Knuspriger Schweinebraten in dunkler Biersoße

Hier handelt es sich das bayrische Gericht schlechthin, sozusagen um die Mutter aller bayrischen
Gerichte - der knusprige Schweinebraten in dunkler Biersoße, auch Krustenbraten genannt.

Und so wird's gemacht (für 4 Portionen):

Putzen Sie einen Bund Suppengrün und zerhacken Sie ihn. Schneiden Sie eine Zwiebel in ca. 2
Zentimeter große Würfel. Geben Sie alles mit 2 Lorbeerblättern und 3 Nelken in einen flachen Bräter.
Reiben Sie ein Kilogramm Schweinekrustenbraten aus der Keule mit Salz und Pfeffer ein. Ritzen Sie dann
die Schwarte rautenförmig ein, achten Sie darauf, sie nicht ganz durchzuschneiden. Setzen Sie das
Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse und geben Sie es in einen mit 175°C (Gas:
Stufe2/Umluft: 150°C) vorgeheizten Backofen und lassen Sie alles 50 Min. braten. Verrühren Sie 100 ml
Malz- oder Dunkelbier mit 1 Eßlöffel Senf (und, nach Belieben, mit einem Eßlöffel Honig) und
bestreichen Sie den Braten in regelmäßigen Abständen gleichmäßig. Erhöhen Sie die Temperatur im
Backofen auf 220° und lassen Sie das Fleisch weitere 20 Minuten braten. Nehmen Sie danach den Braten
heraus und stellen Sie ihn warm. Den Bratensatz vermengen Sie mit 300 ml Wasser und etwas
Bratenfond (am besten aus dem Bioladen ohne Zusätze wie z.B. Glutamat). Gießen Sie anschließend die
Soße durch einen Sieb und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß ab.

Garnieren Sie die Teller mit einem kleinen Bund Petersilie.

Servieren Sie passend dazu Semmelknödel und Krautsalat.