SUCRE INVERTIT

INGREDIENTS

-150 g d'aigua d’ampolla

-350 g sucre blanc
-1 sobre blanc gasificant(àcid cítric)
-1 sobre blau de gasificant, traient una miqueta (bicarbonat)
( aquests sobres es poden trobar al Mercadona com a “gasificant”)

PREPARACIÓ
- Escalfar l' aigua a 3m / 80º / vel. 4, quan estigui a 50º afegir el sucre,
i quan arribi a 80º afegir el sobre blanc.
- Barrejar uns segons velocitat 2. Parar i deixar refredar fins a 60º i
afegir el sobre blau, barrejar 1 m /vel. 4.

Es guarda aprox. 9 mesos tancat dins un recipient de vidre a l’armari

L’explicació tècnica del sucre invertit és pura química: s’obté al dividir la

sacarosa en les seves dues parts, glucosa i fructosa, mitjançant un procés
d'hidròlisi, fet que li proporciona major poder d’endolcir.
Indicat per;

- GELATS; Té propietats anticongelants que el fan especialmente

indicat per la preparació de gelats evitant la seva cristallització al
congelador i donant-lis més cremositat. Substituirem d’un 50 a 100%
del sucre normal per sucre invertit

- MASSES FERMENTADES ; accelera els procesos de fermentació i té gran

capacitat de retenció d’humitat, fet que el fa molt indicat en
preparació de masses ja que fa que resulti una textura més tendra i
es conservi durant més temps. Substituirem el 50% del sucre per sucre
invertit

- REPOSTERIA ( magdalenes, plum-cake,…) proporciona humitat i fa que

no s’assequi tant aviat. Substituirem aprox. un 20% del sucre
per sucre invertit