CUINA VASCA I NAVARRA

CHUPITO DE GOXUA
Racions: 4-5 • Preparem la nostra planxa de bescuit
genovés.
INGREDIENTS • Tallem el bescuit amb la mateixa forma
del recipient on muntarem el *Goxua.
Planxa de bescuit genovés Podem utilitzar el propi recipient, un
Ous, 4 cércol d'emplatar, un got, una tapa que
Farina de blat brande, 120 g tinga aqueix diàmetre, etc.
Sucre *blanquilla, 120 g • Elaborar la crema pastissera. Reservem.
Sucre bru i blanc per a cremar • Fer un almívar. Deixem temperar.
• Muntar la nata, fins que la nata es quede
Ingredients per a la crema pastissera presa en les varetes.
• Muntar el *Goxua.
Llet, 250 ml • Posar en el recipient triat una capa de
Rovells d'ou, 2 gemmes nata muntada, col·loquem damunt una
*Maizena, 15 g porció de bescuit de la mateixa forma del
Sucre, 50 g motle i el “emborratxem” amb l'almívar
Llima, la pell de ½ (sense part blanca) que hem preparat. Finalment cobrim
Canyella en brut, ½ branca amb una capa de crema pastissera
Mantega, 1 *cucharadita (opcional) (temperada la treballarem millor),
empolvorem una cullerada generosa de
Ingredients per a l'almívar sucre i la cremem amb un bufador fins
que caramel·litze i quede així cruixent.
Aigua, 125 ml
Sucre, 150 g
Ron, 25 ml

Ingredients per a la nata muntada

Nata per a muntar (mínim 35% de M. G.),

200 g
Sucre, 35 g

OBSERVACIONS
Es presenta en tres capes: una capa de nata
muntada, una altra de bescuit “emborratxat” i
una altra de crema pastissera. En la superfície
s'empolvora sucre, que cremarem amb l'ajuda
d'un bufador. És unes postres molt saboroses,
que haurem de menjar “de baix cap amunt”,
prenent una mica de cada capa en el mateix
mos per a poder així apreciar el conjunt de
sabors i les diferents textures.

PASTIS VASC AMB • pastar tot junt menys el *azucar que es posa al
INTXAURSALTSA
400 *gr. de mantega
50 *gr. de gemmes
1 ou
8 *gr. de sal
8 *gr. de llevat
50 *gr. de *Pernod
600 *gr. de farina
450 *gr. de *azucar.
ingredients crema
1 l. de llet
125 *gr. de *azucar
75 *gr. de mantega
60 *gr. de farina
15 *gr. de *maicena
3 gemmes
50 *gr. de *Pernod.
*INTXAURSALTSA
(2 persones)
1/2 litre de llet
65 *grs. de sucre
100 *grs. d'anous sense corfa
una *ramita de canyella
final del pastat
• es formen els motles baixos i redons i s'emplenen
amb la crema, es cobreix amb la massa
• adornar i enfornar a 220
• *desmoldear en calenta
• adornar amb la *intxaursalsa salsa d'anous
•
• SALSA ANOUS
• Piquem les anous en el morter.
•
• En un cassó posem la llet i el sucre, removem
perquè es dissolga i agreguem la canyella i les
anous picades.
•
• Posem a foc mitjà i cuinem removent
constantment fins que espessisca, pot tardar uns
20 minutos o més. Apaguem el foc.
• Si volem una crema més fina podem triturar-la i
colar-la.
•
• La repartim en bols individuals i deixem que
refrede reservant-la en la nevera on espessirà una
mica més.
•
• A l'hora de servir decorem amb mitges anous.