POLLASTRE "POTA BLAVA" ROSTIT

INGREDIENTS

1 pollastre d’uns 3 kg 3 cebes

2 caps d’alls
2 tomàquets madurs
½ l cervesa
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Pinyons
Prunes
Orellanes
1 copa de conyac

Quan comprem el pollastre demanem que ens el tallin a octaus.

A una cassola posem oli a escalfar, quan el tinguem al punt, posem el pollastre que ja tindrem salpebrat i el daurem
lleugerament per tots costats. Reservem una mica d’aquest oli.

Quan el tinguem hi posem les cebes i els tomàquets, tot tallat a trossos, els caps d’alls els partim per la meitat i també
els posem a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua. Cobrim la cassola amb paper d’alumini, a
sobre hi posem la tapadora, deixem coure a foc lent durant una hora i mitja.

Passat el temps, traiem el pollastre de la cassola i passem la salsa pel colador xines, per que ens quedi una salsa
ben fina. Desprès la tornem a la cassola hi posem el pollastre.

Mentrestant, posem en remull les orellanes i les prunes amb el conyac.

Amb la mica de l’oli que tenim reservat, enrossim els pinyons.

Quan hagi passat el temps, destapem la cassola, afegim les fruites i el conyac amb que s’estan remullant, i els
pinyons daurats que tenim reservats. Tapem la cassola sense el paper d’alumini, fins que tinguem el pollastre
al nostre gust, més o menys un altre mitja hora.
Pota blava a la antigua

Ingredients:
Pota blava,, Carxofa Prat, 250 g de cebollas, 150g tomate rayado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 vasito brandy,
1 vasito vino blanco, chocolate, agua, almendras, avellanas, perejil, ajo, aceite y pan.

Elaboració:
Cortamos el pollo en octavos. Lo maceramos durante 24h en ¾ de vino dulce moscatel de pasas, 1 vaso de vino blanco,
2 limones exprimidos y su piel, 2 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, una rama de romero, sal y pimienta.

En la misma cazuela, la grasa anterior sofreímos las cebollas en brunoisse, le añadimos el ajo y el laurel. Una vez
bien pochada le añadimos el tomate, media rama canela y el tomillo. Rehogamos unos minutos , le añadimos el brandy
, el vino dulce y reducimos 5 min. Le añadimos el Pota blava, le añadimos agua, y lo cocemos unos 35 min. aprox.

Añadimos la majada.

Para la picada, freímos las almendras, avellanas, perejil, el ajo, y pan. Una vez frito se tritura, se le añade al pota blava
momentos antes de terminar la cocción.

Para la guarnición, limpiamos las hojas de la Carxofa Prat, cortamos a la mitad y le añadimos 8gr. de azúcar moreno.
Le hacemos un papillot de plata y horneamos 12 min. A 180º. Mientras tanto, fundimos 80 grs. de cobertura negra de
chocolate. Una vez salido del horno, bañamos la Carxofa Prat en el chocolate y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
Para el montaje, colocamos el Pota blava en forma de cruz, salseamos y le cruzamos las Carxofa Prat.
Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones.

 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
 3 cebes grans de Figueres.
 6 cebetes petites.
 10-12 prunes.
 1 cap de alls sense.
 1 got petit de brandi.
 1 got petit de vi ranci.
 2 fulles de llorer.
 1 branca de romani i farigola.
 2 tomàquets petits ben madurs.
 1 canonet de canyella.
 1 got de brou de carn.
Per la picada:
 6 dents d’alls.
 3 llesquetes de pa fregit.
 5 o 6 avellanes.
 6-8 pinyons.
 Julivert.

Temps d’elaboració.
1 hore 1/2 .

Elaboració.

1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim
en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.

2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.

3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos
tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar
caramelꞏlitzant.

4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les
prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts
mes a foc baix, amb la cassola tapada.

5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem
i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta
del pollastre.

6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.

7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….
Raco del vi……

 Per el maridatge amb aquest plat tant festiu, jo recomanaria un cabernet sauvignon del Penedès especiat amb un
temps d’envelliment d’ampolla. Amb aquest cas un “Jean Leon Cabernet Sauvignon Reserva 2004″, es un vi
negra de D.O Penedes de Bodegues Jean Leon, fet amb les varietat Cabernet Sauvignon en un 85% i un 15%
de Sauvignon Franc.

 Servir a 18º acompanya perfectament amb plats de carn. El trobo excelent.

Recordeu que…..

 El rostit de pollastre es molt mes bo, si el fem el dia abans. I al dia següent el fem uns minuts de xup-xup i a menjar.

 Recordeu que el rostit es un plat de foc lent, amb paciència mentrestant en prenem una copeta de un bon vi.

 Les prunes podem ser sense pinyol, però a mi personalment m’agraden mes amb pinyol, les trobo mes gustoses.
Pollastre rostit de Pota Blava amb pomes, prunes i pinyons

Ingredients:

1 Pollastre Pota Blava

5 ó 6 cebes dolces
1 cabeça d'alls pelats
4 tomàquets madurs
4 vasos de cava
2 vasos de conyac
Aigua
1 branca de canyella
Llorer
Sal i pebre
Romaní
2 cullerades de sucre (pel rostit)
4 pomes Grand Smith
30 g de mantega
50 g de sucre (per les pomes)
Prunes (a gust)
Pinyons torrats
1 poma (pel cruixent)
1 dl d'almívar

Preparació:

Pel pollastre rostit:

Saleu el pollastres i daureu-lo en l'oli d'oliva o la llard. Afegiu la ceba tallada a la juliana, deixeu coure tapat uns 30
min. Afegiu-hi els alls. Un cop comenci a caramel•litzar la ceba, afegiu el tomàquet a trossets amb 2 cullerades de
sucre i les aromàtiques. Deixeu coure fins que evapori el tomàquet i desglaceu amb el cava i el conyac. Afegiu una
mica d’aigua, prou perquè faci xup-xup . Deixeu coure una 1 h 30 min aproximadament. Podeu anar afegint el cava,
el conyac i l'aigua durant la cocció si veieu que en falta.

Pel rostit amb pomes:

A banda, en una paella fem coure les pomes, prèviament pelades i tallades a quarts. Desfeu la mantega amb el sucre
i afegiu les pomes. Deixeu coure fins que quedin toves. És aconsellable que primer ho feu a foc viu i l'abaixeu. Les
pomes han de quedar daurades.

Per l'acabat:

Quant el pollastre comença a desprendre's de l'os, ja és cuit. Afegiu les pomes a un costat de la cassola del rostit
(amb compte perquè es desfan), les prunes prèviament remullades (l'aigua es pot aprofitar per coure el pollastre) i els
pinyons. Decoreu amb el cruixent de poma i una branqueta de farigola.

La pell de la poma la podem assecar i utilitzar com a aromatitzant en fer el rostit.

Pel cruixent de poma:

Feu un almívar (la mateixa part d'aigua que de sucre) i desfeu-ho al foc. Talleu les pomes a làmines molt fines amb
l'ajuda de la mandolina i suqueu-les a l'almívar. Assequeu al forn 3 h a 75ºC. Han de que

dar ben cruixents.

Pollo de payés rustido con butifarras

Esta fué mi comida del día de año nuevo, un contundente asado de pollo de corral y butifarras con su jugo con un
acompañamiento de champiñones salteados con ajo y perejil y unas patatas sarladesas muy sui generis. El asado es
el auténtico plato tradicional de fiesta mayor en Cataluña, y tiene toda la inteligencia de las cosas tradicionales, está
impresionantemente bueno, se hace con antelación para que quien cocina pueda disfrutar de la fiesta como todos los
demás y además es un plato que aguanta varios días en la nevera mejorando con el tiempo y si sobra se pueden hacer
unos canelones o una salsa de pasta para chuparse los dedos!

Pollo de payés rustido con butifarras, ingredientes:

1 pollo de corral*

4 butifarras de calidad cortadas en tres trozos cada una

4 cebollas

1 cabeza de ajos entera

1/2 vaso de brandy o de vino rancio

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo seco

1 tomate maduro

1 vaso de caldo de pollo

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra

La picada

Los asados tradicionales catalanes siempre llevan una picada al final, es el toque de gracia! La picada siempre lleva
uno o dos ajos, si son fritos mejor, una rebanada de pan frito, unas almendras o avellanas, unas hojas de perejil, que
puede ser frito en el mismo aceite que se han frito los ajos y el pan .. . Y después hay quien le pone una punta de
chocolate, un poco de canela, piñones, carne de ñora... ¡este es el secreto de cada casa!

* Los pollos de corral suelen ser animales grandes, pueden pesar unos dos kilos, para este plato es importante que el
pollo sea de mucha calidad. Os saldrá un poco más caro pero es la estrella de un plato de fiesta!
 Pollo de payés rustido con butifarras, preparación:

El pollo lo debemos tener cortado en 8 trozos ya que es muy grande, si no nos lo han cortado en la carnicería tendremos
que cortarlo nosotros i lo salpimentamos.

Calentamos unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde cocinaremos nuestro asado, debe
cubrir el fondo de la cazuela, una vez caliente el aceite freímos el pollo y los trozos de butifarra, una vez esté dorado
lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.

Picamos las cebollas y las añadimos a la cazuela con el aceite del pollo, junto con el tomate maduro y la cabeza de
ajos entera, dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento, debe quedar un sofrito caramelizado.

Una vez tenemos el sofrito a punto añadimos el pollo y las butifarras y damos unas vueltas para que se impregne del
sofrito, seguidamente añadimos el brandy, el tomillo, el laurel y el caldo de pollo y dejamos que se vaya haciendo a
fuego muy lento. Estará unos 45 minutos más o menos.

Mientras tanto podemos hacer la picada, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la minipimer y los trituramos,
añadimos un poco de caldo de pollo para ligar la picada, debe quedar como una salsa muy espesa.

Añadimos la picada a la cazuela repartiéndola por encima del asado y lo dejamos cocer unos 15 minutos más, el pollo
debe quedar bien blando, que se separe la carne de los huesos. Y la salsa debe quedar bien espesa y untuosa, muy
aromática.

Este plato requiere un cocción lenta y un poco de paciencia pero en realidad es muy fácil de hacer, una vez has dorado
el pollo y las salchichas el plato se hace solo, hace falta un hervor suave y constante, el típico chup-chup. Hacedlo y
ya veréis como es un plato que vale la pena!

Para acompañar he puesto unos pocos champiñones cortados en cuartos y salteados con ajo y perejil y las patatas las
he cortado con mandolina, he hecho unas torres con las láminas finas i las he asado al horno con grasa de pato y un
ajo prensado por encima.
El Pota Blava a taula
El Nadal és el moment perfecte per apropar el Pota Blava a la vostra taula. Les seves característiques de gust, aroma i consistència
el converteixen en un pollastre perfecte per cuinar-lo durant les festes i per compartir-lo amb la família. Si sempre heu volgut provar
de cuinar-lo però mai no us hi heu atrevit, aquí teniu dues receptes aptes per a tots els públics: el tradicional rostit amb prunes i
pinyons i la guanyadora del plat Favorit de Catalunya 2017, Confit de Pota Blava, moniato, prunes i vermut de Cal Pere
Tarrida! Només necessiteu una mica de temps i de paciència!

Confit de Pota Blava, moniato, prunes i vermut de Cal Pere Tarrida

Ingredients
Per al confit de pota blava

 4 cuixes de pota blava IGP Pollastre i Capó del Prat

 oli d'oliva verge extra
 1 fulla de llorer i una branqueta de romaní
 1 cabeça d’all
Per al suc del rostit

 les potes i el coll del pota blava IGP Pollastre i Capó del Prat
 1 ceba
 1 pastanaga
 ¼ de vi blanc
 ¼ de brandi
 ½ cabeça d’alls
 1 l brou vegetal
Per al moniato

 ½ kg de moniato
 50 g. de mantega
 pebre
 oli d'oliva verge extra
Per a les prunes amb Vermut Tarrida

 200 g de prunes
 200 ml de Vermut Tarrida
Preparació
1. Per al confit: confiteu 4 cuixes de pota blava en una olla ampla i profunda, 3 h a 80 ºC.
2. Feu el suc del rostit amb les potes i colls del pota blava, daurant-los fins que agafin color torrat.
3. Afegiu-hi les verdures tallades, ofegueu-les i afegiu-hi el vi blanc i el brandi. Deixeu-lo evaporar i afegiu-hi el brou vegetal.
4. Reduïu-ho fins aconseguir una demi-glace.
5. Per al moniato: coeu el moniato al forn fins que estigui tendre. Peleu-lo i tritureu-lo amb la mantega, l'oli i el pebre.
6. Per a les prunes amb Vermut Tarrida: poseu els ingredients en una cassola i coeu-ho fins que evapori l'alcohol
7. Daureu el confit de pota blava en una paella per aconseguir fer crosta pel costat de la pell i salseu-lo amb la demi-glace.
8. Acompanyeu-lo amb la crema de moniato i les prunes amb Vermut Tarrida.

Recepta: Susana Aragón , xef del restaurant Ona Nuit i Cèntric Gastrobar, el Prat de Llobregat
Pollastre del Prat rostit amb prunes i pinyons

Ingredients:

 1pollastre de la Raça Prat de 2,5 kg aproximadament

 1 cabeça d’alls
 1 ceba,
 1 tomàquet
 prunes
 pinyons i brandii
 2 litres d’oli

Elaboració:
En una cassola, hi posarem l’oli i quan estigui ben calent, hi posarem la cabeça d’alls i el pollastre tallat a quarts i
salat.
El deixarem a foc lent fins que vagi agafant color, moment en el qual hi afegirem la ceba tallada i el tomàquet a
trossos.
A continuació, hi afegirem un bon raig de brandi i les prunes, que prèviament haurem tingut macerades amb el brandi.
Finalment, hi posarem els pinyons. La durada de la cocció serà d’entre dues hores i dues hores i mitja.
 POLLASTRE ROSTIT POTABLAVA-TV3

INGREDIENTS

 INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1 pollastre de pota blava
400 g de brou de pollastre
30 cebetes petites
4 cebes de Figueres
2 tomàquets
1 cabeça d'alls
1 grapat de pinyons
1 llimona
1 cullerada de saïm
1 llesca de pa
farigola
llorer
marduix
vi ranci
brandi
1 canonet de canyella
1 grapat d'avellanes
julivert fresc
fonoll fresc
oli OVE
Per al bany de sal
2 l d'aigua mineral
100 g sal
PREPARACIÓ

1. Posem 2 litres d'aigua mineral en un recipient juntament amb 100 g de sal i ho triturem perquè es dissolgui bé.
2. Submergim el pollastre tallat en vuitens en un recipient amb aquesta solució d'aigua i sal, ho tapem i ho deixem a la nevera
durant 1 hora.
3. Tallem la ceba de Figueres a una mida ben menuda i la posem a sofregir en una cassola amb força oli d'oliva verge extra
perquè no se'ns cremi. Quan quedi caramelꞏlitzada, la reservem.
4. A la mateixa cassola, hi posem una mica més d'oli i una cullerada de saïm. Quan quedi fos, hi posem les cebetes pelades, les
enrossim i les reservem.
5. Posem a escalfar 400 g de brou de pollastre.
6. Traiem el pollastre de la solució amb sal, l'eixuguem bé amb paper absorbent i l'enrossim a la cassola juntament amb una
cabeça d'alls, tallada per la meitat i colꞏlocada de cap per avall.
7. Quan estigui enrossit a banda i banda, hi afegim el suc de mitja llimona (o una sencera, si és menuda), els tomàquets ratllats,
la ceba caramelꞏlitzada, el suc de mitja llimona i ho remenem.
8. Hi aboquem un raig de vi ranci, un raig de brandi i ho deixem evaporar.
9. Fem un farcell de farigola, llorer i marduix.
10. Afegim a la cassola el brou calent, aigua mineral fins a pràcticament cobrir el pollastre, un canonet de canyella i el farcell
d'herbes aromàtiques. Ho tapem i deixem que faci xup-xup a foc baix durant uns 30 min.
11. Fem suar un grapat de pinyons en una paella sense oli. Quan just comencin a agafar un color torrat, els afegim a la cassola.
12. A la mateixa paella on hem fet els pinyons, hi posem un raig d'oli i hi fregim una llesca de pa.
13. Fem una picada amb la llesca de pa fregida, un grapat d'avellanes i julivert.
14. Afegim les cebetes i la picada a la cassola, remenant perquè s'integri tot bé.
15. Ho servim amb unes fulles de fonoll fresc per damunt.