Persiapan Praktek Memasak

Pastry

Kelompok 2 :
1. Alfina Damayanti Silampari
2. Bella Yulita
3. BayuRiduansyah
4. EgaDwiyantiPutri
5. RahmaDesyQurniati
6. Sarayunia

PoliteknikNegeriSriwijaya

TahunAjaran2019/2020
DAFTAR KELOMPOK
TTD
No. NamaKelompok NIM
Masuk Pulang
1. AlfinaDamayantiSilampari O61730900674
2. Bella Yulita O61730900678
3. BayuRiduansyah O61730900677
4. EgaDwiyantiPutri O61730900680
5. RahmaDesyQurniati O61730900688
6. Sarayunia O61730900690

MENYAJIKAN HIDANGAN :

”BASIC SWEET BUNS”

RESEP

Bread Flour 500gr

Yeast 12 gr

Milk powder 25gr

Sugar 100gr

Bread improver 3gr

Egg 1pcs

Cold water/ fresh milk 300ml

Butter 50gr

Salt 15gr

Method :
1. Put all dry ingredients in mixing bowl, mixing in low speed for about 3
minutes.

2. Add the water/ fresh milk gradually . mixing the dough for about 5 minutes
until well combined.

3. Add salt and butter in the last step and turn up to high speed. Continue to
knead the dough in other 7 to 10 minutes.

4. Removed the dough from mixing bowl, the cover it with plastic wrap or wet
cloth for about 5 minutes.

5. Divided the dough in small pieces for about 40gr and rest it before filled with
jam/ or filling ingredients

DAFTAR BELANJA

No. Nama Bahan Jumlah Kebutuhan Harga Satuan Jumlah Biaya

1. Bread flour 500gr 14.000 /kg 7.000
2. Bread improver 3gr
3. Sugar 100gr 13.000 /kg 1.300
4. Milk Powder 25gr 4.000 /sachet 2.000
5. Yeast 12gr 3.000 /sachet 3.000
6. Cold water/fresh milk 300ml
7. Butter 50gr 6.000/sachet 1.500
Jumlah RP.
RENCANA DAFTAR ALAT

No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

A. AlatPrsiapan
1. Mixer stainless steel 1 buah lab
2. Mangkuk besar stainless steel 1 buah lab
3. Makuk Kecil plastic 1 buah lab
4. Timbangan Digital stainless steel 1 buah lab
5. Kuas Plastik 1 buah Lab
6. Gelas ukur Plastik 1 buah Lab
7. Sendok stainless steel 1 buah Lab
B. Alat Memasak
1. Loyang stainless steel 1 buah lab
2. Oven stainless steel 1 buah lab
3. Cooling Rack stainless stee 2 buah Lab
C. AlatHidang
1. Dinner Plate keramik 1 buah lab
2. Dessert Plate keramik 1 buah lab
D. Lenan
1. Baju Praktek kain 6 steel pribadi
2. Serbet kain 2 buah pribadi
 RENCANA TENAGA DAN WAKTU

No. Waktu Alfina Bayu Bella Ega

1. 07.00 – 07.20 Persiapan Persiapan alat Persiapan Persiapan

alat bahan bahan

2. 07.20 – 07.40 Menimban Menimbang susu Menimbang Menimbang

g terigu bubuk terigu bread
improver

3. 07.40 – 08.30 Membuat Membuat adonan Membuat Membuat

adonan basic sweet buns adonan basic adonan
basic sweet buns basic sweet
sweet buns buns

4. 08.30 – 08.40 Menunggu Menunggu adonan Menunggu Menyiapka

adonan mengembang adonan n bahan
mengemba mengembang untuk isian
ng roti

5. 08.40 – 09.00 Menimban Menimbang dan Menimbang Menimbang

g dan Membagi adonan dan Membagi dan
Membagi adonan Membagi
adonan adonan

6. 09.00 – 09.15 Mengisi Mengisi adonan Mengisi Mengisi

adonan adonan adonan

7. 09.15 - 09.35 Memangg Memanggang Memanggang Memangga

ang adonan adonan ng adonan
adonan

8. 09.35 – 09.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi

9. 09.45 – 10.00 Berkemas, Berkemas, Berkemas, Berkemas,

membersih membersihkan membersihkan membersih
kan dapur, dapur, inventaris dapur, kan dapur,
inventaris alat inventaris alat inventaris
alat alat