Marketing

INNOVAR
Hábitos de compra y consumo de
FOOD PURCHASE AND CONSUMPTION HABITS DURING COVID-19
alimentos durante las cuarentenas
LOCKDOWNS IN BOGOTA
ABSTRACT: The covid -19 pandemic has had implications in multiple areas,
including consumer behavior. One of the first segments affected by the
por covid-19 en Bogotá*
pandemic was the food industry due to the demand of essential goods.
This paper analyzes the main changes in food purchase and consumption
habits during the covid -19 lockdowns in Bogotá. To do this, we proposed a
quantitative, non-experimental field design with the participation of 506
university students. Findings show that consumption behaviors related to
staying-at-home, such as online shopping, cooking and homemade food Christian Acevedo-Navas
consumption, and the importance of logistics and digital strategies in- Ph. D. en Ciencias Sociales
creased during the lockdowns. Furthermore, we defined three types of con-
sumers: (i) those who showed significant changes in their habits during the Profesor asociado, Universitaria Agustiniana
lockdowns, (ii) those who kept relatively similar habits to those before the Bogotá, D. C., Colombia
pandemic, and (iii) those who continued out-of-home habits despite lock-
downs. Finally, this study seeks to outline a perspective that contributes to Grupo de investigación gema
understanding consumer behavior and the changes caused by the covid -19 Rol del autor: intelectual
pandemic beyond the relationship between food consumption habits and
health, which has been the dominant perspective in the existing literature. christian.acevedo@uniagustiniana.edu.co
KEYWORDS: covid -19, consumer behavior, food purchase habits, food con- https://orcid.org/0000-0003-4880-3024
sumption habits, marketing.

HÁBITOS DE COMPRA E CONSUMO DE ALIMENTOS DURANTE AS

QUARENTENAS DEVIDO À COVID-19 EM BOGOTÁ
RESUMO: a pandemia ocasionada pela covid-19 vem trazendo consequên-
María Angelica Osorio-Romero
cias em diversos âmbitos, incluído o comportamento dos consumidores. Especialista en seguridad y salud en el trabajo
Um dos primeiros setores de consumo afetados foi o de alimentos, devido Profesora tiempo parcial, Universitaria Agustiniana
à sua demanda como bem fundamental para a subsistência. Neste artigo,
são analisadas as principais mudanças nos hábitos de compra e consumo Bogotá, D. C., Colombia
de alimentos durante as quarentenas devido à covid-19 em Bogotá, Co- Rol del autor: intelectual
lômbia. Para isso, foi proposto um desenho quantitativo, não experimental
de campo, do qual participaram 506 estudantes universitários. Os achados maria.osorio@uniagustiniana.edu.co
mostram que, durante as quarentenas, aumentaram as condutas de con- https://orcid.org/0000-0002-1625-2742
sumo relacionadas com a permanência em casa, como as compras on-line,
a preparação e consumo de alimentos em casa, e a importância da lo-
gística e estratégias digitais. Foram definidas três tipologias de consumi-
dores: 1) os que mostraram maior mudança em seus hábitos durante as
quarentenas, 2) os que mantiveram hábitos relativamente semelhantes
aos de antes da pandemia e 3) os que continuaram com seus hábitos fora RESUMEN: La pandemia por covid-19 ha generado implicaciones en diversos ámbitos, incluido el
de casa apesar das quarentenas. Finalmente, este estudo pretende ofe-
recer uma perspectiva que contribua para a compreensão do comporta- comportamiento de los consumidores. Uno de los primeros renglones de consumo afectados ha
mento do consumidor e suas mudanças durante e a partir da covid-19, mais sido el de los alimentos, debido a su demanda como bien fundamental para la subsistencia. En
além da relação hábitos de consumo de alimentos-saúde, que vem sendo a
perspectiva dominante na literatura existente. este artículo se analizan los principales cambios en los hábitos de compra y consumo de alimentos
PALAVRAS-CHAVE: covid-19, comportamento do consumidor, hábitos de durante las cuarentenas por covid-19 en Bogotá. Para esto, se planteó un diseño cuantitativo,
compra de alimentos, hábitos de consumo de alimentos, marketing.
no experimental de campo, en el que participaron 506 estudiantes universitarios. Los hallazgos
HABITUDES D'ACHAT ET DE CONSOMMATION D'ALIMENTS PENDANT muestran que durante las cuarentenas aumentaron las conductas de consumo relacionadas con la
LES QUARANTAINES COVID-19 À BOGOTÁ
permanencia en casa, como las compras en línea, la cocción y consumo de alimentos en casa, y la
RÉSUMÉ : La pandémie de COVID-19 a eu des répercussions dans un cer-
tain nombre de domaines, dont le comportement des consommateurs. importancia de la logística y las estrategias digitales. Se definieron tres tipologías de consumidores:
L'un des premiers articles de consommation à être touché fut la nourri- i) quienes mostraron mayor cambio en sus hábitos durante las cuarentenas, ii) quienes mantuvieron
ture, en raison de sa demande en tant que produit de base essentiel à
la subsistance. Cet article analyse les principaux changements dans les hábitos relativamente semejantes que antes de la pandemia y iii) quienes siguieron hábitos fuera
habitudes d'achat et de consommation de nourriture pendant les quaran- de casa a pesar de las cuarentenas. Finalmente, el presente estudio busca ofrecer una perspectiva
taines du COVID-19 à Bogotá. À cette fin, on a utilisé un modèle de ter-
rain quantitatif et non expérimental, auquel ont participé 506 étudiants que aporte a la comprensión del comportamiento del consumidor y sus cambios durante y a partir
universitaires. Les résultats montrent que pendant les quarantaines, les de la covid-19, más allá de la relación hábitos de consumo de alimentos-salud, que ha sido la pers-
comportements de consommation liés au fait de rester chez soi ont aug-
menté, comme les achats en ligne, la cuisine et la consommation de nour- pectiva dominante en la literatura existente.
riture à la maison, ainsi que l'importance de la logistique et des stratégies
numériques. On a défini trois typologies de consommateurs : i) ceux qui PALABRAS CLAVE: covid-19, comportamiento del consumidor, hábitos de compra de alimentos,
ont montré le plus grand changement dans leurs habitudes pendant les
quarantaines, ii) ceux qui ont conservé des habitudes relativement simi- hábitos de consumo de alimentos, marketing.
laires à celles d'avant la pandémie, et iii) ceux qui ont maintenu leurs ha-
bitudes hors foyer malgré les quarantaines. Enfin, cette étude cherche à
offrir une perspective qui contribue à la compréhension du comportement
des consommateurs et de ses changements pendant et depuis COVID-19,
au-delà de la relation habitudes de consommation alimentaire-santé, qui a
été la perspective dominante dans la littérature existante.
MOTS-CLÉ : COVID-19, comportement des consommateurs, habitudes
d'achat d'aliments, habitudes de consommation d'aliments, marketing. Introducción
CITACIÓN SUGERIDA: Acevedo-Navas, C., & Osorio-Romero,
La pandemia por covid-19 ha generado implicaciones en diversos ámbitos,
M. A. (2022). Hábitos de compra y consumo de alimentos tanto en las actividades y decisiones de las empresas, como en la vida
durante las cuarentenas por Covid-19 en Bogotá. Innovar,
32(86). 59-74. https://doi.org/10.15446/innovar. de las personas, incluido su comportamiento como consumidor. En este
v32n86.104661
CLASIFICACIÓN JEL: M31, M37, M39.
RECIBIDO: 6/12/2021 APROBADO: 13/07/2022.
Esta obra se publica bajo una licencia Creative Commons Atribución-No_Co-
mercial-Sin_Derivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) * Este artículo se deriva del proyecto de investigación “Hábitos de Consumo de Alimentos
generados después de una Crisis Social y/o Económica en personas de la Generación Z”
financiado por la Universitaria Agustiniana.

59
Marketing
sentido, uno de los primeros ámbitos económicos y de con-
sumo en verse afectado por la pandemia ha sido el renglón
de los alimentos, que por su naturaleza resulta primordial
para las personas y, en consecuencia, para sus fabricantes
y comerciantes.
Al respecto, en la revisión de literatura sobre comporta-
miento de consumo de alimentos en épocas de crisis,
previo a la pandemia, se encuentran investigaciones desde
el ámbito de la salud, en las que se indaga por la rela-
ción entre hábitos de consumo de ciertos alimentos y al-
gunas enfermedades. También se encuentran documentos
desde el ámbito económico, en los que se investigan los ali-
mentos como renglón económico frente a otros productos.
Asimismo, se hallan estudios sobre el comportamiento del
consumidor, en los que se profundiza sobre los motivos por
los cuales las personas consumen diversos alimentos y la
forma en que modifican sus consumos. Por otro lado, en
la literatura publicada durante la covid-19 y posterior a los
primeros confinamientos, la mayoría de estudios relacio-
nados con el consumo de alimentos se caracteriza por un
enfoque sanitario y médico del asunto, más que por un en-
foque desde el marketing.
En relación con lo anterior, se observa que, si bien hay
información diversa y numerosa, no se encuentran in-
vestigaciones académicas específicas que aborden el com-
portamiento del consumidor durante las cuarentenas por
covid -19 para el caso específico de Colombia. Con esto,
el equipo investigador notó esta brecha de información,
tanto en lo relacionado con el tema, como con el país de in-
dagación. Esto confirmaba la conveniencia de la convoca-
toria del número especial de la Revista Innovar, tanto en la
temática de interés, como en la pertinencia regional, más
aun considerando que su casa matriz es la Universidad Na-
cional de Colombia, primer centro de estudios del país en
el que se notó el vacío investigativo que aquí se menciona.
En suma, se puede decir que i) existe un vacío en la litera-
tura académica en lo relacionado con el comportamiento
de consumo de alimentos durante la covid-19 en Colombia,
ii) la Revista Innovar decide publicar un número especial
que aborde las temáticas de marketing y comportamiento
del consumidor durante y en la superación de una pan-
demia, y iii) el equipo investigador desea aportar al de-
bate y al fortalecimiento de la literatura existente, en lo
relacionado con la comprensión del comportamiento del
consumidor en una etapa de coyuntura tan determinante
como la mencionada. Esto permitirá ampliar conceptos
y metodologías para identificar los hábitos de consumo
y las implicaciones y retos que las marcas deben asumir
en momentos de crisis sociales o económicas. Así, por los
anteriores motivos, en el presente artículo se abordan los
60
principales cambios en los hábitos de compra y consumo
de alimentos, para el segmento poblacional de estudiantes
universitarios, durante las cuarentenas por covid-19 en
Bogotá.
A partir de lo anterior, se formula la pregunta de inves-
tigación que conduce el estudio: ¿Cómo cambiaron los
hábitos de compra y consumo de alimentos durante las
cuarentenas por covid-19 en Bogotá? Consecuentemente
también se plantea el objetivo general del estudio: des-
cribir y analizar los cambios en los hábitos de compra y con-
sumo de alimentos durante las cuarentenas por covid-19
en Bogotá. Para cerrar la introducción, a continuación se
presentan los siguientes componentes del artículo: revi-
sión de literatura, metodología, resultados y discusión, y
conclusiones.
Revisión de literatura
Se efectuó una revisión de estudios sobre hábitos de
compra y consumo de alimentos no solo durante la pan-
demia por covid-19, sino en épocas de crisis sociales y eco-
nómicas en general. En la literatura previa a la pandemia,
se hallaron investigaciones que abordan el tema desde dis-
tintas perspectivas: desde una óptica sanitaria, que buscan
detectar la relación entre consumos y enfermedades; desde
lo económico, que buscan comprender los alimentos como
una categoría o sector; y algunos estudios sobre el compor-
tamiento del consumidor, que buscan comprender los prin-
cipales cambios durante las crisis. En las investigaciones
publicadas durante la pandemia y posterior a las primeras
cuarentenas, se encuentran principalmente abordajes sani-
tarios y médicos del tema. Así, a partir de esta revisión, se
estableció un conjunto de variables de análisis que orien-
tarían el estudio, las cuales se amplían a continuación y se
presentan de forma resumida en la tabla 1.
V1: Aspectos sociodemográficos
Esta variable comprende indicadores relacionados con el
perfil social y demográfico de los participantes:
• D1-Demográficos generales: sexo y edad (García &
López-García, 2009; Melchor Cardona et al., 2016;
Vidal-Mones et al., 2021); y estrato socioeconómico
(García & López-García, 2009; Melchor Cardona et al.,
2016; Teixeira et al., 2021; Vidal-Mones et al., 2021).
• D2-Presupuesto de gastos en alimentos (García & López-
García, 2009; Gil & Ríos, 2016; Melchor Cardona et al.,
2016).
I N N OVA R VO L . 3 2 , N ÚM . 8 6 , O CT UB R E - DI CI E M B R E DE L 2022

V2: Hábitos de compra de alimentos
La variable 2 aborda aspectos sobre forma, lugar y otras
características de las conductas de compra de alimentos:
• D3-Lugar de compra: tipo de distribuidor minorista
(Błaszczyk-Bębenek et al., 2020; Chenarides et al.,
2020; Fanelli, 2021; Güney & Sangün, 2021; Hassen et
al., 2020; Sheth, 2020), y compra en línea (Hassen et
al., 2020; Hechavarria, 2020; Poelman et al., 2020).
• D4-Dificultades de acceso a alimentos: dificultades du-
rante las cuarentenas que afectaron la compra de ali-
mentos (Güney & Sangün, 2021; Scarmozzino & Visioli,
2020; Yang et al., 2021).
• D5-Acaparamiento: motivados por una potencial es-
casez, consumidores muestran una conducta de acapa-
ramiento o compra excesiva durante las crisis (Hassen
et al., 2020; Güney & Sangün, 2021; Sheth, 2020; Silva
et al., 2021; Vlontzos & Duquenne, 2013).
• D6-Compra impulsiva y de pánico: el pánico colec-
tivo motiva a los consumidores a comprar de forma
I N N OVA R VOL . 3 2, NÚ M . 8 6, OC TU BR E-D IC IEM B R E DE L 2 0 2 2
INNOVAR
impulsiva (Hassen et al., 2020; Oana, 2020; Russo et
al., 2021; Silva et al., 2021).
V3: Hábitos de consumo de alimentos
Esta variable comprende factores sobre forma, lugar y
otros rasgos de las conductas de consumo de alimentos:
• D7-Lugar de consumo: se establecieron cuatro mo-
mentos-tipo de comidas: desayuno, almuerzo, cena y re-
frigerio (Alonso & Grande, 2013; Husain & Ashkanani,
2020; Teixeira et al., 2021; Van Strien et al., 1986).
• D8-Otros hábitos de consumo de alimentos: otras con-
ductas como picar entre comidas (Sidor & Rzymski,
2020; Sinisterra-Loaiza et al., 2020); cantidad de co-
mida o tamaño de porción (Batlle-Bayer et al., 2020;
Błaszczyk-Bębenek et al., 2020; Bracale & Vaccaro,
2020; Górnicka et al., 2020; Scarmozzino & Visioli,
2020; Sidor & Rzymski, 2020; Sinisterra-Loaiza et
al., 2020; Sudriá et al., 2020; Yang et al., 2021); ho-
rarios de consumo (Alonso & Grande, 2013; Husain &
61
Marketing
Ashkanani, 2020; Laguna et al., 2020; Nicodemo et al.,
2021; Romeo-Arroyo et al., 2020); preparación o coc-
ción de alimentos (Akdemir et al., 2020; Eftimov et
al., 2020; Fanelli, 2021; Güney & Sangün, 2021; Lima
et al., 2021; Scarmozzino & Visioli, 2020; Sulejmani
et al., 2021); y desperdicio de alimentos (Amicarelli et
al., 2021; Burlea-Schiopoiu et al., 2020; Fanelli, 2021;
Güney & Sangün, 2021; Principato et al., 2020; Vidal-
Mones et al., 2021).
V4: Tipos de alimentos consumidos
Esta otra variable busca identificar el cambio en el con-
sumo de nueve grupos alimenticios, comparativamente
entre el periodo previo a la pandemia y el periodo de
cuarentenas:
• D9-Huevos o lácteos (Błaszczyk-Bębenek et al., 2020;
Cicero et al. 2021; Fuentes, 2019; Miranda et al., 2010;
Sánchez & Barrena, 2004; Scuri et al. 2018; Sudriá et
al., 2020).
• D10-Carne, pollo o pescado (Błaszczyk-Bębenek et al.,
2020; Cicero et al. 2021; Fuentes 2019; Miranda et al.,
2010; Sánchez & Barrena, 2004; Scuri et al. 2018; Su-
driá et al. 2020).
• D11-Granos y cereales (Błaszczyk-Bębenek et al., 2020;
Cicero et al., 2021; Miranda et al., 2010; Sánchez & Ba-
rrena, 2004; Sudriá et al., 2020).
• D12-Frutas y verduras frescas (Błaszczyk-Bębenek et
al., 2020; Bracale & Vaccaro, 2020; Cicero et al., 2021;
Güney & Sangün, 2021; Marty et al., 2020; Miranda et
al., 2010; Muñiz-Mendoza et al., 2018; Sánchez & Ba-
rrena, 2004; Scuri et al. 2018; Sinisterra-Loaiza et al.,
2020; Sudriá et al., 2020).
• D13-Alimentos procesados: embutidos, galletería, con-
servas y enlatados, entre otros (Błaszczyk-Bębenek et
al., 2020; Cicero et al., 2021; Miranda et al., 2010; Ro-
dríguez-Pérez et al., 2020; Romeo-Arroyo, 2020; Sán-
chez & Barrena, 2004; Sinisterra-Loaiza et al., 2020;
Sudriá et al., 2020).
• D14-Alimentos congelados: precocinados para ca-
lentar, hornear o freír (Błaszczyk-Bębenek et al., 2020;
Izzo et al., 2021; Miranda et al., 2010; Sánchez & Ba-
rrena, 2004).
• D15-Comidas rápidas (Bakaloudi et al., 2021; Husain &
Ashkanani, 2020; Miranda et al., 2010; Pellegrini et al.,
2020; Pérez-Rodrigo et al., 2020).
• D16-Alimentos reconfortantes: brindan una sensación
de bienestar psicológico (helados, postres, chocolates,
62
etc.) (Batlle-Bayer et al., 2020; Cicero et al., 2021; Sán-
chez-Sánchez et al., 2020; Scarmozzino & Visioli, 2020).
• D17-Alimentos saludables: favorecen el sistema inmu-
nológico (vegetarianos; orgánicos; bajos en azúcar,
grasa o sodio; etc.) (Alvarado & Luyando, 2013;
Fuentes, 2019; Güney & Sangün, 2021; Marty et al.,
2020; Mirabá, 2017; Miranda et al., 2010; Pearson,
2020; Pérez-Rodrigo et al., 2020; Reyes-Olavarría et al.,
2020; Ruiz-Roso, De Carvalho, et al., 2020; Sánchez &
Barrena, 2004).
V5: Aspectos de marketing
Esta variable indaga por la importancia que los consu-
midores otorgan a siete dimensiones sobre estrategias o
acciones de marketing desarrolladas por fabricantes y co-
merciantes de alimentos para promover sus productos, es-
pecialmente en temporadas de crisis:
• D18-Precio de productos (Castaño & Gregory, 2016;
Güney & Sangün, 2021; Izurieta, 2017).
• D19-Calidad de productos (Castaño & Gregory, 2016;
Izurieta, 2017).
• D20-Actividades promocionales (Melchor Cardona et
al., 2016).
• D21-Merchandising y exhibición (Castaño & Gre-
gory, 2016). D22-Reconocimiento de marca (Alonso &
Grande, 2013; Duquenne & Vlontzos, 2014; Laguna et
al., 2020).
• D23-Eficiencia logística y de la cadena de suministro
(García & López-García, 2009; Oana, 2020; Silva et al.,
2021).
• D24-Canales y estrategias de marketing digital (Hecha-
varria, 2020).
V6: Salud
Esta variable aborda las condiciones generales de salud y
consumo de sustancias estimulantes o “drogas sociales”:
• D25-Condiciones generales de salud: incluye peso
corporal (Cicero et al., 2021; Izzo et al., 2021; Loren-
zini et al., 2015; Nicodemo et al., 2021; Pellegrini et
al., 2020; Poelman et al., 2020; Reyes-Olavarría et al.,
2020; Rodríguez-Pérez et al., 2020; Scarmozzino & Vi-
sioli, 2020; Sidor & Rzymski, 2020; Sinisterra-Loaiza et
al., 2020; Sudriá et al., 2020; Sulejmani et al., 2021;
Yang et al., 2021); actividad física (AlMughamis et al.,
2020; Deschasaux-Tanguy et al., 2020; Di Renzo et al.,
I N N OVA R VO L . 3 2 , N ÚM . 8 6 , O CT UB R E - DI CI E M B R E DE L 2022

2020; Fanelli, 2021; Górnicka et al., 2020; Ismail et al.,
2020; Izzo et al., 2021; López-Moreno et al., 2020; Lo-
renzini et al., 2015; Nicodemo et al., 2021; Pellegrini et
al., 2020; Pérez-Rodrigo et al., 2021; Reyes-Olavarría et
al., 2020; Ruiz-Roso, De Carvalho, et al., 2020; Ruiz-
Roso, Knott-Torcal, et al., 2020; Sánchez-Sánchez et al.,
2020; Sulejmani et al., 2021; Teixeira et al., 2021; Yang
et al., 2021); y calidad del sueño (López-Moreno et al.,
2020; Ramos-Padilla et al., 2021; Sinisterra-Loaiza et
al., 2020; Yang et al., 2021).
• D26-Consumo de sustancias: café (Cicero et al., 2021);
tabaco (Cicero et al., 2021; Lorenzini et al., 2015; Sidor
& Rzymski, 2020); y bebidas alcohólicas (Bakaloudi et
al., 2021; Cicero et al., 2021; Izzo et al., 2021; Sidor &
Rzymski, 2020).
V7: Actividad en casa
Esta variable aborda las actividades desarrolladas en casa
durante las cuarentenas:
• D27-Estudio en casa (Daniel, 2020; Drane et al., 2020;
Hatip, 2020; Putra et al., 2020; Zhang et al., 2020).
• D28-Trabajo en casa (Batlle-Bayer et al., 2020; Pelle-
grini et al., 2020; Yang et al., 2021). Estas dos dimen-
siones indagan cómo se han sentido los participantes
estudiando o trabajando en casa, comparativamente
con la época previa a la pandemia.
• D29-Tiempo libre: muchas personas se han visto
obligadas a restringir sus actividades de ocio o
INNOVAR
desarrollarlas exclusivamente en casa (Sheth, 2020;
Silva et al., 2021).
V8: Otros factores
Esta variable incluye cuatro factores que, por su natura-
leza, no fueron clasificados dentro de las anteriores:
• D30-Estilo de vida: conductas y actitudes de consumo
que reflejan las personas para satisfacer sus necesi-
dades y deseos (Di Renzo et al., 2020; Górnicka et al.,
2020; Ismail et al., 2020; Izzo et al., 2021; Sulejmani
et al., 2021; Yang et al., 2021). El estilo de vida salu-
dable alude a individuos que se preocupan por su bie-
nestar físico y son conscientes de la relación entre sus
consumos y su salud (Gudiño & Sánchez, 2010; López-
Moreno et al., 2020; Nicodemo et al., 2021; Savarese
et al., 2021). El estilo de vida responsable se refiere a
individuos que se preocupan por consumir productos
que han sido elaborados cumpliendo normas labo-
rales, derechos humanos y buenas prácticas empresa-
riales (Burlea-Schiopoiu et al., 2020; Gudiño & Sánchez,
2010; Pearson, 2020). El estilo de vida sustentable
es compatible con individuos que se preocupan por
el medio ambiente, el cambio climático y la sosteni-
bilidad (Batlle-Bayer et al., 2020; Gudiño & Sánchez,
2010; Pearson, 2020).
• D31-Grupos de referencia: influencia ejercida en los
consumidores por diferentes grupos de personas, en
sus decisiones de compra y consumo (Bracale & Vac-
caro, 2020; Cowan et al., 2004; Entrena, 2008; Lima et

Tabla 1.
Variables y dimensiones de análisis.

Variables (V) Dimensiones (D) / Subdimensiones (sd)

V1-Aspectos sociodemográficos
V2-Hábitos de compra de alimentos
V3-Hábitos de consumo de
alimentos
V4-Tipos de alimentos consumidos
V5-Aspectos de marketing
V6-Salud
V7-Actividad en casa
V8-Otros factores
Fuente: elaboración propia.
D1-Demográficos generales (sd1-Sexo, sd2-Edad, sd3-Estrato socioeconómico); D2-Presupuesto de gastos en
alimentos
D3-Lugar de compra (sd4-Lugar de compra, sd5-Compra en línea); D4-Dificultades de acceso a los alimentos;
D5-Acaparamiento; D6-Compra impulsiva y de pánico
D7-Lugar de consumo; D8-Otros hábitos de consumo de alimentos (sd6-Picar entre comidas, sd7-Tamaño de por-
ción, sd8-Horarios de consumo, sd9-Preparación de los alimentos, sd10-Desperdicio de alimentos)
D9-Huevos o lácteos; D10-Carne, pollo o pescado; D11-Granos y cereales; D12-Frutas y verduras frescas; D13-
Alimentos procesados; D14-Alimentos congelados; D15-Comidas rápidas; D16-Alimentos reconfortantes; D17-
Alimentos saludables
D18-Precio de productos; D19-Calidad de productos; D20-Actividades promocionales; D21-Merchandising y ex-
hibición; D22-Reconocimiento de marca; D23-Eficiencia logística; D24-Marketing digital
D25-Condiciones generales de salud (sd11-Peso corporal, sd12-Actividad física, sd13-Calidad del sueño); D26-
Consumo de sustancias (sd11-Café, sd12-Tabaco, sd13-Bebidas alcohólicas)
D27-Estudio en casa; D28-Trabajo en casa; D29-Tiempo libre
D30-Estilo de vida; D31-Grupos de referencia; D32-Aspectos psicológicos; D33-Uso de tecnología digital

I N N OVA R VOL . 3 2, NÚ M . 8 6, OC TU BR E-D IC IEM B R E DE L 2 0 2 2 63

Marketing
al., 2021; Melchor Cardona et al., 2016; Mirabá, 2017;
Sheth, 2020).
• D32-Aspectos psicológicos: estados psicoemocionales
experimentados durante la pandemia: aburrimiento
(sentirse aburrido) (Batlle-Bayer et al., 2020; Pellegrini
et al., 2020); aislamiento y soledad (sentirse solo y ais-
lado) (Pellegrini et al., 2020; Teixeira et al., 2021); es-
trés (sentir que no sabe cómo resolver los problemas)
(Batlle-Bayer et al., 2020; Fanelli, 2021; Savarese et
al., 2021; Sinisterra-Loaiza et al., 2020; Van Strien et
al., 1986); ansiedad (preocuparse e inquietarse por el
futuro) (Pellegrini et al., 2020; Scarmozzino & Visioli,
2020; Sinisterra-Loaiza et al., 2020; Van Strien et al.,
1986); tristeza (sentirse triste y desanimado) (Fanelli,
2021; López-Moreno et al., 2020; Pellegrini et al., 2020;
Van Strien et al., 1986); y sensación de pérdida de lí-
mites (sentir que los asuntos personales se mezclan con
los laborales o académicos durante el día) (AlMughamis
et al., 2020; Ruiz-Roso, Knott-Torcal et al., 2020; Russo
et al., 2021; Sheth, 2020).
• D33-Uso de la tecnología digital: Las personas han uti-
lizado o no, más tipos de dispositivos digitales o con
mayor frecuencia durante la pandemia (Eftimov et
al., 2020; Górnicka et al., 2020; Mirabá, 2017; Sheth,
2020; Silva et al., 2021; Teixeira et al., 2021).
Metodología
Esta investigación se enmarca en el enfoque positivista-
cuantitativo, con un alcance descriptivo y su diseño es no
experimental de campo. En cuanto al proceso metodoló-
gico, comenzando por la revisión de literatura, se desa-
rrolló una búsqueda en diversas bases de datos, en español
e inglés, y los buscadores arrojaron también resultados en
portugués. Se utilizaron combinaciones de palabras clave
asociadas a los hábitos de compra y consumo de alimentos
durante crisis económicas y sociales, y la pandemia por
covid -19. Se obtuvo un grupo de 107 documentos y, des-
pués de una primera lectura, se descartaron 30, quedando
77 manuscritos que aportaban información relevante para
los propósitos del estudio.
En estos documentos se identificaron las variables de
análisis de las investigaciones que exponían; fueron codi-
ficadas y categorizadas vía análisis de contenido y, poste-
riormente, agrupadas de acuerdo a similitudes nominales
y de constructos. Luego, se desarrolló una síntesis de va-
riables y dimensiones que sirvió como base para la ela-
boración del instrumento de recolección de información,
que consistió en un cuestionario de 40 preguntas cerradas,
64
cuyos ítems se relacionaban todos y cada uno de ellos con
las variables, dimensiones y subdimensiones de análisis es-
tablecidas, de modo tal que ninguno de los factores dejó
de preguntarse y todos los ítems se sustentaron en los fac-
tores definidos. El cuestionario fue revisado por un experto
estadístico y un experto en comportamiento del consu-
midor, con el fin de asegurar su rigor y pertinencia.
Posteriormente, se transcribió y diseñó el cuestionario en
línea, mediante la herramienta Google-Forms. Se configu-
raron las opciones de respuesta de forma aleatoria, para re-
ducir el sesgo en las respuestas. Se estableció una muestra
no probabilística por conveniencia conformada por estu-
diantes universitarios, ya que este segmento poblacional,
por una parte, facilitaba el desarrollo de la investigación
en términos de acceso, dadas las limitaciones presupues-
tales y de tiempo del estudio y, por otra, en buena medida,
estarían reportando la información de consumo de sus nú-
cleos familiares.
Se lograron 522 participaciones, de las cuales se descar-
taron 16 por incumplimiento de algún criterio de muestreo.
La muestra definitiva quedó compuesta por 506 partici-
pantes, todos ellos estudiantes de siete universidades de
Bogotá, mayores de edad. Una vez recolectada la infor-
mación, se verificaron y limpiaron los datos y fueron ana-
lizados estadísticamente mediante el software R. De este
modo, se generaron los principales indicadores estadís-
ticos descriptivos, se elaboraron tablas de frecuencia y
de contingencia, y se desarrolló un análisis de clústeres o
conglomerados.
Resultados y discusión
A continuación, se expone una síntesis de los hallazgos del
estudio, detallando los principales cambios reportados por
los participantes en sus hábitos de compra y consumo de
alimentos, comparativamente entre el periodo previo a la
pandemia, y el periodo de cuarentenas.
V1: Aspectos sociodemográficos
La muestra quedó conformada por 506 personas (50,4%
hombres; 49,6% mujeres), con una edad promedio de
23,002 años (DE=3,887), moda de 21 años (n=91), y
rango de 18 a 42 años. El 50% de los participantes tenía
máximo 22 años. Predominan los estratos socioeconó-
micos 2 y 3 (86%); el 68% de los encuestados gasta entre
cop 200.000 y cop 600.000 mensuales en alimentos; y el
62% de los participantes gastó más dinero en alimentos
de lo habitual durante las cuarentenas (tabla 2).
I N N OVA R VO L . 3 2 , N ÚM . 8 6 , O CT UB R E - DI CI E M B R E DE L 2022
 INNOVAR
Tabla 2. con lo planteado por Hassen et al. (2020), Oana (2020),
Aspectos sociodemográficos (D1-D2). Russo et al. (2021) y Silva et al., 2021).

Dimensión Opción Frec. Prop. (%) Tabla 3.

Estrato-1 31 6,1 Lugar de compra de alimentos (D3).
Estrato-2 205 40,5
Estrato Pre-pandemia Cuarentenas Variación
Estrato-3 231 45,7
socieconómico (%)
Estrato-4 36 7,1 Lugar de compra Prop.
Estrato-5 3 0,6 Frec. (%) Frec. Prop. (%)

Menos de $200.000 96 19,0 Tiendas de barrio 184 36,4 224 44,3 21,7

De $201.000 a $400.000 230 45,5 Tiendas de descuento 160 31,6 175 34,6 9,4
Presupuesto mensual De $401.000 a $600.000 114 22,5 Cadenas de -38,8
de gastos en alimentos 116 22,9 71 14,0
supermercados
(cop) De $601.000 a $800.000 38 7,5
De $801.000 a $1.000.000 20 4,0 Plazas de mercado o -57,9
38 7,5 16 3,2
graneros
Más de $1.000.000 8 1,6
En línea (aplica- 150,0
Gastó más dinero 316 62,5 8 1,6 20 4,0
ciones/páginas web)
Cambios en el presu- Gastó la misma cantidad
135 26,7 Total 506 100,0 506 100,0
puesto de alimentos de dinero
Fuente: elaboración propia.
Gastó menos dinero 55 10,9
Fuente: elaboración propia.
Tabla 4.
Dificultades de acceso a los alimentos (D4-D6).
V2: Hábitos de compra de alimentos
Prop.
Se destacan las tiendas de barrio como lugar preferido de Dimensión Opción Frec.
(%)
compra, tanto antes de la pandemia (36%) como durante
Pico y género o pico y cédula 222 43,9
las cuarentenas (44%). Esto ratifica lo que históricamente
Tiendas desabastecidas 103 20,4
se ha observado en el mercado colombiano, en el que las
Dificul- Tiendas cerradas en horarios
tiendas de barrio han tenido una participación importante tades de 81 16,0
habituales
y mayoritaria frente a otros canales de distribución mi- acceso a los
norista. A su vez, esto contrasta con la mayor parte de alimentos No tuvo ninguna dificultad 65 12,8

los estudios consultados, ya que fueron desarrollados en Cuarentena general o por localidades 31 6,1
países donde las tiendas de barrio, o bien no existen en el Otras dificultades 4 0,8
sentido del mercado colombiano, o bien tienen una rele- Compró mayor cantidad de alimentos 279 55,1
vancia menor. Otro aspecto por destacar es el uso de los Acapara- Compró la misma cantidad de
canales digitales para las compras en línea, que mostró un 189 37,4
miento alimentos
incremento del 150% durante las cuarentenas, compara- Compró menor cantidad de alimentos 38 7,5
tivamente con la temporada previa a la pandemia. Esto Previsión de alimentos ante una
concuerda con lo señalado por Hechavarria (2020), quien 186 66,7
eventualidad
sostiene que la crisis por covid-19 ha acelerado los pro- Miedo al cierre de tiendas o escasez de
51 18,3
cesos y hábitos de compra en línea. Compra alimentos
impulsiva o
También sobresalen las restricciones de “pico y género” Mayor demanda de alimentos en casa 30 10,7
de pánico
y “pico y cédula” establecidas por las autoridades distri- Otros motivos/no responde 9 3,2
tales para el control de la cantidad de personas en calles Imitó la conducta de otros
3 1,1
y comercios. Estas medidas representaron la principal difi- compradores
cultad para comprar los alimentos para casi el 44% de los Fuente: elaboración propia.

participantes. Se registró una conducta de acaparamiento

durante las cuarentenas, es decir, compra de mayor can-
tidad de alimentos que de costumbre (55%) y de compras
impulsivas o de pánico, motivadas principalmente por un
sentido de previsión (67%) (tablas 3 y 4), lo que concuerda
V3: Hábitos de consumo de alimentos
La proporción de encuestados que consumía sus alimentos
en casa aumentó para todas las comidas (desayuno: 73%

I N N OVA R VOL . 3 2, NÚ M . 8 6, OC TU BR E-D IC IEM B R E DE L 2 0 2 2 65

Marketing
de los participantes desayunaba en casa antes de la pan- Esto coincide parcialmente con lo expuesto por Burlea-
demia, 94% durante las cuarentenas; almuerzo: 45% antes, Schiopoiu et al. (2020), en el caso rumano; Principato et al.
90% durante; cena: 80% antes, 93% durante; refrigerio: (2020), en el caso italiano, y Vidal-Mones et al. (2021), en
22% antes, 76% durante). Esto concuerda con los estudios el caso español, quienes encontraron también un compor-
de Güney y Sangün (2021) en Turquía y Błaszczyk-Bębenek tamiento de mantenimiento o reducción del desperdicio de
et al. (2020) en Polonia, quienes registraron un incremento alimentos durante las cuarentenas. Finalmente, la comida
principal del día sigue siendo el almuerzo, en un sentido
del consumo de alimentos en casa. Para el presente es-
semejante a lo expuesto por Husain y Ashkanani (2020)
tudio, el 63% de los participantes afirmó haber consumido
para el caso de Kuwait.
mayor cantidad de comida durante las cuarentenas; 71%
modificó sus horarios de consumo de alimentos; 62% re- Tabla 6.
porta que se cocinó mayor cantidad de alimentos en sus Otros hábitos de consumo de alimentos (D8).
casas durante este periodo, y 90% desperdició la misma o
menor cantidad de comida (tablas 5 y 6). Cambio en hábitos durante Prop.
Subdimensión Frec.
cuarentenas (%)
Tabla 5. Cantidad de alimentos
Comió misma cantidad 134 26,5
Lugar de consumo de alimentos (D7). (tamaño de porción Comió menos cantidad 52 10,3
y picar entre comidas)
Comió más cantidad 320 63,2
Lugar de Pre-pandemia Cuarentenas
Momento/ Variación Mantuvo sus horarios de
consumo 145 28,7
Prop. Prop. Horarios de consumo
comida Frec. Frec. (%)
(%) (%) consumo de alimentos Modificó sus horarios de
361 71,3
En casa 371 73,3 477 94,3 28,6 consumo

Universidad/ -87,1 Cocinó en casa igual 160 31,6

101 20,0 13 2,6 Preparación
trabajo de alimentos Cocinó en casa menos 34 6,7
Desayuno
Trayecto/ -90,0 (cocinar en casa)
10 2,0 1 0,2 Cocinó en casa más 312 61,7
transporte
Desperdició menos comida 159 31,4
No desayuna 24 4,7 15 3,0 -37,5
Desperdicio No desperdició ni más ni
En casa 230 45,5 456 90,1 98,3 294 58,1
de alimentos menos comida
Universidad/ -82,1 Desperdició más comida 53 10,5
263 52,0 47 9,3
trabajo
Almuerzo Fuente: elaboración propia.
Trayecto/ -88,9
9 1,8 1 0,2
transporte
No almuerza 4 0,8 2 0,4 -50,0 V4: Tipos de alimentos consumidos
En casa 406 80,2 472 93,3 16,3
Se pidió a los participantes que seleccionaran hasta tres
Universidad/ -91,7 grupos de alimentos que consideraban de mayor impor-
48 9,5 4 0,8
trabajo
tancia y consumo en sus dietas. Los participantes mostraron
Trayecto/ -50,0
Cena 22 4,3 11 2,2 un consumo diverso, que incluía diferentes proporciones
transporte
de los grupos alimenticios establecidos. Al respecto, vale
No cena 27 5,3 19 3,8 -29,6
destacar los grupos de alimentos cuyo consumo se in-
En -100,0 crementó durante las cuarentenas: alimentos procesados
3 0,6 0 0,0
restaurante
(+60%); alimentos congelados (+159%); alimentos saluda-
En casa 114 22,5 385 76,1 237,7
bles (+110%); frutas y verduras frescas (+25%), y alimentos
Universidad/ -78,9 reconfortantes (+10%).
285 56,3 60 11,9
trabajo
Trayecto/ -89,4 El incremento de las dos primeras categorías hace sentido
47 9,3 5 1,0
Refrigerio transporte si se tiene en cuenta que, por su naturaleza no perece-
No consume 0,0 dera o de larga duración para almacenarse, permiten que
56 11,1 56 11,1
refrigerio las personas satisfagan su necesidad o deseo de prepa-
Cafetería, -100,0 rarse para una potencial escasez, lo que coincide, además,
4 0,8 0 0,0
otros con las conductas de acaparamiento y compra impulsiva
Fuente: elaboración propia. también observadas. Respecto al aumento de la tercera

66 I N N OVA R VO L . 3 2 , N ÚM . 8 6 , O CT UB R E - DI CI E M B R E DE L 2022
 INNOVAR
y cuarta categoría, este tiene sentido si se entiende que Finalmente, cabe recordar que las compras en línea aumen-
las personas quieren satisfacer su necesidad o deseo de taron 150%, lo que es coherente con lo que se observa
cuidar su salud y fortalecer su sistema inmunológico para en el mercado; además, esto coincide con lo expuesto
no contagiarse de covid-19, o sortear mejor la enfermedad por Hassen et al. (2020), quienes registraron un aumento
en caso de contagio; esto coincide con el aumento en el de las compras en línea en Qatar, y por Chenarides et al.
consumo de frutas y verduras registrado por Akdemir et (2020), quienes para el caso estadounidense también evi-
al. (2020) en el caso turco. Finalmente, el aumento del denciaron un aumento de compras en línea y a domicilio.
quinto grupo es coherente con la necesidad o deseo de las En suma, estos resultados permiten adherir a lo expuesto
personas de “sentirse mejor” o brindarse una recompensa por Oana (2020), en el sentido en que determinadas herra-
alimenticia, dadas las dificultades psicológicas que varias mientas de marketing tienen un impacto favorable en el
personas atravesaron en la pandemia (tabla 7), y coincide consumidor, teniendo en cuenta el contexto económico y
parcialmente con los hallazgos de Scarmozzino y Visioli social generado por la pandemia por covid-19, y que esto
(2020), quienes para el caso italiano evidenciaron también ha generado cambios en el comportamiento de compra
un aumento, aunque mucho más pronunciado (42%). y consumo, provocando que los consumidores sean cons-
cientes y se adapten a las nuevas condiciones económicas
Tabla 7. y sociales, llevándolos a una etapa de nueva normalidad.
Tipos de alimentos consumidos (D9-D17).
Tabla 8.
Grupos Pre-pandemia Cuarentenas Variación Aspectos de marketing de mayor importancia (D18-D24).
alimenticios relativa
Frec. Prop. Frec. Prop.
(%) Pre-pandemia Cuarentenas Variación
(%) (%)
Aspectos de marketing relativa
Huevos o lácteos 268 17,7 160 11,3 -36,2 Frec. Prop. Frec. Prop.
(%)
(%) (%)
Carne, pollo o pescado 402 26,5 283 20,1 -24,2
Precio de productos 335 27,3 382 25,2 -7,7
Granos y cereales 193 12,7 152 10,8 -15,0
Calidad de productos 352 28,7 383 25,2 -12,2
Frutas y verduras frescas 198 13,0 228 16,2 24,6
Actividades promocionales 150 12,2 198 13,0 6,6
Alimentos procesados 94 6,2 140 9,9 59,7
Merchandising y exhibición 88 7,2 97 6,4 -11,1
Alimentos congelados 33 2,2 80 5,7 159,1
Reconocimiento de marca 145 11,8 126 8,3 -29,7
Comidas rápidas 171 11,3 138 9,8 -13,3
Logística y cadena de 76 6,2 177 11,7 88,7
Alimentos reconfortantes 88 5,8 90 6,4 10,3
suministro
Alimentos saludables 71 4,7 140 9,9 110,6
Estrategias de marketing 82 6,7 155 10,2 52,2
Total 1.518 100,0 1.411 100,0 digital
Fuente: elaboración propia. Total 1.228 100,0 1.518 100,0
Fuente: elaboración propia.

V5: Aspectos de marketing

Los participantes muestran una preferencia por dos prin-
cipales estrategias o herramientas de marketing de fabri-
cantes y comerciantes: precio y calidad de los productos,
cuya elección ronda entre el 50% y el 56% de forma con-
junta, comparativamente con los otros cinco factores.
Ahora bien, aunque esta preferencia se mantiene antes
de la pandemia y durante las cuarentenas, se debe des-
tacar que aumentó la importancia que los encuestados
otorgaron a otros dos factores durante las cuarentenas:
eficiencia logística y de la cadena de suministro (+89%),
y canales y estrategias de marketing digital (+52%). Este
incremento coincide con la situación de cuarentenas, te-
niendo en cuenta el aumento de las compras a domicilio,
que involucran precisamente aspectos logísticos y de me-
dios de consulta, compra y pago en línea (tabla 8).
V6-Salud
El 46% de los participantes afirmó haber subido de peso
durante las cuarentenas, lo que coincide con una propor-
ción idéntica que señaló no haber realizado actividad fí-
sica. Los resultados muestran un comportamiento que
podría compararse con el estudio de Pérez-Rodrigo et al.
(2021), quienes para el caso español definieron tres grupos
de participantes: un grupo menos activo, un grupo más ac-
tivo y un grupo tan activo como de costumbre. Siguiendo
con los resultados del presente estudio, casi el 40% de los
participantes contestó que había dormido mejor en este
mismo periodo. Respecto al consumo de sustancias esti-
mulantes socialmente aceptadas, es interesante ver que
el 35% de los participantes no consume café y el 30%
consumió la misma cantidad que antes de la pandemia.

I N N OVA R VOL . 3 2, NÚ M . 8 6, OC TU BR E-D IC IEM B R E DE L 2 0 2 2 67

Marketing
También es interesante y una buena noticia en términos también semejante (15%). Por otro lado, se observa un
de salud observar que casi el 80% de los participantes no contraste parcial con los estudios de AlMughamis et al.
fuma, y que solo el 7% fumó más durante las cuarentenas. (2020) para el caso de Kuwait, en el que concluyeron
Finalmente, el 44% de los encuestados no consume be- que la pandemia originó efectos nocivos, tales como se-
bidas alcohólicas, y solo el 10% consumió mayor cantidad dentarismo, patrones de alimentación poco saludables y
de estas durante las cuarentenas (tablas 9 y 10). problemas psicológicos; también con el de Deschasaux-
Tanguy et al. (2020), quienes para el caso francés conclu-
Tabla 9. yeron que el encierro llevó, en buena parte de la población,
Cambios en las condiciones generales de salud (D25). a situaciones insalubres; igualmente, con el de Górnicka
et al. (2020) que, para el caso polaco, definieron tanto
Cambio percibido durante Prop. un grupo saludable (28% de participantes) como otro no
Subdimensión Frec.
cuarentenas (%)
saludable (19%); asimismo ocurrió con el de Ismail et al.
Subió de peso 234 46,2 (2020), quienes señalaron una variedad de cambios en el
Peso corporal Su peso se mantuvo 198 39,1 estilo de vida, inactividad física y problemas psicológicos
Bajó de peso 74 14,7 en los adultos de los Emiratos Árabes Unidos y, finalmente,
Hizo menos ejercicio que antes 235 46,4 con el de Yang et al. (2021), quienes para el caso chino
Actividad física Hizo más ejercicio que antes 180 35,6
hallaron que solo el 25% de los participantes registró au-
mento de peso.
Hizo el mismo ejercicio de siempre 91 18,0
Durmió mejor que antes 200 39,5
Calidad del
Durmió peor que antes 174 34,4 V7: Actividad en casa
sueño
Durmió igual que siempre 132 26,1 Un 42% de los participantes no está conforme con recibir
Fuente: elaboración propia. las clases en casa y prefiere recibirlas presencialmente en
su universidad; el 31% piensa lo contrario, es decir, prefiere
Los anteriores datos se asemejan a lo publicado por López-
estudiar en casa. Respecto al trabajo en casa, los resul-
Moreno et al. (2020), que encontraron en España unas
tados son más dispersos, comenzando por el 32% de los
proporciones de aumento de peso (39%), pobre calidad
participantes que no se encuentra laborando actualmente,
de sueño (40%) e inactividad física (45%) relativamente
lo que no es necesariamente un dato negativo, teniendo
cercanas; y por Sidor y Rzymski (2020), que registraron en
en cuenta que son estudiantes universitarios, mientras que
Polonia un aumento en el consumo de bebida alcohólicas,
el 30% de los encuestados prefiere trabajar desde casa y
Tabla 10.
solo el 6% prefiere trabajar en su oficina. Finalmente, el
Cambios en el consumo de sustancias (D26). 41% de los participantes afirma que la cantidad y calidad
de su tiempo libre y de ocio mejoró durante las cuaren-
Sustancia Cambio percibido durante cuarentenas Frec. Prop. (%)
tenas (tabla 11).
No consume café 179 35,4
Tabla 11.
Consumió igual cantidad que antes 150 29,6 Actividad en casa (D27-D29).
Café Consumió más que antes o comenzó a
129 25,5
consumirlo Prop.
Dimensión Percepción/opinión  Frec.
Consumió menos cantidad que antes o (%)
48 9,5
dejó de hacerlo
Se siente mal, prefiere recibir clases en la
No fuma 401 79,2 216 42,7
universidad
Fumó más que antes o comenzó a hacerlo 38 7,5 Se siente bien, prefiere recibir clases en casa 156 30,8
Tabaco Estudio en
Fumó menos que antes o dejó de hacerlo 34 6,7 Le da igual recibir clases en la universidad
casa 130 25,7
Fumó igual cantidad que antes 33 6,5 o en casa

No consume bebidas alcohólicas 221 43,7 No está estudiando o no tuvo que recibir
4 0,8
clases en casa
Consumió menos cantidad que antes o
Bebidas 140 27,7 No está trabajando en este momento 161 31,8
dejó de hacerlo
alcohó-
licas Consumió igual cantidad que antes 93 18,4 Trabajo en Se siente bien, prefiere trabajar en casa 150 29,6
casa
Consumió más que antes o comenzó a No trabaja en casa, su trabajo exige
52 10,3 97 19,2
consumirlas presencialidad
Fuente: elaboración propia. (Continúa)

68 I N N OVA R VO L . 3 2 , N ÚM . 8 6 , O CT UB R E - DI CI E M B R E DE L 2022
 INNOVAR
Prop. Dimensión Opción Frec. Prop. (%)
Dimensión Percepción/opinión  Frec.
(%) Usó más las tecnologías digitales 440 87,0
Le da igual trabajar en la oficina o en casa 66 13,0 Hizo el mismo uso de tecnologías
Uso de tecno- 57 11,3
Se siente mal, prefiere trabajar en la oficina 32 6,3 digitales
logías digitales
Su tiempo libre o de ocio mejoró 209 41,3 Usó menos las tecnologías
Tiempo 9 1,8
digitales
libre o de Su tiempo libre o de ocio empeoró 160 31,6
ocio Fuente: elaboración propia.
Su tiempo libre o de ocio siguió igual 137 27,1
Fuente: elaboración propia.
Análisis de clústeres
V8: Otros factores Mediante el análisis de clústeres se pudieron establecer
tres conglomerados de participantes, que con base en sus
El 42% de los participantes se identifica con un estilo respuestas fuesen relativamente homogéneos entre sí al
de vida saludable, lo que se asemeja a lo encontrado por interior de cada grupo y heterogéneos comparativamente
Marty et al. (2020) en el caso francés, y el 70% de los con los otros grupos. Estos conglomerados se ordenaron
encuestados señala que el principal grupo de referencia según su tamaño, es decir, la cantidad de individuos que
que influye en sus decisiones de compra y consumo de los conformaban. Así, un primer clúster, el más numeroso,
alimentos es su familia o pareja. En lo relacionado con fue denominado “los afectados”, e incluye participantes
aspectos psicológicos o estados psicoemocionales experi- que reportaron un mayor cambio en sus hábitos de compra
mentados por los encuestados durante las cuarentenas, los y consumo de alimentos durante las cuarentenas. Estos
resultados son variados y ninguna opción en particular fue participantes comieron más, cocinaron más en sus casas,
dominante. Así, por ejemplo, se puede mencionar la sen- modificaron sus horarios de consumo, almorzaron en casa,
sación de pérdida de límites, es decir, se mezclan trabajo compraron más alimentos, subieron de peso y utilizaron
o estudio con actividades personales y familiares (23%), más las tecnologías digitales.
aburrimiento (21%), ansiedad (19%), y ninguna afectación
en particular (16%). Finalmente, en cuanto al uso de la El segundo clúster fue denominado “los estables”, con-
tecnología digital, se destaca que la gran mayoría de los formado por los participantes cuyos hábitos de compra y
encuestados (87%) respondió haber utilizado más tecno- consumo de alimentos permanecieron relativamente igual
logías digitales o con mayor frecuencia durante las cuaren- que antes de la pandemia. Estos encuestados comieron
tenas (tabla 12). la misma o menor cantidad de alimentos que antes, co-
cinaron en sus casas de igual forma que antes de la pan-
Tabla 12. demia, mantuvieron los mismos horarios de consumo,
Otros factores (D30-D33). compraron la misma cantidad de alimentos que de cos-
tumbre, utilizaron de igual forma las tecnologías digitales
Dimensión Opción Frec. Prop. (%) y les daba igual recibir clases en la universidad o en casa.
Saludable 214 42,3
Finalmente, el tercer clúster fue denominado “los indife-
Estilo de vida Responsable 159 31,4
rentes”, conformado por los participantes que mostraron
Sustentable 133 26,3 unos hábitos de compra y consumo de alimentos por fuera
Familia o pareja 356 70,4 de su casa. Estos participantes desayunaron, almorzaron,
Grupos de Redes sociales e influenciadores 83 16,4 consumieron refrigerio o cenaron en la universidad o el tra-
referencia Compañeros de estudio o trabajo 35 6,9 bajo, cenaron en un trayecto mientras se transportaban,
mantuvieron los mismos horarios de consumo de alimentos
Amigos 32 6,3
y trabajaron en sus oficinas (tablas 13 a 16).
Pérdida de límites 117 23,1
Aburrimiento 105 20,8 Tabla 13.
Ansiedad 95 18,8 Clúster 1: “Los afectados” (criterios seleccionados).
Aspectos
Ninguno 82 16,2
psicológicos
Cla/ V.
Estrés 43 8,5 Hábitos durante las cuarentenas Mod/Cla Global
Mod Test
Aislamiento y soledad 42 8,3
(1) Comieron más (cantidad o
Tristeza 22 4,3 frecuencia) 75,9 89,7 63,2 13,7
(Continúa) (Continúa)

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Marketing
Cla/ V. Tabla 16.
Hábitos durante las cuarentenas Mod/Cla Global Participantes que cumplen los criterios de cada clúster.
Mod Test
(2) Cocinaron más en su casa 72,4 83,4 61,7 11,0
Cantidad de participantes -
(3) Modificaron sus horarios de
Clúster Cantidad de criterios de clúster
consumo 66,2 88,2 71,3 9,1
Medida 1 2 3 4 5 6 7
(4) Almorzaron en casa 59,0 99,3 90,1 7,9
Frec. 20 40 67 81 91 127 80
(5) Compraron mayor cantidad de C1-Los
alimentos 68,5 70,5 55,1 7,5 afectados Prop. 4,0 7,9 13,2 16,0 18,0 25,1 15,8
(%)
(6) Aumentaron de peso 70,9 61,3 46,3 7,3
Frec. 129 93 88 41 20 4 0
(7) Usaron más las tecnologías C2-Los
digitales 59,6 96,7 87,0 7,2 estables Prop. 25,5 18,4 17,4 8,1 4,0 0,8 0,0
(%)
Fuente: elaboración propia.
Frec. 168 35 31 9 2 0 0
C3-Los in-
Tabla 14. diferentes Prop. 33,2 6,9 6,1 1,8 0,4 0 0,0
Clúster 2: “Los estables” (criterios seleccionados). (%)
Fuente: elaboración propia.
Cla/ Mod/ V.
Hábitos durante las cuarentenas Global
Mod Cla Test
(1) Comieron igual que antes de la Conclusiones
pandemia 68,7 50,3 26,5 9,0
A modo de cierre, vale mencionar algunas de las limita-
(2) Cocinaron en casa igual que antes 59,4 51,9 31,65 7,3
ciones que se presentaron en la investigación. En primer
(3) Comieron menos que antes de lugar, hubo una restricción presupuestal y de tiempo para
pandemia 80,8 23,0 10,3 6,9
el desarrollo del estudio que, como se mencionó, derivó
(4) Sus horarios de consumo fueron los en la selección de una muestra con las características ex-
mismos 58,6 46,5 28,7 6,6
plicadas. En segundo lugar, el contexto de restricciones
(5) Compraron la misma cantidad de
alimentos 52,4 54,1 37,4 5,8
afectó la recolección de información, primero, dificultando
un acercamiento cualitativo a la muestra, que permitiera,
(6) Usaron igual las tecnologías
digitales 68,4 21,3 11,3 5,2 por ejemplo, potenciar la construcción de categorías de
análisis, de forma inductiva y complementaria a la que se
(7) Les da igual recibir clases en la U
o en casa 55,4 39,3 25,7 5,2 desarrolló por vía literatura; segundo, obligando a que el
Fuente: elaboración propia.
cuestionario fuese diligenciado en línea, dejando por fuera
la potencial participación presencial de voluntarios cuyos
Tabla 15. datos hubiesen enriquecido el estudio. En tercer lugar, si
Clúster 3: “Los indiferentes” (criterios seleccionados). bien se encontró literatura sobre hábitos de consumo du-
rante la pandemia por covid-19, la mayor parte de las in-
Cla/ Mod/ V. vestigaciones se enfocaban en una perspectiva sanitaria
Hábitos durante las cuarentenas Global
Mod Cla Test del asunto (relación consumo de alimentos-salud), más
(1) Almorzaron en la universidad o el que mercadológica. De este modo, se hace evidente la ne-
trabajo 78,7 71,1 9,3 12,3 cesidad de desarrollar nuevas investigaciones para com-
(2) Consumieron refrigerio en la U o el prender la evolución de la pandemia y su relación con el
trabajo 61,7 71,1 11,9 11,0 comportamiento del consumidor, lo que, huelga decir, es
(3) Desayunaron en la universidad o el una oportunidad a futuro.
trabajo 100,0 25,0 2,6 7,6
(4) Cenaron en un trayecto de transporte 90,9 19,2 2,2 6,2
Ahora bien, para redondear una idea general de los ha-
llazgos, se resumen los más destacados, así: las tiendas
(5) Sus horarios de consumo fueron los
mismos 19,3 53,9 28,7 4,0 de barrio representaron el canal de distribución preferido
tanto antes como durante la pandemia (36%-44%); las
(6) Cenaron en la universidad o el
trabajo 100,0 7,7 0,8 3,9 compras en línea aumentaron 150%; el 44% de los partici-
(7) No trabajaron desde casa, fue
pantes manifestó que las medidas “pico y género” y “pico y
presencial 20,6 38,5 19,2 3,4 cédula” representaron la principal dificultad para comprar
Fuente: elaboración propia.
alimentos; el 55% compró más alimentos de lo habitual y

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el 67% de este lo hizo por previsión; el 63% comió más de
lo habitual; aumentó el consumo de todas las comidas en
casa (desayuno +29%, almuerzo +98%, cena +16% y refri-
gerio +238%); el 71% modificó sus horarios de consumo;
el 62% cocinó más; el 90% desperdició igual o menor can-
tidad de comida; aumentó el consumo de alimentos proce-
sados (+60%) y congelados (+159%), lo que es coherente
con la intención de prepararse para una potencial escasez;
aumentó el consumo de alimentos saludables (+110%), y
frutas y verduras frescas (+25%), esto es coherente con la
intención de cuidar la salud frente al riesgo de contagio;
aumentó el consumo de alimentos reconfortantes (+10%),
esto es coherente con la intención de premiarse psicológi-
camente frente a las dificultades de la pandemia.
También aumentó la importancia otorgada a la logística
(+89%) y el marketing digital (+52%), lo que es coherente
con el aumento de compras en línea y entregas a domi-
cilio; la mayoría aumentó de peso y no hizo actividad física
(46%), aunque durmió mejor (40%); no hubo variación
significativa en el consumo de café, tabaco y bebidas al-
cohólicas; el 42% no estuvo a gusto recibiendo clases en
casa; para el 41% su tiempo de ocio mejoró; la familia o
pareja representa el principal grupo de referencia para el
71%; los principales estados psicoemocionales experimen-
tados fueron pérdida de límites (23%), aburrimiento (21%)
y ansiedad (19%); aumentó el uso de tecnologías digitales
(+87%); y se establecieron tres tipologías de consumidores:
“los afectados”, que mostraron mayor cambio en sus há-
bitos; “los estables”, cuyos hábitos se mantuvieron relativa-
mente iguales, y “los indiferentes” que mostraron hábitos
fuera de casa.
Los hallazgos muestran que la pandemia por covid-19 ha
tenido gruesas implicaciones para personas y organiza-
ciones, no solo en aspectos sanitarios, lo que es evidente,
sino en la economía, actividades cotidianas, estudio, tra-
bajo, relaciones personales, estabilidad psicológica y, por
supuesto, en los hábitos de compra y consumo de ali-
mentos aquí analizados. Sin embargo, para este conjunto
de hábitos, las implicaciones de la pandemia y sus cuaren-
tenas no fueron las mismas en tipología y magnitud para
todas las personas, sino que, como se observó, hubo di-
versas afectaciones. Lo anterior abre un camino hacia el
desarrollo de investigaciones semejantes, bien indagando
por similares variables de análisis en otros segmentos po-
blacionales, de mercado, o contextos geográficos, o bien
estudiando nuevas variables en el segmento y contexto
analizado, por mencionar un par de opciones.
También se pueden plantear estudios comparativos entre
segmentos poblacionales o contextos geográficos, de
modo que las alternativas para profundizar estos temas
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INNOVAR
son amplias y diversas. Finalmente, vale mencionar que
la pandemia no termina del todo, y que así como se ob-
servaron cambios en los hábitos de compra y consumo en
la transición prepandemia-pandemia, seguramente se se-
guirán modificando hacia lo que será la post-pandemia,
que probablemente se caracterizará por una readaptación
de hábitos de consumo previos, la consolidación de algunos
hábitos emergentes durante la pandemia, y la emergencia
de nuevos hábitos post-pandemia. Todo esto deberá ser
tenido en cuenta por fabricantes y comerciantes, no solo
de forma reactiva, sino de forma estratégica a mediano y
largo plazo.
Declaración de conflicto de interés
Los autores no manifiestan conflictos de intereses institu-
cionales ni personales.
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