‫كيفية جتفيف التني‬

‫خبالف املعتقد الشائع‪ ،‬التني ليس فاكهة يف احلقيقة‪ ،‬بل مجموعة من الزهور اجملففة‪.‬‬
‫التني غين ابحلديد والاكلس يوم والبواتس يوم وحيتوي عىل نس بة كبرية من ا أللياف‬
‫مقا نر ًة ببايق الفاكهة واخلرضوات‪ .‬يعمل جتفيف التني عىل الاحتفاظ بطعمه الطيب‬
‫ميكنك جتفيف التني يف ضوء الشمس أأو يف‬‫ويسمح ِكل بتخزينه لعدة أأشهر‪ ،‬و ِ‬
‫الفرن أأو يف هجاز جتفيف‪.‬‬
‫طريقة‪1‬‬
‫جتفيف التني يف الشمس‬
 ‫‪1‬‬
‫اشطفي الفاكهة اكمةل النضج‪ .‬أأفضل دليل عىل نضج التني هو سقوط الامثر من‬
‫الشجر ل ألرض‪ .‬اشطفي التني ابملياه الباردة إلزاةل ا ألوساخ واحلطام مث جففيه‬
‫مبنشفة الصحون أأو منشفة ورقية‪]١[.‬‬

‫‪2‬‬
‫اقطعي التني اإىل نصفني‪ .‬اس تخديم سكني تقشري لقطع التني اإىل نصفني من الساق‬
‫اإىل الطرف عىل لوح تقطيع حيث سيساعد ذكل عىل جتفيفه بشلك أأرسع‪]٢[.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫افردي التني عىل رف سليك أأو خش يب مغطى بقطعة من الشاش‪ .‬ضعي طبقة من‬
‫الشاش أأعىل رف سليك أأو خش يب‪ ،‬مثل ذكل اخملصص للتربيد أأو التجفيف‪ .‬حيتاج‬
‫التني اإىل تيار هوايئ من أأسفل و أأعىل يك جيف عىل حنو حصيح‪ ،‬ذلكل ل تس تخديم‬
‫سط ًحا صل ًبا مثل صينية الفرن‪ ،‬وضعي التني عىل قطعة الشاش مع توجيه اجلزء‬
‫املقطوع ألعىل‪]٣[.‬‬
‫ميكنك وضع التني بأأمكهل عىل س يخ خش يب وتعليقه يف‬ ‫ً‬
‫بدل من ذكل‪ِ ،‬‬ ‫‪‬‬

‫الشمس ابس تخدام مشابك الغس يل إلرفاق ا ألس ياخ ابلفروع أأو حببل‬
‫الغس يل‪]٤[.‬‬
 ‫‪4‬‬
‫غطي التني بقطعة من الشاش‪ .‬سوف حيميه ذكل من احلرشات أأثناء جفافه‪ .‬ديس‬
‫قطعة الشاش ابإحاكم حول رف التجفيف مع تثبيهتا برشيط لصق حسب احلاجة‬
‫لضامن عدم ارختاءها‪]٥[.‬‬
‫تخدمت طريقة تعليق التني‪ ،‬لن تمتكين من تغطيته بقطعة الشاش‪.‬‬
‫ِ‬ ‫اإذا اس‬
‫‪‬‬
 ‫‪5‬‬
‫ضعي الرف يف أأشعةالشمس املبارشة‪ .‬تعمل تكل الطريقة بشلك أأفضل عندما‬
‫حارا وجافًا جدً ا ابخلارج‪ .‬ل تضعي التني يف الظل وإال لن جيف بنفس‬
‫يكون اجلو ً‬
‫الرسعة وقد يفسد قبل حفظه عىل حنو حصيح‪ .‬سوف حتتاجني اإىل اإحضاره اإىل‬
‫ادلاخل لك مساء يك ل يفسد بسبب الطل‪]٦[.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫أأعيدي وضع التني يف الشمس ملدة يومني اإىل ثالثة أأايم‪ .‬اقليب التني لك صباح يك‬
‫جيف بشلك مس ت ٍو عىل لك اجلوانب مث أأعيديه مرة أأخرى للشمس ابخلارج‪ .‬يكون‬
‫جاهزا اإذا بدى ملمسه جدلي من اخلارج وعند عدم متكنك من رؤية أأي‬ ‫التني ً‬
‫عصارة يف اجلزء ادلاخيل عند عرصه‪]٧[.‬‬
‫قليال‪ِ ،‬‬
‫ميكنك اإهناء جتفيفه يف الفرن‪.‬‬ ‫اإذا ظل التني لز ًجا ً‬
‫‪‬‬
 ‫‪7‬‬
‫خزين التني اجملفف يف أأوعية حممكة يف الثالجة أأو املُجمد‪ .‬تعد أأوعية التوبروير أأو‬
‫الأكياس القابةل للغلق بسحاب خيارات جيدة لتخزين التني اجملفف وميكنه البقاء يف‬
‫الثالجة لعدة أأشهر أأو مدة تصل اإىل ثالث س نوات يف املُجمد‪]٨[.‬‬
‫طريقة‪2‬‬
‫ابس تخدام الفرن‬
 ‫‪1‬‬
‫خسين الفرن عىل حرارة ‪ 66‬درجة مئوية‪ .‬ينبغي أأن يكون ذكل أأقل اإعداد حرارة‬
‫دلى الفرن واذلي يعد مفيدً ا لتجفيف التني عىل حرارة منخفضة ومس توية‪ .‬قد‬
‫يسبب جتفيف التني يف حرارة أأعىل احلصول عىل تني مطهيي‪]٩[.‬‬
‫دليك ل يش تعل عىل مثل تكل احلرارة‪ ،‬اضبطيه عىل أأقل‬‫اإذا اكن الفرن ِ‬‫‪‬‬

‫اإعداد حراري ممكن و أأبقي ابب الفرن مفتو ًحا بشلك جزيئ‪.‬‬
 ‫‪2‬‬
‫اشطفي التني ابملياه جيدً ا‪ .‬اقطعي الس يقان حبرص ابلإضافة اإىل أأي أأجزاء فاسدة‬
‫وجففيه مبنشفة ورقية أأو منشفة الصحون‪]١١[.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫اقطعي التني اإىل نصفني‪ .‬اس تخديم سكني تقشري لقطع التني من الساق اإىل الطرف‬
‫ابلطول عىل لوح التقطيع وإاذا اكن كبري احلجم‪ ،‬قطعيه اإىل أأربع‪]١١[.‬‬

‫‪4‬‬
‫افرديه عىل رف الفرن مع توجيه اجلزء املقطوع ألعىل‪ .‬تأأكدي من اس تخدام رف‬
‫مزود بفتحات هتوية يك جيف التني من أأعىل و أأسفل‪ .‬سوف يؤدي اس تخدام صينية‬
‫الفرن العادية اإىل احلصول عىل تني غري جمفف بشلك مس ت ٍو‪]١٢[.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫ضعي التني يف الفرن ملدة تصل اإىل ‪ 36‬ساعة‪ .‬دعي ابب الفرن مفتو ًحا بشلك‬
‫طفيف للسامح خبروح الرطوبة ومنع التني من أأن يصبح ساخنًا جدً ا ويطهيى ً‬
‫بدل‬
‫تعال بشلك مس متر‪ِ ،‬‬
‫ميكنك‬ ‫كنت ل تريدين ترك الفرن مش ً‬‫من أأن جيف‪ .‬اإذا ِ‬
‫اإطفاءه يف املنتصف مث اإعادة اإشعاهل حسب احلاجة‪ ،‬لكن تأأكدي من تقليب التني‬
‫بني حني وأخر خالل معلية التجفيف‪]١٣[.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫اتريك التني يربد متا ًما قبل ختزينه‪ .‬ينهتيي جتفيف التني اإذا أأصبح ملمسه ً‬
‫جدلاي من‬
‫اخلارج وعند عدم وجود عصري يف ادلاخل عند متزيقه‪ .‬أأزليه من الفرن واتركيه جيف‬
‫متا ًما قبل وضعه يف أأوعية حممكة أأو أأكياس بس ّحاب‪]١٤[.‬‬
 ‫‪7‬‬
‫ضعي ا ألوعية املمتلئة ابلتني يف الثالجة أأو املُجمد‪ِ .‬‬
‫ميكنك جتميد التني ملدة تصل‬
‫اإىل ثالث س نني أأو ِ‬
‫ميكنك حفظه يف الثالجة لعدة أأشهر‪]١٥[.‬‬
‫طريقة‪3‬‬
‫جتفيف التني‬

‫‪1‬‬
‫شغيل هجاز التجفيف عىل الإعداد اخلاص ابلفاكهة‪ .‬اإذا مل يكن اجلهاز مزودًا إابعداد‬
‫للفاكهة‪ ،‬شغليه عىل حرارة ‪ 66‬درجة مئوية‪]١٦[.‬‬
 ‫‪2‬‬
‫اشطفي التني وقطعيه اإىل أأربع‪ .‬اشطفي التني ابملاء البارد مث جففيه مبنشفة حصون‬
‫واس تخديم سكني تقشري لإزةل الس يقان مث قطعي التني اإىل أأربع عىل لوح‬
‫التقطيع‪]١٧[.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫ضعي التني عىل صينية التجفيف مع توجيه القرشة ألسفل‪ .‬تأأكدي من ترك مساحة‬
‫بني قطع التني يك يمتكن الهواء من التدفق حولها‪]١٨[.‬‬

‫‪4‬‬
‫جففي التني ملدة ‪ 6‬اإىل ‪ 8‬ساعات‪ .‬سوف تتوقف فرتة التجفيف عىل مناخ املنطقة‬
‫مثان ساعات لرتي اإذا أأصبح ملمسه جافًا‬
‫ابلإضافة اإىل جحم التني‪ .‬تفقديه بعد مرور ٍ‬
‫لكن ل يزال لينًا وصعب املضغ‪ ،‬وإاذا اكن كذكل فقد أأصبح ً‬
‫جاهزا‪]١٩[.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫أأزييل الصينية واتريك التني يربد‪ .‬بعد الانهتاء من جتفيف التني‪ ،‬أأزييل الصينية‬
‫حبرص من هجاز التجفيف وضعهيا عىل سطح مقاوم للحرارة واتركيه يربد متا ًما قبل‬
‫ختزينه‪]٢١[.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫خزين التني اجملفف يف الثالجة أأو املُجمد يف أأوعية حممكة‪ .‬ضعي التني اجملفف يف‬
‫أأوعية اتبروير أأو أأكياس بس ّحاب حيث يمتكن من الاس مترار يف املُجمد ملدة تصل‬
‫اإىل ثالث س نوات ويف الثالجة لعدة أأشهر‪]٢١[.‬‬
‫أأفاكر مفيدة‬
‫كواب من السكر يف ثالثة أأكواب من املياه واغلهيا مث‬
‫لتحلية التني قبل جتفيفه‪ ،‬أأذييب ً‬ ‫‪‬‬

‫أأضيفي التني اإىل خليط السكر واملياه واتركيه يغيل عىل انر هادئة ملدة ‪ 16‬دقائق‬
‫تقري ًبا‪ .‬أأزييل التني من املياه مث اتبعي اخلطوات اخلاصة بتجفيفه يف الشمس أأو‬
‫الفرن‪.‬‬
‫ضعي يف اعتبارك أأن حوايل كيلو من التني الطازج يساوي نصف كيلو من التني‬ ‫‪‬‬

‫اجملفف‪.‬‬
‫ا ألش ياء اليت س تحتاجني اإلهيا‬
‫تني‬ ‫‪‬‬

‫مياه‬ ‫‪‬‬

‫منشفة حصون‬ ‫‪‬‬

‫لوح تقطيع‬ ‫‪‬‬

‫سكني‬ ‫‪‬‬

‫رف جتفيف‬ ‫‪‬‬

‫شاش قطين‬ ‫‪‬‬

‫أأوعية حممكة الغلق‬ ‫‪‬‬
 ‫كيفية جتفيف املوز‬
‫معلومات املؤلف‬
‫املصادر‬
‫طراي أأو مقرمشً ا وحص ًيا أأو دهن ًيا‬
‫جتفيف املوز أأسهل مما تظنني‪ .‬سو ًاء كنت حتبينه ً‬
‫أأو عىل شلك رقائق أأو أأجنحة أأو جعني الفواكه اجملففة‪ .‬ميكنك صنع لك أأنواع‬
‫التسايل ابس تخدام أأي مصدر من مصادر احلرارة املتوافرة‪ .‬ل ميكن أأن متيل نكهة‬
‫املوز الذليذة لكن مينحك املقال التايل بعض الإرشادات لإضافة نكهات حلوة أأو‬
‫ماحلة أأيضً ا‪.‬‬
‫املكوانت‬
‫موز (انجض بعدة بقع بنية بس يطة عىل أأل حيتوي عىل بقع كبرية أأو كدمات)‬ ‫‪‬‬

‫عصري لميون أأو أأي عصري محيض أخر (اختياري)‬ ‫‪‬‬

‫ملح أأو جوزة الطيب أأو القرفة للتنكيه (اختياري)‬ ‫‪‬‬

‫طريقة‪1‬‬
‫رقائق أأو أأجنحة يف الفرن‬
 ‫‪1‬‬
‫خسّين الفرن اإىل أأقل درجة حرارة‪ .‬عاد ًة ما يرتاوح ذكل بني ‪ 06-56‬درجة مئوية‪.‬‬
‫قد تؤدي درجة احلرارة العالية اإىل احرتاق الطبقة اخلارجية وعدم جتفيف‬ ‫‪‬‬

‫القلب‪.‬‬
 ‫‪2‬‬
‫قويم بتقشري وتقطيع املوز اإىل رشاحئ‪ .‬قطعي املوز اإىل رشاحئ بسمك ‪ 6.5‬مس لصنع‬
‫رقائق املوز‪ ،‬أأما ل ألجنحة‪ ،‬قطعي املوز طول ًيا مث طول ًيا مرة أأخرى وقطعيه اإىل‬
‫الطول املرغوب‪]١[.‬‬
‫مالحظة‪ :‬تس تغرق ا ألجنحة حوايل ‪ 12‬ساعة لتجف متا ًما‪ ،‬ذلا ابديئ‬ ‫‪‬‬

‫بتحضريها صبا ًحا لتجنب خطر اإندلع حريق ًليال‪ .‬جتف الرقائق بشلك‬
‫أأرسع‪.‬‬
‫لرقائق أأكرث قرمشة‪ ،‬قطعي املوز اإىل رشاحئ بسمك ‪ 6.25‬مس‪ .‬يسهل فعل‬ ‫‪‬‬

‫بقطاعة املاندولني‪.‬‬‫ذكل ّ‬
‫طراي ويصعب تقطيعه اإىل رشاحئ‪ ،‬ضعيه يف الثالجة ملدة ‪-5‬‬ ‫اإذا اكن املوز ً‬
‫‪‬‬

‫ً‬
‫مامتساك‪]٢[.‬‬ ‫‪ 16‬دقائق ليكتسب قوا ًما‬
‫ل حتتاجني اإىل سكني لتقطيعه عىل شلك أأجنحة بل اس تخديم أأصابعك‬ ‫‪‬‬

‫داخل طرف املوز املقرش لتقس ميه اإىل ثالثة أأقسام‪ ]٣[.‬ل مشلكة اإذا‬
‫نت تريدين تقطيعه اإىل أأطوال أأقرص عىل أأي‬ ‫تفتت املوز أأثناء العملية‪ ،‬فأأ ِ‬
‫حال‪.‬‬
‫لصنع مكية كبرية من املوز‪ ،‬انقعيه يف عصري اللميون لعدة دقائق قبل تقطيعه‬ ‫‪‬‬

‫لتقصري وقت التحضري عىل نفسك‪ ،‬لكن تطيل الرطوبة الزائدة من الوقت‬
‫الالزم لتجفيفه يف الفرن‪]٤[.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫امغيس القطع يف عصري اللميون‪ .‬يضفي ذكل نكهة وفيتامينات‪ ،‬لكن الهدف الرئييس‬
‫هو منع حتول لون املوز اإىل اللون البين‪.‬‬
‫كنت ل متانعني رقائق املوز البنية‪ ،‬ميكنك جتاهل تكل اخلطوة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اإذا ِ‬
‫ميكنك دهن جانيب املوز ابلعصري أأيضً ا‪.‬‬
‫‪‬‬

‫ميكنك اس تخدام أأي عصري محيض كعصري ا ألانانس أأو اللميون ا ألخرض بل‬
‫‪‬‬

‫وميكنك تكسري بعض أأقراص فيتامني يس يف املاء‪.‬‬

‫كنت ل تفضلني نكهة العصري‪ ،‬قويم بتخفيفه بنس بة ‪ 1:4‬ابملاء وانقعي‬ ‫اإذا ِ‬
‫‪‬‬

‫املوز فيه ملدة ‪ 5-3‬دقائق‪.‬‬

 ‫‪4‬‬
‫ضعي املوز عىل رف سليك‪ .‬يعرض الرف السليك املرتفع لك أأجزاء املوز اإىل الهواء‬
‫ويسمح للامء الزائد ابخلروج من خالهل‪ّ .‬هجزي صينية خزب أأو بسكويت لوضعها حتته‬
‫أأيضً ا‪.‬‬
‫جيب فرد املوز يف طبقة واحدة ل وضعه فوق بعضه البعض‪ .‬ل مانع اإذا‬ ‫‪‬‬

‫اكنت احلواف مالمسة لبعضها البعض‪.‬‬

‫اإذا مل يكن دليك رف سليك‪ ،‬قويم بتغطية صينية خزب بورق اخلزب أأو‬ ‫‪‬‬

‫رش هيا برذاذ الطهيي املقاوم لاللتصاق‪ .‬هذه الطريقة أأقل فعالية لإخراج‬
‫الرطوبة وقد تس تغرق ساعات أأطول (خاص ًة ل ألجنحة)‪ .‬ميكنك تسهيل‬
‫ذكل عن طريق ترك الفرن مفتو ًحا لعدة س نتميرتات للسامح لبخار املاء‬
‫ابلهروب‪]٥[.‬‬
‫يساعد اإبقاء مروحة كهربية ابلقرب من ابب الفرن املفتوح أأيضً ا عىل توزيع‬ ‫‪‬‬

‫الهواء‪]٦[.‬‬

‫‪5‬‬
‫أأضيفي نكهة اإضافية اإذا أأردت‪ .‬تضفي رشة من ملح البحر أأو ملح الكوشري اخلشن‬
‫نكهة ماحلة رائعة جتعل تناول املوز مبفرده رائ ًعا‪.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫ضعي املوز يف الفرن املسخن مس بقًا‪ .‬اس تخديم الرف ا ألوسط واحذري من اإيقاع‬
‫أأي رشاحئ يف قاع الفرن‪.‬‬
‫كنت تس تخدمني الرف السليك‪ ،‬ضعي صينية اخلزب يف الفرن أأ ًول‬
‫اإذا ِ‬ ‫‪‬‬

‫للتقاط أأي نقاط مث ضعي الرف السليك فوق صينية اخلزب‪.‬‬

 ‫‪7‬‬
‫دعيه يطهو حىت يصل اإىل قوام وشلك القرمشة املرغوب‪ .‬للرقائق‪ ،‬حيتاج ذكل ما‬
‫بني ساعة اإىل ثالث ساعات بيامن تس تغرق ا ألجنحة ‪ 6‬اإىل ‪ 12‬ساعة‪ .‬لكام أأطلت‬
‫مدة اخلزب لكام أأصبح املوز مقرمشً ا‪.‬‬
‫اقليب املوز مرة يف منتصف مدة اخلزب‪ .‬يساعد ذكل عىل جتفيف لك‬ ‫‪‬‬

‫ا ألوجه ابلتساوي خاص ًة اإذا اكن املوز موضوعًا عىل صينية اخلزب مبارشةً‪.‬‬
‫يصبح املوز أأكرث قرمشة عندما يربد ذلا أأخرجيه عندما يكون أأطرى ً‬
‫قليال‬ ‫‪‬‬

‫مما تريدين‪.‬‬
 ‫‪8‬‬
‫قويم بتربيد املوز لك ًيا عىل الرف السليك‪ .‬لن يصبح جافًا متا ًما أأو مقرمشً ا حىت‬
‫يصل اإىل درجة حرارة الغرفة‪.‬‬
‫اإذا مل يكن دليك رف سليك‪ ،‬ميكنك اس تخدام رف تصفية ا ألطباق أأو‬ ‫‪‬‬

‫طبق عادي كخيار أأخري‪.‬‬

 ‫‪0‬‬
‫قويم بتخزين املوز يف وعاء حممك الغلق‪ .‬جيب أأن يظل صاحل ًا ملدة شهور اإذا اكن‬
‫جافًا متا ًما‪.‬‬
‫طريقة‪2‬‬
‫الرقائق أأو احللوى يف هجاز التجفيف‬
 ‫‪1‬‬
‫هجزي املوز‪ .‬يش به التحضري هنا طريقة حتضري املوز لتجفيفه يف الفرن لكن انتبيي‬
‫اإىل ا ألجحام‪.‬‬
‫قويم بتقشري املوز وقطعيه اإىل رشاحئ بسمك ‪ 6.5‬مس لصنع احللوى أأو‬ ‫‪‬‬

‫قطعيه اإىل مسك ‪ 6.15‬اإىل ‪ 6.25‬مس لصنع رقائق املوز املقرمشة‪.‬‬

‫حتتاج الرقائق اإىل ‪ 24‬لتجف لك ًيا بيامن حتتاج احللوى اإىل حوايل ‪ 12‬ساعة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫خططي وفقًا ذلكل‪.‬‬

‫متيل الرشاحئ ا ألحنف من ‪ 6.5‬مس اإىل الالتصاق م ًعا عند حفظها‪]٧[.‬‬ ‫‪‬‬

‫امغيس القطع يف عصري اللميون ملنع الرقائق من التحول اإىل اللون البين‬
‫‪‬‬

‫لكهنا اخلطوة اختيارية‪.‬‬

 ‫‪2‬‬
‫أأضيفي نكهة اإضافية اإذا أأردت‪ .‬تعطي جوزة الطيب نكهة ذليذة مع حالوة املوز‬
‫الطبيعية‪]٨[.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫ريش أأو ادهين رف اجملفف ابلقليل من الزيت‪ .‬ل تعد تكل اخلطوة اإجبارية‪ ،‬لكهنا‬
‫متنع رشاحئ املوز من الالتصاق‪ .‬ميكنك دهن املوز ابلزيت مبارش ًة كخطوة‬
‫اإضافية‪]٩[.‬‬

‫‪4‬‬
‫ضعي الرشاحئ عىل رف جتفيف اجملفف‪ .‬ل جيب أأن تضعي أأي من الرشاحئ فوق‬
‫بعضها البعض‪ .‬ل مانع اإذا اكنت مالمسة لبعضها البعض حيث أأهنا تنمكش ً‬
‫قليال مع‬
‫التجفيف‪.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫اضبطي احلرارة عىل ‪ 66‬درجة مئوية‪ .‬حيتاج صنع قطع احللوى ما بني ‪ 6‬اإىل ‪12‬‬
‫ساعة بيامن تس تغرق الرقائق املقرمشة فرتة أأطول تصل اإىل ‪ 24‬ساعة اكمةل‪.‬‬
‫اإذا اكن اجملفف يأأيت بتعلاميت معينة للموز‪ ،‬اس تخديم درجة احلرارة والوقت‬‫‪‬‬

‫املوحض‪.‬‬
‫حتققي من تقدم املوز لك ‪ 4-2‬ساعات ولفي الصينية للتأأكد من جتفيفه من‬ ‫‪‬‬

‫لك اجلوانب بشلك متساوي‪.‬‬

‫اإذا قررت أأل تضعي عصري اللميون عليه‪ ،‬يعد لون الكراميل البين عالمة‬ ‫‪‬‬

‫جيدة عىل اكامتل جفافه أأو اقرتاب اكامتهل‪ .‬ميكنك أأيضً ا أأن تذويق عينة‬
‫عندما تصل اإىل درجة حرارة الغرفة كتجربة‪.‬‬
‫اإذا تركت حلوى املوز لفرتة طويةل ومل يعجبك القوام الصلب‪ ،‬اس متري يف‬ ‫‪‬‬

‫جتفيفها وحولهيا اإىل رقائق مقرمشة‪ .‬قد ل يفي ذكل ابلغرض اإذا اكنت‬
‫الرشاحئ مسيكة أأكرث من الالزم‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫قويم بتربيد املوز اإىل درجة حرارة الغرفة قبل تناوهل‪ .‬اإذا خزنتيه يف وعاء حممك الغلق‬
‫س يظل صاحل ًا لعدة شهور‪.‬‬
‫طريقة‪3‬‬
‫صنع جعني الفواكه يف اجملفف‬
 ‫‪1‬‬
‫ّقرشي املوز‪ .‬ميكنك احلفاظ عليه ً‬
‫اكمال أأو تقطيعه اإىل نصفني طول ًيا‪.‬‬
 ‫‪2‬‬
‫ضعي املوز ً‬
‫اكمال بني ورقيت خزب‪ .‬جيب أأن تباعدي بني قطع املوز حبوايل ‪ 8‬مس‬
‫عىل ا ألقل‪.‬‬

‫‪3‬‬
‫اس تخديم لوح تقطيع ثقيل لهرس املوز‪ .‬حاويل أأن تضغطي عىل املوز بشلك‬
‫متساوي لهرس املوز بقوام متساوي‪.‬‬
‫ميكنك اس تخدام شوبك العجني لفعل ذكل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫جيب أأن هتريس املوز حىت يصبح مسكه حوايل ‪ 6.25‬مس‪ .‬اإذا ِ‬
‫كنت ل‬ ‫‪‬‬

‫ترغبني يف قياس السمك ميكنك هرسه اإىل السمك املرغوب‪.‬‬

 ‫‪4‬‬
‫انقيل ورق اخلزب اإىل رف اجملفف‪ .‬قرشي الطبقة العليا من الورق قبل البدء يف‬
‫التجفيف‪]١١[.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫اضبطي اجملفف عىل ‪ 66‬درجة مئوية ملدة ‪ 7‬ساعات‪ .‬حتققي منه عند الساعة الرابعة‬
‫والسادسة للتحقق من مدى جفافه‪.‬‬
‫جيب أأن تكتسب الطبقة العلوية قوا ًما ً‬
‫جدلاي لكن ليس لز ًجا عندما يصبح‬ ‫‪‬‬

‫جاهزا‪.‬‬
‫ً‬
‫اإذا اكنت الطبقة السفلية ما زالت رطبة‪ ،‬ميكنك قلبه يف منتصف العملية‬
‫‪‬‬

‫اإذا أأردت‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫دعيه يربد وقطعيه اإىل رشاحئ‪ .‬ميكنك لفها عىل شلك لفافات وختزيهنا يف وعاء حممك‬
‫الغلق لعدة أأشهر‪.‬‬
‫طريقة‪4‬‬
‫مقرمشات امليكروويف‬

‫‪1‬‬
‫قرشي املوز وقطعيه اإىل رشاحئ‪ .‬اهديف اإىل أأن يكون مسك الرشاحئ ‪ 6.5‬مس أأو أأقل‬
‫ً‬
‫قليال‪ .‬لن تنضج الرشاحئ السميكة جيدً ا بيامن حترتق الرشاحئ الرفيعة بسهوةل‪.‬‬
 ‫‪2‬‬
‫وعاء أمن لالس تخدام يف امليكروويف ابلزيت‪ ]١١[.‬اس تخديم مكية وفرية من‬
‫ادهين ً‬
‫زيت بنكهة حمببة كزيت الزيتون أأو زيت جوز الهند وضعي رشاحئ املوز عىل الطبق‬
‫مع ترك مسافة بيهنا‪.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫قويم بتشغيل امليكروويف ملدة دقيقة‪ .‬جيب أأن يبد أأ قوام املوز يف التحول اإىل قوام‬
‫طري ويفقد رطوبته‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫اقليب لك رشحية‪ .‬ميكنك اإضافة نكهة اإضافية يف تكل املرحةل أأيضً ا‪ .‬تضفي رشة ملح‬
‫البحر أأو ملح كوشري نكهة ماحلة حمببة بيامن تعطي جوزة الطيب املطحونة أأو القرفة‬
‫توازانً جيدً ا مع حالوة املوز الطبيعية‪]١٢[.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫اس متري يف تشغيل امليكروويف ملدة ‪ 36‬اثنية يف املرة الواحدة‪ .‬قد يس تغرق ذكل‬
‫عدة دقائق وفقًا لنوع امليكروويف اخلاص ِبك‪.‬‬
 ‫‪6‬‬
‫فورا‪ .‬عىل عكس طرق التجفيف ا ألخرى‪ ،‬لن يبقى هذا النوع صاحل ًا سوى‬
‫قدميه ً‬
‫حلوايل يوم واحد‪.‬‬
‫طريقة‪5‬‬
‫جتفيف الرقائق ابلشمس‬

‫‪1‬‬
‫حتققي من الطقس يف مدينتك‪ .‬حتتاجني اإىل طقس جاف وحار وسامء صافية ملدة‬
‫يومني عىل ا ألقل حىت تمتكين من جتفيف الفواكه يف الشمس (‪ 32‬درجة مئوية عىل‬
 ‫ا ألقل برطوبة منخفضة)‪ .‬جيب أأن ترتكيه جيف ملدة ‪ 7‬أأايم اكمةل خاص ًة اإذا اكنت‬
‫درجة احلرارة أأقل من ‪ 38‬درجة مئوية‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫اصنعي أأو اشرتي شاشة جتفيف خارجية‪ .‬لك ما حتتاجينه هو اإطار خش يب‬
‫مس تطيل بش بكة أمنة للطعام مفرودة فوقه‪.‬‬
‫يعد الش بك الفولذ املقاوم للصد أأ أأو البالستييك أأفضل خيار أأمامك‪ .‬ل‬ ‫‪‬‬

‫تس تخديم الشاش ا أللومينيوم أأو ش بك النوافذ املعدين أأو الش بك املصنوع‬
‫من ا أللياف الزجاجية (اإل اإذا اكن مذكور عىل نوعه أأنه مناسب للطعام)‪.‬‬
 ‫‪3‬‬
‫حرضي املوز‪ .‬مبا أأ ِنك ستس تخدمني درجة حرارة أأقل بكثري من الطرق ا ألخرى‪،‬‬
‫قد حتتاجني اإىل تقطيعه اإىل رشاحئ رفيعة‪.‬‬
‫قرشي املوز وقطعيه اإىل رشاحئ بسمك ‪ 6.25‬مس أأو ما ل يزيد عن ‪6.5‬‬ ‫‪‬‬

‫مس‪.‬‬
‫ملنع املوز من اكتساب اللون البين‪ ،‬امغيس القطع يف عصري اللميون‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫‪4‬‬
‫أأضيفي نكهة اإضافية اإذا أأردت‪ .‬تضفي القرفة املطحونة نكهة قوية لتسايل حلوة‪.‬‬
 ‫‪5‬‬
‫ضعي الرقائق عىل ش بك التجفيف‪ .‬ضعيه يف طبقة واحدة دون أأن تضعيه فوق‬
‫بعضه البعض‪ .‬ل مانع من مالمسة حواف القطع لبعضها البعض ألهنا تنمكش ً‬
‫قليال‬
‫أأثناء معلية التجفيف‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫قويم بتغطية الرقائق بش بكة مقاومة للحرشات أأو ابلشاش‪ .‬يساعد ذكل عىل اإبعاد‬
‫ا ألتربة عن طعامك أأيضً ا‪.‬‬
 ‫‪7‬‬
‫ضعي اإطار التجفيف يف أأشعة الشمس املبارشة بعيدً ا عن مصادر عوادم الس يارات‬
‫وبعيدً ا عن احليواانت‪ .‬ارفعهيا لعدة س نتميرتات عن ا ألرض عىل ا ألقل (عن طريق‬
‫وضعها عىل قرميد)‪.‬‬
‫يعد سطح مزنكل ماكانً رائ ًعا للشمس محلايته أأيضً ا من أأغلب امللواثت‬
‫‪‬‬

‫البيئية‪.‬‬
‫يساعد ممر املزنل ا ألمسنيت عىل عكس احلرارة من ا ألرض مما يرسع معلية‬ ‫‪‬‬

‫جتفيف املوز‪.‬‬
 ‫‪8‬‬
‫أأدخيل اإطار التجفيف اإىل املزنل ًليال‪ .‬حىت اإذا اكن الطقس دافئًا ًليال‪ ،‬ميكن أأن‬
‫يؤدي الندى اإىل اإعادة الرطوبة اإىل املوز‪ .‬ضعيه يف اخلارج مرة أأخرى أأثناء الهنار‪.‬‬
 ‫‪0‬‬
‫اقليب املوز مرة يف منتصف معلية التجفيف‪ .‬ل جيب أأن يكون الوقت دقيقًا‬
‫ابلرضورة؛ فأأي وقت يف اليوم الثاين من التجفيف يعد جيدً ا‪.‬‬

‫‪16‬‬
‫اس متري يف التجفيف ملدة تصل اإىل ‪ 7‬أأايم‪ .‬حتققي منه يوميًا ملعرفة ما اإذا اكن ً‬
‫جاهزا‬
‫للألك‪.‬‬
‫اإذا مل تكوين متأأكدة‪ ،‬شقي واحدة أأو اقضمهيا للتحقق من مدى طراوهتا‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫‪11‬‬
‫خزين املوز يف وعاء حممك الغلق‪ .‬اإذا جف متا ًما‪ ،‬جيب أأن يظل صاحل ًا لشهور‪.‬‬
 ‫‪12‬‬
‫انهتيت‪.‬‬
‫أأفاكر مفيدة‬
‫جبانب تناولها مبفردها‪ ،‬ميكنك اإضافة قطع املوز اجملففة خلليط التسايل أأو اجلرانول‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ميكنك جتفيف موز اجلنة (موز الطهيي) بنفس الطرق لكن قد يغري حمتواة اخملتلف‬ ‫‪‬‬

‫من الرطوبة فرتة الطهيي‪ .‬حتققي منه بشلك متكرر‪.‬‬

‫لإعادة ترتيب املوز اجملفف لس تخدامه يف الطهيي‪ ،‬قويم بغليه ملدة ‪ 15‬دقيقة عىل‬ ‫‪‬‬

‫حرارة منخفضة يف مكية اكفية لغمره‪ .‬صفيه أأو اس تخديم املاء اإذا اكنت الوصفة‬
‫تتطلب ذكل (فقد أأصبح املاء الن بنكهة املوز)‪]١٣[.‬‬
‫حتذيرات‬
‫ميكن أأن يتسبب اس تخدام النوع اخلاطئ من الش بكة يف رف التجفيف أأو الرف‬ ‫‪‬‬

‫السليك غري اخملصص للطهيي يف ّتلون املوز واكتسابه لنكهة سيئة أأو ملواد خطرية‪.‬‬
‫اتبعي التعلاميت حبذافريها عند اختيار الش بكة ول تس تخديم سوى الرفوف‬
‫السلكية املصمة ً‬
‫خصيصا لتحضري الطعام‪.‬‬
‫ا ألش ياء اليت س تحتاج اإلهيا‬
‫أأحد ا ألش ياء التالية‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ميكروويف‬ ‫‪‬‬

‫فرن وصينية خزب‬ ‫‪‬‬

‫جمفف الطعام (ابلإضافة اإىل ورق خزب لصنع لفائف جعني الفواكه)‬ ‫‪‬‬

‫اإطار جتفيف وش بكة و أأس بوع مشمس وحار‬ ‫‪‬‬

‫سكني‬ ‫‪‬‬

‫لوح تقطيع‬ ‫‪‬‬

‫رف سليك‬ ‫‪‬‬

‫قطاعة ماندولني (اختياري)‬ ‫‪‬‬