經營 8 年「寬巷子鍋品」微風信義店將熄燈-詹翔霖老師再也吃不到的懷念味道

寬巷子微風信義將熄燈 結束 8 年 3 家分店霸業

記者葉盛耀/綜合報導 2023 年 7 月 27
[NOWnews 今日新聞]知名精品火鍋「寬巷子鍋品」宣佈，因租約到期因素，開
業近 8 年的「寬巷子微風信義店」將於 7 月底結束營業。全盛時期在台共有 3
家分店的「寬巷子鍋品」，等於全數熄燈，在台成為絕響。微風信義則表示，
該點之後會進駐「一品花雕雞快閃店」 ，預計九月中開幕。

寬巷子日前於臉書貼文「感謝各位粉絲對寬巷子微風信義店，近八年來的照顧
及愛護。微風信義店於 2023 年 7 月底租約到期，將結束營業。」意即營業僅剩
沒幾天，想吃的顧客得把握。

寬巷子對外標榜要將火鍋食材推向創意藝術境界，所以有許多美美的創意擺盤，
像是招牌玫瑰松坂及花團錦簇的菜盤等。而招牌的湯底則有「紅泥小染」四川
式激辛鍋，標榜是用上燈籠椒、二斤條辣椒與多種香料熬煮出的正宗川味湯頭。
另還有元珠小染、豚骨千叟、貢布豬肚雞等湯底。

▲寬巷子的招牌的湯底包含有「紅泥小染」四川式激辛鍋，強調用上多種乾辣
椒與辛香料熬煮成。（圖／取自寬巷子臉書）
火鍋配菜也有帶著鳳梨酥外表的「金磚酥」，或是用花枝漿及蝦漿取代米飯做
成的「壽司滑大盛」，皆饒富巧思。寬巷子的全盛時期共有士林、新生、微風
信義等 3 間分店，甚至還進軍海外開設香港分店，也曾與胡同集團合作開設
「胡同裏的寬巷子」。繼微風信義店熄燈之後，想吃寬巷子的火鍋，等於只能
飛到香港了。
不過台灣人不分四季都愛吃火鍋，因此不乏鍋物新品牌上市。王品集團首度進
軍頂級鍋物市場的「旬嚐」火鍋，也將於 8 月見客，主打以頂級和牛、活海鮮，
像是和牛、龍蝦、螃蟹、海膽、生蠔等奢華食材，並強調將有專人桌邊服務。
初估客單價約 1500～1800 元，最貴單人套餐更要價 3600 元。
黃凱靖 鍾尹倫更新時間： 2023 年 7 月 27 日
火鍋品牌「寬巷子」，主打「玫瑰花」松阪豬，吸引不少顧客，近期發出公告，
微風信義店將熄燈，代表未來在台灣將沒有任何店面，其實寬巷子 2018 年還進
軍香港，全盛時期在台灣有 3 間店，但疫情影響加上租約因素，台灣門市接連
歇業，專家分析，火鍋市場競爭激烈，品牌需要找出特色，定位也要重新思考。

爐火擺上鍋子，濃郁湯頭放進新鮮蔬菜，松阪豬擺成玫瑰花形狀，不少人衝著
這朵「花」而來，但在台灣未來想吃可能吃不到了。

記者黃凱靖：「台北市信義區平常人潮聚集，這邊也有不少的餐飲品牌，但是
現在就在微風信義，有一間知名火鍋店驚傳要停業了。」

火鍋品牌「寬巷子鍋品」近期在臉書發出公告，上面寫著「感謝各位粉絲對於
微風信義店近 8 年來的照顧及愛護，但 2023 年 7 月底租約到期將結束營業」。

品牌管理處經理 Keira：「租約到期是一個(因素)，那另外因為寬巷子的部分，
我們本來手工的料理就很多，那為了因應這個後疫情時代的市場，所以在商品
結構還有營運模式的部分，我們都會有一些調整。」

微風信義店熄燈，業者說主要還是租約因素，寬巷子是 2012 年在台北士林起家，

主打精緻化火鍋料理，創意擺盤方式獲得不少消費者青睞，全盛時期在台灣一
共有士林、新生、微風信義，這 3 間分店後來甚至進軍海外，2018 年開設香港
分店，但近年來台灣門市卻接連停業，2022 年 3 月在疫情考驗之下，士林店租
約到期結束營業，現在連微風信義店也要停業，意味著寬巷子在台灣已經沒有
店面。

專家分析火鍋市場競爭激烈，尤其像是信義區越開越多，在這設點必須想方設
法吸引客人，定期推優惠或者品牌合作，如果特色不夠凸顯，又遇上租金租約
問題，可能就會撐不下去，不過業者也回應，寬巷子是否會再有新店面也還在
考慮當中，另外他們也有新台菜，品牌展店當中即使微風信義店收店，也積極
發展更多可能。

危機處理三要領：詹翔霖老師
自一例一休造成成本增加，年金改革導致消費力下滑，影響，許多老牌餐廳都
受到嚴重衝擊，接踵的新冠肺炎疫情延燒，外食消費者因心理恐慌減少外食，
另，在外食餐飲市場近年競爭日熾，使餐飲原本即處在苦撐狀態的業績受挫，
而中客不來，日客也減少，業績銳減，近來頻傳老店退出市場的消息，雖有不
少老闆透露因承受不住昂貴的房租壓力，但有更多老闆將問題指向產業及市場
改變，相信未來老店倒閉新聞會更頻繁發生，但這些已是不可逆轉的事實，不
管是政策問題、用餐便利性以及消費習性改移，若老餐飲店無法學習順勢適應
新時代，這一股倒店風潮恐怕會持續發酵!

究竟台灣老店出了什麼問題？
老店轉型刻不容緩，才能保留台灣特色好滋味，如果業者再不提高警覺，恐有
一日，老味道將在台灣消失，當經營者或二代接班人願意改變提供顧客滿意的
體驗式滿足感，也給員工相對薪資與合理的福利政策，讓他們願意增進烹飪廚
藝、貼心的店內服務、提升店內用餐氛圍等，更需不斷致力於年輕化作業流程
並與顧客創新服務接觸互動，與時俱進的推陳出新多元的整合行銷作為，吸引
更多消費者入餐廳體驗。相信餐點價格的調高、基本工資提升或店租涨、物資
膨脹等問題就不是問題了，當民眾有願意持續上門，就有機會催生百年餐飲老
店，讓道地老味道傳承下去。