¿Cuál es el origen del buñuelo?

Su origen data de hace unos dos mil años en países como Turquía, Marruecos
o Egipto, donde se comían bolitas hechas de masa frita con miel. Esta
combinación emigró a España y tiempo después llego al Peru
BUÑUELOS Ingredientes:

 1 kilo de harina sin preparar

 2 cucharadas de levadura seca
 2 tazas de agua caliente
 1 plátano apretado
 2 cucharaditas de anís
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
 aceite
 miel de caña

BUEÑUELOS Preparación:

1. En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. Luego colar

una vez que este tibio añadirle las 2 cucharadas de levadura, con
una cucharadita de azúcar y mover hasta que se disuelva.
2. Mezclar la harina con la sal y echar el líquido, Batir hasta obtener
una pasta ligosa luego el plátano batido mezclar todo bien. Si es
necesario aumentar más agua dejar reposar por 15 horas máximo
o si lo pone el un ambiente caliente puede estar listo en menos
tiempo.
3. Pasado este tiempo, se mojan los dedos en agua con una pizca de
sal, tomar con los dedos una porción y estirar hasta que quede en
circulo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite
caliente. Ayúdese con dos palitos servir acompañado con la miel
de caña.
Los Picarones son uno de los postres preferidos por todos los peruanos.
Cuenta la historia que el Picarón tuvo su origen en la época prehispánica,
cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y
zapallo, insumos que formaban parte de la alimentación de los Incas.
PICARONES Ingredientes

 ¼ kg de camote amarillo
 ½ kg de zapallo
 agua
 1 1/2 cucharadas de levadura fresca
 2 cucharadas de azúcar
 sal
 ½ kg de harina sin preparar
 licor de anís
 aceite
 ½ kg de chancaca
 5 clavos de olor
 1 rama de canela
 2 hoja de higo

PICARONES Preparación:

1. Primero sancochamos ¼ kg de camote y ½ kg de zapallo en

una olla con poca agua.
2. Luego colamos y guardamos su agua y pasamos a ambos por la
prensa papas cuando aún estén calientes.
3. Mientras diluimos la levadura, 2 cucharadas de azúcar, una
pizca de sal y un poco del agua que hemos guardado de la
cocción para dejar que la mezcla se fermente por ½ hora en un
lugar tibio.
4. Transcurrido ese tiempo lo mezclamos con el puré de camote y
zapallo y en ese momento también añadimos ½ kg de
harina poco a poco.
5. Luego añadimos un chorrito de licor de anís hasta que la masa
esté espesa y burbujeante, tapamos la masa y lo dejamos
reposar por 3 horas en un lugar donde esté algo caliente.
6. Luego en un perol lleno de aceite cogemos con las manos algo
mojadas un poco de masa y hacemos un hueco en el centro con
los dedos, colocamos el picarón con mucho cuidado en el
perol a fuego suave hasta que esté doradito y lo retiramos con
una vara que introducimos en él.
¿Cómo surgió el Camotillo? La historia de esta receta se centra en la Ciudad
de Puebla, exactamente en un convento de monjas que se dedicaban a la
educación de varios pequeños, donde uno de ellos, a motivo de broma, hizo
una mala jugada a una de las monjas que cocinaba para los niños
CAMOTILLO Ingredientes:

1 kilo de camote amarillo bien maduro

 1 taza de jugo de naranja
 2 tazas de azúcar blanca
 1 rama rama de canela
 2 clavos de olor
 1 cáscara de naranja de mesa
 Grageas pequeñas de colores

CAMOTILLO Preparación:

1. Luego de lavar muy bien los camotes, los colocas en una olla con
abundante agua y cocinas hasta que estén listos (aproximadamente 20
minutos).
2. Una vez cocidos, esperas a que enfríen un poco antes de pelarlos,
luego con la ayuda de un tenedor o prensa papas los trituras como
para hacer puré.
3. Coloca el camote triturado en la olla, añade el jugo de naranja, azúcar,
canela, clavos de olor y la cáscara de naranja.
4. Mezcla todos los ingredientes y ponlo en la hornilla a fuego medio.
 5. Cocina hasta que tenga la consistencia de un puré espeso, moviendo
constantemente cuidando que no se pegue en el fondo. Una vez listo,
retira de la hornilla y quita la cáscara de naranja, la ramita de canela y
los clavos de olor.
6. Coloca el papel manteca sobre la lata de hornear y con la ayuda de una
cuchara o manga repostera, forma pequeños rectángulos de la mezcla
sobre la lata.
7. Calienta el horno a 175 grados y hornea por 15 minutos.
8. Retira del horno, haz una pequeña incisión al medio y echa un poco de
grageas de colores en cada una.
9. Lleva al horno por 5 minutos más.
10. Retíralos y deja reposar hasta que estén fríos.

Según cuentan historiadores, el Queso helado fue preparado por primera vez
en el Convento arequipeño de Santa Catalina (fundado en 1579), un lugar
donde se reunió la más reputada cocina y repostería de toda la Ciudad Blanca
QUESO HELADO Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada

 1 taza de crema de leche
 2 1/2 tazas de leche líquida fresca
 1 taza de coco rallado tostado
 2 tazas de leche condensada
 3 ramitas de canela
 2 clavos de olor
 4 yemas de huevo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 Canela en polvo

QUESO HELADO Preparación:

1. En una olla, deja calentar hasta su punto de hervor las dos tazas de
leche evaporada, las dos tazas y media de leche líquida fresca, las tres
ramitas de canela, dos clavos de olor y una taza de coco rallado
tostado. Mueve hasta integrar todo muy bien, apaga el fuego y deja
que se cree la infusión.
2. Luego, al estar tibia la preparación, retira las tres ramas de canela y los
clavos de olor y reserva.
3. Por otra parte, bate las cuatro yemas de huevo hasta que esten
completamente blancas e incorpora a la preparación.
4. seguido, agrega una cucharadita de esencia de vainilla y bate la
mezcla, agrega dos tazas de leche consensada y una taza de crema de
leche. Mueve hasta lograr que la preparación tome un punto similar a
la crema chantilly.
5. Finalmente, vierte la mezcla en un envase para refrigerar y congela por
un aproximado de doce horas. Luego, retira del refrigerador sirve y
espolvorea con canela en polvo al gusto.

Las Humitas saladas son un especial acompañamiento o entrada para

cualquier ocasión. Su delicioso sabor y consistencia la hacen irresistible.
Puedes acompañar estas humitas con una zarza de cebolla en pluma
como se acompaña el tamal.
HUMITAS Ingredientes:

 200 gr de manteca de cerdo

 9 choclos desgranados
 1 taza de leche
 24 hojas de choclo
 1 pabilo cuerda delgada
 Sal y pimienta al gusto

HUMITAS Preparación:

1. En una olla coloca la manteca y derrítela a fuego lento.

Simultáneamente, licúa los granos de choclo con la leche. Sazónala con
un poco de sal y pimienta.
2. Vierte lo licuado en la olla con manteca. Cocina a fuego bajo hasta que
el choclo se empiece a espesar. Retira la olla del fuego y comienza a
distribuir la masa en las pancas de choclo.
3. Envuelve una a una y amárrala con el pabilo. Repite esto hasta que se
acabe la masa.
4. El resto de pancas que te quedaron colócalas de base en una olla.
Luego pon encima todas tus humitas y vierte agua hasta la mitad de la
olla.
5. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego bajo durante 35 minutos
aproximadamente.
6. Retira las pancas, espera que enfríen un poco y sírvelas.