:l'm'#Í};,J."',lu-o:;Í:1'"]:l,1'h'};:Híi1,u1'

Barna gombarnártás

Barna rnártirsL lrészíltirrk (l. 92. l'(.('(';lt). 'l'isz{ íttltt

9Í charnpiglloll gol|rbát szeletL'l(l'c vágrrnli. I',ábasbalr L__2
,lkg vajat vag'v zsírt rttelegíttirrk, b.letr.ssztili a golll_
bát nIegS zzuk, liis l inonlra r.ágott zolc|pet l'(:ZS(llr'trret lrq!li trlt
'
hozzá és nagy ttíziirr lnegpirítjuk.. Barna nrártással fclereset,ltil(.
a rnártásba adunk 1' pohár madeira bort vagy I kis 1roltár' ko-
rlyakot és 2 dkg vajat ttirdeltink bele. Ezt a nrár'tást atlhatjulr
tojásos ételelrhez és va dhrisokhoz is.
,'í
I

Barna mártás

Tepsibc tesztink friss borjri- vag)' urar.hacsontot apr,(rr.ir

92 cisszevágva, pár szelet ftiitolt *'.""tonrrát. l<rrriliára vír-
gott ziildséget és 1' f.j h"gyrnát. For'rÓ siit ben az o:gé-
szet rrregbarlrítjuli. Ha elég bat'na, lrivessztik , ZSírját lesz{ír'itilt.
A csontolrat egy íazékbar.esSztilr, melcg vizet tirrtiiilk rá, lassatr
fo_rraljuli, t kanál zsírban megbarnítunlr 1 lapoS lranálnyi cukrot,
adunk hozzá lisztet, azt is megbarrrítjrrli és belriintiik vele a
csontokat. Hozzátolttirrk 2 dl fehér borI,2 dl vtjl.tis bot,l , 1,', l po-
radicsomlevet, I-2 babérlevelet, nélrárt1' SZeIn btlt.sot 1rclrrnli
hozzá és 3 rán át lassan Í zzuk Kcizbcrr a zsil.t trritrtlig leszerljtili
rÓla. Ezután a rnártást sz l'szitárr leszíír'jtilrés lraszrrálatig isriiét

34
3{

'fu-
 ll rr il)tl(izes mártás

[,'ittOlnra tisszevágunlr kevés h"gy rnát, kis ecetcs ubor-

95 }"h.í;ll:iyzse11'mg1
és kis llll-lst árra l hozzáker'erjiik

l}l r lr,l rirnrártás

A lrraj onézhtez f e}rér bort lievcrtinl(, továJrbá a SZo-

HÍdeg mártások 96 }.:Jr1u'"il:l1;;'.".'
t bb mustárt és liis apr ra r'ágott

Az olct jjal készítettttturt,tis gyakt.cttt r.lss^:Prll cgy, l?légpedig

ltét okb l: n&gyol1, Itirtelen tjntiit,ttik bele (.lz olajat t,agy t l so/t
olujat ha,sznd,Itunk.
l,'iil t rrrajo nézmiártás

egiavíthat.iuk az ijsszentent mitr ta.s t ol ylté p pen

2 tojássárgáját, l' egész tojást , 7 borospolrár te jet ,
}|[
m,esik edényben 1-2 -5' , ltr'g' 11 e 8y
I, a, lta,bvet. r,rl
toidssdr kis s t, l,. kávéskanál porcukrot és csipetrryi borsot
97
gti,jd pr:rri.g ,,,,rr ,rk
és (Iz i)sszeitttott tttrirtdst ltrtnctlan'ként hrlzz lterer jiili . ,rri,rrl,urIrli,g, tiíziin folytonos keverés kcizben addig f ztinlr, rníg
ntí g teliesen ltisirnul . li t'í'lltszerti lesz. Azután ler'essztik és ha ki lriilt, b. le esztin li di
t
g?/ot| f on,tos, ltogy els(jrctllgl? es egészett ll;l gYSág vaja't, 2 kávéskanál mustárt, t citrom ler'ét , 2 ev -
ju'n'lt, ^r il'iss olttia t Ittt.szttti,l-
rl\et't Cl,z dIlott. olct,inctlt rL(I gyotl keli,entetl,eit (t: íze és (t ,\z ,g(t. li;r rriil olajat cseppenként hozzákeverve, továbbá 2 dl f inorn siirií
tLIclptttti.t'ttisnak ctzt . ntdt't(tst, nevezztik, Cttllel yrtek ttí,rtc.l(,ll' t r',i l'iilt. Késhegynyi reszelt hagymát is beletehetiinli és j l cissze_

kitnottdott íze és csctlt (t. ltozztirtd,olt u,tl'!JCtg ízesírilllef! (e,:et, lltl|',s{til.'

l(t'\','r'jtik. ltz így készítettmárrtás igen ízletes és kiad s.
bor stb.).

'l'ejÍ'iiliis Í' tt rorajonéz

M.j onéz
Tojás nagyság vajat elkeveriink, b.letittirlk 3 tojás-
I_Iozzával k
.1 kg Tuig nézhe z: 5 tojássárgájo, 90 .lks 98_ sárgáját, j l eldorzsciljtik' adunk hozzá s t, 1 citrom
levét, 2 tojás habját, l'-2 kanál f inorn sa láta o laj at'
94 olaj , 1 Clb citrori, 1' átg s .
( líizben addig lreverjtik habver vel, amíg a kelI stíríiséget
.

A
t:j,i:sárgáját habtistbe. p-orce lárrt á]ba tér.el trleg_
eléri.
sozzuli, ltozzáadjuk a citromlevet és"?gy |'.zután 3__4 kanál tejftillel jrrl elkeverjtik, kissé lrihiítj k, de
tiltiá''ao keverés rnellett eIíjbl.l
cseppenként , lrrég rniel tt kihiilne, a hideg hÍrsra vagy halra lrenjtilr.
1najd v-e\gny sugárbarr ll'ozzáacljulr aZ o laj at
flontos, hogy a felhasználi o]"j Selll t hideg, Seln i.it meleg
.

ne Jegye1, mert a rnaj ottéz iisszefui. ÖsszefuthatJ

ákko, ir, ha aZ
olajat titl- gyo_rs titepben .adagoljuk a t ojássárgához. FIa 'ez r:l - lfartármártás I
fordul, aklior lievés forr vizet ádunt ltozz"á és hábver vel gvorsan
keverjlL: Tíg_-u nlártás ismét iissze neln áll és szép sitrrr,-i.r". Tálba tesztink nraj onézt , hozzáadtrnk rnustárt, fehér
A-i l elkészített'"3j onéz-síí_rií,t tné'y l}]aSSZa' amelyct
.
igen sokféIe változatban hásználunk: ktilcinbozi, }ricleg'*á'táioli 99 bort, kevés cukrot, 1- lranál ecetet, kis s t és 2-3 lian á l
tejfiilt.
alapanyagaként,, hideg hal-, tojásételek bevonására stb.
37
36
 Tartármártás II
1l r'I ri lii lr:rgynranrártás

t s s IÍ':},;'ult"ff
lrávéskanál .:':Í:Íil:";u ll,.,:;i;il''.;"I:t:,l1ilt
i.'o- olajai, kis
f
q.
s t o. hubver vel I04
2lréját l lercszelt Zsenrlét vízben rnegáztatunk, j l lri_
csa\'arj'k, majd -c lreményre Ítjzolt tojássárgáját szi-
tán áttcirtirrk. Hozzávegyítiink kís finomra váqott
- krélr r_
: ]'Y'9giíre v91jti-lr tíjzon 'agy g z l',,lrrii. 1itnrrcl alr kevet.r-c:
]ehíltjY\, niaj hozzáac]unlr t.ll'lirltlVt, lris csom nretéI hagynrát, 2 liarrál hollandi már-
. T afg fr' jss ,]u j"i,_ l citt.on} levét t.i,,I ris ízlésszerint ecetet, citromleve[, S t, tciriitt borsot. NIinclezt
l<el'il-* feh r bort és 1]iár.éskanál ,rrusttirt,. '
;,, l risszekeverjtilr. Ffítt nrarlrahris mellé rálaIiuli.
l' i k:irrs ziildségrnártás
Heringmártás
Yz f.j hagymát, 1 uborkát, pár SZ0llr l<a1lt'iL, liis tírr-
l 05 rr.

sí finomra
[i

}: ;n i.ÍJJ1n1['''.T l'#
t:y|la 'ii''olllolajjal,
iJ,l#i'Í;
Í 3?L'H i *:
i l3;Tí,j.i,l],' fi.Y*1l;i:' lu,-o,"lÍj u. jllt$ili; l,,l t l ojást. }Iinclezeket tálba"'l}*,I'
i .r" 2 lranál z- s
e' Itozzáactunlr liéshc*'"ii apr ra l',,rl;il ecettel, 2 lianál paradicsomptirével, sÓval és ttirtitt bors-
r'ágott lragynrát, 1 Yng.l.1]j"\
liana] sal{t'"olajat, t lranáI e..t.t vagy citr.Ill_ ;r l .i(ll cisszekeverjiik. F tt borjírlábhoz. bor'jírfejllez s 'Iiif tt
Ievet' h{ártássá lreverjtik; hicl.g ;.tr. nlellé l',,r'iuvel htrz ndjuk.
ac]hatjuk.

llákm ajonéz
Citrom-narancs mártás
A rákoliat szokott rrrticlorr nregtisztítjuli, s s lrrirrrétrr'-
Í06 magos vízben rnegf zzik' oll ib l és a {arlrolib l a
1 rrarartcsol- és J
citronrot egé"z vékon}'alr lehánrozunk hrist kiszedjtilr. Pár szép ráliot egészberr lragv'-ttlli tlíszítés
Í 02 azuttin vékr.my rlrctéltre fctl:agjrrlr . ÍIozzáver.i}'íttinlr r'rlliábÓl. 2 f.j f iatal salátát vékony metéltre vágun k, éppen g}-,
dlrg át tcir't á{onyalekvárt, 6 ,tTg 10 llriltt a káposztát; l' tojássárg'áját porcelántálban j ] clr]orzscihirrli,
.,, aír,u le1ivárt,
7z dl madeira bort, I pohár korryatot ! "ti"'i
('SL:lrpenként llozzákevertinli 5 kanál finonr salátaolaja t,, továbbá
citrolrr és ,I narall.S
levét, il]ajci I kanál mu'ta.t .,A-z_;É9i;1,j-"l cisszt'ket,erjtik. l citrom levét,'L kávéslianál porcukrot, stit,'I li.ár'éslianál jó)
és frreleg hrisolrlroz egyarán t hasznEtr'atj,ík. Hideg rrlittfíségiímLtStárt. \{ost a maj onéz nagyobb l'észéLlrir'essztili
()Íj'v tányérba. A kisebb Íe|éhezhozzátesztirrlr I oi [rorn levét,
r;sipetnyi stlt , /z karrál l]orculrrot és a felvágo Lr saIárát hozzil-
licverjiik. A salátástál lrcizepére felmagasítva tessziilr a salátát.
Remoulade mártás il ráklrrisokb l is helyeztirrli rá, nrajd a l'élretett maj onézzel
lr:iirrtj k, rárakjuli a megmaradt rálihÍrsokab és az egész rákokkal
l'tlldíszítjiik. Hideg hírsoli rnelIé acljuli, de tálalhatjtrk tjntillcr
K':Tényre f (lt,clként is.
l., jojássargáját szitán áttcirtink, 7
Í s5 i,:, ::':: li:I ;' jlií;h #;i;ii2*:il
zsernle
l,.;
mozott, apr kocká_kra vágott ec.etes ;FL' *".'*ff ;\ngol mártás hideg hal vagy rák mellé
L kanál maj onézt, !- karrál'mustárt,, lris citr;mlevet
.ubo"lrár, kis tá"kor'Yt,
, 1 lranál 3 kerrrényre f tt tojássárgáját /rtpasszírozulrk, [r liarrál
fehér bort , 7- kanái hideg levest' csepp sÓt, olajjal, t karrál rrrtrstárral, 3 kanál ecettel, /2kanáI
és rnetél ha 1 l<ávéslianá1 cukrot Ío7 tirrolI1
fino'íu'' cisszer'ágin . Mirrclczt j i,l cisszcket er- 1inoInra vágott kupriva l , lievés reszelt hagyrnáva l ,
jtit . Hid.g s}'Tít-
halakhoz acljuk. lris borssal és sÓval j l tisszelrevclr'jtili siiríímártássá, dZután jégl'e
vagy hideg helvre tessztik.
38

39
t

r&i
t
 Z ldmr{rtás

*iJáÍ ui:T,, -l:t;l;iY:;

Í 08 ii#,:í ;áíffii {;^ifr!;;Ílt
A h ány' **l fi "':J.?1llth,E: ;x'':"'iltit''
parajt vegyíttink hozzá. I{evés m""."'e' *Íi; T'Hh
tojásonkénf 1' dI srirri 'o"o],'.it.o*lo". I ízesítjiikés
..tgif lt cjrrtti"il hozzá. Hicleg hrisolr_
ltoz és toj ásételekhez tá]a Ij.,k.

Mártások t sztáLkhoz
Eeetes torma
lJrlrltrírrtás (soitr )
íS1eméIyerlként5 cllrg ctlcs tol'trrát, \IeSZtink. LereszeI-
09 Egy egész tojást , 1 toj ássárgáj át, 3 ev kanál porcukrot,
li:rffih]i,'t
Í
i'l,i::' "' .'.','JJ
i ljn]1]li:tr*:i Íjl 10 I' citrom héját habtistben elkeveriink , h.ozzáadunk
t
tornrát' S vaI, kevés culrorral és L kanál }rrislevessc] ízesítjiik. L vizespohár bort gyors tiizon habver vel folyton
Hidegel,, f tt nrarhahris mellé tálar;"r..
' el tt 5 perccel állítjulr a tttzte.
l,,'1 t'|'\,'(]l Íelf (5zziik. F'ogya-sztáS

lt ri l' lrrártás ( soiltí )

I(ét tojássárgáját, I' egész toj ást , 2 kanál vaníliás
1ll 9ukrot_j l iisszekeveriink. Hozzáadunk L borospohár
; er s kávét, t tejmer kanál tejet és folytonos keverés
l, ,,z,llt'l} Íe|Ízztilr. 5 perccel fogyasztás el tt tessziik a tiízhelyre.

(,xrlkrlládémártás (sodr )

Egy tojássárgáját, 1,. egész tojást , 2 kanáI vallíIiás cukrot

fi2 j l
kikeveriink , hozzáadunk l' borospohár tejet , 2 rrid
felclarabolt csokoládét, va8Y J' ev kanáI kaka t és
í,'l1'lrlttoS Ireverés kcizben ÍelÍzziik.

'l','.i rllírrtás (soilrí )

Két tojássárgáját, j' egész tojást, 3 ev kanál vaníli ás
ll3 cukrot jÓl kikeveriink. Hozzáaclunlr I' vizespohár tejet,
folytonos keverés ktjzben ÍelÍ(jzziilr.

Nl r'gg1'rrrártás ( sorlrí )

I]gy l meggyet magost l mozsárban megttiriink, Ye l

ll 1 |;':Jfi: :,"'f'"';;} fi uli,
jÍ'olTíi
ffi:lfJ;íTl'*i3"::iTi
| | l', l l r' l,r rttos keverés ktizben ÍelÍzziik.

11
 l , ,l,, ;rllrl,l, lass tiizon Í zzuI< L--2 Óráig. Ekkor áLsziírjtik, ker,és
Halak t,l,:rtt rlllirlvert piroSpaprikát adunli ltozzá, beletessztik a les zott
|,,l'rl. l,r'.jct, és ilrrát és végtil megtisztított, cilrkekre vágott zold-
t,'i,'rli:it (.setleg nagyon kcr'és paradicsornot i') . Lassti t' zon
l,, ,'ri|'., l<cverni nem szabad, csak a lábost rázogatiuk, hog.v a
l, , l,l:r l.lr lloli Ie ne ragadjunak. Forr n t álal juk.

I ! rr llirokett

I(észíthetjiikakár f tt, aliírr' llyers lralb l. A lral hrisát

Mel*g halak
ll E "..'"TJ,:u",Hi.1 Tlj'J'il"'"-;íjÍlt'' o3'Jl"ii]]:u1":""' l
#Hl
Siill vajjal ,',,l,l1lrllI'czselymet, 2 egész tojást, 5 dkg vajat és sÓt. J l tisszelie-
r, jíili és kis kolbászokat formáIva lisztbe, tojásba, Zlemlcmor-
A still t Ineglisztit jtt li, r'gtiszbr,n bcs (tzzsl< cs 1 orirI '
,.'l,;t l'rlr'gllt,jrrli és l'ort'rj vajban vagy oIa jban lrisritjtilr. L ldsalátá-
Ít5 ':|:l hag'vj;k áll;ii. 'l\rltat,r . a
llleg Liszt,íttrnli kiilcirr{éle ., 1 l ii lrr ljuk.
zoldséget : sárga]'epí!, '
' |le trezse l5,0ryí'ytir.eret, lier,és tragv_
tttitt, karilrára vágjuIi l v izbcn
"p.,hrT.o
f %
tt, a zolclségle''.ir'itárr aiírirjtilr_ I-Iosszrikás
'éS
t(izziili. FIa ll.eg_
t:.tlérrybe [elssz[ilr, ltrlrl':tI párolt hal
hogv a lral belefér'jerr. Ha foI'I', Íl halai_r.letcssz[ili
szaI Jassan f ni hagyjulr. Ánritrt ellrésztitt, h,lsszrikás s 1 rjra ltosz_
tálaljtrli ('igy ázva' tálra Ilozzáva] 1r: l' Lg hal (still , ponty vagy harcsa) , l
lcgített vaj jái lecintj.'ii*''-g 'I.lul ..g;'tr." f}laratljorr) és 1r,iss' llle-
É"I(ti lcin k5."ítiinlr hor)i, Iieslrerry szeIe- IÍ 9
telire' r''ágott burgo.'j'á,t, s s vizben \<iÍ zzulr,
az.tárr ol'asztott l;iJ. Hli'
"{:")::',i.x1
\"i3ol1"1:Íl |,'T';'?'.'"'il:
vajja I lecintjtik. ":11'ibors
lr;r;|.\'lllil' 'I }réslregynyi és s . A hajat megtisztítjulr, clat'a-
l,,
'li
l'it vágjuk, bes zzukr' és s ban hagyjuk áIlni, amíg eilré-
Ráchal :,l,íljtik a mártás.t. Apr ra r'ágott }ragymát olajon párolunlr s
,, l,, ilitli' il hag;'6a sárgulni liezd, b.letessziik a lisztet és ezzel
l' l:, l(t'\'cr"jtilr nrég 5 percig. Azután hozzáadjulr a bort, z ldpett'c-
ÍÍ 6paprikás
-
;]Íli*T %'t"Ji :'i|' ;i;i T: :;"' ij::,ffj
"'i.:"l,*;'.li: ";;
z,,,'l)/lrtet és . a babérlevelet. I-cfedve % ráig Í zzulr. Végtij
lr;rl;rl, lrissé bebors ozva a rrrártásba tessztilr és leteclr'e pároliuli.
er

Szélr's pecselyestit t triralruirli lár'iliára '|';i l:'láslror'a nrártást a ha]ra tirrtjii}r.

vágtltt lrurgon't1\,^ l,
)

ltozzáad"'+. 1 "rragy ka1ir i'

íi

.
zsit,t, q
3liarrál olajat, -s),9.
a tárut, leo.,t;tit+us-'1;\'-0S'ajat, \,agy
jo b?'r,en tejfcillel és
,h ''áiesszti]r
stitijbr:rr folytonos Iocsolás *.lleti Ii"o.ru stitjtik. Tálaláslror l'lr1lrikás ponty
}ra lirt szeletekre vágva btrrgorryá.ral lrr;rítjiik, a
lTája levét rácirrtjtili.
l{inden szernélyre z'r"tll,g lrlegt,isztíLott halat számí-
Ilalpaprikás
Í2 s ::'xi'|ff'T':ff ;Í9il[ Í; ilxí*;"i'Íffi*'Í"i:;*
Lclgjobb, lra tcilrbÍéle lralb l k s zitjili. ,\ r li11r,'lt tivegeSre 1lirítlrrik. Adunlr ttozz,it liéslregynyi écles paprikát,
}ralal< s zinlttrstiI
ll7 6-8 dkg'_os rlarabolira vágjrrli, Ineglll()Sstrl<
rnajcl bes z_ l,'lr'r'r'sztjiik hirs1ér'el vagy vízze|, hogy lrb. 2 dl legyen, kissé így is
zuk. A,z ilrrár és t,ejet is íá.t.]rsziili. li't't,'t,íili, nrajcl beleacljtrk a lralszt:lebclret. Lefedve *lu t'án át
A halÍejel<ct s c]Solltoirat..{ ,:':;;mossttli és a1lr tilr. 1 Cll tejfclt tlrlttinlr a levéhez ; nyárorr beletehetiink
hagyrnával annyi vízllen tc,ssztil lel t%r'i, ra vágott 1,:ir',l l,i
u'''.:r..r1.i j l ellepi. , il lr l 1ltt 1lr'ilrát is.
42 4J
f
lÜ*,,
 }í!t!!!lv'|!V-{i'l ., -> ..

F tt riiltiitr csuka
4

A , r'tiiirrttink 2 pohár vcjrtis bort és lefedve felforraljuk,

lt,l ll
rrregtisztított halr l lerryÚrzzulr a biírt, hrisát leszecl-
,
;
,r l|l;tlt s t ben puhára pároljuk. Kozben 2 dkg vajat elkeve-
l2l j{il. a csontr l és finomra megvagdaljulr , hozzáadunk r ll lr lr l rlv kanáInyi liszttel. A rnegf tt halszeleteket lrosszir-
I' vízben áztatott és j Ól lricsavart zsenrlét, kevés sÓt, l ', t :i ll'll I'akj uk, a hagymát és a gornbát csinosan ráhelvezziik
Iro.rsclt' apr ra vágott ztildpetrezselyrnet és lris folihagymát. rrllr;rl trttrlegre állítjuk, míg mártását elkészítjiilr. A hallevet
N{ind ezt kevés vajon megpároljuk és lra kihiílt, í. tojást -iitti''k l z ., l lrl r,tlélrybe ttiltj k, hozzáiirrtiink l/, pohár vtirtis bort, fel-
belc ' rnajd j l cisszelreverjiik. Eztrtárr beletessztilr a csirlra b rébe
rt

l ll t / ri lr , lra forr, habver vel állantl an keverve ltozzáadi uk a

a ttilteléket., a b rt tisszevarrjulr, a csulia fejét, fat.lrát, csontját lr'zlr's l'ajat, továbbá rnég 3 dlrg vajat. A nrártást a halra
pedig fiíni tessziilr lrev s zcildséggel, }ragyrnával, eitt.orrrlével ; rlltlIrili. .\ 1,álat liortilralrjuk sÓs vízben f tt burgrlI)\Iaszeletek-
amikor a zo|dsis megpuhult a levet leszrirjtilr és lrregfií zzuk
Jrenne a lralat. Tálaláskor lrevés ' lévcl lecirrtjtik. l',1

Siilt pisztráng l,'rlÉtlri rnelegen

A megtiszt,ított -pisztr'ángot bes zzulr,

l1ro és vajlratr kistitjtik A rrregtisztított fogas t nrr:gs zzul; , kissé Jlrlrsozzirk s
''33 citrc,rnszelr:teliliel c]íszítvetálaljrrk.
126 w ráig- így h3svjuk. % kg c}rampigrron gorrrbát .rrleg-
tisztíttrnk és finoInra vágott ztildpetrczseIYenrnrel \'a-
Kirántott harcsa l,,rr ;riiroljuk. L kg haira t0 dkg felolvasztott forrti rrajat rinttink,
,l 1':ir'rrlt gon_rbát is rász rjrrk és a stit berr folytonos locsolás
A rnegtisztított lrarcsát szeletekre vágj trli. bes zzuk< l llt.l lt'll szé1o aral}\,'Sárgára siitjiik. Tálalás el tt 2 toiássárgáj át
l23 és I' rát így h"gyjuk. Lisztbe, r,ojásb"-i''ár]tva, f illom ,l!.r.r'r.t.iin1i 2 dl siirrí tcjfcillel, a halra iirrtjiik és 2_3 percig még
zsemlemorzsában megforgatjulr és zsírhan, olajbarr vagy .l :;íi l,íibtlrr hug"'-juk. F' tt, friss olvasztott rraj jal cjrrtiizíltt burgo-
,,t :tvit l licirítjiik. I(tilcin tat.t1tt.nr1rrl'ást aclurrl< hozzá.
Itibqn kistititil(. I., het a halat csak lisztben forgatva kistitni.
Tá]aláskor btlrgonyaptirét vagy burgonyasalátírt áclrrrrli hozzá.
_

Fogas- vegy siill s zelet molnárné mrídon Sii h tiiltiim csuka

A rrregtiszt ított ha lnalr lehírzztrJi a b rét a csoll tokr.Ól A trtegtisztított, rt r'égig felvágj"k. majd
}ra] hátán a }:
l24 lef e jtjiik a hirst, maj dszeletekr'e r,ágva ', bes zzuk és l27 Y.g-}'ese-l}
A lrírst leszed-
lefojtj.YF q' kicn19ljt1\ n gcrincet.
lisztbe nártjult. Serperry ben fele olajat, fele vajat Juk r: la, a szálkáliat pedig ltiszedjtik , IYz kg-tls halhoz
hg'ítiirrk, b.letessztilr a haIszeleteket és mirrdkét oldalán \ l'S7.{irrlr egy tejberr áztatott és j l kicsavart zsemIét, amelyet a hal
'iop
piro-*ra stitjiik. FlosszÍrkás táIorr tálaljulr, citl.oITtlével j l lelo- lrrislival egytitt ledaráluttlt. 2 tojást, s t, borsot, lris reszelt hagymás
tj" csotlttli, firromra vágott zcildpetrezselyenrmel Iesz rjuir. F}iss r'',jllirlr megpárolt 5 dkg champignon gombát, szarde]lát , 2 kanál
vajja I lecintjíik és citromszeletelrkel clíszítjtik. 7:;('lrtlerlrorzsát, finonra vágott ztildpetrezsclyrrret adunk hozza,
;,',l íisszeker'erve a halb rbe visszatesszti]r és bevarrjuli. A tepsibe
lt'SZiirrk 8 dkg vajat, 2Tz dl tejftilt és I' mer kaná] vizet Folyto_
Ponty viiriis borban tt l ):i locsolás meIlett szép pirosra stitjiik.

Lábast- vajjal megkentink, belerakjuk a bes zott ponty-

l25 :zelet-eket, - néhány mogyor nagysági' hagymái vaj-
ban kissé lestittink és a halhoz adjuk. 1 kg hálszelethez
vesztink 6 db kisebb champignon gombát, egészben lestitjtik

4(
,T*
<tllrElilLEitl-'.. .-.:-i.rr.rE

a szeletekre vágott, Páclében (t . L28. recept) f tt és

kihiíIt halat lerakjuk és ismét tintiink kevés aszpikot.
lrocson),ás lett, teletintjtilc a forrnát aszpikka l és jégre
Tálaláslror egy pillarratig forr vízbe mártjulr a formát
borítjulr a tálra . Feldíszítjtikkernényre f tt tojássze lc -
piros retelilrel, z lclsalátávaI.

!I irleg tok rragy harcsa

Hideg halak A megtisztított harcsát vagy tolrob zsirreggel k rtil

13l ktitcizztik és bes zzuk. A halÍ z edérrybe teiiiirrk t-2
Pácolt h,al liar ikirra virgott sárgarép át , Pet tezse lyemgvcikere t , L
l,:r '|
llíll'lc\'elet, pár SZern borso[, hagymát, lris s t, lrev s eceteI s
I-Iozzával li: 2 sátrgarépa, 2 peLl'eZSclycrrrgytiliér',
',lt\'i vizet, lrogy gyerrgén savanv legyen. A halat beletessziili.
8
1 .,
l;rssittt Í zziuk' a hal nagyságához mérten 30-110 percig. Eklirlr
i:'J:';, t"t['*..,llf*tr''9'ÍiuiiJj'a l"u'.''l ll mi'.,o"'ii
É2
l."lr'rll,essztik és lrihiítjíik.Hiclegen felszeletelve hosszírkás tálrtr
r-. Siill ). A halat pikkcl;'ét l megtisztítjrrli, kibelezz k,
;
pont
'',rlr.i
rrli és zcildsalátával díszítitilr.Tartármártást adunli |lor,zti.
clat'abokra vágjulr és 1' ilráig bes ozva hug)'jtrli. Lisztbe trt ártva
for'rti olajban kistitjtilr. E,zalatt elkészítjtilia pác]evet. A meg_
tisztított zo|dséget és }ragyrnát karikára vágjttli. F'azékba 3 dl lt rlcsonyázott ponty
eCetet. ugyanannyi s s vizet tintiink, és antikor forr, b.letessziik
a felr,ágott zo]clséget és }ragymát, valamint a s t, borsot, mustár- A pontlrot a csontr l és szélcs
megtisztít juli, lefejtjtilt
és babérlevelet. Pár percig Í zziÜ-k azután , a tíizr l elvesz_
rrla qot,
sztili. Amilior teljesen kihiílt, a halra cintjiilr és 2-3 napig így l32 u:'
r; LT iL'""'lx? :'Í; *T'J T" í : I i.ii::''^lT í' "[::,; "'t{ :
}ra91 juk._ Csak azután le}ret fogyasztani. Hiír'cis hel;'cn 2 hétig l:i t' Szern borso t, 1' s árgarép át , L petrezse lyerngycilteret és 1 f . j
is eitarthat . ;

Halnnajonéz
'L lig-os halat (lehet polrty vag}'}rarcsa) pilikelyét l
Í29 rncgtisztítunlr, kibe|eziuk és apr darabokra "áájuk.
Z |dséges, s s, kiss ecetes vízben kiÍ zztik. A zcild-
5irgr:s lébt'l kivéve kisz á|kázzuk és a halhris t 2 citrom levével
ízesített síiriímaj onézzel tisszekeverjtik. Üvegtálra he|yezztilr és
ITIa jorr ézzel lecintve liemény tojáss ze|eLeltkel és citromkarikálikal
díszítjtik.
lr;r g1,rnát. N{in dezt karikára vágva csendes t rztin lassan Íozz,iilr
zzu|<. Ha kissé kihiílt, a haIat hosszÍrkás halastáIra '
'lrlrjtl félreh
'',,l<juk. A lral levét megtisztítjuk; lábasban 2-3 tojásfehérjét,
l t c jrner lranál v ízzel , habr'cr vel j l ellreveriirrl< és ltozzácirrt-
iiik a hal levét. 3 lap fehér zselatint adunk még hozzá és folytonos
lt,:verés kcizberr felforraIjulr, t0 percig lassan Í zzuk, azután
rl lrán átszíírjtik. A pontyra keményre f tt tojásszcletelret rakunli.
'
\z, aSZpilir l a zsírt leszedjiik és lra a lral lríílrri\<ezd, rácirrtiiik.
l l;rsználatig lrideg helyre tessztik, lrogy .ii,l Incg'lcocsonyá sodjtllI.
lrlr1lrival s ubcrliával díszítiiikrn g aZ ÍtSZpik t'ácintése el tt "

l\l rrrinítozott csuka

Forrnába fagyas ztott hal
A f orma aljába 2 uj jnyi vastagon felolvasz tott aszpilrot
A megtisztított csukát szt: letelrre vágjuli, rnegs zzuk-
130 Í33 Lábasbarr zsírt forrÓsítunli' a halszeleteket lisztbe.,
tojásba . zsernle rnotzsába lnártva kirántj"k és lrideg
n',:i}*,.u'
"um Í:;í#'
majd ismét kevés aszpikot tinttink."J1*l,uTl'-''ff'r'*t**
Amint ez is megkocsonYá_
;
lt,'l\ |'tl tessztik. A halat mél1, táIba rakjuk, rátesziirrk lragyma-

46 47
szeletelret, t babérlevelet, néhány szem bor'sot, valamint finom Sii Ilííhitlegen
{ehér bor't lris s va 1,1/2 citrom levéveI, ol"jjal ijsszevegyítve szintén
a h a ]r'a iiril iink. Pár rát így lragyjtrk állni f ogyas ztás el tt. A siill t ztilclsége S lében nreqfÍj zzuk ) azutárl levéb l
t37 *' maj o-
ILx;,l'x-'í,lt-' illt;'']l,' -l; ll;ilÍ::11:.i]u':i
Házi szardínia készitése
ÍIozzával k : L/a Lg apr hal, 2 dl olaj , S , SZ()Ines bors, I lalszeletek hidegen
13 4', u|:I;'*"Í'' u*"uf, :"','á[T"';i'*#'í:'Jl': Ií., T::: .r'l'f; Arnegbisztított halat lrosszitbarr elvágjtrl<, csor}tját lii-
tiszta deszkára lriszedjtik, hogy a leve lecsurogjon. kzutárr lris Í38 9zedjuf, azután fonallal lttirtilcSavarvír rrrcgktitjtilr és
tivegekbe rakjuk a kiivetk ez képpen : í|Z tiveg aljtira pár Szern bes orzu1r. Egy ideig állni }ragyjult. Párl.lcvot ltészíttink,
borsot , L babérlevelet, í kislrarrál olajat tesztink. Ezután Szorosan .r.(lt,e S s s vizbe tesztiík karikára vágott sárgarépát, pcll]ezselyeT-
ber'akj'k a halalrat' amíg az tiveg fél'ig tele lesz, ekkor 2 kis- gyiilreret, szemes borsot, hagymát'-:' -babérlevele t. Ift: gf zziik,
kanál olajat és pár Szem borsot aclunk hozzá s tovább rakjuk a i,"i*so leh tjtik és csalr aztttán-t,cssztili bele a halat- l'Iost a tiiz-
halakat, majcl isnrét 3 lriskanál olajat, borsot és babérlevelet lrr,lyre arrit;"r. , I/2 ráig t zzu\i lris tuzon és a lcv bcrr hag-y!}k
tesziink rá. Az tivegeket ne tiiltsiilr meg egészeil, nchogy a hosszas l, lrí'rlni. lraja .'gíio'''riiás tálra tessztik í:s rnikor teljescn ki}riilt,
g zcilés alatt az olaj kifol;'jon. Az tiveget j szorosan lelrtitjtik |'r,Iszr:lete]jii'k, r-í"lé.szerint c]íszítjiik' \'!ustármártásb r'agy rnajo_
és 8 rán keresztiil lassri t znél g z ljtik. tli'zt aclunL hozzá. (I-,ásd,,Hi.l.g trrártiisrlk"-rrál.)

Heringkrém Majon ézes hal

Iicirtilbeltil '18-2Cr cllig f tt, hid.g tralat, a.pr darabokra

2 dlig hering , L/2 , izlé,s szcrinti hors
doboz szardírria szctszccltink, szállráját'- eltávolítj"k.. ? tojást, kcnrén'vre
73 5
Í59
B'a"
fáztink' ltlLi,r.orztrli, Illet ltre .'ágjTk: 1-2.{.j ztjld_
:: T.tt'l"l?l;,T ::''""' ; *"5;ií;*1".tffii,*'j s;rl1rtát r'r.g'rr.osurrk, széIesebll trretél1,re r'ágjuli s kissé meg_
hrisdarál n"x'.jllÍái
leclaráljuk, a vajat habosra ltikeverjtilr és Llozzá- srlz-/a citrorrrléve I ilesít jtili. A rnaj on(:z!lez iozzáarli rrlt _" lralat,
acljuk a halat, a mustárt, borsot, citronr levét és crgviitt habosra It k{lt rnetéltre vágoti t"ojást, a ,ulirt,ir s tisszev.eg}'ír,jtik, rn-1jd
keverjiik. A hal- és sonkapasztábÓl, va lamint a heringkrénrb l iivegtálra l..l;'.rrlk Tojássrelt telikel, salátával s szardella-
igen finorn szerrdvicseket készíthettink. L]bcrlrával, olajbogy - gyrit'íir'el cl íszítjtilr.
va l paraclicsompaprikáva l és kemény tojássze letelrke l cl íszítjiik.
'
Párolt hal najonézzel
Halpaszta
"ty,!} "i.'tu
Hozzával k: 35 dks hal, 10 dkg vaj , bors, S . Szép
h risri lralat megf ziirrlr . csorrtjátdll , SZálkáit l,
Í4 o I,l' -li l" h"ilqz;tT'i:j
;I''l .li';,oíí !".!ll;;
T vizet,, elrhez ad|tink l ltisebb sár'garQpát, L P..t':_
Í36 fehér
b rét l megtisztítjuk és ritka szitán áttorjtik. ([.,ehet z.selyen'gyi'L.r.i,'tÁ r, rtish"gr'rrrát' fllilrclezt karikára
hrisdarál rr is d arálniJ. A vajat habosra kilieverjtik és hozzá- á-kanál ".Jír,t 1 % trr?y át. f (izzik "4qj}L,
Akkor
1riir. s".rrJ borroí, - L znél
t sziirjiik, ,iib l f iíni tessztik a lra lat
'
vegyítjiik a ha Iat . Iz lés szerint tesziink be le s t és borsot , ji
' -Tz .or'a1s !:.:Í
l
majd pár csepp citromleve t is adtrnk hozzá. Szendvicsekhez .se lrd sen Í zz]Ülk FIalÍ zo forrrrába sziírtink-a hal lcr'éb annyit,
na gyon j . l,,rgy ujjnyi magasall álljon és lragvjrrk megkocson;'ásodni; most
49
48
 a ha lat fot'rnákba rakjuk, a
T.g'*aradt kocsorrvát felmelegítvc
rásziírjtik a halra és r'i'a:s hely{e
Tálaláskor lapos tálra ki6orítjí\
,
t..."tik;_ h;;;''.i;i ;; cyjon.
t,artárt, rzagy maj orléz..
EI ételek
tesziink. kii]cin csészébenis "aclurrk 'ri|e*"
rnártást hozzá. A formát
rrrcIeg vízbe rnártott és j9l kicSavari t .rrcltír,eI
letakariuk, így k-tinnr'.l " kiboríthat .gy pillanatt.a
(I(észítlretjtilr porrtyb l ,
-
kp.:segéb l vágy harcsáb ].
)

siitl vagy lrarcsa majon ézzel

A rrregtisztított lralat L rát'a bes zzuk, ker,és zcilcl- Meleg el telek

l4l 1u*g_'l'citromos
lében' Íarrrk, vigyá zva szíírlapát,tal
iLz
el íiételeltetleves helyett í,agy ttttgyobb i'Lttnepi étlrczésrt,él
1 .:*1-1"tl*'Ti';:**l*'*'
-á;r.r.ekre tÍfilTi
és 9$y
-,o,9'li:r .u,l"
majd díszítjiik. Tisztított tormát
t t utdn talaljult.
I rts,eE

l' zsaalakrira giirrg1'tiljtik, kozepébe kis""éh;i vágunlt, A ktil nf éIe ptt,díngoltut, olt?Ietteket, rcltercseket nlht,t ijn till,
.a.g*,épá! dugunk, -meg- f tt;!ti,so/tat, 8!J kroi ? a c s o r d, r a készítjiik.Ízletesek, I plt|,l alt
f tt toiást karilrákía
1"s,i.'k és i-t.ii.o*.ál.tiel
vágott savanvrl rrborkár,a vag), szeletekre í''', trmlellett n,ern k ltségesebbek, mírut a ielvdgott í, ,8y suj tf élélt,
l feld íszítíiiil_ t,ti,',,L & m(Iradék siilteket, p rktjlteket is i I f elhctsztt'cílltct,tjttlt. Tatd-
lttttl; a.zonkír,til, ktjztjtttik 8yorsa,rl elltészíthctíjeteleltet,, amelyeltre
" !Itt ltrrl,lt sziiltségtink lehet ( vdru,tlcl,tt' lendiry1' ínlriz- í,Ct,gy tttozi-
.!^1

1tf rtlT(l,m).
,t pudin4ok ltészítésélrczsz ks g n,lt í)arL ()gy i I lezarlrut
anrclybe CL f zés alkctlmd,val a r,í: ne iolylrussoru be. A iormá,t
f ttrftt,tl,TlL,
lt,tsznd,lat el tt zsírral vagy vajjal gondosart, kíkenj k, Iiszl.tel ?agy
''\/'Íl tlem,orzsdral kísz rjuk és beletjntitik a kívánt anyu,got.
Fazéltban , ,rnelyben, a, pud,ingf orma kén'uelmesert. el i r , vizet
f ttli"&lu,n,k. Csa,k (I f orma hd,romnegyed,e dlljon a r,ízben; f ed alatt
1
íi:z k &z el írt ídeig. A f ormdt csctk a,kkor tessz k be & f u,zékba,
lttt, tL r:íz forr.
I
í!

,t

;.

,lt ,t Srlnkás puding palaesintával .

2 tojásb l, 40 dks lisztb l. 3_-_1 dl t.cjbíjl, lris sdlval ctt-

fr12 kor néllrtili rendes paIacsirrtat,í:sztát Jiészíttink.Siithe-
ttink vastagabb palacsirrtáL is; ha olkésziilt, széles
r ltre vágjttli. 25 dkg sonkát vagy ftisttilt hrisl, f irromra rrrcg-
rtl:t,
r':igunlr, adunlr hozzá 3 tojássárgáját, 3--4 lranál tejf lt' ker'és
sr'll, és a 3 tojás lrabját. Mirrdezt, jÓl cisszekevcrjtili, a pudil]g_
|'rrt^)nába tessztik és ,lo rán át g zbcrr Í zzi .k Tálalás el t t a
t :i lon forr vajjal lecintjtilr és rréhálry dkg aprirra vágott so rlliá-
vr,l lehintjtik.
{i
5I
'J
^-
 -i

Sajtpudíng sonkával ll rispuding go-,bamártással

Egy tojássárgájá'l- egész. lTél kg borjrihris t bes ztrrrk, lállasba tessz k, adunk
lojást, 20 jr.*:
.lkg f(5tt,
17
l43 áttrjrt burgo"Yít , so''ila
,25 {l.g :'"e.lalt t, 4 .-;;;i; l
ix'l, ]'T ?),""','";.h'*iÍ iil:: ij jf:' "k;(? uTi *?"-j1il"1:
|:"
tot és.4 tojás kernény
saj
iisszek.í..1tr..
l"!ját
kikent, liszttel kisz rt for:nrába ontjtik. v;]i;i lr;r gy.ilrli, rníg félig kihiil és nregdaráljulr. 8 dks vajat elkeve-
]lo rán át "gtlrb*n f z- ,i tojássárgávaI, t áztatott és j l kicsavart Zsernlével,
.

ztik , tála láskor vaj ja I rintjrik le s meghi"tltit ',ttlli

,...r.?it ,*ltin t. i rl.jás habjával és nagyon ker'és s val, mert a hrist is sriztuk.
t

|',íly pudingforrnát vajjal vag)' zsírral kikerriink ) zsemlemor-

z .:iVítl kisz runlr, bele ntjtik a rnasszát s
Sonkapuding l ii't''t,ii|i. Gombartrártást aclunlt llozzá.
'ln r'átr át g zben

u''"!'}".,;.T:h''Í"Í}?
14 4 "'ff '#t?']fl.J"
*uuJ
sonliát, lrevés "i}f. ia': T* 'i.en,
o' q tojas
J '.,)'l.c .r..1
I I rispurling

iisszevegyíttinli, a formába 'otiirrt.jiik

.
,lo á.il;;
lrabj át F'él kg stilt lrirst, (bo.j,i vag)' sertés) rnegdaráltrnlr,
TálaIáskor vaj jal lecirltjtik és
éS
".vagclalt'
hatunk nrellé lrar'acli,,r,]rr'ttlát.tást.
gozben t(,zzu,.<"
ionkával besz rjtrk. Ad- Í 48 l:-'*:.':;:;' "iJi:'u 3 i; 1T'"};;íult1HJ';-
"Tjf;:
;;il j,il cisszekeverjiik. Pudir'rgformát vajjal vag}' zsírral
,i,1l triilrerriirrk , Zsemle morzsával lrisz rjuk , 'ln rírn át g zben
|' íizr.,íili.pal'at{icsoInInártással t rilaljuk.
Paprikáspudíog
Srlrrkás puding

14 s ti!.+l-;r"li, ;' :l;*:1" ;' il:?: qi1Tt5 T, n *.T'jlXtI; Hat toiássirrgáját 1() dtrg vajjal 'l n dlráig lrevcrtitr}r,
rrrajcl hozzjradrrrrk 'l2 tlkg sillt, ttttirt burgonyát,
'l
cultot uffillTgil};'
hrissal " tisszelievertink,"T.ii:tu:1:'_Í',l"ilff 'li.t'fl: T*Ti rH' T
l19 'I
lranál Inol.zsát, kis stit és a 6 tojás hallját;. Puding-
vert habb-a % l<anál .1rraj,í ?' I.lgjássárgájával, a liernényr.e trlt'Irriit jd'l liilientinlt r'ajjal \'ag_}'zsírral, I}lorZSár'al lrisz rjuk
t"ifollel j i'*t.,.*r*iur. A lllas szát' a ris a lreverék l'elét belecirrtjiik. 'L2 dkg finonlra vágcltt sonkát
kizsírozott f crt'ntá6o n rj k é" .r
'l n ^ rárr g(izben Í(jzzuk. áIalás_
kor vajjal és reszelt sajital lesz,i.j.,r. lrirr t.tirrk r:á és bclecintjtik a rrrirsik felét. A fot'tnát. lezárjuk és
I
paprikás lrÍrst \'ag}' ,,rr.ácl lr
Cíi"ke lrelr, ett bárrrrilycn q zberr 'ln rán át Í zzuk Tálaláskqr vajjal letintjtilr és 5 ctkg
'"iilte t lras znáLhat,ttrtk. |'ilrrrrl]]'a vágott sonlrával lesz riuk.

Vel puding ltákprrding

, i'
''

A borjrivel t lnegrnosstrli, l,ár'1,;,qjat Ieszt,cljtilil l}élrárrl Tíz .lkg mosott rizst rtiklevcsben puhára f ztinli (l. 40.
146 p.l'c ig' Í zz.lik, *?1J szitá"u orítjiik. l\ r'el t áttcirjtili
1 tcjben áztatott zsernlévc l,
l 50
:ff:'lffj'J' "f,""íá"til};;l "';,.!Í;:ll,f' "l[q';i't":
lrirr.rtilit:r-er.tirrlr 4 toj ás-
_'r'ágott
sárgáját és habját, lrevés firroInra- t'kábÓl a hrist kiszedjtik, a csonttllrat rrregtiirjtik (ezzel f zziik
t':t

s t és borsot' A tnasszát a liikent-, Jisztezt,t tztilclpctrezselymet, ;l r'áklevest, amiben a t'izs f . 6 cllrg r'a jat habosra kevertink,
Íorirlrába tiítjiili, lrtlzzálreveriink 4 tojássárgáját, liev s sÓt, beletessziilr a ztild-
)

'l + 9'ál g zben !íizzuk Tálaláslror litil n n";;clicsommártást

adtrnk hozzá. llt'rsdls rizst a rákhrisokkal egyiitt, L kanál zsemlemorzsát, végtil

52 53
 i

a 4 tojás kem n'vre vert habját. Vajjal kikent, zsemlernorzsár,al \

kisz rt pudingf orrnába beleiintjiik és g zben , l o rán át Í zzí\I;. 1lrrdingforrnát lrikenjiik vajjul, liszttel kiszdlrjulr és beletessztili
Kiborítjuk, tetejét rákvajjul leiintjtik és s s vízben f tt vajas liar,- ,l rtt;tsszát. G zben3l* rát Í zzrJrk Tálaláslior di nyi friss olvasztott
'', ,r.1,ia I lecintjtik.
í'iollal vagy spárgával ktirítjtik. I

it
{
I'rrrirjpuding II
F'zelékpuding (j cllig ázLatott és liicsavart zscrnlét áLtciriinlr, hoz-
1 5 4 a'á:":;:ill,
7 *n
"2j
1';i':flJ:#]:"l. Í,,:;j o'*ulj
ui: uJ;

Í'T'ffi#*: T|;1;: ff
Í5
:*' ;:"Tj'''{i;:'.:x""LÍ *}
same]. Nlost levessztik a tuzhelyr l és simára keverjtik. Hoz-
záad unk egyenként 5 tojássárgáját, kis s t, Y+ l vajon párrll r
zcildbor's t, kis lrockákra vágott és párolt karalábét, sárgar Jlá t ,
J<is gombát és L5 dkg darált vagy finomra vágott sovány sotrliál.
N{in dezt j l cisszelr everjtik , majd beletessztik az 5 tojásfeh rje lic-
rrrény habját. Pudingformát vajjal kikentink, ]iszttcI lrisz l'juli,
beletlntjtili a masszát, t rán át gozben Í zziÚ-k, vajjal letinl,ve' rL,-
sze]t sajttal leszrirva , dZol}nal tálaljuk; gombamártást (l. 76.leC(|1)-
tet) adunk hazzá. A pudingformát mindig nagyon gondosan kerrjtili
lri vajjal és lisztezztik, hogy a pudi'g egy dar'abbarr essélr ki.
Karfiolpuding
A karfiolt r zsáira széLsz,eclju}i, stis vízben 1 uhára Í z-
ziik és lesziírjii}._1 zseTl l tejben áztatu'\,-kirryomjuli
Í 52
és elkever'jtik 5 dkg vajj*l, azután hozzáadunlr 4 tojás-
sárgáját, 4 kanál j tejfolt és a IL tojás kemény habját, mindezt
iisszeheverj k, beletessztili a karf iolt s kis s t. A pudingfor'-
rnát lrikenjtik vaj jol, zsemlemorzsával kisz rjuk, belecintjtik a
masszát és ,l n rát g zben Í zzuk Tála láskor letintjtik 4 lranirl
tejfiillel és lris darab felolr'asztott vajjuI.
ParajpudÍng I
. u1:
.', ltl'i rtter lranál f tr , áttcirt parajt. A ptrclirrgÍorrnát r'ajja l
l' ilir,rl jtili, liszttel kiszÓrjulr, b.lecintjtili a liel'crélieI s
'ln
.r ;i ig giizbert f. zzik.
l, ilrirmájpuding
50 dkg-os szép libamájat golldosarr liiáztattrrrli.Na-
t55 gyobb felét szitárr áttorjiili.3 dkg vajat lrabosra
hevíttinlr, hozzáatIunk 4 dks lisztet , t,uzotl j,il cissze-
l,.('\'r:r'itili, 2 d1 tejjel felere szLjtili, simára lrever'jÜtk, rnajcl a tuzLo|
,'ll'cssztik . Hozzáaclunk liis re,szelt párolt hagymát, s [, kis ttirtitt,
llrlrsot, 4 Lojássárgáját és 4 tojás lrem nyre vcl't habját. t\z egészet
.jril sszelreverjiilr. l.-or'rnát vajjal kilrentink, f inoln ZSeInlemol-
z.s:ivat triszÓrjulr, rnajd belei'ntjiik a lreverélret, g zberl ,ln rárr
:it N'(izz.tik. r\ rnárj rneglnaradt részétvékorry "zeletekre r'ágjtrk,
lr lt'l'(l zsírbarr rrtinclli t oldalárr rnegstitjtilr, majd a zsírb l kivéve
|,L d j konyalilra l rtreg rr tozzi\<. A lábasba rr rnaradt zsírhoz t
lrlr lráJ ]iszte t adurrlr és % f.j apr ra vágott hagymát liissé meg-
1' ir'íturilr, L dl feher' borral feleresztj k, Itozzáaclurrli rnég 2-3
l';rrráJ }}ill'Élclicsotrlot, kis s t, 'L luposlranál cultrot, és ann;ri csorrL-
lr'r ,(:S]|,. hogy e l g rttártás t rr;,*erjtirrk. A trrártást jr.ll Íelf orra lj uli,
;l Z tl t;áll szitárl til.sz Lirjtili., 10 dlrg szele tclrre r'ágo t I c}rarrrpignon
,irllrtbát vajbalr \.[lg\' zsít'batr megpirítunk, b.le rrtjtili a libamáj-
,,z,,Jete}ren levtí lron\.alioü, 2 dlrg vajat belettirclcltirr li a trrárt,ásba
(::. felforraljulr. ;\ pi,clirrgot tálra kibrlr:ítjulr r!s lirit'iilr'alrjulr
llr;iiszcletelrkel. I(evés ttrártást '''.l.g
rjrrttirrlt t'á. A tiijlbi rrrárt,ást ktilcirr
r.tlénybcrr tálaljulr.

Í5 3 tur" il1t' "l"TfrffJi u.i" iliii'i.i'' T l;'"j uff :(''.;'íbj'J'

kinyomjuk, majd szitán áttorjtili. 6 dkg vajat felol-
llrlrjílmájpuding

vasztunli, Itozzákevertink. 3 lapos lrávésl..alrál lisztet', 3 kanál 2-c cllrg szép, gygnge bclr'jÍt trlájlrt tttt:gclarálurrli' aztttitn
tejszínt vagy tejet, milror liissé kilriílt, egYCrrlr rrt hozzáadunk l56 szitán átttirjtilr LIÁ lereszclt lréjir zserrrlér tejbe ázta-
4 tojássárgáját, a paraj t és a 4 tojás lrenrényre vet't habját. tunk, atttirjtik , hozzálrever'titrk s t, bot'sot, 2 egész
lrl.iás;t, 2 tojássárgáját, lris reszc,lt és párolt hagynrát, rnajd

55
:-
 2Yz dl forralt tejet és min dezt habver vel j l tjsszevegyítjtik.
Hosszr1'lrás ptiSpcikkenyér-formát vajjal vagy zsírral kikeniink
és bcletirrtjiilr a keveréket. A forrrrát lefedve , vizze| telt tepsibe
, állítjrrli s a stit berr Óráig pároljuk. Utárra 15 1lercig pihen_
'lu l-ágjttli.
tctjiilr, ví:g{il szelete]rre I(tilcin bartla nrártást - (I. 92.
rcC0pt,ct) adrrnk ltozzá.
I
í Sajtpuding
I'
6 clkg vajat felolr'aszttrrrli, hozzáadunli 6 dlrg lisztet.
l57 lris stit, j l rjssze1itlr,'el'jtili és I borospohár t.;1.t fel-
n
E g),. nké r l,"'ÍII} u,..l*i,li,. " [,"'l:i j'j: l##*, u' YJjt'"Í;;i;' T.1 -
o
{ mérl;rre vet't habját és 6liirlrál l't:szclI sajttlt,. A pudi'gformát
1ajjal lrikenjtik, b.lciirlt,j iik íl l<cr-c:l' lict és ,ln riit g:íirbert Í zztilr.
Tá]alásl<or r'ajjal lecintjtilr s ]'r,SZt. lL sajt,tlrl rrrt,g}rirrljtili.
I
Makarríni put{ing
)t
2-c cllig rnaliar nit vagy spagettit s s vizben mesfii-
I
158 ztinli. (Nenr Í zzulr tlil- puhára. ) Azut,árr lesziírjtili- és
lecsurgatjtrlr (le blíteni nen} kell). Sirrra prrdingfclrnrái
kivaj azutrli, finorrr ZSemlemor'zsával lrisz rjuk. A lnaIrar: nir'al
az al ját , ilZ olcltrlát csigaszeríien kibéleljtilr és felr.et,t tojtissa l
meglrr:Ilitik. l0 cllrg siilt libarnájat aprór sztllr-l|,clrrc vt'rgtrnk,
12 dkg r:hampigrlorr gonrbát szintén Íclszelc:l,cIvc, lter,íls s vaI
vajbarr 1rárolunlr. A 1I)egtnar'aclt nraliirrtlrri[, lt1'lt'r) clar.aholrrrt
vágjrrk i:s cisszekeverjtilr a nrájjal, a gornbával, 2 --3 l<antil srir
tej{cillel, \'&lanrirrt 2 t,cljássárgájával és kelmrinyrtl v('It lrabjával.
majcl az eg szct fortrtába ntjiil(. ,ln Órán írt, g zllt, tt Í zr,iiL.. Ferra-
dicsolnrnírrtást adtrrrli ltozzá.
Sonkás lepény
4 dlig r-ajat. 3 tojirssárgáját, licr''tis sr'll; tisszclif]vel.tink,
Í59 rnajcl 2 er' lianál lisztet: 10 dlrg tlal'iill' Sonliát, 4 tojás
kerltétr;'re vert habját vig}'ázva llr-,zzáac{jttk. \'aijal
liikerrt, liszt,ezett tepsibe tessztili és nlegstirjiilr. Ha ellrésztilt,
szép négy szogle tes kocliálira vágirrk és t ála ljtrli.
56
S onkás torta
jÍl.5'I'i:;:"','
Í 60 í3'.1*?.H*il: *;ilT nl*,' ?''il}i:i
tejfcilt, kis s t és nlindebb l 8 tort,alapot stitiinlr. Ezutárr
r,lliészítjtik a ttilteléket. % borjrivel t ker,és zSít.on . licvés reszelt
lrirgymával megpárolunli. 15 dkg finomra v1rgott S()IlL'.ához licv s
trlj I It aclunk. A l"poliat Így tolt;tili ITleg: r,gv ilr lap.., t, sorlkár'aJ.
;l rrrásili lapot veI i,eI s iáv tovább. E},r1 ári tíizá l!11 t,tlÓtt\'IJelt,
lllIlel'vtlen ijsszeá]lítottuk, stitííbetessztilr, pár pr:rcig rr1 t lrrrgyjuli,
lrrrgy jr,l átforr sodjcn, azutátt tálaljuk.
Sc nkás omlett
Tiizáll edén;'ben 4 cllig vajat felolvasz[,ttltl<, 4 cllig
Í6Í lisztet belelre'vertink , 'L -pohár tejet lassitlrJicn t r,árcirr_
tiink és lreverjtili. I{a m ár nem forr , hozzáadjtrlr Íl
'| Lojássárgáját és lremérr)'re vert, habját, 8 dkg aprtit.a vt1go[t
s()I] lrát, Irevés s t és mirr rfezt cisszckeverjtik. Pa llrcsintastit t
zsírrÍtllii]ieniink, liszttel l<isz rjuli, beJecintiiitrr egyszerre aZ
,'gcsz I]l tsszát, majcl t0 per'c;g stit ben siitjiil{. Ha ellrésziiIt,
il dlrg vagclalt sonkát 2 lianál tcjf ollel sszeliever,iinl<. Jlclienjtilr
ilz oInlettet és félbe}rajtva forrrirr adjuk aZ aszta]hclz.
Sonkás tekercs
Di nyi vajat ellier'ertinlr , hozztiatlrrrrli 5 tt,jtissát,gáját,
fl62 6 lianál kerriétlv tcjfcilt. 2liarrirl I'(,SZcll 1,,,ir,rczáíl saj_
. tot, 4 cv liarrál lisztet, l<is sti[,, 5 t rliiis l<t,lir rry habjáL
íls min dezt" r'igy ázva cisszekeverjtili. 'Itlps it, li il<crrtirrli vajial
\-ilgy zsírral, liszttel kisz rjuli, b.lctjrrt jtili íl Il!ílS ,.:zát s
t znél stit be n 10-15 percig sti jÜli. I"'ua l:r l l 15 .lkg sonliát 'e'.de*
t
|'irromra megvagda1urr}i, h azzáaclurrk 2 litrrriil t't'szelt sajíot , 2__3
!ilrn ál tejfolt és lrev s feIolr'asztot,t l'l'iss vit jitt,. IJa a téizta meg_
:;iilt, a SZalvétára kiborítj ulr, a Sonkás ttjlt,cl(lket rákenjtik, majd
lrrcleg9'' szalvéta Segítségér'elfelsclcltll'jtrli, azután kis tejfolful
llrllien jtik, \,'á gda lt sonkáva l és rcsztl l t sa jt,t a l lesz rjrrli. VisSza-
lrlssztilr pár percre a stit obe és azon lral c,lcímelegített tuzáll
\'ag;r nrás tálra tessziili 1 az asztalon szcletelj rk fel.
57
i.a!-
Veliís tekercs
:L2 .lkg vajat lábasban felolvasztunk, ltozzáadunli
163 10 dlrg lisztet , L pohár tej et, kis s t és f olytonos
lier'erés lirjzberr ÍelÍzziik. Keverjtik, mí8 félig ki-
lrrilt, alilior hozzáadunk 6 tojás sárgáját és lremérryre vert
lrabjrit.'Icpsit lrikentlrrk vajjal vagy zsír'ral, liszttel liisz r_
jrrlr, belccintjtilr az elkészített masszát, j meleg stit bell r zsa-
szín iire stitjtili és megttiltjiilr a lrcivetk ezo el re elké-
szí[r:tt tciltelélrkel: 1 borj veliít hártyájátol megtisztítunk,
s s vízben- megfti zzuk<' levét lecintjiik és még tnelegen szitán
irttiirjiilr. 'I lapos lianál zsírban 1' lréshegynyi reszelt h"gy-
rnát, aranysárgára párolurrk, b.letessztik a vel t, kis s t,
'I toj ás t, lrevés tcircitt borsot . Nélrán;' perci g lrevergetjtik
tt-2
t zcin, rnajd rálcerrjtik a 1or:r telrercsre, f.lg,ingytiljiik, 2-3
l)ercre siit be tessziik és forrirrr tálaljtrk.
Vel s omlett
5 dkg vajat felolvasztunk, c dlrg lisztet,
|tozzáaclurrk
161 ltrssanként hozzácintiirrk 1' pohár tejet, kis s i és frrlr'-
torrosarr keverve addig f zzuk amíg elválik aZ ediltr1.
alját l. A t zt l elvessztik, keverjtili rníg l' lig liihí1l, altlior
hozzáadunk 4 tojássárgáját, y, lehár L>,ázott borjrivel t
-
all1C-
lyet 8-10 percig sÓs vízberr f zutrl<, szitárr átt rtirrk
a 4 tojásÍehérje lremény habját, lre vés sÓt s liis l'irroInra r'á_
:
gott zcildp etrezselymet. Kerek szeletsiit l. hiherr iink vaj ju I,
liszttel kisz rjuk, belecintjtik a keveréliet s 15 percig siit.iiili
io meleg siit ben. Kcizben a Inegmaracl[ % vel t is el}részít1iil(.
Di nagyság zsírt habzásig hevíttirr!r a lábasba rt, hc:zzálrcvcrtinli
kevés reszelt hagymát, a vel t, I tojást, lris sÓt, }iis ttirtitt
borsot és ha ellrésztilt az omlett, l'álrenjtik a ttilteléliet, ssze_
hajtjuk, L--2 percre sti t be t,essztik és f orr rr t á la jrrk.
l
Hrísos pite
6 ctl lisztb l langyos tejjel, L egész tojással, lrcvés
Í65 zsírral,- s val rétestésztakernénységiítésztát lrészí-
ttink. J l kidolgozzuk és /2 rára letakarjulr egy lábas_
sal. 'ln kg niivendélrhírstmegsÍittink, adunk hozzá ízlésszerinL
hagymát, borsot, s t és csipetnyi Szegf borsot. Amint a lrÍrs
58
ledaráljuk , 1" kanáI zsírt elkeveriink 2 tojássárgájával
hrishoz tessziik. A tésztáI }rihriz zuk n a gyon vékonyra és
hagyjuk szikkadni. ]lTost tepsi nagyság lapokra vágjuk,
ilyen lapot beletesztink a tepsibe, ffi gsz rjulr morzsár'al,
zsírraI lelocsoljuk' ráhelyeztink I' Sor hrist' morzsát és
t'észtát, zsírral lelocsoljuk, m orzsával lesz rjuk, majd
hirst. A tetején tészta legyen. Tojással megkerljtik; lehe-
csak tálalás el tt stitjtik. '
Sonkás krokett
2 kanál liszttel, kevés zsírral, világos rántást lrészí-
Í6 6 nTl'";i.l1'":'JÍll1:'
Híiu fi.I'5 vk u|J1 # * n*;
llclelievertink és min dezt j l tjsszedol gozzuk Deszlrán lrroket-
l rlliet f ormálunk, f.lvert tojásba, ma jd morzsába mártju}r és
|'rlr'r zsírban vagy olajban lrisiitjtik. TálaIáskor bárrnilyen Í zc-
ltlli rneilé feltétnek adhatj'k.
VeI s krokett
2 borjrivel t hártyáito] megtisztítunk, kevés s s víz-
167 !.'' ry..gf9 zzuk, SZitára tessziilr, h9g{ a leve lecsurog-
Jon. % 1.g borjrihrist puhára párolunk, b.letesztinlr
liis hagymát, izlés szerint s t, borsot, azután ledaráljuk , hoz-
r,áadjuk a finomra vagdalt vel t, 2 egész tojást és rnindezt jÓl
iisszelreverjtik. Kroketteket Íormálunk a nlasszáb l, finom
ll|orzsába mártjuk (lehet lisztbe és tojásba i.) S {orr zsírban
Vagy olajban kisiitjtik. Sonkás makar nival lrtirítjtili és para-
icsornmártást adunk hozzá.
o l
Sprírga krokett
5 dkg vajat, 4 tojást, 6 kanál t;cjfolt, Iris s t, tejet és
Í68 annyi lisztet lreveriinlr ssze., lrclgv I'cndes palacsinta_
tésztát készíthesstinkbel lc. pa lacsintákat a szokott
rrr don kisiitjtilr és a ktivetkez t,ti]trllílklic]
^ toltjiik: a spárgát
-ltis vizben l<if zz k, a Jevét ]cszíil'itik, liis vajban pároljuk,
lier'és liszttel lesz rjuk' tojássárgájárlal cisszeáliítjuk és meg-
Ii']tiiik a palacsintákat. Tojásba, ZSc'rnlcmolzsába mártva forr
i,,sírban, olajban vagy vajban kistit jiilr. Gombamár"tással tálal_
rr1r. (Kis palacsintálrat stisstink.)
.j
59
o
 Lerakott palacsinta
licverjiik és megttiltjtik az elvágott palacsirrtákat. Tojásba,
2 tojásbÓl, Yz lisztb l, 3--1r cll tejb l culror nélktili, z.senrlenlorzsába mártjuk és forr zsírban kistitjiik. Z lclbors _

Í69 ]'t:ndes palacJintákat ' lrászíttinlt a kcivet\<ez ttiltelék- 1liirével vagy más Íi5zel klrel acljuk az asztalhoz.
liel: [0 dlrg. sonkát, finomra tnegr,águnk , 2 1ranál i.i_
Ítillr:l- j,1l tjsszelieverjii'r,
.y2 | zcilclbors i di nag):SágÚr .r"jor'
I lirlr:kttcrrliorra l prrlrárir párolunk, lier,és s t és rá Sonkás palacsinta kirántva
'ir].t ci-rrttinlr
s 1luhár'a Í(jzzt\|<. t0 dlrg stilt Iibarnáj1t szelctt:lire vágtrnk,
2 trljtisb l rárrtottát csi''álunli, ltevés "finonr gomllát IJgyan gy liésztil, rrtitlt a vel s palacsinta. Csak itt a
]'írgv-a párolunk. T zá|lo tálba melyben tálaliulr "p.r5ra
3 vagy darált és tejftille'l elktlr'ert
l t,"lacsintát. 1 Sor májat és -
íg}' tovább' -lc."i.trtrk
arníg áir'clen elfo$,. 17
'Icttliét teiftillel lecintjtik és pá'percre stit b; tessztik. sl1'i.l';::lu]ifli11',

Sonkás palacsÍnta Sajt el étel

2 culior rr(lllrtili. |'eIltlcs 1lalacSirrtát készíttirrli,
-tojasbÓl
Í70 !5-29 dkg Solrliár rlregclaráltrll}i a* 2 d l t,ejf llel tissze-
k9"9tjiit. Bekerrjtili il palacsirtt.áliat,
j siir'ti tej fcillel lecintj k; siit. bcrr 1ritt, 1r,,,.,'ig. azrrtirn
pirítjuk.
2--_3 lranál
Hrísos palaesinta
l)ar'ab II} lraclék stiltet rrregdarálunli. I',ábasba belete_
17 1 sztinli licvés zsírt, kevés r.s}e lt lrag;,n,ái, a clarált hrist
pár . q.rcig párolj uli, elilior llozzáaáirnk L tojást, t ka_
,"1l _ l ejfolt, liis jÓt, . borsot, ezt rnilrcl cisszekel,erjtilr" s hlgyjulr
kihiilni. lVlost 2 tojással (a hÍrshoz száLnítva) rirrlror ,,otttiti
pa-llcs-intálrat k szíttinli s ha
-trtegstitijt ttili, kc rí be vágva meg_
ttiltjtilr a ferrti triltelékkel. Tgjá.ur,. Inorzsába rnártj ilt , {orio
zsírbarr szép piros11 .1!jiik. Paraclicsom- V&grr go*"bor'rártást
(l.,,Nlel.g mártások"-nál) adurrk \tozzá.
VeI s palacsinta
t9"{.' palacsintálrat stittirrk 2 tojásb l cukor nélktil.
17 2 '{i"d.-n p-alacsintát kett be vágunk és nregtt'ltjiik a
ktivetkez képpen : borj rvel t Inegmosunk,_ há.iyájai
Iesziirjtik a jevét. t kanál zsírt
-I'
leszedjiik,- fe|t zzuk Jos vízben,
forr sítunk, kis reszelt h3gymát ara"y.árgárrr pirítunk benne,
a vel t f inomra me'gvagda1juk és a isírbán pá. percig párol-
j.k' azután hozzáadunti keíéss t, borsot, *i"
dizt j,n '.ir.".-
60
T+ I tejet 6yz,lkg vajjnl, 'I2.lkg liszttel rnegf ztink
17 4 besamellrek. I{a lrihiilt ' egyenként 5 toj ássárgáját,
ker'és s t és bor'sot ker'ertink hozzá, azrrtán tj.lkg
rr:szelt sajtot, végtil 3 tojásfehérje liernérry habját. \'Iilr clezt j l
r'lvegyítjtik és vaj jal liikeilt,, Iisztezett f ornrába vagy* lragylÓba
iintjiik. Tetejére liis darab vajat tr:sztinli S ker'és nlorzsával
lcsz riuk. Szar:cleila szeletelilieI (l iszitj iik, tálalás eI t t stitíibelr
.l0. percig stitjtik.
Ragout (ragu) borítékkal
Csirkét nregtisztíturrl<, feldaraboljtrlr és Iábasbtrrr lievés
17 5 : : lil1';r,y'o"*,'* i' il; é.'' 19'"#, il :rnx;"',;,.,L'.: ll;: i:
jrrk. Yz 1.g gyenge borj" hrist is a ferrt'i nrticlolr készítiirrkel.
/z l zcilclbors t, 2 sárgarépát, 1--2 karalábét liocliáltt'a r.itgva,
litilcirr-Iriiltin pulrára párolurrlr. A csirkét lesz rjuk'L }ianál
liszttcI, hozzáadjuk a bor'iri}rrist a Í zelék{élliliel, liis finornra
r'ágott zcilcl petrezselyutet, 1 1rockaculirot s j l sszeker'erjtik.
'Iálaláskor rátesztinli L lrarrál tejszínt vagy tcjl'cilt, rnajd-rá_
he|yezztik az e:l z leg vajas tészttibtil lrészíl,c l t borítékot.Borí_
ték vajas tésztáb l: \,'esziinli I5.{kg vajat, s 17 dkg lisztet;
a vajat sszedolgozzuk 4 cllrg liszttel t glaalaliÍrra és lehetÍíleg
jégre vagy rnás hideg }rel}'I'e tesszii]i. IIIegmaradt ]isztb l
rétestésztát készíttink:1 tojássárgirja, 2 ^ tllig vaj , 1 kávéskanál
porcukor, kis S , L kanál rum és a'ntt;,i hideg viz. amennyit a
liszt felvesz. % rirra jégre vagy lricleg helyre tessziik leta-
liarva. Kinyirjtjuk el sztir a vajaS-, azután a rétestésztát egy_
f ormára s egymásra tessztik i'gy, lrog1' a va jas beltil rnaradjorr,

o 6L

.'!*elraj t.j rr li ,4, részb., lrinyrijtjuk és Iegalább T+ ráig nagyon
hicleg helyel} (''yáron csakis jégen) pihentetj k, azután isméi ki-
rr.yrijti ulr, majd % ráig pilrentetjiik. Bzt a miivele bet három-
SZor ismételjtik meg, &Zután vékonyra ny jtjult, forr lréssel
vágrrlrlr 3. csíkot ezzel fogjuk díszíteni a Iésztát ráborít_
- 2 l-es lábas aljára irgy,
julr cgy ktirtilbeltil -, hogy azt egészen
belcpje (forr késsel vágjuk lrrirtil, ha valamivcl szélesebb
lenlre , mirrt a lábas) , belren jtik f e lvert toj ássa l, a cs ílrok szé-
I
i lcit kissé bevágj'k és lreresztbe rakjulr a tésztán, f orr stit
I' ben szép pirosra stitjtilr, a borítéko t vatosan lcvessztik a
lábasr l és ebben a formában állítjuli a ragout_ra, majd forr n
tálaljuk.
Ifirántott kenyérszeletek tiibbféle rn
drrn
Vegytinlr hosszrilrás Íehérlietl;'crct s r' lronv szele_
17 6 ::1.,.''i; "flHlt; líl " h h'.'J TJ:.,l' ';:;u'""',1"1:1:''J; n'lnn
és f'gy stitni. Tciltve is li szíthetjtilr a lirjve tkcz lréppelr: 2 Sze-
let áztatott kenyér: Lrozé lrevés vajban vagy zsírbirrr pirított
vel t' májptirét vagy párol t, gombát tesztinlr, toj ásba rrrártj uk
es forr zsír}ran lrisiitjiik. I)ar'aj- vagy sÓslia f(jzel trihez igerr
1 ízii feltét.
Libamáj-gombavagdalék vaj astésztában
25 dkg vajat 5 dkg liszttel tisszcdolgozunk és hideg
t
l77 helyre tesztink, 28 dlrg lisztb l, l' tianál rtlmmal és
I
I Tiiltiitt paradicsonr gombával
hide g s s vizzel ke ménv rétes tés zLáL kés zitunk.
% ráig pihentetj k, Iábassal letalrarjult, % ra rnrilva ki-
rryrijtjuk? el szor a vajas- aztrtán a rétestésztát egyforrnára
I
és egymáSra tessztik Úrgy, hogy a vajas beltil maradjon. ossze_
h"jtjuk 4 részbe, Ta ránkérrI háromszor kinyrijtjuk és a
l
1lihetrtetést mindig pontoSan betartva ujj nyi vastagra nyrijt_
I
jtrli . Yizespohár nagyság fánkvág val ki szaggatjuk. A lierek
i
lapok felét jb l kiszaggatjuk, é.pedig a kozepén egy egéSzen
l<icsi lilr rtis pohárral, esetl.g egy gyiísziível, rigyhogy 'L cm
szélcs koszor rt nyerjtink. A lupokat tojással megkenjtik , rá-
illesztjiik a koszorrit, feltil szintén megkenjtilr _- vigyázva,
hogy a tojás ne csurogÍon le (akkor a tészta nem n fel) . T.p-
sibe rakjuk a tojással megkent liis pogácsákkal egyiitt és
forr siit ben szép pirosra stitji.ik. Tciltelék: kisebb libamájat,
62
lrrr(.liírra vágutlk, ]<is l't'szclt htrg;-nlás zsÍl'batr, stir'itl í:s lic,r' s
liir.íltt borssal 1lároljulr. J 5 clkg tisztított chal}l})igrltrtr gornbát
llgyarrolvan lrocliákt'a r,águnli és \'ajj"l, liis s r'al s a Jibanráj
z.sír,j ár,al pároljrrk. A rrrájat I liis 1lolrár lron1''alilia] rrrtlglocsol-
rrli és 2--3 liarrír] barna rrrár'tással osszeker'crjtili. Tailalás elíítt
;l liiItclél<r:t a \'ajtrstésztába tessztili, a kis I)og'ácsálitrt a tctc-
'i
í.l'tl i llesz tjiili ; a stit berr irtforr' sítr'a azol"lnÍrl t ála lj rrli.
.j
_
Palacsintaté sztábam kisiitiitt hrísmaradékok
I(észíttinlrclukor rrélliti li., egészen stir'ii pa Jilcsirrtat sz-
Í78 tát v ízze| \'a gy te jjel. Kissé megs zzuk il,{aratlék í tt
hÍrst, S ltet vagy vagdaIt hrist vékonyra felszelete-
ltrrrk a palacSintat észtába í'orgat j"k és forr' zsírbarl vilgy
' szép pirosra kistitjtilr. Igen g_yorsa11 elkészíthet i va-
rllajban
(.Sora' amelyet { zelékkel r'ag\' Szalmabtrrgonyával és bártrli-
l1'ett Savarryrisággu1 t álalhatunk.
Vel'tíkrokett
I.'riss bor.jrivcl t JeÍol't' ilzvrrli, kihr1t jtik és |;ggliálira
.'ágjulr, 3- eg sz t o já'* L t álbarr felvtlrÜrnk és llrlzzáadrrrrli
''I 9'u 1 [ánál ]isziet. s t. bol'Sot,' Z|ll clkg resze]t satjl clt. rrraicl
17
sszekeverjtik a r'el lrclcliákka]. Pogácsáliat fclt'nrálr'i't, {ol'l'ti
olajbarr \'agy zsírbarr mincl]iét oldalán kistitjqk, liis,'itt'ornrnarl
*n.'anyítjuk. \fe]egen tálaljrrl< 1' zclékeli mellé.
\It:sztinli 6 cl}l li zépna gyság pat'íl d it,sott tt.lt , meg-
Í80 mossul<. a :Sur,l'ájá!ál kivájjrrk és a rrragokat eltávo-
''v \' lít jttli. majd kissé bes ozzrrk. E,]li észítjtilra ktjr-etkez(i
t l{.eléliet: 5-6 db clraInpigrtorr g()I|rbál rltt'g1 isztít,rrrrli. apr
sZeletekre l,'ágjtrli. Láhasban, olajbarr t'rtgY zsilbrtrr, ]iis -aprdrra
r,ágot t hag;'n'át tirregeSI'e pirítu; k, }lt'Jr'1 t'ssziil< a gonrbát, és
. 5 .]ks S0tlli írt aJ]r r.a l'ligrrttli, ll,clzzáacliuli a
Í]"'i,i, áhcL, Jrel]eteSZtiirli Í l]1;91 n ttljást . Jiis : t, nlajcl tissze-
''.igpát,ot1ut.
i,'".r"ritik és a lie\.f'l'éklit'I nlegtc'lrjiilt a I)a]u-.]icsonlokat, \'égtil
l zatio eclén-vbe hel)-CZztik. A telr'j rc '|_-2 kaná_I pa11cl icsom_
leyet , I cll i.j{i'lt és 2 cllig r'ajat tcs;ziirlli. Stit berr 20 1rercig
-*iitjtik.
63
Tiiltiitt paradicsom I
6 db kozépnagyság paradicsomot lneglnosunk, ileg-
Í8 Í :::íjil,l;. "'l;'j:i:',I'L.;í"il*"', #;i"l'n *,b"'T,í:T''x:
ban megpároljuk. Adunk hozzá 8 dlrg rizst, ilelyet lris zsírban
me gpuhítunk , 2 keményre f tt , aPr ra vágott toj ást, kevés s t
és borsot. N[i ndezt tisszekeverjtik és a paradicsornokat meg_
toltj k, majd ttizáIl eclénybe tessztili. I(is paradicsomlével
és L dl tej f cillel lecintjtilr. Stit ben 20 percig síit jtik.
Tiiltiitt gomba I
A champignorr (csiperkc) gorrrbát 1 bb r'ízben kirnos-
Í82 ilh.l",]ff T:Yl't"''*, 1iuj';:i.}Í-:áí:| í:'ÍJ::
lnegpárolunk, majd'i:}:: l' lialrírl tr:iftillel tjsszelicvcrjtilr és a gom_
bákat rnegt ltjtik. Tiizáll edérr;'bc rakj trk, tejfcillcl és friss
vajjal- lecirrtj k, zselnlelrlorzsával lc szt:t'jtrli, pát' percre stibiíben
pirítj rrk lt]a j.l tá la lj ult.
' Tiilttitt paradicsom II
Tiilt tt gomba II
Szép lragy champigrlorr gombát Inegtisztítunlr és a szá-
Í83 rait lesz'edjiik, '''egrnossirk. l<anírlla l fl gonrba belsejét
kissé kivájjuk. A szárakat. és tl liir'ájt lrrrlladékot
aprrira megvagdaljuk, ZSírban vag}' olaibtrrr ltevés finolnra vá_
gott hag'vrnát pirítunk és ltozzáacljuli a gorrrbil\/agtlalékot. S z-
zuk, bor sozzulr, ztildpe trezse lyrtret és L nyers 1,o j ást adunlt
hozzá. Ayz egészet megpároljuk. A gomba belsejét megs zzuk.
a pirított vagdalékkal trregt ltjtik. 'Í zállÓ edérryt r'ajjal vagy
zsírral megkentink és belehelve zzuk a gombákat, ker'és reszelt
sajttal meglrintjtik és forr siit bclr stitjtilr. Tálaláskor adlratunk
hozzá paradicsommártást.
Ttiltiitt gomba trirríval
A nregtisztítot t gornbák szárait levágjuk és apr ra vá-
Í8 4
3ii:*iilil
u;."'
;i:','uxti Jl
$},r" Li':T' "l
Jn1' "jj "};.
j'T
ztildpetrezselymet, s t, borsot tesztink bele. Ezzel a keverékkel
64
rrregttiltjtik a gombáliat. A továbbiakban gy j árunk el, mint
a 1E0. receptnél csak paradicsommártás helyet t siírii tejftillel
'
ti nt ozzi l< a stités a latt.
Tiilr ft riik
KeskenY, hosszri spárgat ktit megtisztít,rrnk ) eg)'ik
Í 85 ;ffi* ]';;*''iJ'' .*;8J ;" |;'T.,}fr;3.ni:l.*' i::;:"li;
rnajd kis zsíron, }revés vizet alá ntve, Puhára pároljulr. r-,, da-
r,irljulr, adunli hozzá lrevés zsírban aranysá.gára párolt rizst,
1' toj ás t, jÓl ssze keverjtik és ezzel megtijltjtilr a tcikcit. A levá-
gott végétvisszaillesztjtilr, fogváj val tis szetiizz tlr, szal-
vétába kotj k, s s, lrapros vízben puhára I' zzi.rL<. I_Ia rncgftítt,
hosszrilrás IuzállÓ edénybe tessztik, adunli hozzá b r'en friss
vajat, tejfcitt és zsemlemorzsával lesz rjulr, stit ben lripirítjuk,
rnajcl ugyan azorl a tálorr adjulr aZ asztalhoz.
í8 6 [T{:l1 nll|J'tJ:h*l{n*''k k'$h;lil:
$il:::
bes zzult. 1'4 db lrijzépnagyság paradicsortthoz lrrjrtilbeltil
% kg serbés_ vagy borjÍrhrist vesztinlr, bes zzttl<, I lian ál zsit-
bán kis víz hozzáadársával puhára pároljuli. lIa tttrit'liiss lrilriilt,
lcdar:áljulr' adunli hozzá lier,és párolt rizst , 1 t,rijás r s ' ezzel
a lrever li}<el nregtoltjtilr a paradicsomokat. 'r izrill edén;'be
ralijrili, rnelybcn asztalra is adhatjuk. A kivri.i t paradicsom
beléb l lter'cs paradicSomrnártást lrészítiinli, 1'(,ll' zztik' rácint-
jtitr a tolt tt paradicsomra, kis s t, I' lranál cttlit'tl[, 2-3 karrál
]tcjfcllt, {riss r'ajat adunli l:,ozzá, zSem]eInol'7]stil'iti lesz rrjuk és
a stitíjberr átf or'rr5sít jult.
Tiiltiitt brrrgonya sonkával
í8 7
6-8 db r zsabtrrgon1'át rrrt:g!ráttloztrnli, félig megÍ.íjz-
3}' J,*j'"o'l" ;Ilf' ilt-,li,l,,.''iiÍi'l:"iij*j "l'.' u:''i:i:_
lával péppényomlrocljulr. tIozzáacltrnlr 8 clkg vajat, 5 dlig
65
 apr ra vágott sonkát, lris reszelt sajtot
burgonyákát és t' zaíto .do"yb. L"ryrrrtikl . Frrel nregtciltjtilr a (Jorubafánk
Ietirrtjiik' Ntincien Yz dl te jftillel
.b":go"l,: t.t.1é.. ..l.ogyor tlaF^\'Ságir vaiat
tesziitlk' liiss é s zzulr, 2 l, cukor n lktil, a szokottnál valamivel sri-
toj ásb
25-á0 p.;;ií'"' beri?e,{o rléilitil
1lírítjuli. Í9Íil}l *J,'if1]il'Tj'Yjil' }fiÍjul*;"*., -frle1u:h"jn:
srltiott,gYorsan a tésztába mártj'k, majd jb l a zsírba tesz-
T ltiitt vajas kelkáp oszta sziik, hn szép pirosra megsiilt, levessztik a formár l a fánkot.
Ilost a formát jb l megforr sítjuli' a tésztába mártjuk és a
-#:J'lt Í'rlrr zsírbarr rijabb és rijabb fánkokat stittinlr mincladdis, mís
Í8 p |:::#::'llil1':I,tr !: };",T.:.' i ;Ti: i;,:i;Í: il/, egész elkész l és aklior megtiiltjtilr. T Itelék : 12 dlrg s lt

í#
scrt sliarajt ledarálunk, h ozzáadunk 4 dlig párolt gonrbásrizst,
a z t n :':!:IH' lt. i:i:{r*i 1 tojást, 1. kanál tej{611, kis s t, mindezt a tuzon j l tisszelrever-
pulrára it..i'?*-:
r r á

párolt "rizÁ',', ^I}I{T; "til a kelkáp'sz_

és cisszek9"95"t; j tik és forr n megtt'ltjiik a fánkokat. Párolt tojásos vel vel is
talevelelret
- ! !";a't
a keve.ékL.I Jr'.gt ttjtik. TíizálÍJ edérr'ben leraii- t lilthetjtik (eliíételnek, V&csorára vagy vesepecsenyéhez lrtiretnek

.l"'Ji', I'á tj ur.,_',. ,', í. - át ;á, ;riJhatjuk)

Jil'f r zs i." .
o r.
t,'|] í?#:|. . " ; rrl a j cl
' "Io,.

Tiiltiitt L,ibamáj rizskiirettel

f''liltt karaláb
A libaapr lékot feldaraboljulr, L kanál zsírban 1' f.j
Í8 9 belét
|iltbÍ?'-il*t"xit'Y'tjffi::j:"
ni.i:iÜ,;,J] t92 apr ra _vágott hagymát kissé tlvegesre párolunk, o'"j.d
hozzáadjuk az apr léliot, kis s t, és lréshegynyi papri-
ia)r , é; :';
:'i,,(
kikaparjuk ltát. Összelieverjtik, kevé} mel.g vizet, nttinlr alá és Í.ozzlirk,
in'ott tíizáll edén^yb;_ ,Puhára
,,
a ki'a-
b.I..akjulr
'/, t:s- "..io.h :-t p;:;lttnlr" ti;" silval,
borssal' hagymával' I-,"áíríli"u rtríg a hris rnajdrrem puha lesz, aklror hozzáadunlr L5 dlrg meg-
rizst 1' tojáil és cisszeltever;.iil. na"rrrt Lo]ora kevés párolt lllosott és nregtcircilt rizst, tovább pároljuk, hogy a rizs is puha
'
lábélrar''
nto., rncgftí rrr|ra liivájt liara- icgyen, majd nreghintjtilr kis f inornra vágott zcildpe trezselyem-
rrtt-,] .
'1'stoltjtik és az ec]én1.bei.-*tlj..- T..tejét I( zépnagyságÍ, libamájat megstitiinlc hagyrrrás zsírban,
lecintj k,.Lii tejfoijel, ''i'.]to., 'ajjal
és a ttizál! edérryb.'i ".,o"'.a.ár'l.Jo,,juli, .tiiijbr-,rt }ripirít,jrlk }lcietesztinli kis s t, ltevés vizet ontiirrk alá s ha a lcve elf tt,
taroí1uk. lr''srltj{ik zsírjára és a májat nrindliét oldalán 2-3 1lcrcig siitjiik.
_\Iost a rizst pudingformába téve j l lenyomlrodjrr l<, rcigtcin ki-
lrr-ll'ítjuk eg}* kerelc tálra, I<ozepébe tessztik a li}lamájat és a
Ttilriin burgonya zsír"ját rácintjilli.
l

Í9 o {,:.-{'tt,,"r,,'* "iq']j í**;l:l ::,1';'Ti,..i,Í;,, i:L:

Rizotttí
Iábéf l'uffi
J'iÍ"4i;Tilí"{l1;$1J'#:{-l*ltJ*l.ffi
felét cisszekeveíjtik Tisztított csirliét zijldséges l13llclrr pulrára f ztink és a
ro- Jr.| 'sonkával,
sajttal, 4 '" 2 ;ir darált
vaj ja I,
4 lianál reszc] L Í95 hrist aj csontokr l lefejtjtilr. 1 .,.és"e mosott és lren-
-dkg .l.;rái'+;
tciltjtilr a.b"'go''yákot. 'Itizaito.'JJ;}' kis ,o""i és ezzel iTleg_ d ben l megttir lt rizst liis zsírban párolrrnli , ltozzá-
jtik zsemle n"""ár'al Ieszo.;"r., l.rsztili, tejfc;llel lef!rr1,- adtilrk 2 cs sze ztildséges levet, finomra r'ágott zcildpetrezsely-
1'-2' lranál reszelt sajtta| i;'';;.;utstit É..,
-f;.rYz rát pirítjulr, azutírrr Itlf;t, kis s t. Lefedve siit ben vagy cselldes ttizon Í zzuk, amíg
;; n tálaljtrk. i-t leve elf tt. (L.gjobb méret a rizsf zéshez: l' csésze rízs, 2 csésze

66
5t 6V
 g- e gyiitt p árolj uk'' csak'tála_
l t, néhány perci
l' r,^liákra vágott ve
viz). Ezalatt Yz l ztildbors t puhára pároltrnk és kis stilt liba-
r

i,r.f."""J""tL "uftogy *"gL"-Ctty:.aiét' csipetnyi borsot te-

-Le gj obb iert ésr'esébI' )
májat szelctelire vágunlr. F'orrnába leralrunk I' Sor rizst, t' SOr .,
ii nk hozzá. to..orr-'* dili.";;
z.
;;lá lrráz.'(
htist, i'mét rizst és l' Sor libamájat, rijra rizst és I' Sor zcildbors t.
[Ia az egészet leraktuk, t0 percre g zbe állítjuk, az.után kiborít-
juli. ricszelt sajttal lesz rjuk, Iiti]orr csészébenparaclicsommártítst ilírntott sonka
adurrli llozzá.
hrisver vel
A sovány sonkát véIrony szeletekre _vágjtrk'.
íg 7 ilmegPuhuU(
i- |' Y"rri';1 .'tíx J'-.t ;-".f '';t i.. ; i,Ti., i, l }. o?
u

Liba- vagy kacsamáj *

l.rrro.J,jbo *e't"a forr zsírban szép pirosr'a

siit_
t,,iásba.
"..rr',zclék mclIé tálaljrtk'
s"iat"f
Néhány f.j lragymát vékony rrretéltr'e vágunli (ri1'á-
ron zoldpapriliát- i.), L lianál zsírbarr aranysárgára ',iii.
79 4
pirítjuk' adunk hozzá lris pirospapriliát és a felsze-
letelt libamájat. % ráig pároljuk, ízlésszerint sozzuli, bclr- Pikáns vel (rneteg)
sazzulr, L kanál vizct rrtiirrli alá, rnajd j forr n tirJaljtrli.
Vesziinlr 2 borjirveliít és a hártyáját l'T.9glj::'í'j"}':
Ezután ecetes vízben 5" p"ercig- Í zi'i/r<' rnajd
í98 'gn".,g"'
,"ep .""r"J"i"'?-vágjuli' Forr . zsírbin t tcj apr'rira vágott
"a'Áit'o'1u
YacIászhrís mát ai" r""r.. t'o gym a iivetres' adun]t hozzá [ i rr o rnra
pároluik' Tiízáll ctl rlvben a
i r a gy p
rrrctélt gombát, "*"iy'' puhár"a
Lg blirlrril;.cn hírsI lris liocliálir'a r'rigr-rltli, l' ]ialiál .i"r.t vel re rátesziinlt t l<arilra
li vetkez képpen "ár.iíi."oá.).l-i gombát'
'/z
/
Ezt mindaddig ismé-
Í95 zsíron 2 f.j apr ra vágott lrag;.nrát pirrolunk, Itozzá- ,,aradicsom"' o' r."iá'_ pa"J'
[li|TJ' ; "r"""*''*'I_n'i"&ic""
vágott vajszele-
'."i;"i;. ctiiÜrr." vékonYra
jol atforrosii5ok. Cit.om-
bor s ot, -l,.'Joi,i;. |' i,'i,?li. lfin:{'Jí:',l"["'*1l;'tn'.,,T r'r.l.-et (kb. 5 akg-o;)
keveset "i*"lu hogy a lrris teljesen pu}ra legyen. F-,zalait 1' tcjásbril rtral tálaljuk.
lris vizzel-,tésztát gyurrrnlr, rnetél [re vágju li s sils r'ízllen l<it zz[ilt.
Tálalás el tt a hrissal cissze\regyítjtilr. .Iti }l,jr'crr tcjf lt adullli
hozzá, felforraljuk és tálaljulr. iiáletott vel
A hárt;láit l megtisztított borjÍrveliít.:'i'. vízbelr
fel_
szép szele_
Yese vel vel L zzti'<,.;i;;; i;J'lrjtik'
í99 a"rl.".r,ugjíi',
és '\{trsI zscmlemor-
'lrihhLjtilr'tojirsblr'
Á"g'_o"Ár" lisztbc'
z.sába rnártjut<, o? {orro 7sírban
sz p pii'"'''ii stitjiitr' Paraj_
A vesét 2 rán át lrideg vízberr áztatjttli, lrogy rlregtJa-
í3zeIéI<hez áaj,'t' ltétnelr'
í9 6 fa1'; "il,''Íí:Jf :'#.Ji?jil: LJff:l' ::"',",'J':';'.
jff;
i'T
l| f e

lapos szeleteliet felvágjulr vékony c,síkolrra, azután soli vízben

átmossuk. (Lelr etíl.g 2-3 rán át hideg vízben hng},juli, t, bb_ Vel s zsemle kirríutva
sztjr v áltva a vizet , met't csalr alrkor j , lra trincsel} rnel léL<íze l' s s
éppen ezért aj ánlatos lobogva forrdr vizzel leforr tlzni.) 2-3 f. j
;

Borjirvel t megmosunk' -
rrrcg.[iszLítjull h_ártyáit
hagymát vélrony metéltr'e vágunk, f olytonoS lrever s mc] ]ett 2oo;'"J".J,tiTi,"flj;-['"tr-fi:l1i#nn:f ,iiJ,::t!]:
aranysárg.ára pároljulr I' kanál zsírban. Hozzáadunk Jréshegy"yi "c.''ioj"o..""x*'.í'5iir.. vét o"y zsemleszeleteket
pirospaprikát és a vesét (amelyr l el bb lecsurgatjtrli a vizct) sot adunk hozzá
ptrhára pároljulr. Hozzákeverjtili a hárt;.ájátol trlegtisztított, 69

68
 vágunk' bekenitik'el veI, ketteséveI c;sSzeragasztju_k,
tejbe, tojásba, ; o.z.ail"" ,iá,,r.rn, |jrrnka tojással (b"* and eggs) II
-nrajtl
forrdl zsírbar' t i-"titjtik. l\t
bab_ vagy bo.s (lt zelékkJ
ua;,rt asztalhoz.
l or,I
Személt-enlrént5 dlrg sonkát finomra vagclalurrk,
28 1 i" ffii j
n. Í nln lij"lTT*'#:; tiL.
Hrískosárkák I \.T !"J*t
lrli}ior:a tireget n}'9mun]r, hogy
#ffi;
t toj ás belef rjcn. Tuzáll eclény-
-ma.jd
ll,). lrcvés zsír}la I'le|rrezzti}r, rátitjuk a ioj1rsoltat. }{ona"y
20 í !q,"Ír, B
il}ís, : "'l' ; .]'ií{, T ".Tá]:,,',1\".il:;ll:
";*[l::l',iÍ 1 |,;lil
litrriál tcjf llel lccirltjtilr, stit ben pár per,cig s{itjtilr.

a cl unlr -,:F!l:t'':ff
:::Y:il#'i:'; *lt
Beietessztilr ; aa"a1'" r',r.;-ii. rii: ziildbors s ornletÍ lre samellel
gs zzuir és bors ozzuli, pdir" *,'
keverjtilt', a tíizt(ll'.I.r.siztilr
formáIurrlr Tui'l
1lt.t.t'ig
bej \e' u''*., r"ia.r", és liihiítjtik. ti;s ]a],,i,iliaT 1/+ l.g tisztított z ldbors t (4 lizenfély.re) vajorr puhára
:
lr.o.'sábá nrtirtjuli, rliilrcl-
licizepér C.gy Ineglnosott tojáss;i;.r,.-orrrju}i, 2s5 {á.o|unli lreví:s apr ra vtigott zoldpetre zselytl rnrrtel,
'gyilrneli
forr zsírban lris s r'al és 2 kocliacukorral. 6 dkg vajat lábasban
tojást f ztirrk' ''op .pir'osra sítj li.- arrá.ry Lo.Jr.l.,, iar', ,,r'i:gti} llrryi Ítl ioll'.tszturrli, ltozzáadurrli 5 cllrg lisztet, j l tisszelir:l'tlr.jtili s
jorr ; lrasználálig'9'pádig roii'.rriJ.ry"", ,rqyl }.qy sárgrija lríg itii-it,acl- 2r''2 cl rejjel feleresztt'e sirnára liever:jtili. T ztoI t:lr.r:ssztik,
langyos vízbt:" oi.l,,," .1vat.oSat. ]r,t.isz_ í:s ha iangyoSra hiilt, hozzáadurr}r 6 tojássárgáját, lris sÓ[, 6
títjuk' A hrislio"sárkáTat stil 'l'"*'r'";i'., tojás{chérje licrnélryre velrt habját, a párolt zolcl}.lors Íelét
testálb; "
tojást á]lítunk' K to]daIt r-rlarrcli \"ss.ztili, llrilr tlcgyiliJle J _-
í:s ez egészet cisszekevcrjtilr. Vaj jal kilrent, liszttel li isz rt Ser_
1
tás fele sárgárl lnal'&d, f'il;' egy rna.rrir.uí tlíszítjtilr.(.\ rilár_
l esrjiik.)
csepp t sz1itl't,s [éliliel 1rit.l_ll.ra l)CIl'viibe n tjtik, l_0 pcrcig rendes rnelcg siit ben stitjÍilt. IIa
liistilt, tiizáll tálra 1riborítjttl.l , a maradék zc'ldbors t ráteSSZ k,
rrrlrjcl félbelrajt\'a, {orr vajjal lecintve, reszelt sajttal lc sz rjult.
tr{rískosárkák II
Karfiol soufflé
2 s2 Íliáliat
{ii;;T:!9;"iI f;;,il,i, ;:,':l!:;iil\:.,'i;í:''
_r, i::1 :,ii| I(isebb karfiolt s s vízben prrhára Í zunlc. IIa prrha,
for'málunlr bel7rI".
Íorr beleralrjuk a lrt'rsliose'ijr*r. 'f r;Jp:jbc ir, tesztirrli S lra 2s levét leszíírjtik és r(tzsáira izétszetJ j ulr. 5 tllr-^ .iujj*l,
' lt-tost inincle.gyiLbe -tesztinlr !rr* tnegs ti rjtlr a tiízlrclv
]upjátl, 3 dlrg liszttel, L pohár tcj jel besatttc lL lté szit|irrli. (A
tejÍ It aclurlli ltozzál" ,.itor.- 7-,I nyerstojást , tr-s lranál r'ajat felolvasztjulr egy lábasban, hozzáacliulr a liszl,tlt, a Lejje!
rrregstilnek' \'igyá Zva táIa]J.'k, téve adciig. stitjtit ," rlríg a tojáso1r foleresztve, sirrrára kevcrjtik.) 3 tojírssírrgáját tjs il lrabbá vert
eII Inal'adjanali. GombarTlá.iart
ilqc;;ojásoii ,rép.r' a lrÚrs tete- íc}rcrjétkis sÓval cisSzevegyítj k, hozzáaclj trli il tnár elkészí-
J
a megmaradt nlártást krilcin csészében t?r"ittirrt , j*i_ioszot jtili, tctt karf iolt. Vajjal kikent, f inorn zsemle rnorzs irva I kisz rt tiiz-
adjulr hozzá. "a.,r, áll edénylle i;ntji.ilr, sajttaI lesz rjtrk. 1,'oI'i'(j s iit, ben J 0-15
t

porcig stitjtih.
Sonka tojríssal (ham and eggs)
I
\regdalt hris ptírélragymával
F tt sonkát szeletekre vágunlr,
203 ha n', egyilr f-l;';;gstilJ,'';' qli_szeletsut be tes-"ztili S
í;;;t rá vat oslttt , 6 szál p rélragymát leti szLiL uttli, vélionyra r'águnk
gy, lrogy a -.gy és
solrat kisse me {'d"ttk. -}I;
''á"q-lj" {arábba" ;;;"gjon. i\ tojti-
";;igt.métlr'cclett, 2g7 i;z.ff.ff " TTti;
aszta lhoz . -Su"nrryŰrsággnl n:jojá;feh;;j_;
adjttk. ' tál;]j;il'.
i" };"#.jíilTi.uili3l i::luh,{:
j,il
ptiréhagyrnát, I' szelet áz|atott, kicsavart fehér kenyeret,
70
71
 2 meghámozott és.rnegreszelt nyers.
s t, borsot. továbbá.1' k;;;i 1;''';; burgonyát, 1 nyers tojást, l.,ibamájas tekercs
FakanáIlal és 2 kánáÍ zserílemorzsát.
;or o.r""aoí áirru, pogácsákat formálunlt
bclijle c' fo""o-''.i;láí L"""i'uT1'
""oYon'
e]]iész ít het vacsol,a. 5 dkg vajat lábasbarr felolvasztunk. ÍIozzáadunli L2 dkg
'o..u' 2ío lisztet és addig keverjtik a tuzhely szélén'arníg lneg-
f orr sodik . ,Á l tejjel felcintve siirií besamellé Í(izzuki
Ragorrt (ragu) burgonyapÍirében rilland keverés mellett. Megs zzuk, majd tuzríil elvér'e, l, ozzá-
lrdunk 2 kanál tejftilt, 3 tojássárgáját, 5 tojásfehérje lieményre
r'ert lrabját. \'ajjal kilreilt, Iiszttel ki sz rt tepsibe tintjtili és j
4 rrasr' j:lg":lít meghánrozul.k, l'orr stit ben l}}egstitjtilr' Tciltel lr: t siilt libarrrájat szitárrr átt -
f ..u*_ vjzlrcn
208 zziÍ<", majd.szitán atToritik. H;r"1*l,,;i'-2"--s 1luhára iiink, vagy nagyon apr ra nlegvagdalunk. Adunk hozzit I .lkg
sársáiát, 1 ro'u.-
s t' j l cissieáolgozzuk .l<análny; ii.ji"t, di nagy'.ságÍr vajat, kis habosra lrer'ert r'ajat és Tz dl tejfcilt. Ha a tészta rne'gstilt,
kockákra váo'u''Ír, a, t{;a.g"'h.ty"" t...iiit.'i i;b"*,iiuL Í'elrér papírra lriborítjuIr , aZután }relrcrrjtik a tt'lteléliliel, rrrajd a
kis s val és ttirtiit. T, Í.i'.J#rJ' h;gy*;;T^'k"iaí'"ri.bun, papír segítségér'elfelgcingy ljtilr. Tálra tessztilr, fr'iss r'ajja}
i'!"9."'r ;;í# párolurrk. Néhánv
tott champignon gombát tisztí- lcltip1jii1. és forr n tálaljuk.
1' k.';"i; "í""i
vágunk'
" i.u];;; Íd k s""-:|xl} " Íilil,"i'J'l"
'";iitá"l*
"
Mindezt o."".ti."l";ui, )"[""al.
j,l,.*,
.r

ft ,il k' ;.;: ;.,t

barna rrrártást, 1 karrál
ffi
s[ly'' J.x-J'"r. I_.-J.' l,
". Í,",, i;.
1 c J', e, r ;.' -
Kirántott gombaszeletek
-- 1 " * r,
y.
*|' j'Jti'\ i -ie."taroi'
ry il'"1x rf ' il i# t ;l*'" r;T,
20,ll.g champignon gombát szeletelire vtigr'a r'ajon
e
I ., :
megtrirtitik a ra"s;.t-var. a. iT
tetejére kerek linot vághassu"tl-"i*rv"t ".,r,yittojással t"il;t
"t* r,og],S
iei"., 2ll nregpirítunlr S , bors - s - apr ra vá-gott zil ltlpctrezse_
megke',tirrk' lyern hozzáadásával. 3 dl forr tejbe f ziinlt 6 cllig
3 Í * i::'''.",'J.,' i
Jt: ;' :il ÁT
-
t.., ti t' á. pi ái. á ". u,; u r. . birzadarát. 2 dlrg va j at adtr nlr hozzá és letakarva 1 5-20 1lerci g
ii::
",1;,t
" "
a stit ben pároljulr. I(ivéve a stit biíl z tojássárgriját, .{t pirított
gonrbaszeleteket és J' kanállra tcjfrilt lreveriink }lelc. I_Iicleg lrel)'re
Parajtekercs sajtkrémmel irllítjuk, azután lisztezett deszkárr -\zeleteket f ormálr'a tcljásb&il,
tl}orzsában nregforgatjuk és zsírban lrirántjulr. 'I',iildbab{ zeléliliel
vagy paradicsommártással adjulr aZ asztal}roz.

:
s. zzuk :n
tl'.{t* if, i
és acldiE I
r*{*llidt
;"
il : . {1 i :t:' T,l, *'
0,,1:i
Rántott párizsi burgonyapiirével
:-d'""
y- i;;;i: liff";r,"ti;*:-'rí-;l"'"x-*t
"j; "
i gy-
t*."lo
itlh ;? tL szetnélyre vesztirrli I l,g 1l rizsit, 2 lrljlrst, 'L Lg bur*
és L lrarrál ZSíl'l,. A }lttr'goll\'ii l, rrreglr átnozzuk,
*{*.' ixl--.?* ';ai''i'n ;*J,1"' "
r; u o g,,.u g - 212 gonyát
1rocká1rra r'ágjtrlr, s s v ízzcl l'íirri Lr:sszíili. Arníg a bur-
"i"irií' "
gon)'a elliésztil, Serpen;' ben zsirt, í't)I'l't'lsít,uttlr,Íelverjtik a tojá-
fiLti.FT i"fi.}l, tiTr"JLffi
r',*ilt#;-tíf l
iti*X*,;,iiiff solrat, rna jd a párizsit lisztben, toj risbarr tis lÍ|otzsában rnegfor*
gatjuk és szép pirosra lristitjtilr. llzalat, t rrrcgf a burgolrya
'
ii'F'ff +r',:l,
nclt Í ziink.
x:ft i*'ff T, xl' :ffi nrelyfu61 piirét lrészíttink. Adunlr hozzá cgy lris vajat és tejet,
majd falranállal j l iisszetcirr'e felverjtik, }rogy krémsze i leg;'en-
hozzá. 15 dkg resze]t ;;j;"; tárr",'tint Íz!ésszerint s zzuk Céklát vagy id nyszerinti bármilyen más
Savany ságot aclunlr hozzá.
72
73
 f<lt'rással lassan [ 2-3 órrárr áL, azután féireh zzuli és ha
zziÜ.L<
) zsírjár leszedjtik, és irjb l f ni tessztil..
lc'tilepeclett,, átsziirjtik
l c,itrom levével. 3-4 tojásfehérj éb l lrabot vertink és az aSZ-
1liliba tessztilr, lrabver vel álland an keverve addig Í zzuk,
rrríg a tojáshab rrregtrir sodilr, alrkor aZ aszpik tiszta és átlátsz
ic:sz. N[ost egy tiszta asztallrendíín lassatr átsziirj n}r, lra nem elég
átiát szo' a sziir st rnég egySZer megisméteIjtik. Lehet színe-
s íteni is tésztafestéJilrel pirosra Sáfránnyal sárgára. parai
'
\'Í:ig)/ sÓsltaléveI zcjlclre. (Pástétornokhoz és lrideg hirsolitroz
Hideg elííételek haszil áljulr. )

AszpÍii I.
Pástétcnr fíiszet

2É3í,{:"1ÍL1}t' :{
i'i' r'.il?,i:l";,Tir,3Í j5-,'ffi:
tilr x"h*i"il:' j::ll::'Í;}
\'-esztinli 2 SZeIn
2t5 ';il'J*il"'*:il:'i1'ff
szcgf riszeget
*"''d
, 1Á SZc]'ccSoll tl

:7";í' il;::iÍ. lÍ: *,ll:"il ;

i t, ',/,

t e s sz
s get: sárgarépát, etl'r'zr.li'.I]]gydkcret ;i; *#LT?il fociorlnentát, Yz lrávéslranál lraprot, I5 Szem ""
íiz(')t}} borsot, sot s l,,.r,.,,
-I] ^.:{ji1$g:
, !"
-!'rr"1
ltag'mát, pá.
tair1t:ili}rar, át. FIidcg r,ízben ázta-
Inust,árl'lraqot,
zellert ) zcilclp etrezselymet, tárlion)rt, 3-4 szem ft'nr-rjittago[.
1'tili}i nrinden liter' folt'acl llr'a
B;9-í"p fehér ;latint, a levesbe A zcilclelret i.ir,álaszijuk:'majorannát annyit, lrogy J lirir- s-
clri},julr és állandórarr j..i]"rr'. kanál port }rapjunIr bel le. tlgyanann} i zeller't, frlcltlr'l)l{'ntát,
li!'sziir'jtik' y2 r'át ál]rri rro$'jyk;-azuttinA {irra] Ievessztik és
felf(jzziik.
zo|clliaprot ) Z ldpetrezselytrret, tár:konyt. A Szát'trJiiltil iissztl-
icszccljtik ' %, i'g Sovárr1', aá.átt 'marhatr,iri, a 'i'
feIs-.ínre jcitt zsírt
kcit jtilr lrct, azután lricleg vízJlcrr rnegl1lossttli, lia liir'el Itiili. i0l'áz-
sz'cJet citroto' -(lréj citrom lcvét , 2 zulr a vizet rÓluli. ]fgy lionyhakerrclíjre tessziili s át'n\'í;lios }rr,Jr-en
j'1l cikeveriink, lass,i.rL,ií 6 i"l a.r.t'o.jo, lábasbarr habver ve l
á}''1j)',
hozzáántjtilr á levest. A ttrrrii..sztik, megszárítjuk. Amilror teljesen megszáracltali, j.morzso li ttli., Irog.v
í'ttliirrrtillal valÓ állanclti L.v..é, mirrclegr'ikb l I lrávéslrarrálnyi lcg"Ven és szítáljtlli. ,\ li)aq'o-
az rr [álr a tíizheIy szélére
líazben },iillcn f.ifo..aljuk,
lrrizr.a, ker,'erés rtéllrul lassan liat rrregtcirjtik, d'tszitán átszitáljtrlr és llozzilatljrrli a zol-
rlrég 10-15 pe'cig' j\{ost szitán Í(jzzu|< delrhez. LégmenteSeI} lezátt befíjttes iit.cE]lt'tr iirt'ljtrii. I-Iasz-
é' u[ána tiszt'a vász'nruhán
átsz{írjtili
' azománc ozott \Iaq)'' porceI1n ..19"yr.,. tessziilr. náljulr: ser'tésvágáskor, kcn rnájasltoz, \'éreslrirrl<irlioz' Scltrlt&-
<jt'a mírl'l rnég feJszínre já,r''.i.i''t..'.J|iiil' pácolársltoz, valamint pástétornolrlloz és vaclas}rír:,oli 1rác:o]ásírlioz"
trrideg helyre áIl"itjttli- ii' in clon , a liocsonyát/z
átlirtsz lesz ' Az n''pilrot rrrinJ;* hn, a lrocsoriya sz 1l tiszta és
f zzuk. znáIat "eI(ítt, cgy rrappal

Aszpík II

4 kisebb borj lábhoz 6 l vizet tesztink

214 l9g hideg vizben kiáztatotil - azután f rri. A"z ei z -
lábalrat Íeldarabolva a fov' leforr ázott borj
vizbe tessztili, habját
_

lcszc'l j k, aclunlr hozzá

I-2 t,, petrezselyerngy
ket'et' Yz lragyrnát, pár SZem
ki; s t. Lrecletlentil, cselrcles
'a.i1'9Pá
ilo..ot;
_

74
 szeletelilrel és így íolytatjuk' arníg elfogy.A1r1ror szalonna-
szeletekkel bevonj'k és 3 rárr irt g zben Í zzik, majd aszlriliba
1,essztilt. A pástétornot az aSZpilrba a lrcivetlr ez h<éppen tessziilr:
használat el tt napotl aszpiliot liészíttin}r.A formába, ujj')'i
Ltszpiliot onttink, tegytili hicleg helyre, hogy i l rnegfagyjorl '
rnajcl liern nr're f tt tojásszeletelret, liiiltiniélc formára vágott
t}\'' )lr.dai"a}lolrat t esztink a rnegfagyott aszl)ilrra, t jb l rátinttinlr

Pástétornok Iier.' s asz1lilio t s rncgfag)'asztjulr. Leszedjtilr a pástétomrÓl a

SZalonnátf a pást tclrnot for'mába tesszti}i, lrcirtilcintjtik a forrnát
í-,ihalnájpástétorn aszpilrlial s lra rnegfagyott, rácint jtik a t bbi aszpilrot is. hlost
jégre vagy hicleg helvre ál1ítjttli, tála]ás}ror tálra borírjuk s
liis pást totrrolilral (l . 227 . reCe1lt) d iszitjtilr.
2Í6 i!l""i:L,';lr T:b Ji:i uf;
mát a libarrrájat ^.['j ::*.l,!ir,.;,il
késhegyn-Yi o..etieg *í:
gombávaI, lrer'és' :!". lro...ril, ' liis Líbarnájpástétorn szarYasgombával
zsírjára rnirrdlrét
v!7e-l. pa1oljuk, ilu'á lL.'. cIf(ítt,' stissuk lri-"sé
,lc'C'sali po" percig.
"lgllá{ '1t,n
í'elétfélretessztik kilríílrt; { ],]áj vaStagabb
kat átJlass zírozzu\< a zsír'ral,lrett a I)agyobbilrat), 6 Szelllél-y-es pirstétorrt.forma megtciltés éhez vcsztinlr Yz 1rg'
'r,' t(jtt iíogyrnával,a nrási-
a lr.rrr'.
)
2t8 libarnájat; a felét szép szeletel're vásjult. Szarvasgom-
tojássárgájával és 2 f tt btit lreslren y szeletelire mctéltink és rnegtíi zdeljti}r a rrráj-
1-gombávaI. 2 to;4.fehérjét apr lioclrálrra
hozzáke'erjtili,
"ágju}r, aclurrlr hor'i lrevés "rot ,I liávésliarrál szeletelict, lrevés sílr'al, lrer,és tcircitt borssal és pást tom fitszerre}
pástétornfr] szerL, I jráv slranál nrus tárt S rnin , nreqlrirrtjtili' maj d lron;'alrlial rne glocsoljulr. Nélrány rán keresz-
'''et'jtik' A rnáj másik tészét.;op_^-7.r.t_elire dezt j l cisszeke- ttil íg'v 1lácol jtrlr. A mcgrnartrd b rnája t szitán átt rjiik, tálba
porcelánedénybe lrelyezzytr, tegytinlr!"-;;j"r]i-' tirállÓ- vagy
'ágt,na pas szí,rozott tessziili, s t, pástétorrrftis ZeI't,, kis 1ronyakot aclrrrrli hozzil, ezen'
májb l' l máj ;og}l á' liír.til t kis fc,j zsírban párclt, szitirn ártcirt haayrnát és
azután a'ijb vág'ott '1}ia arníg. i*.., V gtii nrája[,
""leüel..i,
szeletelrre íroizo.t
(jsszcliet'erjtili. A formát r'élionyra vágott szalonnaszelctr:}r-
T?jJt,
{"'' fagya'sztjtllr és vigffia liii'e.rr,iil. -( ^.lÍog.v. formá_
de alrélkiil is igen finorn.) A'szp?ilrro i; tchetjtilr, liel liibéleljtili. A forrna alj irra tesziinli a piir'éb l, ráheLyczziili
a rrrájszeleteliet, i'tn b ptir'ét és így minclacl,lig, rrríg aZ egilszet
le nem raktulr. F'eltilre szalonn át tcsztinli, lefecljtilr a fot'tnáL
és 2 rán ár gozben ÍozziJk<. I{iclegen borítjulr lii, Ieszcclve ít SZtl-
Ászpikos pástétom lonnASZeleteliet. Aszpiliba telretjtilr, de anéllrtil is nagYolr fitrorn'

I(ét libamájat tej}:err áztatunlr I--2

riráig. A máj vas_
217 tagabb tészét'r1eg1titjtin;-'h;^' il; r.uri Szardellás májpást tonr
és szarvasgombáváI rn cgt(lzc!lj-tik. Á ;;;i. t.lrre''agj rL
rnájat szitán átt ríiik, Ilozzáad,ink _ ;;.g^l'laraclt nyers
3 kernényre f (jtt és át tcirt
tojássárgájáu ; a u "
l* # 1T ::,,|!Í :T,'.''l ut }u' #] x " : :T T il ;'* It
*
lqíu*-$Üui-;o.; Iiockákra vágjuk és az
áttcirt máj hoz tessztili. I(issé q.b:á zzuk, kis pástétonrfíjszert
és kevés szarvasgomba t.".i aduiL
2lg )hozzáadunlr :
"

L átttirt szardcllát, t0 dtrig f tt, ciarált

!
. ]; ;

vágott szalonnasáe\etelrke l lriuai.rri"r.,hozzá. F'ormát vékonvra nyelvet, liésheg;'nr'i reszelt hagvnriit, a siilt májbÓl 1 lialláI
vastagon beletessztilr , azután a szarvasgombá"ála 3íjptirétkét"j;i;i zsírt, kis s t, borsot, szegftiszegr:t, })irstétonlfiíszert, rnirr tleze-
t tizdelt m áj-
ket j 1 osszclier'erjtilr . Zsírral kilient, iiszttel rrreg}'irrtett {or-
76 mába nrjtilr a rnasszáb és L rirrr át gozbcrr Í(jzzuk.
77
 'Májpástétom
lieverjtik. Ser:tésIr lr'trgot lrinrosutrlr, b.letoltjtik a kevc'r liet
és I' rán át f zzuk<. Forr vizbo| lrivéve lenyorntatjuk S hidcgen
r'élionY szeleteliet vágunli bel le.
22oí'',#H}r"1xu.'I::'Jni'n"*x};i',.'ff fi ,:HiJÍ-,:,1};
. rtregpiríturrk, beIct.'iiinl'k..re. papril<át, bors
o tná]at és nuhára pa.orJ"r..-a'"ir-" Borjrih spástétorn
kiliii]t rrn.a""a:lir1x1:
j.. "o.* i},i,''
.i:':!.':J' !fi :',f i;ii*xÉ'u a,i{ ;, .z i,"í i, t tiriin lt, 10 cllig borjirhrist megmosunlr és darabolrra l'írgjrtli.
ird un Ir hoizá, '|:,ináJ.I- po".. r e,u ali,*"'
i 224 L lranál zsírt forr sítunk, beletessztik a hrist és i f.l
i"-i',ii": .,,lf: bil r'a';,J
í:1;:*'-ll;j"'i::''i*i;'.:;;j.:i: í''io),,ia,lj,,l..'iij,."o.,i',"á,
hagvmával, s r'al, borssal pároljulr. Ha már pirira,
hi,l.g lrissé lrilriitjtili, majd lráromszor leclaráljuk. 3 f tt tojásseirgájítt,
8 dkg friss vajat habosra lrevertinl(, hozzáadjuk lassanliént a
ledarált hrist, azután a tojásfehérjét apr kockálira r'tigjtrli és
tsorjrírrrájprístétom hozzákeverjtik, rnajd aZ cgészet j l osszeclol gozzuk. l)tispcili_
Iren'vér-forrrrába nyornkodjuk, hid.g hel'vre tessztilr. Ha j l liilríilt"

l
egy pillanatra rneleg vízbe rnártjuli, rrrajd liiborítjuk lros sztl ltás
urle9- vagy porcelántálra. Használatig a formát min.lig r'aita
j
22 É''l.1 {,'i:i*l,; p T ili",TJi
percig keverj k a r*g " á''"r- Ai'' L.l":,.,,.J " " l" :, T ;: tartjulr, hogy a színétme g rizze. A forrnát oiajjal liilicnjiili,
vágjuk, beleteisziik o'"'i.lru - rrrájaI is szeletelrrc gy tessztilr bele az anyagot. Izlés szerint tej{olt, citrorlrie\'ct
7'a'á"
"u' át pároljrrl<. Iiiss t't lchíít- aclunlc hozzá.
;il:l|, ulil",- :::: á ".,a- "r. t' gyi'' á;;i" ?, á .',', e,' y"u
r"
i;I'
lic ve se b td8; *I"..',x!;;"x,i.i:t,fu
ké";g.,Ü " i',I| IIiíspástétom
tciriitt borsot. t"t a*'tl"rr;i"pa'ai'"*fLiszert, ;1il{1;
tárt' G dks íaiat- ui"a.li';áio"."#il""".;til<, 2 cviíkaIrál rnrrs- 30 dlrg borjri- vagy fiatal sertéshrist megmosurili és
megfor-,il;uL r,
i ff lr 11 ffl'f;;
á
:l"t: :J Í*Jffi5 i:. . " ti ti.'ti o "i .-,?t.-' i.,1" í. " ".,' ; ; 22 5
: :ii : il"; iÍ li''r,l ff ' illl; * ul:' ij'J'.t il#, u::' l' i, : :
;
ji:
zsel)..'r.gviikeret és trrin dezt 1ruhára pároljtrli. ivlásik lírbtr-.J)at_l
Boijrí_ vagy sertésmájpástétom L liisebb libamájat szintérr ll}egpárolunk, liis s val, borsstt i s
hag"vmával. Amint a hírs és a máj liissé liilrtílt, l.darítljuli és
szitán áttorjtilr 2 lietnén)'re f tt tojássa]. Aclunl< Itozzá liis
30 dko darabokra vágrrnk, pár ráig sirt, Pástétornfiiszert, I' kánál citrornievet, liis rntlstái"t \'í.qtil
222 áztatjul. Tíjut il'#'":iil,'ki. tejllcn 5 dlig vajat'. N{irrdezt j l rjsszekeverjtik, ffi g{ornráljuk és' l)orcc-
bo"-,."l, .o'"Í I5-2o
'Ii:g' lánedén;'Jlg tessziik. Tartsttk letaliarva, lnel't rlláslrépperr IIlcg*
n -nLl irin'ii
*,

íi
tá # 1i]J "h
orTiill' barnul. (G ztilni nenl kell.)
rr
l'',;,jí!:;h:.' f
r1

{tillcl, citromlével, ,'r",ría..á'f ''"".ítjiik s po'.".iJ.r.aa.,1.-

f|c léve pár rára ..l'.tt.g hídeg hiI1'r"-a]iiq:.É.
Szartlellás hrisprístétom
Sen smájprístéton Fr'Á kg sertéshrist és Y+ lrg bor'jÚtlrirst llrcgS zunk, t liarrál
226 zsírral, kevés vizze| puhára párolurrk. 15 dkg r.ajat és
L kis tubus szardellapasztát habosl'a lrevertinli. A lrirst
ltétszer átdaráljtrk . 7. f tt toj ás sárgáját áttiirve és a fclrílrj et
3
22
s
#r,'Íi.
_p?.i #'É''i'i"' tlrilffi ' - -
.
j
a -:,', i'.- iJj.; apr lroclrálrra vágva cisszelieverjtik a szarcleilás vajjal és a h ssa l .
F'orrnálra tessztilr vagv tivcgtáIorr formáljuk. Használatig cellofirrr-
li í r,
".,,_
u ;
"
"ffi
il l"";,' i't :' rxl ffii r rs. - lí " i,il "l'l J :, papírral lefedve tartjuk, rnert a levegíínmegSotétedik.
^
78
79
 Kispástétornok
NyríIpástétom II
I(is formákba cinttinlt lievés aszpikot, uk, Egy nyril combjait puhára pároljuk. LáJrasba L lianál
t stis, ecetes vízben megf l'egfagyasztj
227 borjt'tvel rti.rL, é. I; 230 zsírra rátessztik a combokat kissé bes zva, hozzáacltrnk -
szeletelrre vágiuJ<. f|ormákba tessztilr, telrettink kihrílt,
tniiliJla szardíniát,. soili.ár, szeletekre vágott Iirn,,'lq;i,, a for_ 2-3 ltarilrára vágott sárgarépát , 2 petre Zselyemgy
ct]y liis aszpikot és ha ez ismét lieret , Yz hagymát, pár Szern borsot és ezel<et egyiitt acldig párol-
i: b9lgfagyott, telettiltjtilr a forrná_
Iia ' FIa meglrernérrycdett, lriboriij.ri.'
j'k a fed alatt, mindig kevés mel.g vizet alácintVe, nríg a lrírs
t'
o. ; nag"V pírst tom lrcirtil elválik a csontt l. Ktiltirr lábasbarr 30 dlig fiatal sor'ány SertéshÍrst
ralijuk.
zsírotr, csipetnyi s r'al és borssal puhára párolunk. Ha rninden
puha, a n)'rilhrist leszedjiili a csontokr l, a borsszerneket pedig
liiszetljtilr a zo|dség lriiztil. I[ost mincl a liét hrist a zolds ggel
.,NyrríIpástétom libarnájj a l egytitt lrétszer ledarálj uli, rnajd a szitán áttcirjtili , Itozzit-
adunl< 2 nyers tojást, 4--c lcanál j t,ejfcilt, lréshegynyi pásté-
tornfíiszert és az egészet j l osszekel'erjtik. Lecsulrhat , hossz ltás
-l
22 I fi,+'iL,.i:l;;J1"1 i.!.J;,,J,l:: "i,:il:.i,::il,:."i,:ij li.
pástétonrformát lrira}rtrrrlr vékonyra vágott szalonnaSZelctelrliel,
rátesztink L sort a lieverélrb l 2 cm magas&[, amel)''. }rosszu,
vékonyra vágott szalonnacsílrokat ralrunk gy, hogy cgyforrna
bu
r
!;:' ;llnl'
-
f e lr é
Ieválik ".i!?
b
ii
a cSontokrbl,
-}
:
fl IJ;];'.L"
kétSZer'i,,,larJry.ii., "'
1',tl Ifi .-,'T
il?,{
ltrrrtriatlsZ()r
távolságra legyenek egymást l, maj,c jb l I' Sor pástétomot,
1l'ozztladunlr
y, libamájat, melye t cl bb 1.i''á Á.*nárolltttli, ltozzirlievertink ismét szalonnacsílrolrat, ha az egész anyag elfogyott' a tetejét
leborítjuk széles szalorrnaszeletelilrel, lccsulrjulr a f ortnitt,, 1' rán
? tojássárgárt és 1 cgé:1 tojást, 8 dLg''frirr.,"jut s lrevés s t. át g zben Í(5zziÚ.lr. Ntásnap liiborítjrrlr a formáb l, C llofán- vagy
|ti*pciliken)' r-forrnát' lriralriurlr' SZalofinaSZelcteklrel s beiehe_ eztistpapírba gtjng)',jljtilr (hiclcg }relyen L hétig is eltarthatj,'].) .
lyezztilr a lier'eréli feIét; a fél
clarált hrisra l &Zután a keverék Tájn; ;ietelrr. ,rígjuk, rátessztilr a
-a.ik felét is A tetejét
szalonnaszeletekliel
\.Forítjttli. Ha J:ecsulrhat ';Lkjulr.
a forma --
juli, lra nenl, fecl vel bebo.itj"t .I'LÁ-J.á'' át zben becsuk_
Ny lpástétorrr IIí
juk l &Z.rtán }riclcgre állírjulr, hog}. L1"gtng)i";.g -^ lassan párol-

A n;'ítl g.ritrc érol és hátuls combi árÓl lcszedjtik a

t 23í hrist. Hozzáaclunli t5 dlrg sertéstarj át (a sert slrris le_
l{ y lpástétom I gyen zsíros, rnert a rlyrilhris Sová'y) , 'L liisebb, vagy
% nagy libarnájat. Flárornszor ledaráljulr és szitán átt rjtilr.
I]gI n;1irl Acltrnk hozzá IL tojáss árgirj írt , 4 .lkg va jat, 6 rl lig lroclrálrra
g.rincéu és 2 cornbjár I--2tlal)rir
"-!rz,,tá' 1.lírcba tesz_ l'ágott fíjrt nyelvet, 6 cllrg sonliítb, 6 dlig lrrisos Í('Lt szalonnát,
2*,9 sz k . SZalonnaSZcleteitkel. íjzc]cljtilr' Ineg_ mirrdezeliet koclrálrra vágva, s r,'I Ia1rosliitrrálrryi pástétomfri-
s(lzz-ttIi, lrevés páclév_el puhára pároljillr,'I.g! &
Ieszecljtili a hilst és lrét rr", ledarar;"r.. 2 Í.em;iuo. cSontolrrtjl Szert és az eg szet j l sszevegyítj iili. Lccsulrlrat , lrosszirlrás pásté-
cIarálunli a hÍrssal egytitt, ltozzáacl unli lievés r1eszelt f(jit tojást is
lragyrnát, tornforrniit }<iralrunk vélron)Ira vitgot;t, szalonnaSZeIetelilrel, bele-
liár'éslianál pástéto-Tii. zert, i, lroclrákra r,ágott abált cintitik a keveréket és j l elsimítj tt'li. A t,etej t is leborítjuk
Szalonnát ' Y4 g friss 'ry;a.oltny SZalorrnaSZeletekkel, lecsukjtrk a f clt'ttrti L , 2 (lrítn át g zben t zzii\r.
és j l cisszeclo lgozz
-t
trk. Y3jaí
kikever'dok , hor'a"a;"t a masszát
Hosszrikás f orrrái abált szalon- NIásnap lriborítjuk a formáb l és rrrtij1liir vcl bevonjuk. Májptiré:
naS zeleteklrel lribéleliirrk, belecintjtik a 'ol-''y
masszát ,
'rroroSan
nyom_ egy liis libarnájat lragymás zsírbatI sÓval puhára párolunk,
melegerr szitán 1' f tt tojássárgtijával' átttirjiik. A pástétomr l
lrocljuli, h_ogy ne maradig" le.reg kozcirte, I ;;pig
tessztik, lriborítjuk, ..ilofán- vagy eztistpapírbá hideg helyre
has ználatkor v liony szeleteket v7grrnk
gcingy ljiik S les zed jtik a szalonnas zeleteltet és bevonjulr a ptlrével. Tála Iáskor
be liíle.
szép vékony szeleteket vágunlc bel le.
8o
BT
 ozpástétonr

252,Li, iJ;'
*.i',|l'Jl-'i:'] i :f,l,l:1:''i"njlÍ::
Jil,.^'[:'i]
l. lil;*-Í:íh
n há'y .;:',1,''T:iJ;.u Tr\|ra,,k'ij, Yi:; :: ;'1;:'i
ecetct is cinttink. Arnint felforr t, a tttzl, 1 lcr.cssztili
jtilr' Most hozzáaclullk 'I boro.po|irr Jlot.t, és k.Irií t'-
}-leletcssztili a hirsb,
hideg helyerr hagyjrrk I--2
]ianál zsírt, rát.'.'tiL a hírst, 3n1s: - hil.;rrá" tesztirrk L nag}--
lriss Jr. s(lzzr-tli, trttilrlr aIá vizet
és fcd pí'9ljuÍi. Ha r:lli,]sztilt, leszec1jtik a lrirst Hideg htisféték
'"I11t.pllhára
a csontokr l és liét''.. leclai'áljuli. TirlJltttr l5.lLg yajat habosr.a
lrevertink, hozzáadunli L liarráÍ Intlstát.t ']. lianáÍ
, f iliorn olajat,
kcvés pást'étornfííszer't,1-2 liarrál ,rí,.t a- l)árolt lrrislébiíI, ki:; í{iceg veltí
clarab kocltára r'ág'ott abált SZalorrrrirt s 7lrlzzatcssztili
szítebt hristr' rrraj.! Tol os''.t..l-er'jtik. lIos sz(tliiis a.z eliie_
r'konY, széles trbálr szaiol]t).,rr.letclilit'l, Jlclell,t:sszÍili fot,trrtib liirakrrrr]i L sárgar pár, 1 zellert, t pebrezsel;'cnrgytilicret, 1. Irirg'v-
aZ elli 231 márt liariliítrtt vágunk és _ % l s s, ecetes vizzel , 1-2
szített 1lástétorrrot, elsittrítitrl.:{]')'elrlíítli-r,It,lt,.i t, is lr:t,ltirjulr széles
_

babérler,éllel f rl i tesszÜtli . % rán át így Í(izz l<.

SZalonnaszeleteliliel,
1 'rn1iig t,ii?g i'.lí.,, ril,g.,itlli, azuttilr ccl-
lofán- vag}''?r]tI1.:]]ír'J;a' I }lorjir- vag)' sertésr'elóít |tozzáadrlnli a leveshez, l.feclve lassan
lctelrct r.águnli llcl lc. O''/ - '' *__) f;g'}-a'
gBrrg;.cirj.ir.,
O r?ri.o. r- ,liorrv sze-
^'' l-'"'' ']t'(-{r'rl rrtí'.91 Yz ririg Í zziil.,aztrtárr kivessziik és liihtitjtik. I]a liilrult
'/
szr'ir:t,e,!ire r.ágjttli. tjr_cgtirlra ralij uli (:s 1lltlst,ártnártással (l. 96.
l'()('eptct ) tálaljtrli.

Heringpástétom

4 hering lrárt)'ájrit \eh zzttk, gct'itrc b s szálliáit lii_ TyíElr galantírr

"káckálaa-;í;;
233 szecljtii aPró, r, lion\r trretcltre vágjuli,
hozzáadunk 2 kemén{". Nagyobb t)'rilrot megbisz[ítunli' nlegrllossuli, cle nem
l' reszelt alrnát, ker'és -tiit, liocl.rilira vágott toj ást, 23 5 llJ}l;L''t;rf'' uil"
'..".Lt
$onyát és min clezt j ] rjssze]<everjik.
}rug)'"roát, 1' Í(jtt, áttci.t bur._
IÍosszri]<ás lralformál-la lfl: -1' :í'n J""T:lil Í] ",i:l; Í"
*"{:il
liev s aszpiliot tcsztink, megfagy"";ijuli, aIirkr1ra varrjtrk. A t1.rilrot felbontjtrli, hrisát a cSorrLolir'r]l leszedjtik,
a liever'ék'!, jb l eg{-1.is rete.g?.rpiliot s azutirn lra
beletessztilc
rrlcglagyott, nrcgdaráljuk, belekevcriink 1r4 Lg clarált boririlrírst,, % ázLatott
tc-
lecintjiilr a forniát n'ipit
\al. nfáitás: ; hcrirrgeli tcjét átpass zítoz- és lricsavar b zsernl t a prÓ kocliáltra r'ágo L t ccetes ubor-
kát, 10 dlig sonlrát és 10 ' cllrg').elvet. ÍIozzilaclttlrli 2 l]yers toj ást,
?'|', ?.toiássárgaj41ai, ! citrom ler'ét'el, 2 tu,'ei
lieverjtik , 9oZ n 1'eIf zzik;
_rolí t.;fcillel cisszt-
foJyton Le.'.rjtt, r.ihiíl. Tálalás_ s t, borsot S rnindezt j l cisszelreverjtili. LIosL 2 lreményre f tt
kor a pástétotnot hosszrikás táÍ.a b9.rilj;É, ,'íe.ía!rnl tojást apr liocliálira virgutrli, a Inasszával tlsszelieverjiili, a tyrik
vagy ktilrjrr csészébenadjuk S a tálat "n=r1rililial lrcirtilcintjiili,
cl íszítjtik. Lehéi
apr liocJiákra vágott, ciiromlében áztatott alnrával is díszíteni. }l rébe tessztik és sszevarrjult. I(tizben a cSonLoliab a szoliásos
ztilclségelrlrcl f ni tessziili és a ttjlt tt tr''tiliot 2 rán át lassan
{ zzu|<. Azután liir'essziik, 2 deszlra |roz , 1l\-tlrlr[atjulr, a felstí
rlcszkára srilr'oliert h:l:'ezÜrrrli s lra liilr lt, lcs li.ssel szép véliorr\'
szeletelire "'ágjuli. Ug;-anígy liészítlrcrttinli galantint pulylráb l
\'t1gy liappanb 1 is. A lcvét fel}raSZ11ítllratjtrli levesneIi, liivirl an
íz7et C S .
82
0r 83
,t
,l'i be és szép
locsoljuk, míB megpuhul, majd be-Ietessztik a siit ne szárad_
is gyui.rn' locsoljuk, hogy lri
1liroSra stitjtilr. Tovabbru
I

Vagtlalt híttreg tyrík aszpikban a mellrészt a csonttal egyiitt levesz-

j o'. Ha .lí.ér"tilt, kihíítjtik,
hozzáadunlr 1"5 dkg
A tytiliot megtisztítjuk, hátán a b rt végighasítjtrlr és sziik a lrrisát vékony szeletekre vágjulr,
'
szeletekre vágott, parált champignon gombát,
3 kocliálrra vágott
236 leh zzuli, hrisát pedig leszedjtik a csontokrol és rr}eg- . rnaj onézzel
claráljtrli. 10 dlrg friss felrér Szalonnár, t Lejben áztatott f tt tojást és stilt íilumájat up'*n vágva '!yz tiszta aszpilrIevet '
egészcb
s kicsavart Zseml t szirrt n hozzádarálunk. 3 il1rg''* tojást, s t j l iisszekeverjtik-, - beletesztní< 2 mer kanál
s ltis bcrsot adun'lc |tozzá, rnin clezt j l cisszeclo lgorzuli é; a iv,ilr N{ost a pulylia ttibb i részétszeletelire
vágjtrlr a.s
"-..deti
formáj ára
J_l(írébe téve cisszevarrjttk. Ezalatt páclevet I,.é,szíttirr[i, 2 l vizhcz rnintha a csontja ott
,ijsszerapjuk, a melltireget is felha rmozzuk,
tesztirrlr 1 pohár bort, lris sÓt, kis ecetet és rninclerr f lc lrilrilrálira
lcnne. Azután aszpikiáve I az egészet lecintjiik, Ineg[aqyasztjulr,
vágo tt ztildséget. Amikor a ztildséges lé f ni liezd, belc tessziilr a }rirromszor-
tyrilrot és liét Órán át lassan Ítjzzik<. .ly.zután kir'esszLilr, lrét deszlia ismét leontjiilr, rnegfagyasztj"k, é. ezt megisrnételjtili j
négyszer, jégre .,o'gy lricl.eq hel'vre tessziik, míg l lnegfugy'
|<ozé nyorntat juk, tálaláslior szép r'éliony szeletelie I vágu nlr és
aszpililral díszítvetálaljuk. A lev t savarryri levesllelr lrasznál- jiilr
Aszpilrlral, tojással clíszít '
lratjuk,acsontokbllevestí zhetiink.

Yagdalt hitteg pulyka M.jon zes jérce

Úgy kész ítjtili, B}irrt a tyukot , csa li lvlzzáad r'rnli rnég jércét_ nregtisztítjuk, .:..njd pácl })en pu-
A szép f iatal
237 % kg bcrjrl- vagy sertéshrist is. A mcgdarált lrrisbá i. {pi*' j l víz" kis so, lrarilrára vágott zoldsé_
23g hára tÍ-arr Gotrdosan felszeleteljtik'
beletesztinlr 4 tojást , t' tejben vagy vízbcn áztatott és *.t, i. ...',- i-2 lianál bor.) amelyet vizes
kicsavart Zsenrlét IIlc gs zzuk, bors ozzu|< és j ,l sszeclo 1goz- tálra rakjuli, aZ egészet le rrtjtilr maj onézzel,
'
zuk N{ost a b rt deszkára kiterítjtili és rátesztinlr l- sort a hirsb l, elsímítunlr.A mal onézt csali lrtlzvetleniil
]réssel egyenletesen
erre I' sor hosszir és vékony szeletrc vágo I sonliitt, rnost 1' Sor
L
használat el tt készítstik,mert ha áll, rneglrernényecli\:
A tálat
színes és f elrér aszpilrlral, uborkáva l, papriliaparadicSommal
lieslieny Szeletre vágott libamájat el're L So]" hríst , &Ztrtátr L Sor
hosszriliás szeletre vágott uborkát, 'illost isrrr t L SOr t;zelctre vágcltt
d ísz ítlret jtik.
nyelvet, I Sor vélronY, hosszu szeletrc vágrlt,t SZíllorrnát, i.rrrét
L Sor hrist, t Sor hosszu, lieslierry szeletrc vágtlL}ííiLt toiást, tnost
t sor hosszu szele[rc vágott nyelvet, isrn t 1 stll'lrírst, (:s így tclvirbb.
}{ilror min dezzel végezttink, ráhajtjulr a b rt s sszevarrj ulr. A Csirke tejfiitiis majon ézze|
csontolrbÓl zoldséggel levest ]iészíttinkés lia forr, b.letessztili a
bevarrt lrrist . 21Á rán irt Í zzuk, a levesben hugr,'julr, rníg Í lig A csirliét zillclséges, citrolnos, lriss ?orottéslében puhára
kihiil, al<kor liét cles zl<a kozé tessztik, j l lenyonrtatj rrli 1 fogyasz_ Í zzik S r,Ta.g..".-vágjulr fel,'iál.n ralijuli a kilvetkez
táslior vélrony szeletekre vágjttli. A lrris t tnirr,1ig csalr ujjn;'i 24o mártássar á"í;iir. l."," vízes lréssel elsímítva. 4 kemény
vastagon tegytilr, vizes késsel liell elsírní[arri, rrriel tt r.átesz_
tojássárgáját szrtán áttortinlr , hozzáadunk % l
tejf lt, t csésze
sztik a szalonnát, Sorrkát stb. N égysz,igulakirra ralrjuk cissze, neln
aszpilrlevet, I' nyers tojást, 1' kockacukrot, lris sit és t záll
szabad sodorni, így a raliások szép sor'ban IIregmaraclnak. keverjtik, elrlror
edényben tiizhti z tessztilr. Habver vel siiriistjclésig
levesszii1i és actclig lreverjtilr, mís kihiil. Citrornléve]l ízesítjiilr
Majon ézes pulyka és rniel tt nagyorr''L.mé''y lenne, rátintjtili az elkészített hrisra '
A prrlr'liát a szolrott m c]orr befojtjuk (Iásd: ,,Pul;'ka_ A tál szélétapr ra vágott tojásfetrérjével és ínestejftllijsen aszpilrkal
c1íszítjiik.A levét savany,i levesnek, vasY átttirve,
258 stilt"), megtisztítjuk és l' rrapig trideg lielyen hngyjuk. ztilclsé glrrémleve s nek hasz rr álhat ulr.
j
r\zután bos zzuk, lábasba zsírt tesziink, beletessziik a
pulyliát , mindi g csali kevés nre le g vizet tlntve a l á, gYalrratr
85

84
 Libarrráj aszpikban
Nyetrv tormával
jli),ul;i,i..xr,
4í i)n
o
2 : oi H:lll,' "
i, Í)n*Íii]\; " #;:t;
l
F'tistolt n)-elvet forr vizben tiszta lrefével j l meg-
:
211 mosunli, &Zutein fovií vizbe tessziik és nqh.1ra f zzik.
|'
},l',,
"',u ii l'''l:íi 1' -,
]
v(rSszuk " zsír"jáb
-c
l T:.:,u ":* lf li l mj { ffi; Iti'Í';
kilriítjYli, }'o-g;, sz ,p Sze]ctcJie L tessziik. Használat,kor éles lréssel vélrony szeletelrre vágjuk.
bcl la ' lllost fornrába .:"
cinttinlr í..rffi,; orr1',illot, j
vágha-sSrtnli CsinoSat} eg),másra ralir'a tálorr elhe]ryezzilk. Reszelt tormá-
helyre áIlítjttk, hogy rnegfagr.jo'á, gre vag}' hiclcg va I, citroInSZeleteliliel clíszítjtili.
rátesztirrk karil<ári vágott
tojást
' Zoldp etrez1'ry-et,;;j.i ismét nrríjszeleteJiet
aszpilrot, és ezt f elvaltv; a.liig, etrrríQ, és Írjra ltis
tetttilr' \Iégiil 2 í\Z c,gtiszet formáJla nem Yagdalt rryíl hiilegen
"jj'"ii -"."pik;;'o,,,'u;r. .,i, ]Jgre tcssztili. irogy-
j'il rnegfag)'jon ' ratajásko.'
í'ol'trritt e9'}' pil lat]atl'a forr
nrártjttk' trregtcir:ciljrik és tiilra"
Jlot'íl jtrli . irrr,.. aSZpililtal
vízlle A rr1'ttlat 3 rlapig pácban tartjuli, azután a hrist lcszed-
petrezsel1'gtn trlel díszítjtili és zo|rI- 215 lq'. a csorrtolirol. t0 dlrg fehér szalonnával, L áztatott,
.
liicsavart Zsernl vel megdaráljuk, hozziradunk lrevés
reszelt hagymát, 2 egész tojást és izlés szerint kis s t lneg borsot.
},tost lisztezett deszlrárr tjsszeg),rirjulr és hosszrikásra fortrrírljuli.
Hideg hrísok a-ozpiklrarr (hcfagyasztva) T.psibe zsírt forrtlsíttttrk, b.letessztilr a hirst, liis ,,'izet tjrltiink
alá, stit ben f olyton oS locsolás melle tt szép pirosra stitjtili. I_Ia
ellrésztilt, 2 deszlia kozé tessziilr, kissé lenyorntatjuli és ví:lion)'an
2 42'T;'pli. ji:
]':,'",':' #: )i',]iJ'l::,ri:,'3.:'
"iiÍji}:;ili:.1,
felszeleteljtik.
{|1i11'
*'l kanna"
rnirrt JiJi{T";; : "ÍJ;T;
a
aszpikot' L Sor szeleteltre vágott
í:'Tl'*i; :: it:
SoI]Iiát, i;rlré[ aszpikct. t Malackocsonya
szeletelire vágot tibanráj&t, Sor
vágott, b (jrét l megt isztiio''
lsrnét asz1'liliot,, L Sor szelletelire
I S l Sor aszpiliot s tcvább Vesz nli lrb. 2 Lg kocsonyánalr val t (kcircim, ftil,- fa-
ily rrr clo'T: amíg a forrnát nreg.t
'),e]r,c
lt,jiil<, az rrtols Sor 2 ujjnvi 2 46 u
aszpiIi ' I(iborítjirI<, uborlt
asze].telilie] (.s szítres aszpililial :; l;' ?;' T' t"':,Í:,' ::;#i' i l l ;u'ÍiZ:
szítjtiI<. dí- "!í'i,'J'Tu'j1T:;
nél 3-4, rát "lÍozziÚl<, arníg teljesen megpuhul és leválik a csont-
r l. 3 ra i Íozésut1rrr 3-4 cilik f okhagyrnát t,eszíink bele és
tovább f. zziÚ]<. T uzr L ler'éve, 1.szedjtik a zsírját. NIélytányéro-
Libamáj hiilegen kat készíttink.A lrrist liiszecljtik a fazélib l, a tán1'{polrba szétrak-
julr és a kocsonya levét rnegSZtírr'e rticirrtj li. I_Itilni t,essztik.
Aztrtán a tetejére écles 1lapriliát sz' rttrrli. Citr'ommal tálaljuk.
A Inegmosott rrrájat I--_2 rjt'átt tit r1jlelr
243 g)'tinÉ r'r1'r" áztatjtilt. Tc-
*at, o *a1"',
I(evés vizet cinttirrk
2j
iiJj."ao zs-írt, veg), libal
.".- boÁot és l'-Jfilx:i,]!Íni:zl: Szendvics torta
{.g)'Szer- megforclítjulr
jtili' A májat lapos tálra l
.11á _ és zsírjára s{it_
h9íyrrrtik,' j.jába "tesziink késheg;'nyi Hozzával k , Tz l li szt, I5 cllrg vaj , '/2 dkg é|eszt ,
a nráj'á ; melegerr is táIattrato, 247 4 tojássárgája, Iris S , 2 dkg culror és annyi t.j , amennyit
l','-'}1:i:,::oT:'orjtik de hiáegen
felr'esz, lrogy lialácskeménységiítészta legyen. A tésztát
j I liidolgozzuL<, lielrri hagyjulr és amilrorrrregkelt, l' nagyobh
86
87
tortaformát vajjal kilientinlr,
_beletessztilr a tésztát és a tojássárgá-
jával nlegliel".' j qel-.g stitáben 20-25 t]ercig *titjtik. Ha kilrtilt, Tojdsételek
vékony lapolira vágjuk],4' InPoliat .rurá.llá;
egyik lapra sonkái, másik Í3P':1 pástétorrrot"á;;"r rneglienjtik, libarnájat,
Itarrrtaclil<rir liaviárt vagy szarclini'at,, il*':.gilire ""gv
.*il"k.r; kd;pan_
)'agJ 1l trlylrastilt fehér hrisát tessztik. A l.,:#'els lapo t s az oldalát
is bclrcnjtili szardelIás vajjal, aP. ts sz_ t.telire 'vágott Sonkár,al
lesz rjuk és izlés srerini" .í''gÍi..l,
ttbor'liával, olajbogy vaI stb. cl i'szitneijtili. \.rnérly toj ásszeletelikel,
'J

Meleg tojásételek

It(tztartástlttkbcnt, olykot' el(iiordttl, ltogy rrd.ratlan vend,ég

rkezik, ezéTt valantil'yen gaorsln elltészítltet(j el ételtet kell b ví'
tentin'k az ebédet vagy vcrcsordl . I lyenltor ltisegítenelt a to jdsf éleségek :
cL toidslepény , illets,e omlett, ctmelt1 gyike cc Ieggyorsabbcut ellté-
e

szítltet ételeknelt. Szentélyenlthtt 2-3 to jcíst +;esz nlt és (t, It ijl,et-

ltez (ikép pen, ltészítiuk:
iL fl'lss toidsokat ntélytanyérl,a, í,Q7!l talba verjtilt, nlegs,jzzuk
és nrín den 3 toidshoz 1 ltan dl te j.színt í,cl7y te jet adun-lt . V íIldpctl
f elveri lt, cc pctlctcsintasti,t(jbe ker,és rctictt vagy zsírt tesziittk,lrct, Iorr ,
bele ntj }t cL toidst és 8yot's t{íztitt t'etlti ctlatt, Itirtelen ntegsiititik.
Csalt 2-3 percig s tj It) n'l,ert, ttent, s:ttllatl ltent,én rynelt lerunie.
An kor elltész lt, (t, villtiyal lte t t lle hu jt,jult. T tjbbf éle nt, don
tiilthetitik.

Zoldpaprikás rántotta

A z ldpapriliát rnegtiszt ítjuli, Jiariliálira vágjuli. Lá-

2 48 i*i"*.ilít |".',;''lTJ:t' :;i:iíil'?i1t' ili: ; "f "[jlmr
vágott paprikát és egytitt párolj uli. NIcgstizzulr s amilror meg-
puhuIt, a f elvert toj iisokat hozzititcl jrrli í's rrrég 3--4 1lcrcig siitjiilt.
Személr'enliérrt L-2 papri]<irt í:s 2-?, ttrjást, szátrrítttnli.

Tojásomlett ziildbors val

Személ;'gnlrént 2 tojirst szárrl íLrrtl]i. A tojásolrat rnély-

249 tánt'érba tessziili, rnegS lr-zul; íls 'I cv ka"1l tejszínt
keveriinlr hozzá. villítl'lt j r'll f elverjtilr, palacsintasii-
t Jle kis vajat \'agy zsírt tesztirrli, lra frlt'rri, belecintjiilr a tojást
89
lt

és álland kever s kozlren lrirtclen

fr
1negStitjtik.- I-Ia a tojás
t Fr'rrényedni kezcl, r,illár,al féllre.ha.j rjuli ur" rtl'rlcttet, foi.o kissé Tojáslepény veliír'eI
bq.ílj trli, r,'igvitzo]o, r'osf ne trjrjrjrr táIra
rjssze. I)árolr
II

r ltj iik. ',;t.ttrors val IL SZel}} l;'l'c 6 brljirst Y(]SZiirrli. A l}1egtiszt,ított r'cl ít
254 nlegvagtlaljrrlr , zs ír'llarr lic'vés finornra vágott hagr-rlrir_
Sonkás tekercs r'al és szirrt n aIl1'ilt't't r.iigil tt ztilcl1letrezselr,etnmel 1lleg_
pi.ítjtrli. izl{ls szerirrt s rt cs Jlot'stit, aclrrrrli |lozzit. A tojáslep ltr-t
rellcles trrt-ltlorr rrregsiitjtili, [\Z r'líírcc.lliészí1.ettIlirított r,.+.líír-e}
25 s'1'ilH :iT','1l" *ry:,j:'t' nregt ltjtilr és r.i]lii\'ltl félJlclJtiijtr'a tltr'Icg't álr'a t's ts,zl,atjr-rli.
forr í]."Í.ii:,'ii,,,?::,ii|T]Í, J',':*g
soclili' Eliiior lo.sunlrént
j'l' megs zzuk és f.j ;íjuk % I hicleg t.j-
r l levéve hozzáadtrnli ld'Liq t..'.;j!i.;'nTíg r}}egsiírrisrjdilr. ,I, z- To"iáslepény virslivel vagy kolbásszel
2i*r'ar iá;íáit, 3.toj irssárgírj
j ásÍelrérie kem
nvre \'ert' lrabját.-iv;;Irctjiit i'Jrrr, át, és it 3 to_
i'') \Iaj"ial t'it'ít, liszt,.l'.ril.gtrir't.tt tojírsfelréij b l 2 szenl lr-r'e veszLirrir 4, lojrist,. 10 ,lkg virslit lelrirrno-
1-c1lsiJ.lc ijrr1jtilr s fot.r
stit benstitjtik' L0 ots-sonkár..;i.|á".alrrlrlr,
tejf lt' A rrregsiilt o"'iictl e, Itrlzztiaclulrli 2lrarrál 255 zurtli és \rast,agabll szclet.Lr. vágj.'É I(ev s zsírban
párolva a tojásle1rérryrc tessziilt, rnajd aZ íg}. rriegtol-
felgti'gyctljtik," r'i'r a l.ib;;?tjLt., a t lt,cl lret rálierrjtilc s tiitt l.pént.t villával osSZcCsavarjttli. Ugr-arríg}- !r:ltr'1 lir']Jliisz-
hetj tili. lrisk tatelic.lu.t. llcszcl L saj t tal is t lt- b l is liészíteni.

Sonkás omlett I
Tojáslepény sajttatr
LTg)'airí,g"' lii'szul , tllittt, a trljáS01}tlc!t, ilzz;ll a litiliirlJl_

2 51 Ireverjtik
lllil-:#h: Sx,llli
és forrÓ vajJr"rr";;;lxÍil:;líllil l' i::::ll
256 sí:g'gel, lru.g1' it t it J'tlr'l'(l zs ír]J',i, S7]{:]lu lr t,trliéri t 5 dl<g
|'irro])]1a r-ligotl, srllt]iírt 1't'SZíilr'li, t'g}- cirr1 jrrli l'át a toj tist,.
Iiészít}retjtili i\7 r'lttr lc Lit't. 1rát'rllt, gOl-tlJ-lár'ttl \'ag). }lor'j r.el r.e l.
":"*' ,ií.bo., liistirjtik.
Sonkás omlett II
Tojáslepény sonkával
Úgy h sziil, liriltt, a tcljásotrrltltb. 1il dlrg ]ctitri'irlt.st,,ttlia
257 fel t bcleli.--'r-cr'jiili a tojást)tiiSszába' I}lásili l'tllÓt 1ret-iig
2 52 ti tiiqT4ffi
i:r" ií.'#'lxii'
a forr zsírba é; rácintjtit
"iiilo,T fl:iu .:::ix't
azt e'ii.ésriL.ll felvcrt io;ást.
I{a a sonka s s, a toj ásr ;;;" i(lzzuk
2 kanál trljfoi lel iissze]<ct'tl'jtilr. i\ liistilt ottllclt tt:t Jle-
kerrjtik a tejfcilcis
kis reszclt sajttal'*'litir.-nl,
lr.:sz lj ul<.
fí:]be},"jtl,,l. és forr'Ó r'e jjal leuilt,\,e,
ll]e[|.

I
Sajtos tojás
Tojáslepény gombával ,i

rr t 2 tcljást, 1I tllig' slrj Ltlt, 2 cllig zsíri ('*-

Szcrné])-cl-i]i
.t

258 jut) , y1 f.j

\' i' s}rag';.mti L sztrrrrít tilrli.
I

t0 cllig champignon
253 j"k , i'ít'llarr vagy
tcirbtt
Iepén},t
'l3llx;;l{Tji.]u-n'
90
gclrrrlráb lt]Cgt.iszt,í|- ri l,\,- A zsir:t lirbasba tesszLlli, trlilior Íol'r(l, Ilozzáadjulr az
ai)r ra t,ág-
p"r,itra kis zcild_ ul].rira várgott és lier.és reszclt sajtot. ^}[e gs zzuk, liis
"áirr-1borsot
1',ái,oljuli,
pirospaprikávaI-lragymirt
megirirrtj i., nrajcl rátitjtili a tojásolrat. Arrrint
adunlr ho,zzá és a tojás-
a fc}rérje InegSZi]árcltrlt, g\-(]I'San ler'essztili a tíizrol. Sar'atrr'risá_
got aclhatutlli nrcllé.
91
 lajtos tojá9 szaltnaburgonya kiirítéssel
s savanyrísággal
Tojáspiirkiilt

25 9 r'' iJfi
"i:'" í,' ii o,il].f'"il
J i' :1 :Í ffiJ' ii|: 263
6 tojást lreményre f ztirrlr. 1 nagy f. j lrag;,*mát 4-r.>
evijkanál olajon aranysárgára pirítunk, késhegynyi éctes-
paprilitib, % l paraclicsomlét adurrk ltozzá és gyeng n
:*t. lf,",,,';i, Ix1{r;i-;h.:ffi
lr i' Ljr5
tisztítj'l', .JJ.!.,,":T
Irosszírliásil,:szelei.k'9' "i,,"1 fii$: s zzu|<. Reletessztil< a felszeletelt liem ny tojásolrat, pár percig
s tit j tilr. C élr] áva l {l*i"r. a. to..o zsírban pirosra rázogatva pároljuk. Tálaláskor 3-4 ev kanál tejÍcilt cinttink
, rrborká r.al t ála ri,ir.. rá és b ven megSZ rjuk apr r'a vágott zcildpetrezselycrnmcl.
Párolt rizst aclunlr hozzá.
Tiiltiitt tojások siÍt ben kipirítva
Yagcalt tojás nrelegen

4 lce.rrlén},re í tt
0'1 filÍ- ii{n;'í .]i r'iY:"f r.ffi ; :'jj 3i' ;x1lT; i.f
tojást rnegtisztí[trnlr' lnegdaráljrrk és
26
felforraliuk, majá a tuzhel\. szélére ; 26 4 ff': xt*;J'" L' l; : ;t .] "'J,l}J : i#;' li :' ilj :
sárgáját kevertinlt h'ozza. " á jr, "rlá;;ir...
*

t t rVá, I tojás_ :? í i.íil i.,: l

lrétfelévágurrk sárgirjár l.l.'.á;;'' f tt toj irst lrosszában gácsákat formírlunk, vajjal lrilient lábasba ralrjttk, azrrtán t.j-
apr ra vágott gorn'bát szitán árt rjtik. Néhány fcillel és vajjal le ntj k, nrajcl ptir percig stit ben pirítjulc.
megpáro]unlr és lz áttcirt toiássár_
"ájbo."
gálrhoz keverjtiir, hozzáad,,,rl. L
tej mártásb l, kis tcirtjtt borsot
r.i"al tejf lt és L lrarrirllal a
és qp.o.a vágott olasz rántotta
Zselymet ' Ezze| rnegtciltjtilr a ' zoldpetre-
féI
vajjal lrikeniink, rá nttink a teimáriásb tojásokut. i tizátl .aényt
l, ráralij uli a tojá- Tijzírllti cclérr;'fog Yz 1lohár teifolt, 2 clkg fl'iss vajat te-
sokat és a Inegtnaraclt .
265 sztinl<, szclnél;.enli nt 2 tojjrst beletitiinlr vigr'áz\,á,
l;i;ártással lecintjtik. Zsem.le marzsával
és kis reszelt suJtual meghi*iitik.
-
1rogy a tojársoli eg szbetr rnaí'edjona]i. 1\{egs zzuli, pár
flo..ís tob.r, kipirítjuk.
liarrál tejfolt cirrttirrli tá, t0 c{Iig reszclt sajttal meghirrtjtik és
s iit,jberr acidig siit jtili, rníg a fe}rérje nregtienrén;,'g(ii]{, cle a tojásoli
s árqája lágy rlrara.d.
Ttiltiitt tojás

Szernélyenli rrt 2 tojást lrernény:. Tiilriirtojás virslivel

26Á tisztjtjut' és }rosszáÉan L.ttá.r?gj,1I1. - r}}egf(ízt1nli, lncg_
szedj k, s vaI, A s árgáj át lri- SzenrélYgrlliént2 ttilicirtojás t liészítiirrJi.A virslili b,5rét
.t9jfci]iei éS k."o.-- f.ir.-T(tzáll
vaijal filromra lehrizztrlr és hosszában fc:l"írgj uli . A'zutírn zsírban nrind-
elkeverjtik l .Zután a Í.hoiján. 266
tessztik' tejfcillel és kevés vis.Á.okl.'l. eclénybe két cllclalát átstitjiik. Tálalitslior a tii]irir'tojásolr lrcir'til
"ás l;;"tjtik, zsernle ruIoTZsával
iesz rjulr, stit ben átforro.i';,rkY"jjol ralrj uk a virslit és az egészet }]aradicSolllrrrát'tással ]c rrtjtili.
nr"ru lltaz a.Ijult.

Tojásos vÍrslÍparadícsomnrártással
Sonkás tojás
Szern lyenként 1' pár virslit s 2 tojárst számítunli. A
4-5 tojást, 5 lranáI tejfcilt, 2_3 lranál reszelt 267
Hv1 virsli Jl rét leh zzuk, liett r'írgjtrli és zsírbar. mirrd-
262 I kanál aa'att *o''kát, kevár- s t cisszekevertink,sajtot, két o]c]alát átstitjiik. Majct l;.izsí.orott tuzáll eclénybe
lás el tt forr zsírban r.i'tit;ír.. iatu_ rakjuk, a tojásolrat rátitj k, megs zzv|< és siit ben 2-3 percig
stitjtik, azután paraclicsommal lecintr-e rnég L-2 percig a stit ben
92
hagvjuk és táIaljuk.

93
 5 dkg vajj"I, iz]tés szcrint s val és mustárral, lpr ramegtisz- r'ágott
zii}rlpet"."ltii.*r.r.l, .it.o*lével s 2-3 szálkáitol
p3'31n i') . J9t tissze_
títot l. és *p." *u vagltt sza-rdellával (|e|re1 -Ztildpetre
;' ; ioiá'-"k héj íb" visszatottjtik. zselyemmeI
".*'itjtilr
d,iszített iiveg_ vagy po...lántálon el ét-elnek, Vág"v teával egyiitt
vacsorára adhatjuk.

Tiiltiitt tojás
Hideg tojásételek
6 tojást keményre f ziink, hideg yí1b'en lehtitjiik,. meg-
IIiiIeg tojás
27 tl#t trí"t a
y'r'To;i,.hiT :oi J.l?lltá rrx
st?lgeai
T'"|;;
6-8 darab friss tojást lrerrr nyrc f ztinkl ffi gtisztít- adunli 6 á l"i"i, 2 kanál tejl lt' "

268 j,'k
-(el bb. hideg vizbe tessziiÉ, r'"gv Lo"',y.i lehá- olajat, íz|és_.".rirrís -t. é9 I/, -.it.o* }evé! , &Z _ggészet j l tálra
tisz-
mozhassuk) , hoss zában félbevágjuk, -sárgáj át "kiszedve, -;;í.;;.rjtik és megtt'ltjtik a tojásokat. so'szrikás olaj_
1'"t. és " citromszeletelrkel,
szitán átt rjiik. Ke19s . ! t, kis stilt ,"átttirt liBa'"ájaf - (l.h.í í.zlésesenelre nd'ezzak;
"*n..lella-
borjri_ Ylgy sertésPáj
!.), 2 kanál t.jftilt tesztinli beie és bogy val díszítjiili.
visszarakjuk a fehérjgb.' Ürreg- vagy porcelántálon, zcild-
salátára izlésesen clrendezvc, taríármárIá'unl lecintji.ilr.'
Tiilttitt toj ás nrajou ézzel
Ilideg tojás pikáns mártással

27 zillIil *-ril}*Tiff {il:#}trff#;3?i i11;

26 9 *. Ji'.*,fi{:'ilí"Íi:'];:"TlJii,1l ; l' }J;.,}: l'J'' i. o1.1'ff ; tást (l. ,,Hideg mártáso1r"-r'ai)_.9lko51ítjiikés 2-3
lranálkáva}
aTelyet a ltcir'etlrcz k ppe'i_ li szíttirrk : 2 tojássárga- * toje'.á'' gukh;" k.".'jiik. 'fél tqjásoirat megttiltjtilr
.ezzel a
j át L kanál mustárral j,il el]<cr'e'iirrl.. Foh'tonos + és
tálra helyezziik
_
lreverés mel_ ttilteléklrel . Z \dsalátával lrtiriilraliott
a
lett ltozzáadunk lassacskán 2liarrál Íirro.'r'olajat, rrlaj cI 2 Sa_ már'tással letintjiik.
.r31y uborkát apr liockálrra l'ágva. A 2 tojás rer'orjot megstitjtik
olajban' -'g-' Ti"! a tiili rtojtlst , ezt is ápr(' kocliá.a íagjilt
rnegsrizzuk és % citrom ler'ével savalr;-ít jrrli'. Az egészet ossieLe-'
verjtik és a tojásszeletelire cintjtilt. o jl'ogr rjval cliszírjtilr. Tiiltiitt tojás tartárban

Személy.nkérrt2 tojást lienr n):'..c f ziink, ^.lnegtisztít-

-lriszedjtik,
f inomra el_
Iléjába tiiltiitt tojás j-"k,
27 3 'rtáolsiiljtik b; vágj,rli, sárgájirt
\ir! vag)' szitán át:r,i"i iik, íz|ésszerint s t,
51.mélyenliérrt3 tojást lrctn rt;-r'e Í ztinli. kevés t.;Táíi-i.'"ti"t tí*ir. és visszarakj.,l.. . o' fehérjébe bor_
- IIa liilriíl= jrivel t i;;g'"o.""t , hártylját l lnegti'ltítjuk,. ecetes s s viz-
27 0 }eli, ketté' .vágiuli ]i gy irr',o", lrogy a héja lt egész_ ben Í zzuiB p.'. ig, azután lövét lcszíí1'jtlt..+ vel t a tál kiizepére
ben maradjanali. A- fehérj t és a sárgáját kivessztili,
lr,isdarál n ledará1juii és tjsszeliev.r'jtiL L liarlál fi'"'om olajjaI vagy tessziik, lo'tir'akji,i. a már rnegttiltoti tojásolrkal és tartármár-
tással (l.99. recápt) 1.ontjti|i'
94 95
'Tiiltiitt tojás libamájjal vagy májpástétommal
HtÍsok
6 tojást liemétrr-re f ztinli, hid.g vizbe tessziik, amint
7 I - t,:5
*',ii "'J "
i.1[
"
:'.^ : : [ # " TJ,* uP ] "' r
I'i I . ff-,t
f (jtt
* i
libamájat szint rr tilr és Ltozzáadjulr á tojás_
irt ttirj
sir-rgáj ához. Beletesziinli di tjrlr-i }ralrosra lrilrava.t friss vajat,
ízlésszerint sÓt, borsot és apr ra -r'ágott ztilclpetre zselymet.
llzzel a keverélrkel megt iiltjtili a fél toj ásoliat . Ztjldsalátával
\'agy zcjld pelrezseI;'grnrncl cliszít jtik.
Marhahrisok

Ttiltiitt tojás halpasztá,val Tudnttnk kelt, hrgy a f ríssen s,d,gol,t lt s csak lt.osszas f zéssel
pu,lrul meg és még altltor sen1, lesz olyan porhana s, mint a jégen
r&glJ md,s hídeg helyen tartott, legaldbb 1-2 na'pp&l elijbb lec,d,gott
Hozzávalirli: 6 t'rljás, 5 dlrg vaj , L liislralrál halpaszta. állcs,té.
27 5 tojásoliat lretrr''':t;,,t'r: Í zzik Éi,l.g vízbe t ve r'titj k,
A Az a,ngolosan, lteszített htisokat m ?; ennéI js hosszubb i,deisa
így a héj lrcilrnr-cn lrámozhat , rnajd rnegt isztítjulr és tar tjuk & jégen . Siités el(j tt pár (,rá,ig olaiban á,Iljancrk. Ezglte t csa tt
}rosszában-Lettíjbe vágj.,i.. Ór'atoSan kiverr"til. a sZrgáj át,-Ltoziá-
hogy t r\(jru,Iuj,rral száTcIzT t r IjtLIt és nen?, mossu,k.
a fehérje ne t rjrjn rjssze. .\ tojássárgálrat tirlba tessztilr, II ct, hirtelen siititik a, szeleteltet , n ern s zzuk lte t , csa,k mhttfut
adjulr a halpaszttit, a vaiat s jÓl osszelier'erjtik, hogy lrrémszeríi m e gsiil't ek , mer t ezá,ltal nlegken n u edne k .
legyen. Ezutárr rncgtt'ltiiili a fél tojásokat, tiveg_ vagy porcelán- lílfuId,ba.n a levesluist, l eItekin tve, nlin,dís csak ltcr,és nrcIcg
tálon szépen clrerrdezzLilt s salátával Cl íszítjtik-. +,ize t ijrt ts nk (L h s a lá,,, nlcr t jobb íztÍés gyors 'bban pufu tl nl,e 8 .

Roston siilt hris

L"gjobb b'ozza a vesepecsel)ye , béls zín A h rist el(jztj-
27 6 l.s lgg"lább 2 llapig -jégelr tartj1k: Stit s ol ítti napon
kétujj')'i vastag szeletelrre vágjtrk, lleIn ver'jiilr lci.
S val, borssal rneghintj k, bekenjtik olajj*I, rninden szeletre
kar'iliára vágott hagyrnát tesziirrli, a szeletelret eg\IlI}ásra rali-
jrrk és így hagyjuli rrrásrrapig. A rostot bekeljtili zsíraclélilial,
i l rrrcgÍorrdlsítjuli és azután nátessztili a hrist. Izz 1lar'ázs fciltitt,
ház tartási tizletekben kaphat gratárstit n vagy [orr stit ben
stitjiik |l percig aZ egyik felét s 5 percig a rrrásili felét. Tetszés
Szcrinti Savan),tiságot adhatutrk hozzá.

FÍíttnrarlrah s paprikásan
L-7 f"j
lragyrnát {irrrrrnr'a IneÍ]vágunk vagy ITIegI'eSze-
277 paprikát.7 zsírbarr
ltinlr rírlrinttirrk L lranál r zsa-
^egP'-"ítjuk,
feleresztjtik a v izze|, puhára f onnYasztj uli
í-.S zsírjára lestitjiilr. A f tt htist szeletekre vásjuk, a hagyrnás
I bc tessziik, rátinttink I" mer lianál lrírslcr'cst , 'Á ráig pároljuk,
}ra clkésztilt, tarhorryával lrtirítve tálaljuli.

97
 Pánolt felsál jtik és fehér. céritával ttibbsztir ktirtilkt'tjiik. Lábasba zsirt forr sí-
tunk, be letessztik a hírst, gyakran forgatj"k' mindig kis mel.g
vizeL ijnttlnlt alá. Ha a hÍrs rnegpuhult ) szeletekre vágjulr és hirte-
len s,iiit brrt'gonyával ktirítjiik " Ez a menn1'iség 5-6 szernélynek
-
i! i ;L-|ii ii ;T}- L'j :r x" i i . J' l: ; *1
o
27 8 Í' ;'' JJ'T:
"1'"i :
"':]J
biíverr elég.
1rir'ít,iuk. }Iel:g v.izet ?dd!s ,jrrttink rrtáira -*- egyszerre
r:sali ker'e'._t a hris i puha lesz. I.Ia pulra, liet'í:.'iiszttel
-,mís
le-sz nj u lr, lrogy leve s rribb l"gy.'' , ezután a hris t szeletekne
vágirrli i:s zsírját rárintj,ik ; Ir'rrgorryával lrl.il.ít,jtik. Tojással ttilt tt felsál

Gombiilyri felsált vagy fe}rárpecsenyét hrisveriível nag)'on

F-elgáI mártással E\'l/- j'2-_3
282 l kiveriink' Ktize1rét, ltilyukasztjuk annyira, l og"v_
lrerrlérl'vre í tt tojást bet"helyezhesstink_ A *yílÁl
Lá}:asba zsírt l,esztirrk, a f eisáit elíjzíileg nrustárral kilrenj k, a tojásokat vatosa.n bclctessziik,
nlegs J.l. l_lor.s ozzuli,
27g lÁ tirán majd a rést bevat't'juk. Bes zzuk, bor'sozzuk, lábasba zsírt tesziink,
oz:t:,tj

?1 pirítjulr. Floz záadunlr rni'rrriclr1 íc, kat.iliákra beletessziik a hrist, és fed alertt Í zzik,gYakran foi'gatjtrk, esY_
vágott ztildséget',2 kanál ecetet,lrevcs 'rizr:t nttink r.á és
fed{j alatt pulrára párqlj"k. lzeTre csak kevés mel.g vizet rjlittin k a lá, m í9 a hris megplrlrul.
l{u megpuhult, al hust lrivesszlili. a zciid_
séget leszóri'juk_k-evés liszttel, u*.iy
9t ? kockacukorra l kisso lneg-
Párolás kcizben L d l t,ej fciit, tálaláskor rijabb ,i, dl-t tintsiinlc
pirítul}., majd hrislévol vagy víziel feleresztjiilr, lra jd,t i*tro..T, a siiltre. Szele[ekr'e vágjuli s rizzscl k rítj li.
a
.z9'iséget lev vel cgyiit' szitán át ttirjiik. A' hrist, szeletekrc:
Iásiuk,_a rnártásba L__2 kanál tejfiilt i*,nriink s nácintiiili
h sra. T.jfr;los rnakar nir.al itorítjtiir.
l)
'
FebérpecserrYe

Felsríl sneLet hagvmáv'a l Szép darab gtirnbol;,- hirst Szalonnaszeletekltel rncg-

pa,LJ t
2R3 ,zdel'nnk, lres zzuk í:s borsazzuk l.,ábasban zsírt rne-
legít{ink, beletessztijr a hrist, kevés foklragynrát és
z\ felsálb I szép r,ágttrrl;, }rril;vr:r(íveI ji,l ki_ mirrderr oldalán kissé barnítjuk, folvton lievés meleg vizet tinttirik
280 verjtik, ffiegs zzuk-szelct;ekelt
és megbo rrirrul.,. ! rragyka.,áí forrir alája, anlíg u hris rnegpulrtrl. F]kkor szeletelrre vágjuk, mártását
n'ácintjtilr s burgonyával ktirítjtik.
!y*,, u,""f,#li'; ffffi, í11::'*13ÜT#.f ;lil[; [' i",:;:::iL:*:
|iq' "Tíg a hris Inegpuhul. Kt'. 2y;---3 rát lrr:ll f zlriinlr. Tála-
Iáslror b urgorryár'a l litiritjiilr .

Serpeny s rostélyos

Tiilt,iitE fcIsál A r'ostélyos szeletekc t hrlsver vcl j l kiverjiik. I' nagy-

284 karrál zsíl ban 3 f.j gprÓra vágott tragymát kissé meg-
t. ks felsála. párolunlr, s lra a }ragyrna már tiveges , hozzáadunk
-
nagy szeleteirrc
kivo:r'link. 'iép_htrpi egész_ aPrr5ravágunlr és vékonyril ticvés r zsapaprikát, L kan áI para dicsomlevet, vagy nyáron
28í '1^ "k9
vagdalunk .r"gy le-
dará|ulk , 2 f tt -tojást kockái."u r'águi'k s lievés" zsír- 1 friss paradicsomot és I' zcildpaprikát, b.lerakjuk a szele te-
lq" párol, ^Yz.f*j neszelt hagymát, t0 4t g"hrrrá. pZ"ott rizst, 10 dks ilctl ffiCgs zzuk. né}rányszor kevés meleg vizeL tinttirrk alá. Mikor
fr'iss
.vagy.3 dkg szárÍtclt} gombát aclunli Megs olrri, j T íi hírs csakrrem tcljo[jori puha, b.letesztirrk y, kg hosszri geleztlek-
sszelreverjiilc, a kivcrt hÍrsra nálienltik a rni}Sszát ,"f"lg
"riya'r-
ri] vágott lti f liburgclnr'át' és a hrissa l egyiitt puhár'a párolj uk.
98 7* 99
Hirtelen siilt rostélyos rá és 5-6 rárr át így }ragyjuk állni. Lábasban zsírt forr sítunk
(a hirsrril leszecljtik ; hagymát) , a hrist lisztbe rnártva a forr
A lrátszínt Pq napia hideg lrclyerr tartjttlr, lrog1. rneg- zsírbtr tessztik és fecl alatt hirtelen stitjiik, l'ogy beltil leveses
",'1:i.' Inaradjon egyszer-kétszer megfordítjttk, 20--2í: percig siitj{ik.
28 5 L:H}"TI,';u*": :I',,,i"J: TL:. ;.1?i,*' j*í;.l';tT, ' késsel szeletekre vásjulr, vigyázzunk, l'ogy a lev t
Aztrtárl les
.'|- f.j hagyrnát vé_lrolly szeletekre vágunk, zsírban si:rrgára ki IIe l}yomjuk, így L-2 pcrcl'e a forr zsírba visszatessziik s
jtil<.
1lir'ítjuk és a hrisra sz r'juk. A zsírt kis yízzÁl fc ]f zztik és a hi,rr,r rrregfo.gátj.,Í.. B""gonyaptirével, gombával és sárgarépával tálal_
tirrtve tálaljuli. Burgonyával ktirítjtili. j"l<. L; angolosan siibtitt hrisokhoz rnustárt is adunlr.

Gorrrbás rostéIyos

1'kg rostélyosnali valÓ lr rst szelctelir'e r'águrtli. Ii ilrt-.i.- Roastbeef

286 jtrk. kissé me gs zzulr, borsozzulr, lisztbeí rrregÍorga[-
i \, I'.,ábasban
-
I lianál zsírt forr síturrli és a J'*Iiic,lr RostélYosnali valÓ nagyobb darab hátszínt haszrrálat
rrrirrdltét, oldalát hirtelen kisiitjtili, hogy }leltrl n},erS ttlitr.tlrl_ l
jo'.- A lcstit tt szeletelict, rntisili lábasba l'aliitrk. A 111$$ITtaratlt 28 9 *: ;l'
j";i ;[ n of j
.
u'
z",,Il:u;Í' . n,,}il
;; : Íll i |; .
y a rj o

zsírban nregbal'nítultlr L lianál lisztet és hozzáad ulrli 'L í'ej apl.Óra
Yá$-ot] - hagJ.mát - és 1' ciJik szintén apr ra r'ágott Íoklrrrgyrrlát,
2 d l fehér lrort, hn eZ nilt cs, 2 kanál paraclicso'].levr: t. NIoi[ nrég.
lievés vizet adrrrrli Ltozzá és aZ egészet j l felfrlrraliuk, a ]ristittitt
rostél}'osol<ra tirrtjtili és 1oclíj alatt lassarr pároljuli. l(ti"be'' 12 dl<g
champigt9'- gorrrbárt megtisztítr'a és megn}os\/a aprÓ szele tel;re
vágunk, lrintelerr- vajbilrr liissé kipirítjtrk, liis aprÓrá vágol,t zrilcl-
p-e!rezsclyrnet aclunk lroz zil, és ezt is a rostél)ro*']o tessztili, c{e r-:sali
-
{o116 zsí.raÍvagy olajjal letirrtjiik. tlideg helyre tessztik 2-3
napra. Stitéshez Éi.r.ssziili az ed nybiíl, a zsírb l vagy olajb l a
tepsibe tinttink, s ha f orr , b.le bessziili a hirst. F'orrÓ siit ben '/,
ra alatt ttibbsztiri locsolással szép pirosra stitjtik. Tálaláslior
élr:s késsel vékonv szeletelrre vágjuk, burgonyapiirével, rántott
kcllcl lriirítjtik.

al1\9r' arnilior a hris nrár lrrajclnenr azután eg;,tit,t

addjg pároljl\'-alníg n hírs jÓ pLrha lesz.'''egpirlrtrlt,
Pá.olt, ri ZzseI vagl' u']álra-
r rrival táIaljuk. Vesepecsenye

A vesepecsenye vastagabb tészétlq{a' gy. l*'"ítjtik'

Tejftiltis rostéIyos ' is fogyaszt-
290 n'il:, i*í;;Íix;!i;J"'"1'
receptet) Hidegen
A szeleteltre- vágott hrjst hrisr'er vcl lrive regetj k, {r;t.r.Ó
287 zsírban 2_-3 f.í apr ra vágott lragvlrrát 1-.ot,rrrk, rá-
hintiink l' kiskanárl r zsapaprikát, b.letessztilr a hírst,
lier'és vizet tirrttink ul4, Puhára pa*,rljrrlt, rrrajcl zsírjára síitjtik. Fokhagymás bélszínszelet
A'zutárr ízl s szerint tejfiilIel Iecintjiik, l<iss stilni hogyjulc, tojásos
galuslrával kcirítjtik.

zst r' #, J:i:r#l:'|, i:i:

il'".:' ti*':: l+ r'::;
zsírt tesztink és 2 ii'
*1"11'i?
Hátszín angolosan zzuk Lábasba-2 t<anet nagyobb
"i;gl
lragymát up"Óru vágva sárgára pirítunlr, adunk hozzá I'-2 cikk
A hátszínt 3-tr napig jégen tartjuli, }rogy negpulrtrl_ ."iilér' up" rn vagott f olihagymát. Most belerakjulr a- hrisszele-
2 8 8'""*;
ffjí
-'';
teket , I':2 kanál vizet tinttink alá és puhára pároljuk. Tálaláskor
r-fi ffiJl?ff| il' :Í l'i'":T;. J' i"j'J; : ;
letintj k, majcl lrarikára vágott hagvnrát, sÓt, borsot sztil.tlnli
o * céklasalátát és burgonyapiirét adunlr hozzá'
101
100
 VeocpecsonYe mártással sziik rnásnapig. Ízlésszerint, rnegb orslzl-ulr., f<lrr olajban vag;}'
zsírban hirtelen siitj k, kozben trjbbsztir locsoljull., forgatjuk,
trogy a htls beltll leveses merad jcrr. Het eIlrésztilt, llr3Ini tesz-
2g2ff :;"-"'j""x1'"'.?;'::iiÍÍ:iul'*lt:Í j,;il*i.-.tTí::Hi,,Íi sztik. I{ zben 15 cllig '','irjb l, i I dltg lisztb l levele$ vaSers
t,észtitt készít{inlt a k cive rkez képpen : a liszt 7r(* részi,:t tissze-
lye rn gr9':1:,r,'
!'i }l''Í::;-
-" ílilx.' J.xi:f , J Trí:lx ; i:':lT:: gyririuk a vajjal s hicleg hel'vrc tt;ssziik. A rilegrnartrclt !isztb !
sziitt k, ho.zzíudjYf bes zott hrist , ! --._2 i.á"ál ecetet és vizet, t tojássángájá'i'al, :[ r:vij]t;rnál ru}ilrT],al -''agy ecr:Itel, ef]y lioclra-
tir; t'iilrli rá' LetakT"? ptrhára pa'oij.rk.
h,Iost a }r st kivessztik, culrorrá l , ke vtis }rideg sÓs v Ízze| rétestésztakernén3'ségiítész-
a ztildséghez 1'-2 ko_ckacuL.ot tlsztir:tL- kevés tát készíttinlr..Iil kiclolgozzuk acldig gyrirva, cSaplrodr'a a
liszttel l."""dirjuk és ezze| i. kicsii p-rrítjtrk"'.gpirítj,rk,
po}rár vizze| tleszkához, mí8 Sem a kez'[inkhiiz sem a gyrir deszkáb'oz nem
feleresztjiik ci szitán áttiirjtik]"Á rnártaunu t.'á,
:gy^ ,- Yz ' kiny jtjuk tnindk t t sztát
ragad. % irrát pihenni l'*gyjuli, aliiror
ízlésszerint adhatunk hariá I citrclnr lev t, ]oi; tejfcilt tesztink, és egymásra essz lr gy, hogy a vajas beltil maracjolr. Htlrolrl-
kaprit is' A lrrist szeletekre .,rrágjuk, rnártását rátintjtik szárde]lát vagy
és brrr- szor nv{rjtjuk miliozhen egy-egy Ya ílrát pihentet,j k, azután
gonyefánkka l kcirítjtik. triirry,ijtjuk kétszer alrltorára, rnirrt amelrkora a siilt hris;. h'Iíg
í) tészta pihen, x,5--2a dkg gombát párolunk kevés va.jorr vagy
Vesepecsonye hártyában stítve zsíron, nrajd rákenjtlk a hri'sra. }'{ost rátessztik a trr]rst, a Lészta
eg;'ik felét.e és a rnásik felét ráhajtiuk (.1. miel tt a h{rst'a t,ész-
L_2 ntivencJékrrra.h'" V0S p8csen}, t, be sozun k, bor* t.ára te ssztik, deri:lyemetsz vel pár csíkct levágunk díllzjít;ésre)"
2,93 sozzuk, finomra vágott Tnj ássárgáj áva l beken jtilr a t'észtát vigy ázva, hogy il tojás ]le
zsciljii|í. A hártvát "btap";í;sel;zcrnrnel bedtir- Ír'llvjon le. A tészüacsíirolrat csinosan ' rtilrelyezzti.lt és tíl]alás
-r-negmo...rk, kiter'iijtili és a vese-
pecsenyéket belegtingyi'lj k. I{iríeien e l tt ,', rával s iit ,bre tévtl sz p pirosra stiljtili. T1rlaláskor éles
tíizné!
surjtik' Tálaláskor o'.t o"y szeletekt.e r,ágj,rk sz*-;Jltsíitiíben
á,
meg-
ITllJst árt adunk kérisel véltony szeletekre vásjulr, tálra rakjuk'3g'y, lrogy & fclsze'-
hozzá. A ve'epecsenyét ."'ton is stithe1'1{iL'. Iet t'lés el tti formája rneglllaradjoT}. F'riss r'a jjal letint tt, zolci-
babbal s sárgar pával kcirítjtili.
Beefsteak

2s 4*.,;6;f iEl:j{il1!i?:ii, il:::;yi-,1,,tffi ,.:#i1: Yesepecsenye burgonyak'rénrben

arlunk hozzá pál karilrára vágott.h3sr*,ár" Fbr'rr5 ;;ífi:
3]ajjal vagy zsírral letirrtjtik és így h'"gyj,rL álier; 4-_5 Ór:án át. Szép nagy veScp0cS0nyét megtisztíturrlr minden irár-
Mosi a szelctstitiíbe zsírt t-esz{inli u-hu jo-'Í,J.r,o, a-.),,,letcket
rnártjtr}r s a zsílban gyorsan átstitj il: I{a ,,Í]. lisztbe
296 tyáját9l, be sozzul< s beborsozzulr. Hossszri]iir's tepsibg
u"{ilt. o. zsírjáb I t.u.'tik , hozzáadun]i L kanál z^sírt, kis vizrlL tintiink
_
lecinttink, a maradék z-sirt }ievés víziel fe lttizzuli í;s
Min den darab hrisra 1--í ttikcirtoj ást t_esziirr lr . '/,
I'i^nr'.'- o'1'i k" alá és folytonos iocsolás rnellett siit íben Yz ra alatt szép
n pa, tarhonya, burgonyapiir í.,ir*tt.eí
ltjhorsoi.
-i'iin|;,;k. ;árgir-
''nr,,-li,i.' pit.osrir stitjtik, rnajcl Onnan iiivéve leh tjtik. 4-5- litiz pnas}--
savan}'uságot is adhatunli liozzli. rs ságri burgcnyát rrregs{it,tirr'lr , szitán irtt l'jiili, tálba tesztinlr.
toj ás Íriss va jat, ji'l elkeverjtili, hozzáac|i rr_k a btrr-
'.agYság
gon yát , 1-i; toj áss árgáj át is lri s s t. Összelieverj iik, 9 jj"vi
VesopecsenJre leveles vajas tésztáLban vasl',agon belierrjtili a vesepecscn'v t í:s vízbe mártott liéssel
elsirnítjttli. Tojá..ul rnegkenjtik' ailrdrra vágott sonkával be-
:'aqig lidegen tartott vesepecserryét 111r:f,tr,ísz-
{ .néhány i.'uni'ot, sz rjuli, rnajd t,álalás el tt % tirával stit be tessztik' aSzéL pi-
*95 tí[,juk
^i edénybeh?.tyíit;i és r.d.''o.;i;ái" #;Errrrk "o''á
s tjiik; azután éle s késsel vékorry sze lctekrc vágjuk.* -Tálra
és hosszÍrLl: teisziik. Pár *".l.i r'a*r'* u| vá_ rakjuk, párolt sárgarépával és gornbás rizzsel ktjr'ítj{ik. Vegyes
gunk rá s forr olaij"l vaáy zsírral l;tintjiik * r*t"kar'a savany ságot és rnustárt acl}ratunk hozzá-
eitesz-
102 tc3
 Vesepecsenye fÍIé
rostélyosokra kenj k, azrrtán iisszegiingyiiljtik és zsineggel átktit_
jtik. Szeletsiit ben zsírt hevítiink, h" forr , minden oldalán
il,r:i;i::''itT'
2s7 olajjal o
átstitjtik a rostélyosokat és lábasba átralijuk. A szeletstittíberr
d'T}i.^uiiH,., "i:l 1. ff'*:; i;J- "ffi *1 maradt zsírhoz adunk finomra vágott hagymát, lcissé megpirít-
'ugr . "'nj.i
|'c'zS{:l1'crrtntel bes'o.jtk,
o+;1'j'!,
" s vat a. ___i.hintjtik
fin,or..^."o ziilcl},et-
;
lréshegynyi pirospaprikát hintiink rá és ]evesseI vagy vízze|
bor.*"i .vágott j
"k,
(ll'á[' állni lra$'juIt'
SzeIeísiitíjbczsírt tesztinlr, a szeIeteketés L-2 feleresztjtik. Ha felforrt, a rostélyosokra tintjiilt. Szeletelrre vágott
rrrirrt,jrrlr és forr zsírban szép Iisztbe paradicsornot , L-2 karikára vágott ztildpaprilrát adunk hozzá
lier'{:s vizet ttjlttink. hoz;Á, S
pi'osra stitjtilr, zsíriát letintve és letakarva, l"Ssan puhára pároljulr. Ha minden lllegpuhult, a
}ra ioi }.tror";;';'_iit r.u tilrtj{iI(.
goll\'aptir r'eI litirítjtili' Btrr] spárgát leszedjtik és 2 dl sririi tejf tllt tinttink a levébe. Salátát
''tlstárt s savanyÚrságot aclurrk hozzá vagy kovászos uborkát adurrk hozzá. (E" a tciltelélr t0 kisebb
szelet rostél;'oshoz elegend .)
Bajor rcstéIyos

6 szeIet rostél5'9'! c'g sz r'élionvra I<ivcriirrli. Párolt hátszín gombával

298 ket liészíttinJi,'6 foti' ]iifliburgorryát Tr;lt;eJé_
nieghá ,'.oztrnk Egy Lg tisztított hátszínt megt zdelÍink Ítistolt Szalon-
.vágunk. L kan aí t"_-g'.í'-
Szeletelrre és
rtink, hozzáadunk 15' a* sirníra s
vágott'oi.r,
I<r:t'e-
50 uu
nál tejfolt , 2 tojássárgaiát,'"p|lni,kocliára Sonkirt , 2-- 3 lta_
t,;r.c;t t }r?.19;; végti 1
;'Ti }"T'1i:i Í 3 Jíj if :'**i ;. }'; Í il;;' l i:.il'*fi ; :
íx
hérjének
és s t.
2 tojásfe- í f.j vcirtislragymát, I' petrezselyemgytikeret, t zellert , 2--3 érett
l"n'ényre l:T;'h;!jat,
kenjiik' Ös'zeg''"gy- A t,olt.el liet a rost l'osokrit
Jjtiil, í:i?epen zsirr9gg"l átk tjtik J]aradicsomot 2 kanál liszttel lesz rva kissé megpirí[unk, Ievetsel
ztrlt' Lábast zsírial liitie"ti"r. i. or-"i;,l, és rnegsoz- vagy vízzel feleresztj k, l' pohár bort tinttink hozzá és fecl alatt
t'eltliel l<irakjuk, rátcssztili a rostélyg.ot Íristcilt szalonnaszele- puhára pároljuk. Ha a hris megpulrult, a mártást átszíirjtili. ít)
o^ r.áo n lktil stitíjberr
hirtelen átstitjti\' .'i:, "t kiszeditik .lkg c}rampignon gomb át szeletelrre vágunk, kis ztilclpettezselyenr-
{{u 99'^r.i-
szalonnát a labasba I":2 kanál -\opott, a liírst, s a rrrel vajon párroljuk, majcl a mártásba tessztik L-2 kanál
' lisz rct hirltiink s a stit berr
I<issé megbarnÍtjuk,
jere19''i;tir. ;1;';;_ I.n,.r*.i o'sy tejszínnel. A lrrist vékony szeletelrre r'ágjulr és a mártást rátint-
his máríást L"pj;nk. uízzel, },ugy
}Ia jo.", b.i..3l.j ui; ; io.télyosolta t jtilr. I\'[akar nival tálaIjult.
'

sár'garépá!, 1 p'ti"":.Jy:-gyár....t
, 1' Íej
, I
pár szem borsot és lefe.lrr"-.til|ab."'1r,rtie." l.u.irirr'*r;eg"n.
gatjuk és vigyázzunk,hggy '."*i.,*ílt,
1rárolj ulr, tijbbszcir fol._
TáIaláskor "'i"'a;* qu'cli; ,'',ir.ia, lcgyen alatta. Tejftiltis iilriiru sz,á.Iy
3- z.sin'g:l lJJ".a;tir. ? }rrTsr. ,l' a l.ostélyosokat il-s a
szalonnaszeleteket ."tj,"rt . A -.'tirjtili. tcgytirrli Személyenkérrt40-50 dlrg nyers hírst szárrlítunk . t\z
tejfcilt' % citrom iu'l:
levét és ; hris.o '"7.tiísJra Piil.olt rizst 2 clI siírií
hozzá arlunIi 5sÍ iikciruszályt egészbeil, hidcg vízben L__2 rírn át áz-
tat,juk. Aztttán aZ ízeknéllrisebb tlarallolira vágjulr,
-

ruhán leszárítjuk. Serpeny ben zsír't forrtisít,urrlr s a hrisdara-

bokat hirtelen átstitjiik. Lábasba ralriulr, annyi cSontlevest
Ttilttitt rostéIyos cirrttinli rá, Logy eIlepje és letakal'va lassarr forraljuk. Kcirtil-
beltil L ra mrilva a serpeny ben ntar'irtlb zsírhaz lievés apr ra
A -rostéIyosokat. egész véf<'onY''a li iverjiik, vágott ftisttilt szalonn át adunk b révcl cgytit b, továbbá I' sárga-
,negs zzul< r'épát, L petrezselvemgy keret, t f"j hagyrrrát, 1 zellert karilrár'a
299 Í: borssai meglri"litii.. t ka,.át
'ajat \'agy zsirt 2 tcl_ vágva, t bbszciri keverés mellett a siit berr mindezt megpirítjttli.
í 0 d ks JÍii-i'T: Ii zben meghintjtik a zcildséget L-2 lranál liszttel és ha mindez
ffiii;:3'
végtil 2 tojásfehérjének ' oL.J"#',l-l{:';
ke*árry,'.
\Í,ifi ;::,#ll
vert halrját. A keverékc.[ a ; j barnára pirult, |lozzáadjuk a félig megpuhult lrrislroz. I(evés
vizet tinttirrk hozzá a hris puhasága szerint megs zzuL* s
ra4
'
105
 1 bab rlevét]:t2 Pár Szem borssal tovább pároljuk. I{a megpuhult
hris, ltiszedjtik, a mártást me gsz rjtik, !'-2 kanál tejftilt tesziirik bele. MQst vigyázva kivessziik a fog-
1, -á1d 2- dI tejfcillei |,i"rítve
forrÓll rácirrtjiik a stiltes tálon szépen elren d ezett h rsdaraboltra. váj lrat a hrisb t és lnártását ráiintjtik. Kelkáposzta- vagy sárga-
I(íjrctrrcl< InakarÓnit adunlr. répa Í(5zeléket llcll:lrk llozzá.

lV[nrlrapaprikás
Siilt vesepecsenyéb l
l' kg la pockát kockákra vágunlr, lábasban zsírt f orr -
L \g vesepecse_n yét csontj átol és b rét l megtisztí_ sítunk, 3 _^4_ f.j--lragymát -sr?letekre vágunk és iive-
505
302 t-Y"k' Tesg- zzuk, rnegborsázzuli és így hagyjuÉ állni gesre ptiroljuk. ttr-ozzáadunk 1' lrávéskanál édes r zsa-
Yz ráig. Lábasban 1' kanál zs írt f o.ro. ítun É,|lazzá- paprilrát, beletessztik. a h rst' Inegs zzuk és pár percig a zsír-
adunk L ktizépr}agyság hagymát metéltre vágva, rátesszÍik ba'' keverge rjtik. l\lel.g vizet tinttinlr utána, míg a hris meg-
a lrrist ' amit eI z en s rrin megtri zdelttink sza lonn áva I, kevés puhul, aztttán zsírjára siitjiik. Hosszrira vágott burgonyát te-
vízzel felcintjtik és puhára
pároljuk. il{ost a hrist a lábash l liiveSz_ iztilrk bele , hozzáttilttink kevés vizet' nem sokat , éppen csalt
sztlk, a zsirl_roZ,_&melyben _a hrist pároltuk, 2-3 kanál tejftilt annyit, lrog;' a hrisnali levc legyen. Amint megpuhrrlt, az áSZ'
és % pohár fehér bort tesztink, esetle[ adhatunk hozzá 1-.-2 kánál talhoz adjuk.
parqdicsomot és L-2 pencig forraljuk. A hirst vélrony szeleteltre
Yagj ulr, lábasba visszatessztik és- pár percig a mártá.oul egytitt Brariratokánv
Í. zzu^k. Zcildbab lctiretet adunk hozzá.
A csíkokra vá go tt rnarhahrist forr zsírban megÍor-
Vajasfilé rresepecsenyéb l 506 gatj'\, s t, borsot_ adunk hozzá. Kevé.s T.l.g -vizet
tinttink rá, a.míg a hris kissé megpuhul . 2-3 -f.j h"gy-
A 2-3 napig hidegen tartott mát vágunli bele S tovább pároljuk, mís a hris puha lesz. Bur-
vesepecsenyéb l sze le- gonyával tálaljuk.
3s 5 ny: u,"x*.l;'h i*;;x',.T'-:: i:'."'í",?;:1l}'
zoldpetre Zselyernmel }resz rj ulc. A szelctstitijlre tesztirl k "ull?;
o lájat Yag alt h s
Yagy zsírt S ha forr , a hrist lisztbe tnár|va hirteien kisiitj k.
A'z ."lojb l, i]letve a zsírtldil lrivesszÍili, lrev s friss be- í Lg giinrbtily felsál r llleglTlosunlr ) i\z inalrat, h ártvá-
"ajjalma j ct
Iren jii]., lábasban L5. pcrcig így hagyj ulr ti lln i g z fe letl,
zsírj áb l lecintve, kis vizet tesztink ltozzá. Tája láskor a lev"ét 30 7 -lT-Tjí;['f ltt I::::Í}" -lj "*:f] 2|,'!;',*Í. i ilil:
53.1"
a hrisra cintjtik. Burgonyaptirével ktirít,jtilr. va gy vízbe áztatott zsemlét , 'L f tt burgonyát. zscml t és a i\
burgonyát a hrishoz daráljuk, b.letesztink l'--2 cgí:sz tojást'
zsírbarr- párolt kis r'eszelt h*gyrnát, vagY 1 --2 ci lik li slappal
T ltiitt felsálszeletek szétz zo{t fokhagymát,, s t, tijriitt borsot és jril tisszegyÍrrjuk"
Egy darabban vagy apr pogácsákba'll lnegstit..i {ili. Brrrgonyát
Vesztink szép marhafelsált, felvágiuk szcletelire, hris_ \'agy* Í zelélre t, aclrrnk hozzá.
504 ver vel kive'jtit j vékonyra, lriJso bcs zzul< éS t l-
telélret készíttinlt: 1' kg hrishoz vesztirrlr 2 lrernény to-
já*l, kockákra vásju\, 3 dkg -osott rizzse| rjsszekever'j,tik és a Ttiltiitt vagdalt hris
sze letelrre tessztilr, felgcingy ljtik, mint a lráposztatblte léket
és f ogváj va l cis szetiizztik. Lábasba 2 kanál zsírt tesztin l(, f ino mra L kg darálni r'ali hrist, 'L áztattltt zsernlét, t f tt bun_
m.etélt hagymát kissé tivegesre fonnyasztunlr, b.letessztik a hÚrst, 5s8 g9"yít -lris ? lrrisdaráI n lrétszer ledarálunk . 2- I]y-ers to-
kis vizet cinttirrk alá és fed alatt ptrhára pároljulr. Zsír'jára stitjtik; 1ássál, s val, trorssal és reszelt hagymával jgl átdol-
gozzr.lk es lisztezett cleszkán kinyrijtjuk. Kozepét végigra.kjtrk
106
r07
liettrétlyre f t,t tojásoklral és ráhajtjulr
a clarált hírst aZ oldalán liis hagy-nrát és apr ra vágott ztildpe ItezselYrrret ' A
k t v g rr.T"psibe vagy lábasba zsírt vagy olajat citrttink. a 2 tojást, ,o zzink,
sa keveréliet ,.j,.Íírr.tiiltitili és cérn?val átliotti AZrrtán
lrrist, brlle.ttlssziilr, lris vizet cinttink alá, tcibbsztjri locsolás mellett I1legva jazzuk és" f e}rér zsírpap írba csavarj"k-
I(is lisztet te jf {'lle l
Íl siil, llerr szép pir'osra siitj k, }riclegen felszelctelve tálaljuk. és 1' karlar-""jju1 elkeve'ti"É, azután a nyelt'r'c nt1iik. t0 percre
stit }rc tcssztiii, rnajd a papirt és a cérnát leszeclr'c, tálra ltt'-
i".,"'til. és ráoítjtk"a rrrártíst. \Ielegen tálaljuli.
Vagrlalt hrís mártással

/ Lg darálb }r rshoz tesztink l' tojást' vízberr tizl,atot,t

Pácolt rnarlranyolv
'/z
309 kenyer'et vttg'y Zserrrlét, sÓt, borsot és pirítotI lragyrnát. orr vízbe tesziirrk, b rét lclr zzul< í's
osszedolgozzvl< és a Szoliott m don pogácsát fornrá- i\Iar.}ral}\'e1vct f

ltrnk l_rel le, alnel}'.t zsírbarr rnegsllttitrl<. Lábasba liiszr:dj{ik, 3l2 pát, 1retrezsclyerrrgy$-
|,ucot {q.zítiirrlr: L-_2.|áTgor .rgg,rrr[i
a zsírjáIroz lris lisztet sz rtlrrli, f.leresztitili lrer' s l,izze| s i.".r"t, t fej t'ugr'"ráb
kal:iliák-ru , i^rrrárlcoS lábirslra
J]al'itdicsorrrlévc,l, rnajrl babérlel'elct, stib, liis cukrob aclrttrli lrcz- llcletcsztirr[i ecetet,, .ri'i't, babérlevelet, lris_'Qt, pár SZL'IIl btlrstlb
í:s a zillclséggel cgyiitt fe lf'íjzznk; ha kihiilt, be leLessztilr
a tryelvet '
zá és rátirrtjtili a rnegsiilt ptlgiicsáltra. Pár perci g rrr g I(jzziili,
malrar ni lrcirettel tálaljuk. L-2 napi;i;*.''"rl a páclélleri állni. Eztr [írn a rryelvet .Itrrlrára
Í(jzz.tk l(tlv s barna i.ántást liészítiirrk,I-2 lroclracul';rtlb is
ltozzáarltrrrk, }lelctessziilc Íl z ldsé$et,. Iiis pí.lével felercsztjY\'
k, t-Jl tej{tjllcl, T-cit'oIn_levével, esctlegt'írlra
szitán atloi.iuír".it1til.'. l.ris
Lerakott darált hrís ftllrér bcr.r]t l A ni,.l'eí vélio''.y. szeleteltre vfigjttlt,
r,alijrrlt és rniirtásár-r'iti''tj iil<.
'/',SClnlegomt'o.cal vag)' btlrg()llyirf árr lr_
'/z
/ kg
ntar}tahrist ledarálunk (lc}ret mél;.'hííttt i.), liirl krir'íl jiilt.
5Í0 1 egész tojást, kevés s [, 'I lrávéskanál
hozzáadurrl<
liszteL, 2lianál firrolnra darált és szitált morzsát, rnajd
az egészet j l cisszeclol gozzult. Ezutárr elkészítjiik a tcilte|éket< Fiistiilt nrarhanYelv
2 tojássárgáját kikevertinli 2 szelet tejben ázLtttott íelrí:rlte-
nyérrel, 1' kanál apl'Óra vágott zcilclpettezselvcrntrtel és nagyon A nrar}tar}Yelrret ]' liirv slianál salétrol]lmal becltir:zs l_
lrevés apr ra vágott }ragymával. Kissé IIregS ozzuk és llozzá- 3Í3 il1r,.j9l lr*rorruli s zotT|átrcos
lábasba tessziilc,6-B.napig
adjuk a 2 tojás keményre vert habját. Tíizáll eclényt zsírral 1r9jT l,,H" rff;'*; Ji1'il'1 il,,'jil:-: ]
lrikeniink és a darált lrris felét beIetessztik, rálrel'yezzi .k a tt'l- li ivévc' # Ti}*'{lili'il'
teléliet és betaliarjuli a hris másik felével, a tetejét l<is vaj jal rrálni alrarj,r{ *Jr.s vízben gytikérlrefi:vtll jril llleglIIOSsttli,
vagy zsírral megtinttizve a stit ben pirosra s tjiili. TáIalás el t t ir"r'n." f irrr|r, }ricteg.:"n r,éliotr), sieletelil't: vágjtrli.
aZ edényben felszeleteljtik' t dl tejfollel, kevés paradicsolnlével
meglocsolj uk és rnég t0 percre a siit be tessztilr. Burgonyaptirét
adtrnk hozzá. Grrl-yás (konzervlrrisbt l)

Gulrráslrris lionzcrvb l li szítj tilr.' t)lajbarr _ .1as.y szít-

Tiilt tt nyelv f irron]all nretélt vagy rr]szt,lt,
lragyrnát pirítunlr,
3t4 ban'
liis paraclicsornlével fele.eszt,jtili, sÓval, bors'sal, des
Vesztinli egy szép n'velvet és s s vízben f zzuk, amíg pirospaprilráva l i"..jtjiil(
_i"t .es oP]
ra vágo r.t bur'gonyát atlunk
Azután lehám ozzuk és hosszában belevá- llozzá. 1- 1 v ízzet iesztjiik. ilo a brrrgol]ya megf tt, bele-
31l megpuh-ul.csak .essziik a konzer.v}rrist és egyiitt Í zzi\< to percig-ttI'tálalj t9jásb l
gunk, d. annyira , hogy azétt egy darabban }TIfl. uk'
radjon. A lrcizepéb íl kivesztink lievés lrÍrst és aprÓra vagdaljulr. uyírrt tésztát kor"iiti"k, koJí.ák'a vágjuk és miel
Hozzáadunk L szelet tejben áztatott kenyerct \'agy zsernlét, 1-z percig ÍízzlÜ'k a levesben'
109
108
,il
Roston síilt aprtí kolbász

í- lrg marhahrist az elejéb l, 'lehet leg a nyalrr -pi.o*-

szlrtíI,
3Í5 tráromszor leclaráIunk , "hrrrá^clunlt liorh*gi"'í
P'anrjk?r, : t, borsot és 3 rán át jégcrr tarIjrrli. A|után
beletcsztink L liéshegynyi sz dabikarb n át, " néháni cikk fok-
hagymát cisszetcirtinlr,- megs zzuk, elltcveritili 3 kanál vízzel,
a hrishoz sziírjtik és kézzel gyírrva jd,l kid olgozzuli. A }rirsclarál -
hoz felszereljtik a liolb ilsztalt csiivet s nr" így elkészített lr st
l]ég egyszer ledará]j $, majtl t0 cm-es darábokra felvágj"k. Borjrrihr'ísok
[Ia nincs kolb ászt,t'lt cs a darabokat vizes kézzel ugya.r.rl.. a
lrréretre formálj"\..Roston' vagy serpeny ben stitjiik morsokelt
rnél' mindegyik 'oldaIár'a gyorsan forgatt,a, irité= krjzben
!hÍrsJével A frissen vdgott dllat Il ,stl, -rá,g s, tehd,t ezt is pihentetni
ke|,t,
vagy z'sírra l locsoIjuk ' {-_2 ,ro'rig. I{e tigy k azonban ktjzqretlen -a iégre, l mert elszínez -

dík. Soioí, *o''ilí szeletbert,, hanem eTy d,arabban,, mert magribu

s,^íria a e,ízet. A szeletck bwrliId,ja ís iobban tapad,, ho stités el tt
tijri ru,hrir,ral szárazra ti)r ljiik.

Natu r' borjrísze|et

A borjiifelsált v lroriy szelctelire . ágjuk,- lrrisveriíve}

fl 6 xl", "ilil:íx\l-l h';' il;li:
tnár,tva,'2-3
":#:flu'i"J;:"i":};,.L:*s:
hirtelerr stitjiik. ZsiryábÓl keveset levesztiirkn tl -Serpe-
n},iíbo karl ál v'izet tesztink, Íelf orraljuk és a szeletekr'e
tlntj iik'. B tirrniLyen krirete t a d.hatunlr hozzá.

B csiszelet

!t-z egy darabban rnegmosott cornblr5l vi:kony szcle-

hártyaiÍol megtisztítjulr és lrirsverÍjvr: i
_
3'É7
4'' l'a teket vá gtrnli,
kivcrjtili.-Lisztbe, felvert toj ásb a r' 7SeTlernrtrzsába rnárt-
j'lo, for.r b o z"sírban vasx olajban hirtelell lristitjtil< ("gy"s háziasz-
l"oáyok f edij alatt stiTít ), i.a.ikára viigott citrornszeletekke I
azonna l t ála lj uk .

Gombrís szelet
1' kg borjtifelsáit szép vélrony szclct,ckre Yásylk: hrisve-
5Í 8 l" *'- il'Ji*,''T-TJ-il fi lT' .jr ";','.*t'í'l'i
aclunlc L1rriq b*teLatilut< a szeleieket,, megs zzuko bors"i!i;lt
ozzuk,

LlT
 Illaid licv s vizet cinttinli alá. I{a a ht'rs félig megpuhu |t,hozzáadunl<
t0 r{l1s- ir1lrtit'a vágott charnpi*""l_i;'io;;k;i'*,r,bát Tiiltiitt borjríszegy
és tovább
1tár'rrljrrl<'^ Ílmígrrriid:".p.9gp"frtrl. Tjr"r!'5" r'
bclc és l'izz.e|vagy tejfcil ? makar nival k ;ií'ír.. sdl tejfolt
' " tesziinli
' A megmosott és kissé bes zott borjriszegy cgyik vé-
323 gén kis nyílást csin álunk, hossztt k ssel lev.ágjuk a
csontr l a hris t' (r,igyázutlli, }rogy csak az eg;'ik r'égén
olasz borjríkaraj legyen nyitva). N'[egtt'ltjtik a lrcive Lkez toltelékliel: lábasball
kcvés zsíron megpárolunk firrolnra vágott hagr'rrrát, Ilozz'áadunk
Vesztinlt gy9'g.' borjriku.3it, felszeIcteljtili, liissé ki- apr ra vágott petrezselyernzoldjét' s t, borsot, 1"-2 nyers tojást,
3Í9 elkevertlnk "?| ffi.
nr3já
l
orirrk; rii"''at tir'tet, L--2 kanál vízzel L-2 vízben áztatott és j l kicsaval't zsemlét. Jil tisszekeverjtilc,
':'jtilr, beletessziili a nyílásnál a hrisba és bevarrjuk. A hrist a pccscl}yesii-
,Itozzáadunk 2 tojást , 2 kánál reszelt sajtot,
|iis sdlt és villával j I'felveritir.. A
lir"il. , áZután tojásos t be forr zsírba tessziik, gvakrarr tjnt azzuk, hn sztilrséges, kevés
lreverékbe, végiil "a reszelt ''.]áteket
ÁJ"t;"r. o. }*.o zsírban vag'Y rneleg vízet is t lttink a zsirltoz, párszor megforgatjul< s szép
3jtba
olajban szép pirosru' .Yajtilr. B,i'gn"y"|tir t, pirosra stitjiik. Szeletekre vágjuk, tijburgolryával, zcilclÍ(jzeléli-
pal.aclicsorrrsrr látát s
zoldsa látírt adlratunlr hozzíl. kel ktirítjtik, liovászos trborliát is acl}ratunk rnellé.

Párizsí karaj Borj vesés

Szép borj r'esés csorr tjait kissé bevagcla lj uk (ezálta l

32 o ilii't-,.oi?.'Í;xfrl l iíg!i!::il,;:;J u,T::"n:fi ' oli; 32 4
t};
llH
.u'ff
lisztbe rn ártj trli tZután b
l forr zsírban vagy olajban
sz 1) pirosra liisiitjiikj lrirt,crlen stilt burgonvával
il:? I rTJ n |:,' T1T l' i *I i'1Hililu a',T,11''n' lí;
licirítjiik. pecsenyestit(íbe }relye zzik," liis forr zsírt , .AZután kevés vjzet
onttink rá, gyakr'atr locsolj uk és szép pirosra siitjiilr. Szeletekre
vágjuk, zs írj át ráiintjtik és toj ásos ga lusliáva l lrtirítj iik, b ármi lycn
Kaszínríkaraj / Saval}yriságot acllratutrli hozzil,.

P."ép' borjÍrkaraj r felszeleteltirrli, _ lrtrsveríjvel kivertirr k,

32Í liszlbe nrártjuk, in'J zsírbarl liisii-tjtilc_, gyerrgérr Inegs Borjrí frikand
másik lábasba félrete::"'YL Ózva,
lievés vajon párolurrli, 1 lranál liszttli Yp I" r,il.lTírr,s t pár percig
a dtrnk hazzá 'I koclracukrot,
leszirrj rrlc, cisszelieverjtilr, L kg-os borj frilrarrdtit megmosunk, lefor'r'ázzuli, be-
kis s t és v izzal Íc let, : sztjrik, visz_
szarakjrrli a szeleteket és aaáig _

rrrÍg a bor.sÓ pttha lesz; 325 :iíáil:''t*.u:'l:.,T ;Jlr # *';* #;; T" lf;i':
lnirrdis "csak ker,és vizet onttiirli
'pároJjulr,
utáia.' ;
gyaliran locsoljuk, stit ben szép pir'osra stitjtili. Gornbás rizs-
zsel, burgon'Yaptirével lr t'ítjtik, tetszés sztlt'in-t Savany ságot
Fényezett borjrís ze1y acl}ratunk ltozzá.

' ktvés -borsotmegmosurtli és lcfo rrázzLtk, meg_

bo-'jriszeg-)'et
ziuk, Tiiltiitt fetrsál
322 s':no sá runli rá
h"$'juli' Pecsen;'estit(íbe tessztik,és L-2 r5r.án át így
zsír.t, kevés vize.L
cinttink hozzá, stit be téve. gyakr'an locsolj,r-'.'
liosy a hris pulra
t kg szép borjrifelsált egy nagy szeletnck kivertink,
:: *l:p-fénye:.l'syen' azután ropog s.a stitjtik . zorubors 326 tiink zzuk,
bes t' 1át így hogyjulr. F'zalatt trilteléket készí-
ktirítj k, zcildsatátat aclunk lrrría. s rizzse| z 2 kanál párolt rizst, 2 koclrákra vágott kenrény
tojást , L5 dkg párolt gombát, t szeleb clarált hrist, kis s t, bor_
112
113
 sot, ru)syor) j,1l sszekeveriinli. A hrisra kenjtik, felgtingyitljtil'r lesz rjuk, hozzáadunk kis finomra vág_9!.u z lclpetrezselymet,
és ltcr'itrrj rilt. I__2 liarrál zsírt tesztink a lábasba, b.letessztik ii -""'ai' % pohár vizzel f elereszt jtilr és telÍ zziik. B l.gonYapiiré:-
}rrist, liis vizct iinttirrk alá, t bbszrjr locsoIjuk és fecl alatt párol- vel vagí iirrrel kiirítjtil(: .Hagyma helyett 2 cikk szét"zilzott
jrrli. liclt;ztlleteljtilr, ZSírját rátirrtjtik, burgorryával ktirítjtilt. folrhagi*ával is lrészíthetjiik'
Biirlrril\'(-ln Savarl\' rságot adhatunlr hozzá.
u s borjríbecsinált
iitdbors
Borj piirkiilt t kg borjrilapocliát kockákra vágr-rrik és |revés zsírban
-#lil;'
327
1 kg bor'i rilaprocli át lioc: kálir'a r'iigunk, 3---tt kisebb f .j
hagyr.nát al)r'Ót'a vágr'a vaÍ]'Y lereszelve zSíron tive-
33l ::fflil'T :..:.
n"I^,|(;r'"{,I2:í:

feleresztve áa ai g pu'oljult ) ai''íg élig meg}ruhr-i]

f
T, ill
.
'- l: ./

N{osl
o}J]
Inzzá'
geSre párolurrli, r'jrlrint'tirrIi L lrislianá] rozsapaprilrát, alilíg
belc tessziik a trírst, gyalil'alt l<avtrt'va ltrind is csali liev s vizet
-J""r. Yz Lg gyJn[r, ziiíctbors t, é; "gyt'tt tovább pái'ritj],}.,. jtl
iilrttirrli alá, lrissé ITtegS ozzril<. Il[it:l|ítt aszta lhoz o,lj uli, zsíl'jái:a rninden'fr,rhá í.r". 1 lapos lran ál liszt,tel rneghintitili, *o1,il
l'c !tjrrt-

jtik kevés iírr"l , t ko.tuctrlr.rot. és finolnra fagdaltzoldpr:l.l'cZSeli'-

met acltlnk' hozzá. I(észíthtlthagyrna nél}rtil is. Pár'o lt t'izzsel
stitjtili. L eviílianál pal'ilclicsoIl)1liir'ét tesztinli llozr.i'l,, rrrajd liis
vizct cjrrttirrli lii s ÍelÍt|zztilt. (ialrrslrát,, nlakar rrit, vagy tarho-
ll

kilr ít j tilr.
lr1'ál'. ad lrnl< \lozzla.

l,

f' Rízsesborjri
Te.fifiiltis borj prupríkás
i\ bclrjrilapockát vagy -conrbut_. apr'ci kocliálrr'a vágj'l',
Á hu:,t :t1il' liot'l;jrlii'a r,'rig'.jtrlt. lábasba zsírt vagy tlIajat iauu*uá tesziiirÍi", llozzáacju[.^ í-l hirst ' Inegs ozzu|<,
332 "rírt
I

328 tesziilrlr és 3__tt f.j tlÍ]T' r'a váBgtt hagyrriát y'egesl'ej -;il'':-xxl'u'iio *,1].1
pái'oltrnk. A }rust llclc[essztilt, kissí: ll1egS ozzuk, nreÍT* - "-' Jil* ; nr"'t l " l' í, J;í Í ]o l J'n "j l * ;
sztlrj ulr écies piroÍjl)ililriliával és lrevés rneleg vizet tinttirrli l'á"
[{a a hris z:;írjára strtj k, hozzi,ltirlrrrlli ]]ár kernáI tejfoir'
'"' t vizespohál. rnesrrroscr t,t, rrregttiriilt l'izst Z,-cerrllcszírl
a
re
''r.cg1_,ulrrrlrt,
"-Elyben ;,a
pi.it trk, hozzauoí,,r,i "a t:i rt:r;zr:it La-gyr'rát, t' percig r'izzsei
és galuskár'a J t,álali uli. ht:,r'il tessziik b. vizzel vag}' csorlt'lér'el
egyiitt pát.oijuk , &Ztrtán
f;ltr*."i;iik. l,|iriotnl.a vágott petrezse'l.Yem-.tjt,lj9! is trd rrrrlE' hozzil',
"

slit be tessztik leferlve, iuháia pároliulr. Tirlaláskor zolclsaiátát

Borjíntokány
adurrlr hazzá,
A bor'j lapoclrát csíko lirir .rágjuli , f orr zs ír"}ia tesz-
32q il fu?'Í' í*' * I, x1 :K1h o ]"n; ;:, ;::;',. jo T"T':
f#',l :,,
Szerb gulyás
"
nrát, vélioriy szcletelrre r'águnk, beletcssztili í:s acIclig párolj rrk"
t kg szép borj lgpockát megrlrosultlr zsírt, s aprq kockáltra
míg a hagyrna is prrlra lesz. Tálalásli.or' lrirt btirgon}'áL adulrI; lá asÉa tesz{ilrlr 1 liarlill lris apt' ra
Ilozzá. 333 "agí"L..'A
,rJfiott r'ngy- at, h9zzá1d jul. a }ríis t, lré9hegynyi paP_
nilrát, IilegSZrrulr, ti'r".".i..".';iili, lreyés 't'ize t rjrrt,iirrk alá és
páloJ'
j'k míg á hris ,rru;a^.* 'p.rLu.' Alrl<or ll,cyzziradlitrk l' borospohár
Borjríbecsinált ' u*.li' el bil rnásili lábasban lrissé megpirítottunk, lievés
rizst,
rrreleg vir"í ntiink rá és lra a r.izs rrrajdl.n} puha,
rátesziirrk 4
Borjrilapockát vagy combot apt'Ó kockákra vágurrk eize| is pá'9-]j"\r
felszeletelt ztildpap.ir.at. t0 per,:ig az*tán
s'

33 o i:'J|" ?#: ff,' l;Tt;:r rT'T''."l;',: k'J:l :-ri: kl'ozzáadurrk 4 szeletelrrc vágott l)arac[icsorrrot, t5-_20 percig
"Tl";T;1i"; {a""ilJr- Ízlésszerint kis cukrot arlhatunlr lt'ozzá.
vizet iintiinli alá s plrhára pároljuk " Zsírjára lesiitjtik, kis liszttel
$r
1r5
t14
 tsorjrltokálry gombával Pirított borjrrimáj

33 4,iill;'l1ii::.i:Tl?,!iu;"il iI;^Í"l't- ífi:i:l].l*l; 2 kanál zsírbarr 3 -|* szeletelire vágott lraqynrát sár-
liis s t és l' kanál 538 gára pirítunlr, hozzáaclunli 1' lianírl r(izsapaprilrjrt és
}aracli.'ámp rét. A lrÍrs t a 'l,ogr.rrtáts
]

zs ír'lla l'tlssztlli, kissé lieverjyli, rrrindig-.gy kis kis vizet tjntve rá, rnegpároljuli. A májat sz p v ltolry
í:s l't'tlííalatt pr1hára qá..olitilt . l,O.Ikgg-t'"mpignon
vizct rjntr'cllozzá szeletckre vásjttli, szcletsÜrt be zsírt tesz tnk, ha ftlrr11, a rnájat
gornbát sze lettlli_ 5 perc alatt rtreg1lirítjuk benne. Tálaláslrtlr liissé lIIegS zzttk és
I'c r'tigtttrli, lábasba kis isírt-tesztink, beÍetász rr]i apr ra
hr-tg.y'ttriit, stit, borsot hozzíradj"{. ;.*tmbat Íl rnár elliészített}rirgyrnás ] t rátirrtjtilr. BLtrg()tr;'itvltl l< rítjnli,
, 'iigcltI
és kis vízzel prrtriira bárrni lyeIr Sa\ran\'irsirgot acllrat u nli llozzá.
1rár'oljuk' }'íikor a a gomba
i3 puha, cis.'..r.gyítjtili. Í cll
é5
'h : nival iugy pároit
teiftilt r'á(intve, rnaliar riz',zsel kciritjtili.

Borjriláb gornbamártássaI }Íájpapríkás

p ?. J'or'jtilábat -'}egtisztitunli, darabokra vágjuli, cl(íb}-l l'-2 kanál olajat vagy zsírt forr rsítunk s a szele-
ry,q
.135 lrideg vízberr lriáziatj^"k 339 tekrc vágo t t lragyrrrát arallysárgára pároli uk ben[C
, &Z.ítán leforr ázzvk és 2 l f ví-l Ilozzátrclunli l' lriskanál r zsapaprilrát, b.letessziik a
,

vizbe tessztjk. IIa ielÍ'orrt, a habot lesz.,]jtil..

rr lrtitt\' SzeI]l l;orsot, ll s.:irgarépát, 'I p'et Stit, g^)Ictekre virgott nrájat,, pár per'cig pároljtrk, Lálaláslior sozzrrk.
. r."?sel1'crngy-tilteret, ,
{:j lrag'1'rrriit ridrrlrlt }roz 12 :' fr"há. tair.ir.. 1 Lar'ÍI zsír.rttl, t kiirrtil
!/z
]iszttell r'iláts()S rtintást liész?t, ^
J',cesirláltszerii 1k , -f"I*-.sztjtiL an;;i'i;;;i hoqv
rrrirrtást n}-er.itink. Pár ,la.aÍ, (tlrt.tlliit PároIt borjrínyelv
lrleg tiszt ít'rrrr]i' Szelc lelir'c' "lru*Pigrron
l'ísjuk, .'1jbor' vaE^Y
i uli , lris Íi rr r;lI}l'tt vágo tt zollp. ttezselyrnet
zsjrbarr l1legI)ir.ít_
- oJ' nk hozzá s a nl at.- 'L nagvotrb borj (rnYelvct rréhánr' percig Íor'rÓ r'íz}len
ttislra t,cssziili . % rát rrrég..gt,titt majcl a bíjrétlehÍrzzulr. Te$y'iirrk lábasba
Íorr'ni hngyjuk, 540- tart,unk,
gájírt, 2-_3 lianál t;tljszírrt"']...,'eriinIt lr.i. " é, '"azután 2tojássírr._ L kalrál zsírt,, lris apr ra vágott lragvmár[, a borjrinyel-
levessztik ' A c:sont,okí' l a }rrist leszeclr.e,
L zriil aLorrrf a l
; rnártásba rtrltj tt li . vet, lris s t, borsot, késhcgynyi pirospaprikát. Kis vize| tintiink
I(tiltirr aclrrrllr hozzá citt.oltlo b. alá, puhára pároljulr, majcl szeletekre vágjuk s zsírját, r'ácirrtjtik.
blirlrar nival vagy burgon"n*ával licirítjiik.
Darált szelet borjríhrisbríI

% kg borjri}rrist nregrJarálunk, 'I tcjbcrr áz-

zserrrli:t Yajas borjrínyelv
336 ft:";
lrrish:,: "'uj.,l
já'-\+i;rnva, 1 tojást, kis és -s(l[, a
acljuli. J l bsszeke.rerjtií., Í"p;; 'ajat
kis szeletelrr:t Szép llorj .n\'elr'et, forr, vizbe tesztittli, b(ír t lehuzzuk.
fortrtálurrk bel Ie, majcl lisztbe,- tqiá.b;;
Ío.r' zsírbatr kistitj É.Kcinnyri alotá.,álzsemlen-,
csali
()rzsáber forgatr.a
ti.;t#"f;;;:;i,;k
3 413#,1'r'.?.a
t;[i",.
"
t'
L1l1 "' ltH r J.:[: il il
és va.ibarr \Iitgy olajban stitjti[ lii. tálaljult. ", ^',21:ll'',,.,1-1
és burgonyapiirével
BorjrÍmáj kirántva
Borjrfinye lv paradiesornmal
A szép r'é.korry szeletelrrc o-ágjuk, hrisvc-
b-oljr1rrrájat
337 r[ít'el liiss rncg\''eregetjPk;"'rr.r' s zz+, rrehogv meglie- A borjrinyelvet forl'Ó vizl>e tcssziik és b rét leh zzuk.
nr 'ny-e{j0t .
!isztlle, liisso sÓzott tojásba, zsenrlernor- a borjrinyelvet,
zsálla nrártjuli,.forr 'ba zsírbrirr kistitjiik. B"'gJrrr'an'"t, f(jzelél<kel 342 l ábasban zsírt forrÓsíturrli, b9le [cssztik sÓt, lrevés vizet
táIa j uk , b át'tni lyc rr Sa\IanYris ágot u"dhottttt kis apr ra vágott hagynrár, iz|és szerint
l
k hozzá. tirrttink rá és így pároljuk. Ha rnár Íéligpuha, f.]eresztjtik para-
116 ,
T17
 dicstllnrnal és cgész puhára pá'9lj1k-. Kevés rántást készítiink, Becsinált borjrível6
L-2 liocliacukrot, aáunk ho-zzá, ' feleresztjtilr -.p".ud icsom léveI
a nytllvhez cintjti-L e: egy darabig egytitr fo..Jjuk'. Most ,
A borjírvel t megmossuk, hártyáját lehtnzuk, lefor-
szeIet'tlltr'e vágjuk és -á rnárr,ást ."ati"rjtik. -{orrk;;";;
a nyelvet
malrartinit adunk hozzá. r'"rrjtos 3 46 :;í''J,:t, TJ;;;" f;';í.."f; ;l:5'','Í,li' J'' x-'";"';'1iT;-:Í;
beletesszti[< a vel u és cSorrtlével vagy vízzel felereSztjtik. I(is
Borjrínyelv csÍpkebogyrí lekvrírral s t, Iinotnra vágot t petrezselyernzcildjét, CSipetnyi borsot adunk
hozzá, 5-6 p.':.ig f rr k, rnajd tála láslior l'-_2 lialrál ttjfrilleI
ízesítjiilr. Kiiltin citromot adtrnk hozzá.
j ul
3 13 fir^ tiun'" #;Íil,oTi}': -r.:xnÍTj'"]", u'ff í"';:Í;,';
forr vizbe tessztik, b rét lt! zzilk,' azltán "
ziik zcildséges vízbelr. (I-,evér levesne}i haszrráíhatj uk.) Ha-b gÍ z- Borj ritiiil'rí toj ással
meg-
frítt, lisztirc, tojásba ) zsernlemorzsába mártjuk, forr zsírban
szép pirosra siitjtik. Hosszrikás vékony szeleiekre A borj tticl t jI megrnossult és liis ztiltlséges vizben
-'ágjuk, Úrgy
tessztik a tálra hogy Ilyelvformája *ág'''aradjon. Csészében
kis 3 17
felhigított' csipkebogy
' ti lelrvárt adunk -hoz ,á.' l ;:: -::;' ;,, *t:;l t1 ii,. l'' i,TLlt' . ;Í|i1',.ul)l';; I ili
ljTil
hozzáaduttlr kis.*.'.ilt hagvrrlát, b.letessztilt a ttid t és it zcildsé-
geS lével feleresztjiik. I( is ecctet , s t, borsoI adrrrrir hozzá és
Borj nyelv ulazgolával ÍelÍzztili. 2 lr,:mérlyre Í zorl, lioclráltra vágott tojást, adunk
hozzá. Tálaláskor tej ftilt cirrtiirrl< a levébe.
"fc,rrir t, forr vizbe [esziink és b rét lehÍrz-
Szép
lo.'jrirryelvc
344 1uk. 'L l vÍzbe tegytinli litiltirrféle zcildséget kari-
kára- vág-r'a, Iris s t, belctessztik a nyelvet és
puhára Í zzí1l<. na. megPuhu,lt,^íírtán a k'il'essziik, majd a
levét átsziírjtik. Azatlatl, 1'kan ál zsírboí ' '.'-y"]vet
os I kanál lisztu'ol
l'ántást ltés-jttirrli,
-ftllei:eszt.jtilr a tryg]1,
"éí.;rr}
levévet, r,, ]l, zzuk.
tesztirrk 2-3 marék. '.r,egtisztitoti beIe-
megmosott é1
percig f zziik ezzo:l is. Nlost a
;';;;; ;; 2--3
irékorry szelctekrt uk,
''}].lvet
mártásba tesztirrk 1_-2 kanál tejTolt, a llyelvrc, tirrtjtili és 'ágj
talaTj,rL"

Tt'ltiitt borjrínyelv
r\ ltvclr'et Íclr'r'tr r'ízlre
_" tessziik, bÍjl.ét]t:Ifilzzuk, hegyes
345 késsel kifirrjuk o. rryílásba a ktive tkez(j tijlteléket
toltjii li : 5 dkg s?alonn ái és 5 dkg Sonk át vagy nst lt
-f;á',j,irtist,
lx'T;:: ll1 .u vás'u
f
nk., hozzáatlunli 1'
.szt]Iet, a".ál;
:^q **,hagyrrlá!,
|i"o]nra J vágotí goTla' 1ho ,rir,.u cltrr".áJr,;r),'ii."éJ
reszelt'
'y.rs tojást, ki. s t és uo..oi.- _il
Mií'd"r"ket
j:"-"l-.:.i.' ,',.''i.lT, b.letessz"iik ,1 - tor;i.,'"#i;
1, "y.Í;.;;
::I:"lr-.:1-I,._::T.':.,'ágj"k
- I1o7Sdá"-. ."a.tását .áti"t]'il'' tíii'TJ
galuskávaI kcirítjiik'

118
 Sonkás karaj

A karajokat lrrisver vel kiverjtili, lrcs zzrrli, ]isztbc és

550 tojásba, rnajcl morzsa helyett finolT)i'a vagclalt solrliába
mártjuk. Forr zsírban szé1l pirosra siit jiili. Btrrgon},il_
sa.látát adunk hozzá.

Naturszelet
SertéshrÍsok
A ser'téskarajt vélionr' szeletelrro vágj ulr, lrÍrsl'r:r.íível
, Fpu\lte ,a legízletesebb lrusoknak, ttzind,en, f_orntd,ban készítllet
Itepesebb ttizel ar,-yag ltell hozzd,, mint pI. a *oihohtnhoz
és Í zéseltor
, 35 Í x l'f#''j"'].*"',l, - lff;r?'Í,;,.j';í
-i|J',l'1:''#}
í;]',Íil;1
ltevé's zsiradékot lt,asznd,Iunk. Ezt a lui't is ptir"tulía"i,
ne á,lljon, mert
ái'íh sok j ulr s megs zva a szeletekre nt j{ik.
lttiltjrltjsen nyd,ron
- - 1yorsaru romlik.
Sertéskaraj Rántott-szelet

A scrtéskaraj t v l<on)'ra fcIszeleteIjtik, lrirSvcriível j l

34 B tfi{lÍiH'Ti'il: 3#T'ti}'1' YÍJl 3 52 ff*;jj * u.Íi",l"r':,:,x"uu';:í.l"'; illÍ;in''jil.*:
puha, kozben ttibbszcir locsoljuk. N{ost stit beid T :*,
};]'*- l)'"', Í zeléket vag'y idérrysal átát adhattrnli |-tozzá.
'".* pirosra stitjiik. TáIaláslior vékony-
szép
tessztilr és
ját rácintjtik. T k-, Láposzta- vagy -szeletelrr-e -
vágj'k, zsír}
bÍ zelékker'!a;Lt
aszta lhoz. 'oiar,n ^) RostonsÍiIt

A sertéskarajt cgy clarabbarr megmossuli, S7áraZTa t _

Mikád karaj 3 s 3'":ffi,

i::11,:r,:T::lJ;" J.l,*i;l;; ;]il:;:l:i. [:: x,,li .
L kg llép sertéskarajt egyforlna szí:p szr: lr: tekre vá- liét oldalát szép pirosra siitjtik, nrajd forr"Tn fatán).í:r,r.a tcssztili,
savan}'riságot adurrk hozz ,. I-Ia rostély rtincs, Í'gy cgy tepsit a
349 g,'''.k. I{eg'ves késsel É.rr.i..r.rk a csrlttl, végérrél,a k -
trizhely lapján nagYon forr ra }revítiin]r s a }rris lrritlcllié[ olclalát
"Pél -Iev hrist vatosan1' sertés-"
vetkezr5 tciltelékkel
felvágjrrl<, l,cstizzulr és í^ ltci_
va,g.y llor.jrivel t nteg-
zsit nélktil megstitj k, végtil villával cgy 1lilIiltratt'it parázs í lé
mosul'l', hartyájatol'ntegttiltjtik:
megtisztítjuk, Ie f Orri'tzz rtl< (ls f inomra sz- tartjtrk. Épp"n olyan j titi, nrintlra rcrstott siittitttilr vollfa.
szevágjuli. Forr zsírban apró'rí vágott, Iragvnriit párolurrlr, Itoz-
záadjuk a vel t, lris s t, bbrsot es2 egí:s )"'tc,iásr. J l cisszelre-
Y"jtilr, a t zL l elvcssztik és hagyjuk -l.iss i.ir,tílni. Tol fánli_ Flekken
fot'mába belctessztik a mas szát é;; nyíIítson át mcgtiiltjtik
a
karajokat. Ezuttirr lisztbe, mártj.,[ l;'fc,rr
!ojá1b", -o.rsába A sertéstarjábol varstag rlaral:oliat vágunk, bes(rz-
zzuk,"jj'yi
zsírbarr szép pirosra sti-tjtilr. zotdborí-"(ls rizzsel ktirítjtil( és bánrni-
lyerr Savarry,is ágot adhatunk hozzá. 354 nYársra Iruzzuk és pár ázs fe lctt
írl*ru,Hr"
120
Í2Í
 megmossuli és I' rárl át hideg"rvízben hagy'juk állni. IV[ost bes z-
sert scomb "és -lapoaka jét, t ilrert akkor neln lcsz
;k, cle *roL belse ktils sz ,r*ro."
A sertéscombot éi; -Iapockát ltlgirrkább toltelélrn eli, iopágos. Siit be téie szalonnirva] gyakran dotzsiiljtik (a malacot
hasra fekvc' kell stitni) és szép pir.osr,a sti[jiilr.. A stiltet szeletekre
bL'ÁJa'' vagdalt hirslralt é:; papriliásnak szolrtuk használni.
355 vágjuk ; friss párolt káposzt,át ael rlnlq hozzi,.
Az nban a sertésc,rnrbbt cgészben rs stitircLjtik, stit be
tove, kevés vizzel (zsír' olva.d a h sbÓl) gyaltran cilitcizziili és
szép pirosrtr megstitjtik.
Malacpaprikás
S{itt sertésoldalas
AInalacot nagyobb clarabokra vágjuk, 3-4_ fej ap-r r3
Yesz{irik L kg szép sertésolda last, bes zz,uk, lábasbart 360- Yá$,]tl h"gy."'át aran-ysárgára párolrrnk, hozzáarlunh
í ki.ko'' áí"r(lzsapapr;Éet. A hris-t nregs zzu\r, kis vizct
356 fed a]att pá.9ljuli7 1míg_majdl:* p,'|u, tnost, a stit tle
onttink g Iá és prrhára párblj1rk ; galr_lskával tálal juk.
tessztik és tohbsztiri locsoIás mellett szép pirosra stitjtilr.
[.,ev t, r.áorrtjiik és párolt savanYti káposztát adunk hozzá.

Paprilcás sertésoldalas lÍalraeprlíléL paprikás

apr lékb l is készíthetiirrk fent,i m dorr papri*

A
juk, a
sert,ésoldalast, csorltjával egytitt dara}lolira vág- 36t il-T"lacapr
Áfr]
r>'L'' 3' lábasba tesztirrk kevés zsírt ,2_-3 tej vékorr1' sze-
iot*k'. vágott hagynrát és lrésh.gyuyi iarsapapi'ikát.
Beletessztilr a li st, kis s t, lievés r'izct, tinttinli aIá és pároljuk.
N[ie l tt e gészerr Inegp ultu l , 1r ár lrossz ra vágott b ul'gorryát ad irnli
hozzá és eg;'tibt, ptllrára Í zzul<.
l'

\
I

Szerb rízsesh s

/ Lg sertéshrisbtil szép szeleteket vágrrn k, kiverj k,

l/2
358 2 3 f.j }ragymát,-zsírban párolunlr. 20 dl.g^rizst meg-
tisztíturrk és zsíl'balr pár pcrcig pir'ítva, feleresztjtik
vizzel s Í zzuk, amíg félig lnegpuhul. i{arikálrra vágunk 4-5
szép ]rilsos ztildpaprikát ,
'Á Lg érett paradicsonrot . Ilzután lri'
zsiroztltt lábasba rétegenkén t a ktivctliez lréppen rakjuk le :

I' Sol' I)aradicsom, 1 Sor papriku, 1, Sor rizs , aZután a pár'olt hris-
szelctek, erre tessziilr az l' sor t'izst, a paprilrát és végtii a para-
dicsornot. A párolt hírs lel'ét nácintjtil< és stit ben liipil'ítjuk.

IVIalacsiilt
r\ leszírrt malacot szuroklral bedtirzsciljtilr é; forr vizet
559 iintiirrk rá. J vízben
l nregfoTrytjuk, gyorsan kivessziik és letisz-
j l lemossuk és a háttrlsÓ lábánál
títjuk. tiorr
fogva felvágj'k. Belét kivessztik' a rnalacot kívtil-beltil alaposan

t22
 Birkatokány fehér szítaz babbal

4 szeméI;'re 40 .tkg felrér babot és 60 dlig birlralriist

36 4 #í:T' *,,o lTJ" ;;;fr li":''* u';l-o1 :'í:f',,j." l' J-::í
s lrb. L l v izzel szintén ttizte állítjuli ; ezzel a csorrtl vel fog-
j ulr felcirrteni a hrist, áffiikor pároljuk. A hrist kocliálrra r.ágjttli,
1 kalrál zsírban I' f.j apr ra vágott hagynrát s 2 r:ilili apl'rirtr
zitzoLt Íokhagymát kissé llregpirítunk, 'L pohárka feh r llr-lrrirl
t]rii- és bárányh sféIék és a csontlevével felcintjiik, hozzátessziilr a kock álira vágo tt ,
megs zott hrist és tcibJrszciri ker'erés mellett pu}rára 1lár'olt'tll<.
IIctsznrilat el tt minr],i,g tisztítsttk meg j I Ilzalatt rrregf a }rab i*, alnelyet lesziir'íitrk és kozr'ctIerriil a tál:rlirs
fa,ggyujdt l és mielrjtt eI tt a lrrissal cisszeveg.Yíttink.
elszeletelruénlt , f orr ,zztllt le lobog orr vízzel,,
f
f hog;y sajdtsd,gos sz(l-
'qdt elpeszítse ( teltettink ectl let ís a. t'orr (t rrizbe, i, ctkkor ttjbbszijr
vcÍltott hideg r,ízben iil kiabtítítilt).Az egészen
f iatat bdránylt'itst Pácolt iiríicomb
Iuetn kelt f orrdzní, tnert ntég nincs irogo,.

Vesztirrk 1' kisebb tirticoll}bot, f"g$,ílját l rnegtisz{.ít-

RÍzses iirii
3 szerttélr're kortilbeltil 60 dkg lapockát vesziirrk, a
362 hár'ty'áj:l"t .j,1l ;;gtísztii;ur. o, iricsontoljuk, foin
vizzel leforrázzuk s megmossulr. A csontot 7 I vizze|
1f t,rrr tessztil< ) adurrk lrczzá 1' zel|ert és liis
Arníg a csorrt Í , a }rÍrst ltocli'ák'.3 .rag"n beÍetessztikl1let ,|"rselyemz lclet.
nagyságŰ' reszel t hagy-rnát, és kis g eztl tissz
L litiz p_
? ezuzott fokhagy_
lrrát L kanáI forr liissé.InesrT"irj,{. , i,rlé, szerint s zzuk,
paprik ázzttk. Azután '.l.}ru''
llozzáaclj uk n ''lr,i, t." T bbsztir L..r*'.
juli ltozzácinttink
, L l<anál.paradicsomlevet és 2 kanál csontievet, |a.ot_
rrrajcl lefedve tovább pároljuk. 20 qkg rizst Ineglnosunk,
lévcl feltintjtik és *.g' zvá, a stit be?r' puhá;'fi;oljuk. a csont-
Tálalás-
kor a rizst egy kerek tál kcizepére halmozzuk és kciréje
a lrrist. Bármilyen Savanyírságbt aclhatunk hozzá. tessztik
Paprikás iirii
Forr zsírban néhá'y f.j szeIe tekre vágott hagymá-t
363 pilít,unli, majd hozzáadunk L kanál r zsapaprilvit,
leforrá zott és apr ra vágott hrist, kevés s i, -kis
a
iinttink alá. Ired alatt pároljuk, í'ig a h s rnegpuhul. vizet
l2+
365 julr és pácot liészíttink: 1 l vizet, I' polrár ecetet, liari_
kákra vágott ztildségeket, hagvmát, borsot, s t,, ba}rér'-
ler'clet eg;'titt felf ztinli és lra ki}riílt, a hrisra cintjiik, rnajd 1-2
rrapig hideg helyre állítjuli. I{asználatkor a hrist puhára Iíjzzul<
a páclében, lábasba kevés zsírt tesziink, beletessziik a zcildséget,
1'-2 koclracukrot , ]" kanál lisztet és mindezt barnára pirítjtrli,
rnajcl lcis vízzel feleresztjtik. FIa llclll elég savan1' , ecetet iirrttirrli
még ltozzá, rnajd átttirjtik. A hrist szeletelrre vágva a rrrírrtásba
tessztik, kevés tejfcillel ízesítve ráiintjtik a lrrisra. Nltrlrar rriva l
kcirítjtik.
Nyársonsiilt iirii
A l szeleteliet vágunli, bes zzuli,
f lekkenr'észb bor-
36 6 : :ÍíJhn;] i"'Jl lH-i,' JJ:*;. f;:1"'lffiT.];"'i";t::
hrizni és i,gy stitni.
Juh-hrísos kása
A julrhirst apr darabokra vágjuk, fíjrri tessziik ztilcl-
- séggel,
367 mirrt a lrírslevest. Ha a hris puhára f tt, Y+ kg
kiileskását t bb vízb l megmosunk (", a melrrlyiség
4-5 szeméIyre elegend ) ) zsírba tessztik, %. f.i apr ra vágott
r25
hu gyrn ával egyiitt iisszekeverjtik, a }rirslével feleresztjti}. s Í z- Eáránybecsinált
ztili.nt íg a kása putra lesz. Azutárr a hrissal vegyítve adjuk Jz
ri szl,a Ihoz. A bárányhrist apr darabokra vágjuk. I{evés zsír[',
37 3 j: n';i *'"*:l''; ;:t
r'Í:{ : "*:!:L xg*l grnÍ:"xff :'gÍ' r-zu\<. I-la puha '
} ríntott bárárry iirrttinlr alá és fecl alatt cselrdes' tíiztin lle
zsírjára stitj k, levét i.'."o.ju-k t kisk'an ái liszItel, tisszekeverjiilr,
A fiatal vágjuk vagy ,iir*\ feleresztjtik. f,Jeifor'ra ljuli, kis citrom-
bár'ánv"hfist; IÍlegITlosstlk., tlar'abokr'a s 1' kanál levessel
3 6s HÍ;:"T"i *f;í, ::::"':*"'J:Ínl"T" ;]Jtll T."';:-];'"j*:
levet csavarunlr bele és tálaljuli'
Lran vagy olajban szép pirosra s'íitjiik. Burgorl1;{1 és fejes salálát
adunk 1lozzá.
Tárkonyos loárány

;\ btlránylrrist iisszevqgju]'' 't_}jjm t{il apri t{ara}roilt'tt '

Báránysiilt felforralt viibt:' Inegs zzuk
_
37 3 ileletc.r"tik-*-gy - lábasbTn o -;:;
ji #,
u
i\ bárány lst-l t'ész t iefor'r'ilzzuk, ll,ll; t\zzult, kiss
hirt,u "''";L í: ut" : \ i,:x1 ;, i''iffi J :
á t s z ií r v e fi ;:'' " l,
:*
569
- bot'sozztl-lt.1--2 rátr íiL igy hergyjul< állni. Azlrtt1rr liorrnyai teifozzuli. l' kar,ál liszttel, kis cce[,t,el, t.rojássárgájával'
lábasba tessziil.* s zsírrtti, liev s vizzt' l {'r:t-líía latt, pá- készíttink'a hrishoz -udjrllt, j_Ól
L_-2 kanál tejftlllel habiirást(:itromlérrci
r ol;uli. G},nlir'iin lrlcsoljuk és szírp pirosr'a rrttlt{siit,jtili.
iisszek*-r,.ri1ik á* u.,t"'"ut5"t . s ctt}ror,r'a'l. ízcsítjiik "

TÍiltiitt brírány
tsárányapr lék fátyolban
l\ bárány eliilsií rész n, Ít mellér: , clváluszt,iuk tl hrist
37 8 ; T."'t:lÍi;, 1o'l'Ío]:|:ll:"n,1 ;',Hrl;' f,.#rlT"l;TL"J't:: ^,lÍff ;',i,To'i, ;l1 if#'
i,:i*'JjÍHi:
l,agy'nr át s L áztatott és J l lrirryoITtott ZÍ\|:nr lét ilárcnlurulr . Tttz.
"i,-ll}'',*';;'1 37 4
l'l levéve erpr ra vágott petrezselyernzolcljí:t, 2 llY0rS tojás1', v ágot t,
j*;''l'.x [,^{,ÍÍ,"?,T:ffiÍ'il::}',:".:l, T" li.:'!:1lll:
,}ety,ezr. ti rrr"i, liis_ !ug{tá!, 1 Ilyers tojást a^s'
mincltlzc-'kct tál_
}iis s t, borsot j l tisszedol gozunk, rnegttllt,jtili l,c lul a l_r{rst és
f átyo lát j irl [cimcls_
a nyílást bevar'rjuk. Pecsenyestitiíbern esírt Í'ÚI'tr''Ósítlrrrli:, htlle- j
ban l tisszekevcrjiik."il" b áráro"' ,ig;'.'.vezett
l<izsíroztltt - tepsibe ÉLty*"ziilr. A t lte léliet bele_
-
ssztik a hrist , kevés vizet és gvakran locso lj u k , lrr íg a }rris szép suk ésj]".ri
tessziik "gy- gyázv;--_ hogv 9 f át;'oi minderr olcla la befmele-
tc
et{je
pirosra stil. Szeletekre oágjuk, hárrnil;'en Savilrr v ságob aclhatrlnk '"

hozzá. Ku;'"d; locsolás ktizben Száp pil'osra. siit,jii}r. Hiclcg()Il vagy

gen egyaÍ'ánt f ogyas zthaL '

Eríránypiirkiilt

A bárányhrist api'il darr'abolira r'á{Jjuk, lábasba zsír't

37Í tesztink, l' a'pr ra r'ágott, lragyrnát Illegpárolturli. adunk
hozzá késhegyn) i r zsapalprikát' Bcletessztik a hrist,
lnegs zzuk, kevés vizet" tirrttink a]á, h" megprrhult, kicsit hagy-
j"k lestilni. Azutárr 1'--2 ktlnál vizet cintiink rá, felf zztik és
galuskával tálaljuk.

\26
 ,.ír', hevíttink, lta forr, b.letessztik a csirkét, g;-akran locsol-
j trk' anríg 1lu}ra és szép piros lcsz. ll'ztrtán széperr feIszcletel-
j iik., burgonyár'al litiriijtik, i clírnvsa lát,írt vagy kclrnpÓtot adtrnk
lvtzzit,.

Siilt cs irke

me{dt,isztított lrírsosabb csir'k t hes zzul< (ls íg.y lragy-

A
Szárnyasok 377 !ulr irllrrí 1_-2 ránltaáL. PecsenYe'stit bc. te'SSztili, trtlrrrrlt
l}agv a csit'ke pici r'izet i., gyak-
Ilozzit kcv s zsírt,
rtln locsoljuli. atníg llrcgptr}ttr l (:s sz p 1lirosra sÜtl. I1zutárr fel-
A szd'rrtycts t levtÍg ,sct. ttl,ti,tt.. teg?lább 6--8 t d,ra, licleg <litraboljuli, it zsírlla kis viztt tirr t[irrk, h" felfclrrt. rátint.iiili a
t,ízbe
lritiuk. Pul,ykd,t, reg -"tytiltot téIert''\[r rri'íg us leltet l t1eg vízbcrt lrrisra . Zolclbol'stis rizzscll, rr jbllrgcJnr-ár'al lirjrítjtik. I{onlp t,ot
lo jtu'ni ' N t1riron nroitruí,
'szdrtL'lJcls lui'sa prtlrct' (:s
"Icsz. '10---1 2" rd,n tit. ,L tef o jto tt
-elcgettd,ij ir rlunk hozz'á.
ontl s
t'isztít ju'It, .!,rÍrjtd,s tltdrt (t, s-zdrn,yast me8-
p1ilig, .a lt ízIaI, t ba,t'ottz\tt 'iiarclz()l7 eg!/éblténtlef
A 3s
lttilsi - , orr z-
zu'l: ' b rt f elu giu'k,.br1y!t' uI z leg ltiszcd,ft;tt. A ,ruli végén Ptirktilt csirke
.n'y-ílást csiluj,ltt,nlt,"'ol,ol ,i balrészelteívigryj''rva kie,essztilt. A
lti.s "

:'t'tz(i't lrctt lle vdg jtilt is bels(j It(jrét

s'igt1ti;vct' levd'gi lt, végíilir;l ltímosstllc
,i'ilt jc),.l levri lti,s epét
lelnizzult,-'ltissé A l]fegtisztítoLI csirli t {eldaraboljttli, lábasba zsirL s
s bcsri:,r,tt, tároljtit
.
37 8 9prÓt'a - r'ágot1 . hagyrnítt. tesztirrli,._ tivegeSrc pároljYk, rit-
hirrtiirrk 1 lrislialrál r()Zsapaprikát, Sszekeverjtik és
:l hirs t hozzáad jr rk. il'l c gstlzzuk, Ira gYolr liev s me le g vizet t l-
Rántott csírke tiirrk trtána tiillllszíjr ltavat'j trli, rníg a hris ptrlra lesz. vég{il
'
zsírjára lcstitiiik. 1karrál s,ízzel {clf zztilr és tálaljuli. Tarho-
tryár'al litirít jtik. liclr'ászos ttlror'lirit. :rcltrn k hozzá.
3? 5 i ijriill l' ',]ff lrjí-: T',l'.Hl' JÍ:'olu i ?,Í::jÍl',;}"l,&,l
JIli ^állni, í\ZUtárr lisziu., tojtisba', ZSernleInorzsirba Tejfiiliis paprikás csirke
rrliir'tjrrk, bíífot'r
zsír'ban .'.qp-.pi.ár.o liisÜ rjtil<. \Iajas ,1jlrur-
sr)tt\'irverI, trborJiaSalátával tál;Iji'k. A rl}egLisztított csir}iét felclaraboljulr, lállasJra zsír't
37 9 o\' *
"J'-:
:'ffi "';
n -Ti'
;;Í T' u,|,] Í i'' l: Í : - J ;
?, .. ]' ; :[, .li il i il ;
Tiilriim csirke it irrist besozvtt, llele:tessziik. licr'és meleg yizt;l, iirrt[irrk alája
lrrittcladdig, arrtíg iI hris rntrÍ]Ptt}trrl, eltliclr zsírilir'it ltlstitj íili és
A csirlt t -T}'.,lrrtban levtigása rrtárr szalrnaszatIal il llelclier'ertitrk 3---|t liarrál síiríítej fl;lt. ITrt l'r'll'rlt't'l. l.ii la lj trli ; galtrs-
37 6 nt'a]in ál i'e If trj j uk, czáIta l "a bííra ]rrist l lt ár'tl l ktjr'í t j ti li .

lr tjtili, lrog'1' a levcg'(í elválilr. Be-

rle jijjjt-ltt, azután megti sztiL-
j l<, l]}cgll)tlssuli és -i
rr
r'írn jí be s zvi Írr,g;:.1.,L. TcilLeléket k -
-ki Becsinált csirke
szíl'ulrli Yz. í'ej reszelt lragyrnát licvés zsíron
'
lcr'evr: ltozztiadurrk
párcllunk' t zr(il
1' áztat"tt és i l liicsavart Zsemlét , L tojást, I{tizepcs IlagVSágír r:sirli(lt, ll'lcÍ{tisztí[tltrk, clarabokr'a
liis íinonll'A vágott . 80 ;..: il,'',,j*}xr
.zolclpetr.'r.iyrrret, s t, borsot és a csirke 3 j"i;l:
aprtjt'a vagclaIt. rnáját. Á t ltclcket cisszedolgozva, l.á.,é._ -|:;.í;];l''',,,,l liÍlt:'
lcanáIlal a csirke b re aIir tcssziili."Íor Pec'.'.y.'tit ben kevés clar'abolt csirkét, kevés sÓt, csi1lt: t rrt'i borsot,
":il',1J':iJi
iisszekeverjtik

r2g I
729
 és kevés vizet cintve
jtik, I<is liszttel leszÓrjul<."í, pulrára párolj_uli, lrrajcl zsírjára lesti t_ feleresztjtik és lefedve egyiitt pírroljuk. Ha mindkett puha,
é;1 ,r...íikanál ;sorrr"lével
feler'e szLjlili' Aclrrrrli liozzá l.i. vízzel egész világos rárrtást készítiink,hozzáadunk egy kis r'ajat és
j t i:s csipetnvi l)orctrkrot. N,e Í'irro,'r"o_ vágo L t t]etrezselyenr
'ag}, zoltl-
I..i;,:*._s{il(, },i,1"r,, csali '{cleresztjtik a becsilrált levével. AprÓra r'ágott zcilclpetrezselyem_
le a }rtis a cs.ítuk,',ii . l,;i't'tjzztk ésrazzuli trrt:l és I'-2 karrál tejftille1 ízesítjtik.
1lár.c,lr
'1jJt''i:i;,í?t:::i,.esili
Paradicsomos csirke
CÍtronros becsÍnált csirke
A rnegtisztított csirli t feldetraboljuk , Yz f*j a1rt' ra
tlgyanrigy
58Í ::l-l;}':: 38 5 ;i?[:i, ";fJ;}x'" -|""Tlj1lí : " i.t'"u3'''J;:lí'' 1
1tirrk "il'''llL
rá és félptrhára pároljuk . Zsírjírra lcsiitj k, 1. kanál liszt- "1
1cl lesz rjuk és 1--2 pcrcig ker'erjtik , &Zutitrr hozziracltrtrk 1 lianál
ZlborsscsÍrke I)ot'cukrot, 1/2 l 1raradicsolnlcvet ) arrrelvben aztttítn prrhára f z-
ztil<. Hagyma n lktil is készítlret,.

Tojásos csirke
A megtisztított csir'két l'eldarttJloljult, lii}ltrsllarr :/, f.j
386 aprora l'tigott hagvrnát lier' s zsirbarr tivegesrc 1,írro-
lurrk. llozzáadjuk a csil'két. s t, borsot, kis vízet cin-
tiinlr alá és 1lrrhtira pároljtrlt. lta a le.i'ét elf tte, rátlttink 2-3
trli ást. Amikor' a toi ás rnegliettf(ltt\'etlett, tálalhatjtrk.

Karalábés csirke Bizses csirke

A trrt:gtisztítcrt t csir'l<ét í'eldarallolj trl<: it liagyrnát A Il}cgt isz t,ított csil'kí,t. derrabokra r'ágjttk, l1rbasba
383 l'0ll !T,, Í'j reszelt lra'g;,'nla) kevtis itlt:ig pároljuk ,3_zsi-
ltat'alábét apt'r5 koclr{F;. ía^g""r. s ,i -,*
3 87 i': i ::, :: ::l ul' T;'.*' ]';lT' l1í'xL. ;u,ll5k,,'}' i: Í * i]
l,,
u'"
a7ULáll Jiis CSont_ vagy z,al1ls glév.:l }its."' t.rsztili, t's irl<e félig n)egprtlrtl ljorr. r.,iillastla rl iti nagvsrigír zsít't {'()l'l'Ósí-
rárrtírst készíturrk,aáirr'k t ri,a p"ta.o !'(izzij li. I(evés viiáq()S -1rtttk, |tozztiac[rttllt 1 IragV lltlt'(lspolrár' Illegl)ltlstlli, (:s lllcgttirtilt
vá;';ot't pct.ezselyerrrzciltl jé!, a {i:'""g'-rigÍr Ír.iss r'ajat, apr.ora rizsL, kissé kel'eritik, Yz f.j r'trszelt }ragvlnát s it lrrissal tissze-
csil'ke t8ioviít l't:ltll.(,SZtjtik és fr:l_
Í zziili ' 'l'áIaltisk'ár' 1 k",,ai'r.jszírrt vagy lieverjtili. Beletc:sziirrk kis Iincll)lra r-ágrlt,t 1lrltl'('ZS()l.\'etrt ztjldjét,
tt:jltil t \-(,g.)-íttink llozzi:t.
l'ítzt:| felcilr1'jtili íls lefedve Stitíil)ell 1lrr lt jrr'ir l' zzti[i.

Karfíolos becsínált Yegyes ragout

rrregtisztírot[' t'sir'ktit tlar'allokra r'iig.j ttli, lievés
Eg). kisc}rlr csirkét ker. s Zsít'{lt), s r'ttl, zolclpetr'ezse-
^
384 lragvníát z'sít'batt frtrtt}.}_Élsztttnk, l,i,i,1t,,r..rtik r()SZ(.lt
a lrrist . 388 ll'emrncl pu}rára prirolrr rr li. 15 ,lkg borjrifoilcrrt j,il
liis s t f lptrlriirir' 1ltii'tlljtrl<. liatr.litl.l- t"zolclséges
r(lzsáirtr
l<iáztattrnk hicleg vízllelt, í|zlllirrr 5_-6 percig 1' zztik.
\'izrit le rrtjtil<, }'icleg vízberr lclríi r.iuli, },iirt;'ájirtfrl j l meg_
' lIlegII}ossuk, ; csir'lidr,,:' ';llul., r.ir'
szedii n]< szt,,t,-
lél'c l t isztítva, kiscllll clarabokra vágjrr lr t1s \'ajllan pároljulr . t"5 ,ll.g
BA
9r 131
 vizet Ttiinl-n:""u'
cgv tt áttessziik a pecseny'estit be,_kis T9l"'g
szép charnpignon gomhát megtisztítunk, lrockákra vágjuk és
vajbarr megpároljuk. Kisebb borjrirryelvct lcforrázttnlr, b íitét
lehrizzrrJr és a hrist kockákra r'ágjuk. 3 dkg vajb l és 2 dkg liszt_
b l felrér rárrtást készíttinlr, f"lereszt,jtik 1' dl forr tejjel, nrajcl
itfn*i*-rt'rJ*gru#h*,,nF:ii,tlt":i""-".'le
rakjur<.' t'""i"-J részéta]ul tessziik' a comt
iuk és tálra irgy'rakjuk' hogy
1' dl levest adunk ltozzá. 2 toj ássárgáj át, l cll tejszínnel j l á tal végeire, tetei#c'""i"í'"urut_"ltl"o"'ii"r''
-m;llet t ves viiet adunk
iisszelrcveriinlr és a f elf orra lt és kilriitcitt ttrtirt ásba lreverjtili, eredeti formáját *']ii;'": i;i;í;tpi k rct'tcl és sava_
lrrajd vat,osan beletessztik a liockákra vágott lr sféléket.i\{eg- hozzáés ha Íel[or.ri'T[o.í"'o'"iirii..'Lobb{élc
felcl nagysági' Líizáll eclényt vajjal lrikentirrk, belecintjtik a nyírsággal tálaljuk'
ragout-t, elsirnítjuk, meghintjiik reszelt sajttal, liis zsemlenlor- .
zsár,al, 2 dkg vajat trjrdeltinli rá és Íorr stit berr szép pirosra
......t
sut,J ul(.
Natur PulYkaszelet
Csirke ragout plly\u t tekre_ j
".:*-1'i:";
- A mel lé s zc Ie
- . ;;g ""ti. Ji|il';T
llsy t:sit'k t ntegbisz títurrli s felclal'íllLtlljttli. Lábasba 3g2 oi"jboo
589
- teszti s zsírt , I/2 fej l'eszelt lragyrriát s a csir:-
rtlr 'l<ev i}l"tí'*-l't*; -|.'xill{:*fi'";t"',, ?o""o
vagy"si"to-,,r.i.iitffi T;u1;t,X{T**'*-T"J"Hffi :lil3l:
I
liét, liis s val, r:sipcltn1ri lrorssal, t Ctl l'ehér borral ftll_
I
ereszLjtilr, rrrajcl félig puhára 1rároljuk. yz lil-larrrájat kockákt.lt j"li. A' PulYka cso
vaigttnk, 10 dlig chatllpignorr gtrm}rirt rrregt isztítr'a és szint rr tiink.
í

lrockákra vágva Llozzáadurrlr. t0 percig {edií alatt pároljulr-

Most rácinttink Y+ l barna rnártást és egyiitt pulrára f zzítl<.
TtizáIlÓ eclényt kibéleltirrlr leveles vajas tésztával s a ragout'-t Libasíilt
beletessziik. TálaIás eI tt 1.0_15 perccel forrdl siit be tesszti11,
hogy a t szta szép pirosra siilj n. rára bes zzuk (ha fiatal
1
A
sssnJ#"J-lffi :ll;l;i,ffi
megtisztíttrtt libát t-.2 ,
Kappansíilt "r*ltfiT",';Tr..i"H;
tessziik. r.li'e' tintiirrk alá' gJ:al
A levágott kappant befojtjuk, AZtrtán megtisztítjuli, "l""t
39 0
;]:;'#ffi ;ui3?."'::,y,T. ::il"ti *:; -T
-il'Jil
T; í"iil l
u: l.:!;liff
lc
*x"r;g'i;:jtq,.{Í':'".jiit:Hfi;"l^-"'h'#il
-ntiink, kevés vtzet'
ajunk llozzá.
kis vizet tirrttinli alá és gyalrrarr locsoljuk, majd puhára '9'.::'-l:'.'?" ';il;i;"''ii.í,it aclunk
ás uborkasalátát
iintjtik. Ujbu'goffi"r'[o"rlít'r'
és szép pirosra stitjtik. (Hn a kappan neln egészerr Íiatal, gy
el bb lábasbarr pároljuk és csalr azrrtán tessziili stit be.) Ha
ellrésztilt, szépen felvágju'k és tálra rakjuk. A zsírb l lecintiinlr,
kevés vizzel hígítjuk,f.lforraIjuk és a hirsra ntjiik. Vegyes Kacsasiilt
kolnp tot adtrnk ltozzá. A kapparrstilt hidegell is nag)ron ízletes.
Ajl 'megmosott
és--1'e3l'rT;'"'"*..'"Tfl,
Y":ál F'j'
Pulykasiilt s94::uT,,L"uo""",tlilff;tl j"rlll"i;"_'trTl';il_.,.1.;n:
A levágott pulylrát 24 rára vizbe foj tjult. Azutárr --.TÍilfix.'-n $Ji:'.?il'," á;"" )'* l at aí" va gy b
_
ár_
39l rrregtisztítjuk, megmossuk, b. sozzuk, 2--3 rán át így ff ;í:ir'lffi t

hagyjuli állni. Nngy lábasba tessztili lievés zsírral és i"irv"i."'.l;""ynJgot adhatunk hozzá'
vizzel fed alatt puhítjuk. Amikor rnajdnertl puha ) zsírjával L33

1,32
 Paprikás liba
Vagdalt libamell
395,''l'l:li;-,'J-']',l?iÍilil,]'t es" I1rcst;sztitot t Ijbát clal.rr- A hrist a mellcson trtil leszedjtik, kétszer ledarálj uk,
hozzáaclunk J' áztatott és kicsavart Zserrrlét, t f tt bttr-
ruÍ:': ii t ru.É,
: Jííiit l*,,' i,: }ilTi, ; : *$j. *l,, 399
gonyát, L l]yers tojást , izlés szerint L-_2 gerezd szét-
i-$lí'
n
n\ronlott fokhagvnrát \'agy zsírban pirított vrjrcislrag;,mát, s t,
t u','] o.'' oliu,l,,)"'ioli,
*,
Jií,li
i'i jl llrrrsot és j l osszeker'erjtik. \íisszaillesztjtik a mellcsclntra, tebe_
I f ; -, l:íx *ili1, :
..
jét t.ojásfetrérj vel llelicrrj ti[i. i\ pccScn}'CsÍil íilrc \'ag) tep-
Rizses lÍbaaprríléIr sibe zsírt tesztink, beletessztili a lrírst, lrevés vizet cinttink
alá és gyakran locsoljuk , sz p pirosra stitjiik. l''Íos t a mell-
CSr)nttal eg.vtitt a tálra tcssztik, a lrirst szeletelirc virgjtlk,
-,:iT, zs írj ába kis vizet cirrtiink, IelÍ zztik és rácjnt jtik it ltítsra. l,-iíze-
3 e6 si J' iHrj ;l:i,'.jl";;,,f lí:lil<el, burgonr'iir'al vagr- [at'lrony'itval s Savatrr'í'*áÍ]gal tá-
]!t,,,ltl l, l!l",lnl
t, pár .zc't bársoi o..- r"y p,'t'e.n..i;ir)tiu.
í7, 'l
:;; l; laijttli.
nregtrir(ilve
iff:#'i:"Íl "*i.í",,"' "-;Í;*;-;a*; "'""íTi;"l.k, '.,r-,
',,.J""r..l.jJ"jur. lre' lt'-
az' apr IéÍr'r."É".T'íJi"iJ1Tí!.:
|\''e""_'iet,
ioi t,- Siilt libacomb

íli*iÍt :: ilT x,
nriis zsírbart *!Í m| f
Í15;i
i l il"
pe"olt-"i,i,ij';,'í';';t;j:'..
" ;'
t')i,:.','
rakjuk a-,arur;"|..hagl'-
{ ;|l'* ;
400
A libaco rttlrot lllegs zzttk, bors ozzuk, lábasba tí:r'e
fed alatt pároljtrk, lrevés meleg vizet cinttinlc l'á.
Beleteszlirrk j,-2 gerezrl szétnyomott foltJtag}'mát, pu-
}riira pároljulr, rnajcl a stitííberr pirosra és ropog sra stitjiik. Ircl-
Paprikás libaaprríléli r,ágjuk, zsírjállril lcrin tíink, liis vizzel hígítjuk, s }ra f elf t t a
}rírsra tintjiik. Tar}roll\-ár'il l , l;urgon1'ál'al licirít jtik Savalr;:(,-
l

ságot adunli trrtllle. '

3g7 *"lll?ií;]*"l, ]:,i"l]]] rla_rabolir'a r ágjuk, JáIlasbltrr
:l :: :' i",T:''''"T i:lt; i'; r :: hl Í -i :*
j :'J, H*'";'il' il; ; Párolt libaeomll

il1
-

A liJlacoltl}rot bes zzttli, ]áhasJra tessziili, ltrszzáacltinli

-T:?*'ii1x;1;{i;;ltl;íí,lffi H:';;.iI:;#Ji:.# 40Í 2 f.j aprr5ra vágott lragvrrrát, beletesziirrlt pirr Szenr
llorsot, kevés vizet tirrttllrk alá,g)'aliratt Iocsoljtrlt és
1lrrhára pároljul<, rrrajct a siitíilrerr pirosra s I'()l)tlgilst'a siitjtili.
Libatiipiirtyíí I-Iagymás ttirt, ll|-lrq'orryával s Sa\rant'írságga l ittlj rrli az aSZ-
't,zr
lhoz.

Pácolt líbacomb
.. :. f{f,]JíT :i:l'i li:"-il.''
j
ilu;
íil'
iÍ:':J l -:l'', il"ffiIil i" :
I-,ábaslra zsírI teszunli rtrinclclrl' lc liarilrára vágott
jliJi -'',,,,{''',{i; l,: l i l **"'i,l * j
beletessz lt a lilrtrrrrellct, kis s t, Pár SZem
:;"il ;: I it;1 i'
í" l' 4g2 ztildséggel,
:Íi* bol'Sot, 2 lirr'nirl ece[r:t, % ftlj lragyrnát, Jrevés r'izet
á. .r Á t iJ{y". ;,rí,,. : t
ru lt ;r;;r il Jr *,-J
,;, J fi , ; $ ""';| .
"'
otrbtink rá és ptthár"a pároliuk. i\{ost a lrrist lrir'essz li. a zcilcl-
séget zsírjára s rtjtili, 1'-2 kocltacttkorral, és't l<arrál liszttel
131
1,35
a a

a
l.pirítjttlr, )/z c:s(:sze vízzel felel'cSZrjtk és !'elÍ(lzztili. A rnártirst.
át1ziirjtik ,2-:J karrál tejíciIlel izesítjiik. A }r st szeletekre vágva
tálra -r'trkjuk,_- lllártását rácirrtj k, rtrakar rrival r'agy ZsemlegorII_ '
b ccal asztalhoz adjuk. ,

Libaaprtílék

A Iiba cs0tttosal-,b r't1sZr:ibííl,hirtállol, r.éliorry sztit.-

403 rryábórI, z z,ájáb l, szívébiíl,; llyaliboÍ -_- ler.est vag}* Yailhrisok
'izses álI)rtjli:ko t, li tsziL iilrli.
'ltenzé'n't1
jss OlL L'g'
trIitltltog31 (L va,tl lt(tsct- f r (ltqrotban' _na'g y
'
ket| táí taní ' P ticlébe is
Tiiltiitt Iibanyak alább 1 ltéti,g b (jréir,r', ílleilre tolld,brr,r,r:d'ljék '
azét,t, tessziilt , ltogy (I hrí, pot'lrunl1risabbd'
lb l kb. Yz kg lrÍrst, ledat'ál trtt li. Ha azorrbttlr
Libarrrel
4s 1 L'il:]l:'";il' ""l,," ;1l;::;*. Pácolt nyril
Li-"{ :*i:,i'*, " [:l'u'i[", lT,].
scrtés_ vagy borjrihÍrst. A clar/rlt lr shoz ll<lzzáadtrnk I' beáztir_ t s corrrbját rlrcgt iszt,ít julr bíírétI'
t,oL[ és kicsavarl, zse.Inlét, vagy elrnek ttregfelelíí nennyis(lgí! A n1,til ger.ittt:
felrér ken1'ere t, 2 tojást ]ierrií:l]\-l'e f ztinli ris lelrám oruLrl<. 4o s l*f i J:ffiiilll .f*'],"T'r,',lkT :xi-i1,', 1i Lll t;i
A Iedarál t hrislroz hozztiadurrli l llvcl'S t oj ás L és 'L f.j aprclr.it k ! f;j }1og1:r,rával, 'L-_2 llabortevéllel' Pár
vág'ol.t párolt lragt'rrlitt, s t, bclrstrt, és a j l lritsavart zsémlet,. t,eZSe]verrrg' ;'
t.rel
Szenr bo.iial és :t liarrriÍ -Ó.;'i. rr"nyulat , rn_"ltjtik a pácot
Íelftítt Zomárrcos edénybe
Áki Szereti telret l okhag;,mát is. A rryalibiírt vi gyázva lefej t - \

tessziik a hírrbyjrir'oi-*r*gri."títot,t ' liivessztik a hrist'

1

j tili jÓl Inegll}osstrli. Azután r'ékorryabb rr,i-ét bevarrj,'tr, ttlt. I{asználatkor

pár napig rri,r.g }rel;,en tártj
a ttilteléket a n)'akb rbe vig1 ázva l-'elehc11 czztik oly n' do',, s SZa lní'aSzeie t,c klrcl rncgL-;,t.íir\. Lábasba 1'cssziik ' adurrl<
|qgv a 2- liernény tojás a litizep re ker'tiljon. Ilztrtán bevarl,- eÍ{)'ii t't puhára pá-
.
r rnásik t'ész(:t is. Lállasban hclzzá lier,(:s 1liicle'e t ils ; }rítst "i;l,luosg.l
kíí.ssziiii. siitíjbe tcssziili'
i"l. 1 lyakb "rí,.."l
és y izzel páro l- r.olj rrli. rrn ,rríii. .lág.- prrlra.
íl
(lra hosszáig, aztttálr sLit J-lerl pirítjuk. l''irbasba kcvés
i"l. 1 l,'elszeletelve iála l- ltcvils te.,íiillel cs_ ";j;ril . g):aL.an mcgloCSoljtrli.-lisztLel
lesz rjuli és
iulr burgonyával, tar'lrotryával és ia..airytisággal. Iliclegen is, kis
zsít,t tcszÜrnk, }relctcrrrtL"'n z lclsé_g,,t_', lior'(ls és ]rrislér'el
1liclckac r'tkol.I.ilr .gpi, n'.gt',o.r'íti
fog1'aszt}ratÓ. ulr, rrrajrJ 1riir:-
i,i*zíil'jtilt..' 2 'l, dI tejftilt
Ieler.eszt,jtik. Arrrik;; j 1". sszel"tlr,t't, vrigj,rlr, 1 ii lrl rr t'llrclYezziik
besziinli bele. A lrírst, szé,p- darabolrt'a .u '
t.tltllltjtrli. Lsc'i'legorrrbr]tlt:rtl ,)iig)' llrrr'g()ll)'afánlrlral t::
mítrt,ását
I a lj ult.

Nyril siitve
zdeljtilt Sza-
t s 2 corrrbj rit, síir rrr rrregL rán
A tt5,ril gcr.irrc
1---2 át íg-y
406 -illr.i. 'p..*."'1;1'*ii!
ior,rá*".i1tekkel, ',*1a
},c'
9,rruli.
5c t'cssztik, adunk hozz t
lragyjuk gvakr'an loeso}jtrk
1ev lranál zsírt,, liis v izet or'itir,ii al,i, stitíjllerr
''

r3,7
 Amikor félig rnegpirult,. rá<jntíi nk ,/:,! tejf lt
s tovább siitjrik, Tejftiliis nyríl pácolás nélkiil
ffi:f ; f# ::Í:''3 r,ir'"-i.á"k,t,n"n. gyaltran kell locsolni.
yíra' L i* i Í;,:. Í" :: T[Tr# ?;Í;,m T:li' . io'i,l r., l -

s
r" ; u'

qi:' jl;:.
*
" ". "
4Í
fu iTffi:}'ál}{Tl;ff {,{.,'''':il?};*
NyríI filé tyáliat, AZubátr a get'ineet s a combolrat ftistti]t SZalonnával
megtíizrJeljtik. '/',síl:ral liilicrrt tepsibe beletesziirrli L sárgarépát,
2 pe trezselyemg-vokeret, 2 viir shagyrnát, 'L ze|Iert, mindezt
karikára vágva , ezenlrívtil t babérlevelet és n há.y Szen) borsot.
4g7 i,li'''i,"'lir'l;l':l.J.",-';'-J"',',il,'íi.J,í...;":i.'.i."T,l,:, IlI'I'e rárakjuk a megs zott és ttirott borssal behintctt n\'írlda-
bes zzul<,.
.lisztbe _e.l;"f., i.or"O-z.i.ben kisiitjtih, bnr_ raboliat, valamint az aprtilékot és a szalonnaclarabokat. F'eltil
gonyapiirévcl l<rirítjtil< c' .n.."nynr'agot oauoi < ltozzil. lrissé megkenjtik zsírral és forr stit berr lrir'telerr átstitjtili,
lehetíílegrigl', hogy a lrírs JlcJtil nYers maradjorl . ,!l'z átstilt corn.
bolra{, és apr lékot lálrasba rakjulr, fcltil téve a gcl'incet.
Hideg ny l A telpsibelr levii ziilcls ge t 1 kanál liszttel rrrcghintjtik, a stitfiben
IníjgI)irítjttk, azut án felcr'esztjtik levessc,l \'agy s,ízzel s pároljul'
4-5 hno;-rnát
lrb.10-15 pcr'cig, majd a mártást a nyirlra cintjtik és llcfcdve
Iercsz,:líink, rn:gpároljrrl<
1 pohár olaj_ egviitt, ]assan pároljtrk. A gerinc lesz lege]iísz r' ptrlra, tC}rárt
408 bcn (250-"gl a. ir-j.'.;:"ui ;"
.eltiz leg pácban tartott ezt el(íbb veSsztik lii a lállasb l. A tc'bbit tor'iibb pát'oljul<, amíg
Ítjzzuk. ft{'Tl|r".::"ll<at.
Y izzel ruio""*"tjtik a.;
i-ll.-.* puhára nrincletr Inegpulrrrl. i\{ost tt'g;:[in}. a már'tásba t dl bot't, t liis-
-" " kanál I}justárt és 1 citrottr le''r'ét. Egyiitt |elÍtjzztik, azutárl
es res" rirvc- ; ;;"1[10'"1,i *. *
!u" t:l - l9:il,iri* Til";t *r'ui
3-4 Cll tejfolt trabarunk a nrártáshoz, kissé tovább Í zzuk,
t 'm.j.l szitárr átsziírjttk i:s tl feldarabolt rryírlra ntjiik. Ujb l
"

rti,f .#T';,r,*3,1Tail;u1,,*i,tl*'J..i**"
sziik, karikákra vágott cit'rom'lt forralj ulr a h rssal egvtit t,, végiil citrolnszeletekliel díszítvetá-
laljrrlt. Igen nregjavítja a rrrártás ízét,,h* kiizvetlerr a tálaIás
ne f(jzziik cl a nrártíst trir'ág"r"". i. la,íÍr.h;;;;:"V,g}a|rrunv,
a rnártást rátintjtik i fia.ao."r,rí...l''ai.iJtx'ssztil<, el tt bcletcirdeltink I darabka friss vajat.
c' l;a.!." iar"'ri,'r..
Paprikás ny l
Pácolt nyríI hírlegeu A n)'irl elej éb(rl paprilrást lehet kí:szíbr:ni. A lrrist cla-
41l l'abokra vágjuk, párszot" leforr'ázzul<. I.',ábasban zsÍrI
A pácb l liivctt és darabokra }ter'íttink, ? f.j apr ra vágcltt hagvnriil- tivegCSre páro-
409 ban.kistitjtir.. riiirJ" ilj#;;;il . vágott rryr|rlhrlrst olLrj- lurrli llcrrr}e' hozzáaclunlt L kislrrrtt tiI l'tlzsa paI)t'i l<iil,, beletessziili
karikákra vágott zrild_
ségct (sárgarépát, p.t.""..iy"*gy;l;;;;;-".irli.ii.o, a hrist, kis stit, cisszelieverj k, licr' s nreleg r'izet cintiink alá
siitjtik ugyanabban u" oioliao,. r.i- és pároljuk. NIég nrieliítt teljeS0lI meg[)trhrtIttir, |'tlssz ra vágott
vigyázva, hogy mlg nc égjen. lierit ".rijr.O.l a nyulat ,tiftitttik, burgon1'írt telsztink bele és ezzel ptrhlirir fi zziili. Savanyrissága}
vágott, zsÍrban ni"itott l;g)''"l;;i .iooyb:n
j]turu, 2-3 db karilcára
tálaljuk. ,

A hrist Iábasba icssziik, már:tást készítiink.

"aÍáij* " il.or,
tott z ldséget' ÍIozzáar]'u"k t baie.i.rriiut, }ragynrát és a pirí_ Páeolt vadsertés
s t, /2 pohár bort és annyi rréhány szcm borsot,
Iábast befedjtik s a. hÍrst az eg
"i".i,-i'"gy Lr,,re,, szet ellepjc. A
4Í2 $JitTl l F * ijTff $
i"nará""iailii..
ráiintjtik a mártást a' ol"jbogyJ""i"áí')'r;ur.. tálra tessztik,
h st kivessztilr, a
{}} *#il ffi ir tlt
zoldséget zsírjára siitjtili, I-*2 kockacukrot
J[J: I
138
139
 tesziink hozzá, kevés liszttel
Iesz rjuk és barnára pirítjuk,
rátinttink 1' nagy pohár ;;;'bo.t-,'|-i majd
L kanál ecetet é; j i ";;;f íjzzuk M7.tását kaná' i;;est
.v1gy vizet, 1 citrom lev t, lris szarvas- vagy champignon gombát, 2 dI
lr. A hírsr r"uletek.e vágjuk,l aAZután
beletesztinlr 2--3 t a''al t;jf átszíÍrjtik
vtirtis bort, t kanál levest vagy vizet', és álland lassri f zésse l
't'ást rátintjtik és apr már- 1' ráig pároljuk. vi gyáztrtrrrk kell, hogy mindig legyen alatta
";í;_ pogacsáklial licirít* tálaljtrk. lé. Azután siit be tessztik, gyakori locsolás mellett puhára
s{itjtilr. Tálalás el tt a hrist kivessztik a léb l, I'-2 kanál liszttel
Varlsertés f zve vagy lesz rj"k; ha kissé n}egpirult, let'essel fr:ler'esztj k, rrrajcl
siitve
szitán átszíitjtik' tejfcilt tesztink bele és tálaláskor a fel-
A r'adsertéshÍrst sdls vizben prrhára t szeletelt colnbra tinl,jtik. ZsemlegombÓcot vagy Spagettit
tel zzítk ker,és ecet- adunli rnellé.
4l3 és
'i'':'o'Ttréjj;i. A htrst Lirr.*rrtiil, szép szeleteltre
r,*go-tt .Iiili
acljuk az asztalhoz'
"J}I;f ' ;[.;}]
t*t;llÍ[]'h";,,q:}áJ;:{
n,
A vaclsertés pacott combjáb I készítlretiink Párolt vadkacsa
f ilét is
' A hrist szeletekre
és gombás rizzsel táIar;"n. vágva , Irlrtelen r.irtitjtik. Nlustárra l A l}legtisztított vadkacsát Inegillosstrli, b.s zzulr és
1l7 borsozztrli. l.,á}lasllarr zsírt forr síttttrlr, }reletesztinlr I
Í.j hagvrrrirt, tnirtclenf le. lrarilrálir'a l,ágott zrjldsí;set ,
Pácolt zcomb 2 lrarrál ccetel , iris vizet, rnajd a hrist és fed alatt puhára pí,-
roljuk. Ezutirrr a zcildséget l.pirít,juk l'-2 koc,kacukorral, lris
lisz t,tel leszÓrjrrk S ha elég }rarna , levessel \'ag.Y vízzel Íeleresztjtik ,
414 tessztik és ugyanÚ,gy lcészít- rjsszeforraljul<, &ZLrtárr átsziírjtik. l\[ártásába ?-3 kanál tejftilt
,n"^f;"]ui*"i; JrTi"i. tesztinlr, a liacsát, folr'tigva tá[on ellrelyezztik és rnártását ráei'rr[*
'tl jtik . Zsernk'gornb ccal t,tilaljuk.

SüiIt ' zge nc

Tejftiliis vadkacsa

41 5 {;L?'1' ".*"-.,;Tí1$ l,x,. Jffi i

r,],'í:Íá;}; u,'|'o*ff;xÍ : A rnegtisztított vadlracsát megs ozzuk és bors ozzul< -
Lábasba zsírt teszlinlr, lnajd ltozzáaclttrrlc t- sárgarépirt '
írra I u,'+?i.l13' tr t be te ssziik 4Í8
zs
Tl..ii?''*i| Tj;-i;trffJJs J' pctrezsclr-errrgr-tikeret és L f.j kariliálira vágott.
pároIjuk' A r',r.i__szeletekre--:agj*k,'í''ártásába hagynrát. Ilátessztilr a liacsát és párr SZeIn borssal, kevés
tesztink, j l ÍelÍzziik és rácintjiit ; _í. ;;;. "frrJr],a.,?'j':}"';1 'r:i'tlt
^
Ítisttilt szalonnával, 1 babérlevéIlelstit berl stitjtili 20-30 per-
adun k ltozzá. cig. FIa lrissé ki}rtílt feldaraboljuk; mirrd a lrátrészt, mind a
Inellrészt 3 darabba. 'L kanál liszLtel lrreglrilrtjtik a ztildséget
I{y,íI- vagy 'l zcoo.b viiriis borral és a stit ben lrissé megpirítjuk, azután felcresztjiik I' pohár fehér
borral és 'Á l levessel vagy vízze|, hogy a rrrártás híg legyen.
FIa felforrt, b.lerakjuk a felvágott lrirst, lefedjtili és stit ben lassart
A nyril_ va.$Y zcombot b(jrét(jl *ggtisztítjuk vigyázVá, hog5' mindig lcgyerr elegend lé alattit -
1'l árolj uk
_ --
4,16 n l &Zutárr
- *:Íl.Kt''j :}.'"i::!lJ,9, Ju"''Í "ffi}}Íi:':"i A trrártáskra ) amelyb l tl lrlcgpuhrrlt hrist lrivetttik, kis cir-
nyÍrl_ vagx : ;:1}:}T r:orrrlréjat és levct, L kávéslrarrál rnustárt és 2 dl tej tr;lt
*"' íjzcombot, 1'_;;
;íok".r, f.j-"hn gy-at k";itáuiÍ'*.lá;*': tesztink. Nélrány percig rnég Í(izzuL<, dZután átszrirjtik, tá_
u*{i1;n; rL lalásig lrelerakjulr a hrist, lrogy fort'in rnaradjo'. Burgonyafánkot
140 vagy Zsenrlegom}roc t atlurrk hozzá.

141
 Fogoly kellrríposztríban
Párolt szalonka
Á rrrc'u'tisz,tított.fogl;-ot
4l9 /a ráig pároljult [orr siitííben
s /r <iarrrb.o .,ragJiii." ltJ3t i\ rnegtisztított Szalonkát szalorrtiiival liir:aliott lábti'i}ra
sztirrlt l'til pár, h ."*i..ul |tilient lábasba l'e- 422 tesszlilr, lnegs zzuli, borsozzuk, _liissé megpir'ítjulr és
rá 1 széles szalonnaiz'e.í.t.tsszábarr
é'-u_.is"r"ag"ii,'j;i'l;;";;;," virslit, lrevés liszttel lesz rjuk. Rátintiinli I 1lclhirr bor't, kevés
krlll<áposztát. isrrrét.. y, r,ízben kif tt s szétszerlett lcvest és lefeclve acltlig ptiroljuk, rníg a }r rs 1ltrlrit le-.Z. A lrrist
,.ircí l""ioona., c, .";;;; ;;agság liivessztik, clarabolrra virgjttlr, mártásába tt'rzíinlr 2-3 kanírl
rotí'.j.g";áp;;:'i lábasba,
lrarikáI<ra vJooLl:.,
arrrelybcrr a hris
siilr, I karial lc1es.r. t t jfolt, táira t'aj<jtik' u]ártiisitt l'áiint,jtik, trir'(is gc,nrbirt'c'al kcirítjÍili.
,

)r;g{'-;i";i
ralr'a a fogolr'l';r (irrtiink.'L.t"iá""i,,k
' 'l,''la."
.t,;ltii.,k,,r,oiv.i- fcll.or_
Ícrlíír',llés a siit lrcn
i'r"',
lu1;"7.,r.u'i' l,iii;iil. lIgl_irnígr. litiszi1,,,,11rn1.
Fáeán siitve

Fenyves madarak siitve '\ fáeiirrl, 1lri,tig lricleg hel)-ell tirr'l,j uli, i|z|ltárr IiIeg-
423 Li::,ztít jtrl<' s jril liirrroS_-stlk,- be s zzttk, szillorrltával rrrcg-
tí'lzclcljiili s Jl1rr'S ozzuk. lirlén}'be tcssztil(, liis rrrcleg
A rrradarakat szát'azotr
tisztítj rrk rrreg t.rlllaikt.11l' A fcjt:t r'izcl tintÜrnli alli, liis zsít't' s kev s vajat is ac[lrattrttlr htozz{l
420 rajtalragr.jr't' ;_ ;;i'i; ';::;'J riv,liít'jrrli.
,,

g}'ítl<riin locsolj rr li, m íg jÓ ptrlra s s:z( y 1liros lesz. [.'elviigjtrl<, zSít'-

szcrnel<er.l<iszerljiik, a mcllcknr ,elr ,\ fcjllíil a ját r'árJrit jtilr s áf on;'a lronrp tot adurrlr ltezzit.
lorrnát tesztink. ti'.z,,l'ujtjui 'i.;., .f ,r.i,i,,i in.ruit, sza_
til'egen kercsztÍil h zzuk. a'-oa""J.át.
'-e''" és a 2 labát a szem-
,r'r.g.o""ult
''l.e;g s kev s zsir-
'irl' kis vizzer'
Mindegyik
f'r'r' . .nror." 7
ma<lárhnz--1;_il|;"."p'i'irui, ;"ep pirosra siirliik. Fenytrrnadár párolva
l'ár'akjuk a síiIt rrtar'araliat, - "r.riltet t.*"itti,.,t1
lev t'ra,intjtik, csirlre_ vagy liba- A mcgtisztítoIt feltv maclarat bes zzttl<, borsozzult és
)]:l1 kev s ' Irag"t'rnával, r.i._ ''o""r,. o."ro, rrtogsiittirrk, - szitárr 424 j'k,?r^lonn ával
kirakot t lábasba tessztik. l(issé- nregpilíl-
;jli;l"';"íil"*" i:.,tilt;tt u"'.-l.."'.IIt,,k.. r."',Í'ir., "lielycliet, azután kev s liszttel lesz rjttk, rátintiink L pohár
bor't, kev s leves't és fed alatt acldig párolj ul<, nríg a hris puha
lesz. A hírst nrost lrivessziik, f.lvágjuk, tá]ra lrelyczziik' mártá-
sába 2__3 lianál rejfolt tesztlnk és rátirrtjiik. Btlt'gorr;'afánklial
Saalonka siitve kciritjiik.

A meEt'isztított szalonkát
rrlcgrnossuk, ll :s r.zuk, lrot_
42l'o""uÉ a- 1_^L.9i;í";;i;,''''i"gvjul< állni' Szalolruába
g ng'yiilvc a stit be tcsszÍf á, gyok.u,,
locsoliuk.
x"ffrj*:"-Lj!{1io!it1,{...-#r;;"i'ilT:iilll-i?{tí'tr jT
eltávolítjuk, u--í,il'r,;' fi,,;,,;,:;í'.^-
i.'i,I3#.),-'ff' "li:': ffi;"r..
r
"". 1' a: i'
ri r ;lj.
á l'' li:,'l;i':.$;$:i1'f : :, l,l{ii: ik, !:x ""i".'i,L";,,r.
'i"íji.,i,
1lercig l<ev.'r.iiili,
"
nrost ráiitiiok " 1.-i" f":lrl, ";;i ffi ;
:'i:.ff;"'rl,TÍjlt: "'*'''-'tu'"']i'l"r.'. í..;tii. .{ tál'."íía,]""i.j"r.
142
 K retek

F t ntell títlu,ltn t ltortlteI,. t|rL,ha,t-

sos lt(t,solt
Rákételek el készítése leg stil't' rjs ttl,ttt
Iit;tlnuerL s giy0l's(ttl' r:ll':és:ílhct l'' '
i tilt f aétel,nelt is i;((,Cs0l.drcl.
nkír'til ent e Ii' lt (l,i ét elek LtipÚr té'ltét''
',{t,:.()

A rultokttl tijltlnz r r ltoIt rí,zltctt ltcit,,,r,l, nL(rnlrl'sstt'Á'. ,\ s,ul,,,

ltijménynzct,ggct,l. z ldP,:trezsel4entnrcl yi.ze |. 't'ttrt'aItt,nlt:. Ii=ctlatl, (I,
rtíkolt '|arltd.t l,: ztipell ltiszrtltítjuk, í,8ll ht1z:,uk l;i (t lleIct. ',Izígtl tlagymás brrrgonya
megtisztított tndr f t)e,(i r,ízbe Ícss;iilt rís I - _'l il 1ltt'ci,1!
rriltoktt I' (t. (_t

i zzÍ;A'. Brjrmi,L u,ltctt'tt,nlt (l t'tiltoltlxil ltr,szí tt,tti, (,lt;bb a Ic:ntí,

nt d,oru kel,l, t,l,itirnrutlt. 126
Tiiltiitt rák ti:lt,
rrtl [. t
A rirliol;aI az isnret't rnr.rclon r]legfozzul<, a l]ag\.c)bba- t ril

425 ]ia t Jiiviilasz t jrrk rrlegtcilt sr'e. A liiscb}) l'írlrok Íarltai_

b l és oll ill l a }rírst kiszedjtili, s a tijbbi r' sz t n|ozsírr- .Burgonye karikára vagy mctéltre vágvao siitve
llltn megttirjtili, lievés vajban megl)ároljtrk, ler"essel feleresztiiilt,
'i\zltán áLsziirjtik.
'\ ltlveslle rizst tesziirrk ,s itr,l-, 1lrrlrírra párolitlli.
A kiszeclett rtiklrírst íisszevágjuk, cisszcl<evcritili ir l'izzsel, 1tojírst,
iil' iink rá, I]}egS ,lzzuk, t Jianál tejftilt is t eszÍi rrk llozzit, rrra itl
,iisszekever'j iilr. A liiválogatott rákok fat'lirinirl csináltrrilr,
t'.zt rrregtisztítjuli és ezen át rnegti'ltjtik az elli '}'íl1rst
s r.íLt,I't nlaSszáva l.

,,\ farkokat visszahelr.'ezziili s egy Luzrill cdérrr-llc raki uk. Ilriss

'r'ajirt, lier'és ttlj{tilt cintiink rá, rrrajtl ltiss rIlegS zzvl< s pár
l)crcre stit llc I s sztik .
r:

[-elfrrijt burgonyaszeletek
Rákvaj
ni;;
]''
l)ttl.i\-1["
A kcfér'r:I jó'l l}}egSírrolt, lnegtisz.l í[rll ['. fíítt r'tilioli csont- A nrcslttirtrozot't, niogtrrosol l
^::i.i::,I.
rj,;.i;'
l""}.,:''Jn;í;"J'''',:il' i ::').",|';" o ifii:':;:'.'lii
125 a ';-
lll-,,,lilT"LtT;o ;;:,i"Jt::',,, llilo,*,"'l:;,11,1;l'ji:l., ri,ii
15 clkg r'ajr"tt . _\ rirliport a r'ajia l llíllrirltr' 1ler'cig kis tiizon riir,asba i3ilillil":-..."'i ;il "ln-u't.,,l' kirrr ri llal titraki ul<' íl rrrásili
i;"'.1,i,1,,,11-:,1:,,t.li::_*T,,1",1"',',,*l;

trlárcrlirrli, l}ra.itl ll fíjtt, r'itlirllir l leszíit't, yízzt:.I l'íizzuk ]Yz-T i;1ll1T"-a "::/Jl'iul.*l:r;j"#;, ''t,r:r'íLctt
1(iiteli , 1t'| , l."| l''...íÍrr11 \-!1 _

ltibitsba' A
llii.ffJi": nirg\('ll ii,';oJ"
í"';;;i,,,,'' '.i:i:l:,':,u^'-i.''j,ii';?iJll.
rjrirrr lieresztiil. IIa eléggéleÍ tt lt l("' szilárr \'Ítg\- l'itlilt r.-']"]-l-^,l,,,-l slilrreli' A zsírllÓl ]riszed-
l'ítszondaraborr árt szi'u'jtik, I]legS zzul< s [c I sz s szt-'rin t, f 0t'- *r.,,i,,tek felf j ctnali s ropogg.ttl' ,['ll'osl'it
nrálj uk. \'0.! II}egS'zzil< ils azonnal tálaljtrli'
r45
10
t4+
 Újb,'"gonya I
Maknr ni páttétom
A fiatal fr'iss irjbur'$o],}-át sriro] lief r-el
429 \'ag'y késsel Icc]cirzsciljtiÍi
L-?, cllrg lisztb l, 8 cllrg zsírb l l' tojássárgájával és I'
"f.ji'"nrrrrar'
'.h;lri.ri.
\'agy zsír'blr, megl}lossuk. Fot.t rl
'ajban
ví:s stjt és zoldp'ft?.r.l1'.'.,'t .látt .puh'rr.i pá.oljuk, lit,- 134 karrál tejfcillel tésztát gy runk, kiny j tjuk késpenge \ras-
-
lrclgy cg}'errletcseir
_ '},;sz runk rá,
"iil;; trjJlJlsztir felr ázztl l<. tagSág .t'a és sima f orrrrá t kibélcltink vele. I(evés tész-
-"ti lj n-' s tí]r a ,lal.va acljtrk í,7 { írt visszalrag}'unli, ezze| fedjtik le a tciltel ket, i.ttI}ely a k -
a sz ta lltoz
.
r'trtiiez(íképp()II li szu|, uln Lg -"crtés- vag}' borj lr st kockákra
r'águnk, i' t'ijsltttg^yrnás, papiiltás zsíron pu}rára 1liit'oljtrk, ép_
Ujburgonya II l)err gs zzuk, a tiizrol levessztili, lirronrra
ugy mint a 1-rtirk ltet, rne
s,Ós vízberr tI)()g'f lt
iis.szevágjtrk és 15 clkg 1 cn} }rosszÍrra vágott,
A fiatal rtrtrkarr5nit lier't:riinli kozé. Aclurrk llozzá apr ra l'iigott
bt'lrgol).át gtisztítjuli, ldr:t,, 2---3 liarrál tejftilt s 3 dlig r'irjat.
#a
,'rrr9
iff;;ll j'*"'' ;Í:ilro.,,
1rctrezSelyernz
Tésztával befcclr't: 1 ra lrr_rs száig siltjtik. IIa í ételli lrt. l'o_
;#i]:J. l.-*j;í,
g"Ytlsztjuk, parirc[icsoInnrártást atlurrk ltozzá.

Tejfiiliis burgonya
'Sonkás makar ni pirítva
6 darab,I;'rizé,1)11ag)'StigÚt burgorl)'.ur j A
43l héjast l sirs ,iLbtrrí".nrJefij ,rtik, l lIIegrnoSilrll<. tlratltar'Ónit eg}'crrIíj clarabokra tcirclcljtik és s s l,iz-
_ lelrárr
híílt, lrarikirlrra vrigj,,i. ili., ajazot [. i'r,zzul< és }ra ki- 43 5 li u,l'
l,' l] 1li.,];"'":I;,,o1,";-,lá l';'íÍiil:ié1 llí-'.\, l'r,l'K2--
sz rt ]ábasba sz perr Jlcrak.iuli' lnorzsát,aI lti-
Iranál siírÍítej1' Il;', r.l-. ';'1;i' s ,n"g,
:,;;;k.'.2 t:gész ;'rl:keverjtilt, lrllr.itl tállra t r't: sLitíj}_ren lepirítj ult és íg"v tálal-
tojál*t il
jtik ' Forrri .ik.r;.Íi"t s ,, T,,r,,gntl;'ára rjlr t_ jrrli. Sonka }tr:l.r'etL f tt íiisttjlt lrírst is haszrrálhatunk.
4 Szernél1're 'tit be'tt-
.sz p sárgára .iit;gl.. i;r' it l]lellnyisrig
-vagv.l.ég. }ía io,,ror,i.o I,i;itellreli
salátávaI ko'',p t ta l t áIaljrrlr --tjlJ']e K a(lJ ' í'gy
ttl<.
ar1j ltli írgy ziiitl_ Párolt tizs
/
Párizsi burgonya A t'izst j.1l rnegt r ljiik. zsír}lan aral}1'sárgára pi''ítjrrk
136 s iz| s .szerint % Í.j a1'rt'rira vágott hagyirrát is tehe-
5 szép ttinli lnzzir. I[eleg csorrtl vel vagy vizzel feleresztj k,
burg'on;'át }negmosllttli. srjs vízben ,,jcg- lnz'záadurrk licr-ris stit, pcttezsclt.crnzcilcljét, liis tcir'citt borsot
432 flzztl!, ''ng.r'
-iía'
-
r'uT;.#i" ;;;?l;;;i;;;' r,i, l,';
Vég l szel1ie]rre l-ág.jlk'';.-'Iir"tlr., hngyj rr l.;..
.í:s fed alabt it siit b D, ptrlrára 1riirolj uk. 1lorr'r1 r''ízbe rrrártott
fot'r zsírbal l ri'ilislia forgat\'il. íII{)t'ííkanállalr'alij uk a tálr'a a l-r s lioré.
..'' p 1lirosra stir jtik. Sii];;i;;;.,,,iI ,'Jclj ulr kor;tnt'li
de igerr j nliií''nC'Sol'a,
' \
4 szenrélynek elog. t.ano'-ir-"arraljtrlr.
-- -_ "' (/L lIlL,Z 15 aullÉltJtll(. I:I1'.zÍl t]lenI't,ísí,,,
-_--J
.

Gonrbás rizs

Sajtos makarríni 2ti rllig lIIeglnoSott s tlltgttir lt rizst zsírban \'agy

137 l|'},|,l",,-l #,1l?'
o'}t,i;/I:''
i:ii]:,Ji?Í' i o iu-''ln"lÍli
A lllakar nit s s vízberr nregfiízzul,.. T-1
r'áqott gornt_lát 1_ltit'tllr.tnli, cSorrt ií:r',:l \'i"lg\I vÍ,zzel felercszt,j k,
433 dizáIt tálba ;.*"iiil s apr ra trjrdc lÍl vizet lecinl\.t: atl unk hozzá li is s'j i., zalcp l l reZsc lv tlre l, í:s ttirott borsot. il'ti-
parmezán sajtot aclurrl< hozzá, t va jat, ,.0",.11
gítve azonnal tálaljuk. J Ío.r],5.a rttt-: |t:_ I
lti;1'a gonrba lr't',: r:lf'iíLt,.tlssZ,:ltt-'r't,r'.i [i[t il rizzsel, rrrajd fect alatt,
siit.tíben pu}rtit'it pát'olj uk. Stilt lrti:lle kíjret,rreli vagy tinállÓ étel-
I liént tálaljuk. Szárított gombábÓt 5 dkg is elég.
146
l0r r47
/
 Parajkiiret
Z tatbors riznsel
l.$ .i,í.l",l"#,láái,,j,ili}Ílx,:'í:t}'il:íu'x i:::
7+
Párolt I készíttink (l. /r36. recept,), a ztildborsiju 4 43 ;,;;j,' lr,'' j l Yiii:
lÍírll#''^.t:f
r.izs
;*q'! *;il'i.,
438 ktlrjn pár:g'ljuk , AZut árr iisszelieverjtik és hris lrt}r'í.' "fl i;J
P
t álra ralrjuk.
Íi$'':i Pi: :ír::-tn fi ' iii':]i::$ --:- ll" 116
Z g',:, l'l"J*l"fi , i:;:' \"";illtt*";ttí tiitti"r. á m a áb l, s^sz
ldbors i:,* : t ";:il:J ^

'l",il ot. i o -'' "í:li!:iÍ: J3sJ

"

r;i l;l* . i'*'l' 5'Jf

',1

Aztjldbors t rnegl}}ossuk, forr zsírilan, olajban va{j) ]rírs

rtagyob]l cd nl'bert is'';;'p'"
"-
nrlis angolos r
fclszr'let'r:ljiili és
zv ' J'ajban P1*oljY.k,
439 l..j' sÓt és t liocliacukr'ot adurr k rrek. strt}tctji1l<
hozzá. % er] kanál liszt [cl lesz rjtrli és kevés vízz<'1 i'sy' ttil szélére')
feltirrtjtik. A ztjlcl}lors h ját Se dobjY\ cl ' . hanenr Íozzíllt 'ukj"t'' "
"A lesziirt ler'et zaldség- \,ai{y ztjlclborsÓler'es}tez {elhasz_
meg.
nálftrk. Ha a bors pulra, ill}Í()Iosan k szilt'll }r sok ki:i,'' Karfiol vajial
rakjttlt.
A tiimiiIL' szép fehér karf iolt
nregmossuk" rr]zsriira
Ztililbab
444w:;*n';:,r{"{q'';"i]"ff#':..'{í"."'\'Hkltirlt'itJ'lliJ
t'" s l t
_
;\ megtisztított és 1}1Cgrnosott zoldl_labclI elvágjtl li -
[il"' j,j íio, i:" ;*iit
;::l":il:'iÍ
a e t

44g Jl;Iu" 'i."Jjl''ii\i: 'í.?'Ti'',il},oI'i|ll',,,l]''l'.,fi ,:i,'i'lt; lJJ,:l' .n "t "

".
:lii:szítsiik, rr',"., n)' atlást ril nre gl'tir siidilr'
i:,", -

vajjal lctirrtjtilr, rnorz.á.ral lcszÓrjulr és siit berr l<issé liipirítjtrli -

Stilt hrisok nrellé adjuk.

Spárga vajjal
Kelkáposzta lrirántva I(issé s zott
spárgáL nregtisztítjuk és
megntossuk'
A
A kelkirposzta li{ils , fonn;'adt lct'e, leir leszedjtik, *

j l megmosva cikkel<rc vágjuk, :q. vizlse'' - 9 gész l)ll-

44l
Z II
l'á.u Íozzuk, rrrajd tészt,asztir re liitr:ssztili. IIa a ler'rl
teljesen lecsurgott, a cikkelre t el bb lisztbc ' 'aztl tárr a k l't-: - t
,.LÍ'-.'{i?ii*+q,,'6m't:''"";#ll
Jrllli"i..'L'iikis riatat' {risse' v barna' .szcdc alsr! 'gc
keáa keyerékbe nrártjtrli: 2 egész Lojást, 2 ltanírl lisz!*t, 2 lii,- ál[ottat t o'"';-""'tlii';;;il;;í'ik;
az
nál tejftilt, kis s t j l osszekevertinli. Belernír1'tjrrlt a kelkáposzt,itl .

forr (l zsírban szép pi.osra S{itjiik. Flrisolihoz kcir'o 1116,li lrasználjuli .

de tináll fogir-snalr is mcgíelel hristalan cbí:clre vagy v[i_

csorára ) céklávaI, trllorliár'al. Tok spárga m ilra
j.:*,
A fi at a r, ele
n se t ury:' ::fll'ii :t' Tgi"1'"i::-"1il:
Kelkáposzta vajjal
46 "'{Fá.#u
4
ilL i 3. ii"T'"{i^"l,'-" ti'.r. i :* ri:::, " fi i,
42 il*;rt ;i*;l#':ri.;l^x v:#;:ffi ;' ilk rll iliÍáiii' t 1;_' ii-tb; "' kipir it'
j

|,l'i;'-i" i"l;Ji, i! i':liii{,l:li

"
4 t
hrisok mellé á tál szél re rakjulr 's i"'r..i"i a'"át'ottávol kiirítjiik'
Pár percre siit be tesíziik, 149
a nrártást rátintj k.
148
 Gomba tojással
Párolt paprika
4 *':lf
47 kevés 'lllj:ríJ ";J l'
-;**f;," -
TI j o ÍÍ
A nagy, cles papriliál<at m3gmossuk, CSutkáikat, mag-
:'i.:lti;",:'':iíiÍ 15l vailiat és ha csip .i, ereiI is l<ivágjuk.
" N[ettlltre vag-
s t i' tcir'ritt-"bn.ssaI p'rrí.n pároIjuk. IIa;
'at,
vizét clf tte és zsírj i:u, stilt, dalj uli. l lianál zsitt, tn::g[ot'rÓSítunli, lloletesztirrk 1 f.j
l'"YtJtiri n toj ásokat. Ilirs kciré ra li-
.
jrrli' \:ag\r cináIl fogásLo"t 'tár"iii'il. k:il'iliára 1'{q.lt t lragYrnát, azÜtán a papriliát s mincl[<ett t
{)gyiir,t prirolj rrli. ;\dunk lnzzir lc shegynyi sri[, s hir puha a
p:1I):'ilia , |1 lilrrírl ccetet rjlrturrk rit és a lrirs liíiréra ltj ttli.

Paprikás gomba I
P"prika parailicsommal

4 48b,ulr: va8}.
TJ.t ]ti'1';j''.Tji;,|; . fo|,-uiiíii'','il:ífr"'j-''|:
"olajbarr Jl:i, 152
A l)1pl'i[iát ln..glIID{stt!<, nl'rqlrázát, l Ín3gti:izt ítj tt !i. l<a-
rikálit',t ..ágj trk. s )'+ rit'árrt bl,s zzttli. 'I liarriil Zsít'L ttreg-
adunk késh'sy;'i pi.o.1rnp.ír-Í',''*alete.*rtiTsárgára
lnegl)ir,írj uk, h,ozzit- forr sítrrlrk , y2 f'j Ir:rgr'rrrítt lrariliirra l'tigrtn li' Szolrot,t
csipetnyi tc'rt'ti Éor.ot.Ii.',] . ,iáet át gombátés. m,5don pároljuii , hozzáadj uli a p:tpri[tát és f e d alatb clicndes
qptiirrlt
fijzzuk' amíg a \)gorrrba *.ío"h;;. ffi;iil a ír É:s kl, Iárrgol} J t zon f. zzi|<, arníg megpuhul. Hlzzáedunk 2-3 ln3gmosott, és
hatj ulc . i;!ásként is ad- liariliákra. vágc tt paradicsomr]t , % Órát ezzel is pároljtrlr és
,ízlésszerint s zzuk. Hirtelen siilt hriso]< mellé
"djuli.

Paprikrís gomba II Párolt káposzta

L f.j f riss káp oszL'Át In?ggyalulunli \'agy f incmra meg-
Tz kg gombát (cha,Tpigrron- -r kag-onrbát) meg- 153 J'líl'ilj "[.,-;.n.:':'":"
419 ' ""qy
tisztÍtjuk, Í} gmo.r,rL' ;. szeleteT<r. .]agj'k . 2 hag} - :::lI', i^';lfÍl í:;l'*iJJ;;
Tít ap.rra vágurrk,
zsÍrban pirítjtJ<, h.t.tesztirrk kés- ,lrinyomnáqk, lil'jd fed alatI tíjbbsztiri
':;; keverés m:llett pulrára
hegynyi át, rnajcL u áor.'liát ' ".. puhára
éc{es pirosp"p'ik trár:oljuk. Izlé; sz:rint k:vá; ec:tet és kis cukrot adurrlt hozzá.
j nL. FIa megpuhrrlt, Párol-
'L lapos kanál li."tteI lesz rjuk' S"u;;/;;; S:t't,és-, liba- vegy klcsasttlthriz tálalj uk.
és kevés v izzel fe leresztjtili. Tála l áskor
tej f cilt. O n ál I fogáskérrt rizzse l l<cirítjtili.
hozzira cl tr n li 2 kan á l
Sárgnrépa pároIva
A sárgarr3pát késsel |iap:Irva Inegbisztir.i uk, v lrony
Tejfiiliis gomba 154 csikokra r'aBY kockáltra) eseLleg lraril(á[ira vágj uk.
Líbasban zsírI forrr5;íturrli, b.let,essz[il< a sárgarépát'
I Lg gorrrba, 1- karrál Vaj , I^csésze tejfcil, 1 kanál liszt" kev s pol'ctrkrclb, fed alatt ti'bb.sztjri kevcr s rn:llet,t puhára
pároljuk. Angolos vag}' stilt lrírsokhoz tirla lj trl<.
45 0 iÍ1[jx.,
ffi
:1
il; -,il:ill- "
ij
firroITIra IIl-egvágjuk' li:'"',,Lil;1.;*.:''. ,
Lábasbarl r,'ajat forrtisítr,,,l., beletessztiIc Kemény puliszka
a gornbát', hag;'mát, liaprot és cg1''iitt lllegpirítj
lehintjtilr, rjsszelreverjtili s ráonijtik a hÍrle.verttli, lrrajd lisztt,e l I' l vizet 1' kiskanál s virl a tuzlrelyre tesztink tag-
Izlés szerint aclunk hozzá s t és Lorsot. (lelret vizet ir)-
Amikor; gomba meg* 155 alább 2 ]-es fazéltba, lrogy- ."l'k f9lig g'j: f9l _1 viz.
pulrtrlt, rácintjtik a tejfcilr. Amik.lr forr, b.leereszbiink '/, kg s zítáIt kukoricalisztet.
A fakanál nyel vel lyukat fírrunli egészen a kiizepéig és lassir
150
157
 triznél Í zzuk ráig, _íil;
y, nek puhulásálroz ker'esebb id sziikséges. Mind a makar lrit
k.";;a"J';;i Ífi.";;"jti'l. azutárr
Iár l a k zepére.^sz"1|iit. e. '*e"g Í:|llÍlH'"""íI"u["' i.,"o':l
o

mind a Spaget tit . vadas vagy egyéb rrrártásos stilthtiz, ptirlriil t-

azutítn deszkára vagy
r. percig á *"u"""iartjuk' félékhez tálaljuk.
tányérra tiBo'itjut-. "pá.r.JriEr.'hoz
Iriirctnck, vagy jLilrtri;;íJ_ i".;kíá' aajuk
ti"arro ;i;l"k;;;";laIjuk. Tojásos galuska l

Eresztett puliezka
J'-2 tojást tálllarr elker'ertink , hozziradunk di lla$;r-
460 ságri zsírt, lrevés s t, langyos vjzet s . anrryi lisztet
5 csésze vizet kevés
_..ár"" s val f rri teszÍink, amikor tesziirrk hozzá, hogy lle legyerr tírl kenrénv, rrrajd j l
45 6 dÍi"L z
be leen ge t
L' r.""i""ll."_r; ;;':',,,á'ji'i, r," g'. , felkeverjtik. Lábasbarr liissé s zott vizet forralurrk, a tésztát
az egvik kcziinkkel eresztjiik }i."i.í,
"u"*ira.in*"l karrállal vagy gal uskaszaggatr5val a f orrÓ r,íz}re szaggat,juk és
" pár percig Í zzil< (rníg a galuskák a viz színérefel nenr jiirrnek) .
ii[.*.ditT'í:l!!'"'-.;irn;it*L;',,::::í,Tff I\Iost leszrirjtik, hideg vizzel leiirrtjtik, fot'l' zsírba t,essz k,
20 percig csendesen tt;r"ti.''i)"'á"."1"0 "I;íi;' :tíiTtj tojást titiink rá, l' pcrci g keverget jtilr , ct lriir'tllrir li -
Ji'l".l"" l.-
rrraj
verjiik, majd 5 percig aimi l,"gíi'l
és csak ,,"utái," tálaljuk. juli a tálon. -2

Dara pirítva Zsemlegombtíc

Személvenként l' zserrrlét , Yz tojást , '/2 dl tejet és

. _- A darát forr zsÍrbalr aranvsá számítunk. A Zsemlét ap.rq kockákra várg;
457;:*i.ritiÍf*:'}-*i;#jrJ'}li,lJ j,-ix',iÍ,1i1"'i]:: 46l l -akq zsírt
Juk, forrti zsírbarr nregpirítjuk, ráiintjtik a tejet és %
ráig hagyjuk állni. Most |tozzáadjuk a tojást, kevés s t, liszttel
tisszekeverj k, vizcs kézzel gomb cokat formáIurrlr és ftiv sÓs
Tarhonya pirítva vízben 5 percig Í(jzzuk \iadas }rrisolrhtlz a,l juli.

A tarhonyát, forr zsÍrban szép rozsclabirrrtára / Libavér zsennlével

458 hag-yma
a
kti"epa"be
z
ilí"'T-''*jí",ru."u,'k piritjuk,
egy dara.bban (a
el iJ ,narad-hat). - ., A libav rt és 'L tejben áz[atcltt és j,]l kicsar'art zsclll-
és me le g víázel i"rti"ijur..'}i"'
alatt vagy sÍit ben' ;;;
J'l;íi"',liíílu b";lií:.i::iÍ 462LT' TjÍ.Tffii:I tll:: iffj','' nllili,T; L.'Ji:lff" I i:.
.tg\xt,-"'"rf_"
Iáskor a hagymát uaJi"ii b;;;?.._ "' iá*rro,r1'u rrltrg1ru}rul. Tála_
I]'ozzáadjuk libavér-zSemlekeveréket, kis petrc zselyemztilcl-
a
jét és fed alatt t0-15 percig pároljuk ' tt'bhsztir meglic-
verjtik. F' tt hrisokhoz adjuk.
Makartíui vagy spagetti f ve
Burgonyagombríc
Szcrrrélvenként10 .lkg makarrjrrit .''7t-
459 "'''-.. áo.ub"k.";;"Íi;k: -áJTi""r 15.cg1.fcrrrrra, 8*1(}
o,'.?tui, p,r- 3-_1t burgolr\,át rnegf ziirrli, sziLirrr titttirj k, meg-
háta tíjzzuk''(a - 'tissztik
vizlle, lra forr). te.z-.ti'jtik,
'rnakarr5'";i-.-"r.
ilá;;'"";;l
akkor belc a 463 s'I zzuk, beletesztinlc cli lla[IY.Srigri r'ajat , 1' 9sés, toj irst,
z.sírban megforgatju1. " Ietintjrrl<, nrairl forrír tojírssárgáját s trrrnyi lisztet, }rogy elég kernérry
1";*""utu"t 1'a, r.n", tcjftiltij sorrká- tésztát keverjtinli lrelcjle. Elikor t[irj Ilag\Iságí, gol;'drkat forrná-
;;l'"1lJ3llT'lo"'i"'u1'li':';J',TÍil'l, j;#?nux,:*; lunk ) tojásba ) zsellllcttrorzsába rrrártjulr és forr zsírbarr szép
pirosra Siitjtik. N,[illclen rrrár'tásos lrÍrslroz adhatjuk.
152
153
 Makarríni cs ben siitve
Burgonyafánk
- A szol<ot ü tnr,rrlon lrregf ztitt rnakartln íra
464, dlig ri-"tb,jl;"i p"r''j. *;lál-;;;;l, 5í.n]itu',.,
il dkg l.ajb l,
r," l'4 dks f tt , átttirt burgorlyá b , 20 .lks lisztet , 2 toj ás--
o'jl -'íl,",.?'
tlll)llvl.t' ver.t }ralljá L^..h.o,zzál<ev..j+, -'.i"ri"J';." 469 "' J;i
"
i"i::T*3 -1l-"':]
l,' " ",:,{
szrrll' 5nj11"I hintv-c siit ben o"rjru1o,., }u' %1 l.'' ;l" ]:T'
is arlhatjuk.
^
'"op"fi"l..a stitjtik. Önáll ttelként "u- fárlkokat Szaggat,urrlt bcl le s hagyj uk rrregkcllri. F'orrÓ zsír-
barl szé1r pir]osr'a s ttjtili, trtártirsos vatlhírs li r rakj uli.
Sonkás gomb c
Burgonyapecsenye
7 rl l<r' fpi55 vajaL ltal'rosrit
hozzáaclunk 2
465 apr "ge''ioj'i't' 1 ;Ji*'l,.gáili, 'ltcvcriinli,
u', l.';'l.l: r,"".Íái, i+ dkg 4 nag}r }lurgorrt-át, Ilyerser} Inegl'frszeltilrk, lcr'í:t, lii-
ra vágott sonliát] "2 '"s.mtii, k;.il;il.""",.lágu'k, uli é:s 2 evíjliarriil lisztet . [1 er'íikartál tcjel ., :} ltr-
;x'.J;j# j,.".'x,J"5;}'thi* 47 O ']}'ornjár, s t,kevésborsot, aprtira vágo1 t 1le:trczSC-
tássár'giij
ílil"til,liÍ:'}'.i;'.i".T'.T.'.ffi
lrogY iisszcállion ly.mziildet ker.ertirrk bele. \''égtil ltozzáadjuk két tojrisfelrérjc'
gomb cokat fornrálu'n- dc L,
ltcm l-ri'io'iugy..,
'r"..
j' .lr"ir." 'io. -,
vizcs Éézzelkis felvert lrabját. lianállal forr zsírba vagy olaj}la SZagga_t-
Í zelékhez pcrcie Í zziik. iiaporuto j uli . Ez a *.rrrryiség 3 szenrélvnelr elég. Bárrnilyen Í zelélr-
vagy vaclas' rin-"[r'"""" jI,ori.,t
. hezj.
Trírrís gombríc vadhrísokhoz

20 clkE t t t. szitán Burgonya morzstíka

-L."0.".7r,'
átlciríinl<,. hozzáirdunli 1 pohár
466 lisztcti 2 tojasi, j l <isszekeverjiik, gom_
b col<at r:{{.n'",' zsemlctrrorz.alá rirartJuk 4 f tt burgonyát áttiiriinlr, 1 egész tojtissal, kis sr5val..
s íorr zs írban sz1::d:|::]::
p pirosra siiljtk.' 471 2 er' ]ianál !.jjglL 3 ev kanál liszttel siír r t,sztárrali
ssze}rabar'juk. L álra.sban 1 kan ál zs írt f orrirs í rr rr k llr' -
L

l le nt,jtik a tésztírtés liarrálIal kevergetve szép 1_lirosr'a siitjti}i-.

-Burgonyás kifli (vadhrísokhoz)

Sonkásfánk
:3! Í;: J#i ;n:r
beliílc, tojásba,
;i;1: h'}t- TTi
-{lt d**ii
Tésztáját ugyan gy liészítjtik,mint a brrrgonyás f árrlret
il^i]""\
ba'r szép pirosra stitjtik. "..*l;;;;;._áta ,rra.tjul' és forr zsír- (I. 469. recept) . A kiszaggatott ]ris f írrrliok kozup9b9
472
I- -
20 tlks apr ra sszevágott vagy megdarált és 1' dl siiríi
Teh énttfirts *pereckék tcjfi'llel elkevert sonliát tesziinlr, a gyrirdrt,áblárr m g 9gyszer"
megk'elesztjtik, majd forr zsírban vag)' olajban kisiitjtik,
aroÁtral tálaljuli reszelt sajttal mt'g}tíntr'e. Sonka helvet t
Tc |'s szátaz t szitárr áttiiriink, ho""aua,r.'k Inaradék stilt._ \'ag)' f ítt }rrist (}lrll'stlzr'tr) is haszrlállratunk...
468 toj'ás"nagysagn_tehéntírr
"aju'i,'
r.i."'.or, 1 -lranál porcukrot, 2
ii l<':x; n--l T1.i:'l
.Ji
gt
,. * ;:.l:* Í i til
i*l'j;ií"íi;.tásos lrírshoz,lil
t e s z rr

s fori
L!,ij
"t iiru l
|"o:Tfl]"'u "'i.bu" nyelvhez

x54
1 55,
 Saldtdk Ztildbab saláta
I,L Lg szállia rréllrtil í z ldJlabot trregt jsztítunli' Ineg-'
47 6 ÍÍ r:* ;n ;'T
*,í'x\'T :'-"
jílj -*lli'i. :i :
l átás ttilra zzuk
helyeés ízl s szerirrt ".',Í;:í}*
ecetes-t]ttltroS vízzel ]etint-
jtik. 'f álalás el tt lris 1,cirtit Jrorsot szirrunk a te tej re, alii
szeret,i, ker'és olajat csepegt,et r1t.
A sal'dtdlt vitamintarta,Inzuk
stinltben'' Renclsierint' -:r!t!, i,geru f orltosak éiltezé-
lt't'ri ntelltj tdlaIi,ir',
rtticr't!'' ler'es ltelt'tett' ,i,i' ,yrirotz, iidít íziik Vtiriisk áposzta almával
ijnd'llrj foq(skJ,,, szerepe,ltlelt.
lttjszí tt: tt saldttjlrit
ont
e'L,jéte,l:tr| ad,iu,k.
A maion,ézzel
1,/2 l.g vtjrijsliápo szta, 2 szép olrrra, 1 liis tt)t'tlta, :} Jirr-

Fejes saláta 17 7 ÍÍ:jl"{,'o,t'.liiÍ;,,iJ'í;iJ;-'l::;.;[;"i: #'t]l})lil:

\z [ct a r-izzt:I Le|Í(jzzijli s fot'r n a liicsat'art liziposz [árir
t:ctl
Irt,j iili. I-Ia a liir1loszta lrilr(ilt, a 2 lt}egrcszelL alrnát a liáposztá-
47 3,1 :i:i r'al cisszelre\'erj ul<' lnoj.1 r'ácirrtjtili az olajab. Salátás t,áll'a tesz-
Hl:'
J.".:fl -
" $1i1:i I!lj:, ]Tí; Íi"1.;. J:,1 sztili' ízlésszcrirr b llorsozztr]i, l.lrct |tozzáaclrri ltis apl'tira vágott.
u ;ni^i!|*i:' ",fr,:;
t lra gt,rrr át i s
í: l|;, ;{''.#';;;i}fi
ccete .
:bi* :i,).} "ln,)*l,
t tt tojás' i,osszÚt szelet.krc' .]águnk
.

,1# *:;írte és a saIá_

Paprikasaláta

nftitt saláta A szép lr sos pa llr'iliirt r}}egllrossuk' a lnagokt l, erelt-

47 8 t l l|' "il};,i*;::
il:'''iÍ ;lj;tJ; "il L1il'"u#,9j,* }"Í
eoettel lerintjtik.
47 4 -{ _ lxÜii: "l1;jÍ i:'
j:J*:" :;'J,'"*ui],ii' : lfiH'ff
,11|
r k, : ir;ilT' llllx,,
zun
IJborkasaláta
ii:l,:u!,f,T:,T,J;x
rázzttk' Pár p""' #J:
tÍink L-2 lianál tejfcirr,
l'-t'aiuk;- ar'tán tálra rakjtt|t, a ler,ébe
".:;T.,,.telre_
'-nia A'z trborliá[ rllegrnossuk. ITleglrámo zzul<, véliol}Y szeJe-
"-r;|o.iyti., rriszorj trli. 47 9 fl : i. }' f.:u -u Í l',:"' 1'. #L *1 3J J *t,'' l',ii :
"
Burgonyasaláta :;';l:,,'' i1 l: l'; "
"ií;
ros vizzel letint jtilr és r'áSztirunk lievés reszelt hag5'rnát, csipe t_
J n)'i tiiriitt borsot \'agy pirospaprilrát. l(ev s ( foklra g)'I}1ár-a l
miniíségíí kifliburgorryát s(lzot t vízben és tejftillel is li szíthet .)
47 5 rnegí ztinil,- lehárno rrrÉo. r'1 _ii;;l. héj ában
i.*ir.ir..""''ng-
. kevés uli, azutái kevés .orrnl lehinijtr.. .liilriilr,
vízzel telt(jzí"k, '*rn 'il;;, kisebb r, 1'_2 kocka-
J
cukrot Káposztasaláta
kákra r'áqva a Íciv lrag;.mát lrari_
liihÍítjtik'"hia'g'"'o ecetbe clo'bu.rr. e..."*tcirr clver*rtik
b"'g*i]n.o " a tíizt l, A litiprrszttt ]<tils leveleit ]eszedjtilr' tnegtrrossuli í:s
lesz rj uk. "'JuL- és r.i, ttjr.tjtI borssal 480 r'élt?'l:- ltretéltrr: r'ágva \'ag}r leg\'altrlr'a, b. s zzttli.
liitr\'clrrrkoclj uk a s s
L56 ' lev t és i;''',.o:T'L* il.Jl,}i-'{L:tjuf:''
1,57
J
 ..C $
klasal{íta
Ve$yes saláta I

48t ,t.;fil.,Tf]'Hllrff''*r*}
re vágjuk. 'u".i_ "s:l nem szabad levágrri,
megttsztÍtjuk és szeleÍekj - SÓs vízben lleln t l puhára f ztirr'li L kisebb karfiolt,
,J^i!: 485l|*TíÍl,'tui:,*'ht;:rlJ.TgiiiÍ.T;'',,l',ll1::il3l'o3,;j'
j
lt. í i'á JJ"' ?.''Ífi ;*T" #:'
í ffi ni "il. és k(iménymaggal
i:; l'í i"r'"j";lri|'J"'' ""Y " i1
i
,rii,,i
;
",i#:; ;
u'"ghí"tlii_k",""'z-g napig
vagdaIjulr és salátás táIra rakjuk. h'Iár ást készíttirrk:2 nyers
toj ás t és l' f tt toj árss árgáját e ]lieverjtik I' k ávéskan ál cttlrorra I,
J' kávésliarrál olajj"l, I' citrom levével, ker'és tejfollel és lris s val.
'ParadÍesomsaláta Az clIiészített salátára iirrtjiili, azLán zti]dsalátával díszítjiili-

482 fuoi''j'11,.1T.l Í*l'' pa.adicsornoltat

1 r]rára llesrizzrtlr, . rnegurossuk, kari-
Vegyes saláta ;,
t.r r.o"riíl1 '""iJ_'i.T.'""r..os ecct-
3 tojást ketlrtilt\'t't: fijztirrk' tllcgtisztítjttk. :j ll ábari
6 ffi -l::1";*l'
.j

41
Gombasal61. ,rl;,'sjJlll'.;ff *.i,lu'T'll; r:i,rJ-il,1 i
3 liarritl tejfolt, 3 liírr'ésl<anál ecetet, 3 liávéslrallitl porLrukrclt
I{ozzávll k: kg apr(l, f zolllálrcos eclén; ben ÍclÍzunk, lrihiílésigállarrd an lieverjtik-
483 ."i"'iffiu,.,,,a,/2 lajtábtll Beletesziinli 3 litivéskarrál lnustárÜ és tej{cilt, megs zzul< és a,
_ r Kg l(llllbur'Eonya, (ké-
bors, ecet, cukor él ;í;'. i.).iolnl,.:';i]ii}f'..g","b,, s, fenti l}]asszával osszekcver.j k.
l t tos s uk,
pár percig "e Í
klni]'',l" d;il; A';
j'"u^u g"ul'|Í!"-: gH:'':*1,;:i
zLtik. Azután o'i..rci'l"?'-,,"!'"t;"i.,"-"
L",i"gonyat Fejes saláta . tojásnrártással
ffJ;::;i"':ií'Í,x'L'""gii."ii'ji,L," :'np, v lion1,ra vágjuk és
hagvrnával ti"""k.rru"ffi.,ioial?.
l'aI<juk, a te;eiere'reszelt tar"n Szép fejes salirtát rnegn}osunk ) cikkekre vágjuli 'b,
_rirára
4B7 T+ bes zzuk. Salátás tálba rakjuk és i"Jitive t,_
;1i:6;#i,li-'i'*u1n";1i'',í'"-''ffi ''mt***11t
jí;: r"ju..atl ;ae.,1'r" lata'"r"'ir. "'E7'} rr'nr,rryiség
|iez rrrártással rrtjtik le: I" nyers tojássárgáját j,'l
e ]l<cvcrtink L Í tt toj ássárgáj ár,al, cSeppenként hozzákevertinli
. /r személynek 1 liávéslran áI f irlorn salátaola jat, l' kávéskarrál porcukrot, t citrorn
levét, 2liarráI tejfr;lt és ttrindezt a salátátra iintjtik tirlalás el tt 1
ráva l.
orientál saláta
Iftissal ta

\rt:sziirrli l.g get, Sár'garépát, Petrezse--

*^1,]'i;,i;i,T'i:i''.{'ijf
tf,;{,j:;"'*:.,Txili;f ,Íi,
uff '/,
488 l*;l-il*::;-'::
ler'eszrilds
#"'::L:h ux" i-n"*il* : r1,";*s ;;l:: I .Z u:''iT'il,,To'j"L'n,|u''l":ilffr .lÍíill:
t*i { :#i: "i'*il,*
:.
:
"#i Ilozzáadunk 1 lrag1.obb vagy 2 kisebb lrárnozott és aprdrra vrigott
i:' n I sl il
:::.tirii' tt*r" altt rnegnrosott par'ir-
o ;
u}rorkát , I' hámozott és apr ra vágot t alrnát,' 2 liemény toj ást,
;1i1! iYJ
d icsornot szi-n tén " ".
*

t'" lo"oI.í.Irrl"i'")iia;'"19va'
';;;;;-,";::.::_.i{".' esetleg í 0 .lkg párolt ztildbors t i*, valamint Y+ kg f tt htist..
keverjiili. Sris, -u^fos es az.eg szet j l cisszc-
cukr.o* eclettel leiirrtjtii,
a tetejéic k"rrt..ot"Ju, (L.het trtarJtit- vagy bármilyen f tt lrris \'agy fijtt sonlia.) N{incl-
t'nt ;k. ezt, kis dar'abokra vágjuk és e]liészítjtikr rnaj onézt aZ isrner't
rlrÓdoll (l . 94. rccept). Ezutírrr rninclent ijsszelrevertink és a saIá_
158
159
 )
porculrrot és a hering szitán
tás tálra felhalmozzuk. I(ívtilr l is bevonj'k maj onézze,|, sonka, fin.lrrrra vágott kaprot, t kávéskanál_ és tiveg_- vagy- porcelán-
ztildsaláta és toj ásszeletekkel tetszés szerint díszítjtik.Felhasz- átt,iirt tejéi . lrz egészet ti..'.r.."..;ir,r. díszítitik'
nálhatjuk a hrislevesb l megmaradt ztildséget és f tt hrist. tálra tálaljtrli . Zo|rlsalátával s íojáss"eletelrkel

Burgonyasaláta heringgel Yel saláta

ehér kenyér, I' csésze t"j I' clcl
I' borj vel , t szelet f
'
kg burgonyát megf
I/z ztink, lehá mozzuk és karikákra
"bo.et Asz i:{l]Hllinl:",T T,*:'m,ffia }};r,:'!fli,",P#
íasjLíL, tiz he"ing |Lh zzuk, gerincét, szálkáit
489
'-' " -
kiszedjtik, hrisát apr kockákra vágjtrlr] Azután L al- zrrli, amilior lrihiilt,'h;;"aaa;"[
T.jb." áztátott és j l liicsar'art
mát és I' uborkát szintén koclrákra vágr'a salátás tálban a bur-
"til""..jtik
" f akanállal, majd
lassacs_
f elrér lieny ere t , a s
gonyával tisszekeverjtik. NIártást készíttirrk: a hering tejét , 2 ""d:9;-;ai
u"'huiua, végíil a" citromlevet s ['
kárr hozzáacljutr
tojássárgáját, pár csepp olajat, I'. kávéskanál cukorral, kevés
ecettel, I' citrorn levével és L cll tejftillel elkcverjtik, majd rá-
,tintjtik a salátára. Ráksaláta
Ktirtimkefé_
Vesziink 20 darab k zépnagyságir.
-í l *,.ár_:r;;r',ru.',q'_ tuitat'1\:t'
kiizépen kiszakít-
Yegyes saláta hallal 49 3 YJ ezután- forr,5 .rifi._d;bj"k "'ár.ofr'" á. t0 p.'lig j l forrni
luk , é; ztildpet-rezsely-
hagyjuk. A vizlle ,lgvti"k s9,t, \time3.y.Tugo't 3--4
szép fogas t rrregf ziink, ho kihiílt, kétujj"yi sze-
Egy rnet . lyz oll lrat ér'á,
uszáii"k"t kii.ítiiir' kihiítjiik' és s val'
letekre daraboljuli. Adunk |tozzil s s vizben megÍí3zítt .! b..".'águrrk
49o- gyenge feies salátát"rrr.gtisztíJ;';";a -iivegtálra he-
karf iolt , zoldbabot, ztildbors t , tovább ír nyers para- citromléváI és olajjaI tisszelr;;í"o. | :alálit
"L rákhrist -és L, egészet maj onézzel letintjtili'
, gyenge
dicsomot és személverrkérrtegy-egy bever't tpjirst. (Friv 'éS- h,ezziik, .ar.r.ziik
ecetes, s s vízben inrr"rr vig"/azíá be tj iik /a tojáiokat naaig TojáS.Szál.t.Lliel clíszítjiik'
f. zzik csak, amíg a feh rje rneglieménycdik [kll. 4 percig], utána
azonnal hideg vizbe tessztik.) Letintjtik olajos, bot'sos ecettel.
Kevés hagymát, petrezselye mzoldjét és tárkonylevelet _- finomra Csirkesaláta
vágva belekel.crtlnli. A salátát tálra tessziik és a tojásokkal
I' l vízben f ni tessziik,
i'

-
\i

cl ísz ítjtilr. Kisebb csirlrét rnegtisztítunk,

19 4 ff ?#trs.fl* ;:,Y, r:,#ii'trJ ::íi} :? q tql' í.::
is rruhárá f zztik')
.l" i

hidegre
vessziik a levesb l és -rilegfo;""k
Heringsaláta 19*.^r'"r.-(+.".9ia'9gej
uor"i] a toj ássárgá_
|vlrskevertink és
,_?,burgonv át r.,rr.r, .tilei
n:: .o"*t
'sirnára
ját por".ier'iáiban }rabve.o""|, , .' t citrom
levét
giiitirrL t ár f inom
_
2 clarab tejes}reringet j,il megmosuttk, a fejét levág- lassarrlrént ltazzáve "r1jet
'
49l l:t, T'HÍl,''t}i';:L;* t,l:JÍ.'",Í:";'oj [k *|
o:,'j."T}x; liismu.stár[,1'r,o.og*I:"ilá''^uá"t,?:itn.'Jt|'i't..levest,1'lranáI
Iris firromra vágo.t! rnetél hagymát'
uorcukrot , 1' lranál-i.*rut, uborkát
vásjuk. 2 f tt burgon.vát, t f tt zellert, t sárgar pát; l' petre- borgo;yai;j''oro*i;; t hámozott vágiuk'
A kihlilt ztilclséget és a almá' szeletekre
,zselyenrgy kerct, 2 ecetes rrborkát, Írg;,-szirrtén 3 f tt tojást sze' és 1_ SavanYlrás hámoÁtt"a- ".*"tjár -ll ''ogy'ág sz.eletekre vágjuk'
letekre vágunk. Porcelánt ailba tesztirrk 2 n)Icrs toj áss árgáj át és 'qy""to
,r.g{o1;Íy""
csipetnyi s t,. I{abveríível 'f olytonosan kevervc hozzáiinttink
A c,sirkét" lefejtjtik A f elvá"g;il' .ri.i.christ a ziildségh9z adjuk '
mint a ztilclsége b. u""ia" z keményre f tt tojást
lasianként t dl olajat, t citrom levét, IÁdl felrér bort , y2 dl tejftilt, Üveg- vagy porcelántáIba teisztik, uríi' o' a mártással leiintjtik'
beletesziink kis mustárt, reszelt hag"vmát és kevés tárkonYt, kis szeletelrre vágunlr, a salátá.;""h;ii

160
r 161'
 Tiilt tt káp osata
F zelékfélék Vesziink I" kg apr káposztát ps lrb. í_4_t6 db káposz_
4e7 : lill
: lJ;,"T t[: ]il:h :::u,i?':;f,. ." xli*,: ;l:fh.':;
'megd'arálunk (a ledarált marhahílsho; zsírt tesziink) ,
1/z. f.j
hag:ymát finomra vágu-1k,_ hoz záadunk L0_L2 dkg mo_Sott rizst,
"Min dezt j l tisszekeverjtik és a keverékb l
kevés s t és borsot.
I' kanállal a lráposztalevelekre tesziink, -iisszecslYlrj.,l.-r _." ti'l-
telék végétbenyomjuk, nehogy Í -zés- ktizben széjjelnyíliék.Zo-
máncos fázékba íaBY nagyobb lábasba beletessztik a_fele káposztát
4 f- zelékÍéIélt td,pld,lkozdsunlt
f orltos elemei.
-és Hussal t ijlrye kevés apr ra vagoít hígy*ával, rárakjuk a -t9ll.Iéket, tesziink
bele kevés ftisttilí hítst, íát.ssziik a t bbi apr káposztát és t _t:j
.
9-o8y
-
lerakua, eltéttel, kareitel kiad, s
r'alamirt t- vd1tozatos étel "
apr ra vágott hagvmát. Feliintjii\- 'ví-ael, Yagy ha nem 9lég
f
Igyeltezziink mind',ennap étrend, nkbe beiktattli. A zijld,| ze-
Í :e!ék/etdt
Iék vitarninbart, gazdag és k niyen emészthet a szdr6 .á'"rrY , ; káposZtu levéve_l, éS ^ t %_2 ráig f zzulr<. K zben
, f iiriin"prdis
fehérjét,szénhidiatot íartalmor"é,igen tiptatá. t,ijbbsziir felr áz)uk és ha puhára fottl vékony rántást készítiink.
]

Beletesziink kevés finomra metélt hagymát, késhegynyi despap-

rikát S ha megpirult, a kápos zt? levével f eleresztjtik, '''ui+
HríssaI késziilt f zekékek '
i.apo'ztához <intjiik és tisszefo.."ljuk. Tálaláskor kevés tejftiIt
t, ehetiink rá.
T lt tt burgonya

Édestiiltiitt káposzta
_
49 5,\T,'\i. flÜ' :t[Í.lffi" H.ffi'., íÍ:fl:'';:'"'*"H5
párolt rizst, 1kisebb
Ji
}'lÍ:;
s t, borsot, tisszek.";;;É kápos zIát készíthettink édes káposztáb I is e
Ttilttitt
és megtiiltjtik a burgonyákat. A l"jí:l,
"kifárt kcivetkez kbppgl: 1. f.j. kápos zta leveleit leválaszt-
d"""bkákat tisszevágjuk. 498
és lábasba tessziik megtciltcitt..burgony1kili: Hrislével
1 vagy i,'k' a to'zsajat kivagjuk' a kápos ztát leforr ázzuk.
"készítjiik,
vizzel feleresztj k, beleteiziink f inorfrra t-hgom zcildpetrezsely- A tiilteléi<et ugyan gy mint a savan_yri káposztához-
met és kis s t, *ajq tcibbs zor f e|rázVo, laisan f (jzznk l(evés' Megttiltjtik a Éápo. italeveleket ) a mggmaradtakat apr ra vág'
}ig' világos rántást készíttink, horiáadír,k 2 dltg ;jat- és j"k os a lábasba rigy l"kjuk, hgsy_ 1lql legven. t .9" apr \aposzta,
erre tessziik a tiiÍieléketés te-$tettit.e *egin-t- kápos ztát. - I' f.j
a
burgonyához cintve. e8vqt1 Íe|Ízziik. Tátala*ko" I' dI
tejszín-
nel vagy tejfoIIeI ízeiitjtik. apr ra vágott hagvmát is hozzátesztink. Kevés eeettel -vagy
citrommal"savanyiíi"t'. A tetejére karikára vágott pal1dicso'
tnot vagy kis pu""dicsomlevet tehet nk. Puhára Í(jzzu|<. Nagyon
Ttilt tt burgonya borjrfi- vagy baromfihrissal (diétás) ízletes,
'Íiu
tt teljesen készen van _ a siit be is bet aSZ-
- '"iel
sztik yz rára . Tála l ásltor tejf cilt adunk hozzá.
L5-20. dkg, hirst vagy baromfi) háromszorledará-
496 lunk, ho-ríáadunk '(bg.jl
2
"oug
f-.i.. at, 2 kanál vizet, kis
s t és 3 ""j
párolt rlzst majd".* p,rhá.a p,l-lva. 'T ltiitt paprika
Vesztink 8 egyenl 9Ls
. . .i?sy'ágÍ,
rÓzsaburgonyá! l
karalábéfÍlr vil kiváj j"k;" *.'g-ossuk és az elk szített
lTl ghámo zzulr,
Kozépnagyság hrisos ztildpaprikák - szárait levágj+'
tcilteléli- "
F:t .P'gt ltjtik. A P:.g 1{á1 nagy tíizáIl edénybe tessztik, a er
magjátot, it l megtiszt,ítiult,^ -j l me8Tossuk, ha
499
kivájt kockákat is k1iz r^1nj"\, .oi ,.*"ti''t .sip'á*, lefo ruázzuk, y, kg sertéshrist m_egdarálunk _
ásíradékpitlásával _, adunk
jtik és fed alatt puhára Í zztik rat"Iáskor kis"J,'ii,rslével felcint_
áorJp.i'.;.;íy*.t $részíthetjtikmárhahrisb l i*, "'érni
és 2 dkg friss vajat aclunk hozzá.
163
162
 hozzá t0 dkg mosott rizst, kevés s t, borsot, lehet párolt hagymát
i', L tojást, majd j l tisszekeverjtik és a paprikákat megttiltjtilr. rizst, amelyet el bb kissé. megpárolunk' kávéskanálnyi reszelt
LYz kg megmosott, tisszevagdalt paradicsomot megf ztink, szi- és 1 toiást. Mindezt j l tisszc_
tán átt rjtik és a paprikálrat p uhára 'Í. zzuk benne. világos hagymát, kis s t, "jp'"i"vi l_"i,''."
lieveriiik és megt tt1íri á_íor.o'.
"íil""Jb" _i"''?rir. vésétvisszaillesztjtik,
A levágoti
rántás t kész íttink, a paradiesomlével feleresztjiik ; tetszés szerint és" csontl vel, vagy
adunk hozzá cukrot és kevés s t' majd tisszeforraljuk. i:g;;jHj á.'i"itrji'-tl -rliJ
kis kaprot' L kanál ccctct és' ]<evés
vízze| f ni tessziik' 'át, nuhára ííízziili'
híE rántást adunli r'*"al?"ia f|l'6 61"'t coÁsz
T ltiitt paprika maradék f tt vagy siilt hríssal T íia l áskor a t liiit io"" ier<"'' t atl"
te i togi' a5 ok::

t""tit''
dl tejfollel' ^kj'::*;
csetleg rnég
ior.l'iliár"t"tjiit c"-t'i' cukorral'
"_

Annyi paprikát tisztítunk amennyit a lnaradék hirssa l i,i"lr"i l""sitett má"tását rátintjtilc'
' ledaráljuk, kevés aprÓra
meg tudunk tiilteni. A }rrist
5Üo
vágott hagymát pirítunk hozzá (a hagyma elmarad- Tiilttitt kelkáposzta
hat) és 4-5 kanál rizst párolunk kis olajoil, megs zzuk, meg-
borsozzulr, adunk hozzá 1' nyers tojást , L-2 kanál siíriípara- Szép f"j kelkáposztát rrregnosrrnk' j l lef crrrírzzuk'
dicsomot vagy paradicsompasztát. NIin dezt j l cisszekeverjtik ."''iill \aw-- lecsurgilj1l:'' l'":leit-_kissí:.. szét-
vv
v5o3
és megtciltjtilr vele a paprikákat , tíizáll edénybe vagy lábasba
rakjuk, lecintjtik paradicsomlével, a tetejét 4-5 kanál síirii
tejftillel megtinttizziik és stit ben addig pirítjuk, amíg a levét
s zedj
maradjon. 30-40 *fu
iik' - "iLat
"".x a'l"'il'
i"Í.Je' t-i_"ji1t'
í
5: L'r*r ::o,i.u''* t'i|l;,ii
Í'í''o*"u vágott'"' hagymát_
'rnosott rizst, s t, -r"""r.['t
félig elf tte. Hidegen is fogyaszthat . Ttilthctjtil< a paprikákat ;iffik;'o'*""i"""iiír.^á'- " tiio toltjtik' A. leve]eltct sz
levesben kif tt ztildséggel, kevés f tt rizs hozzáadásávaI. Tovább kevés sdrval és annvr
;;;-;'i.;""hu5tog"ii"t' iába'botclkáposztát ellepj e és' f cr] a] a tt
tcssziilr
ugyan gy készítjiik,mint a hrissa l ttilt ttet. fi ;'ié";-""!;; i';'";i; h"gí; készittink, feler_eiztjuk a liclká'
oulrára Íí3zz,,|<' r<i. íig "í'ltást j l f e Íf orrni. T á la l ás l<or szc -
Tiiltiitt karalábé #:;T"' r..'e* i, .;;;. j,it;;^r'á gvj *
|""'""i.1'; ;il lJ'má.tarat ra iri;titi. Rántás helyett
tejf.'I-liszt
l'ii habarással*is készíthetjtik'
I A karalábélrat megtisztítjuk, tetejét lris ztildjével fe-
50Í rl rrek ler'ágjuk
-
I és karalábéfÍrr1ova[ vag)' kávoikanállal
kivájj"k . kg sertéshirst leHarálunli ) adunk hozzál Ttiltiitt saláta
kevés mosott tizst, 'Á L tojást, s t és borsot, azután cisszekeverj li, s vízze| leforrázzuk viz l
majd megttiltjtik a lrara lábéliat ; a levágot,t tet kkel befedjtilt. A salátát megmossuk, s '
t*;"rT
A lrikapart darabokat cisszevágva a lábas a lj ára tessziik és erre
helyezztik a ttilttitt karalábélrat. Kevés csontlével vagy vízza|
5o4 Lnltrm i:TÍi':kr' 1l;J;]'i"',l}i?,
Í"i hagymát, .' ;;;"il._b"".*tl.lot iisszekeverjiilr
a és saláta
feleresztjtilr izlés szerint sizzulr és ha pulrára f tt, kevés 1/z
levelei kozé ttirtjiilji.i";o'- á1zeli tiiik. Ilzutáá
- készíttlnk'aInelybe -di nag)rság vajat tesziinli, lábaslla rak_
viIágos rántást
juk és felc"e_.ziitik. I{ozzriadunk t kanál
'
ilB{"."k_t. "ti, ík "át lu*.o.' egyiitt
iisszekeverjiilc és aZ étellrez iintjiik. Adhatunli hozzá I' kockacuk- ".o.,t]é'"l'il'gj-iiir"t
.,o"gy f zztik, majd
rot, kevés finomra vágott petrezsel;'emzcildjét, végtil tálalás- .citromlevet
iintve l'tjzzuk
I<or. I
-_2 lran ál te jf iiIt. kevés híg rántást te'"ini"k, es _a éátatara
bcle (a cérná_
gYenge tiiz n. ra'r"'i"'r."Jl_rl""ar tejfolt
kevcrtink
[.át leszedjtik).
Tiilriiffi tiik

A keskenyspárgattiktit megtisztítjuk ) egyik végétIe-

'Tiilttitt ziiklParailicsom
502 jy{gj}L, hogr a_belét kiszedhesstilr ('. dgbj}+ .J, ig9rr paradicsotnot megmossuk' tetej91. levágjuk'
A belét
l izesiti a ziildséglevest). Most vesziink 40-50 dltg E|i;e'j\ffi áLe t í"ovat' kikaparj rik és lrissé
sertés- vagy borjrihrist,' megdaráljulc, hozzáadunk 4-5 dks 50 5 !.;"F#'ál
ou.o"".rkl_ilno'"?i;iir<. a tt'lteléket' t5
-kozépnagy'áqo
(nyersen)'
paradicsomrro"'i."iiri;-7;- ."rtés-- vagy borjrihrist
r64
r65
 S skaÍ zelrék hríssal

fffffifil*FfiffitfiffiHffi f,"it' ÍÍJ.'#o*,{.l',T;Jjlt'; ill"#:i:,x" ::'T nffir"';

)

509 tessziik, f.leresztjtik csontlével; s val és kis cukorral

izesítjtilr. Ha nem elég savanyÍt, citromlével savanyítjuk, áZtl_
t,án siit ben pirítjuk. Tálaláskor tejfcilt adunk hozzá.
T ltlitt ez6l levél
Széketygulyás
506 $'r611""ff#f""J:lT pár levelet Íinorrr.
lllegdar "'"|"::1-Y}, I' kg sertéshrist darabokra vágunk , 7' kanál zsírban
5Í0 3 f.j hagymát "apr ra vágva {iveges.e párolunk, bele-
;;;a'ii*sL}:.t"ft"iÍ:}.","#;!*,1tr'Í-x-d'}#,-# tesztink késhegynyi r zsapaprikát, hozzáadjuk a hrist,
TÍnggs zzuk' j l tisszekeveritilr és kevés meleg vízet cirrttinl< rá,
iílÍ'i"H#"il::^:9"",,i-,á"uo,,:,iíi:".""'x-"""L jil";"ff :.li.í hogy megpuhuljoI].. I" kg gyalult savanyri káposztát mély, széles
lábasba elegend zsírba tesztink és gyakran kavarva pároljuk,
;i axtÍhLtá';l. Í:i,;]if"tl#t *.x
**:i*'x }l-- .míg megpuhul (vizet nem adunk hozzá). A hírsnak elegend
levet hagyunk, beletesztink y4 l tejftilt, hozzáadjulr a ilárolt
kápos ztát és ha felforrt, tálaljuk.
Toltike

5o 7 i" "'1''i"' +:"Hl;

"Ífl lufu""i.'" lil we le k e t me gm o su n k, a'
Berakott káposzta

% kg r káposztát kevés forr zsírban rozsda-

Í líj
savany
5Í o,*Jjn";il'T
Lo 1,'" -í T?,l [iTi" trfJ ilJ; *, :?. Í j't3
'szerint stizzuk és borsozzuk. Kolbászt vagy virsli t, kissé megf -
^

#*ffiffEffifi{*t'*ffffi
;ztirrk, ha kihiílt karikákra vágjuk. Ttizáll edénybe L Sor kolb ászt,

i"lJti'i$;m m
" 1 Sor kápos ztát, rá rizst vagy tarhonyát tesztink, majd ismét

:ffi
mindegyilrb l1-1 sort tejfcillel tintiizve, végÍila tetejére is
+' tinttink te jftilt és a siit ben hagyjuk L5 pcrcig, hogy j l tissze-
ffi ,;,","' i*.{i#
il
'forrjon. Ugyanabban az edényben tálalj uk. I(olbász helyett
.darált stilt hrist is használhatunk.

or:""illil,X1' :Savanyri káposztaÍ zelék debrecenivel

I
s o i-:lii' }"u'Ji,,!
"]::*t"r
n. r r. A h ris t
|;Tr,nn pároljuk'
d a ra
rJ'lffiu:"|ou'" Ha
#
,u,,t, ,of,í"'li"fji urke-
Jl. " l?il''}"f 'n.lu" T;; Hzltu l# l Íil:' á'J*li
"
5t2
li1"#"\ilHt.*rrilin"s11i''.iffi
;-":lf ,.ffi
KkeI tálaljuk. í hozzátessztik az párolt hagym ához és egytitt
tivegesre
*stitjtik tovább. Yz kg hord s káposztát kimosunk, a debrecenihez
166 167,
 tessztik egytit]. pároljuk a,
'ésne stilj,irr. :gészet. Kevés vizet iintiink hozzá, Rakott karfÍol hríssal
hog1' oda Miko. elk?sztilt, I paradi.ro* levével még
egyszer telÍ zziik. Nagyobb karfioIt megtisztítunk és r zsáira szedjyk:
6 * *m:l J:"Í?j;h HfÜ trJ;ltl";n' t :jii,*-'iblJ
t.
*
I

5Í
"
Paprikás burgonyá virslível
I

ug}an gy készítjiik,mint az e| zí5 receptet.

i

lecsurgatjuk. Tovább
I

4 személyTe m-estisztítunk l' kg but,gonyát és. 4 pár

Szerb rizseshrís
5Í3 r'irslit. l' kan á|''zsírban l' f.j. _"-p.e;'vágott hagvnriit
l
szép szeleteJiet .}/qg""}, kiygt'c${,tjY-k,
. kg
- 1/z ser béshrisb
i:! i[rr;i: ;iT li' T"': i' }':íí':;|'il}.,.l. *tíÍf l
5l7
I

ft"fni
. -;:,".t
llt
dg n'
if
Í
beletessztik, t" u-
*.gs zzuk percig fr"gyl"t pirulli, kavar- x T:| ;:i.'i';lll;;'"1'''"'
í:;*';l.T,, }1?iil,1' uJ
.

gatjuk, azután iírzel felclrrtltik. 'Arnii<or ma. *;jd";;'

,]

feleresztjtilr s zzrík, majcl p-uhára rneg'Íozl'lk. 4-5 clar"a}l szép-hq_

"
_aLá._ p.r}ru a ,
burgol{a, buleÍ zzuk a megmosott yil'lii, pa.Joli rrt,. ,o, ziilclpap.itat *.g*o'u''L, rnagj atol, ereitol rnegt1sztít-trrrlt s
akár feldar'abolva. Savarryrisálot adurrk horiá. ]iariliáltra .rágjttk. .I{izsíro-
% Lg .'.it par:adi so*lnal eg}'titt'
zott lábasba ; kiivetlrezíjlií:pp.ii rak itrk le : t Sor paracljrl icsornot,
,t

t Sor papriliát, 1' sor rizst, czrrtán a párolt hrist, . rna isnrét
Lerakott burgonya 1' Sor pa'p.ikát és le gf eltil a para clicsonrot. A p tlro li
-
lr írs

I 'i"it,
levét rátintjtiL
-é*
a siit J:lclr pi.ít,juk.
-

I#rlt
is. il;t;#l
I
514 jást !:'.*,i,.Tf,-j;'i1 :rt" f.lffií" i 5: Rakott karaláb
t,
Esy lábasban .rágy ttizáll .hi'yb;; felol-
vasztunk kevés r'ajat gy zsírt, -bel;.akunlr 1 sor liarikára vágott kg Sová'y nrarhahrisb l r'éko;n)i sz9lcltcket v ágr-l11r,
Yz
karr ál zsírban I-2 liarrái vizzel puhára
5í8 ''"gl: zzu!<,^6 ikanál
1a
burgon)'át és 1' .oi tojasi , megs zzuk Min dezt tcibbszrjr,
nregismét3ljtik l AZ utolsr5 sor^rrián
burgo'}Tn legYen. Te.hettinli son- pa':"ljult. rizst 2ltirnál r'ajon kissé mcgpirí-
kadarabo\*,
Yagy f tt, karika*l i'agátt i.Áil; r"t. 6;T"'.gyes ttrtlli, .r'.l},e t forr vizzel felttiltve s nlegS ozva - puhár:a pá.'o--
sorok kazé, minÍ a t9t.j-.re tejfcilt é; ; y ,r t teszlirtli, lunli'. i;á"S(,sliaralábét meghámozunli., véliony' :"cle belire r'ágjuli
7-
majd morzsával lesz rjuk és stit ben Ytj;l t ip;.ir|""rl. és enyhén vízbcn ry.gi6zzu|<, ]"-"j,1 lcsztír'jyli, Tiíz.áIl ed:n.,vt
.r"jj;í kilieniink ) zsemle'i,o'"sál-al lrisz rjul<, beleral<juk -a' kara-
lá}:é fe1ét, megsz rjuk aprÓra - vág-ott petrezscJycP?ulclcÍcl. A
I

Rakott burgonya hríssal hrist megdu.átjít, ,árnkj k a karalábérá,. b.taliarjuk a pelqll'

' tizzsel, Í.;ioíiár .r.', megtintiiz"qk,'-
Tajcl ráralijuli í'clc
tíjbbi
tejjel
Ö

karal ábét." A., egészeI megtini, o4znk 1' dt f.J9 és tejftil_

L |g }y'go"yát' héjában megÍ ztinlr, kissé lehíítjtili' lel, végiil megfiintjtik rirára ÍorrÓ stit be
1seplemorzsával.. w I(omp ttal vagy
u'
: l is k szítlretjiili.
"
tessztkl Mara?ak siiltb
nxj'1 ii' T:í"*' ntÍ', ll bi;'"' **'Tj ];,
"b:#.L.'essiiik'
rnával, s 1al, " borss-al megstitjtik. sy";"lccsel tálalva ebédnek, \racsoránal< cgyaránt rnegfelel ,
kissé kihÍilt , hozzákevertiilt t egész
- a tíizr6; és mikor, ízletes és tápl ál .

-'oJáJ és 2 kanáI tejftilt.

Lábast zsírral kikentink és mo."lával .'"o'j"k'. ^r^'t;.g"orryat
vastagabb karikákra vágJuk, beletessztik a Iábasbo, ,.p"di*, Kékparadicsom vagdalt hrfissal
L sor burgonyát , !- sol Írist, mindaddig, ; íi"; egész elfosY, ledarálunk , -hozzá-
vigyázVá, hogy az utols sor burgo"il. Tágy*;. f.jfcillel, vajjal Yz kg sovány marhahrist liétszer
vagy zsírral'.letintjtik_, stit ben^ .-"ép " piroJra stitjtik . Szeletekre, 5Í9 áá""É 2 egész tojí'', kevé.s .sfit, borsot, \i. ztildpetre-
r'ágott paradicsommal táIalhatjuk. ^ ' zselymet ra iágr'a és ? ]ian ál átszitált zsemleil}oT:
zsát..!rz eg szet "jot' tisszed"olgozzulr és 8 pogácsát formálunlr
168 169
bel le. F'orr olajlran vagy zsírban kistitjtik.5 ktizépnagyság,i rriuk, 2 dl levessel vagy vizzel
kélrparadicsomot parázson vagy t zhelyen megstittinl< ) azonnal ttirtitt borsot, I dkg liszttel lesz megmosott és szélesre vágott
le}rtim ozzuk és falréssel megvagdalva 2 kanál olajjul, esetleg friss feltintjtik, *aj-d raru'iyl. a rnáregytiít pároljuk'
r'tri.ial kilreverjtik. Kci zépnagyság hagymá t, apr ra vágunk, parajt. Fedo ltátt to_tr percig
z,; ít'ban vagy olajban rnegpirítunk és hozzáadjul< a kékparadi_
csornhoz , ízlésszerint megS zzuk és az eg szet j l cisszekeverjiik.
T tizáll edényt vajjal j l kikentink, belecirrtjtilr az ellrészített Kolozsvári káposzta
ti liparadicsomot, rátessziilr a megstit tt pogácsárkat' a tetejére
perlig pár' szelet paradicsomot és 10 pet'cre a forr stit be tessztilr' r'agY borjirhí"}', rncglnossuk
-i'i.l
és
'h l.g sertés-
Yesziirrlr t
sz s x?,il"T' l' ltt -.T'# "l *h ffi:d-
l"oi: ur ri:
o.tr.gv'.vi pirospnp'ifával, belctcssziili a
Kékparadicsom hríssal tunk, il gsz rjuk. t -
g ás írva l
hrist , kissé lieverjiik; *-. q.
orrrk és o['l' 'i'1 hozzáad
- ík;;;T;sírt lábasha tesziirrli,
Egy csirkét vagy bármilyen más hrist (sertés, borjir puhára pároljy\.'A;i'g |Í. ;;ill
n3p o: , vizzel kimossuli)
520 Y1gy ncivendékmarha) T.egmosunk, darabolrra ."ág-. I' kg savan'vir l:áp;;Tai _ 1t'u ..".ruoY mellett feclii alatb
keve'és
j *k és f orr zs írban p ároljuk, majd hozzáadurrk 'L f .j kicsavarrrnli és for* zsírban ttlbbszi'ri és kis zsíron, kevés viz
,1í;'rizst mcgmo.,rrrk
;9r;"r'' Kb '-'.Akg ftist lt kol_
10
apr ra vagdalt hagymár és liis sÓt. 2 szép lrélrparadicsornot puhára párolj_.rk.
nycrsen meghá mozunk és hosszrikás szelctelrre vásjuk. Mikor a hozzáadásával ugyan.*ák puhá;?" m'ja tír'nt"" sze]etclire
hris majdnem pulra' a zsírjára lesÍitjtik, kis liszttel lesz rjuk, bászt i l megmosunk és *.gtolrirl1r, beletesziink L sor káposz-
vízzel f eleresztjtik és hozzáadunk L csésze paradicsomleve t, a vágjult. tti"írTo edényt Tegi;í.o",rok, kol}raiszt''
tát' erre 1 ,o, ,i".t,^á.gl"f t ,'o.-igvlrápos zt"át, most 1' Sor aZ anyag""
kékparadicsomot és puhára Íi5zzik Tálaláslror tejftilt cintiink rá. tJr'rtlljulr, amedclig
ismét káposztát, majcl a hj1.i. 20 p''cre siit be tessziili"
3'dl tej{ijii t?lrtir,].
b l tart.'T*t.jére
Ú;i;"bban az eclényben tálaljuk'
Ziildbab hríssal

Marha_ vagy sert,éshrisb l szép szcler[t., vágunk, vé-

$2l konyra kiverjtik és hagymás zsírban pároljuk. A Szo-
'J-D' kott m don fc'v s s v ízfien puhára f ztiák Tz"kg megtisz-
tított gyenge zcildbabot, majd lesziirjtik. Ha a hírs is megpuhrrlt,
feleresztjtik kis vízzel és paradicsomlével. Hozzáadjuk a megf tt
ztildbabot, apr ra vágott petrezselyemzcilclet és még pár percig
f. zzuk Tálaláslror kis tejfollel izesítjtik.

Paraj bárányhríssal
Vesztink 75 dltg bárányhrist rnegmossuk, darabkákra
522 vágjulr '
és forrÓ vízzel leforrázzuk. Sziir be tintjtik,
'J--' r'"gj' a vize lecsurogjon. Lábasban I" kanál zsírt vagy
olajat forrÓsítunk, beletessztilr a h st, kissé s zzuk és borsozzuk,
pár percig keverjtik és kevés rneleg viz hozzáadásával pároljuk'
[,a már puha , ZSírjára siitjiilr. Hozzáadunk I' cikk follhagymát,

170
 z tdbab-fíízelék

A fiatal zaldbabot (I.gjobb a széIes, sárga lin. vajbab)

52 8
ffiffiTj l' *# ffiT "J: |;" i . ; Í#I "i; . lí ;'
j
jiJ Í
n uJjÍl'
vágjul.l', és s s vízben puhrira Í. zziÚ'L<. Azután zo|dpetreiymes,
Iragymás rántást liészíttinkés a babhoz lier'erjiilr. TáIaláslior
pár kanál tejfolt cinttinli rá, cukorraI. ecette1 izesítjiik.

trrrístalan f aelékek Paraj f| zelék

Paradicsomos kápos zta Aj l lobog forr s s vízbcn lrcr' s

n}egn}osott 1;ar'ajt
529 u:
}lÍsfi?i:".*?l T'1l*# . *',:'# -áÍ;'th-, "í:l#,,;í1:
uil"
jÍ:l" ui"lj: parajt, hrisl vel vagy tejjel {elercsztj k, j l tisszelieveriiik,
52 4 fi
dicsomot
*Íl:,'.'':
:: *".*:,haszrráltrttk."T "li;frlT"'?I' r?íIl
_ 5 percig egviitt f ni }ragyjuk és tálaláskor I' tojássárgájával
rc."J' híg rjntást k szítiink'
s ira egytitt j l cisszcf,Str L-2 kocliacuigot elkeverjtik. Ttikijrtoiáqsal vitg}- Lluncláslren;.érrel tá]alva hris-
tesztink bele. éte lt }re I;'c i.tes í t .
t; Fínom f zelék
!r
Stískaf zelék
5--6 sárgarépát, L-_2 liaralábé'1 uPrg liockára
I

5P5 és % t Éitejt.ii,oldborsot_ titilon-lrtilcirr puhái:it vírgva páro_ A j l

megmosott s s'litiL [tlr'r zsírban megpárolj uk és
lunk, T"ja mindent egf, Iábasba to"., lievés l isztte lris híg ráirtásba tcssi:ti l< \'agy liszttcl les"o"1.,lo ind het-
Iesz rjuk' csontlév"el vag;l vízzeiT.leresztjtili, l 53s
t:.

s t, kis cukro t és f ino*".o r,ágott. p*t.."# }, oVziiadurrk

u'll\ lic' s turrk hozzá kis reszelt biigr'lrrii[-). Csontlével Íeleresztjtilr,
ízlésszerint megS azzuk, culir Olzult, íc]1 orra lj rrli, t itla lás1ror bcle-
'';'';;;[;;;;: ker'erurrli tcjftilt és I' tojásstirgirj irt.
z lilbors f'zeték
A fiatal,
-cukorbors t llegmossuk, vajja I vagy
gygnge Yegyes f'ze',Iék
52 zsírrat Á.[i,a."1i1k;_ kis lisz itel lesz rj uk, nrajcl csont-
lével vagy- víziel 'fel.9:::ltjiik. Horráaclunli lris stit, gc
"
trrromra vágott Nélr1rttY e gész gyc]l l á ]'l i, lne gh átrr clzunli, lse-
1-3
fl
li ilt'a b*
kockacuk.ct és az
-petrez.selyem3cilcliot,
eg.észet egytitt felÍorraljukl tálalásl'oí iehettink- 53f, l* il;ll* ui';1'}"'
i:l*r,tl "h.í:
tejszínt vagy tejfcilt, de n"olktil i. ,ragyon jti. b.l. 1'-2 liarráI íl''x' ;;2yil-u
tisztítva, egészben hagyr'a puhára li. '/, I z ldbors t kis
'Í(;ziiit
ii:J
vaj lran puhára párolunli, majd kti lijrr-litilorr liis vajbarl vagy
z ldbors piiré zsír'lran 6 dkg rizst és a kivájt liarcrltlJlt'llt }relsejét. Nlost a párolt
karalábét és a rizst osszekeverjtilr í:s t';Ii;el megttiltjtik a liivájt
Z ldbors t megmosunk, lábasba tessztik, Jsorr[IéveI vagy }raralábélrat. Ttizáll tál ktizeptibc tcssztili a zcildbors t, liciriil_
527 vizzel felcintjti[ , hoiráadunk L_2 t o.t ucukrot, kis stit, rakjuk a karalábélrlral, azután a sár'girl'iliráliliaI, majct felolvasztott
petre zsely.mzcildjét s fiizzik, *í$ megpuhrrl.' friss vajjal lecintjtilr és lris morzsáva l lclszr5rjuk. Siit berr 10-15 per-
rárrtást készíttinkvajjal
- viltigos
_il*y zsírral, br."._k..r..]tit, beletessztik .ig pirítjuk 1 forr rr acljuli az asztaliroz.
it zcildbors t l SZitán átttirj [, majcl'még felÍ(1zztilr.
"gy.".J"
173
172
 Karfiol f zelék
Kelkríposzta gesztenyével
5 32 ir
;.f&'i't:j;'l,#: íTíltL"t ;-,::"ixT; J" i::;il: A megmosott kelt szeletekre vágjuli, for'r
-r'ízben
{élig
j rrk. Vé glT";-i*i'''': l ::'
m;,: TJil:l*r;*: n* tií:
;i;^ b er árr t_
5 37 il :íj' ".".::h #.'i' T *li' xi;'':1.' f .T.',g., j.ili;:''' . Jffjílt;
puhára f íztlllk, meghámozzuk és ha a kelliáposzta is nregfíjtt,
Salátaf' zelék hozzátessziik , sszekeverjtik és {elf orra Ijuli.

53 3 $ +:í" i';l;. d ",'#'lt"il J""l*,J T*t x,'.-#; ]'ill u; i:Íl

Burgonyaf,l zelék

Ie[eszti"uL*É:i"|'ffi l'*;if,.;:=H?:.;:Tar;*l;;*li**#**t A megtisztított burgol))'át litir'il.'itlira l'ágjr-rl<. \' litrrrv

t rner ltanál hrislevetl 2-3 dI jÓ srirrí t.jfolt, 1 kanál ecetet, 558 rárrtást készít,tink,belc tesztirrli kevtis f inoInI'a r'ágo
kis
[-L
s t és eg;,titt felforraljuk. hagr'mát, liarikákra vágott btit'gonyát, s t s ltr:r.í:s
vízzel felei'esztt'e a }:lul'gon;l{1 pulrát'a t(jzzuk<, l" }labérlc,r'r,lr: [,
L-2 kocliactrkrot adunk hozzá és lievés ecetet tjntiirrlr l-,tllc.
T kkáposzta Tálaláskor 'I--2 kanál tejfolr is lrever'hettinli Ilozz,á.
A fiatat tti-\9't mcgtisz'1'j'\, meggyaluljuk és
[: % rára
534 bes zzuk. Ve|_o'r,-"ar't,i.t ké."íttinlr,beletesztirrk Paradicsomos burgonya
Itv

it'
tr
kés-
!:.

{ e d a la'
|;-J':í::'{'U'ii::1:,ii *:.#t*'Í;
L}ffii"il','-.::Í*Í; Vélrorry rántást készíttink,b.Ietessztik a kariliálira
vizzel vagy tnert a tcik is levet ".". szt
csolltl vel 9
I

hozzá- 55
I

- lioclra::\lo!, f inoml.a vágott T*;l

'.

-, kaprot.
t

adulrk kevés ecetct, 1-_2 J.X-,:i;ul":*"il'.1ia, J::;;, J]"".1"1i1'"#jh J;l;

ll'
I

'r Pu]tál.a f zzil< és pár lirrnírl teifc;lleI tála!.j trl<. cukrot és puhára Í zzuk.
t

T kkáposzta paradícsornrnal Sárgarép* Í' zel.ék

A toki;t a fenti m don lií:szít,ir1!r.csak víz helyctt meg_ A nregtisztított s megnlostltt sárgarépár sz 1r vékrlrrY
535 f zott, át[cirt és'cukrozcrbt po.ádicsomlév.:l eresztjtilr fcl. 54s rnetéltre vagy lroclrákra vágjuk. Lábasl.la zsjt'l', vajat
Ecetet nem aclunk hozzii. '
vagy olajat forr sítunlr, beletessziili il siirgilr pát és
fed alatt puhára pároljuk. Liszttel lesz rjuli, l-2 liockr-lcukI'ot
tesztink bele és hagyjtrk kissé rnegbarnulni, azut iin j,il s:izelicl-
I{elkáposzta f' ze|ék ver'j k, cSontlével vag1' vizzel feler'esztj k , litlyi's l'inonlra l'ágo Lt
petre Zselyernzolcl j ét adunk hozzá és f e]I'íizz.tj lt . Tá la l áslior '1 --2
A meglt}oso bt keIt szcletelire .rásjulr, ker,éssé:;(izo Lt kalr ál tejszínt tehettinlr bele.
556 forN irbr.n {a];g megfiízztili, a",.lár, Ig|riírjtik. FIíg,
barna rántást késiíttirrli. lrevés p;prikát, késh.gy-
n}'i tissz ez zott folrhagyrnát- tesztinli Karal béÍnelék
bele"cies
) a'iláit cisszevásjuk,
it rártt'áslril tessziilr és .'ontlével
borsot, lro;rr t].\''Ina8o!: 25 .vtrgy vizzel feler,esztjiik. S t, A megtisztított kara lábí:t lttct lt'e vagy kis liockákra
lrcclrálira váqotü }rurgonyát acltrrrk
-dkg
hozzá és lass r tiiinéI p ulrár.i Íozzul<. 54Í vágjuk, lábasban zsirt, l'ajat \'ag}'olajat forr sítunk,
beletessztik a karalábét, n)egpát'oljulr, majd lrevés lis't-
1.7 4
tel és l' kávéslianál culrol'ral lesz r'jul<, kissé megbarnítjtrk és
175
 csolit lével vagy
t -vizzel feleresztitil.^. Belt:tesztink liis s t, finomra B'izzsel tiilttitt káposzta
vágtl t petrezselycrnz ldjét és Íelf zziili. Tálaláskor L-.-2 kanáI
tcjsz írr t, vagy tej fott adunk hozzá.
]

Eg;'ar'árrt liészítlretjtili savanyri vagy édes káposztá-

Babfiízelék
5 46 !:';,*. # ;Ht':?5:;ÍjÍl-]'Tu:;? u::'x?L"t''Tli:,x};
zsírllan meg'pirí[unk és hozzáadunli 20-25 dlrg rnosot,t rizst,
A babot eI z este rnegtisztítjuli, Irregn}ossuk, }ri,l.g maid vizzcL vagy csontlével feleresztjiik. S zzuk, borsozzuk
ízlésszerirrL zoltlpetrezseh'met is adrrnli hozzá. Milror Íéligmeg-
542 vízberr áztatjuk. i\'lál;''u1íhiJeg vízzel f rri tessztik. Ha f tt, levessztilt a tuzhelyr l és liissé hiilni hagyjuli. Azrr[árr llleg-
megpuhulr' ránt,ást liéslítiinklamelybe f*j ,".r'.tr toltjiik a liá1losztáb tizzsel. A lábas aljára apr ra vágotb ltápoSZtát
lragynrát tesziink, *3j.t hitleg vízzel feier.';rjík, j%l ellieverjtik 'tesziink, a liozepére a tciltelélict és legfelitl szirrt, rr liirposztát
és a Jrabhoz
].'jtili. -NÍeg's zzik, liev s ecr:tet , t1tsz s szerirr t L_2
szem ]iocliaculrrot
ralrunlr. A'z édes ltápoSz tára ecc ttls r'ize t,, a Savany-ír liírp osz-
trdva llozzá, rijra Íelt zztili. Tálaláslior kis t.j- tára vizet tirr iinli és gy I, zzuk A tetej re iz]rés szerirr t, J)tll'a-
Ícilt tesziink be le . t,
-
tlir_:sotrrot' \-irg.\' 1lem csíp ís pirospapriliát tesziirrl<. FIitIegt'rr is
Íog"1.asztltarjrrli, cle alilior z:ít }rely.ett olajat haszrráltttt]i.
Babpiiré
Rizzsel ttilt rt paprika
A babot az el zíi recel] b Szel'irrt pulrát.a f zzu!< és szi- A papriliát ereittjl, ffi&gját,il rnegtisztítjuli és liirnos_
543 tí" ítt ijtik. }lán t'írs t iiészítiinli,'l.nr'riliot vagy hab'e_ 517 sult (hu csí1l s, forrázzuk Ie). I(til n elliészítjiik a tol-
r vel j I osszelioverjtilr. lrz íty ln clon elkészí[etr, telélirrek va lti rizst, éspedig: a megtisztított s meg_
ba}rhoz bundás zscrrrlé[ is adiratutrli; 2 z'scmlét szeletekre 11}0stltt rizst félig mcgf zzu\<, a tiizrol levesszuli és ltozzáaclunk
vá_
gu1k, tejben kissé rne.g{ztatj uli, azutárl 1'elvcrt tojásba utár,tj trli 2 apr ra r-írgott, ZSír'ban párolt hagyrrrát, s t, borsot, zcildpctre-
és forr zsírban lristitjtit.. zselymet és L-2 apr ra vírgott rtyers paradicsomot. Ezzel a
t ltelékliei rnegt ltjtik a paprikálrat. Lábasban egymás mellé
Sz raz bors
tessz,iik s lecirrtjtik l)trradicsoml ve l. Tovább Íijzzi.iL<, míg a rizs
teljesen megptrhtrlt. Tála] árskor tejfcillcl lecintjtik.

A szátaz b9r;. t- irgyarr gy Ji szítitili, mint a babpLir,él;.

5e4 Anriltor tálaljul<, i ,,*d, }.ír'Jr,,r. r,flS}' olajlralr kistii tt
ha qynr ri b te sz Linli a tete j re .

I-enase f uelék

A 1lleglnosott és rnegti sztitott lencsét el z es te be-

545 áztatj-,'iL. Másnap híje g-;i;;"l feltessz k f(írri
forr, levét lecirrtitik, -1j"d meleg vízzel felciniitilr . és ha
y, f;;
3p'Ór.a.vágott hagymát, I' babérlbvelet, Írevésftisttilt lrrist adunli'
hozzá (a h3sy-ma-és a ftist lt trris el-aradhat) il"i_';"p;i!;J'f
kevés rárrtásc liészíttink,hi,l*g vizzel felcintjtik u",rtár, a rr,
lencséhez
keve rj tik . Adun k hozzá kevés Jcete t és I'-2 Éocka",.l'.o
t .- Ü;y;n í gy
ké-.zíthetjtilrattcirve is .
I

x7b i

d
rl
,l
 Scnkás kocka II
Tészt k Gyírrt tésztát készíttinlcés vélronyra kinyirjtjuk. Ha
55í megszikkadt, kockákra vágjuk, s s vizberr kiÍ zztik,
lrideg vizzel lerjntjtik. I' kanál zsírt vagy vajat kika_
varunk 2 tojássárgájával, hozzáadjuk a rnegdarált vagy apr ra
vágott sonkát ('ugy ftítt ftis tcll t, hirst) , a tcircitt borsot , 2 kanál
,sriríi tejfcllt, hozzátessztilr a kiÍiiz tt tésztát és a 2 toj ás kemény
lrabját. Lábast vagy t záll edényt zsírraI kikentink, morzsával
tiisz rjuk, b.letessztili a tészrát és szép pirosra stitjtik.
F tt tésztátk Sonkás tészta
t deszkdr? y, kg t k oml s tésztát lrészíttinka kcivetl<ez képpetr: 20 dlig
|. ! a,ij
Iy.ítunk,- ttlnlt
l.iszte szitd,Iun,lt, ze pé.be g clr iit nt,é-
552 - lisztet, t0 dlrg zsirt, 2 kanál tejftilt, 1' tojássárgáj át é;
-bele
gével addig dolgozzult , míg ssze d,ll. Az anaclgot nagllorl (il kis s t j I cisszeclo lgozunk . y2 ráig pi}renni lragyjuk,
. i ijssze- kinyirjtjuk és formába vagy lá}lasba bessziik. Belecirrtjtili aZ 55t.
gyurjult, ka1nyny egészen sintd,ra, t tiolgoroií b{.31ert. K t
|98U .é;
/crs ,í|9t.készítnk bel le, I akarjuk oml s tésztával befedjtik
r'ecept szerint elliészítettsonlrás tésztát,
ls % ,j;difi píttr,r,n|,''io,gyiult., s a sii[ ben szép pirosra stitjÍik.
+ ?yilit f d,r'al t'éItotv,yr&..ltíryyit!tjui2 v-igv4iy" l,ofry' be lle sza,tííiirr,
és Ito8y szé:p ltel'ek Ioíruii,i trgyr". T rrí,ie tut ippr\r" hasznd,Ihatit
Írl,. Kápcszt s kocka
Trírríscsusza L f.j liáposztát aprr5ra megvagdalunk vagy megre sze-
555 ltinlr, Yz I'ára bcstlzzul<. 'Lábasban 2 kanál zsirt forr sí-
turrli, a j l kicsavart lráposztát beletessziik, hozzáadunk
A fenti nr don ellrészítetttésztát liocliákra r,ágjttli 1 kockaculrrot, lris tcircitb borsot, cisszekeverjtik és atldig párol_
54B fcivií s s vizben folytolos keverés kozt be1(jzztili, lra uli' míg o liáposzta barnulni kczd, de vigyázzunk, lelrogy le gjen.
',"

felfijtt, lesztír'jtik és - hideg vízzel letjblítjtik. A-Iábnr- ;d liif tt lrockát belelrevcr:jtili ; íz|ésszerint m g liis bor'ssa l le_
"j

ban va gy t zál] .'dq"y ben zsírt íugy vajat íor.b.ítunli,a lc- sz rhatjuk.
cSurgatott tésztát beletessztilr és j |-cisszclieverjtili. TáláIáslior
tchéntrirtit,. pár liarr áI tejftilt tesztink rá, esetl.g_itistcllt szalorrna
tcjp rt;.iít is. ' <)
Burgonyás kocka

Y2 1.g burgonyát megháÍIlozunk, s s víz'lrcrr 1ruhára Í z-

Juhtrrirrís csusza 4 íÍ:jj
55
u*;i:t'x"n i* n:: -x
trdjuk a burgonyát, liissé rnegb arsozzuli, tl
T;,,;'"?il"-,'t'::I
liil' tt t sztával
549 H?'íl.x-*'}:i:,u';ofiitl,o"":ilÍi.trir s, itt
rrraj i-t
csak jrrhr,ri- sszekcverjtik és forr n tálaljuk.

Lekváros derelye
Sonkás kocka I
A tészráj át puhábbra gyírriulr és vékonyabbra ny jtjuk:
A kifcjtt tésztát forr zsírba tessziik, l,.5 dkg aprrira 555 k,:;'iálih I u"E]ií ff|i' il, ]u ilil,Hl il*'j ;i't,'l,]*::
550 Y.lgott sonkát rász runk, pár lianál t.;ttiit.t cisszeke\rer- tt-lszta vékonyságirra lrinyrijtjuli . Szilvaleltvárb l kávéskanállal
Jtik és forr n tálaljuko
178 179
 a t szta feI r'c a széIétl liezdve Jiis cSoll} kat t.alittttk, a rnírsilc
felét rá}rajtir\ a lekvárcsolllircsliáii ]r r:ri1
Pedig rnir'áen tt j I Finom trírrísgaluska
megrl)'ont.lioaj.r.\
:. derel)'.* etsztivell liivagj;k. F,'o-ií s s víz}len
mggl zzul;, rrrajd leszíirve hid.g yi?rel leont_j"tik. I[a avizlecsurgott
rtila , ZSírban cisszer ázzuk (":rrr' lehet lieverni, nehogy a derei'ot
szétnyíljanalr) . Porcukorral l<evert cli t vag), pirított zselTllemor- t0 dlig vajat tíiz}relr'en pirítva elliavttrttttk. Tuzr l le-
zsirb tesztirrk rá. véve hozzáadurr]i 3 toj ássárgáját, Yz L g :litlt átttirt
559 l.clr irtrirr5t, kcv s stlt, 3 tojás }rabját' és lra liicsik voltak
.íl irseili' 2tl cllrg lisztc L -_- lra l}agYok 25 clkg-ot, rrrelyrre,lr
-
L<_rj

Ít |3 b zac].itt'it. F vti vízbcrr ltanállal gulusliálrat szaggatrrtlk, ha

Telrént r s derelye
rll{]ql',5tt, l}'uliits kanállal azol}nal lriszedjiili. (I(t'11nyerr ellirgyul-
nali.) Tészbasz rr n lecstrrgatj uli. 'I'álba tér.e 5-_6 ,ll.g olvasztott
4 tész báj1t- ugyanÍ,g^)' Iit'll elliészíteni, rirint a lekvároS. vajia.l lelocsoljuk, nem liavarjuli, csa.li i]Iegr: ázzult és lritlr:gt'e l, ?s7-
56 sztilr. I(til,jrr eclérrtrbelr ellrerre rtirrlr 2 dl uejÍolt, 3 toj irssárgáj át,
*:ilil";",1:;Í|"' ;'Iz' ::Íi1. i'"l:H.T";'''i' i'' *:j;:- Iievés sÓt, 3 tojás kemérlyre vcrt habj át és a tészlára iirr tj iilr, vi-
liever'jtilr. Tlozzáadrrn]i
-L tojrist, Évéss t, kis firror,.r" vágot.t
ztjlclliaprot is telretiirrk \tt->zzá'. A tí:sztát i,gr tciltitik .,o.g, nrir]t a
gyázva cisszclieveri k, - r'aj jal lrikerrt forrnába iintjtilr és siit ben
szép pirosrtt sLltjiik. Ildes t sztának is készítlretjtilr-- cttliorral.
IeJiváros dereIyé!-, fcivij s zott vízben l<it ;;uk, fárrd, zsííbavagy
felolvasztott vajba tessziiJi és j ó'l sszer zizzu|r. Tála Iáskor li is
pirít'ott zsenrlernorzsát tesztinli "l''ii.
T*jf{iliis galrrska
í]
TrÍrrísgonrb cI 4 tlkg r'aja i 3 toj ássárgájával lrallosra lieve ri.rrrli, ltoz-
$
I

56
t*'
I

35'. dlig . tcJrr'rrtt,ril'rrI szil,án átrryomurrli, I'tozz!,ladrrrrk i: J.t T'}l' r','';.'1:* il: il n,'." li ft , i :: . 3í, |.;' J; ;:!:J ;
557 q d\g yqj&t, P-:gész toj.ást, 3 dlig"zs.'"i."rorzsát, 3 c{Iig 'szL\ggaLulrli és ha lnegÍ tt, vajon pirított " "
TnoTZsával "''rrrcghirrtj iili,
darát, L ]'anál lisztet. liis s t és 2'lianáI porcul<rot. Mirrtl_ n}L'Í]S (lzzuli, ijsszer ázzttk, d. l}em lravargatj uk. I(ivaj azoLL f orrlrá-

9?t j,il cisszekever'jtik, Tajcl vizes kézzel gom}l,iJolia t formálu'] l(. ban }iipirít jtrli. itra écleSen aliarjuli, cttkros tejbe n Í zztili lii . Utárra
F'civ s s vízben 5 percig Í zz l<. f,rclclvaJ'tott vaj}lalr r'ajjal cirlI ozztili. rI tejb I pedig liészítstinlivaníliás socltjt.
jrrk vagy zsírhan 1lirítoit zlt,lrtlctn orzseit szÓrunli }.ii. ''..gi*gilt-

T rtís gornb c II 'Mákos metélt

/r0.,ll.s
Llir-?t, 3 tojássárgájírt cs Íl fclrer'je litl'i1gn}r(: v*:r
55 8 H iJÍ,''' Gr- trt, tészttit készíttink,csalr ltcln rryrijtjuli olyan
$;?'" :l: h,: ***:'
szekevertink , vizes kézzel gomb cokat
l "; : ",l'
T: ;,
jÍ
i' : *lí* t! i 5o {
Hi;:'"},'l}.#:ul t .n L'uJ' ;""o*," l' l;;;-'i,''l,'3ltí;iJ: *:l;
fortnálunli s Íiiv í s s vízberr
? P'-'. ig Ííjzziik. Kiszedititr, Ievr3t lecsul'gatjuli, a gonrb cokat friss zsíl'ba tessziik, cukorrtrl vegyített darirlr rnálilial leszÓrjult. I{a
fe1olvaszt?tt mel.g vajb-a tessztrk, ir'n"., p.,líg-.'-g"'' tárlra rakjuk. tálaljtrli, nrég ]' lianáI rnákot a tetcjrire sz rutrlr.
A vajas lába'lu, gornb coli^.rottát
5 - 3melybcn 1alánál
3 kanáI.tejfblt,
, b.]etesztink
porcukrot,'_1- lapos ]rál'éslia_
'{l;s-Y?jut,
Tál fahéjat. J i cisszelreverjtik, a go'n'b cokra o"i;tili" r nlin_ Dirís metélt
dg-" gq*b cra kev -" pirítot I zse*t.rnorzs át tesz |in ]i "og
- és f orr n
tála lj uk.
p 1 f,j A di s rnetélt gy li szÜrl, mint a mákos, csalr itt mált
180 3o2 lrelyett, porcrrliirral kevert darált cti t használunk.

Il 181
 .t

barás metéIt Szilvás gomb c

A metéltet a szoko [t m 565. recept szerint tész bát készíttink, liésfoli vastag-
565 dorr liészítjtili. 1 kanál

J''i:íÍ;3*;lt]'"ii'.i,YlffiÍí?;'iiil'á
zs
I
elf
írban
mel*g s {oT u
lit "' L -';x IHJ L: J: *,t l$iT', i: :''x I i J' T'xl;, *, o" t ;
u

iisszekeverjtik a met lttel és forrtlrr nJ;"r íE\Z asztalhoz.

t[c". lrtlIyébe kis culirot tesztink. A liockálira hclyezztik és gomb -
,l:tlkat formirlunk. F'cjv sr5s r'íz}lerr 8-t0 percig {ozzuk, majd
lcsziirjtik és {orrti zsírban pirított' rl}orzsába tessziili. F'a}réjas
Tiilttitt metélt
c ukorra l lehintr'e t áIa lj uli

F r .l l'g,'rybcilyií metéltet forrr5 s s l,izben klÍ zztik, lesziir*

5o4 jtili, for'r zsírral cisszekeveljiik. Iiornrát, vagi ]ábast.
Széna-szalma tészta

tesztinlr í:lTii.,:ifiTk, lx'u i::?Tx:: i:T; 3 toj ás t , l isztet,, lris s t, 2 lran l vizet cissze gyrirunk,
metélt, I' Sor cttlrrozot.t darált cli t, ,rZgtl u tetejére nreté]tr:t. FIa á

y -egészet il.r m .don bcra lituk, stit li :r sz p p irosra stil jtili - 56 8 Hl*t:l"\'*;r'ux'i. lJ;1"JI;ÍÍTd,
TáIaláskor kiborítjuk és porcukorral le}rirrtjtii.."."l,i;11l""J}5l fiil*" :Í["-1{
rrtásik felét pedig kiÍ zz k, rnajd a lrét tésztát risszekeverjtik és
t'raracklekv'árt adurrk hozzá. Tálaláskor culrrozott di val vagy
llrllndulával Iesz rjttk.
Burgonyás nudli

l' kg héjál;arr fiít,t, l:urgon;,át szitán áttcir.iink, vag).

565 burgollyall;' 6trt n átrr}*9;j,, , 1 tojJst (a t";a. el i; Francia trírrísmetélt
lt lisztet
l. .Inaradhlr) , liis s t, )/z Inaréli zse..'l.-o.'sát, 25-30
9xg adunlr hozzá (a ]iszt lcgfeljebb ,ls-a lehet á, áttcir.t 4a dkg szitán áttcirt tri"r , 8 dlrg vaj vagy 5 dlrg zsír,
!"'ggnyánaL) -, },-n
darabot vágunk beI-'-agyo',
kenr rry', klssé a[t''i hagyj ,,k. I(is 5'$9 ? egész tojás, \é'hegY-nyi * : Annyi liszttel gyÍrr-
l.l" cL'rltza vastagSágír l.ttclacslráltat sodrtrnli
';gi,f
ulr
-
tésztává, hogy kissé lágy, clc azért kciny-
P3i d 4-5 cln-es dar'abolil'a v ágva , '"{l./voI} nyirjtha t legyen. Késf ok vastagSágrira n)'íljtva rtivid
3

j"k. o.-n nucl likká sodor-

S s vízben 5 percig | zztik; hia.['" ízztl le blítitit<, forrti unctéltre vágjulr és cukros tejben kiÍ zziik. A tejet nagyon j I
^

zsírban Pi.ított zsemle.'o''sálla tessz É "s tisszer ázzut. i.errtlc_
morzsa helyett clarált cul<rcrs rrráliot vagy cli t is tehettinlt rá.
Brrrgonyás galuska juhtrírríval
lecsurgatjulr,8 dlig olvasztott vajban villával rrrcgftlrgatjuk.
J l megcukrozva , kiv ajazott tepsibe téve , sti tcíbe tcssztilr pi-
'nultri, ktizbe villával tcibbszcir rnegforgatjuk. Tálalás clíjtt l]}azso-
iáva I, vaníliárs cukorral meghintjtilr.

Vesztink 30 dl.s lisztet, t tojást,2 il)r rsen reszcJt bur_

566 $o.'rát aclunk llozzá és kevés ,irr"t gn ltrska 1'ész-
tát kevertink. Kissé s zott forr vízben kiÍ zziili. lr:-
sz rjtik és forr vajbn. olajba beleiá.g"tj'k. 10 ' ,ti.g
juhtrir t rászÓrunk, majcl''1gy
z--s^ p.i.r.. a stit be tessziik. .Iutr_
tírr hel;rett tehettinlr .á tehéntrirot is. Ez esetben kis íejftilltll
is meglocsoljuli.
I82
 \t'

t'csszlik a t sztát, tetcj t, lris tejszítteS tojírssal \Iilg)I zsír'ritl be-

lienjtili és stit berr szép pirosra stit;jiiJ(. i\é91 rrjirr5'i tlarttitcllirt'.
vágjuk, porcukorral leszÓrjuk S melegen tálaljuk. Az altrra |razé
Inazso J át is tehettink.

Cseresnnyés rétes
lJgva' gy készítjtili,rnirrt aZ almás rétcsl,., csali lrlltttr
57 Í *'i*io.lf'"ilÍ,",:; of:'"r"l::,::;í}:u lll|;; nJ),,'; L"
RéÜest s zt ,k
kin yomjtrk.

Mcggyes rétes
L gvt:tlett, tésztc|t;tril 'sent' otll os (L liszt tní'n .sé.ge, nl íii f
a' rét'esncl. A li,szÍ -2l.yo,r, - f
ct,ltei,r nlt,lti,s, a,It'á,t' !,r'í;t's. j s:ril.([z 7r' ,rrn,g.ls L% l rtrcggye t liiuragoztrnk' a t sztárt nregsztir'i rllt lic-
-
siltér tarta'ltn-ti, leg71c.tt,, --__ 'rr,
ltti,l,ijn,ben, ,=nirr,r]ozilt rt1t,,s. Tat t'stilt 572 r'és clar'ált mairtltrlirr-al vag;' cli val, rászÓrjuli a ltl{)g'\;-
he lt szí'tésén.elts;&'bdIryaí,t: l1, ,g!/Ulr, t d,ol,gozztt,lt Ai, sem' till,
i s),Ct, liis citronrlr jat, ízlésszerint cttkrot. s a slolitl[1.
I.'i;sunctk.
- senL t l ke|rn.,ittqneit nen?, sZ(LlracI,' l,t:tt,ttíc. il'z eI ít,'t m clon az abrosz segíts gével fclgcingy ljtik. T.jszítttls tojrissal
í' gen' k
]uty , -L:ézzel,, l|ft8ryotL 9igt1a.z,ct
,'l i,deig
-pilte'ntes.si-i,lt,
lnizzult ki., . .l/z /'g 1i.i,l,'í bekenitik, szép pirosra stitjíili, lnajcl porculiorr'al meg}ritttt'e
l j.s; l, It zepélla giiclr iit
'

c',sí,tlttti,',|,i; , b,e-l'etit n It melegen tálaljuk.

l1
! , toid,st-, dí n,a,g't1sci,g(t- zsíl.t, li v .ritcr,|t(rl citt,otn,l,e í,c t r,,ct,gt1 e q.e1c l,.
Y+- l I'un'g!/os .' t. -""| n ytij t(l t(tbl,rí,n, lcrssa,nlt(n í, ' 'berlr1gr=|
rl
-r'í,z.e
rl

zu'It ' t'izt'l, ct'] t,o!d,s.sa,l és z.síí'r('t,l, (7, l,i:;zt lti)zti. .4z elt.ittÍr' Tílrrísrétes
lr
I

I
tészi.dt n1st1rln j (tl, ltit!,tl't,g,lz;ttk. cttIc!ig csa,pl.;orf,,'cr, (|,
t'ct'51cltlrjs l,L Lg szátaz ilt szitán átt,or',itik, zzil-
lnz, n 54 -tl' kézt l, e ic' ,t,i,k tjs I i; bl;o tLen'L' ,r,gn,á seln,' lte zí;nkltt);-,tltscl-il
sz,t - tr.:}re rt L írr h,'

gyti'r?|dbltíhoz. IJkltclr 2. t:ipt)t, |'ornt,ti,ltmlt, Iis lie!,yett. t}teglí,s'ztez:,ii,lt

(t
s7 3 x'..115.iu.lrjfi::'TJii.i,.:- . lliili't, uT:' o'tl,
t:li,,'i:';,t
o' t bl'dt, rd,tesszii,It ,,,.:iprji, telejét, ,.rr,,gltittjtilt r.sí,',í.t.r,,l,.,ri,ja_ rrteIe,g tított rnazsolirt és lier'és r'it.t'olnhéjat vagy valrílirit,. .lrjl i\sz-
ld'bassa'l letelta,riu'lt rir t
,!/?. pi!|e1tlzi, yiu,lt. Áz a,szt,ntt li.talrr,r jrl,lt szelrcvel'jtili. A 1,észtát vajial rrrcglocsoljuli és a tillt,elí:lir:t liilt-
e8! '8!J abrossia,!, Lis;ttel lcs: -l',á3
uj j nyi szé lesen végigralrjuk a tésztán , ma jd a szolicltt rl írd orr
-rjttlt.-á:-t szta ttlte.iét nt,eglterritit,
n-
z'sírral, a'z asztcrl k zepére tessztilt',
r

oirirlyulunlt és lt riisltijrti1 Í.i- felgiingy ljiik. I{ikent tepsibe tessztlk, siit llerr szép pir'rrsra
hit'zzuk , Ül.í8
.olyct
tt v.éltony lur, ,Á;rrt CL" sel,yempap ír . SzéIeit I,c:- stitjtik, nrelege11 táiaIjuk.
vá'gju,lt, /r'r' i4:is- szdradií lru,gp'1ju,k, majd, kro{^tátt ,,crj1jaI
"sigílségér,9í ,,r,*17.
zsí'rrcrl lelocsoliyl:l
-
&Z Ct,brosz négy sarlt 't Í';l,h"iii,iiti',
-
it'jb l nue7locsolju,k és ktiltjnbijz í,jl,teíakkrl rri,italtiitilt. ' Csokoládés rétes
A tésztát a SZOl<titt nl clon clliészítj Lili . 'I'ri] telél< ; 4, t o*

AImás rétes 57 4 liTffifi'* o

;",";'il*,.rl,"JJ"5T'if . J l,- l;; f:';i"5i*'Ti;:
nrozott, clarált manclulát és 2 rird r'eszelt r;solioltidét vag'v 2
L:L%- ].g sa\Ianvliás, bor izti alrnát rnegtisztítun li, ev kanál kalia t. majd rnirr clczt j.1l iisszt:ktr'erjiik. A r'itcst
570 vékony szeieteí..
e^sész- *J' megreszeljtili. olvasztott vajjal ieloÜSoljuk' a ttiltcl lir: t 2 ,jj'yi szélescn r' -
A tésztát I'e.sz rj1$ Irevés
"20-25
"Jgi1rk-
i'itatt .fiá'".áví l, ráÍri rr_ gigrakj'k, majd abrosz segítségér'ell'clgtilrgy ljiik i,gy, ltog;'
tiink 15 d\g darált _di t , ctlkrot, t i' ttircitt fahéjat terryérnyi széles legyen. Vajjal liilir:rrt tepsibe tessztili,
és az almát, :P.lyb l a ler'et elazilleg
-{kg-
kinyo*t,rt . A tészt,át szép pirosra stitj k, szeletekre vágjttl<, porcukorral
eg}'enlete-qen feIgiingyiiljiik, esY tepsit zsírrál kik;"uor., -l.t.-
leszÓr'Ya
melegen tájaljuk.
184 185
'Mákos r tes
Finom éleszt s rétes
2a dkg mákot megdarálunk , L5 dkg cukorb l és l' pohár
57 5 vizb I késztilt szirupban megf zzuk, hozzáadunk
'J 1 'J di nagyság vajat és 'kihritjtili. " A tésztán végigrak-
4 dkg éleszt t 2 ev kan ál langyos- tejben ...l'''.orzso-
!i7o7 lunk ?* kevés lisztet hozzákeverve kovászt készíttink.
julr lrétujjnyi szélesen, rász runk 5 dkg tisztított mazsolát, '-" I{a a kov ász megkelt, tisszegyrirjuk Tz ].g liszttel,
I/, citrom reszelt héj át S még annyi porcukrot, hogy elég 5 dkg vajj"l, 2 kanál cuk rr al, 4 tojás:q*qajával, lris s val és
édes legyen. A'z abrosz segítségével f e lgcirrgy ljtik , zsír- tejjel, hogl lrissé k9mé-nyebb |egyen a rendes tész-
ral kikent tepsibe tessziik, tetejét tejszínes tojással bekenjtik. "'rryílanáy";
tánál. J ril;a oBor"uk, áaa;g nyilj tjuk' míg h lYugos. lesz , 2zután
Szép pirosra stitj k, négyujj darabokra r'ágjuk és melegen 3 cip ra ,lsztjui és '''eleg"heiy.; letakarva hagvjul< ki,
adjuk az asztalhoz. "yi 'p]h.rtni.
rnint
Ha íor -egkeit, |isztezett abror"o'' éppen rgx. hrizzult
más rétesiésztát. Vajjal b ven -.glocsolí"\_
"íagy csokoládéi és nlegtqltjtik.
Lug.s.omabb di val rtiltelékkel (! tojássár-
Dirís nr5tes darált dii, t0 dk$. reszelt
íai"l 5 ev kanál cukor,"5-kanál
csokoIádé 2 ev kán ál kaka , q tojás habja). o*s'ecsa_
kg tisztított di t megdarálunk, annyi cukorral ""gy di val j rncleg
Y+ cla"abts -9gsz rjulr. Tojással megkenve
57 6 :ln['t"h* #x, ui lu
*nuu,tj''],',*{ltí.,.'l" j,l.,,il,T"
T
'u"juk,
stit ben szép pirosra siitjiik.
tésztára, azután ráreszeltink I' tisztított almát. A rétest fel-
s9"sy ljtik, . t3Psib. tessztik, tejszínes toj ással . beltenjiik, - szép
pirosra siitjtik és vaníIiás porcukorral nreglrintve, melegen
t álaljuk.

Káposztás rétes

L f.j kápos ztáL apr ra megvagdalunk vagy reszeliink,

577'a' % rára bes zzu|<. Lábasban zsírt forr sítunk és a
L"
kápo' ztát kicsavarva acldig párolj"k benne, amíg bar-
nulni lrezd. L lapos kanál cukorral és lrevés borssal lesz rjuk,
majd lehiitjiik. A rétest a szokott m don megtciltjtik, ?Z
abrosz segítségévelfelgtingyt'lj k, pirosra stitjtik és melegen
adj uk az aszta lhoz.

Sonkás rétes

A szokott m don elkészítettrétestésztáta ktivetlr ez

578 tiiltelékkel ttiltjiik: 30 dkg sonkát vagy más ftisttilt
hírst ledará lunk, 3 toj ásfehérjéb l habot veriink és
ll,ozzáadjuk a ledarált sonkát, a 3 toj ássárgáj át, 3-4 kanál
tejftilt, kis borsot, s t (h" a hÍrs nem elég s s) és 2 kanál morzsát.
J l tisszekeverjiik' A kiny jtott rétestésztátmorzsával besz rjuk,
a ttilteléket rákenjiik. Végtil a szokott m don felcsavarjuk.
186
il
 zuli. Kett be 'ágjuk, az' egyik tésztába belekevertink 2 szelet
puhított cSokoládét vagy 2 kanál liaka t, és 1 kanál r'aníliás
porcukrot. A kér tésztát ktiltin kelesztjtik és ha megkelt a ny j-
t táblát megl ísztezziik, rátessztik a tésztát és mindket,t t
litinnyedén kinyrijtjrrk. I(ilrrizogatjuk (nem ny jt fával) , a
csokoláclést ráborítjuk a másikra, tisszecsavarjult, rnajd
vajjal kikerrt lruglÓf-formáJra tessztik; a formát csali Í' lig
ttiltjtilr meg. rsmét lrelrri hugyjuk, azután tetejét tojással
megkenjtik s L ráig siitjtili.

Kelt tésztátk Csokoládés krrgltíf II

-)
yL Lg lisztben 2 rJlig élesz t t kis langyos cukros t.j-
A ltelttészták készítésénéI f ontos, hogy na4yon er sen dol-
gozzu,k ki, arníg lt lyagosscí rrd,lík. A fríss éIeszt t ntin d,ig l,an- 582 ben rnegkelesztti1,k, ha jJ megkeJt, hozzáadunk 3
gyos tejben, ?agy vízben oldjuk Íul és ísa adjuk az ugu&n- toj ást, 6 dkg va j at, 3 tetejes lran ál porcukrot , t' liá_
csak larlgyos liszth,ez. A tésztd,t ld,gyabbra ?agy kent'ényebbre vésliarrál sÓt, anrryi larrgyos tejc t, amennyit a liszt felvesz. A
da1a,szt jt/i a,szeTint, hogy m,ire akar ju,k f ellmszná,In í ( kalá,cs szolrott rn rlolr jÓl kidolqozzulr és meleg lrel;,:en kelesztjtik.
bukta stb. ) .
,
A ny j t táblát liissé meglis ztezzik, kiborítjuk a tésztát, "j j-
nyi véliollyra kihirzzuk és ráreszeltink 2 rrid csokoládét, rá-
Kalács sz runk 1' lrarrál vaníliás porcukrot és 2lranál felolvasztott friss
u2 Lg lisztet megszitálunk, % l langyos tejet , 2 dkg
vajjal lelocsoljulr. f|elgcingyi'lj k, vajjal ltikent forrnába tesz-
szilk, i'nrét kelesztjtilr, tetejét tojással megkenjtilr és j rneIeg
580 él.r" t t, l' kockícukrot tisszefievertnÍ és annyi lisz] stit ben 'L rán át siitjiik.
tet adunk hozzá, hogy eg szen híg tésztát kupjunk.
Meleg helyre tessztilr, hogy j l megkeljen. A lisztet tálbá tesz_
sztik ,
-kozegébe tintjiik a megkelt kov ászt és annyi langyos Fahéjas kuglríf
tejct (kb. Yq l-nyit) , hogy valamivel keményebb legyen a galuika
tésztánál. Hozzáadunk 2 toj ássárgáját, liis s t , L0 dkg por- ládésat, csak cso-
cukrot, y.-gtil 6 -d\g langyos. Yaj-a! Iassanliént hozzáontve
nagyon j l cisszedolgozzuk rnindaddig dagasztva
s 85 iS*n:",?:i,5fftiii;i:,'J:TL"il
csoko
be le.
amíg a
' oldalait,
kézt l elválik és h lyagos lesz. il{ost a tál alját'
továbbá a tészta tetejét liszttel leszdlrjuk' II}eI*g helyre tesz-
sztil<, hogy j l megkeljen. A nyrijt táblát meglis ztezzik, FÍnom kuglríf
rátcssztik a t,észtát, 4 darabba vásjrrk, kisodorjuk egyforma
}rosszrira, tisszefonjuk, fonás lttizben is mindig sodrtrnk egyet A lba ,lkg és 2 cllig
lísz t,ct
'*ib'ctrkros
tá t*O larr g)-0S tej -
rajta, mert ezáltal foszl s lesz. Vajjal ltilrent kalácsÍormába
tessztilr és rijra kelesztjiik.Tojással rneglrenjuk, jÓ meleg sti_ 58 4 l;l i]j;JJ i l: }::',TíT
u
i.]iÍ,.'J| jil' "áot"'ffi:
t ben 1' rárr át stitjiik. "f ' r'ajat,
olvasztott friss 5 tojássárgáját, It* dlig porcrrkrot, t3 dkg
Íorrázott, darált nrandulát, ,1, lrávéslianirl s t és mindezt j l
Csokoládés lcuglríf I iisszekeverjlili. I(anállaI felverj l(, IlafdYolr j l kido|gozzuk és
kelni hagyjuk. I(ugl f-forrnárt vajja l l<iiierriink, a formát féIig
Yz l.g ]isztlrez tegyiink 2 dkg éleszt t ("*elyet lan_
"édes ttiltjtik meE a tésztával. }Tagyon j l rnegkelesztjiilr, majd te-
58Í áío' t.jben 'á.gkelesztet-ttink) , tovibbá "2 tojás_
tejé t toj ássa l bekenve szép p irosra sti t jtilr.
sárgáját, 6 dkg f.glolvasztott vajat, 5 kanál porcukiou,
4. t tejet
Yz és kevés sÓt. osszekeverjtik és nagyon j l_ kido lgoz-
189
188
 Mazsolás kuglríf
Finom fonott kalács
Tálba beletesziink 45 dkg lisztct, |tozzáadunk L5 dkg Tálba 7 dkg lisztet, I!/z dkg éleszt t teszüirrl< és lris'
58 5
i:!""Y'ár.''',o;:j T'nÍ" ;ij ÍT;r3Íl; í-'** . l;
j','."
58B
"L,l. lmsl"";'l'l'f ' l"l1:;' I:j:t-"*;'?x1i1,T': i}g'l;í:;:
ll-vi langyos tejet, hogy lágy tésztát készíthesstink. Nagyon beletesztinli még 2 tojássárgáját, 4 dkg porculirot, liis s t és
j l kidolgozzuk, míg szép sima lesz. N{osI rász rurrk t0 ,j.kg apr annyi langyos tejet, hogy kalácslieménységíítészta legyerr-
sz l t, t0 dl.g tisztított mazsolát, a tésztába keverj k, majd J l kidolgozzuk és Jielrri hagyjuli. FIa j l rneglielt 4 darabba
irissé rnegkelesztj tik. K'gl f-formát vajjal liikentinlr, belecint- vágjuk; nyÚljtÓtáblán litilcin-liiiltin megsodorjttk, a n gy ága[.
jtili a tésztáL, a formábarr tiira nagyon j l meglielesztjtilr , &Zután tisszeforrjulr és vajjal liilient tepsibe téve' tojássát'gájár,al be-
tojással bcltenjtik és nem t l meleg siit berr lassan szép pirosra kenjtik. Ha rijr} mcgkelt, tojással rrr g cg./vszer átlrenjuli cs rendcs
ul(. meleg stit ben szép pir'osra siitjtili.
.. . . .. I
's u tJ

Brirís I
]VIanilulás kugltíf 40 clkg lisztet tálba tesziink, litjzepébe 1, dlig lcsz l ií-
589 2 dtrg liockacukorb l és L borospohárnyi lirrrg./VoS
bíjl ,
tejbiil lrésztilt keverélret helyeztink.Ha rnegkelt, hoz-
5 8 6,Tu,T;' "* j Í]lxx': ou \r' ; ll l : -}; i;]'' t u "'Ji: ; T| .i'ffi , záadunk 7 dkg vajat, L tojást, t kávéslranál s t és annyi langyos
JI o

tejet, hogy kalácskeménységii tésztát nyerjtink. L-..&ilgyos hclyell

;.

L dkg larrgyoS tejberr áztatott lesztiít, liis sti[, 3 dl tejet, 1' dl

lr
tejÍcilt, rnirrdezt'llieb j l tisszekeverj k, Ilozzáadttnk L l lisztet hagyjuk megkelni, rnajd kiborítjuli n},íljt táblára, és 2-c liis
t(
és addig lieverj l(, rníg leválik a kanálr l s a tészta hórlyagos cip t szaggatunli belríle. N{inden kis cip t háromba vágutlli,'
I
í

lesz. I]lilior rnég hozzákeverjtil.'. 2 tojás lrabj át és liiss kelni hagy_ kisujj.yi vastagra kisodorjrrl<, majd lris kalácsokat fonunk. A
I

juli. A liugl t-forrnát vajial liilierrjtilr, a t,észtáb l belecintiink tepsit vajjal kikenjtik, a bri sokat azonnal nregkenjtik felvert
:
2 ujjrlyit, tász runk 'Á rrrarék ltárnozoLt, clirrálI var}íliírs cukros toj ással és így hagyjrrlr kelni 30 percig, kcizben még lrétszer llreg-
I Inanclulírt, isrnét 2 ujjnyi tésztát, rnegirrt l]larldulát. A t szta a kenjiik. f|orr stit ben szép pirosra stitjiik.
formát csali félig toltse meg, lehogy rrregiirllvc kifolr'ion bel le;
I

langyos lrelYeIr mindadclig kelesztjtik, nríg a Íornta m3gtelik. Csiga alakri brirís
Sttés el(itt tejszírtes tojássárgáj ával belicnj tilt, kcizepcS tíiznél
szép Ir irosra s ti t j tik . A tésztát a fcnti m don készítjiik. Amilior nreglielt
590 dkg friss vajat rákenve
nég}'szog'letesre kihri zzul:' és L5
hnjtogatjuli, mint a vajas tésztát, majcl lriiroIllSZor I(i-
nyiljtjuk' l]}iliiizben T+ ráig piherrtetjiilr. Ii sI'clk vaStagságrira
Kevert kuglríf kinyrijtjuk, 2 cm széle,s, 20 cln hosszri csílroliat, r,iiqrrtrli bel le"
és kcizepére liis culrros di t sz runk. Egyrrrásr'it lrrrjtjtrli, l' cm
szé,lesre' moj,l csiga alakrira cisszesodorjrrk, l,t:1lsibcn, nagyon
8 dlig vajat és 8,lkg porcrtlirot liilreveriinli, hozzá- forr siit ben, azonnal stitjtilr. Kávéhoz, jcgt:s|iár'thoz, fogl'lalt_
58 7 li;*l'ffl:lT";tf ,i:ffiÍ':nl 3i,;- ;iJ;l'i j';: hoz adhatjuli.
i!ro,";Íí.
nel vagy tej.jel, hozzáadunk kis sÓt, 3 toj ásfelrérje Jiernény hab- Brirís II
'ját, 20 cllig liszbet és aZ egészet, j.il cisszelieverjtili. I(ugl f-formát
kikentink \'ajjul, kissé kiliszt ezzuk, bclecirrtj uli a lieveréliet és 28 clrg lisztet táIba tesztilrl<, L cllig éleszt t és l'-7
langyoS hclyen rneglrelesztjtik. N[érséliel[etr rnelcg stit bcn szép kocl<aculrrot kis langyol tejlren elkevertink és ha a'
591
p irosra stit j iili. kov ász rrreg}relt, a liszthcz a,l juk. Beletcsztink 3 to-
já''árgáját, 7 dlig r'ajat, 2 dlig porcukrtlt, l' lapos kávéslranál
[90
191
 vajjuI, beleralijuk a zsemlélret, jb l kelesztjtilr, felvert tojással
s I s annyi latrgyos tejct, hogy lialácskem rry ségii tésztát lrap- }rektlnjtik és forrór stit(jberr szép pirosra stitjiik.
jrrrr li. FIa rncglielt, nvrijt táblára tessziik cs 1' kis zsernlét Szag-
ga [rr n k bel lc. Vajjal kihent tepsibe rakjuli, most jb l megke-
lesztjiik, háromszor bekenjtik tojássaI, (darabosra tcirt culrros Trlniis bukta
clirSval is lesz rhatjuli) , majd j meleg siit ben sz p pirosra
..-...r
sut,J u K.
y2 Lg liszthíjl rencles lialírcstésztát lrészítÜrnk, lra meg-
5 95 i: J]'Íj:iJÍj]Í;}Íli,"* l,i::1-:";:',,;Hl' l'it,{l,i;
Kifli kávélroz l];
i,gy , rnint a le'.'i.s va jás tésztát, rna jd háronlSZor
lrai t.oga t,vá
yz ltg liszrhez kev s lang).os cutr(r'os tejben felfutta- ny Ílj l,j ult, litiz}Jcn T+ t/a orát pilrenni h"gyjuk. A tészt,1rt, v -
I

-
a

Iitir:.Yra liin), jtjuli, lrockáJira l'ágjuk (a liocka egy-eg'Y oldala

5q2 to[ 2 dlig lesz t r'e l, 2 liocliacttltorra l lior'ászt liész í-
L
8-9 Clli legvcrr) és t li r'e t]itlz tciltelélilie1 ttiltjtik: 40-5() dkg
ttirrli és rrreleg lrelyen tnr:gkeleszti li. Hozziiaclttrrl<. L friss tehérrtírrÓt szibárr átt riitrli, ltozzáaclunk 2 tojássárgrij :it
tojást.' 6 dlig vaiat, elegend sdlt, s lartg)'0S t,t,jjel a lialáclsrrál
kiss kernérrycbb tésztávir daga sztjtik. NIeglisztezztili és leta- ris }rabját, izlés sZ(:rint, alrtr.,'i culrrot lrb. L5 cllig-ot ) }trlc\.
el1 g écles lt'g-r'ert, lris reszr']t cit,rorrrlréjat, csipetnt,i sirt s
kitr r,:r nrelcg hely'g11 lielni hag"vjuk. Nlikor rneglielt 6 liis ciprit
Szas:gattrnli bcl le, tjsszegyrirjuli, j,i r'élton}ra l<ilryriitjuk, 5 dks tisztítot,t lnazsolírt. NIirrcl ezL j,il cisszekeverjtili, kis CSo-
litizt:pélr lic Lt vírgjrrli és rnindli t íelébíjl3_--3 kiflit fclrrná- rn lrat besziinli Íl Jiocliáli ]itiztl1lére , &Z eg)'mássa I szernllctl lcvÍj
lunk. 'I'epsit vajjal vagy zsír'ral liilielr rrli, llcleraltjuli a lii{li- sarkokat (jsszeIlYorrrjtrl< és t,oj ássárgáj ár'a l rrteglierrjtili. Iior'rii
lre[, ftllr'ert tojással rneglrenjtik és a forr stitíjben sz p pirosra stit berr sz 1l pirosra stitjiili, rrraj,c tnég tlteleg jn \'a]líliás t:trliorraI
esz rljul<
siitjíik. A ]iifliket Íormálás után nern sza}rad kelni lragr'lri, rcig_
II
I I .
í(

I
trjlr tegyiik stit be. Sodorlratjuk hossz liás stangli Íorrrrára i',
ekliot' stis lrciménymaggal sz rjuk meg.
Teifiiliis szilváslep ny
I

l
Zsenrle I Iierrcles lielt tésztát liészíLiilrli. Tepsit j l liilier,tirrL

ÍIozzával li : 1/2 l.g' lisz[, 3 dt t*j, 3 dlig r'atj, 3 cllig c Ll_

5 e3 L"Ji,: i5-J "ix!:1,1.*:lJJ;*,tt';x;,lT ri,:;,ilffi: J;i
rrteglielcsztjtili, nyírjt táblán kis zselIrl liet fornrálunli, L-!
tepsir vajjal vagy zsírral liilietrtiltli, ]lclr:r'iriijrrli a zserl1léket,
szép. giirnbci11'íi ZSernlefclrrnára ll}eg'lie,lesztjtili; felr'e rt, tcjással
Irlcglietrvc, fc't'r stit berr szép 1rirosrtt síit,jiili.
59
;iill' tJi:i'ffi#ll- T "llil' o;"*ij% i:iíljJ;";Jitli:
r'áliiit tesztink rá, vagy szilvalclivárrtt1 rneglrenjtilr. 5 liarrál por-
cukrot j l liilievertirrk 3 toj irssárgáj ával, hozz.áacljtrl< íl 3 tojris
ltabj át, 15 cllig át,orI tehéntrirÓt, CSipetnyi s t, 3 ltirrrliI tejfr]lt
i:s kis citr'ortrhéjat \'i}9\' val}íliát. }Iin dezL .i,1l iisszeliel'erjtilr
és a t,észta tetc jére tessz til(. E,lsirrrítjrrli és a s ii t,(i lltl lr sz(:p p irosra
siitjiili. Tálirláskor sze]et,ekt'e r'ágjtlli, rrrajcl r;ttlir)l'|'trl lchirrtjtili.
I(észítlretjtili }ltrrttcli- Yag}. bárrnil'ven rtrás izr.r:l is.

Zsemle u
T r'rís lep6ny
y, Lg liszret rneleg tirlba tesziirrli, [t dltg éleszt r.el,
s94 2Haltoclractrliorral
j,il megkelt
és liis larrg).oS tejjel lior'irsi t liészíttinli.
\[tlleg lrel;'err tartott tálllir t,tlsziirrlr % Lg liszbet, 3
% l tejet, l' tojást, 5 liarrál felolvasztotb
vaj at, 2 lranál porcukrot és 1 liávéslianál stit lang},-os t,cjbe tcsztink, s97 #
H:;'i1:fl:'J',;,,1?,"ÍjiÍ u i.x''ll,.' ?.'. \1l :', T\:T;r"t
rnaj d a szo lrot I m don rnegclagasz juk. Apr, ZSc nlléliet f ormá- tejet' arr..]nn''it a liszt felvesz, lrog1, lágy tészLírtkés'íities-
lun li a megkelr tésztáb l, I
-2 tepsit meglitlttiirrli zsíl.t.al vagy
193
192
stink bel Ie . Addi g dolgozzuk, mí8 'h lyagos lesz és keztrnltr l
leváIik. Letakarjuk, megkelesztj k, kiizben ttilteléket készítiink:
Yz kg t szitán árttiriink, 3 tojássárgáját L2 dkg
culiorral-tehéntrir
j l kikevertink, hozzáadjuk a 3 tojás lrabját, 2--3 lia-
nál finom, s rií teifcilt, csipetnyi s t és a trir val j l tisszekever-
jtil.. A tésztáb l rácsnalt levesztirrk Y+ részt, a tc'bbit tepsi nagy-
ságitra kinyrijtjuk. A tésztát beletessziik a vajjal kikenf tepsibe,
ahoI még Yz arát kelni hogyjuk, azuuán rácintjiik a tcilteléket, elsi-
rrrítjuk, a félretett tésztáb l rácsot készíttink,a rácsoliat tojással
meglienjtik és lassri tiiznél szép pirosra siitjÜtk. Ha kihrilt négy_
sztigletes darabokl'a vágjuk és lrissé ITlegculirozzuk.
Éleszt s trir s hug,l' l<alácslreménységíi té,sztát rryerj unk, rnajd lrelrri hagyjuk.
30 dlig lisztet elclolgozunk 12 dkg vajjal vagy 10 rtkg
598 zsírra l. Ilozzáaclunk l<er'és s t, .'b'". langyos tejl
ben felcrlclott 2 dlrg éleszt t és 3'Átojássárgáját, 5 dlig
culirot és 2 lranál tej f cilt. kz egészet cisszegyrirj uk és- 2 cip t f orl
máiunk bel le. A,.z cgyiket kinyrijtjuk, tepsibe helyezziilr és nlcg_
tclltjtilr. 75 dlig tehénLrir t szalvétába téve j l kicsavarutrlt, h ;-
clarálÓn átdar'áljuk \'agy szitán áttcirjiilr, hozzáaclurrk kis re-
szelt citromlréjat, ízl s szerint cukrot, ker.és s t, 3 lianál darát
és 3 tojásfehérje lrernény habját (sárgáját nern). l\[indezt j ]
iiSszelieverjtik és rákenjtik a lrinyrijtott tésztára. A rnásik cipot
is kinyi,jtjuli és a tt'rr tetejere helyezztilr . 2 / rt\n át pihentet_
jtik. F-elvert tojással rnegkenYe, rrrérsékelten nreleg - siit ben
-
-
ntitjiik.
[,ekváros bukta
2 dlrg- éle szt b l l' kockaculrort'a l és kevés tej j e l lio-
599 vászt-készítiink. Ha j l megkelt, hozzácintjtik ; mele_
gen tartott Y, Lg liszthez,, beletesziink még L toiást,
6 .dlrg-felolvasztott vajat, 3 kanál porcukrot, kis s Í és ann1ri
lejet,_ lrogy lialácskernénységŰr tésztát kupjrrnk. FalranáIlal r'agv
kézzel nagYon j l kid o|gozzuli, majd m-egli sztezve letake,.jui<
gq meleg -lrelyen lrelesztjtik. Ha megkelt, félujj'yi vastagságíra
--minden
\i"y,ijtjulr, rrég;rsztigletes kockákrá vágjuk, ko.iiá'^
kis szilvalekr'árt tesztink és kápos ztattiltelék alakrira g ngy ljiik.
Minden clarabot lievés felolvasztott zsírba mártunk-. Zuirorott
194
tepsibe egymás mellé rakjuk, ismét kelni lragyjuk. Stités el tt
megkenjtik tojássárgájáva1, tetejét nagy darabokra tcirt cukros
clitival besz rjuk és szép pirosra stitjtik.
Csiga alakrí bukta
Tál}-la W |'g lisztet tesziink, l' dkg éleszIiível,1' lroclra-
$sÜ cuiiorral és kevés langyos tejjel kov ászI li szít,tirrk,
ha i I megkelt, a lisz ihez tessziik. Hozziiadunk 5 dlig
felolvaszbott vajat. 2lranál porcukrot és enn1'i langyos tejet,
FIa meglrelt, 1"{ lt táblán..gé:'vékonyra ki"{ j-tjulr, zsírral
vagy vajjal bekenjtik, cisszehaj tj uk , dZtrtán hiivcis hel1'r'g tessztik,
rn g ké[szer megismételjtilr a hojtogabást, éppen i,gy, mint a
vtrjas tésztánál, harmadszor kirryrijtjuk egész vékonyra. 5 cm Széles
és 1 0 cm hossz r csíkokat vágurrk bel le, kcizepét végig megkerr-
jtili szi lvalelivárral, egymásra hujtjulr és csigu a]alrrira gcingyi'ljiik.
\rajjal vagy zsírral kikent tepsibe rakjuk, tetejét nagy darabolrra
tcirt cukros cli val besz rjuk, r gtcin stit be tessztik és szép pirosra
su[J u l(.
.r I
Ananygaluska I
u2 l.g Iiszthez 2 dkg éleszt vel, kis li-rtrgyos tcjjel, I' lroc-
6's Í ÍÍrtítr]^^[***l1"'*::::' lí;?Éil*;'íl:*fffi
t liávéskanárl s t , 2 tojássárgái ait tcsztirrlr, rn irr d'ezt j,il cisszeke-
veliiili es na gy fakanálla1 j l felverjtilr (a rcncles kalácst sztánál
lágr.abbra). ]f zután 6 dkg olvaszto bt vaja t ]assanlrérrt hozzáke-
verlink. Ha sirna, h l.'agos és a kanált' l clr'álilt, liszttel beszrir-
j
ll., ietaliarjuk $ meglielesztjiik. ' I Teglisz jt táblán
[t-l?z.r;f,-1
-".y
ujjrryi vastagságrira kinyrijtjulr, kis fánlrvágt'rval kiszaggatjuk.
A forlrrá[ vajjal vagy zsírral kilienjtili. A lriszaegatott tésztát
vaj ba vagy Zsírba rnártjuk és leraliurrk t sort, t'irsz lunk darabosra
ttiri cukros cti t és mazsolát, jb l lésztáü, erre tetszés szerinti
lelivárt (l.sjobb a barackíz) , ffi girrt 1' Sor Lészrát, erre cukros
cli t és mazsolát; ilyen m don ralijuli tovább a forma 'l, -áig.
Megkelesztj k, majd forr siit ben l' Órán át szép pirosra siitjiilr.
t(iborítjuk és porcukorral lehintj iilr.
13" L95
 Aranygaluska II Mákos patk
{'Igvarlirgy késztil, rnint a 604. recept, csak itt a cla-
A'z arallyga lu skát az ell l-rlli rrr clon li szítjtili, csali [e[r_ 6fi 5 "áTi rriákot megf zzu|< kevés szirupbl', - .é.P.dig:
t/v'G'' ,/+ kg cukrob l' 1lohár vizzel felfcíziink. -uj{ % l.g cla-
602 várt neln tesziilr]< bclc. Trila I hslior borsocl t ad u rr [r
r.ált ,''ákJf ki'v.rLin]i hoizit. (Szokás cukros tejben is {ozni, de
hozzá.
rlrkáblr vizc r, ltasználjunlr, ttttr't i-l rnák tejt I sziirl< sf chér'
:;zirlt lrap. ) FIa rnegf iiit , t'ál'eszeltinli liis citromlréja L, ura jcl 5-6
nlkg .'roá*olát, és vá.,íliát adunli b,ozzá. (Lelret a clarált, rnírliot
Kiirt skalács *iszril.ni Íozé,snélktil, gy nrint a cli t,, elrlror 1' !Yers-.al.rrr.iit re_
sze]iirrli rá és .liq. olvaszbott vajjal m-eglocsolj ulr.) Fel-
l kg liszthez lrovász I készíttirr li : 2 d l.g eIe:sz.L t ."a""irrk, vajj.| ''"gy*áh
*""gk.l'.r. t,.Psibe tessztik S kissé lielrri ltagY'
6s5 1 liockacukorral lrevés larrg},os tejberr feifrrttatunk. l ok ; ioj ár'nl ilekcnjtik és stit lre'' szép pirosra siitjiili.
LIa lnegkelt, Yz l larrgyos tejhez vesztinlt 4lianá{ Í)Ür-
cuJirclt , 7 tetejes lrávéskarrál s t,, 2 eiq' sz toj ást, l 0 dlrg vajat
és 10 dkg zsírt. A lialácstésztál'tál r,alatrtivcl lir:rrr rll'ebbre tlagaszt'_
juli. Nlegliszte zve, letakarva lielrri lrag)'juli, cte . ittlrtr t l lágyra.
N;-írj t táblirrr LYz mé[er hossz t, ujjrlr_'i \'aStagságír csíkoL sodrurtk
a Lesztáb l, azrrtán a liiirt sl<a lács lot'tttártt fcltelicrjtik ot"1.k p-
pen, lrogr' azL teljeSeII elferljc. liissrj t}I(-lg'lrr 1lít- jrrli. rrra jtl par ilzs
felet,t, siitjtili. Alland alr for'gaÍl"it vajjal virg}- zsírrtr l lt_l(.Soljul<'
toj ással belienjtik és Inegszrir'jrllr forr ázott', (|arirlu ll}Ít]Ictulával
vagy cl itival. Lehct stit }lerr is készí[t'tri, }ra \.-t{l} hazzávalii '[clt'-
rrránk; a forrnárrali a torrnareszel nél lroSSZílllJlrrtr lt ils vaSLirgtrbb_
nerk liell lerrnie. i\ formát megkenjiik vaijal vag)' zsírral, aZ uijnvi
vastag szeleteket luposra l}Yornliodjtrk s a frrt'tnára r'alijuk. J l
rányornjuk , ZSír'ral vag\' r'ajjal lrreglierr j[il<., stit br: tessziilr és
még párszor mcglocsoljtrk, t,ojással trtt,gkerrjtilt s cukros rnand u-
lával besz rva, pirosra stitjiil(.

Dirís patkrí (beigti)

u2 l lisztb l rendes kalácst zLát készíttink. 2-Ó dkg

s

604 áio' megdarálunk , ltozzáaclunk 20-.25 dlig pol'cttl<rotn

hogy elég édes legyen,5,lkg mazsolát, birsalmát, va$.},
bármilyen bef ttet kockára vágva rászdlrjuli a kinyrijtott tésztát,a.
L alnrát és kevés citromhéjat ráreszeltinlr, rátesz{irrli liis va11íliát'',
majd 3 ujjnyi szélesre tisszesodorjuk. Tepsit vajjal vagy zsírra l
kikentink, beletessztlk a tésztát, kissé kelni ha gyjuk, to.iássa l
megkenjtilr, villával megszurlráljuk -_- így nem fog kirepedrri
végtil j mel.g stit ben szép pirosra stitjtik. Ha kihiilt, r'ék'clrry'
szeletekre vágjuk.

196
 '.':

elkészített trir val és ezt addig ismételjtik, atníg mind a pala_

csinta, mind a trir el nem fogy' Leh"et egyenÍ.ont is trir va l
megtciltve cisszecsav-arni, és r'1l19'!"tákaí soronként a meg-
1 -Tgjfrillel
ylj vzo!,t- ttizálI tálra leralrni. lecintj k, porcul.orríl
lehintjiik és a stit ben átforr sítjuli.

Káposzt s palacsinta
Zsírban siilt t sztátk
A szokott m don pa lacsinta tésztát kész ítiinlr . 1/2 f.j
I|[indig b , forr zsiradékban, stitiilk a zsírban siilt tésztá,ltatl, 6s8 kápoYtát . apr ra yágunli, kissé les zzuli és y;- rái
I

kivéve azokat az eseteke t, alrcl a receptek pontasan el írjd,k a, zsira.-
d,ékmenn yiséget ( polacsinta, daramorzsa) . A stitésh,ez l,elzet leg
étolctjctt ltasznci,lju,nlt, nrert z gazclasd,gosabb, mint a zsír; Iesztírve
Jijbbsztjr js stitlrc tiinlt ben ne , ?cl,gy p rkijlth,i;z Írayy f zelékelt berán^
td,sd,h,oz ,jra fel,hctszn,,Ilr,at .
így. hagyjuk állni, levét kinyomjuk, forr '"ií"bu.,
t0lt5.p.:9-'g párolj1li, Tajd a tésztához'kev:erjíik S gy stitj k,
rrrint, általábat_ a palacsintát. Pár percig stit b'en piríiva forrÓn
acl juk az aszta lhoz.

Palacsinta I(rénnes palacsinta

% l tcjbe 2 tojást, 2 kanál porcukrot, kis s t tesztirrk,
606 tisszekeverjtilc, hozzáadunlr % l lisztet és j 1 ossze-
clolgozzuk , &Ztrtá n tinttirrk annyi tejet vagy sz clav izet,
hogy Se lirl -híg, 1e t l siírii ne legyen és i l elkeverjtik. Ebb l
a mennyiségb l lib. 24 palacsintát stithetiink. A zsírt vagy olajat
]részítstilrlri a tiízhely mellé kis eciénybe vagy csészébe. Palacsin-
ta stit be kevés zsírt tesztink S ha j f orr , tejmerfjkanállal beletirr-
'ttink az elltészítettpalacsintatésztáb l ; a palacsintasiit t johbra-
balra mozgatva - g)rorsan szétfolyatjuk, és rnindkét felét szép
pirosra stitj iik. Izlés SZerint tolthetjtik lekvárra l vagy cukros,
darált di va ].
3y2 {kg vajat 5 tojássárgájával, 3 kanáI porcukor.ral
609 t'sszekevertink, hozzá"du''f, "3 dl tejet , }Yz'kunál lisz.
1.1, csipetnyi s, b és az 5 tojás keményre vert habját.
I\{indezt j l iisszekeverjtik, vastag paiacsirrtákai stitiink belble,
cle csak i" egyili oldalát .ítjiik lrieg. a palacsint att záll edény-
be tessziik a stilt felével, vaníliás cukorral, esetl.g hámozott,
daráIt mandulával lesz rjulr , AZután ráborítjuk a ktivetk ez ,
ugyancsak vaníliás cukorra l megS z rt palacsintát ; a stiletlen
-g]dala mindig feltil legyen és így folytatjulr tovább. Végiil t0--15
percre stit be tessztik és forr n t ála ljtrk.

T rrís palacsinta
Rántott szilva
A fenti m don palacsirrtát készítiink. 30-40 .lks
7
:''il",:i' "#*lifí" Tj# t, 3u' :'Í;;
'
60
iÍ;ií J' t: " H ff u; Szép nagy asza lt szi ák Ina gj át kiszed tik és a he-
0
: u l.} j
legyen, csipetnyi sÓt, 2 kanál tejfcilt, 5 dkg tisztít,ott ma-
l1:' lJ*:*' l?T',iíi"o ffJ,l;l ll,,'m"ti.u}'iílt"T;
6Í
zsolát, kevés reszelt citromhéjat vagy vaníliát és mindezt j i
iisszekeverjiik. T záll edényben a ktivetkez képpen rakjuk a szilvákat a tésztába megmártvá , b zsírban kirántj"k, azután
tissze : darablra vajra rátesztink 1' palacsintát, megkenjtik az porcukorral kevert reszelt csokoládéban megf orgatva tálalj uk.

198 199
 ':

F tt fánk
Almás palacsinta
L/z kg almát meghámozunL,^ kiszediYk a m.agházat és I' nagy pohár tejet felforralunk , hozzáadunk csipetnyi
6Ít íEr.oily sze]etekr vágjY\. Serpeny ben vajat olvasz- 614 t , !' lápos kávéskanál sz dabikarb Tiiztiil
s nát' 9 \ockacuk-
- t""r.l"r,* forr , ffieg'tiijtit 3z álrnagerezdeket mindkét rot; belekevertink I' pohár lisztet. levessztik
oldalukon. SÍir palacsintat?sztát készíttink,L-2 joját [re- és simára keverjiik. Ha , már kissé kihiílt, egYenként hozzáke-
ményre vert r,"liai is beleke"9'iy\. { -apalacsintastit ben kevés vertink 3 tojássárgáját, 3 tojás keményre vert habját és j l iissze-
zsírt vag' fo.r sítunk, b.ledobunk siilt almagerezdekb l, dolgozzuk. Forr , b olajba kanálla I beleszaggatjuk a tésztátr,
""j"i kanálnyi tésztát1 hogy . vastag"lb palacsintát
rátinttink L:2 fed alatt lassan stitjiik, azután megf ordítjuk és jb l lefed jíikr.
, o' mindkét oidulat pirosra stitjti\. I\'Iinden egyes P"l"- végiil j ropog sra stitjiik. Reszelt csolroládéban vagy porcukorrab
"v..itirrt .r'os}l tortaszeriíen felvág- kevert kaka ban megforgatjuk, rnelegen tálaljuk.
csintát megcukrozva egymásra rakunk,
j'k és *u"l.gen tifáll edényben adjuk az asztalhoz.
- -
Cstirtige I
Palacsintrís gyors torta
. Tálban elkeveriink 3-4 tojássárgáját, 3 lranáI tejfcilt,
4 tojást 4 kanál cukorral j l f elveriink, l"ssanként 6Í 5 tJ*T: * "x}l."' J#::;:T: *r''i:oil;JJ"
t0 kanál lisztet , t' csomag stit port és
"
i
"'i;i f !l,,'::
6t2 I'hozzák..r.riink
csomag vaníliás cukrot, végiil t pohár tejet. -!'z egész hat tésztát kapjunk. J I kidolg ozzuk és 30 }"e'.''yi "pirr.'itbtés

anyagb l 8 p?lacsTntát stitiink és finoln izze-l megkenj.til,<' "'q{*ásra

után véltorryra kinyrijtjuk ; derelyemetsz vel ktiliinb oz formá-
.

és legfels t cukros darált di val megsz rjuk. Ugy sze- kat és téglalapokat (t0 X4) vágunk. A két vége lrozelében a dere-
'"r(;,it " a tortát. lyumetsz vel .gy-egy kis bevágást csinálunk, melyen keresztii}
leteljtik, mint átdugjuk a tészta végeit. B , forr olajban vagy zsírban szép
pirosra siitjiik; egyik oldalát fedtí alatt, majd megfordítjuk és
a másik oldalát fedetlentil. Még forr n fahéjas vagy van_íliás
Fánk cukorral lesz rjtk.

Yz kg lisztet meleg helyre- tesztink, 2 {kg

élesztíjlés
í'
6t3 langyos
t lisztet L-2 kockacukorral édesített, kevés Csiiriige II
"]"attejben elkeveriink. Másik edénybe 1 ctl larr-
"ho"
gyos tejet tJsztink, záldunk darabka y1"íliát, kevés reszelt 2 toj ássárgáj át tisszekeveriink
2 kanál cukorral, 2 ka-'
Eítro*t'J;"t, I' tavcslranáI s t, 6 dkg felolvasztot-t vajat, '3 to-
' , , 'íái á' habját, j' kanál rumot, 5- k"''ql
J assargal Polcukrot s mind ezt
6í 6 il:l#i:tÍb i*ilii -!l,Tj|'j;. kevés s val és annyi
tészta legyen bel le.
a Fakanállal addig
Ö í *.gi.tt kovásszal egyiitt lisztbe keve.rjiik. rát pihentetjiilr. vékonyra nyrijtjuk, vel tet-
lo
válik. A tésztát rne-{eg -helyre Yz derelyemetsz
míg a tészta szés szerinti formákra vágva siitjiik.
".'jtiÍr,
tesJziiÉ, l.t?karjuk és kelni l"gyjuk. I gy.Yr deszkát liszttel be'
-"tio1vlgossá.
hintjtik, ; ;;gÉ.lt tésztát rátes-sziik s \é'ujjnyi vast-agrl kiny jt-
ilk,' iaát szagfiat val YagJ pohár'?l' kiszasg"1jYk, let1k1rjuk és Kitolr fánk
i.-'ot keini frigvjuk. A Tá"i<okat lábasba, b9, forr olajba tesz-
sztik, b.f.áj'ik i"t'* alanysárgára .stilt, T9gfordítj'uk,_ a -másik felét
Yz I tejet felforralunk, hozzáadunk di nagyságri vaját,
fed nélktiÍs tjiik. Ígíképz ,di\ a j l sikeriilt f ánkon az tin.
_
617 L lapos kávéskanáI szforr dabikarb nát, csipetnyi i t,
szalag. Ha kész, cuko"1át lehintiÍik és ktiliin baracklekvárt adurrk
hozzá. Ügy.Ijiilk, hbgy tigy 9 dag"*"tás, rnint a kelesztés, szag_
4 kockacukrot és ha Yz l lisztet belekeveriink.
A t zt l elvessztik és tovább keverjiik. Ha langyosra hrilt' eg'yen-
gatás stb.- alatt hideg nc érje'
20r
too
ként 5 egész tojást beletittink, j l kidolgozzuk és tol fánk formá- 'keveréket, el bb trizhelyen folytonosan keverve, azután
val (ennek hiányában kanállal szaggatj,'k) a forr zsÍrba vagy stit ben ttibbsztir -megkeverve szép- pirosra stitjtik. KanálIaI elda-
olajba nyomj"k. El bb fed alatt , azután fed néllrtil szép pirosra raboljuk, hozzáadunk kevés mazsolát és vaníliás cukorral lesz r-
siitjiik és fahéjas cukorral lesz rjuk. ' va táIaljuk.

Bundás alma Finom morzsa

A rendesnél valamivel siíriíbbpalacsintatésztát készí- 5 dks 5 dkg vajjal
6í8 ttink: tisszelieveriink I'-2 egész tojást, z kanál por-
cukrot , hozzáadunlr
elkavarunk
62'2 ff$#lfi',u1,'u".i
tej er
u
iT,ti,: .,ffi: Jxl""Ji, Tljr' *:;::
TfÍnl1i;li,"H' *:'jÍi1'u.'ffirTiil
"" #Y?1";##:'11i. í{ dkg lisztet, vé-giil 6 tojásfehérje kemény habját és y;i tejet;
;
n

keverjíik. Szép nagy boríziíalmákat meghámozunlr és szeletekre
vágunk, a magházat késsel liivágjuk s az almálrat a tésztál.,a
mártva, forr zsírlran vagy olajban, mindliét oldalán szép piros-
ra siitjtik, végtil fahéjas vagy vaníliás culiorral lesz rjuk1 mele-
gen tálaljuk.
mindezt j l tisszekeverjtik. Széles lábasba 6 dkg vajai,-tesztink,
ba {o."- , _ beletintjiik a masszát, egyilr felét megstitjtik, most
Pegfgrdítjuk, lra ez is megpirult, kanállal apr rá dárabo ljuk.
Végtil 5 dks tisztított mazsolát kevertink lrcizé és vaníliás .,ri.or-
ral lesz rjuk. .

Kisiitiitt zsemle

9 tej* et::c'I' toj

u;'"Tu,'
i H,llÍiÍJ Yil'JJ "'JÍ.".1"f Í. ,1ffil3
o
'
6Í u

ással iisszekevertink és beletessziik a zsem_

léket; ha j l magába szívta a keveréket, f.lvert tojásba és zsem-
lemorzsába mártjuk, azután forr zsírban szép pirosra siitjiik.
VaníIiás culrorral lesz rjulr.

LÍsztmorzsa

y, I lisztet lassan tiilt tt % I tejjel tisszekeveriink,

620 hozzáadunk 3 kanál porcukrot,3 tojássárgáját, csipet-
nyi s t ) a 3 toj ás habj át és siíriípalacsintatésztává
dolgozzuk. Most a formát vajjal vagy zsírral j l kikenjtik, b"-
letintjiik a masszát, stit ben egyik oldalát pirosra stitj k, rász -
_runk 5 dkg mazsolát, kanállal apr ra darabclljuk, visszatessziik
'u siit be os''stitj k, mÍg szép piros lesz. Yaníliás."t u.'al meghintve
azonnal tálaljuk .

I)aramorusa

F'ogyasztás el tt 2-3 rával % l darát T, l tejjel letin-

6 2Í lll-' il;ÍÍii*:I-1J",',-ffi
-'?áii
Ít }fflf'Á ;:l3:l}::
siit be I. kanál zsírt vagy vajat forr sítunk, beletintjiik a

202
 lVlu#y puding

5 tojássárgáját porcukorral. j l kikeveriink,

5 kanál
azután h riaadunk kevés- reszelt citrom|9j"'. és az
'/626
- v s_ lojasfehérje kemény habj1t,, 15 dkg héjával darált
manclulát, 2 kanál zsemle*o'áát é'' h l magvas me$gyet, Y"j_
.a

i;í r.ir..'i,'Í zsemlemorzsával kisz 'rt-- f ormába tintj k, 1, 'rán

Í
I at g zberr zz:Ú;k Meggysod t adunk hozzá.
,(

Felftíjtak és pudingok Alma puding I

Esyfrrmd,n készíilnek,nl,ert alapanyaguk u7y(Irla,z, a, kíilonb- I/z I.g almát megtisztítunli, szeletekre .yqgj:b -é5 pu*
Zl hogy a, felfujtaltaÜ siit ben s titr,kl & pttdingokat pe- u'[:;:;
sé8 csupd,n
627 fu xl*l;"T- ut?,:*:x,l *
uo'i, #lil{i :1,
dis vízfard ben, 7 ztjn f zziik. i *m
g y+ ráig- k, v giil az'
fahéjat és .es"elt citrornhéj
a-t, \'."9'j
illogyorr pu ing
t0 dkg darált '''"''d,'lát és"az' B.tojáafehérje _kemény lrab_
"t*et,
-á/o kTkent, zsemlemorzsával
í;l:-vajjal kisz rt formába t'ntjiik és
i. -g
rán át zzik.
,
l'!
zbe'' f.
t
l.

4 tojássárgáj át 8 dkg cukorra I nagyon j l kikeveriink,

623 yi#,?: uH|
á# ##'H ;:Y;"uff'u1' * *l]il;'L #*u -n :
4 tojás keményre vert habj át. Vaj jal kikent formába iintjiik, Alma puding II
s
ln rán át g zben Ít5zzuk, borsod t adunk mellé.
2 kanál grízes lisztet 3 dl tejben siíriire f ziink; 5 dks
lrajat , td dkg polcukomal
habosra hevertink, egyen-
Csokoláilé pu íng 628
- liont belete'"íi''t 6 toj ássárgáját, j l glkgy..jYk , hoz'
záadunk I' citrom reszelt héját éj a pépet. Végtil.20-dkg tisztított,
4 toj ássárgáj át 4 kan ál porcukorra l j l kikevertink vékony szeletekre vágott alPát és 6 tojásfehérje keményTe-'9*
h;bi'í . -['z egészet t t"n-ye{é" tisszekeverj k, |ormát vajj"l ki-
;

624 hozzáadunk 2 rrid puhított csokoládét, vagY 3 dlrg a és rán

kaka t, 4 toj ásfehérje keményre vert habját, 6 kanál át
^

k..'iirrk, lisztíel kisz rjuÉ, beleiintjtik

val
masszát 'in
darált di t és 2 kanál zsemlemorzsát (lr nnyedén hozzákeverve) . ga"n." Í. zzu],<. Citrom_ vagy borsod tálaljuk.
A formát vajjal kikenjtik, Iiszttel kisz rjuk, beleiirrtji'ik a masszát,
,lo rán át g zben f zzuk; csokoládésod t adunk hozzá.
Di puding
-Eper puding
7 dks vajat felolvasztunli, b.letesztink t* kanál liszteto
u2 l epret szitárr átpasszírozunk , L5 dkg porcukrot 3 hozzá"adunk 2I/, 1Jl meleg t:.l-"t-r tiíztin habosra kever-
629 jiik, azután ttzral levéve kihntosig -keveri \'. Egxe1-
5 aí1"l"**' |í- j;íl# f ;-^llkilfh 5. ft
2
n*
dén hozzákeverjtik 6 tojásfehérje kemény habját. A forrnát vaj_
.x.,l;:: ként hozzáadunk 5 tojássárgáját, 10 .lkg P9r.Ykrot,j ? dkg darált
t1i t és s toia*tuherje k.i''ény !"bjá'. Mindezt ] tisszekever-
j*l lrikenjiik, liszttel kiiz rj"k, beletintjtik a masszát és B/n rán ior. , a formát
^-i """11"t i.ik.''jiik, ti."t_t.l rj9k, beletintjtik' a
-lrisz
masszát é. ,lo o.áii át g zÉen f zzt.k. Kávésoaot adunk mellé.
,,

át g zben Í zzuk T.jsod val tálaljuk.

I

ti
)'.
I

t'

ir 205
ri.
2M
I'
Í
1l
!tÍ IJ 'I
't .*';^-0, r{ita&Jfuh i,r.',.i.,..--rt.,- r
 Karamell puding a rizst , a 4 tojásfehérje kemény habját és iisszekeverjÍik. A for'
rrrát vaj jal kikenjiik, liszttel kisz rj"k, beleiintjiik a masszát
és ,ln ián át g zben f' zzuk Baracklekvárral tálaljuk.
65 i.,ffit! ru*T' ol?ál"1l:" uí'ltl,lu l Y;s.,:r;::
o .{i
. 4 dks ]ábí.tru'' forr sítunk, bele-
kanál lisztet , L:z]"jat'
kevertinlr 4 -maradl_g" $ercig t .".';iik-, azután levesz_ Ciuom purling I
sztik, belecintjiik az elkészített-r"|x3.{?kot o'-
IL kaná] porcukrot 4 t9j ássarg.aj |ái sszek.;;;j .
ával"kikevertink, most hozzáa,íj"k 2 citrom reszelt héj át és levét 5 dkg cukorral és L bo-
a 4 tojásfehérj-e- h.+.-".r ha5131, a |ra-ramellt o' *i"a. ,í-ia ár"_ rospohárnyi vízzel ÍelÍ.(5zziik. Lábasban felolvasztunk
szevegyítj k:. -
kikent, liszttel kisz rt formába o"í;u. és
634-
v-
Injj"^t 4 dkg vajat, hozzákeveriink 4 kávéskanál lisztet, nrajd
L rán át g zbeí t zzuk Öntettel tálaljuk, a ktivetk ez - a t zr l levé'., beletessziik az elkészített citromlevet és héjat,
képpgn. k szíttinl<: 3 ]ranál porcukrot ba'nárá "'"it pcirktiliink, h,ozzá- porcukrot, egYenként 4 toj ássárgáját és a 4 tojásfehérje
4 kanál -habját.
aclunk 1' vizespohár vizet és iiíriire Íijzznk; lititoil csészébeí kennény Lz egészet j l cisszekeverj k' vajjal kikent,
"á1"n. liszttei kisz rt formába tintj k, ,lE ráig g zben Í zziÚ-lr< és citrorn-
sodÓva I tála ljuk (lásd sod knál).
Kávé puding I

t0 *q vajat I'4 dkg jhabosra kevertink, Gitrom puiling II

631 hozzáaáunp" eglenkén í a-cukorral at, iovábbá 2 zsem_
tojássargáj
lél . (amelyet el bb er s feÉetet<aíouanáztattunk os jol 1' citromot tiibbszcir váItott vízb cn puhára f ztink,
|'rl'qmtunk), finomra mf gvagdalt dkg mandulát és a 4 tojás_
fe.hérje kemény habját. Ö''"JkeverjÍk, i";i"i- t it .rrt, morzsával vY 35Y azután attii1iiik. 4 tojássárgáját
_hab.o.sra
keveriinlr 4
- -
kanál porcukorral, hozzáadjuli 3 4 tojásfehérje kemény
kisz rt formába cintj k és L rán at gara;i f. zztrk, t a.ra.od val hal''j át,' a citromot és L kanál . lisztet. osszekeverjiik a f orm át
táItr ljuk.
vajjal kikenjtik, liszttel kisz rj'k, b.letintjiik - a masszát' és
8lo rán át g zben Í(izzuk T.j- vagy borsod t adunlr hozzá.
Káv puiling II
Dgra pudÍng
8 jkg .vajat lábasban felolvasztunk' adunk hozzá
6'?
t
2
:L'':ffit
rot és 6 tojássárgáját!::',*
.Í l'n::l;til''-:?il':'"#;ffJt 36
6v Y v o\Í:ri'"t'jl'!l il' ?'
{^ l
i."i:''tlj j Í, :ii íffi-# il
habosra kevertink, h zzáaJj"r. a fenti'masz- Csipetnyi s t, lris reszelt citromhéj&t, a kih lt darát
szát és a 9. tojásfehérje k-emény habiát. Pudiirgformát _j' és a 4 tojásfehérje kemény habját j l tisszekeverjiik. Kikent for-
kilrentink, liszttel kis.z runk, b..l.cintjtik a keveréf.t
-hozzá. ;*'*;jár
oíen mába iintj k, ,lo rán át g zben Í zzuk FelhígítotteperlekvárraI
át g zben f. zzuk l(ávésod t adunk tálaljuk.

Mandulás tfus puding ;! Hideg puding

10 dkg _mozsárban {regtcirt rizst 7 dl tejben puhára
633 |ozr13k' hozzáadunk 7 Er.í La*o zott, daráli *"rrd.rlát,
5 9.\g y?j"t és folyto_no"s kever s mellett kih tj iik:
6 tojássárgájáT kikevertink 5 kanál porcukorral, hozzáadjuh
206
I' l culrros tejben I" csésze btnadarát lrtizépsííriireÍ ztink,
637 hozzákeverj}\ q tojl:{ehérje kemény B!ja'.' amelyet
azután a tiízhely szélénkevergetiink. Kivajazott for-
mátia be'leiintjtik a felét, finom lekvárt tesziink rá, azután a
2A7
rnásik felét is ráiintj k, Hideg helyre tessztik pár rára i hasz.
nálatkor kiborítj uk ; tejsod val tálaljuk' amelyet a 3 tojássár-
gájáb l készítttnk.
Sod : 3 tojássárgáját, 3 ev kanál cukorral és 2 kávéskanáI
liszttel, kis hideg tejfel simára kikavarunk és I' l forr cukros
vaníliás tejj9l, habver vel keverve ÍelÍt5zziik. Lehiítjiik és tála_
láskor rátintjiilr a pudingra o
Zsemle puding
2 darab zsemle barna héját vékonyan lereszeljtik, a ben-pár percig siitj k, vagyis inkább szárítj"k és tálaljuk.
6:
: í".ítf'
j I aikeverli1lr,"::ll:t'í:x'Jio.Jil?:|, t1. "..x:'#""iiÍ;l*f,Í'?;
az áztatott, kicsavart, szitán áttiirt zsemlét,
az q -toj ásfehérje kenrény habj át, 8 dkg hámozott, darálí
rnarrdulát beletessztik és az egésze.t ktinnyedén tisszekeverjtik..
Fudingformát, vajjal kilrenii"k, líszttel kisz runlr, beleonijtili
a masszát, 'ln rán át g zben Í zzuk Borsod t adunk hoizá.
Rizs putling
L4 dkg rizst megmosunlr, tejben puhára Í zzuk, kevés
l 59 ;"i iilf ' í:* *l*l, il #l" l#g'T * ; Í Jfl líil Í' ?,:,#
u Citrom fetfríjt
vaníliával j l kikeverjtik, most hozzáadjuk a kihiilt rizst és - a
"
4 tojásfe\érj9 kemény habját. J l risszekeverjtik és vajjal kikent,
moTzsával kisz rt forrnába cirrtjtilt, ,l n rán át g zben Í zzu\<.
Borsod t vagy felhígított málnalekvárt adunk iozzá.
Tejftil puding
6 tojássárgáját 6 kanáI porcukorral j l kikeveriink,
64s hozzáadun[ ki. reszelt citromhéjat, 6 kanál siírri, édes
tejftilt, majd 5lapos lranál lisztet kcinnyedén hozzá-
keveriink. Pudingformát vajjal kikeniink, liszttel kisz rjuk,
beletintjtik a masszát, lezfujulr, majd ,ln rán át g zben f ziuk.
Tetszés szerintí ízzel lecintjtik.
208
Szorocsen ingben
I dkg vajat I dkg porcukomal habosra kevertink, hoz-
egyelltént 5 toj.4ssárgáj át, kis vaníliát és
v _ - záadunk
64l
ha j l ki van keverve, 8 dkg reszelt csokoládét. 5 to-
jásfehérje keményre *ert habját, 8 dkg hámozott, darált ffIáíI-
,dulát ia kiinnyedén hozzákeveriink. Pudingformát vajjai ki-
kentink, liszttel kisz runk, b.letintjtik a masszát, g zben'ln rán
át Í zz.d.k. lxzalatt 4 tojásfehérjéb l kemény habot vertink, ltoz-
záadunk 5 dks porcukrot, Pár percig még verjtik a cukorral r3jd
2 kanál rumrnal izesítjiik . Tuzáll tálra kiborítjuk, a habbal be'
vonjuk, a tetején 2 ujjnyi széles csíkot hagyunk barnán. Stito'
.Alma felftíjt
7-8 almát megtisztítunk, megreszeltink és f olytonos
-kissé p_ároljYk.
v642 keverés ktiztitt 7 a\g. vajat habosra
-- keveriink 4 l<anál cukorral, egyenként hozzáadunk
{L toj ássárgáj át, I' citrom reszelt héját és j l kikeverjtik. Most
hozzáadjuk az almát és a 4 tojásfehérje kemény habját,-6 dkg
pisk tamorzsát kanalanlrént ktinnyedén ktizékevertinlr. Tiizáll
edényt vajjal kikentink, liszttel kiszrirunk, beleiintjtik a keveré-
ket, 'ln rán át siit berr stitjiik.
4-5 tojássárgáját 4 kanál porcukorral, l' citrom Ie-
43
6
ffil "j ;' n:T.'fflÍr'u:k,:'T"h,il: u|l"f 'T*iu.l:;:l:
nyi lisztet ktinnyedén belekevertink. Kikent formát liszttel 'ki-
sz runk, beletintjtik a masszát, kb. 20-25 percig stitjiik. A
formát vízbe állítjuk, gy tessztik a stit be S addig Í zzuk, mí8
a teteje kireped.
Csokoláalé felfrríjt
I dkg- vajat t0 dkg cukorral habosra kevertink, egy91-
644 ként hozzáadunk 7 tojássárgáját és_ tovább keverjtik
(*ég t5 percig) , most L5 dlig puhított csokoládé-t'
vagy kevés 7ízrel iimára kevert 5 dkg kaka t í:s 5 dkg cuk'
209
 o

rot tesztink be le és ezzel is

darált mandulát é.. \.yg.i k, végtil I'5 ,lkg hámozott,
t'ojásfehérje Éeményhabjái ke;;yedén
.
'edénvt vajjal kikentink, beletessztik a keveréke t, 4,, tojásfehér_
1 .q
belekeverj,ik: Vaj jal liilreni, Iisztelett fo.má]ra tintjtik ;' ' lassri jéb t kemérr;'habot vertlnk, ltozzáadunlr 2ltanál eperlekvárt,
tuzn l stitjtili. 2 kanál porcukrot, j l cisszekeverjtik és a rizs tetejére halmoz-
zrrli, lassri tuznél rilllsaszíniire siitjiik.
Barackos hab
6 tojásfclr rjéb l nagyon- liemény habot veriink, haz- Palacsínta banackhabbal
4 5 t*5
-

"\i''..1 2 l
í: f
rrtán ttizáll tálat v1j1Jitn]-'T.T *t *6'' il*. í: toj ásb rencles palacsintálrat stittinli, metél Lre vág-
j3l ]iiltenti-nk,' iisz ttel- Iiisz6rj,'k, b;tecintjtitl
a masszát, Tagasra fe]haImozzuk, habvet' vel rová|kákat hrizunk,
64 9 i;}',; #' i,il i::*' **:l uf',3 *ffiÍl"il"T;)";l" !J;
"jiTÍ'-
:

lassri tuznél _'1ép világospirosra stitjtik. 4 kockacukrot rumila
mártunk, a hab kr;zepébe- tessztik, É,i.tilclntjtik kevés rurnmal.
mcggyrijtjrrk és í,gy acljuk asztalra.
Csokolá s rnetélt rnálnahabbal
áltrit r:ciényt r'ajjal kikeniink, beletessztik a palacsintát. 3-{*
tojásfch r'jéb(jl liernény habot vertinli, hozzáaclr-rnli 3 kanál ba-
racklekvárt. 2 liarrál porcukrot, j l tjsszt'keverjtili és a palacsirrta
tetejére halrnozzuk. FIabver'(ível vagv liarrállal vonalaliat huzurrli
s Iassri ttizrrel t zsaszíniírcl stitjtik.-

l' toj ással rcndes metélt tészt ái liészíttink' a szokott:

646 rrr clon sÓs vízJlcrr kif zz k, forr zsírba vaáy felolvasz_
tcltt friss vajba tcssztilr, 5 clkg reszelü csolrola"áot és kevés.
po1culirot adurrk hozzá, majcl t zálla eclénybe tessztik. 5 to-
j ásfehérjéb l
I}agyo' \.mény habot veriinÍ<, heIekever.tin}i 3
kanál nrálna_^.1a3{ ribizLilelivárt és ann\'i poícokrot, hog'y eleg
édes legyen. A csokoládés rnetélt tetejére ..i'o.un felha|n-lozzuk^
Iassir tíiznéIszép pirosi-'a stitjiik
v í:s tl$;rgnazon
('''l - '_ _-'-
tálaljuk. ",ra'.'+"",

Gyors darafelfríjt
2 tojást , 2. dl (t kisellb vizespohár) clarát Yz I cukrog,
647 vaniiias. tejet, ) tojást t'ut'uá'ig Jrr*"eriink. LaSSaIb
hozzáadjuk a clarát és ]rivajazottí,' záIl edérrybe cintjiik,
l percig forr stit be'' . :qtjiik, azltán a tiízhe l;' ,Lélé.*téve.
-leiintjtik
fciv vaníliás, cukros te-jjel és pár' p...íg ott lragyjul*,
állrri, majd melegell táIíljttli.

Rizs eperhabbal

8 dkg rizst tejben ptrlrára f ztink , hozzáadunk L kaná};

648 porcu-lrrot_,::ib-}T-yi sÓt. 3 kar'ál p"'""trot 3 tojás-
t . .'ll'gljával j J kikevertlnk, kevés lit.omhéjjal vegy
kis vaníliáva! izesítjtik s hozzáacljuk_ a nregf tt .i"'i. T ij,záll .
210
É'{*
 a másili t í:sztát is lrinyrijtjuk és ugyani gy megstitjtik.
Elkészítjtik{l l<rérnet: _ 6 19já'.árgáját, 6 kanál. por.gu}rorral
Ilagyon j l kilieveríirrk. Yz rricl \'al}íliár 4 Cl l tejjel fel_
f ziirrk, folytonos keverés rrrellett a toi ássárgákhoz iintjtik
ltrssankérrt ) lnajd a t ziirr tovább Íízzuk, 5Tz tlkg lisztet L dl
tcjjel sinrát'a kavarva szrir rr kereszttil a lirérnhe.z trrrbi,inlr, lrab-
ver'vel tovírbbra is állandÓan lrer.erve siirií lit'étntrré foz-
ziik. A G roj ásfehérj éb l kenrény lrabot ver'iinli, ltozzáadunk
5 dkg porculrroL S azzal rnég egy ]iicsit verj k, lrrajcl belecintjtik
Yajas tészták tl forr lirérnbe S a t(tz szélérrnrég eg"v lievesc t kever-
j til< . !\z egyik lapr'a rákenjtili a vanílial<r'érnc [,., elsinrítjuli
tI vajas tésztd'ná,l egycnletesre, a másik lapot szép rrégvszrjgletes Jioclrákra vágva
a vaj , Amelyet' ,tzagyol' f orlto_s, ,l198a llíd,e g Ílelyen keszíts k,
a tésztákhoz\r"or^nríIrrik,' ráhelyezziili a krémre. Igy egy csepp krérn Sem nyonrtjtlili lii
nt.,3!ar'r"i,tt,, nlin ségiílegyen,
h"itogattÍs lttizaui
1r;irr,r'tuieii icI tartam,ot pontosan
a tészta felvágásakor. Varríliás porcukorral lesz rj uk. A
Trrlrlr\xo." l<rémes 1li iérrek nagyon firrorrr, lrár liciltség.sebb változata,
ha a val) íliás krémbe toj ásfelrérj éb l vert hab helyctt kg
Vajas tészta tejszínhabot kevertink. Ez esetberr a liszt helyett 'Á 4lap
zselatint (megmosva és I-2 karrál meleg vízberr feloldva)
tesztink a rnég meleg \.'allíliás ltrémbe. A tejszínlrabot a hitle g
65 0 ítrjb"'o Ti.}'i ig'ii,imf l,n.#l,T ;':.'iil'}i, nou'ix;]
l<rémbe lier'erjtik.
aZ 5 oug:
ii';,'*'E'i,íi. f;í. -';i"t;ii*T:
lára a 25 dkg lisz tet, 5-;' kg -}lli{h.Í;;í:
1 roj áss árgáj át (a t.oj ás el is Álmás pite
nlaraclhat), '.j"to,
Iiarrál-porcttk'rot, J ltanál rumot
1 liávéskánál! ci r,rornlevet vagy e0e [et. és alrnvi ' -\ vajas tésztát lie [t(jbe vágjuli és lrinyírjtj uli . }\z egyilt
l.;;.-;, '*i","'l'.T'Jl#
clav izet, hogv vaIamiveI keTíl:,"bl 3ÍJ:
-.
A tésztát nag}-o'l j l kicil |;;r"r" a rélestészta. 6s2 tész [át beltltcssztili a tepsibe. Készítiinkttilteléket
L l.g borízíiSavanykás alrnát rneghámozunlt, vékony
:

a táblálroz ' rníg- ,,r;rrá"clclig gyÍ,.jult,

'*-"pkoctjtrkl _"p.7, l'r ];ragok nern ]irtszanak és
szelctelirc vágjult, cttlior rrélkiil liissé megpároljult, majd t z-
nem ragacl tcibbé SeIn lreztiikhbr, *.,"'- a tábl ához. I.,et,akarjtrk, r l levér'e 20 dkg porcrrliorral, I<is reszelt citromhéjjal vagy
vz ráii hi{eg h'Iyen árl,ri aztrt'án kinyrij tjtrl<, el bll fahéjjal sszekeverjtilr es egycrrlett serr a rnorzsával meghin_
a ré estésztát tégláalakura, l.:*o,.[;'
ká;;p;;; t,ett tészt.ára kenjtik. t\z almára isnlét. liis rnorzsát sz runk. A
fornráj'i vajast, ,irszehajt;"il ,:.o.'bu, tessziik a ."i,'tor' tégla- másik tésztát, is ugyanaliliorára rrr_írj tjul< és ráborítjuk aZ aI_
rát pi}renrri har.rj Uk," n'Tán. rjra l'iJJ*-h.1l,.. állítva % rnára. F'elvert tojással rrregkenjtik, \.illával megszurkáljuk, s
rrregismételjtili a "yr' u- liiny jtjuk. Háromszol.
o"ás oirr.nés1 lehet l.g jégcrr forr{r stit, ben szép pirosra siitjtili. I{a kihíílt,négyszcigletes
tartva ' \ri5'á ' hog;' i"i":ilí lre_
darabokra vágjuk és porctrl(orral hintve tálalj rrk.
,rsla.rrolyo'
""''k-szcir -volt. Ar- ut8Ís,i ?.arr),ba hojtsulr,
mint ahog}. legel
késseI vagjuk fe-l, tetszés szeri.; tor.li*, kinyrijtás tr t án ttizes
s f*.b s t ben stitjtrk. Hahrolr
Krémes píte
A vajas tésztáb l ujjnyi széles és 25-30 cm hosszri
A'z elkészíLett vtri.as tésztát li tf:lÍ' csíkolrat vágunk, azután lrabrol formára sodorjuk.
:áqjuli, liirlyÚrjtjuk 55
65í o]yan' Ilagyra, mint a',tepsi. villá;;l' nregszurkálva (H" f orma nincs, gy kultot'icacsutkát batisztdarab-
el rrrelegített forrdl stlt be t..r" l., i.r;* j;i":.i;Ih; bal begtingyciltink, erre sodorjuli a tésztát.) Tetejét tojássár_
s szép világossárgára stitjtik. Ha *.grtiir, zza,,
nyujtotáill;r;'i..."tik, gájával bekenjtik és forr siit ben sz p pirosra stitjtik. Ha kistilt,
a rol kat a formárril vigyázva levesszíili és liemény, vaníliás
212
213
I

it
 cukorral édesítettt.jszínhabbal rrregtcittjtik, de csak ktizvetlen, 2 egész tojásb l, kis víz hozzáadásával finom gyrirt [észtát készí-
tálalás el tt, mert -akkor
!* 9o\a!s átl, a tészta meglá- ttink. Kinyírjtjuk és kissé száradni hag}iuk' majd vékony me-
gy.ul.
-3q dkg vajb l és 30-dká lisztb l lrésziilt rol khoz y; kg,
'_így-^
téltre felvágj"k. Forr s s vízben kiÍ6zz k, leszrirjtik és kis-
tejszínhabot vesztink. .kanáI zsírral vagy vajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon iissze.
% kg tehéntrir t szitán átttirtink, belekevertink 2 to j áss árgáját ,
Trírrís 2-c dkg cukrot, kis vaníliát megttirve, reszelt citromhéjat, 1 dl
tésata tejftilt és 6-8 dkg mazsolát. Mindezt tisszekeverjtik a f tt me-
;ajas télttel. Yajas tésztáb l 2 lapot ny jtunk l aZ egyilret beletessztik
j:r"""*:ff |"iluat"n"-Jffi a tepsibe , erre rátessztik a trir s metéltkeveréket és a tete j ére
651*-ilri-Lu'"*1;. él)d."Hita 'borítjuk a másik kinyrijtott lapot. Forr stit be tessztilr, Iassan
tehéntrir t szit án átttirti'k, hozzáadunk ' 2 toj ásl' "stitjtik. Még forr n vaníliás culrorral meghintjtik. oml s tésztá-
sárgáját l "bj á!, . nyi . porcukrot, losy elég édes legyen ; bÓl is készíthetjtilr.
'éscitronrhéjat,
kis reszelt csipetrryi s t, 2:b dkf tisztítoit ma-
zsolát és mindezt í l cisszekeve,rjtili. A tésztáTt kcizepére kis
csom kat ralrunk 'a t,rir s lreverétrbol és az egymással szemberr Hrf,jas tészta .
lev sarkokat cisszenyoTjuk._ Tepsibe rakj'k,"iojárs"i *.gI.."_ .

jiik, forr siit be tesiziik, szép pi.o'.a *.g'tit;titi, végtil_-porcu* Blkészítjiik a rétestésztát: Yz l.g liszthez tesztink 2
korral meghintjtik. 4 kanál tejfcilt, .kis'.s t, t' kanál cukrot,
tp
657 98ész t-ojást, és annyi tejet"'vagy vizet, hogy. r'en-
2 kanál borecetet
Dirís kifti
des rétestészta keryérrységíilegyen. J l kidolgozzuk, 2 cip ba
vágva letakarjuk, t' rán át piher1ni hugyjuk. '/2 Lg l_ekapart
háiat ecetes vízberr, Utána tiszta vízben j l megmosunk, ken-
1p I' A_ I1jas tésztát tiizes késsel rrégyszcigletes kockákra dtíben megszárítjuk , IZYz dkg ii'szttel tisszegytrrjuk és 'Á ráig
o55 vágj'\, _ culiros clarált cii val, p6. *á* mazsolával szintén piherrni hugyjuk. Lz. egyilr cip t kinyrijtjuk , a hájat
rálrenjtik, azután a másilr cip t is kinyrijtjuk és rátessztik a
uk, ]1" j {' fl:!!lt!. Jf : l" " h|i' :,, {::T tiá}; l' :j Í;iil, il r:uÍff 'i hájra, mindkét tészta szélétktirtil j l tisszen_1,'omkodjuk, hogy
i
barackízzel ttiltjqk, visszahajtjgk a tészta felsd feléi, hoáy- ;'l
'l
a nyrijtásnáI ki ne jtijjtin a háj , majcl nagyon vékonyra lrinyrijt-
-kapj9". Forr
.
ktinyv Íormát szép pirosra stitjtili, 'azután, I
j"k , azután tisszehajtjuk négybe. Hár'omszor ny tjtjuk, kiizben
'titbb.''
vaníIiás porcukorral meghintjiik.
,l

,ln ráig mindig pihentetjtili. Utoljára y2 ujjnyi vastagra nyrijt-

j"L ki, ti'izes késsel kockálrra vágjulr, kis lekváru tesziink a
krjzepére és egymásra l ujtjulr. ' Pogácsát is stithettink bel le.
Vargabéles
r\ tésztát még jobb L nappal a stités el tt liészíteni.A pogácsákat
tojással 4eglrenjtik és nagyon forr stit be tessz k, Irogy a meleg
Leveles vajas_tésztát készÍttink._ 25 dkg vajat 5 dkg ,rhílzza fel".
65 6 ?
-::f
ltri:: l'" rr;'
petnyi .9l' 1 kanál
í'''-""':;l .T$ t"'1'l'l'}::l;#hi,
annyi tangyo' iizet, hogy ""ár**ivet,
ece_tet' Tirolí rétes
kemény.Lb. . legye-n mint a réiestész"ta, ny jtotábfán j ái-kidol-
-
go-zunk. Edénny.l l.e1a|a'ig\
jlk, azután Fi"vqjtjuk. -El bil-1Áaráig. hidóg" helyen
, á ni hagy- Tésztáj* olyan, rnint a hájas tészta. Hosszrikásra ny,ijtjuk
.rgy"rrakkorára és 14 cnl széles) . Kozepére kevés
s58 (kb. L mm vastagrunk,
rétestésztát.. .rqjast a rétestésztára
A ";jast
tessz' k, "íégyrészbeiisz-
a.
zsemlemorzsát sz erre vékony szeletekre vágott
g1ehaj.ti."\, hideg h-elyen hagyjuk áIlni Yz prán át, azután fljra a lmát, ízlésszerint cukrot és reszelt citronrhéj át. A tészta
kinyÍrjtjyk és ezt három'"o-.- .megilmcteijtik. Arra' vigyá""'*k, 2 oldalát rálrajtjuk gy, lrogy kiizepén iisszeél'jen. F'elvert tojással
hogy mindig ugyanabba az irariyba haitsuk. Yz kg iir;ib l;. megkenjtik, rlerelyemetsz vel ujj''yi széles csíkokat vágunlr
2L4 215
 a tésztáb l és -ez|,.el díszítjtika rétest. Tojással megkenjtik, vil-
lávaI..megszurkáljuk
-
és forr siit ben sáép pirosrá sdtjtik. A.
tésztáb l 2 nagy rfid lesz. KészÍthetjiikvajjáI ii, vagy fele-vajjal,
fele hájjaI.

Ly *v Tiiptirty e pogrícsa

é|eszt ve l, kis langyos tei jel, 2 kockacukor-

2
- ^ Tz dkg
kevés híg liovászt készítiink. /z" kg liszthez adunk
659 lul Siitemények
2 tojássárgáját, 2 dl tejftilt, kis sot ,- 1' karrá! cukrot
és a kovászt.^Nagyon j l ltaolgo-zzuk, hogy rétestésztakemény_
2. cjn .1 osztjtrk és Iábassal letakarva, hideg helyen I ile tartoznak az oml s-vajastésztd,k, piték és lepén yelt. A
lésu _legyen,
1-ol{t pihenni hagyjuk, majd kinyrijtjtllr egyforma ''"g}ságtrra. tészt k tjsszeá,llítá,sát htÍv s helyert, végezz k ; tar t'su,k be pon,tasan
35 dkg daráIt .tcipcirtyiit a s yal iisszegyriruík, ráke"jtiÉ .gy.''_ &z eI írt pihentetésííd kijztjket, valamint a siit . lt fokd,ra megadott
letesen az egyik tésztára. lnajd ráborítjuk a másikat ls. ut uli utasítasokat. A tésztá,t éIes, forr sított késsel vágjuk f eI a, receptekbcn
széleit j. l 9s.Sz91yom_k9djuk, hogy a ny jtásnál a ttiptirtyííne el írt ?a1y tetszés szerínti darabokra.
nyoT qjék_ki. KinyqÍ,t,Í'k amenrryire csak lehet, alrkor 4"részte
'letakarjuk
't

91s.zehajtjuk, ruhával és lábassaI leborítjuk, majd

hideg helyen 'lo q.al át pihentetjtik. Még kétszer kinytrjtjirk
yi.rya"Vá,. h9gv 1 hajto-gatás Tin-{ig egyirányri legyen, ln' rát olajos gyiimiilcstis kenyér
ktizben mindig pihenn-i h"gyjuk. Negyeás"e. ÍY, uj-j nyi' ,'á|t"gra
}"gyjuk._ Késsel kockásra megvagdossuk' a' b"áa..u'""ggaíot 6 to j áss árgáj át e lkevertink 23 d\g cukorra l, t csoma g
forr s }lreményre
-
vízbe mártva meglti1iiJjtik os iÉykiszaggatjik-" pogáciák"t.
66
iepsibe rakjuk, tojással bekenjtik, ázután fo"'o stit te tessz kn xilji:x-"Jil" TÍÍ'l,"iill'tuij Íi' u".l3i;íilY x' r'*:Í i
,,hogy j I felhrizza a tészt át" maj d lassri tiiznéI pirosra siitjiik: is. 6 tojásfe}rérjének habj vert á!" tesztink t8
4l.s
lisztet éJ ktinnyóclén hozzáadjuk a tojássárgához. Azután t0 dltg
mazsolát, 2 d[g kockákra vágott narancshéjat és késhegyl}:i
sz dabikárb nát"keveriink bele. Ptisptikkenyér-forrnáb vajjal ki_
kentink, Iiszttel kisz runk. Rendes mel.g stit !.1 .Yti k, rni-
eI tt onnan kivennénk egy kcittítiívelmegszrirjuk; ha a trire
ragad, akkor tovább stitjtik.

s
Londoni szelet

Ny,ijt táblán 30 dkg lisztet -25 dkg. vajja.l e.lmo;ZSo_

66Í }"nÉ, hozzáadunk t0- dkq cukrot, csipetnyi. *9t1.3 to-
1áss átgáját mindezeket jot iisszegyrirjr1\, t . ráis hi_
d"g helyán pih""tetjiik. Ujj''yi-vastagságrlrra' kinyrijt.r1' t.p:
sife tesiztik, félig áegstitjiik. Ra'acklekvárral rnes\enjqk. 4
tojásfehérje le'néíytrauja}- ?0 dkg poreu\orral,_ 20 d\g darált
dibval, kís vtlníIiáva| és-/2 citrom reszelt héjával iisszekeverj kn
217
 "a té,sztára kenjtik és elsimítjuk egyformára. 5 dkg hámozott Domin ,t szta
mandulát hosszri szeletekre vágunk és a tésztára sz rjuk. Szép
stitétsárgára siltjiik. Amikor kih lt, tets zés szerinti szeletekre L4 ,lkg vajat 2-D dkg liszttel eldorzstiltink , -hozÁadunlc
vagy kockákra vásjuk. 66 5 ];il?'r:','-;xl; J-rffi ,nv,"lll1
-

;
"'iil!' *lí.:."ii:;
h&rtetiiik. fri''y jij"to l,I/1-c* vastagra. A tepsi hátát v3ijal
-

Finom oml s tészta kikenjtit, liszttel" I;sz rj,'L, rátessztik a tésztát -(a ]9p'i lehet
j val'nagyobb, mint a iészta) é' vigy ázva l"tiiilr. Citrornjeget
i.és"íttini. 2 tojásfehérjét kevés citromléve] és^ annyi . porcu_
Hozzával k : 20 dks liszt , L2 dks kemény zsír, 10 .lkg korral, amennyii felvesl, addig keverii'J., rrríg _fényes és j.g.:
662 Hil' ul#*l"' cses lesz, é. ha a tészta kistilt, ffi legen bevonj$ a citronr rnáz'
*Í:"
nti .
%*íL".ffi.1 É*n'Tí'a:::: za|) elsímítjukszép egyen]etesen , 5. -pe1cig . l1'g-y9s stit ben
gy rjuk, tepsibe ujjnyi "'"iÍi;
vastagra
"'
benyomogatva, f inom
lekvár_ ."á'ud"i h"gyjuk. fun T.it'titt, f.lvágjuli comin alakri kocliá]r_
ral bekenjiik . 4 tojásfehérjéb l lremény habot veríink és lassan- y, s"elJi csokoládét megpuhítunk, -kis vajj"J Í:lhígítjuk,
"

kérrt 16 dkg cukrot adunk hozzá. Arnikor a lrab J l megkemé- ';. og"áfo végévelciomin szert1en ponto zzu|< a csolioládéval.
'keverjtilr f
lycdett, L6 dks clarált di t és Yz citrom reszelt héját
hozzá, rákenjtilr a kinyrijtott és lekvárral meglient tésztára,
majd szépen kistitjíik. Ha megstilt, porcultorral meglrintett
'deszlrára kiborítjuk és ha teljesen kihtilu, felvágjuli forr vizbe Domínrí
mártott késse I . '-'ffi*g,
LZ dkg vajat, LZ dkg lisztet, ti
v v v níliát, 2 szelet.puhított''csokolá,...
666 TYj'á.5lluji;
1 --^::_l --^^-
sszegyrirunk, y, cm vékonyra lyqjtjuk' v.ajjal .m"g-
Mogyor s szelet kent tepsiberr".titjiik. Öo.nin alakri szeletekre vágjulr,- t '9-
j ásfeho"jeuot és i Y, dtig c-ukorb l bevonatot készíttink, ,Pír
6 toj ássárgáját 6 kanál porcukorral j l kikeveriink' á..pp.itromlével i6"y..i. keverjiik és.egyformára elsirnítjYk:
6 63 ::x:;iilÍ'| B'.t h-Jn#:'T; ffiiT' -"" Néirá"y percig langyo; s t ben izáradn-i hng{juk. NIálna ízbt5|
TÍli u,l" o},lá i ktizepen iotoíy cs"íkot hrizuny, 'Yz szelet csokoládét. megpuhí_
darált mogyor t, 2 kanál zsemlemorzsát. A tepsit vajjal kiken_ t""k, kis vajjai felhígítjuk, 2 oldált dornin szeriien kis pontolr-
jtik, liszttel kisz rj'k, b.Iecintjtik a masszát és meleg stit ben kal rakjuli ki.
stitjtik. Ha kihiílt' hosszrikás darabokra vágjuk. I(észíthetjuk l.

ligyis, hogy kett t-liett t, }:araclrlekvárna l tisszeragasztunk és

X)orcukorral meghintjtik. Dir s szelet
i
i- ' 8 tojássárgáját 20 dkg porcukorua| -l/2 ráig keveriink,
Csokoláilés mandulás szelet
667 nT*,
I

!";'?l*r\,1u*l"l#::,,**::l:Ui:'.' i
:
I

d|s"i"T
t

L4 dkg vajat 16 dkg porcukorral habosra keveriink,
664 hozzáadunk egyenkéni 6 tojássárgáját és még % ráig
lreverj k, továbbá 6 tojásfehérje kemény habját, 16 dkg
hámozott, daráIt nrandulát, t6 dkg reszelt csokoládét, kis va_
níliát és L2 dkg lisztet. Ktinnyedén tiss"evegyítjtilr. Vajjal kiketrt,
liszttel meghintett tepsibe tintjiik és lassri tíiznélstitjiik.
218
kikevertiik, s tbjásfehérje lceményre vert habjival, 25 darált
Ji val, I" kanál "..*lemorz.á.r"l kiinn1ie.dén tisszekeverj}\.
f,lugyotf tepsit vajjal kikentink, liszttel -\1."_9"i$, b.letin!,'jti.k
a riásszát, Éti".p.r'iií"nélmegsiitjtik. Ha kihiilt -kettévágjuk és
a ktivet|<eLa ti'ltelékkel ttiltjtili: 8- dkg vajat L2 dl porcukorral
j l kikavarunk, hozzávegyítiink L2 dkg darált di t, t kanál rurnot.
2r9

| \ :
 Ha a tészta liihiílt' Inegtoltjtik a krémmel, tetejét porcukorral
lesz rjuk és kockákra vágjuk. I(r m helyett ribizli-, inálna_ stll.
i,zzel is tiilthetjiik.
Gesztenyekrémes kenyér 2
6 tojássárgáját, I egész tojást, lris vanítiát, Yz citr.orn
reszelt lréfát és levét L5 dkg cukorral j l kikeverjtili,
668
hozzáadjuk a 6 tojásfehérje kemény habját. 1'5 dkg
átt rt geszteny'ét, 2 dkg pislr tamorzsát, 5 dkg olvasztott'
va jat és lrtinn.vedén tisszekeverjtilr. Piispcikkerryér-formát vajja l
kikentink, liszttel kisz rjuk, belecintjtik a rnasszát s rendes
meleg stit ben y2 ráig Stitjtik. Ha kihi1lt, kéts zer etvágjuk és
gesztenyelirémmel megtciltjtilc. Geszl.enyekrém: 3 tojássárgáját
8 dkg vaníliás cukorral kikevertink , hozzáadunk L- borospohár
tejet, g ztin folytonos és kiizben siirii krémméÍ zzxk, t zt l
elvessztik és hozzáa 8 dkg áttcirt gesztenyét és 8 dlrg
habosra kevert vaja apokat egvmásra helyezzÍili' A {els
lapot bevonj"k rla vagy citrornjéggel, éspedig , y; l}al'anCS
Levét , L5 dkg szit rcukrot, 1' kávéskanál rumot és 2 lranál
vizet % ráig keveítink, hogy szép fényes leg;'crr, majtt rárjrrtjtik
a e; "gyenesre elsirnítj trk.
'uYru:i
^
Zserb szelet
Hctzzirval,5k: /2kg liszt, Y+kg vaj, 6 clkg culior, LYzdkg
669 é|eszLo, 3 kanál tejf l, 2 tojássárgája i l<is s . v, ká
lisz te t
',4
kg vaj jal elmor Zsolunlr,i ltozzáadj uk a 6 dks
cukrot, a 3 ollel eldcirzstilt LYz.tkg éleszt t, kis srjt és
ltarrárl tejf
a2 tojáss,árgáját. Kcinnyen gyrirhatÓ tésztává j l l'idolgozzuli
és ',4j rirát pilrentetjtik. 4 cip t forrrrálunk bel le. NIirrclegyilret
t 1/ r ,
kiny tjuli tepsi nagyság ra és a kiivetk ez ttiltelékkel toltjtili:
% I.g claráIt di t 20 dkg vaníliás cukorral .tisszelrevertink ris 3
részt'r: osztjtrli. Lz els lapot a tepsibe lrelyezztik, belienjtilr és
a diir '!r-ával lesz rjuk. Ugyarrígy járunk el a rnásodik és a har-
madik lappal is, r'égtil a negyedik lappal lefedjtik. Lassít t znél
Ú sritjtik. Ha liilrii'lt barack- vagy más izzel vékonyalr megkenjtik
és kaka nrázzal bevonj,'k. Kaka rnáz: 'I/* dkg cukrot 2 dks
kak,a lral és Yz dl vizzel folytonos ker'erés ktizben s .rrire f ziink'
azután 5 dkg vajat is hozzávegyíttink és a tésztát ezze|'
bevonjuk.
224
Emeletes lepény (flodni)
\
2a dkg zsírt eldiirzsiiltink 35 dkg liszttel, hozzávegyí-
tiink -Í egéy^, tojást , L- tojáss,i'gá1at, kis s t , !. tririat
,670 porcukrot,
Yz citrorn levét. Este iisszegyrirjuk és I'eg-
gelig hagyjuk áIlni. Másnap kinyrijtjuk vékonY, eg}'forlna 5-6
lapra. Kisebb tepsibe tesztink I" Iapot (mirrclerr lapot más-rnás
tiiltelékkel ttilttink) ; az els lapra cukorral megszdrr:i párolt almát
tesztink, rátessziik a második lapot' arra darált cukros mákot
kis felolvasztott mézzel meglocsolva és reszelt citromhéjáva l
Iesz rjuk; a kiivetkez lapra t sor di t j l lecukrozva, rnajd megint
tésztát és a ktivetkez lapra 1,. sor lekvárt, azutárr apr mazso-
Iasz l t. Mindegyik tiiltelék j cukros és fahéjas legven. Tojással
bekenve rnég 2 rát pihentetj k, el rnelegített stit(ílrerr lassarr szép
p i ro sra stit j tik .
Ditís-mákos tekercs
raI eldiirzs ltink,
Yz kg lisztet L5 dkg vajjal va
67r 2% dks é|esztot kis langyos tej elfuttatunk, hoz-
záadunk kis s t , 2 kanál porcukrot és 2 toj ássárgá- '
j át. osszegyrirjuk és hideg helyen I' ráig pihenni hag}-juk, késfok
vastagságirra lrinyrijtjuk , a tészt,át lrett be vágjuk. A,-z egyik
tésztát rnegttiltjtik Ta, kg darált cukros di val, hozzáadunk 6 d.kg
tisztított, ffiegmosott mazsolát, felgcingyciljtik és tepsibe tessztik.
A másikat 20 dltg darált cukros mákkal ttiltjtili meg, rász runlí
6--8 dkg mazsolát, I' citrom reszelt héját és reszelt alnrát, azután
felgiiqgy ljtik és a di s tészta nrellé tessztik; Yz rát így h"gyjuk a
tepsiben, ktizben kétszer tojással bekenjtilr. Rencles rneleg siit ben
szép pirosra siitjtik; hidegen vékony szeletekre vágjuk.
Mézegkalács t
.
5 to j áss árgáj át 20 dkg porcukorra 1 kilieve rtink, lroz-
záadunlr t citrom reszet! béját és levét ,yrlg fulolvasztott
'672 mé,zet, Y+ ráig keverj k, rrrajd 5 tojásfehérje kemény
Irabját, z késhegynyi siit port tagy sz dabikarb nát és I/2 kg
lisztet. .!Lz egészet nagyon j l iisszekeverjtik. I{agyobb tepsit vajjal
vagy zsírral kikeniink, liszttel kisz rj,'k, beletintjtik a masszát
és rendes meleg stit ben stitjiik.
221
{t:-
 tészta I Fattirzs-sz let
,
.

20 dkg cukrot 6 toj ássárgáj ával, 1' citrom levéve| LÁ
67 3 ráig lievertink . Hozzáadunk 25 dkg felolvasztott mézqpl
L citrom reszelt héját' L lapos kávéslranál fahéjat, kés-
lregynyi szegfi1szeget , t" lapos kávéslranál sz dabikarb nát és
rnég y4 ráig keverjiili. Ezután hozzávegyítjtik a 6 tojásfelrérje
kemény habját, 25 dkg lisztet és cisszekeverjiik. Tepsit vajjal vagy
zsírral kikentink, liszttel kiszÓrj'k, b.letintjtik a masszát, elsimít_
juli ogyenesre. Mérs kelten meleg stit ben stitjtilr.
M zes tészta II
I/z kg felolvasztott rnézet , L ltan ál cukrot,
67 4
ffÍ' í: fl:}-l*}&' r"[:: il}ilL?| ia *#''h"'il' H' lbm i
j l cisszekevertink. Teh,ffii,vajjal vagy zsírral liikeniink, liszt'tel
lrisz rj,'k, belecintjti(g;1hhssz át, egyen'esre elsimítjuk. Mérsékelten
meleg stit lren stitjÍffi
Mézes lészta III
5 toj ássárgáját t8 dkg cukorral habosra
67 5 majd ]réshegynyi ttirt fahéjat, 3 nagykanál hideg mézet
tovább keverve, hozzávegyíttink. Ilozzáadjuk a 6 tojás-
fehérje kemény habját, 20 dkg lisztet, t0 dkg darált di t és y,
csomag siit port. TehetÍink mazsolát i', de anélktil is j . Vajjal
kikent és liszttel kisz rt tepsibe tessztik. Egyenletesen elsimítjuk,
szép sárgára stitjiik és ha kihrilt, hosszrikás darabokra vágjuk.
8 tojássárgáját L7 dkg cukorral j l elkevertink, majd'
4'7'' ' hozzáadunk 4 dkg kaka t, 8 tojásfehérje
677 kemény hab-
ját, kis vaníliát és 20 dkg darált diot. Tepsit-kikeniink.
vajjal, liszttel kisz rjuk é9 beletessziik a InaSSzát.. Ktizepeselt
**i.g stit ben siitjtik, ha kihiílt, fehér papírra kiborítjuk, málna-
vagy rib izlilekvárral belrenjtik és a P3p-i' segítségéY9l{.lgcin-
gy ijiik. Kaka krémmel is ttilthetjqk. Kaka krérn: 3 dlig liaka t
+"aq cukorral, 2 e1 kanálr vízzel folytonos lier'erés mellett siíriír'e
f ztiik. 3 tojássárgáját t0 dkg cukorral jÓ habosra kevertink. A
kaka t hozzáadj,'}i és gozan siirii kréinrnét zzuk<. FIa kilríilt,
10 dkg habosra kevert r'ajhoz vegyítjtik.
lréshegynyi
Csokoláilés tekercs
8 át 5 lran ál cukorral habosra lievertinlr.
toj áss árgáj
678 llo7iit"gsvlttinlr 2 tqu]t puhított csokoládét és 8 t;o-
3ásfeh rje- kemény habját (liszt nem jg" hozzá).- Jujjgt
kikent , liszt ezett tepsibe tessztik, lassri triznél megstitj tik. Ha
kihillt, l.t.ssziilr a ftilclre S egy ruhával letakarjuk. t0 percig
így pihentetj k, hogy j l rnegi"zadjofll mert lrtilcinben neln j,ilr
a_tepsib 1. Deszkát porcukorral lesz runlr, ráborítjuk a tésztát
}r-i"
S felsoáorjuk, mint a piskota telrercset szolrtulr. Amikor teljesen
kevertink, kihiilt, viiszasodorjut'. tr-s dl tejszínb l kemény habot vertink,
hozzáadunk elegendij vaníliás cukrot, bekenjirli a tésztát (L-z
kanál habot félretesztink) , azután felsodorj"k, bevonjuli a megma-
radt habbal és cukorgyiimtilccsel díszítjiik.
Kakarís d.irís tekercs

.IVÍézeskenyér Hozzával k : 4 tojás , 20 dkg cukor , 5 dkg liszt , LZYz

67 9 *}x''1;:o u'',:?#''Íhi J":" ?o' fl "In "I,,#?í'á fi; i.x?
t0 dkg culrrot j l elkevertink 4 toj ássárgáj ával. Ho,r-
verjtik, anríg j l megkeményizik, azután hozzákeverjiik.1 15 cll1s
67 6 íÍ}1tri'1xTl*l;' *'T:"-" J. cukrot, o k"a[ra t,'n''ílint vagy vaníiiát, maj+ I _tojásfeh rje
# ff"T;"H;oil:" lllÍj;
hozzáadjuk a 4 toj ásfehérje keínényhabj át, késhegynyi sz - kemény habját, arnelyhez még hrrrávegyítetttink- 5- dkg_ cukrot.
dabikarb nát és 30 dkg lisztet. osszekeverjtik és vajjal kikent, Ktinny"edén hrrrálieverj tik a tbj áss árgáklroz, végtil .hozzáap! uk a
liszttel kisz rt piispiikkenyér-formába tintjiik. Kiizepes stit ben liszttel iisszekevert claralt di t. Vajjal lrikent és liszttel kisz rt
stitj k, vékony szeletekre vágjuk. tepsibe tintjtik, rendes meleg stit ben siitjiik. Amikor megsillt,
223|
222

.*'
 kiirtilvágjuk, fehér papírra kiborítjuk és valamilyen Savanykás
1.
izzel belicnve c papír segítségévelfelgiingyíiljtik. \ran íli ás por-
'
c uliorral llesz rj uk, vélionyan szeleteljtik.
Pisk{ítatekorcs
8 toi írssár"gái át habosra keveriink 8 kanál porcukorral,
rnajcl ktinnyctlén hozzálitverjtik-1 8 tojásfelrérj9. l*.l.g"y
680
habjár és 8 kávéslranáI lis;ltet. N"gy tepsit vajjal ltilir:-
rrtirlk, liszttel kisz rjul(, belecintjiik a Inasszát, elsimítjuk egy-
forrltára, é* ktizépmeleg stit ben siitjiik. Ha rnegstilt, kivessztik,
I]ol'cukorral rrreghintett szalvétára kiborítjuk S ' a Szalvétár'al
n.lg-Vtit,t felsoclorj.,lr. Így h"gyjuk, míg kihiíl. Most Yz l tejszínbfjl
kernérr-r,* habot veriink, vaníliás culrorral izesítjtili, a tésztát szét-
n1'itjuk és l})egt,iiltj k, rnajd visszasodorjuk. Kívtilr l is bekenjttk
lrabbal és ctrliorgytim lccsel díszítjiik. T*jszínhab helyett ber'on-
hatj uk csol<o] áclém ázzaL,.
Geszte;ry s tekercs
8 toj L2 dkg porculiorral j l liiker,'er'íink,
ássárgáját
68*'hozzáacljuk a 8 tojásfehérje kemény habját és 8 dke
: lisztet. Nagyobb tepsit vajjal kikentlnk, liszttel lii-
sz r'j rrk, L.leorrtjiilr a rnasszát, eIsinrítj uli eg}'forrnára, Íerrcles
trrelcg stit ben stitjíik. 3 szelet csokoládét 3 kanáln;.i porcu-
knlrl'ii,3liarrál ,{rr"l tiizcin simára lrevortirlk, majcl a kis{ilt
tésztát ezzel bekenjtik. Most 4a dkg tisztított, f íjtt, áttcirt
geszteny'ét, 2a dkg vaníliás cukrot, 1 kanál rurnot cisszelier'er:lrrrk
allll\'i tejj.l, lrogy li.enhet legyen s a csokoládéra t ve, cgvfor-
rnára eIsimítjrrli. osszesodorjuk Szorosan és csoltolád nl zzal
1:evort juk.
Tizes piskrilta
;.j; o
,:i, ,
4 toj ássárgáját 10 karrál vizzel keményre fclvertink
685 és 1Ö dkg bukkorral tovább verjtik. d toj ásf.hé;ia;
kemény habbá vertink 5 dkg porcukorral, majd 10 dkg
lisztte| egrtitt ktinnyedén tisszevegyítjtik a lrilrevert toj ássárgá-
j ával. v"jjal lrikent, liszttel kisz rt tepsi.Ire tintj k, meleg stit ben
s iitjtik. Kiiriilvágjuk és fehér papírra lriborítj uk, bar ackizzel
belrenjiik és fe}gcingy lj k, majd crrkorral besz r'j'k. Vizes késsel
vtikony szeletekre vágjuk.
Íue, tekercs
2 toj ást habzásig felvertink 12 dkg cukorral, hozzá-
684 liszttel kisz2 kanál
kevertink lisztet és 1 pohár tejet. Vajjal kikent,
rt tepsibe tesszi'ik, ujjnyi vélronyra ellienjiik
s forr siit ben pir'osra siitjtik. Ha megstilt, Szalvétára vagy fehér
i)apírra kiborítj trk, tetszés szerinti izzel megkenjtik, f.lgiingytil-
jtik és cukorra l behirrtjtik. Vizes késsel szép szeleteket vágva
tálaIjuk.
G,yors omlett
5 toj ássárgáj át 5 lapos kanál porcukorral j habosra
-
hozzáadjuk L kis citrom levét és reszelt
s85 kevertink,
héj át' 5 toj ásfehérje kemény habj át és 5 lapos kávés-
lianál lisztet. Kerek szeletstit t vajjal kikeniirrk, lisztteJ kisz runk,
lreletintjiik a masszát, rendes meleg stit ben rnegstitjtik. Ha rneg_
stilt, barack- vagy más lekvárral bekenjtik, Íélbelrajtjuli'porcu-
lrorral lesz rjuk, tiizes villával megnyornkodjuk. Borsod t adunk
llazzá.

Fiskrít alészta .
Mandulás tészt'a
5 toj ássárgáj át 5 kanál porculrorral, y2 citrorn reszelt
L2 dkg vajat dkg liszttcl eldiirzsiiltink , hozzáadtrnk
I'5
68 2 }Jj á"*.*:| Ji'[:;;#i!"f'nÍ'';#ll.};l:sJ'tll''T 686 I' kanál _4 tojássárgáját és -iissz-egy rjr1k. 22
cukrot ,
egyforma kis goly t csinálunk bel le, Ietakarjuk és
tepsit kilietriirrli vajj al, liszttel kisz rjuk, b.le ntjtik a tnasszát rnásnapig,hideg helyre tessztik (legjobb este tisszegyrirni) . I\[ásnap
S a tetejét nag)' darabokra tiirt di val siiriin beszÓrj*k. Rendes egész vékonyra kinytijtjuk s a lrtivetk ez tciltelékkel ttiltjtik:
rnelcg siit tren stitjiilr S ha lrihiilt kockákra vágjuk.
L4 dkg hámozott,, darált mandulát, 1'4 dkg porculrrot, 3 tojásfe-
224 225
 hérje kemény habját, ltis vaníliát jll iisszekeveriin|'.ÉP \gqalan-
-Táska
Csokoláalég lepény
to"1 a kinytijtott-tésztára rakj'k. alakra h"jtjuk, toiással
bekenve szép pirosra stitjtik. 6 toj ássárgáj át 6 kanál porcukorral j l e'lkeveriink,
68 9 uu
"
:

o
*í'"-T ular li''il"inu"1'j;:l":;,};il;Í ni*xinuTí;
ltemény habját és 3 kávéskanál lisztet. Tepsit vajjal kilreni'ink,
Képvisel6fínk liszttel kisz rj'k, beleiintjtik a masszát, rendes meleg siit ben
stitjtik. Kett be vágjuk és- ha kih lt vaníliás tejszínhabbal meg-
I4 l vizet _dks zsírral, kis
I'l' dkg
9 Y_aijnl- vagy
-fulfo*"al,rrrti.
s val
ttiltj k, tetejét is bekenjiik a tejszínhabbal, majd reszelt csoko-
!'ty' í*
4iR7 kis .ukár.'l Folyt6nos keíerés mel-
lett belesz runk 22 dkg lisztet és addig f zztik,- *íg
ládéval Iesz rjuk.
az edényt l elválik, éppen,igy mint a besamel. A ttizt l elvéve
-kihii]l oquid
tovább Lu'..jiik, míg ^egygnként
|tozzávegyíttinlt
7 tojássárgáját,-azután 5 tojásfehérje \9ményre vert habját- Di g píte csokoládéhabbal
vajjál j l ;negkent és kilisztezett.tepsibe di ''"$):'^ugír cs.om cská-
kai rakilnk, fe"lvert tojással bekenjtik, er s tiiznél 20 percig siitj k, t'4 dkg vajat 18 dkg-csipelnyi
liszttel iisszekeveriink , hozzáadunk
de a siit ajtaját azalátt nem szabad kinyitn,i, rrre'! " tészta iissze.-
esik és t bbei nem n fel. Ha kihiilt, aiul felvágj,.k, c'bokoládé-
690 10 dkg porcuklot, _. -t, 3_ tojá11á1sáját; iql
vagy vaníliakrémmel, va$Y tejszínhabbal ttiltj \: l.*.. csokolá'
tisszegy .juk, Yz
rát pihenni h"gyjuk. Vékonyra ki-
nyrijtjuk, tepsibe tessz k, 4 tojásfehérjéb l kemény habot vertink,
6é azza1 is bevonni, vaEy hossz ra vágott, piirkiilt mandulás hozzávegyítiink t0 dkg porcukrot, t8 dkg darált di t , 2 tábla
cukorral is leszirni. reszelt csokoládét és a tészta tetejére egyenletesen rákenjtik.
tr{énsékelterr mel.g stit ben siitjiik.

I(épvisel6fánk nrargarinnal
Tejftiliis'píte
2 dl vizet LZyz dkg margarlrn_al, 3 kockacukorral"
68 8 ffii'l1íJ."iln|'il;ii'xH!.,1"J'i':x;. l":ffii- jáJ. 8 toj ássárgáj át elkeveriink 8 kanáI porcukorra l, hoz-
ziik, mí8 az edény alját l eiíatit. Ha t |is ltih lt,_9-syenként 69 Í j
: Í l$ l*' &, l "&u i l;*''f : a, : ,}:il Í l
|nozááadtink 5 ugiv toja't és 2 tojássá1sáj$t. J l kikavarjuk, *; í"'TIJ.',, TJ"o *
;*l,' vajjal ltikJnt, liszttel kisz rt tepsibe három .ujjnyi.távol- kikent, liszttel kisz rt tepiibe iintj " t znél siitj k,
k, ktizépm$}"g"l''i
;ágh di 'nagyság ..om cskákat rakunk. Felvert tojással beken- rllclegen tálaljuk.
ju[, j m.lEg *ií1íilen-siitjiik egyenletes tiiznél. A stit "i!gj""!
i'.^ szabad lii''yit''i L5 percig, mert- iisszeesik a tészta és ttibbé
"uá
n fel, ezéíta ttizre nagyon ke-ll vigyárIi, hogy egy_enletes Mogyor s pite
l.gy"". Ha megsiiltek, 3 fánkocskákat vaníliás krémmel vag}'
i.iJ'i"habbal egt ltiiik, esetl.g_ . felét krémmel, fel-gt tejszín-
t'aural. Vaníliakrám' 7 ar.g gríz.' lis"tet, darabka vaníliát, 8_dks I'4 dks lisztet, L4 dkg vajat, I'4 dkg cukrot, 2 tojá9;
."u'ot yr l hideg, forralt tljJel iisszekevertink (a tejet ll:'"}ként 69 2 -#;; "tl
;e;g;r;,lt<1 és a I.i"tio srir iirélnméÍ zzti'l(. 5 jojássárgájtt 3 d\g ffi Í íi";:' Í- # t'xT,lt,.fr: il:íily t *L -r
Jlku.'"riink, hozzáadjuk a krémhez ps rrrég 'r15 p'er9_ig Llaracklekvárral bekenjiik. 6 toj ásfehérjéb"';
l kemé''y habot Vo-
í ",rk6r.ál
i(j"znk Végtil az 5 íojásfehérié!l kem.e3v ha.bo1 r1ertinkr. 5' dltp r'tink, hozzáadunk 18 dkg darált mog}or t, 18 dkg vaníliás por-
porcukrot .bvíttinlr hozzá, é's ktin11eiiii a !r!n1hgz qdjpk. .A cukrot, sszelreverjtik és tgyenletesen rákenjtik a tédztára. Lassír
I

ía"t az othatukon késsel felvágjuk és megtiiltjtik. t, znél s tjtik.

"il"t
I
t
I

15r 227
I
226
Í
',i
lÍ
l.

,ii*
..
 .,
T rrís pite
Meggyos pite I

I'4 dks vajat 25 ctlig liszttel eldtirzsiiltink , hoz:záadunk

69 3 ' 2a dkg vajat eldtirzsiiliirrk 25 d.kg liszttel, hozzáadunk
3, :l xT l :H Íi ; t i .?, # } Íl i ;'f l i"J l u.1, i r#. .líJ[tl"J 696 2 tojássárgáját, 2 kanál porculrrot, csipetrryi s ,és
kanál tejfti}t. J l cisszcgy rjuk, 2 egyenl részre osztjuk
1'

helyen. Kin"r,'Írjtjrrli
'; és rrauyobb tepsibe tessziik. y2 kg friss
tehéntrirdrb szitárr átpasszírozunk ; 2 tojássárgáját,'2 tojás habj át, és t rái:g hideg helyen pihentetjttk . ltzalatt L% l meggyet rnegmo_
csipetnyi sÓt, kis reszelt citromhéjat vagy vaníliát , 20 dkg.cukrot. sun\' és kinra gozzuk, levét kissé lecsurgatjuk, a tésztát kinyrijtjuk
a tirr val tisszelreveriinlr és a tészta tetejére kenjiik, 4 tojásfeh r- és egy nagy tepsibe tessztik. F'élig rnegstitjiik, liivessztik, ki; zsem-
jéb l kern n;' lrabot verti'k, 2-3 kanál cukrot aclunk hozzá, majcl lemorpsával vag;' ditir'al lesz és rátessziik a féJig tésztá-
rákenjiik a trirÓ tetejére, darabosra tiirt di va1 besz rjuk. Mérs - ra a nreggyet, Yz-cjtrolTl reszelt lréját és 18 dkg cukrot.'ti!t
'ju-k Ezután a
kelten meleg siit berr szép pirosra stitjiik. (L.het a tésztát félig tészta rnásik felét is kinyrijtjuk, ráborítjuk a neggyre' tojással
megstitni , ilZrltán a tÍrr t és a lrabot rírt'enlri és a stit ben továb,tl bekenjiil., villával rnegszurkáljuk és meleg stit be t ve szép pirosr.a
stitni). stitjtik. liockálira vágjuk és porcukorral lesz r'julr.

Cseres nnyés pite
t?ozzával k: 8 tojás, 8 tojás srilvri ctrkor, 5 tojás srilyír
694 |iszt, 4 tojás srilyÍr vaj , !'- l cseresznye . A vajai lrabosra
eldtirzsiilj k, most hozzáadtrrrk egYenként felváltva t
tojássárgáját, 1' lranál porcukrot, kis val}íliát, j l kikeverjtik,
végiil lassan hozzávegyítjiik 8 tojásfe}rérje licmény habját r s a
lisztet. Vajjal kikeilt, liszttcl kisz rt tcpsille tintjtik a'tnasszát.
L l cseresznyét megmosunk, ffi gtiirtiljiil. és a l. szta tetejére szÓr_
j'k. K zépmel.g siit ben stitj rk, ha kistilt, lirlckákra vágjuk és
porcukorral lesz r:juk.
Gyiimtilcsiis pite
4 toj ás t lrabzásig lievertirrlr 2 liantil c ukorral , hozzá-
697 adunk-kevés s t, I' csomag_9tit por! é. 10 lcarráI liszte ,
végiil 2 pohár hicleg tejet. Vajjal kikerrt, liszttel kisz rt
tepsibe tess}tik a tészta felét és csak félig s rtjtili meg, azután
r'átesziirrk bármilycn gytirniilcstit (lelret cseres znye' meggY, alma
rrregtisz títr'a l aprÓra vágva és levét lecsurgatva)
4_5 kanál cttlior'ral és kevés rnorzsával, majd egyenletesen' meghirrtjtik
rá-
konjtik a tészta nrásik felét és for:r siit ben pirosra stitjiik. Még
rnelegeI1 vaníliás cukorral cukro zzuk, tetszés szerint szclcteIjtik.
I

Alrnás píte
Cserosznyés vagy meggyes pite
25 cllrq vajat 33 ,lkg liszttel eldtirzstiltinlr, h,ozzáaclunk
25 vajat habosra keveriink, lrczzáadunk 38 dkg 698 2 t,ojírssárgáját,, 2 lranál tejftilt, 2 lianál porcultrot,
dl.'.g 1' lran ál f c}r r bor't, csipctnl'i s t és nagyon j l ssze-
695 cukrot egyenk nt 8 toj ássárgáj át, L citrom resze lt'.
g;rrirva 1' tit'átr át hideg lrclyen pilrenni }ragyjuk. Ezalatt I' kg
héj át, ' 1/, citrom levét és csipetrr;'i sz clabikarb nát.
almát meglráInozunli, vékony szeletekre vásjuk. A tésztát 2 részre
Mindezt j l ltiker'erjtilt, hozzáadjuk a 8 tojásfelrérje kemény
<rsztjuk és egyformára kinyrijtjuli . .!yz egyik lapot a tepsibe tessztik,
habját és 25 dlrg lisztet ltcinnyedén hozzákevertink. Nagyohb di t s az
tepsit vajjal kikeniink, liszttel kisz rj,.k és belecintjiik a masz-
l'ász runk kevés zsernlemorzsát vagy -á 10 .lkg daráI*
almát, ileghintjÍik cukros falréj jol, másik iapot rátessziik, fei-
szát.' I' kg cseresznyét vagy meggyet Inegmosunk, megttiriiljtik
vert tojással nregkerrjtik, villával rrrcgsz.urliálj uk, darabosra tcirt
és a tészta tetejére sz rjuk. Mérsékelten rrreleg stit ben siitj kn
cukros di val lesz rjuk és mel*g stit }ren szé,1l pirosra stitjiik.
azután kockákra vágjult és vaníliás porculrorral Ielrintjiik.
-

Iiészíthetjtikpárolt alnrár'al is.

228
229
.a
a'
Dír6s pite
20 dkg vajat 28 dks liszttel j l elkevertink , hozzáadunk
699 2 tojálsárgáját, csipetnyi s t, 10 dkg porcukrot és 3
kanál tejfiilt. J l iisszegyírrjuk, 2 cip ba osztjuk és
/2 írtn pihenni h"gyjuk. Késfok vastagságirra kinyrijtjuk, tepsibe
tessziik és a ktivetkez t ltelékkel ttiltjiik: 6 tojássárgáját 6-evtÍ-
kanál porcukorral, I' citrom héjával, % citrom levével j l kike-
vertink, hozzáadjuk a 6 tojásfehérje kemény habját és 12 dkg darált
di t. Kiinnyedén tisszekeverjtik és a kinyrijtott tésztára tessziilt.
A másik részt is lrinyírjtjuk, ráhelyezziik. J mel.g siit ben lassan
siitjtik és ha kihrilt' cukorral lesz rj,rk. "
""iríliás
Barack pite
40 dkg lisztet 28 dkg vajat tálban eldtirzsiiliink, hoz_
700 záadunk L4 dkg porcukrot, 5 dkg darált mogyor t,,
2 tojássárgáját, 2_3 kanál tejftilt , !' kanál rumot és
kis s t. J l tisszegyrirjuk és y2 ráig hideg helyen pihentetjiik.
Kinyírjtj uk ujjnyi vastagságrira, tepsibe tessztik, villával megszur-
lráljuk és félig kisiitjiik. Mís a tészta siil, 5 tojássárgáját 5 ev
kanál porcukorral j l kikeveriink. 5 tojásfehérjéb l kemény habot
veriink. t0 dkg liszttel ktinnyedén tisszekeverjiik. L citrom reszelt
héját' 5 dkg darált di t, 3 dkg zsemlemorzsát és t0 dkg porcukrot
iisszevegyítiink, felét a kistilt oml s tésztára sz rjuk, azután
telerakjuk tisztított sárga- vagy szibarackkal (féIbe vágva), majd
a gyiimtilcsiit meghintjiik kis vaníliás porcukorral s rász rj,'k a
di másik részétVégiil rátessziik a pisk ta masszát, elsimítjuk
egyformára és ktizépmeleg stit ben kistitjtik. Ha kih lt, négY_
sziigletes darabokra vágjuk. Vaníliás cukorral lesz rj,'k.
Barackos pite
30 dkg lisztet 25 dkg vajjal jl eldtirzsiiltink
70 Í esTT'j,"ii*, u'üuili' o:,*x:iJJ;lT''3,' r'ZIui;'T'T3;
helyen állni h"gyjuk. Ujj"yi vastagságrira kinyrijtjuk, tepsibe
tessziik, félig megsiitjÍik és még melegen málnalekvárral be-
kenjtik; sárga- vagy szibarackot megrnosunk, ffiegttiriilj k,
vékony szeletekre vágjuk s a megkent tésztára rakjuk. 3 tojás-
23.0
rÍ
.r.'.l..rr-. -.t .'*h,du,'.Jt}
fehérjébl kemény habot veriink, hozztadunk L dkg cukrot,
/2cittom reszelt héját, pár percig még verjiik a habot a cukorral,
majd a barackkal megrakott tésztára tessziik, elsimítjuk egyenesre
és szép világossárgára siitjiik.
Epres píte (szam ca)
lyz el bbi tésztát barack helyett eperrel is k szíthet-
792 jiik, azzal a kiilcinbsé-ggel, l'qsy a már lekvárral bekent
tésztára tessztik a habot, elsimítjuk és az epretl pofou-
korral j l lcsz r\'0l a habra tessztik. Ugy*anígy készíthetjiikribiz-
livel is.
Pite málnalekvárral
LZ .lkg vajat vagy t0 dkg zsirt 25 dkg liszttel eldiirzsii-
7g3 ltink, hozzáadunk 12 dkg porcukrot, késlregynyi sz dabi-
karb nát, t citrom reszelt héját és lev t. Ktinnyen gyílr-
_ lrat tésztává gy rjuk, azután Yz rát pihenni h"gyjuk. K tfelé
vágva, egYik lapot ktizepes nagyságÍrra kinyrijtjuk és megstitjiik,
rnajd ugyanígy járunk el a másik lappal is' Amikor megsiilt,
az egyik lapot bekenjtik málnalekvárral, rátessziik a másikat,
kíviilr l is bekenjiik a lekvárral és darabosra tiirt di val besz r-
j Néhá.'y percre a siit be visszatessztik.
"k.
Gyors píte
Hozzával k z 1/2 kg liszt, t0 dkg vaj , I" csomag stit -
7g4 por, 2 dkg cukor, 2 tojássárgája, J' citrom, Yq l t.j,
L csomag vaníIiás cukor, t0 dkg Cli bél, baracklekvár.
A lisztet a vajjal eldolgozzu|<, hozzáadjulr a cukrot, a tojássár-
, hozzá- gáját, a tejftilt, a citrom reszelt lréját, a vaníliás cukrot és kevés
s t. Lz egészet i l tisszegvírrjuk és li.ét részrc vágjuk. Lz egyik
részéttepsi nagyságrira kinyrijtjuk, a tésztát behelyezzuk, m 8-
kenjtik barackízzel, rrrajd darált clirival s t0 dltg cukorral lesz r-
j'k. Most a másili részétis kinyírjtjuk és a cukrozott di s részre
helyezztilr. Tojással rnegkenvc meleg stit ben szép pirosra stitjtik.
23r
liar
 Dir s,'' pite élesat6vel
i :
70 5 ll"*l"*o''i:l'* tÍ,:'";''ill5i';ffg, :T "l;, il3lÍa*x;
3 kanál tejfcilt és lris langyos tejben feloláott í át
éleszt t. oss".gyrirjuk r testészta keményjog,ivé, ha nem elé[
lágy, tejet adunlt hozzá. 2 cip t csinálunk bel le, kinyÍ'jtjuk.és
az egyik lapot a tepsibe elhelyezve, a kcivetkez ttiltelékkel tcilt-
j nk: 3 tojásfehérj éb l liemény habot veriink, hozzávegyítjiik
Yz citront reszelt héját, t8 dkg porcukrot és 20 dkg darált cli t.
J l tisszekeverjiili, a lrinyrijtott tésztára tessziik, egyenletesen
elsimítjuk. A másilr lapot is kinyrijtjuk és ráhelyezzik. 2 rárr
át pihenni h"gyiuk. Ezután felvert toj ással bekenjiik, villáva
megszurkáljuk és rendes rneleg s rt ben siitjiik. Ezt a tésztát t lt_
hetjtik almával vagy cseresznyével is. lv alma vagy csereszn}'c:
alá zsemlemorzsát sz runk, hogy a gyilmtilcslevet felszívja.
Mandultís píte
Hozzával k : 25 dlig vaj , 28 dlig lisz t, 4 toj ássárgája ,
L dks tejben áztatott éleszt , 8_ dkg cukor,- csipJt''yi
706
s . A ttiltelékhez 25 dkg mandula, 25 .lks cukor, baraeJi_,
iz, vanÍlia. A tésztát tisszed olgozzuk, ,Á ráig pihentetj k,
majd 3 részre ogztjuk. lyz els részt kinyrijtjuk, tepsibe tessztik,
bekenjtik baracklekvárral. 25 dkg darált, h álnozott mandulát
25 dkg cttkorral, lris vaníliával lrevertink cissze 1 a felét rász rjulr
a lelivárt'al megltcrrt lapra' amelyre rátessztik a kinyrijtott máso-
dik részt . Ezt is Jlekenjtik baracklekvárral, rászírrjuk a rnandulát,
a harmadik lapo t is kinyrijtj uk, rátessztik a tésztára, tojássa l
bekenjtik, villával rnegszurkáljuli és forr stit ben stitjiik. Kockák-
. Tfl vágjuk. (A ktiz ps tészta legyen a legvékorryabb ; manclu la
helyett cli val is ttilthetjtik.)
't '
t
i
,l Csokoládés pite I
t
I
(
5 tojás neh é,zségcrrkrot 5 tojás rrelrézségiivajjal habosra
7Ü7 kevertinli, hoizáadunk egyenként 5 1ojásiárgáját,
tábla puhított csokoládét, majd még /a fuán át keverjtik.
Yégiil 5 tojásfehérje kemény habját és ZYz tojái nehézségiílisztet'
'232
lrtinnyedén hozzákevertink. Vajj al kikenl, - liYtlgt \is-z _rt tepsibe
iintjtiit, j meleg siit bel Pá" percig stitjiik' !.l,intjtik hámozott,
hosszrikás.a vágott mandulával és tovább siitjiik.
á
Csokoládés pite II
18 dkg vajat t8 dkg cukorral habosra lrevertink, tovább
708 vagy 6 dkg kaka t ésí.8
kevervehozzáadunk .l\g stit ben puhított csokoládét,
2 ev kanál cukrotl e Y9nként 6 egész
tojást és 9 at s lisziet. J l tisszekeverjtik és vajjal kikenti liszttel
kiiz rt tepsibe tintjtik, azután ktizépmeleg siit ben lassan stitjiik.
I,
Ktiltin tejszínhabot adunlr hozzá. Ennél a siiteménynélnagyon
fontos a hoss"as keverés, mind a tojások hazzáadása el tt, mind
utána.
Manilulf,s oml s pite
zI' dlrg lisztet eldtirzsciltink L4 dkg vajlul, h9r?áadunk
7s 9 i'fl r:*:T'':}'u*'.*1. :jh'ilTjli?'Ííi.:iljÍl't"*;
tisztított mandulát
és Yz ráig pihentetjtilt. t4 -dkg-porcukrot Tgggl"ílTk:
noiiaadurik_ t3 dkg vaníliás és a 3 tojá9-fehérjéb l
vert kemény habot. A tésztát kinyrijtjuk, nagyob-b tepsibe tessztik
és ktizépmeleg siit ben félig megstitj_tilt. Barack- vagy másféle
izzel vokonya', rnegkenjtikf rátessziik a habot és ggy-qnleteSen
elsimítjuk. N.m tril mel.g stit ben szép^ pirosra :titjtik. Kockákra
vagy hosszrikás szeletekrg vágva, vaníliás porcukorral meghintve
táIaIj ulr .
Dirís-lekváros pite
2a dkg lisztet eldtirzstiltink t6 dlig vajjal, hozzáadunk
71$ 2 egés; tojást, csipetnyi.'9t,.2 -tana| porcukrot, 2 ka-
-rumot,
nál j l cisszegyrirjuk és kett be vágjuk,- 1' rán
át hideg helyen pihentetj k, A'zalatt ttilteléket készíttink:4 to-
jássárgáJát habosra kevertink I'4 dkg por9yliorral,. majd 2 ka-
*al''u- vagy baracklekvárt, kis vaníliá! , 1' citrom reszelt
"at 16 dkg -áarált dí t adunlt hazzá. I(inyÍrjtjuk az 9g}:,F
héját,
lapot' tepsi nagyságrira, beletessztik a tésztát, rátesszii\ .a tiiltelé'
[r
kel, egyformárá .Éimitj"k, majd kinyrijtjuk és a másik tésztát
is ráboiitjuk. Tojással bekenjtik, villával megszurkáljuk, rendes
meleg siit ben szép sárgára stitjiik.
233

Habos pite I
I
I'4 dkg vajat 23 dkg liszttel j l eldcirzsriltink , Yz
711 éleszt l
felfuttatunk 2 kanái tejftilbonr hozzáJa""É
L kanál vaníliás porcukrot, késhegynyi s t és 3 tojás-
sárgáját. lyz egészet j l tisszegyÍrrjult és I' rán át pihentetjiik,
azután bekenjtik k"jszibar'ack- vagy más lekvárral. 5 tojásfehér-
jéb l kernény habot veriink, hozzátvegyíttink L5 dkg porctrkrot,
15 dkg dárált di t, sszekeveriiik L citrom res2elt hoja.rul és
a tészta tetejére ken jtik. Rendes meleg siit ben szép pirosra
I stitjtik.
I Melegen vaníliás cukorral meghintjiik.Ha ltih lt, éles, vizes
ti
"Íiabos
pite II
L2I/2 dkg vajat eldtirzsciltink 25 dkg liszttel, hozzá-
7l2 adunk 3 kanál tejftillel eldcirzsiilt /2clkg é|esztíjt,csi-
pctnyi s t , I' kanáI porcukrot és 3 toj ássárgáj át. J l
tisszegyrirjuk és 3 cip ba vágva, 1 rát pihentetjiili. Kinyrljtjuli
az egyik tésztát, tepsibc tessztik, bárrnily.n lekvárral bekenjtilr
s cukros darált di val, kis citromhéijal lesz rjuk. Azután kinyÍlj -
j''k a másik tésztát, rátessziik és ezt is bekenjtik lelrvárral, di val,
cukorral besz rjuk, végtil rátessztik a ltinyrijtott harmadik tésztát
is. T"jással bekenve, j meleg stit ben szép pirosra stitjti'[<.
Ilabos pite III
L5 dLg vajat elcltirzstiliink 50 dkg liszttel. A liszt kcize-
7 |,3 pébe kis méIyedéstcsinálurrk és beletesziinlt I" dl tejet,
3 tojássárgáját, késhegyn}'i s t, liis cukrot, 2 dkg éleszt t,
3 kanál tejftilt és j l kidolgozzult. /, tráíg pihentetjtik, majcl
vékonyra ny ljtjuk, kivaiazott tepsibe tessziik, I' ráig ismér.
pihenni h"gyjuk. Félig megstitjiik, kivéve rnelegen baracklelr-
várral megkenjtik; 6 tojásfehérjébiíIkemény habot veriinli, hozzá-
adurrk 25 dlig cukrot és málna- vagy baracklekvárt. A lekvárraI
rnár bekent t szta tetejére tessziik és egyenletesen elsimítjult. A
'tctej t cukorral beszrirjuk. N'[el.g siit ben világosra stitj.tilc.
234
Dir6s pite tejf ltis ttiltelékkel
35 dkg lisztet elmorzsolunk 20 dkg vajjal vag1, rn&r-
dkg 714 garinnál, hozzávegyíttink I' ev kanat porcukorral el-
kevert 3 tojássárgáját, L dl tejftilt, y2 citrom levét és
reszelt héját. J, l tisszedo|gozzuk, majd 2 cip ba osztva, t rán
át hideg helyen pihentetjiik. Kinyrijtjuk az egyik részét'nem t l
nagy tepsibe tessztik és megtiiltjtik a ktivetkez ti'ltelékkel:
35 dkg darált di belet iisszekeveriink 25 dkg porcukorral, 1/2eitrom
levével, lereszelt héjával és 2 dl s r tejfiillel. Izlés szerint kis
vaníliát is adhatunk hozzá. Kinyfrjtjuk a másik cip t i', a t l_
telékre helyezztik, tojással megkenjuk, esetl.g apr ra vágott
di val is lesz rhatjuk. Rendes meleg siit ben szép pirosra siitjiik.
késsel kockákra vágjuk.
Cseresznyés krémes lepény
50 dkg lisztet 30 dkg vajjal, kis s val eldrirzsiiltink.
715 Hozzáádunk I' csomag siit port, 3 ev kanáI cukrot,
3-4 kanál tejftilt és I toj ássárgáját. Öss"egyrirj u k,
tepsibe tessziik és félig megstitjiik. A ktivetkez ttiltelékeiiesjztik
rá: 6 tojássárgáját, 6 kanál cukrot r 2 ev kanál lisztet elkevertink.
L kg cseresznyét megmosunk, kimagozzuk, a levét kissé kinyonr-
jgk' a krémbe tintjiik és a félig megsiilt tészta tetejére kenjtik.
I(evés cukorral meghintve rendes meleg siit ben aranysárgára
stitjtik
Meg5yes lepény
1'4 dkg cukrot 7 tojássárgájával j-citromhéjat,
l elkeveriink. Kiiny_
nyedén hozzáadunk kis reszelt vaníliái,
716-
7 toj ásfehérj éb l vert kemény habot és 7 dkg szitált
zsemlemorzsát. Vajjal kikent, liszttel kisz rt tepsibe tintjtik és
kimagozott meggyel meghintjiik , i melug stit ben siitjtik. Por-
cukorral lesz rV&, négysz gletes darabokra vágjuk.
l}Iríkos kocka
20 dkg lisztet 15 dks vajjal (margarinnal), I' tojássár-
717 gííával,4 ev kanál vízzel tisszegyÍtrunk. Két .ip ba
elosztj.rk és I' ráig hideg helyre tessziik. Ktizben el-
készítjiika ttilteléket . 40 dkg darált mákot és 35 dkg cukrot
235

L pohár vízzel, kis vaníliával egész siíriírefelf ztink, tiizr l
levéve langyosra hiítjiik. Hozzákevertink egyenlrérrt 3 toj ássár-
gáját , y2 citrom héját és levét , 5 dkg friss felolvasztott vajat,
í, végtil 4 tojásfehérje lreményre vert habját.
,,' ! A'z egyik cip t kínyrijtva tepsibe tessztik, rácirrtjtik a málios
kevcr'éket, egYenletesen elsimítjuk és lefedjtik a második kinyirj-
tott lappal. Villával megszrirkálva, tojással kenve, el melegített
stit ben lassri tíizné|megsiitjiik. Vaníliás porcukorral meg}rintve
tálaIj uk.
Yajas piispiikkenyér
3 egész tojást 15 dlrg culrorral g z felett vagy csendes
7Í8 tiiziin lrabver vel hahosra vertink. Amint j l átmele-
gedett és l]Iegsiírrisodcitt a t zt l elvessztik, és liilrii-
' lisztet, 10 dkg megmosott,
I sig lieverjiilr. Hclzzáaclurrk I'5 dltg
*.gt,iriilt mazsolát , !'0-L2 dkg di belet - v3gy mogyor t, kis
tábla (2-3 dlig-os) darabolrra ttirdelt csokolád t, ízlésszerint
r'arríliát vagy .e.zelt citrornhéjat. Végtll 8 dkg felolvasztott friss
vajat, lassan cintve, lriinnyedén hozzáve gyíttink. Vajjal kikent,
}isitte'l meghintett ptisptikkenyér-fornrában , |<ozépmel.g stit '
ben strtjiik.
Alnrás- lekváros szelet
i
Hozzával k:1/2kg liszt,Lz,lks vaj ,2 tojás, t5 cikg.9119",
.;Tllf.'r
7 Í9 ffi :' ul "'Y.x Í *' J:i :|' Ie"\a""Hl T,:#.
: í
adjuk a 2 tojássárgáját, a tejftilt,-a stit port-, a cukrot, kis s t,
tisszegy .juk
-és t/2
uaig }rideg- hely'en állni \"gyjuk. _ A tésztát
3 r.ésáe osztjuk, -lriny,ijtjuk, tepsibe tessztik, reszelt, fahéjas
cukros alrnávál lerakjuk, a másik lapot is kinyrijtjuk, rátessztik
az almára és valarnilyerr gytimti|csizzel megkenjtik, végtil a har-
lnadik lapot is kinyrijtjulr és a tetejére helyez3q\,.1najd.tojással
rnegkenjtili. I-,ilssir t znél szép pirosra siitjtik. Kihiílésután szele_
tekr'c vágjuk.
Almás tészta (gyors almás)
4 tojást 2 kanál vaníliás cukorral, 2 ^\n"4l tejjel és
4
72g csepp kánál liszttel* 1ol kilreveriink, majd hozzáadunk
sdrt, t csomag siit porral elkevert L kanál lisztet,
t karrál rumot és nrég 8lranál tejet. J l iisszedolgozzuk tejfiil
236
lágy tésztátvá. l(ilrent lábasba tessztik a t szta feiét.
síírriség'íi
L kg almát megmosunk, szátazta t r ljtik és héjával egytitt a
tésztára reszeljiik, ráhinttink 2 tetejes kanál cukrot és ráiintjtik
a tészta rnásik felét. Mérsékelttuzné| szép pirosra siitj k, forr n
lecukrozzuk és rnelegen tálaljuk.
Ilus szelet (ribizlis)
t
5 tojássárgáját t0 dkg cukorral elkevertink, majd 30 dkg
72Í liszttel, 20 dkg vujjal, kis Yaníliával cisszegv^utjult-és 1Á
ráig pihentetjiik. Kinyrijtjuk és félig siitjtik. Kcizben
5 tojásfehérjéi lieménrr lrabbá vertinlr, 30 dkg porcukrot ktinnye-
dén a habhoz vegyít nk és Yz l.g mosott, szárátdrl m'egtisztított
és leszilrkasztott ribizli t, is hozzákeveriink. A tésztát szitált
zsemlernorzsával meglrintj k, rátintjiik a ribizlis habot és lassír
triznél megstitjtili. Mel*g vizbe mártott éles lréssel lrockálrra vág-
j'k a kihiilt tésztát.
Di s línzer
% l.g lisztet L5 dkg vajjal vagy :sírral eldcirzstiltink,
7 22 *: nt"[J,'l l i.:'ti: ",t:, *-*'1x*Jl"l;,iált''lilx
1 i
b nát, j l tisszegyrirjuk és I" rán át hideg helyen pihentetjtik.
A tészta 'l, részétlevessztik rácsnak, a ttibbit tepsibe tYomkod'
juk, lekváiral bekenjiik. A megmaradt anyagb l rudacskákat
sodrrrnk, berács ozzuk . a tésztát és toj ásfehérj ével megkenjilk.
J mel.g siit ben stitjtik és ha kihiílt; vizes késsel kockákra vág-
juk. ;
F'ehér linzer
;.
25 ,lkg vajat habosra kevertinlt, lto zzitaclunk 25 dkg
723 porculirot. A ouliorral tovább kever'jiik T9g 'ln rán át.
- ryv Egy.nltént hozzávegyíttink 5 tojássárgáját, csipet,nyi
s t , rÁ citrorn le yét, kevés vaníliás culrrot , dZ 5 tojás kcrnényre
vert habját és végtil 25 clkg lisztet és 40 dkg l'orrázott, hámvzott és
darált, lnandulá!. Mind ezt sszed olgozzuk, a masszát egy nagy
tepsibe egyenletg.qen eloszti"k. Tetejére megmosott és szátazta
ttirtilt meggyet vÖ-'.}l.rh, é. j mel"g stit ben megstitiiik.
it
',í .t.r, ,j.'..,.,,
\ '":t''
4 237,
 ftpr'- --!tt

.*

Barna linzer
#l|'-'"'i'*xÍ{tl}h["*ffi .':i"'*"t''iil:,,i'-il:ií:,T
Y+ kg vajat /E kS liszttel eld rzstiltink , hozzdadunlr
724 rcitt ptirktilt, darált mogyor t, y4 kg c'ukrot,i',kis tq-
'Á kgszegfiíszeget, kis fahéjat, I' citrom rpszelt héját és
levét, 2 egész toj ást és csipetnyi s t. J l tisszegy rj uk'i kett be:
*#*}'?*'r';.:x***ri**F j'Í*""ff
osztjuk és I' rán át pihenni hagyjuk hideg helyen. Ae,}tán;'ki-
*thfr
ny- jtjuk az egyik lapot, a tepsibe tessztik, bekenjtik barack- vag)-,
ribizlilekvárraI, majd a másik lapot is kinyrijtjuk, ráborítjuk' s
orrlo h*** n*.,.
'
rendes rneleg siit ben siitjiik. . .-;i,"
"

' iZS #" 10"it.ín kg.po"tuko*a-l- h*o:".". keverrink. Hoz-

Takarék linzer ,'
,
ff;í1{1h'[T#lí:"''*;}";'#.:;l*'[::ilxa;i
IL Hozzával k z /2 kg, L5 dkg vaj, 10 dkg zsír , 2a
liszt
725
'Íi
ÍH, i".::l,l -3 .l"jff;Í:-íll',t, "r*" huj Í;l ttr,'l}Í: tri1;iji;".ffilt*'l'".'ffi ;F,}ihÉT:-lí"*"Ti$
o

h
mtilcsíz. A lisztet a zsírral és vaj jal iisszegy .juk, hozzáadjuk
a cukrot, a tojást, a tejftilt, a citromhéjat, a stit port, kis s t,
a rumot és j l tisszedolgozzuk. A tészta negyedrészét levess?tik
rácsnak, a tbbbit kinyrijtjuk és a tepsibe he-iyezziili; tetszés sze- Nrb r, ezetete&
rinti izzel megkenjtilr, berácsozzulr és rendes mel.g stit ben stit,-
jtik. Hosszti ideig eláll. ' l

Kakar s lÍnzor.szeletek ,"1"?":,i'"Í'H'H-H}r1['J,i*i":i::l-0-1l*cukor''i,,tr

Hozzával k : Yz l.g liszt , t' csomag stit por, 30 dkg
726 zsír, 20 dkg
mag vaníliás"illo',
s dkg kaka , 2 Tojássargája, I cso-
cukor, baracklekvár. A lisztet a zsírral #Hfr
*i* #ffitfiifli *'i*h"."j#,l;lffi
elmorzsoljlk, hozzáactjuk a cukrot, a tojást, a kaka t és I' cso-
mlg YaníIiás culcorra l, csipetnyi s va I az' egészet tisszedolgoz-
zuk. A tészta egy részétmeghagyjuk rácsnakl a ttibbit tepsibe fakl e oml g
n'vonrkodjuk, barackízzel megkenjtik és a megYnaradt' ttitztá-
val berács ozva forr siit ben kisiitjtik. NIég melegen vaníliás
cukorral lesz rj,.k, tetszés szerint szeleteljtik; 3O Í':::ffii'l;,Í3"Íuí
I csoma g *,:,.: :9, 9kg-.,1i, 29.dkg
j16i
mag vanílix,:t3"::' 2,,,*" í$'l}|uTiiu ii"'*i i"l3J:
7

il:i *írFi
j'l tf#n'r,'"1t"j, . ti^..,{g r:,.[^f, ,;H' I ioir
Kakaris szelet í T. j?''I: ; :t"'','
lil . i l'' il::': lt lru
Ji::
Íu,li,"'.i jié,"'#3ilÍ1":"1T,f 'J:'."'?qP"'[.!Il:'J.J:i$:x1l'-k
: :{
"a;
;

dlig \3jat j habosra keveriink, h:syzzátadunk' 2Í dks

15-
l;aT.'l'uluJ;'*'ib'];;;k "iií,it
?'i::i|*'*ii:í:i"#;Íh'l
7 27 cukrot. Egyenlrént hozzákevertink 6 toj ássárgáj ti1 , éZ-
z9l még Yz ráig keverj k, majd_6 2 lapoJ kaní'h tiidkaot
iffit ulTf i:,*r*'**li I;"*l"li'll;''
a1 iffi :ilFiiií ffgf;;i;f
:JtTtl fr:á["f,,fiij
. ;

késhegynyi sz dabíkarb nát, végiil a tojasfehérje kl*r.itínyf $ffiuli:;*''1;ff ;,u*' ;ffi1[

238
239
 Dir s siiteméoy I lrabja. A lisztet a zsírral vagy.vajjal j l e.ldiirzsiiljtik és hqLzá,
adjuk a siit port, a cukrot, a tojássárgáját és csipetnyi s t,
4 tojássárgáját L2 dlrg . culiorral liiker'eriinlr,. Itozzá'- J l tisszedolgozva két részre osztjuk, az egyik féléttepsibe tesz-
73Í adunk L2 dks pcirlitilt, áarált di t, 1 lrávéslrarrál ZSe111. 'sztik, barackízzel megkerrj'ik és a kiivetkez ttiltelékkel ttilt-,
lemorzsát és 4 tojásfehérje liemény habját. Vajjal ki- jtik:: 2 tojássárgáját kikeverjak a cukorral, hozzáadjuk.az 1kanál
kent, liszttel meglrintett tepsibe cíntjtilt és lassri tíizné|siitve
. rumot, a 3 tojásfehérje keményre vert habját és lassan' 'hozzá-
a ktivetk e? krémrnel tciltjtik : 10 dkg vajat '6 lianál vaníliás keverjiilt a d9rált diot. ' A tésztára tessziik és lassan e.lsimítjuk,
porcukorral elkevertinlr , hrrráadunk 16 d j d,.tált di t os jol a tészta másilr felét kinyrijtjuk és ráhelyezziik a ttiltelékre. vil-
iisszed oIgozzuk. Ha kih-íilt a tészta, ketté beken- l{val megszurkálva és tojással megkenve forr stit ben siitjiik.
iti! a krémmel, a nrásili felét rátcsszi.ik. Kívtil
"agju\1t'frftté.
is bevonhatj"k. Iiihrilés után éles, vizes késsel .négysz gletes darabokra vágjuk.
vékonyan kevés krémrnel. Forr vizbe mártott éles ké$sel lrockákra
vásjuk.
Di s tészta
Di s siitgméoy II
,\

Öss"egyrirunk 30 .lkg lisztet , 20 dkg vajat, t0 dkg
I cukrot , !' tojást, kevés s t, Yz citrom leíot és késl
r 7 32
felét kinyÍrjtjuk és a kcivetk ez tcilteléket tessztik r:á : 4 toj ássár-
gáját, kevés vaníliát , 20 ,lkg cukrot hal'rosra kevertink, a tÍ to_
jásfehérje kenrénv htrbját és a 20 dkg darált di t ktinnyedén hoz'
závegyítjtik és a Lésztára cirrtve elsirnítju.li. A meglnaraclt tésztávaL
berács ozzu|< és megstitjiik. Négysztigletcs lrockíkra, vagy hossen'
szeletekre vágjuk. j
735 s4i?, L2 dkg darált-di s tz akg g""e"deÍrbe'r hágyott
di bél' liis citrom héja, t |qp65 kanál liszt. Tálban
mindezt j 'l iisszegyrirjulr, kissé pihenietjiik, azután vajjal ki_
ke_nt, liszttel meghintett tepsibe-tessztik, i:gyenletesen elsimít_
juk, majd meleg siit ben megsiitjiilr. Ha liihlilt, vizes késsel
. lrosszri'kás szele [ekre r'ágjuk.
Dit s béleg II

28 dkg lisztet eldijrzsiiliink 20 dkg vajjal, 1 kanáI

Di krémes szolet kakarí ruázaal ^ 736 !2 citrom levével, 1 kanáI c,'Éor'al és s -
val. A tésztát j l tisszedo|gozzuk és 2 részre vágjuk.
",r**u-l,
A % l.g lisz[et a % kg r'ajjul, L- evrikarrál cukorr&l, Vékony Japot nyrijtunk bel le és kiizepes nagyságri tepsibe tesz-
sziik, mind a négy oldalhoz 1 cm_es peremet hagyvá, hogy a
733l,u::l*T3;f;
'

iJi:"#'"l,:f;Íi:il;oilTffjtl'';".Y',Til'.''":1 ttiltelék ne folyjon ki. A kiivetkez tolte(éket készítjiik:6 tojas-

sztik. 8 toj ássárgáj át elkeverjtik 8 kanál c irkorra l, io dlrg da:
rált di val és 2 kanál lraka val, hozzáacljtrk a 8 tojás habj?t és'
L ev kanál morzsát. Rátessztik a tepsiiren ler'ií tésitára s-lebeí]
111i"\ a tészta másili lrinytijtott fel vel. Lassri tíiznéIkistitj k.
Kih lve 1'5 dkg cukorb I,2 ev kanál vízlr l és 2 ev kanál ka[<a -
b l fiizott cintettel bevonj*k. Hidegen szeleteljtili.
, I
sárgáját 2 dkg porcukorral habosra kevertink, hozzáadunlr
{ lranál rumot' /2 cittom levét és reszelt héját, 2 kanál kaka t
és 25 dkg darált di val iisszevegyített 6 tojás keményre vert
habját. A ttilteléket ráiintjiik a tésztára, elsimítjuk és lefedjiik
a megmaradt másik vékonyra nyírjtott lappal. Tojással kenjtik
és rendes t znél siitjíik. Porcukorral lehintjiik.

Dirís béles I Yajas trrirríalepény

Hozzával lr: 30 dl.g li9zt, L csomag siit por, 3 dks

rs dkg ";j helyre tesszíik; ta aTrg lisztet 2 tojássárgájával, kii
C

734 Fo., ! toju.*.gáj"l L2 dkg zsir -i csomag

'"gy 737
barackíz. Tciltelék: 1'4 culcor, vanili tejfiilleI, kis s val, 1 kanál cukolral rétestészta ke-
ctlkor, L5 dks darált di , 1- kanál-dkg
rum, 2 tojássárgája é' $'toi ménységriregyrirjuk, kissé pihentetjtik. |2 ra mrilva lrinyrijt-

240
l
,
241
 juk ntindkét t sztát és a rátessztik a rétestésztá ta 1 ssze_
irgjtjuk mirrt a vajás '"iast
tésztát, hárpm'szor kinyrijtj"k; Lti"b.n Mandulás oml s tészta
Yg 1{t- mindig pihe_nl.lj k.- Kett be vágjuk, t-ep'i nagyságrira
kinyrijtjuk és pegtiiltjtik a kijvetk ezí| toli-etekkel: 35 dliá 30 dkg lisztet eldcirzstiliink 20 dkg vajjal, hozzáadunk
telr ntrir t szitán hozzáadunk t8 dkg porcukrot, '{árr^,
? tgjássárgáját és -át]1irii'\,
habját, kis j
varríliát és l tissz k"i.r'.l rá- 7 4O i?' u5uuuliltffi ,Ll:'T'i:l u*'u*?íIl,''' d uhnJu i}'f{:
\enj1|k a tésztára. A másik t sztát is kinyírjtjuk és ráboríij''l*. zott, darált mandulát s I' kanál tejftilt. J l tisszegyÍrrjuk, Yz
A villával megszurkált, tojással megkent ioi,itat orr stit ben rát pihenni h"gyj uk. Tepsi nagyságrira kinyÍrjtj uk, toj ásfehér-
stitjtik. FIa megs lt, kockákra vágjuk. jéveI megkenjtik, hám ozott, Vágdalt, Porcukorral tisszekevert
manduláva l besz rj uk és j meleg siit ben szép r zsaszín re
stitjiik.
Gyii- lcstig tésnta

20 dkg lisztet t5 dkg vajjal, vagy t0 dkg zsírral rissze- Rácsog ditís tészta
73 8;' ffi
*ilI'o
í "*5f' "Í" il1 Tj I uS",u T*L,iil fl' ";-'í'J,',l ; Hozzával k: 20 dkg líszt, t0 dkg vaj , 5 ev kanál da-
't
l"gJitk: tla- m9Sk9lt, iisszedolgozzuk a liszttel *.g a vajjal 4l rált di , 4 tojássárgája, 1' citrom reszelt héja és leve,
7
és hozzáadunk 4 toj ássárg{j á1, vaníliát és reszelt ciíromhcját. kis fahéj. A lisztet a vajjal j l eldtirzstilj k, hozzáad-
Ha nem lágy, tegyYnk ismét kis tejet hozzá, hogy kiin-v_ j,'k a di t, a t5- dkg cukrot, a tojást és puha tésztává gyrirjuk.
"lég Y+ ,lt pihentetjiilt, majd a t szta ,ln szét kinyrijtjuk és tepsibe
- _

lyen gyrirhatÓ lésztát kapjunk. V"ja"oi,t - tepsibe teisztik b*

t,essziik. Bekenjtik barack- vagy máInalekvárral, a megÍnaradt
]l"gy.os helyen kelesztjy!: Ktizepes tíÍznélTetig megstitjtik, tésztáb l rácsot helyeztink rá és j forr stit ben szép pirosra
kb. ,? mtilva a stit b l kivessziik és rákenjtik a 1ídkg ukoi'oi
és 1".Y+
-pohár gyiimti]ccsel vegyített 4 tojásÍehérjébl
-keményl,e .r - ..
sutJ ' ul(.
1

'vert habot. Készíthetjtik s-zam cával, eperrel vagy málnával.

I_Iosszt'rkás szeletekre vágjuk.
}Iogyor s téiizta

Yajas dÍr p pite

20 dkg lisztet eldiirzsiiltink l'5 .lkg vajjal, llozzáadunlt
742l3," j'tu#jxt'tÍ'l.l,:l:"I1;'.l,í":li':x'-'3,t;-í";l'::il
t0- dkg lisztet 30 4-ts vajjal tisszegyrirunk és hideg tlabikarb nát. J l tisszegy rrjuk, y2 rát piherrtetjtik, ezután
739 he.|vr' l"_q:ztik. 30 {ká lisi1et, 2 toiássárgáját, t dk[ kinyÍrjtj uk tepsi nagyságirra. Stit be téve félig megsiitjtik
t9jb.l ^felfuttatott éleszt t, 2 kanál porculi' t, kis .s,i lrb. 10-t5 perc alatt. Kiizben 3 tojásfehérjét: ' l nagyon kemény
I'_2 kanál tejftilt j ] tisszedolgozu.kl hogy rétestészta'kemény: habot vertink, hozzákevertink 10 dkg vaníliás porcukrot, L2 dkg
ség'Ívé Ha elkésztilt, .IÁ- ráig p-ihenni h"gyjuk, majct darált rrrogyor t (a mogyor t el bb siit ben rnegpiirkiiljtik és
a 2 tésztát "lljol}. (a r testészta l-egy." atot1
.egyformára kinyriitjuk héj át lediirzstiljiik) és a félig kistilt tésztára kenjtik. Egyenle-
és tisszehajtjuk négysz9g 1g. IÁ ránként háro*."oi nyírjtjuli tesen elsirrrítjuk, stit be tessztilr és szép világos pirosra siitjiik.
^
\i' kcizben pihentetjtik é9 elkészitjtik a t lteléket: 25 dkg aáratt
4i9t, 10 dkg^p-orgukrot, 3- tojásfehérje -
lremény habját, kis"citronr-
|r..j."* . Yagy.
fahéjat. tisszekeveriink i " tésztái ketiobe vágjuk, a Finom csokoláilés szelet
felét .kj-nvtrjtjuk,. .4t9ssztik^ a ttilteléket, elsimítjuk egyeni t.r.r, -
A rnásik tésztát is kinyírjtjuk, ráhglyezziik ép toja'."Í , L2 dkg vajat habosra keveriink, álland an keverve hoz-
villával *..g-szurkálva foir stit ben szép pi.os'" piitjiiÉ. 'negkenY
Koc- záadunk t2 {ng P.lrcukrot és egyenként 9 tojássárgáját,
kákra vágjuk. ' 743
c s o ko l á d é1 . í;Íft"j::[xli - T: JxT Txl j Íi n3a i;' i'J' J"[:ln'i
242
.Í6i

,;ri..'r,a,
 .6
dkg liszttel és 5 dkg hriqozolt-, darált manclulával cisszekeverve,
kcinn1'edén hozzav'es}ítjtik. V"jjll_ Kaka tekercs
\i|ien-t, iis"te zett'tepsibá
ii1tjtik, rendes *u_l.g^ stít ben 'tiijiilr. Ha tírr,itt' a tésztát két_
f9l0
-vágj''k, egvik Jelét baracklákvárral beke"itiil,
ráhe|yezzuk.
_kistilt ;_;ásikat 5 toj ásfelrérjétkemény habbá r'eriink, belekeveriink
Ciokoládém ázzal bevonjuk a tésztát és L5 dks Porcukrot , AZ tojássárgáját és végiil 8 dkg
négysziigletes darabokra vágjuk. 7 46_
liszttel elvegyített 3 cllig kaka t. Tcpsit papírral lri-
bélelrrnli. Ktiz pmeleg siit ben megstitjtik, Porculrorral meg-
hintett szalvétára kiborítjtrk' a papirost hideg vízzel rneglrene-
i' getjiik és lehuzzuk r la. A szalvéta segítségévelazonrral tissze_csír-
(i,
í' Csokoládés szelot ( Ríg' Jaucsi) 'l'arjuk. FIa kihrilt, szétnvitjult és 3 dl vaníliás cukorral ízesített
,ll
il
tejszínhabba1 vagy barack ízzel rrregtiiltjtik, rrrajd ismét, tisszecsa-
-: n:Í"iu varjuk. Nedves lréssel felszeleteljiik s meghinrjtilr vaníliás cu-
7 44 i'.llt';ij -ll'lfliii á.'iil:l*l-}ir .Ju1" 11g korna l.

ka rra tl . i t -",,:ff{ " I ; .,1,5l,::?i*.,H,T' t:::lt"*l - jto

tojásfehérjének
t
f omlrís tiiptirtyÍís pogácsa
d|g porctlkorral' ke o''il; vert r,áuját is,
e

hozzáadunk még dkg lisztet ,

9
r t és 3 a_ng_ zsemlemorzsát.'Tepsit 1 dkg. pti1i<,tilt, darált *ogyo_ A táblára % kg lisztet tesziink, 35 dkg darált tiiptir-
""jj"i kikentinlr, lis"itel ki- tyiivel, t lrávéskanál s val, csipe Lnyi borssal, 3 kánál
sz runk,. a masszái, elsimítjuk pgyformára és j 7 47
!.:l.iintjiik
mel9s. stit ben kistitjiik. IIa megstilt, a' nyÍtffialtat cukorratr tejftillel' 2 kanál borral és 1' kanál porcukorral tissze-
rj'k:. ráborítjutr a tésztát, iid.gel tátíol;;eáj;k és sy rjuk. Adunk hozzá y2 dkg tejfiilben eldtirzicilt éleszt t, azu-
ktivetkez krémmel tciltj k._ 20 d|g ciokoládé' g zon megpuhí-a
'Iesz t,án háronszor kinyt'rjtjuk, k zben mindig Yz rát pihentetjtik.
tunk, 2 ev kanál sziruppal simárá keverjiik, yr_í t.l.;i"b l Neg;'gdszer 'LYz ujjnyi vastagra kinyrijtjuk, késsel liockásra
. rtregvagdosstrk, pogácsaszaggat val lriszagga.tjulr, tepsibe tcssztik
}:*9ly.habot vertink, Itozzáadunk ízléss"e.iít vaníliás cukrot. cs toj ással bclrenve , i f orr sitt' ben szép pirosra stitjtili.
í$ FIa kihrilt a csokoládé, fokozatosan hozzákeveriink 3-4 kanáI
tejszínhabot, azután az a habhoz vegyítjtik á'
a l"p.3. Hideg-helyre állíljuk, -egészet
ilr a fels lapot Eu"olj'k.*koládé-
"á.irrt;tit Finom porhanyrís tészta
mázzal, egyenl nagyságÍr n9sysztigletes darabokr" +ag;"[,
ill
tltr'
a krémre- helyezzuk éJ-.me1eg vííbem?rtott lréssel a négysztigelt
-
23 dkg lisztet elcliirzsiiltink t0 .lkg vajjal, ltozzáadunk
mentén darabokra vágjttk. 2 kanál porculirot , 2 lianárl langyos tejjel eldtirzstilt
tr' 7 48
lrl
.l L dkg éIeszt t és 2 kanál tejf tilt. J l tisszeclolgozzuk
_aclunk
rl
'fu
és 2 részre o."í1uk. 40 rJlrg di t megda'ál,'''k , íz|ésszerint
ltozzá cukrot, kis mazsolát vagy kockákra vágott culrrozott gytirntil_
Ifamis linzer
]T ,:

í
ii'
csiit és kis reszelt citromhé'jat. A tésztát lrésfok vastagságrira ki-
t}y jtjuk, rátessziik a fele cti t, ráreszeliink I' kisebb almát,
f elgcingyt'ljtilt, tepsibe tessztik, a másik tésztát is ugyanÍ'gy
%, kg lisztet .l{olgozunk 25
il'
4ke vajjal, vagy fele Yaí- Irtegtiiltj k, I' toj ássárgáj át és I' egész toj ást j l tisszekeverilnk,
7 45 ín l * zsírral. tIoízáadunk 25 ár.s-- io.c'k.ot, 2 egész;
I'

toj ást' ké:lregynyi szeg Ííiszege-t, t"hoj"l,

a tésztát belrenjtilr, lrideg helyre állítjuk L% Órára, kiizben
citrom levét és L e!é.".'.k - _''k3rhegynyi
a ies"elt' r,ái ár:-ki. s t és sztlda- hánomszor bekenjtik a felvert toj ássa l. S tités el tt ,Á rár'al
-'/z
bikarb nát.- A'z egészel jot ti-sszegy-írrjult, h; *a t.Áorry,^ I"-2 rrreleg helyre állítjuk, rrrajd j mel.g s tt bcn szép pirosra stit_
jtik. Hidegen vékony szeletelire vágjuk. (A tésztába nem tesziink
|t1nál tejfiilt ],ug_y tejei aclhat,'ít hozzá. !. orá't pihenni h"gy_
julr' tojást.) A tésztát tisszeállítás után riigttin kinyrijtjuk és megttilt,_
a tészta '/q_át leíessziik rácsnak, a ttibbit tepsilre tessztik,
baraclt- vagy más lekvárral b*:ljtik és b;;'"- orrik J jÍik. Apr kifliket is készítlretiinkbel le, lris goly kat formálunk,
mel.g lrosszrikásra nyrijtjuk és ktizepére téve a ttilteléket, kifli formára
stit ben szép sárgára stitjiik. Jobb egy nappal el bb készíteni.
sszecsavarjuk. $

244
245
 ,:

Lekváros Lífli
felrérje kemény habját és 5 tojás sírlyÍrlisztet kiinnyedén
28 Ínq-L
lisztet eldtirzsii|íin-\ !.4.-dkg vajjal, hozzávegyí- hozzákeveriink. Vaj jal. kikent, liszttel kisz rt tepsibe tessziilr
749 tiink tojássa'.g1ját, a masszát, darabosra tcirt cukros di val besz rj"k és kiizép-
{-oil*_ oleszT t,_ui Éaoai iejfcilt,
meleg stit ben szép pirosra stitjiik. Amikor megstilt, nagy fánk-
9:
ál o' n"1' st il, {Hí#Tl.,T*$a*i' jiá*:;:i: i"'F.'J#}''
fq*"ág fll kiszagga.!,j."! tlÉ"aí."tfi;gi ltve
:k vág val félhold alakÍr kifliltet vágunk bel le.
kifli alakírra
u:
l|u'{'ílypl'
iisszehájtjuk. Toja.'aí -
Íekurríuil, d"r"bos cukros
di val besz rjuk. Forio siit ben .'ep_pi;;";'ltiqtir.,
-I 5 -- ---_ vv Á"ia Va-
níliás ctrkorral megsz rjuk.' -Porhany s kifli zsírral

Dir s- Yagy mákos kifli 1/z kg lisztet eldtirzstiltink Y* kg zsírral, azután hozzá-
7 53 áá"""k 3 tojássárgájáu, -3 'li"',íl__p-orcuk1o1, csipetnyi
s t, I/2 dks éleszt t, 2 kanál tejftilt és j l tisszegy r-
1Í L dkg- zsírt, 50 dkg lisztet j I eldtirzsti-.
Yajlt, .j"k, y2 rán át, letakarva pihentetjiik. Kinyrijtjulr késfok vas-
o 'dng
;'1y,1,ll"n;tlÍ;;.T'ls'':1,
;ii*"}$nÍ::: tagságrira a legnagyobb fánkvág val kivágj'k, tets zés sze-
.': l't|i
sárgájával j l tisszegy*,.j1k_-és
' cukorral elkevert di val, mákkal vagy lekvárral.
rint ttiltjtik
.
vékonYra kinyrijtj uk-,_ k cká\*ra
i, 9'í" át piherrtetj t. niá-" 'Összehajfjuk kif li formára, felvert tojással megkenjtik és forr
- qk,- a19!_án megt"tiitjtik cuk- siit ben szép pirosra stitjtik.
ros di val vlgy mákkal. Összehijtjuk "ígi
,

l.itti ,r."l'T.lvert,
tojássalbekenjtikcsforrsiitben..,'.ppiro..a*tit1til..,
"r"
,Porhany s kifli vajjal
Di s kifli
25 dkg vajat 33 dkg liszttel j l eldiirzsciltink , hozzá-
5 $kg lisztet' 15 elmorzsolunk, azután hideg
,ltgí\q"lijal 7 54 adunk 2 tojássárgáját, 2 kanál tejftilt, csipetn;ri s t és
75l lqty* tessziik. 18 lilztet' t i"iá.i , !, ar.n aeszt t,
2 kanál porcukrot és kis s u tisszegyt'..rík á"''v-i t.iitiu*l,
3 kanál porcukrot; j t iisszegyírrjuk, majd 1' rán át
l'gsy rétestésztakeménységri legyen . -y4 u'áíg |ii.urrtetjtik, majd
ipihenni h"gyjuk. Késfok vastagságirra kinyrijtjuk' a legna-
kinyírjtjuk mindkét tésztát nagyra' egymásra tesz- gyobb fánkvág val kivágjuk és cukros di val, máklial vagy
sztik }qy' hogy vajas legyeí "íÍ:l"_tí'"."
feltil. Ö'."e4l;t;,il.Bí ki"yt';t;"r. ,Iekvárral ttilthetjtik. Qsszehajtjuk kif li alakrira, toj ással meg-
3
még háromszor, kiizben m]i'ai
? .Y+- rát_ p-ihlrit.t1tir.. Út"ija"a 'kenjtik, darabos di val besz rjuk. Rendes meleg stit ben szép
-vékony:'1 nyrijtjuk, forr I.c'' I kockák." ,pírosra stitjtik.
egész
e.
di val megttiltvc, oi.lgsodorjuk. (A di t nem"agj"r. li;ii ;; ".'t"o*
[ieani,,
tisszev$solt bef ttet, cseres znyét stb., vagy egy' 'lris
'di.nnyét,
mazsolát is tehettink bele.i
,lndíáner (habfrínk)

Kossuth kÍfli 3 toj ássárgáj át 3 kanál porcukorra l habosra kevertink,

7 55 hozzávegyítjiik 3 tojásfehérje nagyon kemény habját
3 tojás sfrlyri vajat,
.3 tojás srilyri zsírt, 6 to- és 3 kanál lisztet. A habfánk formákat vajjal kikenjtik'
752 csipetnyi
á' sÍrlyri cukrot-, 1' citrorn
j
st
reszelt héját e*. levét, 'Iisztilel. kisz rj'k, belerakunlc a masszáb l a formákba és szép
.-e
habosra kevertilk, hozzáádunk egyen- :pirodía stitjtik. Ha kih lt, belsejét kivágj,'k és a formákb l
ként és álIand an keverve 5 tojássárgájáÍ. Azután az s i,íja*_ ',Éiborítjuka fánkokat, rnajd csokoládémázzal bevonj'k. Tála-
r,láskor vaníliás tejszínhabbal megttiltjtik.
246
247

tl:-i,, "---.--

fortálr
A torta tésztdjd,t s tlt etjtik t bb lopban, a,rnelyeket, egymasra
raks'a tiilttink me7, íraga e1a darabban, ámikor js eígy,Ír"iitrkell,
hr|a i l dts lj ijn. A habbd vert tojdsfehérje egyike- á le,gf ontosablt
alapanyagoknak, n&gaon fontos teh ,t, hrga a, tojd,sok
frisi-ek l,egye-
nek. ÍIa, a hab nern eléggé kemény, hozzcíad,u,nk keqrés porcukrot és
ezzel tosrd,bb verjt;k. El melegített stit ben, d, mérsékelittÍznéIsl,is_
stink, mert így irbban dtstil. Csak a, kihtttt tortd,t lehet szépen ÍeI-
vdgni és megti)lteni.
Kugler torta
1'4 dkg cukrot 6 dlig vajjal j l kikevertink , hozzáve_
gyíttink egyenként í tofá'*árgáját, t0 dkg puhított
7 56
csokoládét és ezzel is tovább keverjiik. Hozzáadunk
7 dkg darált mandulát, 7 dkg forr ázott és darált mandulát,
L lapos kanál zsemlemorzsát és 6 toj ásfehérje kemény habj át.
A masszábril 2 lapot siitiink és a kcivetkez tciltelékkel toltjtik
meg : 3 toj ássárgáj át 3 kan ál porcukorral j,i habosra kevertink,
beletesztink I' borospolrár tejet és % rfrd vaníliát. Habver 're}
folytonos keverés ktizben g zon siiriíre f tjzzuk és hozzáadunli
6 dkg stit ben puhított csokoládét. A tiiztí|l elvessztik, hiclegre
\everjiik. I'4 dkg hámozott mandtrlát kis cukorral megpiirkci_
liink, vajjal kikent edényre cintjiik és ha már egésze'' - hid.g,
megdaráljuk és a krémhez tessziik, végtil hozzávegyíttink 12 dks
habosra kevert vajat. A tortát megtiiltjtik, kívtil is bevonj"É
krémmel, cukrozo[t narancshéj jal díszítjiik.Használat el tt
jégszekrényben vagy hideg helyen tartjuk.
248
iiar,.!L'rr ...
Gésztenyetorta
8 tojássárgáját kikeveriink 20 dkg"porcukorral, I cít-
757 rom reszelt héjával és levével, hozzáadjuk a 8'tojásfe-
hérje keményre vert, habj át 6 toj ás srily (30 .lkg)
f tt, áttiirt gesztenyét. Vajjal kikent,' liszttel kisz rt tortafor-
mában 3 lapot siitiink. Csokoládékrémmel ttiltjtik: 3 tojássárgá-
ját t0 dkg porcukorral j habosra kevertink ,hozzáadunk 1 darablta
vaníliát, t" borospohár tejet és g zon siíriíret zzak, majcl
2 tábla stit ben puhított csokoládét. J l tisszek.everj k, t,íjzt(:I
elvessztik és hozzávegyíttink t0 dkg f tt, áttiirt geszten1.ét,.
t'4 dkg vajat j habosra keveriink és ha a krém teljesen kihiílt,
a vajhoz adjuk. Megtiiltjtili a lapokat és kívtil is bevonjuk a ltrém-
mel. Szépen elsimítjuk, bef ttel, tejszínhabbal díszítlretjtilt.
A tortakrémekhez csokoládé helyett kaka t is használhatunk:
4 dkg lraka t, 3 dkg cukrot és Tz rrid vaníliát kevés vizzel foly_
tonos keverés mellett fe lf ztink, 5 toj áss árgáj át 8 dkg cukorrat I
kikevertink , hozzáadjulr a megf tt kaka t és g zon, ugYancsak.
folytonos keverés mellett, habver vel s rri krémméÍ zzuk.20 dkg
vajat habosra keveriink és a kihiilt krémet lassan, további ke-
verés mellett hozzávegyítjtik. Bz a mennyiség] 8 tojásos torta
megtiiltéséhez és bevonásához elégo .
F.gy"sztott geeztenyetorta
20 dkg vajat j l kikeveriink t8 dkg szitált vaníliás
758 porcukorral, hozzáadunk Yz kg f tt és átttirt gesl-"
tenyét. J l tisszedolgozzuk, tortaformába nyomkod-"
j'k, elsimítjuk szép simára és egy napig hideg helyen tartjuk.
Másnap csokoládém ázzal bevonjuk.
Gesztenyetorta csokoládéval
6 toj ássárgáj ál cukorral j habosra keveriink,,
át 6 kan
7 59 nil''
u:1'
I:nl'*}r."1u J# u *u'ílf;" á|,*f''u. í,JÍ;ll:
Kiinnyedén tisszekeverj k, azutáí tortaformát vajjal kikentink,
liszttel ltisz rjuk és rendes mel.g siit ben a tortát megstítjiik.
Stit bol kivessztik (l.gjobb a kihiilésig szitára tenni), csokolá--
démázza| bevbnj'k; tejszínhabot is adhatunk hozzá.
249,,
 Geeztenyetorta mandulával
9 tojássárgáját habosra keveriink t6 dkg porcukorral,
760 bozzáad"í\ 20 dkg Í tt, áttiirt geszteívet, 9 dkg
f.-9trgzott, darált mandulát és a 6 tojásfehérje kemény
habját. Mindezt j l iisszekeverj k, vajjal kikent és llszttel ki_
sz rt formába iintjtili és rendes melud s t ben stitjiik. Ha kí-
h lt, fehér cukormázzal vagy vanÍIiás cukorrál ízesített
tejszínhabbal bevonj,'k.
Gesztenyetorta
Hozzával k: 4 tojás, 10 kanál viz, 20 dkg cukor, 2 dlrg
76l kaka , t csomag vaníIiás cukor, 8 dkg "liszt. 4 tojásl
sárgáj át t0 kanál vizzel habvertivel keményre vertink,
\o?ráadjuk a L dks cukrot és tovább verj k, majd Ítazzávegyít-
jti!. a- kaka t és a váníliát. A 4 tojásfehérjét kemé''y habbá ver-
!iik, buletessziik az 5 dkg cukrot é' az egészet a liizttel egytitt
lrii^nnyedén iisszekeverjiik- Kivaj azott és liszttel meghintett tor_
taformábal 3 J9pot siitiink és gesztenyekrémmel ttiltJtik. Geszte-
|Yelrrém : 75 dkg gesztenyét megf ziink, ffiegtisztítj"k és szitán
átttirjtik. .1'5 dkg vajat habosra kikevertink, hozzáadunk 15 dks
finom szitált porcukrot, kis vaníIiát ízesíthetjtik egy kis rum-
mal és tisszekeverjtik az átttirt- gesztenyével. - A lapokat
-
megtiiltjtik a krémmel. A torta tetejéi és oldalát is bevonj'k.
i\yom zsákkal -préselt r zsákkal díszítjiilt, vagy forr vizbe
'rnártott villávaI hullámos vonalakat hfiiunk.
Srírga torta
'vert habját és
7 62 \9""!:adjyk a 6 tojásfu|,.'ju k mo"yre
25 dks hámozott,__darált mandulát. Ktinnyedén 'ti..".-
lieverjtik,_ a tortafo'Tát vajjal kikenjiik, Ii-szttel kiszorjok, vasY
papírral kibéleljtik és 2 tortalapot -siittink. Tiiltelék; 8'karr?l
porcuklot 8 tojássárgájával és /2_r d vaníliával j habosra keve-
-tejmer liíná| tej-színt vagy tejet, g ziin
ltpk, hozzáadunk 3
folytonos keverés ktizben s r re Í zzuk. 2 la{"fehéi ÁeÍatint
f elolvasztunk 1, kan ál
-vízbgl , tíizt l elvessztik'os ha kissé ltihrilt,
ltozzákeverjtik a ]rrémhez.
Használat el tt 2 ráva l 25 dkg .l'ogyu*
250
cukrozott gytimiilcsiit kevés rummal lelocsolunk. y2 l t,gjszínb }
kemény habot vertink, és a gytimtilccsel egytitt a krémbe kever-
jtik. A tortát megtt'ltjtik és,kíviilis bevonjuk a krémmel. Tálalás
el tt pár rára jégszekrénybe vagy hideg helyre tessziik.
Tiirtik'néz torta
25 dkg cukrot 8 tojásfehérjével, 14 dkg rnézzel, I' cit-
63 rom levével, kis vaníliával tiíziin habver vel addig
' v' kevertink, *ig egészen s rri lesz. Ekkor hozzáadun[i
7
I' kanál rumot és 25 dkg darálatlan di t. A tíizt l elvessztik
és 2 karlsbadi ostya koz préseljtik
Dobostorta
7 tojássárgáját 2I' dkg cukorral j habosra kevertink,
v - hozzáadjuli a 7 tojásfehérje kemény habját és L7I/2 dks
-764 lisztet. A szokott m don vatosan tisszekeverjiik. A tor-
talapot vajjal megkenjtik, liszttel lesz rj,'k, rátesziink t kanállal
a tésztáb l és nagyon vékonyra elsimítjuk, kiizepesen mel.g
siit b_en gyorsan megstitjiik. Ebb l a tésztáb l kb. L7,-L4 lapot
siithetíink. Gyorsabban haladunk a munkával, ha egy nagy tepsi
megvajazott, ffieglisztezett hátán siitjtik a lapokat, mert háromba
vagva, egysze'.u 3 laphoz jutunk. Egyébkénta tepsi hátán
kerek lapokat is siithettink, éspedig kett t egyszerre. A lapokat
melegen vessziik le a formár l vagy tepsir l, hogy ne tiirjenelt el.
Csokoládékrémmel tiiltjtik: 7 tojássárgáját 7 kanál porcukorral
habtistben j habosra keveriink, hozzáadunk % rrid vaníliát,
I' dl tejet , g z n folytonos keverés kiizben s r re Íijzzik. Hozzá-
vegyítiink 20 dkg puhított csokoládét, j l iisszekeverj k, majd a
tiízt l elvessziik. Ha kihiilt, hozzáadunk 25 dkg j habosra ke-
vert vajat (jobb ha a krémet adjuk a vajhoz és irgy keverjtik
tissze, akkor nem lesz a krém csíkos). A lapokat egyforma vasta-
gon megkenjtik és egymásra helyezztik. Fed lapnak egy szép
sima lapot félretesziink. 20 dkg porcukrot viz nélktil kevergettink
' p " ' Amint világosbarnára pirult gyorsan a félretett lapra
a tuzon.
i'ntjtik és forr , vajas késsel a karamellt elsimítjuk. Egy rnásik
forro késsel'felszeleteljiik és az ijsszeállított torta tetejére helyez.
ziik. A t rta oldalát krémmel vonjuk be.
251
 Fi i '3iai4
-r:"
i'. *,! '1..,1i -

ii :.':" i
:
1
'

siit#*,.&Tanysárgára pirítunk, majd kend kciztitt a héját le-

Mogyorríkrém torta diiri$bli b. Kis cukorra l megpirítjuk és ha ltihtllt, l.darálva
.. a hn.mhez adjuk. Mázz 'L2 dkg cukrot Yz d| vizzel siíriire f ziink,.
j: T |' '':f,Ll?.ff
j hoza'árrdulrk 4 dlrg kalra t, 3 dks vajat és folytonos keverés koz-
76 5 í?
tovább ":x'átlii:
fl ;' íi- i'mi
keverjtilt. Hozza.r.gyíttinlt aYz.lks liíztet, 8 to-;
['"-"*t beri f r:z'rk. Ha.teg siiríi' a tortára tintj k: I(éssel nem lchet
jásfelr rje kenr1i, mert az nyonrot hugy, esalr kis rázással, forgatással segít_
habját és 3 tortalapot stittink. Pcirkolt mogyo- j \o ihogy széjjelfolyVe , Inagát l befedj. a tortát, tészták tetejéto
r lirémmel-keményttiltjtilr meg. l'4 dkg porcultrot víz rrélktil barnára ptir_ oltla .lát.
'liciltirrk , hozzáadunk I'4 dkg mogyor t,
Pillanatig kavarj uk, rrrajd
vajjal kikent tányérra iintjtik á ptirkciit *ogyár t. I{a kilrííii,
ledaráljuk. 4 tojássárgáját 4 kanál porcul.o''Ji j habosra keve-
r'tinli, t borospohár t.j*t és kis .r"riíliát adurrk ho zzá, azután a Bitír o.rta kakatíkrémmel
szokott m don g zon síirii lrr mmé Íi5zzu'k. 'i^(lzr l levessztik és
Ira liihiilt, hozzáadj ulr a L5 dkg habosra kevcrt vaj lloz s bele- toj ássárgáját 1$ dlrg porcukorr'al j l liikevertink -
8
t'esztink 14 dks piirkiilt-rnogyordlt. A lapolrat lrrérrr-.l megt lt_ a 8 tojásfehérje kernényre vert hallj át,
jtilr es liír'til is bevonjtrk. 768 1" kanál rumot,
I
Hozzáadjuk
kis citrorrtlevet, 16 dkg darált tli t "
2 kanáI szitált zsernlemorzsát és kiinnyedén tisszekeverjiik. A
tortaformát vajjal kikenjtik, liszttel kisz rjuk, b.leiirrtjtik az,
]tlarancskrém torta anyag felét, j rneleg stit ben kb. L5-20 perc alatt megstitjtik.
(Gyorsan stitve a torta nem szárad lri.) Ha rnegstilt, szitára tessziilt.
8 tojássárgáját l4 cllig porculiorral jd)I kikevertink,
A iortaformát llregnlossuk, Í'jb l vajazzuli s |isztezztik, beletint-
jtilr a megmaradt anYagob és aZ el bbi rn clon megstitjtik. I[a ki-
76 6 Iyí:1ffi :
hiilt, a ktivetkez krémmel ttiltjtik : 4 toj áss tirgáj át lrabosra lie-
}:3*"ru: J:;fiil,tujÍ--' íJ *#nt:il;;'' "
lrabját,, 8 dks hámozott, darált *"ndulát, L tritri *orr.áját, jot veriink 5 kanál por"cukorral. Hozzáadunlr y, rrid vaniliát, 2 ev -
'{isszeke verjtik s a Inasszáb l 3 lapot stittinlc. Narancskrémmel kanál kaka t (..m tetejesen)' j l tisszelceverj k, ltozzáadunk l' bo-
ll}egttiltjtik . 2 nar'arrcs lréját rádcirzsiiljtik 2 kockacukorra, most, rospohár tejet , 2 lianál fel<etekávét és g zon folytonos keverés
tojássárgáját j halrosra kevertink 6 kanál cukorraI, a 2 naran- mellett siirii krémet f ztink, majd a riiztt|l elvessziik és kihíilé-
'L
-cSoS kockacukorral és a 2 narancs levével, hozzáarlunk 2 tejme- sig keverjtil(. ,14 dkg vajat habosra keveriink, hozzáadjuk a lrré-
l' karrál tejct és gíjzon siirri krélnlrr l zziik..'I(tzt l levessztik és met, j l sszekeverj k, megtiiitjtik a tortát, kívtil is bevorrjrrli
tovább addig keverj k, amíg lrihííl.L2 dlig vajat ltabosra keve- a krérr1mel. Tá]alás el ítt L_2 rára hideg lrelyre tessztik.
rtink, hozzáadjuk a l<r lnct, j.il rjsszevegy.ítjtili, megti'ltjiik a rt.
Iapokat és kívtilr l is bevonjuk a kr rnmel.
Dirítorta I
Físchinger torta
8 toj ássárgáj át, t6 dkg porcukorra l habosra kevertink
69 hozzáadju[ a E toj aifeho.je liernényre vert habját,
n

7
5-6. nagy gs.txa lapot siit ben pár percig átforr sítunk, 20 dkg darált di t és z lralrál finorn szitált zsemlemor-.
7 67 lg*T'l. i-ii'.ll|" zB' jffi
zsát. I( nnyedén tisszekeverjtik, a tortaformát vajjal kikenj k,
,';J #ií::;u H":"Jlt
'
liszt,tel kisz rjuk s lreletintjtik a masszát. Ktizépmeleg siitííberr
"ffi';u
í5 dlig cukorral, t0 dkg puhított csokoládéval, kis va4íliával, y, ráig stitjtik. Csolroládékrémrnel megtciltjtik és bevonjuk.
15 dkg hámozott mandulával vagy I'5 dkg mogyor val, melyet
2s3
252 .
 Di.rítorta II \

I
i
Stefrínia.torta Y-cgycB lrrénmpl

*"t* L4 dkg porcukrot 8 tojássárgájával j l kikeveriinlt"

77 o daráIt 77 3 lassanktnt hozzétadjuk a 8 tojásfehérju ^k.-Té.Y. hab-
c
i
2. kanáI 2semlemorz.át ti"'*:tk":,'*t'*"f,,
e. o..""t""": ry;*, q*ff ját,5 dkg ptirk lt, darált mogyor t,8 dkg lisztet,
végtil 5 dkg felolvasztott mel.g vajat is hozzákeveriink. 6 vékony
ába ; gfu ;ffi ;;T
ki sz rt t orta f orm i11i.
#i:ili"#'u'f"' tortalapot stitiink. Ha kihiilt a ktivetkez krémmel tiiltjtik:
^1'I:#'
il".T"'.1;íit-.*Jil'""urt15its#i*r*r*l.:'".-,?_í}t*! 3 tojássárgáját 3 kanál porcukorral j l kikeveriink, hozzáadunk
sziik és Íehérmázz"t B""""r:'t."""" lris vaníliát, kis borospohár fele kávét, fele tejet és g ,zon folyto-
nos keverés mellett s rii krémrnéÍ zznk. Hozzátesztink 2 szelet
puhított csokoládét és j l tisszekeverve a ttizt l elvessztik. t0 dks
vajat habosra keveriink és a krémmel iisszevegyítve 3 lapot meg-
.Dirítorta ruumal ttilttink' a krémb l félretesziink annyit, hogy kíviil is bevonhas-
suk a tortát. A t bbi 3 lapot a k vetkez krémmel ttiltjtik: 3 to-
jássárgáját 2 kanál porcukorral j l kikevertink , hozzáadunk,

-"*#*Hn*lig$l
'L tejmer kanál tejet, g zijn s rti krémméf'i5zzuk. Ha kilriilt,
tisszevegyítjtik 6 dkg habosra kevert vajjal, 6 dkg ptirktilt malr-
dulával és megttiltjtik a lapokat. Kíviil az el bbi krémmel \'on-
j'k be a tortát. Használatig hideg helyre tessztik.

'c sokoládém ázzai bev oni tir" rá''t""r tejsz ínhabot a d unk hozz á. Piirkiilt mogyor torta,
"r..
t8 dkg cukrot kikeveriink 8 toj ássárgáj ával, hozzá-
t citrom reszelt héját és levét, 8 tojásfehí.rje
-
77 4 adunk
stefínia-torta kemény habját, 20 dkg ptirktilt, darált mogyor t, t ka-
nál zsemlemorzsát és j l tisszekeverjtik. Tortaformát vajjnl
kikentink, liszttel kisz rj'k, beletintjtik a masszát, majd ktize-
pesen Inel.g stit ben megstitjtik, azután szitára tessztik. (Le}ret
a tortát 3lapban is siitni.) Krémje:3 tojássárgáját 3 kanál por-"
-kikeveriink,
,^:1:í|liliiil*}*?TiT'H"ffit"á**"r
,T:{l#"rt"!:rJ,
rnorzsát. 3 lapot siitiink os a
ktiveiku"o
cukorra l j ol itis vaníliát, 1'- boroípoha. tejet vagy
tejszínt adunk hozzá, g ziin, folytonos keverés ktizben stirií krémmé'
jássárgáját 10 dka por::ko".1"l, y, i_Jrr;_oL_' o ,o-
ia vanÍliával habosra keve- fiizzuk. Hozziladunk 2 szelet puhított csokoládét, majd a tíiz-
"*"} 'é'. a tuj*"ittanáI írii" trlvtlonos keverés mellett t l elvessziik és kihiilésig keverj{ik. L2 dkg vajat lrabosra keve-'
.t-ejjel'
's rri krémmé zziik, *"ja'i.o""?"l""k 3 szelet puhított riink és hozzáadjuk a krémet. A tortát 3lapba vágjuk, megttilt-'
ládét' A t zt 'l elvessziik a. to"ail__Lu.r""'" csoko- jiik, kíviil is bevonjuk a l<rémmel. Cukrozott vagy'
mogyor t kissé megptirktiliink, te;ai kih] tjiik. 12 dkg gytimtilccsel díszítjtik. ''"'aá-cshéjjal
:zsiiljiik, 3 kanáI cui.ot stitoísargJra o"r'"g kend vel j I led r-
mogyor t, t-2 percig a cuko."*ai
pirítunk, hozzátessziik a
egyiit! keverjiik, majd vajjal Dlogyor torta I
.j l megkent tánvérra,.""*_'
-edénybe'ántjtik, Ha-egészen hideg,
rnegdaráIjuk, és á 14 dkgf;ab*"lt""*' 6 toj ássárgáj át habosra ltikevertink t8 ,lks porcukor-.
'J I tidszevegyÍtjtik, *"giiit'jtik ; l;;;i.*,vajjal a krémhez adjuk. 77 5 rBll Yz citronr levévpl és reszelt héjáv_al, hozzáadjuk
'a krérrrmel. Ptirkiilt, dirabo."" iti"i'i.ogyorilívtilrol is bevonjuk a 6 toj ásfehérje kemény habj át és 18 dkg darált mo-
val dÍszítjiikl gyor t. J l tisszekeveri k, tortáformát vaj jal kikentink, liszt-'
254
253
'{,elkisz r juk, \.letintjiik a masszát s ktizepesen rnel.g-stit -
ben megstitjtilr ; szitára téve kihiitjtik. Csokoládém ázzal bevon_
"j'k' vaníliás culrorral ' kevert tejszínhabot adunk hozzá.
Mogyor torta il
.
:_ 8 toj ásfehérjéb l kemény habot vertink, hozzáadunk
776- 20 dkg po'.,'krot, 75 dtg pcirktilt, darált mogyorÓi.
Vajjal kikent, liszttel kisz rt tepsibe iintj k, elsirnít-
egyformára és scitétsárgára stitjtik. Ha kihiilt, 3 ré'szre vág-
i"k
j'k s a kcivetkez 'krérnmel tiiltjtik: 3 t'ojássárgáját habosra kiké-
veriink 4 kanál porcukorral, hozzáadunk lrevoj vaníliát,- I" bo-
rospohár er s kávét és 2 tej mer lianál tejeÍ. G z n folytonos
lreverés mellett siir krémméÍ zz.frk, majd hozzáadunk 2 szelet
puhított csokoládét , a titzttjl elvessztik 'é, kihrilésig lreverjtik.
I2 dkg vajat habosra kevertink, hozzáadjuk a kréme t, eztltán,
rrregttiltjtik vele a lapokat és kívtilr l is bevonjuk a tortát.
Mokkatorta I
6 tojássárgáját 6 lranál porcukorral, I' kis citrom levé-
777 vel habosra kevertink, hozzáadjuk a 6 tojásfehérje
htozzákeveriink. A tortaformát vajjal lrikenjtik, liszttel kisz r.-
j"\, 3- lapot siitiink és a mokkakrémmel megttiltjtik: 3 tojássár_
-boros-
gáját 3 kanál cukorral habosra kikevertink, hozzáadunk t
pohár nagyon er s feketekávét, lris vaníliát és g zon folytonos
keverés ktizben srirri krémméÍ zzrfllr<. 1'4 dkg vajat habosra kike-
veriink, és ha a krém kih lt, ltanalankéni a vaj hoz keverj k,
rrrajd megt ltjtik a lapokat. Kíviil is bevonjuk a krémmel, azután
hárnozott, hosszrikásra vagdalt mandulával besz rjuk'
]lÍokkatorta II
t5 dkg cukrot, 6 tojássárgáját és 2 egész tojást g zon
77 8 habtistben habver vel ad ig kevertinÉ,
siirii lesz és majdnem forr. (N"gyon "*ig ''igyo''
keménynek kell
lennie, de ne forrjon fel.) G zr l levéve - langyosodájig lcever-
jiik' hozzáadunk 4 dkg hámozott, darált mandulát, 4 dkg vajat,
5 dkg lisztet ; j I risszekeverjtik, vaj jal kikent, liszttel - kisz rt
256
t,tlr.taformába tirrtjiik é' j meleg stit ben s/n rán át stitjiik. Krém :
4 tojássárgáját t0 dlrg vaníliás cukorral j l kikevertink,-3-.4 ka-
-nagyon
rrál eríis feketekávéval tovább keverjti\' majd habtist-
llen gtjíon siírtíkrémm é Í zztik. A t zt l elvessziik és Tég miel tt
,'gésien kihiilt, 2 ív vízben felolvasztott fehér zselatint hozzáa-
rl'irnk (a krém és a felolvas ztott zselatin 9gvlorm_a mgl._g -legyen)
S addig keverjtik, míg teljesen kihiilt.3 dl tejszínb l kemény
lrabot veriink és vaníliás cukorral édesítvea krémmel iisszeve-
uyítjtik. A tortát 3 lapba vágjuk, megkenjiik-a -krémmel és kívtil
i* te"onjuk. 2-3 rán át jégre vagy nagyon hideg helyre tessziik.
lIámo roí:t, V&gdalt mandulával vagy cukrozott narancshéjjal
cl iszíthetjiik.
;
CsoL,oládétorta I
8 tojássárgáját L4 dlig porcukorral kikeverjtik , _2-tábla
,. 77Q- puhított csokoládéval tovább keverjtik j habosra.
' ''.^ ' ' f} tojásfehérje kemény habját, L4 dkg darált mandu-
tát, mogyor i \'agy di t a masszába vegyítti'\. Vaj jal kikent,
liszttel kis" rt toitaformába iintjiik. 'lo rát lassri t znél siit-
j iik. A siit b t kivéVe l szitára tesszii\ _*íq kih l' oq"j$ két-
j'r:lé vágiuk, málna- vagy barackizzel bekelj9k' csokoládémáz-
_
zi|r bev-onj'k. Tcilthetiti]i csokoládékrémmel is : 3 toj ássárgáj át
:l kanál cukorral habtistben habosra keveriink, hozzáadunk I" bo_
r.trspolrár tejet, kis vaníliát , g zo'n fo-lytonos_ keverés mellett
*rir lrrémméf zzuk Elvegyítjtik 3 szelet sÍit ben puhított cso-
ltoládéval, tuztíl elvessziik és kihíílésigkeverjtik. L2 dkg vajat
ltlrllosra keveriink, hozzáadjuk a krémet és j l iisszevegyítjtik.
M.gttiltjtik a tortát és kíviilr l is bevonj'k a krémmel.
Cgokoláilétorta II
t6 dkg vajat habosra kevertink, 16 dkg porcukorua
78S tovább keverj k, rnajd aZ egyenként hozzáadott 8 to
jássárgájával és t6 .dkg stit ben puhított csokoládéval
rrrég I/, Órán át keverjiik. Hozzáadjult 1 8 tojásfehérje nagyoil
ktlrnény habját, azután l"4 dkg lisztet. oSszeve_gyítjiik - és vaj jal
kikent, liszttel rneghintett tortaf ormába tirrtjiik. Rendes mel_.s
stit ben 3/a rán át siititik és kihiilésig szitára tessztik. Ha kihiílt'
a tortát ízzel vékonyan bekenjiik, csokoládém ázzal bevon-
jok. 'nál''u
257,
 vessztik I") . A megmaradt rnasszát 3 részre osztj'k: Tepsit o"l-
C,gokoláil6tonta kaka val J j"l kikeriii;k, lisztlel kisz riok, vagY zsjto3,ott_ p:pírt -helyez nk
beb. Most az egyik részt sárgán, eredeti színébenl"g{o"' a
-tesztafestékkeI (bretonnal) megfestjtik
rnásik részt kis pirosra,
Habosra kevertink 12 dks vajat, 22 dkg cukrot és egyen-
a harnradik részt pedig L tábla puhított csokoládéval vagY
78Í ként 8 tojássárgáját,5 dkg kaka t,8 tojásfeharje 2 ev karrál kaka vaÍ l".áára festjtik
-
és egymás mellé a tepsibe
kemény habját 7I/2 dkg liszttel felváltva és Tz csomag
vaníliaport kiinnyedén hozzávegyítjiik. Vajjal kikent, liszttel ntjiik és ktizépmeleg stit ben Inegsiitjtik. Ha liihiilt'kogFákra
kisz rt tortaformába iintjtlk és lassír t znél stitjÍik, majd csoko- vágjuk. L5 dkg_cukrot, 1 rrarancs reszelt .héj$t é-9 levét, t dl bort
ládém ázzal bevonjuk, tejszínhabbal táIaljuk. felí ztink, t zíal elvessztik , hozzáadunk I' dl er s rumot ,_2_nagy-
kanál baracklekvárt és az egészet hozzávegyítve a kockákat -'-
-!ry - a tiilte-
lriinnyedén tisszekeverjiik.. ugxil. !oTl"laP]a_- tessziik
CeoLoládétorta m téketl elsirnítj'k és másik -
a lappál befedjiik. Lábassal -va8{
desz-
kávaÍ leprés"iltit oly m don, hogy egy- s,írl.v! .teszttnk nehezék-
nek. Koint ij elsimiti,'k- szép siurára. Lusi9bb használat el tt
L3 dkg vajat habosra lrerfurtink, hozzáadunk 8 .lkg por- tt tálaljuk, csokoládérn ázzal vagy
cukrot, egyenként 6 tojássárgáját, t3 dkg stit ben I' nappal elkészíteni. Miel
7 82 r zsai iintt fondanttal bevonjuk.
_

puhított csokoládét l dZ egészet egyiitt j l kikeverjtik,

végiil a 6 tojásfehérjének 6 dkg culrorral nagyon keményre vert
habját ktinnyedén hozzávegyítjiik (a tojásfehérjétel bb cukor
nélktil' majd a cukorral kell verni) 8 dkg liszttel egytitt. Vajjal, Kávékrém torta
kikent, ligzttel kisz rt tortaformába iintj k, rendes mel.g siit _

ben stitjtik 'ln rán át. Ha kih lt, barackízzel bekeniiik és csoko- éb l nagyon kemény habot verlink, hon'
ládémázzal bevonjok.
6 tojásfelrérj-dkg
785 záadunk 20 porcukrot* L5 ptirkiilt,..darált filo'
"dks
gyor t vagy *n''dolát. Összekeverve yajia_l -kikett,
Ceokolí torta rv !iszttel eghintett tepsibe t'ntjiik, elsimítjult' és ktizépmeleg
stit ben siitétsárgára stitjtik. Há azt akarjuk, hog-Y a P"]u ke-
16 dkg vajat habosra kevertink, hozzá"a.roL 20 dks rek formájri leg1' n, akkor 3 lapot siittink a masszáb l. Ttiltelék:
6 tojássárgájátZ k"''ál porcukor]ral habosra kevertink, hozzáadunk
7 83 ::Jf;;H[J; ;'-iTtr*"j m:í:'-íll.'?.*u$''sffil kevés o"ítliát, 'g ,' boroipohár er s feketekávét, 2 kanál tejszínt
keverés után bozzávegyítjtik a 8 tojásfehérje keményre vert hab-
vagy tejet és zon folyto19s keverés mellett siirií krémméf. z-
át és 25 dkg hámozott, darált 'Ti . ttiztal eliessztik e. kihiílésigkeverjiik. Most L5 dks vajat
j mandulát. Tortaformát vajjal 'ti
habosra kevertink, hozzáadjuk a krémet és j l iisszekeverjtik.
kikentink, liszttel meghintjiik vagy vaj azott papírral kibéIeljiik,
beletintjtik a nrasszát, ktizepesen mel.g siit ben lassan kistitjiik. Megttiltjtik a lapokat és kívíilrl is bevoni"k a krémmel- Gyii-
Ha kih lt, csokoládém ázzal bevonjuk. m lcshámoz kést vagy villát forr vízbe rnártunk és hullámos
vonalakat hirzva, díszítjtika tortát.

Prrncgtorta
Burgonyatorta
9 tojássárgáját habosra kevertink 9 kanál porcukorral.
784 utl'
25 dkg cukrot , 4 toj ássárgáját, I' citrom reszelt héiát
ffill"n i'"j nTh'T *''r li''''::.í' ol,*'|,u. J;r'i: ::} levét i l kikeveritik, beletesziink 28 a|g- átttirt
vegyítiink. Tortaformát vajjal kikeniink, Iiszttel kisz rj'k' a 786 és
masszáb l l, ujjnyi vastagságri lapot stitiink , az|7tán szitára burgonyát melegen é* még % -
r{t -k""9Titik. Hoz-
tesszÍik. A formát megmossuk, ismét megkenjtik és még L vé- záadjuk 4 íoj a.tehérje kemény habj át és 2 kanál cukorral
kony lapot siittink (a. lapokat kissé rajta hagyjuk és kih lve
of
[7r 259
258
 megpjrkt'lt I'4 dkq daráIt di t. Vaj jal kikent, Iiszttel
kisz rt
? ] l , rán át rendes mel.É'.titol."_
tortaformáb
tetejét eperlekvárral Ha kisiilt,
bekenjiik, darafio' di val'tit;tik.
b.'"J.;,rt o, me_ Mogyor -narancs torta
Iegen táIaljuk.
6 toj ássárgáj át 6 ev kanál cukorral j l kikevertink,
78 9 3"il:ffi r ii.*",'ilÍ:jl'rj;:Íi.*:il:fl",lil|T ull'l'il}l
Ceokoládétorta di krémmel
felolvasztott fr:iss vajat igen vékonyan, ilagasr l belecsurga-
tunk és ezzel kcinnyedén tisszekeverjtik. Vajjal kikeilt, lisz-
-ilii, tezett formában 7 lapot silttink és a lrtivetlrez krémmel meg-
87 "''T t ltjtik : 4 toj ássárgáj át 1'4 dlig cukorra l j 1 lcilrevertink , t' bo-
7 ír}:i;;lTfl :::Hnl J,''" #i'il1"Hh
$1 * ""i
u
rospohárnyi tejet hozzáaclulrk, g zon folytonos keverés rnel-
fehérje -4qff ffir;: Í';:li:h;:t'i"ol""l' 1a't*'x lett siírii krérnet f ztink. Mikor elég siirií, levessziik a tíizr |
:uu:**:
kisz rjuk,3lapot stitiink és a kcivetkez krérnmeI ttiltjtik:15 dkg ris hozzáadunk t0 ,lkg kiss megpcirktilt, darált mogyor t, yz ka-
daráIt di t 3 kanál tejszínneI elkevertink, 15 clkg vajat nál rumot és ha liihiílt 2 dl tejszín kemény habját. Ezzel a krém-
habosra
keveriink L5 dkg vaniiia' cukorral, majd a di val cisszevegyítve nlel 3 lapot nregtolttink. A másik 3 lapot a kcivetkez ttiltelék_
megtiiltjtik a lapokat és kívtil is bevonj,'k a krémmel. kel ttlltjtik rneg: l, narancs héját lereszelj k, hozzáadjuk a narancs
levét, 3 tojássárgáját, t0 .lkg porcukrot és g z fcilcitt krémet t :
ztink. Ha kihiilt, 4 dkg habosra kevert vajat hozzáadunk és meg-
oroszkrém torta ti'ltjtik a másik 3 lapot. A hebedik lapot a tcibbire ráillesztj k,
éles li sscl kcirti lvágjuli és narancsjéggel ber'onjulr. 'Iálalásig hi-
s t9jássárgíjat 3 ev lranál porculrorral habosra keve_ cleg helvre tcsszuk. \

788 1tink,' p3íd" horráveqy1i;til.'

yert habját és 3 kavtikánáI í.
;"j;JÉ-n:"j. keményre
t lisztei. \'"j izott-, Tiszttel
?
Ir
meghintett tortaformában 3 vékony lapot siittink. A Karamell torta
kcivetk ez
krémmel ttiltjtik: 4 dkg mazsolát, 4 átg apr kockára
I

vágott
citronádot vagy cukrozott dinnyát 3 kanál ctrkrot megpirítunk, hozzáadunk L5 dkg di t,
l
i

tesziink, j l
lonyomj"k és annyi rumot cinttink rá, ''i"Jrpohá.b" s
I

79
J"'*:l'1'':'ft'' JÍ1l. #..'#JiÍÍu:' Ji l"Tl i':|:::'' i'.\ :
hogy ellepje a gyiimcilcsiit.
3.-.4 rán át így hagyjuk áIlni, *"jd i t"p r.na" zselatint kis "t
vízzel feloldunk és m:Ieg helyen h"gyiuk, *'* elkészítjtika , mézsiíriiségriref. zzuk és langyos helyen állni h"gy-
eresztjtili
m-et' 9 tojássárgáját 6-kanáI porcuko'""I j l í.it..rertink
kré_ j"k. 8 tojássárgáját 8 kanál cukorral habosra kevertink, ktiz-
adunk 2 tejmer kanál tejszint vagy t.jut és rÍrd ,
hozzá- lren a karamellt hozzát'ntjtik (a folyadékot) , majd beletessziik
Yz a 8 toj ásfehérje kernény habját és 8 kávéskanál lisztet. Vajjal
Habtistberr folytonos keverés melle# siírii k"émmo Ít5zzuk '"rríliát.
A ttiz-
riíl levéve arra vigyázzunk, hogy a krém ne hriljon ki és egyforma liikent, liszttel kisz rt tepsibe iintj k, azután rendes mel"g
meleg-legyen a hozzávegyített, szintén mel.g " ,r"latinnal. siit ben szép pirosra stitjiik. Ttiltelék: 4 tojássárgáját kikeveriink
Ezu- 4 kanál porculrorral, hozzáadunk I' borospohár siitét tejeskávét
!á" félig langyosan tessziik bele a rumos gytimcilcsiit, mert ktilon_
ben a rum megtÍrr sítja a krém-e'. I tejszínb íl kemé'y fln kávé és % tej), kis vaníliát, majd g zon folytonos keverés
habot veriink és a kihiilt krémbe -Vegri"Y,
kevlrjtiirl A 3 lapot megttilt_ mellett siirri krémméÍ zznk. Tuzt l elvessztik és kihrilésig kever-
jtik és a tortaformába visszatéve. jégszekrénybe vagy jtik' a ptinkiilt di t tészta szíir n átszitálj uli és a szitált di t a
hideg h.tyr" lirérnbe tessztik. L2 dlrg vajat habosra kevertink, hozzáadjuk a
áIlítjuk legalább 5-6 rán át. raí"láskor kivessztik a formáb l
és cukrozott narancshéjjal díszítjtik. lrrémet, a lapokat bekenjtik, egYmásra rakjuk, kívtilr l'is bevon-
j"k a krémmel, majd a tésztaszílrben megmaradt darabos ptir-
260 ktilt di val besz ri,rk. '

26r
 masszát és elsimítva mérsékelten mel.g siit ben^ siitllk' '
Ha
a 3
Pralíné-torta kih lt 3 'eá" "ígi"t . Csokoládékrémmel-toltjlk:kevés vaníliát,tojássár.gá_

fi;'-í kanál porcukorral kikevertink , bozzáadunk

jilío'o.ilhá. ..j.i e' g ,zoyfolyto''o'^. ke'verés ktizben s r krémmé
3 tábla siit be-n puhított csokoládét'
7 91 bYr'{íJ;'!:ffinill{l, u*1"Tl Hffi Í Í zzak Ho" záieg1rítii;k
a I zt I elvéve k'ihiíi''ig keverjiik. tq dkg vaja! habosra keve-
"ffá' ;"ji í*"á"dfik ? krérrihez. Most *_.g. ltjiik i. la.pokat
ziik,*" jT"7*,uix"":lijtni'ui.Tya"T.:ti:'T',*"x.''::?' j'jí; ',i"t' i' b;"""j"É a Tetejét cukrozott gytimtilccsel
az els részt iisszegyrirjuk 3 tábla puhított csokoládéval, a má_ és kíviil krémmel.
sodik részbe 2 citrom levét csavarjuk, a harmadik részt kis piros díszítjiik.
tésztafestgkkel (bretonnal), 3 kanál rummal j l tisszekeverjtik.
A tortaformába I' ostyalapot tesztirrk, rákenjtik az egyik krémet, O"-Su*inctorta I
j l elsimítjuk és lenyomkodjuk. Megint I" ostyát, rátessziik a
másik krémet, ismét I' ostyát és a harmadik krémet, végiil az 6 kanál porcukrot i t kikavarunk 6 lojássí'gajíy1l'
utols ostyát' amelyet j l lenyomVá, csokoládé vagy bármilyen ioiii"ádk tábla' p}l,itott csokoládét. 6 tojásfe-
mázza| bevonunk. '7g5
" - há"i" keményre. vert -
rybj'1Y"l, 6 _kanál
darált mogyo_
'
r val vagv á"oa"tavJl, -1 lapos kanál zsemlemorzsával az egészet
Eperlrrém torta ktinny.dEí sszek.r'.'jít. v1jia|' kikg''t, liszttel kisz rt zge-
rincfor*áb"-á"iitir. és lassri t znél 'ltiiik. Ha kihrilt,
.
_csokoládé_
6 kanál porcukrot 6 tojássárgájával, pár csepp citrom- mázza| il;;j"Í.. vaníliás tejszínhabbal is díszíthetjtik'
7 92 lével nagyon j l kikevertinE, 6 tojásfeirérje- kemény
habj át és 4 kávéskanál lisztet kanalanként ktinnyedén
hozzákevertink. Tortaformát vaj jal kikeniink, liszttel kisz rjuk Org.rinctorta II
és 3 vékony tortalapot siitíink. A kiivetkez krémmel tiiltjtik: 1-8 dkg cukorral habosra keveriink,
Yz l epret sz rszitán áttiirtink, 3 l"p fehér zselatint L kanál 7 tojássárgáját
"3
vízzel felolvasztunk és az eper ktizé keveriink, azután IÁ l tejszín_ 7 96 hozzáad,rrrfi-
tábla s t ben puhított csokoládét és
ai- r.."."iii-t . Most hoziá^adunk L ev kanál
i7n- tian ba'
b l kemény habot vertink, tisszekeverjtik az eperrel és ízléssze- -
kemény dkg darált
rinti vaníliás cukorral édesítjiik.A lapokat megtiiltjtik és az racklev a*íi 7 ioj a'i.íiJ';á'i.r.
- 1o t ?_0
"!j 1t'-kikent,
mandulát. Ktinnyedén sszek v..jÍik d vajjál siit ben siitjíik'
'liszttel
eperkrémmel kíviilr l is bevonVol friss eperrel besz rjuk.
kisz rt ;d-i".i ;;bJ- '[ ráig. \tizépT.teg . mandulát vé'
Ha kih i]] c.ok"láaa; árr^i bevoíjlk,vele irámozott
a tortát. T'jszínhab'
Homok ofia kony szeleiekre vágunk, megtti"deljtik
-is
bal díszíthetjíilr. - :1']'i":''
,:
25 dkg vajat habosra keveriink 25 dkg cukorral, I"citrom '' t ]r
793 reszelt héjával és levével tovább keverjtik Ya rán át.
Manilulatorta Erogyor krémmel "j '';
Egyenként hozzétadjuk a 6 toj ássárgáj át , kis rumot,
végtil 6 tojásfelrérje kemény habját és 20 dkg lisztet. Kikent,
kiliszt ezett tortaformába iintjiik és lassri t znél megstitjiik. Te_ 7 tojásfehérjéb l ] r.u*ény habot vertinko \o"1áadunk
tejét gyiimtilcsfondanttal bevonjr'k. 7 eÍJF ; * ** :*:11
7s -lfs"llt g lt Ttiiqt *5,
r

2 lapot 'tiru"31, d;Á;:.;;ffii és"'a k ;;'kez \rémmel

"T3' tiiltjiik:
"1

Bosnyáktorta
t0 dkg "i*i"u11u"" kevertink, horrár"gyíttink t0 dkg szitált'
vaníliás ;ffi"ki# á t0 ; p ;\;l;. .íá+l'
^
mogy9*9t' Ha a
Lt' toj ásfehérjéb l kemény habotT vertink,[ hozzáadunk o' Li"iir
torta kih1ltl iiregt ltitik a k.B**.I is bevoní'k' Csoko-
794,2 dkg porcukrot, 26 dkg mogyor t' mandulát és di t
- -| vegyesen, ládére w'/éh:;*".t Íesz rj'kl
2 dkg eitronádot, dks mazsolát és
2 3 kanál
'

morzsát. Tepsit vajjal kikeniink, liszttel kisz riuk, beleiintjtik 263

262

r#!í+*
 Kakar torta keveriinlr, hozzáadunk 5 kanál vaníliás porcuk'gt, to. dlg da'
ráIt diot.' Ös."edolgo zzukl il gtiiltjtik a tortát és kívtil is bevon-
,

ot*"*!Tux.oÍl j"k a lrrémmel.

7 98 ir}iJ.ir#i ",
i' r^?,. u. l"|."";; }.;:;x$|.:
-u
i*
i
k *;.m,{ i! } r}Já';''t,, * f
" Kakarítorta krívékrémmel
3 {. a ulu''oi . . b'j
l -- : :
tel kisz rj"Fr beletinijtik
1
",
? ez masszát és 't:*
ko"opmeleg ben
stitjtik. Ha kihiílt a Éiivetk krémmel ttiit;dt 4 T.u"at 'tit po*- 3 dkg vajat ellrever'tirrk , hozzáadtr_lrk 15 .lkg ctrlirot,
' " '
cukrot 3 tgjássárg9jával .habosra keverii'k, horráadunli kis
vaníliát,' L. borospotr4" tejet l dZután folyto'''o* keverés kcizben
v v _ 3 dkg kalia t és egyenlrérrt
80Í 6 toj ássargáját. l mint ezt
hozzáveg;'ítjtili a 6 tojásfe'
kikeverttik, ktinny-ed
''
g zon siirii lrrémméÍil-zznk, hér,je kenrény habját és 5 dkg lisztet. A tortlt{orrrrát vajjal liiken*
T"id 5iqtiÍqlis keverjtik. rí-arrg
hozzáaáunk 8 dd iiaralt di t. Ki- jtito, liszttel'kiszorjut<, b.letintjtilr a. masszát és rrrér'sélie]ttitznéN
_"?i"t habosra keveriinlr,-vajhoz
híílésután a krémet a és ,ir".".keverjtili. A tor_ kistitjtik. I(rém : 8 dkg cukrot 3 toj ássá1gájáva l j ,5l lrikevertink,,
tát kett be .rágj'k, megtcittjtit a"{i"l.
aiokrcmmel és kívtil is bevon_ hozzáadunk kis vaniliát, 3 lranál er s feket,ekávét, 2 kanál tejet
juk vele. vagy tejszínt és g zon lrabver(jvel siiriire f zzik, azután - kih '
lésig keverjiik. [2 dkg vajat habosra kevertink,_ hozzáliever-
jtik-a krém-et. A tortái lrettonc r'ágjuk, megtajltjtik és kíviil is
Kakar krém torta bevoni,'k a kr'émmel.

":Jili::i,"t:l *uÍ,|fi Kaka torta tejszínhabbal

7g i g "*í" lxil ti:
"*"já beletesztink
tovább keverjtik *9s % "};í."'xltil:
] á
ráig, kés. 8 dkg vajat 5 dkg lralra val tííztinfelolvasztrrnlr. TtLz-
luqy"vi. sz dabikarb nát, 6- lbiásfeh íje__kenrény t'"ljat és 2
9.-d.kg lisztet ktinnye_dén hozzákevertink. v"jj"t t<ik.;il'I]szttel 80
il*" lilil1u}fl"?" Í#*, u3Íu'i|- u:'T,"tl."'L T#*'íÍil:
kihintett tortaform.ába cintjiik és rendes meleg siit ben siit- "tojásfehér-je
Ivlajd csipetnyi sz dabikarbonat a B kernényr1 vert
itil.. Ha kihiilt, szitára tessztik és a kiivet kezíi krémmel tcilt- l és 5 dkg liszttel ktinnyedén tisszevegxí[tirrk. Torta-
!tik' j10 $hg vaníliás cukrot, 3 tojássárgáját,_ t ;;6il;;al ka-
habj áva
formát vajjal kilrentink, liszttel kisz rj"k, b.le rrtjtik a nrasszát,
hot l kikevertink , hozzátintiink í bo' sfiohá" tejet és g zon
folytono-s keverés mellett siírií krémméÍtjzzuk A trizt l rendes meleg siit ben siitj k, azután szitára tessziik, hogy kih l-
elvessztik,' kih IéYis keverjtik. j(''. Csokoládém ázzal bevonjuk, tejszínhabot is adhatunk
a .L2-dks- vajat hnto."" kevertink, rne]]é.
|r?"áadjuk krémet, a tortát kettZbe ;
krémm"l-,. "agj;[, rnegtciltjtik
.u tetej ét és olda lát is bevonj"k E' bá."o"l ".,rk.ot .,rk.o*
ptirktilt qiq""l grillag9:?s1l Kés ziiése: 4 clkg "k llabtorta
-
6. d',8 ci,1; zot^áll' -. és
+glk1rli ..edérry!.'' megpirít"it
tányérra kitintjtik és ha ki{rutt a deszlián "'**gvagduljuÉ.
" - , .r;ju"oii
6 tojásfehérjéb l liernény habot vel'iink , hozzáadunk
"
r.
l*
80 5 Í h" h: ;'Tl i: :; Ji l' T;,lj;' rffijffi
tÍl,' ujjlí "li u l l,,'
Rokok torta
és világossárgára stitjtik. A nyers "masszállril levesztink 6 kis
't4
"
\ habcs linak val t a díszítshez. A kihiilt tésztát 3 hosszrikás
5 ev karrál cukrot tábla pu}rított
5. tojássárgája..b'J ,..L. lapba vágjuk és a kcivetk ez lrrémmel tiilt jtik: 6 kanál -por:
800 csokoládéval, kis cit.om ho; ával és levével
-Lrr'tivegyítjtik
".í'"It cuirot, % rrid vaníliát, 6 tojássárgáját }tabosra kevertinkr_ 1
habosra kevertink. Kcinny"Jil
j ásfehérj ,, kemény -ri."t.tr" 5 tcl_ borospoháí feketekávét, t tejrner kanál tejszírrt'vagl teiet
'habját,
morzsát és 2 tortalapoi
2 ev kánáI }'.lk"''at zsertrlq- hozzátintve habtistben , g zon, a szokott rrr don siírri krémmé
stittink. T ll.tot :-L2 hkg
iat.
habosra f ztink, a tuzt I eJvéve kihiílésig keverjtik. 15 dkg vajat h*-
261 e,
. \... v65.
 bosra keverti'F,. bozizáadjult a krémet és j l cisszevegyitjiik. A
lapokat m:gtoltiqk, egyTá:la kirrtilr l iro"#*;j"k
a krémmel._ A félretetí habb l_illesztjiik,
kis bs itokat siitiink és ' ezzel Línzertorta gyiimiilccsel
díszítjtika tortát.
L dkg vajat habosra kevcriink, hozzáadurrk 28 dL g
vv_
807 cukrotl egyenként 6 t9jássárgáját' csipet.'_yi . sz da-
bikarb náí,- 1' citrom héját , '/z citrom levét (ezt IÁ
Citronádtorta rárr át keverjtik) , majd 6 tojásfehérje keményre vert habját'
hámozoit, clarált mandulát. Végiil L2 dks lisztet ktinnye-
5 dkg-horrávegyítiink.
dén Nagyobb tortáformát vajjal- kikeniink,
t
oi"', *,
8o 4 ?r"4l Yí"H' q J ?'?:n1lilj T*, lil: "iu *|'l'"T liszttel kisz runk, be}et'ntjiik az anyagot és j melug siit ben
Yz ra alatt kistitjiik. 2 dks cuk1ot kevés vízzel siíriire f ziink,
l 3í si :..1?i * i
ou
( . il
lg á
d ,"t,lt #',.ilí TJ ;g':-; - : :::il it3Í iozzáadunk I/, kg tisztított ribizlit vagy epret, P-ár percig !9r-
koládét. Összekeverj k, tortaformái",i "1 íajjal kikeniink, Iiszt_ ziik, majd h ízáadunk 8 l"p zselatint. A t zt l elvéve hi{.g
-

tel kisz r_unk, belecintjii\ a masszát. Ktizepesen meleg stit ben helyre tessziik, hogy kocsonyásodjék. Ha a torta kih lt, ,ijb l
I

q'

lf
_.titjtik. - Ha-.megstilt, szitára téve kihiitj lr. Csokotíaem ázza| visszatessztik a formába és ráiintjtik a gyiimiilcskocsonyát.
bevonj,'k. Citronád helyett mazsolát is használhatunk.
It
:i

I
ll
Nlézpstorta
Datolyatorta

21 dkg datoty1t ]rosszÍrkás darabokra vágunk, 25 dkg 8o I :1" iH "rrnézet,

::,. ilffi::1"ffii d iei:*'{; :lilb'.f}:i:
1' lapos kávéskanál sz dabikarb nát
"u*'
5 vasztott
80
*rr':r kil*lljil"i:lu'" ffili:"
''hTí*Ífr;il,;?'
mény habot vertink, hozzáadunk 25_dkg porcukrot, azfitán
t: tisz-
és y, ráig egyiitt keverjtik. Végtil beletessziik a 6 tojásfehérje
keményre vert habját és 2 dkg lisztet. 2 l-es lábast vagy torta-
formát vajjal kikentink, liszttel kisz runk, kirakjuk tisztított
fl9k"Ye1jtik a datolyával és a mandulavál. A tortaformát vajjal mandulával vagy félbe vágott di val, ráiintjiik a masszát és
kikenj k, liszttel kisz rjuk, beletintjtik a masszát és lassÍr tnznct
kistitjtik. ktizépmel.g siit ben I' rán át siitjtik.

Linzertorta csokolr{ilékrénrmel Spanyol széltorta

20 dkg lisztet I'4 dkg vajjal eldcirzsciltink , hozzáadunlr 7 tojásfe}rérjéb l kemérr}'habot vertink, hozzáadunk
809 3! dks szitált P-orcukrot és I' kávéskanálnyi ecetet.
6 1í-1}Í','il"*#J'j
f
8 G ztin vagy tuzáll eclényben egész gyenge tiiztin addig
? ;::*lffjTf u:' lxii-'á,3 *'l' *: verjtik, mí8 a habver megáIl a habban. G zttjl levéve hozzá-
tetjtik .to1talapot stittink a masszáb l és - csak !'-2 nap
4-
-u1

mrilva ttiltjtik mqg a lrcivetk ez krémmel: 4 toj ássárgáj át 4 vegyíttink L kávéskanál grízes lisztet, 3 egyenl tortalup nagy-
kanál vaníliás cukorral habosra lreveriink, hozzaádunil I' bo- ságu kerek papírt r'águnk, vaj jal nregken jtik és liszttel meg-
rospohár tejet. G ztin, folytonos keverés rnellett, slirri krém- sz rjuk. Most a habb l két papírra egyforma mennyiséget tesztink,
rné Í. zzuk, beletesziinli 3 szele b puhított csokoládét és a egyenesre elsimít juk a harmadikra nyom zsákb l fug nincs
kávéskanállal ' alakrira csinosan
koszorri ' - a habot.
felhalmozzuk
o

triztol elvéve, kih lésig keverjiik. 1'4' dkg vajat habcsra keve-
riink, hozzáadjuk a krémet, megtciltjnk a lapokat, kívtilr l is
bevonjok a krémmel' Hámozott, vagdalt m:l.'autaval díszítjiik.
266
- megszárítjuk, iigyeliink, hogy a lapok szép
Langyos stitíjben
fehérek maradjanak . Yz l tejszínb l lremény habot veriink,
A papírr l levessziik az egyilr lapot, tortatálra tessziik, vaní-
liás.cukorral elkevert tejszínhabbal megkenjtik és ráborít.
?Á7,
 j"k a másik lapot ugyan.:"h t3jszínhabbal, ral édesítvea torta tetejére kenjtik. Darabos di val besz r-
ztik a koszorrit o' kti35q9n felhal.ilorrrk a Áug*aradt
. végiil ráh elyez- jok, S t ben IÁ rán át stitjiik, *.Iegen is adhatj"k al
Cukro zo!t. 'di'"itrr.ijtirr. habot. asztalhoz.
el tt toltjtiti9Yiimtilccsel
' Csak t ,i".r.tleniil táIaIás
meg.
Trir torta II
Almatorta td dkg vajat elkevertink , hozzááclunk l0' dkg PoT-
8Í3 lg}enként 6 tojássárgáját és rnég
cukr_ot, rán át
tovább keverj{ik. Ntajd cisszevegyítjiilr a '/+ 6 toj ás-
8Í 0 fehér
ll, t3*lipi'{,' .? iis'litji|':l'
bort és 2 kanáI il:*}i',I:,"T*:*
porcukrot. Ö.r"egyÍrrj'k, azután
fehérje kernényre vert habjával, t0 dkg áttcirt tehéntri-
r val és 10 dkg hámozott, darált mandulával. Vajjal kikent,
Yz ráig' qih.}tetjtik.- Kett b.'yagj;k -2 liszttel kisz rt tortaformába tirrtj k, rendes meIeg siit ben kisiit-
iártnlapot stittink
és
& rnasszáb l.' % kg almát megham''ozunk és voko"'';;.ietekre jiik. Ha megsiilt, lris vaníliás culrorral meghintjtik és melegen
vágva puhára pároljuk, mgfcuk.o zzuk, késhegynyi táIaljuk.
t'esziink bele és -cisszekeverjtik] Ha a laiok fahéjat
a két lnp kozé tessztik, 2 tbja'r.r'9';.uol'keménykistiltelt az almát
habot vertink, Trirrítorta III
hozzáadunk 10 dkg vaníIiás po.c,rk.o r',"
rnaid darabos aio""J besz rjuk- "r).i'l.ienjtik a tortát,
ll T! q*í*
IVíelegen tálaljuk. Épper, oÍyu,, je hiáEg.;
l""g.fii'rtiíoben
" siitjiik. 7 tojássárgáját habosra ltevertink 7 kanál cukorral,
i!. 8Í4- karrál vízzel és % citrom reszelt héj ár'a I. Ktinnye-
5
dén hozzávegyíttink 7 lapos lranál lisztet és 7 toj ás-
fehérje keményre vert habját. Vnj azott tortaformában 3 lapot
foeresznyés torla stitiink, vasY tepsibe siitve, 3 részre vágjuk. Ktizepesen meleg
siit ben lassan stitjiik. 15 dkg vajat t5 dkg porcukorral j l kike-
I 8Í í í:"1-iJx'á'.ilu]Y Th",Txii*?;:'" 5T.#"t#r:#
*L'til:LilíJ:ín
veriink, 2 tojássárgájával tovább keverjiik, végiil 35 dkg szitán
átttirt tehéntrir val és 5 dkg mazsolával ijsszeveg)'ítjiik és a
Iapokat megtiiltjtik.
#
ri.
r
Í-
d llq'
dkg "!
"'.x;
lisztet ' Tortaformát
l .,ffirt.*r. ffi' ff#t*f
IiJzi."ti.k, b.le iint_
"i""ksz, runk
15_ kiva j
! iqk a ke_veré\..t, l-rirya gozott cseres znyét Vajkrém torta
triz rnellett kisti rjtik. rá és mérsékelt
Ii 6 tojássárgáját habosra kevertink L2 dkg porcttkor-
8Í5 ral, majd kcinnyedén hozzávegyítjiilr a 6 -tojásfehérje
I T rrítorta I keményre vert habját és 6 dkg liszt,et. Vajjal kikent,
liszttel kisz rt t,ortaformában liét lapot stitiink bel le. Krérn:
L4 dFq cukrot, L4 clkg vaját_,_ L4 clkg hámozott, 2 ev kanál lisztet t0 dkg cukorral, I' darabka vaníliával, 3 dl
8Í2 mandu'Iát (*q!yo.oi í"gi a!ot; L4 dkg lisztetdarált hideg tejjel sszekevertink és gílzon f olytonos keverés mellett
,
tojássárgáját j l cisszegyilíunk. 'Ya_ és 3 srirti krémméÍtjzzuk, azután kihiítjiik. (Tiizr l levéve kis vaj-
ir3i pihenni h"gy- j"! bekenjiik a -tetejét, hogy ne száradjorr meg;) 15 dkg vajat
$''k, majd 2 toriaÍ"poi siitiink;iT;o;iil'. io.r.-"-1.pri
a t'észta megstilt, 2 vasl 3 rés)be' .rágj'kl is stithetjtik.) Ha habosra keveriink és hozzáadjuk a hideg knémet. Izesítjiik citrorrr-
Ü I ftigg en.- 35 dkg rZár*, tehéntt.áí" szitán siélességé_
lével, aki szereti, tehet bele rumot is. Hozzátehettink kevés
- át-pass zitozunk,
2' dkg vajat elkeve.i;\ dkg. po...rkorral, hizáad";k
-2-tojar- apr ra vágott, cukrozott narancshéjat. A tortát megtiiltjtik,
sárgáját é. l.0 -ti!"iitott kÍviil is bevonj"k a krérnmel. 4 dkg cukrot világossárgára rneg-
J tojás habját,
lnazsolát. Összekeverve _cJipetnyi -*ot és 3-4 ar.g
a' kéf tortalap ptirktiltink, vajjal kikent zománcos edénybe tintjtik ) mozsárban
kozé, tessziik, azután
2 tojásfehérjébl kemény habot ;;;ii'k, -í r<"rrat porcukor-
darabosra megttirjtik és a tortára hintjtik.

e68 269
 Slágortorta
Línzertorta III
ui:xl*#1''13,J""*T?LJjíí:!
sÍ 6 í"J:' $''{it"-E--il: 18 dkg lisztet 16 dkg vajj"l .ldtirzstiliink' T"iq t6 dkg

tet, I" i: [i?,':{',ixíÍf,Í'Tlt#,Í}':Tr; 82 0 l*;r''f x'l" i"?:u !;"::;*'!l#;Jf,1ÍJi},'ít' Jálxi

habját'"'#'x'.J.'TtTífi
amihez még hozzávegyíttink 5 dkg cukrot. Tovább késhegynyi sz dabikarb návaj j l tisszegy:'juk.
t/z- rai pj-
verve , hozzáadunk dkg darált di t. Ebb l a masszáb l
L5 - hentetés után a tészta ,l, részéí tortafo'mába tessziik, barack'
2 tortalapot stittink . Izlés szerint toltjtilt krémmel vagy ízzel. i:"iv málnalekvárral *i,_gL.ojiil.._ {.félretett tésztáb l berá-
csozva, rendes niel.g stit bln stitjtik. Jobb fogyasztás el tt I' nap-
Mandulatorta pal siitni.
6 tojássárgáját kikevertinlr t6 dks cukorral, y2
-reszelt citrom
'líe_ményre Keksztorta I
8Í7 levévet 0J héj ával. 6 ioj ásfehérje
vert habját' 2-c dkg héját l megtisztÍtott, darált man_
dulával, 2 kanál szitált zsemlemorzsával egytit,t felváltva, 25 dkg kekszet ledaráluTrk , z eV kanál kaka t, 'Á.r 7
ktinnyedén hozzávegyíttink. Vajjal kikent, liszttel lrisz rt torta_ vaníliít20 dks
- - JÍ fe6 ziink és 3r1korral
82 -tintjtik.I' 2
tisszevegyítve Pgh'iT vízze|
dkg diot
formában lassir triznél két lapot siitiink. BaracklekvárraI ledarált kekszre
vékonyan bekenjiik, egYrnásra tessztik és citrornfondánttal vagy 20 dkg rnogyor t "'3 ev kanál cukorral megp.tirkiiliink, vajjal
bovonjuk. kik nt tán}érr"""tintjtik, maj_d kihiílve mozsárban rnegtiirtink
(o" t l fi"á*ra) . vogtiÍ ?9 tt g. vajat habosra keverii3k' hoz'
Linrnrtorta I )a"ai"t a kekszet meá a diQt és-j l sszekeveriiik. Kerekre vagy
hosszrikásra formáljuf, majd néhány rára hideg helyre tesz_
sziik. Csolroládém áizal' bevonjuk, de anélkiil is nasyon. j . 1.j:
2'L dkg lisztet 20 dkg vajjal eldtirzstiltink , hozzáadunk szírrhabba l is clíszíthetjiik. Lehet leg fog} asztás el tt L nappal
818 2L. dl.g porcukrot, ZL_ang_Í,á*ozat-larr,_ darált mandulát készítsiikel.
csipetnyi s t és késhegyrryi sz dabikarb nát , aaután
3 tojássa1s3j át,. L citrom res-,elt héját és levét. Lágy tésztává
sszegyÍrrjr1\' .% rát pilrenni- hagyjuk. % részétrácsnak levesz- Keksztorta II
I?qk'a ttibbit a tortaformába téve baráckleltvárral bekenjiik.
V kony kis rudacskákat sodrunk, berácsozzuk és tojással meg- 20 dkg cukrot 2 dl vizze!,_ % rird^ vaníliával, + dkg
kenve, rendes rneleg su[,5berr rnegstitjtilr. Jobb fogyásztás el it ial foJy-tonos keverés kiiz}en f ztink, mí8 fényes
1, nappal siitni. 822 kaka. Tuzr l levessziik és kihtítjiik. t8 dkg \'ajat habosra
lesz
keveriink, hozzáadjuk a kaka t. t8 dkg kekszet_ .apr kockákra
Linzertorta II vág,rok, Tz dl ,.r*mal le]ocsolunlr, majd hozzá."aj,'\-" krémhez.
Hossz káí"rrugy kerek tálra tessz k és tortát formálunk bel le.
z0 {kg lisztet eldtirzsciltink 16 dkg vajjal, hozzáadunk ReszeIt csokoládéval behintjiik. IVIásnapig állni h"syjuk.
"*u''dulát,
8Í9 15 dkÉcukrot, 15 'Ldks héjas, daíált majd
'citrom
2. tojássárgájqt - és citrom reszelt héját . y2
levév-el, csipetnyi s val ltgy t sztává gyÍrrjuk. /2" tá'''ít pihen_ Egy tojásos karamell torta
tetjiik _k9t részre osztva. Felét kinyír;tjut, tortaf rmába te^ssztik,
baracklekvárral bekenjti\'azutárr a ma'it felét is kinyÍrjtjuk Yz kg lisztet 10 dkg cukorra l , t0 dkg zsírra ,
l I" kávés-
és rátessztik. Rondes meleg s tit ben siitjiik. Ha kihril t , .ít'omos
825 ríá"aÍsz dabikarb irár'al, I' tojással és kevés tejjel
vagy gytimtilcsiis mázza| bevonj,'k. osszegyurunk. 6 lapot -stitiink
bel le és a ktivetkezij
tiiltelékkel ttitTjiik: I' l tejet 4 halmozott kanál liszttel és tetszés
270
27r
szerinti ctrkorra l péppéf íjzunk. 4 kanál cukrot barnára pirítunk,
belet esztink 10-1 5 dkg r'ajat és iisszef zz k Melegen a péphez
adjuk. LangYosra letríitjtik és a lupolrat megtiiltjtik. Máinap
szeleteljtik.
.f
,I
i
Joffre-krérn torta I

tr
rl
i

6 lianirl cukrot, 5 dkg kaka t, 1 r d vaníliát, kis

824 csésze er s felietclrái'éval nl'éz stiriiségiire f ztrnlr. Torta- s tésztarnízak
2-c jlkg vajat habosra kevertink, majd tovabb keverve,
9B}"enlrént hoíráacllrrk 3 tojásse.gaját, a kcizben kihiilt ka- B.umos m.áz
ka t és a 9^ toj ásfe}.rérje kemén;.1.g'" vert habj át. 10 dks cu-
Irorb l és t0 -
-dks di bélb l grj liage-t l<észittint. (Stitétsírgára
pirÍtjrrk a ctrl<rot, hozzátessztlk a- di t, lrissé .g;'titt is kever-
II
82 5 3 l' 1Ts'' il'.í" '.*il t.l:iliul'íÍ:] d "j"#l#.* b,íi Íl:
getjtili, nrajcl vaj azott tányérra cirltjtik és lrihílve darabosra
P9g}gljiil..)- Ptisp \h*rryér- vag}- [ctszés szerint,i formát vajjal Fehérmt z
i l- kiken'itnk, a grillage 'lo réiiét'elnreghintjtik és belete'."tit L cs szérrr'i f tt cukorszirtrplroz htozzákeveriinlr annyi
fl kr' met. A for:rrrárt, jés koré áIlítjuk másnapig. Használat-
lror kibor ít j trli és a me gmarer d L t/a részt gri lia[e_zsa l lesz r_ s2 6 *''
;;*il;l .*: u;;Tou.'i?J.iJ,i u f, ' ;ET T't, H;",":;ítÍ:
i,rk.
Ietesen a tortára rjrrtjiik.
t 9

I Csobo|tdérnáz
rl A c:soktlládét stit ben megpulrít juk, simára elkever-
827 jtik, culiorsziruppal felhígítjuk. Tort álira vagy tész-
I

tálira fellraSználjuk.
Finomabb csokoládén ru
10 dli g csolioládét stit ben megpulrít unk , 5 dkg friss
828 l#ffo':'T:x'JJu'n"'i,i:Jlili,,nTl'l. uof
*íul"íÍil*:
verjtik és hozzásziír'jtik a vajat, szép frÓn_Yesre és sirnára kever_
jtik. VigyáZva a t-,ot'tára tintjiilr, }rogy egl.fornrirlr fedje. Csak az
o]clalárr szabacl késsel eligazítani.

Feh r cukorrnáz
25 dlig szitírlr porcukrot l' nag)- toj ásfehérj vel 1 ráig
82 9 l:ffil-l};"ilxll,f;:"":3$ *,:io*:i;"'
té{h^f;:n#;
(br'e toot) , pirosat vagy r zsaszínt. A tortára egyenletesen rá-
iintjíili.

273
 Fehérmtízcitro'nrnal Krémek, parÍgit-k,
8 dkg szitált porcukrot 2 kanál vi7z9|, pár csepp cit- Íagylaltok
850 romlível lerintiink, !' fuát áI]ni l"gyjuk, -a|zutá"rÁ ráig
ke.vgrj k, majd bevonjrk a tortát és mel.g helyen szá|
radni h"gyjuk.
Kr mfélék
Fehér cukorfondant oroszkrém

kg \o.kacukrot !% dl _vizzel folyronosan 5 tojássárgáj át, 5 kanál porcukorral habtistben habosra

keverve B53 keveriink. Hozzáadunk y2 rrid vaníliát , 2 tejmer -
85Í t91q"[ .'io_ákg
9rnrt 'sziruppá burgo"í"""krot is adunk
hozzá. K oL\en hideg uízbe ,ilártot"t e settel a felszínen lranál tejet , g zon habver vel folytonos keverés mel_
képz d habot lesádjtik.- A ,"ir'poi acldig. i(5zzuk, lett siirií lirémméftjzzijrlt 3 l"p fehér zselatint 2 kanál forr
míg szálasodni kezd. Ekkor vízben felolvasztunk, ha a krém félig kihiilt' a felolvasztott
pohár hi{gs :,Pohárpr b áit; veszti'f, ir^, L zselatint hozzákeverj k, 3 dkg tisztított mazsolát, 3 dks koc-
csepp.
"i1bg haner,'áint'"ii'Lpol'..uppenttink. Ha a cukor
' nem folyik széjjel,
Pá. kára vágott citronádot' amelyet 3 rán át Yz dl rumban áz-
aljára, levessztilr a 1,Íizr l és vizí.egy grolgy.""* Ieszáll ; pohár tatunk, szintén hozzáadjuk. Ha kih lt, vigy ázva beletesztink
t TiolTítutt edénybe iintjiik. 3 dI tejszírr kemény habját. Formát ltis mandulaolajjal, vagy
Tetejét kávéskanálnyi vízzel megl;;;ií"u, Há- i"rrgyor."
.hideg
Ieh lt,' hozzáteszul} 1'toj?greqo"ié! á ha rrincs' v izzel ki blíttink, belecintjtik a masszát, jég ktiziitt
nállal .
fap.álcik ával, hi* h iehér fondaríttá
"ddig-_l.u.rerjtik
faka- 3 rát fagyasztjuk. Tálaláskor kiborítjuk és pisk tát adunk
nálatkor'"gy tnihely széI n lí"gvo''" feil; ];jur.váIik. Hasz_
];' tetszés
hozzá.
'1
szerint, illetve a torta, tészta -ái''osége .'..iit színesítjiik és
ízesítjtik' pYTc:tortához csepp_ bretoinal r zsaszínrire Csokoládékrém
és rummalIryizesítjiik, mokkatori áho, er s feketekávéval Íestjtik
j''k ) citrom_ vag-x narancstorta bevonásakor barnít_ 3 tojássárgáját és 1 egész tojást 4 kanál culrorral hab-
, I citromj
-
1' narancs]evét' adJuk hozzá. A tortá;;iintés után
t ben szárítjuk. Á fonclant hosszri iaeig-.riá"trrat<i langyos'nu,
sti_ 83 4 fi uj ",.i hx;n ui"Iji.To' *
iivegben lezárva, hasznáIatkor a tiízhely i"cl* r""gy"'; bef ttes ''1T mellett srir krémméÍÍlzzuk
folytonos keverés "ff"íá:Í;"t"oT:#:i
és beletesztink
Iegítjtili' Ha t I sririí csepp vízzel me_
tojásfehérjével hígít_
3 szelet puhított csokoládét. A t zr l elvessztilr, keverjtik, mí8
hatjuk. ' '"gy félig kih lt . 2 kanál vízben feloldott 3 l"p fehér zselatint ve-
gyítíinka langyos krémhez és kih lésig keverjiik. Végtil 3 dl
tejszín kernényre vert habját tisszekeverjtik a hideg krémmel,
a formába iintjtik, 3-4 rán át jégerr fagyasztjuk. Tálaláskor
Tejcsqkotádé tejszínha}rot is adhatunk hozzá.
,\
Kávékrém
.',,

50 .\Ii
t_.jport- szárazon teljesen simara kikevertink
'{tg_ t kg cukorb l, 3 dl vízbtjl srirri szi_'
832 I'5 dkg-kakábval. -c tojássárgáját t0 dkg ukorral habosra kevertink,
j_."u* zrol tlvessztik és azonnal hoziláaa;ur< porc
a
.) Kaxaos
l.-'l'.' -:"|:r:^ 1;
teJport. osszevegyítjlk,
_é! 'mer-t . gyoTsan megfa's',
855 l3í"i:uB}oj"Jffo "f;l;Ixla'#":;;:"i ";;,,ti*i*tí;
yliiql megkent márványlap
$i1vt'jtjuk, elsimitjuk-
l'l\ és
',
kihrilt, felszeleteljiik vágy kockáLía" íagilk.""'r^r('J
('D rr"'Li**c
Il'1'
keverj k, míg félig kih lt . 4 lup fehér zselatint hideg vízben

274 ' x8r , 275,

Tegmosunk, rrrajd lábasban ? kanáI forr vizzel a ttizon fel*
olvasztunk,. a l"''gyos krémhez és egyiitt kihiilésig verjtik. Most pudirrgformát vaj jal kikentink, Iiszttel kisz rj,rk,
Ezután iorráadunk 3 Y9gyitjiik
dl"íej szín kem a masszát beletintjiik és I' rán át g zben Í zzuk Kiborítjuk
ját, formába cintjtik és pár rán át fágyasztjuli. "yre vert hab]"
59vo1jiik.
'íivegtálra, kilriilni hugyjuk, l'-2 rára jégre tessztik. Tálaláskor
sod val kciriilclntjtilr. 4 toj ássárgáj át 3 kanál cukorral, kis vaní_
Vaníliakrém liával habosra kevertink, hozzáadunk L vizespohár mel*g tejet,
gnost g zon habveriível folytonos ker'erés mellett f.íizzuk, mí8
Jrissé megsiiriís dik. Kihiilésig lieverjtllt, azután j gre tessziik.
uil"1*uTálnf
836 "'-JT tr"Íl. :iiTiil#:' r "i'];;il,ffn;
rolig kth,l:i ;!;. ?::;:^" jTli-'iTil, ui Ti"b};ut:ilÍ";-,:l'"t|' n*il$.
-Iliileg dara
zselatint és ha egészen kihiílt , hozzáadunk 4 dl tejszínb l k;
mén_yre vert habot'. srizzel kitiblített formalu tintjtik, yz l tejet felforralunk L/, rricl vat}íliár.al és annyi cu_
.Hideg^ "trágy
3-4 rán kereszttil jégen -fag'vasztjuk.
T"jszínhabbal tálarj"r." 840- rl.á''ul, elég écles l!'gy.r.. N[ikor forrni kezd; % I
darát f ziink bele folytonos lieverés ktizben. Addig
tozzuk, mí8 rrreglieményedik' a tíizt(5l elvéve tovább keverjiik.
Eperkrém Mikor félig lrihiílt, hozzávegyítjtik a 3 toj ásfehérje keményre
vert hab j át és j Ól cisszedolgozzuk. F'ormát vízzel kiciblítiink,
beleiirrtjtik a keveréket, 3 rán át s s jég lriiz tt fagyasztjuk. A
J'H'jt,,'f:' t"#'* -rlfft T
*';,u. formáb l iirregtálra borítva vaníliás tejszínhalrbal tálaljuk.
83
.
7 tiry'citrom
levét, tsTa
Íif.r#n;
, T, ^I1í l
zs_elatint f[el'vet erczbb[
'. _, vizbe
!i9'g mártunk, majd I--2 lianál vízzel tííztiirfeloldunk] i

Végtil 3 dl .l.jYín-h l kemérry habot veriink és risszekeverjtilt Iilabos rízs

_a gytiP lcslével. Ha l}em elég édes, ' megcukrozzuk. TálaÍa*-
kor te j sz ínhabba l d íszítjtik. <)

L pohár rizst megmos unk, tejben csipetnyi s val p'-

Karamell krém (ostyatiiltéshez)
?!, L4 dkg culirot , L4 dks vajat j l eldiir-
4.|9ja1.árgáj
838 1stilti1k, *lid hoz ?á^áurrk L4 dkg "p1o'u vágott di t ;
-.dkg- cukrot világos rozsdaszinure pirítrr;k, hozzá-
I'4
\qyq.ljiik -a di s krémet és arrá| I'--2 percig eg;'.iitt Íazzik I.' lig
kihiílve két ostva]"p kazé tessztik.
Ilídeg habkrénr sodríval
L -tojásfehérjét ! kanál málnafekvírrral, l' kanál por-
cukorral
85 9 j T+-o-'qig keveriink, akkor isrrrát I' i";á.t.rro._
9t, _1 lran ál lekvárt, 1' kanál porcukrot aclunÉhtozzá.,
l|alv toj ásb l Jiészítil\' annyiszor megismételjtik. Ktirtilbe-
_
84Í }ftT l"o. Jui.#ll'
x"'ff,ioiinTlux3#,t Trl.[H{
keveriink hozzá (epret, kockára vágott narancshéjat, dinnyét,
meggyet) . Üvegtálra tessziik, I'-.2 ráig hideg helyen tartjuk.
Tálalás el tt % l tejszínhabb l kernény habot vertink. Vaní-
li'ás cukorral édesítjiik, majd csinosan felrnagasítva a rizs tete_
j ére tessztik. C ukro zotl gytirntilccse l d íszítjtik.
Gesztenyepiiré habbal
L l.g gesztenyét _puhára f ztinlrl ffi gtisztítjuk és
szitán áttcirjiik. Íités szerinti vaníliás cukorral,
842
2-3 tejmer kanál tejszínnel vagy tejjel tisszegyÍrr-
.j,.k, burgonyanyom n keresztiil nyomj"k vagy hrisdarál n át-

daráIjuk és iivegtálon kripformára tetszet sen elrendezzuk. Yz l

ltil 6 szeméIyre 5 tojásfehérje eiege''d . i/, rán
"k*..*
ztg.1 ke* tejszínb l kemény habot vertink, vaníliás cukorral tisszekever_
jtik és a gesztenye ktiré rakj uk.
276
277

)
a'jl
 Madrf,rtej

Szélesebb lábasban % l tejet felforralunk, aclunk hozzá

843 -porcukrot ,'-y4 *,ia vanÍliát . 4 íojásfehérjér'oi
kanál
?kemény
habot veriink, kanalanként a fciv tejbe Szag-
galjuk; 3 percig f zzuk, majd megforclítva a másik felbt is Í ;-
ziik, a habgaluskákat szitára vigyrieva kiszedjiik és a tejet elvesz_
sztik a tíizt(5l. 4 toj ássárgáj át - 3 kanál pore'ukorraI habiistben
habosra keveriink, a- tejet, amiben a ha6 f tt , átszrirjtik , hoz-
zákeverjtik, F ?o! habver vel folytonos keverés mellett ie|Ítiz.z k, Parfait-k
3íg silrisiidni kezd. A t zr l levéve tovább ker'erj k, rrríg at
kissé kih l. Elrkor ii'..gtálba cintjtik és a ga luskákat ; tetejér[ A parf ait
készítéséhe-zegy - Iégmentesen zá,rlt Í2r mára é8
TakjYkl Megtiizdelhetjtik vékorryra vágoti lrámozott *urr"d.r- ega n ga ,iényr, ?'a,n sztikséguÚ,- ámelybgn
-? |ormdt elhe-Iyez,hes-
Iával- 2-3 1á1 át jégen va-g-y hideg helyln hagyjuk állni. (Lehet s"iéggel karatrakhassu,k-. Lelletti.l,es t":!é?a -leg-u-aful h:s.y az
a lrabot L-2 kanál baraclilekvárrál tiiszek.':_J'-''i, mieloti Ííiz- 'ffi "
,ii"at id r,ize kicsurogion bel le
(!rir. gldqlt- lyukkal elldtva)-
ziik.) Á |orniaí ho'rndlat elli híiLe-g vízzel- kí blíti1 , kítiir?liiik;. bele-
-ait!iu,
a m*ssztit, a formd,t lácsukjuk,- ! ny.ílds kartil -vaijal i !
kíkeni k, hoga o s s bí, n, juthas,son bele. A !yrm!,t belehelyezziik
"i 'áe"gur," i jégbe)
l, kijrtilrakjui iharaboS, S zott- iégs.el- (tehetti.nk /cus
gond,osan- lezdrjuk.- 4 rd'n dt
f,roknmbus
szalmí ks ; i; a é' fufujét
_
a,

jAgben hagyjuk,'ntae{ helyre tessziik, pokr ccal letakar?a,, mer

I' kg gesztenyét megf ztink, ffiegtisztítunk, szitán át- 'iiy nern ir'oil'otyqn"k nn|yerl.- A,sa.tirnílcsb I késziilt pa1tlit-ka
844 nTtr, tíísszabb iileig tt tt fagyasitani. ^4-forrná,b | ysy vessztik ki, hrq-u
"ffilf'oJ:5:ffi}""k1 *'""t],:íl' ffi::: egv ruh t foira vízb'e ,,irtunk, ill-kicsaparjuk,.a ty:r!,! e7y Pi!'
kákat formálunk bel le,- mlndegylkbe egy fogii'.t- sii'.,'nk. aztttatl' niborítjuk.- A vaj at i l lekapvriu\,
t|oíotro beiegtingy tiiik,'Minilen
20 c_ukrot kis vizzel add ig-i ziink, íoíg .,rr.o. iivegessé, a, forrn,t I t ; Ii k. parfait alapanya,7a' tejszínhab,-
'.{kq
válik és kispe- sárgulni lrezd. A- t zt | elvéve a"- gesztenyét a cu_ ,ametyet csokoldi[évat, kd,véval, *ogyrr pal ? ga gatimiilcslevekkel
korba mártjuk, -1 {ogváj t- riigttin kihirzzuk és táIban' egyrnás ízesíttink.
mellé ktirbe- rakj'_k, mi1daddig, míg giimbcilyíi, toro'riálaliíu
lesz. Tála láslror tejszínhabot tesziink - a - k zepé...
Karamoll-mogyor parfait
,L?yz dkg mogyor t stit ben megpirítunk, ke.nd vel
i 8 45 yjl' #Ír:i:T;h'u,' o"H!:]",Jt"::"*:,f.'-1l;lm,i
mogyor t, pa' P.'".ig - egy_ut .keverjiik. Edényt y1gy_ porcelán-
I,

ll
tá"}é.t vájjal kikeni k,íáii''tjlk a lraramellt, l'" kihrilt, mozsár-
ri
bil lisztfiíomságírramegttirjtik. 3 tojásstsáját-
3 kanál p9r-
cuko.ral habosra" keverti-nk,- hozzáadunk 3 tejmer,5kanál tejej
; í tuj'"í't, g z r- habver vel srirrire Í zznk Trizr l levessztik
o' ?adig tevá.[titr, Tíg kih l, q"j* '\o"1á-adjuk a mogyor t és
yríi.ií"r"habot. Á foimát vízzel Lit'blí.iti\, a krémet betintj k,
a formát- lecsukjuk.. S zott jég kciziitt 3 rán át fagyasztjuk.
279
$

t
Ftildíeper parfait (szanrríca) clzsemet . yz l tejszínb l vert kemény ha}ibal tissze_\eyerjti\'
azután alakri, vasY bármitv:q formába helyezztik-
"gy'b"r".k
és 3 rán át s zott jég lriiztitt f agyasztjuli '
Vesztink l l epret, a felét sz rszitán ár.ttirjiik, majc$
846 ?j lr1ná1 porcukorral felÍ zzuk és kihíit jti|t. 3 to_'
ássárgáját 3 kanál porcukorral lrabost'a liever'tinlr,
hozzáadurrk 2 tejmer kanál tejszínt vagy tejet. g z rr }rabver vel KajszÍbarack parfait
folytol}os keverés litizlren siíríiref zzu|<. A'z írlt tit'I eperrex'
tisszekeverjiili. Htr teljeSen kiht1lt, vigr-árzva tisszevegyít,j{ik I/z l tejszínb llremény -habot vertirrL, . ltozzákevcriinlr
a '/, I tejszírrb l vert, kerrrény lrablral, és a ,Á l friss epcrrel, rrrajcl 85o- á"t u"ál baracklekvárt ,"íz|ésszerint adrrnk hozzá culrrot,"
formába tirrtve [* Óra lrosszat s zott jég kozott fag;,nsztjult. f ormába a''tjtirr és 3 drrát, fagy
asz tj'ulr. Kiborítjttk,
szirrrpba mártott rr"rá'cSSZeletelrlrel díszíthctjtilr.
:

Narancs parfait
Vanília parfait
1' narallcsát rádtirzstlljtik 5 liocliactrkorra és l)leg-
}réj 4 tojássárgáját kikevertink 4 lranál vaníliás cukorralr,
847 lj 'jiik. - 9 kanál porcukr-ot- kike\'(]I'iirrk^ 3 .toj ássárgá: 85Í ;"ld vaníIiával, 2 tejmer(ílianál tejszínnel
ával, Tz llarancs levéveI, hozzáaclttttli 2 tejrner' karrá}. i=+'ab
vagy te;'el, gozon lrabver vel f olyto.''g. keverés ktiz-
tejszínt vagy tejet, g zon folvtonos lreverés ktizben siíríireÍ(iz- lrerr siíriire" Í ri k,' ízután liihiílésigkeverjiilr. osszeveg.yit-
ztik. A tiizríjl elr'essziik és kihiilésig keverjtili. 2 lrarrál naranCS-- t.;'"i"rot vert liernény habbaliu parfait formába tintj k,
dzserrtet tesztink llozzá és lra egészen hideg a ltr m , 'lr l tejszín í*k 7t
jégbe téve 3 rán át fagyasztjuk.
keményre vert habj át kiirrnycdén hozzáker'er'jti k. A s, izzel ki - 'o"oií
blített f ormába beleiint jtik és 3--4 rán át s(lztltt jés l<oz tt.
fa gya sztj uk .
..
Tutti-frtrtti parfait

4 narancs héját rádtirzst'liink 5 kockacukorra, 4 tojás-

Gesztenye parfait p kánál vaníliás cukorral j habosra keve-
852 r.tink
'a'g';1i
és hozzaaáj"t a 4 narancs levét, ezzel is *ég
t0-t5 percig keverjiik, inajcl h?"?áadunk 2 tejrne: Ll"ál tej_
% kg tejszínlrtílkelnény habot veriinli, aclrrrr]< htlzzái
szírrt és_ g ;;'' habtistben stir lirérnrné f"íjzzi|<' T iizrol elvéve
84 8 -;
íí'*} Íí:l-'Íi:'t ;"T*.h"#'J* #- :: * í: r: rt*ifi; beletessztik a finornra nregttirt narancshéjas 9uk'ol , L5 dlrg
lrockára
vágott gytimiilcsiit, ]ggtii \- kihiilt % i tejszín kernényre felvert
a formába és s zott jég kciziitt 3 rán át fagyasztirrl<.T.jszírlha.hot' a 3-4'
adhatunli \tozzá. habj át. Á forrnát r.igrrTítjiik vízzel, r.t.tinijtik lrrémet és
rir án át f a gvaszt juk .

Őszibarack parfait Orosz parfait

4 toj áss árgáj át 3 liarr ál porcukorra l lrabosra keve* Pohárba tesziink t0 dkg tisztított mazsot4', t0 dkg
B4 9 853 citronádot, va*Y cukorban eltett, kockákra vágott
il " !-a lT " ffi#;'t' í'-? ffi Í: 3 " il:'':l'jT' il dinnyét és rá nftink 1' dl rumot . ?-3 rán át a ItlITI*
";íf 't vagy'
l'd ::
Í zzu|<. Ha lrihiilt
"
hozzáadtrnk 3 kanál (5szibaracklekvárt barr n"gyi,'t." 4 í"ia*árgáját lr kanál porcukorral habosra ke'

280
28r
vertink, hozzáadunk kis vaníliát, 2 tejmer kanál tejszínt vagy
tejet, majd g zan folytonos keverés mellett s r krémméL zzi{k,
azután kih lésig keverjtik. Most hozzáadjuk a rumos gytimiilcstit
és a
'Á l tejszÍnb l vert kemény habot . !,'z egészet ktinnyedén
tisszekeverjiik, formába iintve s zott jég k zé beásva 3_-4 rán
át fagyasztjuk.

Ceokoládé parfait

4 tojássárgáját, 4 kanál vaníliát porcukorral

-kanáI habosra
854 _ kevertink, hozzáadunk 2 tejmer tejet , g z n F"gylaltok
folytonos keverés kiizben s r krémméL zzík, h1z-
závegyíttink 3 tábla puhított csokoládét és kih lésig kever-
jtik. VégÍiltisszekeverjtik % l kemény tejszínhabbal. A formába A megad,att rwtlruaíségeleet ponta,sa-n tartsuk be
usy a' kr m',
iintjiik és néhany rán át s zottjég ktizcitt fagyasztjuk. Tálaláskor mint, o gyii;iiilasfagylalth,d,t: Annat, is inkd,bb,
mert a, t léiles toTa-
tejszínhabot adunk hozzá. Ialt nehezen pimnyeilik me|- titl,agas fagyasrtdsi íd 5-t8
Í
-
p?c _, ho a,z,onbá" nincs aeg cukortal f zve, gao?la'n megtayu
'
de kissé vízíztÍlesz'
Mandula parfaít A tosytattgépbe t ntiiik. A 'f ormá't'
kész anyagot 'ér"á,oroioi
kijriil-
s pal, mí8 a amelyben
rakjuk opriro ta"rr,"jégget 'd,ézsa,
Lzyy dkg tisztított mandulát 2 kanál porcukorral meg-
a forma, ,CI,n, egbz ,ríi bsz. Ekkor kezdjiik a, loealrtlgépet forgatni
és ahogy a, iés trgu, dil,landrl ol,n p Üotjuk apr psset' 4ryikor
855 pirítunk. Vajjal kikent edénybe vagy lányérba tintjtili,
ha kih lt, mozsárban egész finomra megttirjtik. 3 tojás- ,ogyí' a,z onyog keményedni kezd,
sárgáj át 3 kanál porcukorral habosra kevertink és 2 tejmer _ |orgatds má,i irt aiia vd,lik, a henger
kanál tejszínnel vagy tejjel g zon habver vel keverve s rrire akkor a, gépet kínyítju,k. A *iglrrményeilett tosalaltot
otilaldr l' i",rrl tá^iaiiik, azutin vissiarsukv'a,
tovd,bb
Í. zzik A tuzt l elvessziik, kih lésig keverj k, hozzáadjuk a forgatjuk,
mandulát és a % l kemény tejszínhabot. Ktinnyedén tissze- míg rcljesen megfag;.'rÍ" elkesziilt, hengerben lep lapdtr l
"
keverj k, vuze| ki blített formába tintjtik és 3 rán át s zott a, f agytartot nairt rekqpariuk ) a, Iapdtot kivessztik, helyre á'l'
cr, hengert
jée ktiziitt fagyasztjuk. Tujszínhabbal adjuk az asztalhoz. a, htit ben- t ogaiuk. Úii" *ritat .íik' iéss-rl, -.Iuipos Ha a
'

tí,tiuk, pokr rráí lefukarjuk, triy a'j g ne olvad,ion

el' Í'sa-
piltanatra meleg vízbe
laltot kí ikarjuk borltini,' a 1orrntÍt. :ga
Mogyor parfait má,rtott és kíisavart ruhd,ba giingy liiik -

7 dkg mogyor t stit ben megprirkiiltink, kend k '-

856 zott - a héját lediir-e ljiik. _ Moisárban finomra meg-
tcirjtik. 3 toj ássárgáj át 3 kanál vaníliás porcukorral Fehérlrávéfagylalt
habosra kevertink. 2 tejmer kanál tejszínnel (tejjel) g zon hab-
ver vel folytonos keverés mellett s r krémméf. zzik A t zr l
elvéve tovább keverjtik. Ha kihiÍlt, a mogyor val és 3 dl tejszÍn- t0 dkg kávét megpiirkiiltink, 3 dl teje1 vagy tejszínt
b l vert kemény habbal tisszekeverj k, formába tintj k, 3 rán 8 57 tTf'THL* -nn*r líilÍ"t'"i'#To f; u: "ít'í"T,
keresztiil s zott jég ktiztitt fagyasztjuk. Tálaláskor tejszínhabot
és. annyi vaníliás
adunk hozzá. aeután atsz ritik , hozzáadunk u l _Tjszínt
téve fagyasztjuk'
cukrot, hogy elég édes legyen. Íí"gylaligépbe
282
283
 '
Mogyo Í.agylalt
Tutti-fruttí fa5ylalt "

10 dkg mogyor t siit ben megptirktiltink, azután hé-

4 narancshéjat kockaculrorra dtirzsciltinlr,
ha nregszá- 5'.}luÍi "J*rulffi
858 radt, m9g.toi';ur.. - A narancs levét kicsavar1uk 86
' nl' 1:i:i:I;i' u?,.f;.lllu' luT: J::
-(.'u- r t és egyiitt barnára ptirktiljtik. Vajjal kikent tányérra iintjtik
vagy dzsemb l' Ha á szirup i?Hr,::t:, "ffi:nr*
szerinr uTJ.:i"lti1"'Xr,#;"
tirrtitt, beletesztink I' citrom
*;*Lrul és ha kihrilt, finomra megttirjtik. 4 tojássárgáját L2 dkg cukorral
habosra keveriink, % l tejjel feleresztjiik és g zon folytonos ke-
Ievét , Yz I tejszínt és apr ia' váIott verés mellett fe|ft5zz k, majd kihiítjiik. % l tejszínnel és a mo-
J l tissz6k..r.ri* fagylalit'o'*ába -ontjtikcukrozott
. - gytimcilcscit.
;, megfagyasztj'k. gyor val tisszevegyítve a fagylaltgépbe tessztik. Ha félig kész,
2 tojásfehérje keményre vert habját hozzáadju.k és tovább forgat-
{sokoládéfagylaIt j"k, mí9 megfagy. T.jszÍn nélkiil is nagyon finom ) azolrban eL
esetben T+ l-rel t bb tejjel Íilzzuk a krémjét.
5' ;'*l' lffiff
8
'csolroládét' Most a ttizíal elvessztik és
.'#":}'llfu
{'I'á #*{: lfT:il Mandulafagylalt
-kihiílésiglreverjtik. Hoz-
{r l tejszínt
záadunk. vagy
v - - - ') }"gyr"rlstpilJ
o'/ tejei' ^*EJ '*r r' .,l,r''r/ iintjtik és meg- 10 dkg hámozott, darált manclulát kis vizze| lelocso*
fagyasztjuli.
86 4 i:th'nr t
j
},'1 T,:'nJz: ;fr J"il;tí:
J:'# l:if
KávéfagyIalt j'k. 5 tojássárgáj "lli
át 30 dkg porcukorral habtistben j l kike-
áT1T.# veriink, folytonos keverés rnellett hozzáadjulr a mandulás tej et.
0 f"#J tovább keverve, lassan felforraljuk. Siírii szitán átpasszírozzuk
86
oí
i'f"';r'i:":,}áÍÍi..i"r:lu",:1* *: lr;
-i " és ha'kih{ilt, kifagyasztj'k.
s |i?;t
ri s o o

.'l
"
T il;íJ.,
.záadunk",* o l er ís lfeketekávét.
tir l
- -r"gylaltgépl.
l q .u'
' *:h
J : i:l:;j,í:," s fji{
té;; meg-
fa gyasztj ulr.- Naranesfagylalt

YaníliafagyIalt 3 narancs és l' citrom levélrez annyi vizet iintiink, hog}-

865 i L T:r*3 [x*:Í,u n1xí1tl*:i"f"ÍTn
o*:íliT;l, u;
ít ? ev k-anál porcukorra l habtistbe téve
9 -'gi.?ssárgáj
86Í l l kikeveiti"r., hozza"J""r. 7, rrid vaníliát, 1 l forralt levét átsztírjtik, t pohárka finom lik rrel ízesítjtik.Fagylaltgépbe"
tejet és fol;rtonos keverés'á.llett iirg zon fiizzuk, iintjtik és a szoliott m don rnegfag'v*asztj'k.
míg kissé lnegsiíriísodik. Tiiztíil elvé'i, porcelánedénybe
jtill kihiilésig keverj k, azután fagyás zt ba átcint-
gyasztj,rk. téve lnegfa- Dinnyefagylalt
Csokoládé-tejszín fagylatt A finom, érett anan ász-sárgadinnyét meghámozzuli,.

862 l'
L csésze vaníIiás culrrot
3 tojássárgájáyul kikevertink,
csésze t.^jj.r reraeszliq i"'g ron folytonos lreverés
866
szirupot f ztink,
-*lm'':}i
}
H'';:' -beletessziik uff"lrr ;Í'J#tuÍ";tT {il'a'
a dinnyét és azonnal elvessziik.
mellett felÍ zztik. Hozzáadu"ti to dkg puhított CSo- a tiiitill,, hozzácsavarjuk 3 citrom levét ) azlltárr lrihiitjiik; pár
koládét' A tíizr l elvessztik, tovább keverjti-k' csepp ananász-esszencet is tehettink bele. Fagylaltgépbe tintver.
h? ziáontiink YzI
tejszínt és ha kihrilt, fagyaszt ban a szolrott m don rrtegfa_ megfagyasztj*k.
gyasztj uk.
.

285
284

rr{ t, -A^ ii -. . .
FiililíePeÍ- Yagy szam cafagylalt
Ialtgépbe tessziik, azután megfagyasztj:k' Talpas P9h"Takban
Sz rszitán átttiriink annyi epret vagy szam cát, hogy tai"Tiik, tet;jére i.jszínhabot T"sáti''k.-Bz a mennyiség L2 sze-
867 {, I gyiirniilcslevet nyerjtink. 4l- dks cukorbol méIyre elegend .
ln l vizzel szirupot f ziink'. Milcor teljesen k'ihiílt , hoz-
záadjuk az áttiirt gyiimtilcslevet és 2 citrom levét. Fagylaltgépbe
tessztik és megfagyasztiok.
Citromfagylalt I

Eperfag5rlalt !"1/o l vizet felforralunk 35 dkg cukorral, z citrom hé-

I 2 ;{i z kockacukorra
vR'7o
rádtirzstiljiil, majd megttirve-a ki-
n,rri szirupba tessztik 6 citrom kicsavart és átsziirt le_
kg epret átttirtink. 3 toj ássárgáI - át ellrevertink
s/n
vével. F"gytaltgép . ntve addig ^nlt":j"l', Tíg félig megfaqy'
868 15 dkg culrorral és hazzáiintiinlr t nyers tejet. Ekkor a ?tpJ-kir'yitjuk, 2 tojásfehérje keményre vert habját
-kavarjuk,
Tiíztin álland an keverve Íe|Ízz k,'/n- majd levessitit<' iru-a"dju[ ?. tovabu míg egészen rrregfagy.
és továbbkeverj k, míg kihiíl. Ekkor tisszekeverjtik az eperlével;
L dl fekete cseres znyelével színesíthetjtik. Fagylaltgopbe téve
Ioggtugyasztj'k, Ugyanilyen rn don készíthetna gyti-miilcsfagy- Citromfagylalt II
laltot érett szi- és kajszibarackb l, málnáb l vagy ribizlib l.
Frigidaire_ben készith_et z. I/2 ljoghurtot tálba téve hab'
Málnafag5rlalt 87 3 ;:fi ' t,'i:fiYJ,THTr#' .Y a Jori'ufl, #;
--(Í
yz l vizet felf ztink 25 dkg cukorral, t ztÍil elvessziik rnegfagv"."ti"r. zni nem tir'tt). Cit_rom helyett tehettink na-
meggy stb')'
"""HL?tr'
ranesot vagÍ gytimiilcslevet (eper, málna,
869 áí r.ir',ni1tir. . Hozzáadu
- le.'9t.- ,2 l málnaievet és L citrom
T.ljesen hidegen"ktessziik a fagylaltgépbe, majd
megfagyasztjrk.

Karamell fagylalt

L2% dkg cukrot kevés vizzel világosbarnára pirítunk,

870 hoziátintiink y2 l forr tejet és íaztil levéie addig
keverj k, *íg hideg lesz. Ekkor hozzáadunk LZTz_ dkg
vaníliás porcukrot , 'Á l tejszínt és megfagyasztj"k. '

Jegeskávé

30 -dkg cukro-t, 3 tojássárgáját, z egész toiást ?+ rá_

-Hozzáaduik
87Í ig haEver vel keveriink. kis'vaníifot és
-

folytonos keverés mellett LY+ l meleg teiet, maid a

t'itzon továbbra is álland an keverve, 1elÍiÍzzuk. Tllzt l eliéve,
hozzácintiink 4 dl -er s feketekávét és keverj k, míg ldh l. F"gy]

286
 nyi vízze|, hogyha megf tt ," l levet nyerjiink. Lz Íjszibarackhoz
hozzáadjuka kihiilt almalevet, L2 dl j fehér bort és a jégre vissza-
tessziik, táIalásig ott tartjuk. Készíthetjiik a b lét bef tt gyiirniilcs-
csel is. Ez eseiben kevesebb cukrot vesztink hozzá. Tiibbféle
tetszés szerirrti gytimiilcsb l is készíthetjtika b lét. Pezsg t
minden br5léhoz vegyíthetiink.

NarancssaIáta
B l k és gyíimiilcssalíták
t0-15 dkg cukorb l és I'yy dl vízb l f

rpffi ir;{T;gffiiip*#iiiff{'jlt:W
szirup.ot zirrrk
J l lecukro:
877t'Jí}","Tlu:["t.i;5Tí'""'J-:T"ffi jlxi;.\#;Í::::
ff
kat megtisztíijuk héj át l és hártyájátol, azután karikákra fel-
szeletelve egy mélyebb tálba szép sorban elhelyezzuk néhány''
készítbetiá iJ't*,t"""iri iii;Á?ri" '\Í: *""*ával, egy-keu-re eI- Szeln eperrel vagy cieresznye bef ttel díszítve.A kihrilt sziruplo"
! tetszés szerinti""lik rt vegyítiink és ezze| a narancsszeleteket,
Naranes b lé megtintozzu|<. L_2 rán át a jégen hugyjult.

87 4 l.l#i:"'' "véko1Y1n lelrám< Gyiimiilcssaláta

A gyiimtilcssalátát ttlbbféle gytimcilcsb l készíthetjiik.

878 Ugyanolyan cukorszirupot _f zti_nk, mint a és

ffi*
narancssa-
látához és hidegre tessziik. Meghámozzuk vékolry
szeletekre vágunk f inom zamatos ktirtét, szibarackot, k"j szí-
barackot, epret narancsszeleteket, cseres znyét és tálra he|yez-
' en. A hideg cukorsziruphoz egy narancs- meg
ziik el mozaikszer
egy citrom levét és tetszés szerinti lik rt is aclunk . Ezzel a szirup-
_Eper btíIé pal meg ntozzuls és I'_2 rán át a jégen hugyjuk.

B7sff"lru:;; j,{i"itl1l.,:iff :""TT"ti::::i"1fl

:T",fr""*"
l ráig
í'"f 3"áállni.
és t''%
h"cyj'k";; ;
Í"í"#[*-l,ítl fehér
lrort davizetl'" ieg' L1 iT'i

szibarack bríIé

876':l+li-"Í'.:id;í:oijl:}g ;:+i',g?y'k és vékony

hagyjuk.
T'dl ;'#áiltFlli;g*:ix{ll'b3iÍ{t*-,ru
% konv,

288 "*
 Sds és édes tea- Sajtos pogácsa

sÍitemények, szendvicsek Tz kg lisztet, 10 dkg vajat, 3 dkg éleszt t, kis s t, kis

tejftilt iisszevegyíttink és kiizepes kernénységritésztát
88t
gyrirunk. L rát kelni h"gyjuk. Táblára tessztik, ki-
nyÍrjtjuk, 25 dkg puha vajat keniink rá és háromszor kinyrijt_
j"k. L dkg reszelt sajtot ráhinttink, iisszehajtjuk megint, mint
a hájastésztát szokás , Yz ránként megismételve. Pogácsaszag_
gat val tetszés szerint kivágj"k. Toj ással bekenjtik, forr sii-
tííbenstitjtili. Rudacskákat is készíthettink bel le, ktiménymaggal
Sr s teasiitemény"k és reszelt saj tal meghintve.

Sonkás kifli
Tejfiiliis pogácsa I
20 dks vajat tisszedol gozunk 5-6 dkg liszttel és hi-
87 9 *f-Ji;l1-i,:i'ff }i'',?,:':-'";'lt;a'f '::*,í'J"i:i: í0 dkg vajat L5 dkg liszttel j l elmor zsolunlr , Llozzá-
vesz j l kidolg azzuk, majd cip t. formálva , Yz rát pihenni 882 adunk-1 tojássárgáját-, I' lranál rtrmot, kis s t és 2 kanál
tejfcilt.. Mindezeket iisszegyrirjuk, majd kinyrijtjuk 2 cm
h"gyj' uk. Ezutárr éppen gy állítjuk tjsszc rnint a levelés-vaju* vastagságrira. Pogácsákat sza$$aturrk, tetejtilret felvert tojással
'
tésztát szoktuk,_ háronlszor kinyrijtjuk, liiizben 20 per.ig mindig bekenjtilr, stit ben szép pirosra stitjiik és melegen tálaljuk.
pihenni hag1'juk és negyedszer késfok vastag*ágÍrra nyrijtjuk.
A legnagyobb fánkvág val kiszaggatj'k, Íinomra vágott tejfti_
liis sonkávaI megttiltjtik és tisszesodorjuk ki{li alak ra. Fe.lvert
tojással megkenjiik, forr siit ben szép pirosra stitjiik. V"j helyett
friss margarint is használhatunkl [lind a stis, mincl az édes sii- Tejfiiliis pogácsa II
teményekné[.
35 dkg lisztet j I eldcirzsijliink 10 dkg vajjal, hozzá-
883 adurrk-t tojássárgáját, kis s t, 1 lranál !o'.,'krot, annyi
tej f tilt amennyit felvesz és I' dlrg é|eszt t. Most iisz_
!'el s kifli szegyrilj uk , ' ráig pihenni husyjuk, majd kisebb f ánkszag-
gat _.r"l vagy '/2lik rt'spohárral apr pogácsákat Szaggatunk és
50 dks lisztet 2 toj ássárgáj áva l , 2 dkg éleszt vel, kis t,rlpsibe rakjrr\. Felvert toj ással bekenjtilt S forr stit ben szép
880 tejf llel, s val és ha kemony, kis tejjel sszegyírrunk. lrirosra stitjtik.
Kissé kelni h"gyjuk. Kinyrijtjuk háromszor, mind_
egyik ny jtáskor puhított vaj jal megkenj k, tisszesen lrb.
20 dkg-mal. A szokott m don h"jtogatjult Yz firás pihenteté-- Vajaspogácsa I
sekkel.
A kiive tk<ezí3 tiilteléket készítjtili: 50 dkg borjír_ vagy
sertésveI t- hártyáitol megtisztítunk. Apr ra'ágjuk. Kevés 25 dkg vajat eldtirzstiltink 50 dkg liszttel , hozzáadunk
zs íron z tildpetrezse ly. mme l p árolj uk. 2 {6tt toj ást hozzátiiriink
-
BB 4
3'i:iin'#-Ílx'i,'..1,!1, :'ir#' *Tr:l'' *$ulf"lÍ,t:l:
A tésztát kiny-Írjtj uk, na8Y f ánkszaggat val kivágj"k vagy
kockákat vágunk bel le, és a ttiltelékkel rnegtiiltjiik.-Kis tojái- tát k'pjunk. Kétszer-háromszor kinyrijtjuk, kisebb fánkv ás -
sal megkenjtik. Forr stit ben stitjiikl ilogyon melegen tálaljuk. t'al kiszrirjuk.és tojással megkenve j meleg stit ben siitjiik.

I 29o 29r
't:
.tr
| 'L. .*,
 vajaspogácsa u Srís rudacskák (stangti)
25 dkg lisztet cissze'gyrirunk 15,lkg vajj"l, hazzáaclunk 18 dkg vajat elmorzsolunk 28 dkg liszttel, lroz záadunk
885 Yz dká s t s 1' dl tejszínt vagy t"jroti'. Az egészct j l 88 9 ní;J,T
kidolgozzuk, lráromszor l<irryÍrjtjuk, koz}ren Lrb ráig 3,J";#lilíiliu'i' Ír,tr;*,'1::1l ÍLff "í'. ",Tl,,
pihenn! hagyjuk. 2 cnr vastagságrira nyírjtjuk, majd a pogácsaszag- 1 cm széles éJ t0 cm hosszri' rudacskákat vágunk. Toj ásfeh r-
gat v_al kiszaggatjuk, toj ással bekenjtik és forr stit?jberr pirosfa jcvel bekenjtilt, s s ktiméqylnaggal besz rjuk és j melog stitíí-
siitjtik. Rudacskát is formállratunk bel le, resze]t sajt,tal és k _ Ír.', sz p pirosra stltjiik. -.]

m nymaggal leszírrva.
Srís rrrdacskák brrrgonvás t&ztátb 'l
Yajas brrrgonyapogácsa lisztet, 12 dkg stilt, áttiirt
25.lks burgonyát,
89s 10 dJ.g vajat, kis s t, L-?' kanál tejfrjlberr cllrrorzsolt
40 dkg lisztet 25 clkg vajjal, 20 dks átt,tirt, f tt llurgo- - ' v t/z dl.t{ éleszt t tisszegyrirunk, va.stagra _ Iii"yYj.tjulr,
6 tfiilxl,,l, .i
lÍ', i
88 rIYl SzeL', tt) cm hossz ír csílrokat vágrrnlt bel le és kikent
::,"";lí 1"'-*':#J'TJ,,f,1oiTr;:ht,
t l.|.J

?:; r tipsibe ralrjuk. Tetejét rrregkenjtili tojdssal, a tészta felét be-

gyÍrrunk még hozzá. Hideg lrelyen pár rát pi}rentctj k, azutárr *zbrjulr s s lrtirnénymagual, másik fel t reszelt parrnezán sajt_
mint a leveles-vajas tésztálrat 4-í-sztir lry jtjrrk, }rajtogatjul(, lal,"majd j nreleg szép pirosra stitjiilt.
és mindannyisz,;r ker,és tejjel iisszekeverü tojással rnegkenjtili. 'tiiíen
Legvégtil kisujjnyi vastagra ny j tjuk s kcizepes pogácsaszag_
gat val kiszrirjuk. Tojással nregkenjtik és tcpsibc rakj uk. 1/, rai S s rudak
pihentetés rrtán ktizcpes tiizrrél szé1l pirosra stitjtik. Ig*n j teálroz:
tálalhatj uk hideg btif fé}Iez. 30 dlrg lisz tb l , .t0 ctkg vaj b l , 'L borospohár langyos
:Í
'l
89 Í l?.'-?-* ;i-;:n'"#, jf *
. ;::ix1'Tl;-*r }Í:
-i;il}",1
I Burgonyapogácsa I tlalrlrá sodorj uk, toj ással rnegken jtik, kiiménymaggal meghint-
.i ti l< s p
1l
irosra s iit j iik .
I Hozzával k : 20 ,tkg liszt, 8 ,lks f tt vagy át[cir'l:
burgonya, 10 .lkg , L kanáI teJfol, 1 lapos lianál s
lÍ
frt
''Í. 887 "áj egészet iisszegyrirj uk és I" rára
Sr siiteméoy
( porcukor, kis s . lyz
hideg heJyre tessziik. Azután háron}szor kinytijtjuk, nrint a vajas liszt,20 dlig r'aj, t tllig éleszt , t0 .lkg sajt, 2 ka-
30 dkg
;
I tésztát. Végiil 1 cm rrastagra nyíljtjuli. Apr pogácsákat szagga- 892 nál te.ifiil,-kis s , 2 tojásfgl'{.. A lisztet -a vajjal eldol-
i,
tunk bel le. V"j azatt tepsibe rakjuk és /2 ráis piherrni hagyjuk, gozzuk s llozzáacljuk a tejf llel ellrer'ert leszt t,, azután
ktizben felvert tojással háromszor meglrenjtik. Forr stitiíben szép ilsszegyÍrrjuk és yz ráig pihenrri lragyjuli. \iélron}-ra liin'v jt'
p irosra stitjtik . Me l e ge n t ála lj uk. i trl< , ,/, ci'' sz les és t 0 cn} lros szu ru dakat 1'águnli, lepsibe tesz'
sziili, iojírsfehériévelmeglienjtik, reszelt sajttal és kiiménymag'
gal meghitrtve j tneleg stitiíben sz p pirosra stititili.
Brrrgonyapogácsa II
Ttipiirtyííspogáesa
25 dkg vajat, 25 dkg lisztet , 28 dkg f tt, áttcirt
88B hrdeg burgonyát, kis sot, 1 kanál pot'Cufrot j l tissze- 38 .lkg lisztb l, 2 tojássárgájár,al, 3 ev ka.lrtr l tejt l lel,
gyrirunk, lrissé pihenni h*syjuk, kis pogácsákat szÍt-
runli ki bel le. Felvert tojással megkenjtik, Y+ rát még a. tep_ 89 3 luÍu'? l,',l,'X'i:1lá]';:tl',l';* i:#'hli:
siben pihenni hogyjuk. I(iizépmel.g stit ben szép pirosra stitjiik. "J;rT:l L2% clkg
L\Yz .lkg clarált"itiptirtfnt s kis s val ijssze-
"o;juT
292 I .
293

'.r.-
gyqrunk és kis cip cskákat forrnálunk. A tésztát kinyírjtjuk S sperec I
tányér nagysígrira . I{ozepére_ elhely ezzÚ.k a tcipiirtyíít. Ai,rÍa''
iisszenyoTl:gqjuk. a t_es,ztát á tiipcirty á jta. alatt % l langyos tejben 2 dkg éleszt t eldcirzsiiltink , hozzá-
' ^hosy
ne- n1'om dj_ek ki bel íle. Ki"v"jtiY\,
_
',yt 20 perces
majá kétszlr 897 aclunk L kávéskanál s t, 6-\anál libazsírt Yagy olvasz-
pihentctéssel a. ny jtást
T9gisméi'eiitit . A ho.*adik nyÚljiá*I.o* tott vajat és ,Á|rs lisztet. Kovászt készít{inkés 6 rán
2 em vastagságÍrra - 1nijtjuk' a ietejét liockásra ,rágdossuli, rit lrelni h"gyjuk. Azután rijabb Y+ kg lisztet hozzádo|gozunk,
po-giícsaszaggal9\'al-- kiszÍrrj"\ és nregint lielni h"syjuk, majcl a i l megkelt tésztát ny jt táb-
- 9gymást l 2 cnr táíolságrá lárá tessztik. A tésztáb l kis darabokat vágunk, kisodorjuk
1a]<juk a tepsibe. b-elvert toj ással bekenjtik ; forr stit ben stit_
j iil.. nralrar ni vastagságrira és pereceket f ormálunk. A tepsit vaj-
jul vagy zsírral kiken jtik, b.Ierakjulr a pereceket,- toj ással- _*.g'
lierrjtili-és j forr stit ben félig megstitjtik. L'Iost_ 2 lranál lisztet
Trírrískifli nrelegen
s 2 kanál s t kevés vízzel tisszekevertink, a félig kistilt pereceket
lien tollal meghintjtik, ,ijb l stit be tessziik és szép pirosra stit'
jiik. Ha a pereceket megformáltuk, azonnal tegytik stit be, nehogy
I+
{kg friss tclréutÍrrt szitán átt rtint, hozzáadunk cl liel j enek.
894 |a y"jal_, I'4 dl lisztet, I' iojassá.gá;á;;íi;
'L kávéskanál porcukl.o!, minde zt j l -ciss".keverjs k;t,
.atg
-
gy.rir táblán lráromszor lriny-"jtjuk -
TE oraáként pihentetve, Stisperec II
mint a rr"iastésztát. Kis kiflik.t ro'*a-i'rrL bel le, Írikent tep-
toj áss."l'. b3keliiik és forr stit ben szép pirosra Yz l tejet, 2,lkg éleszt t, 2 kanál tejÍtilt, 1 kanál srit,
'ib9 'ralijuk, 'd"' jorr'
:ti.tjiik, azonnal: tálaIjuk. Fiidcgen is fogyásztlrat , B 98 l" i::[':t};g. rm}Tí# ;"{:,Jr T"l:il * u''t},1ái':
rrlssen.
Ir.

fentiekkel kovászt liészíttinli.4 ra lrosszat ltelni l.ngyjuk, azután

a liszt másik f elét is hozzádolgozzuk és rijra rnegkelesztjiik.
Sajtps rudacskák A tésztát nyíljt dcszkára tessziik, liis dar'abokat r'águnl<, kiso_
dorjuk makar ni vastagságrira és pcreceket fornrálunk. A tepsit
liilienitik zsírral, beleralrjuk a felvert toj ások-kal l.neg]ie+ _pere_
G1'írr de-szkán t6. dkg_ grízes ]isz-tet, 18 dkg reszelt saj- ceket. A'o''nal siit be teJsziik, félig megsiitjtik, majd I'-2 kanál
895 tot és L2 dkg "3j"t táorzsolunk. H'orzáad''unk 2 tojár- s t lris vízzel és kis liszttel iisszekeveriink és a félig megsiilt
..á.gíj 1t'_ L ev karr ál tej f cilt és kis s t. Összegyrirjlk,
7,.
kétszer 'lrinyírjtjuk, mint a vajastésztát és pereceket l<en tollal meghintjtik. A.zonnal ,iib l stit be tessztik
hideg helyit tesz- s szép pirosra stitjtik.
sziik. 1 ra rnrilva ,b cnr_vastagságrira kinyrijtjukl 1 tojássáígá-
ját I' ]ianál tejftillel bsszekeverti-nlr és az tésztát
Reszelt sajtot sszevegyíttink kis paprikavíl, "[e'"besz rjukbákenjfrk.
a tésztát
és 9 gr'.nI hosszriságír rudacská-lrrá vásj,ri.. Tepiibe ralrjulr,
rendes nreleg stit ben szép pirosra siitj l;

Sajtrudacska

12 d-kg vajat habosra kevertink, hozzáadunk 25 dkg

896 Tes'zelt--sajlo]r 25..dkg lisztet, to'n"gilyi p"p.it at é;
I' kanál tejftilt.. o.'3.gyi'tj"k, azutá;'t í"yii;j;"[, Tll_
dacskákra vágjuk é' toj ással ilug ."". pi'o** stitjii .
_)

29+
 tlíszítiink ; vaj jal megkent lrenyérszeletelire lra likrát teszÍink
s szardíniával díszítjtik, vagY friss emerrtháli sajtot szeletekre
vágott }r napos retekkel ktiríttink; vajjll m-egkent .kg"ygrsze-
letekre krémsajtot tesziink és pirospaprikáva l dÍszítjiik._ Kiirtl-
ztittnek elkészítettliptai' trir t lcentinli a lierr1'érszeletekre és
ztildpaprikár'al díszítjtik.

l}Iozaik kenyér
Szendvicsek
I/z kg zsrirkerryérnek k ivessztik a helsejét g}-,
-Irogy
899 ág, vastag 9.zé-lc rnaradjo''. 1_0 -.lkg- vaj"í"h"bo'íá
Á szendvicseli igerr sokféle változatban készíthetk íJél- - ' - keveriink,
":j"vi hozzáadjuk a kenyér belsejét és azza| is
utáni te ához, hideg vacsorához vagy ktilcinleges alkalmakkor
keverjtik. Kockákra vágunk 2 lreményre f tt tojást, L ^2 Sa_
vendégek számára. A rendelkezésiirrkre áII ai'yagokb l, rnin
vaj o sonka, sajt, fiisttilt nyelv, téli Szalámi, .'drdTrria, fomba,
.r*r'yi, uborkát és ftisttiTt kolbászt vagy bái'milyen 'rnás ftisttilt
na gyon izletesen és mutat san állíthatjuk el
lrrist. S val, borssal és L kanál mustárral ízesítveaz egészet
.
tisszekeverjtik és megttiltjtik a zsirrkenyeret. I{ideg helyre tesz-
$eslreny fe}r r kenyérb l vékorry szeleteket vágurrk, firrom sztilr, majd vékony szeletelrre vágiuk.
friss vajjal megkenjtik és erre tessztik a sonkát, rryéIvet, szardí-
niát slb. Tálcára vagy tálra litiltinbiiz képpen lrelyezhetjtik,
sonkás lzendvics rnellé libamájast, azután'"zárdírriás szendvi-cset
és igv tovább. Jot rnutat azonban irgy i*, lra egy sorban csalt
sonkást, ktivetkez sorban csak sajtost vagy tojásosat stlr. ra_
kunk.
A ktivetkez szendvicseket lrészítlretjiik:
A vajjal megkent kenyérszeletre nregfelel nagyság son_
kaszeletet tesziink, majd mustárral és lrer'és reszelc torrnával
díszítjiik; ugyanígy készíthetjtilrftisttilt marhan)'elvvel is.
A sonliát és a lrye lvet megdarálva vagy aprÓra' vagclalva
telretjtik a vajjal rnegkent keny6rre' készíthetjtikszaláinival,
lib1májjal és ftisttilt lrirssal, f tt tojásszeletekkel díszítve,va8)r
Y9jjat _megkgnt kenyérszeletet apr ra vágott fiítt tojással nreg_
hinttink és ftisttilt halszeletekkel díszítjtik
I{elryérszeleteket mustáros vajjal megkerriirrli, v konyra
szeletelt csont néIkiili riivid sertésliarajjal borítjuk és apri,
ecetes uborkával díszítjk, vagy Szalonnáva I t zde lt, Etrgo-
losra készítettveSe.pecsenyéb l vékony szeleteket vágunk és
z ldpaprikával, mcg rnustárral diszítjtlk.
Yajjal meglrent kenyérszeletekre felvágott szarclíniát te-
sziinli és citr'ornszeletekkel díszítjtili vagy vékonyra {elszcle_
telt cqirkernellet ecetes gornbával díszítiink,apr ra r'agdalt,
sonkára és tojássárgájára csirkelrrist rakunk és mustárral dí-
szítjtilr; vékorr)'ra szeletelt ftistc;It libárnellet tormar zsáliltal
296
 ,
I

'rl )l,l, IIlogvor

':./,(t1j
ba mártjuli. Tepsit va jjal liiliclriirrli, liszttel lri-
"ir.leralij uli az aprórrá f clrnrált Irifliket és litizéprrreleg
trk,
sii l íiberr világosra stitjiilr.

Mueskanyelv

30 dlrg lisztet Yz l rejszíttlrcll tisszelrt:vertinlr, hozzil,-

90 4 iiJil: i:' #: c'."J.TuilJ: iÍ] l.'lx1il[i:' lil"li J' T',';Í-
*
Aprt siitemények
"-

teáthoz és fagylaltlroz
t.tt ttli, a n)aSázft n\.orrrÓzsákba tessziilt és ovális rr)'9l.'9.slií:lret
ll\ (),ri,-1r.L bel le. H; rrincs nyo nlozsálitlnli, kávésltanálIal r'alijrrli
Mogyor s rudaeska l,i. l,assri tuzn l világosra siitjtili. I(i}ríílvclrct,t t_l<ett t csoltcl-
llitlí:l<.r, ,trrrlrel cisszCragá.zturr]i l; r' g t csolioltit]errlirzlla rrrirrt,jttli-
9.ikg-pirított és trj-rb Ill0gr-orÓt 10 tlIig culrorral,
900 IYerird reszelt csoltoIádéval,;í."eg),írrunli, Z'tojásfehérje
félltemérryrevert habját (tÍíz<iír,eI,jiik) horráadjulr
' s tovább kcr'erjtik 1,/+. irr1n- írt.- A tepsi hátnt vájjal rnegkenjiik, Krrka s teasiitemény
liszttel kisz rjult . ."ákenj tilt a keverél<et. G;'.,.,g._ tuzno_t stiijtik
és ha elk sziilt, szeletclire l'írgjult. L2 ,tkg vtrjat és l"2 dlrg ctrlrr'ot ltaboSra lievertirrli' .egYen-
li;J i:'* " "1', J'l ;]; jÍ; llx'; á"1 *,-TiiÍl' |v:t f;
-
9 0 5,Íin"'u,-T;'
j

Narancsos tealepénykék
ltaliaÓt s'i5 dlig liszíct. Vajjal kikcnt, lisztezett tCpsire tessziili
12 cukrot, 10 dkg darabosra r,ágott nlogyor t, L|Z or,álisl.a forrnált daraboliat. Lass t zrrél síitjtilr.
"íksapr
p. dkg liockálira í1gott cttlirozot i naran..r'o1ot,
90Í
liis reszel'.:i!.'o.'t\ jat, 2_ atg lisztet s 1' dl tejsziní
j l _cisszekevertink. Vajja_l liikent, lisztfel liiszrirt tepsibe a ,tro.r- Krrgler tészta
szábÓl tetejes káv slianáln"vit tesztinli s rttntJla nrírrtott r'illár,aI
szétnyonrjtrli, litizéPnreleg siitiíben nleqstitjtik. 6 dli'g r'a jat j l cllter'er'tink 2 tcrj á.-sfclrérjér'cl, _ |yozzá'
906 aclunli L2% dlrg porcttlirot , L2 -dLg. q:'ított clarált nlan-
Kataláni teasiiterrrény *ill;.il*:_
. oi,-,;,*1Tlu;Il :';
",i""?;1' iL i; ll"jlilx j;í
0
|.
tlozzával lt: dl.g .]uj , 12% dlig cttkor, IZYz cllig
+2- jtik. I(is nrér,eiiítepsit vajjal kilicrltitrli, lisz Lttl] rrrcglrintiinli í:s
9
li''"'L',Ji[ J;u;,::'j ir"' fr1 i:f,:Íll,'' Tl;;''ve'",,'!!;n:l? i,"le rrtjtili a ,'ro'''át, azrrtán rencles
" tuzrr
l s{itjtik és ha ltilriilt,
tepsibe liávésltarrítllal eg'YInást l jÓ távcll liis CSorrr csltákat ra- kis szelctelire r'ágjuli.
litrnk (rnet't szétterr]ilneli). I',ang)'os nreleg stitíjbcn stitjiik.
Man ulás kifli tojás nélkiil
Mogyor s kifti
4lojá:fr;lrcrjct 'I2 clltg porculiol'ral lrablrá vertinl<, az- 20 cllig lisztet L5 ,lkg vai jal j l r,ld orzstiltinli, Itozzá-
3 9s7 adtrrrk-5liisdkg por'culi.ot, 8 clti.g htirr-rozott, clarált,man-
90
-TJ''í;;' :,:" iu:';i!'T"j*,' ?,r. -;'J xl
*:*
jllil* clulát, és lier'cs citrc,tnlc\'tt . osszegl' rjtrk,
lii{liket Íortrrálunli 'á''iliát
és azonl]aI tc1lsibc r'alijtrli. G1'gnge t znél
{
vagy yttzállÓ .{élyllen lrabveriível j l Lidol gorunli.
T zt l el_
vesszi'ik és ha kihíilt, ltif liket formálunk, rriajcl darabosra t,á- világosra stitjiili s még mclegcn \:al]íliás r:ttlior'ba forgatjult.

29'8 299
 Teasiítemény dírír'al
Datolvacstík I :

25 cllrg clarált di t , 25 rllig vaníliás poncukrot , Tz cit- 2 tojásfcliér.jé}l l ]rabot ver'[itrli, llozz.áatlunk 3 {!g
9o8 jiik,To- lévét és. I' tojást tisszegyirrrrnk,..y2 ráig pihántet-
9t2 por.,-rkrot , ziJ {kg lrossz lrásra.vágott tlatolyát, LZ d\g
majtl lisztezett cleszlián, kisuj j .r"stagságtira ki- -'l- io., átzott, clará}t
'í,',nlrtlrrl
át s jril bsszel<e-verjtik. Tepsit
nyítj tjrrl<. Kiselhb fánk{ornrával lriszaggatjuk s vajjal kikent, vajjal kikentinko lisztt,el kisz. r'ttrr\, lráv slrarlÍrllal a rrrasszá_
lisztezet t, tepsibe rakj uli. Citt'olrrjéggel ltevorrjuk, Inelyet a k - b;i" aprjl lralrnoc.skákat rakunlt, -ntin.l.g)'ilrrrcli a tetejére l'-I'
vetkeziíli pperr liészíttink: 1' toj ásfelrérjét4 dkg porc ukorral, szem plros cseres znyé1:, t'esz nI<. L&llg).os siitííllprrlnegszárítjuk-
Yz citrotrr levírveI Yz ráig ltct'eriirrk, rákerrjtik {r kis fárrkocs-
liálira , ruaj tl lassír t znéI r'i l árgosra sz itr ítj tlk
I)atolvacs k II
Aprrísz l s kiflik 2 tojásfelrér-jét 7 dkg cukorral giíziirr veriink lralltist._
915 ben vagy tizáll clatolyát és 4 .ll.g darált di t. \{irrrl_
edényben., llazzáadunlr t0- .dkg lrosz-
_

'L4,lkg lisztet elcltirzstilÍirrlt hi tlkg5 va.ijr.l, Ilozzáacltrnlt szrikásrá".r"gdalt

90 9 ]Í 1LT; Ji' \:i:;"Í"rj uil1lT:i' k,
ezt sszckeverj"ra}runk -bclvaj juí kikent, liiztezett
'i'";a q
tepsibe liis
il'#j.jTi:'1"i?* n,'il: halmocslrákat le s larrg} trs mele stitiíben ll}cg-
lr1rijtjrrli, tcpsibe tessz k ,s lan$Yrrs stitijberr fíllig megsiitjtilt. sz árítj uk.
Savan;,'ír lekr'árral (.ilrizli, rllír|rra) lrelienjtik, &Ztltiin 4L tojás-
fehérj él' l keltténv lrabot vertinlt, adunk ttuzzá t8.dkg píJrculrrot,
lacsrik
1

Ivlandu
14 dkg lrárrtozott, darált Inanclulírt,; iisszekevcriíilr, rákenjtik
a félig kisiilt tésztára, eIsirrrít,jtrk eg.}.enletesen, sííníin}lehlntItik I4 dkg culrrot t liiselll l t,oj ásf e lr rj vel . -vagy- 'L na B)'
apr szijliível, ttrost Írjb l visszatessziilt a s[it,ííbe. -1zé1) világr'sra 9l4l tojásf.ha'j. felévcl jql -liil<everiinli, rrraj{ }r.letesztirrli
stitjtili, rrra jcl f írnl<vág val félholclaliat vírgurrk belíjle. "' kÉ citromlevet és ic dlig' Liszt,ított, clar'ált ' nlanclulát'.
Tepsit vajjal kikentink, 1iszt,tcl lriszÓrjttk, kiskanállal -aprq
á. Ira Ímocskakat rakunk bele , ltosszriliársra va gda l t rnandul áva l
Lélra siiteméoy besz rj s gyenge tiizrrél vi l ágosr'a stitj k . i{vorn zsálrb l
"k
kif liformára is nyorrrhatjttk.
3 tojássárgáját j ltisszelieveríirrk I2 dks vajjal vagy
9Í0 10 cllig zsírral, L5 dkg porctrkorral, 35_ d\g. ]iszttel,
l' csomag stitiíporral és 1' citrorrr reszeIt héj ával. A Mandulás cstík csokrrládéval
tésztailr l apr gtinrbciket formálurrlt és megvajazva behintjiik ráig lievertinlt,
darált di val. A gtimbciket távol rakjtrk egymást l és lrrc$' 2 tojásfehérjét 10 ,lkg porcuko-rralr
-mandulárt,, ^1/+_
.Yd reszelt csoko-
stitjtik. 9Í5 9 ,tkg- forr ázott, rnég ,/2 rán át így lieverjtili,
darált I'
ládét" hozzáadva Yojj_ot
1
kiltent, liszttel nreg}rintett i.pdt . kis lralnrocsli.ákat rakutrli,
Csokoládés csrík rnindegyiknek a tetej ére 1/z tiiz tított n}alldulá t tesztink s na-
gyon Tássri tuznél inkább szárítjuk , mitrt stitjtil(.
toj tisf clrérj ét j.il ltiliever'tirrli 'L2 ,tkg porcukorral,
9 1 t z
::T:Ít1i:: : Í' *l?,
dxl*!
ilil: ;'.t x!; u? *''J1
"ilHT:l
Kávéscs k
I' csésze j er s feketekávét 28 dkg cukorral egész s t_
tisszelie\rer.jtili. Tepsit vajjal kikeniink, liszttel kisz rj"k, vizes
l, 9Í6 riire f ztinkés(o_lyan. legyen, mirrt a siirií ryér),- .x zt l
kézzel cip' gol1- kat formálunk a masszáb majd langyos
elvessziilr rrntni tJssztik. Kiizberr 3 toj ásfelrérjéb l
t znél l)rcgszárít,juli.
.

1 kemény habot veriink, a felét tisszeke\rerjiilr a lrideg kávésziruppal;

3oo
 majd másik ftszét is hozzáadjuk és nagyon j l tisszekeverjtik.
v{l1l ]"'gke3t, liszttel kisz rt tepsibe a nlasszáb
m cskákat rakunk s langyos stit b n megszárítjuk. l kis cso-
Habos lisztcs k
{kg vajat 'I4- clkg lisztteI elcltirzsciltink , hozzáadunk
t'4
állítjuk. Apr golytikat forrnálurrk bel le 'és' nrindegyiknek kis
lnélyedést nyomunk a ktizepébe . 2 toj ásfehérje gyengén fel-
vert habjával bekenjtilc a cs kokat, azután lrámozott, dara-
bosra tiirt porcukorra l vegyített mandul áva l besz rj uk. Tepsit
vajjal kikentink, liszttel kisz runlr, b.ler'akjulr a tésztákat,
lassir t znél stitjtil< és lra liisiilt, a rnélyedéselibeízlésszerint
nr g melegen culiorg;-tirlrcilcscit va gy egy lris baracklelir'árt
sztink.
te

917 b kaír{l ."lorc_ukrot] 1 toja**a.gáját és kis vaníliát.

osszeg{'jYLl .kiny,ijtj"\,ijj1yi" Jastag.ág,.". Kisebb Narancsog csrík
fánkvág val (riint- 1 t i. b'o.o.ir9hárj" k...k lapokat szaggatunk
ki, 2 t.ol."sfehérjéb l . ke*9'y trauoi '"..ti''t - I'4 dkg cukrozott narancslréjat finomra tnegrcszeltink,
, 8 dkg van íliás Ctl-
korra I' j l tisszekeverjÍik, és'a kis fankok t,it.;e'. 921 j hozzáadunk. 14 dkq cukrot, 1 narancs levét ts a 2 to-
I.."jiil. ,rlioa- ásfehérjéb l vert habot. J l tisszekeverj k, maj d ki-
lgyiknek- a kcizepére i-l .r.o ' epret vagy megg}et tesziink'
Lissri triznél világosra siitjui..o"o' lrent és lisztezett tepsibe apr cSonr cskákat tesztink. Lassri
t znél megszárítjuk.

Gesztenyés csrík Pirított mogyor s cs k

L2 dlig mogyor t stit berr világosbarnára pirítunk, egy
922 vastag kend ben héj át ledtirisiilj k, azután rnegdá_
9Í 8 ií{ÍI--"-""Jhá:,'!1 !,.*d}1l:ffi] l Íjj,.1ffu.; _r.p.ii
:'i:J*:il; ráI juk. 2 toj ásfehérjéb l kenrény habot veriinlc, hoz-
t'*jíl és kis vaníliát_ i?t cissz.k..r..ti"r.. kike"- záadunlr t0 dkg porcul(l'ot, mé8 ,/4 ráig kevergetjtik és hoz-
":T\.vajjal, liszttel lti-sz rjuk, ki. csom cskákat raktítrk a lieve_ závegyítjtik a már elliészített mogyor t. Vajjal kikent, lisz-
rélrb l és langyos siit be.' m.gszárítj trk. tezett tepsibe apr halttrocskákat rakunk, rnindcgyiknek a tete-
jére egy Szem f elrér nlog;'or t tesziink. Langyos stit ben szá-
rítj uk.
ltÍandulás cs k
Csokolrf,ilés cs k
2
. tojásfehérjébl na8Y9n liernény habot vcrtirrk, hoz- 2 tojásfehérjéb l ny habot vcrtinlr,
9Í9 ?á"dunk 1;4" dkg Y":'Íli js o"':ykrot , y4 ráig kever- .rragyol} kenr hozzá-
jtik', oTíg jegecsesedni lcezd, majd nirrevl5'íttink 923 adunk t0 dks porcukrot, habver vel T+ ráig még
lrámozott, darált- mind'ulát. I'4 dks
t ir.."t,-íi.'ttel meghintett
keverj k, maj d ltozzávegyíttink t0 dkg puhított cso-
tepsire Y"jiuÍ
."k,'''t, ;ind.gyiri'*k il;rre kis kolád t, kis vaníliát s j l tisszekeverjtik. Tepsit vajjal kike-
'apr halmocskáIrat
zcild cukorgytimtilcscjt "
tesziink. Lassri ttlrn|Í megszárítjuk. ntink, liszttel lrisz rtrnk, apr lris csorn cskákat rakunk a maSZ-
száb l, kristálycultorral besz rjuk s I' riráig így hog}'julr, azután
langyos siit ben sz árítjuk.
Iluszárcsrík
Gyiimtilcsiis cs k
1"4
-dkg vajat- 7 dkg vaníIiás cukorral habosra keve- 3 toj ásfehérjéb l kemény lrabot veriink, ktinnyedén
92o
;'{ #íilff:: *í-T*i:*'r;Í* Tru''''''- tí ]';H 924 hozzálreveriink 1,./+ dkg vaníliás porcukrot , Yz citrom
Ievét , L .tkg grízes lisztet, 8 dkg hosszirkásra vagdalt
sepp citromlevot és j l 'hid;g
tisszekeverjtik, Tz- orá;;
-
di t , 2 dkg cultrozott narancshéjat, 2 dkg citronádot (annalr
ii.lyre
302
303

.\
 hiányá.ban_
g:nnyebef ttet) , 3- dkg pisz táci át' és 2 clkg piros CS -
19sLnyét. i\{indezelret lrosszir\r|sra vagdaIjuk és tissiekeverjtik..
Vajjal kikentr- liszttel meghintett tlpsib'e t i' csom cskákat
,{i
rakunk, t_etejtiket. |pr ra vágott pisztáciával beszÓrjuk és lan_
gyos stit ben stitjtik.
F tt diríscs k
7 ikg mézet, 1 narallcs reszelt héját és levét, 1 citrom
925- héját- ledcirzstiljtik és L ev kanál ,'r',mal f ni tessz k.
Ha.forr, hozzákevertinlr t8 dkg darált clidlt s ,lu ráig
tiiziin keverjtik. Ha kihrilt, di nagysagri gol1 kat f orriálunE
bel le, reszelt csokoládéba nreglre.'g*.á.t jiít ,- kcizeptikbe kis
mélyedést nyomunk és ebbe ízléiszerint .sy-egy szem cukor-
gytimiil.tt - vagy kis baracklekvárt tesztiril<. Popírlrtiyelyek-
ben tálalj uk.
Sárgabarack csrík
I
1'4 {kg tisztított mandulát mozsárJran megttirtinli, |ioz-
926_ záadunk I' tojásfehérjét, 17dkgszitált po..,rirot, t ktivés-
kanál baracklekvárt éy % rán át keveijtik. V"jjal kilient,
liszttel T.ghintett tepsire ldJ lapos halmocsliákaT raktr"k;
'Á. toj ásfe.hérjét pár csepp citromlével és t0 dkg szitált por_
cukorral jégsé_kevertink, papírttilcsérbetéve a -t'"lrnocskák'u
tetszés szerinti mintát nyomunk. Langyos stit ' ben. szárítjuk.
Habcs k I
tojásjehérjét L7 dkg cukorral, ,Á citrorn levér,el
2.
927 /z o1áis l_<eí91ti1k, hgáy a 'hab il"á"o"y legyen, majcl
hozzáadunk L2 4kg di t fél getezdelrben. fepsit .r"j-
j"l kikentinli, liszttel ltisz rj"k, káv*.kn''állaI magasra hai_
nrozott apr csom cskákat rakunk. Langyos stit ben meg_
sz
-
árítj'k.
Habcs k II
5-'o_l_"sfelrérjéb l ny habot vertink,
11gyon_ kem majd
928 25 akg cukbrral /2"- táig keve'jiik. Azután hozzáve-
gyíttink 10 dkg di t (fél gerezdekben) , t0 dkg tisztí_
tott mazsolát és 5 d\g cukorban eltett vegyes gyiimiilcstit. Tepsit
kikeniink vajjal, kisz rjuk liszttel, kis- lralilocskákat rakttlrk
a nasszáb l, majd langyos stit ben megszárítjult.
304
ifi
Rám'ís cs k I
t5 dkg cukrot 2 egész tojással, kis reszelt citromhéjjal
r - '' I' ráig kevertinlt. Lassanként hozzáadtrnlr 12 dkg sima
929
lisztetl Vajjal kikent, liszttel meghintett tJpsibe,
kávéskanállal egyrnást l 5 cm távolságra, halmocskákat tesztink.
6 rán át hicleg helyen tartjuk, azután langyos meleg stit ben
siitjiik.
Rámás csrík II
dks vaníliás porculrorral 1 ráig
2 egész tojást L/+ ke-
950 ;:*#ti:"{Lj1Tí"il?#I ií't[i'i:*;:, ui.l",lJ'ffi:
véskanállal j Ó t'ávol e gyrnást l kis csorn kat rakunk, 2 rán
át hideg helyerr tartj"k; azután langyos stit ben szép világosra
stltjiik.
Csokoládés csrík (tojrís n lkiil)
L5 dkg vajat 15 dlig cukomal nagyon j l kikeveriink,
93l hozzáadurrk stitiíben rnegpuhított LTl/z dkg -csokolá-
clét ('"gy kis v ízzel sririíre kevert 4 dkg kaka t) és
t5 dks tisztított darált mandulát. J l tisszekeverj k, majcl tep-'
sit vajjal ltikeniink, liszttt:I kisz rj'k, kávéskanállal csorn cs-
}rákat tesztirrk bele. Kozéprrreleg stitiiben siitjtik.
Mandulás csrík rnézze|
l'4 .lks culi.rot 5 tojásfehérj vel liem ny habbá vertink.
'' -' i-
932 Hozzáaclunk t'/* .lks hámozott - és vagdalt mandutát'
2 karrál mézet és r kávéskanál ",'moi. o'."ekeverjtik
és vajjat kikent, liszttcl kisz rt tepsibe kis csom cskákat ra-
kunk. Langyos stitíjben vi lágosra stitjiik.
Dirís cs k
5 tojásfehérjéb l kemény habot vertink, hozzávegyí-
933 ttinlt 28 dkg szitált porculrrot és pár percig ezzel is
lieverj k, rnajd 20 dlrg di belet (fél gerezd) adurrk
hazzá. Kikent s lisztezett tepsibe kis halmocskákat ralrunk
a masszáb l, langyos stit berr rnegszárítjuk. l
20 305
 Nlézescs k l Ischli frínk
Hozzával k: 1 l barna liszt, L2 dks-_lrávéskanál
cukor, 3 ev kanál
934 felolvasztott^ trid.es zsir, I' lapos sz da-
I' J:l:'}TeT3," jlrÍ'i lilorl#;J. T}:i'u?
csésze l:f*"",:t;,,'
1, ráig pihenni h"gyjuk. Ujjrryi vastagra kinyirjtva, kisebb
fánkvág val kiszaggatjuk, vajjal kikent és liszttel meghintett
tepsibe rakjuk. A pogácsák tetejét felvert toj ással megkenjtik
és mindegyilrre Yz tisztított mandulát tesziink, azután 'a
tepsiben még 1Á rát pihentetjtik. Ktizépmeleg stit ben szép
sárgára siitjiik.
DllérzrlscsríkII
7 dlig cukrot, 7 dkg vajat, 2 egész tojást, 1 lapos lrávés_
935}#:l,'"Í,1x:*il:i"Tuh'1'f't?''1"J''iff "TJJ.ffí:li''Hl
annyi lisztet adunk hozzá' amennyit felr'esz, hogy pogácsa ke-
mérrységtésztát gy rjunk bel le. t rán át hideg hely.n tartj'k.
A tésztát kinyrijtjuk, Pogácsa alakirra szaggatjuk, vajjal lrikent,
liszttel kisz rt tepsibe rakjuk, majd felvert tojással bekenve szép
pirosra siitjiik.
Mog'yor s szeletek
dkg mogyor t kissé megpcirlrtiltirrk a siit ben, hé-
I'4
936 iát- ledtirzstilve megdatáljuk, azután 4 toj ásf*élié-
b l nagyon kernén;' }rabot vertink, hozzáadunlr 9 dks
porcukrot , t' kávéskanál citromlevet és
'/4 ráig még kever-
j nk, majd a mogyor val tisszevegyítjtik. Kisebb tepsi hátát
vajjal megkenjtik, liszttel kisz rj"k, rákenjtik a masszát és elsi-
mítjuk egyformára. Langyos stit ben megsiitjtik. A'zalatt citrom_
jeget készíttinlr:8 dkg cukrot I' kávéskanál citromlével , t- lris
tojásfehérjével fényesre kevertink. Ha a tészta kistilt, savanyri
lekvárral megkenjtik, rátintjtik a citromjeget, majd pár percre
visszatessziik a stit be. A stit csak langyos legyen, mert ha mel.g,
akkor a jég megsárgul rajta. Még melegen 3 cm hosszrira és 2 cm
c szélesre vágjuk.
306 I
I'4 dkg vajat I'4 cllrg liszttel gyirr táblárr eldtirzsiiliink,
hozzáaclunk 10 dkg c{arált mandulát (*ogyor t vqgy
937
di .1) , kis citromlevet és ,,. citrom reszelt héj át és 7 dkg
porcukrot. osszegyirrjuk, azután Tz ráig hideg helyen pilrentet_
jtik. Késfoknál vastagabbra kinyírjtjtrk, kisebb fánltvág val
kiszaggatjuk, vajjal kilient, Iiszttel meglrintett tepsilre tessz.i'ik és
kiizépnreleg stit ben világosl'a stitjiik' Ha ki}r lt, baracklekvárral
bekenjtik, kett t-kett t iisszeragasztttnk, rnajd csokoládérn ázza|
bevonjrk.
Ischli fánk piirktilt mandulával
12 dkg vajat 12 dkg liszttel j l elcltirzstiltinlc, hozzá-
938 adunk pár csepp citromle r-et, Iiis reszelt citromhéjat,
késhegynyi szegftíszeget, f"héjat, 7 dkg porcukrot,
7 clkg ptirktilt marrdtrlát (el z leg 2 dks porculiorral megp r-
ktilj k, rrrajd vajjal liikerrt edén;'be iintjtik és ha kihrilt, megda.
ráljrrk). l\{indezt j l sszegr' rjulr, 'L ráig hideg helyre tesz-
sztilr. E gész r'ékonyra kin-vÍrjtjuli és apr fárrkokat szaggatunk
bel le. A tepsit vajial liilienjtik, liszttel liisz rj"l., belerakjult
a fánliocskákat, majd lassír triznél siitjtik. \Iég melegen barack-
lelivírrral megkenjtilr, liett t,-ltettíjt osszeragasztunlr, végtil csoko-
ládérn ázzal bevonjuk. '
Isclrli fánk csokoládékrémmel
l,4 dkg vajat és t6 dks lisztet j.'l eldcirzsciltink , hozzá-
adunlr 7 ctkg etrkrot, 7 .lkg darált mogvor
939 j;la.]'f t, t tojássárgá-
.'l j:i"T;
1/z rá i g fi [:T ;n::i:ií'f: Ji'"ffix"-11'ililuo1]
nvirtjuk, azután kisebb fánlrvág val kiszaggatjuk. A tepsit vajjal
liikenjtik, liszttel kisz r'j'k, b.lerakjuk a kis fánkokat, világosra
stitjtik és a lrtivetliez krérlrmel t tiltjtik: 3 toj ássárgáj át és kis va-
rríliát 4 kanál porcukorral j l kikevertinli, hozzáadunli I' lapos
cv kanál kaka t, L borospohár tejet és g zott folytonos liever s
lttizben siíríireÍízzuk, eZután beletesztink 1' tábla puhított csoko-
' Iádét és miután ezzel is j l tisszekeverttili, a t zr(5| elvessztik.
NIost 8 ,lks vajat lrabosra kevertink és a hideg krémhez adjult
Bekenjtilt a fánkolrat, kett t-ketttíü cisszeragasztunk, végtil csolto-
ládém ázzal bevonjuk.
307
 Kocsíkerék kiizepét gy szrivel benyomjuk, kis finom ízt tesziink bele, tojással
bekenjtik, azután mandulás culrorral besz rjuk. r, SSÍr t znél szép
6 jojásfelrériéb ! kern habot vertink, 20 dks por- fehérre szárítj uk .
'

940 cukorral és 20 dkg 'y

daráli diirval cisszekeíerjtik . Íi, brát
pilrentetj k, azután vajjal kikent, lisztteI besz ;t tep-
i
I

sibe 8 cln átrrrér jií lapos di s cs ko}iat helr,'eziink. Lass t z'''et

,i

inkább szárítjuli, rnint stitjiik. IIa kirrriltek, kaka krémrneI- Yanílirískoszorri

a

kett t-kett t cisszeragas1lu-n\. Iirém: 6 tojássárgáját 2a dks

cukorral kikevertink, rrrajd 3 kanál kalra val é; I' dlJeketekávévaT
g 7an síírrikréllrrnéf'ijzzuk. L2 dks vajat habosra keveriinlc és a
kih lt krérnet lassarrként llozzávegyítjtik. A di s cs kok tetejét
\enitik meg krérntrlcl ncm az als lápos felét -. Tehát a feis
feltikkel raqaszt,juk tissze . Ezáltal a kivtil rnaradt lrét als lapos
rész kerék folTáj.i lesz . A.z iisszoragasztott lapok_kr karimáját kis
krémrnel kenjtik T9.g (teteiére nem tesztink met), vbg l a
karimát darált cli ban meghe11gergetjiik.
19 dlig Iisztet 12Y, cllig vajjal eIcl otzstiltitrli, b,ozzá-
adunlr 6Yz dks s:u itáit r;orcukr<-rt s t na$Y toj ást. JÓl
944
tisszegyÍrrjuk, Yz Óráig pihentetjiili, rrrirjd kisujj vastag-
ságrira lrinyrijtjulr. I.''árrkvtig va l kiszaggatj uli í:s g;'iiszÍrr'el a
lriizepét kir'ágjuli, }rogy' liosz tlrÍt a lakja le g1.e ll . 1 toj ásf e}rérj t
lágy habnali r'ertink, il iioszortiliat a lrabbrrl lrrt:gkcnjtik, clarált
porcukorral lrer'ert,, tisztítot,t t]lalrdulával llelrirrtji"ilr és lerssir
t znéI ha lvírnysárgára siit jÍili.

Mandulás kiftí Non plus ultra

20 dkg porcukr'ot , 20 dkg lrámozott, daráIt nrandu lát
9 4í ldlj
uil,',"nníT"i.,''
fk;''fiil" u J'"ilT.l,:I áL
-{Íl;l'1};
9 45
27 dlig lisztet , 2t' dkg r'ajat. l' kár_ésltanál varlíliás
culirot, 3 tojássárgáj áf cisszegyrirunli s kissé pihen-
porcukorban forgal'j"k. Kikent és lisztezett tepsibe téve langyos tetjtili. I(cizben 3 toj ásfe}rérjét25 dkg porcukorra l és
siit ben egészerr világo-.ra rnegstitjiik. t kávéslranál ecettel lretnén;. lrabbá ker'ertink. A tésztát késfok
vastagságrira kinyŰrjtjuk, lris pogácsákert Szaggatunk ki bel le,
azután tepsibe rakjuk, s mirrdegyiknek a tetejére lréshegynyi
lrabot tesztink. világossárgirra stitjtik, azután kettiít_kett t ba_
Csokolrídés perec racklekvírrral gy ragaszturtk tissze, hogy a lra}:os fele lrívtil essék.
I4 dkg hárn ozott, darált mandulát, 7 ctkg reszelt CSo-
9 42 }."' Í Í'*'ÍÍF. Til:n"-,; t"l# fi lff:j i}"ji',:í'h'.';'iffi'; Tr tkalup
liszttel lrisz lt tepsibe }:elerakjuli, tojásÍehérjévelJrek*"jtilr,
por-cukorralelvegyített, tisztított', daráIt mandrrlávaI lesz rjuk sÍrlyírctrkrot 2 egész tojássa l Tz drráig keve-
' tojásnrajd
s langyos rneleg stit ben stitjiik. y4o rii1k,
/íL. ', .?'
P

2 toj ás srilyír lisztet aclurrli ltozzá. Tepsit

k á v é s k" ;,1'j l' u''-'[''l:" Il l,,l ; k l lr :'l : l Ji u,1, T*Tffi
1
Fínom mandulás karika gal leszdrrjuk,
" "T' ",.I
ryajd kcizépmeleg stit lrerr r.ilágosrir stitjtik. Á
tepsit félig nyitott siit ben meleg lrel) clr lragljuk, kéJ segít_
LZyz d\S Yaiqt
_dks7 dkg cukorral habosra kevertink, hoz- ségévelkivessziik a tésztákat eg).szerrc csak cgyet és Ine_
943 7 darált mandulái, végtil legen egy fakan ál nyelére felsodorj ' uk, lrogy ánizsos fele kifelé
1á^dunk-
L7- -háírozott,
f inom lisztet, iisszekeverjtik és I'
{\g rán át legyerr ; nag} on gyorsan kell t{olgozrtunlt, tnert ha megszárad,
pihentetjiik. Kinyirjtjuk, kisebb pogácsavag vaI kiszaggatjtrlr, tiirik és nem lehet felsodorni.
308 309
 Koszor vajastészt h ,l Csokoládés csillag
,b
L2y2 ,lkg vajat 2 lianál porculrorral, 1' kár,éskanál cit- 4 dkg vanÍliás cukrot 2 tojásfehérjével Yz ráig lre-
9 47 ;:T:x-;to |l''.}iit' ;1T'7 ';:Íil:HÍ, i u'l', ' í:?il:l
95Í L.;H}' .lffi'xtt"t,', u[í"
Íi'Í''J",il:" b:lh'í''ilT.:
is tisszedol gozzuk Egy rára hideg lrelyre tessziik, maj d egész kinffitjuk és kis csillagokat szaggatunk ki bel le. J l kikent,
r'ékonyra kirrvrijtjuk. Iiét pogácsaszrirrival (.gy nagyobbal és Iisztezett tepsibe rakjuk és langyos siit ben megstitjiik.
egy kisebbel) lioszorri alakrira Szaggatjuk. Toj ásfehérjével beken_
jiik l dZután a koszorrikat vaníliás cukorral lter'ert, apr ra vagdalt
forrázott ttranduIával meghintjtik. Kiltent, Iisztezett tepsibe
rak j uk és egész vi ágosr'a stitjii li.
I Golytícskák

2 toj ásfehérjéb l nagyon kem ny lrabot veri.ink, hoz-

Yaníliás rr[d 952 záadunk 28 dkg porcukrot, mé8 It'L ráig verjiik, azután
hozzávegyítiink I'4 dkg Íoruázott, darált mandulát,
33 dkg vaj at, va gy 27 dlig zs írt tisszeg)'írr unk 51 dkg 1"4 dkg f tt, áííiirt gesztenyéf és kis van íli át. Ö'* zegytt-
j ok vagy keverjiik és goly cskákat formálunk. Vaj jal kikent,
948 liszttel, 2I" d\q daríIt di- ,valr, ?L _{Lg culrorral, t to-
ással és egy kis tejjel. Yz ráig hideg lrel'','gn piherr-
3
|isztezett tepsibe rakjuk, langyos stit ben megszárítjuk.
tetjiik, rnajd vékorry rudakra sodorjuli és világosra siitjiili. 1\[e-
legen vaníIiás porculior}ra forgatjuk.
Habkifli I
Yaníliás kifli
3 toj ásfehér.jétL2 dkg cukorral, L kávéslianáI ecettel
u' dkg vajat 2L dkg liszttel j l eldiirzstiltink, hozzá- 95 5 }:lx*'i J ffir J'Íi*'' T' } iffií" li :l":
949 adunk 7 dkg porcukrot, t0 dks forrázott, darált man- azután finornra vagdalt, forrázott""jÍrr'jJ't'gf:
nrarrdulár'al besz rva kifliket
dulát, tissze5'rirjuk és Yz ráig }rideg helyen pihonni formálunk beliíle. LangYos stit ben vigyázva
husyjuli. I(is lrifliket fortrrálr'a, langyoS stit ben r'ilágosra stitjtik _
és rnelegen vaníIiás porcukorba hengergetjtik. hérek maradj"nak szárítjult.

Habkifti II
Csokoládés perec mandulával

2 tojásfehérjéb l kemény habot veriinlr, hozzáadunk 3 tojásfehérjéb l kemény habot vertirrk, t0 dks finom
9 5 4 rf*'e':"il:''i}::r
95 0
:'*?,';}J;,'; 1,?"*5Í, ii]"'1;"ff}'1Í';*'*-í:''1H #;: * il}"Hí :'
l : il,tio I[? it.nít
rot ktinnydaa., hozzáaclunli. I.{yom zsákba téve .á11"t k"iLent és
lán kinyrijtjuk, fánkvág vaI kiszaggatjuk, majd gyrisziivel a lisztezett tepsibe kif li- és koszorri alakírra formáljuk és 5 dkg
ktizepét is. Azután tojásfehérjével bekenjtili, forrázott clarabosra
vagdalt cukros nlandulával belrintjtik, kikent és |isztezett tepsibe hámozott, darált mandulával lesztirjtrk. Langyos nreleg stit ben
rakjuk és larrgyos siitíiben stitjiik. (A csolioládét helyettesíthet- megszárítjuk. Igen fontos, hogy finom és szitált porcukrot hasz-
náljunk
itik 4 dkg kaka val és 6 dkg cukorral.)
310 :
3LT
rl
I
 *
? ,
Tttl rns t, ezJa j t, 4 dkg" cukrot, l,dkg lisztet habver vel habosra keveriink.
Kentitollal vékonyan a pogácsákra kenjtik és rendes meleg siit -
1' egész tojást jd'I elkevertink I' kanál mézze|. I1ozzá-
-porcukrot ben stitjtik.
955 aduik Ll'dks , !' ev kanáI vajat, kis ttirt
fahéjat és reszelt citronrhéja1 , 25 dks lisztet, késhegy;
sz dabikarb nát, végtil 2 ' 3- dl tejet, hogy olyan lísy Dirís kifli ,"j:: n lkiil
1yi
legy9_n, mint a pisk tatészta. \raj ja l kikent, liizttei kisz rt
tepsibe tessziik és lassír triznél stitjtik-. o 2I .lkg vaj at eldtir'zstiltirrk 34 dkg liszttel , hozzát'e-
959 ÍillTÍ,ffi dkg u5n., ux:Íl-#J;lf'iJ':?'j;
;iHill ::,.
T(I zessíiteméoy liifliket {ormálunk beliíIe. Vajjal kikent tepsibe rakjuk, világos
szín re stitjtik és rnég nrelegen vaníliás cukorral lesz rj'k.
\s -szitált lisztet tálba tesztitrk, í5 ,Jkg vaj jnl cldiir-
I/z
956 {íor;fik. A ti*"t ktir.pébe lris rnélyedéstcsinálunk, be- (haogpirula
letesziirrk 2 toj ássárgáj át , 6 lranaI felolvasztott mé_
zet,, Yz-b-or9spo}rár tejet , T, csornag stit port , Yz citrom levét
t és reszelt héj_át. Áz egészet. j tll iisszegyÍ,n'j,'k és 1 oráig pihentetjiik. 3 ev kanál rnézet I' kanál citrornlével, 'l' lianál porcu-
A tész!z Yn-ct Íélretessztik, a ttibiiit liinytrjtjuk. Vajjat kikbnt, liorral, I' kanáI rummal felforralunk és t5 .tks darált
--
i' 96s
-
liszttel kisz rt tepsi}le tessziik és barack í'zze[ tetLés szerinti dirit hozzákevel'tink . T(tzt l elvéve di nag}'ságÍ. golyÓkat
I

savanykás lekvárra.l rrregkenjtik. A féIretett,'ogy téiztáb l makar ni
vastagságri rudakat sodrunli és a tés:ztát, Ircrács ozzuk Kcizép-
rneleg stitiíben stitjtik.
Ntrézes keksz
Hozzával k, 2? dkg tn ,z, I tojás, 1 citrc,m, kis fahéj,
957 ?0- dkg liszt, L .som"g *i;,tíípo'. A mézet ,rr"g*elegii-
jiik' porcelántálba tessz rk, hozzáadjuk a lisztet' a to_
jást,_a citrom reszelt héját, a stit port és liis ttirtitt fahéjat. ou'_
91eáIlítjuk, ujjnyi vastagra kinyrijtjuk, ktiIonboz formákkal
kiszriri"k.
-\iajjaJ kilient, liszttel kisiOrt tepsibe rakj1rk, cukros
vLzzel **gkenjtik és darabos di val rneghintjtik. Ktiz_epes tiiznél
stitj iik .
forrnálunk. Végtil reszcl t csokoládéba hengergetve papírhiivelybe
tesszii k .
C'esztenyés kifli I
Hozzával k : L7 dks vaj , L7 dkg liszt, Í kávéskarrál
96Í porcukor és L eviíkanál tejftiL J l iisszegy'rirva Yp, ráig
pihentetjiik. Ttiltelék : 40 dlig gesztenyét nregf ííztlnk,
lehám ozzuk, szitán átt rj k, azután hozzávegyítiink I'5 clkg por-
cukrot, kevés vaníliát és 2 tojásfehérje felvert habj át. A tész-
tát vékonyra kinyrijtjuk, a legnagyobb fánkvág r'al kiszag-
gatjuk, majd gesztenyével megtriltve kifliket formálurrk. To-
j ással rnegkenjtik és sz p viI ágosra stitjtik.

Gesztenyés kifli n
GyiiÍnti lcs iis mér,essíiteméoy
25 dks vajat 30 dkg liszttel eldtirzsiiltirrk , l7o.zzáadurrk
962 j'k p tojássárg-áj át, 3 kanal porcukrot és kis !9t. Összegy r-
a0 $\q_Iisztet, 8 {ks vajilt. 7 dkg cukrot, liés}regynyi l AZután p ár orán át pihentetjiik. N'Iost vélronyra
958 sz dabikarb nát, 'mézet;5
kcshegÍnyi fahéjat és szegfíisJeget, lrinyrijtjulr és nagy fánkvág val kiSzaggatjuk. Yz kg f tt, áttcir't
ZYz dkg langyo! .tkg *rársolát, 5 atg ciT"o- gesztenyét ízlésszerint édesítet't (15-20 dkg cukor) \Zaníliás t.j-
nádo-t vagy cukrozo-tt clinrryét kocl<á[ra vágva, végiif s dkg j"l elvegyítjiik. A kerek lapocskák kozepére kávéskanállal gesz-
darabosra. vagdalt di t iisszegyrirrrrrk, kinyrijtjuk é;- pogácsáí terryepiirét tesztink, rnajd kifli alakrira f orrnálva toj ással meg-
szaggatunk be](íle. A kcivetkez mázzal vonjuk b.' I tojasfe}rér_ lienjtik és világossárgára siitjtik. !

3r2 313
l{,
,
ilIandulakifli
Keksz I
t0 dkg vajat eldtirzstiliink 10 dkg liszttel, hozzáadunk
96 5 f"ff1 nif*iífJl''lx}l 3 egész tojást 28 dkg cultorral j l kilrevertin|r , hozzá-
u:.""ix"',
"íu"i:'iuT,'J".l:''Í''n,
lunk, kilrent tepsibe rakjuk és lassri t znél világosra stitjtik. 968 :s';:Lf' ÍÍi;jálb i**1i'b"Íii1i''.'i't:!;lllYÍl:
h'I g melegen varríliás cukorral megsz rjuk. liát. I]ste tisszegyrirjulr, letakarjuk, r'eggelig hideg helyen h"g}'-
juli. }Iásnap kinyrijtjuk olyan vékonyra, mirrt a levest észta ,
kekszvágr5val kiszaggatjuk és tormareszel vel rnegszurkálj*\.
Vajaspogácsa (tojás néIkiil) A tepsii r'ajjal kikenJ k, liszttel kisz rjulr és a keliszet kis tej-
színel tojással belienve, g)'enge t znél világossárgára siitjiili.
2a dkg lisztet j l eldcirzstiliink 20 dkg vajjal, hozzá-
964v - adunk 7 dLg cukrot, 7 4ks 4ulal1 di t és kis vaníliát.
osszegy rjuk, azután t-2 oraig hideghelyenpihentetj k,
liirryrijtjuk ujjnyi vastagságrira, kis pogácsákat szaggatunk bel le, Keksz II
nrajd tepsibe rakjuli, világos szín rc stitjiik és vaníliás cukorral
megsz rjuk. 37 dkg lisztet, t0 dkg cukrot, 7 dkg friss vajat, 2 nagy
96 9
n'ff ' nÍ'.#T í':#::"Ti.i,in T:"#15 ffiiig .
Ditís patkrí I ftilt. Levestészta vékon;,ságirra ny jtjuk, tormareszel vel meg-
szurkáljulr és kekszvág val kiszaggatjuk. \iajjal kikent és liszttel
dkg darált diÓt, 3 dkg vajat, 3 tojásfelrérjét tissze-
1'5 kisz rt tepsibe rakjuk, tcjszínes tojással belienjtik és langyos
g{ T1lL, .ki' patk k.", fornrálunk bel le,. } tepsit Yuj-
965 j"l stit ben világossárgára stitjiik.
kikenjtik, liszttel kisz rj"k, b.lerakjuh a patk kat
és gyors t znél megstitjtik. Még melegen vaníliás cukorral lehint-
jtiL.
Gyii*iilcsrudacskák

Di s patkrí' ff L4 dkg vajat habosra kevertink LZ .lkg-lracukorral, haz-

970 záadunk egyenként 3 toj ássárgáját és j l ltikever-
25 dks darált di t, 25 dkg porcukrot, kis Yaníliát, .- ltlk, hozzávegyítjtik a 3 toj sfehérjének habját, L4 dkg
966 I' egés7 t9jiíst, !1z citrom lev t és reszelt h_.já! tissze- Iisztet, 5'.ll.g tisztítoti apr sziili5t,5 dkg Inazsolát, t0 dlrg citro-
gyÍrrjuk, lris kifliket formálunk bel le, majd larrgyos nádot és 2 szelet liockákra vágott csolroládét. \rajjal kikent,
stit ben szárítjult. liszttel ki sz rt tepsibe tessziik uj jnyi vasta gon. Lassri tírznél
stitjtilr, nrég rnelegen kis rudacskákra vágjuk.
Angol síiteméoy
t0 dkg cukrot 6 dkg vajjal, Yz csomag stit pomal, Gyiimiilcsiis süitennéoy
e 67 -
:f" f H, J:1, Tl;i' : ",T;L't I An " g; J,ii
j;l'. l. 'L4 ,lkg vajat habosra lievertink, 1"4 .lkg porcukomal
5;X :
1' ra hosszat pihentetjtik hideg helyen. Vékonyra kinyrijtjuk, 97l tovább kcverj k, hozzáadunk egyenként 4 tojássár-
tormareszcl vel megszurkálj uk, tets zés szerinti fornrálrkal ki- gáj át , ezzel, is keverj k, maj d beletessztik a 4 toj ás
szaggatjuk. Vajjal kikent, lisztezett tep$ibe rakjuk és langyos habját' I'4 dks lisztet, 20 dkg lrocliákra vágott déli gytimiil-
stit ben világossárgára stitjíik. csiit vagy bef ttet (dinnye, zt'lddi stb.) és 2 rrid szintén koc-
kákra vágott csokoládét. tr{in dezt tisszekeverj k, lrisebb tepsit
3r4 r

315
 vajjal lrikeniinlc, Iiszttel kisz riyn, Hamis piisptikkqnyér
!uJ. ntjtik ? tésztát, egyen-
Ietesen elsimítjuk s lassÍr *rrnet -ítítir-.
Hosszírkás kis szeletekre
vágjuk.
----- -_vvvgqll| ''
2I' dks cukrot 4 egész tojással ,lo ráig lievertink, azu-
e7
K:i 6 XL*l "5#,15t.l""f,:l.il'ii,' *Y.i:l.'iTl:
Brr{zai kenyér
Piisptikkenyér-formát vaj jal kikeniink, liszttel kisztirjuk és beleiint-
jtlk a tésztát. Langyos mel.g siit ben szép r zsaszínrire siitjtik
6 tgj á1felrérjéb l nagyo-n kemény habot vertink, hoz- és }ra kihiiIt, vékonyan felszeleteIjtik.
2 ffi'*#
_
97
*--iH-*i',"H* r[*t#**n ]ii' kÍ#i
rumot , I narancs reszelt,héját o' narancs levZt
.y,
lisztet , Lz dks di belet (fél' gu-r9?d á"), *i"á."t ,'LzT, .lkg Gy'iimiilcskenyér I
cisszekev-erjtili
a habbaI' V"jjal kiker1t, .,'ko*.ál kisz rt'horszrikás
piispcjkkenyér- 4 egész toj ást 20 dkg porcukorra | 1Á ráig habosra'
'ln Órán át lassri t znél
íormában
'Íi;'iik. 97 7 l:;;::"L',#3,1.*:""á:1T# ff-jxt,
lT|ÍHÍ;Íg:ll
BiszkvÍt rnandulát és I'4 dkg lísztet. J l tisszevegyítjiik és vajjal kikeilt,
|isztezett piisptikkenyér-formába tessztik, ,lo rán át lassír tiizné}
3 Joi ássárgíj at sutJuK.
.. - ' .r I

Y, - 9r-" hosszat kevertink 1'7 cllrg cukor_

973 TuIr.*{d"hbz"ííaiut 1 t";ásfehélju kemény habját
és' tt d\s Iisztet. br.r.k.'e.;iiri' kikent, Iiszttel
'
Irisz rt kcske}J hosszri formába cintjr{[l f ""ií"r
ndes tiizné l tÓzsaszí- Gyil'q!iilcskenyér II
nrire stitjiik. Flidegen vékony szeleteÍ... vágjuk.
6 toj ássárgáj át, 3 egész toj ást és t5 dkg porcukrrrt
Piispiikkenyér I 978 habver(ível melegen siirtire felveriirrk . Tuzt | elvéve
kih lésig keverjíik. IIa kihrilt, hozzáadunk t0 dkg
tisztított mazsolát, 6 dkg megvagdalt di t , 7 dkg koclrákra
6 tojássí'gljel nlg-yon _i l . kikevertink !'4 dks porcu_ vágott, culrrozott narancshéjat, 4 dkg kockákra vágott culior_
97 4 -kix*f : í: ban eltett cseres znyét vagy dinnyét. N{indezeket 2 kanál rum-
l;ru
u

{H' !':l |*'" **;,+ * i*;

Ii9sznye stb;)1 ]'4 dFq lisztet '1. 4"iojásfehérje
rnal lelocsoljuk.és használat el tt 'I rán át így hugyjuk. Hoz-
záadunk 20 .lkg lisztet, végiil 7 dkg friss vaj at f elolvasztunk
kemény lrabját.
osszevegyi.tjiik-, kikent, Iisztteí kiszd,rt formábá cintjiik. és rhagasr l belecSurgatva, ktinnyedén tisszeker'erjtik. Ptisptili-
I(cizepes ttiznél 3ajjal
n""orát siitjtik.
a
kerryér-formát vajjal kikentink, liszttel kisz rjuk, belecintjtik
a masszát és ,ln rán át ktizépmeleg stit ben stitjiik. Ha kihrilt,
1

vékonyan felszeleteljtik.
Píispiikkenyér II

L4
*kg' culirot tL tojássárgájával j l kikevertink, haz- Csokolrídés kenyér
97 5 ?á^a"'it t0
lí'; T d\g +t*.
tr'a"-o"atiaá mandulát, 5 ,lkg mazso-
tockalrra. vágott, cuk.ozoit naráncshéjat
' . kemény lrabját,
és a 4 tojásfehérje
1'4 dks cukrot j l elkevertirrlt 8 tojássárgájáva l, lroz-
iagiii t4_g[g ^u-'tei. xárrrry"_
dén iisszekeverjtkl q*.:Pi'Ék.''yb' Ío.rriat vajjal -t it'.r,tink, 97 9
Z:"Í" tl" li"3l* |.?.',T,:u á,]'*i oo;nTffJ.'n,h"J
**Í:
kisz rjuk és beletinlitik a *ásszát. Kiizépáeleg siit benIiszttel r zsa-
stitjtik, majd hidegen szép vokffi .;?leteket r,águnk
mény hqbjá!, végii| L4 dkg darált mal}dulát ktinnyedérr |lazza-
vegyítiink. Vajjal kikent,, Iisztezett formába cintjtik és kcizép-
ilit|J: tot:t*. siit ben siitjtik'

-7r6 3rT
 Csoko ládészelet fagylalthoz

18
980 rot,'lkg
vajat jd'l kikeve.tT\, Ilozzáadunk
is tbvabb_ l..rr*j_tik, beletesztink 14 dkg cult-
Gyiimtjlcs k és Í zelékÍélék
hított"á'"l
csokoládét és j.gyeirként' 6 .g.il í8 dkg pu- tart sítdsa
9.Í"*. Iisztet' J l elvegyítjtik, kik.;;-;; . toj ást, r'égiil
uJJnyl vastagságírra Lassti tarlél' lisz t"iiiitepsibu tintjtik
'
koládém ázzaI '''o"j;k. T9g.titjtilr é; ha kih lt cso_
i .*okoládé;
val' amelv megadoft csolioládémennyi;'J;]';; '
.h9ly_ettesÍthet jtik kaka -
i
lraka t .imára k"everjtil. -i-á'i.;;;ir';ilr.l -és,"s -ieg}'en' A 6 dkg
rnajd a cukorra l elk-e'ert ang porcttltor.ra l,
vaj hoz jtili.
'egyít Cukorbef ttek

Ilolipní I Bef zésre csakis teljesen hibdtl&tr, gondosc;n, kivá,logatott ,

ijt hasznaljunk. A legiobban 7 ztjléssel tart
|éIig ére'tt gytirntjlcs
*

vesztirrli 20 cukrot, 5 .9 síthat k.

98Í tet, a cukrot'lkg :1 tojírs t s Í3 clkg
; *,i:;;í ?u-i..u'g lisz_
il';rjtil<' lrlajcl lroz_
vias sza l
- Fi
ként j távoI :!
i, !:Í-':''*,
eg'mást
1,"1jflli'''lt}'.$f;ljli. i#ElJ'TÍ
l a t.p-si.e k.uii.,t a **r.ráb I, htitrr,rlzrltt,
Nag5rsrnn í eper cukorban

clarált' cukros -*o'rdulár'al-'I..1q.;íF' A szép, [o gyszem kemény epret lehet l*g alla-
u, viláJ;ssár'gára siitjtilt.
Ha rrregstilt, a tésztát vékony s"s.I t"'.::i_t,
feIsodorjuk gy, hogi o *u.,,l.,lá, -k roliánál l}yelére 983
' vv 1'ászepret
n
kg .pret 2 eviilranál rummal, l' citrorn levével lelo-
alalrot képezve' ' A feIe l.ifetJ'l.*).Cil, kis cs
csolurrk, Yz ráíg így h"gyjuk, k zben egyszer-kétszet leiintj k,
1.b';t eiland;;; ;.'.1:* i,;íy.n- keIi tartani,
amíg az egésszel elkésziittti"k,-",..t majd visszátintjiik a rumot és citromlevet, azután szitára tessziik,
Fngyla lt meIlé ndj uk. litilunb..í a t szta ttirilt.
hogy j l lecsuiogjoll. l' kg _ctrkrot kevés vízze| síirii sziruppá
f ztink, habj át folyton leszedjtik, b.letessztik az epret. Kavarni
nem szabadl csak rázni, hogy cissze ne ttirj n, azután a t ztij|
Ievessztik és rnásnapig az edényben h"gyjuk állni. Most kisebb
Itrolipni II iivegekbe rakjuk, levét rá ntj k, tetejére kis szalicilt tesztink,.
maj d cellof ánnal lektitjiik.

e8 2 ?ri^if i:'"? jl, *:. i';:i l,l u.3uj:1"::ui" il.i,"i

.lHi; M"ggy cukorban
:i..':*,: {ri!Íi :i-í"'Tfi-
'jtik és liszttel ki; r?ri.,k.' Á"
tljLl*affi'TTilT
siiáb l 1gl, i.i.
-._im
t rákeniink, -l:l: 984
J' kg szép, [ogyszemii spanyolmeggy n}agj át -trivel
eltávblítjuk azonl a végén,ahol a szára volt. A kima-
vékony késsel elsi-it;"r. kerek.',' gozott meggyb l elvesziink 3 pohárnyit ' rácinttinl<
egy kisebb dobostorta. iro_, ls{ olyan
't.psrn nagyságrira rnint
stithettink' Ha rnegstilt,'t
. ? egvszerre ket' t t is 2 kanál rumot, Yz citrom levét, majd ismét gyiirniilcscit, rumot
arJ.t levei",.lu (a- te'sir a nyitott
ajtajÍr stit ben h"*_t'."ki .. ^Flkanái és citrornot. 2--3 rán át így h"gyiuk. I' kg cukrot kevés vizzel
;'.lére ' 'f ni tesztink, ha a szirup megsiíriistidcitt, a lecsurgatott gytimiil-
csri alakia legye"' ""ro'tilb;ltiT-_'6d já"ut ,odo.iuk, hogy kis
u*."iyir cstit hozzáadjuk, j l átÍilzz k, habját folyton leszedjtik és másna-
ebb l a }roliprrrt siithettirrk
gb l. pig így elteisztik. il{ásnap a gyiimtilcstit kivessziik, á_ szirupot
Á.ii,ire f zzí\k, beletessztik a gyiimtilcsiit, f.|Í(izzuk, majd a t zr l
318
: 319'
 5;rff"!1;"Tl"HiÉl!,*"'''i#"5ii:iliT}!,J;::1",;:í,i jífrií: Girtigilinnye cukorban
KCIzíthetjtit Jgvl.' m'i'i)
""onB"" "p"ut. A szép, vastaghéj giiriigdinnye legkiils rétegétle-
988 hámozzuk és eáy csiko1 -hágyva a plros beléb l, szele-
cBerosznye cukorban tekre vágjuk. Továbbiakban ,igy lrészítjtik'mint a
feher kantal'pdinnyét.

98 5 fl ,|,lTo gy m T k cukorban
l J: íL j: i:
ára
* l ""."l"
e g rl j
i'"";".'T L{ul ,
" "

Kantalupilinnye cutorban I 98 9 *"'' *il"'T,:u}:ÍÍl'*' J;J:rj'i',li'j ;.u' -'i:Tffff#fiilí:

nye I I receptje szerint készítjiik.
Á nem tril érett' kantalupdinnyét felvágjuk
_
986 les darabok";, i;. 2 cnr szé_
i;;;áinr'j'r,a;""",rt, p'.it"-f,"ti, ,',ug_ Narancshéj cukorban
. já"al egyiitt [i"agi"r. áT"ÁÍ"y
oltott meszet i l 552gl{gv rtnk 5-'6 r'íJ;b."aj*J"Tgrru*o '.'il'i"'Jiup.'it A narancshéjakat nagy iivegbe tessziik, 6 napon át
í
átszrirjiik, a dinnyeszutut"L"t l"t"iu.."tit-
és 3_4 rán át bcnne,
".Í;-"-"| 990 minden nap friss vizet iinttinlc rá. Bzután f.eIÍtjzz k,
hagyjuk. A meszes uí,zt rnaj d szitára tessziik, hogy leve lecsurogjotl. Most a
hibátlan mázas lábasban (f"i;Jt,'f;il .I^ior r.l'.".''k b , lrideg vízben. Most narancs}réjat lemérj k, minden kg-hoz L kg cukrot vesztink.
l.u3.k' ha Íií,beletess"tr. i ái"";.;;i; ecetb l) oi""t fo""u- Kevés vizze| s rti szirupot f ztink, azután beletessztik a Tlo'-
""u-t".
J . t i. k; - hiá; rancshéjat, maj d siír re Í(lzzik, tivegekbe rakjuk, cellofánnal
at r at l ol
; #t J ;í"#r'i5.' :1*: lrru i''t*
lecsurgat;'uk.
" ".
A gyiimtiri.tiJ-]"*á"iíi lekiitjiik és kig zcilj tilr.
c u ko r o' I 1"
"c._ "
r#J_"iI,' ;'1t. il
r Íá"T.lfl
É:'"H{#'T : t',i:};:
;;
i"?:fi Íi:'*TJlT'"*:zelettel'á'idr_áítoJ'ni',,:ll'.'"*lÍn"oo. NCrancs cukorban
szedjti.k a- #í "í;.1"#J"TTl#i,tíj#f?#nn: A szép, ép narancsokat megszurkáljuk, nagy tivegbe
letessziili a dinnvesz"f"t"fi"i,' fj, 99Í tessztik, 4
-napon
át friss vizet iintiink rá, azután SZa-
teljtik, hozzáadvá kevés aprá"u-íJgoít hartladnap
"Syil;;, vaníliát. is megisme- letekre vágjuk és Inagj át kiszedjiiL . t Lg gyiinriilcs-
- A dinnyeszele- hilz I" kg cukrot vesziink, kis vizzel siirii szirupot f ztink, bele-
ff;"j # : 3i':' *: ;; ; ;' j
tessztik a narancsszeleteket és addig Í zzíÚ'k, nríg leve kissé meg-
r;*iJí'"l".',r ]''
; j u k
;,T* e' o, e n
"
siir stidik. Üvegekbe rakjuk és légmentesen leáárva pár p.'cíg
g ziiljtik.
Kantalupdinnye cukorban II
Z ldati cukorban

eI z x "11i: i.i#, -,.,t. T! *: "'i,lf"' lJ.:l i i A ztilddi t trivel megszurkáljuk, 9 napon át mindennap
i1rára." :"ecetes 992 friss vizet tintiink rá, majd háromszor cserélt vízben
v]"ben'. iiÍaiii, lt u" I 1;
,";ii.í".iL;,,r.,
:
félpuhára Ííizzuk,ffiegmérjiilr. I\{inden kg di ra I' Lg
Tuj{ cukrot számítunk. Kevés vizzel- siirii szirupot f ztink és bele'tesz-
l'lii.i::L'i"""x':l*-}Tír;ilí,;:hf :íi{i'y;-":-ti,*,, sztik a szegfiiszeggel megtrizdelt di lrat. Lassan Í. zzuk, mí8
i' ;;ffi l -. t"oÁ."" rii"i ii" l,; a,
"
iíÍji:íÍ""j'i.""liÍfl
_ 1""*iilíJ i tiveges lesz s a leve sri.r scidni kezd. Ha kih lt, a di t iivegekbe
r.i r., ;il'#i'titÍií#Í: "f ;l"'Ír''".'',; iá J . Ú rir rakjuk, szirupj át rátintj k, maj d légmenteserr lekiitve kissé
"" " "ij " r'# i "l |" " g zoljiik.
320
321
 \

tisszekeverj k, habj át leszedjtik és srir .re Í(jzzik Kés zithetJiik

cseresznyével vegyítve, éspedig meggy és % tész cseresz-
nyéb l, ez esetben elég 55-60 dkg '/. rész
cukor. Forr n i'ntjtik szátaz,
meleg iivegekbe ) azonnal lekcitjtik; pokr cok, Párnák ktizé téve,
másnapig így h"gyjuk.

Dzsemek Ringl dzsem

j Naranesdzsem A majdnem érett ziild ringl t megmossuk, vizét le-

A ltiáztatott narancslréjat felÍ zz k, levét j 996 csurgatjuk, kett be vágjuk- és magjet kivessziik. A
I Iecsur- további eljárás ugyanaz' mint a meggynél.
995 g1tjuk, ap-rcl kockákra-';;gy csíkokra r,ágjuk,

I-k il;
'.ré'kony
a p.r u . #u.'l* l'# nlfu *ji*;l t't.;
culrrot kev s viziel
" " ;,'-{J
siirii trT"pia *f ztinli. El szcir beletessziik Ribizlidzsem
a narancskoclrákat, tair"i t'"Iyi;"or*r-k.rr..V , kcizben
a habját leszedjtik' Y1. :íiq
il|"jJ A megmosott és megtisztított, ribizlit szitán át ttirjtik,
?á^ctjuk a narancsbelet á*- uddig
i'o"
f zzuk' lr1íg a hideg tányérra uJt.ti";;;pp
Í zzu|< t l nem foly,ik sz jjel. Ne 997 a szita tetején maradt héjaliat és magvakat vizbe
'ií"ii", rnert a ,'u*urrlsdzsern egy iCl rrtán rnegkocso_ tessziik, mert a vízben a mag alászáIl és a ribizli
nyásodik' I(isebb el '
rrrelegíiett tivegekb';'ár,;',", m.ásnapig héja a tetején marad. E,zt a héjat lra a vize lecsurgott
hugyjuk s lekcitve elte..rtiji. így az átttirt léhez adjuk. ulu kg cukor}r l pár kanál vízzel
!,'.;';g-iu'r'egynyi
telrettink rá, de anélktil i' ;iarr. nátriunr benzoét
l siírti szirupot f ztinlr, b.letessztik a ri}: iz|it, habj át leszedjtik
és siíriíreÍtjzzuk Ha elég siíriíés tánv rra cseppentve nem folyik
Eperd znem szét, a t zt(il levéve még melegen kis tivegekbe iintj k, Iektittiz_
ziik. N[ásnapig párnák koztitt tartjuk.
gg4;Í" ju'fl J;.:'3l,.i;,1.'},i"i|J'"3l.ff
tesztlnk 'L kg hibátlan '"r'"r, |"J';#fi.T".1Í:
tebb gyiirncilcscit ha'áailij-;' 40-50 ász epref (itt lehet éret_ Kajszíbarackdzsern
vervc és habj át leszedve ' Íu?i h"gvi"É. percen át álland an lte-
egy tárryérra kivesziink, ha kocsffiildik, É;alil.eppen keveset 75 dkg culirot kevés víz7el siírii szirtrp1rá líízüirrk, lre-
száraz' meleg iiveg-ekbl tciltve, Ievessztik . Azonnal letesztink I' kg tisztított, ére t,t barackot, tlnlelyet eliílrlr
"i lekcitci ,;;- pok-
998
''Márr,"ni* Jág*entesen
igí h"?yj;k. kissé megkéneziink, majd j l liimossuli és lecsurgatjuk.
ffil"H:i i::juk. yá,,így készítjiik Habját leszedjiik és ha elég kocsonyirs, forrrin tessztilr rneleg tive-
gelrlre. LekiitÓzziÚ.Ir< és párnák \<ozé ralrva, kilriilésig száraz meleg-
ben tartjuk.
Dteggydzsem
L kg rnegtisz_tított, megmosott és
995 gl'ut kirnag ozott megy_
va'gy nagyobb hÍrsdarál n átda_
' szibarackdzsern
rálunk'*'-d'ug_a"r""ii
zlink' Ámint a 'cukor giír.redni k;;,ii
75 atg cukrot f,evés íirr"l siírií
sziruppá Í -
iorráadjuk a g},t1mcilcs t, 999 Ugyan gy készítjtik, mint a liajszibarackot.
322
2l* 323
Dínnyedzsern

Az éretI karrtalupclin"'y:'t héjátol

Í000 tisztítjuli' a zután kocliákra vágiuk._ -és 'magvát l meg-
75 dkg cukrot
kevés vízzel siíríisziruppá rq1tilh Itozzaaduirk
dinnyét ; habját \r:szcclve l gYo.r- iií znéI , L Lg
firiz,ik. l{elegen tive_
gelibe ralijuk. IIa liilrrilt, í.Í.ijo'*Li' ;;alicilt
tesztink és lekc;t-
jiik' N'Iinden rlzserttnél ÍontoJ,' hog' ."ot.. edényben
csalr I' kg_ot liészítstink,rnert'ha .:"k egyszerre
lr; c,rk * ITl 8-
, "-;;;*"
kat'arttel]cscclili és a dzsem színét ízét "
vesztve nregbarnul.

Komptítok és Yegyesek tart sítása

I(omp rjtokhoz gondosan kirrd,lasztoit , teljesen, I bá,tl h l els

osztá,Iyu mín ségtÍés ruerrl egészen érett gyiimtjlcs tjt h'asznd,lunlt.
A cellof d,nnal Íragu per7anv,enttel légmentesen lezá,rt és szorosa,n, leltij-
ttjtt bei ttes tiveg;k;t v1zfiird be tive 8 zijléssel, tart sítjuk. Ú iobb
és k nnyebb konzervá,lá,si eljd,rd,s, hryy a, szd,Ta,z el melegített tive-
gekbe helyezett 1yiirrlijlcsre forr n iintiiik a, színtryot és nyom,ban
Ieka izze pá,rn á,lt, pokr cok ktjzé állítiult md,snaPig, az&z szdrazon
g zijli k. Nagyon céIszertjek az iir;egtet vel fedett patentzd,ras be| ttes
iivegek Yz l-es, 7 l-es és IYzl-es nagysagban (ut bbi az egészben eltett
kajszi- és szibarack szá,már(l). Ezeltben, a, koru,p tolt lerre egyd,Itald,n
neln apacl és a gyiinlijlcsijk íztiket, színiiket teljes mértékben megtartidk.

Cseresznye komprít

A cseresznye szárát félig levágjuk vagy egészen le-

1 0s Í ffi:*ll*j #:Ti:ult##";}tilo1::l1"t;t:fl.il. ""'Ífi,li]
az iiveget feltilr l befogjuk és alulr l az alját tittigetjiik, hogy a
gytimiilcs j szorosan álljon ben[e, majd az iivegeket egy Lládog-
edénybe rakjuk. I' kg cukrot LYz l vizzel felforralunk és az tive-
gekbe helyezett gyiimiilcsre tintjiilr a f orr szirupot, tetejére kis
szalicilt tesztink, cellofánnal vagy pcrgamentpapírr'al bektitjiik.
N"gy edérry aljára irjságpapírt ) esetleg vastag konyharuhát
tesztink, belerakjuk az iivegeket',ijságpapírba, Iionyharuhába
csavarva . Annyi lan gyos v jzet tinttink r á , ho g;' az tive gelret 'l o
magasságig Íelérje.Vastag ruhát megnedvesíttinlt l dZ tivegek
tetejére tessztik' gyors ttiznél felf zziÚ'k, forrást l kezdve t0 percig
g zo|jiik. A tíizrt5l levessziik s kihiílésig lefedve az edényben
hugyjuk. Ezután az iivegelret a vízb l kiszedve szárazra ttirtiljiik.

325
 Meggrlomp r I KajszÍbarack rumulan

A szép, érett, de még lremény kajszibarackot lrr g-

:": i;rilí$1111$;ffi pá'':"ii{#ÍÍ ti:H,*tj Í006 hámo ziuk, félb-evági'k, L-2 rárá meszes vizbe tesz-
sziik. Ha azt akarjuk, hogy szép világossárga maradjo''
"': szirup az tivJgben t".'*i r.."J;."'";-"u";;Jiuíáo megkénezziik, azután j l kimossuk és szitára helyezziik, hogy
l#iT: ;;'t: a vize lecsurogjol). ' Széles iivegbe I" Sor porcukrot, rá l' sor ba-
rackot rakunk mindaddig, míg az iiveg tele lesz (ezt nagyobb
tivegekbe tehetjiik) ; tetejére I" kávéskanál szalicilt hintiink.
LYz l-es tivegben lev barackhoz % dl rumot iinttink. Most le-
MeggyLompr r II kt'tjiik az tiveget és napos lrelyen tartjuk 5-6 napig.
1 ka cukorb uizzel, 2 kávéskanál szalicillel szi-
9| Y-z|
rup t f zti"y.
1003 'f1" i"*,'iJf"r,"sziink
B-\g megmosott Ringltíkomprít
.","Toj1l':::.iÍj|fl:'T;ÍJ.:1 1i:|:s ffi"r. c.
uvegekb?
A kemény és ztild ringl kat megmoss'uk l SZárát félig
'o"ué á l l ít j irt.
ri"' r.i r,tit . a"í"'i, wulTj', J""'"''T. Jn:T*'l: Í007 levágjuk, tíivel megszurkáljYk. Kisebb e{énybe ece-
kiiz
lábasban Lészítstik, *].r(tiio'l*"tjr.""" tes vagy tims s vizet forraltrnk, hu Í , }reletesztink
szirupba tenni.
"
kell a gyiimtilcstit a
p ár szern ringl t és a lobog forr vízben egyszer-kéts zet
Íe|Ízztik. A ringl kat az ecetes vizb l a már el re ellrészített
szirupba tessztik, vigyázva Íe|Ízz, k, hogy lri ne repedj enelr,
Rumos moggy azután Inel.g tivegekbe ralrj uk. Csak keveset szabad egyszerre
a szirupba tenni, hogy gyorsabban felf jiin s miel bb kive-
Széles tivegbe lerakunk 1 sor porcu.|rot' hessi.ik onnan. Másik edényben szirupot f ztink , t' kg culrorhoz
9s. 1 sor meggyet LYz l vizet tesztink és kis szalicillal forr n rátintjtilr a g;rtlmiilcsre,
t004 mindaddig].
kihiilésig pokr cok kazé tessztik. -:
ktirtilbeltil- /2l"íg_;;"iilg"*"g,"tiL ' 't"y2.l_es tiveghez
.
d1 rumot iiontii,nk, tetejére kevés szalicilt 'iEa
tesziink, lekiitiizztik aí o-s
""pl';-;;pon tartjuk.
Ttilttitt kiirtekomprít

KajszÍbaf,ack komp t A kisebb fajta ktirtéket egészben meglrámozzulc, a tompa

Í008 Y:.gél hegyes lréssel magját.j 9s - Pagházát lriszedj.ii\.
Kissé megkénezztik , azután l kimossuk, majd vizét
szitán lecsurgatjuk. NarancsdzsemmeI megttiltve iivegekbe
toosi:rT]tdfí'r'.T.l.l-1i."ll',l$;"'lr"1"it:'Eín"ff fi rakjuk és forr szirupot tintiink rá. Légmentesen lektitiizzul<
meszes vizbe tessziik. MaJá kénezziit-k'err""e. és t0 percig g ztiljtik, vagY pokr colt ktizé tessziik másnapig.
í"ey
helyett citromos vízbe. J;|jl'\; ;;;'.;"
szitára tessziik, ioll
t I vízre 40 dksn"_ul íii .F "_;j"1. Hig"Lloj"trril..,rL,
-::"sámítunk,-f,á
c]ukrot
."i.,rpJ io-"iioL,
Kiirtekomprít I
miilcstit 1-2 per re, amíg ro."-l."I"*'';iii i.*ro.
tu-I-f;" ;
j;k.i"-ufi ;;t*'"gyBad'Jg"a'ffi
i;l. "gy"t gHí1""|li A kisebb fajta kcirtéket egészben meghámozzuk, a
to"ii""{-rJ.fi "'"'a1íJ""H11i"'f
í'"*!t"gbarack'"a-tint jtik, 1009 lagygbbakat félbe vagy negyedekbe vágjyk_ és a mago-
'1#;íÍ:l"l"i"[ffi
teí."iik-c,-"';;^;,::'*"i"*T:luoJÁ:f,.f lrat kiszedjiik. Megkénezzu|r, t bb r'ízb l átmossuk
*.-*'l-:-*_;'ilT és szitán 'vizét lecsurgatjuk. Azután iivegekbe tessztik. I" kg
326 327
cukorhoz LI/z l vizet számítva szirupot f ztink . ,t\z tivegeket Bírsalma komp t
bádogedénybe rakjult, a szirupot forr n rácintj k' kis szalicilt ma gházát, magj át eltá-
tesziink a tetejére, lektittizzik és kissé g zoljiik. A gondosan A birsalmát meghámozzuk'vágjuk' citromos vízbe- tessziik
el kés zitett, er sen lelrtit zott komp tb l, bef ttb l a szalicilt 10 t4 .rotitj,rx, '"'let'É""és t bb iiraat átmossulr) , majd
(vagy *"gí'olY"ti|
vagy az Írjabban használt nátriurrr benzoét n'vugodtan elhagy- A, szirupban táig megf 7znkr..1ztrtán
hatjuk.ij szitán .ri)ot-i.'*""i"ti".\: ráiintjtik, a szokott *Odott ktltilzziik
iiveqekbe rakva ."i""piat
és g?z ljiik'
Kiirtekomprít II
Yegyes gYiimtilcstik
Ll v ízre 30 dkg cukrot szárnítva szirupot f ztink. A
Í0 Í 0 ;ir' ?'x".'J. -T. i'.'Jí"'J í:' T 5x l lT",u i :}:
i: l'-1,
r n iintjiilr rá. Azonnal
u,*;*Jir
párnák vagy pokr cok Lrozé tér'e , SZáraz 1015}ii-í*;tl#[li.-ffi#-"r{t$r*"""l-yj
epret" maid
g zben hagyjtrli kihiílésig. nek 1 l szam cát,*';;i;"";"""'""veil_^Luggy"t'
-gyiip"or'lot'"i"á"gi"ojva' leszik_
kaiszi- és szibara"rÍí "u' e' -G""á;";; .nat;g""''\,'csakis
kaiztva, ki*" go"oJ"i"..iir.'tB: egyetlen }ribást l:negro-
eoészséEeseket ratÍat;;k ;T'
o"hogy
_ro'""_"5"*'"sz
runk a gyiim.iilcsre'
Nyersg_yiÍmiilcs komprít
tolli i.j't""""r.c'ia

lsl Í lÍil:"Tisítrl1::;"íu*n:*1?"í'l'i"T}'i#|J""Jl"Jl
Bármilycn sYtimtilcsb l készíthet. Ös'"eállítása: 3 kg
'ríoliorr-"
a;i$l*-T -t.:,{$íi:*il** t n.' -i-ffi' -%'Tl'a
légmentesen legyel
miilcsre rátessztilc a cukrot, a Szalicilt és 3 napig így h" gyj uk,
egyszer-kéts zer naponta tisszekeverjiik. Harrnadik napon az
iivegekbe rakjuk, a tetej ére t" ev kanál rumot vagy szeszt tesziinlr. Sz l6komP t
Lektitjtik és száraz l SZell s hclyen tartjult. rajta fiirt'
A nagyszem sz lt \i1,_szárát
ha'gyva_
'a
10Í6::l"Jil',Ti$"Ái+"""Ti}-;r*":"{&';T":":zi
(iszibarack komprít

Kornpotrrak szép nagy' félig érett szibarackot ve-

a k"jszibarackot vagy
i*s",{;*ilf***nffi '*i}#'i";'#'xT:1"ir";;
Í0l2 g'i&o.',í.{.r*rítjtik' minf
Fiililieper lrrémelihez
nrinden kg átttirt eper'
Viiriisszilva komptít Az epret sz rszitán átttirjtik'

A f rissen szedett, kemény v riisszilvát megmossuk,

[s 13 szitá.l ralrluk, hogy v^ize_ lecsurogjoil, maj d tivegekbe
tesszilk. 'L l vízb l és 60 dkg cukorb l Í zatt szir'uppal
il-1í'JÍ*fi't1*#*:+q*:ii-x*t'--r'':::lg
lib l. Nern sz
t,eleiintjtili az tlvegckct és lekcitve 10 percig g z ljtikl i"..glrurrr'o" használjuk'
329
328
 kezd. Ekkor
Fejtett meggy A cukrot kevés vizze]adclig Í zznk, Tíg.gri".J.4li
2 citrom levét' t0
beletessziik a lereszelt birJal;át É kg:eát
rtÁ'l.t' g#:;'.lt.'ff' percig folytolos.- k.'.ro, m"ll.ii Ítzziík Ha a tányérra ejtett
Ío Í 8 }Iindesyik
fi #,"
tiveg tetéj re
Í:Íl;,ffT:[l,'ffi,1Tlíl.1l:
kanál po-rcukrot, "késhegynyi
csepp nem folyik '"Jj;.r, h"rr.* Peg\ernényedik,
ki blített formálrba :-áL;;rincfá'mába
akkoq vízze|
"tányé'ok." tintjtik és I'-2
1-
nátrium benzoét tesztinf. Szorosan lekcit aziuk és fo..ást l számí_ 'azutil- t.iuo'ítjuí<, majd m'egs"árítjuk'
rrapig benrre hngyi;k,
tott .1-5. percig g(íztiljiik. A g^ zo| edérryben hagyjuk kihií1ni,
majd kivessziik és ha a papírJa megszá'a"clt, híivtii- ázáraz helyrá
tessztik. Télen rétesbe, pitone vagy mártásnak használjuk.
Birsalmasajt II

A szép sárga birsalmákat megh1T9.?zuk, felszeletel-

Fejtett meggy ctrkor n tkiil
rs zz u*l*:T"il.*il*:l;,"ftlj
"f ni tesJztik,;;l::*,
xlfii'n",fifl
l'
-'---j{:l'T:&Ti:}' lemérjiik*és ugyanany-
Ntég *i.liitt
és átttirjiik.
Ío Í 9 i'.T#fl"',l "in x"'u1#,-xilll* nyi ..,kroí r,eszti"nl" _mint "*--l"'i ?' gyiimtilcs.*ís-
Nagyon kevés
a grí-
'í1,{*r'xll'IJ1'H#'fi -i:rf vizze| siirii szirtrp ot'Íiiunlr, naais.k.1t Ta"ni,
'.Yko'a cu-
egytitt
l:5o,jy'\.i'ffi.T:T*í"ffi :hi**:; zes lesz ; aZ almat áttt'rjiik és-t citrom levével
Í zznk' A legna_
i- l eláll. Használhatjuk rétesíek,pitérr'ek, mártásnak, l..rá.nek. korhoz adiuk. Forrást l ."a*ttott t0 _percig lesz szép világos'
Bármikor kinyithat , hasznáIat után .rirr""kcit1tik. Nbm ronrlik gyobb mennyiség ? -tg J.-|.', ntert ktiltinbtn ''.* kiborítjuk
meg. A birsalmát vízzel kí blített formába tiiltjiik,
a
.páSnap_
tintése el tt-*
és megszárítjuk. A birsal*"'";'b?; f-ormába
di ger*"a.t..t és hárnozott m'andulát keverhettink.
Pírosperadicsom oukorbau
Birsalnazselé
{ szép egYfolTa paradicsomokat megmossuk, lefor-
Í020 tázzu|i, he]át lehirzáuk és 2-3 rán át' Ineszes vízben
-

A birsalrnasajt Í. z sekor visszamaradt- maspliat és

h"gyjuk. Azután j átmossuk, vi gyázva kima gozzuk,
kimossuk és narancsdzsemmelJ me-gt ltjtik. Íe|Íiz{ik urrú"" a amelyben a birsalma
Ío 23 fl*itt.á;r.l
lében'
Á*.''nyi a gy'timtil.*
-."i'*pot Ruhá; srir szitán keresztiil lassan átcsurget'
lÍly": ugyanannyi cukrot vesziinli. Kevés vízze| "srirri '"gy . lti''ág" léhez'/n_kg culirot szární_
f ztink, a paradicsomot PáI percro a fciv szirupba tessztik, *l1a juk, a levet siíriíre tita"Z"t \s
A cukrot l'_'z pohár iior"L adáig filzz.uk, mí8 majdn9m
a trizr l levéve jgy tunk:
\"grjuk másnapig. Másnap u paradicsomokát grízes lesz, majcl hotr d_"gj"r. a birsalmal-evet
és L5 percig egytitt
\i*"-diiik, iivegq" a szirupjaí
' siírrire iarriu és rátintjiik. tintve másnapi-g íg}:' hugyjuk, aztrtán
J l lektiuci zve kig 'ak|uk,
zciljtik: f. zzuk Melegen iiveg+b"
-eltessztik. Így készlthettink alrnáb l egres-
légmentesen ktittizve '
boi, ribizlib l is zselét '
Birsalmasajt I

A .1g{ birsalmákat. megmosva, hámozatlanul annyi

Í0 2l v izze|,-!,"gr'j
ellepje,_
kezd. Ha kih9lltl-fl -vízb"E{i
g Íc77uk,-Áiu hoj; ..p"díi
l kíszedjtik' * hámoz"qt és
tormareszel n _ megreszeJjtik. A reszelt birsalmát" megmérjtik,
amennyi sírlyÍr a birsalnra, ugYanannyi sfilyÚr.ut'ot i.r"tink.
330
 Fiildieperlekvár
!'z epret sz rszitán átpass zirozzuk és lemérjiik. ' Min-
Iozr *,.: l.t':"*ii:,
és 25
*1.,*3,ufl{u*"ff1'i
p*'Jig Í zzuk A
-t
zr l "ff,
elvessziik, kih ?!1
-lésig .
szép világos
r zsaszín re- keverjtik. Üvegekbe ttiltjtik
-
és lekiitjtik-

Muggylekvár
Lekvárok és sziirpiik
Leks'd'rokhoz érett,, hibtÍtlan Ío 2 8 il'#i?:í'il'il"í#,T:u!i "r!Íio:í*:ilÍi*"'}''fri:
pdrokat t bb cukorral és stiriibbre .gytiryiil,csat haszndtjuruk. A lek-
azért t bbnyire nen?, t ;4, mínÜ a d,zse,rneket, éppen Kevé s**i Te- sJi,il:l'*f };l1,1i, "flI,T:lJ{il' *"*. J*i"t;
g z lnii;k. TisLta, szdraz tivegekbe ttiltjtik,
Fztt
ha teljesen kihttltek, tekat"azz k. áaais Í azuk" amíg koc]so''vllodni '.5.3d -!liti3!eq l-es3edjiik
t'"r'iatl o-_*á'g rnel gen tivegekbe raÉjuk.Ha kihiilt, lektitiizziik.

Málnalekvár Kajszibaracklckvár I

g ff ffií*H itrb ítilil;; Hn:-."r# i#il1

1O24 f,rÍi'l, Tft,iT"Th,li.ffloÍ"' il}l*:'n*? ml; Ío 2 tffi:j ET
Széles lábasba tesztin-ii, I' sor cukrot , t' Sor barackot,
pár rán_a' iáv r'"s::!uk_ .Azután 10-1? per1i$ f tjzznk (a fiívés
áI and f:;:fi
l
tttzt l elvéve kih"ff:ff
I ' :' .:í{ ill''9*íg-.':i:r' ta'*;'#T
;;i!" telj.rJ'-r zsas zín lesz.
a f orrást l számít1-" o* ltih lésig keverjtiir. Ü'.gekbe ttilt j k,
Ü'eg.kbe -c'
lésig _keverjtk, majd lekcittizzuk"
lekcitci zzuk.
"atrjutr
Kajszibaracklekvrír II
}Iálnalekvr{r ríbizlÍvol
A'z érett barackot meghámozzuk és kima gozzuk l -t e
számíturrk' amelyet el bb
A málnát szintén áttiirjiik' ugyanannyi Ío3s 3á'u sziruppá90f zdl.q
gv,'*tilcshtiz ""5"o.t
n]k. Arnint a cukor grízesedni liezd,
átt rt ribiz-
Í0 2 5 *r:''t*t hozzáacljtrk a gy mbltsiit-és Tz rais egytitt zz k. T zr l elvesz-
'f
rl.,ruffií*,T;fl;'xf,x1 J" 1Í "u k-
le
-"tiri, r.r.tiro';á keverj _l., ázután tiv-egekb-. rakj-uk. i""licil
r '

n"íyá'' ka;h"s;"vi náirium benzoét tehettink rá, de anéllrtil is

Finom lekvrír e] áil. J l lektitiizve eltessziik.

' kg J<imagozott, Iedarált

1'- _ cseres znyét foni tesztink.
Szederlekvrír
Í0 26 Ha á levét - elf tí" hoz.záadunk .L kg átttirt málnát, !l'z érett szedret sz tszitán átpass zítozz'k, lemérj k,
-.{ffi f nitessztik. Ha elég siir , minden
záadunk "rT;t{' a {Yr1mtilcsiit
," tÍ' ?
amíg a kell siÍriíségeteléri
I

"::,ítoiffi
(\p .-' 20
;iÍÍ;ÍL:i" t:;k :
Ío3Í azután
kg gytimtiT shtiz hozzáadunk 8q d.kg porcukrot és tovább
-Ío-zi-p"'-ig, m"jd kihiílé'iíkeverjiik. Üv.gekbe
iivegekbe tciltjiik. Ha kihtilt, 'p:íg ): . s; i;;r-:" *ut.g f zziilr '*éa
r.ilEíitir.. tessziik és lek iitjiik.
"Luofannaf
332 .
333

",.íHlT-l i ir'll ,r,... ,' .] , , '

 I
I

{
I

Csípkebogyd lekvrír NarancssziirP (esszenccel) {

átnozzulr kii-
A dért l .rip.tt csipkebogy t megmossuk. Annyi vizze| A narancshéjat egészen vékon{n'L \''h '
Í0 32 tessztik f ni, ameniyi .iilknrja." F[o j l m.gp'hult,
, ..el bb dr tszitán, azután sz rszitán áttcirjiik. _A srilyát
ío 36 ilydJ.#Ttr ll1lTi""-T'fi l 4 -li;''i-!é' j l
) ár.g borktivet
ii;
'. fel- I
megmérjtik, majd ismét f ni tessztik és folytonos keverés mellett .'yzl vízze]f ni ,.r"tirrt,'u-r.T.."ti"Íi
s riire Í zzik Beletessztik a cukroL, minden l.g gytimiilcshiiz fzzlilr.Hakihiilt'ann'Yinarancs-esszen..ítesziinkbole,hogy
ti".g!". tessziik és ledugaszoljuk'
80 dlrg cukrot számítunlt. A cukorral 25 percig fílzzik, h" kész, j narancsíze legyen , i1rtán
fogyas"itá?;.,t , mint a málnasz
rptit"
még melegen iivegekbe rakjuk, így h"gyjuk, hogy tetején b r Sz da vizze| éppen gy
képz djék. N[ásnap lekiitjÍik és eltessziik.

M"ggysziirP
Hámozott szilvalekvár

A rnagvavál szilvát megh ámozzult, magj át lriszed_ Í sl 37 l,j - Jffiffi

téve 24 rán át rgííáóiíl
:' i.
1i
'"J":;*{-:3?i1!JiTl"h:l;
:-MásnaP Íiszta ruhán át-
Í0 33 l:t'ni:T;i,:5 #*Í'fth- .?{ffi;l'iL'.'"",1i flH ;*:Tf szttrjiirr, a meggi;; lor
""ki"y"Jrli,1r.. Nlinden liter folya-
a szilvát és 'L rud vaníliát, majd folytonoS keverés mellett siiriíre dékhoz bozzaadund'i Fg ;"k;"ii i-p.-J
24 rán át így h"gyjuk'
Kér.'"ett tivcg'kbe tessziik'
ttlzzuk N{elegen tivegekbe rakjuk és íg)' hagyjuk egy napig, rníg I(tizben a habot leszedjtik-a ';,.j'é;qi;
i't'.; ;álnáb l .]ugy szarn cá_
a feltiletén b r képz dik. azutárr lekiitjtik. \rciriisszilváb l is majd j l leduga.1'lj;t. u$.;;i y
készíthetjtili. n or i; sztirp t készíteni'

Szilvalekvár

A'z éretb szilvát megmossuk , SZit,ára ralrj uk, }rogy víze

Í0 34 lecsurogjon. Kinlagozzuk , Zorrtáncos edénybcn folytonos
keverés mellett addig Í(5zzuk, mÍ9 a Jekvár egéSzen ke-
rnény lesz és lcever fával kcizépen elválasztva; a lelrvár nem folyik
, ssze és az edé,ny alja tisztán láthat . Melegen cserépfazéliba tesz-
sztilr, a fazéknali iS Inelegnek kelI lennie. Igy hagyjuk I'-2 rrapig.
Szokták stit be is betenni, hogy teteje j l megb r stidjcirr; lektitjtik
.és c ltessziik .

E|trrílnasziirp

A málnát cisszenyonrkodva l}agY uborlrás tivegbo tesz-

Ís 35xl sztik és 5-6 j qapon át erjedái h"gyjuk. Sz rszitára
tessztik, }rogy l locsurogjoill azután lemérjtik. Amennyi
a nrálnalé, ugyalrannyi culirot a&unk hozzá. 10-t5 percig .gytitt
't zzu-t<. Tuzr I levévo % rán át keverjiilr, azután tivegelrbe tint_
jiik és j l leclugaszolj ok.
334
 zepére !.-L Szen. borsot, tormát, maj d ismét uborkát,
míg az
tiveg tolo lesz. Egy9nl mennyi'eg" ..*t.t és vizet forralunk t'-2
babérleveffi ÁBátelel sovál é; 2 koclracukorral. lxa iiveget
bádoguac''/nl aiuTi"[. " forr ecetes vizet ráiintjiik és nyomban
-'Á"orrnal" tessztik,
lektitjiik. n9t'.9.o5 ktizé gii'rgyiilve .\o.árba
2-3 napigig'h"gyj![. s"okták az u"bo.kat g z lni is a pokr cba
val gtingytilés helvett '

F zelékféIékogavany ságok Eootos szilva

6 kg szilválroz vesziink 1' l vizet , 3_4 dl ecetct , '/? és

kg
Vizes uborka I benzoét' Felforraljuk
Ío 4t .,rtíot , L liár'éskanál nátrium

l1:;r**r
uiil
"l;:}Íx;:':}l"ll','uÍ], lé elfed í**j* ;l*"íil"*;a'J iliil'ffi5*i':; ál#:ll{il,l
Ío 5 8 iiveg g;:it' {ivegekbe kiszedjti\ ;ila;aaig,
"amÍg
a7 tisszes szilva el nem fogy'
alj ára ztildlraprot t SZ l levelet, loldsz l t, tisztí_ Ekkor a lil; ,iírror felforraljríÉés a szilvára tiiltjiik. LggT*ntesen
tott torrnáb tesziinli.. Rárakjuk "ujn"'ufl-::
az uborkákat felállítva, ha féIig lek ,rá- p"r."tcok kiiz,i tessziik,-azaz szárazon g ziiljtik'
tti
Hasz-
raktrrk a? iiveget, i'mét, tormát, kaprgt, egrest tesztinli, majfi
e8{ \ir ftirt sz l t és aZ iiveget telerakjuk nálatkor ki.r'."tink bel le és rijra lektitjiik'
lborkával. Tetejére
sz l íbajl'"l, kaprot és tornrát tesztink. -Az tiveget egy bádog_
edérrybe helyezztik. 4l-es tiveghez 4 ev kanáI s t és 2 l vizet foi-
' ralunlr fel. A lobog f orr vizet levesmer kanállal rá ,ntjtik az [Jborkagaláta
uborlrára, annyit, }iogy- a" iivo-g egészen tele l.gy.". Marháhoty"-
got t!s1tí*u Jneg.l}losunk, ezzel lektitjtik az iiveget, ha a h lyag lxz uborkákat megtisztítj uk, legyalulj 1k-, |es zzoF'_ 5_:6
fesztilni kezt{, vizes ruhát tesztink rá, nehogy -ki'.pedjen. 6
- ls 42 ii;;g rán át igv ^h'"s''j"ri, *lid a ["vet jut kicsavarjuk ' Lz
napig, míg-a leve letisztul, a ruhát naponta liid.g íi"ná rnártva
-rr;i''vi
feh:áftva'lerakunk t sor bors szem nagyság
megcseréljiik 1 h lyagon. N1p-os holyen érleljii[, fogyasztásig dar abos ,át,
"riaiá vasta g9n uborkát, ismét s t, majd 'uborkát,
száraz, hiiviis lrarnrában tartjuk. r,égiil s t' míg a" aF'"' lesz. Kevés tormát és Szalicilt te-
-'ti_"ág.
sziink rá, azutárr r.riáii.,k. Télen használat nYáron.el tt t bb vízb l j l
' Vizes uborka II ki á" tutj,ik és tovább tgy kezelj iik, mirtt

*ii*
Ío 39 Hf# ix1 ,*Ti:| t'i:,lu :íÍll.LJi.':' ""?u l.-*--'J,
nyoqban lekcitjtili," azután egy kosárba állítjuk poki - Vegy es savanyríság télire
cokba $ és így hagyiuk 8 -napig, míg megériL. Ily
'gycilvo,-
rn clon kés ssze l, napstités nolktil is kéizithet . trgy t0 liter-es uborkástiveg T:gtg]téséhezkiirtilbe_
_r'*,,r';.i*ág
s' 20 +.b uborka, 30 db-
Ecetes uborka
ls 43 ztilclpa.udi..o*,
ttil' (:Z a
Zd
:."ti5ség
an hosizri paprika, I' karf iol r
"
zsáira szétszedve,* i i.'' fehér- v{sY piroikáposzta,torma. 3 db sárga-
A ztild-
I(isebb, szép' egészségesuborkákat megmosunk és répa,
".il.rlevél,
rré}r?'l' .:?.* f ek;teto"*,
_í.'"ikkasztjuk, l._up-o., -
a paprikí5"' lrissé leforráz-
Í040 tiszta ruhavbl síárazr'á t<iriiljiik. Tormát_ tisztítunk, ségeket megmo.1.,t' el lehessen ket
f e lvágj uli . A-. tive g a lj ára t,isztított és f e lvágott tor_ zuk (hosy puhák'_ilg}.".r. és aZ tiveqo,r^l' l9'
]<.arikák." vágjuk, a kar_
mát és kaprot tcsziinlt, az uborkákat felállítva berak"j uk, kii_ helyezni) . A sárgarép"át rnegtisztítj uk,
337
336

.e
 .:
fiolt r zsáira szé-tszedjiik,' a tormát'^meg-tisztítjuk
és felvagdal- Ievét j l kicsavarjuk, 4-5 fej hagymát vékony szeletekre vá}unk,

ffi
tisszekoverjtik a kicsavart' paprikával és paradicsornmal, iivegbo
irF*:;5}á:H$;ffi itr[á{ri."Tf";iili.:"##lillT::: tesszilk, nem nyomkodva . Ecetet f, ztink ízlésszerinti v[zze|,
';i;;";;'";;:;'ií.'t?P--1*'1i'T11r""l;*)i;}:,]i"f,.rt'"1,r-z
felf ziink. Ámikt
s val, cukorral, ha Í , ráiintj k, tetejére kis tormát tesztink,
nrajd szoros lekritjiik.

$:!3,il{ip*}iffif|;t;1,ffi}ff Yogyes gaYanyu',ís ocgtbgn

Megmosunk ztildpaprikát, zcildparadicsomot, apr éretlen

Paprika káposztíval tiiltve lg47 ztilddinnyQt, -
és- ugyan9sa\ apl uborkát. Vegyesen
tivegbe rakjuk, ktizben L-t szelet tormát és pár szem
borsot tesziink bele. Felf ziink egyenl mennyiségben ecetet,
lO44iíi1x1"*,u1'}ffi,''r"*"'T;f;J.i:!3;::f ,,"i,"xl'}l"l.t: vízet, 2 kockacukrot és olegerid s t . LZ iivoget bádogedérrybe
állítjuk és rátintjiik a lobog forr , hígítottecetot. Tisztára mosott
marhah lyaggal vagy cellofánnal lektitjtik.
-'ht3á1Lpti{É,{t'"'jffi
í.3':#--i'"}fl fi Á;T;"g tl:ÉL.F Ttilteni val paprika
iil;J-xr; f:il.ji|" p"p1{kek-"I tetejére tormát iásziink.

l,l#1:i'x1''#x1'i}lá', j1---:i,:"--'''.'t*#íl;r"t''ll,[.}'li*
Hrisos, ép, oagY paprikákat megmosunk, ilegtisztítva
Í048- nagy iivegbo rakjuk.-Egy 6 literes iiveghez kb.-4 l vizet
felf ziink, beletesziink 2 kanál szalicilt. Ha felf tt' a
Paprikaeal{ra t zril| elvessziik és kihíitj k, majd hidegen a paprikára tint-
jtik. A tetojére kis tormát tesztink és lekotve eltessziik. Télen, hasz-
rrálatkor, hideg vízben kimossuk és éppen Í,gy használjuk, mint
nyáron.
to45 *,ulT"j''hibátlan'tgla_ -{'
Káposzta savanyítás

mru**r**ffs*ffi
A kápos ztát iivegekbe is eltehetjiik télire , hu nincs
Ío 49 megfelel helyiink az elralrt átozásra. Vesztink t0-15
f.j |aza kápos ztát. Megtisztítjuk ) a fels leveleket
leszedjiik. A csutkájukat' ltifrirjuk és kis s t tesztink a kifrirt he-
lyekbo. y2 ráig így h"gyjuk. NIinden káposztár l levesztink 6-8
Vogyos saláta levelet, |es zzuk és féIretessziik. A megmaradt káposztát legyalul-
j ulr vagy késse l rnegvagdalj uk. Minden kg kápos ztára I" dkg
s t számítunlr, majd les zva 1Á napig állni hagyjuk. 2 birsalmát
rnegmosunk, szeletekro vágjuk. Kaprot és tormát csíkokra vá-
gunk. Két 7-8 l-es iiveget kimosunk és szátazta tiiriiljtilr, az
l;i:''t':Í#*l,i*'+'-{lli'iu#ritr}ffi tiveg aljára birsalmát, kaprot és tormát rakunk. Brre rakjuk a
wágott kápos ztát, vatosan és j er sen lenyomkodjuk. Ha L5
cm-nyit raktunk, akkor 8-10 levelet tesztink bele, amennyire
338
22* . 339

n
 a papri-
egysze_ri használatkor ktirtilbeltil sziikségiink van. M.gint aZ, ,dicsomot ismét f ni tossztik és ha f , horyá1u-díuk
rakjuk,
*p: kiígosztáb l rakunk L5 cn-nyj!. 0l tjb l levolekeiis, így légmentesen
majd k bb, ",rárJi, *.|.-s ii"g$'ukbe foze\ékek, lovoselr
folytatilk, ].ís a? iiY.g megtolik. -Mind.rr"sort nagyon j i i';_ H?';naÍtral1ut
lekotjtik és kissé *a;"litir..pa.;;p
'rát,
nyomkodunk, kiizben birsalmát, kaprot és tormát t.Jzti''k.-Mikor. kell fogyasztani'
ízesítésére.Ha felbontiuk, "tJti "t
3Í iiYeg-nyakáig ér a káposzt?' |rét tiszta,pálcikával leszorítjuk. mert nem áll el sokáig'
IJgv.lllk' logy a tetején mindig lé legyen' amennyiben hab
k-.lt dl\'_ tiszta ruhávaI leszedj I(. Ha íigyázunk, t"".r"szig is
eláll. Addig,. lmíg-kiforr-, a konyhában h"áÍiuk, meleg hel}en,
azután lektitjtik és kamrába vissziik. !l,z ujri liépz d hibot szed- Tiikkáposzta
jiik le. azta t riilt
A tiiktit meggyalulva, j l. kimosott' szár

Ío 5 5 ffiá;%$Ídt n
i,*;"i'í."'!''i'' lf : "Ti
jli;
Parailicsompaprika a.
ki-
"i1'*ui *"oro.lr ]ekotiiik,_ -azután
ztildkaprot tosziini ;-';"ílofánnal Íisebb tivegekbe raki uk'
gtiziiljiik. Egysz""i h"r"rral"i** val
'
A szép,- egészségesparadicsompaprikát megmossuk"
Í050 lettirciljtik éi tiível mbgszirrkáljuk.' Egy lábaíba ízléá
szerint készítiinkl-enként 5 dkg s t , cukrot és ecetet
annyi -vizzel feleresztve,' hogy a Ié er sen ecetes legyen. F-' ni" Ttilteni val paprika panailicsomban
tessztik, majd- a paradicsompaprikát beleforgatjuk a tovo ecotbe,
egyszerro _._s1k annyit, amennyi a lábasban elfér. Kiszedjtik"
Aszép)egészsé$es-,ktizépnagyság.'Plo.ikákatmog-
1054 T."tríh-iffffIJx;{ll}:J1rl*f: ":t:'l. Tí'
tiv-egbo tetejére tesztink pár szem borsot, Pár babérle_
volet és"?kjuk,
^a-
L négyfelé-vágott tormát, amelyet keresztbe helyeztink
az iiveg nyakánál, hogy a savanyriság ne emelkedhessen fel.-A ftiv
,don, feldarabolva *-fuo zzuk és attáijík,
majd j'Pét f ni
-boleforgatjuk'
ocetet ráiintj k, lekiitjtik és- m9l.g pokr cba takarva, száraz gí5z-
tossziik. Amikor f , a p:p*ir.ákat z-3 percro A P1r-a-
ben hagyjuk I'-.2 napig. Sze]I s, hiivcis éléskamrában tartfuk- azután iiveg.Ébu
hogy kissé m9sP|t'1'r;1"ár., g ''rakjuk'
ztiljtik' L'qj:b.|'
dicsomlevet rátintjtik s r"oro."r, lekotoZve
es{:ee1".;ffÍr csak annyrt te-
-'ut..i'^t<,,
Ztililbab ít
' 6 kg tisztított
h;"i
gv""Éí -z
l''es
eg"ysae'i f zésro elhas
,11;;;t"
\
ztildbabhoz , !' kg s t és Yz kg cukrot "*.nnyit
Í0 5 Í ;;" i:}:;'*"fl"-il; -ií,11ijTi:i-j" ílJ#á' ::.m--'-T#| Kékpara icson saláta vogyegcn
bokra yágl.uk. Zománcos edénybá tessztik és s val, cukorraI, t0
t t0érett
ziildpapr+a, szép
lesz rj'\. o-sszevegyítjtik és másnapig Így h"gyiuk. Kisebb tive- I' szép nagy kékparadicsoT
-t_k^u 3 db'
gekbe rakjuk' szorosan lenyomkodj"k; rátintjtili azt a s s, cukros
.

1055 érett p"."áí.*o*$";;'k", A

levet'. amelyben állott; a tetejére ujjnyi olajat tes"iink. Használat
dl
_*_Bá'i."litjuk
kiizepes nagls.ágY' hagyma ,.
'paradicsom,
' -kékparadi_
oraj
.-u és {akéssel iisszetiir-
el tt j l kiáztatjuk . F zeléknek, levesnek -egyaránt készíthetjtik- csomot megsiitiiiil;_"ríai aTor a
jtik' a hrisos' ogészséges..-?o.idn"1'n'+I4p'l l:'l"mint Í-nl,li:i
megtisztítjuk,
csomp"pritar.át í* ryJgttríuil ' Éu; át
*.[to zznk és átttiri k'
Ziildpaprika paradÍcsommal (ételízesít) szintén apr ra vágl,r\. . + pu.áai.rb*ái
'".- i z dl olat|::^pároljuk. Ezután
a hagymát "pr r"o'.ragí.rk tiiszer"i'*tr:'"nn
I' kg ztildpaprikáb l és 2 kg paradicsomb l készítjtik-
ítop, 'h,i.o. ztildpaprikít megmo..,rk,
az e.gészet egy . zomaá-.o"oii íabu.b",' :R
Í052 A ;"gjaitol perc'g egyPlt pá';li;k. Tetszés szerint s zzuk és
l kig ziilve tessziik
,"k"iilt:';;ilíffi;í i;k
'*' i
-
Tegtiszt-ítjuk és metéltre vágjuk. A paradicsomot is Kis iivegekbe
megmossuk' feldarabolj.,kl fflo gÍ zzuk és átftir.jtik. }yz para- el télire.
''
.

34r
340

f;
\.
 síih paprikasaláta télíro Ziililbors
t bb víz'
A szép hírsos paprikákat megmossuk, m9gstitj k, tál- A ziildbors t k nnel megfiistillitik' azután
Io 6 I
m gru:t'nii*,mt*
" Í056
ba tessztik, kil*g m9gs zzuk és letakarjuk' hqqy g ?-
.- - - v ben álljanak. Héját l megtisztítva lrisebb tivegekbe rak- i#Jj,"h$i#,#t:**ii
j,.k, hogy kétszeri használat'a elfogyjon. I(inyitt'a nem áll el e. l".zn.iiik.- c'".,n"1o' v-agy paten'"í:u:
t ellepi ' Pontosan |2 fuált
hosszabb ideig. Most ecetet készíttink, a szokottnál savanyribbra. hideg vizet iintiink iá,'ilB v'" bors
Ízlésszerint s zzuk és cukrozzuk. ltz ecetet felÍ zz k, forr n át lá.'"'' gtizoljiik'
ráiintjiik a paprikára és ujjnyi finom olajat tesztink a tetejér-e.
Azután lektitjtik és a forrást l számított ráig lassan g ztiljiik.
'/, Z lilbors, II
T k kig ziilve t
N[indenliterziildborsra10dkgcukrotés10dkgs
1062;tht1'{i;$t*T,J*=',t-i*.#"*r.lr-}i:--"r'.
"ilg;;"l'
Ío 5 7 r,Ti{"J'"li1*: #l$l#' í-"LltTj 1|;ui "*x1:ht'ffi* to*'o szurokkal légmente-
tivegekbe rakjuk (.gy iivegbe arrnyit tesztink, ameny- {.,"lackokT"t"""r.i,ir."' T"ja
tartluK'
nyit egyszerre elhasználunlr) . Kevés ecetet (2-3 kanál) is tehe- lin lezárjuk. Hriviis helyen
tiink bele ) a7Áután cellof ánnal lelriitve kig ztiljiik.
Ziililbors' IU
Tksban
,- A ztildbors t les zzuk, l'-:ry1"ff"r1.-Ji$;,1:1,t"L(|::

Í 05 8 *l::tj.#,:fil " a:*' i-''l"'"T*1tllj t!**fi'xlx'xl 1065 Xl;lVTl,l"?f 'J,Hf f;f'

és I' .o,j'l.[l';"Ifi:l*' l,?I#Íffi,u:H|; l:'.,
F'ontos, hogy nagyon j l lenyomkodjuk, azután
iTliisL,l"'b:::
szalicilt '
Ztililbors szárítva
tesziink a tetejére és lelititiizzik.
A gyenge ziildbors t iepsibe tessziik' porcukorral
elfavi'
le-
most
J"'á"áiáJjig Íá""'iiik' mís lovét
p'ii*t't"'lti"i" ráontjtik'a bors t és
Ziitrdbab ecetben 1064 sz rjuk
me gszáradt'
a napon "gy ""p"ibu-Jut'c*
*"*."a*fri"i' _,tiillzacs-
tartjuk. Télen'
Ís 5 9 ;1ol':l:' #ill"';;.n: |'Tí;:i'f: i.,{olji1, TÍjT{* ba-tessziix u. r'i.jii] "^í'ri{"i'iikéleteq-en
k-r,á'""ar"t n.1y"" Íelakaszt-va

b;kil ..itt.lés s val ii".i foria$"t, el tt, beáztatjuk'

'"""u'ál
"a '"r.;"T._t(ál,es
babra o* késhegynyi nátrium benzoét vagy szalicilt
ráiintjtik
tesziink a tetejére. J er sen lekcittizve g ztiljtik.
Paradicsom
Ziildbab szalicillel
A szép, érett paradicso.m"Y! l:l__T"g^:o;*, l."""T::
Lz egészen gyenge
'
hibátlan, n. vajbabot *"g*o-.- o6 5 T*e'"xl \'J;í' :!:1i' n". u" z|eg
li:''l*i l*
0
1
Hfi e.'x t
Ís 6
3}}'i''l'1 Hffl ;iJ :?;5 ff''l'#lt';3 #Tlf;ti': ;*ilL ziik, míg a héja'H;;;';g;;;aiil:.qtt;j.
"
i119Ti"}:
ki*o.itt'"ifr"gJf;l"'.o*i'ir., lekotjtili
"iu
ési"'^"l
kig ziiljíik'
iintjtik. Cellof ánnal lekotjtik és liig ziiljtik. Használat el tt kiáztat- sondosarr
'iehetiink lete t'#os_'áti;tli i''- i. o'aig
goiotjiik'
. juk- és gy készítjiikel, mint nyáron.

343
342 .
Paradicsom II
Hdzilag készítettitalok
A .tll-jesen hibátlan, érett paraclicsomot eltevéSr6
Í066 l.gjgbb -a? augusztusi a ."okott m dorr -megmosva'
a vizt l lecsurga-tya, -
jtik' Azután tiizre téve áaaig darabokra vágva nyersen áttcir*
fazzii, o1ís a kívánt siírtíséget
eléri (kb: 1;- 1'% ra Lz :í.gekEt e\jz nap sz dás
rneleg vi,zzel nagyon j.1|at1[
l di*o:.yk, Jok b vízzel 'tiblítjiik.
Mia latt a pára di-csomoi siiriís Ítjiik, ' u-... gyog tir"t"
ii;;g.ket
tegytik a siit be,'hogy t:ljesen kiszá"udj""lh ?* fiforro'oa1í"ak.
A Paladicsom lobogv-a á, vegbe ttiltjii[-'| zo,.- nibizlibor
Í:;:ioil,
cellofánnal-"miko" j l ."gn-r"t, ha "*ja*}ehér-
11]^,l'Í11i"\
Jével beke"iti\'duplá - p..gn*.i,tt.l' vagy "tisztára
az tiveg ."y3\át),Íigen Ribizlit megmosva, ilegtisztítva vászonzacsk ba tesz-
mosott m1rh'ah lyaggal, és lekciive 10 67 9{i1r és- i r kinyoqJY-il A. ribizlit j l
j"\: ? hlg{juk}
bot' cok, párnák kcizé állít-
szátaz T.lggu.", ha.mn.lrr"p megtcircilve kimossuk ] * vizet f-elhasználjuk a
'Yi*Szamaradt
felhígításhoz. 1' l
szell s,"lqig
hiivtis helyre állítjuk. Az iiv *oao'. l-'iorított _p"."di- ribizliléhez I" kg cukrot és 2 l vizet vesztink. lxz így elkészített
csom izét és színétme g rzi. kevoréket 6 hétlg pihenni h"gyjulr, azután szíir papí1o1 -átsz r-
itit. A másod'zoíi átszíirés iivegekbe tiiltjtili és j l lecluga-
szoljuk. "ta"
.

Muggylik r

5 l apr fekete meggyet Tggmosulk, szárát leszedjqk.

Í06 8 K:tuH;$li ;;:*i"áhj'
n'1f;;jti'';:n31;'
*nlE
a napon tartjuk, gyalrran felr ázzuk Azután eltessztik a kamrába.
6 hét mrilva" lesziirjtik a meggyr l, a nteggyet pedig
i tg.cukorral ^z'""lkoholt
2r..Yn.!
vizze| f.e|{ zztik, majd lesziírjiik a meggyr l
a szrrupot és hiiÍni hngyjuk. FIa L:tjes:n hideg, _ cisszetintjiik az
alkoholial, azután *zti"ái,apíron f iltralva. iivegekbe tessziik és
uua"g"."oÍ;uk. Használhátiuk azonnal is, do finomabb ha
érni h"gyjuk.
Á *'gmaradt meggyet kis sziruppll vegyítve komp tnak
elhasználjuk,
"'ugy kima[oi"o mazsolá' helyettesít a ptisptik'
kenyérben.

Mogg;rpálinka

5 lrg meggyhez z l.g ctrlrrot adunk. A megtisztított és

t069 megmo'oÍ! meggyet cukorral meghintve nagyobb }'.g-
"tessziik és [-'o. lneggyet, t Sor cukrot váltakozva
be
lerakunk. lxz iiveg aljára meggy''.k kell keriilnie és nel}t cukorn"kl
mert a cu,kor *.[tirr.g.*edik.-Tiszta vászonnal lektitjtik és 5-6

345
l1pi9 -íg_y h]qrjuk, *]g a cuko. t9ljcsen elolvad. i\aponta rázzuk
fel' FÜGGELÉr
I' hét m,iii'á tetszéJ r"."int rátinttink I" l allrohott
runrot' Légmente..''- lekcitjtik és L-2 h napig va*x IY+l
pihentetjiik. Diétds receptek
rrtán gézen
lagy sz r pupi.on
A,.z-
r I átsziíriur.,
-^-Jur\t í;?gár.u.
*Yv6v^ tessztik és
ledugaszoljuk.-
A megmaradt megg}*b I, kis sziruppal átÍ zve, komp tot
készíttirrk.

LEVESEK
Áfonyapálinka
Er' leves
l 070 - meggypáIinkát, csak
H3ffiÍflr''l::":j#}' Ttllu" hozzá. - a ( K nnyií ilie tas)
marhacsontot, irgY1eye-zgtt ritkacsontot felforralunk,
Fél kg"vizet,
lesziirve a hideg vízze| j l kinrossuk a csontokat és két
I vízze| isrrrét tiízre tJssztik. Há egy ideig már forrt, leszedjiik
a habot. Egy rai forrás után beletesztink kevés s t, t petrezse-
ly.*gytiker-eí, Yz zellerr és 4 sárgarépát, azután méq. további
'l"*i"n
áa*tfÍ ráig Í zzik. Zsírjr|t le_szedi-iik , ^hozzáadurlk egy
ktizepes csirkét és tovább Í zzuk A csirkét azután
'"gi'ág tetszés szerint. Nagyon tigy.ljtink arra, hogy
felhasznalhííj"k"
csak igen kevés s t adjunlr _a csontokhoz.
tJtána mindig s zhatjtrk még ! Fon!o', lrogy a leves tel-
'
jesen zsírtalan legyén, mert a faggyriíz a betegelr gyornrát meg-
terheli.

Er leves tojással
( K nnytÍ diétcís)

A tányérokba egy-egy toj ást tesztink, j l ellieverjtik és

hozzácintjtik az er levest.

Er leves rízzsel
( K rttxytÍ díét,s )

6 dkg rizst el sz r lrideg, azután nreleg vízben j l meg_

mosunk, k6r lbeltil 6 dl er levest adunk hozzá és lassan' -eg}-elr_
letes forrás mellett /2 rán át puhára f. zz:drlr<. Ha toj áss1l tálaljuk,
akkor a tálbarr egy t6i ássárgajat elkevertink és rátintjtik a levest.

347
 Er leves darával A lesziírt levesbe bolef ztink 4 dkg megmosott rizst , 20
-
30 percig f'ilzzuk Szitán átnyomjuk és tisszeforraljuk. Tetszés SZe-
( KtÍnnytÁ diétds) rint a ziildségb l is átttirhetiink.
A leszrirt és tgljesen lezsÍrozott Ievesb I
val t, kcirtilbeltil 5 dl-t felforralunk, két személyr e
bel..zá.""r. 0,5 áí^ln Zo'- csirkelovos áttiirt csirkehrfissal
darát és % rán át lassan Í zzuk. '
(K nnytÍ i'iétcis),
_Er leves ktitt'nféle betétekkol A fent leírt m don készítjiikel a levest, a megf tt csirko
b rét |ehtruzuk, lefejtjtik a csontokr l a hrist lllegdaráljuk,
( K ntlyti diétds ) azután szitán átttirj k, a leveshez adjuk és még' egyszer felf z-
A fent leírt betéteken ztik.
az orvos engedélyével,vaglkívti l belef zhettink az er levesbe
jzelt pedig enyhébb- esetekben finom
metéIt tésztát, re íos"tEt, .'ru18:utoti tésztát, vajasgaluskát,
daragaluskát és szárn;,u'ht. Borjríhecsinált lovos
bulurk?t. ( I{ i)nn yti diét ,s }
z lilbors piiré leves A megtisztított borjrihrist apr kockákra vágjuk, 2 dkg Vo'-
jo.' vagy olajban fed alatt félpuhára pároljuk, azután a felcla-
( Ki)nnytí, diétds) rabolt vegyes zcildséget hozzáadjuk. Kis liszttel lesz rj uk , 3Z-
L l felforralt vízbe beletesziink után csontlével vagy v izzel feleresztjtilr és a hrist ebben puhára
zcildbors t, kevés s t és pur,a.;- fa;;i'(% kg kifejtett, Be*mosott Ítjzznk Rizsktirettel tálaljuk.
Átttirj k, még'.g#_"l._ r.lf ;"iik és hoz záadunk
petrezselymet, ]' kockacukrot és -5 lrevés ztild_
lelrockával tálaIjuk. J f"iJ;"j;;. Pirított ZSeITl- Diétás leves
( Cukorbetegeknek )
Átt tirt tiiklevog
A 40 dkg j *in ségii rrrarhahrist vagy csirkét, ktirtilbeltil
( KiintnytÍ iliétds) titnegyed I vízzel tegytik f ni. Ha f elf orrt, beletessztik a hrist.
Leszedjtik a habját' rnegs zzuk. Fél rai lassri, egyenletes forrás
F'él lig megtisztított t k t clarabokra után hozzáadunlr 2 db petrezselyemgyiikeret , y2 zellert , Yz f.j
ben f ni teisziik] Hozzáadun\ vágunk és Tz I víz-
ki. apr . ra vágott paradicso- hagymát, egy szelet fiatal karalábét és egy paraclicsomot. FIa a
"gi aiiJ.;lk;;"j j Írjra
mot és lrevés s t. Mikor megf tto,u hírs megpuhult' a levest félreállítjuk,majd egy kis'id mÍtlva
Tálaláskor 2:3- dkq friss Íelf zztik. lesziírjtik.
tesztinlr bele és pirított zsemle-
lrockát adunk hozia. ""j"t
' Tálba két egész toj ást tesztink, megs zzuk és j l elkever-
jtili. A lesziirt leves felét felforraljuk, a tojást egy keskeny száj r
sirkeleves szíírn lreresztiil belecsurgatjuk és ezzel tálaljuk a levest.

K iintxali diétas)
I

( Srfukaleves
. r .1,y2 I vizet f ni tesziink, mikor foru beletesziink egy kisebb ( Cukorbetegeknek )
I

cstrkét, egf sárgarépát, egY p e trezse lye m gycikeret,

kevés s t.-Egy oian .at i". zellert, L dkg tisztított s slrát j l rnegmosva szitán lecsurgaturrk,,
tozzuk, azután a levest %
Ieszrirj
zsírj át leszedjiik. '' k, y, f.j hagymát apr ra vágva I' kanál zsírban világosra fonrryoSZ-

348 349
tunk, I|ozr,áadjuk a s skát, kissé megs zzuk és l.pároljuk. A'.z- Gonilbalqves
után áttiirjtik, csontlevessel felhígítjukés tisszeforraljuk. ( Cukorbetegehtek )
Egy dl tejftilbe kevertink 2 tojássárgáját és azt vatosan
a lcvesh ez _habarj tk, a t zr l levessztik , 2-3 dkg friss vaj at F'él kg borjricsontb kevés ziilclséggel-levest'f ziink. 30 'lkg
l
ttirdeltinli bele és 2-3 szemcse szaharinnal ízesítjli . (y; I vagy
.5 dkg_ zsíron
tisztított .Eip..k.go*bát szeletekrg vágunk,pirítunk,
hirs- vagy csontleves kell hozzá.) hozzáadjult
6 dkg váj* [...rés_finomra vagdalt hagymá]
-ziildpetrezselymet és neg-
; g"i"'l"sz"]eteket, t, _t ti borsot,
_s
pároljuk.'É"E*'"i;ír.'.yr,l levessel és i l kevertinlr
'- iisszefo'raljuk, rnajtl
ZtililségleYes
i;jífrr. z at és ezt va-
Cukorbetegeknek félreh,i"z,rk. É*' di toj áss á'gaj
( ) tosan a levesbe habari*k'
F'inorn rnetéltre vágu'rrk 2 petrezselyemgycikeret , t' lrisebb
zellert, t ki s f iatal karal ábét. Lábasban egy lianálnyi zsírt for-
r sítunk, beleadjuk a ziildséget és gyakori keverés nrelle tt le_ Almalcves
( Cukorbetegeknnk )
pároljuk, ezután f eleresztjtik csontlevessel, keveset s zzuk és
puhára f zzik Félrehírzzuk, azután 'I dl tejfolt és 2 tojássárgáját
cjsszelievt'riink, rnajcl r'atoSan llelehallarjrrk. fLeszelt parillezán }yz almát meghámo zzuk, ffiágjál eltávolítjuk,. *1jq citrom_
sajtot is sz rhatunli a tetejére. lével ."o"rryitott íiÁ." eg!áze.,l ílnára Í zznk A t zhely szé-
2-
lére hrizzukl ]-Ji t.;T il_o*) toj ássárgáj át vegyíttinlr hozzá'
3 szemcse szaharinnal édesítjiik '
Z ldbableves
( Cu,korbetegeknek )
Parailicsomleves
30 dkg friss, f iatal vajbabot rnegt,isztítunk, megmossuk,
( Cukorbetegekn ek )
apr ra tÖrrleljiik és forr r'ízben puhára Í zzuk A kevés finomra
vágott és zsírban sárgára fonnyasztott hagymát', vagdalt ziild- A csontlevessel felhigítjuk, keveset
-t..ro.'"
paraclicsompiirét
ftiz-
petrezsel1'rnet, lris s t adunlt hozzá. ziik, azután a tiizr i I" dJ tejszínt és1ojássárgíjl ker'eré_
FIa ptrhára f tt félreh, zzuk, I'1Á dl tejfiil és 2 tojássárgája _ zzuk, !"-v!kg vafat.
ttirdeliink bele
két adjuk hozzá, t<isso megs -
friss para clicsom-
lierleréIiévelbehabarjuk. Kis citromos vizzel savanyítjuk. és 2-3 szem szahari.rn"l éd".itjtik. Nyá'on
b l készít'jiik.
Ilrísleves vel smetélttel
( Cukorbetegeknek )
ET IETELEK
F'él lehárt y ázoLt borjri- vagy sertésvel t rnegf ziink és
szitán átttirj k' Tálban 2 egész tojást felveriink , hozzáadjuk a
vel t , 'lo dl hideg forralt tejet, kis s t, lievés vagdalt zcildpetre- Sajtos tojás
zselymet és habver vel j l cisszehabarjuk. Porceláncs észét-kike-
(Cukorbetegeknek )
rrtink vajjal vagy zsírral, lreleiintjtik a toj ásos masszát és 2 ujjnyi
magasságban vizzel telt lábasba állítj uk. Gyenge tiiznél a itit _ Tiizáll edényt vajjal kikeniink, l.i'1kjuk hogy szeletekro vá-
vigyázva, egészben
b9'' páro-ljuk. Ha a toj ás megkocsonyásodott, liicintjtik a meleg gott szátaz sajtta |, z toj ast 'atittink adunk
vizeL és hideg vízbe állítjuk. A lrihrilt toj ást azután kiborítjuk' maradjanak, kis s t, upr r" vágott z1iT$nelTezselymet
vastag metéltre vágva a tányérba tessztik és ráiintjiik a lesz rt hozzá és lievés ,.r"áit J"jttal ;;ghintjiik:
10-t5 percig forr
hrislevest. siit ben stitj iik .

35L
350
 t

Ttilttitt tojás Sonkás purlíng

( Cukorbetegeknek ) ( C ttltorbetegekrlek )
3 tojást keményro f ziink, amikor kih lt, ffi gtisztítjuk, B d'kg fiítt, áttiirt but'gcrnyát elkevertink 4 dks vajja|,.
kettévágjuk és a sárgáját kiszedjtik; 2 dkg vajat, kevés tejftilt, ÍIazzáadu'nk 8 dkg vagdált kis s t,2 tojássárgáját és 2
kis s t és a tojássárgáj át iisszekeverjiik, ezzel a masszával megttilt- toj ásfelrérje keményre
-vert sonkát,
habját. Pudingformát vajjll lrike-
jii} tojásfehérjét. T záll edénybe rakjuk, tejfcillel meglocsol- ntink, mo.zsával besz rjuk, beletintjiik a masszát és Yz ráig
j,.k "és stit ben kissé átstitjiik. g zben Ít5zznk Tálaláslror friss vajjal lecintj k, sonlrával lesz r-
j"k. I.,ehet paradicsommártást is adrri hozzá.
Lerakott ttik
( Cukorbetegeknek)
Trrfur s omlett
F'él kg megtisztított t ktit ujjnyi vastag szeletekre vá_ Cukorbetegeknek )
gunk és enyhén s s vízbe megf zzuk Lesziirjtik és vajjal kikent
tuzáll edénr'be leralrjuk, kis vajclarabkákat tesztink rá, tejftillel 3 tojást felvertirrli , hozzáadunk 2 kanál tejf tilt, kis s t,
letirrtjtik és r, siit ben liissé átstitjtik. lranál áttiirt trir t. A palacsintastit be vajat vagl-. ola-
Yz
i"t tcsztirrk és ha forr ' a masszáb l omlett'et stittink. Kevés
Kelkáposzta lerakva t,rir val lehintjtik és felgiingyi'ljiik. F'orr n tálaIjuli.
( Cukorbetegekn ek)

Egy kisebb kelltáposztát en"vhén s s vízben puhára f - Sonkás pu{ing

ziink, amilior megf tt, a vizét J.ecsurgatjuk és egy tíizáll edénybe
lerakjuk. I(is vaj darabkáltat tesztink t á, tejf cillel leiintjtik és
a siit ben kissé átstitjiik.
Sajtos lepény
( Cukorbetegeknek)
8 cllrg sajtot megreszeltirrk, 2 toj ás-saI j l elkeverjtik, kissé
rnegs zzttk. Serpeny ben kis zsírt forr sítunk, beleiintjiik a ke_
veréket, rrrinclkét oldalán megstitjtilr, azután friss vaj jal letint-
jtik, reszelt sajttal lesz rj,'k és forr n tálaljuk.
Ztililséges puding
( C ukorbetegeknek
2 dkg petrezselyemgytikeret és 2 dks zellert apr kockák-
ra vágunk, azután vajban puhára pároljuk.5 dkg ziildbors t
szintén puhára párolunk, /2 zsemlét tejben áztatunk, j l kinyom-
j,'k és 4 dkg vajat, 2 tojássárgáját, 2 karrál reszelt sajtot, lris st
tisszekeveriink és ktinnyedén hozzáadjuk a 2 tojásfehérje kemény-
re vert habj át. Vajjal kikent, morzsával lehintett pudingfor-
mában y2 ráig g zben Íiizzuk.
(V ese- és rnáibetegeltnek)
F'él zsemlét tejben ázüatunk, lrinyomj uk és 4 dlrg vajjal
elkeverjtilt. Hozzáadtr.nk 4 ,lkg apr ra vágcltt sonkát, 2 tojás-
f e}rérje keményre vert habj áu, ezzel is j l tisszekeverj k' majcl
vajjal kikerrt és morzsával kisz rt formába tessztik. 20-25 per-
cig g zben Ítizzuk F'riss vajjal leiintjtik.
Csirkepudding
(V ese- és maj betegeknek )
) A csirkéneli egy hírsosalrlr részét(1-0-t5 dkg) vajbarr,.
-tejben a hrist leszedjtik a csontrt/2
kis vízzel puhára pároljuk, l, apr ra
vagdaljuk , azutárr áztatott, majd kinyornott zsemlé'
.re[ (a zsernlét jobb rnin.tig meghámozni lrasználat el tt) , 4 dkg
vajjal, 2 tojásfehérje kemérlyre vert habj ával és kevés finom
krémsajt t,a l j l tisszekeverjiik. v"j jal kikent 1 tTlorzsával lrisz rt
pudingformába tessztik és 20-30 percig g zben Í zzuk Amikor
megstilt, késsel litirtilvágjuk és vatosan tálra borítjuk; eitrom-
rnártással tálaljuk.

352 353
Sajtos omlott tojríshabbat Halszolot kirríntvq
$zívbetegeknek) ( R nngtI diétart)

5 dkg lisztb l, 3 dkg vajb l, I' dl tejb l besamel_mártást Sovány halszeletet -- lehet harcsa vagy siill ..-- m 8-
"_készítiink.Belekever nk I' kanál tejftilt , 5 dkg reszelt sajtot s
tisztítunk, szeletekre vágjuk, kissé s zzuk, lisztbe mártjuk ég
olajban vagy vajban kistitjiik. Enyhén s zott burgonyaptir&
3 toj ásfehérje keményro vert habj át adjuk hozzá. vel és citromszeletekkel táIaljuk.
Palacsintastit t vagy kisebb szeletstit t vajjal kikentink,
liszttel kisz rjuk, beleiintiiik a masszát, j meleg stit ben siit-
iiik 10-15 percig.Ha elkésztilt, kis friss, felolvasztott vajjal Hqlszelet vajjal
és kevés reszelt sajttal bekenjtik az omlettet, azután félbehajtjuk ( K nnyil díátás )
és molegen tálaljuk.
A ziildséget karikákra vágjuk és félpuhára megf zzik,
kg megtisztított halat szeletekro vágunlt, kissé megs zzuk
'/z a ztildséggul
és egyiitt puhára f zziik. A halszeleteket kiemel-
Brugonya-krokett jtik kis vaj I letintj k, burgonyapiirévgl és citromszeletekkel
tála 'Ij uk.
ja
(Vesebetegeknek )

3-4 darab héjában f tt burgonyát meghámozunk, bur- HÚsÉtnLBK

gonyatiir n átttirjtik, 2 dkg vajat és 2 tojásfehérje keményre vert
habj át iisszekeverjÍik, kanalanként forr olajba tessziik, ellapítjuk,
majd mindkét oldalát pirosra siitjiik (kis zsemlemorzsát is Angol bélszínfilé
belekeverhettink). Kis paradicsommártással forr n tálaljuk. ( Kanny , dié fu )
A bélszínszeleteket hrisver kalapáccsaI gy.ngén kivor-
tik, majd mindkét oldalán megs zzuk Forr zsírban hirtelen
j
Burgonyafelfirijt mindkét oldalán megstitjtik félangolosra vagyis, hogy a
( K nnytÍ didtds ) -
kiizepo kissé nyers maradjon. Rizsktirettel tálaljuk.

80 g burgonyát s s vízben megf ztink, átttirjiik, majd ol- Ziildségos szolot

keverjtik 10 g vajjal, 10 g tejszínnel, t tojássárgájával, vagdalt ( K nnytÍ d,idtas)
ziildpetrezselyemmel és végiil vatosan a felvert toj ás habj á-
val. Kivajazott pudingformába téve 35 percig g zben Í' zzuk. A hírsszeletet vékonyra kivorj k, majd mindkét oldalán
forr zsírban hirteIen kiititjiik. Levesziiláséget karikára vá-
gunk, kissé megs zzuk' a hrissal egytitt puhára pároljuk. Kir
liszttel lesz rj uk. .

Tálaláskor citrommal savanyítjuk (kis cukrot is adhatunk

Halak hoazá).

Borjrriszolot
IIal vajban ( Rtinnyil díétdE)
( RiinnytÍ diét ,s )
A borjriszeletet hrisver vel vélronyra kivorj k, gyengén
30 dkg sovány harcsát vagy pontyot megtisztítunk, s s megs zzuk, hirtelen olajban átsiitjiik mindkét oldalán. Egy
vízben megf zzuk, 30 dkg forr olvasztott vajjal letintjiik és fris- kanál vizet rátintiink és iisszoforraljuk.
sen tálaljuk. Burgonyapiirévol és komp ttal tálaljuk.

354 i 355
Danált szolot
Riinnyit gyiikoret, t0 dkg zcildbors t kiiltin puhára párolunk. A hrist
ilíétds)
(
csipetnyi liszttel lesz rjuk és L dl vízzel feltintjtik' hozzá-
25 '
(klppoil, j érco vagy csirko)
dbg _s-?á1nyas mellehÍrsát adjuk a már puha ztildséget és a bors t. Csipetnyi cukrot s
kétszer ledaráliqk , hozzáadunk félis szikkadt, tejn.', áz'- ziildpetrezselyrnet adurrk hozzá.
tatott azután \inyomott zsemlét, "gyI' toíásfehérjétés megs z-
Burgonyapiirévol tálaljuk.
1Ik' szeleteket formálurrk bel le, vajban vag"v olajban kistiíjiik.
Citrommártással tálaljuk. Z ldbors s ragout
(V esebetegeknek )
Cítromrrt drtds:

L dke-vajat lábasban felolvasztunk, ltozzáadunk egy csa_
po.lt _k1n$l lisztet és a triziin kavarj,'k , LYz-Z dl levess.l
tejjel _ feleresztjtik. qs9pP s val éJ citromlével izesítjtik,'ugy k"is
porcukrot is tehettinlr bele, j I folf zztik és a hris mollé iálaljuk.
Bocsinált csirko spírgával
( I{ n'ny iÍ di
Fél csirkét, ízelrre vágunk, 2 dlig vajj"l, gyengén s zva,
kis vízzel - pu!ál" párolj uk . EzalatÍ 10 - dkg- sp árgát meg-
tisztítunk, darabokra vágjuk és enyhén s zott vízben puhára
Í zzuk A hrist kevés liszttel lesz rjuk, a spárga levével vagy
kis vizzel feleresztjtik , hozzáadjuk a sp árgát, egytitt fol-
forraljuk, azután 2 dkg vajat tiirdeliink rá. Parolt zzsel
tálaljuk.
Srítlan hr'is tel
(V ese- és szívbategeknek )
2 szelgt borjrihrist vélronyra kivertink, kevés olajon nrind-
két oldalán hirtelen kissé megpirítj,'k. Kis lábasba olajat
vagy vajat tesziirr'k, a szeleteket ebben kis vizzel puhára párol-
juk. Ha puha, egY csipetnyi liszttel lesz rjuk , t' ev kanáI
vizet ti'nttirrk rá és tisszeforraljuk. Burgonyaptirével tálaIjuk,
komp tot adurrk hozzá.
Z ldséges borj bocsinált
(V esebetegeknek
2'c dkg borj rilrrist kockákra vágunk, kissé megfo rr'áz-
zuk. 2 dkg vajjal vagy I' kanál olajjal és kevés vizz.el p,,-
hára pároljuk. 5 dkg kockára vágott sárgarépát, petrezsolyern-
356
" 15 dkg borjrihrist kockákra vágunk,Z dke olajban vagy
vajon fed alatt kevés vízzel puhára pároljuk . L6 dkg ziild-
bors t 2 dkg vajban puhára f ziink, ha a h s megpuhult, lris
liszttel lesz rjuk, hozzáadjuk a ztildbors t, apr ra vágott ztilcl-
petrezselymet és kis cukrot. Yízzel vagy csontlévol feltintjiik,
hogy egy dl mártása legyen. Ha felf tt tálalhatjuk. Ugyanígy
készíthetjtik csirkéb l is.
td,s )
Paradícsomos csirko
(V esetbetegeknek )
,L5-30 dks csirkehrist ízekre vágunk, lábasba olajat vagy
.vajat tesztink és a feldarabolt csirkehrist kissé s zva, kevés
vizzel pároljuk. Amikor j ptrha l ZSírjára stitjiik. I{is liszttel
lesz rj,'k, f.liintjiik % l paradicsomlével, 2 ev karrál levessel
vagy vizza|, kis cukrot adunk hozzá és Íe|Ízziik. Forr n
tálaliyko
Becsinált csirke
(Vesebetegeknelt)
Kb. 25-30 .lkg megtiszti*om csirkét ízekro vágunk. Egy
lábasba tesziink kevés olajat vagy vajat, beletessziilr a felda-
rabolt csirkét, kevés s i (eseilbg ánélktil) . Összekeverj k,
kevés vizet iintiink rá és j puhára Pároljuk. Ha megpuhult,
kis liszttel lesz rj uk, kis vízzel és f irromra vágott ziildpetre-
,*:ly.mmel felf ilzzi.k. Párolt rizst adurrk hozzá.
Sonkás rizs
) (V esebetegeknek )
Kb. 15 dlrg rizst kevés vajon puhára párolunk kis leves-
sel vagy vizzel . 8 dke apr ra vágot't Sol}kával tisszekeverjtik
(h" puha a sonka) . Forr n 1álaljuk, kis reszelt sajttaI díszítjtik.
357
 Erfisgomb c Darált hris
K nnytÍ díeui,s )
,

(Vesebategeknek ) (
a
--'2 t- -
Yq ,kg szárnyas melle hirst kétszer ledarálunk , Yz zsemlét t5 dkg borjfrhrist hártyáit l megtisztítun-k, majd_ kétszer
-(szikkadt zsemlét) , a vízt l kinyo'i'}" iissze-
vízben áztatunk ledaráljuk. tsipetnyi s val, 2 dks friss vajjll, 1- -toiásfehér-
gqrirju\ .hrissal, ltozzáadunk 9gy ásfehérje villával
_í'gombiáiiu jévol, 1 áztato{t és kinyomott k.ly-"rszolettel- (szikkadt fehér
folvert h*j-ut: i_ I iisszed oLgozzukl- -rgi
Lisztes deszká', ireny6r), az egészet j t tisszegyrirjuk, giimbiilyriro formáljuk'
formálunk bel le. - coT
olajbaá, illetve vajban kistiijtik, -v3gy levesben kiÍ. zztik.
-lében ?0 percig lassan Í zznk, tálaláskor. sz r Burgonyaptirével vagy komp ttal tálaljuk.
Ziildséges
frisi r'u|j"t
_
ltanálIaI kiszedjtik, 99 lecintjtik.
o Burgonyapiirévol
-- E'---./--r
táIaljuk.
Berakott darált hrris
Becsínr{lt borjrrihrris
( K nnyt| díatasl)

Má'i- és szívbetegeknek )
(
Fél kg marhahÍrst ledarálunk (lehet borjfr is), holzáadunk
30 dkg soYá''y. (combb l yagy I' egész tojást, kevés s t, 1 kávéskanál lisztet , ?-kanál finomra
lapockáb l) kís darált és izitalt morzsát, az egészet j l sszedo|gozzuk. Ttil-
kockákra yágun_k, hrdePo'jrihirst
_'*ána
g ví,zze| m*gmossuk, forr vizzel
loforrázzuk, o_vizet letintjtik és jba'l átmossuk a hirst. Kb. 7 dl teJék z 2 toj ássárgáját kikevertink 2 szelet tejbo -áztatott
fehér kenyérrel, I' kanál apr ra vágott ztildpetrezselyemmol
-
vizet felf ztink és ha forr beletessztik a hirst , yz sárgarépát Sze-
letekre vágva, 1 kisebb petrezselyemgytik.l.!, 'Éi* , tlert.-2 án-s és nagyo[ kevés apr ra vágott hagymával, -kissé megs zzuk,
lisztet kissé megpirítunk
_Ha , azuia'' -{ zt l levévo hozzáadunÉ ' i,ozzáadjuk
majd a- 2 tojás keményre
T záll edényt zsírral kikeniink -vert habját.
és a darált hris felét
friss vajat. kihrilt, kis vízzel elkavarjuk é';p;h;;;
fl-dkg-
tt hrissaI egytitt forrni lr"gyjuk. Kis cit*ommal ízesítjiik. beletessziik, ráhelyezztik a tiilteléket és betakarjuk a hirs má'
sik felével. Tetejét kevés vajjal vagy zsírral meglocs^otiuk'
és a siit ben piroira siitjiik. Tálalás el tt az edényben felsze-
Darált szolot letelj k, kevéi tejfiilleI és paradicsomma] meglocsoljuk, T"i-d
még' t0 percre a siit be vísszatessziik. Burgonyapiirét adunk
( Ktinnytt didtds) hozzá.
í5 $kg
bo.rjrihÍrst ltétszer IedaráIunk, csipetnyi s val,
egy _ov kanálnyi uízzei i f ti.'áugyr,'j"li
? {.tg friss y"ii."l'
és lisztezett deszkán
goqb_qcokat, majd két lápo* szelJtet io._
málunk. V"jban l'"s{ olajban mindkét oldalát, kistitjiik.- Roston siilt brfis
( KiinnytÍ dí tát )
Burgonyaptirével vagy komp ttal tálaljuk.
Lehet leg vesepecsenyéb l (bélszín)készítsiik.A hirst
Nqturszolet bI z leg 2 napig jé[en tartjult. Stités el tti napon kétujjnyi
vastag szeletef'J naájuk, nem verjiik ki,- hanem s val, bors'
( KtinnytÍ ihíétas) sal ni'eghintjiik, meáirenjtik olajjai, minden szoletre karikára
15 d\g' |:'jq!!,-t meg.tisztítunk és 2-3 szeletro vágjuk, vágott hagymát tesziink'- szeleteket egyTásll rakva hidegro
" belcenjiik zsiradékkal' j l oreg
tesiztik *á'''"pig. A rostot
rnindkét oldal_ut j l kiverj k, megs zzuk és lisztbe má.tva forr sítjuk, azután rátessztik a hírst . Izz Palázs f tiltitt vagy
vajb|'' v-a8{ forr ol3jull _ hirteleá kisiltjiik. Á .."p."} be N'
egy- kanál vizet ttilttink, felforraljuk és a h,i*'* cintjtili.' Párolt o forr s t ben siitjiik 5 percig az egyik, majd 5 porcig a másik
rizskiiretet adunk hozzá. -
r foIét.
Bármilyen savany ságot adhatunk hozzá.
358
359
 .
' FÖzr;Lrt,KFÉtÉr
.. mot s bgrántjuk (lásd az el z rqcoptet).
Ttilttitt sz | |evél (puilutyka)
( K nnyíi diétas )
Vesziink t0 csom sz l - vagy egész f iatal karalábéleve_
letl rrlegmossuk, szárát levágjuk, Pár percrg ftiv vízbe dob-
jr.k' ortnan kiszedve.hirtelen hideg vízbe tessziilt, szrir re szedvo
levét lecsurgatjulr és a kiivetkez ttiltelékkel t ltjiik meg:
Negyecl kg szárnyas mellerészt vagy borjrihrist megda-
rálunk, 6 dkg rizst kis vajban kevés vízz.el félig megpárolunk
és a darált h shoz keverjiik. Kis apr ra vágott hagymát, 2 dks
vajat, kev s s t és 2 kanál vizet adunk hozzá, majd a7" egészet
j l tisszedolgozzuk és megttiltjtik a levelekei,. A megmaradt
levelelret vékony metéltre vagdaljuk, felét a lábas aljára helyez-
ztik és ráralrjuk a tiilteléket; másili felét pedig a tetejére
tessztik.
Éorr vizet iinttink rá, kissé megs zzuk és s skával S8'-
varryítjuk, amit el bb megmosunk, megvagdalunk és egytitt
f zilnk a t bbivel. Savanyíthatj,'k citrommal is. Amikor
megf tt berántjuk a ktivetkez képpen:
2 ev ka"at lisztet palacsintástit bo tesztirrk és folytonos
keverés kiizben halványsárgára pirítunk a tíizr l levévo
adunk bele I"-2 dks vajat, tisszekeverjtik' és ha a rántás már
egészen hideg, kis vÍzzel elkeverjiik és azzel berántjuk aZ
ételt, maj d i l tisszef orra ljuk. Tálaláskor, ho a betegnek sza-
bad, kevés tej f tilt , va sY c gy darablra friss vaj at adhatunk
hozzá.
Ttilt tt ttik borj - vagy szánnyashrissal
( K nnu diétd,s )
Fél kg borjri- vagy szárnyashrishoz (*.llehrisát) veszíink
2 kisebb t k t vagy I' nagyobbat. A ttiktit meghámozzuk' a
karalábéfrir val, vagy ha eZ nincs, kiskanállal lrikaparjuk.
,
A hrist megdaráljuk, azután 5 dkg rizst megmosunk, és
kevés vajjal, kis vizzel félpuhára Pároljulr' a darált hrissal
iisszeállítjuk, hozzáadunk kevés s t, z dkg vajat és L-2 ka-
nál vizet, az egészet j l tisszedo|gozzuk és a tiikiit megtiiltjtik
a masszával.
tvt.gt.lel nagysásíl lábasba vizet tesziink s .ha forr, bele-
tossziik á tt'kt't, b-efedv" lassan f. zzuk és ktizben fakanállal
360
::. jA-/^E!!*!
,J
mogfordítjuk. Amikob megf tt, hozzáadunk 2 kanál paradicso-
T kpiiré
(R nnylÍ diét*)
2 kg megtisztított ttikiit darabokra vágunk, forr s s víz-
ben azután leszrirjtik, Ievét j l locsurgatjuk, szi -
me gÍ. zzuk,
.tán átttirj k, 5 dkg vajat, I' kanál paradicsompiirét s I' káv s-
kanál cukrot tesziink bele, felf zzik és molegen tálaljuk.
Brrrgonyapiiré
( Ktinny di tds)
4 db burgonyát meghánrozunk, darabokra vágjuk, vizet
tinttink rá, kissé megs zzuk és puhára f' zzuk A vizet le-
sz rj k, azután a burgonyát szitán áttiirjiik. Lábasba fa-
karrállal di nyi vajat tesziink, hozzákevorjtik a burgonyát és
fokozatosan a sziikséges forr tejet, majd simára kavarj,rk.
.Panaj (sponr t)
K nnytÍ didta's )
(
Kb . 25dkg tisztított és t t}b vízben átmosott parajlevelet
lobogva forr vízbe dobunk, l/z kávéskanál sz dabikarb ná-
val puhára f zznk, a2után leszrirve sok hideg vÍzzel átmossuk,
majd lrinyomkodva szitán átttirjiik.
4 dkg lisztet palacsintasiit ben világossárgára pirítunk,
t zr l levéve 3 dkg vajat belekevertink, hoz.záadjuk a paraj-
hoz, j l elkeverjtik és a sziikséges mennyiség hrislevessel fel-
oresztjtik. 5 percig egyiitt forraljuk, azután kissé megs z-
zuk. Tálaláskor 2 kanál tejszínt és I' toj ássárgát kevor nk
hozzá.
z
ldbors piÍré
KiinnytÍ diétas)
(
F'él l puhára f tt vagy konzerv ziildbors t szitán áttti-
riink, hozzálrevertink 3 dkg vajas rántást, meleg levessol a
sztikséges sriríiségrekavarjr'k és 2-.3 percig forraljuk. luz-
után t'-2 kaná] tejszínt, kis s t és csepp cukrot adunk hozzá.
361
Sránganépapíir
( KannytÍ diétár )
2 db me gtisztÍtott sárgarépá! kisebb darabokra vágunk,
kis lábasban csontlévgl (borj.i) t kockacukorral, 2 dkg íajjai
.-
gp.-.!gpP _s val.."s0.zen. puhára 'f zzuk, azután szitán áittirjtik.
Ujb l felforraljuk és j l elkeverjtili . Hozzáaclurrk 2 ev kairál_
nyi tejszírrt és még eTizel is megforr sítjuk.
Pangdicsonros tiikf6zglék
( Cukorbetegeknek)
A Ineggyalult ttilrci[ kiss bes zzuk, rrrajd a levét kinyom-
j,'k. Apr ra vágott, lragynrát zsírbarr tnegfonnyaszlunk
(iivegesre) , beletessztik a t kiit, kissé pároljulr ) az|Jtán kevés
levessoI és - paradicsomlévol felcintjiik. Öiszeforraljuk, egY
szemcso szaharinnal édesítjiikés tálaláskor I" dI tejftilt adunk
hozzá.
Tiiltiitt t k tiza nélktil
( Cultorbetegeknek
Kisehb ttikcit meghámozunk, magj át l megtisztítjuk és
lrtizépen _kettévágjuk. 15 dkg sertés- vagy borjtihrist inegda-
ráIunk. Kis zsíron kevés apr ra vágott kragymát és s t meg-
párolu'nk, trizr l elvévo hozzáadunk I' toj ást, j l tisszekever_
jtik és a ttiktit' megtriltjtik vele. I{izsírozott edénybe tcssztik,
levesseI feltintjiik, ltis ziildkaporral, 2 kanál paraclicsomlével
va-$Y- friss paradicsommal ízesítjtilr és lassfi t znél puhára pá-
rolj uk.
Tálaláskor l' dI tejftilt tesztin.k bglo a rnárbásba és egy
szemcso szaharinnal édesítjtik.
Ztiklbab vajjal
( Cu,korbetegeknek
30 dks megmosott ás megtisztított ziildbabot elvágunko
s s vízben puhára f zziik , azután lesziirjtik . Tttzáll táIba
tessztilt, tejf tilt, friss vajat tinttink rá és a siit berr kissé Ineg-
pirítjuk.
362
Pnraj- (spon t-) puding
( Cukorbetegekri,ele )
30 dkg megtisztított és t bb vízben megmosott parajt
ftiv vÍzben puhára f ziink, lesz rjtik, lovét j l lrinyomj uk és
szitán átttirjtilr, vagy késsel apr ra vágjuk. Fél zsemlét t"j-
ben áztatunlr, j l kinyomjulr és 5 dkg vajjal elkeverjtik, vagY
szitán áttiirjtik. Hozzáadj ulr a parajt, kis s t , 2 toj ássárgáj át
2 toj ásfehérje lreményre vert habj át és mindezt iisszekeverjtik. '
Pudingformát vajjal kikentink, morzsával kisz rjuk _és -bolcrak-
juk a masszát. 25-30 percig g zben f zziik. Tálaláskor friss
vajat kevertink a forr ételhez.
Kolbimbrí f zelék
( Cukorbategeknek)
Tisztított állapotban kb.30 dlrg kelbimb t vesztink, ke-
vés sls vízberr félig megÍ zzi azután a vizet lesz .rvo kis lábas-
.lr<,
kába rakjrrk, kanállra hrislevest és 2 .tkg vajat hozzáadva pu-
hára pároljuk. Azután 2 kanál tejszín, tejftil vagy 2 tojássárgá-
j ával elkeverjtik , Íélrehzzuk és vatosan bolrabarj uk, rnég
f orr n t ála Ij uk.
)
U tasttds
Máj - é s e pebetegeknolc az telek elk'észÍ t sénélrán tás t ngm E za-
bad használni lranem, csalr szátazon pirltott Iisztb l s vízb l késziilt ha-
barást. A ilregengedett zsiradélimennyis get a rnár teljesen ellc szített tel-
hsz adagoljuk.
Tésztítk
R'ríntott almaszeletek bormártással
( Cukorbetegeknek )
z személyro 3 nagyobb almát meghámozunk,a magházat
) kikaparjrrlr és az almát keresztben ceruza vastagságri szelg-
tekre v á gj uli. 3 toj ásf ehérjébi'lkemélry habot vertink és ehhez
hozzávcgyítjtili a 2 toj ássárgáj át.
Lálrasban zsírt rnelegíttink, &7 almaszoleteket egYenként
áshall}la rnártjuk, a f orr zsírba ralrjrrk és mindkét olda'
a toj-pirosra
lon s{i tjtili. I(rizben 5 szemcso szaharint f eloldunk
363
 ,i

1' ev kan álnyi langyos vízben. Flabiistbo beleiitiink I' egész vert, habj át. NÍegfolel tilzál l edényt vaj jal kikeniink, bole-
a habver vol foly-
toj ást ,_2 toj ássárgáj át és LTz dI fe trér bort,
adjtrk a masszát és forr siit ben 1'0-L2 porc alatt pirosra
tonos keverés mellett a t ziin forrásig verj k, azután szahá-
rinnal megfelel en éclesítjtik. s,iitjtik. Més rnelegen fogyasztand .

Almasiilt tojáshabbal Kávékrém

( Cukorbetegeknek )

t a
j
3 nagyobb, borízri almát lneghámozva vékonyabb SZe_ 2 toj á s s ár g áj
" f
á ir a j-l
o Sr r.,. *, u n k, nS"u^^' u'l|Jr'*r"'*
letekro vágunk. Serpeny bo felolvasztunk 5 dks vajat, bele- hideg, l a.r;után g ziin
forralt tejet zzu]r< folyt,onos ker'er s
rakjuk az alrnát és a stit ben pulrára pároljult. 4 -szaharin- mgllett. Ha forr , hozzáadurrk 2 kanál feketekávét és egy lup
szemcsét felolvasztunlr egy ev kanál fehér borbarr. A.z almát zselatint, egytitt f clf orra ljuk. Bsletesztink 3 szenr szaha-
rint, trizriíl levéve addig kavarj.,k, amíg langyos lesz, azután
9gy vaj jal kikent, alacsonyszél t záll edénybe rakjuk. hozzáadj uk aZ L dl keményro vot't tejszínhabot. Porcelán-
4 tojásfohérjéb l kemén-v habot veriink, ehbc vatosan hoz-
zákeverjtik a felolclott szaharint s ezzel a habbal bevonj,'k formába vagy poharakba tessztik, és tálalásig hicteg holyen
az almát, késsel elsimítjuk és forr siit ben pirosra stitjtik. tartj uk.

{ 1}Iogyorríkrém
Kakar puding -T
( Cukorbetegeknek )
( Cukorbetegeknak ) tt
{

ti d ks nlogyor t szátaz serpeny be tesziink és a forr

't

Kávéskanálnyi meleg vízben feloldunk 3 szemcso sza-

harint, 5 dkg vajat halrosra kevertink és egyenként hozzá- siit berr rnegbarnítjuk. onnan kivéve száraz ruhába tessztik,
lréj át led rzsi'l jiik, azután f inomra daráljtlk..
adunlr 5 tojássá.gáját, 3 dkg kaka port' a szaharinoldatot,
1' lup finom felrér zselatint hideg vízben áztaüunk. 1 evii-
az 5 toj ásf ehérjo kenrérry habj át és 6 dkg héjast l darált kanáInyi forr tejben feloldj,'k a 3 szemcse szalrarint. 1' dl
mandulát.
Pudingfornrát oIvasztcltt vajjaI lrilrerriinlr és darált forralt, hideg tejhez adunk 2 tojássárgáj át, habver vel j l
ellreverjtik és a triztin' f olytonos keverés mellett f or'rásig he-
mandrrlával behintj I', a masszát 'lo részig beletessziik és vítjtili. Hazzávegyíttink L lnp zselatint, lris vaníiiát és levéve
g z}re+. a szokásos m. dolt p árolj uk. a trizr' l, hozzáadjuk a mogyort'rt, ha kocsonyásodni kezd,
ont.et: habtistbo 2 toj ássá'gáj át , 2 kávéskanálnyi ka-
ka port, 2 szemcso fololdott Szaharint és 1,IÁ dl forralt tejet hozzávegyíttirrk 1 dl tejszínb l vert ha}ro u. Polrárba, va8Y
tesztink. Folytonos keve;: s lriizberr a t porcslárrfnrmáha ['illlsztil<, hideg he]}/en tartj trk tálalásig.
ziin forrásig hovítjÍik'

'Citronrfelfr jt Párolt alma málnahabbal

(V esebetege.kn )
( Cukorbetegelvtek ) ,,2 ak

3 emcse szaharirrt feloldunk t ev kan ál felrér borban, 5'-(i lrisebb alrnát meghárnozunk és a Inagházát kif ur-
Su
4 toj áss á.gáj át habosra kikeveriirrlr, ho zzáadunk kevés cit. juk. Lz almát egészben citl'omos cukros vízben puhára l' z-
ronrh j át és citronr levét. A lrahosra kikevert toj áss árgá- ziik, nrajti liivessztik a levéb l és híílnihugyjuk. 2 dl tejszírr-
hoz fokozatosan hozzáadjuk a f eloldott Szahari t, azután
b l kemény lrabo t vertirlk, iz|és szorint cukorral édesítjtik,
a masszálroz '^ vegyítjiik drvatosarl a 4 toj ásfehérjo keményro hozzáadunlr 1kanál málnalekvárü, cisszekevorjtik és a kifirrt
almák belsejébe t ltjtik. Tálalásig lricleg helyen tartjuk.
36+
365
$árglbatrach krém
(Vuebetegekneh)

}v érett barackokat (lehet szibarack i*) megtisztítjuk,

darabokra vágjuk, szitán áttiirjtik és simára keverjtik. Cukor-
ral felvert tejszínhabbal díszítjk, poharakba vagy tivegtálba
rakjuk. (,

Barackfolfrfijt A mérésmegkiinnyítésére hozzávet leges tájékozta-

(V esebetegekn ek ) tást adunk a leginkább használatos élelmiszerek sti-
Iyár l:
5 dkg rizst megmosunk, tejben pulrára t zzuk, t' kávés-
kanálnyi cukrot adunk hozzá. Kisebb tiízáll tálat vajjal ki- I iszt, I' csapottevkanáI ............ kb. 10 g
keniink, beletessziik a rizst , L-2 toj ásfehérjéb l kemény habot I tsz t, L tetejes ev kanál 20s
vortink, boletesztink 2 lapos karrál cukrot , t" kanál barackízt I isz tt % liter ...................... 350 s
(nyáron lehet friss barackot i') , a rizsre halmo zzu|<' a tetejére c uk oft L csapott ev kanál tos
még egy kis kristályculrrot sz runk.
aaaaaaaaoaaa

- Lássir triznél világosra stitjtik (10-15 percig). c uk oft I tetejes ev kanáI 20s
rej ir l, L ev kanál..... o... O.......... 10 g
t * j, I" ev kanál....... ... o.... o.... t0 g
Kakarífelfrríjt tej z í n, L ev kanál .................. 9 g
'(V esebetegekneh) trir L csapott ev kanál ............ 10 g
I' csapott ev kanál ............
n

S, 20 g
2 almát gorezdekre vágunk, megÍnossuk, szirupba pu- zgír, L csapott evkanál ............ 20 g
hára pároljuk és vajjal liikent t záll táIba lerakjuk. z tojás- z 8 Í r, I. di nyi 20s
fohérjébl kemény habot vertink, hozzáadunk 5 dks cukrot, 60s
t dkg kaka t, ezekkel is verjtik, azután az almára halmozzuk, z s í r, 1' tojásnyi
totej t kristálycukorral besz rjuk és 8 pelcig j moleg siit ben
siitjrik ; molegen tálaljuk. L csésze tartalma kb. 200-250 s
7 vizespohár tartalrna kb. 200
-250 s

#.' ,iv,
 Tárgymutat
I
LEVBSllK Áttort ztildségleves 28
{ Spárgaleves 2
IIríslevesek
Ztildbableves 27
Í
i,' Er lcves 2 Gyiimiilcslevesek
;r I{rlsleves 7
Almaleves 34
t Birsalmaleves 35
Rántott levesek Egresleves I 36
Bgresleves II 37
,l; Rableves I 20 b{eggyleves 33
,,t
Bableves II 21
I Barnaleves 10
Bors leves 23 Ktiliinleges levesetl
Burgonyagomb c leves 13
Burgonyaleves 8 ISorleves 49
Burgonyaleves kolbásszal 18 Citromos barjuragu 56
Gombaleves 3 Franhf urti leves 50
I)araderelye leves 74 Gulyásleves 38
KaralábéIeves 77 Halikra leves 4l
Karfiolleves 72 Halleves I 46
Kiiménymagleves 7 Halleves II 4l
I.,encseleves 22 Halleves hosszti'ra vágott ztildség-
Paradicsomleves 76 Sel 52
Rizsleves tejftillel 9 Halleves káposztalében 48
Rizs- vagy daraleves 7 I{irsgomb c leves 55
Savanyri tojásleves 77 Korhelyleves 43
Szfunyasapr lék leves |* Rákleves 40
Tarhonya leves 6 Salátaleves 54
'f ormásIeves 79 Savanyri bárányleves 42
Ziil<lbors leves csirkeapr lékkal Savanyir marharagu 53
Sonkaleves 44
...)
é+
Krémlevesek S skabecsinált leves 1
Tiidiíleves 4
ISurgonyrrptir leves 29 Vel leves 39 '

,I
lJalírr m leves 3t
Májpiiré leves 30 Levegbetétek
J
(r

Paradicsomltrérnleves 2ti
Áttort karalábéleves 31 Tojáskocsonya 72
Átttirt ziildbors leves 24 :
To j áskocs onya ve l ve | 7 3'
i.
J(
369
 ElŐÉrBLEK Sorrkás tor [a 160
Csontvel gomb c 66 Pikáns z ldségmár [ás 105 Spárga krokett '168
Daragaluska 71 Rákmajonéz 106 Parajpuding I153
Hosszir nretélt 57 Remoulade mártás 103 Meleg el ételek Parajptrrling II 754
HÍrsgomb c 64 Tartármáítás I 99 Para j tekercs saj tkrémme l 209
I{irspuding 60 Tartárrnártás II { 00 Borj rirnáj puding 156 'fiilttitt burgorrya 190
Kockatész ta 58 Tejftilcis f tt maj onéz 98 b' zélékpuding751 Tiilt't'tt bureonya sonkával 187
MájgaIuska 69 Ztilclmártás 108 Gombafánlr 191 Ttilti'tt f tt karaláb 189
Májpuding 62 Hriskosárkák I 201 Ttiltittt gomba I 782
llizsgonrb c 67 Flriskosárkák II 202 'f ltiitt gomba II 183
Sonkás gomb c 65 Mártások tésztákhoz Hírsog palacsinta 777 Tiiltittt gonrba trirrival 18/r
Sonkáslcpény 70 Ihisos pite 165 I'tilt tt paradicsonl I 181
.SíiItbors 68 Borrrrártás (sod } 7l0 Hrispuding 148 'l-tilttitt paradicsorn II 186
Tojáslepény 7 4 Csokoládémártás (sod ) 172 H spuding gombamártással 'It*I
T'iilt tt partr<licsonr gorrrbávaI t 80
Ttid s táska 59 IVÍeggymártás (sod ) 774 K.arfiolpuding 152 Ttrlttitt rtil( 1E5
Vel gombtrc 63 Kávémártás (sod ) 771 Karfiol souf f lé 206 T'iilt tt vtrjas kclká1roszta í 88
Vel puding 61 Tejmártás (sod ) t73 Kirántott gombaszeletek 27I Vadászlrirs 195
Kirántott keny rszeletek t bbtéle Vagcla[t hris prirélragymával 2rJ7
m don 776 Veliilgoke tt 17I
MÁRTÁsor HAI.AK Lerakott palacsinta 169
Veliípuding 746
Libarnáj-gombavagcalék vaj astész- Vel s krokett, T()7
Meleg mártágok Meleg hatah tában 777 Vel s omlett 76t*
Libamájpuding 155 Vel s palacsirrta 172
Almamártás 83 Borra l párolt hal 119 Libarrráj rizskiirettel t92 Vel s tekercs 163
Barna gombarrrártás 91' Fogas melegen 726 Libamájas tekercs 2t0 Vel s zsenrle kirántva 200
Barna rnártás 92 Fogas- vagy siill sze let rrrolnárnít Liba- vagy kacsamáj 194 Vese vel vel 196
Birsalmamártás 8tt m don 724 Makar ni pudirrg 158 Ztildborsdrs omlott bcsamellcl 205
Egresrnártás (ktiszm te) 80 !' t t tiilttitt csuka 127 Palacsi ntatésztában kistit tt lrris-
Fokhagynamártírs 90 Halkrokett 118 maraclékok 778
Gombamártás 76 Halpaprikás 777 Paprikáspuding 745 Hiileg el ételek
Hag.1'mamártás 89 Kirárrtott harcsa 723 Piliáns vel (*ulug) 198
Hollandi mártás Paprikás ponty 720 Ragout (ragu) brrrgonyapliré!-en 208
93
Rafout (ragu) borítékka|775 Aszpik I 273
Kapornrártás 86 Ponty vtirtis borban t2 ,,\szpik II 274
Meggynrártás 82 Ráclral 116 }lákpudi ng 1 50
i burgonyapiirével Pristét,orn f tis zer 2|íl
Paradicsornn}ártás 7 5 Siill vajjal 115 Itániott l_'ari"s
Ribizlirnártás 81 Si'ilt pisztráng 722 212
Sajtmártás 87 Stilt ttilt tt csuka 72i Rántott sonka 797
P d,stéklmok
S skamártás 85 Rárrtot t, ve l 1 99
Szardellamártás 88 Ri zottÓ 193
Torrnamártás 78 Eideg halak Saj r ol tel 77 4 A szpikos pást torn 2t7
Uborkarnártás 77 Sajtpucling 157 tétom 224
IJor jrihrispás
Zellermártás.79 Sajrpuding sorrliával 743 Itorjrirnájpást tonr 227
Fornrába fagyasztott hal 130 Sonkapuding 744 B,''riir- sert srilájpástí:t<rrn 222 .

Halma jonéz 729 Sonkás krrrkett 166

"á_sv
}Ieringpástétom 233
Hiileg mártások Halpaszta 136 Sonkás lepény 159 Hrispírstétom 225
Halszeletek hidegen 138 Sonkás ornlett 767 I(ispástét ornok 227
Angol rrrártás hideg lra l vagy tiik Házi szard ínia készítése134 Sonkás palacsirrta 770 l',illánráj pástétom 276
Heringkrém 135 '
mellé l07 Sonkás palacsinta kirántva 773 l.ibamájpa'toto^ szarvasgombával
Hideg tok vagy harcsa tBI Sonkás prrtling 149 218
Citrorrr-narancs mártás 702 Kocsonyázott ponty 132
Ecetes torrna 109 Sonkás puding palacsintával 142 Mrljpástétom 220
F tt nrajonézmártás M"jonézes hal 139 Nyulpástétom I 229
97
Marirrírozott csuka 133 Sonkás tekcrcs 1'62
Herirrgmártás rc1 Strnka tojással (lram ancl cggs) I Nyrilpástétom II 230
Mujonézes mártás 95 Pácolt hal 128 tII 23l
I,Iyrilpás t,étom
203
Metél hagynra mártás l04 Párolt hal maj onézze| l4o Nyrilpástétom libarnájj"l 228
Mustármártás 96 Still hiclegen 737 Sonka tojással (lrarn arrd eggs) II
204 Őzpástétonr 232
Majonéz 94 Siitl vagy harcsa rnaj onézze| l41

37r
374
 Sert smájpástétorrr 223
Szardellás hrispástétom 226
Szardellás májpástétom 27g
H ideg h ,sf
9-s.i-rke tejftiltis maj onézzel 24o
Hideg hrisok_ aszpikban
gyasztva) 242
-
Hideg vel 234
|,ibamáj aszpikban 247
L-ibamáj hidegen 243
Mojonézes jérce 239
l!"jonézes pulyka 238
I!Íalackocsonyi 24F,
Nyelv torrnával 244
Szerrdvics torta 24?
Tyrik galanti n 285
YUS{"lt hideg ryrik aszpikban 2J6
Yns4"lr hideg putyka
Vagcle lt nyfrl hidigen 245
ToJÁSÉrnlnr
llíeleg tojásételek
Olasz rántotta 265
Sajtos tojás 258
Sajtos _toj ás szalmaburgonva korí_
téssel és savanyirsággát isg
Sonkás omlett I -256_
Sorrkás ornlett II 257
Sonkás tekercs 250
Sonkás tojás 262
Tojáslepény gombával 253
Tojáslepén.v sajttal 25t
Toj írs lepény s orrkával
Tojáslepilny vel vel
'['ojáslepény r'irslivel vagy k.ll-
básszal 255
T'ojásorrt lt: tt ztildlrors
Tojás ptir:lttilt 263
T'ojásos virs li pararlicsrrrrrlrrár tássa
267 ;
T lt.'t, t toj ás 267
'Tt'lt tt tojások stil,ijben kipirítva
2q0
Tiikiirtojás virslivel
Vagdalt tojás melegen 264
Ziildpaprikás rántotta 2|*8
372
HÍileg tojásételek Vesepecsenye btrrgonyakrémben 296 Sertéscorrrb (:s _lapocka 355
Vescpecsenye f ité 297 Sertéskaraj 348
Vesepecsenye hártyában stitve 293 Sonkás karaj 350
I{éjába tt'lttitt tojás 2?0
IIideg tojás 268 Vesepecsenye leveles vajas tész- Siilt sertésoldalas 356
tojás.pikáns mártással 26.t tában 295 Szerb rizseshris 358
éIék Ijiíos
'i't'lttitt toiás 27t Vesepecsenye már tással 292
T_tilt tt toj as lralpasztával 275
Tiilti'tt tojás {ill+ajjul vagy mrij- Borjrfih sok Ü"ii- és bár nyhrfrgfélék
(befa- pás tétomma| 27 4
tojás nraj onézze| 272 Bárányapr lék fátyolban 4
J-t'ltiitt
Toll;citt tojás tariárbarr 273
Becsinált borjrivel 346
Báránybecsinált 372
37
Bécsiszelet 377
I}orjribecsinált 330 Bárányptirktilt 377
Báránystilt 369
Borjri frikand S2S Birkatokány feh r száraz babbal
HÚSoK Borjriláb gombarnártással 335
Borjrimáj kirántva 337
364
Juh-hrisos kás a 367
Marhahrisok Borjrinyclv csipkebogy Iekvárral Nyársonsiilt tirii 366
3/rB
Pácolt iirticomb 3e5
l3ajor nos t lyos ZgB
Borjrinyelv mazsolával 344 Paprikás iirti 363
teak Borjrinyelv paradicsommal 342
Reef s 29t*
Borjriptirk lt 327 Rántott bárány 368
257 Fehérpecserrve 283
tsorj tokány 329 Rizses iirti 362
}'elsál rnártással 279 Tárkonyos bárány 373
Felsáls zelet hagymával 280 Borjritolcárry gomlrával 334 Ti'ltiitt bárány
Borjritiid tojással 347
370
Fokhagynrás béIszínszelet 2g7
F tt marhahÚrs paprikásan 277
Rorjrivesés 324
f)arált szelet borjrihrish l 336
Ftistiilt marhanyetv glB Szárnyasok
Gombás rostélybs 286 }'ényezett borjirszegy 322
Gombás szelet 318
$ylyal (konzervhrisb t) Bt4 Becsinált csirke
Hátszín angolclsan 288 K.aszin karaj 327 380
Hirtelen stilt rostélyos 285 Májpaprikás 339 C'itromos becsirrált csirke 381
Lerakott darált hris I{atur borj szelet 316 Csirke ragout 389
Vlarhapaprikás 305
310
Olasz borj rikara j 31 I I(acsasiilt 394
Párizsi karaj 320 Kara láb és cs irlre 3 83
lVlarhatokány 306 I(appansiilt 390
Pácolt marhanyelv 372
Párol t borjrinyelv 3/t0
Párolt felsál 2í8 Pirított borjirmáj 338 Karfiolos becsinált 384
Rizs esborjir 332 Libaapr lék 403
Pár'olt hátszín gorrrbával 300 Libastiit 39Íj
Roastbeef 289
Szerb gtrlyás 333
Tej iiliis borj ripaprikás 328
f Libatiipiirtyil 398
Roston stilt apr kolbász 3{5 Tttltti tt borj rinyelv :145 Natur pulykaszelet 392
Iltos on stilt h s 27 6 Ttilti' tt borjÍrszegy 323 Pácolt libacomb 402
252 Paprikás liba 395
Serperry s rostélyos 284 Tiilt tt felsál 32íj
254 Siilt vesepecsenyéb l 302 Vajas borj rinyelv 347 Paprikás libaapr lék 397
Zi'ldborstis borjribecsinál t 331 Paradicsomos csirke 385
Tejfriliis zá\, 301
kiirtrs Párolt iibacomb 407
Tejftiliis ros télyos 287
va l 24g
Ptirkiilt csirke 378
Tojással tiilttjtt felsál 282 Sertéslrrísok Pul-vkasitlt 391
T lttitt f elsál 287
R árrtott cs irkc 37 5
l Ti'lttitt felsálszeletek 304 F'lekken 354 Rizses csirke 387
Tttlt,ttn nyelv BII Malaeaprlk paprikíls 361 Rizses libaapr lélc 396
Ti'ltt'tt rostéIyos 299 Malacp:tpt'ikás 360 Stilt csirke 377
Malacstilt 3119
Ttilttttt vagdalt hris B0g Mikírdri kara j Stilt libacomb /r00
.3119
Tejfrilos paprikás csirke
Vagdal t hris 807 Naturs r,r:let 351 379
266 \ragdalt Irris mártással s09 'L'ojásos csirke 386
Paprikás scrt, srrldaIas 357
Vajasfilé vesepecsenyéb l 303 Rárrto t, t-szel ct 352 T l r rr csirke 376
Vesepecsenye 290 Rostons lt :t53 T,ll tiitt libanyak 404
373

Vagdalt libarnell
Vegyes ragout 388
Ztilclbors s csirke 382
Yailhrísok
Fácán síitve 423
Feny madírr párolva
Fenyvcs madarak stitve
Fogoly kell<áposztában
Hideg ny l /*08
Nyirl filé 407
Nyfrt siitve /106
Nyril- vagy zconrb vtiriis
476
Pácolt nyril 405
Pácolt nyril hidegen 409
Paprikás ny | 477
Pácolt vadsertés 472
Pácolt zcomb 474
Párolt szalorrka 422
Párolt vaclkacsa 417
Stilt zgerine 4t
Sza lonha stitve 427
Tejftiliis nyril pácolás nélkíilr41íJl
Tejftiliis vadkacsa 478
Yaclsertés Í zve vagy siitve
Rákételek el készítése
Rákvaj 425 a Zsemlegonrb c 467
Tolttit t rált 425
Kiiretek
Burgonya f árrk /t6 9
Burgonyagomb c 463
Burgonyás kif li (r'adhirsclltlroz |
Burgonya morzs ka 47 t
Btrrgonyapecs enye 47 0
Burgonya kariliára vagy nrctéh.re
vágva, stitve 427
Dara p irÍtva tt57
Eresztett pulis zka 4
Felfrijt burgonlrilszcletck
Gonrbás rizs 437
Gomba tojássaI
447
Ilagyrnás lrtrreorrya 426
I(arfiol vajjal 44t*
Kellráposzta kirántva
Kclkáposzta vaj ja l 442
374
399 Kenrény puliszka 455
Libavér zseml vel 462
Makar ni cs ben siitve
464
Makar ni pástétom 434
hlakar ni vagy spagetti f ve 4
Paprika paradicsomma |
Paprikás gomba I 448
Paprikás gomba II
424
420 Parajk ret 443
479 Párizs i burgon}'a
Párcllt káposzta
Párolt paprika 151
Párolt rizs 436
Sajtos rnakar ni 433
bor.ra I
Sárgarépa párolva 454
Sonkás fánk 472
Sonkás gomb c 465
Sonkás makar ni pirítva 435
Spárga vajjal 445
Tarlron;'a pirítva 458
Te'lréntrir s pereckék 468
Tejftiltis burgorrya 437
Tejfiiltis gomba 450
T k spárga m dt.a 446
Toj ásos galuska 460
Trir s gomb c vadhrisokhoz
413 Uj rgon)'a I
brr
Ujburgonya II
Ztildbab 440
Ztildbors /r39
Z ldborsri rizzsel 438
Saláták
Burgonyasaláta
Brrrgonyasa láta
Céklasaláta 481
Csir.kesaIáta 494
Fejes saIáta 473
467
Fejes saláta tojásmát'tásal
Gomba sa láÍ,a 483
IIerirrgs a lá ta
Hírssalátzr 488
I(áposztasa ]áta 480
6 orientál sti lírta /t84
428 onttitt sa lá a 17 4 r
PapriliasaJáta
ParadicsornsaIáta 482
I{áksaláta 493
Uborkasaláta 479
441 Vegyes sa]áta I 485
Vegyes saláta II 486
I
Vegyes saláta hallal 490
Vel saláta 492
Vr skáposzta almával
Ziildbab saláta 476
g
452
FŐz,nLÉrrÉlÉr
Erissal késziilt f zoléLek
449
432 }Jerakott káposzta 511
453 Édes ttiltt'tt káposzta 498
I{.ékparadicsorn hirssal 520
Kékparadicsom vagdalt lrirssal 519
Kolozsvári káposzta 523
Lerakott burgonya 574
Paprikás burgonya virslivel
Paraj bárárryhirssal 522
Paraf zelék hrissal 508
j
Rakott burgonya hrissal 515
Rakott karalábé.518
Rakott karfiol hirssal 516
Savanyri kápos ztaf'oze|ék debrece-
nivel 512
S skaf ze|ék hrissal 509
Sz éke lygu l yás 51 0
460 Szerb rizseshÍrs 517
429 Ttiltike 507
'[ti ltiit t burgonya 4g'a
430
1 T lttttt burgonya borj ir- vagy ba-
romfilrrissal (diétás) 496
'r ltt'tt lcáposzta 497
T lti'tt kaialábé 501
T lt tt kelkáposzta 503
'I l ttitt paprilca 499
Ttiltiitt paprika maradék f tt vagy
stilt hrissal 500
415 Tt'lti'tt saláta 504
lreringge l 489
Tiilttttt sz l lev l506
Ttil t,tttt tok 502
T ltiitt ziilclparadicsom 505
Z.ildbab hrissal 527
487
497 H stalan f zel kek
Bab{ zcl k 42
Í}abp iiré 543
Burgonyaf zelék 538
47B Finom fiízeli:k 525
Kal':tlírbcf zeléli 547
Karf iol f iíze lék 532
t(elkáposzta f'Íjze|ék536
KolI<áposzta gesztenyével 537
Lencsof ze l 'lc 545
.'l-
r!
Paradicsomos burgonya 539 .,1
Paradicsomos káposz ta 52It
477 Parajf zel k 29
Ilizzsel tiiltiitt káposzta 546
llizzsel tOltott paprika 547
Sa látaÍ ze lék 533
SárgaréP. f zelék 540
S skaf zelék 530
Szátaz bors 544
Tiikkáposzta 534
Tiilrkáposzta' paradicsommal 535
Vegyesfzelk537
Ziildbab f zelék 528
Ztilclbors f zelék 526
Ztilrlbors pÍir 527
513
TÉSZTÁr
F tt tészt tk
Burgonyás galuska julrtrir val 566
Rurgonyás Icocka
554
Burgonyás nudli 565
I)arás metélt 563
D idrs rrretélt 562
F inom trir s galuska 559
}'rarrcia trir s metélt 569
Jtrhtrir s csusza 549
Kápos ztás kockir 55B
Lekváros derel;'e 555
fr[ákos metélt 561
Sorrkás koclra I550
orrkás kocka I I 557
S
Sonkás tés zt,a 5'o2
Sz na-sza lma tészta 568
Szilr'ás gombr5c 67
Telréntrir s derelye 556
'llej f ti ltis ga luska 5 60
T ltt'tt metélt 564
'firr s csuszÉl 548
'l'rir s gornb c I5 7
'frir s gornbdrc II 558
Rétestészták
A lmásrétes 570
(]seresznyés rétes 577
Csolroládés rétes 57 4
Di s rét,es 576
Firrom leszt s rétes 579
Káposztás rétes 577
375
 ?

Mákos rétes 575 Fetfríjtak és pudingok

IVleggyes rétes 572 Cs eresznyés pite 694 Képvisel fánk 687
Sonkás r tes 578 Cs ereszrryés- vagy meggyes ptte Képvisel fánk Ínargarinnal 688
T'irr s rétes 573 AIma felfÍrjt 642 695 Kossuth kifli 752
Afma puding I 627 Cs okoládés lepény 689 Lekváros kif li ']49
Alma puding II 628 Cs okoládés mandulás szelet 664 Londoni szelet 661
Kelt tésztálk Barackos hab 645 Cs okoládés pite I707 Mákos kocka 777
Citrom felfirjr 649 Cs okoládés p ite II 708 Mandulás oml s pite 709
Citrom puding I 694 Cs okoládés lekercs 678 Mandulás ornl s ttiszta 40
Aranygaluska I 601 Citrom puding
7

Áranygaluska II 602 II 695 Cs okoládés szelet (Rig Janosi). Nlandulás píte 706
Csokoládé felfirjt 644 illandulás tészta 68 6
Bri s I 589 Csokoládé puding 624
744
Bri s II 591 Di kr mes szelet kaka m ázza| Meggyes lepény 7t6
Csiga a lakir bri s 590
Csokoládés metéli málnalrabbal 6/t6 733 , Meggyes pi te 696
Dara puding 686 D s béles I 734 M ézeska lács 67 2
Csiga alakri bukt.a 600 Di p-,raing" GZg
Csokoláclés kugl f I 581 D s béles II 736 iV[ zes keny r íj76
Eper puding GZ\ D skifti7t Mézes tészta I673
Csokoládés t<trglof II 582 Gyors dara felfirit 647
parl<ti (beisli) 604 D s-lekváros pite 770 M zes tészta II 674
Pjor
Eleszrstrirs5gg' _Hicleg puding AbZ D s linzer 722 i\Iézes tészta III (r75
I(arame ll puiling 680 D s-mákos tekercs 671 l\'Iogyor s pite 692
Fahéjas kuglr}f 583 Iiávé ptrding I- 631
I.'inorn forrott kaláes 588 D s pite csolcoláctéhabbal 690 I'logyor s szelet 663
Kávé prrding II 632 D s pite 699 ilTog'yor s tészta 742
, Finorn kugl f 584 jVlandulás rizs puding 633 Olajos gvtirniilcsiis kenY r 660
Kalács sso D s pite éies zt vel 705
' Kever.t kugl f 582
Meggy puding AZA D s pit" tejftiliis tiiltelélrkel. 774 oml s l-ekr'áros t szta 7 28
Kif li liávéhoz 592 !{o_gyoy puding 628 l) s siitemény I 737 oml s ttiptirty s pogácsa 747
Palacsintá bara]cktrabbal 649 D s siitemérry II 732 Pisk tateliercs 680
I(iirt skalács 603 Rizs eperhabbal 648
I.,ekváros bukta 599 D s szelet 667 Pisk ta tészta 682
Mákos patliri
Rizs puding 689 f) s tés zta 7 3-o Pite málnalekvárral 703
605
Mandu lás kugl f
Szereesen ingben G4i D dls- vagy mákos kif li 750 Porhany s hifli vajjal'i54
Mazsolás kufl f 585
586 Tejftit puding 640 Domin 666 PorhanÍo. kifli zsírral 753
Zsemle puding 688 Domin tészta 665 Rácsos di s t szta 7 47
Ie_jfiiliis szilváslepérry 596 Bmeletes lepény (f lodni) 670 Takar h linzer 725
Trirdrs bukta 595-
Tej f iiltis pite 691
Trir s lepény 597 Epres pite (szam ca) 702
Zsemle I SgB Vajas tészt k Fattirzs-sze let 677 Trir s pite 693
Zsemle I I Sg4 Fehér linzer 723 Vajas di s pite 739
Almás pi te 652 Finonr csokoládés szelet 7 43 Vajas ptisp kkenyér' 71'8
Di s kifli 6bb Finom oml s tészta 662 Vajas lrir slepény 737
Zsírban siilt tészták I-Iabro l 6 5g Finom porhany s t ,szta 748 Vizes pish ta 683
Hájas tészta 657 Geszt,enyekrémes kenyér 668 Zserb szelet 669
AImás palacsinta 677 Kr nres p ite 65I Geszten'vés tekercs 681
Tiro li rétes 658 Gy ors ornlett 685
[ltrndás a lma 618 Torták
Cstirrige I GIs Tciptirtyiís pogácsa 659 Gy g"*..pi1.. 70.4
Cstirtige II Gl6
Trir s vajas t szta 654 Gy iim lcsiis pite 697
Daramorzsa 62I Vajas tészL.a 650 Gy timtilcs s tészta 738 Almatorta 810
Fánk 613 VargabéIes 656 Ha bos'pite I 777 Bosnyáktorta 794
Finom rnorzsa 622 Habos pite II 772 Burgonyatorta 7 86
F tt f árrk 674 Ha bos pite TTI 773 C itronádtorta 804
Stitemények Ha mis linzer 7 45 Cseresznyéstorta 811
$ípo. ztás palacsinta 608 Ilu s szelet (ribizlisl 72L Csokoládétorta I779
Kisiittitt zsemle 619 (lrabfánk) 7 5
Kitol fárrk 677 Almás lekváros szelet 79 liárrcr ílrabfánk)
In diárrer Csokoládétorta II 780
Csokoládétorta III 782
7
I(réme s pa lacs inta 609 Almás tészta (gyors almás | 20
Izes tokcrcs 68/t
I:lsztnrorzsa 620 Allnás pite 698
7
Kaka tckr:r'cs 7 46 Csokoláclétorta tv 783
Palacsinta G06 Barack pite 700 Kakadrs diris tekercs 679 Csokoláclétor'ta kalra va 1 781
Palacsintás gyors torta 672 Barackos pite 7 0t Kalca(rs linztr r szeletek 726 Csokoládétorta di krémmel 787
Rántott szilva 610 Barna linzer 724 Kakas omls 730 I)atolyatorta 805
Trir s palacsinta 602 Csereszny s kr mes lepény 71
Kaka s szelet 727 Di torta I 769
Kaka s szeletek iZg Di torta II 770
376
377
 ff i torta kaka krér mel 768 Trir torta I I
Di torta rr-rmmal 771 81 3
Fagylaltok Vajaspogácsa t 884
Tirr torta III 814 Vojaspoeácsa I I 88íl
Dobostorta 64 V*jkr m torta 8í 5
7
Egytojásos karamell torta 823 Citronrfagylalt I872 Vel B kifli 880
Eperkr m tor.ta 792 Citrornfagylalt II 873
B'agyas ztott gesztenyetorta 7 58 Torta- ég tészJamLfieak CsokoIádéfagylalt 859
Gesztenyetorta 7 57 Csokoládé-tejszín fagylalt 862 Szenrlvicsek
(ieszt enyetorta 6t Qinnyefagylalt 866
7
Cstrkoládémáz 827 ili ketr;'ril'
GesztenyeÍ'ort,n csokoládéval 759 Fehér eukorfondan t 831 E-perfagylalt 868 I\'loz,a 8$t)
Geszt envetorl,a ntanduláva l 760 Fehér'cukornráz 829 Fehérkávé f agylalt 857
[-Iabtorta 803 Fehérmáz ii26 Fiildioper- vagy szanr cafagylalt
If ornoktor l,a 793 Feh rmáz citrommal 830 867 Apr eíiterrrények te hoz l
Jof fre-krém tortn 82L Jegesk áryé 871 fagylalthoz
Kaka krém torta 799 Firromabb csokoláclémáz 828 ' Kfrramell Ílagylalt 87t)
I{aka torta 798 Rumos máz 825
TejcsokoIádé 832 I(ávéfagylalt 860 Angc,l siitcrndrnY 967
K.aka torta kávéli'rémmcl 801 Itlálrra fagyla lt 869 Aprtlsz liís kiflik 90Í)
Kaka torta tejszínhabbal 802 Mandulafagylalt 864 IJiszkvi t 973
Karamell torta 790 }Íogyor f agyla lt 863 Rrírzi.r i ktlny(:r: 97 2
I(ávékrénr iorta 785 KRÉMEK, PARFAlT_K Narancsfagylal t 865 ('sokolárds,:sillag 951
Keks ztorta I 821 FAG YLALTOK Tutti-frutti fagylalt 858 CsrrlioIáds cstjli 971
Keksztorta II 822 Yant I iafagylalt 861 Csokoládés cs lc 923
I(uglertorta 7 6 Krémfélék Csol<oiádés t:s li (toj ás riélktil) 931
I.,inzertorta I 818 (]sotriolírdtis lienyér 979
[.,inzertorta II 819 Cstlkoládékr rn 834 B lék és gniniilcssalátáb Cstlkoládrls Pel'cc g42
f,inzertorta III 820 Eperkrém 837 Csokoládés peI'c}c rnarrtlulávirl 950
['inzertorta csokoládeltrémmel s06 Gesztenyeptir habbal Eper b l 87íl Csokoládészclet íag;'lalthoz 980
842
l.inzer tor l.a gyíinriilccsel 807 Ifabos rizs 847 Gyiimtilcssa lál.a 878 f)atolyacs lt I 91,2
ilÍandulator ta Narancs b(il 87,1 Datolyacstlli T I 913
81 7
il'lanclulatorta rnogyor kr. mnrcI Hideg dara 840
Didrs csrih gS:i
eg h-a}rkrén sod va l 839 Narirncssaláta 877
797 I_Iid
ŐszibLrack bÓlé 876 D i s lri f li l-.oi írs rr lkti l 959
l'[ézestor [it 808 ' l(aramell krérn (ostyat ltéshezi D iris patlc l 965
l\fogvordrtorta I 77 5 838 D iris pa tkir I I 966
Mogyorti t,.rrta II 77 6 Kávélcrérr 835 .qls ÉsÉons TEASt}TEIvIÉ- Firrorrr rnarrtltrlás karilirr 9/t3
Llogyorrikr rn tort,a 765 Krolcambus 844 F tt cli scs li 925
1\[ogvor' -nar'irtics torta ?8Í} i\' YE I(' sZE NDVIí]SII K
}tadár tej 8/r3 . Gcsz cnv s cs k 918
I

Mokk:rtorta I777 oroszkrém 833 Geszl,errvskifliI961

l[okkatorta ll 77tl Sr s teasiitemérryek Gesz terrvcs hif li I I 962
VaníIiakrérn 836 C}olyt'rcsltáli 952
I{arancskr m tor ta 766
oroszkréur tortit 788 Rurgr-rrtviIpo[{írcsa I 887 Gyiinrolcsiis csfili 92it
II 888 ();'timtilcslien;' r I 9?7
Őzgerinctort,a l7g . Burgcln.}'ít1ltlglicsa
Parfait-k Saj tt,s pogricsa 881 G;,iimtilr:sI<envér II 978
Őzgerinctorta II ?96 Sajtrtrrli.rcska 896 Gytirniilcstis mézessiiternény958
Pischinger tort.a 7 67 Csrlkoládd: par.fait 854 Sa jt.os r'ttrl:tt'skítlt 895 Gyrinriilcsiis stitem ny 977
Iliirhiilt mogyor torta 774 B'ldieper, parfait (szarn ca) 8/{6 Sonk'ág ki li 879
f
( }yiimiilcsrudacsliák g|70

Itra lin - torta 791 Geszteny parfait 848 Srls pt:rt:tr I 897 Habcs li I 927
Punestorta 784 Kujszibarack parfait S50 S spercc II 898 I{abcs li II 928
{ ' S s rrtrIar:sliáii bur'gorryás t,észtá- Habliifli I953
Rohok tor ta 800 Karamell-mogyor parfait B&5
Sí-rrga tortir bl8$0 Flabkifli II 954
7 62 Mantlula parfait BsS S s l'tttlltcsliírl< (slang'li) 889 Ilabos iiszt,cs k 977
S láger l,orta 81 6 Mogyor parfait 856 Sdls r'ttrl;tl< 8Í)1 I{arnis iriispiihkeuS'r 976
Sparrytll széltorta 809 l{arancs parfait 842 Stis siil,ctrti:rty 892
Sl.efánia-torta 772 ()rosz parfait 858 t 882
'fei fiiltiir lrop;:ir:srr llolipni I981
Stefánia-torta vegyes krémurel 773 Tcjtíiliis ;lrlgat]sír tI 883 Flolipni II 982
sribarack parf ait 84g }Itrszárcs li 920
Tiir krnéz torta 7 63 Tutt,i-frutti parfait B5Z Topiil'f.1'Íis 1lrlgiit:sa fJ93
Tirr torta I 812 \Ianília parfait 851 'ftir s liifli rrrrrlcljcrn 894 Ischli fárrk 937
Vajas lrtrt'gclll.}'át1ltlgÍrcs;r 886 Isclrli fánk csokolírd krémmel 939
a
378 I

379
 Málnalekvár 1024 'f lteni val paprika paradit:sorrt-
Isclrli árrk piirktilt
f mandulával Nagyszemii eper cukorban 983 Málnalekvár ribizlivel t02 ban I0 t*
938 Narancs cukorban 991 Málnasztirp 1035 U borkasaláta l0tt2
I(aka s teasiitemény 905 Narancshéj cukorban 990 s'Ieggylekvár 1028 Vegyes saláta 1046
Iiatalárri teasiitem ny 902 T k cukorban 989 Meggys zorp 1037 ve[yes savanyriság ecr: Lberl 70|t7
Kávéscs k 916 z líJdi cukorban 992 Naíincss"ii"p' (esszenccel) 10:}6 Ve!'yes savanyirság tílliro 1()/rl|
I(eksz I968 Szoderlekvár 1031 Viies uborka I1038
Keksz II 969 Szilvalekvár 1034 Vizes uborka II 1039
Kocsikerék 940 I)zsemek ztildbab 1051
I(oszorir vajas tésztáb l 947 Ziilclbab ecetbe n 1059
Kugler tészta 906 . Í zlelékek, savanyríságok Zi ldbab szalicillel 1060
Dinnyedzsem 1000
Léha stitemény 910
Eperdzsem 994 Zolclbors I 106l
hlacskanyelv 904
K.jszibarackdzsem Iicetes s zilva l04I
Z ldbors lI 1062
I![andulacs h 974
Meggydzsem 995
998
Ecetes uborka 1040 Z lclbors III 1063
ulakif
i\'Iancl 963 li Narancsclzsem 993 Káposzta savanyítás 1049 Ztildbors szár'ítvir 1064
ilIarrdulás cs k 919 Ziildpaprika paraclies'rtt_ttilal (í'tol-
Mandulás csr5k csokoládéval 915 Őszibarackclzsem 999 KéÍ<paradicsom saláta vegyesert izesít ) 10 2
lllandulás cs k rnézzel 932 Ribizlidzsem 997 1055
Mandulás kifli 94t Ringl dzsem 996 Paprika liáposztáyal tÍjltve 70Ul
llIandrrlás kif li toj ás nélktil 907 Paprikasaláta 7045 H nitag készítettitalok
Mézescs k I 934 Paradicsom I 1065
Mézeses k II 935 Komp tok és vegyesek tart gítága Parradicsom II 1066
Áf onyapálinka 1070
1\I zes keksz 9 7 ParadicsompaPrika 1050 Meggylik r 1068
Mézessiiterrrény 956 Birsalma komp t LAM Siilt paprikasaláta télire 1056 }Í'áávpálinka 1069
Mézes tészta 955 Birsalmasajt I 7027 Tiikkáposzta 1053 Ribizlibor 1067
Mogyor s kif li 903 Ilirsalmasajt II lA22
T k kig ztilve 1057
Mogyor s rudacska 900 Birsalmazsel T02S
}'Íogyor s szeletek 936 Cseresznye komp t 1001 T k sísban 1058
Narancsos cs k 927 B'ej tett meggy 101 8 :, Tiilteni vaLi PaPrika 1048
Narancsos tealep nylrék 901 Ilejtett neggy cukor nélktil 10í 9
'!'iildieper
Non nlus ultra 945 krémeklrez 7077
Ördo$pir'ula 960 I(ajszitrarack komp t 1005
Pirított rnogyor s cs lt 922 Kujszibarack runrosan 1006
Ptisptikkenvér I 97 tt Ktirtekomp t I 1009
Ptisp kkcny r If 975 Kiirtekomp t 1I 1010
Rámás cs k I 929 l\,íeggykomp t I 1002
Rámás cs k II 930 l{eggykomp t II 1003
Sárgabaraclk csik 926 Nyersgytimtilcs komp t 1011
Teastitemény di val 908 Oszibarack komprit 7012
T tiralap S4O Pirosparadicsorn cukorban 1020
Yojaspogácsa (toj ás rrélkiil) 9 ,4 Ringl komp t 1007
Vaníliás kif li 949 Rumos meggy 7004
Vaníliás koszorri 9|*4 Szlkompt7076
Varríliás rird 948 Titlttttt ktirtekonip t 1008
Vegyes gytimtilcstilc 1015
Viiriisszilva komp t 1013
G YÜr,lÖ lcsÖt< ÉsF ŐZELÉK}'É-
t ÉxTARTÓsÍrÁs.n'
Lekvárok és sziirp k
Cukorbef ttek
Finom lekvár 1026
Fehér Qseresznye cukorban 985 Fiildieperlekvár 7027
Giirtigdinnyc cukorban 988 Ilámozott szilvalekvár 1033
Kantalupdinnye cukorban I 986 Csipkebogy lekvár 1032
Kantalupdinnye cukorban II 987 I(ajszibaracklekvár I 1029
lVteggy cukorban 984 Kajszibaracklekvár II 1030

380
 PRINTSD IN RUMANIA
Kész lt e Casa Scinteii
Nyomdaipari Kombinátban
Piata Scinteii 1.

Minden iog fenntartva

tbo