LLAGOSTINS

 AMB  SALSA  D’OPORTO    

                                           I  XOCOLATA  
INGREDIENTS  
Picada  
-­‐ 15  ametlles  torrades                                          
-­‐ 2  granets  d’all  
-­‐ 2  branquetes  de  julivert  fresc(  només  les  fulles)  
-­‐ 25  g  de  xocolata  fondant  (  min.  50%  cacau)  
-­‐ 1  “pimienta  de  Cayena”  seca  
fumet  de  marisc  
-­‐ 50  g  d’oli  d’oliva  
-­‐ 600g  de  llagostins  crus  mitjanets  
-­‐ 50  g  de  vi  d’Oporto  
-­‐ ½  pastilla  de  caldo  de  peix  
-­‐ 100  g  de  agua  
Es  pot  substituir  la  pastilla  de  caldo  de  peix  i  els  100  g  d’aigua,  per  100  g  de  
caldo  de  peix  
sofregit  
-­‐ 50  g  d’oli  d’oliva  
-­‐ 50  g  d  pastanagues  a  trossos  
-­‐ 75  g  de  ceba  a  trossos  
-­‐ 1  fulla  de  llorer  seca  
-­‐ ½  culleradeta  de  pebre  vermell  dolç  
 
PREPARACIÓ  
Picada  
1-­‐.  Posi  en  el  vas  les  ametlles,  els  alls,  el  julivert  ,  la  xocolata  i  la  “pimienta  de    
           Cayena  “  i  trituri  5  seg/  vel.7  Retiri  en  un  bol  i  reservi  
Fumet  de  marisc  
2-­‐.  Posi  l’oli  dins  el  vas  i  escalfi  5  min/120º/  vel.  Cullera(  Tm-­‐31  temp.    
           Varoma).Mentre  tant  ,  peli  els  llagostins  i  reservi  també  les  pells  i  els  caps.  
3-­‐.  Afegeixi  els  caps  i  les  pells  dels  llagostins  al  vas  i  sofregeixi  5  min/120º    
           (  varoma  per  Tm-­‐31)/  vel.  1  
4-­‐.  Incorpori  el  vi  d’Oporto,  i  sense  posar    el  cubilet,  programi    
           1min/varoma/vel.1  
5-­‐.  Afegeixi  el  caldo  de  peix    i  l’aigua  i  trituri  30  seg/vel.4.  després,  programi  
           5min/100º/vel.1.Col.li  a  través  d’un  colador  de  malla  fina  col·locat  sobre  un    
           bol  y  reservi  el  fumet  .  Aclareixi  el  vas  
sofregit  
6-­‐.  Posi  dins  el  vas  l’oli,  la  pastanaga  i  la  ceba  i  trossegi  4  seg/vel.4  
7.-­‐  Afegeixi  el  llorer  i  sofregeixi  3  min/120º(  varoma  per  Tm-­‐31)/  gir  invers/    
           vel.  Cullera  
8-­‐.  Incorpori  la  picada  reservada  i  sofregeixi  2min/120º/gir  invers/vel  cullera  
9-­‐.  Afegeixi  el  pebre  vermell  dolç  i  programi  1min/120º  (  varoma  perTm-­‐31)    
           gir  inv/vel.  cullera  
10.-­‐  Afegeixi  el  fumet  de  marisc  reservat.  Situï  el  recipient  varoma  a  la  seva  posició    
           amb  els  llagostins,  i  programi    5min/varoma/gir  invers/  vel.  Cullera.  
           Retiri  el  varoma  i  posi  els  llagostins  en  una  safata.  
11-­‐Retiri  la  fulla  de  llorer  i  trituri  1  min/vel  8.    Posi  per  sobre  la  salsa  del  vas    
           i  serveixi    immediatament