التغذية العلاجية

‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻌﻼﺟﻴﺔ‬
QƒàcódG PÉà°SC’G
á°†jƒY ø°ùM øH ΩÉ°üY
ájò¨àdGh ájòZC’G Ωƒ∏Y PÉà°SCG
IQƒæŸG áæjóŸG - Ωƒ∏©dG á«∏c - AÉ«MC’G º°ùb
`g1434 ,¿Éμ«Ñ©dG áÑàμe
ô°ûædG AÉæKCG á«æWƒdG ó¡a ∂∏ŸG áÑàμe á°Sô¡a
ø°ùM ΩÉ°üY ;á°†jƒY
`g1434 ,¢VÉjôdG -.á°†jƒY ø°ùM ΩÉ°üY /á«LÓ©dG ájò¨àdG
.º°S 27 * 21 ;¢U728
978-603-503-543-9 :∂eOQ
¿Gƒæ©dG .CG ájò¨àdG -2 ájòZC’ÉH êÓ©dG -1
1434 / 5621 615^5 …ƒjO
ô°TÉæ∏d áXƒØfi áYÉÑ£dG ¥ƒ≤M
¤hC’G á©Ñ£dG
Ω2015 / `g1436
ô°ûæ∏d ô°TÉædG
∫hC’G õjõ©dGóÑY øH »côJ ÒeC’G ≥jôW - ájóªëŸG - ¢VÉjôdG - ájOƒ©°ùdG á«Hô©dG áμ∏ªŸG
11517 ¢VÉjôdG 67622 :Ü.¢U 4808095 :¢ùcÉa 4808654 :∞JÉg
âfÎfE’G ≈∏Y Éæ©bƒe

www.obeikanpublishing.com
πHCG ≈∏Y ôéàe
http://itunes.apple.com/sa/app/obeikan-store
áÑàμe ácô°T ™jRƒàdG RÉ«àeG

∫hC’G õjõ©dGóÑY øH »côJ ÒeC’G ≥jôW - ájóªëŸG - ¢VÉjôdG - ájOƒ©°ùdG á«Hô©dG áμ∏ªŸG
11595 ¢VÉjôdG 62807:Ü .¢U 4889023 :¢ùcÉa - 4808654 :∞JÉg
πμ```°T …CG ‘ ¬∏≤f hCG ÜÉ```àμdG Gòg QGó```°UEG IOÉYEÉH íª```°ùj ’h .ô```°TÉæ∏d á```XƒØfi ¥ƒ```≤◊G ™```«ªL
,z»HƒcƒJƒa{ ï```°ùædÉH ôjƒ```°üàdG ∂dP ‘ ÉÃ ,á``````«μ«fÉμ«e hCG á```«fhÎμdEG â```fÉcCG AGƒ```°S ,á£```°SGh hCG
.ô°TÉædG øe »£N ¿PEG ¿hO ,´ÉLÎ°S’Gh øjõîàdG hCG ,π«é°ùàdG hCG
:ÚÑŸG áHÉàc ‘ ≈dÉ©J ∫Éb
¹ ¸¶ ´ ³ ² ± °}
.(105 :áHƒàdG) |Á À ¿ ¾ ½ ¼ » º
;çÓ``K ø`è ’Eq G ¬``∏ªY ™``£≤fG ΩOBG ø``HG äÉ`è GPEG{ : ˆG ∫ƒ``°SQ ∫É``bh
.z¬d ƒYój ídÉ°U ódh hCG ,¬H ™Øàæj º∏Y hCG ,ájQÉL ábó°U
k ºcóMCG πªY GPEG Öëj ˆG ¿EG{ : ∫Ébh
.z¬æ≤àj ¿CG ÓªY
‫إﻫﺪاء‬
‫إﻟﻰ وﻃﻨﻲ اﻟﺤﺒﻴﺐ‪...‬‬

‫ﻣﻬﺒﻂ اﻟﻮﺣﻲ وﻣﺄزر اﻳﻤﺎن‪...‬‬
‫ورﻣﺰ اﻟﻤﺤﺒﺔ واﻣﺎن‪...‬‬
‫إﻟﻰ واﻟﺪي ﻳﺮﺣﻤﻪ ا‪...‬‬

‫وأﺳﻜﻨﻪ ﻓﺴﻴﺢ ﺟﻨﺎﺗﻪ‪...‬‬
‫إﻟﻰ واﻟﺪﺗﻲ اﻟﺤﺒﻴﺒﺔ‪...‬‬
‫ﻣﺘّﻌﻬﺎ ا ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ واﻟﻌﺎﻓﻴﺔ‪...‬‬
‫إﻟﻰ زوﺟﺘﻲ وأﺑﻨﺎﺋﻲ‪...‬‬
‫إﻟﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺮﺿﻰ‪...‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﻮﻃﻦ اﻟﻌﺮﺑﻲ اﻟﻜﺒﻴﺮ‪...‬‬
7 äÉjƒàëŸG
‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬
‫ﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ 4 17 ‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
147 áeó≤e ‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء‬

ّ 1
147 á«FGò¨dG πFGóÑdG ΩÉ¶f
147 á«FGò¨dG πFGóÑdG ºFGƒb 19 áeó≤e
147 Ö«∏◊G πFGóH áªFÉb :’hCk G 20 äÉæ«JhÈdG :∫hC’G ¿ƒq μŸG
148 Ωƒë∏dG πFGóH áªFÉb :É«k fÉK 26 äGQó«gƒHôμdG :ÊÉãdG ¿ƒq μŸG
150 äGhGô°†ÿG πFGóH áªFÉb :Éãk dÉK 35 ¿ƒgódG :ådÉãdG ¿ƒq μŸG
151 ¬cGƒØdG πFGóH áªFÉb :É©k HGQ 43 äÉæ«eÉà«ØdG :™HGôdG ¿ƒq μŸG
152 õÑÿGh äÉjƒ°ûædG πFGóH áªFÉb :É°ùeÉN k 77 á«fó©ŸG ô°UÉæ©dG :¢ùeÉÿG ¿ƒq μŸG
155 ¿ƒgódG πFGóH áªFÉb :É°SOÉ°S
k 116 AÉŸG :¢SOÉ°ùdG ¿ƒq μŸG
156
157
Iô◊G ájòZC’G
á«FGò¨dG πFGóÑdG ΩÉ¶f äGõ«‡
‫أﺳﺲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻌﻼﺟﻴﺔ‬ 2
157 πFGóÑdG ΩÉ¶f ´ÉÑJÉH á«FGò¨dG áÑLƒdG §«£îJ á≤jôW 119 áeó≤e
160 »eô¡dG AGò¨dG ó°Tôe 120 á«LÓ©dG ájò¨àdG á«ªgCG
160 »eô¡dG AGò¨dG ó°Tôe ‘ á«FGò¨dG äÉYƒªéŸG 120 ≈°VôŸÉH á«FGò¨dG ájÉYôdG
160 Ö«∏◊G áYƒª› :’hCk G 121 á«FGò¨dG ¢†jôŸG ádÉM º««≤J :’hCk G
160 É¡∏FGóHh Ωƒë∏dG áYƒª› :É«k fÉK 121 ájó°ù÷G hCG ájôjô°ùdG ¢UƒëØdG -CG
161 äGhGô°†ÿG áYƒª› :Éãk dÉK 121 (ájƒ«◊G á«FÉ«ª«μdG) á«∏ª©ŸG π«dÉëàdG -Ü
161 ¬cGƒØdG áYƒª› :É©k HGQ 123 ájÎeƒHhÌfE’G äÉ°SÉ«≤dG -`L
,RQC’Gh ,ÜƒÑ◊Gh ,õÑÿG) õÑÿG áYƒª› :É°ùeÉN k 124 »FGò¨dG º««≤àdG -O
161 (áfhôμŸGh 133 äÓμ°ûŸG á÷É©Ÿ §«£îàdG :É«k fÉK
161 äÉ«∏ëŸGh äƒjõdGh ¿ƒgódG 134 á«FGò¨dG ájÉYôdG ≥«≤– :Éãk dÉK
135 á«FGò¨dG ájÉYôdG º««≤J :É©k HGQ
‫ﺣﺎﺟﺎت اﻟﻤﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‬ 3

‫اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺴﺘﺸﻔﻴﺎت‬ 5 ‫واﻟﺪﻫﻮن واﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات‬
171 áeó≤e 137 áeó≤e
171 äÉ«Ø°ûà°ùŸG ‘ áeó≤ŸG á«FGò¨dG äÉÑLƒdG 137 á«FGò¨dG ≈°VôŸG äÉLÉM ÜÉ°ùM
171 (ájOÉ«àY’G) áeÉ©dG á«FGò¨dG áÑLƒdG :’hC k G 137 ábÉ£dG äÉLÉM
173 á«aÉ°üdG á∏FÉ°ùdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :É«k fÉK 142 ÚJhÈdG äÉLÉM
175 É«v ∏c á∏FÉ°ùdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :Éãk dÉK 144 äGQó«gƒHôμdGh ¿ƒgódG äÉLÉM
177 áØ«ØÿG á«FGò¨dG áÑLƒdG :É©k HGQ 145 äÉæ«eÉà«ØdG äÉLÉM
179 Égó©Hh á«MGô÷G á«∏ª©dG AGôLEG πÑb ≈°VôŸG ájò¨J 145 ¿OÉ©ŸG äÉLÉM
179 á«MGô÷G á«∏ª©dG AGôLEG πÑb á«FGò¨dG áÑLƒdG -CG 146 πFGƒ°ùdG äÉLÉM
179 á«MGô÷G á«∏ª©dG AGôLEG ó©H á«FGò¨dG áÑLƒdG -Ü 146 á«LÓ©dG áÑLƒdG §«£îJ ¢ù°SCG
á«LÓ©dG ájò¨àdG 8
214 »ë£°ùdG ójQƒdG ∫ÓN ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG :’hCk G äÉeó°üdGh á«MGô÷G á«∏ª©dG øe áŒÉædG äGÒ¨àdG q
216 (TPN) á∏eÉ°ûdG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG :É«k fÉK 180 º°ù÷G ‘ á«Ñ°ü©dG
ójQƒdG ≥jôW øY á∏eÉ°ûdG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -CG 180 äGô©°ùdGh ÚJhÈdG øe º°ù÷G áLÉM π«°UƒJ ≥FGôW
216 »ë£°ùdG 180 ájƒ©ŸG ájò¨àdG :’hCk G
ójQƒdG ≥jôW øY (TPN) §«£îàd á«°SÉ°SCG äGOÉ°TQEG 181 (ø≤◊ÉH ájò¨àdG ) ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG :É«k fÉK
218 »ë£°ùdG 182 »ª°†¡dG RÉ¡÷G ájõgÉL ióe O uó–o »àdG πeGƒ©dG
∫ÓN ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨à∏d ¢SÉ°SC’G π«dÉfi Ò°†– ΩGóîà°SG ™e ¢VQÉ©àJ »àdG äÉHGô£°V’Gh ä’É◊G
220 »ë£°ùdG ójQƒdG 183 ájƒ©ŸG ájò¨àdG
220 á∏eÉ°ûdG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG π«dÉfi
220 ¢SÉ°SC’G π«dÉfi ‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ‬ 6
222 (øgódG äÉÑ∏ëà°ùe hCG) øgódG π«dÉfi
185 áeó≤e
223 ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG ‘ iô¨°üdG ¿OÉ©ŸGh äÉà«dhÎμdE’G
185 ?ájƒ©ŸG ájò¨àdG Ée
ójQƒdG ≥jôW øY á∏eÉ°ûdG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -Ü
186 ºØdÉH ájò¨àdG :’hCk G
224 …õcôŸG
186 (IóFÉŸG ΩÉ©W) ájOÉ©dG á«FGò¨dG äÉÑLƒdG -CG
≥jôW øY (TPN) `d §«£îàdG ‘ á«°SÉ°SCG äGOÉ°TQEG
188 á«FGò¨dG äÉªYóŸG -Ü
225 …õcôŸG ójQƒdG
189 ábÉ£dGh ÚJhÈdÉH á«FGò¨dG áÑLƒdG º«YóJ
229 ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG AÉæKCG ‘ á«°†jC’G ∞FÉXƒdG áÑbGôe
189 ÚJhÈdG äÉªYóe -CG
230 AÉ°†YC’G π°ûa ¢VGôeC’ ádqó©ŸG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG
192 ábÉ£dG äÉªYóe -Ü
230 …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -CG
194 (ájQÉÑLE’G ájƒ©ŸG ájò¨àdG) ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG :É«k fÉK
235 …óÑμdG π°ûØdG ≈°VôŸ ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -Ü
196 ájò¨àdG (äÉØ°Uh) äÉéàæe Ö«côJ -
235 Ö∏≤dG π°ûa ≈°VôŸ ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -ê
197 ÜƒÑfC’ÉH ájòZC’G Ëó≤J -
235 »°ùØæàdG π°ûØdG ≈°VôŸ ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -O
199 ájò¨àdG áÑLh QÉ«àNG ÒjÉ©e -
235 ¿ÉWô°ùdG ≈°VôŸ ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -`g ájò¨àdG )ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG á≤jô£H á°UÉN äGOÉ°TQEG -
236 ójó°ûdG »°†jC’G OÉ¡LE’G ádÉM ‘ (TPN) πjó©J
201 (ájQÉÑLE’G ájƒ©ŸG
236 ≈°VôŸG ∫ÉØWCÓd ádqó©ŸG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG
201 ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG á≤jôW ∫Éª©à°SG ºà– »àdG äÓμ°ûŸG -
236 (ø≤◊ÉH ájò¨àdG) ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG ∫Éª©à°SG »YGhO
ÜƒÑfC’G hCG …ô°ûY »æK’G »ØfC’G ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG -
237 ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG äÉØYÉ°†e 201 ºFÉ°üdG áëàØH π°üàŸG
238 á«dÉ≤àf’G ájò¨àdG π°üàŸG ÜƒÑfC’G hCG …ó©ŸG »ØfC’G ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG -
202
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺴﻜﺮي‬ 8 202
(Ió©ŸG ≈dEG áëàØH
ájQÉÑLE’G ájƒ©ŸG ájò¨àdG ádÉM ‘ áeóîà°ùŸG äÉÑLƒdG -

239 áeó≤e 204 ¢VGôeC’ÉH á°UÉÿG äÉÑLƒdG-
240 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG …ôμ°ùdG ¢Vôe :∫hC’G ´ƒædG 205 ÜƒÑfC’ÉH ájò¨à∏d áÑMÉ°üŸG äÉØYÉ°†ŸG -
240 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG …ôμ°ùdG ¢Vôe ÜÉÑ°SCG
242 á«°†jC’G Údƒ°ùfC’G ∞FÉXh (‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ )اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺑﺎﻟﺤﻘﻦ‬ 7
243 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG …ôμ°ùdG ¢Vôe ¢VGôYCG 209 áeó≤e
244 …ôμ°ùdG ¢Vôe äÉØYÉ°†e ájò¨àdG AÉæKCG ‘ á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG øe ¢†jôŸG äÉLÉM
247 ¬à©HÉàeh …ôμ°ùdG ¢Vôe ¢ü«î°ûJ 210 ájƒ©ŸG ÒZ
9 äÉjƒàëŸG
292 (ΩódG ‘ ôμ°ùàdG ô°TDƒe) …ôμ°ùdG ô°TDƒŸG 248 »eƒ«dG ôμ°ùdG iƒà°ùe ¢SÉ«b
294 πª◊Gh …ôμ°ùdG ¢Vôe 249 …ôμ°ùdG ¢VôÃ áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG
296 á°VÉjôdGh …ôμ°ùdG ¢Vôe 249 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG …ôμ°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
297 …ôμ°ùdG ¢Vôeh è◊G 250 Údƒ°ùfC’G :’hCk G
ΩÉ«°üdG ÖÑ°ùH ΩódG ôμ°S iƒà°ùe ¢VÉØîfG 252 …ôμ°ùdG ¢VôÃ á°UÉÿG á«FGò¨dG áÑLƒdG :É«k fÉK
298 ( ΩÉ«°üdG É«ª«°SÓLƒÑ«g) 253 äGQó«gƒHôμdG äÉLÉM
298 á∏YÉØdG É«ª«°SÓLƒÑ«¡dG 254 ¿ƒgódG äÉLÉM
298 …ôμ°ùdG ¢Vôe øe ájÉbƒdG 254 ÚJhÈdG äÉLÉM
¢UÉî°TC’G iód …ôμ°ùdG ¢Vôe ºbÉØJ øe ájÉbƒdG 255 á«FGò¨dG ±É«dC’G äÉLÉM
299 ÚHÉ°üŸG 256 ábÉ£dG äÉLÉM
hCG ¢VôŸG ádÉM ‘ …ôμ°ùdG ¢†jôŸ á«FGò¨dG áÑLƒdG πjó©J 258 äÉæ«eÉà«ØdGh ¿OÉ©ŸG äÉLÉM
300 á°VÉjôdG á°SQÉ‡ 259 3- É¨«ehCG »ægódG ¢†ª◊G äÉLÉM
302 …ôμ°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG áÑLƒdG ádÉM ‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G
303 …ôμ°ùdG ¢Vôeh ΩÉ«°üdG 259 …ôμ°ùdG ¢Vôe
304 á°UÉÿG äÉÄØdG ¢†©H iód …ôμ°ùdG AGO óªà©ŸG …ôμ°ùdG ¢†jôŸ áfRGƒàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
305 …ôμ°ùdG ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e 261 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y
…ôμ°ùdG ¢Vôe ádÉM ‘ äGQó«gƒHôμdGh äGô©°ùdG ™jRƒJ
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﻜﻠﻰ‬ 9 261 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG
óªà©ŸG …ôμ°ùdG ¢†jôŸ á«FGòZ áÑLh §«£îJ ≈∏Y ∫Éãe
311 áeó≤e 263 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y
311 Úà«∏μdG ∞FÉXh 267 …ôμ°ùdG ¢VôÃ á°UÉÿG ájòZC’G
312 ≈∏μdG ¢VGôeCG 269 …ôμ°ùdG ¢†jôŸ »FGò¨dG (IÒ°ùdG) ïjQÉàdG
313 ájƒ∏μdG äÉÑ«ÑμdG ÜÉ¡àdG ¢Vôe -CG ‘ Rƒcƒ∏÷G ôμ°S iƒà°ùe ¢VÉØîfG hCG Údƒ°ùfC’G áeó°U
313 (»JhôØædG QPÉæàdG) á«FÓμo dG áeRÓàŸG -Ü
271 ΩódG
314 …ƒ∏μdG π°ûØdG -`L 273 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ …ôμ°ùdG ¢Vôe :ÊÉãdG ´ƒædG
iƒà°ùe ´ÉØJQG øY ∞°ûμdG ‘ áeóîà°ùŸG ¢UƒëØdG ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ …ôμ°ùdG ¢VôÃ áHÉ°UE’G ÖÑ°S
315 ΩódG ‘ á«æ«LhÎ«ædG äÉØ∏q îŸG 274 Údƒ°ùfC’G
315 ≈∏μdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG á«fƒà«μdG ΩÉ°ùLC’G ´ÉØJQG øY áŒÉædG ÒZ áHƒÑ«¨dG
ájƒ∏μdG äÉÑ«ÑμdG ÜÉ¡àdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG :’hCk G 274 (ΩódG õ«côJ ´ÉØJQG)
316 OÉ◊G 274 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ …ôμ°ùdG ¢Vôe ¢VGôYCG
316 á«FÓμo dG áeRÓàŸG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG :É«k fÉK 274 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ …ôμ°ùdG ¢Vôe äÉØYÉ°†e
317 OÉ◊G …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG :Éãk dÉK ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ …ôμ°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
320 øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG :É©k HGQ 275 Údƒ°ùfC’G
∫ÓN øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG -CG 277 ºØdG ≥jôW øY ΩódG Rƒcƒ∏L ¢†ØN ájhOCG
320 (Iõ∏jódG πÑb) á«FGò¨dG á¶aÉëŸG á∏Môe ÒZ …ôμ°ùdG ¢†jôŸ áfRGƒàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
∫Éª©à°SG) Iõ∏jódG á«∏ªY ∫ÓN á«FGò¨dG á÷É©ŸG -Ü 278 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG
326 (á«YÉæ°üdG á«∏μdG …ôμ°ùdG ¢†jôŸ áfRGƒàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ ≈∏Y ∫Éãe
328 øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGòZ äÉÑLh §«£îJ 278 Údƒ°ùfC’G ≈∏Y óªà©ŸG ÒZ
334 øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ ájQÉŒ á«FGòZ äÉéàæe 291 …ôμ°ùdG ≈°VôÃ á°UÉÿG äÉ«∏ëŸG
á∏«∏b á«FGòZ äÉÑLh §«£îàd äÉ«°UƒJh äGOÉ°TQEG øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG -`L
367 ∫hÎ°ùdƒμdG øe iƒàëŸG 335 ΩódG ‘ ¿ƒgódG iƒà°ùe ´ÉØJQÉH ÖMÉ°ü n oŸG
368 á«ægódG äÉæ«JhÈdG 335 øeõŸG …ƒ∏μdG π°ûØdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG ™ÑàJ
371 ΩódG ‘ á«ægódG äÉæ«JhÈdG iƒà°ùe ´ÉØJQG ´GƒfCG ¢VGôeCÉH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e
336 ≈∏μdG
äÉæ«JhÈdG iƒà°ùe ´ÉØJQ’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG ±GógCG 336 ≈∏μdG äÉ«°üM -O
374 ΩódG ‘ á«ægódG 336 (∂jQƒ«dG ¢†ªM) ∂«dƒÑdG ¢†ªM äÉ«°üM .1 •
381 ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e 337 ∂«dƒÑdG ¢†ªM äÉ«°üM ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
337 ä’É°ùchC’G äÉ«°üM .2 •
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ ارﺗﻔﺎع ﺿﻐﻂ اﻟﺪم‬ 11 337 ä’É°ùchC’G äÉ«°üM ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
383 áeó≤e 338 Ωƒ«°ùdÉμdG äÉ«°üM .3 •
384 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ÜÉÑ°SCG 338 Ωƒ«°ùdÉμdG äÉ«°üM ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
äÉ«°üM ≈°VôŸ áfRGƒàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
385 ΩódG §¨°V ´ÉØJQÉH á«FGò¨dG πeGƒ©dG ábÓY
339 Ωƒ«°ùdÉμdG
386 ΩódG §¨°V ´ÉØJQÉH ΩƒjOƒ°üdG ábÓY
≈°VôŸG ák °UÉN ,á«dƒÑdG äÉ«°ü◊ÉH áHÉ°UE’G øe ájÉbƒdG
387 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ¢ü«î°ûJ
341 .É¡H º¡àHÉ°UEG äQôq μJ øjòdG
387 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ¢VGôYCG
388
388
ΩódG §¨°V ´ÉØJQÉH áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG
ΩódG §¨°†d Úà«∏μdG º«¶æJ
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ ﺗﺼ ?ﻠﺐ اﻟﺸﺮاﻳﻴﻦ اﻟﺘﺎﺟﻴﺔ‬ 10
389 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG øe ájÉbƒdG 343 áeó≤e
390 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ≈°VôŸ á«FGò¨dG äÉLÉ◊G 345 ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ¢Vôe ¢ü«î°ûJ
ádÉM ‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G Ö∏≤dG ¢VGôeCG) ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ¢VôŸ áÑÑq °ùŸG πeGƒ©dG
391 ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ¢Vôe 347 (á«LÉàdG
391 ΩódG §¨°V ´ÉØJQ’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG øgódG hCG ∫hÎ°ùdƒμdG iƒà°ùe ´ÉØJQGh á«FGò¨dG πeGƒ©dG
392 ΩƒjOƒ°üdG IOhóëŸG á«FGò¨dG äÉÑLƒdG 350 ΩódG ‘
øe ádóà©e áÑ°ùf …ƒ– »àdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :’k hCG 352 ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ¢VôÃ áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG
392 ΩƒjOƒ°üdG 353 á«LÉàdG ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ¢VGôeCÉH ∂ª°ùdG âjR ábÓY
øe á£°Sƒàe áÑ°ùf …ƒ– »àdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :Ék «fÉK 354 ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ øe ájÉbƒdG
392 ΩƒjOƒ°üdG ádÉM ‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G
øe á°†Øîæe áÑ°ùf …ƒ– »àdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :Ék ãdÉK 355 ÚjGô°ûdG Öt∏°üJ ¢Vôe
392 ΩƒjOƒ°üdG 357 ΩódG ‘ ∫hÎ°ùdƒμdG iƒà°ùe ´ÉØJQ’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
kGóL á°†Øîæe áÑ°ùf …ƒ– »àdG á«FGò¨dG áÑLƒdG :Ék ©HGQ 357 I »FGò¨dG πμ°ûdG :’hCk G
393 ΩƒjOƒ°üdG øe 358 II »FGò¨dG πμ°ûdG :É«k fÉK
393 ΩƒjOƒ°üdG IOhóëŸG áÑLƒdG ≈dEG πHGƒàdGh äGQÉ¡ÑdG áaÉ°VEG 358 III »FGò¨dG πμ°ûdG :Éãk dÉK
394 ΩƒjOƒ°üdG QOÉ°üe iƒà°ùe ´ÉØJQG ‘ ºμq ëà∏d á«FGò¨dG πFGóÑdG ºFGƒb
äÉÑLh §«£îJ ‘ áeóîà°ùŸG á«FGò¨dG πFGóÑdG ºFGƒb äÉÑLƒdG §«£îJ óæY ΩódG ‘ ¿ƒgódGh ∫hÎ°ùdƒμdG
395 ΩƒjOƒ°üdG IOhófi á«FGòZ 360 á«FGò¨dG
11 äÉjƒàëŸG
422 ∑É«∏°ùdG ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e AGò¨dG ó°Tôe) á°ù«FôdG AGò¨dG äÉYƒª› ΩGóîà°SG
423 ¿hôc ≈°Vôe -Ü áÑLh §«£îJ ‘ (á«FGò¨dG πFGóÑdG ΩÉ¶fh ,»eô¡dG
423 ¿hôc ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG 399 ΩƒjOƒ°üdG IOhófi á«FGòZ
ádÉM ‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G 399 ájhOC’G
424 ¿hôc ¢Vôe §¨°V ´ÉØJQG ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e
425 ¿hôc ≈°VôŸ á∏eÉμàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ 401 ΩódG
426 (¿ƒdƒ≤dG) á¶«∏¨dG AÉ©eC’G :É©k HGQ 403 á«Ñ∏≤dG á£∏÷G ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
426 ¿ƒdƒ≤dG ∞FÉXh 405 ÊÉ≤àM’G Ö∏≤dG (π°ûa) Qƒ°üb ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
426 ¿ƒdƒ≤dG ¢VGôeCG
426 (œôdG) ¿ƒdƒ≤dG π°Uƒ– ¢Vôe -CG
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻬﻀﻤﻲ‬ 12
427 á«FGò¨dG ±É«dC’ÉH á«æ¨dG ájòZC’G óFGƒa 407 áeó≤e
427 ¿ƒdƒ≤dG π°Uƒ– ¢VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG 407 A…ôŸG :’hCk G
428 ±É«dC’ÉH á«æ¨dG á«FGò¨dG πFGóÑdG äÉYƒª› 407 A…ôŸG ∞FÉXh
≈°VôŸ á«FGò¨dG ±É«dC’ÉH á«æZ á«FGòZ áÑLh §«£îJ
407 A…ôŸG ¢VGôeCG
431 ¿ƒdƒ≤dG π°Uƒ–
407 (õLÉ◊G ÜÉé◊G ≥àa) …ƒéØdG ≥àØdG -CG
432 (¿ƒdƒ≤dG áMôb) »Môq ≤àdG èædƒ≤dG -Ü
408 …ƒéØdG ≥àØ∏d á«FGò¨dG á÷É©ŸG
432 »Môq ≤àdG èædƒ≤dG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
408 (¢ù«àcÉahõjE’G) A…ôŸG ÜÉ¡àdG -Ü
433 Ò°SGƒÑdG -`L
409 A…ôŸG ÜÉ¡àd’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
434 Ò°SGƒÑ∏d á«FGò¨dG á÷É©ŸG
410 áØjô◊G OGƒŸG øe á«dÉN áØ«ØN á«FGòZ áÑLh §«£îJ
434 ∑É°ùeE’G -O ≥àØdG ≈°VôŸ É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G ¢†©H ô°üM
435 ∑É°ùeEÓd á«FGò¨dG á÷É©ŸG 410 É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’G ¢†©Hh ,A…ôŸG ÜÉ¡àdG hCG …ƒéØdG
436 á«FGò¨dG ±É«dC’ÉH á«æZ á«FGòZ áÑLh §«£îJ 412 Ió©ŸG :É«k fÉK
436 ∑É°ùeE’G øe ájÉbƒ∏d íFÉ°üf 412 Ió©ŸG ∞FÉXh
437 (»Ñ°ü©dG ¿ƒdƒ≤dG) è«¡àŸG ¿ƒdƒ≤dG áeRÓàe -`g
412 Ió©ŸG ¢VGôeCG
437 »Ñ°ü©dG ¿ƒdƒ≤dG ¢VGôYCG 412 Ió©ŸG ÜÉ¡àdG -CG
437 »Ñ°ü©dG ¿ƒdƒ≤∏d á«FGò¨dG á÷É©ŸG 412 Ió©ŸG ÜÉ¡àd’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
438 ∫É¡°SE’G -h 413 á«ª°†¡dG áMô≤dG -Ü
439 OÉ◊G ∫É¡°SE’G ÜÉÑ°SCG 414 ájó©ŸG áMô≤dG -
439 øeõŸG ∫É¡°SE’G ÜÉÑ°SCG 414 ô°ûY »æK’G áMôb -
440 OÉ◊G ∫É¡°SEÓd á«FGò¨dG á÷É©ŸG 415 (ô°ûY »æK’Gh Ió©ŸG áMôb) áMô≤∏d á«FGò¨dG á÷É©ŸG
440 øeõŸG ∫É¡°SEÓd á«FGò¨dG á÷É©ŸG áMôb) á«ª°†¡dG áMô≤dG ≈°VôŸ á«FGòZ äÉÑLh §«£îJ
441 q ∫ÉØWC’G iód ∫É¡°SE’G
™°VôdG 416 (ô°ûY »æK’Gh Ió©ŸG
441 q ∫ÉØWC’G iód ∫É¡°SEÓd á«FGò¨dG á÷É©ŸG
™°VôdG 419 á≤«bódG AÉ©eC’G :Éãk dÉK
419
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﻜﺒﺪ واﻟﺒﻨﻜﺮﻳﺎس‬ 13 420
á≤«bódG AÉ©eC’G ∞FÉXh
á≤«bódG AÉ©eC’G ¢VGôeCG
‫واﻟﻤﺮارة‬
420 (á«FGƒà°S’G ÒZ IQÉ◊G OÓÑdG ∫É¡°SEG) ∑É«∏°ùdG ¢Vôe -CG
443 óÑμdG :’hCk G 420 ∑É«∏°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG

421 ∑É«∏°ùdG ≈°VôŸ á∏eÉμàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
468 ? (Úª°ùdG) øjóÑ∏d ‹ÉãŸG ¿RƒdG Ée 443 óÑμdG ∞FÉXh -

471 ?…ód áæª°ùdG áLQO Ée ?Úª°S ÉfCG πg 444 óÑμdG ¢VGôeCG -
471 áæª°ùdG áLQO ¢SÉ«b 444 (¿ÉbÒdG) …óÑμdG ÜÉ¡àd’G -CG
471 ó∏÷G â– øgódG á≤ÑW ∂ªr °So -CG 445 (óÑμdG ™ªq °ûJ) …óÑμdG ∞«q ∏àdG -Ü
472 ¿RƒdG á≤jôW -Ü 446 óÑμdG ‘ ¢VôÃ áHÉ°UE’G ádÉM ‘ çó– »àdG äGÒ¨àdG q
473 (º°ù÷G á∏àc Ö°ùær en ) º°ù÷G á∏àc ô°TDƒe -`L ∞«q ∏àdGh …óÑμdG ÜÉ¡àd’G ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
474 º°ù÷G Ö«côJ ¢SÉ«b Iõ¡LCG -O 446 …óÑμdG
475 áæª°ùdG ÜÉÑ°SCG 446 óÑμdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG äÉLÉ◊G
479 ´ƒ÷Gh ™Ñ°ûdG ájô¶f …óÑμdG ÜÉ¡àd’G ≈°VôŸ áfRGƒàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
480 áæª°ùdG ´GƒfCG 449 …óÑμdG ∞«q ∏àdGh
481 ÉgQÉ£NCGh áæª°ù∏d á«ë°üdG QGô°VC’G 451 CÉ°ûæŸG …óÑμdG ÆÉeódG ∫ÓàYG hCG …óÑμdG AÉªZE’G -`L
482 áæª°ùdÉH á£ÑJôŸG ¢VGôeC’G 451 …óÑμdG AÉªZE’G ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
482 …ôμ°ùdG ¢VôÃ áæª°ùdG ábÓY -CG 452 …óÑμdG AÉªZE’G ≈°VôŸ á∏eÉμàe á«FGòZ áÑLh §«£îJ
483 ΩódG §¨°V ´ÉØJQÉH áæª°ùdG ábÓY -Ü 454 …óÑμdG AÉªZE’G ≈°VôŸ (ø≤◊G) ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG
484 Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH áæª°ùdG ábÓY -`L áÑLƒdÉH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e
484 IQGôŸG ¢VGôeCÉH áæª°ùdG ábÓY -O 454 ÚJhÈdG á∏«∏≤dG á«FGò¨dG
484 ¢Sô≤ædG ¢VôÃ áæª°ùdG ábÓY -`g 455 (ájQGôŸG á∏°Uƒ◊G) IQGôŸG :É«k fÉK
485 ¿ÉWô°ùdG ¢VôÃ áæª°ùdG ábÓY -h 455 IQGôŸG ∞FÉXh-

485 á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG øe ¿Éª°ùdG äÉLÉM 456 IQGôŸG ¢VGôeCG-
486 ábÉ£dG -CG 456 ájQGôŸG ≈°ü◊G -CG
486 äÉæ«JhÈdG -Ü 456 ájQGôŸG á∏°Uƒ◊G ÜÉ¡àdG -Ü
ÜÉ¡àdGh ájQGôŸG ≈°ü◊G ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
487 äGQó«gƒHôμdG -`L
487 ¿ƒgódG -O 457 ájQGôŸG á∏°Uƒ◊G
487 ¿OÉ©ŸGh äÉæ«eÉà«ØdG -`g 458 IQGôŸG ≈°VôŸ á«FGòZ áÑLh §«£îJ
áÑLƒdÉH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e
487 AÉŸG -h
460 øgódG á∏«∏≤dG á«FGò¨dG
487 áæª°ùdG á÷É©e
461 ¢SÉjôμæÑdG :Éãk dÉK
488 ábÉ£dG á∏«∏≤dG á«FGò¨dG á«ª◊ÉH áæª°ùdG á÷É©e :’hCk G
461 ¢SÉjôμæÑdG ¢VGôeCG-
488 øjóÑdG ¢üî°û∏d á«FGò¨dG äGOÉ©dG Ò«¨J -CG
461 ¢SÉjôμæÑdG ÜÉ¡àdG -CG
491 á«Ñjô≤àdG ábÉ£dG äÉLÉM ÜÉ°ùM -Ü
462 ¢SÉjôμæÑdG ÜÉ¡àd’ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
494 øjóH ¢üî°ûd á«eƒ«dG ábÉ£dG äÉLÉM ÜÉ°ùM ≈∏Y ∫Éãe
496
á°†Øîæe)äGô©°ùdG á∏«∏b á«FGòZ á«ªM §«£îJ -`L
øjóÑdG ¢üî°û∏d (ábÉ£dG
‫اﻟﺒﺪﻧﺎء‬
ُ (‫)اﻟﺴﻤﺎن‬
ّ ‫ﺗﻐﺬﻳﺔ‬ 14
äGô©°ùdG á∏«∏b á«FGòZ á«ªM §«£îJ ≥FGôW - 463 áeó≤e
497 øjóÑdG ¢üî°û∏d (ábÉ£dG á°†Øîæe) 463 ?áæª°ùdG Ée
503 á«°VÉjôdG á£°ûfC’G á°SQÉ‡ -O 464 ΩÓ°SE’G ô¶f á¡Lh øe ΩÉ©£dG ∫hÉæJ ‘ •GôaE’G
504 á«FGò¨dG áaÉ≤ãdG -`g 465 ?GPÉŸ ,∞«ëf º¡°†©Hh øjóH ¢SÉædG ¢†©H
505 øjóÑdG ¢üî°û∏d áª¡ŸG á«FGò¨dG äÉeƒ∏©ŸG ¢†©H 465 ?ÖLƒŸG ábÉ£dG ¿RGƒJ Ée
466 áæª°ùdÉH á£ÑJôŸG AGò¨dG äÉfƒμe
13 äÉjƒàëŸG
564 á∏jƒW Iqóe Ωƒ°üdG -`g 508 ?É«v ë°U ¿ƒeCÉŸG ¿RƒdG ¢†ØN ∫ó©e Ée
565 ÚJhÈdÉH ΩƒYóŸG Ωƒ°üdG -h 508 ¿RƒdG ‘ ºμq ëà∏d á«FGò¨dG ±É«dC’G
566 á«æ«°üdG ôHE’G -R 510 á«ë°üdG ábÉ°TôdG á«ªM
566 ÜÉ°ûYC’G -ì 510 ?á«ë°U »g GPÉŸ :ábÉ°TôdG á«ªM -
566 äÉÁôμdG -• 512 á«ë°üdG ábÉ°TôdG á«ªM AóH πÑb áª¡e äÉª«∏©J -
566 á«μ«à°SÓÑdG ¢ùHÓŸG -… 513 á«ë°üdG ábÉ°TôdG á«ªM øe êPÉ‰ -
566 á«FÉHô¡c ÜÉ£bCG ≈∏Y ájƒàëŸG Iõ¡LC’G -∑ 513 ô©°S ∞dC’G á«ªM -CG
516 á©HÉààŸG á«ª◊G -Ü
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺠﺮاﺣﻴﺔ‬ 15 524 ¿É°†eQ á«ªM -ê
‫واﻟﺤﺮوق واﻟﻜﺴﻮر‬ 528 Ú«JÉÑædG á«ªM -O
537 áeQÉ°üdG á«ª◊G -`g
567 áeó≤e
543 á°VÉjôdÉH áæª°ùdG á÷É©e :É«k fÉK
568 Ió©ŸG øe AõL ∫É°üÄà°SG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J
543 á«FGò¨dG á«ª◊G ≥«Ñ£J AÉæKCG ‘ á°VÉjôdG óFGƒa -
569 Ió©ŸG øe AõL ∫É°üÄà°SG ó©H á«FGò¨dG á÷É©ŸG -
äGQó«gƒHôμdG á∏«∏b á«FGòZ áÑLh §«£îàd äGOÉ°TQEG - 544 ?É©k e á°VÉjôdGh á«ª◊G GPÉŸ -
á°SQÉ‡ AÉæKCG ‘ º°ù÷G É¡bôëj »àdG ábÉ£dG á«ªc Ée -
569 Ió©ŸG øe AõL ∫É°üÄà°SG ¢VGôYCG ‘ ºμq ëà∏d
‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G - 545 ?á°VÉjôdG
á«ªM ≥«Ñ£J AÉæKCG ‘ »°VÉjôdG ∂›ÉfôH ºª°üo u J ∞«c-
570 Ió©ŸG øe AõL ∫É°üÄà°SG ádÉM
546 ?ábÉ°TôdG
571 äGQó«gƒHôμdG á∏«∏b á«FGòZ áÑLh §«£îJ -
áÑ°SÉæŸG IqóŸG Ée ?á«°VÉjôdG øjQÉªàdG ¢SQÉ“ ≈àe -
573 Ió©ŸG øe AõL ∫É°üÄà°S’ á«FGò¨dG äÉØYÉ°†ŸG -
547 ?∂dòd
AõL ádGREÉH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e -
548 á«°VÉjôdG øjQÉªàdG AóH πÑb áª¡e äGOÉ°TQEGh íFÉ°üf -
573 Ió©ŸG øe
≥«Ñ£J AÉæKCG ‘ ¿RƒdG ¢UÉ≤fE’ πeÉ°T »°VÉjQ èeÉfôH -
574 á≤«bódG AÉ©eC’G øe AõL ádGREG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J
549 ábÉ°TôdG á«ªM
574 á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG ¢UÉ°üàeG Aƒ°S -
549 AÉªME’G øjQÉ“ -CG
574 á≤«bódG AÉ©eC’G øe AõL ádGREG äÉØYÉ°†e -
550 ¿RƒdG ¢UÉ≤fE’ á«°SÉ°SC’G á«°VÉjôdG øjQÉªàdG -Ü
AÉ©eC’G øe AõL ∫É°üÄà°SG ó©H á«FGò¨dG á÷É©ŸG-
575 á≤«bódG 551 AÉNÎ°S’G øjQÉ“ -ê
576 IQGôŸG ádGREG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 551 áMGô÷ÉH áæª°ùdG á÷É©e :Éãk dÉK
576 Ò°SGƒÑdG á«∏ªY ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 552 ¿ƒgódG §Ø°T -CG
576 A…ôŸG hCG ºØdÉH á«MGô÷G á«∏ª©dG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 552 AÉ©eCÓd »ÑfÉ÷G π°UƒdG á«∏ªY -Ü
577 ÚJRƒ∏dG ∫É°üÄà°SG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 554 Ió©ŸG (º«°ù≤J) áFõŒ á«∏ªY -`L
577 …ƒ©ŸG RÉ¡÷G Qƒ°SÉf ádÉM ‘ ájò¨àdG 555 ÚμØdG §HQ -O
578 óÑμdG øe AõL ∫É°üÄà°SG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 556 Ió©ŸG ‘ ¿ƒdÉH ∫ÉNOEG -`g
≈°UƒŸG ÒZ) CÉ£ÿG ≥FGô£dÉH áæª°ùdG á÷É©e :É©k HGQ
578 ¢SÉjôμæÑdG áMGôL ádÉM ‘ ájò¨àdG
556 (É¡H
578 ¥hô◊G ≈°Vôe ájò¨J
556 ájhOC’G -CG
579 ¥hô◊G ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG -
ájò¨àH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e - 558 áfRGƒàŸG ÒZ á«FGò¨dG äÉÑLƒdG -Ü
581 ¥hô◊G ≈°Vôe 563 AGò¨dG øe IOÉØà°SÓd á©fÉŸG OGƒŸG -`L
582 Iô°TÉÑe Qƒ°ùμdG ó©H ≈°VôŸG ájò¨J 564 »Ñ£dG ΩÉ«°üdG hCG ójó°ûdG ™jƒéàdG -O
‫ﺳﻨﺎن‬I‫وﺗﺴﻮس ا‬
ّ ‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‬ 18 (‫ﻧﻴﻤﻴﺎ ) ﻓﻘﺮ اﻟﺪم‬I‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ا‬ 16
605 áeó≤e 583 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCG ≈°Vôe ájò¨J
605 ø°ù∏d »FÉæÑdG Ö«cÎdG 584 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCG ¢VGôYCG -
606 ¿Éæ°SC’G ¢Sƒq °ùJ ÜÉÑ°SCG 585 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCÉH áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG -
607 ¿Éæ°SC’G ¢Sƒq °ùàH áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG 586 º°ù÷G ‘ ójó◊G Qƒ°U -
608 ¿Éæ°SC’G ¢Sƒq °ùJ ¢VGôYCG 586 º°ù÷G ‘ ójó◊G ¢UÉ°üàeG -
608 ¿Éæ°SC’G ¢Sƒq °ùJ øe ájÉbƒdG 586 º°ù÷G ‘ ójó◊G iƒà°ùe ¢SÉ«b -
¢Sƒq °ùàH á∏°U äGP íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e 587 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCG øe ájÉbƒdG -
609 ¿Éæ°SC’G 588 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCG á÷É©e -
¢ü≤f É«ª«fCG ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e -
‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ واﻟﺴﺮﻃﺎن‬ 19 590 ójó◊G
613 áeó≤e 591 á«FGò¨dG áÑLƒdG øe á°üàªŸG ójó◊G á«ªc ÜÉ°ùM -
613 ¿ÉWô°ùdÉH áHÉ°UE’ÉH á∏°üdG äGP πeGƒ©dG 592 ójóë∏d áMÎ≤ŸG á«FGò¨dG äGQôq ≤ŸG ójó– ¢ù°SCG -
614 ¿ÉWô°ùdÉH AGò¨dG ábÓY 593 áã«ÑÿG É«ª«fC’G ≈°Vôe ájò¨J
á∏°üdG äGP ájòZC’G äÉaÉ°†eh á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG 593 áeó≤e -
615 ¿ÉWô°ùdÉH áHÉ°UE’ÉH 593 áã«ÑÿG É«ª«fC’ÉH áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG -
616 ¿ÉWô°ùdG çhóM á«dBG 593 áã«ÑÿG É«ª«fC’G ¢VGôYCG -
617 ¿ÉWô°ùdG øe ájÉbƒdG 594 áã«ÑÿG É«ª«fC’G øe ájÉbƒdG -
619 ¿ÉWô°ùdG ≈°Vôe É¡d ¢Vôq ©àj »àdG á«FGò¨dG äÓμ°ûŸG 594 áã«ÑÿG É«ª«fC’G á÷É©e -
É«ª«fC’G ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e -
620 ¿ÉWô°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
622 ¿ÉWô°ùdG ≈°Vôe ájò¨J ≥FGôW 594 áã«ÑÿG
622
622
ºØdÉH ájò¨àdG -CG
ÜƒÑfC’ÉH ájò¨àdG -Ü
‫ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺮﺿﻰ اﻟﻨﻘﺮس‬ 17
624 (IOQhC’ÉH ø≤◊G) á∏eÉ°ûdG ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdG -`L 597 áeó≤e
625 ¿ÉWô°ùdG ≈°VôŸ íFÉ°üfh áª¡e á«FGòZ äÉeƒ∏©e 597 ¢Sô≤ædG ¢Vôe ¢VGôYCG
598 ¢Sô≤ædG ¢Vôe ¢ü«î°ûJ
ّ ‫ﻣﺮاض‬I ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ﻃﻔﺎل‬I‫اﻟﺮﺿﻊ وا‬ 20 598 ¢Sô≤ædG ¢VôÃ áHÉ°UEÓd á°VôY OGôaC’G ÌcCG
á«°†jCG á«≤∏N ¢VGôeCÉH ÚHÉ°üŸG ∫ÉØWC’G ájò¨J :’hCk G 598 á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG øe ¢Sô≤ædG ≈°Vôe äÉLÉM
627 (á«KGQh)
599 ¢Sô≤ædG ¢VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
ádÉM ‘ É¡dhÉæJ ´ƒæªŸG ájòZC’Gh É¡dhÉæJ ìƒª°ùŸG ájòZC’G
627 á«KGQƒdG ¢†jC’G ¢VGôeCG
627 ÉjQƒ«fƒà«c π«æØdG ¢Vôe -CG 601 ¢Sô≤ædG ¢Vôe
≈°VôŸ øjQƒ«ÑdG øe iƒàëŸG á∏«∏b á«FGòZ áÑLh §«£îJ
628 ÉjQƒ«fƒà«c π«æØdG ¢Vôe ¢VGôYCG
601 ¢Sô≤ædG
629 ÉjQƒ«fƒà«c π«æØdG ¢VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG
602 ¢Sô≤ædG ¢Vôe øe ájÉbƒdG
630 ÚfB’CG π«æØdG á∏«∏b á«FGòZ áÑLh §«£îJ
π«æØdG ≈°Vôe áÑLh ‘ á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG ÜÉ°ùM
630 ÉjQƒ«fƒà«c
15 äÉjƒàëŸG
634 É«ÁRƒàcÓ÷G ¢Vôe -Ü

‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ 21 635 ÚLƒμjÓ÷G øjõîJ ¢VGôeCG -`L
653 áeó≤e 636 É«ª«æ«dhÎ°ùdG ¢Vôe -O
653 ájó°ù÷G hCG ájôjô°ùdG ¢UƒëØdG 636 ÉjQƒj Úà°ù«°Sƒeƒ¡dG ¢Vôe -`g
654 ó∏÷G -Ü ¿Éæ«©dG -CG 636 ÉjQhó«°SCG ∂«fƒdÉØ«ŸG ¢Vôe -h
654 ô©°ûdG -O ºØdG -ê 636 ( MSUD ) Ö«≤«≤dG ôμ°S ∫ƒH ≈°Vôe -R
657 (ájƒ«◊G á«FÉ«ª«μdG) á«∏ª©ŸG π«dÉëàdG

637 q ¢VGôeCG ádÉM ‘ ájò¨àdG :É«k fÉK
∫ÉØWC’Gh ™°VôdG
Ö«°üJ »àdG á«≤∏ÿG ÒZ ¢VGôeC’G ¢†©H ≈∏Y á∏ãeCG
657 ÉeRÓÑdG Úeƒ«ÑdG
637 q
∫ÉØWC’Gh ™°VôdG
657 ΩódG ÚHƒ∏Lƒª«g
637 á«bQódG Ió¨dG ∫ƒªN -CG
657 Úæ«JÉjôμdG ô°TDƒe
638 »bQódG ºªq °ùàdG ¢Vôe -Ü
659 á«YÉæŸG IAÉØμdG
638 ∑É°ùeE’G -`L
659 ÚLhÎ«ædG ¿RGƒJ
638 ¢ü¨ŸG -O
659 ΩódG ‘ á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG
639 ∫É¡°SE’G -`g
660 ∫ƒÑdG ‘ á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG
639 »YÉæ°üdG Ö«∏◊G õ«côJ IOÉjR -h
661 (ájô°ûÑdG) ájÎeƒHhÌfC’G äÉ°SÉ«≤dG
639 ójó◊G ¢ü≤f É«ª«fCG -R
662 ´GQòdG ∞°üæe §«fi
640 Ö«∏◊G É«ª«fCG -ì
663 ó∏÷G â– øgódG (á«W) á≤ÑW ∂ªr °So
640 OÉ◊G ÜÉ¡àd’G -•
664 ´GQòdG ∞°üàæe á∏°†Y §«fi
641 øeõŸG ÜÉ¡àd’G -…
666 ¢SCGôdG §«fi
641 á«°SÉ°ù◊G -∑
666 ¿RƒdGh ∫ƒ£dG ¢SÉ«b
641 ∑É«∏°ùdG ¢Vôe -∫
667 ƒªædG äÉ££fl
iód ábÉ£dGh ÚJhÈdG ¢ü≤f ÖÑ°ùH ájò¨àdG Aƒ°S -Ω
674 Ú¨dÉÑdG ∫ƒW ≈dEG áÑ°ùædÉH á«°SÉ«≤dG ¿GRhC’G
642 ∫ÉØWC’G
675 º°ù÷G á∏àc ô°TDƒe
643 ¢ùª°SGôŸG -
676 »©«Ñ£dG º°ù÷G ¿Rh øe áÑ°ùædG
644 ôcQƒ«°TGƒμdG -
677 ‹ÉãŸG º°ù÷G ¿Rh øe áÑ°ùædG
645 »°ùª°SGôŸG ôcQƒ«°TGƒμdG -
677 (ÊÉãdG π°üØdG ô¶fG) »FGò¨dG º««≤àdG
645 (Ωqõ≤àdG) »FGò¨dG º°ù÷G ºéM ô¨°U -
679 ≥MÓŸG
645 ∫ÉØWC’G iód ¿RƒdG ¢ü≤f -
øY ºLÉædG ájò¨àdG Aƒ°S ¢VGôeCG øe êÓ©dGh ájÉbƒdG
647 ábÉ£dGh ÚJhÈdG ¢ü≤f
øe ∫ÉØWC’G ájÉbƒd (UNICEF) ádƒØ£dG áª¶æe äGOÉ°TQEG
648 ábÉ£dGh ÚJhÈdG ¢ü≤f øY ºLÉædG ájò¨àdG Aƒ°S
¢ü≤f øY ºLÉædG ájò¨àdG Aƒ°S øe ∫ÉØWC’G á÷É©e
648 ábÉ£dGh ÚJhÈdG
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
”ÉN ≈∏Y ΩÓ``°ùdGh IÓ°üdGh ,¬``«a Éck QÉ``Ñe G kóªM ˆ ó``ª◊Gh ,º``«MôdG ø``ªMôdG ˆG º``°ùH
,,,ó©Hh ,,,Ú∏°SôŸG ó«°Sh AÉ«ÑfC’G
¿Éc AGƒ``°S ;¢†jôŸGh º«∏``°ùdG ¢üî``°ûdG ΩÉªàgÉH ≈¶– »àdG Ωƒ∏©dG øe ájò¨àdG º``∏Y í``Ñ°UCG
á¶aÉëª∏d -ˆG ó©H- ∫hC’G ´É`àódG §N »g (áfRGƒàŸG) áë«ë°üdG á``jò¨àdG q¿C’ ,É``«v æZ hCG GÒk ` ≤a
.É¡æe AÉØ°ûdGh ,¢VGôeC’G øe ájÉbƒdGh ,áë°üdG ≈∏Y
øe ójó©dG AÉØ°T ‘ AGò¨dG ΩGóîà°SGh á«LÓ©dG ájò¨àdÉH ô°VÉ◊G âbƒdG ‘ ΩÉªàg’G OGOõj
ájò¨àdG ‹ƒJ áeó≤àŸG ∫hó``dG q¿CG ó‚ Gò¡dh .¢VGôeC’ÉH áHÉ°UE’G ø`è IôμÑŸG á``jÉbƒdGh ¢``VGôeC’G
.»MGô÷G êÓ©dG hCG ,»FGhódG êÓ©dÉH É¡eÉªàgG øY π≤j ’ ÉeÉªàgG k á«LÓ©dG
hCG äÉ«Ø``°ûà°ùŸG ‘ ≈°VôŸG ≈dEG á``dóq ©e á«FGòZ äÉÑLh Ëó``≤J ≈dEG á``«LÓ©dG á``jò¨àdG ±ó``¡J
…òdG ôeC’G ;á«FGò¨dG ô``°UÉæ©dG øe º¡JÉLÉëH ºgOhq õJh ,á«ë°üdG º``¡àdÉM ™e ΩAÓàJ ,É``¡LQÉN
±ó¡J .º¡FÉØ°T øe πé© u jo h ,¢VôŸG äÉØYÉ°†Ÿ º¡°Vôq ©J øeh ,á«ë°üdG º¡àdÉM QƒgóJ øe óq ëj
k G á``«LÓ©dG á``jò¨àdG
RÉ¡÷G hCG ,á``«∏μdG hCG ,ó``ÑμdÉc; ¢†jôŸG º``°ùL AGõLCG ¢†©H á``MGQEG ≈``dEG É``°†jC
.É¡H áHÉ°üŸG ¢VGôeC’G hCG ,äÉHGô£°V’G á÷É©Ÿ ,ÉgÒZh »ª°†¡dG
‘ º p¡``°ùoJ πH ,Ö``°ùëa ¢VGôeC’G øe ójó©dG AÉØ``°T ≈∏Y á«LÓ©dG ájò¨àdG ó``FGƒa ô``°üà≤J ’h
¢†«ØîàH ∂``dPh ;¢VGôeC’G √ò``g πãe É``gƒæWGƒe ÊÉ``©j »àdG ∫hó``∏d áªî°V á``«dÉe ≠``dÉÑe Ò`àƒJ
.á«Ñ£dG ÒbÉ≤©dGh á«ë°üdG äÉeóÿG ≈∏Y ¥ÉØfE’G ∞«dÉμJ
:Éªg ,¿É«°ù«FQ ¿ÉÑÑ°S Gòg á«LÓ©dG ájò¨àdG ÜÉàc ∞«dCÉJ ≈dEG »æ©aO ó≤dh
á÷É©Ÿ á«°SÉ°SCG IGOCG óq ©n Jo É¡fq CG ™e ,πeÉμdG ΩÉªàg’G á«LÓ©dG ájò¨àdG äÉ«Ø°ûà°ùŸG AÓjEG ΩóY
‘ áeóîà``°ùŸG iôNoC’G ≥FGô£dG º``YOh ,¬dÉëØà``°SGh ¢VôŸG ºbÉØJ ™æeh ,¢``VGôeC’G ø`è ó``jó©dG
.¢†jôŸG êÓY
πFÉ°SƒdGh ≥FGô£dG ∞∏àfl Òaƒàd É¡æe É«k ©°S ;»ë°üdG ´É£≤dÉH áfhB’G √òg ‘ ádhódG ΩÉªàgG
.¢†jôŸG á÷É©Ÿ ájQhô°†dG
äGP á«dhódG äÉª¶æŸG äÉ``«°UƒJh á«ª∏©dG ™LGôŸG çóMCG ™``°Vh ÜÉàμdG Gòg ‘ â``«NƒJ ó``≤dh
Üƒ∏``°SCG ¿ƒμj ¿CG ≈∏Y G kógÉL â∏ªYh ,πeÉ``°Th §``°ùÑe
q ƒm ëf ≈∏Y ∂dPh ,á«LÓ©dG ájò¨àdÉH á∏°üdG
»gh ,É¡æe IOÉØà``°S’Gh äÉeƒ∏©ŸG ≥``«Ñ£J ≈∏Y ÇQÉ``≤dG Ú©p jo »``μd ;É©k à‡ É``ë°VGh
k Ó¡` k `°S ÜÉ``àμdG
Oƒ©``°S ∂∏ŸG á©eÉéH ájòZC’G Ωƒ∏Y º``°ùb ‘ á«ãëÑdGh á«``°ùjQóàdG »JÈN øe IÉMƒà``°ùe äÉeƒ∏©e
äÉ«∏μdGh á``dó«°üdGh Ö``£dGh áYGQõdG á``«∏c ‘ á``Ñ∏£dG á``LÉM É``¡dÓN â``°ùªq ∏J ,Ió``jóY äGƒæ``°ùd
.á«LÓ©dG ájò¨àdG ∫É› ‘ »é¡æe ™Lôe ≈dEG IôXÉæŸG
≈``∏Y Ió``FÉØdGh ™``ØædÉH Oƒ©«``°S zá``«FGò¨dG äÉ``ÑLƒdG §``«£îJ{ ÜÉ``àc q¿CG ∂``dP ≈``dEG ∞``°VCG
ΩAÓàJ á«FGòZ äÉ``ÑLh OGóYEG ø`è º``¡æμu Áo PEG ;äÉ«Ø``°ûà°ùŸG ‘ AÉ``ÑWC’Gh á``jò¨àdG »``«°UÉ°üàNG
iƒàëŸG á``≤jô£H ≈°VôŸÉH á``°UÉÿG á``jòZC’G ∫hGóL äOó``YCG ó``bh .¢``†jôª∏d »``ë°üdG ™``°VƒdGh
É¡«dEG êÉàëj »àdG äÉ``«ªμdG ójó– AôŸG ≈∏Y π¡u ` °ùjo É‡ q ,(óMGƒdG πjóÑdG hCG) Ió``MGƒdG á``°ü◊ÉH
‘ ádhGóàŸG ,É«v ŸÉY É``¡«∏Y ≥ØàŸG äÉë∏£°üŸÉH ΩGõàd’G âdhÉM É``ªc .á«FGò¨dG IOÉŸG ø`è ¢``†jôŸG
.¢SÉÑàdÓd É©k æe ájõ«∏‚E’G äÉë∏£°üŸÉH É¡àaOQCGh ,á«Hô©dG á¨∏dG
k øjô°ûYh óMGh ≈∏Y ÜÉàμdG …ƒàëj
π°üØdG ∫hÉæàjh ,AGò¨dG äÉfƒμe É¡æe ∫hC’G ∫hÉæàj ,Ó°üa
¿ƒgódGh äÉæ«JhÈdGh ábÉ£dG øe ¢†jôŸG äÉLÉM ådÉãdG π°üØdGh ,á«LÓ©dG ájò¨àdG ¢ù°SCG ÊÉãdG
á«FGò¨dG äÉÑLƒdG ¢ùeÉÿG π°üØdGh ,á«FGò¨dG äÉÑLƒdG §«£îJ ™HGôdG π°üØdGh ,äGQó«gƒHôμdGh
ájƒ©ŸG ÒZ ájò¨àdGh ájƒ©ŸG ájò¨àdG ¿Éæª°†à«a ™HÉ°ùdGh ¢``SOÉ°ùdG ¿Ó°üØdG Éeq CG .äÉ«Ø``°ûà°ùŸG ‘
ÊÉãdGh ô°ûY …OÉ◊Gh ô°TÉ©dGh ™°SÉàdGh øeÉãdG π°üØdG ¢ûbÉæjh .‹GƒàdG ≈∏Y (ø≤◊ÉH ájò¨àdG)
≈°Vôe ájò¨Jh ,≈∏μdG ≈°Vôe ájò¨Jh ,…ôμ``°ùdG ≈°Vôe ájò¨J ô°ûY ™HGôdGh ô``°ûY ådÉãdGh ô``°ûY
ájò¨Jh ,»ª°†¡dG RÉ¡÷G ≈``°Vôe ájò¨Jh ,ΩódG §¨°V ´ÉØJQG ≈°Vôe á``jò¨Jh ,ÚjGô``°ûdG Ö∏q °üJ
ô°ûY ¢``ùeÉÿG π°üØdG ¥ô£àjh .(¿Éª``°ùdG)
o AÉfóÑdG ájò¨Jh ,IQGôŸGh ¢``SÉjôμæÑdGh óÑμdG ≈°Vôe
ô°ûY ¢``SOÉ°ùdG π°üØdG ∫hÉæàj ÚM ‘ .Qƒ``°ùμdGh ¥hô◊Gh á«MGô÷G äÉ«∏ª©dG ≈°Vôe ájò¨J ≈dEG
,¢``Sô≤ædG ≈°Vôe ájò¨Jh ,É«ª«fC’G ádÉM ‘ ájò¨àdG ô``°ûY ™``°SÉàdGh ô``°ûY øeÉãdGh ô``°ûY ™HÉ``°ùdGh
á«FGò¨dG á``÷É©ŸG ¿hô``°û©dG π°üØdG ∫hÉæàjh .¿ÉWô``°ùdGh ájò¨àdGh ,¿Éæ``°SC’G ¢``Sƒq °ùJh á``jò¨àdGh
»¡àæjh .á«FGò¨dG á``dÉ◊G º««≤J ¿hô``°û©dGh …OÉ◊G π°üØdG ∫hÉæàjh ,∫ÉØWC’Gh ™``°VôdG q ¢``VGôeC’
,á«ÑæLC’Gh á«Hô©dG ™LGôŸGh ,á``°ù«FôdG ∫hGó÷G øe GkOóY øªq °†àJ ≥MÓŸG øe áYƒªéÃ ÜÉàμdG
.á«Hô©dÉH ôNBGh ájõ«∏‚E’G á¨∏dÉH äÉë∏£°üŸG âÑKh
áÑàμª∏d ¬LGôNEGh ∞ds DƒŸG Gòg QÉ¡XEG ‘ »FÓeR øep º¡``°SCG øen πq c ≈dEG ôμ``°ûdÉH ¬LƒJCG ,ÉeÉàN
k
…ó°ùj øen πq μd Gôk cÉ°T ¿ƒcCÉ°Sh ,√óMh ˆ ∫ÉªμdÉa ;»æq e Qƒ°ü≤dG ¢†©H ∑Éæg ¿ƒμj óbh ,á«Hô©dG
ˆG ∫CÉ°SCGh ,™ØædG ¬H º©j ¿CGh ,ÜÉàμdG Gòg ∞«dCÉJ ‘ â≤au ho ób ¿ƒcCG ¿CG πeBGh .ó≤ædG hCG áë«°üædG
ˆG ≈JCG øen ’Eq G ¿ƒæH ’h ∫Ée ™Øæj ’ Ωƒj ‹ ™Ø``°ûj É◊ k ¬∏©éj ¿CGh ,»``∏ªY »``æq e π``Ñq ≤àj ¿CG
k É°U ÓªY
.ÚŸÉ©dG ÜQ q ˆ óª◊G ¿CG ÉfGƒYO ôNBGh ,º«∏°S Ö∏≤H m
Ω2014 :≥aGƒŸG ,`g1435 :IQƒæŸG áæjóŸG

á°†jƒY ø°ùM øH ΩÉ°üY QƒàcódG PÉà°SC’G
IQƒæŸG áæjóŸG - áÑ«W á©eÉL - Ωƒ∏©dG á«∏c
(É≤k HÉ°S Oƒ©°S ∂∏ŸG á©eÉL)
eewaidah@hotmail.com
1 ‫اﻟﻔﺼﻞ‬
Food constituents ‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء‬

ّ
‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬
»`à º``¡e ô``«KCÉJ ø`è ∂``dòd É``ªd ;ٍّÉ` «eƒj É``¡dhÉæàj »``àdG á``«FGò¨dG á``ÑLƒdG äÉ``fƒq μe ±ô``©j ¿CG ¿É``°ùfEÓd »``¨Ñæj
,äÉæ«JhôÑdG ø`è á«``°SÉ°SC’G á«FGò¨dG á``ÑLƒdG äÉfƒq μe ∞``dq CÉàJ .(á«∏≤©dG) á``«ægòdG ¬``JGQóbh »``fóÑdG ¬WÉ``°ûfh ¬``àë°U
ø«s ©àj »àdG QƒeC’G RôHCG √ò``gh .iôNoC’G ô°UÉæ©dG ¢†©Hh ,AÉªdGh ,äÉæ«eÉà«ØdGh ,¿OÉ``©ªdGh ,¿ƒ``gódGh ,äGQó``«gƒHôμdGh
:á«°SÉ°SC’G ∂FGòZ äÉfƒq μe ¢Uƒ°üîH É¡aôq ©J ∂«∏Y
.º°ùé∏d á«FGò¨dG áÑLƒdG äÉfƒq μe á«ªgCG -1
.á«FGò¨dG áÑLƒdG äÉfƒq μe øe á«eƒ«dG ∂JÉLÉM -2
.á«FGò¨dG áÑLƒdG äÉfƒq μªd á«FGò¨dG QOÉ°üªdG -3
.º°ùédG ≈∏Y á«FGò¨dG áÑLƒdG äÉfƒq μe ¢ü≤f ¢VGôYCG -4
.á«FGò¨dG áÑLƒdG äÉfƒq μªH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G -5
.á«FGòZ äÉ«FÉ°üMEG -6
≈∏Y AôªdG IóYÉ°ùe ±ó¡H ;â°ùdG •É≤ædG √òg ≈dEG -RÉéjE’G øe A»°ûH- ÜÉàμdG Gòg ÉjÉæK »a ¥ô£àf ±ƒ°Sh
.AGò¨dÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’ÉH áHÉ°UE’G øe ¬«≤J ,áfRGƒàe á«FGòZ äÉÑLh ∫hÉæJ
(Proteins) ‫ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‬:‫ول‬I‫اﻟﻤﻜﻮن ا‬
ّ
øªa ,áØ∏àîªdG º°ùédG áé``°ùfCG º¶©e øjƒμJ »a É¡eÉ¡``°SEG ≈dEG ًGô¶f ;¿É``°ùfE’G º``°ùL É¡«dEG êÉàëj »àdG á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG ºgCG óMCG äÉæ«JhôÑdG óq ©n Jo
Amino) á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G øe á«FÉæH äGóMh øe áØqdDƒe ájƒ°†Y äÉÑqcôe É¡qfCÉH äÉæ«JhôÑdG ±ôn ©oJ .¢VQC’G ≈∏Y IÉ«ëdG ôgÉ¶e øe …C x G ájDhQ øμªj ’ É¡fhO
.¿É°ùfE’G º°ùL ¿Rh øe %20 ¬àÑ°ùf Ée πμu °ûoJ »gh ,(Peptide Bonds) ájó«àÑH §HGhQ áWÉ°SƒH É¡°†©ÑH á∏°üàe (Acids
ájõcôe ¿ƒHôc IQòH ¿É£ÑJôJ É``ªgh ,(Amino Group) ø«eCG áYƒªéeh ,(Carboxyl Group) π«``°ùcƒHôc áYƒªée øe »``æ«eC’G ¢``†ªëdG ∞``dq CÉàj
:√ÉfOCG í°Vƒe ƒg Éªc ø«LhQó«g IQòHh ,(R) á«ÑfÉL á∏°ù∏°ùH §ÑJôJ
NH2
↓
H - C - COOH
↓
R
ÉØdCG - »æ«eCG ¢†ªM

(Protein Types in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a IOƒLƒªdG äÉæ«JhôÑdG ´GƒfCG
:Éªg ,ø«°ù«FQ ø«ª°ùb ≈dEG äÉæ«JhôÑdG º«°ù≤J øμªj
(Low Nutritional Value Proteins) á«FGò¨dG áª«≤dG á°†ØîæªdG äÉæ«JhôÑdG :ً’hCG
óªà©j ø«M É¡æe ∞dÉàdG ¢†jƒ©Jh º°ùédG »a IójóL áé°ùfCG AÉæH ≈∏Y IQOÉb ¿ƒμJ ’ óbh ,ôãcCG hCG óMGh »°SÉ°SCG »æ«eCG ¢†ªM É¡°ü≤æj äÉæ«JhôH »g
ôjóédG øeh .á«JÉÑædG äÉæ«JhôÑdG øe É``gô«Zh ,RQC’Gh ,íª≤dGh ,QhòÑdGh ,äÉ«dƒ≤ÑdG äÉæ«JhôH É¡dÉãeh ,ø«JhôÑ∏d ًGó``«Mh ًGQó°üe É¡Ø°UƒH ¿É``°ùfE’G É``¡«∏Y
äÉæ«JhôÑdG øe ´ƒædG Gò``g ≈∏Y ≥∏n £jo h .á«``°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G øe …Cx G ≈∏Y ¿Éjƒàëj ’ (Gelatin) ø``«JÓ«édGh (Zein) IQò``dG ø``«JhôH ¿Cq G ô``còdÉH
.IQòdG πãe ,Ék «q ∏c á∏eÉμdG ô«Z äÉæ«JhôÑdG hCG á∏eÉμdG ∞°üf äÉæ«JhôÑdG º°SG Ék fÉ«MCG
(High Nutritional Value Proteins) á«FGò¨dG áª«≤dG á©ØJôªdG äÉæ«JhôÑdG :ًÉ«fÉK
∞dÉàdG ìÓ°UEGh áé``°ùfC’G ƒªæd áeRÓdG º``°ùédG äÉLÉM ø«eCÉàd á«aÉc äÉ«ªμHh É¡©«ªL á«``°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G ≈``∏Y …ƒàëJ äÉ``æ«JhôH »``g
ø«M É¡æe ∞dÉàdG ¢``†jƒ©Jh º``°ùédG »a IójóL áé``°ùfCG AÉæH ≈∏Y É¡JQób ≈dEG ًGô¶f ;(Complete Proteins) á``∏eÉμdG äÉ``æ«JhôÑdÉH ًÉ` fÉ«MCG ≈ªq ` °ùoJh .É``¡æe
äÉæ«JhôH :πãe ,É¡©«ªL á«fGƒ«ëdG äÉæ«JhôÑdG πª°ûj äÉæ«JhôÑdG øe ´ƒædG Gòg ¿Cq G ôcn òjo .¬FGòZ »a ø«JhôÑ∏d ًGó«Mh ًGQó°üe É¡Ø°UƒH ¿É°ùfE’G É¡«∏Y óªà©j
.∑Éª°SC’Gh ,øLGhódGh ,AGôªëdG Ωƒë∏dGh ,¢†«ÑdGh ,Ö«∏ëdG
(Importance of Proteins for Human) ¿É°ùfEÓd äÉæ«JhôÑdG á«ªgCG
:ájò¨àdG »a É¡à«ªgC’ ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿É°ùfE’G ájò¨J »a ًÓYÉa ًÉeÉ¡°SEG äÉæ«JhôÑdG º p¡°ùoJ
:πãe ,¬àé``°ùfCGh º``°ùédG AGõLCG ÉjÓN º¶©e øjƒμJ »a äÉ``æ«JhôÑdG πNóJ PEG ;¬``æe áØdÉàdG áé``°ùfC’G ìÓ°UEGh º``°ùédG ƒ``ªf »`à ΩÉ¡``°SE’G -CG
.Égô«Zh ,ΩódGh ,á£HGôdG áé°ùfC’Gh ,IOÉ°†ªdG ΩÉ°ùLC’Gh ,äÉªjõfE’Gh ,ΩÉ¶©dG ´Éîfh ,¿Éæ°SC’Gh ,ô©°ûdGh ,ôaÉXC’Gh ,ó∏édGh ,äÓ°†©dG
áYƒªéeh (NH ) IóYÉb áYƒªée ≈∏Y É¡FGƒàMG ≈dEG ًGô¶f ;º°ùédG πFGƒ°S »a (PH=7.2) ∫OÉ©àªdG »æ«LhQó«¡dG ºbôdG ≈∏Y á¶aÉëªdG -Ü
2
.º°ùédG áLÉM Ö°ùM ∂dPh ;»dGƒàdG ≈∏Y ًÉ°VÉªMCG hCG óYGƒb πª©dG øe É¡fÉæμu ªoJ (COOH) ¢†ªM
≈∏Y …CG ;á«FGò¨dG á``ÑLƒdG »a ¿ƒ``gódGh äGQó«gƒHôμdG ∫hÉ``æJ ¢ü≤f ádÉM »a (ø``«JhôH ΩGôL πμ``d äGô©``°S 4) á``bÉ£dÉH º``°ùédG OGó`èEG -ê
p eo ábÉ£∏d ًGQó°üe äÉæ«JhôÑ∏d º``°ùédG ∫Éª©à°SG ¿Cq G ≈dEG IQÉ``°TE’G QóéJ .É¡æe ∞dÉàdG ìÓ°UEGh º``°ùédG áé``°ùfCG AÉæH ÜÉ``°ùM
,ø«à«∏μ∏d ≥gô
.É¡æªK ´ÉØJQ’ ًÉjq OÉ°üàbG óé
m eo ô«Zh
21 Food constituents AGò¨dG äÉfƒq μe 1 π°üØdG
.•ƒ¨°†dG øe ´GƒfCG áKÓK ≥jôW øY É¡LQÉNh ÉjÓîdG πNGO πFGƒ°ùdG ¿RGƒJ º«¶æJ »a πYÉØdG ΩÉ¡°SE’G -O
(Daily Need of Protein) ø«JhôÑdG øe á«eƒ«dG º°ùédG áLÉM
øe Égô«Zh ,á«ë°üdG ádÉëdGh ,¢``ùæédGh ,ôª©dGh ,¿RƒdGh ,(ø«JhôÑdG IOƒL) ájƒ«ëdG ¬àª«≤d ًÉ©ÑJ ø«JhôÑdG ø`è á«eƒ«dG ¿É``°ùfE’G äÉLÉM Oóq ` ëàJ
.πeGƒ©dG
.¥ô©dGh RGôÑdGh ∫ƒÑdG ™e ø«JhôH øe √ó≤Øj Ée ¢†jƒ©Jh ,áØdÉàdG ¬àé°ùfCG ìÓ°UEGh ,º°ùédG AÉ°†YCG ƒªæd áeRÓdG ø«JhôÑdG á«ªc AÉª∏©dG Oóq M ó≤dh
(Food and Nutritional Board of the National (Ω1989) »``μjôeC’G »``æWƒdG çÉ``ëHC’G ¢``ù∏ée »`à á``jò¨àdGh AGò``¨dG á``Ä«g äOóq ` M ,É``¡ÑfÉL ø`è
:»JB’G ƒëædG ≈∏Y ∂dPh 70 øe ôãcCG PER IOƒédG »dÉ©dG ø«JhôÑ∏d áMôà≤ªdG á«FGò¨dG äGQôq ≤ªdG Research Council: (FNB/NRC)
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 2.2 :(Qƒ¡°T 5 - IO’ƒdG øe) ™°VôdG q
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 6.1 :( áæ°S - Qƒ¡°T 6)

.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 1.23 :(äGƒæ°S 3-1) ∫ÉØWC’G
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 1.2 :(äGƒæ°S 6-4)
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL :(äGƒæ°S 10-7)
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL :(áæ°S 18-11) ¿ƒ≤gGôªdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 0.8 :(áæ°S 50-19) ¿ƒ¨dÉÑdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 0.82 :(áæ°S 51 +) ¿ƒqæ°ùªdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL :(áæ°S 14-11) äÉ≤gGôªdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 0.8 :(áæ°S 18 -15) äÉ≤gGôªdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 0.8 :(áæ°S 50-19) äÉ¨dÉÑdG
.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 0.8 :(áæ°S 51 + ) äÉqæ°ùªdG
.ٍّÉ«eƒj ø«JhôH ΩGôL 60 :πeGƒëdG
.»dGƒàdG ≈∏Y ٍّÉ«eƒj ø«JhôH ΩGôL 62h 65 :(πªëdG øe á«dÉàdGh ≈dhC’G áà°ùdG Qƒ¡°ûdG ∫ÓN) äÉ©°VôªdG
ø«ã∏ãdG ≈dEG á«ªμdG √òg OGOõJ ¿CG ≈∏Y ,á«fGƒ«M QOÉ°üe øe á«FGò¨dG áÑLƒdG »a ø«JhôÑdG ∞°üf ¿ƒμj ¿CÉH ájò¨àdG ƒ«°UÉ°üàNG »°Uƒj ,ΩÉY ¬LƒHh
.áØdÉàdG áé°ùfC’G áédÉ©eh ,ƒªæ∏d áeRÓdG á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G øe ¬JÉLÉM ™«ªL ≈∏Y º°ùédG ∫ƒ°üM ¿Éª°†d ∂dPh ,áYÉ°VôdGh πªëdG ádÉM »a
äÉæ«JhôÑdG IOƒL ¢``SÉ«≤d (ٍّÉ«``°SÉ«b) ٍّÉ«©Lôe ًÉæ«JhôH Ωóîà`
n `°ùjo ƒ¡a ,Gòd ;(B.V=100) IRÉàªªdG IOƒédG äGP äÉæ«JhôÑdG øe ¢†«ÑdG ø«JhôH óq ©n jo
.»dGƒàdG ≈∏Y 65 ,55 ,86 ,74 ,93 :»¡a ,íª≤dGh »fGOƒ°ùdG ∫ƒØdGh RQC’Gh Éjƒ°üdG ∫ƒah ºë∏dG äÉæ«JhôÑd á«FGò¨dG áª«≤dG Éeq CG .iôNoC’G
(Protein Sources in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a ø«JhôÑdG QOÉ°üe
:Éªg ,ø«ª°ùb ≈dEG á«FGò¨dG äÉæ«JhôÑdG QOÉ°üe º«°ù≤J øμªj
á«JÉÑf QOÉ°üe -CG
πª°ûJh .ًÉØfBG ÉfôcP Éªc á«°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G øe ôãcCG hCG óMGh øe Égƒq ∏N ≈dEG ًGô¶f ;á°†ØîæªdG á«FGò¨dG É¡àª«≤H á«JÉÑædG äÉæ«JhôÑdG õ«q ªàJ
∫ƒØdG IóHRh ,»fGOƒ°ùdG ∫ƒØdG :πãe) äGô°ùμªdGhq ،(¢Só©dGh ,áaÉédG A’RÉÑdGh ,áaÉédG É«dƒ°UÉØdG :πãe) äÉ«dƒ≤ÑdG :øe ًÓc á«JÉÑædG äÉæ«JhôÑdG QOÉ°üe
.(áfhôμªdGh ,íª≤dGh ,RQC’G :πãe) ÜƒÑëdGh ،( »fGOƒ°ùdG
á«fGƒ«M QOÉ°üe -Ü
áé``°ùfCG AÉæÑd ájQhô°†dG á«``°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G ™``«ªL ≈∏Y É¡FGƒàMG ≈``dEG ًGô¶f ;á``©ØJôªdG á«FGò¨dG É``¡àª«≤H á``«fGƒ«ëdG äÉ``æ«JhôÑdG õ``«q ªàJ
iƒàëe (1-1) ∫hó``édG í°Vƒ u jo h .∑Éª``°SC’Gh ,øLGhódGh ,AGôªëdG Ωƒë∏dGh ,Ö«∏ëdGh ,¿É``ÑLC’Gh ,¢†«ÑdG :πª``°ûJ »gh ,É¡æe ∞``dÉàdG ìÓ``°UEGh º``°ùédG
.ø«JhôÑdG øe ájòZC’G ¢†©H
ÚJhÈdG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi (1-1) ∫hó÷G
ÚJhÈdG á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e ÚJhÈdG áÑ°ùf AGò¨dG º°SG
(ΩGôL) (Average Serving :á°ü◊G §°Sƒàe)
26 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG çÓK 29 (±É°U)
m ô≤ÑdG º◊
m ºæ¨dG º◊
m êÉLódG º◊
21.5 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG çÓK 24 (Boiled :¥ƒ∏°ùe) ¥hó◊G ∂ª°ùdG º◊
25.5 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG çÓK 28.5 áÑ∏q ©ŸG áfƒàdG
6 (Ék eGôL 50) á£°Sƒàe áÑq M 12 ¢†«ÑdG
7 (Ék eGôL 90) Üƒc ∞°üf 7.8 (Iƒ¡£e) áaÉ÷G É«dƒ°UÉØdG
4 (Ék eGôL 80) Üƒc ∞°üf 5 AGô°†ÿG A’RÉÑdG
7.5 (Ék eGôL 30) IóFÉe Éà≤©∏e 25 ÊGOƒ°ùdG ∫ƒØdG IóHR
8 (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf 8 (Iƒ¡£e) áaÉ÷G A’RÉÑdG
8 (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf 8 (ƒ¡£e) ¢Só©dG
2.1 (Ék eGôL 25) ∞«ZQ ™HQ hCG áëjô°T 8.5 ôª°SC’G õÑÿG
2.3 (Ék eGôL 25) ∞«ZQ ™HQ hCG áëjô°T 9.2 ¢†«HC’G õÑÿG
3 (Ék eGôL 30) íªb Üƒc ∞°üf 10 (áaÉL) QÉ£aE’G ÜƒÑM
4 (ΩGôL 105) Üƒc ∞°üf 3.8 RQC’G
2 (Ék eGôL 120) Üƒc ∞°üf 1.7 (Iƒ¡£e) QÉ£aE’G ÜƒÑM
2 (Ék eGôL 70) Üƒc ∞°üf 2.9 (Iƒ¡£e) áfhôμŸG
9 (πe 245) Üƒc 3.7 øgódG πeÉμdG Ö«∏◊G
6 (Ék eGôL 18) Üƒc ™HQ 33.3 øgódG ´hõæe IQOƒÑdG Ö«∏M
4 (Ék eGôL 30) á«bhCG 14 (Cottage) êÉJƒμdG áæÑL
7 (Ék eGôL 30) á«bhCG 23.5 (Chedder) Qó«°ûdG áæÑL
4 (Ék eGôL 30) á«bhCG 13.8 á«WÉ«eO áæÑL
( ) ì ´ ,á°†jƒY :™LôŸG
. 1993 . .
Amino Acids á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G

»a πNóJ ’ iôNCGo ¢VÉªMCG øY Ók °†a ,Ék «q æ«eCG Ék °†ªM øjô``°ûY ƒëæH ÉgOóY Qós ≤jo h ,áØ∏àîªdG º``°ùédG äÉæ«JhôÑd á«``°SÉ°SC’G á«FÉæÑdG äGóMƒdG »g
.(Citrulline) ø«dhôà«°ùdGh ,(Ornithine) ø«ãfQhC’G :πãe ,ÉjQƒ«dG IQhO »a πNóJ É¡qæμdh ,ø«JhôÑdG Ö«côJ
º©£dG áªjóY hCG ,(øjô«``°Sh ,ø``«f’CGh ,ø«``°ùjÓL) ƒ∏M h(ø«æLQCG) ôq ` e º©W äGP AÉ°†«H äGQƒ``∏H IQƒ°U »`à á``«≤ædG á``«æ«eC’G ¢``VÉªMC’G ó``LƒJ
á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G º¶©e ≥à``°ûJh .¬d áfƒq μªdG É¡à«ªch á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G á«Yƒæd Ék ©ÑJ á«FGò¨dG ¬àª«bh ø«JhôÑdG á«Yƒf Oóq ëàJh .(ø«``°Sƒ«dh ,¿ÉaƒàHôJ)
ø«eC’G áYƒ`ªée ¿Eq G …CG (Amino Acids)- ÉØdCG ™°Vh »a óLƒJ ¢VÉªMC’G √ògh ,áª°VÉ¡dG äÉªjõfE’G IóYÉ°ùªH (Hyrolysis) ø«JhôÑ∏d »FÉªdG π∏q ëàdG π©ØH
;(L-Isomer) ∫-πμq °ûàªdG IQƒ°U ≈∏Y á«©«ÑW á«æ«JhôH QOÉ°üe øe á≤à°ûªdG á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G ™«ªL ó`LƒJ ø«M »a .π«°ùcƒHôμdG áYƒªéªd IQhÉée
.(D-Isomer) O-πμq °ûàª∏d ¬æe ≈∏YCG ∫ó©ªH πμq °ûàªdG Gòg øe º°ùédG ó«Øà°ùjh ,»æ«eC’G ¢†ªëdG A…õL QÉ°ùj ≈∏Y ¿ƒμJ ø«eC’G áYƒªée ¿Eq G …CG
:Éªg ,ø«à°ù«FQ ø«àYƒªée ≈dEG á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G º°ù≤æJ
(Non-Essential Amino Acids) á«°SÉ°SC’G ô«Z á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G -1
…CG ;äÉæ«JhôÑdG ¢†©Hh ¿ƒgódGh äGQó«gƒHôμdG ¢†jCG øe áéJÉædG á«£``°SƒdG äÉÑqcôªdG øe É¡©«æ°üJ ¿É``°ùfE’G º``°ùL ™«£à``°ùj »àdG ¢VÉªMC’G »g
’ º``°ùédG ¿Cq ÉH Ék ª∏Y ,á«``°SÉ°SC’G ô«Z á«æ«eC’G ¢VÉªMCÓd (Keto Acids á«fƒà«μdG ¢VÉªMC’G) á«fƒHôμdG πcÉ«¡∏d QOÉ°üe óq ©n Jo á«£``°SƒdG äÉÑqcôªdG √òg ¿Eq G
.(ˆG AÉ°T ¿EG Ék ≤M’ ÉgôcP Oô«°S) á«°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMCÓd á«fƒHôμdG πcÉ«¡dG ™«æ°üJ ™«£à°ùj
(Essential Amino Acids) á«°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G -2
äÉfƒeô¡dGh äÉ``ªjõfE’G êÉàfEGh ,á``ØdÉàdG áé``°ùfC’G áédÉ©eh ,ƒªæ∏d »ØμJ äÉ``«ªμH É¡æjƒμJ ¿É``°ùfE’G º``°ùL ™«£à``°ùj ’ »àdG á«æ«eC’G ¢``VÉªMC’G »``g
.áÑ°SÉæªdG äÉ«ªμdÉHh á«FGò¨dG áÑLƒdG »a ¢VÉªMC’G √òg ∫hÉæJ ¿É°ùfE’G ≈∏Y Öéj ,Gòd ;º°ùédG »a ájƒ«ëdG äÉÑqcôªdG øe Égô«Zh
Éª«ah . ™°VôdG
q ∫ÉØWCÓd §≤a »``°SÉ°SCG óMGhh ,ø«¨dÉÑdG ¢UÉî``°TCÓd á«``°SÉ°SCG á«fÉªK É¡æe ,¢VÉªMCG á©``°ùJ á«``°SÉ°SC’G á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G OóY ≠∏Ñj
,(Leucine) ø«``°Sƒ«∏dG ,™°VôdG q ∫ÉØWCÓd ¢``SÉ°SCG (Histidine) øjóà``°ù¡dG ,(Threonine) ø«fƒjôãdG ,(Lysine) ø«``°ùjÓdG :¢VÉªMC’G √ò¡d Oô``°S »JCÉj
QóéJh .(Tryptophan) ¿ÉaƒàHôàdG ,(Methionine) ø``«fƒ«ã«ªdG ,(Phenylalanine) ø«f’CG π``«æ«ØdG ,(Isoleucine) ø«``°Sƒ«dhõjC’G ,(Valine) ø``«dÉØdG
á«ªμdG ádBÉ°V ≈``dEG Gk ô¶f ;∫É``ØWCÓd á«``°SÉ°SC’G ¢VÉªMC’G øe óq ©n jo (Arginine) ø``«æLQCG »``æ«eC’G ¢†ªëdG ¿Cq É` H ó«ØJ ™``LGôªdG ¢``†©H ¿Cq G ≈``dEG É``æg IQÉ``°TE’G
.≠dÉÑdG ¢üî°ûdG áLÉëH »ØJ Éªæ«H ,ƒªædG AÉæKCG »a πØ£dG áLÉëH »ØJ ’ »àdG ,ÉjQƒ«dG IQhO ∫ÓN ¬æe á©sæ°üªo dG
áë°üdÉH ô°†e äÉæ«JhôÑdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G
Ék eGôL 165 ≈∏Y ójõJ ’ …CG ;(RDA) áMôà≤ªdG á«FGò¨dG äGQôq ≤ªdG ∞©°V Ék ` «q eƒj ¿É``°ùfE’G É¡dhÉæàj »àdG ø«JhôÑdG á«ªc RhÉéàJ ’Cq ÉH AÉ``ª∏©dG í``°üæj
:É¡æe ,¿É°ùfEÓd Iô«ãc Gk QGô°VCG ÖÑu °ùjo äÉæ«JhôÑdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G ¿Cq G âÑK PEG ,≠dÉÑdG ¢üî°ûdG ≈dEG áÑ°ùædÉH Ωƒj πq μd
áHÉ°UE’G »a -ó«©ÑdG ió``ªdG ≈∏Y- ÖÑs ` °ùàj Éªq e ,∫ƒÑdG ≥jôW øY ∂dPh ;¿Éæ``°SC’Gh ΩÉ¶©dG »a OƒLƒªdG Ωƒ«``°ùdÉμdG øe Iô``«Ñc á``«ªc ¿Gó``≤a -1
.(Osteoporosis) ΩÉ¶©dG á°TÉ°ûg ¢VôªH
º``°ùédG êQÉN ¬MôWh ø«JhôÑdG øe (Urea) ÉjQƒj IQƒ°U »a óFGõdG ø«Lhôà«ædG ¢UÓîà``°SG ≈∏Y Ék ©e ¿Óª©J ø«à∏dG ø``«à«∏μ∏d OÉ``¡LEG çhó``M -2
∫hÉæJ »a •GôaE’G GƒÑqæéàj ¿CG ,§≤a IóMGh á«∏c º¡jód øjòdG ∂ÄdhCG hCG ,…ôμ``°ùdG ¢Vôe ¿ƒfÉ©j øjòdG ¢UÉî``°TC’G ≈∏Y ø«s ©àj ,Gòd ;∫ƒÑdG ™e
.äÉæ«JhôÑdG
.øLGhódGh AGôªëdG Ωƒë∏dG Ék °Uƒ°üN ,á«fGƒ«ëdG äÉæ«JhôÑdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G ádÉM »a ΩódG »a ∫hôà°ùdƒμdG iƒà°ùe »a ´ÉØJQG çhóM -3
(Diseases Related to Proteins) äÉæ«JhôÑdÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G

:É¡æe ,äÉæ«JhôÑdG ∫hÉæJ ¢ü≤æH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G øe ójó©dG óLƒj
øjòdG ΩÉ``£ØdG »ãjóëdG ∫É``ØWC’G Ö«°üjh ,AGò``¨dG »a ø«JhôÑdG á``∏q b ÖÑ``°ùH ¢``VôªdG Gò``g è``àæj (Kwashiorker) ôcQƒ«``°TGƒμdG ¢``Vôe
.ΩC’G Ö«∏M øe ’k óH RQC’Gh (πjô«°ùdG) ÜƒÑëdG πãe ,ájƒ°ûædG ájòZC’G øe Iô«Ñc äÉ«ªc ¿ƒdhÉæàj
âëJ πFGƒ``°ùdG ™q ªéJ ÖÑ``°ùH øjó«dGh ø«∏LôdG ºéM »a º qî°†Jh ,º``°ùédG ¿Rh »a IOÉjR IQƒ°üH πØ£dG ≈∏Y ôcQƒ«``°TGƒμdG ¢``Vôe ¢``VGôYCG ô``¡¶J
´ÉæbEG ≥jôW øY ¢VôªdG Gò¡H áHÉ°UE’G øe πØ£dG ájÉbh øμªjh .º°ùédG »a ΩÉY ∞©°Vh ,ó∏édG ¿ƒd »a ô«q ¨Jh ,ƒªæ∏d ∞qbƒJ çóëj Éªc .(ÉªjOC’G) ó∏édG
.Qƒ¡°T (6-5) ôªY ó©H πØ£∏d äÉæ«JhôÑdÉH á«æ¨dG ájòZC’G ºjó≤J ≈dEG áaÉ°VE’ÉH ,áæμªe Ióq e ∫ƒWCG ø¡dÉØWCG ´É°VQEÉH äÉ¡eC’G
ájƒ``°ûædG áª©WC’G ¿ƒdhÉæàj …ò``dG ΩÉ£ØdG »ãjóM ∫É``ØWC’G ¢VôªdG Gò``g Ö``«°üj :(Marasmus »``éjQóàdG ∫Gõ``¡dG) ¢``ùeRGôªdG ¢``Vôe
≈dEG …ODƒj Gk óq L ójó``°T ∫Gõg IQƒ°üH ¢``ùeRGôªdG ¢Vôe ¢VGôYCG ô¡¶J .äÉæ«JhôÑdG øe ÉgGƒàëe π«∏≤J ≈``∏Y πª©j …ò``dG AÉ``ªdÉH á``ØØq îªdG
¢VôªH á≤∏©àªdG É¡``°ùØf äÉª«∏©àdGh äGOÉ``°TQE’G ´ÉÑJÉH ¢``VôªdG Gò¡H áHÉ°UE’G ø`è πØ£dG ájÉbh øμªjh .á``Ø∏àîªdG º``°ùédG ΩÉ``¶Y Qƒ``¡X
.ôcQƒ«°TGƒμdG
(Dietary and Biological Statistic for Proteins) äÉæ«JhôÑ∏d á«Lƒdƒ«Hh á«FGòZ á«FÉ°üMEG
.(º°ùédG ¿Rh øe %17) Ék eGôLƒ∏«c 11 - :ø«JhôÑdG øe (Ék eGôLƒ∏«c 65 ¿õj πLQ) º°ùédG ¿hõîe -
.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/ΩGôL 6.9 - q iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -

:™°VôdG
.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/äÉeGôL 3 - :ø«¨dÉÑdGh ø«≤gGôªdG iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -
.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/ΩGôL 1.9 - :ø«qæ°ùªdG iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -
.(∫ÉØWC’G) 87h ,(¿GôÄØdG ) 94 - :á∏eÉμdG á°†«ÑdG ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -
.(∫ÉØWC’G) 94h ,(¿GôÄØdG ) 87 - :ΩC’G Ö«∏M ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -
.(∫ÉØWC’G) 81h ,(¿GôÄØdG ) 82 - :ô≤ÑdG Ö«∏M ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -
.Ék «q eƒj ΩGôL 300 ƒëf - :º°ùédG »a ø«JhôÑdG ™«æ°üJ -
.%97-95 :áæÑédGh Ö«∏ëdGh Ωƒë∏dG - :º°ùédG πNGO (á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G) ¢UÉ°üàe’G ∫ó©e -
.%88 :¢†«ÑªdG RQC’G -
.%65 :äGhGô°†îdG -
%12h , (¿ƒdƒ≤dG) %28 h ,(á≤«bódG AÉ©eC’G) %65 -

.(Ió©ªdG)
.ôà∏«∏∏e 100/äÉeGôL (8-6)- :á«©«Ñ£dG ádÉëdG »a Ωô«°ùdG »a äÉæ«JhôÑdG »dÉªLEG -
.ôà∏«∏∏e 100/äÉeGôL (6-2)- :ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a (Glubulin) ø«dƒ«Hƒ∏édG iƒà°ùe -
.ôà∏«∏∏e 100/äÉeGôL (5.5-3.5)- :ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a (Albumin) ø«eƒ«ÑdC’G iƒà°ùe -
.ôà∏«∏∏e 100/ΩGôL (0.6-0.2)- :ÉeRÓÑdG »a (Fibrinogen) ø«LƒæjôÑ«ØdG iƒà°ùe -
.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %68-52) (Albumin)- á≤jô£d Ék ≤ah Ωô«°ùdG »a (Protein Fractions) ø«JhôÑdG AGõLCG -
:(Elecrtophoresis) »FÉHô¡μdG π°üØdG
.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %4.4-2.4) (α1Globulin)-
.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %10.1- 6.1) (α2Globulin)-
.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %14.5- 8.5) (βGlobulin)-
.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %21- 10) (γ Globulin)-
∫ƒehôμ«e 45-23) ôà∏«∏∏e 100/ΩGôé«∏∏«e (400- 200)- :Ωô«°ùdG »a (Transferin) øjô«Ø°ùfGôàdG iƒà°ùe -
.(ôàd /μmol
(Carbohydrates)) ‫ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات‬:‫اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ‬

ّ
,ø«LhQó«¡dGh ø«é°ùcC’Gh ¿ƒHôμdG É¡Ñ«côJ »a πNójh ,π«°ùchQó«¡dG IOóq ©àe á«fƒà«c hCG ájó«gódCG ájƒ°†Y äÉÑcôe »g (CH O) äGQó«gƒHôμdG 2
.(C H O ) 2:1 …CG ;AÉªdG »a ÉªgOƒLh áÑ°ùf πKÉªJ øjô«NC’G øjô°üæ©dG áÑ°ùf ¿Eq G å«M
6 12 6
øe ábÉ£dG ≈``∏Y º``°ùédG π°üëjh .¿É``°ùfE’G Ωõ∏J »àdG ábÉ£∏d Ék ` °ù«FQ Gk Qó°üe óq ©n Jo h ,äÉ``ÑædG »a »``Fƒ°†dG AÉ``æÑdG á``«∏ªY ø`è äGQó``«gƒHôμdG è``àænJ
ΩódG áWÉ°SƒH É¡∏≤fh ,á≤«bódG AÉ©eC’G QGóL ≥jôW øY É¡°UÉ°üàeG π¡``°ù«a ,Rƒcƒ∏édG Ék ` °SÉ°SCG »gh ,á£«``°ùÑdG É¡JÉfƒq μe ≈dEG É¡ª«£ëJ ó©H äGQó«gƒHôμdG
.ábÉW ≈dEG ó°ùcCÉàJ »μd áØ∏àîªdG º°ùédG áé°ùfCG ≈dEG
»a ôaGƒàªdG AGò¨dG ∞°üf πμu °ûoJ »¡a ;á©«Ñ£dG »a Iô«Ñc äÉ«ªμH ÉgôaGƒàHh ,(ó°ùcCÉàdG á©jô°S) ábÉ£∏d ™jô°S Qó°üe É¡qfCÉH äGQó«gƒHôμdG õ«q ªàJ
.∞«ØéàdGh ,ó«ªéàdGh ,ójôÑàdG :πãe ,áØ∏àîªdG ßØëdG πFÉ°Sh ≈dEG áLÉM ¿hO øe á∏jƒW Ióq e É¡æjõîJ øμªjh ,ºdÉ©dG
(Carbohydrates Types in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a IôaGƒàªdG äGQó«gƒHôμdG ´GƒfCG
:»g ,á°ù«FQ ΩÉ°ùbCG áKÓK ≈dEG »eƒ«dG ¿É°ùfE’G AGòZ »a óLƒJ »àdG äGQó«gƒHôμdG º«°ù≤J øμªj
(Monosaccharides) ájOÉMC’G äÉjôμ°ùdG :’k hCG
øe áYƒªée ≈∏Y hCG ,Rƒcƒ∏édG πãe äGó«gódC’G øe áYƒªée ≈∏Y …ƒàëJ »gh ,(Simple Sugars) á£«°ùÑdG äÉjôμ°ùdG º°SG ´ƒædG Gòg ≈∏Y ≥∏n £jo
:»JB’G ≈dEG óMGƒdG A…õédG »a ¿ƒHôμdG äGQP øe ÉgGƒàëªd Ék ©ÑJ ájOÉMC’G äÉjôμ°ùdG º«°ù≤J øμªjh .RƒàcôØdG πãe äÉfƒà«μdG
.(Glyceral Aldhyde) ó«gódCG ô°ù«∏édG :É¡dÉãeh ,(C H O 3 6 3
Trioses ) á«KÓK -
.(Erythrose) RhôãjQE’G :É¡dÉãeh ,(C H O

4 8 4
Tetroses ) á«YÉHQ -
.(Ribose) RƒÑjôdGh ,(Xylose) Rƒ∏jõdG :É¡dÉãeh ,(C H 5 10

O5 Pentoses ) á«°SÉªN -
.RƒfÉªdGh ,RƒjQƒ°ùdGh ,RƒàcÓédGh ,Rƒ`àcôØdGh ,Rƒ`cƒ∏édG :É¡dÉãeh ,(C H 6 12

O6 Hexoses ) á«°SGó°S -
.(Sedoheptulose) RƒdƒàÑghó«°ùdG :É¡dÉãeh ,(C H 7 14

O7 Heptoses ) á«YÉÑ°S -
:ø«àYƒªéªdG ø«JÉ¡d ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿ƒHôμdG á«°SÉªîdG É¡«∏J ,Ék jq hò¨J ájOÉMC’G äÉjôμ°ùdG ºgCG øe ¿ƒHôμdG á«°SGó°ùdG óq ©n Jo h
:(Hexoses) ¿ƒHôμdG á«°SGó°ùdG -CG
ájó«gódC’G ájOÉMC’G äÉjôμ°ùdG ºgCG øe óq ©n jo h , ΩódG ôμ°S hCG ,Rhôà``°ùcódG hCG ,Öæ©dG ôμ``°S º``°SÉH Rƒcƒ∏édG ±ôn ©jo :(Glucose) Rƒcƒ∏édG
õ«côJ ìhGôàjh .É¡JÉéàæeh Üƒ``ÑëdGh ,ájƒ``°ûædG äGhGô°†îdGh ,¬cGƒØdGh ,π``°ù©dG :É¡æe ,Rƒcƒ∏é∏d Iô«ãc á«FGòZ QOÉ°üe ó``LƒJh .Ék ` jq hò¨J
Ék eGôé«∏∏e (160) ≈dEG ΩódG »a √õ«côJ ´É``ØJQG π°üjh ,ΩódG øe ôà∏«∏∏e (100) πq μd ΩGôé«∏∏e (100-80) ø«H Ée Ωó``dG »`à Rƒ``cƒ∏édG
Qó°üªdG ƒg Rƒcƒ∏édG ¿Cq G ôcn òjo .(Hyperglycemia) ΩódG »a ôμ°ùdG ´ÉØJQG º°SÉH ±ôn ©oJ »àdG ádÉëdG ÖÑu °ùjo Ée ƒgh ;ôà∏«∏∏e (100) πμd
.ábÉ£dÉH á«Ñ°ü©dG áé°ùfC’Gh ø«©dG á°SóY óªj …òdG ó«MƒdG
ôãcCG øe óq ©n jo h ,(Berries) äƒàdGh ¬cGƒØdG »a IôãμH ôaGƒàjh ,RƒdƒØ«∏dG hCG ¬cGƒØdG ôμ``°S º``°SÉH RƒàcôØdG ±ôn ©jo :(Fructose) RƒàcôØdG
á«ªch IhÓëdG áLQO ≈∏Y ∫ƒ°üëdG øμªj ,Gòd ;Rhôμ``°ùdG ôμ``°S IhÓM ≈∏Y %70 QGó≤ªH ¬JhÓM ójõJ å«M ,IhÓM ájOÉMC’G äÉjôμ``°ùdG
.RƒàcôØdG øe πbCG á«ªc ΩGóîà°SÉH É¡°ùØf äGô©°ùdG
»a √OƒLh Qóæjh ,á«FGò¨dG á«ªgC’G å«M øe -RƒàcôØdGh Rƒcƒ∏édG ó©H- á«dÉàdG áÑJôªdG »a RƒàcÓédG »JCÉj :(Galactose) RƒàcÓédG
Rƒæ«aGôdG ôμ°Sh ,(äÉ«dƒ≤ÑdG QhòH ô``°ûb »a) IOóq ©àªdG äÉjôμ``°ùdG ¢†©Hh ,(Lactose) RƒàcÓdG ôμ``°S Ö«côJ »a πNój ¬qæμdh ,á©«Ñ£dG
.(Qófƒ°ûdG »a)
ñƒîdGh ìÉØàdG É``¡æeh ,¬cGƒØdG ¢``†©H »a Gk óq L á∏«∏b äÉ``«ªμH óLƒj ¬qfC’ ;á``bÉ£∏d Ék ` °ù«FQ Gk Qó``°üe Rƒ``fÉªdG óq ` ©n jo ’ :(Mannose) Rƒ``fÉªdG
.»ª°†¡dG RÉ¡édG »a Ék «q ∏c º°†¡∏d á∏HÉ≤dG ô«Z IOóq ©àªdG á«JÉÑædG äGQó«gƒHôμdG ¢†©H Ö«côJ »a πNójh ,∫É≤JôÑdGh
:(Pentoses) ¿ƒHôμdG á«°SÉªîdG -Ü
Ö∏©j ¬qfCG ’Eq G ,¿É``°ùfE’G AGòZ »a ábÉ£∏d Gk ôÑà©e Gk Qó°üe óq ©n jo ’h ,¿ƒHôc äGQP ¢``ùªN ≈∏Y …ƒàëj »``°SÉªN ôμ``°S ƒg :(Ribose) RƒÑjôdG
,(DNA)h (RNA) …hƒædG ¢†ªëdG :πãe ,á°ù«FôdG º``°ùédG äÉÑqcôe ¢†©H øjƒμJ »a πNój ¬qfC’ ;¿É``°ùfE’G ≈dEG áÑ``°ùædÉH Ék ªq ¡e Ék jq ƒ«M Gk QhO
.á«∏îdG ΩRÓHƒà«°S »ah ,(NADP) h ,(NAD) h ,(ATP)h ,(Nucleotides) äGó«Jƒ«∏cƒ«ædGh ,(2Ü ø«eÉà«a) ø«aÓaƒÑjôdGh
ák °UÉN ,ÜÉ``°ûNC’G »a óLƒj ƒgh ,á``©«Ñ£dG »a √QÉ``°ûàfG å«M øe RƒàæÑdG ó``©H á«fÉãdG á``ÑJôªdG »`à Rƒ``∏jõdG ∞``æs °üjo :(Xylose) Rƒ``∏jõdG
,Rƒ∏«∏°ù«ª«¡dGh Rƒ∏«∏°ùdG ≈∏Y äÉHhôμ«ªdG π©a ≥jôW øY …QÉéJ iƒà°ùe ≈∏Y Ék ãjóM Rƒ∏jõdG èàæjh .IQòdG ¢SƒfôYh ,ø«àdÉc ;É¡æe ∞«q ∏àªdG
.¿É°ùfEÓd Ék aÓN ,Rƒ∏jõdG ¢†jCG ™«£à°ùJ äÉHhôμ«ªdG ¢†©Hh IôàéªdG äÉfGƒ«ëdG ¿Cq ÉH Ék ª∏Y
.á«JÉÑædG Æƒª°ü∏d »FÉªdG π∏q ëàdG øe Ék °†jCG èàæjn ƒgh ,äGhGô°†îdG »a Rƒæ«HQC’G óLƒj :(Arabinose) Rƒæ«HQC’G
(Disaccharides) á«FÉæãdG äÉjôμ°ùdG :kÉ«fÉK

äÉjôμ°ùdG øeh .(Glycosidic Bond) ájó«°SƒμjÓL á£HGQ áWÉ°SƒH Ék ©e ¿É£ÑJôj ájOÉMC’G äÉjôμ``°ùdG øe ø«ÄjõL øe á«FÉæãdG äÉjôμ``°ùdG ∞qdCÉàJ
:á«FÉæãdG
ôμ``°S hCG ,ôéæÑdG ôμ``°S hCG ,Ö°ü≤dG ôμ``°S º``°SG ¬«∏Y ≥∏n £jo h ,Rƒàcôa A…õLh Rƒcƒ∏L A…õL øe Rhôμ``°ùdG ∞qdCÉàj :(Sucrose) Rhôμ``°ùdG
óLƒj Rhôμ°ùdG ¿Cq G ôcn òjo .äGô©°ùdG øe á«eƒ«dG ¬JÉLÉM øe Gk ô«Ñc Gk AõL ¿É°ùfEÓd øeDu ƒjo ¬qfEÉa ,AGò¨dG »a IôãμH Ωóîà°ù
n jo ¬qfCG ÉªHh .IóFÉªdG
.¬cGƒØdG ¢†©Hh ,¢SÉfÉfC’Gh ,(Qófƒ°ûdG) ôéæÑdGh ,ôμ°ùdG Ö°üb :É¡æe ,ájòZC’G øe á©°SGh áYƒªée »a
äÉjôμ``°ùdG πbCG øe óq ©n jo ƒgh .RƒàcÓédGh ,Rƒcƒ∏édG :Éªg ,ájOÉMC’G äÉjôμ``°ùdG øe ø«ÄjõL øe Rƒ``àcÓdG ∞``dq CÉàj :(Lactose) Rƒ``àcÓdG
øÑ∏dG πªY óæYh .(Ö«∏ëdG ¿Rh øe %5 πμu °ûjo ) Ö«∏ëdG ôμ°S º°SG ¬«∏Y ≥∏n £jo h ,Rhôμ°ùdG IhÓM ¢Só°S ƒëæH ¬JhÓM Qós ≤oJ å«M ,IhÓM
¬Ñ``°T øÑédG π©éj Éªq e ¢``Tô°ûdG »a õqcôàj RƒàcÓdG ¿Eq Éa øÑédG áYÉæ°U »a Éeq CG .∂«àc’ ¢†ªM ≈dEG ¬æe Aõ``L ∫ƒq ` ëàj ,Ühô``dG hCG …OÉ``HõdG
.¬æe m∫ÉN
ÉØdCG á£HGôdG áWÉ``°SƒH Ék ©e ¿É£ÑJôj Rƒ``cƒ∏édG øe ø«ÄjõL ø`è ∞qdCÉàjh ,ô«©``°ûdG ôμ``°S º``°SG RƒàdÉªdG ≈``∏Y ≥``∏n £jo :(Maltose) Rƒ``àdÉªdG
áaÉ°VE’ÉH ,(Germinating Cereals) á«JÉÑædG Üƒ``ÑëdG áqæLCG »a á∏«∏b äÉ«ªμH óLƒjh ,á©«Ñ£dG »a iôNoCG IQƒ``°üH ô`àGƒàj ’ ƒ``gh ,1.4 -
øe ø«ÄjõL ≈dEG º°†¡dG áé«àf π∏q ëàj Rƒ``àdÉªdG ¿Cq G ôcn òjo .(Beta-Amylase) õ«∏«eCG-Éà«H ºjõfEG π©ØH Üƒ``ÑëdG É``°ûf øe ≥à``°ûjo ¬qfCG ≈``dEG
.(Maltase) õ«àdÉªdG ºjõfEG π©ØH Rƒcƒ∏édG
(Polysaccharides) IOó©àªdG
q äÉjôμ°ùdG :kÉãdÉK
RÉ¡édG πNGO º°†¡∏d πHÉb ô``«Z É¡°†©Hh .AÉªdG »a ¿ÉHhò∏d á∏HÉb ô«Zh ,º``©£dG áªjóYh ,ô«Ñc »ÄjõL ¿Rh äGP É``¡fq CÉH IOóq ` ©àªdG äÉjôμ``°ùdG õ``«q ªàJ
:Ék «q FGòZ áª¡ªdG äÉjôμ°ùdG √òg ´GƒfCG ¢†©H »JCÉj Éª«ah .äÉªjõfE’G áWÉ°SƒH ¿É°ùfEÓd »ª°†¡dG
»a IôãμH ó``Lƒj ƒgh ,ájó«``°SƒμjÓL §HGhQ áWÉ``°SƒH É¡°†©ÑH §ÑJôJ Rƒcƒ∏édG ø`è äÉÄjõL Ióq ` Y ø`è É``°ûædG ∞``dq CÉàj :(Starch) É``°ûædG -CG
É«dƒ°UÉØdGh ,ô«©°ûdGh ,(Rye) QGOhÉédGh ,íª≤dGh ,RQC’G) ÜƒÑëdG ,(É°ûf %70) QhòÑdG :É°ûæ∏d á«FGò¨dG QOÉ°üªdG ºgCG √ògh .á©«Ñ£dG
.Iƒ∏ëdG ÉWÉ£ÑdG ,¢ùWÉ£ÑdG äÉfQO ,(É°ûf %40 ,áaÉédG
¿ÉHhòdG ΩóYh ,(¬∏∏q ëJ πÑb) º©£dG ºjóY ¬qfCÉH õ«q ªàj ƒgh ,»dGƒàdG ≈∏Y RƒàdÉeh Rƒcƒ∏L ≈dEG õ«∏«eCG-Éà«Hh õ«∏«eCG-ÉØdCG ºjõfEG π©ØH É°ûædG π∏q ëàj
.¬JÉÑ«ÑM QÉéØfGh AÉªdG ¬Hôq °ûJ ÖÑ°ùH øNÉ°ùdG AÉªdG »a Ék «q eÓg Ék eGƒb ¿ƒu μjo ¬qfCG ’Eq G ,OQÉÑdG AÉªdG »a
:Éªg ,É°ûædG øe ¿ÉYƒf óLƒj
É¡°†©ÑH §ÑJôJ »gh ,(2000) ≈dEG ÉgOóY π°üj ób ,Rƒcƒ∏édG äÉÄjõL øe áª«≤à°ùe á∏°ù∏°S øe Rƒ∏«eC’G ∞qdCÉàj :(Amylose) Rƒ∏«eC’G
.(α- 1,4) ´ƒf øe ájó«°SƒμjÓL ájójRƒμ«∏L §HGhQ áWÉ°SƒH

π``°SÓ°ùdÉH Ók °üàe ¿ƒμj ´q ôØàdG Gògh ,Rƒcƒ∏édG äÉÄjõL øe áYôq Øàe π``°SÓ°S øe ø``«àμHƒ∏«eC’G ∞``dq CÉàj :(Amylopectin) ø``«àμHƒ∏«eC’G
.(α - 1 , 6) ájó«°SƒμjÓédG á£HGôdG áWÉ°SƒH áª«≤à°ùªdG

É``¡°†©ÑH §``ÑJôJ Rƒ``cƒ∏édG ø`è äÉ``ÄjõL Ióq ` Y ø`è ∞``dq CÉàj ƒ``gh ,»``fGƒ«ëdG É``°ûædG º``°SG ¬``«∏Y ≥``∏n £jo :(Glycogen) ø``«LƒμjÓédG -Ü
πμd ´q ôØJ ó``Lƒj PEG ,ôãcCG ¬``JÉYôq ØJ ¿Cq G ’Eq G ,ø``«àμHƒ∏«eC’G »FÉæÑdG ¬``Ñ«côJ »`à ¬Ñ``°ûj ¬``fq EG …CG ;(α=1,4) ájó«``°SƒμjÓL §``HGhQ áWÉ``°SƒH
, (á«∏μdG á«ªμdG øe %66 ,Ék ` eGôL 225) äÓ°†©dG :»a ;¿É``°ùfE’G º``°ùL πNGO §≤a ø«LƒμjÓédG óLƒj .Rƒcƒ∏L äÉ``ÄjõL (10-8)
∫ÉªYC’G AGOCG ∫ÓN hCG ,AGò¨dG ¢ü≤f óæY ábÉ£dG ≈∏Y ∫ƒ°üëdG »a º°ùédG ¬æe ó«Øà°ùjh .(á«∏μdG á«ªμdG øe %34 ,Ék eGôL 116) óÑμdGh
∂«àcÓdG ¢†ªM ≈dEG ∫ƒq ëàj áé``°ùfC’G »a OƒLƒªdG ø«LƒμjÓédG º¶©e ¿Cq G ÉªHh .á∏jƒW Ióq e Ió`` p¡éªo dG á``«°VÉjôdG ø``jQÉªàdG hCG ,ábÉ``°ûdG
.¿É°ùfE’G AGòZ »a ábÉ£∏d Gk Qó°üe óq ©n jo ’ ¬qfEÉa ,¿Gƒ«ëdG íHP øe Iô«°üb Ióq e ó©H (Lactic Acid)
β- ) ´ƒf øe ájó«°SƒμjÓL §HGhQ áWÉ°SƒH É¡°†©ÑH á∏°üàªdG Rƒcƒ∏édG øe äGóMƒdG ±’BG øe Rƒ∏«∏°ùdG ∞qdCÉàj :(Cellulose) Rƒ∏«∏°ùdG -ê
q á∏HÉ≤dG ô«Z ,(1,4
Rƒ∏«∏``°ùdG ¿Eq Éa ,Gòd ;Ió©ªdG Ió«MƒdG äÉfGƒ«ëdGh ¿É``°ùfEÓd »ª°†¡dG RÉ¡édG »a IOƒLƒªdG äÉªjõfE’G áWÉ``°SƒH ô``°ùμà∏d
äÉfGƒ«ëdG ™«£à``°ùJ ø«M »a .ô««¨J ¬«∏Y CGô£j ¿CG ¿hO øe »ª°†¡dG RÉ¡édG ∫Ó``N ôªj PEG ,ábÉ£dÉH ¿É``°ùfE’G óªj ’ AGò``¨dG »`à Oƒ``LƒªdG
≈∏Y Gk OÉªàYG AÉ≤ÑdG ≈∏Y É¡JQób ô``°ùØ
q jo Ée Gògh ,»ª°†¡dG ÉgRÉ¡L »a IOƒLƒªdG ájô«àμÑdG äÉªjõfE’G áWÉ``°SƒH Rƒ∏«∏``°ùdG º°†g IôàéªdG
.ÜÉ°ûYC’Gh ±ÓYC’G π«°UÉëe
t πμ«¡dG ô`àq ƒjo ¬qfCG Éªc ,á«``°SÉ°SC’G á«æÑdGh Ö``∏r °üdG
Ör∏°üdG t πμ«¡dG äÉJÉÑædG AÉ``£YEG øY ∫hDƒ` °ùªdG ƒ¡a ,Gòd ;á``HÓ°üdG ójó``°T ¬``fq CÉH Rƒ∏«∏``°ùdG õ``«q ªàj
ΩhÉ≤J »àdG á«JÉÑædG AGõ``LC’G ™«ªL ≈∏Y (Dietary Fibers) á«FGò¨dG ±É``«dC’G í∏£°üe Ék ãjóM ≥∏p WoCG óbh .äGô``°ùμªdG q Qƒ``°ûb πãe ,Qƒ``°û≤dGh ÜƒÑëdG ∞``∏o ö d
Æƒª°üdGh ,(Hemicellulose) Rƒ«∏°ù«ª«¡dGh ,(Pectin) ø«àμÑdGh ,Rƒ∏«∏°ùdG :πª°ûJh ,¿É°ùfEÓd á«ª°†¡dG IÉæ≤dG »a IOƒLƒªdG áª°VÉ¡dG äÉªjõfE’ÉH π∏q ëàdG
πeÉμdG íª≤dG ≥«bOh ,(%48) ádÉîædG :πãe ,á«JÉÑædG ájòZC’G »a ±É«dC’G √òg óLƒJh .(Mucilages) »JÉÑædG ΩÓ¡dGh ,(Lignin) ø«æé∏dGh ,(Gums)
.(2-1) ∫hóédG ô¶fG ,¬cGƒØdGh ,äGhGô°†îdGh ,(%1.8) ¢†«HC’G ≥«bódGh ,(%2.1) ádhGôØdGh ,(%3.4) A’RÉÑdGh ,(%11.7)
:ÉgRôHCG ,Ióq Y óFGƒØH Ék «q FGòZ ±É«dC’G √òg RÉàªJ
¢VÉªMCG π∏q ëJ øY ádhDƒ°ùªdG äÉHhôμ«ªdG ƒªf ø«°ùëJ ∂dòch ,º°ùédG êQÉN ¬MôWh ¬H É¡WÉÑJQG ≈dEG Gk ô¶f ;ΩódG »a ∫hôà°ùdƒμdG iƒà°ùe π«∏≤J -1
Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH áHÉ°UE’G øe ájÉbƒdG »a á«∏YÉØH º p¡°ùoJ »àdG á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG øe óq ©n Jo ±É«dC’G √òg ¿Eq Éa ,Gòd ;∫hôà°ùdƒμdG ≥∏£oJ »àdG AGôØ°üdG
.ø«jGô°ûdG Öt∏°üJh
»àdG ,(OH) π«°ùchQó«¡dG áYƒªée øe ô«Ñc OóY ≈∏Y É¡FGƒàM’ áé«àf ;º°ùédG êQÉN É¡MôWh »ª°†¡dG RÉ¡édG øe äÓ°†ØdG êhôN π«¡°ùJ -2
»a Ék ªq ¡e Gk QhO ±É«dC’G √òg Ö©∏J ºq Kn øeh .á«ª°†¡dG IÉæ≤dG πNGO ¥’õfÓd Ók HÉbh Ék æ«q d RGôÑdG π``©éj Éªq e ;AÉªdG ¢UÉ°üàeG ≈``∏Y É``¡JQó≤H õ``«q ªàJ
.á«ª°†¡dG IÉæ≤dG »a ΩGQhCÉH áHÉ°UE’G øe ¿É°ùfE’G ájÉbh
.¿RƒdG ¢†ØîH á°UÉîdG á«ªëdG äÉÑLh »a É¡dÉNOEÉH ≈°Uƒj Gò¡d ,á«FGò¨dG ô°UÉæ©dGh ábÉ£dÉH º°ùédG ójhõJ ΩóY -3
.(Colon) ¿ƒdƒ≤dGh á≤«bódG AÉ©eC’G ácôM øe ójõJ É¡qfC’ ;¿ÉWô°ù∏d áÑÑu °ùªo dG OGƒªdGh áeÉ°ùdG OGƒªdG øe º°ùédG ¢ü∏îJ áYô°S IOÉjR - 4
’Eq G .äGhGô°†îdGh ,äGô``°ùμªdGh
q ,äÉ«dƒ≤ÑdGh ,ôª``°SC’G õÑîdGh ,á∏eÉμdG ÜƒÑëdG ∫hÉæàH á«FGò¨dG ±É«dC’G øe ¬àLÉM ≈∏Y ∫ƒ°üëdG ¿É``°ùfEÓd øμªj
…ƒàëJ) ¿OÉ©ªdG ¢†©ÑH É¡WÉÑJQG ø``Y Ók °†a ,AÉ©eC’G OGó``°ùfGh ∫É¡``°SE’ÉH áHÉ°UE’G ≈dEG …ODƒj ∂dP ¿Cq ’ ;±É«dC’G √òg ∫hÉæJ »a •GôaE’G Ωó``©H ≈``°Uƒj ¬``fq CG
≈∏Y É¡°ü≤f ¢VGôYCG Qƒ¡X ≈dEG …ODƒj Éªq e ;º``°ùédG êQÉN É¡MôWh ,Ωƒ«``°ù«æ¨ªdGh ∂fõdGh QƒØ``°ùØdGh Ωƒ«``°ùdÉμdGh ójóëdG É¡æeh ,(∂«àjÉØdG ¢†ªM ≈∏Y
.íª≤dG ádÉîf øe IóFÉe »à≤©∏e ƒëf …CG ;Ék «q eƒj á«FGò¨dG ±É«dC’G øe Ék eGôL (30) ∫hÉæàH ≈°Uƒj ,ΩÉY ¬LƒHh .¿É°ùfE’G
.á«FGò¨dG ±É«dC’G øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(2-1) ∫hó÷G
±É«dC’G á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e ±É«dC’G áÑ°ùf
á«FGò¨dG :á°ü◊G §°Sƒàe AGò¨dG º°SG
(ΩGôL) á«FGò¨dG
(Average Serving)
:(Cereals) ÜƒÑ◊G
0.84 (ΩGôL 105) Üƒc ∞°üf 0.8 (Qƒ°û≤e ,¥ƒ∏°ùe) RQC’G
1.3 (ًÉeGôL 25) áëjô°T 5.11 ôª°SC’G õÑÿG
0.68 (ًÉeGôL 25) áëjô°T 2.72 ¢†«HC’G õÑÿG
8.4 (Ék eGôL 28) Üƒc å∏K 30 íª≤dG ádÉîf
3.84 (ΩGôL 40) IÒÑc á≤©∏e 2.5 9.6 (%100) íª≤dG ≥«bO
1.2 (ΩGôL 40) IÒÑc á≤©∏e 2.5 3.0 (%72) ¢†«HC’G ≥«bódG
2.6 (Ék eGôL 21) Üƒc 0.75 12.4 IQòdG íFGô°T
3.0 (Ék eGôL 18) ÜGƒcCG 3 16.66 (Popcorn) (QÉ°ûn Øo dG) á°üªs ëoŸG IQòdG
:(Nuts) äGô°ùμŸGq
0.78 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 5.2 (Walnuts) πª÷G ÚY RƒL
2.14 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 14.3 (Almond) Rƒd
1.15 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 7.7 (Brazils) É«∏jRGôH äGô°ùμe
1.40 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 9.3 ÊGOƒ°ùdG ∫ƒØdG
1.20 (Ék eGôL 16) IóFÉe á≤©∏e 7.6 ÊGOƒ°ùdG ∫ƒØdG IóHR
:(Legumes) äÉ«dƒ≤ÑdG
(Ék eGôL 90) Üƒc ∞°üf (Iƒ¡£e) áaÉ÷G É«dƒ°UÉØdG
3.7 (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf 3.7 (ƒ¡£e) ¢Só©dG
7.11 (Ék eGôL 90) Üƒc ∞°üf 7.9 (Iƒ¡£e) A’RÉÑdG
:(Fruits) ¬cGƒØdG
1.6 (Ék eGôL 18) ¿ÉàÑq M 8.8 ±É÷G ôªàdG
1.6 (Ék eGôL 78) áÑq M 2.05 ∫É≤JÈdG
3.1 (Ék eGôL 143) Üƒc 2.16 ádhGôØdG
2.3 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M 2.3 ñƒÿG
0.8 (Ék eGôL 78) Üƒc ∞°üf 1.03 ¢SÉfÉfC’G
2.4 (Ék eGôL 15) ¿ÉàÑq M 16 q
∞ØéŸG ¥ƒbÈdG
3.36 (Ék eGôL 140) á£°Sƒàe áÑq M 2.4 ìÉØàdG
2.8 (Ék eGôL 140) á£°Sƒàe áÑq M 2.0 ô°û≤ŸG ìÉØàdG
1.08 (Ék eGôL 60) áÑq M ∞°üf 1.75 RƒŸG
1.3 RôμdG
IóMGh áÑq M 2.5 êRÉ£dG ÚàdG
IóMGh áÑq M 18.5 ±É÷G ÚàdG
±É«dC’G á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e ±É«dC’G áÑ°ùf

á«FGò¨dG :á°ü◊G §°Sƒàe AGò¨dG º°SG
á«FGò¨dG
(ΩGôL) (Average Serving)
0.54 (Ék eGôL 60) áÑq M 12 0.9 ¢†«HC’G êRÉ£dG Öæ©dG
:(Vegetables) äGhGô°†ÿG
6.7 (Ék eGôL 85) Üƒc ∞°üf 7.88 áLRÉ£dG A’RÉÑdG
2.1 (Ék eGôL 64) Üƒc ∞°üf 3.38 áLRÉ£dG AGô°†ÿG É«dƒ°UÉØdG
2.51 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 3.35 (Iƒ¡£e) AGô°†ÿG É«dƒ°UÉØdG
1.5 (ΩGôL 100) IÒ¨°U áÑq M 1.5 áLRÉ£dG IQhóæÑdG
1.9 k(ÉeGôL 75) á£°Sƒàe áÑq M ∞°üf 2.53 (Baked) IRƒÑîŸG ÉWÉ£ÑdG
2.17 (Ék eGôL 75) á£°Sƒàe áÑq M ∞°üf 2.9 ábƒ∏°ùŸG ¢ùWÉ£ÑdG
(Boiled Yam)
ábƒ∏°ùŸG A’RÉÑdG
5.2 ¢ùÿG
1.5 êRÉ£dG Qõ÷G
3.9 (ƒ¡£e) Qõ÷G
2.4 (Ék eGôL 78) Üƒc ∞°üf 3.07 (Cabbage) ƒ¡£ŸG ÖfôμdG
2.1 (Ék eGôL 85) Üƒc ∞°üf 2.47 (Celery) êRÉ£dG ¢ùaôμdG
1.1 (Ék eGôL 60) Üƒc ∞°üf 1.83 (ƒ¡£e) ôéæÑdG
.Crowley (1984) and M.F, Suitor, C.W ‫ و‬Briggs, G. (1983) and Weininger, J. (1983) :™LôŸG
:ájò¨àdG »a É¡à«ªgC’ ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿É°ùfE’G ájò¨J »a Ók YÉa Ék eÉ¡°SEG äGQó«gƒHôμdG º p¡°ùoJ
AõédG ∫ƒq ëàjh .äGô©``°S 4 ƒëæH º``°ùédG óªj É¡æe óMGh ΩGôL ∫hÉæJ ¿Eq G PEG ;¿É``°ùfE’G Ωõ∏J »àdG á``bÉ£∏d Ék ` °ù«FQ Gk Qó``°üe äGQó``«gƒHôμdG óq ` ©n Jo -CG
∫ƒq ëàj ø«M »`à .áLÉëdG óæY á``bÉ£∏d Gk Qó°üe Ωóîà`
n `°ùjo å«M ,äÓ``°†©dGh óÑμdG »`à ø«LƒμjÓL ≈dEG ¿É``°ùfE’G á``LÉM ø``Y É``¡æe ¢``†FÉØdG
QóéJh .ø«LƒμjÓédG ¿hõîe OÉØf óæY ábÉ£dÉH º``°ùédG óªJ (Adipose Tissues) á«ægO áé``°ùfCG ≈dEG äGQó«gƒHôμdG øe »FÉ¡ædG ¢†FÉØdG
.Rƒcƒ∏L IQƒ°üH äGQó«gƒHôμdG Ió°ùcCG øe áéJÉædG ábÉ£dG øe §≤a ó«Øà°ùJ »àdG »g ÆÉeódGh áFôdG áé°ùfCGh »Ñ°ü©dG RÉ¡édG ¿Cq G ≈dEG IQÉ°TE’G
áÑLƒdG »a ádhÉæàªdG äGQó«gƒHôμdG á«ªc »a ójó°T ¢VÉØîfG -Ók ãe- çóëj Éeóæ©a .á«©«ÑW IQƒ°üH ¿ƒgódG ¢†jCG äGQó«gƒHôμdG º¶æo u J -Ü
Iô«°üb á«ægO ¢VÉªMCG IQƒ°üH ó°ùcCÉàdG á∏ªàμe ô«Z á£«°Sh äÉÑqcôe ¿ƒq μJh ,¿ƒgódG ¢†jCG áYô°S ∫ó©e ´ÉØJQG ≈dEG …ODƒj ∂dP ¿Eq Éa ,á«FGò¨dG
ΩÉ°ùLC’G á«ªc »a á«©«ÑW ô«Z IOÉjR »gh ;(Ketosis) ájRƒà«μdGh ,º°ùédG øe ΩƒjOƒ°üdG ¿Gó≤ah ,±ÉØédÉH áHÉ°UE’G ÖÑu ` °ùjo Éªq e ;á∏``°ù∏°ùdG
»a á°VƒªëdG ¿Gõ«e ádOÉ©ªd ájQhô°V äGQó«gƒHôμdG ¿Cq G Ék ØfBG ôcp Po Éªq e ø«q Ñàj .ΩódG »a á°VƒªëdG áLQO øe ójõJ »àdG ,º°ùédG »a á«fƒà«μdG
.á«ægódG ¢VÉªMC’G øe A…õL Ió°ùcC’ Rƒcƒ∏L A…õL ôaGƒJ Ωõ∏j ¬qfCG ó pLho óbh .º°ùédG
…òdG (Glucuronic Acid) ∂«fhQƒcƒ∏édG ¢†ªM Rƒcƒ∏édG ¢†jCG øe èàæjn PEG ;Ωƒª°ùdG øe º°ùédG ¢ü«∏îJ »a Ék ªq ¡e Gk QhO äGQó«gƒHôμdG Ö©∏J -ê
.∂«fhQƒcƒ∏édG ¢†ªM äÉ≤à°ûe IQƒ°üH º°ùédG êQÉN É¡MôWh áeÉ°ùdG OGƒªdGh ájhOC’G ¢†©ÑH •ÉÑJQ’G ¬æμªj
.∑É°ùeE’G çhóM ™æªJh ,º°ùédG êQÉN (RGôÑdG) äÓ°†ØdG ìôW á«FGò¨dG ±É«dC’G π¡u °ùoJ -O
º°ùédG
o Ωóîà°ùj AGò¨dG »a ádhÉæàªdG äGQó«gƒHôμdG á«ªc »a ¢ü≤f çhóM óæ©a .º°ùédG πNGO ø«JhôÑdG QÉNOG ≈∏Y äGQó«gƒHôμdG óYÉ°ùJ -`g
º``°ùédG ójhõJ ≈∏Y Ék °†jCG äGQó«gƒHôμdG π``ª©J .áØdÉàdG áé``°ùfC’G ìÓ°UEGh ƒªædGh AÉæÑdG »`à ¬eGóîà``°SG øe ’k óH á``bÉ£∏d Gk Qó``°üe ø`n `«JhôÑdG
.á«°SÉ°SC’G ô«Z á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G AÉæÑd ájQhô°†dG (Carbon Skeletons) ¿ƒHôμdG πcÉ«¡H
áéàæªdG Éjô«àμÑdG ƒ``ªf õØëj Éªq e ,∫ƒWCG Ióq e AÉ``©eC’G »a ≈≤Ñj ƒ¡a ,Gòd ;iôNC’G äÉjôμ``°ùdG øe Ék fÉHhP πbCG ¬``fq CÉH Rƒ``àcÓdG ôμ``°S õ``«q ªàj -h
.AÉ©eC’G QGóL ≥jôW øY ójóëdGh Ωƒ«°ùdÉμdG ¢UÉ°üàeG ø«°ùëJ øY Ók °†a ,Ü äÉæ«eÉà«a áYƒªéªd
,(DNA) …hƒædG ¢†ªëdG Ö«côJ »a RƒÑjôdG ôμ``°S πNój ,Ók ãªa .¬JÉfƒq μeh º``°ùédG áé``°ùfCG øe ójó©dG øjƒμJ »a äGQó«gƒHôμdG πNóJ -R
áeÉ°†dG áé``°ùfC’G øjƒμJ »a (Galactoseamine) ø``«eCGRƒàcÓédGh ,(Glucoseamine) ø``«eCGRƒcƒ∏édG ø`è πw c Ωóîà`
n `°ùjo h ,(RNA) h
§∏q éJ ™æe) ø«ÑehôK ≈dEG ø«JhôÑdG ∫ƒq ëJ ™æªd ájQhô°†dG (Heparin) øjQÉÑ«¡dG IOÉe øjƒμJ »a ø«eGRƒcƒ∏édG πNój Éªc .∞jQÉ°†¨dGh
.(ΩódG
(Daily Need of Carbohydrates) äGQó«gƒHôμdG øe á«eƒ«dG áLÉëdG
.Égô«Zh ,¢ùæédGh ,¿RƒdGh ,á«ë°üdG ádÉëdGh ,•É°ûædG áLQO :É¡æe ,Ióq Y πeGƒY É¡ªμëJ Ék «q eƒj ¿É°ùfE’G Ωõ∏J »àdG ≈∏ãªdG äGQó«gƒHôμdG á«ªc ¿Eq G
%10 ≈∏Y π°üëj å«ëH ,Ék «q eƒj á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %55 ¬àÑ°ùf Ée ôuaƒoJ äGQó«gƒHôc ≈∏Y ¢üî°û∏d á«FGò¨dG áÑLƒdG …ƒàëJ ¿CG Öéj ,ΩÉY ¬LƒHh
ádhÉæàªdG äGQó«gƒHôμdG á«ªc π≤J ’Cq ÉH á«μjôeC’G ájò¨àdGh AGò¨dG áÄ«g »°UƒJh .IOóq ©àªdG äGQó«gƒHôμdG øe É¡æe %45h ,á£«``°ùÑdG äÉjôμ``°ùdG øe É¡æe
.º°ùédG »a á«æ«JhôÑdG áé°ùfCÓd •ôØªdG Ωóq ¡àdGh ájRƒà«μdG çhóM ™æªd ∂dPh ;ΩGôL (100) øY Ék «q eƒj
(Carbohydrates Sources in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a äGQó«gƒHôμdG QOÉ°üe
äÉHhô°ûªdGh ,äÉ«HôªdGh ,ájôμ°ùdG π«dÉëªdGh ,¢ùHódGh ,(Candy) äÉjƒ∏ëdG :πãe ,á©qæ°üªdG ájòZC’G øe Iô«Ñc áYƒªée »a äGQó«gƒHôμdG ôaGƒàJ
¢``û¡dG ≥«bôdG âjƒμ``°ùÑdGh ,ÜƒÑëdG ájòZCG :É¡æe ,äGQó«gƒHôμ∏d iôNoCG QOÉ°üe Ék °†jCG óLƒJh .ájòZC’G √òg ∫hÉæJ øe QÉ``ãcE’ÉH ≈``°Uƒj ’ ¬``fq CG ’Eq G ,á``jRÉ¨dG
∫hóédG ô¶fG .Égô«Zh ,(%20 ƒ``ëf) A’RÉÑdGh ,IQòdGh ,(%45) õ``ÑîdGh ,(%20 øe ô``ãcCG) É``WÉ£ÑdGh ,RQC’Gh ,(%80) IQò``dG É``°ûfh ,(%70-65)
.(%81 ƒëf ≈dEG π°üJ RQC’G »a áÑ°ùædG ¿Cq G ∫hóédG Gòg ø«q Ñj) äGQó«gƒHôμdG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàëe í°Vƒ u jo …òdG (3-1)
.äGQó«gƒHôμdG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(3-1) ∫hó÷G
äGQó«gƒHôμdG á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e äGQó«gƒHôμdG áÑ°ùf

:á°ü◊G §°Sƒàe AGò¨dG º°SG
(ΩGôL) á°ü◊ÉH (ΩGôL100/ΩGôL)
(Average Serving)
15 (Ék eGôL 15) IóFÉe á≤©∏e 99.4 »`Ñ«Ñ◊G ôμ°ùdG
16 (Ék eGôL 20) IóFÉe á≤©∏e 81.0 π°ù©dG
13 (Ék eGôL 18) IóFÉe á≤©∏e 71.0 OÓeôŸGh »∏«÷Gh ≈HôŸG
16 k(ÉeGôL 30) hÉcÉμdÉH Ö«∏M á«bhCG -
95 70 äÉjƒ∏◊G
12 (Ék eGôL 120) IóFÉe á≤©∏e 75-55 ¢ùHódGh ájôμ°ùdG π«dÉëŸG
12 (Ék eGôL 20) ’ƒc äÉ«bhCG 4 12-10 ájRÉ¨dG äÉHhô°ûŸG
20 (Ék eGôL 140) á£°Sƒàe áÑq M 15 ìÉØàdG
13 (Ék eGôL 140) á£°Sƒàe áÑq M 9 ∫É≤JÈdG
12 (Ék eGôL 60) ¿ÉàÑq M 73 ôªàdG
13 (Ék eGôL 60) áÑq M ∞°üf 22 RƒŸG
12 (Ék eGôL 60) áÑq M 12 20 Öæ©dG
60 k(ÉeGôL 72) IóFÉe Éà≤©∏e 77 Ö«HõdG
8 (Ék eGôL 120) Üƒc 7 (ÖëÑ◊G) ï«£ÑdG
23 (Ék eGôL 137) ábƒ∏°ùe ,á£°Sƒàe áÑq M 17 ¢ùWÉ£H
23 á£°Sƒàe áÑq M 13 ¢ûª°ûŸG
9 k(ÉeGôL 15) á£°Sƒàe ¿ÉàÑq M 60 ∞Øq éŸG ñƒÿG
äGQó«gƒHôμdG á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e äGQó«gƒHôμdG áÑ°ùf

:á°ü◊G §°Sƒàe AGò¨dG º°SG
(ΩGôL) á°ü◊ÉH (ΩGôL100/ΩGôL)
(Average Serving)
25 (ΩGôL 105) ƒ¡£e ,Üƒc ∞°üf 81 (ƒ¡£e ÒZ) RQC’G
16 (Ék eGôL 70) Iƒ¡£e ,Üƒc ∞°üf 75 (Iƒ¡£e ÒZ) áfhôμŸG
11 (Ék eGôL 25) áëjô°T hCG ∞«ZQ ™HQ 49 ôª°SC’G õÑÿG
12 (Ék eGôL 25) áëjô°T hCG ∞«ZQ ™HQ 51 ¢†«HC’G õÑÿG
24 (Ék eGôL 30) íªb íFGô°T Üƒc -
85 70 (áaÉL) QÉ£aE’G ÜƒÑM
45 (Ék eGôL 70) IóMGh á©£b 60 ∂«μdG
3 (Ék eGôL 75) Iƒ¡£e ,Üƒc ∞°üf 5 AGô°†ÿG É«dƒ°UÉØdG
9 (Ék eGôL 90) Üƒc ∞°üf 20 (Iƒ¡£e) áaÉ÷G É«dƒ°UÉØdG
20 (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf 21 (Iƒ¡£e) áaÉ÷G A’RÉÑdG
(Ω1993) .ì.´ ,á°†jƒY :™LôŸG
.
áë°üdÉH ô°†e äGQó«gƒHôμdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G

É¡àª«b ¢VÉØîfG ≈dEG Gk ô¶f ;Égô«Zh RƒàcôØdGh Rƒcƒ∏édGh Rhôμ``°ùdG ôμ``°S πãe ,á£«``°ùÑdG äÉjôμ``°ùdG ∫hÉæJ øe QÉãcE’G Ωó©H ájò¨àdG AÉª∏Y »°Uƒj
¢ù«dh ,§≤a ábÉ£dÉH º°ùédG Ohu õoJ É¡qfCG ’Eq G ,¿ƒgódGh äÉæ«JhôÑdGh ¿OÉ©ªdGh äÉæ«eÉà«ØdG øe Ék eÉªJ ƒ∏îJ á£«°ùÑdG äÉjôμ°ùdG ¿Eq Éa ,iôNoCG IQÉÑ©Hh .á«FGò¨dG
…ODƒj äÉjƒ∏ëdGh äÉjôμ°ùdG ∫hÉæJ »a ∫ÉØWC’G •GôaEG ¿Cq G Éæg √ôcP Qóéj Éªq eh .ábÉ£dG øe º°ùédG äÉLÉM á«Ñ∏àd É¡dhÉæJ ádÉM »a áë°üdÉH QÉ°V ô«KCÉJ É¡d
≈∏Y ¢VÉªMC’G √òg πª©Jh .ºØdG πNGO ¢û«©J »àdG Éjô«àμÑdG áWÉ°SƒH ¢VÉªMCG ≈dEG ºØdG »a äÉjôμ°ùdG √òg ∫ƒq ëJ ≈dEG Gk ô¶f ;¿Éæ°SC’G »a ¢Sƒq °ùJ çhóM ≈dEG
q äÉ≤ÑWh (Enamel Éæ«ªdG á≤ÑW) »LQÉîdG ¿Éæ°SC’G í£°S πcBÉJ
áLõ∏dG äÉjƒ∏ëdG óq ©n Jo h .¢Sƒq °ùàdÉH É¡Ñ«°üjh ¿Éæ°SC’G ∞∏àjo Éªq e ;É¡àHGPEGh á«∏NGódG ø°ùdG
,ájRÉ¨dG äÉHhô``°ûªdGh ,á«Ñ∏¡ªdGh ,∂«μdG :πãe ,ô«°†ëàdG á©jô``°ùdG ájòZC’Gh ¬cGƒØdG ôFÉ°üY É¡«∏J ,á``°ù«FôdG ¢``Sƒq °ùàdG äÉÑÑu ` °ùeo øe á∏eôμdG iƒ∏M πãe
≈dEG Égô«``°ùμJ á°Uôa ºØdG »a IOƒLƒªdG äÉªjõfE’G í``æªj á∏jƒW Ióq e ºØdG »a ,∂«μdGh âjƒμ``°ùÑdGh õÑîdG πãe ,ájƒ``°ûædG ájòZC’G ∑ô``J ¿Cq G É``ªc .É``gô«Zh
.É¡∏cBÉJh ¿Éæ°SC’G áHGPEG ≈∏Y IQOÉb á£«°ùH äÉjôμ°S
π°ùZ ≈dEG áaÉ°VE’ÉH ,í«ë°U ƒm ëf ≈∏Y ¿Éæ°SC’G ¿ƒé©eh IÉ°TôØdG ∫Éª©à°SG ≥jôW øY ¿Éæ°SC’G ¢Sƒq °ùàH áHÉ°UE’G øe πØ£dG ájÉbh øμªj ,ΩÉY ¬LƒHh
øe %10 ≈∏Y Ék «q eƒj ádhÉæàªdG äÉjôμ``°ùdG á«ªc ójõJ ’Cq ÉH AÉÑWC’G »°Uƒjh .ΩƒædG πÑb ák °UÉN ,ájƒ``°ûædGh ájôμ``°ùdG ájòZC’G ∫hÉæJ ó©H Iô``°TÉÑe AÉªdÉH ºØdG
.Ék «q eƒj ôμ°ùdG øe Iô«¨°U ≥YÓe 10 ƒëf √òg ∫Op É©oJh ,Ék «q eƒj ádhÉæàªdG äGô©°ùdG »dÉªLEG
:á«JB’G πcÉ°ûªdG ÖÑu °ùjo (Ωƒ«dG »a Ék eGôL 60 øe ôãcCG) É¡dhÉæJ »a •GôaE’G ¿Cq G ≈dEG äÉ°SGQódG äQÉ°TCG ó≤a á«FGò¨dG ±É«dC’G ≈dEG áÑ°ùædÉH Éeq CG
.RGôÑdG Öt∏°üàd áé«àf ∑É°ùeE’ÉH áHÉ°UE’G
¢VGôYCG Qƒ¡X ≈dEG …ODƒj É``ªq e ,º``°ùédG êQÉN É¡MôWh (∂fõdGh ,ójóëdGh ,Ωƒ«``°ùdÉμdG :πãe) ¿OÉ©ªdG ¢†©ÑH á«FGò¨dG ±É``«dC’G •É``ÑJQG
.¿É°ùfE’G ≈∏Y ¿OÉ©ªdG √òg ¢ü≤f

.»ª°†¡dG RÉ¡édG »a äGRÉ¨dG ¿ƒt μJ
.AÉ©eC’G »a äÓ°†ØdG ¿Éjô°S ≥«©J »gh ,(Phytobezoars) ≈ªq °ùoJ Ió©ªdG »a ±É«dC’G øe äGôc ¿ƒt μJ
(Diseases Related to Carbohydrates) äGQó«gƒHôμdÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G

:É¡æe ,¢VGôeC’G ¢†©ÑH áHÉ°UE’G ≈dEG äGQó«gƒHôμdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G …ODƒj
(Obesity) áæª°ùdG :’k hCG

ƒg Éªc á«ægO áé``°ùfCG ≈dEG º``°ùédG »a É¡æe IóFGõdG äÉ«ªμdG ∫ƒq ëàJ PEG ;äGQó``«gƒHôμdG ∫hÉæJ »`à •GôaE’G áé«àf áæª``°ùdÉH ¢``SÉædG ¢``†©H ÜÉ``°üjo
¿RƒdG »a ôãcCG IOÉjR ¿ÉÑÑu °ùjo ájòZC’G »a øjOƒLƒªdG RƒàcôØdG ôμ°Sh Rhôμ°ùdG ôμ°S ¿Cq G äÉ°SGQódG âë°VhCG ó≤dh .¿ƒgódGh äÉæ«JhôÑdG ≈dEG áÑ°ùædÉH ∫ÉëdG
.Rƒcƒ∏édG ôμ°ùH áfQÉ≤e
(Diabetes Mellitus) …ôμ°ùdG ¢Vôe :kÉ«fÉK
¢Vôe Ö«°üjh .…ôμ``°ùdG ¢VôªH áHÉ°UE’Gh Rhôμ``°ùdG ôμ``°S hCG äGQó«gƒHôμdG ∑Ó¡à``°SG ø«H ábÓY OƒLh ô°VÉëdG âbƒdG »a äÉ``°SGQódG âpÑãoJ ºd
ΩódG »a ôμ°ùdG iƒà°ùe ´ÉØJQG ≈dEG …ODƒj Éªq e ,º°ùédG »a Rƒcƒ∏édG ¥ôëd ΩRÓdG(Insulin) ø«dƒ°ùfC’G ¿ƒeôg RGôaEG á∏q b ÖÑ``°ùH ¢üî``°ûdG IOÉY …ôμ``°ùdG
∂dPh ,Ék ©e AGhódGh á«FGò¨dG á«ªëdG ΩGóîà``°SÉH Éeq EGh ,…ôμ``°ùdG ¢†jôªd á°UÉîdG á«FGò¨dG á«ªëdÉH Éeq EG ;¢VôªdG Gòg áédÉ©e øμªjh .∫ƒ``ÑdG ™`è ¬``LhôNh
,¬bGôàMG ≈dEG …ODƒj Éªq e ,ÉjÓîdG á«``°ûZC’ Rƒcƒ∏édG ¥GôàNG ≈∏Y óYÉ``°ùJ á«°VÉjôdG øjQÉªàdG á``°SQÉªe ¿Cq G Éæg √ôcP Qóéj Éªq eh .…ôμ``°ùdG ¢Vôe ´ƒæd Ék ©ÑJ
.ΩódG »a √Gƒà°ùe ¢VÉØîfGh
(Lactose Intolerance) RƒàcÓdG πªq ëJ ΩóY ¢Vôe :kÉãdÉK
á«∏ª©d …Qhô°†dG (Lactase) õ«àcÓdG ºjõfCG AÉ©eC’G QGó``L ÉjÓN RGôaEG ΩóY ≈dEG …ODƒj »KGQh π∏N OƒLƒd áé«àf ¢UÉî``°TC’G ¢VôªdG Gò``g Ö``«°üj
óbh .AÉ©eC’G QGóL ≥jôW ø``Y ¢UÉ°üàeÓd ø«∏HÉb RƒàcÓLh Rƒcƒ∏L ≈``dEG ,Ö«∏ëdG »a OƒLƒªdG (¢UÉ°üàeÓd π``HÉb ô«Z) »FÉæãdG Rƒ``àcÓdG ôμ``°S π``∏q ëJ
ø`q `°S »a õ«àcÓdG ºjõfEG RGôaEG øY √õéYh º``°ùédG ∞«q μJ ¿hO ∫ƒëj Éªq e ,Iô``°TÉÑe ΩÉ£ØdG ó©H Ö«∏ëdG ¬dhÉæJ ΩóY áé«àf ¢VôªdG Gò¡H ¢üî``°ûdG ÜÉ°üj
.≥«°†dÉH Qƒ©°Th ´Gó°Uh ∫É¡°SEGh ¢üë çhóMh ,äGRÉ¨dG ¿ƒq μJ AGôq L ø£ÑdG »a ñÉØàfG IQƒ°üH ¢VôªdG ¢VGôYCG ô¡¶Jh .Æƒ∏ÑdG
äÉjôμ°ùdG ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G ≈∏Y óYÉ°ùJ íFÉ°üf
:º¡fGRhCG ¢†ØN »a ¿ƒÑZôj øjòdG (ø«æjóÑdG) ¿Éª°ùdG ¢UÉî°TCÓd á°UÉN ,ôμ°ùdG ∫hÉæJ øe óq ëdG »a º p¡°ùoJ »àdG íFÉ°üædG ¢†©H »JCÉj Éª«a
¿ƒª«∏dG ô«°üYh Iƒ¡≤dGh …É°ûdG á°UÉîHh ,äÉHhô°ûªdGh ájòZC’G ≈dEG (Rhôμ°ùdG ôμ°S) IóFÉªdG ôμ°S áaÉ°VEG øe -¿ÉμeE’G Qób- ∫ÓbE’G
≈dEG ádhÉæàªdG á«ªμdG π°üJ ¿CG ≈dEG ôμ°ùdG ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G á«∏ªY »a êQq óàdG π°†Ø
s jo h .IOÉY ôμ°ùdG É¡«dEG ±É°†j »àdG ájòZC’G øe Égô«Zh
.Ék ≤HÉ°S ∂∏n ¡à°ùjo ¿Éc ÉªH áfQÉ≤e å∏ãdG
.ájôμ°ùdG π«dÉëªdGh ¢ùHódGh π°ù©dG ∫hÉæJ øY -¿ÉμeE’G Qób- OÉ©àH’G
.IRƒÑîªdG ájòZC’G øe Égô«Zh ,äÉfhódGh ,IhÓ≤ÑdGh ,á°SƒÑ°ùÑdGh ,∂«μdGh ,äÉjƒ∏ëdG :πãe ,äÉjôμ°ùdÉH á«æ¨dG ájòZC’G ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G
,π«¡dGh ,á`àô≤dG :πãe ,äGQÉ``¡ÑdG ¢†©ÑH É``¡£∏îH ∂dPh ;É``¡«dEG áaÉ°†ªdG ôμ``°ùdG á«ªc â``∏∏u bo »``àdG äÉHhô``°ûªdGh á``jòZC’G á``¡μf ø«``°ùëJ
.π«ÑéfõdGh
á∏«∏b äÉ«ªc áaÉ°VEÉH ∫õæªdG »a É¡©«æ°üJ ádhÉëeh ,ôμ``°ùdG øe ™ØJôªdG ÉgGƒàëªH õ«n ªàJ »àdG ,á©sæ°üªo dG ájQÉéàdG ájòZC’G ∫hÉæJ ÖtæéJ
.ôμ°ùdG øe Gk óq L
,á«Ñ∏¡ªdGh ,ôà``°ùμdG :π``ãe ,äÉ«∏ëªdG ∂``dòch Gófô«ªdGh ÜCG øØ``°ùdGh ,’ƒ``μdGh ,»``°ùÑ«ÑdG πãe ,á``jRÉ¨dG äÉHhô``°ûªdG ∫hÉ``æJ ø`è ∫Ó``bE’G
.AÉªdG hCG áLRÉ£dG ôFÉ°ü©dÉH (Drinks) ÜGô°ûdG ±Éæ°UCGh ájRÉ¨dG äÉHhô°ûªdG øY á°VÉ©à°S’G øμªjh .áªjôμdGh
¢üî``°ûdG ádÉëd Ö``°SÉæe ƒg Ée QÉ«àNGh ,äÉjôμ``°ùdG øe ÉgGƒàëe ±ôt ©àd á©sæ°üªo dG ájòZC’G äGƒÑq Y ≈∏Y áfhs óªo dG á«FGò¨dG ábÉ£ÑdG IAGôb
.ôμ°ùdG øe á∏«∏b äÉ«ªc ≈∏Y …ƒàëj Ée hCG ,á«ë°üdG

π«dÉëe »a áÑ∏s ©ªo dG ¬``cGƒØdG AGô``°T ÖtæéJh ,∞qØîe …ôμ``°S ∫ƒ∏ëe hCG ,ô«°üY hCG ,»FÉe ∫ƒ``∏ëe »a á``Ñ∏s ©ªo dG hCG ,á``LRÉ£dG ¬``cGƒØdG AGô``°T
.ôμ°ùdÉH »æ¨dG ÉgGƒàëe ≈dEG Gk ô¶f ;Iõqcôe ájôμ°S

(Dietary and Biological Statistic for Carbohydrates) äGQó«gƒHôμ∏d á«Lƒdƒ«Hh á«FGòZ á«FÉ°üMEG
.ΩGôL 300 - :Ék «q eƒj ≠dÉÑdG ¢üî°ûdG É¡dhÉæàj »àdG äGQó«gƒHôμdG á«ªc §°Sƒàe -
.(º°ùédG ¿Rh øe %1.5) óMGh ΩGôLƒ∏«c - :äGQó«gƒHôμdG øe (Ék eGôLƒ∏«c 65 ¿õj πLQ) º°ùédG ¿hõîe -
.ΩO ôà∏«∏∏e 100/Ék eGôé«∏∏e 60 øe πbCG - :(Hypoglycemia) ΩódG »a Rƒcƒ∏édG iƒà°ùe ¢VÉØîfG -
.á«FGò¨dG áÑLƒdG ∫hÉæJ øe á≤«bO 30 ó©H - :áª≤dG ≈dEG ΩódG »a Rƒcƒ∏édG iƒà°ùe ∫ƒ°Uƒd ΩRÓdG øeõdG -
.á«FGò¨dG áÑLƒdG ∫hÉæJ øe á≤«bO (180-90) ó©H - iƒà``°ùe ≈dEG ΩódG »a Rƒcƒ∏édG iƒà``°ùe ¢VÉØîf’ ΩRÓdG øeõdG -
:(Fasting Level) Ωƒ°üdG
244 »``dÉªLE’G) º``éc/äÉeGôL 6 :äÓ``°†©dG ø``«LƒμjÓL - :ø«LƒμjÓédG õ«côJ -
.(Ék eGôL
.(ΩGôL 108 »dÉªLE’G) ºéc/Ék eGôL 60 :óÑμdG ø«LƒμjÓL -
.(Ék eGôL 120p `H ≈°Uƒj ¿ÉeCÓd) ΩGôL (100-50) - ≈∏Y ®ÉØë∏d Ék «q eƒj É``¡dhÉæJ ΩRÓdG äGQó«gƒHôμdG øe á``«ªc π``bCG -
:ø«JhôÑdG
.(Ék eGôL 17 »dÉªLE’G) ΩGôLƒ∏«c/ΩGôL 0.8 - :ÉjÓîdG êQÉN πFGƒ°ùdGh ΩódG »a ôμ°ùdG ¿hõîe -
.ôà∏«∏∏e100/ΩGôé«∏∏e (100-80) - :º«∏°ùdG ¢üî°ûdG iód ΩódG »a Rƒcƒ∏édG ôμ°S iƒà°ùe -
.(ATP8) :…ôμ°ùdG π∏q ëàdG á∏Môe - :óMGh Rƒcƒ∏L A…õL ¢†jCG øe áéJÉædG ábÉ£dG -
.(ATP)6 :CG ºjõfGƒc π«°SCG ≈dEG äÉahô«ÑdG ∫ƒq ëJ -
(ATP24) :¢ùHôc IQhO -
:äÉHhô°ûªdG ,%43 :(ôμ``°ùdG É¡«dEG ±É°†ªdG) á©sæ°üªo dG ájòZC’G- :ájòZC’G ΩÉ¡°SEG -
. %28
.20 :RƒàcÓdG- »``©LôªdG ôμ``°ùdG ƒ``g Rƒ``cƒ∏édG) äÉjôμ``°ù∏d á«æ``°ùdG IhÓ``ëdG -
ôμ°S IhÓM ≈∏Y AÉæH â``°ù«b äÉjôμ``°ùdG IhÓM ¿G »æ©J,(áfQÉ≤ª∏d
32 :Rƒàc’ÉédG-
Rƒcƒ∏édG
:RƒàdÉªdG-
.40
.70 :Rƒcƒ∏édG-
.100 :Rhôμ°ùdG-
.170 :RƒàcôØdG-
.(8000-3000) :(Cyclamate) äÉeÓμ«°ùdG-

.(20000-10000) :(Aspartame) ΩÉJôÑ°SCG-
.(70000-20000) :(Saccharin) øjQÉμ°ùdG-
.100:RƒàcÓédGh Rƒcƒ∏édG- :¢UÉ°üàe’G ∫ó©e -
.%30 :RƒàcôØdG-
∫ƒe »∏e 6.15-3.6) ôà∏«∏∏e 100/ΩGôé«∏∏e (110-60)- ΩÉ«°üdG óæY ΩódG Rƒcƒ∏L iƒà°ùe -
.(ìÉÑ°üdG »a ¢üî°ûdG ß≤«à°ùj ø«M) (ôàd/μmol
:(Fasting Blood Glucose Level)
.ôà∏«∏∏e 100/Ék eGôé«∏∏e (65-60)- :´ƒédÉH Qƒ©°û∏d ÖMÉ°üªdG ΩódG Rƒcƒ∏L iƒà°ùe -
(Lipids) ‫ اﻟﺪﻫﻮن‬:‫اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺜﺎﻟﺚ‬

ّ
¿ƒHôμdG É¡Ñ«côJ »a πNój ájƒ°†Y äÉÑqcôe »gh ,á«JÉÑædG äƒjõdGh á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódG ≈∏Y [CH (CH )nCOOH] äGóÑ«∏dG hCG ¿ƒgódG º°SG ≥∏n £jo
3 2
ôãjEG :πãe ,ájƒ°†©dG äÉÑjòªdG »a ¿ÉHhò∏d á∏HÉ≤dG á«æ«Lhôà«ædG äÉÑqcôªdG hCG QƒØ°SƒØdG hCG äGQó«gƒHôμdG ≈∏Y …ƒàëj É¡°†©Hh ,ø«LhQó«¡dGh ø«é°ùcC’Gh
»a ábÉ£∏d Gk õcôe Ék °ù«FQ Gk Qó°üe ¿ƒgódG óq ©n Jo h .Égô«Zh ,(Benzene) øjõæÑdGh ,(Ether) ôãjE’Gh ,(Alcohol) ∫ƒëμdGh ,(Petroleum Ether) ∫hôàÑdG
.á«∏μdG ábÉ£∏d º°ùédG äÉLÉM øe %40-30 áHGôb Ék «eƒj øeDu ƒJo »gh .äGô©°S 9 ƒëæH º°ùédG óªj øgódG øe óMGƒdG ΩGôédÉa .ájòZC’G
:»JB’G ≈dEG øgódG øe ÉgGƒàëªd Ék ©ÑJ ájòZC’G º°ù≤J
.ÜƒÑëdG ¢†©Hh ,¬cGƒØdGh ,äGhGô°†îdG :πãe ,(øgO %2 øe πbCG) øgódG øe ÉgGƒàëe »a Iô«≤a ájòZCG -1
.Ωƒë∏dG ´GƒfCG ¢†©Hh ,Ö«∏ëdG :πãe ,(øgO %10-2) øgódG øe ÉgGƒàëe »a á£°Sƒàe ájòZCG -2
.äGô°ùμªdGh
q ,¢†«ÑdG QÉØ°Uh ,Ωƒë∏dG ¢†©Hh ,á«JÉÑædG äƒjõdGh ,á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódG :πãe ,(øgO %10 øe ôãcCG) ¿ƒgódÉH á«æZ ájòZCG -3
äGójô°ù«∏édG øjƒμàd ¿GAõédG ¿Gòg óëàjh .(Glycerol) ∫hô°ù«∏«édGh ,( Fatty Acids:FA) á«ægódG ¢VÉªMC’G :Éªg ,ø«°ù«FQ øjCGõL øe ¿ƒgódG ∞qdCÉàJ
Carboxyl) π«``°ùcƒHQÉμdG áYƒªéªH É¡«aôW óMCG »¡àæj á«fƒHôc á∏``°ù∏°S øe áØsdDƒeo ájƒ°†Y OGƒe É``¡fq CÉH á«ægódG ¢VÉªMC’G ±ôn ` ©Jo h .(¿ƒ``gódG) á``«KÓãdG
áª«≤à``°ùe π``°SÓ°S »g ájòZC’G »a IOƒLƒªdG á«ægódG ¢VÉªMC’G º``¶©eh (Methyl Group: CH ) π``«ã«ªdG á``YƒªéªH ô``NB’G ±ô``£dGh (Group: COOH
3
.¿ƒHôμdG äGQP øe (Even Number) á«LhR OGóYCG ≈∏Y …ƒàëJ

:»JB’G ≈dEG á«fƒHôμdG á∏°ù∏°ùdG ∫ƒW Ö°ùM á«ægódG ¢VÉªMC’G º«°ù≤J øμªj
áé``°ùfC’G »a IOƒLƒªdG á«ægódG ¢VÉªMC’G ¿Cq É` H Ék ª∏Y ,¿ƒHôc IQP (12) ø`è ôãcCG øe ´ƒ``ædG Gòg ∞qdCÉàj :á∏``°ù∏°ùdG á``∏jƒ£dG á``«ægódG ¢``VÉªMC’G -1
.¿ƒHôc IQP (26-16) ≈∏Y …ƒàëJ á«fGƒ«ëdG
.¿ƒHôcIQP (12-8) øe ´ƒædG Gòg ∞qdCÉàj :á∏°ù∏°ùdG á£°SƒàªdG á«ægódG ¢VÉªMC’G -2
.¿ƒHôc äGQP (6-4) øe ´ƒædG Gòg ∞qdCÉàj :á∏°ù∏°ùdG Iô«°ü≤dG á«ægódG ¢VÉªMC’G -3
:»JB’G ≈dEG É¡©Ñq °ûJ áLQód Ék ©ÑJ á∏°ù∏°ùdG á∏jƒ£dG á«ægódG ¢VÉªMC’G º°ù≤Jh
»gh ,ø«LhQó«g »JQP ≈∏Y á∏°ù∏°ùdG »a IOƒLƒªdG ¿ƒHôμdG äGQP ™«ªL …ƒàëJ É¡«ah :Acids Fatty(Saturated) á©Ñ°ûªdG á«ægódG ¢VÉªMC’G -1
.óæ¡dG RƒLh á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódG »a IôãμH óLƒJ
x øe ø«LhQó«g IQP äó``≤a ¢VÉªMCG »g :Acids Fatty (Unsaturated) á©Ñ``°ûªdG ô«Z á``«ægódG ¢``VÉªMC’G -2
,ø«JQhÉéàªdG ¿ƒHôμdG »JQP øe πc
:»JB’G ≈dEG á©Ñ°ûªdG ô«Z á«ægódG ¢VÉªMC’G º°ù≤æJh .¿ƒHôμdG »JQP ø«H áLhOõe á£HGQ øjƒμJ ≈dEG iOCG Éªq e
¢†ªM É¡dÉãeh ,Ió``MGh áLhOõe á£HGQ ≈``∏Y ¢VÉªMC’G √òg …ƒ``àëJ :(Monounsaturated: FA) á``jOÉMCG á©Ñ``°ûe ô«Z á``«ægO ¢``VÉªMCG -CG
IóMGh áLhOõe á£HGQh ,¿ƒHôc IQP (18) øe ∞qdCÉàj ƒgh ,º°ùédG ¿ƒgOh ájòZC’G ¿ƒgO »a IôãμH ôaGƒàj …òdG (Oleic Acid) ∂«dhC’G
.18 1Δ …CG ;9 ™bƒªdG »a 9
É¡°ü≤æj …CG ;ôãcCG hCG ø«àLhOõe ø«à£HGQ ≈∏Y ¢VÉªMC’G √òg …ƒàëJ :(Polyunsaturated: PUFA) IOóq ©àe á©Ñ°ûe ô«Z á«ægO ¢VÉªMCG -Ü
18) (Linolenic Acid) ∂«æ«dƒ`` æ«∏dG ¢†`` ªMh ,(18 : 2Δ ) (Linolic Acid) ∂``«dƒæ«∏dG ¢†ªM É``¡dÉãeh ,ô``ãcCG hCG ¿ƒ``Hôc äGQP ™``HQCG
9.12
á``«ægódG ¢``VÉªMCÓd »``FÉ«ª«μdG Ö``«côàdG »``JCÉj É``ª«ah .(20 : 4Δ ) (Arachidonic Acid) ∂``«fhó«cGQC’G ¢†`` ªMh ,(: 2Δ
5.8.12.14 9.12.15
:√ÓYCG IQƒcòªdG á©Ñ°ûªdG ô«Zh á©Ñ°ûªdG

CH3 - (CH ) - CH = CH - (CH ) - COOH

2 7 2 7
:∂«dhC’G ¢†ªM
CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 ( ) - COOH 7
:∂«dƒæ«∏dG ¢†ªM
CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH - CH = CH - CH2 ( ) - COOH 7
:∂«æ«dƒæ«∏dG ¢†ªM
CH3 - (CH ) - (CH = CH CH ) - (CH ) -COOH
2 4 2 4 2 2
:∂«fhó«cGQC’G ¢†ªM
hCG IóMGƒH §ÑJôj á``«ægódG ¢VÉªMC’G AõLh ,π«``°ùchQó«g äÉYƒªée çÓKh ¿ƒHôc äGQP çÓ``K ≈∏Y …ƒàëj …ƒ°†Y ∫ƒ``ëc ƒ``¡a ∫hô``°ù«∏édG É`èq CG
.»dGƒàdG ≈∏Y á«KÓãdG hCG á«FÉæãdG hCG ájOÉMC’G äGójô°ù«∏édG Ék fƒu μeo (OH) π«°ùchQó«¡dG äÉYƒªée øe çÓK
m hCG ø«àæKG
(Lipids Types in Food) AGò¨dG »a óLƒJ »àdG ¿ƒgódG ´GƒfCG
:»JB’G ≈dEG »FÉ«ª«μdG É¡Ñ«côàd Ék ©ÑJ ¿ƒgódG º°ù≤J
(Simple Lipids) á£«°ùÑdG ¿ƒgódG :’k hCG
¿Cq G ôcn òjo .º``°ùédG ¿ƒgO øe %90 ƒ``ëf πμu ` °ûoJ »àdG (¿ƒgódGh äƒjõdG) (TG) á``«KÓãdG äGójô``°ù«∏édG πãe ,ä’ƒ``ëch á``«ægO ¢``VÉªMC’ äGôà``°SEG »``g
.á«∏NGódG AÉ°†YC’G ∫ƒMh ,ó∏édG âëJh ,º°ùédG »a áfqõîªdG á«ægódG áé°ùfC’G »a óLƒJ á«KÓãdG äGójô°ù«∏édG
(Compound Lipids) áÑqcôªdG ¿ƒgódG :kÉ«fÉK
:É¡à∏ãeCG øeh ,ådÉãdG »ægódG ¢†ªëdG πq ëe iôNoCG äÉÑqcôeh ∂jQƒØ°SƒØdG ¢†ªM É¡«a πq Mn á«FÉæK äGójô°ù«∏L øe áÑqcôe ¿ƒgO »g
¢VÉªMC’G øe Gk óMGh ¿Cq G ó«H ,á«KÓãdG äGójô``°ù«∏édG »FÉ«ª«μdG É¡Ñ«côJ »a ¿ƒgódG √òg ¬Ñ``°ûJ :(Phospholipids) IôØ``°ùØªdG ¿ƒgódG
IôØ``°ùØªdG ¿ƒgódG áÑ``°ùf Qós ≤oJ .øjô«``°ùdG hCG ,ø«eCG ∫ƒfÉãjE’G hCG ,ø«dƒμdÉc ø«Lhôà«ædG IóYÉbh ∂jQƒØ``°SƒØdG ¢†ªM ¬H ∫óÑop à` °SG á«ægódG
ÉgQÉ°ûàfG å«M øe á«KÓãdG äGójô°ù«∏édG ó©H á«fÉãdG áÑJôªdG »a »JCÉJ »gh ,%2-1 á«JÉÑædG äƒjõdG »ah , %25 ƒëæH ¢†«ÑdG QÉØ°U »a
100 πμd Ék eGôé«∏∏e 215) Ωó``dG ÉeRÓHh ,É``jÓîdG á«``°ûZCGh ,ÆÉeódGh ,á«ægódG áé``°ùfC’G :É¡à∏ãeCG øeh ,¿É``°ùfE’G º``°ùL AGõLCG ¢†©H »`à
É¡eGóîà``°SG øY Ók °†a ,ΩódG É`èRÓH »a äGó«Ñ∏dG π``≤fh ,á«ªjõfE’G á``ª¶fC’G ¢†©H »a á``«∏YÉØH IôØ``°ùØªdG ¿ƒ``gódG º p¡``°ùoJh .(ô``à∏«∏∏e
.ábÉ£∏d Gk Qó°üe
,¿É°ùfE’G º``°ùL áé``°ùfCG »a Gk QÉ``°ûàfG IôØ``°ùØªdG ¿ƒgódG ôãcCG øe ƒgh ;Lecithin)) ø«ã«``°ù«∏dG :É¡æe ,IójóY äÉÑqcôe IôØ``°ùØªdG ¿ƒgódG πª``°ûJ
∫ƒà«`` `°SƒæjCG πjó«JÉØ`` `°SƒØdGh ,(Sphingomyelin) ø«∏jÉ`` èƒéæØ`°ùdGh ,(Phosphatidyl Serin) øjô«`` `°S π`` jó«JÉ`Ø`°SƒØdGh ,(Cephalin) ø«dÉØ«``°ùdGh
.(Phosphatidyl Glycerol) ∫hô°ù«∏L πjó«JÉØ°SƒØdGh , (Phosphatidyl Inosetol)
»a ô``°ûàæJh ,Rƒcƒ∏édG hCG RƒàcÓédG ôμ``°S øe A…õL ≈∏Y …ƒàëJ (ø``gO) á«KÓK äGójô``°ù«∏L »``g :(Glycolipids) ájôμ``°ùdG ¿ƒ``gódG
.(Cerobrosides) äGó«°Shô«Hhô«°ùdGh ,(Gangliosides) äGó«°Sƒ∏«éfÉédG :É¡à∏ãeCG øeh ,óÑμdGh á«Ñ°ü©dG ÉjÓîdGh ÆÉeódG
(Importance of Lipids for Human) ¿É°ùfEÓd ¿ƒgódG á«ªgCG
:ájò¨àdG »a É¡à«ªgC’ ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿É°ùfE’G ájò¨J »a Ók YÉa Ék eÉ¡°SEG ¿ƒgódG º p¡°ùoJ
øe á«ªc »gh ,äGô©``°S 9 ƒëæH º``°ùédG óªj É¡æe óMGh ΩGôL ∫hÉæJ ¿Eq G PEG ;¿É``°ùfE’G Ωõ∏J »àdG IõcôªdG ábÉ£dG QOÉ°üe øe ¿ƒgódG óq ©n Jo -CG
.äGQó«gƒHôμdG hCG äÉæ«JhôÑdG øY áªLÉædG ∂∏J ∞©°V øe ôãcCG ∫OÉ©J ábÉ£dG
’ »àdG ¢VÉªMC’G »`` gh ;(∂«dƒæ«∏dG ¢``†ªM) (Essential Fatty Acids) á«``°SÉ°SC’G á``«ægódG ¢``VÉªMCÓd Ék ` °ù«FQ Gk Qó``°üe ¿ƒ``gódG óq ` ©n Jo -Ü
¢†ªM ¢ü≤f ≈``∏Y ÖqJôàjh .á«FGò¨dG á``ÑLƒdG »a É``gôaGƒJ Öéj Gò¡d ,¬``JÉLÉM ó``°ùd á«aÉc äÉ«ªμH É``¡©«æ°üJ ¿É``°ùfE’G º``°ùL ™«£à``°ùj
¢†ªM ¢ü≤f ¢``VGôYCG Ék ÑdÉZ ô``¡¶Jh .á«Ñ∏``°S IQƒ°üH ƒªædGh á«∏``°SÉæàdG É``jÓîdGh á«YÉaódG É``jÓîdG ô``Kt CÉJ ¿É``°ùfE’G AGò``Z »`à ∂``«dƒæ«∏dG
;(Non-Fat Milk Formula) ø``gódG øe »dÉîdG »YÉæ°üdG Ö``«∏ëdG ≈∏Y º¡FGòZ »a ¿hóªà©j ø``jòdG ™°VôdG q ∫É``ØWC’G ≈``∏Y ∂``«dƒæ«∏dG
á©ØJôe õ«cGôàH ôaGƒàj ∂«dƒæ«∏dG ¢†ªM ¿Cq G ôcn òjo .(∂Mh
q ,ô`` q°û≤Jh ,QGôªMGh ,±ÉØL) (Dermatitis) ó∏édG »a ÜÉ¡àdG IQƒ°üH ∂dPh
.(Safflower) ºWô≤dG âjRh ,¢ùª°ûdG QGƒq f âjRh ,IQòdG âjR :πãe ,á«JÉÑædG äƒjõdG »a (%50 ≈∏Y ójõJ)
óYÉ°ùJ É¡qfCG Éªc ,(K, E, D, A) (CG) h ,(O)h ,(`g) h ,(∑) äÉæ«eÉà«a »gh ,øgódG »a áÑFGòdG äÉæ«eÉà«ØdG πªM ≈∏Y ¿ƒgódG πª©J -ê
IÉæb OGó``°ùfG hCG ,(øgódG Ió``°ùcG) øgódG ïfõJ ¿Cq G ø``«s ÑnJ óbh .∞``∏àdGh ó``°ùcCÉàdG øe É¡«ªëJh ,AÉ``©eC’G QGó``L ∫Ó``N É``¡°UÉ°üàeG ≈``∏Y
äÉæ«eÉà«ØdG øe º``°ùédG IOÉØà``°SG ∫ó©e øe π∏u ≤jo Éªq e ,AÉ©eC’G QGóL ∫ÓN øe ¿ƒgódG ¢UÉ°üàeG ™e ¢VQÉ©àj (Bile Duct) AGôØ°üdG
.É¡«a áÑFGòdG
;á«LQÉîdG äGôKDƒªdGh äÉ`èó°üdG øe É¡àjÉªM ≈∏Y ,¿Éà«∏μdGh Ö``∏≤dG É¡æeh ,á``°ù«FôdG º``°ùédG AÉ°†YCÉH á£«ëªdG øgódG á``≤ÑW óYÉ``°ùJ -O
,º``°ùédG IQGôM ¿Gó≤a ™æe ≈∏Y ádRÉ©dG á≤Ñ£dG π``ãe πª©J ó∏édG πØ``°SCG ¿ƒq μàJ »àdG øgódG á≤ÑW ¿Cq G Éªc ,ø``«à«∏μ∏d IOÉ``°Sh π``ªY π``ª©àa
.IOQÉÑdG AGƒLC’G »a ák °UÉN
.ƒ¡£dG á«∏ªY AÉæKCG »a Ék ZÉ°ùà°ùe Ék ª©W áØ∏àîªdG Ωƒë∏dGh
n p
äGhGô°†îdG ¿ƒgódG
o Ö°ùμoJ -`g
ô«NCÉJh ,ΩÉ©£dG øe Ió©ªdG ≠``jôØJ AÉ£HEG ≈dEG …ODƒj Éªq e ;Ió©ªdG ácôM øe óq ` ëdGh ,áª°VÉ¡dG Ió©ªdG äGRGôaEG π«∏≤J ≈``∏Y ¿ƒ``gódG π``ª©J -h
.(á∏jƒW Ióq e ™Ñ°ûdÉH Qƒ©°ûdG) ´ƒédÉH Qƒ©°ûdG
(Daily Need of Lipids) ¿ƒgódG øe á«eƒ«dG áLÉëdG
¬LƒHh .Égô«Zh ,¢ùæédGh ,¿RƒdGh ,á«ë°üdG ádÉëdGh ,•É°ûædG áLQO :É¡æe ,Ióq Y πeGƒY É¡ªμëJ Ék «q eƒj ¿É°ùfE’G Ωõ∏J »àdG ≈∏ãªdG ¿ƒgódG á«ªc ¿Eq G
áÑ``°ùædG √ògh ,º«∏``°ùdG ¢üî``°ûdG ≈dEG áÑ``°ùædÉH á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe (%35-25) %30 ƒëf Ék «q eƒj áμ∏¡à``°ùªdG ¿ƒgódG á«ªc ∫OÉ©J ¿CÉH ≈°Uƒj ,ΩÉY
:»JB’Éc ´sRƒoJ
.á©Ñ°ûªdG ¿ƒgódG ÉgQó°üe á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %10
.ájOÉMC’G á©Ñ°ûªdG ô«Z ¿ƒgódG ÉgQó°üe á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %10
.IOóq ©àªdG á©Ñ°ûªdG ô«Z ¿ƒgódG ÉgQó°üe á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %10
¢†ªM Égôuaƒjo »àdG ábÉ£dG ¿Cq G »æ©j IOóq ©àªdG á©Ñ°ûªdG ô«Z ¿ƒgódG øe á«eƒ«dG á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %10 ≈∏Y º°ùédG ∫ƒ°üM ¿Cq ÉH ó pLho ó≤dh
;Ék «q eƒj ΩGôé«∏∏e 300 ≈∏Y AGò¨dG »a ∫hôà°ùdƒμdG á«ªc ójõJ ’Cq ÉH ≈°Uƒj Éªc .É¡H ≈°UƒªdG áÑ°ùædG »gh ;á«∏μdG ábÉ£dG øe %3 øY π≤J ’ Gk OôØæe ∂«dƒæ«∏dG
á©Ñ°ûªdG ô«Z á«ægódG ¢VÉªMC’G áÑ°ùf ¿ƒμJ ø«M ¬≤«≤ëJ øμªj Gògh .ΩódG §¨°V ´ÉØJQGh ø«jGô°ûdG Öt∏°üJh Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH áHÉ°UE’G øe ¿É°ùfE’G ájÉbƒd
,IQòdG âjR :πãe ,á©Ñ``°ûªdG ô«Z á«ægódG ¢VÉªMC’ÉH á«æ¨dG äƒjõdG ∫hÉæJ ºàj ø«M …CG ;á«dÉY (P/S Ratio) á©Ñ``°ûªdG á«ægódG ¢VÉªMC’G ≈dEG IOóq ©àªdG
.ø£≤dG IQòH âjRh ,Éjƒ°üdG ∫ƒa âjRh ,º°ùª°ùdG âjRh
:¢VGôeC’G √òg øeh ,Ωƒ``«dG »a á«∏μdG ábÉ£dG äÉLÉM øe %10 ƒëf ≈``dEG á«FGò¨dG áÑLƒdG »a ¿ƒgódG áÑ``°ùf ¢†ØN ¢VGôeC’G ¢``†©H êÓ``Y Ö``∏q £àj
•GôaE’G ¿Eq Éa ,ΩÉY ¬LƒHh .(Hyperlipidemia) ΩódG »a ¿ƒgódG áÑ``°ùf ´ÉØJQGh ,(Gk óq L á∏«∏b IRôØªdG AGôØ°üdG á«ªc) (Gallblader Disease) IQGôªdG
.»ª°†¡dG RÉ¡édG ÜGô£°VGh ,á«°ùæédG IQó≤dG ∞©°Vh ,…ôμ°ùdGh ,Ö∏≤dG ¢VGôeCGh ,áæª°ùdÉH áHÉ°UE’G ≈dEG »°†Øjo ¿ƒgódG ∫hÉæJ »a
(Lipids Sources in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a ¿ƒgódG QOÉ°üe

≈dEG IOôéªdG ø«©dÉH É¡àjDhôd Ék ©ÑJ AGò¨dG »a ¿ƒgódG QOÉ°üe âª``°ùu bo ,Ék ãjóMh .á«JÉÑædGh á«fGƒ«ëdG ájòZC’G øe á©``°SGh áYƒªée »a ¿ƒgódG ôaGƒàJ
:»JB’G
,∑Éª``°SC’Gh ,º``°SódG πeÉμdG Ö«∏ëdGh ,øLGhódGh ,AGô`` ªëdG Ωƒ`` ë∏dG QOÉ°üªdG √òg πª``°ûJ :(Invisible Fats) á«FôªdG ô«Z ¿ƒgódG QOÉ`` °üe -1
%60 ¬àÑ°ùf Ée πμu °ûoJ QOÉ°üªdG √ògh .øgódG ≈∏Y ájƒàëªdG ájòZC’G øe Égô«Zh ,äGô°ùμªdGh
q ,QhòÑdGh ,äÉ«dƒ≤ÑdG ¢†©Hh ,áæÑédGh ,Ió°û≤dGh
.á«FGò¨dG áÑLƒdG »a ¿ƒgódG øe
øª``°ùdGh ,øjôLQÉªdGh ,Ió``HõdGh ,á``«fGƒ«ëdG ¿ƒ``gódGh ,á``«JÉÑædG äƒ``jõdG QOÉ``°üªdG √ò``g πª``°ûJ :(Visible Fats) á``«FôªdG ¿ƒ``gódG QOÉ``°üe -2
óq ©n Jo ¬cGƒØdGh äGhGô°†îdG ¿Cq G ≈dEG IQÉ°TE’G QóéJh .á«FGò¨dG áÑLƒdG »a ¿ƒgódG øe %40 ¬àÑ°ùf Ée πμu °ûoJ QOÉ°üªdG √ògh .êQó¡ªdG »YÉæ°üdG
ôaGƒààa á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódG Éeq CG .(øgO %16) ƒJÉcƒaC’Gh ,(øgO %30) ¿ƒàjõdG AÉæãà°SÉH (øgO %1 øe πbCG) øgódG »a Iô«≤ØdG ájòZC’G øe
IOóq ©àªdGh á∏jƒ£dG á«ægódG ¢VÉªMC’G øe á«dÉY áÑ``°ùf ≈∏Y …ƒàëj ¬qfC’ ;á∏FÉ``°S IQƒ°üH óLƒj ¬qfEÉa ∂ª``°ùdG øgO GóY Ée áÑr∏°Uo IQƒ°üH É¡©«ªL
øe á«dÉY áÑ``°ùf ≈∏Y …ƒàëj É¡°†©H ¿Cq G ’Eq G (øgO %1 øe πbCG) ø``gódG øe ¢†ØîæªdG ÉgGƒàëªH ∑Éª``°SC’G ¢†©H õ«q ªàJ É``ªc .™Ñq ` °ûàdG á``ªjó©dG
»a í°Vƒ s eo ƒ``g Éªc ¢†«ÑdG QÉØ°Uh …hÓμ``dGh ïªdGh IóÑμdG ák ` °UÉN ,∫hôà``°ùdƒμdG ≈∏Y á«fGƒ«ëdG ájòZC’G …ƒ``àëJ .%12 ≈``dEG π``°üJ ó``b ø``gódG
IQòH âjRh ,(%74) º`Wô≤dG :πãe ,á«JÉÑædG äƒjõdG ¢†`` ©H »a á©ØJôe Ö`` °ùæH ∂«dƒæ«∏dG »°SÉ°SC’G »ægódG ¢†ªëdG óLƒjh .(5-1) ∫hóédG
.¿ƒgódG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàëe í°Vƒ u jo …òdG (4-1) ∫hóédG ô¶fG .(%53) IQòdG âjRh ,(%52) Éjƒ°üdG ∫ƒa âjRh ,(%58) ø£≤dG
. ¿ƒgódG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(4-1) ∫hó÷G
Ëó≤àdG IóMh QGó≤e
¢†ªM á«ªc á«ªc ¢†ªM áÑ°ùf
IóMGƒdG áÑ°ùf
∂«dƒæ«∏dG øgódG ∂«dƒæ«∏dG AGò¨dG º°SG
:á°ü◊G §°Sƒàe) øgódG
2 : 18 (ΩGôL) (ΩGôL) 3 : 18
(Average Serving
0.3 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 1.8 100 πª÷G ΩÉæ°S øgO
0.5 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 3.5 100 πª÷G AÉ°ûMCG øgO
0.4 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 3.2 100 ±hôÿG á«d øgO
0.4 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 3.0 100 ºæ¨dG hCG ô≤ÑdG øgO
2.8 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 20.0 100 øLGhódG øgO
2.3 8 (Ék eGôL 16) IóFÉe á≤©∏e 29.0 50 ÊGOƒ°ùdG ∫ƒØdG IóHR
1.1 6.9 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 7.3 46 âjõdÉH ¢üªs ëoŸG (ƒLÉμdG) ƒ°TÉμdG
1.5 8.1 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 9.9 54 Rƒ∏dG
1.0 9.5 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 6.3 63 (Filberts) ¥óæÑdG
0.6 3 (Ék eGôL 15) á«bhCG ∞°üf 4.2 20.1 Éjƒ°üdG ∫ƒa
1.3 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 9.0 100 ¿ƒàjõdG âjR
6.3 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 45.0 100 º°ùª°ùdG âjR
10.4 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 74.0 100 ºWô≤dG âjR
9.2 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 65.5 100 ¢ùª°ûdG QGƒq f âjR
8.1 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 58.0 100 IQòdG âjR
7.2 14 (Ék eGôL 14) IóFÉe á≤©∏e 51.5 100 ø£≤dG IQòH âjR
0.3 21 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 0.4 23 (ƒ¡£e ÒZ) πª÷G º◊
Ëó≤àdG IóMh QGó≤e

¢†ªM á«ªc á«ªc ¢†ªM áÑ°ùf
IóMGƒdG áÑ°ùf
∂«dƒæ«∏dG øgódG ∂«dƒæ«∏dG AGò¨dG º°SG
:á°ü◊G §°Sƒàe) øgódG
2 : 18 (ΩGôL) (ΩGôL) 3 : 18
(Average Serving
0.3 3.6 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 0.3 7 (…ƒ°ûe) ‘É°üdG ô≤ÑdG º◊
1.0 3 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 1.1 3.4 (…ƒ°ûe) êÉLódG º◊
2.3 10 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 2.5 11 (»∏≤e) êÉLódG º◊
0.5 18 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 0.5 20 øgódG ™e …ƒ°ûŸG ô≤ÑdG º◊
0.4 10.8 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 0.4 12 (…ƒ°ûe) ‘É°üdG ΩhôØŸG ô≤ÑdG º◊
8.1 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 9 ‘É°üdG ºæ¨dG º◊
0.6 6.2 (Ék eGôL 50) IóMGh áÑq M 1.2 12.5 ¥ƒØfl ¢†«H hCG ábƒ∏°ùe) á∏eÉc á°†«H
(scrambled »∏≤eh
Ω(1993)ì .´ ,á°†jƒY :™LôŸG
.
∫hôà°ùdƒμdG
Chemodeoxy ) ∂«dƒc »°ùchCG …O ƒª«μdG ¢†ªM É¡æeh ,AGôØ°üdG ¢VÉªMCÓd Ék °ù«FQ Gk óqdƒe óq ©n jo PEG ;¿É°ùfEÓd ájƒ«M á«ªgCG hP »≤∏M …ƒ°†Y Öqcôe ƒg
Steroid Sexual) ájójhô«à``°S’G ¢``ùæédG äÉfƒeôgh ,(Adrenocortical Hormones) á«∏μdG ¥ƒa Ió``¨dG Iô``°ûb ÉgRôØJ »``àdG äÉ``fƒeô¡dGh ,(Cholic Acid
:Éªg ,ø«°ù«FQ øjQó°üe øe ∫hôà°ùdƒμdG ≈∏Y ¿É°ùfE’G º°ùL π°üëj .(Hormones

,QÉëªdGh ,…hÓμ``dGh ,IóÑμdGh ,¢``†«ÑdG QÉØ°Uh ,áª``°SódG Ωƒë∏dG :πãe ,á``«fGƒ«ëdG ájòZC’G º¶©e »`à ∫hôà``°ùdƒμdG ô`àGƒàj :á``«FGò¨dG á``ÑLƒdG -1
800-500) ∫hôà°ùdƒμdG øe á«eƒ«dG ¢üî``°ûdG äÉLÉM øe %40 ƒëf á«FGò¨dG áÑLƒdG øeDu ƒJo h .øÑédGh ,Ió``°û≤dGh ,IóHõdGh ,¿É«HhôdGh ,ïªdGh
.(ΩGôé«∏∏e
»a ¿sõîjo ¬qfCG Éªc ,(ΩGôé«∏∏e 2000-500) óÑμdG »a ∫hôà°ùdƒμdG øe á«eƒ«dG ¢üî°ûdG äÉLÉM øe Ék Ñjô≤J %60 ™«æ°üJ ºàj :¿É°ùfE’G º°ùL -2
∞°VCG .¬©«æ°üJ ≈∏Y QOÉb óÑμdG ¿Cq ’ ,Iô«ÑμdG ¬à«ªgCG øe ºZôdG ≈∏Y ∫hôà°ùdƒμdÉH á«æ¨dG ájòZC’G ∫hÉæJ ≈dEG ¿É°ùfE’G êÉàëj ’ ,Gòd ;Ék °†jCG óÑμdG
ák °UÉN ,(Atherosclerosis) ø«jGô``°ûdG Öt∏°üJh Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH á``HÉ°UE’G ÖÑu ` °ùjo ∫hôà``°ùdƒμdÉH á«æ¨dG ájòZC’G ∫hÉæJ »a •GôaE’G ¿Cq G ∂``dP ≈``dEG
.≈°üMk Ék fƒu μeo ájQGôªdG á``∏°UƒëdG »a ∫hôà``°ùdƒμdG ™ªq éJ ÖÑu ` °ùjo ób ¬qfCG Éªc ,ôà∏«∏∏e 100 πμd ΩGôé«∏∏e 225 ≈∏Y ΩódG »a √Gƒà``°ùe ó``jõj ø``«M
,á«£«ëªdG ÜÉ°üYC’Gh ,á``≤«bódG AÉ©eC’G ÉjÓNh ,á«∏μdG ¥ƒ`à Ió¨dGh ,óÑμdG »a ¿É``°ùfE’G º``°ùL πNGO ∫hôà``°ùdƒμdG õ«côJ OGOõj ,ΩÉY ¬``LƒHh
ƒg ,∫hôà``°ùdƒμdG á≤∏M »a ¿ƒHôμdG äGQP ™``«ªéd ó``«MƒdG Qó``°üªdG ¿Cq G ô``cn òjo .(Lipoproteins Plasam) É`èRÓÑdG »`à á``«ægódG äÉ``æ«JhôÑdGh
(Rƒcƒ∏édG) äGQó«gƒHôμdGh (á«ægódG ¢VÉªMC’G) ¿ƒgódG øe ¬bÉ≤à°TG øμªj …òdG (Acetyl Coenzym A) CG - ºjõfC’G ≥aGôe π«à°SCG Öqcôe
.Éªgô«Zh
.∫hÎ°ùdƒμdG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(5-1) ∫hóL

∫hÎ°ùdƒc
QGó≤ŸG AGò¨dG º°SG
(ΩGôé«∏∏e)
5 (Ék eGôL 244) Üƒc øgódG ‹ÉÿG Ö«∏◊G
7 Üƒc ∞°üf (Uncreamed) êÉJƒμdG áæÑL
20 (Ék eGôL 30) á«bhCG (Light Lable - Cream) Ió°ûb
24 Üƒc ∞°üf (Creamed) êÉJƒμdG áæÑL
26 Üƒc ™HQ (Half and Half) Ió°ûb
27 (Ék eGôL 66) Üƒc ∞°üf (øgO %10 :ájOÉY) áXƒÑdG /äÉé∏q ãŸG
28 (Ék eGôL 30) á«bhCG (Cheddar) Qó«°ûdG áæÑL
34 (Ék eGôL 244) Üƒc øgódG πeÉμdG Ö«∏◊G
35 IóFÉe á≤©∏e IóHõdG
40 (ƒ¡£e) (Ék eGôL 85) äÉ«bhCG 3 ¿ƒª∏°ùdG ,(Oyster) QÉëŸG
55 (ƒ¡£e) (Ék eGôL 85) äÉ«bhCG 3 (áfƒàdG ,Clam) QÉëŸG
67 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 ∞«ØÿG ºë∏dG ,»ehôdG ∂jódG ,êÉLódG º◊
75 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 øcGódG ºë∏dG ,»ehôdG ∂jódG ,êÉLódG ,…ô≤ÑdG ºë∏dG
85 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 (Veal) πé©dG º◊ ,±hôÿG º◊
130 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 ¿É«HhôdG
230 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 ô≤ÑdG Ö∏b
250 ÉgQÉØ°U hCG (Ék eGôL 50) áÑq M ¢†«ÑdG
370 (ƒ¡£e) (Ék eGôL 85) äÉ«bhCG 3 (πéY ,ºæZ ,ô≤H) óÑμdG
680 (ƒ¡£e) äÉ«bhCG 3 á«∏μdG
1700 øe ÌcCG (Raw êRÉW) äÉ«bhCG 3 ïŸG
, , , (
Papas A.S. and Nizel A.E. 1989 ) :™LôŸG
áë°üdÉH ô°†e ¿ƒgódG ∫hÉæJ »a •GôaE’G

áHÉ°UE’G ≈dEG …ODƒ` j ób ¿ƒgódG ∫hÉæJ »a •GôaE’G ¿Cq G ≈``dEG äÉ``°SGQódG äQÉ``°TCG ó≤a .¢VGôeCÓd áÑÑu ` °ùªo dG á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG ô£NCG ø`è ¿ƒ``gódG óq ` ©n Jo
:»JB’G ´ÉÑJÉH ≈°Uƒj ¬qfEÉa ,¿ƒgó∏d IQÉ°†dG á«ë°üdG äGô«KCÉàdG Ötæéàdh .ø«jGô°ûdG Öt∏°üJh ,ΩódG §¨°V ´ÉØJQGh ,¿ÉWô°ùdGh ,…ôμ°ùdG ¢Vôeh ,áæª°ùdÉH
.Ék «q eƒj ádhÉæàªdG ábÉ£dG »dÉªLEG øe %30 ≈∏Y É¡àÑ°ùf ójõJ ’ å«ëH ∫GóàYÉH ¿ƒgódG ∫hÉæJ
QGƒq fh ,IQòdG âjR :π``ãe ,á«JÉÑædG äƒjõdG ∫hÉæàH ∂``dPh ;(ábÉ£dG »dÉªLEG øe %10 ø`è πbCG) á©Ñ``°ûªdG á«ægódG ¢``VÉªMC’G ø`è ∫Ó``bE’G
.IóHõdGh á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódG øe ’k óH ¿ƒàjõdGh ,¢ùª°ûdG

.ΩGôé«∏∏e 300 ≈∏Y Ék «q eƒj É¡æe ádhÉæàªdG á«ªμdG ójõJ ’ å«ëH ∫hôà°ùdƒμdÉH á«æ¨dG ájòZC’G ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G
¿É``°ùfE’G »≤j …òdG(Omega-3 Fatty Acid) -3 É``é«ehCG »``æ«eC’G ¢``†ªëdÉH É``gÉæZ ≈dEG Gk ô``¶f ;´ƒÑ``°SC’G »a ø``«Jôe ∑Éª``°SC’G ∫hÉ``æJ
,ΩódG »a ∫hôà``°ùdƒμdGh (¿ƒgódG) á«KÓãdG äGójô``°ù«∏édG iƒà``°ùe ¢†ØN »a º p¡``°ùjo h ,ø«jGô``°ûdG Öt∏°üJh Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH áHÉ°UE’G øe
≈dEG Gk ô¶f ;∂ª``°ùdG IóÑc øe ™sæ°üªo dG ∂ª``°ùdG âjR äÉªYóe ∫hÉæàH ≈°Uƒj ’ ,πHÉ≤ªdG »`àh .ΩódG §¨°V ´ÉØJQÉH á``HÉ°UE’G ø`è á``jÉbƒdGh
.(áWôØªdG äÉ«ªμdG) ¿É°ùfE’G »a ΩÉ°S ô«KCÉJ Éª¡d øjr ò∏dG (CG)h (O) ø«eÉà«a øe á©ØJôe Ö°ùf ≈∏Y É¡FGƒàMG ∫ÉªàMGh ,ábÉ£dÉH ÉgÉæZ
áæÑLh ,hOÉcƒaC’Gh ,»fGOƒ``°ùdG ∫ƒØdG IóHRh ,äGô``°ùμªdGh
q ,øjôLQÉªdGh ,õ``«fƒjÉªdG :É¡æeh ,¿ƒgódÉH á``«æ¨dG ájòZC’G ∫hÉæJ ø`è ∫Ó``bE’G
.Égô«Zh ,ºë∏dG íFGô°Th ,ôLôÑª¡dG ôFÉ£°Th ,Qó«°ûdG

(Diseases Related to Fats) ¿ƒgódÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G
õLƒe ¿É«H »JCÉj Éª«ah .ΩódG §¨°V ´ÉØJQGh ,áæª``°ùdGh ,Ö∏≤dG ¢VGôeCG :πãe ,¢VGôeC’G øe ójó©dÉH áHÉ°UE’G ≈dEG ¿ƒgódG ∫hÉæJ »`à •Gô`àE’G …ODƒ` j
.Ö∏≤dG ¢VGôeC’
q øY èJÉædG Ö∏≤dG ø«jGô``°T OGó``°ùfG ¢Vôe É¡æe ,Ö∏≤dÉH ábÓ©dG äGP ¢VGôeC’G øe áYƒªée ≈∏Y Ö``∏≤dG ¢``VGôeCG í``∏£°üe ≥``∏n £jo
¿ƒgódG Ö``°SôJ
á∏°†Y AÉ``°ûàMG hCG ájQó°üdG áëHòdÉH áHÉ°UE’G ∂dP ÖMÉ°üjh .Ö∏≤dG á∏°†Y ≈dEG ΩódG ∫ƒ°Uh ΩóYh ,É¡≤«°V ≈dEG …ODƒj Éªq e ;ø«jGô``°ûdG »a ∫hôà``°ùdƒμdGh
.áæ°S 40 ôªY ó©H áeó≤àªdG ∫hódG »a IôãμH ¢VôªdG Gòg ô°ûàæjh ,Qó°üdG »a ≥«°Vh …Qó°üdG ¢üØ≤dG »a ºdCG çhóëH ájQó°üdG á£∏édG õ«q ªàJh .Ö∏≤dG
.ôà∏«∏∏e 100 / Ék eGôé«∏∏e 225 ≈dEG ΩódG »a ∫hôà°ùdƒμdG iƒà``°ùe π°üj ÉeóæY OGOõj Ö∏≤dG ø«jGô``°T OGó``°ùfG ¢VôªH ¿É``°ùfE’G áHÉ°UEG ∫ÉªàMG ¿Cq G âÑK ó≤dh
:»JB’G ´ÉÑJÉH ΩódG »a ∫hôà°ùdƒμdG iƒà°ùe ¢†ØN øμªjh
.∫hôà°ùdƒμdG øe ÉgGƒàëe »a Iô«≤a á«FGòZ äÉÑLh ∫hÉæJ
.á«∏≤ªdG ájòZC’G ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G
.á«°VÉjôdG á£°ûfC’G á°SQÉªe
.äGhGô°†îdGh ¬cGƒØdG ∫hÉæJ øe QÉãcE’Gh ,áë∏ªªdG ájòZC’Gh í∏ªdG ∫hÉæJ øe ∫ÓbE’G
.á«fGƒ«ëdG ¿ƒgódÉH á«JÉÑædG äƒjõdGh ,áª°SódG Ωƒë∏dÉH øgódG á∏«∏≤dG Ωƒë∏dGh ,º°SódG πeÉμdG Ö«∏ëdG ∫GóÑà°SG
(Dietary and Biological Statistic for Lipids) ¿ƒgó∏d á«Lƒdƒ«Hh á«FGòZ á«FÉ°üMEG
.(º°ùédG ¿Rh øe %14) ΩGôLƒ∏«c 9.1 - :¿ƒgódG øe (Ék eGôLƒ∏«c 65 ¿õj πLQ) º°ùédG ¿hõîe -
.º°ùédG ¿ƒgO øe %90h ,á«FGò¨dG ¿ƒgódG øe %95 - :á«KÓãdG äGójô°ù«∏édG áÑ°ùf -
.(ΩGôé«∏∏e 500) ájòZC’G øe á«eƒ«dG äÉLÉëdG øe %40 - :∫hôà°ùdƒμdG QOÉ°üe -
.º°ùédG »a óÑμdG É¡©æ°üj á«eƒ«dG äÉLÉëdG øe %60 -
.ôà∏«∏∏e 100/ΩGôé«∏∏e (300-140) - :á«©«Ñ£dG ádÉëdG »a ΩódG »a ∫hôà°ùdƒμdG iƒà°ùe -
.%95 :¿ƒgódG - :¿ƒgódG ¢UÉ°üàeG -
»`à IOƒ``LƒªdG á``«ªμdG ø`è (%50-25) :∫hôà``°ùdƒμdG -
.AGò¨dG
,IôØ°ùØe ¿ƒgO %30 ,ø«JhôH (%50-45) :(HDL) - :á«ægódG äÉæ«JhôÑdG Ö«côJ -
.(TG) %5 ,∫hôà°ùdƒc %20
,IôØ°ùØe ¿ƒgO %22 ,ø«JhôH %25 :(LDL)
.(TG) %10 ,∫hôà°ùdƒc %45
¿ƒ``gO (%20-15) ,ø``«JhôH (%10-5) :(VLDL) -
.(TG) (%65-55) ,∫hôà°ùdƒc (%15-10) ,IôØ°ùØe
¿ƒ``gO (%6-3) ,ø``«JhôH (%2-1) :¿hô``μ«eƒ∏«c -
.(TG) (%90-80) ,∫hôà°ùdƒc (%7-2) ,IôØ°ùØe
.Ék «q ægO Ék °†ªM 40 øe ôãcCG - :á«©«Ñ£dG á«ægódG ¢VÉªMC’G OóY -

.Ék eGôLƒ∏«c (15-7) :º«∏°S πLQ - :º°ùédG »a øgódG á«ªc -
.Ék eGôLƒ∏«c (20-10) :áª«∏°S ICGôeG -
.ΩGôLƒ∏«c 100 øe ôãcCG :Gk óL øjóH ¢üî°T -
¬JÉéàæeh Ö«∏ëdG , %36 :Ωƒë∏dG , % 43 :äƒjõdGh ¿ƒgódG - :ájòZC’G ΩÉ¡°SEG -
.%12
.ôà∏«∏∏e 100 /ÉeGôé«∏∏e 165 øe πbCG -
k :Ωô«°ùdG »a á«KÓãdG äGójô°ù«∏édG iƒà°ùe -
ôà∏«∏∏e 100 /ΩGôé«∏∏e %40 øe ôãcCG ∫hôà``°ùdƒc :(HDL) - :(Lipid Fractions) ¿ƒgódG AGõLCG iƒà°ùe -
.ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a
ôà∏«∏∏e 100 /Ék ` eGôé«∏∏e 180 øe π``bCG ∫hôà``°ùdƒc :(LDL) -
.ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a
ôà∏«∏∏e .100 /Ék ` eGôé«∏∏e 40 øe πbCG ∫hôà``°ùdƒc :(VLDL)-
»∏e ≈dEG π``jƒëà∏d 0.026 »a Üô``°†jo ) ÉeRÓÑdG hCG Ωô«``°ùdG »`à
.(ôàd /μmol ∫ƒe
.ôà∏«∏∏e 100 /ΩGôé«∏∏e (100-450)- :Ωô«°ùdG »a ¿ƒgódG »dÉªLEG -
(Vitamins) ‫ اﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت‬:‫اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺮاﺑﻊ‬

ّ
(Water Soluble Vitamins) AÉªdG »a áÑFGòdG äÉæ«eÉà«ØdG :’k hCG
äÉªjõfE’G äÉ≤aGôe É¡Ø°UƒH ¿É°ùfE’G º°ùL É¡«dEG êÉàëjh ,ájòZC’G »a Gk óq L π«Ä°V õ«côàH óLƒJ »àdG ájƒ°†©dG OGƒªdG øe áYƒªée »g äÉæ«eÉà«ØdG
.º°ùédG ÉjÓN πNGO ábÉ£dG ó«dƒàd äÉæ«JhôÑdGh ¿ƒgódGh äGQó«gƒHôμdG Ió°ùcCG ∫ÓN (Coenzymes)
øμªj …òdG O ø«eÉà«a AÉæãà``°SÉH É¡«∏Y ájƒàëªdG ájòZC’G ∫hÉæJ ≈dEG ¿É``°ùfE’G êÉàëj ,Gòd ;É¡©«ªL äÉæ«eÉà«ØdG ™«æ°üJ ¿É``°ùfE’G º``°ùL ™«£à``°ùj ’
RÉ¡édG »a IOƒLƒªdG á``≤«bódG äÉbƒ∏îªdG áWÉ``°SƒH º``°ùédG πNGO á∏«∏b äÉ«ªμH É¡©«æ°üJ øμªj »àdG äÉæ«eÉà«ØdG ¢†©H óLƒJh .º``°ùédG π``NGO ¬``©«æ°üJ
,CG ø«eÉà«a :É¡æeh ,AGò``¨dG »a Ék «q Ø«Xh á∏YÉa ô«Z Qƒ°U »`à äÉæ«eÉà«ØdG ¢†©H Ék °†jCG óLƒJ .∑ ø``«eÉà«ah ,12Ü ø``«eÉà«ah ,1Ü ø``«eÉà«a :»``gh ,»``ª°†¡dG
πNGO ΩÉ©£dG ∫hÉæJ ó©H Ék «q Ø«Xh §``°ûæJ äÉæ«eÉà«ØdG √òg øμdh q ,(Vitamin Precursors) ø«eÉà«ØdG äGóqdƒe ≈ªq ` °ùoJh ,ø«dƒμdGh ,ø«``°SÉ«ædGh ,O ø«eÉà«ah
.º°ùédG
∞FÉXh »a π``∏Nh äÉHGô£°VG çhó``M ≈dEG ÉgóMCG ¢``ü≤f …ODƒj PEG ;º``°ùédG πNGO É¡ØFÉXƒH ΩÉ``«≤∏d ¢``†©ÑH É``¡°†©H §``ÑJôj äÉ``æ«eÉà«ØdG ¿Cq G ô``cn òjo
≈∏Y º``°ùédG ∫ƒ°üM øª°†j ,É¡H ≈°UƒªdG äÉ«ªμdÉHh á«``°SÉ°SC’G AGò¨dG äÉYƒªée ≈∏Y á«FGò¨dG áÑLƒdG AGƒàMG ¿Cq G ∂dP ≈dEG ∞°VCG .iôNoC’G äÉæ«eÉà«ØdG
.ôª©dG πMGôe ¢†©H ∫ÓN O ø«eÉà«a GóY Ée äÉæ«eÉà«ØdG øe ¬JÉLÉM
6Ü h ,Riboflavin 2Ü h ,Thiamine 1Ü ø``«eÉà«a) Ü äÉ``æ«eÉà«a á``Yƒªéeh ,(Vitamin C) ê ø``«eÉà«a AÉ``ªdG »`à á``ÑFGòdG äÉ``æ«eÉà«ØdG πª``°ûJ
É¡qfCÉH äÉæ«eÉà«ØdG √ò``g õ«q ªàJh .(ø«dƒμdGh ,∫ƒà«``°SƒæjC’Gh ,∂«æKƒàfÉÑdG ¢``†ªMh ,ø``«Jƒ«ÑdGh ,ø«``°S’ƒØdGh ,ø«``°SÉ«ædGh ,Cobalamine 12Ü h ,Pyridoxin
’ »gh ,º``°ùédG êQÉN ∫ƒÑdG ™e ìô£oJ É¡æe IóFGõdG á«ªμdÉa .áeÉ``°S ô«Z É¡qfCÉHh ,øgódG »a ¿É``Hhò∏d É¡à«∏HÉb ΩóYh ,ΩÉ©£dG ƒ``¡W ∫Ó``N π``∏q ëàdG á©jô``°S
.ábÉ£∏d IóqdƒªdG á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG Ió°ùcC’ äÉªjõfE’G äÉ≤aGôe É¡Ø°UƒH πª©à°ùJh ,Ék «q Ø«Xh á∏YÉØdG IQƒ°üdÉH ¿ƒμJ πH ø«eÉà«ØdG äGóqdƒe IQƒ°üH óLƒJ
(Vitamin C) ê ø«eÉà«a
º©W äGP ,¿ƒ∏dG áªjóY áªYÉf äGQƒ∏H ƒgh ;•ƒHô≤°SCÓd OÉ°†ªdG ø«eÉà«ØdG hCG ,(Ascorbic Acid) ∂«HQƒμ°SC’G ¢†ªM º°SÉH ø«eÉà«ØdG Gòg ±ôn ©jo
ó°ùcCÉàj äÉæ«eÉà«ØdG øe ´ƒædG Gòg ¿Cq G ßMÓªdG øeh .Rƒcƒ∏édG øe ø«eÉà«ØdG ™«æ°üJ øμªj Gò¡d ,á«``°SÉ°SC’G äÉjôμ``°ùdG ™e É¡Ñ«côJ »a ¬HÉ``°ûàJ ,»°†ªM
hCG ,Aƒ°†∏d ¬°†jô©J óæY ∞∏àj ¬qfCG Éªc ,¢``SÉëædGh ójóëdG äÉfƒjCG πãe øe á∏«≤ãdG ¿OÉ©ªdG OƒLh ∫ÉM »a ák °UÉN ,ø«é``°ùcC’Gh IQGôëdG áWÉ``°SƒH áYô``°ùH
¢†ªM øe äGô£b á`àÉ°VEG óæY çóëj Éªc,4 ø`è πbCG É¡d (PH`) ¿ƒμj »àdG á``«°†ªëdG π«dÉëªdG »a π``∏q ëàdG ΩhÉ≤j ¬``fq CG ’Eq G ,…ƒ``∏≤dG §``°SƒdG »`à ¬``©°Vh
.∞∏àdGh ó°ùcCÉà∏d ák ehÉ≤eh Gk QGô≤à°SG ôãcCG É¡qfCÉH áaÉédG IQƒ∏ÑàªdG IQƒ°üdG õ«q ªàJh .ƒ¡£dG AÉæKCG »a ΩÉ©£dG ≈dEG ∂jôà°ùdG
Ék Ñqcôe óq ©n jo ƒ¡a ,Gòd ;áãdÉãdGh á«fÉãdG ¿ƒHôμdG »JQP ø«H áLhOõe §HGhQ óLƒJh ,á∏°ù∏°S »a É¡°†©ÑH á∏°üàe ¿ƒHôc äGQP â°Sq øe ê ø«eÉà«a ∞qdCÉàj
.á©HGôdGh ≈dhC’G ¿ƒHôμdG »JQòH á∏°üàe (Lactone Ring) á«fƒàc’ á≤∏M ≈∏Y Ék °†jCG ø«eÉà«ØdG Gòg …ƒàëj .™Ñ°ûe ô«Z
(Importance of Vitamin C for Human) ¿É°ùfEÓd ê ø«eÉà«a á«ªgCG
:ájò¨àdG »a ¬à«ªgC’ ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿É°ùfE’G ájò¨J »a Ók YÉa Ék eÉ¡°SEG ê ø«eÉà«a º p¡°ùjo
ø«L’ƒμdG º``°SÉH áahô©ªdG (Connective Tissue) á`èÉ°†dG áé``°ùfC’G »a IOƒ``LƒªdG ájhô¨dG áªMÓdG IOÉ``ªdG ™``«æ°üJ ≈``∏Y IóYÉ``°ùªdG -CG
á«WÉîªdG äÉæ«JhôÑdGh ,äÓ°†©dGh ,ó``∏édGh ,¿Éæ``°SC’Gh ,∞jQÉ°†¨dGh ,ΩÉ¶©dG »a É¡°†©ÑH ÉjÓîdG §HQ ≈∏Y π``ª©J »``àdG ,(Collagen)
.ájƒeódG äGô«©°ûdG QóLh ,(Mucins)
.ájƒeódG äGô«©°ûdG QóL »a IOƒLƒªdG áªMÓdG OGƒªdG Ö«côJ »a πNój ¬qfC’ ;ìhôédG ΩÉÄàdG ≈∏Y IóYÉ°ùªdG -Ü
øjƒμJ ≈∏Y ê ø«eÉà«a πª©j ,∫ÉãªdG π«Ñ``°S ≈∏Y .ø«fC’G π«æØdGh ,ø«``°Shô«àdGh ,¿ÉaƒàHôàdG :πãe ,á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G ¢†©H ¢†jCG ø«``°ùëJ -ê
ø«fƒJhô«``°ùdG IOÉe øjƒμJ ∂dòch .ø«``°Shô«àdG øe OÉ¡LE’ÉH Qƒ©``°ûdG ≈∏Y Ö∏q ¨à∏d …Qhô°†dG (Norepinephrine) ø``jôØæHEGQƒædG ¿ƒ`èôg
.¿ÉaƒàHôàdG øe ,ΩódG §¨°V º«¶æJh á«Ñ°ü©dG äÉ¡ÑæªdG π≤æd áª¡ªdG (Serotonin)
¿ƒjCG πjƒëJ ≥jôW øY ,Ió©ªdG »a OƒLƒªdG ∂jQƒ∏chQó«¡dG ¢†ªM IóYÉ°ùªHh ,AÉ©eC’G QGóL ∫ÓN øe ójóëdG ¢UÉ°üàeG ∫ó©e IOÉjR -O
π¡°S óq≤©e øjƒμJ hCG ,AÉ©eC’G QGóL ∫ÓN øe ¬°UÉ°üàeG π¡u °ùjo …òdG (Fe+ ) Ferrous RhójóëdG ¿ƒjCG ≈dEG (Fe+ ) Ferric ∂jójóëdG
2 3
.¢UÉ°üàe’G
.¢SÉ°ùME’G π≤f øY ádhDƒ°ùªdG á«Ñ°ü©dG ÉjÓîdG ™«æ°üJ »a ΩÉ¡°SE’G -`g
.Ék «q Lƒdƒ«°ùa πYÉØdG ∂«æ«dƒØdG ¢†ªM ≈dEG ∂«dƒØdG ¢†ªM ∫GõàNG π«¡°ùJ -h
¬°ùØf ó``°ùcDƒj ƒ¡a ,Gòd ;ádõàîªdGh ,Ió``°ùcDƒªdG :ø«JQƒ°üdG »a πμt ` °ûàdG ≈∏Y QOÉb ¬qfC’ ;(Antioxidant) Ió``°ùcCÓd Gk Oq É°†e ¬Ø°UƒH πª©dG -R
,Ü äÉæ«eÉà«a áYƒªéeh ,CG ø«eÉà«a :πãe ,ó``°ùcCÉàdG øe ÉjÓîdG á«``°ûZCG Ö«côJ »a πNóJ »àdG á«FGò¨dG ô°UÉæ©dG ájÉªëd º``°ùédG πNGO
.IOóq ©àªdG á©Ñ°ûªdG ô«Z á«ægódG ¢VÉªMC’Gh ,`g ø«eÉà«ah
áehÉ≤e ≈∏Y ê ø«eÉà«a IQób ¿Cq G ó``≤à©jo h .≈ªëdGh í``°TôdGh Gõfƒ∏ØfC’Gh OôÑdG ¢VGôeCG áehÉ≤e ≈∏Y óYÉ``°ùj Ék «q eƒj ¬æe óMGh ΩGô``L ∫hÉ``æJ -ì
ø«°ùchô«ãdG ¿ƒeôg øjƒμJ »a ¿ÓNój øjò∏dG ø«fC’G π«æØdGh ø«``°Shô«àdG ø«æ«eC’G ø«°†eÉë∏d »FGò¨dG ¢†jC’G ¬©jô``°ùJ ≈dEG iõ©oJ OôÑdG
.ábÉ£dG êÉàfEGh …óYÉ≤dG ¢†jC’G º«¶æàd ø«eRÓdG (Adrenaline) ø«dÉæjQOC’Gh (Thyroxine)
»àdG AGôØ°üdG ¢VÉªMCG ≈dEG ¬∏jƒëJ ∂dòch ,∫ƒÑdG ™e √RGôaEG ≥jôW øY ΩódG »a √Gƒà°ùe ¢†ØNh ,º°ùédG øe ∫hôà°ùdƒμdG êhôN π«¡°ùJ -•
.º°ùédG êQÉN ìô£oJ
(Daily Need of Vitamin C) ê ø«eÉà«a øe á«eƒ«dG áLÉëdG
¢``ù∏ée »a ájò¨àdGh AGò¨dG áÄ«g É¡H â°UhCG »àdG ,ê ø``«eÉà«Ød (Recommended Dietary Allowance: RDA) á``«FGò¨dG äGQôq ` ≤ªdG ∫É``ªLEG ø``μªj
:»JB’G ƒëædG ≈∏Y ,(Ω1989) »μjôeC’G »æWƒdG çÉëHC’G
.Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e (35-30) :(áæ°S - IO’ƒdG øe) ™°VôdG
q
.Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e (45-40) :(äGƒæ°S 10-1) ∫ÉØWC’G
.Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e (60-50) :äÉ≤gGôªdGh ,¿ƒ≤gGôªdG
.Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e 60 :äÉqæ°ùªdGh ,¿ƒqæ°ùªdGh ,äÉ¨dÉÑdGh ,¿ƒ¨dÉÑdG
.Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e 70 :πeGƒëdG
.»dGƒàdG ≈∏Y Ωƒj /Ék eGôé«∏∏e 90h ,95 :(πªëdG øe á«dÉàdGh ≈dhC’G áà°ùdG Qƒ¡°ûdG ∫ÓN) äÉ©°VôªdG
(Sources of Vitamin C in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a ê ø«eÉà«a QOÉ°üe

ÖjôédGh ,»Ø``°Sƒ«dGh ,¿ƒª«∏dGh ,∫É``≤JôÑdG) äÉ``«°†ªëdG ¬cGƒa :É``¡æeh ,ê ø«eÉà«ØH á``«æ¨dG á«FGò¨dG QOÉ``°üªdG ø`è äGhGô``°†îdGh ¬``cGƒØdG óq ` ©n Jo
QOÉ``°üªdG É`èq CG .(Cauliflower) §``«Ñfô≤dGh ,ô``°†NC’G π``Ø∏ØdGh ,(Broccolli) »``dƒchôÑdGh ,(Cantaloupe) ΩÉª``°ûdGh ,á``dhGôØdGh ,á`àGƒédGh ,(ähô`à
∫hÉæJ ¿Cq G çÉëHC’G äô¡XCG óbh .¢``SÉfÉfC’Gh ,RƒªdGh ,ÉWÉ£ÑdGh ,(Cabbage) (ÖfôμdG) ±ƒØ∏ªdG :»¡a ê ø«eÉà«a øe ÉgGƒàëe »a á£``°SƒàªdG á«FGò¨dG
ø«eÉà«a øe á«eƒ«dG ¬JÉLÉëH √Ohq õ``j ,ähôa ÖjôL áÑq M ∞°üf hCG ,IóMGh ádÉ≤JôH hCG ,(Gk ôà∏«∏∏e 50) äÉ``«°†ªëdG ôFÉ°üY øe Üƒc ™``HQ ≠``dÉÑdG ¢üî``°ûdG
¢†©H iƒàëe í°Vƒ u jo …ò``dG (6-1) ∫hóédG ô¶fG .ø«eÉà«ØdG Gò¡H ô«≤ØdG ôà``°ùÑªdG Ö«∏ë∏d Ék aÓN ,ê ø«eÉà«Ød ¬``H ¢``SCÉH ’ Gk Qó``°üe ΩC’G Ö``«∏M óq ` ©n jo h .ê
.ê ø«eÉà«a øe ájòZC’G
.
(∂«HQƒμ°SC’G ¢†ªM) ê ÚeÉà«a øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(6-1) ∫hó÷G
¢†ªM á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e ¢†ªM áÑ°ùf

∂«HQƒμ°SC’G Average :á°ü◊G §°Sƒàe)
∂«HQƒμ°SC’G AGò¨dG º°SG
(ΩGôé«∏∏e) (Serving (ΩGôL100/ΩGôé«∏∏e)
66 (Ék eGôL 120) á£°Sƒàe áÑq M 55 êRÉ£dG ∫É≤JÈdG
180 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M 180 (áÑ∏q ©e) áaGƒ÷G
86 (Ék eGôL 143) Üƒc 60 ádhGôØdG
30 (Ék eGôL 120) Üƒc 25 ï«£ÑdG
12 (Ék eGôL 120) á£°Sƒàe áÑq M 10 RƒŸG
60 (Ék eGôL 122) Üƒc ∞°üf 49 ∫É≤JÈdG Ò°üY
51 (Ék eGôL 122) Üƒc ∞°üf 42 ¿ƒª«∏dG Ò°üY
41 (Ék eGôL 122) Üƒc ∞°üf 34 ähôa Öjô÷G Ò°üY
4 (Ék eGôL 122) Üƒc ∞°üf 3 ìÉØàdG Ò°üY
3 (ΩGôL 100) IÒ¨°U áÑq M - ìÉØàdG
32 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M å∏K 32 ΩÉª°ûdG
7 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M 7 ñƒÿG
3 (Ék eGôL 36) á£°Sƒàe áÑq M 7 ¢ûª°ûŸG
16 (Ék eGôL 65) Üƒc ∞°üf 24 äƒàdG
30 (Ék eGôL 30) á«bhCG 120 (êRÉW ) ô°†NC’G πØ∏ØdG
66 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 88 (ƒ¡£e) ‹ƒchÈdG
70 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 92 π°ùchôH ±ƒØ∏e
(ƒ¡£e) Brussel Sprouts
41 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 55 (ƒ¡£e) §«Ñfô≤dG
(Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 48 (êRÉW) ÖfôμdG
20 (Ék eGôL 122) Üƒc ∞°üf 16 IQhóæÑdG Ò°üY
21 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M 21 (áLRÉW) IQhóæÑdG
16 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M 16 (ábƒ∏°ùe) ¢ùWÉ£H
6 (Ék eGôL 30) á«bhCG 20 (êRÉW) ¢ùÿG
2 (Ék eGôL 30) á«bhCG 6 (êRÉW) Qõ÷G
2 (Ék eGôL 30) á«bhCG ¢ùaôμdG
25 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 33 (Iƒ¡£e) ïfÉÑ°ùdG
16 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 21 (Iƒ¡£e) AGô°†ÿG A’RÉÑdG
8 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf 11 (Iƒ¡£e) AGô°†ÿG É«dƒ°UÉØdG
10 (Ék eGôL 60) ¿Éà«bhCG 15 (Iƒ¡£e) IóÑμdG
2 (Ék eGôL 244) Üƒc 1 IQGô◊ÉH èdÉ©ŸG Ö«∏◊G
Ω(1993)ì .´ ,á°†jƒY :™LôŸG
.
( Deficiency of Vitamin C) ¿É°ùfE’G iód ê ø«eÉà«a ¢ü≤f ¢VGôYCG

:»JCÉj Éª«a ¿É°ùfE’G iód ê ø«eÉà«a ¢ü≤f ¢VGôYCG ∫ÉªLEG øμªj
.(Scurvy) •ƒHô≤°SC’G ¢VôªH áHÉ°UE’G
.ÉjÓîdG ø«H áªMÓdG ø«L’ƒμdG IOÉe ¿ƒq μJ ΩóY ÖÑ°ùH ìhôédG ΩÉÄàdG A§H
.IOQÉÑdG IQGôëdG äÉLQO πªq ëJ ≈∏Y º°ùédG IQób ΩóYh ,ΩÉcõdGh ájQó°üdG OôÑdG ä’õæH áHÉ°UE’G
ÖÑ``°ùH (Megaloblastic Anemia) áª qî°†àªdG ΩódG ÉjÓN äGP É«ª«fC’Gh ,Iô``«¨°üdG ΩódG ÉjÓN äGP É«ª«fC’ÉH ™``°VôdG
q ∫É``ØWC’G á``HÉ°UEG
.ójóëdG ¢UÉ°üàeG ∫ó©e á∏q b

.πcCÓd á«¡°ûdG ºgó≤ah ,∫ÉØWC’G iód (áYóØ°†dG πLQ ™°Vƒªd ¬HÉ°ûe) ø«eó≤dG πμ°T √ƒq °ûJ
≈∏Y ójõJ »àdG äÉYôédG ¿Cq G ’Eq G ,º°ùédG »a Ék Ñ∏°S ôKu Dƒj ’ Ék «q eƒj ê ø«eÉà«a øe ø«eGôL hCG Ék eGôL ≠dÉÑdG ¢üî°ûdG ∫hÉæJ ¿Cq G ≈dEG Éæg IQÉ°TE’G QóéJh
•ƒHô≤``°SC’ÉH áHÉ°UE’Gh ,(∂«dÉ``°ùchC’G ¢†ªM) á«∏μdG »a Iƒ°üëdG ¿ƒq μJh ,¿É«ã¨dG πãe ø«eÉà«ØdÉH ºªq ` °ùàdG ¢VGôYCG Qƒ¡X ≈dEG …ODƒJ ó``b Ék ` «q eƒj ø``«eGôL
.(Hemolytic Anemia) »dÓëf’G ΩódG ô≤ØH áHÉ°UE’Gh ,º°ùédÉH …óYÉ≤dG »°†eÉëdG ¿RGƒàdG »a ÜGô£°V’Gh ,…OGóJQ’G
(Diseases Related to Vitamin C) ê ø«eÉà«ØH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G
ábÓY øY áëªd »JCÉj Éª«ah .Ö``∏≤dG ¢VGôeCGh ,•ƒHô≤``°SC’Gh ,¿ÉWô``°ùdG :πãe ,¢VGôeC’G ¢†©Hh ê ø«eÉà«a ø«H ábÓY Oƒ``Lh äÉ``°SGQódG â``ë°VhCG
.¢VGôeC’G √ò¡H ê ø«eÉà«a
(Cancer) ¿ÉWô°ùdG -1
Gk Oq É°†e ¬Ø°UƒH ø«eÉà«ØdG Gòg πª©j PEG ;¬d áÑÑu °ùªo dG OGƒªdG ∫ƒ©Øe ∫É£HEG ≥jôW øY ¿ÉWô°ùdG ¢VôªH áHÉ°UE’G øe ¿É°ùfE’G ájÉbh ≈∏Y ê ø«eÉà«a πª©j
»a (Nitrosamins) ø«eÉ°Shôà«ædG äÉÑqcôe ¿ƒq μJ ™æªjh ,¬à«∏YÉah áYÉæªdG RÉ¡L IAÉØc øe ójõj Éªc ,¿ÉWô``°ù∏d áÑÑu ` °ùªo dG Iôq ëdG ¥ƒ≤``°ûdG ≈∏Y Ió``°ùcCÓd
á«ªq °So ádGREG ≈∏Y Ék °†jCG ê ø«eÉà«a πª©j .(Gastric Cancers) Ió©ªdG ¿ÉWô°ùH áHÉ°UE’G øe ¿É°ùfE’G ájÉbh ≈∏Y óYÉ°ùj Éªq e ,»ª°†¡dG RÉ¡édG »ah ájòZC’G
,(Penzpyrene) øjô«HõæÑdGh ,(Organochlorine Pesticides) á`jô°ûëdG äGó`«ÑªdGh ,á∏«≤ãdG ¿OÉ`©ªdG :πãe ,¿ÉWô°ù∏d áÑÑu °ùªo dG á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG ¢†©H
.Égô«Zh ,(Anthracene) ø«°SGôãfC’Gh
Ö∏≤dG ¢VGôeCG -2
iód ∞°üædG ≈dEG Ö``∏≤dG ¢VGôeCÉH áHÉ°UE’G ô£N ∞``Øq îjo ê ø«eÉà«a øe á«aÉc á``«ªc ≈∏Y …ƒàëj »FGòZ ΩÉ``¶f ´É``ÑJG ¿Cq G á``ãjóM äÉ``°SGQO â``ë°VhCG
.ø«jGô``°ûdG »a Gk óq L ™ØJôªdG ΩódG §¨°V ô«KCÉJ ¿CÉ` °T ∂dP »a ¬fCÉ` °T ,Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH áHÉ°UE’G QÉ£NCG øe ójõj ê ø``«eÉà«a ¢``ü≤f ¿Cq G ø``«M »`à ,ø«qæ` °ùªdG
ájÉbh ≈∏Y ê ø«eÉà«a IQó``b iõ©oJh .%50 ∫ó©ªH Ö∏≤dG ¢VGôeCÉH á``HÉ°UE’G øe ájÉbƒ∏d ,ê ø«eÉà«ØH á«æZ á``«FGòZ äÉÑLh ∫hÉ``æàH ¿ƒqæ` °ùªdG ≈``°Uƒj ∂``dòdh
.É¡àë°Uh ájƒeódG á«YhC’G áeÓ°S ≈∏Y á¶aÉëªdG »a πYÉØdG √QhO ≈dEG Ö∏≤dG ¢VGôeCG øe AôªdG
•ƒHô≤°SC’G ¢Vôe -3
ójó``°T ÜÉ¡àdGh ∞jõf IQƒ°U »a ¬°VGôYCG ô¡¶J …òdG (áã∏dG ÜÉ¡àdG) •ƒHô≤``°SC’G ¢VôªH ¬àHÉ°UEG ≈dEG ¿É``°ùfE’G º``°ùL »a ê ø«eÉà«a ¢ü≤f …ODƒj
áé«àf •ƒHô≤``°SC’G ¢VôªH ™°VôdG
q ∫É``ØWC’G ÜÉ°üj .á«¡``°ûdG ¿Gó≤ah ,∞©°†dGh OÉ``¡LE’ÉH Qƒ©``°ûdGh ,ó∏édG âëJ ∞jõf çhóM ≈``dEG á`àÉ°VE’ÉH ,á``ã∏dG »`à
á«æ¨dG äGhGô°†îdGh ¬cGƒØdG ∫hÉæJ ΩóY áé«àf ¬H ¿ƒHÉ°ü«a ¿ƒqæ°ùªdG Éeq CG .ê ø«eÉà«ØH ºYó
q ªo dG ô«Zh IQGôëdÉH πeÉ©ªdG »YÉæ°üdG áYÉ°VôdG Ö«∏M ∫hÉæJ
∞°üf hCG ,IóMGh áÑq M) ¿ƒª«∏dGh ,»Ø``°Sƒ«dGh ,∫É≤JôÑdG :πãe ,äÉ«°†ªëdG ¬cGƒa ∫hÉæàH •ƒHô≤``°SC’G ¢VôªH áHÉ°UE’G øe ájÉbƒdG øμªj ,Gòd ;ê ø«eÉà«ØH
.¢ùLôÑ°SC’Gh ,»dƒchôÑdGh ,§«Ñfô≤dGh ,ô°†NC’G πØ∏ØdGh ,IQhóæÑdG :πãe ,ê ø«eÉà«ØH á«æ¨dG äGhGô°†îdG ∫hÉæJ øY Ók °†a ,(πbC’G ≈∏Y Ék «q eƒj Üƒc
iôNoCG äGô«KCÉJ -4
»ah ,á«ægO ¢VÉªMCG ≈``dEG …ó©ªdG ∫hôà``°ùdƒμdG ∫ƒq ëJ »a ô««¨J çGóMEG ≈∏Y πª©j PEG ;á«ægódG ¢VÉªMC’Gh ∫hôà``°ùdƒμdG ¢†jCG »`à ê ø``«eÉà«a ô``Kq Dƒjo
.º°ùédG »a á«ægO áé°ùfCG ≈dEG á«ægódG ¢VÉªMC’G ∫ƒq ëJ
¿ƒfÉ©j øjòdG ¢UÉî°TC’G ≈dEG áÑ°ùædÉH º°ùédG »a (Histamine) ø«eÉà°ù¡dG iƒà°ùe ¢†ØN ≈∏Y IQó≤dG ê ø«eÉà«Ød ¿Cq G ≈dEG äÉ°SGQódG äQÉ°TCG óbh
»a É¡°UÉ°üàeG ∫ó©e ¢†ØN ≥jôW øY á∏«≤ãdG ¿OÉ©ª∏d QÉ°†dG ô«KCÉàdG øe ∞«ØîàdGh ,ìhôédG ΩÉÄàdG øe ´Gô``°SE’G ≈∏Y ¬JQób ≈dEG áaÉ°VE’ÉH ,á«``°SÉ°ùëdG
.á«ªq °So πbCG OGƒe ≈dEG É¡∏jƒëJ hCG ,»ª°†¡dG RÉ¡édG
(Dietary and Biological Statistic for Vitamin C) ê ø«eÉà«Ød á«Lƒdƒ«Hh á«FGòZ á«FÉ°üMEG
.»dGƒàdG ≈∏Y ΩGôLƒ∏«c/ΩGôé«∏∏e 152h ,110h ,393 - ió``d ¢``SÉjôμæÑdGh ÆÉ`èódGh ø``«dÉæjQOE’G Ióq ` Z »`à ê ø``«eÉà«a õ``cq ôJ -
:ø«¨dÉÑdG
.»dGƒàdG ≈∏Y %49h , %42 - ¬``cGƒØdG ø`è ê ø``«eÉà«a ≈``dEG Ék ` «q eƒj ≠``dÉÑdG ¿É``°ùfE’G á``LÉM §``°Sƒàe -
:äGhGô°†îdGh
.(ΩGôé«∏∏e 1500 §°Sƒàe) ΩGôé«∏∏e (1.5-0.5)- q iód ÉeRÓÑdG »a ê ø«eÉà«a iƒà°ùe -
:™°VôdG
.ôà∏«∏∏e 100 /ΩGôé«∏∏e (1.2-1)- :á«©«Ñ£dG ádÉëdG »a Ωô«°ùdG hCG ,ΩódG ÉeRÓH »a ê ø«eÉà«a iƒà°ùe -
.ôà∏«∏∏e 100 /ΩGôé«∏∏e 0.2 - :¢ü≤ædG ádÉM »a Ωô«°ùdG hCG ,ΩódG ÉeRÓH »a ê ø«eÉà«a iƒà°ùe -
.(ΩGôé«∏∏e 1500 §°Sƒàe) ΩGôé«∏∏e (4000-1000)- :º°ùédG »a ê ø«eÉà«a á«ªc »dÉªLEG -
.ádhÉæàªdG á«ªμdG øe (%80-60)- :êGôNE’G -
.ôà∏«∏∏e 100 /Ék eGôé«∏∏e 70 øe ≈∏YCG- :ø«æédG ΩO »a ê ø«eÉà«a iƒà°ùe -
.ôà∏«∏∏e 100 /Ék eGôé«∏∏e 30 - :ΩC’G ΩO »a ê ø«eÉà«a iƒà°ùe -
(Thiamine) 1 Ü ø«eÉà«a
.(Antinuteuritic Vitamin) ÜÉ°üYC’G ÜÉ¡àd’ OÉ°†ªdG ø«eÉ«ãdG hCG ,…ôH …ôÑdG ¢Vôªd OÉ°†ªdG ø«eÉà«ØdG hCG ,ø«eÉ«ãdG º°SÉH ø«eÉà«ØdG Gòg ±ôn ©jo
.Iô«ªîdG ¬Ñ°ûJ áØ«ØN áëFGQh »ë∏e º©W äGPh ,(%95) ∫ƒëμdGh AÉªdG »a ¿ÉHhò∏d á∏HÉb AÉ°†«H äGQƒ∏H IQƒ°üH óLƒj ƒgh
t πμ``°ûdG ¿Cq G ’Eq G ,…ƒ∏≤dG §``°SƒdG »a IQGôëdG hCG ,á«é``°ùØæÑdG ¥ƒa á©``°TCÓd ¢Vôq ©àdG óæY Ü ø``«eÉà«a π``∏q ëàj
IQGôM áLQO πªq ëàj ø``«eÉà«Ø∏d Ör∏°üdG 1
.á¶aÉM IOÉe É¡eGóîà°SGh âjôÑμdG ìÓeCG áaÉ°VEG óæY ø«eÉà«ØdG Gòg ∞∏àjh .»°†eÉëdG §°SƒdG »a Ωr 120 ≈dEG π°üJ
¿É£ÑJôJ ø``«à≤∏M ø`è Ö``cq ôàj …ò``dG ,(Thiamine Hydrochloride) ø``«eÉ«ãdG ó``jQƒ∏chQó«g ≈ªq ` °ùoJ á£``°ûf á``jQÉéJ IQƒ``°üH Ü ø``«eÉà«a ô`àGƒàj
1
§ÑJôJ »àdG (Thiazol) ∫hRÉ``«ãdG á``≤∏M iôNoC’Gh ,(Pyrimidine) ø``jó«ªjôÑdG á``≤∏M ≈ªq ` °ùoJ ÉªgGóMEG ;(Methylene) ø``«∏«ã«e á``Yƒªée áWÉ``°SƒH Ék ` ©e
. Ü ø«eÉà«a πãq ªoJh ,âjôÑμdGh ø«Lhôà«ædÉH
1
(Importance of Vitamin B1 for Human) ¿É°ùfEÓd Ü ø«eÉà«a á«ªgCG

1
:ájò¨àdG »a ¬à«ªgC’ ¿É«H »JCÉj Éª«ah ,¿É°ùfE’G ájò¨J »a Ók YÉa Ék eÉ¡°SEG Ü ø«eÉà«a º p¡°ùjo
1
ájQhô°†dG á«ªjõfE’G º¶ædG ¢†©Ñd ºjõfE’G ≥aGôe πªY ,(TPP) äÉØ``°Sƒahô«H ø«eÉ«K ƒgh ;ø«eÉà«Ø∏d Ék «q Lƒdƒ«``°ùa πYÉØdG πμ``°ûdG πªY -CG
.ábÉ£∏d IóqdƒªdG ¿ƒgódGh ø«JhôÑdGh äGQó«gƒHôμdG ¢†jC’
äÉ¡Ñq æªdG π≤æJ »àdG äÉÑqcôªdG RGôaEG ∂dòch ,á«Ñ°ü©dG ÉjÓîdG á«°ûZCG Ö«côJ »a πNój ¬qfC’ ;¬ØFÉXh AGOCG ≈∏Y »Ñ°ü©dG RÉ¡édG IóYÉ°ùe -Ü
.(Acetylcholine) ø«dƒc π«à°SC’Gh ,(Serotonin) ø«fƒJhô«°ùdG :πãe øe ,»Ñ°ü©dG RÉ¡édG ≈dEG á«LQÉîdG
õ``«dƒà«c ¢``ùfGôàdG º``jõfEG §«``°ûæJ ≥``jôW ø``Y Rƒ``cƒ∏édG ø`è Rƒ``ÑjôdG ôμ``°S ø``jƒμJ »`à ø``«eÉà«Ø∏d Ék «q Lƒdƒ«``°ùa π``YÉØdG πμ``°ûdG ΩÉ¡``°SEG -ê
(Transketolase)
(Daily Need of Vitamin B1) 1 Ü ø«eÉà«a øe á«eƒ«dG áLÉëdG

á«ªμd Ék ©ÑJ , Ü ø«eÉà«Ød (RDA) á``Môà≤ªdG á«FGò¨dG äGQôq ≤ªdG (Ω1989) »``μjôeC’G »æWƒdG çÉëHC’G ¢``ù∏ée »a ájò¨àdGh AGò¨dG á``Ä«g äOóq ` M
1
:»JB’G ƒëædG ≈∏Y ∂dPh ,(Iô©°S 1000 πμd Ü ø«eÉà«a ΩGôé«∏∏e 0.5) Ék «q eƒj º°ùédG É¡«dEG êÉàëj »àdG á«∏μdG äGô©°ùdG
1
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e (0.4-0.3) :(áæ°S - IO’ƒdG øe) ™°VôdG

q
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e (1-0.7) :(äGƒæ°S 10-1) ∫ÉØWC’G
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e (1.5-1.3) :(áæ°S 18-11) ¿ƒ≤gGôªdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.5 :(áæ°S 50-19) ¿ƒ¨dÉÑdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.2 :(áæ°S 50 øe ôãcCG) ¿ƒqæ°ùªdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.1 :äÉ¨dÉÑdGh ,äÉ≤gGôªdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.0 :äÉqæ°ùªdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.5 :πeGƒëdG
.Ωƒj /ΩGôé«∏∏e 1.6 :(πªëdG øe á«dÉàdGh ≈dhC’G áà°ùdG Qƒ¡°ûdG ∫ÓN) äÉ©°VôªdG
(Sources of Vitamin B1 in Daily Food) »eƒ«dG AGò¨dG »a Ü ø«eÉà«a QOÉ°üe

1
ájòZC’G √ògh .¿É°ùfE’G ≈∏Y ¬°ü≤f ¢VGôYCG Qƒ¡X Qóæj ,Gòd ;¿ƒgódGh äƒjõdG GóY Ée Ü ø«eÉà«a ≈∏Y á«JÉÑædGh á«fGƒ«ëdG ájòZC’G º¶©e …ƒàëJ
1
q ,…hÓμdG ,IóÑμdG ,íª≤dG ø«æL ,áaÉédG Iô«ªîdG : Ü ø«eÉà«ØH á«æ¨dG

ájòZC’G ,á∏eÉμdG ÜƒÑëdG ,áaÉédG A’RÉÑdG ,É«dƒ°UÉØdG ,»fGOƒ°ùdG ∫ƒØdG ,äGô°ùμªdG 1
äGhGô°†îdGh ,¢``†«ÑdGh ,∂ª``°ùdG »a É¡H ¢``SCÉH ’ äÉ«ªμH ø«eÉà«ØdG Gòg óLƒjh .(7-1) ∫hó``édG ô¶fG ,IQò``dGh í``ª≤dG íFGô``°Th RQC’G π``ãe á``ªYóªdG
q
.IóHõdG GóY Ée Ö«∏ëdG äÉéàæeh ,¬cGƒØdGh ,QõédGh ,AGô°†îdG
π∏q ≤oJ Ü ø«eÉà«Ød äGOÉ°†e óLƒJh .¬H Ék «q æZ ¿ƒμj á∏eÉμdG ÜƒÑëdG øe ´ƒæ°üªdG õÑîdG ¿Eq Éa ,Gòd ;ÜƒÑë∏d á«LQÉîdG Iô°û≤dG »a Ü ø«eÉà«a õqcôàj
1 1
.(Thiaminase) õ«æ«eÉ«ãdG ºjõfEGh ,(Tannic Acid)∂«æàdG ¢†ªMh ,(Caffeine) ø««aÉμdG :πãe ,¬æe º°ùédG IOÉØà°SG øe
(Niacin) Ú°SÉ«ædGh ,(Riboavin) ÚaÓaƒÑjôdGh ,(Thiamin) ÚeÉ«ãdG øe ájòZC’G ¢†©H iƒàfi :(7-1) ∫hó÷G
IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e

Ú°SÉ«ædG ÚaÓaƒÑjôdG ÚeÉ«ãdG :á°ü◊G §°Sƒàe) AGò¨dG º°SG
(ΩGôé«∏∏e) (ΩGôé«∏∏e) (ΩGôé«∏∏e) (Average Serving
:Ö«∏◊G áYƒª›
0.15 0.42 0.08 k(ÉeGôL 244) Üƒc ‹ÉÿG hCG ,øgódG πeÉμdG) Ö«∏◊G
(øgódG
- 0.12 0.03 quart (Ék eGôL 60) ‫س‬ó°S áXƒÑdG /äÉé∏q ãŸG
- 0.12 - (Ék eGôL 30) á«bhCG Qó«°T ÍL
- 0.16 - k(ÉeGôL 60) Üƒc ™HQ êÉJƒc ÍL
:Ωƒë∏dG áYƒª›
9.60 2.50 0.15 (Ék eGôL 60) ¿Éà«bhCG (ƒ¡£e) πé©dGh ô≤ÑdG óÑc
4.50 - 0.10 k(ÉeGôL 90) äÉ«bhCG 3 (ƒ¡£e) ¿CÉ°†dG º◊
4.50 - 0.05 k(ÉeGôL 90) äÉ«bhCG 3 ‘É°üdG ô≤ÑdG º◊
- 0.14 0.05 (Ék eGôL 50) áÑq M ¢†«ÑdG
- - 0.05 (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 (ƒ¡£e) ∂ª°ùdG
6.30 0.15 0.04 k(ÉeGôL 90) äÉ«bhCG 3 (ƒ¡£e) »ehôdG ∂jódG hCG ,êÉLódG
4.50 0.12 - k(ÉeGôL 60) ¿Éà«bhCG ¿ƒª∏°ùdG
- 0.16 - (Ék eGôL 90) á£°Sƒàe äÉÑM 5 (ƒ¡£e ÒZ) QÉëŸG
- 0.28 - (Ék eGôL 90) äÉ«bhCG 3 ô≤ÑdG ¿É°ùd
6.30 - 0.10 k(ÉeGôL 90) äÉ«bhCG 3 (ƒ¡£e) πé©dG º◊
7.60 0.12 - k(ÉeGôL 60) ¿Éà«bhCG (áÑ∏q ©e) áfƒàdG
:äGô°ùμŸGh
q áaÉ÷G äÉ«dƒ≤ÑdG
- 0.05 0.04 (äÉeGôL 8) äÉÑM äGô°ùμŸG
q
2.50 - 0.02 (Ék eGôL 16) IóFÉe á≤©∏e ÊGOƒ°ùdG ∫ƒØdG IóHR
- 0.04 - (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf (Baked Bea) É«dƒ°UÉØdG
0.40 - - k(ÉeGôL 75) Üƒc ∞°üf (Red Kidney) É«dƒ°UÉØdG
:¬cGƒØdGh äGhGô°†ÿG áYƒª›
- 0.18 - k(ÉeGôL 75) Üƒc ∞°üf (ƒ¡£e) âØ∏dG
- 0.15 - k(ÉeGôL 75) Üƒc ∞°üf á«eÉÑdGh ïfÉÑ°ùdG
- 0.15 - (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf (ƒ¡£e) ‹ƒchÈdG
- 0.13 - (ΩGôL 100) Üƒc ∞°üf …ƒà°ûdG ´ô≤dG
1.00 0.12 0.12 k(ÉeGôL 75) Üƒc ∞°üf (ƒ¡£e) ¿ƒ«∏¡dG
- 0.07 - (ΩGôL 100) á£°Sƒàe äÉÑM 6 ¥ƒbÈdG
- 0.07 - (ΩGôL 100) (áLRÉW) ádhGôØdG
1.50 - 0.21 (Ék eGôL 75) Üƒc ∞°üf (Iƒ¡£e) A’RÉÑdG
1.20 0.02 0.10 (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M (Iƒ¡£e) ¢ùWÉ£H
- - 0.10 k(ÉeGôL 75) Üƒc ∞°üf (Iƒ¡£e) Éª«d É«dƒ°UÉa
0.03 0.02 0.10 (ΩGôL 100) áÑq M iôNoCG äÉ«°†ªM hCG ,∫É≤JÈdG
- - 0.09 (ΩGôL 100) áëjô°T ¢SÉfÉfC’G
1.00 - - (ΩGôL 100) á£°Sƒàe áÑq M ñƒÿG
0.70 - - (ΩGôL 100) IÒ¨°U áÑq M RƒŸG

التغذية العلاجية

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

التغذية العلاجية

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

‫اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ اﻟﻌﻼﺟﻴﺔ‬

ô°TÉæ∏d áXƒØﬁ áYÉÑ£dG ¥ƒ≤M

âfÎfE’G ≈∏Y Éæ©bƒe

áÑàμe ácô°T ™jRƒàdG RÉ«àeG

‫إﻟﻰ وﻃﻨﻲ اﻟﺤﺒﻴﺐ‪...‬‬

‫إﻟﻰ واﻟﺪي ﻳﺮﺣﻤﻪ ا‪...‬‬

‫إﻟﻰ زوﺟﺘﻲ وأﺑﻨﺎﺋﻲ‪...‬‬

‫إﻟﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺮﺿﻰ‪...‬‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫ﺗﺨﻄﻴﻂ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ 4 17 ‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬

147 áeó≤e ‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺣﺎﺟﺎت اﻟﻤﺮﻳﺾ ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ واﻟﺒﺮوﺗﻴﻨﺎت‬ 3

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

ájQÉÑLE’G ájƒ©ŸG ájò¨àdG ádÉM ‘ áeóîà°ùŸG äÉÑLƒdG -

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

443 óÑμdG :’hCk G 420 ∑É«∏°ùdG ≈°VôŸ á«FGò¨dG á÷É©ŸG

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

468 ? (Úª°ùdG) øjóÑ∏d ‹ÉãŸG ¿RƒdG Ée 443 óÑμdG ∞FÉXh -

485 ¿ÉWô°ùdG ¢VôÃ áæª°ùdG ábÓY -h 455 IQGôŸG ∞FÉXh-

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬ ‫اﻟﺼﻔﺤﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮﺿﻮع‬

634 É«ÁRƒàcÓ÷G ¢Vôe -Ü

657 (ájƒ«◊G á«FÉ«ª«μdG) á«∏ª©ŸG π«dÉëàdG

Ω2014 :≥aGƒŸG ,`g1435 :IQƒæŸG áæjóŸG

Food constituents ‫ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء‬

ÉØdCG - »æ«eCG ¢†ªM

.º°ùédG ¿Rh øe ΩGôLƒ∏«c πμd ø«JhôH ΩGôL 6.1 :( áæ°S - Qƒ¡°T 6)

Amino Acids á«æ«eC’G ¢VÉªMC’G

(Diseases Related to Proteins) äÉæ«JhôÑdÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G

.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/ΩGôL 6.9 - q iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -

.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/äÉeGôL 3 - :ø«¨dÉÑdGh ø«≤gGôªdG iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -

.Ωƒj/ΩGôLƒ∏«c/ΩGôL 1.9 - :ø«qæ°ùªdG iód º°ùédG ø«JhôH ™«æ°üJ ∫ó©e -

.(∫ÉØWC’G) 87h ,(¿GôÄØdG ) 94 - :á∏eÉμdG á°†«ÑdG ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -

.(∫ÉØWC’G) 94h ,(¿GôÄØdG ) 87 - :ΩC’G Ö«∏M ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -

.(∫ÉØWC’G) 81h ,(¿GôÄØdG ) 82 - :ô≤ÑdG Ö«∏M ø«JhôH øe (NPU) IOÉØà°S’G »aÉ°U -

.Ék «q eƒj ΩGôL 300 ƒëf - :º°ùédG »a ø«JhôÑdG ™«æ°üJ -

.%88 :¢†«ÑªdG RQC’G -

%12h , (¿ƒdƒ≤dG) %28 h ,(á≤«bódG AÉ©eC’G) %65 -

.ôà∏«∏∏e 100/äÉeGôL (6-2)- :ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a (Glubulin) ø«dƒ«Hƒ∏édG iƒà°ùe -

.ôà∏«∏∏e 100/äÉeGôL (5.5-3.5)- :ÉeRÓÑdG hCG Ωô«°ùdG »a (Albumin) ø«eƒ«ÑdC’G iƒà°ùe -

.ôà∏«∏∏e 100/ΩGôL (0.6-0.2)- :ÉeRÓÑdG »a (Fibrinogen) ø«LƒæjôÑ«ØdG iƒà°ùe -

.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %4.4-2.4) (α1Globulin)-

.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %10.1- 6.1) (α2Globulin)-

.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %14.5- 8.5) (βGlobulin)-

.(ø«JhôÑdG »dÉªLEG øe %21- 10) (γ Globulin)-

(Carbohydrates)) ‫ اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات‬:‫اﻟﻤﻜﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ‬

.(Erythrose) RhôãjQE’G :É¡dÉãeh ,(C H O

.(Ribose) RƒÑjôdGh ,(Xylose) Rƒ∏jõdG :É¡dÉãeh ,(C H 5 10

.RƒfÉªdGh ,RƒjQƒ°ùdGh ,RƒàcÓédGh ,Rƒ`àcôØdGh ,Rƒ`cƒ∏édG :É¡dÉãeh ,(C H 6 12

.(Sedoheptulose) RƒdƒàÑghó«°ùdG :É¡dÉãeh ,(C H 7 14

(Disaccharides) á«FÉæãdG äÉjôμ°ùdG :kÉ«fÉK

.(α- 1,4) ´ƒf øe ájó«°SƒμjÓL ájójRƒμ«∏L §HGhQ áWÉ°SƒH

.(α - 1 , 6) ájó«°SƒμjÓédG á£HGôdG áWÉ°SƒH áª«≤à°ùªdG

±É«dC’G á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e ±É«dC’G áÑ°ùf

äGQó«gƒHôμdG á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e äGQó«gƒHôμdG áÑ°ùf

äGQó«gƒHôμdG á«ªc IóMGƒdG Ëó≤àdG IóMh QGó≤e äGQó«gƒHôμdG áÑ°ùf

áë°üdÉH ô°†e äGQó«gƒHôμdG ∫hÉæJ »a •GôaE’G

.¿É°ùfE’G ≈∏Y ¿OÉ©ªdG √òg ¢ü≤f

(Diseases Related to Carbohydrates) äGQó«gƒHôμdÉH á£ÑJôªdG ¢VGôeC’G

(Obesity) áæª°ùdG :’k hCG

.ôμ°ùdG øe á∏«∏b äÉ«ªc ≈∏Y …ƒàëj Ée hCG ,á«ë°üdG

‫إﻟﻰ واﻟﺪي ﻳﺮﺣﻤﻪ ا‪...‬‬