ROULADE DE ALMENDRAS
RACIONES 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS MÁS LOS DE ENFRIAMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS TIEMPO DE COCCIÓN: 15-18 MINUTOS
UTENSILIOS: ACCESORIO PREPARADOR DE ALIMENTOS O CORTADOR DE TAMBOR / VARILLAS DE
GLOBO
INGREDIENTES
25g copos de almendra, tostados
115g almendras enteras
blanqueadas
150g azúcar caster o extrafino
5 huevos, separados
40g harina
1.25ml (¼ cucharada de postre)
esencia de almendra
150ml nata para montar
150g yogur griego
2 nectarinas o 6 albaricoques
maduros, a rodajas
azúcar caster o extrafino, para
espolvorear
1 Forrar un molde para brazo de gitano de 33 x 23cm con
papel de hornear antiadherente y salpicar con los copos de
almendras. Precalentar el horno a 180ºC/Gas 4. Utilizando el
Accesorio Preparador de Alimentos montado con la cuchilla,
o el Cortador de Tambor montado con el tambor para picar
fino, picar o rallar las almendras blanqueadas muy
finamente.
2 Poner 125g de azucar caster y las yemas de huevo en el
Cuenco Kenwood y utilizando las Varillas batirlo todo hasta
que espese y quede cremoso. Quitar el cuenco del aparato y
plegar dentro las almendras ralladas, la harina y la esencia
de almendra.
3 Utilizando el Cuenco Kenwood limpio y las Varillas, batir las
claras de los huevos con el resto del azúcar, hasta que
queden firmes y formen unos picos. Con cuidado, plegar
dentro de la mezcla de las almendras, vigilando que no se
pierda aire de la mezcla.
4 Verter en el molde ya preparado y extender de forma
homogénea. Hornear durante 15-18 minutos, hasta que
haya subido bien y esté firme al tacto. Sacar del horno y
dejar en el molde. Cubrir con el papel de hornear
antiadherente y una servilleta húmeda, hasta que se enfríe.
5 Volcar sobre una hoja de papel de hornear antiadherente,
espolvorear otra hoja con azucar caster y hacer voltear la
roulade encima. Utilizando las Varillas, batir la nata hasta
que éste se mantenga firme. Plegar dentro el yogur griego y
esparcir por encima de
la roulade.
6 Salpicar por encima con las frutas, picando primero las
rodajas de nectarina si éstas son grandes. Con mucho
cuidado, enrollar la roulade, ayudándonos con el papel.
Espolvorear con azúcar caster y pasar a un plato de servir.