ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

KHOA CƠ KHÍ
BỘ MÔN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP
□□□□

BÀI TẬP LỚN KỸ THUẬT HỆ THỐNG

ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ HỆ THỐNG CỬA HÀNG KINH DOANH
NƯỚC UỐNG

LỚP L01 – NHÓM 4 – HK 222

Giảng viên hướng dẫn: TS. Phan Thị Mai Hà

ST
Họ tên MSSV Vai trò Mức độ thực hiện
T
1 Nguyễn Hà Giang 2110139 Note Taker
2 Nguyễn Thị Mai Hương 2113629 Presenter
3 Lương Trung Kiên 2111578 Leader
4 Trần Thảo Nguyên 2110404 Facilitator
5 Châu Thanh Phương 2112066 Timekeeper
Thành phố Hồ Chí Minh – 2023
LỜI CẢM ƠN
TÓM TẮT
 MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i
TÓM TẮT…….....................................................................................................................ii
MỤC LỤC….......................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH...................................................................................................vi
DANH MỤC BẢNG BIỂU................................................................................................vii
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI...................................................1
1.1. Lý do chọn đề tài........................................................................................................1
1.2. Mục đích, sứ mệnh của hệ thống cửa hàng cà phê..................................................1
1.3. Các thành phần của hệ thống...................................................................................1
1.3.1. Bộ phận của hệ thống..........................................................................................1
1.3.2. Chức năng của hệ thống......................................................................................1
1.3.3. Quy trình hoạt động của hệ thống.......................................................................2
1.3.4. Môi trường của hệ thống.....................................................................................3
1.3.5. Mối quan hệ giữa các thành phần của hệ thống................................................3
1.4. Thuộc tính của hệ thống............................................................................................3
1.5. Các vấn đề có thể xảy ra............................................................................................4
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH NHU CẦU..............................................................................5
2.1. Phân tích hoạt động...................................................................................................5
2.2. Khảo sát thị trường...................................................................................................5
2.2.1. Khảo sát thị trường..............................................................................................5
2.2.2. Xác định các Stakeholders...................................................................................7
2.2.3. Phương pháp tiếp cận và thông tin cần thu thập từ Stakeholders.....................9
2.2.4. Phân tích dữ liệu từ Stakeholders.....................................................................10
2.3. Phân tích chức năng................................................................................................17
2.4. Các phương án đề ra...............................................................................................18
2.5. Phân tích khả thi......................................................................................................18
2.6. Các ràng buộc của hệ thống....................................................................................19
2.7. Stakeholders Requirement Document...................................................................20
CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ Ý NIỆM...................................................................................22
3.1. Phân tích hoạt động.................................................................................................22
3.1.1. Hoạt động của hệ thống đối với nguyên liệu (nhập hàng)...............................22
3.1.2. Hoạt động của hệ thống đối với khách hàng....................................................23
3.2. Chuyển đổi yêu cầu của Stakeholder sang yêu cầu của hệ thống........................24
3.3. Phân tích khả thi......................................................................................................28
3.4. Phân tích rủi ro........................................................................................................34
 3.5. Vòng đời hệ thống....................................................................................................36
3.5.1. Vòng đời của hệ thống:......................................................................................36
3.5.2. Sức tăng trưởng dự kiến của hệ thống:............................................................36
3.6. Kịch bản vận hành...................................................................................................37
3.6.1. Vận hành trong điều kiện bình thường.............................................................37
3.6.2. Vận hành trong các ngày lễ, Tết, ngày nghỉ cuối tuần hoặc các ngày ít khách
….……......................................................................................................................... 38
3.7. Vấn đề bảo trì...........................................................................................................39
3.7.1. Quan điểm bảo trì..............................................................................................39
3.7.2. Phân loại bảo trì.................................................................................................39
3.8. Functional Baseline..................................................................................................40
3.9. Đặc tả hệ thống........................................................................................................42
CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ SƠ KHỞI.................................................................................43
4.1. Allocation Matrix.....................................................................................................43
4.2. Phân bổ yêu cầu.......................................................................................................43
4.2.1. Mặt bằng............................................................................................................43
4.2.2. Vốn đầu tư..........................................................................................................43
4.3. Thiết kế hệ thống con..............................................................................................44
4.3.1. Thu mua.............................................................................................................44
4.3.2. Phục vụ............................................................................................................... 46
4.3.3. Hệ thống con: Nhà kho......................................................................................48
4.3.4. Hệ thống con: Nhà xe........................................................................................49
4.3.5. Hệ thống con: Chế biến.....................................................................................51
4.3.6. Hệ thống con: Quản lý – Thu ngân...................................................................55
4.3.7. Đặc tả hệ thống con...........................................................................................58
CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ CHI TIẾT................................................................................60
5.1. Thiết kế cho vận hành.............................................................................................60
5.1.1. Máy móc, thiết bị cho kho..................................................................................60
5.1.2. Thiết bị phục vụ và chăm sóc khách hàng........................................................60
5.1.3. Nguyên, vật liệu pha chế, chế biến....................................................................64
5.1.4. Thiết bị pha chế, bảo quản.................................................................................67
5.1.5. Trang thiết bị quản lý, thu ngân........................................................................69
5.1.6. Nhà xe................................................................................................................69
5.1.7. Duy trì hệ thống.................................................................................................70
5.2. Thiết kế cho sử dụng: Nhân sự...............................................................................72
 5.2.1. Phân tích hoạt động...........................................................................................72
5.2.2. Phân tích chức năng..........................................................................................74
5.2.3. Vadilation...........................................................................................................77
5.3. Thiết kế độ tin cậy...................................................................................................78
5.4. Thiết kế cho hỗ trợ...................................................................................................78
5.4.1. Thiết kế hỗ trợ cho đào tạo nhân viên...............................................................78
5.4.2. Thiết kế hỗ trợ an toàn cho hệ thống................................................................79
5.4.3. Thiết kế hỗ trợ cho cung cấp nguyên vật liệu...................................................80
5.4.4. Thiết kế hỗ trợ cho việc lưu trữ dữ liệu.............................................................80
5.5. Thiết kế cho bảo hành.............................................................................................80
5.6. Thiết kế cho xã hội...................................................................................................81
5.7. Quy trình hoạt động của hệ thống con...................................................................81
5.8. Khả thi kinh tế.........................................................................................................84
5.9. Kế hoạch xây dựng và triển khai............................................................................93
5.9.1. Kế hoạch xây dựng và triển khai qua các giai đoạn.........................................93
5.9.2. Kế hoạch xây dựng và triển khai lúc bắt đầu....................................................93
CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ....................................................................96
6.1. Kết luận.................................................................................................................... 96
6.2. Kiến nghị.................................................................................................................. 96
 DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Quy trình hoạt động của hệ thống.........................................................................11
Hình 2.1: Quy trình chung của hệ thống...............................................................................14
Hình 2.2: Số lượng chỉ tiêu xét tuyển tại các trường đại học khu vực Dĩ An, Bình Dương..15
Hình 2.3: Xác định Stakeholders (1)....................................................................................16
Hình 2.4: Xác định Stakeholders (2)....................................................................................17
Hình 2.5: Mô tả Stakeholedders...........................................................................................19
Hình 3.1: Hoạt động của hệ thống đối với khách mua trực tiếp...........................................32
Hình 3.2: Phân rã chức năng hệ thống..................................................................................35
Hình 4.1: Phân tích hoạt động phục vụ.................................................................................55
Hình 4.2: Quy trình xử lý nguyên vật liệu............................................................................61
Hình 4.3: Quy trình pha chế.................................................................................................62
Hình 4.4: Hoạt động quản lý thu ngân..................................................................................65
 DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1: Quy trình hoạt động của hệ thống........................................................................11
Bảng 2.2: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp cà phê và trà........................................................23
Bảng 2.3: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp vật liệu pha chế tổng hợp....................................24
Bảng 2.4: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp thiết bị, máy móc pha chế...................................24
Bảng 2.5: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp bàn, ghế gỗ.........................................................25
Bảng 2.6: Stakeholders Requirement Document..................................................................30
Bảng 3.1: Định hướng thiết kế theo Stakeholders................................................................34
Bảng 3.2: Định hướng thiết kế.............................................................................................36
Bảng 3.3: Phân tích khả thi quá trình xây dựng, thiết kế hệ thống.......................................42
Bảng 3.4: Các loại rủi ro thường gặp....................................................................................43
Bảng 3.5: Ma trận xác suất rủi ro.........................................................................................44
Bảng 3.6: Chú thích ma trận.................................................................................................44
Bảng 3.7: Giải pháp cho các rủi ro.......................................................................................45
Bảng 3.8: Functional Baseline..............................................................................................50
Bảng 3.9: Đặc tả hệ thống....................................................................................................51
Bảng 4.1. Allocation Matrix.................................................................................................52
Bảng 4.2. Phân bổ vốn đầu tư...............................................................................................53
Bảng 4.3. Trade off chọn nhà cung cấp cà phê bột...............................................................55
Bảng 4.4: Phân tích khả thi (Phục vụ)..................................................................................57
Bảng 4.5: Rủi ro hoạt động kho............................................................................................58
Bảng 4.6: Thiết bị, máy móc cho chế biến...........................................................................61
Bảng 4.7: BOM cho sản phẩm pha chế................................................................................62
Bảng 4.8: Trade-off phương pháp xây dựng quầy chế biến..................................................63
Bảng 4.9: Trade-off phương pháp khi số lượng đơn hàng quá đông....................................63
Bảng 4.10: Phân tích rủi ro khi chế biến...............................................................................64
Bảng 4.11: Phân tích khả thi hệ thống con Quản lý – Thu ngân...........................................67
Bảng 4.12: Đặc tả hệ thống con............................................................................................68
Bảng 5.1: Thiết bị cho nhà kho.............................................................................................69
Bảng 5.2: Cơ sở vật chất khu vực phục vụ khách hàng........................................................70
Bảng 5.3. Thiết bị chiếu sáng dành cho khu vực phục vụ.....................................................71
Bảng 5.4. Máy lạnh và quạt cho khu vực phục vụ................................................................72
Bảng 5.5. Thiết bị dành cho khách tự phục vụ.....................................................................73
Bảng 5.6. Thu mua nguyên vật liệu pha chế trà trái cây.......................................................75
Bảng 5.7. Thu mua nguyên vật liệu pha chế cà phê..............................................................76
Bảng 5.8. Cơ sở vật chất khu vực pha chế............................................................................78
Bảng 5.9: Thiết bị thu ngân..................................................................................................78
Bảng 5.10. Cơ sở vật chất khu vựa nhà xe............................................................................79
Bảng 5.11: Thiết bị nhà vệ sinh............................................................................................80
Bảng 5.12: Thiết bị duy trì hệ thống.....................................................................................81
Bảng 5.13: Lương cho nhân viên..........................................................................................82
Bảng 5.14: Thông tin tuyển dụng.........................................................................................83
Bảng 5.15. Số lượng nhân viên từng ca................................................................................83
Bảng 5.16: Validation........................................................................................................... 87
Bảng 5.17: Thiết bị phòng cháy chữa cháy...........................................................................89
Bảng 5.18: Ma trận quan hệ giữa các hệ thống con..............................................................91
Bảng 5.19: Mối quan hệ giữa các hệ thống con....................................................................92
Bảng 5.20: Thông số đầu vào của hệ thống..........................................................................93
Bảng 5.21: Thông số về nguyên vật liệu chế biến................................................................94
Bảng 5.22: Thông số về sản xuất chung...............................................................................95
Bảng 5.23: Vay vốn và khấu hao..........................................................................................96
Bảng 5.24: Chi phí mặt bằng................................................................................................96
Bảng 5.25: Chi phí máy móc................................................................................................97
Bảng 5.26: Chi phí sản xuất.................................................................................................99
Bảng 5.27: Chi phí sản xuất chung.....................................................................................100
Bảng 5.28: Doanh thu trung bình.......................................................................................100
Bảng 5.29: Tổng doanh thu từng năm................................................................................101
Bảng 5.30: Kế hoạch xây dựng và triển khai......................................................................102
Bảng 5.31: Kế hoạch xây dựng...........................................................................................103
Bảng 5.32: Bảng theo dõi tiến độ công việc qua 14 tuần từ lúc xây dựng..........................104
 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI
1.1. Lý do chọn đề tài
Xã hội ngày càng phát triển trên nhiều phương diện, một trong số nhiều mục nguyên
nhân của sự phát triển đó là đáp ứng nhu cầu của con người. “Ăn no, mặc ấm” là khái niệm
đã có từ xa xưa của ông cha ta nhưng ngày nay nó đang dần được thay thế thành “Ăn ngon,
mặc đẹp”. Nhu cầu về ăn uống và dịch vụ tăng cao và luôn đòi hỏi sự sáng tạo, đổi mới một
cách thu hút nhất và tích hợp các dịch vụ tiện ích.
Những cửa hàng ăn uống không còn quá xa lạ đối với chúng ta. Các cửa hàng cà phê
cũng xuất hiện ngày càng nhiều với đa dạng loại mô hình kinh doanh. Điều đó đòi hỏi người
kinh doanh phải tạo ra cho hệ thống quan của mình có những điểm riêng biệt, nổi bật.
Hệ thống cửa hàng cà phê Work Coffee 5G của nhóm sẽ mạng lại hệ thống tích hợp
giữa quán nước và không gian học tập, làm việc.
1.2. Mục đích, sứ mệnh của hệ thống cửa hàng cà phê
‒ Tạo ra cửa hàng cà phê có không gian học tập, làm việc riêng biệt và yên tĩnh bằng
các vách ngăn thủy tinh. Đồng thời trang bị ổ cắm, đèn bàn riêng, cáp sạc và các tiện ích
khác phục vụ học tập.
‒ Cửa hàng chủ yếu tập trung vào các dịch vụ.
‒ Không gian cửa hàng rộng lớn có thể chứa được nhiều khách. Không giới hạn thời
gian ở lại cửa hàng (Sẽ có phụ thu thêm phí).
‒ Giá thức uống ở mức phải chăng, trung bình để mọi người đều có thể thưởng thức.
1.3. Các thành phần của hệ thống
1.3.1. Bộ phận của hệ thống
‒ Bộ phận cấu trúc: gồm các yếu tố vật lý của hệ thống như mặt bằng, quầy
order/thanh toán, khu vực pha chế, kho, bãi đỗ xe, nhà vệ sinh.
‒ Bộ phận vận hành: các loại máy móc và công việc vận hành hệ thống như quản lý
cửa hàng, hệ thống nhân viên (pha chế, bảo vệ, phục vụ), cơ sở vật chất (bàn, ghế, trang
thiết bị PCCC…).
‒ Bộ phận dòng chảy: gồm các vật chất, năng lượng, thông tin cần biến đổi như
nguyên vật liệu (trà sữa, đồ ăn vặt), năng lượng (điện, nước, wifi), hóa đơn.
1.3.2. Chức năng của hệ thống
Chức năng của hệ thống là tập hợp các hoạt động có mục đích, bao gồm:
 ‒ Tiếp nhận khách hàng.
‒ Pha chế đồ uống.
‒ Phục vụ khách hàng .
‒ Quản lý kho nguyên vật liệu.
‒ Quản lý hệ thống thông tin hiệu quả.
‒ Vận hành hệ thống nhằm đem lại lợi nhuận kinh tế cao.
1.3.3. Quy trình hoạt động của hệ thống
Để xây dựng quy trình một hệ thống ta cần xác định đầu vào, quy trình và đầu ra
nhằm đáp ứng được nhu cầu mua hàng của khách hàng.

  Đầu vào Quy trình Đầu ra

- Tiếp nhận nhu cầu của - Sắp xếp chỗ ngồi (nếu cần - Sản phẩm được
Quy khách hàng ( đơn hàng). thiết). phục vụ cho
trình - Nguyên vật liệu đã - Chế biến sản phẩm, trang trí khách hàng.
phục vụ được lưu trữ trong kho. và giao cho nhân viên phục
vụ.
Bảng 1.1: Quy trình hoạt động của hệ thống

Hình 1.1: Quy trình hoạt động của hệ thống

 1.3.4. Môi trường của hệ thống
‒ Dân cư: Kí túc xá khu A với với hơn 80 000 sinh viên và cán bộ sinh sống, đối diện
cổng chính là trường Đại Học Bách Khoa, phía sau là các quán ăn, khách sạn và các chung
cư Bcons, East Gate. Các khu vực lân cận ước tính trên 20 trường đại học, viên nghiên cứu,
trung tâm khoa học…và hơn 5000 giáo sư, tiến sĩ, cán bộ giảng viên và hàng trăm ngàn sinh
viên.
‒ Văn hoá - xã hội: Với số lượng lớn dân cư là đội ngũ giảng viên, sinh viên người đi
làm sinh sống và làm việc, tạo nên một cộng đồng tri thức, với nhịp sống sôi động, văn
minh.
‒ Tự nhiên: Môi trường khí hậu nhiệt đới nắng nóng, mưa nhiều, độ ẩm cao.
‒ Cơ sở hạ tầng: Giao thông thuận tiện, liên kết với nhiều vùng chặt chẽ và nhanh
chóng trong quá trình nhập nguyên liệu, giao hàng. Đầy đủ các tiện ích dễ dàng kết nối
(wifi, điện, nước…)
‒ Khách hàng: Hầu hết dân cư trong khu vực làng đại học đặc biệt là sinh viên, nhân
viên văn phòng, học sinh, tiểu thương...
‒ Mức chi tiêu trung bình của khách hàng tiềm năng (sinh viên): 2 - 7 triệu đồng .
‒ Đối thủ cạnh tranh hiện tại: Toco Toco, Hồng trà Ngô Gia, Yes Cafe, Đông Du
Coffee & Tea, Feel Coffee & Tea Express, Cafe Thị…
1.3.5. Mối quan hệ giữa các thành phần của hệ thống
‒ Mối liên hệ bậc nhất: nhà kho, khu vực chế biến, khu vực thanh toán, khu vực phục
vụ. Hệ thống quản lý thông tin sẽ giúp kiểm soát số lượng nhập nguyên vật liệu, tồn kho, số
lượng đặt hàng, thông tin khách hàng.
‒ Mối liên hệ bậc hai: Hệ thống nhân viên làm việc theo quy định, làm tốt công việc
của mình. Cơ sở vật chất được bố trí thuận tiện để tránh các thao tác thừa, thời gian lãng phí
giữa các giai đoạn.
1.4. Thuộc tính của hệ thống
‒ Hình thức hoạt động: Cửa hàng cafe phục vụ cho các bạn học sinh, sinh viên, nhân
viên có vị trí riêng tư, không gian yên tĩnh và các dịch vụ tiện ích để học tập, làm việc.
‒ Địa điểm: khu vực sau ký túc xá khu A, nơi có nhiều học sinh, sinh viên, nhân viên
văn phòng có nhu cầu học tập và làm việc.
‒ Thời gian hoạt động: 24/7.
 ‒Đối tượng khách hàng: học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng cần nơi yên tĩnh và
có đầy đủ tiện ích phục vụ cho việc học tập và làm việc.

1.5. Các vấn đề có thể xảy ra

‒ Khó khăn bước đầu trong việc tạo dựng lòng tin với khách hàng, quảng bá cửa hàng.
‒ Tạo được tính linh hoạt trong quản lý và phục vụ.
‒ Cạnh tranh với các cửa hàng kinh doanh với mặt hàng tương tự.
‒ Khó khăn trong việc tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng.
‒ Vấn đề tồn kho nguồn nguyên vật liệu.
‒ Khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều do cách phục vụ giữa
các nhân viên khác nhau.
 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH NHU CẦU
2.1. Phân tích hoạt động
Nhiệm vụ của phân tích hoạt động là để xác định được các hoạt động chính ở trong
quá trình vận hành của hệ thống, từ đó xác định được các Stakeholders liên quan có ảnh
hưởng đến quy trình vận hành chung của hệ thống.

Thu mua Tồn kho

Đón Tiếp nhận Thanh

Pha chế Phục vụ
khách đơn hàng toán
Hình 2.2: Quy trình chung của hệ thống
Quy trình hoạt động chung của hệ thống:
Trong đó:
‒ Đón khách: là quá trình tiếp nhận khách hàng vào cửa hàng.
‒ Tiếp nhận đơn hàng: là quá trình tiếp nhận thông tin đặt hàng của khách, xử lý và di
chuyển thông tin đến bộ phận pha chế.
‒ Thanh toán: có thể thanh toán bằng nhiều hình thức. Thanh toán ngay sau khi đơn
được xử lý.
‒ Pha chế: là quá trình biến đổi nguyên vật liệu thành thành phẩm cuối cùng.
‒ Phục vụ: là quá trình chăm sóc khách hàng, giúp cho khách hàng có trải nghiệm tốt
nhất tại cửa hàng.
2.2. Khảo sát thị trường
2.2.1. Khảo sát thị trường
a. Xu hướng gia tăng số lượng sinh viên tại khu vực ký túc xá khu A
Số lượng sinh viên tại khu vực đang ngày càng gia tăng khi các trường trong khu vực
làng đại học đang ngày càng mở rộng quy mô đào tạo.
Theo báo cáo từ trang thông tin chính thống của các trường đại học trong khu vực
(2018-2021), tổng chỉ tiêu đầu vào có xu hướng gia tăng mạnh.
 Chỉ tiêu tuyển sinh đại học
18284 18234

16740
16068
15676

1770 1844
1713 1620 2230 2230
1411 2020
2030 2100 3110 3260
2350 1684
2300
3450 3470 3600 3650
3445
3162 3339 3549 3600
2850

3640 4045 3855 4025 3650

2018 2019 2020 2021 2022

ĐHBK KHXH-NV KHTN QT KTL CNTT TỔNG

Hình 2.3: Số lượng chỉ tiêu xét tuyển tại các trường đại học khu vực Dĩ An, Bình Dương
Hơn thế nữa, tại trường Đại học Bách khoa, đang có xu hướng chuyển dần vị trí đào
tạo sang cở sở tại khu vực làng đại học dẫn đến số lượng sinh viên những năm gần đây có
sự gia tăng vượt bậc.
Chính vì vậy mà nhu cầu sử dụng dịch vụ tại khu vực này ngày càng nhiều.
b. Nhu cầu sử dụng cửa hàng cà phê để phục vụ cho công việc, học tập.
Ông Hoàng Tùng, nhà sáng lập và Giám đốc quản lý chuỗi Pizza Home, cho rằng
khuynh hướng lớn hoàn toàn có thể tăng trưởng tốt trong ngành thực phẩm và đồ uống. Đó
là khuynh hướng tạo những khoảng trống thưởng thức, kiểu như cà phê tích hợp co-
working. Đây là một trong những cách tạo thưởng thức tốt cho người mua.
Việc học tập và làm việc đối với sinh viên tại khu vực tại cửa hàng cà phê rất nhiều.
Không gian học tập tại các trường tại đây khá đông và ngột ngạt. Trong khi đó 1 cửa hàng
cà phê có thể cung cấp một nơi học tập lý tưởng khi có một không gian rộng lớn, thoáng
mát, có nhiệt độ mát mẻ hơn so với thời tiết nắng nóng bên ngoài.
 Đối với tình trạng số lượng sinh viên ngày một gia tăng như hiện nay thì mức sử dụng
dịch vụ tại cửa hàng dành cho việc học cũng đang ngày càng tăng. Đặc biệt là vào các mùa
thi thì nhu cầu sử dụng tăng vọt, các cửa hàng có sức chứa rất đông và có thể không còn
nhận thêm được khách.
c. Mục tiêu đối với thị trường.
Nhận thấy thị trường có tiềm năng để có thể phát triển, nhóm nhận thấy được các thiếu
sót và các ưu điểm của các cửa hàng cà phê hiện tại ở khu vực làng đại học như sau:
‒ Chưa có không gian riêng tư, yên tĩnh riêng biệt để học tập, làm việc.
‒ Chưa có các dịch vụ tiện tích đi kèm phục vụ công việc học tập.
‒ Một số cửa hàng có khu vực dành cho khách ở lại qua đêm.
‒ Một số cửa hàng có phục vụ đồ ăn nhẹ đi kèm.
Trên cơ sở đó, cửa hàng cà phê Work Coffee 5G sẽ thực hiện chiến lược cạnh tranh về
việc phát triển dịch vụ học tập, mang lại cho khách hàng một không gian thoải mái, đầy đủ
tiện nghi, phát triển các nét riêng biệt để khác xa với các đối thủ cạnh tranh khác. Về giá cả,
tuy không phải ưu tiên tiên quyết vì phụ thuộc khá nhiều vào dịch vụ nhưng sản phẩm của
cửa hàng cũng hướng tới việc giá thành bán ra không quá chênh lệch so với các đối thủ cạnh
tranh hiện tại trên thị trường.
CHƯƠNG 2:
2.1.
2.2.
2.2.1.
2.2.2. Xác định các Stakeholders

Nhà đầu tư
Nhà cung cấp nguyên vật liệu
Nhà cung cấp cơ sở vật chất
Thu mua Nhân viên

Nhân viên
Tồn kho

Hình 2.4: Xác định Stakeholders (1)

 Nhân viên
Khách hàng
Đón khách Đối thủ cạnh tranh

Nhân viên
Tiếp nhận Khách hàng
đơn hàng

Nhân viên
Khách hàng
Thanh toán

Nhân viên
Pha chế

Nhân viên
Đối thủ cạnh tranh
Phục vụ

Hình 2.5: Xác định Stakeholders (2)

Từ quy trình của hệ thống, Stakeholders của hệ thống bao gồm các đối tượng chính
được xác định như sau:
‒ Bên cung cấp nguồn lực bao gồm:
+ Nhà đầu tư
+ Nhà cung ứng thiết bị, cơ sở vật chất
+ Nhà cung ứng nguyên vật liệu
‒ Người sử dụng hệ thống:
+ Quản lý
+ Nhân viên ( Phục vụ, pha chế, thanh toán, bảo vệ…)
‒ Khách hàng: người đến mua cafe ở quán.
‒ Đối thủ cạnh tranh: các cửa hàng cà phê khác trong khu vực ký túc xá khu A.
 ‒ Ngoài ra, còn có các đối tượng Stakeholders quan trọng khác như cơ quan pháp lý và
chính quyền địa phương.
2.2.3. Phương pháp tiếp cận và thông tin cần thu thập từ Stakeholders

Nhóm
Stakeholders Phương pháp tiếp cận Thông tin cần thu thập
đối tượng
‒ Đăng ‒ Giá thành có phù hợp
khảo sát trên các không.
hội nhóm. ‒ Tần suất uống cafe.
‒ Khảo sát ‒ Mục đích đến cửa
người thân, bạn hàng
bè. ‒ Thường đi theo nhóm
‒ Phỏng bao nhiêu người.
Khách hàng vấn lấy ý kiến ‒ Mức phụ phí đề xuất
trực tiếp. có phù hợp hay không.
‒ Tham gia các ‒ Yếu tố ảnh hưởng đến
nhóm liên quan đến lựa chọn cửa hàng cafe.
cafe. ‒ Thời điểm thường
đến trong ngày.
‒ Thời gian ngồi lại cửa
hàng cafe.
‒ Giá cả.
‒ Thỏa thuận về giá.
‒ Khả năng cung ứng.
Nhà cung ‒ Chính sách bảo hành.
ứng thiết bị, ‒ Thời gian vận chuyển
cơ sở vật chất và lắp đặt.
‒ Thời gian định kỳ
‒ Tìm trên giao hàng.
các website, ‒ Hình thức thanh toán.
facebook,..
‒ Các sàn ‒ Giá sỉ lẻ, khuyến mãi.
Bên cung ‒ Giá trị đơn hàng tối
thương mại điện
cấp thiểu.
tử
‒ Các cửa ‒ Thỏa thuận về giá.
hàng, xưởng khu ‒ Giấy tờ nguồn gốc,
Nhà cung vực lân cận đảm bảo vệ sinh an toàn
ứng nguyên thực phẩm.
vật liệu ‒ Khả năng cung ứng,
kích thước đơn hàng tối
thiểu.
‒ Thời gian định kỳ
giao hàng.
‒ Hình thức thanh toán.
 ‒ Thu thập ‒ Chất lượng. 
thông tin từ ‒ Giá thành.
khách hàng. ‒ Thái độ phục vụ.
Đối thủ cạnh tranh ‒ Sử dụng ‒ Khuyến mãi, ưu đãi.
thử sản phẩm và ‒ Các cách truyền
dịch vụ của đối thông.
thủ .
‒ Vị trí làm việc.
Nhân viên ‒ Đăng ‒ Mức lương.
khảo sát trên các ‒ Thời gian làm việc.
diễn đàn, ‒ Full time hay part
Người sử
fanpage. time.
dụng
‒ Liên hệ ‒ Kinh nghiệm làm
Quản lý trung tâm giới việc.
thiệu việc làm. ‒ Khả năng làm việc ca
đêm.
‒ Tìm kiếm trên ‒ Vốn đầu tư bao nhiêu.
internet. ‒ Đầu tư 1 lần hay theo chu kỳ.
‒ Tham gia các hội ‒ Lợi nhuận kỳ vọng.
Nhà đầu tư
thảo, sự kiện startup . ‒ Hình thức đầu tư.
‒ Mối quan hệ: bạn bè, ‒ Thời gian hoàn vốn.
người thân…
‒ Đến trực ‒ Các quy định, yêu
‒ Ủy ban
tiếp các cơ quan cầu, thủ tục cấp các loại giấy
nhân dân quận
liên quan. tờ. 
Thủ Đức
‒ Liên hệ ‒ Thuế.
Chính ‒ Cục an toàn
các văn phòng tư ‒ Chi phí khác.
quyền vệ sinh thực
vấn.
phẩm
‒ Tìm kiếm
‒ Chi cục
thông tin trên
thuế
Internet.
Hình 2.6: Mô tả Stakeholedders
2.2.4. Phân tích dữ liệu từ Stakeholders
a. Khách hàng
Kinh doanh cafe là một trong những ngành hot của thị trường Việt Nam hiện nay. Với
hàng loạt các thương hiệu được, nhiều chuỗi cửa hàng cà phê lớn nhỏ trong lẫn ngoài nước
xuất hiện và cạnh tranh với nhau. Các cửa hàng cà phê phủ sóng khắp cả các tỉnh thành, từ
thành phố lớn đến thôn quê, từ đường cái đến ngõ hẻm, đi đâu đâu bạn cũng có thấy cửa
hàng cà phê. Uống cà phê không chỉ là thói quen mà còn là văn hóa của người Việt. Nhiều
người nghiện cà phê mỗi sáng sớm đều chọn uống 1 ly cafe để tỉnh táo trước khi làm việc.
Việt Nam cũng là nước trồng và sản xuất cà phê đứng thứ 2 thế giới. Giá thành các loại cà
phê sau khi đã qua chế biến ở Việt Nam cũng khá rẻ.
Qua các khảo sát được nhóm chúng em thực hiện qua hình thức google form và trực
tiếp, chúng em đã thu thập được các thông tin sau về đối tượng khách hàng tiềm năng đối
với hệ thống cửa hàng cà phê của nhóm em:
‒ Cafe là thức uống phù hợp với mọi đối tượng (bất kể giới tính, tuổi tác, nghề
nghiệp…) và có thể kinh doanh tại mọi thời điểm trong ngày. Bên cạnh đó, với việc cửa
hàng được đặt ở kí túc xá khu A, gần các trường Đại học lớn trong làng Đại học nên đối
tượng khách hàng chủ yếu của cửa hàng là học sinh, sinh viên và có một phần nhỏ là các
công nhân viên chức, người lao động. Đây là một dữ liệu hiển nhiên thông qua thực tiễn và
qua các khảo sát đã được thực hiện. Nhóm đối tượng học sinh, sinh viên sẽ là nhóm đối
tượng chủ yếu mà hệ thống cửa hàng cà phê hướng đến bên cạnh các nhóm đối tượng
khác.  
‒ Tần suất sử dụng dịch vụ cửa hàng cà phê 24/7 là khá thường xuyên, chủ yếu là ít
hơn 2 lần/tuần và từ 2 đến 5 lần/tuần. Đây là một trong những thông tin rất quan trọng ảnh
hưởng đến việc thiết kế khả năng tiếp nhận khách hàng của hệ thống .
‒ Các khách hàng chủ yếu sử dụng dịch vụ của cửa hàng để học tập và làm việc. Một
phần nhỏ khách hàng thì gặp bạn bè và người thân. Dựa vào đây cửa hàng cà phê có thể
thiết kế các vị trí ngồi khác nhau phục vụ cho các mục đích, nhu cầu khác nhau của khách
hàng khi ngồi lại tại cà phê (vị trí bàn ghế, ổ cắm điện, ánh sáng…)
‒ Khách hàng đa số đi theo nhóm vừa và nhỏ, từ 2 đến 4 người/nhóm và từ 4 đến 7
người 1 nhóm. Căn cứ vào đó cửa hàng sẽ đặt mua số lượng bàn ghế với kích thước khác
nhau phục vụ cho số lượng khách hàng phù hợp 
‒ Phần lớn khách hàng hài lòng với mức phụ phí mà cửa hàng đưa ra (10-20k) khi ở
lại qua đêm tại quán. Khoản phụ phí này sẽ được dùng để chi trả cho các chi phí khi phục vụ
khách hàng vào ban đêm ( trả lương nhân viên, bảo vệ…)
‒ Giá cả và không gian của cửa hàng là yếu tố chủ yếu quyết định đến lựa chọn của
khách hàng khi đến cửa hàng cà phê. Bên cạnh đó, hương vị cafe và thái độ phục vụ cũng
ảnh hưởng không nhỏ đến quyết định của khách hàng 
 ‒ Thời điểm sử dụng dịch vụ cafe trong ngày : khách hàng chủ yếu đến cửa hàng cà
phê vào buổi sáng và chiều tối đến khuya. Đây là cơ sở để những người quản lý hệ thống có
thể sắp xếp số lượng nhân viên phù hợp cho từng ca, cũng như để có thể vận hành hệ thống
1 cách hiệu quả trong thời gian cao điểm trong ngày. Bên cạnh đó, việc xác định lượng
khách trong các thời điểm khác nhau cũng giúp cho hệ thống dễ dàng có thời gian để tái cấu
trúc hệ thống cho mỗi ngày.
‒ Những thông tin được thu thập ở trên là cơ sở để hệ thống cửa hàng cà phê được
thiết kế một cách hoàn thiện nhất, phục vụ cho nhu cầu của khách hàng, mang lại những trải
nghiệm tốt nhất cho khách hàng cũng như mang lại lợi ích tối đa cho việc kinh doanh.

Hình ảnh kết quả Google form: 

CÂU HỎI KHẢO KẾT QUẢ KHẢO SÁT

SÁT
Bạn có hài lòng với
giá thành cafe và dịch
vụ cửa hàng cà phê từ
29.000 đồng đến
59.000 đồng không ?

Tần suất sử dụng dịch

cà phê phục vụ 24/24
của bạn ?
Mục đích chính của
bạn khi sử dụng dịch
vụ cửa hàng cà phê

Bạn thường đi theo

nhóm bao nhiêu người
?

Bạn có hài lòng với

mức phụ phí từ 10 –
20k dành cho khách có
nhu cầu ở lại qua đêm
tại cửa hàng không ?

Đâu là yếu tố lớn nhất

quyết định đến lựa
chọn của bạn khi đến
các cửa hàng cà phê ?
Thời điểm mà bạn
thường đến cửa hàng
cà phê trong ngày

Bạn thường ngồi lại

cửa hàng cà phê trong
bao lâu trong 1 lần:

b. Nhà cung cấp nguyên vật liệu

‒ Nhà cung cấp cà phê và trà : CÔNG TY CỔ PHẦN CAFE NGUYÊN CHẤT TÂY
NGUYÊN
Cà phê Đặc Biệt 01 – Pha Máy
Giả cả sỉ và lẻ, khuyến mãi
‒ Giá sỉ: 183,040 VNĐ/kg 
‒ Giá lẻ: 286,000 VNĐ/kg
Giấy tờ nguồn gốc, đảm
bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm

‒ Hỗ trợ miễn phí giao hàng trên toàn quốc.

‒ Hỗ trợ đặt hàng, xử lý và giao hàng trong ngày tại khu
Khả năng cung ứng vực TPHCM.
‒ Hỗ trợ nhân viên giao hàng riêng cho khách hàng nằm
trong bán kính 20km

Thời gian định kỳ giao 3-7 ngày

hàng

Hình thức thanh toán

Qua zalo pay, momo, visa, tiền mặt...

Bảng 2.2: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp cà phê và trà
‒ Nhà cung cấp nguyên vật liệu pha chế tổng hợp: CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL
INGREDIENT GROUP

Giả cả sỉ và lẻ,
khuyến mãi ‒ Hạnh nhân, trà đen, trà ololong…
‒ Giá thành trung bình 100.000 - 200.000Đ/ kg

‒ Mỗi thành phần nguyên liệu khi đưa ra thị trường

phải đảm bảo vệ sinh cần được kiểm nghiệm và trải qua quá
Giấy tờ nguồn gốc,
trình công bố sản phẩm nghiêm ngặt, có sự đồng ý của cơ
đảm bảo vệ sinh an
quan có thẩm quyền.
toàn thực phẩm
‒ Các nguyên liệu thành phần từ thiên nhiên đảm bảo
an toàn cho người sử dụng.

‒ Hỗ trợ miễn phí giao hàng trên toàn quốc.

‒ Hỗ trợ đặt hàng, xử lý và giao hàng trong ngày tại
Khả năng cung ứng khu vực TPHCM.
‒ Hỗ trợ nhân viên giao hàng riêng cho khách hàng
nằm trong bán kính 20km

Thời gian định kỳ

‒ Thời gian giao hàng là 1 - 2 ngày sau khi đặt hàng.
giao hàng

‒ Vietcombank:
‒ Số tài khoản : 0181003632489
‒ Chủ tài khoản : CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL
Hình thức thanh INGREDIENT GROUP
toán ‒ Ngoài ra khách hàng có thể thanh toán trực tuyến
bằng thẻ ATM/VISA/
‒ MASTER CARD/JCB qua cổng thanh toán trực
tuyến PAYPAL

Bảng 2.3: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp vật liệu pha chế tổng hợp
c. Nhà cung cấp cơ sở vật chất
 ‒ Nhà cung cấp thiết bị, máy móc pha chế: Tam Long Group – Nguyên Liệu Pha Chế
TPHCM Chính hãng
Cung cấp các loại máy công suất lớn:
‒ Máy pha cà phê Breville 870 XL:16.900.000Đ
Giá cả ‒ Máy xay sinh tố Blendtec Total Classic:
9.900.000Đ
‒ Máy ép miệng ly Eton: 1.380.000
Đổi trả miễn phí hoặc hoàn tiền đối với sản phẩm đổi trả đủ
điều kiện trong 24h
Chính sách bảo hành Bảo hành 12 tháng đối với tất cả các sản phẩm, thời gian giải
quyết bảo hành là từ 3 ngày đến 7 ngày (trừ ngày chủ nhật và
các ngày lễ)
Thời gian vận chuyển Giao hàng nhanh nowFree và giao hàng tiêu chuẩn, lắp đặt
và lắp đặt nhanh ngay sau khi giao theo yêu cầu của khách hàng.
Hình thức thanh toán Thanh toán khi nhận hàng qua zalopay, momo, visa, tiền mặt...
Bảng 2.4: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp thiết bị, máy móc pha chế.
Cùng với các các tiểu thương Chợ Thủ Đức, Chợ Sắt Hà Tôn Quyền và Tạ Uyên...

‒ Nhà cung cấp bàn, ghế gỗ: Công ty TNHH nội ngoại thất An Phú Gia.
Giá cả ‒ Bàn ghế cafe dao động từ 1,280,000đ đến hơn 7,000,000đ 
‒ Bảo hành thông qua phiếu bảo hành, hợp đồng mua bán, chứng từ
liên quan.
Chính sách bảo
‒ Bảo hành miễn phí nếu do lỗi kĩ thuật về kết cấu sản phẩm.
hành
‒ Bảo trì và có phí phát sinh khi xác định lỗi do người sử dụng.
‒ Bảo hành tại chổ khi gặp hư hổng nhẹ.
‒ Thời gian giao hàng hóa được thỏa thuận hợp đồng qua showroom
Thời gian vận hoặc hotline. Công ty hỗ trợ miễn phí ship từ 5 bộ bàn ghế trở lên
chuyển và lắp đặt (hoặc hàng hóa có giá trị tương đương)

‒Đối với xe của công ty, trả trước một số và thanh toán phần tiền
Hình thức thanh còn lại cho xe giao hàng.
toán ‒Đối với giao qua đơn vị trung gian giao hàng, chuyển khoản, trả
trực tiếp ngay khi xuất hàng khỏi công ty.
Bảng 2.5: Phân tích dữ liệu nhà cung cấp bàn, ghế gỗ
d. Đối thủ cạnh tranh
 Kết quả do các thành viên trong nhóm trải nghiệm đối thủ Six Coffee đánh giá.
‒ Chất lượng: 4.5/5
‒ Giá: 30 - 40k
‒ Phục vụ: order tại quầy và có nhân viên phục vụ
‒ Khuyến mãi: Khuyến mãi 30% trong thời gian khai trương
‒ Truyền thông: banner, bảng hiệu
e. Nhân viên
- Có khả năng làm việc ca đêm
- Mức lương: 20-25k/h ( parttime); 5-6tr/tháng (fulltime)
- Có thể làm việc ở nhiều vị trí: phục vụ, pha chế, bảo vệ.
f. Nhà đầu tư
‒ Đầu tư tổng cộng 1,5 tỷ VND trong vòng 1 năm, chia làm 2 lần.
‒ Mong muốn thu hồi vốn trong 1,5 năm.
‒ Sau khi hệ thống đưa vào hoạt động, 30% lợi nhuận/năm phải chia cho nhà đầu tư.
g. Chính quyền
‒ Ủy ban nhân dân quận Thủ Đức: giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh cần đáp ứng
yêu cầu:
+ Ngành, nghề đăng ký kinh doanh không bị cấm đầu tư kinh doanh;
+ Tên của doanh nghiệp được đặt theo đúng quy định tại các điều 37, 38, 39 và 41
của Luật này;
+ Có hồ sơ đăng ký doanh nghiệp hợp lệ;
+ Nộp đủ lệ phí đăng ký doanh nghiệp theo quy định của pháp luật về phí và lệ phí.
‒ Cục vệ sinh an toàn thực phẩm: cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP , phải
đáp ứng các điều kiện theo căn cứ Điều 5 Thông tư số 30/2012/QĐ-BYT
+ Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.
+ Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (giấy phép kinh doanh) có đăng ký ngành
nghề kinh doanh thực phẩm (Bản sao có xác nhận của chủ cơ sở).
+ Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng cơ sở.
+ Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng khu vực xung quanh.
+ Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm (hoặc quy trình bảo quản, phân phối)
+ Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ của cơ sở.
 + Giấy xác nhận kiến thức An toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp sản
xuất, kinh doanh thực phẩm.
+ Giấy xác nhận đủ sức khoẻ chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh
thực phẩm.
‒ Chi cục thuế
+ Lệ phí môn bài của cửa hàng cà phê sẽ được tính theo mức doanh thu kê khai khi
đăng ký kinh doanh.
o Doanh thu dưới 100 triệu/năm : Miễn đóng thuế.
o Doanh thu từ 100-300 triệu/năm: Thuế môn bài là 300.000 VNĐ/năm.
o Doanh thu từ 300-500 triệu/năm: Thuế môn bài là 500.000 VNĐ/năm.
o Doanh thu trên 500 triệu/năm: Thuế môn bài là 1.000.000 VNĐ/năm.
+ Thuế giá trị gia tăng (VAT) và thuế thu nhập cá nhân: 2 loại thuế này sẽ được
gộp làm một đối với cửa hàng cà phê là hộ kinh doanh cá thể, thường được gọi là thuế
khoán.
+ Cách thức đóng thuế: cửa hàng cà phê không cần kê khai, báo cáo thuế và có thể
đóng trực tiếp thông qua internet banking hoặc ra ngân hàng để đóng trực tiếp vào ngân
sách nhà nước. 
2.3. Phân tích chức năng
Các chức năng của hệ thống:
‒ Kiểm soát chất lượng: đảm bảo hàng hóa chất lượng, hợp vệ sinh, phù hợp với nhu
cầu khách hàng, quản lý chất lượng dịch vụ khách hàng
‒ Quản lý tài chính: đảm bảo thời gian hoàn vốn, tạo ra lợi nhuận, mức lương, thưởng,
trợ cấp cho nhân viên, kiểm soát giá cả hàng hóa, nguồn nguyên vật liệu, tình hình tài chính
cửa hàng.
‒ Quản lý kho: kiểm soát tình trạng hàng trong kho (thường xuyên cập nhật tình trạng
hàng hóa trong kho, tránh thiết hụt hoặc dư thừa gây ảnh hưởng đến chi phí kho,...)
‒ Quản lý thu mua: đảm bảo thời gian đặt hàng (nguồn nguyên - vật liệu).
‒ Quản lý nhân sự: quản lý số lượng nhân viên, quản lý tiền lương, thưởng, trợ cấp
cho nhân viên.
2.4. Các phương án đề ra
‒ Kiểm soát chất lượng: Có tiêu chuẩn kiểm tra đầu vào, bộ phận kiểm định đầu ra để
đảm bảo chất lượng
+ Sản phẩm: kiểm tra định kỳ chất lượng nguồn nguyên liệu từ nhà cung
cấp.
+ Dịch vụ: Kiểm tra chất lượng nhân viên (thái độ, tác phong…), thường
xuyên khảo sát đánh giá của khách hàng về dịch vụ tại cửa hàng, chất lượng đồ ăn,
thức uống,
nhân viên, tạo không gian cửa hàng rộng rãi, mát mẻ, tiện nghi…
‒ Quản lý tài chính: tính toán, phân tích tình hình tài chính của công ty, đưa ra các
mức giá phù hợp với nhóm đối tượng khách hàng ( học sinh, sinh viên, người đi làm…).
‒ Quản lý kho: Bộ phận kho phải thường xuyên cập nhập tình trạng kho, sử dụng
thông tin của dự báo nhu cầu để dự trữ lượng nguyên vật liệu đủ cung cấp.
‒ Quản lý thu mua: tính toán thời gian đặt và giao hàng (tùy theo loại nguyên - vật
liệu) để báo cho các nhà cung cấp.
‒Quản lý nhân sự: Có chính sách hậu mãi cho nhân viên, tính toán thời gian làm việc
để đảm bảo hiệu suất tốt nhất, quy trình tuyển dụng chặt chẽ, có các tiêu chuẩn cần thiết tùy
theo từng vị trí tuyển dụng.
2.5. Phân tích khả thi
‒ Nhu cầu thị trường: đánh giá nhu cầu thị trường hiện nay, các đối tượng, khách hàng
liên quan tới phương án đề ra để tăng tính hợp lí và khả thi. Các thang đo hiệu quả để tìm
hiểu nhu cầu khách hàng:
+ Thang đo chỉ danh: được dùng trong nghiên cứu thị trường để điều tra
các loại sản phẩm mà khách hàng đang tiêu thụ trong đó mỗi một mã số sẽ được gán
cho một loại hàng nhất định.
+ Thang đo thứ tự: thang đo này cung cấp thông tin về mối quan hệ thứ
tự và mức độ tiêu thụ giữa sản phẩm này với sản phẩm khác. Mức độ đo lường này
cho biết sản phẩm này được tiêu thụ nhiều hơn hay ít hơn sản phẩm kia.
+ Thang đo tỉ lệ : thang đo tỉ lệ được dùng để điều tra lượng tiêu thụ của
mỗi sản phẩm trên từng khách hàng, đồng thời thang đo này cũng dùng để khảo sát
mức giá của từng loại sản phẩm mà khác hàng sẵn lòng mua.
 ‒ Chi phí- lợi ích: là phương pháp thường xuyên nhất được sử dụng để đánh giá hiệu
quả của các phương án. Các phương án phải được cân nhắc chính xác chi phí so với lợi ích.
‒ Khả thi pháp lý: phương án đề ra phải được tuân thủ theo quy định pháp luật.
‒ Khả thi hoạt động: cần phân tích và xác định rằng sau khi hoàn thành xong phương
án thì có đáp ứng được tiêu chí, mục đích đề ra hay không.
‒ Khả thi về thời gian: lên thời gian biểu rõ ràng về các phương án thực hiện.
2.6. Các ràng buộc của hệ thống
Hệ thống có các ràng buộc bao gồm: các ràng buộc bên ngoài (từ môi trường và đối
tác) và các ràng buộc bên trong (từ hệ thống).
2.6.1. Các ràng buộc bên trong
‒ Vốn đầu tư tối đa 1,5 tỷ VNĐ.
‒ Thời gian hoạt động: mở hàng ngày từ 24/24h
‒ Đầu vào:
+ Kiểm tra nguyên vật liệu trước khi chế biến, đảm bảo chất lượng và số lượng
nguyên vật liệu.
+ Nhân viên được đào tạo bài bản trước khi làm việc
+ Mặt bằng đủ rộng , thoải mái trong việc vận hành
+ Sức chứa tối đa đáp ứng lượng khách vào giờ cao điểm.
‒ Đầu ra:
+ Sản phẩm đảm bảo chất lượng, số lượng, yêu cầu của khách hàng.
+ Vận chuyển đúng, chất lượng đảm bảo, đúng địa điểm, thời gian và chi phí.
‒ Quy định trong việc vận chuyển và lưu trữ để đảm bảo chất lượng hàng hóa.
‒ Đảm bảo nguyên vật liệu và sản phẩm ở điều kiện thích hợp, luôn ở trạng thái tốt
nhất.
‒ Tuân thủ nghiêm ngặt về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
‒ Có dịch vụ chăm sóc khách hàng, đưa ra các chính sách khuyến mãi.
2.6.2. Các ràng buộc bên ngoài
‒ Pháp lý: có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh, giấy đảm
bảo chất lượng nguồn cung cấp, các loại hợp đồng lao động, hợp đồng kinh doanh...
‒ Xây dựng hệ thống thông tin quản lý đơn hàng giữa hệ thống và các bên vận chuyển
cũng như giữa hệ thống và nhà cung cấp.
 ‒ Khảo sát hiệu quả các thông tin từ các khách hàng để hoạch định tốt lượng sản phẩm
sản xuất, đáp ứng đúng nhu cầu.
‒ Liên tục cập nhật thông tin và các xu hướng của xã hội.
2.7. Stakeholders Requirement Document
Stakeholders Yêu cầu

Lựa chọn các cửa hàng gần trường đại học

Không gian yên tĩnh, thoáng đãng, nhạc nhẹ nhàng tập trung, ánh
sáng tốt để học tập và làm việc, có máy lạnh.

Thanh toán nhanh, nhiều phương thức thanh toán (tiền mặt, ví điện
tử, thẻ tín dụng).

Đối với khách Đa dạng món nước và bánh, nguyên liệu chất lượng, pha chế ngon
hàng miệng, trang trí đẹp.

Giá cả từ 29.000 – 59.000 mỗi món.

Nhân viên nhiệt tình, thân thiện. Có phục vụ nước trắng/trà đá, khăn
giấy.

Có thể ngồi học và làm việc trong thời gian dài, có thể đáp ứng dịch
vụ 24/24h

Mức lương: 20-25k/h ( parttime); 5-6tr/tháng (fulltime)

Có thời gian nghỉ ngơi hợp lí.

Chế độ đãi ngộ tốt (có chỗ nghỉ ngơi, thưởng năng suất…).
Đối với nhân viên
Đánh giá và lắng nghe ý kiến nhân viên

Có thể làm việc theo thời gian phù hợp với bản thân nhân viên, có
thể làm ca đêm.
Đối với nhà cung Có các thỏa thuận chia sẻ rủi ro hợp lí.
cấp
Hợp tác lâu dài.

Báo trước 1 tuần khi thay đổi lịch hoặc số lượng hàng hóa đột xuất.

Giá trị đơn hàng tối thiểu

 Tuân thủ theo hợp đồng về số lượng, đơn giá, thời gian đặt hàng,
giao hàng
Vốn đầu tư ban đầu 1.500.000.000 (VNĐ), thu hồi vốn sau 1.5 năm.

Báo cáo mọi tiến độ hoạt động, doanh thu và các khó khăn gặp phải
Đối với nhà đầu để tìm hướng giải quyết
tư
Lợi nhuận ổn định, phù hợp với mong muốn của nhà đầu tư

Đầu tư dài hạn, theo từng đợt

Bảng 2.6: Stakeholders Requirement Document
 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ Ý NIỆM
CHƯƠNG 3:
3.1. Phân tích hoạt động
Dựa trên những câu trả lời và những yêu cầu thu thập được từ Stakeholders nhóm đã
chuyển sang yêu cầu hệ thống như sau:
‒ Vốn đầu tư: 1,500,000,000 VNĐ
‒ Hệ thống dự định sẽ được thiết kế kéo dài trong 2 tháng.
‒ Thời gian thi công dự kiến hết 3 tháng, hệ thống sẽ được vận hành.
‒ Vòng đời hệ thống khoảng 4 năm. Trong đó hệ thống đủ năng suất vận hành trơn tru
trong 2-3 năm đầu, các năm cuối sẽ tiến hành bảo trì và thay mới.
‒ Sản phẩm sản xuất: thức uống và dịch vụ hỗ trợ học tập, làm việc.
‒ Thị trường: nhập khẩu hàng Việt Nam
‒ Chiến lược cạnh tranh: Cạnh tranh dựa vào sự khác biệt về sản phẩm, dịch vụ,
hương vị và giá cả hợp lí đối với người sừ dụng.

CHƯƠNG 2:

CHƯƠNG 3:

CHƯƠNG 4:

4.1.
3.1.1. Hoạt động của hệ thống đối với nguyên liệu (nhập hàng).

‒Nhập hàng
 + Liên hệ nhà cung cấp để kiểm tra giấy tờ kinh doanh, nguồn gốc xuất xứ của
nguồn hàng, thời hạn sản xuất, thời hạn bảo hành… trước khi nhập hàng.
+ Tiến hành kí kết hợp đồng thông qua đơn vị vận chuyển để vận chuyển từ nơi
cung cấp tới hệ thống.
+ Nhân viên cửa hàng sẽ tiến hành kiểm tra thông tin sản phẩm của lô hàng thông
qua các giấy tờ, chứng từ liên quan đến số lượng, chất lượng, nguồn gốc, sau đó kiểm tra
bằng mắt về số lượng và hình thái bên ngoài của sản phẩm.
‒ Lưu kho
+ Nhân viên sắp xếp hợp lí các thùng hàng vào kho hàng của cửa hàng
+ Kiểm tra hàng thiếu để bổ sung liên tục.
‒ Bảo quản
+ Kiểm tra hạn sử dụng, chất lượng bao bì
+ Bảo quản sản phẩm hợp lí.
‒ Chế biến
+ Sau khi đã nhập hàng đầy đủ nguyên liệu vào kho, nhân viên bắt đầu cho hệ
thống hoạt động.
+ Sử dụng nguyên liệu hợp lí, tránh lãng phí và hư hỏng.
CHƯƠNG 1:
CHƯƠNG 2:
CHƯƠNG 3:
3.1.
3.1.1.
3.1.2. Hoạt động của hệ thống đối với khách hàng

Hình 3.7: Hoạt động của hệ thống đối với khách mua trực tiếp
‒ Tiếp nhận khách hàng:
+ Khách hàng đến trực tiếp của hàng để mua thức uống và sử dụng dịch vụ tại
quán.
+ Nhân viên tiếp đón nhiệt tình thoải mái.
‒ Tiếp nhận đơn hàng
+ Nhân viên đưa bảng menu, giới thiệu các loại thức uống, dịch vụ sơ qua cho
khách hàng biết.
+ Xác nhận đơn hàng về loại sản phẩm, số lượng và các yêu cầu khác.
+ Nhân viên xác nhận lại đơn hàng và kiểm tra lại nguyên liệu để chế biến cho đơn
hàng về hạn sử dụng…
+ Bắt đầu chế biến theo yêu cầu khách hàng nhanh chóng.
‒ Thanh toán
+ Nhân viên thanh toán tiền cho khách.
+ Nhập đơn hàng lên hệ thống.
+ Trả tiền thừa cho khách (nếu có).
+ Cảm ơn khách hàng và mong muốn được phục vụ nhiều hơn.
 ‒ Pha chế
+ Nhân viên pha chế thức uống theo đơn hàng
+ Lưu ý các yêu cầu đặc biệt của khách
‒ Phục vụ
+ Phục vụ thức uống từ quầy pha chế đến vị trí khách hàng
+ Dọn dẹp vị trí của khách nếu chưa đạt vệ sinh

CHƯƠNG 1:

CHƯƠNG 2:

2.1.
CHƯƠNG 1:
CHƯƠNG 2:
CHƯƠNG 3:
3.1.
3.2. Chuyển đổi yêu cầu của Stakeholder sang yêu cầu của hệ thống
Quá trình thiết kế được định hướng dựa trên kết quả khảo sát nhu cầu của các
Stakeholder nhằm xác định phương hướng thực hiện và lưu ý những khía cạnh bên ngoài có
thể tác động đến sự vận hành của hệ thống.
Stakeholder Thông tin của stakeholder Định hướng thiết kế
‒ Thiết kế hợp lý, vận hành hiệu quả.
Tận dụng những thiết bị công nghệ hiện
đại trên thị trường để giảm bớt hư hỏng
‒ Tổng vốn đầu tư: 1,5 tỷ đồng
trong quá trình vận hành.
‒ Tổng thời gian thiết kế và xây
‒ Đảm bảo các thiết bị quan trọng có
dựng: 5 tháng
Chủ đầu tư thể vận hành tốt hoặc bảo trì tốt trong 5
‒ Thời gian thu hồi vốn: 1,5 năm
năm vòng đời.
kể từ lúc bắt đầu hoạt động
‒ Có chiến lược quảng cáo, dịch vụ
tiếp thị thu hút khách hàng.
‒ Lựa chọn nhà cung cấp, chủ thầu uy
tín, đảm bảo.
Khách hàng ‒ Mua được sản phẩm, được sử ‒Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
dụng dịch vụ họ cần ‒Luôn trong tình trạng sẵn sàng hoạt
‒ Sử dụng sản phẩm đảm bảo an động khi có khách hàng.
toàn vệ sinh thực phẩm. ‒Công thức pha chế thức uống đảm
 bảo đúng giữa các lần pha chế.
‒ Sản phẩm được mix theo một
‒Giá thành giao động từ 29.000 –
công thức nhất định.
59.000 đồng/ly.
‒ Sản phẩm phải có giá thành
‒Dịch vụ phù hợp với đối tượng sinh
vừa túi tiền.
viên và người đi làm
‒ Cung cấp đầy đủ và đúng hạn.
‒ Cần rõ ràng hợp đồng, quy
trình vận chuyển hàng hóa. ‒ Các nguyên vật liệu phải ở mức an
‒ Các nguyên vật liệu đảm bảo toàn vệ sinh, bảo quản được lâu.
Nhà cung
tiêu chuẩn nguồn gốc, hạn sử ‒ Các thiết bị phải ở mức đạt tiêu
cấp
dụng. chuẩn hoạt động, khả năng hư hỏng, bảo
‒ Các nguyên liệu khác như máy trì thấp trong thời gian hoạt động.
móc, thiết bị cung cấp trước khi
vận hành
‒ Khu vực cho thuê có giấy tờ rõ ràng,
‒ Thanh toán chi phí đúng hạn.
Chủ mặt đảm bảo không có vấn đề ảnh hưởng
‒ Thực hiện đúng các điều
bằng trong quá trình vận hành hệ thống.
khoản trong hợp đồng.
‒ Trả tiền thuê theo hợp đồng.
‒ Trang bị đầy đủ những kĩ năng cần
thiết cho nhân viên.
‒ Hướng dẫn, đào tạo rõ ràng, ‒ Đồng phục đảm bảo gọn gàng, sạch
thành thạo. sẽ được phát khi nhận việc.
‒ Chế độ lương phù hợp với ‒ Đảm bảo thu nhập như cam kết ban
Nhân viên
công việc và trình độ. đầu với nhân viên.
‒ Môi trường làm việc tốt, đảm ‒ Thanh toán sau 1 tháng kể từ ngày
bảo khung giờ làm việc. đi làm.
‒ Có chính sách khen thưởng vào các
dịp lễ, tết.
‒ Nộp thuế đúng hạn theo quy định
Chính
‒ Kinh doanh hợp pháp, có giấy nhà nước.
quyền
phép kinh doanh rõ ràng. ‒ Đảm bảo các hoạt động kinh doanh
địa phương
đúng theo quy định nhà nước
Bảng 3.7: Định hướng thiết kế theo Stakeholders
 Hình 3.8: Phân rã chức năng hệ thống
Hệ thống gồm 6 chức năng chính bao gồm: Thu mua, lưu kho, sản xuất, phục vụ, quản
lý, duy trì hệ thống.
Từ các chức năng chính sau khi phân rã và bảng định hướng thiết kế theo yêu cầu của
stakeholders, nhóm tiếp tục gán các yêu cầu chức năng của hệ thống như sau:

Chức năng Yêu cầu chức năng

‒ Các nguyên liệu chính là cà phê, topping, hương liệu, phụ gia
‒ Hình thành các tiêu chuẩn lựa chọn và nhà cung cấp.
Thu mua
‒ Chú trọng chọn kĩ các nhà cung cấp ngay từ đầu để làm ăn lâu dài.
‒ Đa dạng hình thức thanh toán chuyển khoản, tiền mặt.

‒ Tiếp nhận và bố trí nguyên vật liệu và thành phẩm vào kho
‒ Các loại tồn kho:
+ Tồn kho nguyên vật liệu: cà phê, topping, ống hút, ly nhựa…và một
Lưu kho số nguyên vật liệu khác
+ Tồn kho phụ tùng: các thiết bị phục vụ sửa chữa hệ thống.
‒ Các khu vực chứa hàng trong kho có yêu cầu khác nhau.
‒ Quy trình lấy hàng phải hợp lí, theo thứ tự, tránh lộn xộn, lãng phí.
 ‒ Số lượng chế biến khoảng 100 – 110 ly/ngày.
‒ Đảm bảo chế biến sản phẩm liên tục không để khách hàng chờ lâu.
‒ Các thiết bị chế biến luôn trong trạng thái sẵn sàng hoạt động xuyên
suốt thời gian vận hành hệ thống.
Sản xuất
‒ Chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu, đạt chuẩn an toàn vệ
sinh.
‒ Hệ thống xử lý nước, rác thải hợp lý.
‒ Nhân viên có thể làm fulltime hoặc parttime theo ca, ưu tiên ca tối.
‒ Tiếp nhận đơn hàng theo hình thức trực tiếp tại quán.
‒ Quản lí cập nhập thông tin khách hàng.
‒ Có chính sách thẻ VIP cho khách hàng thường xuyên sử dụng.
‒ Thực hiện các chương trình khuyến mãi trong những dịp lễ,
‒ Tết và có chính sách ưu đãi đối với khách hàng mua nhiều và mua
thường xuyên.
Phục vụ ‒ Phương thức thanh toán đa dạng tiền mặt, momo, chuyển khoản.
‒ Thường xuyên đánh giá khách hàng qua những feedback, phản hồi,
có thể lập form khảo sát để thu lập giữ liệu, tiến hành điều chỉnh cải tạo
hệ thống theo từng giai đoạn.
‒ Làm việc nhiệt tình, tạo cảm giác thân thiện, thoải mái cho khách
hàng.
‒ Cung cấp dịch vụ phù hợp với yêu cầu
‒ Lưu giữ hồ sơ thông tin của các nhân viên làm việc trong hệ thống,
thời gian lưu trữ từ lúc nhân viên vào làm đến lúc nghỉ làm.
‒ Phân loại nhân viên theo trình độ, sở thích và ca làm việc phù hợp.
‒ Cập nhật thông tin các trang thiết bị mới trên thị trường có thể áp
dụng vào hệ thống, kiểm tra bảo trì các trang thiết bị trong hệ thống
thường xuyên.
Quản lý – thu
‒ Thông báo doanh số và doanh thu lên hệ thống sau mỗi ngày, tổng
ngân
hợp báo cáo tình hình hệ thống vào các ngày cuối tuần.
‒ Các quy định, mức thưởng nhân viên rõ ràng, minh bạch, cập nhật
các chính sách về thưởng, phạt cho nhân viên được rõ.
‒ Thời gian nhận lương cuối tháng.
‒ Theo dõi thường xuyên vận hành hệ thống để khắc phục những lỗi
nhỏ nhất ngay khi xảy ra.
‒ Bảo trì theo ba mức độ: bảo trì khách hàng – bảo trì hệ thống bảo trì
nhân viên.
‒ Hệ thống thông tin, điện nước, cung cấp đầy đủ trong thời gian vận
Duy trì hệ thống
hành hệ thống.
‒ Vệ sinh thường xuyên hằng ngày các thiết bị chế biến trực tiếp, và
hàng tuần các thiết bị phục vụ khách hàng khác.
 Bảng 3.8: Định hướng thiết kế
3.3. Phân tích khả thi
Có ba giai đoạn chính trong việc đánh giá khả thi:
‒ Giai đoạn 1: Xây dựng hệ thống
+ Hoàn toàn đáp ứng được chi phí đầu tư sau khi thống kê các chi phí cần thiết.
+ Công nghệ, máy móc phục vụ pha chế, chế biến đảm bảo có thể hoạt động tốt và
đảm bảo an toàn trong suốt vòng đời hệ thống.
+ Mặt bằng xây dựng hệ thống phù hợp với địa lý, diện tích phù hợp cho các hoạt
động của cửa hàng như pha chế, phục vụ và quản lý.
+ Cơ sở vật chất xây dựng đảm bảo an toàn cho nhân viên cũng như khách hàng.
+ Thời gian xây dựng hệ thống đến khi đưa hệ thống vào sử dụng là khả thi.
‒ Giai đoạn 2: Vận hành hệ thống
+ Chu kỳ vận hành và vòng đời hệ thống trong khoảng thời gian đảm bảo cho việc
bảo trì cũng như tái thiết kế.
+ Nhân viên bộ phận pha chế, chế biến có kỹ năng tốt, có khả năng vận hành máy
móc để đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra trôi chảy, nhân viên bộ phận quản lý chuyên
nghiệp, thái độ phục vụ khách hàng tốt là một ưu thế cạnh tranh lớn.
+ Dịch vụ nhanh chóng, đảm bảo đúng và đủ nhu cầu khách hàng.
+ Linh hoạt trong dịch vụ cũng như xử lý sự cố.
‒ Giai đoạn 3: Bảo trì, tái thiết và tái sử dụng hệ thống.
+ Vòng đời hệ thống được xác định rõ ràng giúp việc lên kế hoạch bảo trì và tái
thiết kế hệ thống dễ dàng hơn.
+ Cam kết chính sách bảo trì, bảo dưỡng dựa trên pháp lý, thể hiện sự chuyên
nghiệp.
Từ các giai đoạn và chức năng đã nêu trên, nhóm tiếp tục xem xét các yêu cầu và đặc
điểm của từng phương án và chọn ra phương án khả thi nhất dựa trên khả năng đáp ứng của
hệ thống
Chức năng Yêu cầu của chức Các phương án Yêu cầu và đặc điểm của từng Khả năng đáp ứng về Phương án
hệ thống năng thiết kế phương án yêu cầu của hệ thống khả thi
Thu mua ‒ Chọn 1.Thu mua cà Phương án 1: ‒ Giá cả
nhà cung phê, nguyên liệu ‒ Khó có được thông tin. nguyên vật liệu
cấp pha chế. Đòi hỏi kinh nghiệm và các mối hợp lý.
‒ Đàm Phương án 1: Thu quan hệ. ‒ Quy trình
phán, mua trực tiếp từ ‒ Giá thành rẻ. nhanh chóng, dễ
thương công ty sản xuất. ‒ Được yêu cầu về chất tiếp cận.
lượng với Phương án 2: Thu lượng của sản phẩm, nhưng số ‒ Giảm
bên cung mua từ các nhà lượng đặt hàng lớn. thiểu được chi Phương
cấp. phân phối trong Phương án 2: phí tồn kho và án 1
‒ Ký nước. ‒ Dễ tiếp cận vận tải.
hợp đồng ‒ Quy trình nhanh chóng ‒ Chất
‒ Kiểm ‒ Giá cao hơn nhưng mua lượng sản phẩm
tra nguyên được với số lượng phù hợp. đảm bảo.
liệu đầu vào ‒ Chất lượng phù hợp với
‒ Than mặt bằng chung nhưng vẫn đảm
h toán bảo.
2.Thu mua máy Phương án 1: Phương
móc pha chế và ‒ Mẫu mã đa dạng. án 2
nội thất. ‒ Có được thông tin chi tiết
Phương án 1: Đặt về sản phẩm.
hàng trực tuyến ‒ Tiết kiệm được chi phí
Phương án 2: Trực ‒ Đơn giản, tiết kiệm thời
tiếp mua hàng gian
‒ Sản phẩm có khả năng
 không chân thực so với hình
ảnh.
Phương án 2:
‒ Có cái nhìn tổng quan về
sản phẩm.
‒ Tốn kém thời gian.
‒ Giao hàng tạn nơi và có
lắp đặt.
Lưu kho ‒ Tiếp 1. Nhân viên Phương án 1: ‒ Bảo quản
nhận Phương án 1: ‒ Tốn ít chi phí thời gian và hàng hóa hiệu
nguyên liệu. Quản lý cửa hàng chi phí đào tạo quả.
‒ Quản trực tiếp thực hiện ‒ Nắm rõ tình hình kho ‒ Dễ quản
lý tổn kho lưu kho. ‒ Điều chỉnh lượng hàng lý lượng hàng
‒ Kiểm Phương án 2: Thuê hóa cần nhập hợp lý. tồn kho.
soát chất đội ngũ nhân viên. ‒ Nguyên liệu nhập về mỗi ‒ Điều
lượng tháng chỉnh lượng
Phương
‒ Lên ‒ Đáp ứng các đơn hàng hàng hóa cần
án 1
kế hoạch đột xuất. nhập hợp lý.
xuất kho Phương án 2: ‒ Nguyên
‒ Tốn nhiều chi phí và thời liệu nhập về mỗi
gian đào tạo. tháng.
‒ Nhân viên cần nhiều thời ‒ Đáp ứng
gian để quen công việc. các đơn hàng
‒ Dễ xảy ra sai sót, thông đột xuất.
tin không được kịp thời.
1. Sắp xếp kho Phương án 1: Phương
Phương án 1: Quy ‒ Tốn thời gian thiết kế lúc án 1
hoạch kho theo đầu.
tính chất từng mặt ‒ Bố trí hàng hóa logic,
hàng. khoa học.
Phương án 2: Khi ‒ Dễ dàng quản lý.
có hàng nhập kho ‒ Tiết kiệm thời gian sắp
mới tìm chỗ trống xếp.
để sắp xếp. Phương án 2:
‒ Không tốn nhiều thời gian
thiết kế lúc đầu.
‒ Tốn nhiều thời gian khi
muốn tìm kiếm một loại hàng
hóa.
‒ Dễ xảy ra sai sót trong
thống kê
1. Tồn kho bán Phương án 1: Ph
thành phẩm ‒ Có thể tồn kho các bán ương án 1
Phương án 1: Có thành phẩm, đóng hộp, đưa khi
tồn kho bán thành cần thiết.
phẩm. ‒ Tốn nhiều chi phí cho
Phương án 2: thiết bị dùng để tồn kho bán
Không tồn kho bán thành phẩm.
thành phẩm ‒ Quá trình chế biến nhanh
chóng.
Phương án 2:
‒ Quá trình chế biến diễn ra
liên tục.
‒ Đảm bảo chất lượng
 thành phẩm.
‒ Dễ quản lý.
‒ Pha Phương án 1: Pha Phương án 1: ‒ Đảm bảo
chế cà phê, chế, chế biến sản ‒ Tốn nhiều chi phí đầu tư chất lượng thành
nước uống. và đóng gói. hơn. phẩm.
‒ Kiểm Phương án 2: Chỉ ‒ Cần đủ không gian cho ‒ Năng
tra chất pha chế, chế biến máy móc, thiết bị. suất cao và độ
lượng trà, cà còn khâu đóng gói ‒ Độ chủ động cao hơn. chính xác cao.
phê, nguyên thuê ngoài ‒ Bố trí lượng nhân viên ‒ Diện tích
liệu chế phù hợp cho từng khâu. máy móc phù
biến. Phương án 2: hợp với mặt
Pha chế, ‒ Chiết ‒ Tốn ít chi phí cho thiết bị, bằng. Phương
chế biến rót, nấu và công nghệ và bảo trì. ‒ Số lượng án 1
đóng hộp. ‒ Khó kiểm soát chất lượng nhân viên được
‒ Xử lý thành phẩm. phân bố hợp lý.
nước thải, ‒ Tốn thời gian và chi phí
chất thải. vận chuyển từ cửa hàng đến nơi
đóng gói và bảo quản.
‒ Quy trình quản lý phức
tạp hơn.

Phục vụ ‒ Tiếp Phương án 1: Xây Phương án 1: ‒ Chi phí Phương

nhận đơn dựng và tiến hành ‒ Thuê đội ngũ nhân viên đào tạo không án 1
hàng. đào tạo bộ phận có chuyên ngành liên quan. cao.
‒ Quản chăm sóc khách ‒ Nhân viên mới cần thời ‒ Ưu tiên
lý thông tin hàng bên trong cửa gian thử việc và đào tạo. người có kinh
 khách hàng. hàng. Phương án 2: nghiệm.
‒ Chiế Phương án 2: Thuê ‒ Tốn thời gian tìm kiếm và ‒ Có độ tin
n lược thu một hệ thống chăm đánh giá hiệu quả của bên cung cậy cao.
hút khách sóc khách hàng từ cấp dịch vụ. ‒ Dễ quản
hàng. các công ty bên ‒ Chi phí dịch vụ cao. lý.
‒ Hỗ ngoài. ‒ Nắm rõ
trợ thanh các yêu cầu của
toán. khách hàng.
‒ Tiến
hành khảo
sát.
Quản lý – ‒ Quản Phương án 1: Các Phương án 1: ‒ Thông tin Phương
thu ngân lý nhân lực. nhân viên trong hệ ‒ Thông tin được cập nhật có độ chính xác án 1
‒ Quản thống đăng tải các liên tục lên hệ thống. cao.
lý trang thiết thông tin liên quan ‒ Dễ dàng tra cứu thông tin ‒ Thông tin
bị. lên trang web khi cần. được cập nhật
‒ Báo chung của cửa ‒ Đáp ứng kịp thời nhu cầu liên tục.
cáo tài hàng. của khách hàng. ‒ Đáp ứng
chính. Phương án 2: Xây ‒ Cần xây dựng website kịp thời nhu cầu
‒ Quản dựng đội ngũ nhân riêng và đảm bảo vấn đề bảo của khách hàng.
lý lương viên riêng biệt để mật. ‒ Quản lý
thưởng của thu thập thông tin. ‒ Cần chi phí xây dựng và mọi hoạt động
nhân viên. bảo trì, nâng cấp website. trong cửa hàng
‒ Quản Phương án 2: hiệu quả.
lý tiến độ ‒ Mất một khoảng thời gian ‒ Chi phí
vận hành. để thông tin được cập nhật. hợp lý với vòng
‒ Thông tin được kiểm định đời hệ thống.
 kỹ càng qua bộ phận quản lý.
‒ Không tốn chi phí cho
website.
Duy trì hệ ‒ Bảo Phương án 1: Tự Phương án 1: ‒ Chi phí
thống trì, bảo lập đội bảo trì cửa ‒ Tốn nhiều thời gian. phù hợp với
dưỡng trang hàng. ‒ Chi phí đào tạo và mua doanh thu cửa
thiết bị cửa Phương án 2: Thuê các loại thiết bị chuyên dùng rất hàng.
hàng. dịch vụ bảo trì từ cao. ‒ Đảm bảo
‒ Bảo bên ngoài. ‒ Yêu cầu chuyên môn cao. các tiêu chuẩn
trì hệ thống ‒ Cần nhiều nhân viên. về an toàn. Phương
thông tin, Phương án 2: ‒ Chuyên án 2
điện, nước. ‒ Tốn ít thời gian. nghiệp và xử lý
‒ Đảm ‒ Chi phí thuê ngoài cao vấn đề linh hoạt,
bảo vệ sinh nhưng được bảo hiểm. kịp thời.
an toàn. ‒ Chuyên nghiệp, nhiều ‒ Tốn ít
kinh nghiệm. thời gian để
‒ Không yêu cầu nhân viên. thích nghi.
Phương án 1: Lập Phương án 1: Phương
một tổ nhân viên ‒ Tốn nhiều thời gian. án 1
dọn vệ sinh. ‒ Tốn chi phí đào tạo và
Phương án 2: Thuê mua các loại thiết bị chuyên
dịch vụ dọn vệ sinh dùng.
từ bên ngoài. ‒ Cần nhiều nhân viên.
Phương án 2:
‒ Tốn ít thời gian.
‒ Chi phí thuê ngoài cao
nhưng được bảo hiểm.
 ‒ Chuyên nghiệp, nhiều
kinh nghiệm.
‒ Không yêu cầu nhân viên.
Bảng 3.9: Phân tích khả thi quá trình xây dựng, thiết kế hệ thống
3.4. Phân tích rủi ro
Nhóm STT Rủi ro
Nhà cung ứng cung cấp hàng không đạt yêu cầu, kém chất
1
lượng, thiếu hàng hóa
Giá cả bên cung ứng đưa ra cáo hơn so với thị trường, ít chính
2
Rủi ro thu mua sách ưu đãi, khuyến mãi về sau.
3 Chậm giao hàng.
4 Bộ phận sản xuất tạm dừng do thiếu nguyên vật liệu.
5 Phí vận chuyển cao.
6 Bảo quản đầu vào và đầu ra sản phẩm không đều.
Rủi ro về lưu Đầu tư hàng tồn kho quá mức, dẫn đến hư hỏng, tổn thất tài
7
kho chính khi không kịp sử dụng.
8 Vị trí và cách sắp xếp hàng hóa trong kho không hợp lý.
Chế biến hư hỏng sản phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe con
9
người hoặc các sản phẩm khác.
Rủi ro chế biến
10 Không đảm bảo vệ sinh.
11 Không hộ khẩu vị khách hàng.
Mất khách do không thể hiện mối quan hệ khác biệt với khách
12
hàng trung thành.
Nhân viên không được đào tạo hoặc nhân viên dịch vụ khách
Rủi ro phục vụ
hàng không có sự học tập, thay đổi để đáp ứng nhu cầu của
13
khách, tranh chấp, làm phiền lòng của khách. Tỷ lệ luân
chuyên nhân viên quá cao.
14 Ngân sách thiếu hụt.
Nhân viên gian lận trong quá trình thanh toán ảnh hưởng danh
Rủi ro quản lý 15
tiếng, doanh thu cửa hàng
16 Lỗi hệ thống máy tính bị sai, chậm.
Trang thiết bị hoặc vật dụng của cửa hàng nếu không bảo trì
17 thường xuyên có thể dẫn tới hư hỏng, làm giảm khả năng phục
Rủi ro khi duy vụ.
trì hệ thống 18 Mất điện, nước  trong quá trình phục vụ
Nếu đối thủ cạnh tranh đưa ra các chương trình khuyến mãi
19
hoặc dịch vụ tốt hơn sẽ bị mất khách.
20 Vụ trộm cắp, cháy nổ, thiên tai.
Rủi ro khác
21 Nhiều hệ thống cửa hàng khác hình thành lấn át hơn.
Bảng 3.10: Các loại rủi ro thường gặp
 Hậu quả
Tần suất Nghiêm Rất nghiêm
Rất nhẹ Nhẹ Nặng
trọng trọng
Rất hiếm khi 15,18 16 9,10,20
Hiếm khi 4

Ít khi 3 6 1,14

Thỉnh thoảng 5 2 11 7,8 12

Thường
13,1 17,19,21
xuyên
Bảng 3.11: Ma trận xác suất rủi ro
Màu sắc Mức độ Giải thích
Phải có giải pháp xử lý ngay tức thì, các giải pháp nhằm giảm
Rủi ro rất cao rủi ro xuống mức thấp nhất.

Cần phải lên kế hoạch để kiểm soát các rủi ro hiệu

quả. Nếu không thể giải quyết ngay tức thì thì cần những kế
Rủi ro cao
hoạch để giải quyết trong thời gian gần.

Rủi ro không cần giải quyết ngay lập tức, tuy nhiên cũng cần
Rủi ro trung
các giải pháp nhất định để giảm thiểu rủi ro.
bình

Những rủi ro thường ít khi xảy ra cần quan sát, đánh giá tránh
Rủi ro thấp trường hợp rủi ro phát triển cao hơn.

Rủi ro rất thấp Những rủi ro thường được bỏ qua nhưng vẫn cần chú ý đến.
Bảng 3.12: Chú thích ma trận
Giải pháp
Loại
Mức
rủi Giảm tần suất Khắc phục rủi ro
độ
ro
Cập nhật số điện thoại, tài khoản
Tìm hiểu và cải tiến hệ thống
thanh toán khách hàng vào hệ thống
Rủi ro thông qua lắng nghe nhu cầu của
12 máy tính để áp dụng nhiều các
cao khách hàng quen thuộc
khuyến mãi.

19,21 Rủi ro Thực hiện marketing, truyền thông Cần đẩy mạnh hơn các hoạt động
rất cao nhằm quảng cáo và thu hút khách giới thiệu, truyền thông khi có rủi
hàng. ro. 
 Đưa ra các khuyến mãi hợp lý vào
Có thể điều chỉnh một số hoạt
các sự kiện (các ngày lễ, kỷ niệm...) 
động sản xuất nhằm giảm kinh phí
Nâng cao chất lượng phục vụ giúp
khi rủi ro xảy ra.
khách hàng ưa chuộng cửa hàng.
Thường xuyên thực hiện bảo trì kho
Nếu xảy ra sự cố cần nhanh chóng
Rủi ro đảm bảo các yêu cầu lưu trữ bảo
17 bảo quản hàng hóa sang kho dự
rất cao quản
phòng hoặc thuê kho ngoài.

Tiếp thu ý kiến khách hàng, xin

Rủi ro Thường xuyên kiểm tra, đánh giá, lỗi,khuyến mãi cho khách. 
13
cao chú trọng trong khâu lựa tuyển. Nhắc nhở, kiểm điểm nhân viên,
đào tạo lại.
Nếu xảy ra sự cố cần nhanh chóng
Thường xuyên thực hiện bảo trì,
bảo quản hàng hóa sang kho dự
Rủi ro thiết kế lại kho đảm bảo các yêu cầu
7,8 phòng hoặc thuê kho ngoài.
cao lưu trữ bảo quản.
Xử lý kho sao khi di chuyển hàng
hóa mới tiếp tục sử dụng.
Bảng 3.13: Giải pháp cho các rủi ro
3.5. Vòng đời hệ thống
3.5.1. Vòng đời của hệ thống:
‒ Hệ thống dự kiến lên kế hoạch, tìm mặt bằng, thiết kế, xây dựng cũng như tìm các
nhà cung cấp nguyên liệu, cơ sở vật chất vào tháng 7 năm 2023 và dự kiến bắt đầu hoạt
động vào tháng 1 năm 2024.
‒ Dự kiến vòng đời của hệ thống là 4 năm tính từ lúc bắt đầu hoạt động, sau 4 năm hệ
thống sẽ được kiểm tra, bảo trì cùng với xử lý các vấn đề phát sinh.
3.5.2. Sức tăng trưởng dự kiến của hệ thống:
‒ Giai đoạn giới thiệu sản phẩm (Introduction)
+ Tháng đầu cho đến nửa năm đầu tiên

+ Hệ thống còn mới, chưa có thương hiệu và chưa được khách hàng biết đến
nhưng dự đoán doanh thu những ngày đầu sẽ không tăng nhưng sẽ có lợi nhuận do sự hiếu
kì và trãi nghiệm mới với nhiều khách hàng.
+ Lúc này doanh thu từ sản phẩm sẽ chưa cao, hệ thống cà phê sẽ phải đầu tư chi
phí nhiều để giới thiệu sản phẩm như quảng bá thương hiệu, ra mắt mẫu mã, hương vị, chất
lượng hợp thời, bắt mắt để thu hút lượng khách hàng tiềm năng, đảm bảo chất lượng sản
phẩm. Dự kiến lượng khách hàng sẽ không tăng so với dự định ban đầu.
 ‒ Giai đoạn phát triển (Growth)
+ Ở giai đoạn này doanh thu bắt đầu tăng trưởng mạnh mẽ, đối thủ và khách hàng
đã biết đến sản phẩm. Khách hàng chịu bỏ tiền ra để sử dụng sản phẩm và thời điểm này
chưa có sản phẩm copy. 
+ Ở giai đoạn này thì quy trình sản phẩm của cửa hàng cũng được tối ưu, đồ đạc
cũng gọi và chuẩn bị cẩn thận nên thất thoát tồn thừa cũng giảm và doanh thu tăng vọt thu
về những đồng lợi nhuận đầu tiên.
+ Kéo dài từ năm 2 đến năm 3
‒ Giai đoạn trưởng thành (Maturity)
+ Lợi nhuận phát triển đến mức cực đại doanh thu ổn định hàng ngày
+ Đối thủ cạnh tranh và các chủ cửa hàng khác đã bắt đầu tìm hiểu và cho ra những
mô hình tương đồng . 
+ Ở giai đoạn này, chi phí đầu tư thấp chỉ duy trì những hình ảnh và clip khách
hàng sử dụng sản phẩm để duy trì hình ảnh, doanh số.
+ Kéo dài từ năm thứ 3 đến năm thứ 4
‒ Giai đoạn thoái trào (Decline)
+ Giai đoạn này đánh dấu đối thủ đạt mức cao nhất. Thị trường đạt đến mức bão
hoà.Cũng trong giai đoạn này, sản phẩm đã có dấu hiệu đi xuống, số lượng khách order
cũng đã giảm. 
+ Đây chính là lúc tìm cách bảo trì, nâng cấp hệ thống, đồng thời tung ra những
chương trình khuyến mãi, giảm giá, combo để kích thích nhu cầu mua sản phẩm và kéo dài
dòng đời cũng như giải quyết tồn kho để tránh đọng vật liệu.
+ Cuối năm thứ 4
3.6. Kịch bản vận hành
3.6.1. Vận hành trong điều kiện bình thường
Các hoạt động của trong hệ thống khi được vận hành trong điều kiện bình thường sẽ
diễn ra như sau: 
‒ Quy trình nhập hàng: Sau khi tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên vật liệu phù hợp,
quản lí sẽ chịu trách nhiệm kiểm kê số lượng và hoàn tất các thủ tục với nhà cung cấp. Đồng
thời, kiểm tra chất lượng và tiến hành lưu kho.
 ‒ Quy trình đón khách: Sau khi hoàn tất việc gửi xe vào bãi, nhân viên của cửa hàng
sẽ chủ động chào hỏi, tư vấn menu cho khách (nếu cần ). Sau khi đã ghi nhận đơn đặt hàng
của khách, thu ngân sẽ giới thiệu các hình thức thanh toán cho khách và hoàn tất việc in đơn
hàng để đưa bên pha chế và gửi thẻ bàn cho khách để thuận tiện cho việc phục vụ khách
hàng. Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ có thể hướng dẫn chỗ ngồi cho khách (nếu khách có
nhu cầu).
‒ Quy trình pha chế và chế biến: Sau khi tiếp nhận đơn hàng đã được in từ quầy, nhân
viên sẽ tiến hành việc lấy nguyên liệu từ kho hàng và tiến hành pha chế và chế biến ra thành
phẩm để giao cho nhân viên phục vụ khách hàng.
‒ Quy trình phục vụ khách hàng:
+ Đối với khách hàng sử dụng trực tiếp: phục vụ sẽ mang sản phẩm đến bàn cho
khách hàng. Sau khi xác nhận với khách đã hoàn thành đơn hàng, tiến hành thu hồi thẻ bàn.
+ Đối với khách hàng mua mang về: nhân viên sẽ mang sản phẩm đã đóng gói cho
khách hàng và xác nhận với khách hàng đã hoàn thành đơn hàng.
‒ Quy trình dọn dẹp: Sau khi khách hàng đã hoàn thành sử dụng dịch vụ tại quán,
nhân viên sẽ tiến hành dọn dẹp vật dụng trên bàn, lau chùi, sắp xếp lại bàn ghế,.. để sẵn sàng
đón tiếp khách hàng mới.
‒ Quy trình tiếp nhận feedback: Cửa hàng sẽ dán một mã QR code và một số điện
thoại Zalo lên các mặt bàn của cửa hàng để khách hàng có thể phản ánh hoặc feedback một
cách dễ dàng để cửa hàng tiếp nhận và qua đó duy trì những điểm tích cực và khắc phục
những mặt hạn chế của quán.  
3.6.2. Vận hành trong các ngày lễ, Tết, ngày nghỉ cuối tuần hoặc các ngày ít
khách
‒ Trong các ngày lễ tết, Tết, ngày nghỉ cuối tuần: lượng khách đông, liên tục
+ Lượng khách đông và liên tục sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng dịch vụ của
quán. Không xử lý kịp đơn hàng và việc phục vụ khách hàng chậm trễ rất dễ xảy ra. Bên
cạnh đó, thiếu nguồn nguyên liệu để pha chế, chế biến nhằm phục vụ khách hàng cũng sẽ
ảnh hưởng lớn đến khả năng vận hành của quán.
+ Các giải pháp khả thi: Bố trí thêm nhân viên cho ca làm, dự báo nhu cầu để quyết
định số lượng nguyên vật liệu cần sử dụng, các quản lý có thể hoạt động như một như viên
để bù đắp vào các vị trí bị quá tải tùy theo tình hình thực tế.  
 ‒ Vận hành trong điều kiện ít khách: 
+ Ảnh hưởng lớn nhất sẽ là doanh thu thấp, dễ thua lỗ và tồn kho các nguyên vật
liệu dẫn đến hư hỏng và quá tải kho chứa.
+ Giải pháp khả thi: cắt giảm nhân sự không cần thiết, tái cấu trúc nhân viên để tối
ưu nhân công, thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá để thu hút khách hàng
3.7. Vấn đề bảo trì
         Trong suốt quá trình hoạt động, sản xuất của hàng hóa để diễn ra thông suốt, liên tục
và hiệu quả thì cần phải có bảo trì hệ thống nhằm khắc phục các yếu điểm, hạn chế đang tồn
đọng trong quá trình vận hành hệ thống.
3.7.1. Quan điểm bảo trì
‒ Giới hạn bảo trì:
+ Nếu sản phẩm giao đến khách hàng bị lỗi, sai đơn hàng kèm với đơn hàng (minh
chứng) thì quá trình tiến hành hoàn trả sẽ được diễn ra trong 2 giờ.
+ Máy móc, thiết bị sản xuất bị lỗi hoặc hư hỏng sẽ được sữa chữa tại chỗ, và sớm
nhất có thể. Nếu lỗi thiết bị, máy móc không thể sửa chửa tại chỗ thì quản lí sẽ liên lạc với
bên vận hành và bảo trì. Thời gian bảo trì cho mỗi thiết bị máy móc là không quá một ngày.
‒ Trách nhiệm: cửa hàng sẽ chịu trách nhiệm về chất lượng của sản phẩm cũng như
dịch vụ được cung cấp khi phục vụ cho khách hàng.
‒ Mức độ: đổi trả, hoàn tiền trong trường hợp lỗi xuất phát từ quán, do khâu sản xuất,
kiểm tra không kỹ lưỡng, không đảm bảo chất lượng, hoặc các lỗi hệ thống khác.
3.7.2. Phân loại bảo trì
‒ Bảo trì định kì : Đối với các thiết bị điện tử, vi tính được sử dụng thường xuyên như
điều hòa, màn hình, các công cụ quản lý thông điện từ, wifi,..
+ Đối với nhân viên, quản lí cửa hàng sẽ có sự giám sát và chỉ dẫn các kỹ năng cần
thiết, hướng dẫn các kĩ năng xử lý tình huống, đặc biệt là các nhân viên mới.
+ Đối với bảo vệ, cần có sức khỏe tốt, ổn định, lý lịch trong sạch và tinh thần trách
nhiệm cao và khả năng tập trung cao độ. Có thể thuê các bảo vệ từ các công ty có uy tín.
‒ Bảo trì sự cố:
+ Lỗi nhỏ (Các vấn đề về lịch làm việc, sự cố đột xuất): Sắp xếp lại lịch làm việc
( cắt giảm số ca làm...).
 + Lỗi trung bình (Các vấn đề về thái độ, cách thức phục vụ khách hàng ): nhắc nhở
và hướng dẫn lại cho nhân viên, có hình thức phạt nếu vi phạm nhiều lần.
+ Lỗi nặng (Nghỉ việc, bỏ việc ): Tuyển nhân viên mới.
‒ Bảo trì tại khách hàng: thực hiện khi có sự phản ánh từ khách hàng về chất lượng
dịch vụ, sản phẩm, thái độ của nhân viên... trong quá trình phục vụ khách hàng. Trong các
trường hợp đó, cửa hàng sẽ thực hiện việc đổi trả, bồi thường cho khách hàng nếu khiếu nại
là chính xác.
3.8. Functional Baseline

Mô tả
‒ Hạt cà phê và các nguyên vật liệu khác nhập sỉ từ
các công ty, đại lý gần khu vực.
‒ Lựa chọn nhà cung cấp kỹ càng để đảm bảo tính
lâu dài.
Thu mua 
‒ Thường xuyên kiểm tra lại chất lượng hàng hóa
trước mỗi đơn hàng.
‒ Đảm bảo thời gian giao nhận.
‒ Thanh toán bằng nhiều hình thức.   

‒ Chia kho thành nhiều khu vực: thực phẩm, thiết

bị…
‒ Lưu kho vật liệu chế biến: hạt cà phê, trà các
Lưu kho  loại, đường,...
Chức
năng  + Kiểm tra số lượng nguyên vật liệu thường xuyên
để kế hoạch đặt hàng tốt nhất.
+ Kiểm tra hạn sử dụng.

‒ Không bảo quản qua ngày các nguyên liệu đã qua

chế biến.
Bảo quản  ‒ Đảm bảo nguyên vật liệu luôn ở nhiệt độ thích
hợp. 
‒ Kiểm tra định kỳ các máy móc, bàn ghế,..

‒ Sản lượng trong khoảng 100-110 ly/ngày.

‒ Chế biến trong khoảng thời gian quy định.
Chế biến 
‒ Có nhân viên chế biến riêng biệt.
‒ Dây chuyền liên thông với tiếp nhận khách hàng.
 ‒ Gọi món tại quầy order
‒ Tư vấn thực đơn, các khuyến mãi, dịch vụ của
quán
Phục vụ
‒ Nhân viên đào tạo có thái độ niềm nở
‒ Thanh toán trước tại quầy bằng tiền mặt hoặc
chuyển khoản

‒ Hệ thống lưu giữ thông tin và nhu cầu khách

hàng để tiến hành phân tích
Quản lý thu ‒ Hệ thống lưu giữ thông tin nhân viên, quản lý ca
ngân
làm, lương thưởng
‒ Thống kê doanh số sau mỗi ngày và báo cáo

‒ Chiến lược marketing, khuyến mãi, ưu đãi cho

khách hàng thân quen và khách hàng mới.
‒ Định kỳ thống kê, phân tích để sửa đổi và đưa ra
các kế hoạch mới.
Duy trì hệ
‒ Buổi đào tạo tay nghề, thái độ nhân viên vào cuối
thống
tháng.
‒ Phát lương đúng ngày và thưởng thành tích tốt.
‒ Dọn vệ sinh mỗi ngày và tổng vệ sinh cửa hàng
mỗi tuần.
‒ Trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy.
An toàn  ‒ Lắp đặt camera quản lý giám sát.
‒ Quy trình giữ xe đảm bảo.

Vật lý  ‒ Mặt bằng sau ký túc xá khu A 

+ Phòng kho chứa đồ và các nguyên vật liệu.
+ Khu vực chế biến thức uống.
+ Khu vực tư vấn, xác nhận đơn hàng, thanh toán.
+ Nhà vệ sinh.
+ Khu uống cà phê giải trí, trò chuyện.
+ Khu học tập đơn.
+ Các phòng dịch vụ họp mặt, học nhóm.
+ Nhà xe.
‒ Máy móc pha chế, trang thiết bị đạt tiêu chuẩn
thẩm định.
‒ Các trang thiết bị hỗ trợ:
+ Hệ thống phòng cháy chữa cháy.
+ Hệ thống wifi
+ Hệ thống camera
 + Hệ thống ánh sáng 
+ Hệ thống máy lạnh.

‒ Vốn đầu tư ban đầu 1.500.000.000 (VNĐ), thu

hồi vốn sau 1,5 năm. 
‒ Hoạt động 24/7.
Ràng buộc  ‒ Chế biến thức uống trong thời gian quy định.
‒ Chú trọng phục vụ các tiện ích 
‒ Tuân thủ các quy định chung của nhà nước và
pháp luật

‒ Thị trường: khu vực làng đại học Thủ Đức.

Môi trường  ‒ Chiến lược cạnh tranh: mức giá thức uống trung
bình, cung cấp dịch vụ, tiện ích riêng biệt.
Bảng 3.14: Functional Baseline

3.9. Đặc tả hệ thống

Hạng mục Nội dung đặc tả

Tên hệ thống  CỬA HÀNG CÀ PHÊ: WORK COFFEE 5G

‒ Vị trí địa lý: đường Vành Đai, Đông Hòa, Dĩ An, Bình
Dương.
‒ Vốn đầu tư ban đầu 1.500.000.000 (VNĐ), thu hồi vốn
sau 1,5 năm. 
‒ Mặt bằng: 400m2 bao gồm các khu vực như quầy tính
tiền, pha chế, không gian phục vụ, nhà kho, nhà vệ sinh, bãi
giữ xe.
‒ Hệ thống: bắt đầu lên ý tưởng và thiết kế kéo dài 2
Mô tả hệ thống  tháng.
‒ Thời gian thi công: Dự kiến khoảng 3 tháng.
‒ Công suất: phục vụ tối đa 100 khách hàng/lượt
‒ Vòng đời hệ thống: 4 năm
‒ Hệ thống sản xuất sản phẩm cà phê và cung cấp các
dịch vụ liên quan đến học tập.
‒ Phân khúc khách hàng: học sinh, sinh viên tại Đại học
Quốc gia TP.HCM
‒ Sản phẩm: cà phê, trà trái cây và dịch vụ.

Chức năng hệ ‒ Hoạt động đối với nguyên liệu:

 + Nhập hàng
+ Lưu kho
+ Bảo quản
+ Chế biến
‒ Hoạt động đối với khách hàng:
thống  + Tiếp nhận khách hàng
+ Tư vấn
+ Xác nhận đơn hàng
+ Thanh toán 
+ Chế biến

‒ Quy trình nhập và kiểm tra hàng.  

‒ Quy trình lưu kho và bảo quản.
‒ Quy trình chế biến.
Tài liệu và hệ ‒ Quy trình đón tiếp, tư vấn, xác nhận, thanh toán 
thống liên quan  ‒ Sơ đồ mặt bằng cửa hàng cà phê.
‒ Quy trình đào tạo và hướng dẫn nhân viên.  
‒ Quy trình kiểm tra và bảo trì thiết bị, máy móc,... 
‒ Hóa đơn thanh toán.
Bảng 3.15: Đặc tả hệ thống
CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ SƠ KHỞI
5.1. Allocation Matrix
Thu Lưu Chế Phục Quản lý- Duy trì
Nhà xe
mua kho biến vụ Thu ngân hệ thống
1. Vốn 1,5 tỷ      
2. Mặt bằng 400 m2      
3. Phục vụ cho học
sinh, sinh viên học     
tập
4. Tốc độ tăng trưởng
     
25%/năm
5. Công suất: tối đa
100 khách/lượt, tối đa       
600 khách/ngày
6. Thời gian hoạt    
 động
7. Sản phẩm cà phê,
 
trà trái cây
Bảng .16. Allocation Matrix
5.2. Phân bổ yêu cầu
5.2.1. Mặt bằng
- Khu vực phục vụ: 210 m2
- Khu vực chế biến, thu ngân: 20 m2
- Khu vực kho: 15 m2
- Nhà vệ sinh: 15 m2 x 2
- Khu vực để xe: 100 m2 cho 50 chiếc
- Phòng nghỉ, thay đồ cho nhân viên: 25 m2
5.2.2. Vốn đầu tư
Nội dung Tỷ trọng Vốn đầu tư
Vốn lưu động 25% 375.000.000
Mặt bằng 45% 675.000.000
Lưu kho 1% 15.000.000
Chế biến 6% 90.000.000
Phục vụ 13% 195.000.000
Duy trì hệ thống 2% 30.000.000
Quản lý thu ngân 2% 30.000.000
Nhà xe 1% 15.000.000
Chi phí dự phòng rủi ro 5% 75.000.000
Tổng 100% 1.500.000.000
Bảng .17. Phân bổ vốn đầu tư
5.3. Thiết kế hệ thống con
5.3.1. Hệ thống con: Thu mua

5.3.1.1. Yêu cầu thiết kế

‒ Vốn đầu tư: 375.000.000 đồng
‒ Nguyên liệu cần mua: cà phê hạt, cà phê bột, sữa đặc, đường, sữa tươi không đường,
bột cacao, bột socola, đá viên, đá xay.
 ‒ Trung bình 1 ly cafe thông thường sẽ cần khoảng 25g bột cafe, 10ml sữa đặc (đối
với cafe sữa), 5 ml nước đường. Dựa vào thông tin ước lượng trên, nhóm đã đưa ra số lượng
nhập hàng như sau :
+ Cà phê bột, cà phê hột: 100kg / tuần/ lần
+ Sữa đặc: 20l sữa đặc/ tuần / lần
+ Đường: 20 kg / tuần / lần
+ Sữa tươi: 24l / tuần / lần ( 1 thùng hộp 1l)
‒ Nhà cung cấp:
+ Cà phê: Từ các đại lý trong nước/ nhập trực tiếp từ công ty sản xuất
+ Sữa đặc, sữa tươi: Nhập từ các đại lý trong nước/ nhập trực tiếp từ công ty sản
xuất
+ Các món bánh ăn kèm: Nhập trực tiếp từ nơi sản xuất.
+ Nước ngọt: Nhập từ các đại lý trong nước.
+ Bàn ghế, quạt, điều hòa, ly, ống hút, dụng cụ pha chế... : nhập từ đại lý trong
nước/ nhập trực tiếp từ nơi sản xuất.
5.3.1.2. Phân tích hoạt động
‒ Tìm kiếm nhà cung cấp:
+ Mức độ uy tín, thời gian hoạt động trên thị trường, khả năng đáp ứng các yêu cầu
về nguyên liệu của nhà cung cấp.
+ Nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu phải rõ ràng và đạt tiêu chuẩn kiểm định về
vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Giá cả nguyên liệu.
+ Chính sách ưu đãi (khuyến mãi, hậu mãi) của nhà cung cấp
‒ Đặt hàng
+ Chu kỳ: 1 lần/tháng hoặc 1 lần/tuần (tùy vào loại nguyên liệu)
+ Cách thức đặt: liên hệ trực tuyến, đến gặp trực tiếp
+ Yêu cầu đặt hàng: đúng hẹn, đúng yêu cầu đã thỏa thuận
+ Hình thức thanh toán: chuyển khoản qua internet banking
‒ Triển khai thủ tục
+ Cần phải đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
+ Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như ISO 22000, BRS, IFS...
 + Cung cấp hợp đồng mua bán đầy đủ thông tin
+ Cung cấp hóa đơn cho từng lô hàng
+ Có đầy đủ chứng từ kế toán
‒ Thanh toán
+ Đối với NCC NVL: cọc 50% lúc đặt hàng, thanh toán đủ khi nhận hàng
+ Đối với NCC CSVC: thanh toán đủ khi nhận hàng.
5.3.1.3. Phân tích chức năng
‒ Chọn nhà cung cấp
Cà phê hạt, cà phê bột
+ Phương án 1 : Công ty TNHH thương mại dịch vụ đầu tư 90s

+ Phương án 2 :Công ty Cổ phần Vinacafe Biên Hòa

Tiêu Chí Trọng số Phương án 1 Phương án 2
Giá cả sản phẩm  0,25 9 7
Chất lượng  0,4 10 7
Khuyến mãi  0,15 6 9
Thời gian giao hàng  0,1 7 9
Giá trị đơn hàng tối thiểu  0,1 7 8
Tổng  1 8,55 7,6
Bảng .18. Trade off chọn nhà cung cấp cà phê bột.
=> Lựa chọn phương án 1
Sữa đặc, sữa tươi: Công ty TNHH thương mại dịch vụ đầu tư 90s
5.3.2. Hệ thống con: Phục vụ

5.3.2.1. Yêu cầu thiết kế:

‒ Vốn đầu tư: 195.000.000 VNĐ
‒ Diện tích: 60 m2 tầng dưới, 150 m2 tầng trên
‒ Khả năng phục vụ: Tối đa 100 khách một lúc, trung bình 50 khách.
‒ Đảm bảo có 3 nhân viên phục vụ tại cửa hàng.
‒ Nhân viên dọn dẹp và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực phục vị khách hàng.
‒ Thời gian phục vụ: 24/24
‒ Trang thiết bị cần phải có:
 + Máy lạnh: 1 cái (tầng dưới), 2 cái (tầng trên)
+ Quạt công suất nhỏ
+ Đèn ống
+ Bộ bàn ghế lớn (bàn 3m x 1m, 6 ghế, 4 bộ ở tầng dưới, 4 bộ ở tầng trên)
+ Bàn ghế đơn ( 40 bộ ở tầng trên)
+ Bàn ghế đôi ( 4 bộ ở tầng dưới, 6 bộ ở tầng trên)
+ Máy thông báo gọi món (1 bộ 16 cái)
+ Ổ cắm điện dưới mỗi chân bàn.
5.3.2.2. Phân tích hoạt động

Gọi món Thanh Bưng bê Tiễn khách Dọn dẹp

Toán
Khách Nhân Khách Nhân Nhân
hàng viên hàng viên viên

Hình 4.9: Phân tích hoạt động phục vụ

5.3.2.3. Phân tích chức năng
‒ Khi khách hàng gọi món tại quầy, khách hàng thanh toán cho dịch vụ và nước uống
sử dụng. Nhân viên đưa máy thông báo cho khách hàng. Khách hàng sẽ đi đến vị trí ngồi
mong muốn.
‒ Sau khi đã có sản phẩm theo nhu cầu của khách hàng, máy thông báo rung và khách
hàng sẽ đến quầy pha chế để lấy nước.
‒ Phục vụ nếu khách hàng có nhu cầu thêm.
‒ Tiễn khách
‒ Dọn dẹp vệ sinh, mang ly về khu vực chế biến.
5.3.2.4. Phân tích khả thi
Phân tích tính khả khi của cách sắp xếp bàn ghế ở không gian phục vụ trong quán sao
cho không gian phù hợp nhất có thể.
‒ Phương án 1: Xếp bàn ghế tuỳ theo phong cách không gian của quán.
‒ Phương án 2: Bàn đơn và đôi ở tầng trệt, tầng 2 để bàn nhóm
‒ Phương án 3: Bàn đơn và bàn đôi xen kẽ bàn nhóm.
Các tiêu chí đặt ra cho từng phương án:
‒ Tiêu chí 1: Chi phí
 ‒ Tiêu chí 2: Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và khả năng phục vụ tối đa 100
khách/ lượt
‒ Tiêu chí 3: Diện tích bố trí
TC1 TC2 TC3 TC1 TC2 TC3 Trọng số tiêu chí
TC1 1 1/7 1/4 TC1 1/12 3/31 1/17 0,0796
TC2 7 1 3 TC2 7/12 21/31 12/17 0,6555
TC3 4 1/3 1 TC3 4/12 7/31 4/17 0,2648
CI =3 % → Đạt yêu cầu
TC1 PA1 PA2 PA3 TC1 PA1 PA2 PA3 Trọng số phương án
PA1 1 4 2 PA1 4/7 1/2 3/5 0,5571
PA2 1/4 1 1/3 PA2 1/7 1/8 1/10 0,1226
PA3 1/2 3 1 PA3 2/7 3/8 3/10 0,3202
CI =2 % → Đạt yêu cầu
TC2 PA1 PA2 PA3 TC2 PA1 PA2 PA3 Trọng số phương án
PA1 1 1/2 1/5 PA1 1/8 1/7 2/17 0,1285
PA2 2 1 1/2 PA2 2/8 2/7 5/17 0,2766
PA3 5 2 1 PA3 4/8 4/7 10/17 0,5532
CI =1 % → Đạt yêu cầu
TC3 PA1 PA2 PA3 TC2 PA1 PA2 PA3 Trọng số phương án
PA1 1 8 1 PA1 8/17 8/15 6/13 0,4885
PA2 1/8 1 1/6 PA2 1/17 1/15 1/13 0,0675
PA3 1 6 1 PA3 8/17 6/15 6/13 0,4440
CI =0 , 88 % → Đạt yêu cầu
TC1 TC2 TC3 Trọng số tiêu chí Kết quả
PA1 0,5571 0,1285 0,4885 0,0796 0,271
PA2 0,1226 0,2766 0,0675 0,6555 0,201
PA3 0,3202 0,5532 0,4440 0,2648 0,528
Bảng .19: Phân tích khả thi (Phục vụ)
Vậy thì sắp xếp bàn xen kẽ nhau sẽ mang lại sự tối ưu về diện tích cũng như chi phí
và mức độ hài lòng của khách hàng hơn.
5.3.2.5. Validation
‒ Mức đầu tư đáp ứng được nhu cầu của hệ thống
‒ Diện tích phục vụ rộng rãi, thoải mái cho khách hàng
‒ Thời gian phục vụ gắn liền với lịch trình làm việc của nhân viên và đáp ứng được
nhu cầu của khách hàng và của hệ thống.
5.3.3. Hệ thống con: Nhà kho
5.3.3.1. Yêu cầu thiết kế
‒ Vốn đầu tư:   90.000.000 đồng
‒ Vị trí: bên cạnh nhà vệ sinh và gần khu vực pha chế
‒ Diện tích: 15m2
‒ Đảm bảo đủ sức chứa để phục vụ khách hàng cả tuần. 
‒ Nhập nguyên liệu từ các nhà cung cấp với tần suất là 1 lần/ tuần
‒ Các thiết bị trong kho: quạt thông gió, tủ lạnh, tủ đông, kệ hàng
5.3.3.2. Phân tích hoạt động
‒ Nhà cung cấp nguyên liệu sẽ giao hàng tới. Sau đó, quản lý của quán
sẽ tiến hành đối chiếu, kiểm tra số lượng cũng như chất lượng của hàng hóa
xem có đảm bảo như hợp đồng mua bán đã đưa ra hay không và cuối cùng là
thanh toán. Nếu đúng sẽ tiến hành ghi chép lại và đưa vào kho để lưu trữ và
bảo quản. Nếu không đúng sẽ báo lại với nhà cung cấp để giải quyết.
‒ Khi lưu kho cần chú ý đến việc sắp xếp sao cho tối ưu không gian
cũng như không ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên vật liệu.
‒ Khi lấy nguyên liệu để pha chế, chế biến cần phải cẩn thận, tránh đổ
vỡ gây lãng phí và mất thời gian dọn dẹp.
5.3.3.3. Phân tích chức năng
‒ Chức năng của hệ thống kho đầu tiên là lưu trữ, kho là nơi để lưu trữ
các vật liệu, nguyên liệu cho các quy trình sản xuất, cho hệ thống vận hành.
Kho đảm bảo nhiệm vụ lưu trữ để tránh thiếu sót các nguyên liệu cho hệ
thống.
‒ Kho đảm bảo được chất lượng bảo quản cho các nguyên liệu thậm chí
là sản phẩm, lưu trữ trong kho sẽ tránh các tác động của yếu tố bên ngoài. Từ
đó, bảo quản tốt được chất lượng của sản phẩm.
‒ Kho là nơi để tạo không gian hơn cho hệ thống vận hành chính, hệ
thống từ đó sẽ vận hành một cách logic hơn và thoải mái hơn, từ đó làm giảm
áp lực cho hệ thống chính, tránh việc quá tải mà mất đi uy tín và chất lượng.
Tạo điều tiết cho mặt input và output của hệ thống.
 5.3.3.4. Phân tích rủi ro

Rủi ro Ảnh hưởng Phương án giải quyết

Điều kiện độ ẩm, nhiệt độ Làm nguyên liệu trong Mua thêm thiết bị bảo quản giúp
bảo quản trong kho không kho dễ bị ẩm mốc, hư đảm bảo chất lượng hàng hoá.
tốt. hỏng.

Kho hết chỗ chứa hay bị Gây lãng phí Lên kế hoạch trước khi nhập
dư thừa nguyên vật liệu hàng và dự đoán nhu cầu của
không sử dụng. khách hàng 

Xuất hiện gián, chuột, Gây hư hỏng và không Vệ sinh dọn dẹp nhà kho định
động vật gặm nhấm đảm bảo an toàn vệ sinh kỳ và kiểm tra các lỗ hổng trong
trong kho thực phẩm. hệ thống nhà kho 

Mất điện đột ngột
5.3.4. Hệ thống con: Nhà xe
Làm hỏng các nguyên Đầu tư máy phát điện dự phòng
liệu được chứa trong tủ
lạnh, tủ đông
Bảng .20: Rủi ro hoạt động kho

5.3.4.1. Yêu cầu thiết kế:

‒ Đầu tư: 15 triệu 
‒ Địa điểm: nhà xe nằm ở tầng trệt của cửa hàng.
‒ Tổng diện tích nhà xe là 100m2. Kích thước trung bình các dòng xe hiện nay trên thị
trường là khoảng 1,9m×0,7m, tức là diện tích tối thiểu cho một xe máy là 1,33m2.
‒ Công suất tối đa 100 khách/lượt. Sức chứa tối đa là 50 xe máy. 
‒ Bố trí mặt bằng: có 5 hàng xe, mỗi hàng 10 xe. Khoảng cách giữa 2 hàng là 0,4m.
Khu vực của người quản lý xe ngay cửa ra vào. Có hai  camera lắp ngay khu vực ra vào và
bên trong.
‒Thời gian hoạt động: 24/24 
‒Trang thiết bị và số lượng: 
+ Ghế: 2 cái
+ Bàn: 1 cái 
+ Ổ cắm: 2 cái 
+ Quạt: 1 cái 
+ Dù: 1 cái 
 + Thẻ xe: 5 sấp 
5.3.4.2. Phân tích hoạt động:
‒ Hình thức: giấy giữ xe có ghi biển số lúc vào.
‒ Nhà xe trông coi và giữ xe của khách hàng khi đến cửa hàng.
‒ Hệ thống nhà xe gồm các hoạt động: 
+ Khách đến chạy vào nhà xe, bảo vệ ghi nhận biển số và đưa thẻ cho khách.
+ Bảo vệ sắp xếp xe vào chỗ ngay ngắn, gọn gàng.
+ Khách về đưa thẻ cho bảo vệ kiểm tra.
+ Bảo vệ dắt xe ra và hỏi hướng đi của khách.
‒ Các hoạt động ra vào của nhà xe được camera ghi hình và lưu trữ lại trong vòng 10
ngày để giải quyết các trường hợp cần xem lại.
5.3.4.3. Phân tích chức năng:
‒ Mỗi ngày có 3 ca, mỗi ca có 1 bảo vệ chịu trách nhiệm trông coi, quản lý.
‒ Sắp xếp xe: xếp xe thành hàng, hết hàng trong ra hàng ngoài, đảm bảo khoảng cách
các xe và các hàng để không gây va chạm, trầy xước, ngã xe. Chừa lối đi để dễ dàng dắt xe
ra.
‒ Bảo vệ xe: trông coi ở cửa ra vào lương xe vào ra nghiêm ngặt, rõ ràng.
‒ Dắt xe ra: bảo vệ sẽ hỏi hướng đi của khách, dắt xe quay đầu về hướng đó.
5.3.4.4. Những trường hợp có thể xảy ra của hệ thống:
‒ Bảo vệ có thái độ không tốt hay bị khiếu nại bởi khách hàng, nếu trường hợp nhẹ thì
quản lý nhắc nhở, nếu nặng thì trừ lương hoặc cảnh cáo, tái phạm 3 lần trở lên thì đuổi việc.
‒ Làm ngã hay va chạm làm trầy, ảnh hưởng xe khách, cửa hàng sẽ đền bù cho khách
tùy mức độ và trừ vào tiền lương của người phụ trách ca đó.
‒ Bảo vệ lơ là, thiếu trách nhiệm làm mất xe của khách. Quản lý kiểm tra lại camera
để tìm ra nguyên nhân và trình báo cơ quan công an. Hỗ trợ chia 50/50 tiền đền xe cho
khách và xem xét tùy trường hợp giữ lại hay đuổi việc.
‒ Khách làm mất thẻ xe, họ phải xuất trình giấy tờ xe hoặc chứng minh được mình là
chủ xe đó thì mới được lấy xe.
5.3.5. Hệ thống con: Chế biến

5.3.5.1. Yêu cầu hệ thống

‒ Mức đầu tư: 90.000.000
 + Vị trí: đặt gần khu vực phục vụ để khách hàng thấy được quá trình pha chế, lầu 1,
đặt giáp tường bên phải.
+ Bố trí: lầu 1, đặt giáp tường bên phải.
+ Diện tích: 20 m 2

+ Thời gian hoạt động: hoạt động liên tục từ 24/24h mỗi ngày
+ Nhân viên: 10 người( 3 full time và 7 part time)
+ Năng suất: chế biến được 580 – 610 ly/ngày 
+ Bảo quản: Nguyên vật liệu sau khi được chế biến sẵn sẽ được bảo quản
phù hợp về không gian và nhiệt độ để tiện cho quá trình pha chế.
+ Trang thiết bị:
ST Tên thiết bị Số lượng
T
1 Bình đựng 10l 4
2 Máy pha cà phê 1
3 Bình lắc pha chế 3
4 Bình ủ trà 1
5 Máy xay sinh tố 2
6 Ấm đun nước siêu tốc 1
7 Cây đánh trà 3
8 Máy đánh bọt sữa 2
9 Tủ lạnh 1
10 Ly - ống hút nhựa 100 cái/loại
11 Thìa, cốc thủy tinh 120 cái/loại
Bảng .21: Thiết bị, máy móc cho chế biến
5.3.5.2. Phân tích hoạt động
‒ Quy trình xử lý nguyên vật liệu:

Hình 4.10: Quy trình xử lý nguyên vật liệu

 + Vệ sinh dụng cụ: loại bỏ hết các chất bẩn, các vi sinh vật bám trên bề
mặt dụng cụ chế biến. Đảm bảo an toàn vệ sinh.
+ Chuẩn bị: nguyên vật liệu như trà, cà phê, topping, nước được chuẩn bị đầy đủ.
+ Chế biến: nguyên vật liệu được chế biến cẩn thẩn, theo trình tự, hợp vệ sinh.
+ Đào thải: trà và cà phê sau khi đã được pha chế đủ thời gian, tiến hành
dùng dụng cụ lọc bã, đảm bảo không còn cặn bã ảnh hướng tới chất lượng sản
phẩm.
+ Bảo quản: sau khi đào thải hết những chất cặn bã, tiến hành để nguội,
sau đó bảo quản trong bình đựng dự trữ lớn, topping đưa vào khay đựng để chuẩn bị
cho khâu pha chế sản phẩm.
‒ Quy trình pha chế:

Hình 4.11: Quy trình pha chế

+ Nhận thông tin: lấy thông tin sản phẩm khách hàng yêu cầu từ quầy thông tin.
+ Chuẩn bị dụng cụ: ly được chuẩn bị và sử dụng theo đúng size sản phẩm khách
hàng yêu cầu.
+ Pha chế: tiến hành pha chế sản phẩm theo công thức cố định.
CÀ PHÊ TRÀ TRÁI CÂY
CÀ PHÊ 25g TRÀ  10g
NƯỚC SÔI 80ml NƯỚC SÔI 500ml
SỮA TƯƠI 180ml ĐƯỜNG 20g
ĐƯỜNG 20g CAM  2 lát
ĐÁ VIÊN  15g ĐÀO NGÂM 2 miếng
TRÂN CHÂU TRẮNG 20g
TRÂN CHÂU ĐEN 20g
THẠCH TRÁI CÂY 20g
Bảng .22: BOM cho sản phẩm pha chế
 + Trang trí: sau khi pha chế, tiến hành trang trí sản phẩm để tăng độ thẩm mỹ,
cuốn hút cho sản phẩm.
+ Phục vụ: phục vụ sản phẩm cho khách hàng.
5.3.5.3. Phân tích chức năng
‒ Chức năng của khu pha chế là trực tiếp tạo ra sản phẩm cho hệ thống. Là chức năng
chính trong quá trình phục vụ khách hàng. Là quy trình bản lề cho đầu ra của hệ thống.
‒ Tạo ra những sản phẩm đẹp mắt về trang trí, ngon, chất lượng và đảm bảo về mặt giá
trị sản phẩm. Quyết định sự thành công của hệ thống.
5.3.5.4. Phân tích khả thi
‒ Trường hợp 1: Xây dựng quầy chế biến
+ Phương án 1: Xây dựng quầy chế biến ở dưới tầng 1.
+ Phương án 2: Xây dựng quầy chế biến ở cả 2 tầng.
Tiêu chí Trọng Phương án Phương án
số 1 2
Chi phí 0,3 8 6
Hiệu suất vận 0,3 9 6
hành
Không gian 0,2 8 7
Khả thi 0,2 8 7
Tổng 1 8,3 6,4
Bảng .23: Trade-off phương pháp xây dựng quầy chế biến
Từ bảng phân tích đánh đổi, ta lựa chọn phương án 1 là phương án tối ưu nhất
cho hệ thống.
Xây dựng hệ thống ở tầng 1 sẽ tránh được sức ép về mọi mặt khi xây dựng hệ
thống ở cả 2 tầng, tuy thời gian phục vụ khách hàng hơi lâu nhưng hiệu quả thì cao
hơn rõ rệt.
‒ Trường hợp 2: Khi số lượng đơn hàng cùng lúc quá đông
+ Phương án 1: Thêm nhân viên ở vị trí khác vào hỗ trợ.
+ Phương án 2: Đưa khách về vị trí và chờ chốc lát.
Tiêu chí Trọng Phương án Phương án
số 1 2
Thời 0,3 9 8
gian
 Khả thi 0,3 7 7
Rủi ro 0,4 6 9
Tổng 1 7,2 8,1
Bảng .24: Trade-off phương pháp khi số lượng đơn hàng quá đông
Vậy đối với trường hợp khách hàng vào quán quá đông trong cùng một thời điểm, ta
chọn phương án 2 bởi vì:
‒ Đảm bảo được chất lượng sản phẩm từ những nhân viên có tay nghề cao, hệ thống
vẫn cung cấp đầy đủ sản phẩm của hệ thống một cách tốt nhất cho khách hàng. Nhân viên
vẫn đảm bảo giờ làm việc được đầy đủ theo ca của mình. Tuy thời gian order có thể hơi lâu
những khách hàng sẽ được thưởng thức những sản phẩm ngon nhất từ hệ thống.
‒ Phương án 1 tuy cũng có lợi cho hệ thống về mặt thời gian cho nhân viên nhưng chất
lượng sản phẩm của hệ thống không cao, dễ bị nhầm công thức pha chế, bị mất khách hàng.
5.3.5.5. Validation
‒Mức đầu tư đáp ứng được nhu cầu của hệ thống chế biến về máy móc, thiết bị vận
hành.
‒Sử dụng thiết bị chế biến và bảo quản sản phẩm chất lượng cao giúp tăng năng suất
và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
‒Diện tích khu vực chế biến vừa đủ, không gây ảnh hưởng tới không gian quán, đảm
bảo quá trình chế biến và phục vụ được trơn tru nhất.
‒Thời gian vận hành hệ thống gắn liền với các ca làm việc của nhân viên, đáp ứng nhu
cầu của quán.
‒Quy trình chế biến trà sữa và đồ ăn vặt đúng công thức, đúng chất lượng và đảm bảo
được sự an toàn vệ sinh khi khách hàng sử dụng.
5.3.5.6. Phân tích rủi ro
Rủi ro Phương pháp giải quyết
‒ Giải thích và xin lỗi khách hàng về sự bất cẩn, xin khách hàng
đổi sang loại sản phẩm khác mà còn nguyên liệu.
Hết nguyên liệu để pha
‒ Kiểm tra và lên danh sách lại số lượng nguyên vật liệu còn lại
chế
của hệ thống vào cuối mỗi tuần để đảm bảo cung cấp đầy đủ cho
hệ thống không bị gián đoạn.
Nhân viên pha chế ‒ Tổ chức đào tạo và bảo trì nhân viên về cả kĩ năng pha chế và
thiếu kinh nghiệm
 kinh nghiệm làm việc trong hệ thống.
‒ Luyện tập thái độ và cách xử lí cho những tình huống khẩn
cấp xảy ra.
Số lượng khách hàng ‒ Tiến hành bổ sung nhân viên để thực hiện yêu cầu khách hàng.
vào trong một thời điểm ‒ Tiếp đón khách hàng về vị trí chỗ ngồi ổn định sau đó giải
quá đông. thích lí do quá đông nên sản phẩm có thể bị cung cấp hơi lâu.
Bảng .25: Phân tích rủi ro khi chế biến
5.3.6. Hệ thống con: Quản lý – Thu ngân

5.3.6.1. Yêu cầu thiết kế:

‒ Đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.
‒ Tốc độ tăng trưởng: 25%/ năm.
‒ Công suất: tối đa 100 khách/lượt, tối đa 600 khách/ngày.
‒ Trang thiết bị: 
+ Máy tính
+ Bàn làm việc
5.3.6.2. Phân tích hoạt động:

Quản lý Giao việc Giám sát

Thiết kế Tổng hợp,
đồng bộ dữ cho nhân quá trình
phương án đánh giá
liệu viên làm việc
Hình 4.12: Hoạt động quản lý thu ngân
5.3.6.3. Phân tích chức năng:
‒ Quản lí đồng bộ dữ liệu:
+ Lưu giữ hồ sơ thông tin của các nhân viên làm việc trong hệ thống, thời gian lưu
trữ từ lúc nhân viên vào làm đến lúc nghỉ làm. Phân loại nhân viên theo trình độ, sở thích.
+ Cập nhật thông tin các trang thiết bị, nguyên vật liệu hiện có và mới trên thị
trường có thể áp dụng vào hệ thống, quan sát và theo dõi thông tin thị trường, đối thủ cạnh
tranh.
‒ Thiết kế phương án:
+ Sắp xếp ca làm và nhiệm vụ cho nhân viên  phù hợp với trình độ, sở thích và yếu
tố sức khỏe.
 + Đề ra các phương án mua nguyên vật liệu, phương án bảo trì các thiết bị hư hỏng
(nếu có), phương án cập nhật thêm thiết bị mới.
+ Đề xuất chiến lược marketing, tính toán chi phí cần thiết

‒ Giao việc cho nhân viên:

+ Sau khi được thông qua các phương án, thông báo ca làm cho nhân viên vào chủ
nhật hằng tuần. Đối với các hoạt động bảo trì trang thiết bị cần thông báo cho bên bảo trì
sửa chữa sớm nhất có thể (trước 1- 7 ngày).
+ Khi thu mua nguyên vật liệu, bên quản lý có trách nhiệm giám sát hoặc giao cho
nhân viên cụ thể chịu trách nhiệm quá trình nhập hàng, kiểm tra.
‒ Giám sát nhân viên: Theo dõi trực tiếp, hoặc gián tiếp qua camera để kịp thời nhắc
nhở,. Đồng thời, theo dõi sát xao quy trình hệ thống.
‒ Tổng hợp, đánh giá:
+ Báo cáo tài chính vào mỗi cuối tuần/quý, phân chia lương thưởng cho nhân viên
vào mỗi cuối tháng.
+ Xác định các điểm nghẽn của hệ thống cần khắc phục.
+ Báo cáo tiến độ vân hành.
+ Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên.
+ Đánh giá hiệu quả của các chương trình khuyến mãi, marketing..

5.3.6.4. Phân tích khả thi:

Yêu cầu Các phương án Yêu cầu và đặc điểm Khả năng Phương
phương án đáp ứng án khả
thi
Yêu cầu phục 1. Tuyển dụng 1. Phương án 1 ‒ L Phương
vụ khách hàng nhân viên là sinh ‒ Có đầy đủ sức khỏe uôn có án 1
là sinh viên lên viên ‒ trình độ, khả năng tiếp đủ khả
đến 600 khách/ 2. Tuyển dụng thu tốt năng
ngày nhân viên là đối ‒ Dễ dàng hiểu và nắm phục
tượng lao động bắt sở thích của khách vụ
full time có kinh hàng cùng là sinh viên. ‒ C
nghiệm ‒ Dễ dàng đào tạo  hi phí
  ‒ Thường nhảy việc, khó không
xếp lịch  quá
2. Phương án 2     cao
‒ Dễ dàng đào tạo, hiệu ‒ D
 suất tốt do tập trung vào ễ dàng
1 công việc quản
‒ Dễ dàng sắp xếp việc lý
làm.
‒ Có thể gắn bó lâu dài
với hệ thống
‒ Khó tìm được nhóm đối
tượng này
‒ Có thể phải bao ăn ở.
Tốc độ tăng 1. Tuyển dụng 1. Phương án 1 ‒ T Phương
trưởng người có ‒ Người có hông án 1, 3
25%/năm kinh nghiệm trình độ, mức tin có
quản lý lương cao. độ
2. Tự quản lý ‒ Cần có sự chính
hệ thống tin tưởng, trung xác
3. Cập nhật và thực cao.  
cải tiến liên ‒ Hiểu được ‒ T
tục hệ thống dòng tiền và quản hông
4. Cập nhật lý tài chính tin
cải tiến ‒ Có những được
định kỳ đề xuất về chiến cập
lược marketing nhật
2. Phương án 2 liên
‒ Bớt đi chi tục.  
phí ‒ Đ
‒ Thiếu kinh áp ứng
nghiệm quản lý kịp
nhưng có thể học thời
hỏi. nhu
3. Phương án 3 cầu
‒ Dễ dàng tra của
cứu thông tin khi khách
cần.   hàng.  
‒ Đáp ứng ‒ Q
kịp thời nhu cầu uản lý
của khách hàng.   mọi
‒ Cần xây hoạt
dựng website động
riêng và đảm bảo trong
vấn đề bảo mật.   cửa
 4. Phương án 4 hàng
‒ Mất một hiệu
khoảng thời gian quả.  
để thông tin được ‒ C
cập nhật.   hi phí
‒ Thông tin hợp lý
được kiểm định kỹ với
càng qua bộ phận vòng
quản lý.   đời hệ
‒ Không tốn thống. 
chi phí cho
website.
Bảng .26: Phân tích khả thi hệ thống con Quản lý – Thu ngân
5.3.7. Đặc tả hệ thống con
Hệ thống Diệ Đầu tư Thiết bị Nhân viên Mô tả
con n (VNĐ)
tích
Thu mua 375.000.000 Nhân viên ‒ Tìm
quản lý kiếm nhà cung
cấp
‒ Đặt
hàng
‒ Triển
khai thủ tục
‒ Thanh
toán
Lưu kho 15 90.000.000 Quạt thông gió, tủ Nhân viên ‒ Kiểm
lạnh, kệ chế biến và tra hàng hóa
phục vụ ‒ Thanh
toán
‒ Ghi
chép
‒ Đưa vào
 kho
Chế biến 20 90.000.000 Bình đựng, máy 3 full time ‒ Xử lí
pha, bình lắc, 7 part time nguyên vật liệu
bình ủ, máy xay, ‒ Pha chế
ấm đun, cây đánh
trà, máy đánh bọt,
tủ lạnh, ly, ống
hút, thìa, cốc
Phục vụ 210 195.000.000 Máy lạnh, quạt, 3 full time ‒ Phục vụ
đèn ống, bàn ghế 9 part time khách hàng
(lớn, đơn, đôi), ‒ Dọn dẹp
máy gọi món, ổ
cắm
Quản lý – 20 30.000.000 Bàn thu ngân, 1 quản lý ‒ Quản lý
Thu ngân máy tính 3 thu ngân đồng bộ dữ
liệu
‒ Thiết kế
phương án
‒ Giao
việc cho nhân
viên
‒ Giám
sát nhân viên
‒ Tổng
hợp, đánh giá
Duy trì 30.000.000 Nhà vệ sinh: bồn Nhan viên
hệ thống rửa, bồn vệ sinh, chế biến và
móc, gương phục vụ
Trang thiết bị:
camera, đèn, wifi
Hệ thống điện,
 nước, thông tin
Nhà xe 100 15.000.000 Ghế, bàn, ổ cắm, 3 ‒ Đưa
quạt, dù, thẻ xe thẻ, sắp xếp xe
‒ Trông
coi, bảo vệ
‒ Kiểm
tra thẻ, dắt xe
Bảng .27: Đặc tả hệ thống con
 CHƯƠNG 6: THIẾT KẾ CHI TIẾT
6.1. Thiết kế cho vận hành
6.1.1. Máy móc, thiết bị cho kho
Cơ khí Việt Thắng
‒ Địa chỉ: Số 99C, khu phố Đông Ba, phường Bình Hòa, thành phố Thuận An, tỉnh
Bình Dương
‒ Hotline: 0907 393 799
‒ Website: cokhivietthang.vn
‒ Email: cokhivietthang79@gmail.com

Tên thiết bị Hình ảnh Thông tin sản phẩm Đơn giá S.lg Thành tiền

‒ Lưu
Quạt thông
lượng gió 545
gió
m3 / giờ
700.000 2 1.400.000
‒ Kích
thước
25cm*25cm

‒ Tải
Kệ hàng trọng kệ tối đa
200kg/tầng
‒ Mặt 1.500.000 1 1.500.000
tầng được làm
bằng thép tấm
uốn cạnh
Tổng 2.900.000
Bảng .28: Thiết bị cho nhà kho
6.1.2. Thiết bị phục vụ và chăm sóc khách hàng
‒ Bàn ghế:
Tên nhà cung cấp: Nội thất Thiên Hòa
Trang web: https://noithatthienhoa.vn/
Số điện thoại: 0364.199.019 - 0343.872.843
Địa chỉ: số 9 Đường Hiệp Bình, P.Hiệp Bình Chánh, TP.Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Trang
Hình ảnh Thông số sản phẩm Giá S.lg Thành tiền
thiết bị
 ‒ Mã: CB4HT-383-40
‒ Kích thước: Cả cụm: Dài
Cụm
4000 – Rộng 500 – Cao 750
bàn 4 3.500.00
(mm) 10 35.000.000
chỗ 0
‒ Màu sắc: Theo yêu cầu
ngồi
‒ Chất liệu: Gỗ công
nghiệp
‒ Mã: CBLV-6KH-383-30
‒ Kích thước: Cả cụm: Dài
Bàn 6
3000 – Rộng 1000- Cao 4.200.00
chỗ 8 33.600.000
750(mm) 0
ngồi
‒ Chất liệu: Gỗ công
nghiệp
‒ Mã: BCS-X-
610-12
‒ Chất liệu: Gỗ
công nghiệp, chân
sắt.
‒ Màu sản
Bàn đôi 800.000 8 6.400.000
phẩm: Theo hình
hoặc bảng màu
‒ Kích
thước:Dài 1200 –
Rộng 600- Cao
750(mm)
‒ Mã: CQ4009
‒ Chất liệu:
lưới, inox
Ghế 470.000 100 47.000.000
‒ Kích thước:
Rộng 570 – sâu 650
– cao 950
 Tổng 122.000.000
Bảng .29: Cơ sở vật chất khu vực phục vụ khách hàng

‒Thiết bị chiếu sáng:

+ Đèn bàn:
Tên nhà cung cấp: Công Ty Cổ Phần Bóng Đèn Phích Nước Rạng Đông
Trang web: https://rangdong.com.vn/
Số điện thoại: 1900.2098
Địa chỉ: Số 87-89, phố Hạ Đình, P.Thanh Xuân Trung, Q.Thanh Xuân, Hà Nội.
+ Đèn trần:
Tên nhà cung cấp: An Nhiên Lighning
Trang web: https://denannhien.vn/
Số điện thoại: 0964.494.118
Địa chỉ: 102/4 Phan Huy Ích, P.15 , Q.Tân Bình, TP.HCM
Trang Số Thành
Hình ảnh Thông số sản phẩm Giá
thiết bị lượng tiền
‒ Công suất:
6W
‒ Điện áp:
Đèn bàn 220V/50Hz
350.000 40 14.000.000
LED ‒ Độ rọi trung
bình: ≥700lux
‒ Nhiệt độ màu:
3000K-6500K
‒ Công suất:
6W
Đèn trần 150.000 15 2.250.000
‒ Điện áp:
220V/50Hz
 Tổng 16.250.000
Bảng .30. Thiết bị chiếu sáng dành cho khu vực phục vụ
‒ Quạt, máy lạnh:
Tên nhà cung cấp: Điện máy xanh
Trang web: https://www.dienmayxanh.com/
Số điện thoại: 1800.1061
Trang Thành
Hình ảnh Thông số sản phẩm Giá S.lg
thiết bị tiền
Quạt trần ‒ Công 1.045.000 6 6.270.000
suất: 70W - 5
mức gió
‒ Đường
kính quạt: 3
cánh - 140 cm
‒ Chế độ
gió: Gió thường
‒ Bảng
điều khiển: Điều
khiển bằng hộp
số gắn tường
‒ Kích
thước, khối
lượng: Ngang
140 cm - Cao
42.5 cm - Sâu
140 cm - Nặng 6
kg
Máy lạnh ‒ Máy lạnh 15.790.00 2 31.580.000
1 chiều 0
‒ Công suất
làm lạnh: 2 HP -
 18.000 BTU
‒ Kích
thước - Khối
lượng dàn lạnh:
Dài 95.7 cm -
Cao 30.2 cm -
Dày 22 cm -
Nặng 10.85 kg
‒ Kích
thước - Khối
lượng dàn nóng:
Dài 85.5 cm -
Cao 55.5 cm -
Dày 31 cm -
Nặng 27.2 kg
Tổng 37.850.000
Bảng .31. Máy lạnh và quạt cho khu vực phục vụ

‒ Các thiết bị khác:

Trang Thành
Hình ảnh Thông số sản phẩm Giá S.lg
thiết bị tiền
Máy ‒ Bộ 16 thẻ 3.590.00 1 3.590.000
rung rung 0
thông ‒ Kích thước
báo đế thẻ : 150 x
300mm
‒ Kích thước
thẻ : 50 x 100mm
‒ Điện áp :
 12V
‒ Có dùng
nhiều bộ cùng lúc
mà không bị
nhiễu, đặc biệt là
khi lượng khách
đông
‒ Sóng thẻ
có thể bao trùm
1000m2
‒ Điện áp
vào: 250V
‒ Công suất
tối đa: 2500W
‒ Số ổ cắm:
7 lỗ
‒ Chất liệu:
Ổ cắm Nhựa ABS chịu
175.000 20 3.500.000
điện nhiệt
‒ Chiều dài
dây điện: 3m
‒ Kích
thước: Dài
23.7cm x Ngang
8.5cm x Cao
3.3cm
Tổng 7.090.000
Bảng .32. Thiết bị dành cho khách tự phục vụ.
6.1.3. Nguyên, vật liệu pha chế, chế biến
‒ Trà trái cây: Nhập theo tháng, tuần
+ Tên nhà cung cấp: CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP
 Địa chỉ: Số 22 Raymondienne, Tân Phú, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
Điện thoại: 028.3803.5555 Hotline: 18006922
Email: glofood@glofood.vn
+ Tên nhà cung cấp: BÁCH HÓA XANH
Địa chỉ trụ sở chính :  128 Trần Quang Khải, P.Tân Định, Q.1, TP.HCM
Địa chỉ liên hệ: Toà nhà MWG, Lô T2-1.2, Đường D1, Khu Công Nghệ Cao, P.
Tân Phú, Quận 9, TP. HCM
Địa chỉ cửa hàng khu vực : Khu phố Đông B, phường Đông Hòa, thành phố Dĩ An,
tỉnh Bình Dương
Số điện thoại: 19001908
Email: lienhe@bachhoaxanh.com
Thành
Nguyên liệu Hình ảnh Thông số Giá S.lg
tiền

Trà đen 1 thùng

500g/gói 95.000 1.900.000
thượng hạng (20 gói)

Trân Châu 3Q
Sea Jelly 2kg/gói 65.000 2 130.000
Minh Hạnh

Trân châu 3Q
đường đen 2kg/gói 55.000 3 165.000
Krub.O 2kg
Thạch trái cây
2,5kg/gói 50.000 2 100.000
Trung Lâm

3 trái/kg
Cam vàng
(Nhập theo 40.000 50 2.000.000
tuần)

Đào ngâm 6 trái/hộp 52.000 25 1.300.000

Nhập
Đá viên 2.000 15 30.000
15kg/ngày

Tổng: 5.625.000
Bảng .33. Thu mua nguyên vật liệu pha chế trà trái cây
‒ Cà phê: Nhập theo tháng
+ Tên nhà cung cấp: Công ty TNHH thương mại dịch vụ đầu tư 90s
Địa điểm: 20 Đ. Số 3, Phước Long A, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh 
SĐT: 1800.888.906
Email: info.90scoffee@gmail.com
Nguyên liệu Hình ảnh Thông số Giá Số Thành
lượng tiền
Cà phê 500g/túi 89.000 60 5.340.000

Đường đen Đài

1kg/gói 48.000 10 480.000
Loan

Sữa bột 1kg/túi 260.000 5 1.300.000

Sữa tươi 1l/hộp 36.000 10l 360.000

Tổng 7.480.000
Bảng .34. Thu mua nguyên vật liệu pha chế cà phê
6.1.4. Thiết bị pha chế, bảo quản
‒ Tam Long Group – Nguyên Liệu Pha Chế TPHCM Chính Hãng
Địa chỉ: 758/26/18 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 25, quận Bình Thạnh, TP HCM
Hotline: 0962 646 511
Email: info@tamlong.com

Thiết bị Hình ảnh Thông số Giá S.lg Thành tiền

Bình
10 lít 450.000 4 1.800.000
đựng 

Ca đánh
450 ml 390.000 2 780.000
sữa

‒ 11.5 lít
Máy pha 39.000.000 1 39.000.000
‒ Công suất 3300 W
cà phê
‒ Trọng lượng: 60kg

‒ 416 lít
‒ Công suất: 3,2kW
Tủ lạnh 13.900.000 1 13.900.000
‒ Trọng lượng 150
kg

Bình lắc
pha chế 500 ml 110.000 6 660.000

Máy xay ‒ 2 lít

900.000 1 900.000
sinh tố ‒ Công suất: 600W

Ấm đun
‒ 1,8 lít
nước siêu 380.000 2 760.000
‒ Công suất: 1,5kW
tốc

‒ Dài 2m
Quầy pha
‒ Rộng 0,7m 14.000.000 1 14.000.000
chế
‒ Cao 1,8m
Vá múc
trân châu 30 cm 30.000 5 150.000

Ly thủy
650 ml 30.000 100 3.000.000
tinh

Ly đựng
300ml 25.000 80 2.500.000
trà

Thìa 20 cm 20.000 180 1.600.000

Ly  nhựa
650ml 1.500 100 150.000

Khay
Bán kính 20cm 40.000 30 1.200.000
bưng đồ

Tổng 80.400.000
Bảng .35. Cơ sở vật chất khu vực pha chế
6.1.5. Trang thiết bị quản lý, thu ngân.
Trang thiết bị Hình ảnh Nhà cung cấp Đơn giá S.lg Thành tiền
‒ Công ty
TNHH nội ngoại
thất An Phú Gia.
Bàn thu ngân-
‒ Chất liệu: 1.599.000 1 1.599.000
làm việc
gỗ
‒ 180x80x11
0 ( cm)
FPT Shop TP THủ Đức
Máy tính AIO Asus Vivo
8GB/512GB/
Máy tính 9.590.000 1 9.590.000
21.5FHD/Chuột+Bàn
phím/Win 11

Tổng 11.189.000
Bảng .36: Thiết bị thu ngân
 6.1.6. Nhà xe 

Trang thiết bị Hình ảnh Nhà cung cấp Đơn giá S.lg Thành tiền

Ghế gấp gọn  Chợ  160.000 2 320.000

Bàn  Công ty Nội Thất Sen  500.000 1 500.000

Ổ cắm điện đa
Chợ  65.000 2 130.000
năng 

Quạt cây lỡ  Chợ   700.000 1 700.000

Dù che nắng Công ty Dù Hoàng

2.500.000 1 2.500.000
3m   Phúc 

Thẻ xe  Chợ  50.000 5 sấp 250.000

Tổng  4.400.000
Bảng .37. Cơ sở vật chất khu vựa nhà xe
6.1.7. Duy trì hệ thống
‒ Nhà vệ sinh

Tên sản phẩm Minh họa Nhà cung cấp Đơn giá S.lg Thành tiền
 Thiết bị vệ sinh
Bồn rửa tay  950.000 4 3.800.000
Ngọc Tú 

Móc treo đồ  Chợ  50.000 4 200.000

Móc treo giấy  Chợ  10.000 4 40.000

Nội thất
Bồn vệ sinh  Phương Nam 1.700.000 4 6.800.000
Phát 

Thiết bị vệ sinh
Gương  230.000 2 460.000
Ngọc Tú 

Tổng 11.300.000
Bảng .38: Thiết bị nhà vệ sinh
‒ Trang thiết bị khác

Tên sản phẩm Minh họa Nhà cung cấp Đơn giá S.lg Thành tiền
 Công ty TNHH
Camera bộ 6
TM&DV Tin Học 4.500.000 1 4.500.000
cái 
SaHoDa

Đèn trần led  

(ở 2 khu phục Đèn Led Thiên Lộc 1.500.000 2 3.000.000
vụ)

Đèn led hộp   Đèn Led Thiên Lộc  450.000 10 4.500.000

Miễn phí lắp đặt

Wifi  Nhà mạng VNPT 
(Mỗi tháng 320.000)

Tổng 12.000.000
Bảng .39: Thiết bị duy trì hệ thống
‒ Điện nước: Tham khảo báo giá Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ One-Fix lắp
đặt hệ thống điện nước cho cửa hàng 400m2 là 10 triệu.00.
6.2. Thiết kế cho sử dụng: Nhân sự
6.2.1. Phân tích hoạt động
Dựa vào chương 4 về số lượng nhân viên cần tuyển ở mỗi ca: 
‒ Ca 1 (7h-15h): thời gian cao điểm 
‒ Ca 2 (15h-23h): thời gian cao điểm 
‒ Ca 3 (23h-7h)
‒Dựa theo khảo sát nhu cầu khách hàng cũng như nhu cầu của hệ thống, các ca làm
việc phải có đầy đủ số nhân viên như sau:
Ca làm  Vị trí  Full time  Part -time 
Ca 1  Quản lý   1  0
Nhân viên thu ngân   1 0
Nhân viên chế biến   1 2
Nhân viên phục vụ   1 3
Nhân viên giữ xe  1 0
Ca 2   Quản lý   1 0
 Nhân viên thu ngân  1 0
Nhân viên chế biến   1 2
Nhân viên phục vụ   1 3
Nhân viên giữ xe  1 0
Ca 3  Quản lý   1 0
Nhân viên thu ngân   1 0
Nhân viên chế biến   1 1
Nhân viên phục vụ   1 2
Nhân viên giữ xe  1 0
Bảng .40. Số lượng nhân viên từng ca

Vị trí làm việc Full time Part time

Quản lý  6 triệu đồng/ tháng 

Thu ngân  5 triệu đồng/ tháng 

Chế biến  5 triệu đồng/ tháng  Ca 1, ca 2: 22.000/ giờ 
Ca 3: 27.000/ giờ 
Phục vụ  5 triệu đồng/ tháng  Ca 1, ca 2: 20.000/ giờ
Ca 3: 25.000/giờ  
Giữ xe  5 triệu đồng/ tháng 
Bảng .41: Lương cho nhân viên
Ta tiến hành tuyển dụng và đưa ra các yêu cầu tuyển dụng:

Vị Hình S.l Yêu cầu Lương cơ bản Tổng lương

trí thức g

Quả Full 1 -Có mặt ít nhất 2 tiếng ở mỗi ca 11.000.000 11.000.000

n lý time cao điểm.
-Có khả năng quản lý cửa hàng
từ xa thông qua các phần mềm
hỗ trợ.
-Mỗi tuần phải có ít nhất 2 ngày
làm ca đêm để nắm bắt tình
hình.

Thu Full 3 -Mỗi tháng làm đủ 30 ca trong 6.000.000 18.000.000

ngân time đó phải có đủ 10 ca 3.

Chế Full 3 -Mỗi tháng làm đủ 30 ca trong 6.000.000 18.000.000

biến time đó phải có đủ 10 ca 3.
 Part 7 -Đăng ký tối thiểu 6 ca/ tuần. Ca 1,2: 22.000/h 27.600.000
time -Mỗi tuần làm tối thiểu 2 ca 3. Ca 3: 27.000/h

Phục Full 3 -Mỗi tháng làm đủ 30 ca trong 5.500.000 16.500.000

vụ time đó phải có đủ 10 ca 3.

Part 9 -Đăng ký tối thiểu 6 ca một Ca 1,2: 20.000/h 40.800.000

time tuần. Ca 3: 25.000/h
-Mỗi tuần làm tối thiểu 2 ca 3.

Giữ Full 3 -Mỗi tháng làm đủ 30 ca trong 5.000.000 15.000.000

xe time đó phải có đủ 10 ca 3.

Tổng 146.900.000
Bảng .42: Thông tin tuyển dụng
‒ Trong một số trường hợp, nhân viên các bộ phận có thể chuyển qua vị trí khác để
phụ giúp.
6.2.2. Phân tích chức năng

6.2.2.1. Nhân viên pha chế:

‒ Nhân viên chế biến hoạt động tại khu vực làm việc là quầy chế biến.
‒ Mô tả công việc:
+ Tiếp nhận đơn hàng từ quầy thanh toán
+ Nhận nguyên vật liệu tại kho hoặc nguyên vật liệu có sẵn ngay trên quầy
+ Các nhân viên được bố trí ở các vị trí hợp lý để chế biến và phụ giúp lẫn nhau
+ Pha chế đúng theo công thức, theo trình tự đảm bảo sản phẩm tốt nhất.
+ Sau khi chế biến thì chuyển tiếp sản phẩm cho khách hàng thông qua máy rung
thông báo.
+ Rửa dụng cụ pha chế, ly nước đã uống.
‒ Yêu cầu công việc:
+ Sạch sẽ và biết quản lý, sắp xếp khu vực làm việc.
+ Thích giao tiếp và có thái độ thân thiện.
+ Có kinh nghiệm làm việc (điều kiện ưu tiên)
+ Có sức khỏe tốt, chịu được áp lực cao.
+ Nhân viên phụ pha chế cần đảm bảo thành thạo máy móc, thứ tự các bước chế
biến, có khả năng đứng được lâu
 ‒ Tuyển dụng: đăng bài trên các hội/nhóm tuyển dụng-tìm việc trên facebook.
6.2.2.2. Nhân viên phục vụ
‒ Mô tả công việc:
+ Chào đón khách hàng khi khách đến
+ Dọn dẹp vệ sinh tại bàn sau khi khách rời đi
+ Dọn dẹp vệ sinh cuối ngày
+ Phục vụ khách khi khách có nhu cầu
‒ Yêu cầu công việc:
+ Chăm chỉ, có tinh thần trách nhiệm với công việc
+ Trung thực, biết cách ứng xử các tình huống khi phục vụ khách hàng.
+ Giao tiếp tốt, vui vẻ và lịch sự với khách hàng
‒ Tuyển dụng: đăng bài trên các hội/nhóm tuyển dụng-tìm việc trên facebook.
6.2.2.3. Nhân viên thu ngân và tiếp nhận đơn hàng.
‒ Mô tả công việc:
+ Lên hóa đơn, kiểm tra hóa đơn, thanh toán cho khách hàng theo quy trình thanh
toán đã được đào tạo.
+ Đọc số tiền nhận từ khách và trả chính xác số tiền còn thừa. Khi trả tiền cho
khách hàng, nhân viên phải sắp tiền gọn gàng theo mệnh giá để khách dễ kiểm tra.
+ Thống kê báo cáo thu chi hằng ngày theo yêu cầu của bộ phận kế toán.
+ Có trách nhiệm trong việc bảo quản máy móc, thiết bị được cấp phát làm việc.
‒Yêu cầu công việc:
+ Nắm vững quy trình thanh toán và tính tiền cho khách một cách nhanh chóng
+ Có sự nhạy cảm với tiền bạc, tư duy tính toán
+ Có khả năng xử lý tình huống
+ Trung thực, tỉ mỉ
+ Nắm rõ tình hình cũng nhu các chương trình khuyến mãi của cửa hàng để giải
đáp thắc mắc của khách hàng.
+ Nắm rõ quy trình thanh toán. Đảm bảo quá trình thanh toán chính xác và nhanh
chóng.
+ Đảm bảo số tiền thu được khớp với dữ liệu doanh thu trên máy tính hàng ngày.
+ Nghiêm túc thực hiện các công việc có liên quan theo sự phân công của quản lý.
 ‒ Tuyển dụng: đăng bài tuyển dụng trên trang raoviec.net. Nộp CV rồi Phỏng vấn trực
tiếp
6.2.2.4. Nhân viên quản lý
‒ Mô tả công việc:
+ Quản lý nhân lực: lưu giữ thông tin và tiến hành đào tạo nhân viên, chấm công,
theo dõi và trả lương cho nhân viên, theo dõi, giám sát công việc của nhân viên, nhắc nhở
nhân viên.
+ Quản lý tài chính: thu thập các thông tin cửa hàng liên quan tới thu nhập và chi
phí, kiểm toán và báo cáo cho chủ cửa hàng về doanh thu
+ Quản lý tiến độ vận hành: thực hiện các giao dịch đặt hàng với bên cung cấp, tổ
chức họp để đưa ra lịch hoạt động cho cửa hàng.
+ Khu vực phục vụ: xử lý những tình huống bất ngờ trong hệ thống, giám sát, kiểm
tra vệ sinh bất ngờ
‒ Yêu cầu công việc

+ Có kinh nghiệm quản lý ít nhất một năm.

+ Thành thạo tin học văn phòng
+ Nghiêm túc, có tâm với công việc
+ Khả năng làm việc nhóm và lãnh đạo tốt.
+ Nhanh nhẹn xử lý các tình huống.
‒ Tuyển dụng: đăng bài tuyển dụng trên trang raoviec.net. Nộp CV rồi Phỏng vấn trực
tiếp
6.2.2.5. Nhân viên bảo vệ
‒ Mô tả công việc
+ Khách vào: Đón khách, đưa thẻ xe cho khách và mời khách vào trong cửa hàng,
đắt xe cho khách vào chỗ đậu xe, xếp xe cho gọn gàng.
+ Khách về: Nhận thẻ xe từ khách, kiểm tra số thẻ với trên xe có trùng khớp không,
dắt xe cho khách theo hướng khách, lau số thẻ ghi trên yên xe, chào tạm biệt khách hàng
‒ Yêu cầu công việc:
+ Nam, có sức khỏe tốt
+ Tinh thần trách nhiệm cao, nhanh nhẹn, lịch sự
 ‒ Tuyển dụng: đăng bài trên các hội/nhóm tuyển dụng-tìm việc trên facebook.
6.2.3. Vadilation
Vị trí Ràng buộc chung Ràng buộc riêng Số lượng
nhân viên
Nhân viên ‒ Thời Luôn có mặt tại quán cafe để giám sát, 1
quản lý gian làm kiểm soát các công việc ở quán và giải
việc của quyết các vấn đề phát sinh
Nhân viên quán : 24/7 Luôn phải có ít nhất 2 nhân viên pha 10
pha chế ‒ Khun chế để đáp ứng công suất khoảng 600
g giờ cao khách/ ngày
Nhân viên điểm sẽ là ca Đảm bảo trong quán luôn có ít nhất 3 12
phục vụ 1 (7h – 15h) nhân viên phục vụ
Nhân viên và ca 2 (15h Luôn có mặt tại quầy thu ngân để tiếp 3
thu ngân – 23h) nhận đơn hàng và thanh toán đơn
hàng
Nhân viên Luôn phải có ít nhất 1 bảo vệ thường 3
bảo vệ trực tại quán để bảo vệ tài sản cho
khách hàng
Bảng .43: Validation
6.3. Thiết kế độ tin cậy
‒ Đánh giá mức độ an toàn và khả năng làm việc hiệu quả của hệ thống:
+ Với số lượng nhân viên cùng với vị trí làm việc đã được phân công và trang thiết
bị tại cửa hàng luôn luôn đảm bảo đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.
+ Thời gian đã định: Hệ thống hoạt động 24/7.
+ Điều kiện hoạt động: Các yếu tố môi trường như độ ẩm, mối bảo đảm hàng
không bị ẩm mốc, hư hỏng.
+ Lựa chọn nhà cung cấp đáp ứng được nhu cầu cũng như về chất lượng.
+ Chỉ sử dụng những thiết bị phù hợp với nhu cầu, không sử dụng dư thừa làm suy
giảm chất lượng, tốn kém cho hệ thống.
+ Giải quyết những phàn nàn, góp ý của khách hàng.
 + Chứng minh cho khách hàng thấy sản phẩm của mình chất lượng như đã quảng
cáo.
+ Song song với việc bán hàng trực tiếp tại cửa hàng thì hệ thống còn tận dụng việc
marketing trực tuyến để giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận với hệ thống và làm tăng doanh
thu của cửa hàng.
‒ Để tăng độ tin cậy cần:
+ Có sự liên kết chặt chẽ giữa người sử dụng và hệ thống cửa hàng.
+ Phân tích các nguyên nhân chủ yếu, các rủi ro có thể xảy ra và hậu quả của chúng
để tìm ra cách khắc phục.
6.4. Thiết kế cho hỗ trợ
6.4.1. Thiết kế hỗ trợ cho đào tạo nhân viên
‒ Đối với bảo vệ:
+ Bảo vệ phải có trình độ nghiệp vụ cơ bản để giải quyết các tình huống xấu có thể
xảy ra bất cứ lúc nào.
+ Đào tạo thêm về chăm sóc khách hàng cho bảo vệ: về thái độ, về cách giao tiếp,
cách sắp xếp xe ngay ngắn, tránh các rủi ro xảy ra với xe của khách hàng.
‒ Đối với nhân việc phục vụ:
+ Nhân viên phục vụ quầy order: Đào tạo thêm về chuyên môn thu ngân.
+ Nhân viên phục vụ quầy pha chế: Đào tạo kiến thức về pha chế, bảo quản.
6.4.2. Thiết kế hỗ trợ an toàn cho hệ thống
‒ Hệ thống phòng cháy chữa cháy đặt ở nơi dễ nhìn thấy để tạo sự an toàn cho nhân
viên và khách hàng khi có sự cố cháy nổ xảy ra. Hệ thống bao gồm hệ thống chữa cháy đặt
tại khu vực bảo vệ và hệ thống báo cháy tự động được gắn ở toàn bộ các khu vực của hệ
thống.
‒ Thiết kế hệ thống điện an toàn, có công tắc tự động ngắt điện đề phòng xảy ra sự cố.
S.l Thành
Tên sản phẩm Hình ảnh Đơn giá
g tiền
 Bình chưa cháy bột ABC 4kg-
MFZL4  210.000 2 420.000

Đầu báo khói quang 4 dây R-

6601 250.000 2 500.000

Nút nhấn khẩn tròn lắp chìm

AH-9717 120.000 2 240.000

Tổng 1.160.000
Bảng .44: Thiết bị phòng cháy chữa cháy
6.4.3. Thiết kế hỗ trợ cho cung cấp nguyên vật liệu
‒ Hàng hóa, nguyên vật liệu trong kho phải luôn được kiểm tra, cập nhật thường
xuyên để đảm bảo hệ thống được vận hành trơn tru.
6.4.4. Thiết kế hỗ trợ cho việc lưu trữ dữ liệu
‒ Các dữ liệu về việc mua sắm, dữ liệu về nhà cung cấp được lưu trữ kĩ càng trong hệ
thống thông tin và hệ thống quản lí của hệ thống.
6.5. Thiết kế cho bảo hành
Để đảm bảo cung cấp các loại thức uống ngon và dịch vụ học tập tại cửa hàng cà phê
đáp ứng nhu cầu khách hàng. Cửa hàng đề ra các mục tiêu và chiến lược hoạt động bao
gồm:
‒ Cung cấp đầy đủ các loại thức uống trên thực đơn mọi lúc. Luôn đảm bảo thức uống
chế biến đúng quy trình, công thức, đảm bảo vệ sinh, chất lượng ổn định. Hương vị thơm
ngon và làm theo đúng yêu cầu kèm theo của khách. Nhân viên phục vụ tận tình, niềm nở,
đáp ứng các nhu cầu của khách hàng. → Nếu nhân viên làm sai sẽ bị trừ vào tiền lương. Có
buổi đào tạo, kiểm tra vào cuối tháng.
‒ Đảm bảo cho không gian học tập, làm việc luôn được yên tĩnh, không làm ảnh
hưởng khách. → Nếu nhân viên gây ồn ảnh hưởng khác sẽ bị trừ tiền lương. Nếu khách ồn
ào ảnh hưởng khách khác nhân viên sẽ nhắc nhở, tránh làm khách khó chịu.
‒ Cung cấp đầy đủ các tiện ích phục vụ quá trình học tập và làm việc → Thay mới
nhanh chóng nếu hỏng. Thay định kỳ 6 tháng/lần.
‒ Đảm bảo hệ thống wifi, máy lạnh, đèn, nhà vệ sinh…luôn trong trạng thái tốt nhất.
→ Kiểm tra định kỳ 6 tháng/lần. Thay mới khi có hư hỏng.
‒ Bảo hành các trang thiết bị, dụng cụ pha chế. Đảm bảo cơ sở vật chất tốt nhất để
tránh gây các vấn đề như thiết bị bị hỏng, không sử dụng được. → Kiểm tra lại các trang
thiết bị sau mỗi quý vận hành nếu hỏng thì thay mới và thay định kì 1 năm/lần.
‒ Đối với những khách hàng thân quen của quán, sẽ có các ưu đãi riêng để thu hút
khác, nâng cao uy tín và danh tiếng của cửa hàng. → Có phiếu tích lũy 10 ly sẽ tăng 1 ly.
Có chương trình khuyến mãi 25% vào ngày 15 hằng tháng.
‒ Hạn chế thấp nhất mọi tình huống làm khách hàng không vừa lòng → Nếu khách
hàng có các nhu cầu hay khuyến nghị nào hệ thống đều đảm bảo lắng nghe và đáp ứng. Các
tình huống quán gây ảnh hưởng đến khách hàng sẽ trực tiếp đền bù hay giảm giá, ưu đãi...
tùy theo mức độ.
6.6. Thiết kế cho xã hội
‒ Hạn chế ảnh hưởng khu dân cư xung quanh như: tránh gây ra tiếng ồn quá lớn.Sử
dụng những chất liệu cách âm hoặc tránh mở nhạc với âm lượng quá lớn.
‒ Giữ xe có bãi xe riêng trước quán nên sẽ xe khách sẽ được đảm bảo an toàn.
‒ Sau mỗi ngày vận hành, phân loại vận rác thải để dễ dàng xử lý. Đầu tư thêm các
thùng rác để phân loại rác hữu cơ và rác vô cơ.
‒ Không bán các chất kích thích rượu bia, ma túy, thuốc lá và không cho phép các
hành vi kể trên xảy ra trong hệ thống. Nên dán các biển báo cấm hút thuốc và cấm việc sử
dụng các chất kích thích.
‒ Việc vận hành hệ thống tạo ra việc làm cho các bạn sinh viên và
người lao động kiếm thêm thu nhập hàng tháng.
 ‒ Hệ thống hạn chế sử dụng đồ nhựa, đồ khó phân huỷ để phục vụ khách hàng. Thay
vào đó có thể sử dụng ly giấy, ống hút giấy để phục vụ khách hàng và dùng các loại túi ni
lông loại nhỏ để đựng ly.
‒ Công ty môi trường thu gom rác thải sinh hoạt của hệ thống trong
thời gian cố định vào lúc 22h - hàng ngày, do đó nhân viên phục vụ nên tập
kết rác trước thời gian đó để có thể xử lý rác trong ngày. Quản sẽ phải nhắc
nhở thu ngân trước khi đến lúc tập kết rác.
6.7. Quy trình hoạt động của hệ thống con
‒ Sự liên kết giữa các hệ thống con
Thu Kho Chế Phục Quản lý- Nhà xe Duy trì
mua biến vụ Thu Ngân hệ thống
Thu mua x x x
Kho x x x x
Chế biến x x x x
Phục vụ x x x x
Quản lý- x x x x x x
Thu Ngân
Nhà xe x x x
Duy trì hệ thống x x x x x
Bảng .45: Ma trận quan hệ giữa các hệ thống con
Các hệ thống con luôn tương tác với nhau, hỗ trợ lẫn nhau để cùng hoạt động. Điều
này được thể hiện dưới bảng sau:
Hệ thống Các hệ thống
Mối liên hệ
con con liên quan
Là nơi chứa nguyên vật liệu đã được
Kho 
thu mua.
Chế biến Quyết định số lượng nguyên liệu cần mua
- Phụ trách quản lý nhân sự của bộ phận thu mua.
Thu mua - Hệ thống quản lý tài chính tính toán chi phí cũng như
cung cấp tài chính để mua hàng.
Quản lý
- Các dòng thông tin từ các bộ phận có liên quan sẽ được
hệ thống quản lý phân phối đến bộ phận thu mua (nhu cầu
khách hàng, năng lực sản xuất,...)
 - Là hệ thống quyết định sức chứa của kho hằng tháng,
Thu mua  hằng năm, quyết định các thiết bị cần thiết trong kho để
bảo quản nguyên liệu

Chế biến - Tiêu thụ nguyên vật liệu của kho

Kho - Dòng thông tin, số lượng hàng nhập về hay hàng tồn kho
sẽ được hệ thống quản lý nắm giữ một cách tốt nhất để dễ
Quản lý – Thu dàng kiểm tra hàng và thống kê số lượng nhập/bán.
ngân - Dữ liệu nhu cầu khách hàng, dữ liệu khảo sát thị trường
từ hệ thống quản lý sẽ được phân tích chuyển đổi để thống
kê lượng nhập hàng vào kho.
Kho  - Cung cấp nguyên vật liệu cho chế biến
- Đưa thành phẩm của hệ thống chế biến đến tay khách
Phục vụ
Chế biến hàng
Quản lý –
- Giám sát hoạt động của nhân viên
Thu ngân
Chế biến  - Xử lý đơn hàng của khách hàng
Quản lý – Thu - Giám sát hoạt động của nhân viên.
Phục vụ ngân - Hỗ trợ công tác chăm sóc khách hàng.
- Quản lý xe của khách hàng, là nơi tiếp nhận khách hàng
Nhà xe
đầu tiên trước khi phục vụ.
- Nhân sự của các hệ thống con đều được giám sát và quản
Quản lý- Tất cả các hệ
lý bởi hệ thống quản lý.
Thu ngân thống con
- Dòng thông tin từ các hệ thống con.
Phục vụ Tiếp nhận khách hàng sau khi giữ xe
Nhà xe Quản lý – Thu
Giám sát hoạt động của nhân viên.
ngân
Hỗ trợ các hệ thống con có thể hoạt động.
Hầu hết các hệ
Duy trì Ngăn ngừa các sự cố xảy ra thông qua giám sát  bằng
thống con
camera
Bảng .46: Mối quan hệ giữa các hệ thống con
6.8. Khả thi kinh tế
6.8.1. Thông số đầu vào
THÔNG SỐ ĐẦU VÀO HỆ THỐNG
Tỷ lệ tăng trưởng %/Năm 25,00%
Mức độ tăng giá %/Năm 4,00%
Sản phẩm
Số
Cà phê lượng Sp/Ngày 300
Đơn giá VNĐ/Sp 50.000
Số
Trà trái cây lượng Sp/Ngày 300
Đơn giá VNĐ/Sp 40.000
Chi phí
Tỷ lệ tăng trưởng=> Nguyên vật liệu %/Năm 10%
Tỷ lệ hao phí nguyên vật liệu %/Năm 2%
Bảng .47: Thông số đầu vào của hệ thống

THÔNG SỐ VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU CHẾ

BIẾN
Trà đen
Số lượng Kg/Tháng 10
1 Đơn giá VNĐ/Kg 190000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Trân châu trắng

Số lượng Kg/Tháng 20
3 Đơn giá VNĐ/Kg 32500
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Trân châu đường đen

Số lượng Kg/Tháng 20
4 Đơn giá VNĐ/Kg 27500
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Thạch trái cây

Số lượng Kg/Tháng 25
5 Đơn giá VNĐ/Kg 20000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
 Cam
Số lượng Kg/Tháng 50
6 Đơn giá VNĐ/Kg 40000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Đào ngâm
Số lượng Lon/Tháng 25
7 Đơn giá VNĐ/Lon 52000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Đường đen
Số lượng Kg/Tháng 30
8 Đơn giá VNĐ/Kg 48000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Đá viên
Số lượng Kg/Tháng 450
9 Đơn giá VNĐ/Kg 2000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Cà phê
Số lượng Kg/Tháng 30
10 Đơn giá VNĐ/Kg 178000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Sữa bột
Số lượng Kg/Tháng 5
11 Đơn giá VNĐ/Kg 260000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%

Sữa tươi
Số lượng Lít/Tháng 30
12 Đơn giá VNĐ/Lít 36000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Bảng .48: Thông số về nguyên vật liệu chế biến
NHÂN VIÊN
Quản lý
Số lượng Người 1
1 Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
Lương VNĐ/tháng 11.000.000
Nhân viên thu ngân
2 Số lượng Người 3
Thời gian làm Tiếng 8
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
 Lương VNĐ/tháng 6.000.000
Nhân viên chế biến
Người/fulltime 3
Số lượng
Người/parttime 7
Tiếng/Fulltime 8
Thời gian làm
Tiếng/parttime 8
3
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
VNĐ/Tháng/Fulltime 6.000.000
Lương VNĐ/Tiếng/Parttime (Ca1,2) 22.000
VNĐ/Tiếng/Parttime (Ca3) 27.000
Nhân viên phục vụ
Người/fulltime 3
Số lượng
Người/parttime 9
Tiếng/Fulltime 8
Thời gian làm
Tiếng/parttime 8
4
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
VNĐ/Tháng/Fulltime 5.500.000
Lương VNĐ/Tiếng/Parttime (Ca1,2) 20.000
VNĐ/Tiếng/Parttime (Ca3) 25.000
Nhân viên giữ xe
Số lượng Người (Ca1) 3
Thời gian làm Tiếng (Ca1) 8
5
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
Lương VNĐ/Tháng 5.000.000
Bảng .49: Thông số về nhân viên

SẢN XUẤT CHUNG, QUẢN LÝ VÀ BÁN HÀNG

Mạng wifi
Giá VNĐ/tháng 525000
Gói cước VNĐ/12 tháng 6300000
Phí hòa mạng 0
Ưu đãi
3 tháng cước phí 0

Nền tảng quản trị doanh nghiệp MISA AMIS

Số lượng Gói 0
Giá VNĐ/Năm 0

Điện
Số điện tiêu thụ Số/tháng 1500
Giá VNĐ/số 4000

Nước
Số nước tiêu thụ Số/tháng 200
Giá VNĐ/Số 15000

Quảng bá
Quảng cáo VNĐ/tháng 5000000

Thuê mặt bằng

Thời gian Tháng 12
Giá VNĐ/Tháng 20000000

Bảo trì, sửa chữa, thiết kế

Bảo trì VNĐ/Tháng 1500000
Sửa chữa VNĐ/Tháng 2000000
Thiết kế VNĐ/Tháng 2000000
Bảng .50: Thông số về sản xuất chung
 VAY VỐN 0 1 2 3 4
Số tiền VNĐ 500.000.000 Vay 500.000.000
Thời gian trả Năm 4 Trả vốn 98.687.535 114.477.540 132.793.947 154.040.978
Lãi suất %/Năm 16% Tiền còn lại phải trả 500.000.000 401.312.465 286.834.925 154.040.978 0
Trả lãi 80.000.000 64.209.994 45.893.588 24.646.557
Tiền phải trả hàng năm 178.687.535 178.687.535 178.687.535 178.687.535
Khấu hao
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Thời gian khấu hao Năm 4
Bảng .51: Vay vốn và khấu hao
6.8.2. Chi phí
Năm 0 1 2 3 4
Mặt bằng
12
Cọc tháng 240.000.000 0 0 0 0
Xây dựng 435.000.000
Tổn
g 675.000.000 0 0 0 0
Bảng .52: Chi phí mặt bằng
Năm 0 1 2 3 4
Trang thiết bị chế biến, bảo quản
Giá ban đầu VNĐ 66.900.000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Thời gian khấu hao Năm 4
Chi phí còn lại VNĐ 62.718.750 58.537.500 54.356.250 50.175.000
Chi phí khấu hao VNĐ/Năm 4181250 8362500 12543750 16725000
Cơ sở vật chất phục vụ khách hàng
Giá ban đầu VNĐ 173.350.000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Thời gian khấu hao Năm 4
Chi phí còn lại VNĐ 162.515.625 151.681.250 140.846.875 130.012.500
Chi phí khấu hao VNĐ/Năm 10834375 21668750 32503125 43337500
Thiết bị quầy thu ngân
Giá ban đầu VNĐ 11.189.000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Thời gian khấu hao Năm 4
Chi phí còn lại VNĐ 10.489.688 9.790.375 9.091.063 8.391.750
Chi phí khấu hao VNĐ/Năm 699312,5 1398625 2097937,5 2797250
Duy trì hệ thống
Giá ban đầu VNĐ 23.300.000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Thời gian khấu hao Năm 4
Chi phí còn lại VNĐ 21.843.750 20.387.500 18.931.250 17.475.000
Chi phí khấu hao VNĐ/Năm 1456250 2912500 4368750 5825000
Tổng đầu tư thiết bị, máy móc 274.739.000
Bảng .53: Chi phí máy móc
Năm 0 1 2 3 4
Tổng đầu tư 976.979.000
Tổng tài sản khấu hao 949.739.000
Giá trị hao mòn tích lũy 59.358.688 118.717.375 178.076.063 237.434.750
Chi phí khấu hao 59.358.688 59.358.688 59.358.688 59.358.688
Tổng chi phí còn lại 890.380.313 831.021.625 771.662.938 712.304.250
Bảng 5.54: Mặt bằng và máy móc
Năm 0 1 2 3 4
Trà đen
Số lượng Kg/Tháng 10 7,5 10 12,5 15
Đơn giá VNĐ/Kg 190.000 195.700 201.400 207.100 212.800
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
 Chi phí VNĐ 17.613.000 24.168.000 31.065.000 38.304.000
Trân châu trắng
Số lượng Kg/Tháng 20 15 15 15 15
Đơn giá VNĐ/Kg 32500 32500 32500 32500 32500
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 5850000 5850000 5850000 5850000
Trân châu đường đen
Số lượng Kg/Tháng 20 15 20 25 30
Đơn giá VNĐ/Kg 27.500 27.500 28.325 29.150 29.975
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 4.950.000 6.798.000 8.745.000 10.791.000
Thạch trái cây
Số lượng Kg/Tháng 25 18,75 25 31,25 37,5
Đơn giá VNĐ/Kg 20000 20000 20600 21200 21800
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 4500000 6180000 7950000 9810000
Cam
Số lượng Kg/Tháng 50 37,5 50 62,5 75
Đơn giá VNĐ/Kg 40.000 40.000 41.200 42.400 43.600
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 18.000.000 24.720.000 31.800.000 39.240.000
Đào ngâm
Số lượng Lon/Tháng 25 18,75 25 31,25 37,5
Đơn giá VNĐ/Lon 52.000 52.000 53.560 55.120 56.680
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 11.700.000 16.068.000 20.670.000 25.506.000
Đường đen
Số lượng Kg/Tháng 30 22,5 30 37,5 45
Đơn giá VNĐ/Kg 48000 48000 49440 50880 52320
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
 Chi phí VNĐ 12960000 17798400 22896000 28252800
Đá viên
Số lượng Kg/Tháng 450 337,5 337,5 337,5 337,5
Đơn giá VNĐ/Kg 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 8.100.000 8.100.000 8.100.000 8.100.000
Cà phê
Số lượng Kg/Tháng 30 22,5 30 37,5 45
Đơn giá VNĐ/Kg 178.000 178.000 183.340 188.680 194.020
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 48.060.000 66.002.400 84.906.000 104.770.800
Sữa bột
Số lượng Kg/Tháng 5 3,75 5 6,25 7,5
Đơn giá VNĐ/Kg 260.000 260.000 267.800 275.600 283.400
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 11.700.000 16.068.000 20.670.000 25.506.000
Sữa tươi
Số lượng Lít/Tháng 30 22,5 30 37,5 45
Đơn giá VNĐ/Lít 36.000 36.000 37.080 38.160 39.240
Tỷ lệ gia tăng %/Năm 3%
Chi phí VNĐ 9.720.000 13.348.800 17.172.000 21.189.600
Tổng 0 153.153.000 205.101.600 259.824.000 317.320.200
Bảng .55: Chi phí sản xuất
Chi phí sản xuất chung 0 1 2 3 4
Điện
Số điện tiêu thụ Số/tháng 1.500
Giá VNĐ/số 4.000
Tỉ lệ gia tăng %/năm 3%
6.000.000 6.180.000 6.360.000 6.540.000
Nước
Số nước tiêu thụ Số/tháng 200
Giá VNĐ/Số 15.000
Tỉ lệ gia tăng %/năm 3%
3.000.000 3.090.000 3.180.000 3.270.000
Quảng bá
Quảng cáo VNĐ/tháng 5.000.000
60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Thuê mặt bằng
Thời gian Tháng 12
Giá VNĐ/Tháng 20.000.000
240.000.000 240.000.000 240.000.000 240.000.000
Bảo trì, sửa chữa, thiết kế
Bảo trì VNĐ/Tháng 1.500.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
Sửa chữa VNĐ/Tháng 2.000.000 24.000.000 24.000.000 24.000.000 24.000.000
Thiết kế VNĐ/Tháng 2.000.000 24.000.000 24.000.000 24.000.000 24.000.000
Tổng chi phí sản xuất chung 0 315.000.000 315.270.000 315.540.000 315.810.000
Bảng .56: Chi phí sản xuất chung
Năm 0 1 2 3 4
Quản lý
Số lượng Người 1
1 Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
Lương VNĐ/tháng 11.000.000 132.000.000 132.000.000 132.000.000 132.000.000
Nhân viên thu ngân
Số lượng Người 3
Thời gian
2 làm Tiếng 8
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
Lương VNĐ/tháng 6.000.000 216.000.000 216.000.000 216.000.000 216.000.000
 Nhân viên chế biến
Người/fulltime 3
Số lượng Người/parttime 7
Thời gian Tiếng/Fulltime 8
làm Tiếng/parttime 8
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
3
VNĐ/Tháng/Fulltime 6.000.000 216.000.000 216.000.000 216.000.000 216.000.000
VNĐ/Tiếng/Parttime
(Ca1,2) 22.000 253.440.000 253.440.000 253.440.000 253.440.000
VNĐ/Tiếng/Parttime
Lương (Ca3) 27.000 77.760.000 77.760.000 77.760.000 77.760.000
Nhân viên phục vụ, kho
Người/fulltime 3
Số lượng Người/parttime 9
Thời gian Tiếng/Fulltime 8
làm Tiếng/parttime 8
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
4
VNĐ/Tháng/Fulltime 5.500.000 198.000.000 198.000.000 198.000.000 198.000.000
VNĐ/Tiếng/Parttime
(Ca1,2) 20.000 345.600.000 345.600.000 345.600.000 345.600.000
VNĐ/Tiếng/Parttime
Lương (Ca3) 25.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000
Nhân viên giữ xe
Số lượng Người 3
Thời gian
5 làm Tiếng 8
Tỷ lệ tăng %/4 năm 1,50%
Lương VNĐ/Tháng 5.000.000 180.000.000 180.000.000 180.000.000 180.000.000
Tổng 1.762.800.000 1.762.800.000 1.762.800.000 1.762.800.000
Doanh thu trung bình Doanh thu năm 1
Ngày Tháng Năm Ngày Tháng Năm
Cà phê 15.000.000 450.000.000 5.400.000.000 Cà phê 10.000.000 300.000.000 3.600.000.000
Trà trái cây 12.000.000 360.000.000 4.320.000.000 Trà trái cây 8.000.000 240.000.000 2.880.000.000

Doanh thu năm 2 Doanh thu năm 3

Ngày Tháng Năm Ngày Tháng Năm
Cà phê 18.750.000 562.500.000 6.750.000.000 Cà phê 22.500.000 675.000.000 8.100.000.000
Trà trái cây 15.000.000 450.000.000 5.400.000.000 Trà trái cây 18.000.000 540.000.000 6.480.000.000
Bảng .57: Doanh thu trung bình
Năm 0 1 2 3 4
Doanh thu năm
Sản phẩm
Cà phê
Số lượng Sp/Năm 72.000 108.000 135.000 162.000
Đơn giá VNĐ/Sp 50.000 50.000 50.000 50.000
5.400.000.00
Doanh thu VNĐ 3.600.000.000 0 6.750.000.000 8.100.000.000
Trà trái cây
Số lượng Sp/Năm 72.000 108.000 135.000 162.000
Đơn giá VNĐ/Sp 40.000 40.000 40.000 40.000
4.320.000.00
Doanh thu VNĐ 2.880.000.000 0 5.400.000.000 6.480.000.000
9.720.000.00
Tổng doanh thu 6.480.000.000 0 12.150.000.000 14.580.000.000
Bảng .58: Tổng doanh thu từng năm
6.9. Kế hoạch xây dựng và triển khai
6.9.1. Kế hoạch xây dựng và triển khai qua các giai đoạn

Bảng .59: Kế hoạch xây dựng và triển khai

6.9.2. Kế hoạch xây dựng và triển khai lúc bắt đầu
‒ Đảm bảo kế hoạch thiết kế, phát triển được triển khai đầy đủ và đúng tiến độ.
‒ Tiến độ xây dựng tuân theo lịch trình đã đề ra, đúng hạn và đảm bảo chất lượng.
‒ Thực hiện các thủ tục pháp lý đầy đủ trước khi bước vào vận hành.
‒ Đề ra các chiến lược kinh doanh hiệu quả và thực tế.

STT Công việc Ngày bắt Ngày kết Thời gian

đầu thúc thực hiện
1 Thiết kế hệ thống 1/6 /2023 31/7/2023 2 tháng

2 Ký kết hợp đồng 7/7/2023 21/7/2023 15 ngày

3 Tu sửa mặt bằng 1/8/2023 31/8/2023 1 tháng

4 Thực hiện giấy tờ pháp lý 1/8/2023 8/8/2023 7 ngày

5 Tiến hành xây dựng 1/9/2023 31/10/2023 2 tháng

6 Mua các trang thiết bị yêu cầu cho hệ 21/9/2023 4/10/2023 15 ngày
 thống vận hành
7 Lắp đặt trang thiết bị 5/10/2023 14/10/2023 10 ngày

8 Mua đồ trang trí  15/10/2023 24/10/2023 10 ngày

9 Tiến hành trang trí 25/10/2023 31/10/2023 7 ngày

10 Khảo sát thị trường, tìm hiểu đối thủ, 21/9/2023 31/10/2023 1 tháng 7
hình thành chiến lược ngày

11 Nhập nguyên vật liệu chế biến 1/11/2023 7/11/2023 7 ngày

12 Tuyển dụng, đào tạo nhân viên 1/11/2023 7/11/2023 7 ngày

13 Kiểm tra, đánh giá, khắc phục toàn bộ 8/11/2024 10/11/2023 3 ngày
14 Khai trương cửa hàng 11/11/2023
Bảng .60: Kế hoạch xây dựng
→Vậy từ lúc bắt đầu vào tu sửa và xây dựng đến lúc khai trương là 3 tháng 11 ngày.

STT Công việc Lịch trình (tuần)

1 2 3  4  5 6 7 8 9 10 11 12 1 14 
3
1 Tu sửa mặt bằng

2 Thực hiện giấy tờ pháp lý

3 Tiến hành xây dựng

4 Mua các trang thiết bị yêu cầu

cho hệ thống vận hành

5 Lắp đặt trang thiết bị

6 Mua đồ trang trí 

7 Tiến hành trang trí

8 Khảo sát thị trường, tìm hiểu
đối thủ, hình thành chiến lược
9 Nhập nguyên vật liệu chế biến

10 Tuyển dụng, đào tạo

11 Kiểm tra, đánh giá, khắc phục
toàn bộ
12 Khai trương cửa hàng
Bảng .61: Bảng theo dõi tiến độ công việc qua 14 tuần từ lúc xây dựng
 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
6.1. Kết luận
Kỹ thuật hệ thống là một môn học rất quan trọng đối với sinh viên ngành Kỹ thuật Hệ
thống công nghiệp cũng như Logistics và Quản lý chuỗi cung ứng. Do đó những kiến thức
mà môn học này cung cấp là rất cần thiết và vô cùng hữu ích cho qua trình học tập sau này
của sinh viên, giúp chúng em có thể mở rộng tư duy và kỹ năng của mình.
Qua quá trình học tập vừa trau đồi kiến thức về mặt lý thuyết, vừa áp dụng thực hành
xây dựng hệ thống sản xuất và cửa hàng kinh doanh WORK COFFEE 5G dưới sự hướng
dẫn tận tình của cô Phan Thị Mai Hà. Trải qua các giai đoạn thiết kế, nhóm đã làm rõ cũng
như đáp ứng được nhu cầu của thị trường để từ đó thiết kế ra được một hệ thống chỉn chu và
hoàn thiện nhất có thể.
Các cửa hàng kinh doanh Cà phê đang là xu hướng của thị trường, đặc biệt là thị
trường có nhiều người tiêu dùng trẻ tuổi như Làng đại học. Nhằm đáp ứng thị hiếu khách
hàng về Cà phê và dịch vụ học tập, hệ thống mong muốn cung cấp cho khách hàng những ly
cà phê thơm ngon, đậm vị với giá thành phù hợp. Nguyên vật liệu được nhập từ nhà cung
cấp uy tín, có kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Nhóm chúng em luôn mong rằng trong tương lai, cửa hàng kinh doanh WORK
COFFEE 5G sẽ có cơ hội đi vào hoạt động để phục vụ cho tất cả khách hàng - những người
có nhu cầu học tập tại một không gian mở.
Cuối cùng, qua môn học này, nhóm chúng em cảm thấy môn học này cung cấp cho tất
cả các thành viên trong nhóm từ kĩ năng thuyết trình, kĩ năng tuy duy hệ thống. Một lần nữa,
nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cô.

6.2. Kiến nghị

Chúng em cảm ơn TS. Phan Thị Mai Hà đã giảng dạy rất nhiệt tình và chia sẻ
những kinh nghiệm, cùng phương pháp giảng dạy linh động, cái nhìn cụ thể, trực quan đã
giúp chúng em hoàn thành môn học cũng như hệ thống này. Tuy vậy, xuất phát từ ý
kiến cá nhân, chúng em cũng muốn đưa ra một số kiến nghị và hạn chế, với hy vọng sẽ
giúp cho môn học của mình sẽ hoàn thiện hơn trong tương lai:
‒ Thời gian dành cho môn học vẫn còn tương đối ít, chưa thể chăm chút tìm hiểu
sâu hơn về hệ thống
‒ Bài báo cáo cần vận dụng rất nhiều kỹ năng, kiến thức trong chương trình đào tạo
chưa được giảng dạy tại học kỳ này nên còn gây ra một số khó khăn trong quá trình nhóm
thực hiện báo cáo.
Nhóm hy vọng với những ý kiến nêu trên có thể giúp môn học phát triển hiệu
quả và phù hợp hơn với các bạn sinh viên.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 PHỤ LỤC A: HỢP ĐỒNG NHÓM 4 

*Nội dung chính của hợp đồng nhóm:

- Tài liệu này là kết quả thảo luận và nhất trí của thành viên nhóm trong lần họp đầu
tiên, xác định được những kế hoạch chung của nhóm:
+ Các nguyên tắc làm việc nhóm
+ Các kế hoạch giao tiếp của nhóm
+ Các quy tắc thưởng và phạt khi hoạt động nhóm
+ Các tiêu chí đánh giá thành viên cuối môn học
1. Các nguyên tắc làm việc nhóm
‒ Tham gia họp đúng giờ.
‒ Nghiêm túc trong lúc hoạt động nhóm.
‒ Lắng nghe và tham gia tích cực trong lúc hoạt động nhóm.
‒ Có trách nhiệm và biết tôn trọng các thành viên trong nhóm.
‒ Hoàn thành nhiệm vụ được giao đúng thời hạn.
‒ Có lý do chính đáng khi không thể tham gia buổi họp và phải báo trước với nhóm để
sắp xếp.
2. Kế hoạch giao tiếp nhóm
‒ Tần suất họp mặt: Ít nhất 1 buổi/ tuần.
‒ Hình thức họp mặt: Online hoặc trực tiếp tùy theo tình hình thực tế.
‒ Thời gian họp: Được đề xuất và thống nhất bởi cả nhóm.
‒ Trao đổi, thông báo và thỏa thuận: thông qua nhóm chat trên Zalo hoặc trực tiếp.
‒ Mọi thông tin ảnh hưởng đến bài tập lớn phải được thông báo trước kì hạn nhiệm vụ
24h.
‒ Các thông báo “tập thể” đều phải nhận được hồi đáp từ các thành viên trong nhóm.
‒ Nếu bất kì thành viên nào vi phạm kế hoạch “thời gian giao tiếp” hay thông báo mà
không có lý do chính đáng sẽ bị xử phạt theo quy định.
3. Các quy tắc thưởng và phạt
‒  Quy tắc thưởng:( không có)
‒  Quy tắc phạt:
 + Nếu đi họp trễ không có lý do lần đầu sẽ bị nhắc nhở và phải làm phần được
nhóm giao và không hướng dẫn ( tự tìm hiểu ), lần 2 sẽ bị trừ 1% tổng điểm và những lần
sau đó sẽ bị trừ x2 lần.
+  Nếu giao công việc mà có ý không chịu làm sẽ bị loại khỏi nhóm.
+  Nếu tới hạn mà vẫn chưa hoàn thành việc được giao thì sẽ bị trừ 5% tổng điểm.
4. Các tiêu chí đánh giá thành viên cuối môn học
-  Các thành viên sẽ lần lượt đánh giá lẫn nhau ( 1 người sẽ đánh giá cho 4 người còn lại ):
 Tại sao bạn lại đánh giá và cho điểm tôi như vậy?
-   Thang điểm đánh giá được đề nghị như sau:
+ Điểm 9-10: Hoàn thành tốt các công việc được giao, đúng hạn, có chất lượng.
Tích cực, chủ động.
+ Điểm 8: Làm tốt việc được giao, đúng hạn.
+ Điểm 6-7: Hoàn thành tốt. Vi phạm một trong những quy tắc của nhóm đã được
nêu ở trên.
+ Điểm 0: Bị xóa khỏi danh sách nhóm.
Tài liệu này đã được các thành viên trong nhóm cam đoan, cùng với chữ kí:

 
 PHỤ LỤC B: NHẬT KÝ NHÓM