REMENAT D’ESPÀRRECS, GAMBES I BOLETS

Catalogat en: OUS

Ingredients Quantitat Unitat

Espàrrecs verds 0,200 Kg

Gamba
0,200 Kg
llagostinera
Bolets de
0,200 Kg
temporada
Ous 8 u
Sal, pebre blanc q/s
Oli d’oliva q/s
Nata 0,050 L
Brandy q/s
All 4 dents
Julivert q/s

Preelaboració:

1. Mise en place.
2. Agafem els espàrrecs, els netegem, rentem i els tallem en trossos de 3 cm.
3. Amb les gambes el que farem serà pelar-les i reservem els cap i les pells.
4. Els bolets els netegem, les rentem i els tallem a quarts.
5. Amb els alls els netegem i pelem. Amb una meitat dels alls els piquem, i l’altre
els deixem sencers.
6. Netegem i piquem el julivert

Elaboració:

1. Escaldem 2 min els espàrrecs en un brou curt, i reservem.

2. Farem el mateix amb les gambes durant 1,5 minuts, i també les reservem.
3. En un cassó petit amb oli, posem els alls sencers i els donem una mica de color. Un
cop fet, afegim les pells i els caps de les gambes. Aixafem una mica, així deixarem
anar els sucs dels caps de les gambes. Quan agafi temperatura afegim brandy i
flamejam. Afegim una mica d’aigua i deixem reduir durant uns 5 minuts
aproximadament. Un cop reduït, ho passem per un colador xinès.
4. Agafem un souté i li afegim una mica d’oli. Quan estigui calent, afegim els bolets, i li
afegim sal i ofeguem. Un cop els bolets han deixat anat tota l’aigua, afegim l’all picat i el
julivert, i saltegem durant uns minuts i reservem.
5. En un bol, li posem els ous i la nata, i batem la mescla.
 6. Agafem una paella i amb una mica d’oli, saltegem els espàrrecs, les gambes i els
bolets. Després afegim l’ou i la nata batuts, i comencem a fer el remenat. Condimentem
i a l’hora de l'empleat, afegim la salsa de gambes amb forma de cordó.

Al·lergògens:
1. Api x 3. Crustacis 5. Gluten x 7. Ous 9. Sèsam x 11. Llet x 13. Sulfits
2. Cacauets 4. Fruits secs 6. Mostassa 8. Peix 10. Soja 12. Mol·lusc 14. Tramussos