Załącznik nr …

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWNIENIA

Usługa audytowania systemu HACCP, przeszkolenia personelu z zakresu

zasad GHP i GMP oraz systemu HACCP.

Przedmiotem zamówienia jest:

1. Usługa audytowania systemu HACCP, przeszkolenia personelu z zakresu
zasad GHP i GMP oraz systemu HACCP, wykonywania badań
mikrobiologicznych, uczestniczenia w wizytach przedstawicieli Wojskowego
Ośrodka Medycyny Prewencyjnej, udzielania konsultacji z zakresu systemu
HACCP oraz wykonywaniu korekt w dokumentacji systemu HACCP.
2. Przedmiot umowy wyszczególniony w ust.1 realizowany będzie
dla następujących obiektów:
1) Stołówka Wojskowa dla Kadry nr 1 (zwana dalej SWdK 1)
ul. Żwirki i Wigury 1C, 00-909 Warszawa
2) Stołówka Wojskowa dla Kadry nr 2 (zwana dalej SWdK 2)
ul. Leśna 5 02-840 Warszawa
3) Magazyn Żywnościowy ul. Kajakowa 8, 02-800 Warszawa

I. SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

1. Okresowy systematyczny nadzór nad systemem HACCP w 3 obiektach,

obejmujący następujące czynności:
a) Przeprowadzenie raz na kwartał na terenie obiektów, niezapowiedzianych
kontroli na każdym obiekcie na podstawie przygotowanych kart oceny
obiektów. Ocenie będą podlegały: prowadzenie dokumentacji systemowej,
organizacja obrotu żywnością w odniesieniu do zasad zawartych
w dokumentacji systemu HACCP oraz obowiązujących przepisach prawa,
sposób wykorzystania środków czystości, stan higieny obiektów oraz inne
zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności. Po wykonaniu
 kontroli przesłanie raportów z kontroli opisujących wszystkie stwierdzone
niezgodności.
b) Przeprowadzenie na terenie obiektów (3 obiekty), raz na kwartał,
zapowiedzianych audytów, w oparciu o listę pytań kontrolnych, ocenę
prowadzonej dokumentacji systemu HACCP ze szczególnym
uwzględnieniem:
 oceny poziomu higieny obiektu oraz sposobu wykorzystania środków
czystości z uwzględnieniem znajomości zasad stosowania
poszczególnych preparatów;
 wykonaniem dokumentacji w postaci dokładnego raportu
odzwierciedlającego stwierdzone niezgodności, potencjały
do doskonalenia oraz zalecenia i wskazówki dotyczące dalszych
działań;
 uzupełnienie oznakowań CP i CCP w nadzorowanych obiektach;
 wymiana planów higieny z uwzględnieniem posiadanych środków
czystości
c) Przeprowadzenie przeszkolenia personelu stanowiskowego w dniach
zapowiedzianych audytów.
Uczestnicy przeszkolenia otrzymują zaświadczenia, które są dołączone
do dokumentacji szkoleniowej. Przeszkolenie trwa 3 godziny zegarowe
(raz na kwartał na każdym obiekcie).
Ilość osób: pełna obsada każdego obiektu
Wykonawca po zakończeniu przeszkolenia przekazuje do Zamawiającego
w terminie 5 dni roboczych :
1) Analizę dokumentacji systemu HACCP w formie pisemnej,
2) Listę obecności, wymiar godzin i tematy zajęć edukacyjnych,
3) Listę wydanych zaświadczeń potwierdzających ukończenie
przeszkolenia i uzyskanie kwalifikacji
d) Badania wykonane podczas audytów lub kontroli (12 w zakresie ogólnej
liczby bakterii i 12 w zakresie enterobacteriaceae dla każdego z obiektów).
Badania wykonane w akredytowanym laboratorium,
e) Wykonanie badania wyrobu gotowego na czystość mikrobiologiczną
w ilości 20 badań, w ramach spełnienia wymagań komisji rozporządzenia
Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005r. w sprawie kryteriów
 mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych- DZ. U UE L
z 2005r. nr 338 poz.1 - badania w akredytowanym laboratorium,
f) Weryfikacja części opisowej dokumentacji systemu HACCP, wykonania
korekt oraz udzielanie konsultacji z przedmiotowego zakresu oraz
dokonywanie wszelkich zmian w dokumentacji wynikających z potrzeb
Zamawiającego,
g) Uczestniczenie w wizytach przedstawicieli Wojskowego Ośrodka Medycyny
Prewencyjnej.
W ramach audytów należy dokonać nadzoru dokumentacji HACCP
prowadzonej na obiektach oraz udzielić niezbędnych konsultacji Kierownikom
obiektów oraz Pełnomocnikowi ds. HACCP.
Po wykonaniu należy przesłać raporty z audytów zawierające opisy wszystkich

stwierdzonych niezgodności oraz potencjałów do doskonalenia.

Omówienie wszystkich niezgodności audytowych oraz nieprawidłowości
kontrolnych z przedstawicielami poszczególnych obiektów, powinno nastąpić
w trakcie spotkań podsumowujących audyty i kontrole w dniu ich prowadzenia.

2. Przeprowadzenie przeszkolenia dla Pełnomocnika systemu HACCP, Kierowników

Stołówek Wojskowych oraz Zespołu Systemu HACCP.
Uczestnicy, jako osoby koordynujące wdrażanie i doskonalenie Systemu
HACCP, mają nabyć umiejętności i wiedzę niezbędną do zabezpieczenia
właściwego funkcjonowania systemu oraz właściwego wypełniania dokumentacji
systemowej we wszystkich obiektach.
Minimalne wymagania programowe przeszkolenia:
 Omówienie wymagań prawnych systemu HACCP wg Codex Alimentarius
 Zasady GMP, GHP
 Rola i obowiązki Pełnomocnika
 Rola i obowiązki Kierownika Stołówek Wojskowych i jego udział we właściwym
funkcjonowaniu systemu w obiektach
 Metodyka wdrażania Systemu HACCP/ISO 22000
 Zasady wdrażania wg Codex Alimentarius
 Dokumentacja systemu
 Rodzaje zagrożeń żywności i źródła ich powstawania
 Monitorowanie systemu (weryfikacja dostawców, kontrola towaru,
nadzorowanie wyrobu niezgodnego
 Ćwiczenia praktyczne

Wykonawca zapewni materiały przeszkoleniowe w formie elektronicznej np.

na nośniku pendrive i w formie drukowanej w segregatorze.

II. ETAPY I TERMINY ODBIORU PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

POŁOWA BADAŃ MUSI BYĆ WYKONANADO 30 CZERWCA 2017r.

Druga połowa musi być wykonana do 30 WRZEŚNIA 2017r.
Raporty z badań należy załączyć do dokumentacji z audytów.

Audyty i kontrole wyszczególnione należy przeprowadzić RAZ W KWARTALE

na każdym obiekcie w następujących terminach:
 pierwsze kontrole i audyty na każdym obiekcie do 30.06.2017r.;
 drugie kontrole i audyty na każdym obiekcie do 31.08.2017r.;
 trzecie kontrole i audyty na każdym obiekcie do 24.11.2017r

III. TERMIN I SPOSÓB REALIACJI ZAMÓWIENIA

1. Umowa zostaje zawarta na okres od dnia podpisania do dnia 31.12.2017

2. Usługa audytowania systemu HACCP połączona z przeszkoleniem personelu
zostanie przeprowadzona w ciągu 5 dni licząc od dnia uzyskania informacji
o gotowości poszczególnych obiektów do wykonania audytów.
3. Informacja o gotowości SWdK 1, SWdK 2, Magazynu Żywnościowego
do wykonania audytu wraz z przeszkoleniem personelu zostanie przekazana
przez Szefa Służby Żywnościowej drogą elektroniczną na adres Wykonawcy
oraz telefonicznie na numer telefonu Wykonawcy.
4. Informacja o wizycie przedstawicieli Wojskowego Ośrodka Medycyny
Prewencyjnej zostanie przekazana niezwłocznie po otrzymaniu zapowiedzi
kontroli.
5. Do realizacji umowy, strony wyznaczają przedstawicieli:
- ze strony ZAMAWIAJĄCEGO por. Paulina CHUDZIK tel.261-821-387
 IV. INNE POSTANOWIENIA

1. Wykonawca oświadcza, że posiada uprawnienia oraz odpowiednie

kwalifikacje do należytego wykonania zlecenia. Wykonawca oświadcza,
że w celu realizacji przedmiotu umowy posiada odpowiednią wiedzę,
kwalifikacje niezbędne do wykonania czynności stanowiących przedmiot
niniejszej umowy, uprawnienia i doświadczenie w prowadzeniu audytu, badań
i przeszkolenia stanowiącego przedmiot umowy oraz zobowiązuje się
wykonywać te czynności z należytą starannością, a w przypadku posługiwania
się osobami trzecimi oświadcza, że osoby te posiadają powyższe zdolności,
doświadczenie i kwalifikacje w zakresie niezbędnym do wykonania przedmiotu
umowy oraz oświadcza, że posiada wymagane narzędzia i materiały
umożliwiające terminowe i prawidłowe wykonanie przedmiotu umowy.
2. Na żądanie Zamawiającego Wykonawca zobowiązany jest przedłożyć
Zamawiającemu dokumenty potwierdzające wymagane kwalifikacje
i doświadczenie osób realizujących przedmiot umowy.
3. Wykonawca nie może powierzyć w całości ani w części wykonania przedmiotu
umowy innym osobom lub instytucjom bez pisemnej zgody Zamawiającego.
4. Wykonawca zobowiązany jest do zachowania tajemnicy wobec osób trzecich
na temat wszystkich danych i informacji uzyskanych w trakcie realizacji
niniejszej usługi. Obowiązek zachowania tajemnicy obowiązuje Wykonawcę
także po zakończeniu realizacji umowy, a także pracowników, którzy zakończą
współpracę z firmą Wykonawcy.
5. Dla całości realizowanego przedsięwzięcia należy uwzględnić, posiadaną
przez 1BLTr, obecnie dokumentację systemu HACCP (podział na Księgi;
wzory formularzy; układ instrukcji; zakresy obowiązujących procedur).
Wraz z kosztami dokumentacji należy uwzględnić koszty oznakowania CP
i CCP we wszystkich punktach, oznakowanie schematami algorytmów, oprawy
do rejestrów, oprawienie „Polityki Jakości” wraz z powieleniem dla
wykazanych obiektów. W ofercie należy uwzględnić również dojazdy
audytorów, prezenterów i wykładowców do wykazanych miejscowości
w czasie realizacji usługi jak i w czasie trwania serwisu.
 VI. POSTANOWIENIA KOŃCOWE

1. Ewentualne spory wynikające z realizacji umowy będą rozstrzygane przez

strony polubownie.
2. W sprawach nieuregulowanych niniejszymi zapisami mają zastosowanie
przepisy ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo zamówień publicznych oraz
ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. Kodeks cywilny.
3. Spory wynikłe w trakcie realizacji niniejszej umowy rozstrzygać będzie Sąd
właściwy dla siedziby Zamawiającego.

OPRACOWAŁ
……………………………………………
por. Paulina CHUDZIK