Lámfalussy Sándor

Szakközépiskola és Szakiskola

H - 8960 Lenti, Petőfi Sándor út 23.  Tel.: +36 92 551-223  Fax: +36 92 551-224
 Web: www.lamfalussy-lenti.sulinet.hu
E-mail: iskola@lamfalussy-lenti.sulinet.hu
OM 037667  Nyilvántartási szám: 20-0133-04  Akkreditációs lajstromszám: 0833

Iktatószám: 1128/2009. Tárgy: Felhívás

Ügyintéző: Tállainé Gyécsek Zsófia

ÁRAJÁNLAT-TÉTELI FELHÍVÁS

Tisztelt Ajánlattevő!

Kérem, szíveskedjék ajánlatot adni a jelen árajánlat-tételi felhívásban írtak szerint, és az abban foglalt adatok, feltételek
figyelembevételével.

1. Az ajánlatkérő neve: Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola

Címe: 8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 23.
Telefon és fax száma: 92/551-223, 92/551-224
E-mail cím: liskola@lamfalussy-lenti.sulinet.hu

2. A beszerzés tárgya, mennyisége, műszaki leírása, követelmények:

A Vén Diák Étterem üzemeltetése, közétkeztetés biztosítása, vendéglős tanulók gyakorlati foglalkoztatása.

3. A szerződés meghatározása: üzemeltetési szerződés

4. A szerződés időtartama vagy a teljesítési határideje:

a szerződés időtartama: határozott idő, 12 hó, (a szerződéskötéstől)

5. A teljesítés helye:
8960 Lenti, Petőfi Sándor u 15.

6. Az ellenszolgáltatás teljesítésének feltételei:

A,) Vén Diák Étterem üzemeltetése éves üzemeltetési díjra ajánlat forintban.
B,) Tanulói közétkeztetés biztosítása meghatározott nyersanyag és rezsi költség értéken.
C,) Dolgozói étkeztetés biztosítása nyersanyag költség plusz rezsi költség értéken.
D,) A vendéglátó tanulók gyakorlati foglalkoztatásának biztosítása.

7. Részajánlat tételének lehetősége:

Titkárság: 92/551-223  Fax: 92/551-224  Igazgató: 92/551-225  Gazdasági osztály: 92/551-226
Általános igazgatóhelyettes, műszaki igazgatóhelyettes, gyakorlati oktatásvezető: 92/551-227 Tanári szoba: 92/551-228

Észak-zalai Térségi Integrált Szakképző Központ Kht. tagja  8900 Zalaegerszeg, Kinizsi út 74.
Telefon: +36 92 596-429  Fax: +36 92 596-430  E-mail: tiszkzeg@freemail.hu  Web: www.tiszkzala.hu
 Részajánlat tételre nincs lehetőség!

8. Az ajánlattételi felhívás megküldésének napja: 2009. november 20.

9. Az ajánlattételi felhívás tárgyának megtekintése „Vén Diák Étterem” és az ajánlatkérő személyes tájékoztatója:
2009. november 27. (péntek) 14.00 (8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 15.)

10. Árajánlat tételi határidő: 2009. december 11. 1400 óra

11. Árajánlat benyújtásának címe:

Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola. 8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 23.
Tótiván Endre igazgató részére.

12. Az árajánlattétel nyelve: magyar.

13. Az árajánlatok bírálati szempontja:

Ajánlatkérő:
A,) pont esetén: A legmagasabb összegű üzemeltetési díj vállalása.
B,) pont esetén: A tanulói közétkeztetés elfogadása, nyersanyag plusz rezsi költségen.
C,) pont esetén: A dolgozói étkeztetés elfogadása.
D,) pont esetén: A vendéglátó tanulók gyakorlati foglalkoztatásának vállalása,
alapján választja ki a nyertes Árajánlattevőt.

12. Ajánlattétellel kapcsolatos információ kérhető: írásban Tótiván Endre igazgatótól.

14. Tárgyalás lehetősége az eljárás során:

A benyújtott ajánlatok tárgyalás nélkül kerülnek elbírálásra.
 AJÁNLATTÉTELI FELHÍVÁS

A,) Vén Diák Étterem üzemeltetése

Ajánlattétel tartalma:

1, A pályázatnak a Vén Diák Étterem működtetésének elképzeléseit fel kell vázolnia

A működtetés üzleti tervét el kell készítenie (vállalkozás általános bemutatása, marketing terv, működési terv, szervezeti
felépítés, pénzügyi terv, stb.). 1. sz. melléklet, minta az üzleti tervhez.

2, Az közös üzemeltetés kritériumai

2,a) Az iskola a következő feltételeket vállalja:
- A Vén Diák Étterem használatba vételi engedélyét átadja a megállapodásban rögzített határidőig.
- A 8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 15. ingatlant - mely a Vén Diák Étterem – üzemeltetésbe adja.
- Rendelkezésre bocsátja az éves kimutatást a nyersanyagnorma kiszámításáról.
- Vezeti a tanulók étkezését, beszedi a tárgyhavi étkezési díjat.
- Az ott folyó működéshez az 2. sz. mellékletben felsorolt eszközöket biztosítja.
- A működéshez a 3. sz. mellékletben felsorolt épületet és tartozékait adja át üzemeltetésbe.
- A végzős évfolyamok kivételével az iskola a képzésben résztvevő tanulók foglalkoztatója.
- A napi működéshez, iskola idő alatt, biztosítja az oktatandó tanulók, és a szakmai oktatójukat.
- A napi működéshez a nyári gyakorlat idejére (90 óra/tanuló) részben biztosít szakoktatót.
- A működtető igényeinek megfelelően biztosít tanulót a képzéshez a végzős évfolyamosok közül (a tanulók a
vállalkozó tanulói, tanulószerződéssel).

2,b) Az üzemeltető partner vállalása:

- A Vén Diák Étterem működési engedélyét megkéri.
- A szakhatósági engedélyeknek megfelelően, jó gazda módjára végzi az üzemeltetést.
- A Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola (8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 23.) tanulói részére (2010-ben
várhatóan 100 fő) menzai ebédet biztosít (4. sz. melléklet a tanulók menzai ebéd igénye kéthetes bontásban).
- Az étkezési nyersanyag költséget a Zala Megyei Közgyűlés rendelete alapján elfogadja – ebéd térítési díja.
- A Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola (8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 23.) élelmezési szabályzata 5. sz.
melléklet alapján végzi közétkeztetési tevékenységét.
- Biztosítja az iskola dolgozói étkezését a 5. pont alapján.
- A részére átadott eszközöket rendeltetésszerűen használja – lásd 2. sz. melléklet.
- A Vén Diák Éttermet, rendeltetésszerűen használja és üzemelteti – lásd 3. sz. melléklet.
- Az éttermet a törvényi előírásoknak megfelelően rendeltetésszerűen, az engedélyekben leírt módon üzemelteti.
- Az ottani eszközöknek a működőképességét és vagyonbiztonságát biztosítja.
- A napi üzemeltetés teljes költségét (energia, rezsi, karbantartás, stb.) vállalja.
- Rendezvények igénybevétele megállapodás és térítés alapján.

Egy összegű havi üzemeltetési ár ajánlat teendő forintban. Az üzemeltetési havi díj a következő hónap 10.-éig fizetendő meg.
A pályázat kirója a befolyt üzemeltetési díjat a szakképzés eszközeinek fejlesztésére fordítja.

B, Az iskola tanulóian menzai (közétkeztetésének) biztosítása

Ajánlattétel tartalma:

Az iskola minden tanév kezdetén, felméri a tanulói közétkeztetési igényeket. A közétkeztetéshez a napi tanulói étkezők
létszámát az iskola 8.30 – ig lejelenti. A iskola biztosítja az étkezéshez a naprakész nyilvántartást (Yami Bt. Menzasoft II.
programja által), elvégzi a térítési díjak beszedését és minden hó 20-áig átutalja azt adott hónapnak megfelelően az üzemeltető
bankszámlájára. Az esetleges túlfizetéseket a következő havi elszámoláskor korrigálja. Az iskola a közétkeztetés állami
támogatását leigényli a vásárolt menzai szolgáltatáshoz a törvényben előírt módon. Az iskola vállalja az Önkormányzatok által
átvállalt tanulói étkezési támogatások beszedését és az üzemeltetőnek történő átutalását.
Az iskola, a fenntartó által (Zala Megye Közgyűlése) elfogadásra kerülő éves - a 2010 –es évre érvényes, 232,- Ft + ÁFA -
nyersanyag költséget állapít meg - azaz 290,- Ft/adag 2010-ben. Ezen nyersanyag költség, évente kerül felülvizsgálatra, s majd
ezt követően megállapításra kerül a tanulói étkezés térítési díja. A főzés rezsi díja a nyersanyag költség 75 %-a. Az igy
kialakuló ebéd ára 407,50 Ft/adag.
A pályázó vállalja az étkeztetést, vásárolt szolgáltatásként a fent felvázolt áron.
A tanulók ebéd igényeit a 8. sz melléklet mutatja.

C, Az iskola dolgozóinak étkezés biztosítása

Ajánlattétel tartalma:

A közös üzemeltetésű Vén Diák Étterem biztosítja, az iskola dolgozóinak és egy családtag (hozzátartozó) kedvezményes
étkezését. Az étkezés ellentételezése (ára) évente a nyersanyag költséggel változhat. A vállalt ár: nyersanyag költség (232
Ft/adag) + ÁFA (25 %) + 75 % rezsi költség = 507,50 Ft/adag. Ezen kalkulációban a nyersanyag ár a változó, melyet évente
felülvizsgálatra kerül. Ezen étkezések ára megegyezik a tanulói étkezés teljes árával.

D, Az iskola vendéglátós tanulóinak a szakmai gyakorlatának biztosítása

Ajánlattétel tartalma:

Az iskola tanulóinak a szakmai gyakorlatának biztosítása:

1.a) 1/11. évfolyamon a 33 811 03 1000 00 00 szakács tanulók ételkészítési gyakorlatok heti 10 óra.
1.b) 2/12. évfolyamon a 33 811 03 1000 00 00 szakács tanulók ételkészítési gyakorlatok heti 16 óra.
1.c) 3/13. évfolyamon a 33 811 03 1000 00 00 szakács tanulók ételkészítési gyakorlatok heti 15 óra.
1.d) 1/11. évfolyamon a 33 811 02 1000 00 00 pincér tanulók pincér gyakorlatok heti 17 óra.
1.e) 1/12. évfolyamon a 33 811 02 1000 00 00 pincér tanulók pincér gyakorlatok heti 19 óra.
1.f) 1/13. évfolyamon a 33 811 02 1000 00 00 pincér tanulók pincér gyakorlatok heti 19 óra.
1.g) 11. évfolyam vendéglátás – idegenforgalom szakközépiskolai képzés vendéglátás-idegenforgalom alapozó
gyakorlatok heti 2 óra.
1.h) 12. évfolyam vendéglátás – idegenforgalom szakközépiskolai képzés vendéglátás-idegenforgalom alapozó
gyakorlatok heti 2 óra.
1.i) 1/13. évfolyam vendéglős tanulók értékesítési gyakorlatok heti 3,5 óra és ételkészítési gyakorlatok heti 3,5 óra.
1.j) 2/14. évfolyam vendéglős tanulók értékesítési gyakorlatok heti 5,5 óra és ételkészítési gyakorlatok heti 14 óra.
Minden szakmában kötelező a nyári gyakorlat, mely 90 óra / tanév. A tanulói csoport létszámok. a szakképzési törvényben
rögzítettek, minimum csoport létszám 8 fő, maximum csoport létszám 12 fő. A szakiskola tekintetében, az évfolyamokon a
csoportlétszám a pincér és szakács tanulók együttes létszámából tevődik össze (évfolyamonként 1-1 csoport kerül
beiskolázásra). A 2009/10-es tanévre vonatkozó tanulók gyakorlatát összesítő táblázat a 8. számú melléklet.

Az oktatáshoz az iskola szakoktatót biztosít. Az oktatás a központi képzési program tematikája alapján történik. A képzésben
résztvevő tanulók oktatása az ott folyó napi munkatevékenység keretében folyik. Az iskola a használatért semminemű
költségtérítést nem fizet, illetve a vállalkozó nem követelhet. A szakmák képzési napjai és az esetleges csoportbontások
tanévenként kerülnek meghatározásra. A vizsgák és a szintvizsgák költségeinek megtérése utólagos elszámolás alapján történik
(megtérítésre kerül). A képzési időn kivűli igénybevétel esetén, külön megállapodás alapján végzik tevékenységüket az iskola
szakoktatói és tanulói.

A pályázó referenciái, pályázathoz csatolandó

1, A tevékenység folytatáshoz szükséges szakhatósági engedélyeit csatolnia kell a pályázónak.

(Alkalmatlan az ajánlatot benyújtó szervezet, ha nem rendelkezik a tevékenység folytatáshoz szükséges szakhatósági
engedéllyel.)

2, A pályázónak be kell mutatnia eddig szakmai tevékenységét a vendéglátás területén.

(Alkalmatlan az ajánlatot benyújtó szervezet, ha nem rendelkezik, a vendéglátás területén (konyha, étterem vagy
kifőzde üzemeltetése) teljesített referenciával.)

3, A pályázónak be kell nyújtania, a foglalkoztatottak szakmai képzettségének és gyakorlatának igazolását.

(Alkalmatlan az ajánlatot benyújtó szervezet, ha nem rendelkezik legalább 2 fő, a vendéglátás területén legalább
középfokú végzettséggel rendelkező szakemberrel.)

4, A pályázónak be kell nyújtania, működtetés üzleti tervét (elképzelés, 1. sz. melléklet).

 5, Ajánlat a Vén Diák Étterem havi üzemeltetési díjára – 1. sz. nyilatkozati minta.
6, Nyilatkozat a tanulói menzai étkezés biztosításáról, valamint az iskola Élelmezési Szabályzatának elfogadásról – 2. sz.
nyilatkozat minta.

7, Nyilatkozat a dolgozók étkezési feltételeinek elfogadásáról – 3. sz. nyilatkozat minta.

8, A vendéglős tanulók foglalkoztatásának biztosítása – 4. sz. nyilatkozat minta.

(Ha a pályázat a fenti minimális követelményeket nem tartalmazza, akkor eredménytelennek minősíthető a beadott pályázat.)

Egyéb megkötések
Az üzemeltetendő Vén Diák Étterem, továbbiakban tovább bérbe nem adható, csak az iskolával közösen üzemeltethető.
Csak engedélyeiben engedélyezett tevékenység végezhető, a Vén Diák Étteremben.
Az Étterem, nem dohányzó kategóriába sorolható!

Nyilatkozati minták

1. Vén Diák Étterem havi üzemeltetési díjára ajánlat

2. Közétkeztetés biztosítása nyersanyag költség értéken
3. Dolgozói étkeztetés biztosítása
4. Vendéglátós tanulók foglalkozatásának biztosítása

Lenti, 2009. november 20.

Tisztelettel:
Tótiván Endre
igazgató
 1. sz. nyilatkozati minták

Vén Diák Étterem havi üzemeltetési díjára ajánlat

Alulírott, ……………………………………… mint a vállalkozás képviseletére jogosult személy, az

alábbi havi …………………….. Ft/hó azaz …………………………………. (nettó) üzemeltetési díj
ajánlatot, teszek a Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola (8960 Lenti, Petőfi Sándor u.
23.) üzemeltetési felhívására, a Vén Diák Étterem vonatkozásában. Az ajánlattevő vállalja, hogy az
üzemeltetési díjat a tárgyhót követő 10.-ik napig az iskola bankszámlájára befizeti az érvényes ÁFA
kulcsnak megfelelően. Valamint elfogadom, hogy a díj megállapítása egy éves időtartamra történik.

Lenti, 2009. ……… hó …. nap

PH.

……………………………………………

Ajánlattevő adatai:

Név:
Cégjegyzék száma / vállalkozói igazolvány:
Adószáma:
Képviselőjének neve:
 2. sz. nyilatkozati minták

Közétkeztetés biztosítása nyersanyag költség értéken

Alulírott, ……………………………………… mint a vállalkozás képviseletére jogosult személy,

vállalom hogy a vásárolt tanulói közétkeztetés nyersanyag költségét elfogadom, melyet a fenntartó
Önkormányzat határoz meg. A nyersanyag költség feletti rezsi költség nagysága 75 %. Ezen a
költségen vállalom a tanulói közétkeztetés biztosítását.

Lenti, 2009. ……… hó …. nap

PH.

……………………………………………

Ajánlattevő adatai:

Név:
Cégjegyzék száma / vállalkozói igazolvány:
Adószáma:
Képviselőjének neve:
 3. sz. nyilatkozati minták

Dolgozói étkeztetés biztosítása

Alulírott, ……………………………………… mint a vállalkozás képviseletére jogosult személy,

vállalom hogy a vásárolt tanulói közétkeztetés nyersanyag költségét elfogadom, melyet a fenntartó
Önkormányzat határoz meg. A nyersanyag költség feletti rezsi költség nagysága 75 %. Ezen a
költségen vállalom az iskola dolgozóinak közétkeztetését.

Lenti, 2009. ……… hó …. nap

PH.

……………………………………………

Ajánlattevő adatai:

Név:
Cégjegyzék száma / vállalkozói igazolvány:
Adószáma:
Képviselőjének neve:
 4. sz. nyilatkozati minták

Vendéglátós tanulók foglalkozatásának biztosítása

Alulírott, ……………………………………… mint a vállalkozás képviseletére jogosult személy,

vállalom hogy az iskola vendéglős tanulóinak foglalkoztatását elfogadom. Külön szerződésben kerül
meghatározásra a fogadandó tanulók létszáma és foglalkoztatási beosztása.

Lenti, 2009. ……… hó …. nap

PH.

……………………………………………

Ajánlattevő adatai:

Név:
Cégjegyzék száma / vállalkozói igazolvány:
Adószáma:
Képviselőjének neve:
 1. sz. melléklet

Az üzleti terv részei:

Az üzleti terv részei:

1.) Vezetői összefoglaló
2.) A vállalkozás általános bemutatása
3.) Marketing Terv
4.) Működési terv
5.) Vezetőség és szervezeti felépítés
6.) Pénzügyi terv
7.) Mellékletek

I. VEZETŐI ÖSSZEFOGLALÓ

- A vállalkozás rövid bemutatása, története. Cég hitvallása, filozófiája.

- Termékek, szolgáltatások rövid bemutatása.
- A vállalkozás piacon elfoglalt helye, versenytársak, piaci helyzetelemzés. Célpiacok.
Marketing stratégia.
- A vállalkozás felépítése, működése. Önálló vállalkozás-e, franchise, leányvállalat?
Kik a fő beszállítók.
- A közeljövőt érintő célkitűzések, intézkedések, amiket meg kell tenni.
- A vállalkozás pénzügyi helyzete. Miért van szükség tőkebevonásra? Hogyan kerül
felhasználásra?

II. A VÁLLALKOZÁS ÁLTALÁNOS BEMUTATÁSA

1.) A vállalkozás alapadatai

- működési forma: önálló cég, franchise, leányvállalat, egyéb
- tulajdonosok (név, cím)
- törvényes képviselők (név, cím)
- a vállalkozás pontos neve
- a vállalkozás székhelye, telephelyei
- a vállalkozás mikor lett bejegyezve
- a vállalkozás fő tevékenysége
- a vállalkozás melléktevékenységei
- elérhetőségi adatok (telefon, fax, internet cím, e-mail cím, postacím)
- a vállalkozás könyvvezetését végző cég neve
- a vállalkozás jogi képviseletét ellátó cég neve
- egyéb, a vállalkozás működése szempontjából fontos tanácsadó cégek neve

2.) A vállalkozás története

a) már működő vállalkozás esetén:

- a vállalkozás alapításának ideje és oka, mi céllal jött létre
- cégfilozófia, a vállalat küldetése
- a működésének története, áttörő sikerek, mélypontok
- díjak, szakmai elismerések
- folyamatban lévő fejlesztések, jövőre vonatkozó célkitűzések

b) most induló vállalkozás esetén:

- rögzíteni kell, hogy az üzleti terv megírását mi ösztönözte:
hitelfelvételi kérelem, befektető keresése, pályázat elnyerése, egyéb
- miért érné meg a befektetőnek, hitelnyújtónak stb. a vállalkozás támogatása,
hogyan profitálhat belőle
- cégfilozófia, a vállalat küldetése, mit szeretne elérni
III. MARKETING TERV

1.) Ágazati áttekintés

- az iparágat érintő társadalmi változások
- technológiai változások, újítások
- politkai környezet, jogszabályi keretek változása
- demográfiai változások
- gazdasági változások (makrogazdasági mutatók, kamatlábak, adók, lakossági
fogyasztások és megtakarítások)
- környezeti változók (időjárás, nyersanyagok, környezetszennyezés,
környezetvédelem)
- az iparágban tapasztalható trendek, azok hatása a vállalkozás tevékenységére,
eredményességére
- új vállalkozás esetén mennyire nehéz belépni a piacra, a már jelenlévő szereplők
mennyire akadályozhatják a belépésünket, milyen magas költségekkel járhat ez

2.) Termékek, szolgáltatások

- a vállalkozás által kínált termékek és szolgáltatások fő jellemzői
- milyen értéktöbblettel bír a termék / szolgáltatás a vásárló számára
- hová vannak a termékek / szolgáltatások pozícionálva a versenytársakéhoz képest
- miben különböznek a saját termékek / szolgáltatások a már piacon lévő hasonló
termékékektől / szolgáltatásoktól
- mennyire volt eddig sikeres a saját termék / szolgáltatás vagy a piacon lévő ha
sonló termék / szolgáltatás
- további információk a vállalkozás által kínált termékekről, szolgáltatásokról:
fotók, technikai specifikációk, diagarammok,

3.) Piaci szegmentáció

a) a célcsoport demográfiai jellemzői:
- életkor
- anyagi helyzet / jövedelem
- nem
- családi állapot
- eltartottak száma
- foglalkozás
- lakóhely
- átlagosan milyen értékben vásárol (Ft)
- vásárlások gyakorisága

b) a célcsoport pszichológiai jellemzői:

- a célcsoport által követett életmód rövid leírása
- milyen életmódbeli igényeket elégítenek ki a vállalkozás által kínált termékek /
szolgáltatások
- mik a célcsoport vásárlási döntéseit legjobban befolyásoló tényezők
- a piacon növekedés, csökkenés vagy stagnálás tapasztalható-e
- mekkora a célpiac mérete
- a célpiac hány százalékát tudja megszerezni a vállalkozás fél éven belül
- a célpiac hány százalékát tudja megszerezni a vállalkozás 5 éven belül
- léteznek-e másodlagos célpiacok a vállalkozás számára (ha igen, mik a
jellemzői)

4.) Versenytársak vizsgálata

A legnagyob versenytársak elemzése a következő szempontok szerint:
- a versenytárs által kínált termékek / szolgáltatások leírása
- a versenytárs célcsoportjának körülírása, jellemzése
- a versenytárs célcsoportjának vásárlási szokásai
- a versenytárs árpolitikája, milyen árakkal dolgozik
- a versenytárs marketing, reklámtevékenysége
- a versenytárs erős és gyenge pontjai: miben jobbak ők és miben rosszabbak
- mik azok a tényezők, amikkel át lehetne csábítani a versenytárs vásárlóit
- mióta van a versenytárs a piacon, milyen a renoméja
- kik a versenytárs beszállítói
- milyen értékesítési csatornákat használ a versenytárs

5.) Marketing Mix

a) Promóció:
- online hirdetési módok
- szórólapok
- a vállalkozás által kiírt pályázatok, versenyek (PR)
- DM levél
- hirdetés a nyomtatott sajtóban
- rádióban
- televízióban
- személyes eladás
- szponzoráció
- merchandising
- eladásösztönző akciók (ingyen termékminta, "egyet fizet, kettőt kap" stb)

b) Disztribúció:
- a vállalkozás területi elhelyezkedés
- marketing szempontból milyen előnyökkel bír a választott helyszín
- disztribúciós szempontból milyen előnyökkel bír a választott helyszín
- milyen költségvonzatai vannak a jelenlegi értékesítési módnak
- a vállalkozás telephelyén kívül milyen módokon történik még az értékesítés
- online
- kereskedelmi hálózatokban
- disztribútorokon keresztül
- közvetítőkön keresztül
- személyes eladással
- egyéb

c) Ár:
- a vállalkokzás által használt árképzési elvek
- költségelvű árképzés
- kereslettől függő árképzés
- versenytársakhoz igazodó árképzés
- árdiferenciálás (felárak, árengedmények)
- mekkora a célcsoport árérzékenysége (alacsony, közepes, magas)
- a kínált termékeknél / szolgáltatásoknál milyen az ár-minőség viszonylat

d) Termékek / szolgáltatások:
- a kínált termékek / szolgáltatások típusa
- a termékéletgörbe melyik szakaszában helyezkednek el
(bevezetés, növekedés, érettség, hanyatlás)
- milyen termékfejlesztések folynak a vállalkozásnál
- a vállalkozás által kínált termékek / szolgáltatások egymáshoz való viszonya
- azonos igényeket kielégítő termékek / szolgáltatások
- egymást kiegészítő termékek / szolgáltatások
- egymástól elétrő igényeket kielégítő termékek / szolgáltatások
- alkalmazott termék - piac stratégiák:
- piackiaknázás
- piacfejlesztés
- termékfejlesztés
- diverzifikáció
- termékkivonás a piacról
- a termékfejlesztések ütemezése
- a vállalkozás által kínált termékek / szolgáltatások milyen előnyöket nyújtanak a
vásárlók számára
IV. MŰKÖDÉSI TERV

1.) Fejlesztési elemzés

- a termékek / szolgáltatások fejlesztése milyen stádiumban van
- mikorra várható a fejlesztés befejezése
- a befejezésig milyen akadályokat kell leküzdenie a vállalkozásnak
- milyen feladatok várnak még elvégzésre
- kik vesznek részt a vállalkozáson kívül a fejlesztésben (alvállalkozó, partnercég)
- a szabadalmaztatás megoldása, a szabadalmi jogok levédése

2.) Gyártási terv

- a vállalkozás fő beszállítói
- a beszállítók osztályozása (ár, szállítási feltételek, megbízhatóság)
- milyen gyártási eljárásokat alkalmaz a vállalkozás
- a gyártási / előállítási folyamat rövid bemutatása
- a gyártási folyamathoz kapcsolódó költségek felsorolása
- mik a kutatási és fejlesztési folyamatokhoz kötődő költségek és határidők
- milyen eszközigénnyel jár együtt a termékek / szolgáltatások előállítása
- milyen helyigénnyel jár együtt a termékek / szolgáltatások előállítása (raktár,
gyárüzem)
- alvállalkozók részt vesznek-e a gyártási folyamatban
- milyen szervízhálózatot működtet a cég
- jár-e terméktámogatás a termékekhez / szolgáltatásokhoz

V. VEZETŐSÉGI ÉS SZERVEZETI FELÉPÍTÉS

1.) Vezetőség, tisztségviselők

- kik a vállalkozás alapítói
- kik az aktív befektetők
- kik azok az alkalmazottak, akik kulcsfontosságú szerepet játszanak a vállalkozás
életében
- kik az igazgatók
- van-e tanácsadó testülete a vállalkozásnak
- kik a külső / belső tanácsadók: jogi képviselet, könyvvezetés, pénzügyi tanácsadó
- ábra mellékelése a szervezeti sémáról

2.) Személyzeti politika és stratégia

- az alkalmazottak felvételének az ütemezése
- milyen módszert használ a vállalkozás az alkalmazottak kiválasztásánál
- igénybe vesz-e vállalkozás külső céget az alkalmazottak kiválasztásában
- milyen javadalmazási rendszert alkalmaz a vállalkozás
- létezik-e munkaerőképzés a vállalkozásnál

VI. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi tervben az alábbi kimutatásokat szokás szerepeltetni:

- költségvetési terv (korábbi éveknél tervezett és tény adatok összehasonlítása)
- cash-flow kimutatás
- eredménykimuatás
- mérleg
- induló költségek felsorolása
- működő költségek felsorolása
- grafikon készítése a fedezeti pontról, megtérülési pontról
- pénzügyi mutatók szerepeltetése

VII. MELLÉKLETEK

A mellékletekben szerepeltethetünk grafikonokat, táblázatokat, fotókat a termékekről, technikai specifikációkat, a vezetőség

életrajzát és minden olyan egyéb anyag melyet fontosnak tart a pályázó.
 2. sz. melléklet
Az iskola által biztosított eszközök

S. Típus Mennyiség Egységár (Ft) Összesen (Ft)

szám Megnevezés (db)
1 Kulinar bárpult kompletten 1 1 440 000 Ft 1 440 000 Ft
2 Önkiszolgáló melegentartó pult ÖMP120 2 52 400 Ft 104 800 Ft
3 Gázfűtésű főzőüst 200l GLF-200 1 1 615 000 Ft 1 615 000 Ft
Berto's
4 Gázfűtésű billenő serpenyő 9GB80 1 986 000 Ft 986 000 Ft
5 GL10+10B Gázos olajsütő Berto's 1 479 590 Ft 479 590 Ft
G7FM8B-2 Lapsütő, bordás-sima
6 öntvénylappal Berto's 1 401 500 Ft 401 500 Ft
7 A05RES Hőlégkeveréses sütő LAINOX 1 460 630 Ft 460 630 Ft
8 CA 170 Rozsdamentes hűtőszekrény 1 389 800 Ft 389 800 Ft
9 CB 170 Fagyasztószekrény 1 513 200 Ft 513 200 Ft
10 MA 752 Egyetemes konyhagép garnitúra 1 1 236 950 Ft 1 236 950 Ft
11 G7F4E+FG1 négylángos gáztűzhely sütővel Berto's 1 467 500 Ft 467 500 Ft
JKS
12 Hűtőszekrény AF07TN 2 352 000 Ft 704 000 Ft
Tányérfeladó és melegentartó kocsi
13 2 oszloppal RRV-H2 1 461 750 Ft 461 750 Ft
Elektromos 3 aknás sütő
14 Befoglaló méret: 800 x 800 x 1400 mm NS-1306 1 600 000 Ft 600 000 Ft
Gáz főzőzsámoly NFG-
15 Befoglaló méret: 635 x 635 x 460 mm 1140 1 167 500 Ft 167 500 Ft
4 lángos gáztűzhely
16 Befoglaló méret: 900 x 900 x 900 mm GT4N 1 453 750 Ft 453 750 Ft
2 medencés mosogató + alsó polccal FMC-
17 Befoglaló méret: 1200 x 600 x 850 mm 2540 1 155 000 Ft 155 000 Ft
2 medencés mosogató + alsó polccal FMC-
18 Befoglaló méret: 1200 x 600 x 850 mm 2540 1 155 000 Ft 155 000 Ft
19 Tálcacsúszó 30 cm széles 1 62 500 Ft 62 500 Ft
Semleges pult
20 Befoglaló méret: 1200 x 300 x 850 mm ÖSP120 1 225 000 Ft 225 000 Ft
21 GN 3/1 edény szett - ételmelegentartóhoz 1 106 250 Ft 106 250 Ft
Zsír- és páraelszívó ernyő - fali kivitel
22 Befoglaló méret: 2600 x 800 x 400 mm 1 612 500 Ft 612 500 Ft
Zsír- és páraelszívó ernyő - sziget kivitel
23 Befoglaló méret: 1700 x 1100 x 400 mm 1 851 760 Ft 851 760 Ft
Rm. munkaasztal alsó polccal FMB
24 Befoglaló méret: 1600 x 700 x 850 mm 16/3F 1 106 700 Ft 106 700 Ft
Rm. munkaasztal alsó polccal FPP
25 Befoglaló méret: 1200 x 600 x 850 mm 20035 1 154 750 Ft 154 750 Ft
Rm. munkaasztal, hulladékledobó nyílással
Befoglaló méret: 800 x 600 x 850 mm FMA 8/6
26 P 1 103 700 Ft 103 700 Ft
Padlóösszefolyó és taposórács / fm
27 Befoglaló méret: 3000 x 250 mm PLO-251 1 309 750 Ft 309 750 Ft
28 Tálca, evőeszköz és pohártartó 1 168 750 Ft 168 750 Ft
29 Tálcatartó kocsi 32 db tálcához 1 150 000 Ft 150 000 Ft
Rm. tányér- és mikrótartó állvány ÁL
30 Befoglaló méret: 1400 x 400 x 1300 mm 14040130 1 118 750 Ft 118 750 Ft
Tárolóállvány 4 db rácspolccal
31 Méret: 900 x 450 x 1820 mm Sa 1 38 700 Ft 38 700 Ft
 Rm. perforált csepegtető falipolc FPP
32 Befoglaló méret: 2200 x 400 x 40 mm 20030 1 52 300 Ft 52 300 Ft
Tányér és pohárcsepegtető kocsi MC-
33 Befoglaló méretek: 1100 x 600 x 1200 mm 1262S 1 193 700 Ft 193 700 Ft
Rm. perforált csepegtető falipolc FMC-
34 Befoglaló méret: 2000 x 350 x 40 mm 3650 1 76 000 Ft 76 000 Ft
Rm. falipolc
35 Befoglaló méret: 1200 x 300 x 40 mm FFP 12/3 1 18 750 Ft 18 750 Ft
Rm. perforált csepegtető falipolc FPP
36 Befoglaló méret: 1000 x 250 x 40 mm 12030 1 22 400 Ft 22 400 Ft
Rm. falipolc - perforált
37 Befoglaló méret: 1000 x 250 x 40 mm FFP 12/3 1 22 400 Ft 22 400 Ft
Rm. munkaasztal alsó polccal Befoglaló FMA
38 méret: 1600 x 600 x 900 mm 16/6 P 1 174 500 Ft 174 500 Ft
Rm. falipolc - perforált
39 Befoglaló méret: 1600 x 300 x 40 mm FFP 16/3 1 25 000 Ft 25 000 Ft
Tárolóállvány 4 db rácspolccal
40 Méret: 900 x 450 x 1820 mm Sa 1 38 700 Ft 38 700 Ft
Rm. falipolc - perforált
41 Befoglaló méret: 1000 x 250 x 40 mm FFP 95/6 1 22 400 Ft 22 400 Ft
Teleajtós tárlóhűtő 520 literes FKV
42 Készételes - főzőtér 5410 1 219000 Ft 219000 Ft
Teleajtós tárlóhűtő 520 literes FKV
43 Tejtermékes - főzőtér 5410 1 219000 Ft 219000 Ft
Teleajtós tárlóhűtő 180 liter FKS
44 Tojásmosó 1800 1 219000 Ft 219000 Ft
Fagyasztó szekrény 520 liter AF 07
45 Tőkehúsos BT 1 219000 Ft 219000 Ft
Fagyasztó láda 520 liter AF 07
Baromfis BT 1 219000 Ft 219000 Ft
Teleajtós tárlóhűtő 180 liter FKS
Átvevő-közlekedő 1800 1 135000 Ft 135000 Ft
Összesen (nettó): 15 677 230 Ft

S. Megnevezés Típus Mennyiség Egységár Összesen

szám (db) (Ft) (Ft)
1 Lapostányér 24 cm Uniset-ch 350 380 Ft 133 000 Ft
2 Mélytányér 22 cm Uniset-ch 350 380 Ft 133 000 Ft
3 Csemegetányér 19 cm Uniset-ch 350 300 Ft 105 000 Ft
4 Levesestálka 19 cm Uniset-ch 350 400 Ft 140 000 Ft
5 Evőkanál Cut 350 180 Ft 63 000 Ft
6 Evővilla Cut 350 180 Ft 63 000 Ft
7 Evőkés Cut 350 180 Ft 63 000 Ft
8 Üvegpohár 3,2 dl Arena 350 210 Ft 73 500 Ft
9 Műanyag tálca (fehér) Mc 350 450 Ft 157 500 Ft
10 Lapostányér 26 cm Glória 200 680 Ft 136 000 Ft
11 Mélytányér 22 cm Glória 200 550 Ft 110 000 Ft
12 Csemegetányér 19 cm Glória 200 420 Ft 84 000 Ft
13 Evőkanál Stresa 200 340 Ft 68 000 Ft
14 Evővilla Stresa 200 340 Ft 68 000 Ft
15 Evőkés-stancolt Stresa 200 400 Ft 80 000 Ft
16 Desszertvilla Stresa 200 280 Ft 56 000 Ft
17 Desszertkés-stancolt Stresa 200 380 Ft 76 000 Ft
18 Üvegpohár 3,2 dl Salgo 200 340 Ft 68 000 Ft
19 Levesestál 40 2 460 Ft 98 400 Ft
20 Pecsenyéstál ovál 32 cm 40 1 820 Ft 72 800 Ft
21 Üveg kancsó 1,8 l 50 810 Ft 40 500 Ft
22 Só-bors-fogvájó tartó 50 1 090 Ft 54 500 Ft
Összesen (nettó): 1 943 200 Ft
 3. sz. melléklet
A Vén Diák Étterem épületének tartozékai

S. Típus Mennyiség Egységár (Ft) Összesen (Ft)

szám Megnevezés (db)
Gázkazán, THERMOMAX AMICA
1 CONDENS PAB 34,5 KW 1 540000 Ft 540000 Ft
2 Konyhai zsír- és páraelszívó rendszer Kulinar E 2 229900 Ft 459800 Ft
Légtechnikai szerelvények Kulinar 1 250000 Ft 250000 Ft
3 Fekete, 3 tálcás mosogató 1 124000 Ft 124000 Ft
4 Tojásmosó, 3 tálcás mosogató 1 124000 Ft 124000 Ft
Összesen (nettó): 1497500 Ft
4. sz. melléklet

Az iskolatanulóinak 2009/10. tanévi, menzai ebéd igénye, kéthetes bontásban

A hét (páros) B hét (páratlan)

hétfő kedd szerda csütörtök péntek hétfő kedd szerda csütörtök péntek
Támogatott
41 29 42 33 37 51 38 53 40 44
diák
Nem
támogatott 42 27 40 35 33 48 32 46 37 36
diák
Összesen 83 56 82 68 70 99 70 99 77 80

Átlag: 78,4 napi adag

 5. sz. melléklet

Az iskola dolgozóinak és családtagjának 2009/10. tanévi, ebéd igénye kéthetes bontásban

A hét (páros) B hét (páratlan)

hétfő kedd szerda csütörtök péntek hétfő kedd szerda csütörtök péntek
Pedagógus
13 18 16 18 16 14 18 16 18 16
összesen:

Átlag: 16,3 napi adag

 6. sz. melléklet

Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola

ÉLELMEZÉSI SZABÁLYZATA

A Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola élelmezési tevékenységével összefüggő feladatait a szociális igazgatásról
és a szociális ellátásról szóló többször módosított 1993. évi III. törvény, valamint a személyes gondoskodást nyújtó szociális
ellátások térítési díjáról szóló többször módosított 29/1993. (II.17.) Kormányrendelet alapján az alábbiak szerint határozom
meg.

1. Az élelmezés feladata, az élelmezési ellátás rendszere

A Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola a tanulói étkezését vásárolt szolgáltatásként a Vén Diák Étteremben
biztosítja.
Az intézmény élelmezési üzeme (a konyha) termelő tevékenységet végez, melynek során élelmi anyagokból és élelmiszerekből
készételt állít elő.

1. 1. Az étkezés lebonyolításának formái

A konyhaüzem centrális szervezésű. Az élelmezési folyamatok közül a központi konyhában történik: - a raktározás
- az előkészítés
- az ételkészítés
- a tálalás
- az étel adagolása
- az étel felszolgálása
Biztosított a fehér edények három fázisban történő mosogatása, valamint a fekete edények kétfázisú mosogatása
zavartalan körülmények között.

1. 2. A tálalás formái

Éttermi felszolgálás
Önkiszolgáló jellegű felszolgálással történik.

1. 3. Az étkezésben résztvevők köre

1. 3. 1. Ellátottak, tanulók

Étkezésük az 1. 2. pontban leírtak szerint történik.

1. 3. 2. Az intézménnyel munkaviszonyban álló dolgozók étkeztetése

Az ellátottaknak azonos ételkészítés történik.
Étkezésük az intézmény éttermében, éttermi felszolgálási rendszerben történik.
Térítés anyag + 75 % rezsi.
Évente felülvizsgálatra kerül.

1. 3. 3. Az intézménnyel munkaviszonyban álló dolgozók közvetlen családtag étkeztetése

A családtag étkeztetése lehetséges azonos térítés ellenében.

1. 3. 4. Vendégétkeztetés

Igény szerint étkezhetnek a magánszemélyek, amennyiben a konyha kapacitása lehetővé teszi, illetve ha a
vendégétkeztetés nem akadályozza az ellátottak étkeztetését.
A vendégétkeztetés felszolgálással történik.

1. 4. Az étrendek összeállításának szempontjai

Általános szabályok

Az étrendet az étkezésben résztvevők összetételének és életkorának megfelelő táplálkozási – élettani szükségletekhez

igazítjuk. A különböző tényezők összehangolását oly módon végezzük, hogy érvényesüljenek a változatosság, az
idényszerűség és a tápanyagszükséglet követelményei.
Az étlapkészítés során törekszünk a kiegyensúlyozott tápanyagellátásra. A növényi eredetű élelmiszerek mellé
rendeljük az állati eredetű élelmiszereket. Biztosítjuk az ásványi anyagok és a vitaminok folyamatos bekerülését a
szervezetbe. Az ételeket ízben, színben és megjelenési formában is harmonizáljuk egy étkezésen belül. A különböző
tápanyagok szerepeltetésének összhangjára különös hangsúlyt fektetünk. A fontos tápanyagokat tartalmazó
élelmiszerek nem maradhatnak el az étlapról, de az egyoldalúság elkerülése érdekében ezek túlsúlyát is kiküszöböljük.
Az előzőekben megfogalmazott általános követelmények érvényesítésének egyik legfontosabb mozzanata a
változatosság.

A változatosság követelményei

Törekedni kell arra, hogy az egyes ételek két héten belül ne ismétlődjenek. A sokszínű, nem gyakran ismétlődő
ételsorokat tartalmazó étrend komoly biztosítékot jelent arra, hogy a szükséges tápanyagokat megkapja az emberi
szervezet. Az étrendet ezért a különböző ételkészítési formák vetésforgószerű alkalmazásával többféle alapanyagból
kell összeállítani. A zöldségféléket párolással, habarással, töltött, rakott formában, hússal, tojással, tejtermékkel
kiegészítve célszerű az étrendbe állítani.

Az idényszerűség követelményei

A nyári időszakban arra kell figyelmet fordítani, hogy a meleg miatt elveszett folyadékmennyiséget visszapótolják az
étkezésekkel. Téli időszakokban pedig fontos feladat, hogy a test hőmérsékletének fenntartása érdekében a kalorikus
tápanyagokat fokozottabb mértékben szükséges biztosítani.

Az alapvető tápanyagok biztosítása

Lényeges követelmény, hogy a legfontosabb tápanyagok megfelelő súlyozással minden étkezés alkalmában
szerepeljenek az étrendben.
A tápanyagok csoportosítása:
• Fehérjék
• Szénhidrátok
• Zsírok, zsiradékok
• Ásványi anyagok és vitaminok

Fehérjék csoportjai

• Állati eredetű
• Növényi eredetű
Az állati eredetű fehérjék teljes értékűek, komplettek, azaz valamennyi szükséges aminosavat tartalmaznak. A
növényi eredetű fehérje ezzel szemben hiányos összetételű inkomplett, igaz köztük is sok az értékes féleség
(burgonya, szója).
A megfelelő összetétel biztosítása az úgynevezett komplettálás segítségével valósítható meg. Követelmény, hogy a
különböző értékű fehérjék azonos időben kerüljenek a szervezetbe. Ezzel a módszerrel jobb hatás érhető el, mint a
különböző időpontokban történő adagolással.

A fehérjeszükséglet fedezetét átlagosan:

- a teljes értékű fehérjéből 55 %-ban
- a nem teljes értékű fehérjékből 45 %-ban
Biztosítjuk.

Szénhidrátok

A szervezet számára a legkönnyebben mozgósítható energiaforrások.

Fajtái: - monoszacharidok
- diszacharidok
- poliszacharidok
Az anyagcsere egyensúly fenntartásához minimálisan 100 g szénhidrátbevitel szükséges naponta.
Energiaszükségletünknek 55-58 %-át fedezzük szénhidrátokkal.
 Szénhidrátfogyasztásra vonatkozó javaslatok

Közbenső célok
Szénhidrátok Végső célok
Teljes lakosság Rizikó csoport
Keményítő (energia % ) 40 45 45-50
Cukor (energia %) 10 10 10
Élelmi rost (gramm) 30 30 <30

A javaslatból következik, hogy a keményítő és élelmi rostfogyasztásunkat emelni, míg a cukorfogyasztásunkat

csökkenteni szükséges. Követelmény, hogy cukorfogyasztásunk ne haladja meg az összenergia fogyasztás 10 %-át.
A gyümölcs és zöldség fogyasztás, valamint a teljes kiőrlésű cereáliák fogyasztását szorgalmazni kell.

Zsírok, zsiradékok

A napi zsíradag akkor tekinthető megfelelőnek, ha az a teljes napi energia szükséglet 30 %-át nem haladja meg.
Figyelembe kell venni a rejtett zsír mennyiségét, amely jelen van a húsban, húskészítményekben és a tojásban.
A növényi olajok telítetlen zsírsavakban gazdagok, ezért az emberi szervezet számára könnyebben feldolgozhatók.
A fel nem használt zsírt a szervezet raktározza.
Mindezek alapján az összzsiradék fogyasztás nem haladhatja meg a táplálék összes kalória tartalmának 30-35 %-át.

Az étlapok tervezése, jóváhagyása

Az étlap az élelmezési üzem munkaterve. Az étlapot mindig tárgyhetet megelőző héten (keddig) kell elkészíteni 1
hétre előre.
Az étlapot az üzemeltető megtervezi, az intézmény gazdasági vezetője pedig felülvizsgálja, jóváhagyja.
A felülvizsgálatot és jóváhagyást az érdekeltek aláírásukkal igazolják. Így az étlap utasítássá válik. Változtatni az
étrenden csak akkor lehetséges, ha valamelyik nyersanyag nem szerezhető be.
A heti étrendet ételféleségenként és naponkénti részletességgel meg kell állapítani. A heti étlapon megtervezett
ételféleségek elkészítéséhez naponta szükséges élelmezési anyagok mennyiségét az „étkezők nyilvántartása” (SzNy-
318/200/204) szerint a tárgynapon étkezők létszáma alapján kell megállapítani.
A heti étlap összeállításáért felelős személy: az üzemeltető vezetője. A jóváhagyott étlapot az iskola éttermében és az
iskolában a kijelölt helyen mindenki számára jól láthatóan ki kell függeszteni előző hét péntekig.

Az étkezők időbeli beosztása

Az étkezés 11 óra 00 perctől folyamatosan történik 15 óra 00 percig. A tanulók időbeli beosztása az órarend alapján
kerül megtervezésre.

2. A térítési díjak megállapítása

Az ellátást igénybe vevők az étkezésért térítési díjat kötelesek fizetni.

A gyermekétkeztetésért fizetett térítési díj összege az általános forgalmi adóval növelt összeg.

A gyermekétkeztetésért személyi térítési díjának megfizetésére a szülő felügyeleti joggal rendelkező törvényes
képviselő köteles.

Kedvezmények
A kedvezmények megállapításánál minden esetben a szociális igazgatásról és szociális ellátásról szóló, többször
módosított 1993. évi III. törvény az irányadó.

Ha az ellátás betegség, vagy más ok miatt a jogosult nem kívánja igénybe venni, a távolmaradást be kell jelenteni az
iskola titkárságán. A bejelentést követő naptól a kötelezett távolmaradás idejére mentesül a térítési díj fizetésének
kötelezettsége alól.
Az intézményi térítési díj összege egyenlő az önkormányzat által rendeletben meghatározott nyersanyagnormával.

A térítési díj befizetésének rendje

A térítési díjat az ellátottaknak és a tanulóknak legfeljebb egy hónapra kell fizetni.

Ha az adott hónapra fizetendő térítési díj összege kevesebb, mint a ténylegesen befizetett összeg, az előre befizetett
térítési díjat a következő befizetés alkalmával beszámítjuk. Amennyiben a fizetendő térítési díj növekszik, a befizetett
s a ténylegesen fizetendő összeg különbözetét visszamenőleg meg kell téríteni.
A vendégétkezők legalább a teljes önköltségnek megfelelő összeget kötelesek téríteni. Az önköltséget minden évben
az előző lezárt naptári év adatai alapján kell megállapítani, nevezetesen egy napi élelmezési normára arányosan jutó
rezsiköltséget %-ban kell kifejezni. Ezt az iskola végzi.

3. Az élelmezési tevékenység folyamatainak szabályozása

3.1. Az élelmezési tevékenység folyamatainak eseménycsoportjai

• Az élelmezési anyagszükséglet költségvetésben biztosítandó fedezetének megtervezése

• A nyersanyagok beszerzése, tárolása, forgalmának nyilvántartása és elszámolása
• Az étlapok tervezése, felülvizsgálata és jóváhagyása
• A napi élelmezési létszám megállapítása
• Az anyagkiszabási ív elkészítése
• Az ételek elkészítése, minőségi ellenőrzése
• Az ételek adagolása, tálalása

3.2. A folyamatok részletes szabályozása

3.2.1. Az élelmezési anyagszükséglet költségvetési fedezetének tervezése

Az ellátottak élelmezéséhez szükséges összeg nagyságrendje az intézmény kapacitásának kihasználtságától függ.

Az intézmény kihasználtság fokát %-osan kell meghatározni.

Az élelmezési nyersanyagszükséglet pénzügyi fedezetének kiszámításához szükséges az élelmezési nyersanyagnorma

meghatározása.

Élelmezési nyersanyagnorma: az a pénzösszeg, amelyet az intézmény egy főre, egy napra nyersanyagköltségként
felhasználhat.

Az előző fogalmak és az étkezők számának ismeretében megállapítható az éves élelmezési nyersanyagszükséglet

pénzügyi fedezete.

Számítási módszer:
Éves élelmezési napok száma = napi étkezők száma x élelmezési napok száma
Évi élelmezési nyersanyagszükséglet pénzügyi fedezete = éves élelmezési napok száma x élelmezési norma

3.2.2. Az élelmezési nyersanyagok beszerzése

Az élelmezéshez szükséges nyersanyag és egyéb készlet beszerzéshez szükséges fedezet a vállalkozót terheli.
A beszerzésre kerülő nyersanyagok forrásai a következők lehetnek: termelő üzemek, nagykereskedelem,
kiskereskedelem, mezőgazdasági kistermelő.

3.2.3. A napi élelmezési létszám megállapítása

A létszám megállapításának alapja az osztályok menzafelelőseitől beérkező információ. Az intézmény alkalmazotti

élelmezésének igénybevételére jogosult dolgozók étkezési szándékukat kötelesek előre bejelenteni.
A bejelentés határideje: az étkezés előtti nap.
A rendkívüli igényeket csak akkor lehet igénybe venni, ha az nem teszi szükségesség a már elkészült adagkiszabás
módosítását.
Lemondást vagy pótrendelést az étkezés előtt legalább 1 nappal kell bejelenteni.

3.2.4. Az anyagkiszabás

A nyersanyagkiszabás a napi étkezési létszám és az egyes étrendek keretében készítendő ételsorok ismeretében
készül.
A nyersanyag kiszabása AZ ANYAGBIZTOSÍTÁSI BIZONYLAT B.Sz.ny.318-205 r.sz. elnevezésű
nyomtatványon történik.
Az anyagkiszabás egyben az anyagfelhasználás bizonylata is.
Az anyagkiszabás valódiságát az üzemeltető, az abban szereplő adatok helyességének ellenőrzését az intézmény
gazdasági vezetője, a feltüntetett ételek elkészítésének tényét a konyha főszakácsa aláírásával köteles igazolni.

3.2.5. Az ételek elkészítése, adagolása, szállítása

Az anyagkiszabáson szereplő ételféleségek megfelelő mennyiségben és minőségben történő elkészítéséért a főszakács

a felelős. Irányítja, szervezi és összefogja az ételkészítés folyamatát.
Az ételeket kiosztás előtt ellenőrizni kell. Az ellenőrzés az étel minőségére, mennyiségére és összetételére vonatkozik.

A minőségi ellenőrzés után valamennyi tárgynapon készült ételféleségből ételmintát kell eltenni, és azt 48 órán
keresztül hűtőszekrényben kell megőrizni.
Az ételek kiosztására csak az ételvizsgálat elvégzése és az ételminta elraktározása után kerülhet sor. Az ételek
kiosztása egyénileg történik. Intézményünk önkiszolgáló rendszerű ételkiosztást alkalmazza, vagyis az étkező
személy saját maga viszi el az ételkiadó ablakból az ebédet.

3.2.6. A tárolás, raktározás szabályai

Az élelmezési anyagok tárolásánál a tulajdon védelmének szempontjain kívül higiéniai és élelmezés módszertani
szempontokat is fegyelembe kell venni. Az erre a célra kijelölt helyiségeknek tágasnak, megfelelő hőmérsékletűnek
és jól zárhatóaknak kell lenni. A tárolás során gondot kell fordítani a különböző élelmiszerek kezelési igényük szerinti
elkülönítésére, intézkedéseket kell tenni a megfelelő tárolási körülmények biztosítására. Raktározási szempontból az
élelmiszereket a következőképpen csoportosítjuk:
- szárazáru raktár
- földesáru raktár
- tejtermékek
- fűszerfélék
- húsfélék

Szárazáru raktár

Az élelmiszereket csoportokban elkülönítve polcokon tároljuk. A csoportok a következők lehetnek: cereáliák,

befőttek, olajok.
Élelmiszert földön tárolni szigorúan tilos!
Nagyobb kiszerelésű élelmiszereket raklapokra helyezzük.
A szárazáru raktárban tilos a nyílt láng használata, és tilos a dohányzás is.

Földesáru raktár

Elsősorban burgonya, zöldségfélék és gyümölcsök tárolására használjuk.

A földesáru raktár szellőzése megfelelően biztosított. Ugyanebben a raktárba tároljuk a tojásokat is, erre a célra
elkülönített polcot használunk.

Hűtőládák, hűtőszekrények

Mélyhűtött zöldségfélék, gyümölcsök és húsáruk -18˚C alatt történő tárolására hűtőládákat használunk.
A hűtőszekrényekben a húsokat külön tároljuk.
Az élelmiszer raktár kezelőjének – az anyaggazdálkodás általános szabályain felül figyelemmel kell kísérnie az
élelmiszer készletek mennyiségi alakulását, a könnyen romló áruk tárolási idejét, szorgalmazni kell a régebbi
beszerzésűek folyamatos felhasználását, a készletek optimális mértékét meg nem haladó feltöltését.

3.2.7. A konyhai kulcsok nyilvántartása

A konyhai kulcsok nyilvántartása (konyhai bejárat, szárazáru raktár, földes áru raktár) egy külön kulcsnyilvántartó
füzetben szerepel.

4. Vállalkozó részére az élelmezési feladat folyamatának bizonylati rendje

A bizonylati rendet a számvitelről szóló többször módosított 2000. évi C. törvény, illetve a költségvetés alapján
gazdálkodó szervek beszámolási és könyvvezetési kötelezettségeiről szóló, többször módosított 249/2000 (XII. 24.)
kormányrendelet alapján kell kialakítani. A vonatkozó jogszabályok alapján az élelmezési anyagok nyilvántartási és
elszámolási rendjét a tulajdonvédelem szempontjából az alábbiak szerint szabályozom.
4.1. Általános rész

A tevékenység során biztosítani kell a komplex élelmezési tevékenység minden részfolyamatának bizonylatolását,
kezdve az élelmezési igény meghatározásával és befejezve a folyamatos igény kielégítésével.

Az élelmezési folyamatok összhangját a fizikai és információs folyamatok összekapcsolásával kell biztosítani.

Bizonylatolás célja: az élelmezés folyamatában bekövetkező egyes gazdasági események regisztrálása az esemény
idejének, mértékének és irányának pontos megjelölésével.

A fizikai folyamatok: az élelmiszer átalakul készétellé.

Információs folyamatok: - adatszolgáltatást szolgáló folyamatok

- döntést előkészítő információs folyamatok
A két folyamat egymással szerves egységben áll, s ez képezi az irányítás alapját.
Az élelmezési üzem, (konyha) önálló egység, komplex gazdasági tevékenységet fejt ki.
Ennek része:
o az anyagbeszerzés
o az anyag felhasználás
o az anyag átalakítás
A nyersanyagok felhasználásáról a konyha mennyiségben és értékben is köteles elszámolni. Bármely összeg kifizetése
az intézmény pénzeszközeiből gazdasági művelet. Az erről készült feljegyzés bizonylatnak minősül.
A bizonylat az adatfeldolgozásban betöltött szerepe szerint lehet:
o elsődleges
o másodlagos
A bizonylatok felhasználási körük szerint:
o belső bizonylat
o külső bizonylat
Az élelmezési bizonylat alaki és tartalmi kellékei magukban foglalják:
o bizonylat megnevezése
o gazdasági művelet megjelölését (amelyre a bizonylat vonatkozik)
o a gazdasági műveletekben résztvevők aláírását
o bizonylat sorszámát.
A bizonylat adatait tintával vagy írógéppel olvashatóan kell kitölteni. A javítás csak akkor szabályszerű, ha az eredeti,
tévesnek minősített bejegyzés is olvashatónak bizonyul, és azt a javításra jogosult aláírásával hitelesíti.
Az élelmezéssel kapcsolatos pénztárbizonylatok nem javíthatók. Az eltévesztett bizonylatot át kell húzni, és rontott
megjelölést kell alkalmazni. A gazdasági esemény rögzítésére új bizonylatot kell kiállítani.
Az élelmezéssel kapcsolatos bizonylatok esetén gondoskodni kell arról, hogy időben kerüljön át a könyvelésre.
A feldolgozott bizonylatokat meg kell őrizni. A megőrzés időtartama 10 év.

4.2. A beszerzés bizonylatolása

A nyersanyagok biztosítása megrendelés útján történik: szóban, írásban vagy szállítási szerződéssel.
A beérkezett élelmezési anyagokat minden esetben be kell vételezni az intézményben rendszeresített analitikus
nyilvántartásokba.
Az átvétel során minőségben és mennyiségben is meg kell felelni a számlán feltüntetett adatoknak. A szállítólevél 2
példányban az átvevő egységnél marad, 3 példány az intézmény bélyegzőjével és az átvevő aláírásával ellátva kerül
vissza a szállítóhoz. A szállítólevélen a következő adatoknak kell szerepelniük:
o a szállító neve és címe
o szállítólevél száma, kelte, a címzett megjelölése
o a szállított áru mennyisége és megnevezése
o göngyöleg megjelölése
o az árukiadók, ellenőrök aláírásai
o az átvétel kelte és az aláírás
o az áru beszerzési egységára

4.2.1. Önállóan gazdálkodó költségvetési szerv

A termékek előállításához szükséges költségeket az étkezési befizetésekből szükséges biztosítani.

4.2.2. A raktározás bizonylatolása

Az üzemeltető által beszerzett élelmezési anyagok nyilvántartása, készletváltozásainak feljegyzése a
készletnyilvántartó lapokon történik.
A könyvelés alapját az áruval beérkezett adathordozók képezik:
o szállítólevél
o átvételi elismervény
o mérési jegyzék
o készletvételezési jegy
o számla

Az élelmezési anyagok nyilvántartását áruféleségenként külön-külön kell vezetni a KÉSZLETNYILVÁNTARTÓ

LAPON (B.sz.ny. 12-185. r.sz. nyomtatvány).
A bevételi tételek könyvelése a raktári bevételezés után történik a beérkezett bizonylatok alapján.
A napi kiadási tételeket egy-egy időszak után (hónap) összesítve kell bejegyezni.
Az egyes napokon kiadott mennyiségek összesítésére az ANYAGFELHASZNÁLÁS ÖSSZESÍTŐT (B.sz.ny. 318-
211. r.sz. nyomtatvány) kell alkalmazni. Ezen az anyagok összegzése és feljegyzése csak mennyiségben történik
meg. Az így kapott összegeket kell átvezetni a készletnyilvántartó lapokra.
A készletnyilvántartó lapokon már értékben is nyilván kell tartani az áruféleségeket a számviteli törvény szerinti
számlacsoportok alapján. A kiadott árumennyiségek értékét a feltüntetett egységárak átlagolása – súlyozott átlagos
egységár – alapján kell kiszámítani és lekönyvelni.

Az anyagok kiadása

Az élelmezési anyagok átvétele a mindenkori szakács feladata. Az anyagok átvételét a szakács, az átadását az
üzemeltető aláírásával igazolja. Az anyagokat csak pontos mérés és számolás után szabad átvenni. A raktárból
kivételezett anyagokért a mindenkori szakács anyagi és fegyelmi felelősséggel tartozik.

4.3. Az élelmezési tevékenység bizonylatolásának folyamata

A beérkezett élelmezési anyagok átvétele a raktárban történik, ahol a ténylegesen átvett mennyiségeket az élelmezési
anyagokkal együtt érkező bizonylat adataival egyeztetjük. Ennek alapján a beérkezett élelmezési anyagok
mennyiségét és értékét az analitikus nyilvántartásokban manuálisan rögzítjük.
A naponkénti felhasználáshoz szükséges élelmezési anyagokról a raktárból történő kivételezéshez az élelmezési
anyagkiszabási és kivételezési bizonylatot (B.sz.ny. 318-205) állítunk ki. Az anyagok átvételét a mindenkori szakács
átadását pedig az üzemeltető aláírásával igazolja.
Az anyagkiszabási bizonylatot az üzemeltető tölti ki, és aláírásával igazolja.

Az élelmezési anyag kiszabásának módosítása miatt a pótlólagosan szükséges élelmezési anyagok kivételezéséhez az
Élemezési anyag pót-kivételezési bizonylatot (B.sz.ny. 318-207), a már kivételezett, de fel nem használt Élelmezési
anyag visszavételezési bizonylatot kell kiállítani (B.sz.ny. 318-210).
A kivételezések, pótkivételezések és visszavételezések mennyiségét a bizonylatok alapján naponta feljegyezzük egy
tételben a felhasznált anyagmennyiségek havi gyűjtőjén, azaz az Anyagfelhasználás összesítőn (B.sz.ny. 19-18)Ö.
A kivételezések, pótkivételezések és visszavételezések mennyiségét naponta könyveljük manuálisan.

Az üzemeltető számlarendjében meghatározott nyilvántartási ár alapján kell megállapítani a felhasznált mennyiségek

értékét és szükséges ezek rögzítése az anyag-felhasználási összesítőn.
A felhasznált élelmezési anyagok értékét egy tételben havonta fel kell jegyezni az Élelmezési normák eltérésének
kimutatásában (B.sz.ny. 318-214).
Az élelmezési norma betartását és ehhez kapcsolódóan a normától való eltérés összegeit az élelmezési norma szerint
felhasználható összeg és havi anyagfelhasználás értéke alapján havonta megállapítjuk.
A raktári készleteket a Leltárkészítési és leltározási szabályzatban foglaltak szerint szükséges leltározni.
A különbözeteket – hiányt, többletet – az üzemeltető mérlegkészítési kötelezettségére és leltározásra vonatkozó
rendelkezésekben foglaltak szerint kell rendezni.

A főkönyvi könyvelés a bevételezési, kivételezési és visszavételezési bizonylatok alapján történik.

5. Az étkezési tevékenység belső ellenőrzése

A belső ellenőrzés szervezete:

Az élelmezési tevékenység ellenőrzése szerves részét képezi az iskola komplex belső tevékenységének. Ebből
adódóan a belső ellenőrzésért felelős személyek megnevezése az intézmény vezetője által jóváhagyott Belső
Ellenőrzési Szabályzatban található meg. Az élelmezési tevékenység belső ellenőrzésére alkalmazható módszerek:
 o Vezetői ellenőrzés
o A munka folyamatába épített belső ellenőrzés

Az élelmezési ellenőrzésnek részleges feladatait minden évben az intézmény belső ellenőrzési ütemterveiben kell
rögzíteni a felelősök és a határidő megnevezésével.

Az étkeztetés ellenőrzésének részletes szempontjai

o A heti étrend kialakításának, változatosságának ellenőrzése

o Az élelmezési anyagok beszerzésének ellenőrzése
o Az anyagok kiadásának és felhasználásának ellenőrzése
o Az elszámolások, valamint a bizonylatolás rendjének ellenőrzése
o Az elkészült ételek minőségi vizsgálata
o Tálalás, adagolás vizsgálata
o A konyha kapacitáskihasználásának vizsgálata
o Az ételek felhasználásának, a maradékok hasznosításának ellenőrzése
o Az élelmiszerraktár ellenőrzése
o A térítési díjak megállapításának és beszedésének ellenőrzése

Az elvégzett belső ellenőrzésekről minden esetben feljegyzést kell készíteni. Felelős a belső ellenőrzési ütemtervben
megjelölt személy.
Az igazgató köteles figyelemmel kísérni a belső ellenőrzés tapasztalatait és saját hatáskörében köteles intézkedni a
hiányosságok felszámolás illetve megelőzése érdekében.

6. Vegyes rendelkezések

A konyha dolgozói kötelesek a konyha üzemeltetésére vonatkozó Tisztiorvosi Szolgálat előírásait betartani. Minden
dolgozó és tanuló kizárólag munkáltatója, illetve közvetlen hivatali felettese instrukciói alapján köteles elvégezni
mindennapi feladatait.
Amennyiben ételfertőzés vagy mérgezés alapos gyanúja feltételezhető, az üzemeltető vezetője haladéktalanul köteles
értesíteni a területileg illetékes ÁNTSZ szervezetet.
Az iskolai tanulókat a végzendő tevékenységre, csak az oktatójúk vagy a kijelölt felettesűk, utasíthatja.
Az együttműködés kölcsönössége a fontos, így az üzemeltető köteles munkájukban nem akadályozni (tűrni) az ott
tanulókat és oktatójukat. A feladatokat a szakoktató és az üzemeltető egyezteti napi szinten. A működtető vállalja az
oktatáshoz szükséges napi feltételek biztosítását.

Ezen élelmezési szabályzat 2010. január 1-én lép hatályba.

Lenti, 2009. november 2.

Tótiván Endre
Igazgató

1. sz. melléklet Igazgatói utasítás a térítési díjról.

2. sz. melléklet Nyersanyag norma táblázat 2010. évre.

 1. sz. melléklet

Igazgatói utasítás a térítési díjról

Lámfalussy Sándor Szakközépiskola és Szakiskola

8960 Lenti, Petőfi Sándor u. 23.

Étkezési térítési díjak megállapítása

2010. január 02-től

A Zala Megyei Közgyűlés /2010. ( . .) ÖR. Számú rendelete alapján iskolánkban az ellátottak térítési díját ÁFA
nélküli összege – ebéd – 232,- Ft / fő / nap.

A fentiek értelmében a térítési díjakat az alábbiak szerint állapítom meg:

Megnevezés Ebéd térítési díja Ebéd térítési díja ÁFÁ-val

Ellátottak 232,- Ft / fő / nap 290,- Ft / fő / nap

Dolgozók 507,50 Ft / fő / nap 507,50 Ft / fő / nap

Családtagok 507,50 Ft / fő / nap 507,50 Ft / fő / nap

Lenti, 2010. január 02.

………………………………………………..
Tótiván Endre
igazgató
 2. sz. melléklet

Nyersanyag norma táblázat 2010. évre

Kimutatás, a 2010. évi nyersanyagnorma kiszámításáról

Élelmiszer (g) Mennyiség 1 főre, Bruttó átlagár Bruttó érték Ft

10 napra Ft
Hús (baromfi, sertés, marha) 400 1300 520
Húskészítmény, húskészítmény-konzerv 60 1100 66
Belsőség, belsőség-készítmény 100 640 64
Hal, halkonzerv 150 1400 210
Tej, savanyított tejtermék (kefir, joghurt, aludttej) 300 230 69
Tejtermék (sajt, túró) 100 1400 140
Egyéb tejkészítmények (tejföl, tejszín) 150 580 87
Főzőzsiradék (sertészsír, baromfizsír, olaj, főzőmargarin) 200 575 115
Kenőzsiradék - - -
Cukor, méz 100 530 53
Ceráliák (liszt, rizs, gabona, magvak, egyéb gabonakészítmény) 400 290 116
Kenyér, péksütemény 600 120 72
Száraztészta 120 520 62,4
Burgonya 800 105 84
Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 1600 395 632
Gyümölcsök (friss, mirelit, konzerv, befőtt, aszalt) 800 520 416
Száraz hüvelyesek 150 315 47,25
Tojás 120 800 96
Rostos üdítő - - -
Lekvár - - -
Olajos mag 40 1200 48
Összesen: - - 2897,65

Jelenlegi nyersanyagnorma összege: 0,- Ft / nap

Javasolt napi nyersanyagnorma összege: 232,- Ft / nap (+ ÁFA 58,- Ft / nap)
Étkezési térítési díj ÁFÁ-val: 290,- Ft / fő / nap
 7. sz. melléklet

Az üzemeltető által minimálisan biztosítandó berendezések jegyzéke

(a használatba vételi és a működési engedély kiadásához szükségesek)

gyártó: típus: megnevezés, leírás egység ár db összesen:

Jakab Kft, Pacsa árajánlata

Étterem:
1, Jakab Kft. Éttermi szék 9800 100 980000
Nettó összesen: 980000
ÁFA összesen: 245000
Bruttó összesen: 1225000

Az iskola által elkészíthető bútorok (önköltségen):

Étterem / Iroda / öltöző:

1, Éttermi asztal 25000 16 400000
2, Iroda bútor 35000 1 35000
3, Öltöző bútor 45000 2 90000

Nettó összesen: 525000

ÁFA összesen: 130000
Bruttó összesen: 655000

KULINÁRIUM Vendéglátóipar szaküzlet, Ceremony Master Bt. 8900 Zalaegerszeg, Körmendi út 41. árajánlata

Főzőtér
1, Kulinar P Galanz Mikrohullámú sütő 42900 2 85800
2, easyROLL Gördíthető tepsitartó asztal 62000 1 62000
3, Fama Mixer450 Ipari botmixer
– habverő és paszirozó fejjel 110740 1 110740

Húselőkészítő
1, Kulinar HT505090 Húsvágótőke 75000 1 75000

Átvevő-közlekedő
1, Kulinar MT D31P300BX-M Áruátvevő mérleg – 300 kg / 100 g 119900 1 119900

Nettó összesen: 453440

ÁFA összesen: 113360
Bruttó összesen: 566800

Az étterem és a konyha, rendelkezésre álló eszközeit a 2. és a 3. sz. melléklet tartalmazza.

Tájékoztatóul közlöm, hogy az üzemeltetési díj ajánlatból semminemű beruházás illetve eszközbeszerzés értéke és költsége
nem vonható le, és nem is írható jóvá a későbbiekben sem. Ezen felmerülő költségek, az ár ajánlattevőt terhelik a
későbbiekben is.
 8. sz. melléklet

A 2009/10-es tanévre vonatkozóan, a tanulók gyakorlatát összesítő táblázat

Csoport jele / szakma megnevezése / létszáma / munkanapok / időtartama

Csoport Szakma megnevezése / tantárgy Létszám: Munkanapok: Időtartam

jele (óra)
12. A* Szakközépiskola (vendéglátás - idegenforgalom) – alapozó 11 Kedd 1-2. ó. 2 BI
gyakorlatok
9. B* Szakiskola (vendéglátás) – szakmai alapozó gyakorlatok 15 Kedd 3-4. ó. 4 SM
Péntek 4-5. ó.
10. B* Szakiskola (vendéglátás) – orientációs gyakorlatok 13 Csütörtök 3-4. ó. 4 KKÉ
Péntek 6-7. ó.
1/11. B Pincér – pincér gyakorlatok 11 Hétfő 1-4. ó. BZ** 10+7 BZ
Hétfő 5-7. ó.***
Kedd 1-7.***
Péntek 5-7. ó. BZ**
1/11. B** Szakács – ételkészítési gyakorlatok 8 Hétfő 1-5. ó. 10 GLM
Kedd 1-5. ó.
2/12. C Pincér - pincér gyakorlatok 12 Szerda 1-7. ó. KK** 12+7 KK
Csütörtök 1-6. ó.***
Péntek 1-6. ó.***
2/12. C** Szakács – ételkészítési gyakorlatok 8 Szerda 1-8. ó. 16 GLM
Csütörtök 1-8. ó.
1/13. A* Vendéglős – értékesítési ismeretek 16 Péntek 1-7. ó. 7 KK
1/13. A** Vendéglős – ételkészítési ismeretek 16 Péntek 1-7. ó. 7 GLM

* Üzemlátogatások alkalmanként
** A félkövéren szedett alkalmakkor szakoktatót biztosítunk
*** Szakoktatót nem biztosítunk