Alumna: Verónica Monserrat Sánchez Ramírez

Matrícula: ES 202106320

Materia: tecnología y conservación de alimentos

Grupo: NA-NTCA-2301-B2-002
Trabajo: Evidencia de aprendizaje

Docente: Abril Chan May

Fecha de entrega: 02/05/2023

Introducción

Se conocen como alimentos transgénicos a aquellos alimentos elaborados y / o procesados

a partir de cultivos y / o microorganismos modificados genéticamente por técnicas de
Ingeniería Genética. Alimentos transgénicos son:

1.Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados
genéticamente (por ejemplo, plantas de maíz o soya manipuladas genéticamente para ser
tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas).

2.Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado

genéticamente.

3.Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento, el

cual puede provenir de un microorganismo modificado genéticamente (por ejemplo, quesos
elaborados a partir de la quimosina recombinante, producida por un hongo filamentoso
manipulado genéticamente, Aspergillus Níger, para la producción de una enzima bovina).

Ahora hablaremos de que es un alimento funcional, por definición, es un alimento que,

además de su valor nutritivo aporta algún efecto añadido y beneficioso para la salud que
puede ser preventivo o terapéutico.

Es importante resaltar que la diferencia entre los alimentos Transgénicos y los alimentos
funcionales, es en donde el primero está basado en la expresión de nutrientes específicos
a través de la modificación genética y el otro enfocado en la inocuidad y conservación del
ecosistema, evitando al máximo el uso sustancias químicas, resultando esencial identificar
qué cambios se presentan en cuanto a los nutrientes específicos como: vitaminas,
minerales, aminoácidos, ácidos grasos, elementos especiales dentro de la nutrición
humana, por tal motivo es de gran importancia conocer las diferencias entredichos métodos
de agricultura para determinar cuál es la mejor opción para la nutrición del ser humano y a
su vez los riesgos asociados al consumo de los mismos.

Desarrollo

Alimentos funcionales Alimentos transgénicos

¿Qué son? Se considera a este cualquier Los llamados alimentos

alimento que, además de su transgénicos también
valor nutritivo, contiene llamados Organismos
ingredientes biológicamente Genéticamente
activos que mejoran la salud y modificados, se
reducen el riesgo de contraer caracterizan porque han
ciertas enfermedades. sido manipulados
genéticamente para
 proporcionarles
características concretas.

¿Cuáles son? Probióticos, prebióticos y En México existen 4

simbióticos, son fermentados cultivos principalmente:
por
bifidobacterias y lactobacilos. Maíz
Canola
Alimentos enriquecidos con Soya
fibra dietética. Algodón

Ácidos grasos omega 3, ácido

oleico y fitosteroles.

¿Cómo surgen? El concepto de alimento Fue en la llamada

funcional nació en Japón en
los años 80. Las autoridades
de salud del país se dieron
cuenta de que, para controlar
los costos en salud
ocasionados por el aumento
en la expectativa de vida de la
población, se debe garantizar
una mejor calidad de vida. Así
se introdujo el concepto de
alimentos que mejoran la
salud y reducen el riesgo de
enfermedades.
En la década de los treinta, el
Dr. Minoru Shirota inicia en
Japón la investigación y
desarrollo de una leche
fermentada, con fines de
prevención de enfermedades
gastrointestinales.
“revolución verde” a partir
de los años 60 y 70, que
buscaba incrementar
índices de rendimiento
agrícola, por lo que las
empresas transnacionales
de biotecnología y de
alimentos comenzaron a
modificar semillas para
resistir al estrés biótico
(sequías, heladas,
salinidad, etc.), ser
inmunes a enfermedades o
plagas, retardar o acelerar
su maduración,
incrementar el tamaño de
su fruto, e incluso que
tengan otro color o sean
más dulces, etc.

¿para qué sirven? Los alimentos funcionales Al ser modificados

tienen objetivos de salud genéticamente se busca
diferentes: que sean más nutritivos,
 Alimentos funcionales en el menos tóxicos y
crecimiento, desarrollo y alergénicos.
diferenciación: consumidos
por las embarazadas y los También son alimentos con
lactantes (formulas). niveles de vitaminas o
minerales mas altos.
Regulación del metabolismo.:
están relacionados con el
mantenimiento de un peso, de
la glucemia, del colesterol, de
los triglicéridos.

Defensa contra el estrés

oxidativo. Las sustancias
antioxidantes funcionan como
una barrera frente al efecto
nocivo de los radicales libres.

Sistema cardiovascular:
tienen un papel sobre los
diferentes factores
predisponentes a la
hipertensión, dislipemias, etc.

Del tracto gastrointestinal:

contienen probióticos,
prebióticos y simbióticos, para
mantener la flora intestinal.

Funciones psicológicas,
conductuales y aprendizaje:
por ejemplo, la fibra ayuda a la
saciedad, el ginseng a la
vitalidad, etc.

Población a la que están Todas las personas pueden Están dirigidos a la

dirigidos beneficiarse con el consumo población en general.
de estos alimentos, ya que
son utilizados para tener n
mayor aporte nutricional y
evitar enfermedades, pero
deben de ser incluidos en una
dieta correcta.
 Hay estudios que han
determinado que las personas
que más los utilizan son:
Embarazadas
Niños en crecimiento
Ancianos
Personas que tengan un
tratamiento que impida la
absorción de nutrientes o que
utilicen laxantes con
frecuencia.
Personas con enfermedades
crónicas.
Personas con enfermedades
gastrointestinales.
Celiacos
Veganos

¿Cómo están regulados? En México no hay una ley queEn el año 2005 el gobierno
regule los alimentos
mexicano, publicó el 18 de
funcionales, pero se utiliza el
marzo la Ley de
término entre la comunidad Bioseguridad de
científica. Organismos
Genéticamente
En Japón, uno de los Modificados (lBOGM).
principales proveedores de
estos alimentos, esta La COFEPRIS es la
regulado por el sistema encargada de llevar a cabo
FOSHU. la evaluación de inocuidad
de estos alimentos.
En Estados Unidos por la
FDA.

Conclusión

Como hemos visto en la presente actividad, en la actualidad es necesario resolver los

problemas de escasez de alimentos haciéndose necesario procedimiento para la mejora de
la producción de alimentos, como mejorar el estado nutrimental de estos mismos.

Esta vez aprendimos los dos tipos de alimentos producidos, cambiados genéticamente y
adicionados en nutrientes, estos alimentos tienen la finalidad de dar a la población cierto
tipo de alimentos mejorados ya sea en forma, color, textura, o con mucho más nutrientes.
Los alimentos funcionales tienen beneficios para la salud ya que de estos obtienes las
cantidades necesarias de nutrientes y un correcto desarrollo y funcionamiento del
organismo, todo ello combinado en un estilo de vida saludable.

Referencias bibliográficas

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https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-alimentos-funcionales-
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