Machine Translated by Google

JFS C: Hóa học Thực phẩm và Độc chất học

Thu hồi các thành phần từ tôm

(Xiphopenaeus kroyeri) Xử lý chất
thải bằng thủy phân enzym
HELENICE DUARTE DE HOLANDA VÀ FLAVIA MARIA NETTO

TÓM TẮT: Phế liệu tôm công nghiệp là nguồn cung cấp protein, kitin và carotenoid rất tốt. Nói chung, chất thải này bị loại bỏ
mà không có ý định sử dụng nó, do đó góp phần gây ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu này nhằm thu hồi 3 thành phần chính của phế
liệu tôm công nghiệp là protein, chitin và astaxanthin bằng phương pháp xử lý bằng enzym Alcalase và pancreatin. Sự gia tăng
mức độ thủy phân (DH) từ 6% lên 12% dẫn đến thu hồi protein từ 26% đến 28%. Alcalase hiệu quả hơn pancreatin, tăng khả năng thu
hồi protein từ 57,5% lên 64,6% và astaxanthin từ 4,7 lên 5,7 mg astaxanthin/100 g chất thải khô, ở độ nhạy sáng 12%. Quá trình
thủy phân chất thải công nghiệp từ tôm Xiphopenaeus kroyeri bằng enzym sử dụng Alcalase cho phép thu hồi 65% protein ở dạng sản
phẩm thủy phân, ngoài ra còn cung cấp các điều kiện thích hợp để thu hồi astaxanthin và chitin.

Từ khóa: Alcalase, astaxanthin, chitin, pancreatin, protein

Giới thiệu 2001; Mizani và những người khác 2005). Protein được thu hồi ở dạng
thủy phân có thể được sử dụng làm hương liệu và kết hợp vào thức
´
Sự gia tăng
việc chếđáng
biếnkểcálượng chất thải
công nghiệp do thành một vấn đề, cả đối với
đã trở ăn có nguồn gốc từ cá hoặc làm thức ăn cho nuôi trồng thủy sản (Gagne

môi trường và cho các nhà máy chế biến. Khoảng 45% hải sản chế biến và Simpson 1993; Synowiecki và Al-Khateeb 2000; Gildberg và Stenberg

bao gồm tôm, chất thải của chúng bao gồm bộ xương ngoài và đầu ngực 2001). Ngoài ra, các sản phẩm thủy phân cũng là nguồn peptide có

(Venugopol và Shahidi 1995; Ibraim và những người khác 1999). Chất hoạt tính sinh học, có tiềm năng đáng kể về dược lý và/hoặc là tác

thải này có thể chiếm từ 50% đến 70% trọng lượng của nguyên liệu nhân kích thích tăng trưởng trong thức ăn chăn nuôi (Gildberg và

thô, và nó chứa các thành phần có giá trị như protein, chitin và Stenberg 2001).

astaxanthin, số lượng phụ thuộc vào điều kiện chế biến và loài Astaxanthin, loại caroten chính được tìm thấy trong động vật giáp xác,

(Bataille và Bataille 1983; Shahidi và Synowiecki 1991; Ibraim và đã được chứng minh là một sắc tố hiệu quả khi được kết hợp vào thức ăn

những người khác 1999). cho cá hồi và động vật giáp xác (Omara và những người khác 1985; Guillou

Chất thải giáp xác là nguồn chitin chính có sẵn trên thị trường và những người khác 1995; Whatene và những người khác 1998). Astaxanthin

(Synowiecki và Al-Khateeb 2003). Chitin và dẫn xuất của nó, chitosan, cũng có những ứng dụng quan trọng khác trong ngành thực phẩm chức năng,

có nhiều ứng dụng rộng rãi, không chỉ trong công nghiệp thực phẩm mà mỹ phẩm và thực phẩm (Guerin và những người khác 2003). Sắc tố này là

còn trong công nghiệp dược phẩm, dệt may và mỹ phẩm, và trong nông một chất tioxid hóa mạnh và có thể có vai trò đối với sức khỏe con người.

nghiệp (Imeri và Knorr 1988; Shahidi và Synowiecki 1991; Li và những Theo Guerin và những người khác (2003), thị trường astaxanthin như một
dược phẩm dinh dưỡng có thể đạt tới vài trăm triệu đô la Mỹ trong vòng
người khác 1997). Thông thường, quá trình phân lập chitin bao gồm
quá trình khử protein, khử khoáng và tẩy trắng. 5 đến 10 năm. Mặc dù các phương pháp sử dụng enzym khác nhau đã được mô

Theo truyền thống, chất thải vỏ tôm được khử protein bằng dung dịch tả để thu hồi các thành phần chất thải của động vật giáp xác, nhưng có

nước có tính kiềm (Gildberg và Stenberg 2001; Synowiecki và Al- rất ít công trình tập trung vào các quy trình dẫn đến việc thu hồi 3

Khateeb 2003), nhưng điều này dẫn đến các vấn đề về môi trường, vì thành phần chính: chitin, protein và sắc tố caroten trong một quy trình duy nhất.

chất thải lỏng có chứa kiềm, protein và các sản phẩm thoái hóa Gildberg và Stenberg (2001) đã chỉ ra rằng các quy trình được mô

protein phải được xử lý trước khi bị loại bỏ. Ngoài ra, protein tả trong tài liệu được thiết kế kém để thu hồi thương mại các thành

được sử dụng hạn chế, vì các phản ứng không mong muốn giữa các axit phần chính của chất thải tôm, bởi vì thu được vật liệu rất loãng

amin xảy ra trong môi trường kiềm mạnh, bên cạnh sự phân biệt chủng hoặc chúng không tương thích với quá trình chiết xuất astaxanthin.

tộc của các axit amin (Nashef và những người khác 1977; Gagne và ´
Simpson 1993; Synowiecki và Al-Khateeb 2003). Thu hồi phần protein Chất thải công nghiệp từ tôm Xiphopenaeus kroyeri , một trong

của chất thải tôm bằng thủy phân enzyme đã được nghiên cứu rộng rãi những loài thương mại quan trọng nhất được tìm thấy dọc theo bờ

(Simpson và Haard 1985; Cano-Lopez và những người khác 1987; biển Brazil, có trung bình 38% protein và 20% chitin, là nguồn cung

Synowiecki và Al-Khateeb 2000; Gildberg và Stenberg cấp tốt các thành phần này, cũng như 5,03 mg astaxanthin/100 g chất
thải (Holanda và Netto 2001). Xem xét tiềm năng sử dụng, mục tiêu
của nghiên cứu này là tối ưu hóa việc thu hồi các thành phần chính

MS 20060035 Nộp ngày 19/1/2006, Chấp nhận ngày 30/3/2006. Tác giả từ chất thải chế biến tôm X. kroyeri , protein, chitin và astaxanthin,
´ Holanda
cùng với Dept. de Tecnologia Rural—Centro de Formac¸ao de Tecn ˜ ologos, Univ. sử dụng quy trình thủy phân bằng enzyme. Chúng tôi cũng đã nghiên
Liên bang da Para´ıba, Bananairas, PB ,Brazil 58220-000. Tác giả Netto làm
˜ cứu ảnh hưởng của enzyme và mức độ thủy phân (DH) đến sản lượng
việc với Dept. de Alimentos e Nutric¸ao, Faculdade de Engenharia de Alimentos,
UNI-CAMP, CP6121, CEP13083-862, Campinas, SP, Brazil. Yêu cầu trực tiếp đến sản phẩm.
au thor Netto (E-mail: flavia@fea.unicamp.br).

C298 TẠP CHÍ KHOA HỌC THỰC PHẨM—Tập. 71, Không. 5, 2006 C 2006 Institute of Food Technologists doi:
10.1111/j.1750-3841.2006.00040.x Nghiêm cấm sao
chép thêm mà không được phép
Machine Translated by Google
Thu hồi các thành phần từ chất thải tôm. . .

Nguyên liệu và phương pháp bươ c chân. Phần không hòa tan được sử dụng để thu hồi astaxanthin và
chitin.

Vật liệu và thuốc thử Alcalase khử protein. Các điều kiện phản ứng thủy phân, tỷ lệ enzyme/

Chất thải, có chứa cephalothorax, vỏ và đuôi, từ quá trình chế biến cơ chất (E/S) là 3% và nhiệt độ 60 C, được sử dụng trong quá trình này

tôm biển X. kroyeri, được lấy từ Alpha Pescados (Guaruja, SP, Brazil). đã được xác định trong một nghiên cứu trước đó (Holanda và Netto 2002).
´
Chất thải được rửa dưới vòi nước chảy và nghiền trong máy nghiền dao. Chất thải được rã đông và lơ lửng (1:1 w/v) trong nước cất. Phản ứng

Các phần (100 g) được đóng gói trong túi nhựa và đông lạnh ở -20 C cho thủy phân được thực hiện trong bình phản ứng thủy tinh có lỗ cắm có kiểm

đến khi sử dụng. Khoảng 1000 g chất thải thô được làm đông khô, nghiền soát nhiệt độ và được theo dõi bằng phương pháp chỉ số pH bằng thiết bị

và sàng qua sàng 60 mắt lưới, trước khi xác định thành phần hóa học của chuẩn độ tự động Mettler DL 25 (Schwerzenbach, Thụy Sĩ), độ pH được duy

nó. trì ở mức 8,5 bằng cách thêm 1 N NaOH. Quá trình thủy phân được tiếp tục

Hai enzyme đã được sử dụng: Alcalase 2,4L (Novo Nordisk A/S), là một cho đến khi đạt được DH là 6 và 12%, khi đó phản ứng dừng lại bằng cách

serine endopeptidase thu được từ Bacillus licheniformis, do Prozyn (Sao đun nóng ở 90 C trong 5 phút. Phần không hòa tan được tách ra bằng
˜
Paulo, Brazil) tài trợ, và tụy lợn, một hỗn hợp của endo- và exopeptidase cách ly tâm ở 16000 g trong 15 phút ở 4 C. Hàm lượng protein của dịch

(trypsin, chymotrypsin, và carboxypeptidase), thu được từ tụy lợn (EC nổi chứa dịch thủy phân được xác định bằng phương pháp Kjeldahl (AOAC

232 468-9, Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., USA). Cả hai loại enzyme 1990). DH được tính từ lượng tiêu thụ NaOH cần thiết để duy trì độ pH

này đều đã được sử dụng trong quá trình chế biến hải sản, tạo ra các sản không đổi trong quá trình thủy phân theo phương trình sau (Adler-Nissen

phẩm thủy phân với sự cân bằng tốt của các axit amin thiết yếu 1986):

(Kristinsson và Rasco 2000). phẩm

Thực
học
Độc
học
Hóa
C:
&

B × Nb
Phương DH(%) = ×100 (1)
Mp × α × htổng
pháp Định lượng độ ẩm, tro và tổng nitơ theo AOAC (1990) và
tổng lipid theo Bligh và Dyer (1959). trong đó B = lượng bazơ tiêu thụ (mL), Nb = độ chuẩn của bazơ (N), Mp =
Chitin được xác định theo Spinelli và những người khác (1974), bằng khối lượng protein (g) (N × 6,25), htotal = 7,7, được cho là liên kết
cách chiết xuất mẫu với 2% NaOH (w/v) sau đó khử khoáng bằng HCl 5%. Tổng peptit meqv trên mỗi gam protein và được tính toán từ phân tích axit amin
hàm lượng protein của chất thải được tính bằng cách lấy tổng hàm lượng (dữ liệu không được hiển thị).
N trừ đi hàm lượng N của chitin (7,00%) (Synowiecki và Al-Khateeb 2000),
sau đó sử dụng hệ số chuyển đổi là 6,25. Những phân tích này đã được thực 1
a = (2)
hiện trong ba lần. 1 + 10pK pH

Hình 1 cho thấy biểu đồ quy trình cho quá trình thu hồi pro tein,
chitin và astaxanthin. Phương pháp điều trị bằng enzyme (Alcalase hoặc (298
T) trong đó pK = × 2400 (3)
pancreatin) hoặc kiềm (NaOH hoặc KOH) được sử dụng trong quá trình khử protein 7,8 + 298 × T

Hình 1 --- Sơ đồ quy trình thu hồi protein,

chitin và astaxanthin từ phế liệu tôm X.
kroyeri bằng phương pháp thủy phân enzyme

URL và địa chỉ E-mail là các liên kết hoạt động tại www.ift.org tập 71, Không. 5, 2006—TẠP CHÍ KHOA HỌC THỰC PHẨM C299
Machine Translated by Google
Thu hồi các thành phần từ chất thải tôm. . .
khử protein tụy. Để thiết lập các điều kiện cho quá trình thủy phân với
pancreatin, các thí nghiệm sơ bộ đã được thực hiện, thay đổi E/S và duy trì
nhiệt độ ở 40 C và độ pH ở 8,5. Tỷ lệ E/S là 1% là đủ để đạt được các giá
trị DH được xác định trước là 6% và 12%. Quy trình phản ứng giống như quy
trình được mô tả cho quá trình thủy phân bằng Alcalase.
Khử protein kiềm. Hai bazơ đã được sử dụng, NaOH và KOH, ở các nồng độ 1%,
3% và 5% (w/v). Chất thải thô được pha loãng với dung dịch kiềm theo tỷ lệ
1:10 và được gia nhiệt ở 3 nhiệt độ khác nhau (50, 70 và 90
1, 2 hoặc 3 giờ và ly tâm ở 12000 g trong 15 phút ở 4 C. Hàm lượng protein
của chất nổi trên bề mặt được xác định bằng phương pháp Kjeldahl.
Sự thu hồi protein (PR) bằng phương pháp thủy phân bằng enzym hoặc kiềm được
định nghĩa là:
PR(%) = (mg protein trong dịch nổi/mg protein trong chất thải) × 100 (4)
Phục hồi astaxanthin. Thuật ngữ “astaxanthin” được sử dụng ở đây đề cập đến
tổng lượng carotenoids từ chất thải của tôm. Hai môi trường chiết xuất đã
được sử dụng, dầu đậu nành và hỗn hợp dầu mỏ-axeton-nước (15:75:10 v/v/v) sử
dụng phương pháp được mô tả bởi Chen và Meyers (1982). Vì taxanthin trong
dầu đậu nành được định lượng bằng độ hấp thụ của dầu sắc tố ở bước sóng 485nm
trong máy đo quang phổ Beckman DU-70 (Fullerton, Calif., USA). Giá trị E1% =
2155 được sử dụng cho hệ số tắt. Astaxanthin chiết xuất bằng dung môi được
1 centimet
định lượng bằng độ hấp thụ ở 470nm và hệ số tuyệt chủng được sử dụng là E1%
1 centimet = 2400 (Meyers và Bligh 1981). Astaxanthin chiết xuất từ chất thải tôm
được định lượng bằng phương trình sau (Kelley và Harmon 1972):
A ÷ D
AST =
100 × G × d × E1%
1 centimet
trong đó AST = nồng độ astaxanthin được biểu thị bằng μg/g chất thải, A = độ
hấp thụ, D = dầu thu hồi (mL) × bội số pha loãng, G = trọng lượng mẫu (g), d =
chiều rộng cuvet (1 cm), hệ số E1% . 1 centimet
Mỗi lần trích xuất được thực hiện trùng lặp và được phân tích hai lần.
thu hồi kitin. Chitin được thu hồi từ phần không hòa tan thu được sau quá
trình chiết astaxanthin hoặc sau quá trình khử protein hóa bằng kiềm (Hình 1).
Quá trình khử khoáng của phần không hòa tan được thực hiện theo Shahidi và
Synowiecki (1991) và chitin được sấy khô trong lò ở 60 C trong 16 giờ. Độ ẩm
và tro được xác định
theo AOAC (1990). Protein dư lượng được xác định bằng cách sử dụng quy trình
được mô tả bởi Synowiecki và Al-Khateeb (2000): các mẫu chứa 2 đến 3 g chitin
được khử protein trong dung dịch NaOH 10% theo tỷ lệ 1:10 (w/v) trong 2 giờ ở
90 C. Sau khi chiết xuất, dung dịch được pha loãng và ly tâm ở 12000g trong
15 phút và pha không hòa tan được tách ra. Hàm lượng N trong phần nổi phía
trên và trong chitin được xác định bằng phương pháp Kjeldahl (AOAC 1990) và
hàm lượng protein được tính bằng hệ số chuyển đổi 6,25.
Mỗi lần trích xuất được thực hiện trùng lặp và được phân tích hai lần.
Phân tích thống kê
Các kết quả được đánh giá bằng cách phân tích phương sai và sự khác biệt
giữa các phương tiện bằng phép thử của Tukey (Cockran và Cox 1992) bằng chương
trình máy tính Statistica 5.0 (STATSOFT, Inc., Tulsa, Okla., USA).
Kết quả và thảo luận
Thành base)
phần hóa học của
là 39,42 phế liệu
± 0,49% tôm đông
protein, 3,79khô (khô lipid tổng số, 31,98 ± 1,37%
± 0,08%
tro và 19,92 ± 0,37% chitin. Độ ẩm của phế liệu tôm nguyên liệu (RSW) là 89,86
± 0,25%.
C300 TẠP CHÍ KHOA HỌC THỰC PHẨM—Tập. 71, Không. 5, 2006
18
16
14
12
10
8
(%)
ĐH 6
C), khuấy trong
4
2
0
0 10 20 30
Thời gian (phút)
Hình 2 --- Đường cong thủy phân phế liệu tôm sử dụng Al calase () và pancreatin ()
Thủy phân enzyme và thu hồi protein
Alcalase và, ở mức độ thấp hơn, pancreatin đã được sử dụng để sản xuất các
sản phẩm thủy phân với sự cân bằng tốt của các axit amin thiết yếu (Kristinsson
và Rasco 2000). Sản phẩm thủy phân từ cá được sản xuất bởi creatin pan đã
được phát hiện là một chất thay thế sữa tuyệt vời cho bê (Hale và Bauersfeld
1978). Alcalase và pancreatin có tính đặc hiệu khác nhau, điều này có thể dẫn
đến sản lượng sản phẩm hòa tan khác nhau. Ngoài ra, loại thứ hai có chứa
exopeptidase, dẫn đến các sản phẩm thủy phân giàu axit amin tự do (Mullally và
những người khác 1994).
Peptide và axit amin tự do có thể là chất hấp dẫn hóa học tiềm năng cũng như
chất kích thích ăn cho các loài cá ăn thịt (Goddard 1996).
Hình 2 cho thấy các đường cong thủy phân chất thải tôm sử dụng Al calase
và pancreatin. Các đường cong được đặc trưng bởi tốc độ phản ứng ban đầu
= tuyệt chủng cao, tiếp theo là tốc độ phản ứng giảm dần cho đến pha tĩnh, ở đó rõ ràng là
quá trình thủy phân không còn xảy ra nữa. Hồ sơ này có thể liên quan đến sự
ức chế sản phẩm bởi các hợp chất được hình thành trong quá trình thủy phân và
hoạt động của các peptit hòa tan, hoạt động như một đối thủ cạnh tranh cơ
chất hiệu quả đối với các protein không thủy phân (Rebeca và những người khác
1991).
PR với Alcalase cao hơn khoảng 25% và 18% so với pancreatin, với DH lần
lượt là 6% và 12% (Bảng 1). Nhiều tác giả đã báo cáo rằng, khi so sánh với các
enzyme phân giải protein khác, Alcalase dẫn đến khả năng thu hồi protein cao
hơn, ngoài việc cung cấp các sản phẩm thủy phân có đặc tính chức năng tốt và
vị đắng nhẹ (Quaglia và Orban 1987; Rebeca và những người khác 1991; Baeck và
Cadwallader 1995; Shahidi và những người khác 1995; Mizani và những người
khác 2005). Tăng DH từ 6% lên 12% dẫn đến tăng PR lần lượt là 20% và 28% đối
với Alcalase và pancreatin. Ở DH là 12%, đạt được sau khoảng 5 phút thủy phân
với Alcalase, PR là 59,50%. Synowiecki và Al-Khateeb (2000) đã thu được PR là
64,6% từ chất thải tôm cran gon Crangon đã khử khoáng trước đó (cephalothorax)
với DH là 19%, trong khi Gildberg và Stenberg (2001) thu được 68,5% từ chất
thải Pandalus borealis (cephalothorax, vỏ và đuôi) sau 2 giờ thủy phân bằng
Alcalase.
Mặc dù có mối quan hệ giữa PR và DH (Baek và Cadwallader 1995; Synowiecki
và Al-Khateeb 2000), nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng PR không cải thiện
đáng kể ở các giá trị DH cao hơn 12% (Holanda và Netto 2002). Ở dạng khô, các
sản phẩm thủy phân chứa 76,86% đến 81,58% protein và 13,53% đến 14,36% tro,
chủ yếu là natri được thêm vào trong quá trình thủy phân (Bảng 1). Synowiecki
và Al-Katheeb (2000) đã tìm thấy các giá trị thấp hơn đối với protein và cao
hơn đối với hàm lượng khoáng chất trong dịch thủy phân chất thải tôm, có thể
là do cần nhiều NaOH hơn để duy trì độ pH không đổi trong quá trình thủy phân.
URL và địa chỉ E-mail là các liên kết hoạt động tại www.ift.org
Machine Translated by Google
Thu hồi các thành phần từ chất thải tôm. . .

Bảng 1 --- Thu hồi protein (PR) từ phế liệu tôm X. kroyeri bằng phương pháp thủy phân enzyme và thành phần gần đúng của các sản phẩm thủy phân

enzym ĐH (%) PR (%) Độ ẩm (%) Chất đạm (%)1,2,3 Lipit (%)1,2,3 Tro (%)1,2,3

Alcalase 49,53 ± 0,09c 8,66 ± 0,14a 77,58 ± 0,43c 1,79 ± 0,08b 13,64 ± 0,34b
6 59,50 ± 0,33a 7,16 ± 0,03b 76,86 ± 0,19d 2,23 ± 0,05a 14,36 ± 0,21a
tuyến tụy 39,55 ± 0,18d 5,73 ± 0,07c 81,58 ± 0,00a 1,71 ± 0,08b 13,53 ± 0,23b
12 6 12 50,55 ± 0,28b 6,84 ± 0,06d 80,81 ± 0,22b 1,42 ± 0,08c 14,13 ± 0,08ab

1Giá trị trung bình của 3 lần xác định ± độ lệch chuẩn.

2Các giá trị trong cùng một cột có các chữ cái khác nhau thì khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05) theo phép thử Tukey.
3Các giá trị trên cơ sở trọng lượng khô.

thủy phân, để thu được sản phẩm thủy phân có DH cao hơn (30%). Hàm lượng Khi phục hồi bằng cách thủy phân bằng enzym, protein bị loại bỏ sẽ bảo

khoáng chất cao có thể cản trở việc sử dụng nó trong một số ứng dụng thực toàn chất lượng dinh dưỡng của nó và dẫn đến cải thiện một số đặc tính
phẩm. Hàm lượng lipid biến động từ 1,42% đến 2,23%, thấp hơn từ 1,7 đến như độ hòa tan và khả năng hấp thụ tốt hơn của ganism (Masters và Friedman

2,7 lần so với nguyên liệu ban đầu. Các sản phẩm thủy phân có DH 12% thu 1979; Hayashi và Kameda 1980).

được bằng Alcalase chứa nhiều lipid hơn so với các sản phẩm thủy phân có Nói chung, thủy phân chất thải tôm có hàm lượng cao các axit amin thiết
DH 6% thu được bằng pancreatin. Điều này có thể là do sự hình thành của yếu, cho thấy giá trị dinh dưỡng cao để sử dụng làm thức ăn hoặc nguồn

các peptit có vùng kỵ nước có thể tiếp cận được, liên kết với lipid nhiều nitơ trong môi trường tăng trưởng cho vi sinh vật (Gildberg và Stenberg
phẩm
Thực
học
Độc
học
Hóa
C:
&

hơn so với những peptit có vùng kỵ nước nằm sâu bên trong (Dauksas và 2001). Phần protein còn lại có thể được loại bỏ khỏi chitin trong bước khử
ˇ
những người khác 2005). Hàm lượng lipid thấp là một yếu tố quan trọng cho khoáng.

sự ổn định của quá trình lưu trữ thủy phân.

Bảng 2 cho thấy các giá trị thu được khi khử protein kiềm bằng NaOH và Thu hồi astaxanthin Bảng 3 cho

KOH. Quá trình khử protein thay đổi từ 36,49% đến 88,39% và nói chung, thấy kết quả chiết xuất astaxanthin bằng dầu và bằng dung môi từ RSW và

được ưa chuộng bởi sự gia tăng nồng độ kiềm và nhiệt độ, và ở nồng độ sau quá trình thủy phân bằng enzym. Từ RSW, 4,90 mg astaxanthin/100 g chất

thấp hơn, theo thời gian phản ứng. KOH hiệu quả hơn NaOH trong mọi điều thải khô thu được bằng cách chiết xuất dầu và 9,17 mg astaxanthin/100 g
kiện, ngoại trừ ở nồng độ 5%. Sử dụng KOH 1% và 2% ở 90 C trong 2 giờ, chất thải khô sử dụng dung môi. Những giá trị này thấp hơn những giá trị

Shahidi và Synowiecki (1991) đã thu được quá trình khử protein lớn hơn 90% được báo cáo trong tài liệu về chất thải giáp xác. Shahidi và Synowiecki

với chất thải tôm P. borealis . Chang và Tsai (1997) đã thu được 68% quá (1991) và Saito và Regier (1971) đã thu được nồng độ astaxanthin/100 g khô

trình khử protein của chất thải tôm hồng (Solenocera melantho) bằng cách của tôm P. borealis và S. melantho tương ứng là 14,8 mg và 11,1 mg, sử
sử dụng 10% NaOH ở 75 C trong 6 giờ. Các yếu tố chính liên quan đến hiệu dụng dầu cá tuyết để chiết xuất. Meyers và Bligh (1981) và No và những

quả loại bỏ protein là nồng độ dung dịch và nhiệt độ, bên cạnh các loài người khác (1989), sử dụng hỗn hợp các dung môi, thu được nồng độ tương

giáp xác (Shahidi và Synowiecki 1991; Synowiecki và Al-Khateeb 2000). ứng là 15,3 mg và 10,8 mg astaxanthin/100 g chất thải của tôm. Sự khác

biệt nói chung là do sự thay đổi về lượng caroten có sẵn trong thức ăn,

điều kiện môi trường và loài (Shahidi và Synowiecki 1991), cũng như do các

So sánh phương pháp dùng enzym và phương pháp kiềm được sử dụng để thu phương pháp được sử dụng để chiết xuất và định lượng astaxanthin. Sự

hồi/khử protein, có thể thấy rằng phương pháp thủy phân bằng kiềm hiệu quả thay đổi về kích thước hạt của chất thải, nhiệt độ và tỷ lệ chất thải/dầu

hơn, cho giá trị tối đa là 88,39% so với 59,50% đối với phương pháp thủy cũng có thể dẫn đến sự khác biệt trong quá trình chiết xuất (Chen và Meyers

phân bằng enzym. Tuy nhiên, cần phải chỉ ra rằng thủy phân kiềm không được 1982).

chỉ định cho PR vì một số axit amin bị mất đi, làm giảm chất lượng dinh

dưỡng và công nghệ. Không có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (P > 0,05) khi chiết xuất bằng

Quá trình thủy phân protein ở nhiệt độ và độ pH khắc nghiệt thường tạo ra dầu hoặc dung môi với sự gia tăng DH từ 6% đến 12%.

các sản phẩm có chất lượng dinh dưỡng giảm, chức năng kém và bị hạn chế Chen và Meyers (1982) đã quan sát thấy sự gia tăng nhẹ, từ 3% lên 5%, với
sử dụng làm chất điều vị (Loffler 1986). Ngoài ra, một số phản ứng có hại sự gia tăng thời gian thủy phân trong quá trình chiết xuất astaxanthin từ

xảy ra trong dung dịch kiềm trong quá trình thủy phân. S. chất thải tôm melantho bằng cách sử dụng các protease thương mại khác nhau.

Những quá trình này được bắt đầu bằng quá trình tách hydro và bao gồm quá Guillou và những người khác (1995) đã thu được mức tăng 15% trong quá

trình racemic hóa L-axit amin, tạo ra D-axit amin mà con người không hấp trình chiết xuất astaxanthin từ chất thải tôm P. borealis được ủ chua

thụ được. Ngoài ra, các liên kết disulfide bị phân tách làm mất cysteine, bằng axit, khi so sánh với quá trình chiết xuất từ chất thải “trong tự nhiên”.

serine và threonine thông qua các phản ứng loại bỏ β (Krause và Freimuth Xử lý bằng Alcalase hiệu quả hơn so với atin tuyến tụy, tăng khả năng
1985). chiết xuất lên đến 20%, cả bằng dầu và bằng

Bảng 2 --- Khử protein kiềm tính theo phần trăm chất thải tôm X. kroyeri1,2

NaOH KOH

T ( C) quần què)
1% 3% 5% 1% 3% 5%

50 36,49 ± 0,26g 44,71 ± 1,13f 83,46 ± 0,95a 58,56 ± 0,00d 75,22 ± 0,53b 84,01 ± 0,26a
1 43,81 ± 0,26f 60,53 ± 0,01c 84,37 ± 0,95a 58,43 ± 0,26d 86,05 ± 0,91a 85,21 ± 0,91a
2 47,74 ± 1,14e 67,59 ± 0,52b 83,81 ± 0,02a 54,16 ± 0,85e 86,66 ± 0,53a 86,42 ± 0,52a
70 36,71 ± 0,45i 54,13 ± 0,52h 83,15 ± 0,95e 82,85 ± 1,65e 87,88 ± 0,02b 88,39 ± 0,45a
3 59,04 ± 0,68g 63,40 ± 1,37g 87,88 ± 0,91c 85,44 ± 1,32d 88,03 ± 0,26b 87,63 ± 1,31b
1 58,59 ± 2,21g 66,24 ± 1,13f 83,76 ± 1,21e 83,30 ± 0,91e 87,49 ± 0,53b 87,58 ± 1,40b
90 43,07 ± 1,35i 58,02 ± 0,52g 85,59 ± 1,21d 84,52 ± 0,26d 87,48 ± 0,78a 87,84 ± 0,03ab
2 49,08 ± 0,45h 75,81 ± 0,40e 86,05 ± 0,91d 83,61 ± 0,53d 86,80 ± 0,78ab 87,38 ± 0,4bcd
3 1 2 3 45,31 ± 0,31i 80,30 ± 0,45f 84,82 ± 0,26d 84,52 ± 0,53d 83,89 ± 0,78d 86,31 ± 0,93cd

1Giá trị trung bình của 3 lần xác định ± độ lệch chuẩn.

2Các giá trị trong cùng một cột hoặc một dòng, trong cùng điều kiện nhiệt độ, với các chữ cái khác nhau thì khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) theo phép thử Tukey.

URL và địa chỉ E-mail là các liên kết hoạt động tại www.ift.org tập 71, Không. 5, 2006—TẠP CHÍ KHOA HỌC THỰC PHẨM C301
Machine Translated by Google
Thu hồi các thành phần từ chất thải tôm. . .

Bảng 3 --- Nồng độ astaxanthin được chiết xuất bằng dầu đậu nành và dung môi từ phế thải tôm X. kroyeri không qua xử lý trước (RSW), và từ các
phần hòa tan và không hòa tan thu được sau quá trình thủy phân bằng enzym với Alcalase và pancreatin ở mức độ thủy phân 6 và 12% (ĐH)

Astaxanthin (mg/100 g cặn khô)1,2

enzym ĐH (%) Vật mẫu Dầu dung môi

---
RSW 4,90 ± 2,00ef 9,17 ± 1,72d
Alcalase 6 phần không hòa tan 5,15 ± 0,64ef 11,38 ± 073ab
phần hòa tan 1,58 ± 0,33hi thứ
12 phần không hòa tan 5,67 ± 0,91e 3 12,10 ±
phần hòa tan 1,71 ± 0,33gh
tuyến tụy 6 phần không hòa tan 4,32 ± 0,70f 0,53a thứ
phần hòa tan 1,48 ± 0,68i
12 phần không hòa tan 4,71 ± 0,95f 10,21 ± 0,79c
phần hòa tan 1,56 ± 0,91g thứ 10,81 ± 1,58bc thứ

1Mean ± độ lệch chuẩn. Mỗi lần trích xuất được thực hiện trùng lặp và được phân tích hai lần.
2Các giá trị có các chữ cái khác nhau thì khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) theo phép thử
Tukey. 3n.d. = không xác định.

dung môi. Chen và Meyers (1982) cũng quan sát thấy sự khác biệt trong
quá trình chiết xuất khi sử dụng các enzym phân giải protein khác nhau.
Sự gia tăng chiết xuất quan sát được với sự gia tăng kéo dài quá trình
thủy phân và với việc sử dụng các enzyme khác nhau có thể là do sự mất
ổn định của liên kết không cộng hóa trị giữa protein và carotenoid
(Birke land và Bjerkeng 2004), cho phép tăng khả năng thu hồi với dầu
hoặc dung môi.
Dầu thực vật hoặc hỗn hợp dung môi có thể được sử dụng để phục hồi
các sắc tố này. Chiết xuất bằng dầu thực vật là phương pháp được sử
dụng phổ biến nhất vì dầu được coi là một rào cản oxy tốt, làm chậm
quá trình oxy hóa và ngoài ra còn là một nguồn năng lượng (Meyers và
Bligh 1981; Chen và Meyers 1982, 1983; Chen và những người khác 1985).
Vì thu hồi taxanthin bằng hỗn hợp dung môi hiệu quả gấp đôi so với
chiết xuất dầu, từ cả thủy phân và RSW. Đối với chiết xuất bằng dung
môi, khả năng thu hồi cao hơn từ 11% đến 31% sau khi thủy phân bằng
enzym và kết quả tốt nhất là 12,10 mg astaxanthin/100 g cặn khô, thu
được khi thủy phân bằng Alcalase thành 12% DH. Đối với chiết xuất dầu,
khả năng thu hồi được cải thiện sau quá trình thủy phân bằng enzym và
đạt được kết quả tốt nhất khi thủy phân bằng Alcalase. Tổng lượng thu
được (tổng của các phần hòa tan và không hòa tan) là từ 5,80 đến 7,38
mg astaxanthin/100 g chất thải khô (tương ứng là pancreatin/DH 6% và
Alcalase/DH 12%). Phần lớn astax anthin, khoảng 70%, đến từ phần không
hòa tan. Màu hơi cam của chitin cho thấy rằng cả dầu và hỗn hợp dung
môi đều không có khả năng chiết xuất hoàn toàn astaxanthin có trong
phần không hòa tan. Các cấu trúc được hình thành bởi muối canxi trong
bộ xương ngoài của tôm, được gọi là túi, chứa một lượng lớn sắc tố,
có thể được chiết xuất bằng cách ủ chua hoặc lên men lactic (Armenta-
Lopez và những người khác 2002).
´
Thu hồi chitin
Bảng 4 cho thấy thành phần hóa học gần đúng của chitin
được phân lập từ phế liệu tôm sau quá trình khử protein bằng
enzym hoặc kiềm và chiết xuất astaxanthin. Độ tinh khiết của
chitin phụ thuộc vào hiệu quả của quá trình khử protein và
khử khoáng của chất thải thô. Hàm lượng nitơ của chitin lần
lượt là 6,59% đến 7,77% và 5,81% đối với các quá trình kiềm
và enzym. Quá trình khử protein bằng Alcalase hiệu quả hơn
so với pancreatin, dẫn đến hàm lượng nitơ thấp hơn trong
chitin, không phụ thuộc vào DH đạt được. Hàm lượng nitơ cao
hơn được tìm thấy trong chitin sau khi xử lý bằng enzyme có
thể là do các protein cơ vẫn liên kết với chitin do quá
trình khử protein hoàn toàn được thúc đẩy bởi các enzyme.
Những kết quả này đã được xác nhận bằng phân tích protein
còn lại, thay đổi từ 3,99% đối với quy trình kiềm đến 9,31% đối với quy
Theo No và những người khác (1989), protein liên kết cộng hóa trị với
chitin, tạo thành một phức hợp ổn định; do đó điều chế chitin không có
protein dư là khó xảy ra. Synowiecki và Al-Khateeb (2000) đã tìm thấy
4,5% protein còn lại trong chitin được phân lập từ chất thải tôm C.
crangon , được khử protein bằng Alcalase thành 30% DH và 2,4% bằng
cách sử dụng phương pháp xử lý kiềm với 10% NaOH. Shahidi và Synowiecki
(1991) đã thu được 2,07% protein còn lại trong chitin được chiết xuất
từ chất thải tôm P. borealis được khử protein bằng cách xử lý kiềm.
Sau khi thủy phân bằng enzyme, hàm lượng tro chitin thay đổi từ 2,1%
đến 2,9% và sau khi thủy phân bằng kiềm là 1,6%, cho thấy quá trình khử
khoáng hiệu quả. Synowiecki và Al-Khateeb (2000) tìm thấy 1,56% trong
chất thải tôm C. crangon sau khi khử protein bằng quá trình thủy phân
enzym, và Shahidi và Synowiecki (1991) tìm thấy 0,91% và 0,41% tro
tương ứng trong chất thải tôm P. borealis

Bảng 4 --- Thành phần hóa học của chitin thu được từ phế liệu tôm X. kroyeri so với chitin từ các nguồn khác

Cangron Cangron Pandalus Cangrona

Xiphopenaeus Kroyeri
Cangrona Borealisb Alcalase NaOH KOH
Alcalase DH (%) Tụy DH (%) KOH DH (%)
Conc. (%) Conc. (%) Nồng độ (%) 30
6 12 6 12 5 10 2

Độ ẩm (%)2,3 2,60 ± 0,04b 1,49 ± 0,04d 3,55 ± 0,04a 3,45 ± 0,05a 2,37 ± 0,05c 4,92 ± 0,19 6,17 ± 0,31 2,47 ± 0,32 Tro (%)1,2,3 2,44 ± 0,10b
2,59 ± 0,08a 2,39 ± 0,11b 2,14 ± 0,05c 1,57 ± 0,04d 1,56 ± 0,48 0,31 ± 0,07 0,09 ± 0,02 Nitơ (%)1,2,3 6,59 ± 0,03c 6,47 ± 0,03d 7,77 ± 0,02a
7,015 b ± 0,06e 6,89 ± 0,06 6,58 ± 0,05 6,24 ± 0,06 Protein dư (%)1,2,3 9,19 ± 0,10a 9,06 ± 0,09a 9,31 ± 0,08a 9,01 ± 0,19a 3,99 ± 0,06b 4,45
± 0,52 ± 0,08 ± 2,4 0,03 1 Giá trị trên cơ sở trọng lượng khô 2Giá trị trung bình của 3 lần xác định ± độ lệch chuẩn.

3Các giá trị trong cùng một dòng với các chữ cái khác nhau thì khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) theo phép thử
Tukey. aDữ liệu từ Synowiecki và Al-Khateeb (2000)
bDữ liệu từ Shahidi và Synowiecki (1991)

C302 TẠP CHÍ KHOA HỌC THỰC PHẨM—Tập. 71, Không. 5, 2006 URL và địa chỉ E-mail là các liên kết hoạt động tại www.ift.org
Machine Translated by Google
Thu hồi các thành phần từ chất thải tôm. . .
và từ chi Penaeus, sau khi thủy phân bằng kiềm. Những thay đổi trong
một số biến số của quá trình khử khoáng, chẳng hạn như kích thước hạt
(No và những người khác 1989), có thể dẫn đến sự khác biệt về hàm
lượng tro của chitin được phân lập.
kết luận
Quá trình enzyme
rằng sử dụng sử dụng Alcalase
pancreatin, giúp hiệu
phục quả
hồi hơn so với và
cả protein
astaxanthin. Tăng DH từ 6% lên 12% dẫn đến
tăng >20% trong PR. Khoảng 70% astaxanthin được thu hồi
sau khi thủy phân thu được phần không tan còn giữ lại chitin. Thu
hồi astaxanthin bằng cách sử dụng hỗn hợp dung môi hiệu quả hơn so
với chiết xuất dầu, thu hồi gấp đôi lượng astaxanthin. Tuy nhiên,
chiết xuất dầu đã được đề xuất cho quá trình này, vì nó ủng hộ
việc sử dụng caroten trong thức ăn cho động vật giáp xác và cá hồi.
Chitin thu được sau quá trình thủy phân bằng enzyme cho thấy hàm
lượng nitơ và tro cao hơn so với thu được từ quá trình khử protein
bằng al kaline, nhưng vẫn cho thấy các đặc điểm tương tự như các
đặc điểm được báo cáo trong tài liệu đối với chitin được phục hồi
bằng các quy trình truyền thống. Enzim thủy phân chất thải công
nghiệp từ X. tôm kroy eri đã cho PR là 59,50%, ngoài việc cung cấp
các điều kiện thích hợp để thu hồi astaxanthin và chitin.
Tài liệu tham
khảo Adler-Nissen J. 1986. Enzyme thủy phân protein thực phẩm. Luân Đôn: Ứng dụng Elsevier
Khoa học. tr 427.
[AOAC] Assn. của các nhà hóa học phân tích. 1990. Các phương pháp phân tích chính thức. tái bản lần thứ 15
Washington, DC: Assn. của các nhà hóa học phân tích. tr 678.
´
Armenta-Lopez B, Guerrero I, Huerta S. 2002. Chiết xuất astaxanthin từ chất thải tôm bằng quá trình
lên men lactic và thủy phân phức hợp caroteneprotein bằng enzym. Khoa học Thực phẩm J 67:1002–6.
Baek HH, Cadwallader KR. 1995. Thủy phân enzym chế biến tôm càng bằng
các sản phẩm. Khoa học Thực phẩm J 60:929–35.
Bataille MP, Bataille PF. 1983. Chiết xuất protein từ chất thải chế biến tôm. Công nghệ sinh học J
Chem Technol 33:203–8.
Birkeland S, Bjerkeng B. 2004. Khả năng chiết xuất của astaxanthin và mô cơ protein của cá hồi Đại
Tây Dương (Salmo năng lượng mặt trời) khi bị ảnh hưởng bởi nồng độ nước muối và độ pH. Food Chem
85:559–68.
Bligh EG, Thợ nhuộm WJ. 1959. Một phương pháp chiết xuất và tinh chế lipid toàn phần nhanh chóng. J
Biochem Physiol 37:911–7.
Cano-Lopez A, Simpson BK, Haard NF. 1987. Chiết xuất carotenoprotein từ chất thải chế biến tôm với sự
hỗ trợ của trypsin từ cá tuyết Đại Tây Dương. Khoa học Thực phẩm J 52:503–4.
Chang KL, Tsai G. 1997. Tối ưu hóa bề mặt đáp ứng và động học của quá trình cô lập chitin từ chất
thải vỏ tôm hồng (Solenocera melantho) . J Hóa chất Thực phẩm Nông nghiệp 45:1900–4.
Trần H, Meyers SP. 1982. Chiết xuất sắc tố astaxanthin từ chất thải của tôm bằng quy trình dầu đậu
nành. Khoa học Thực phẩm J 47:892–900.
Chen H, Meyers S. 1983. Xử lý ủ chua chất thải của tôm để cải thiện quá trình chiết xuất chất màu
astaxanthin. Khoa học Thực phẩm J 48:1516–55.
Chen HM, Meyers SP, Hardy RW, Biede SL. 1985. Độ ổn định màu sắc của cá hồi cầu vồng được bổ sung
astaxanthin trong các điều kiện đóng gói khác nhau. Khoa học Thực phẩm J 49:1337–40.
Cockran WG, Cox GM. 1992.
ˇ Thiết kế thí nghiệm. tái bản lần 2 New York: John Wiley. trang 611.
ˇ ˇ ˙
Dauksas E, Falch E, Sli e R, Rustad T. 2005. Thành phần axit béo và các lớp lipid zyt trong các sản
phẩm số lượng lớn được tạo ra trong quá trình thủy phân cá tuyết (Gadus morhua) bằng enzym bởi
các sản phẩm. Quy trình Biochem 40:2659–70.
´
Gagne N, Simpson BK. 1993. Sử dụng enzyme phân giải protein để tạo thuận lợi cho việc thu hồi chitin
từ phế liệu tôm. Công nghệ sinh học thực phẩm 7:253–63.
Gildberg A, Stenberg E. 2001. Một quy trình mới để tận dụng chất thải tôm tiên tiến.
Quy trình Biochem 36:809–12.
Goddard S. 1996. Cho ăn và ăn kiêng. Trong: Quản lý thức ăn trong nuôi trồng thủy sản thâm canh.
New York: Chapman và Hall. trang 27.
Guerin M, Huntley ME, Olaizola M. 2003. Haematococcus astaxanthin: ứng dụng
đối với sức khỏe và dinh dưỡng của con người. Xu hướng Công nghệ sinh học 21(5):210–6.
URL và địa chỉ E-mail là các liên kết hoạt động tại www.ift.org
Guillou A, Khalil M, Adambounou L. 1995. Ảnh hưởng của việc bảo quản thức ăn ủ chua đối với các dạng
astaxan tihin và thành phần axit béo của chất thải tôm chế biến (Pandalus borealis) .
Nuôi trồng thủy sản 130:351–60.
Hale MB, Bauersfeld PE, Jr. 1978. Chuẩn bị menhaden thủy phân để có thể
sử dụng trong một thay thế sữa. Mar Fish Khải huyền 40:14–7.
Hayashi R, Kameda I. 1980. Giảm sự phân giải protein của protein được xử lý bằng kiềm: conse
quá trình racemic hóa trong chế biến thực phẩm. Khoa học Thực phẩm J 45:1430–1.
˜
Hà Lan HD, Netto FM. 2001. Caracterizac¸ao de Nutritiones e componentes de valor agregado do res´ıduo
˜
de camarao sete barbas ( Xiphopenaeus kroyeri). Trong: Sách tóm tắt, bài báo được trình bày tại IV
´ ˆ
Simposio Latinoamericano de Ci encia de Alimentos, Campinas, SP, Brazil. tr 454.
Hà Lan HD, Netto FM. 2002. Tối ưu hóa các điều kiện cho enzyme thủy phân bã tôm, sử dụng phương pháp
bề mặt đáp ứng (RSM). Trong: Sách tóm tắt Hội nghị thường niên IFT năm 2002, Anaheim, Calif., USA.
tr 194.
Ibraim HM, Salama MF, El-Banna HA. 1999. Chất thải của tôm: thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng
và sử dụng. Nahrung 43:418–23.
Imeri AG, Knorr D. 1988. Ảnh hưởng của chitosan đến năng suất và dữ liệu thành phần của nước ép cà
rốt và táo. Khoa học Thực phẩm J 53:1707–9.
Kelley CE, Harmon AW. 1972. Phương pháp xác định hàm lượng caroten trong tôm hồng Alaska và giá trị
đại diện cho một số sản phẩm tôm. Ngư Ngư
70:11–7.
Krause W, Freimuth U. 1985. Xử lý protein bằng kiềm. VII. phân biệt chủng tộc và en
thủy phân bằng enzym. Nahrung 29(10):957–68.
Kristinsson HG, Rasco BA. 2000. Thủy phân protein cá: đặc tính sản xuất, sinh hóa và chức năng. Crit
Rev Food Sci Nutr 40(1):43–81.
Li W, Dunn ET, Grandmaison EW, Goosen MF. 1997. Ứng dụng và tính chất của chitosan. Trong: Goosen MFA, phẩm
Thực
học
Độc
học
Hóa
C:
&
biên tập viên. Ứng dụng của chitin và chitosan. Lancaster, Pa: Technomic Publishing Co., Inc. trang
3–31.
Loffler A. 1986. Proteolytic enzyme: nguồn và ứng dụng. Công nghệ thực phẩm 40(1):
63–8.
Masters PM, Friedman M. 1979. Sự phân biệt chủng tộc của các axit amin trong protein thực phẩm được
xử lý bằng kiềm. J Agric Food Chem 27:507–11.
Meyers SP, Bligh D. 1981. Đặc tính của sắc tố astaxanthin từ chất thải của tôm xử lý nhiệt. J Agric
Food Chem 29:505–8.
Mizani M, Aminlari M, Khodabandeh M. 2005. Một phương pháp hiệu quả để sản xuất bột chiết xuất
protein dinh dưỡng từ phế liệu đầu tôm. Khoa học Công nghệ Thực phẩm Int 11:49–54.
Mullally MM, O'Callaghan DM, FitzGerald RJ, Donelly WJ, Dalton JP. 1994. Các hoạt động phân giải
protein và peptidolytic trong các chế phẩm protease pancreatin thương mại và mối quan hệ của chúng
với một số đặc điểm thủy phân whey protein. J Hóa chất Thực phẩm Nông nghiệp 42:2973–81.
Nashef AS, Osuga DT, Lee HS, Ahamed AI, Whitaker JR, Feeney RE. 1977. Tác dụng của kiềm đối với
protein. Disulfide và các sản phẩm của chúng. J Agric Food Chem 25:245–51.
Không có HK, Meyers SP, Lee KS. 1989. Phân lập và xác định đặc tính của chitin từ chất thải vỏ tôm. J
Hóa chất Thực phẩm Nông nghiệp 37:575–9.
Omara TR, Chen H, Ito Y, Simpson KL, Meyers S. 1985. Sắc tố caroten và chất béo
phân tích axit của chiết xuất dầu tôm. J Nông sản Thực phẩm Chem 33:260–3.
Quaglia FB, Orban E. 1987. Ảnh hưởng của mức độ thủy phân đến khả năng hòa tan của protein thủy phân
từ cá mòi (Sardina pilchardus). J Sci Food Agric 38:271–6.
Rebeca B, Pena-Vera MT, Diaz-Castaneda M. 1991. Sản xuất thủy phân protein cá bằng protease vi khuẩn:
năng suất và giá trị dinh dưỡng. Khoa học Thực phẩm J 56: 309–14.
Saito A, Đăng ký LW. 1971. Sắc tố của cá hồi suối (Salvelinus fontinalis) bằng cách cho ăn
chất thải giáp xác khô. J Fish Res 28:509–12.
Shahidi F, Synowiecki J. 1991. Phân lập và xác định đặc điểm các chất dinh dưỡng và sản phẩm giá
trị gia tăng từ cua tuyết (Chinoecetes opilio) và tôm (Pandalus borealis).
J Agric Food Chem 39:1527–32.
Shahidi F, Han XQ, Synowiecki J. 1995. Sản xuất và đặc tính của protein thủy phân từ capelim (Mallotus
villosus). Thực phẩm Chem 53:285–93.
Simpson BK, Haard NF. 1985. Sử dụng enzyme phân giải protein để chiết xuất caroteno
protein từ chất thải tôm. J Hóa sinh ứng dụng 7:212–22.
Spinelli J, Lehman L, Wieg D. 1974. Thành phần, chế biến và sử dụng ghẹ đỏ (Pleuroncodes planipes)
làm nguyên liệu thức ăn nuôi trồng thủy sản. J Hội đồng Giải quyết Cá Có thể 31:1025–9.
Synowiecki J, Al-Khateeb NAAQ. 2000. Thu hồi protein thủy phân trong quá trình phân lập chitin bằng
enzym từ phế liệu chế biến Crangon crangon tôm .
Food Chem 68:147–52.
Synowiecki J, Al-Khateeb NA. 2003. Sản xuất, tính chất và một số ứng dụng mới của chitin và các dẫn
xuất của nó. Crit Rev Food Sci Nutr 43:145–71.
Venugopol V, Shahidi F. 1995. Các sản phẩm giá trị gia tăng từ các loài cá ít được sử dụng.
Crit Rev Food Sci Nutr 35:431–53.
Wathene E, Bjerken B, Storeabakken T, Vassvik V, Odaland AB. 1998. Sắc tố của cá hồi Đại Tây Dương
(Salmo salar) được cho ăn astaxanthin trong tất cả các bữa ăn hoặc trong các bữa ăn xen kẽ.
Nuôi trồng thủy sản 159:217–31.
tập 71, Không. 5, 2006—Tạp chí KHOA HỌC THỰC PHẨM C303