LLET FREGIDA

Ingredients:

1 litre llet aromatitzada.

200 gr. sucre
3 ous sencers
4 rovells
50 gr. mantega
120 gr. maicena

Elaboració:

1. Posar a calfar ¾ l. de llet al costat del aromatitzant (canyella en brut i corfa de

llima o vainilla) i la mantega.
2. Mesclar en recipient a part els ous, rovells, sucre per mitjà de unes
varetes.
3. Diluir la maicena amb el ¼ litre llet restant, reservant-lo.
4. Colar la llet a través d'un colador xinés sobre la mescla anterior sense deixar
deremoure amb les varetes, fins a obtindre una crema similar a la del flam.
5. Col·locar aquesta crema en el foc durant dos o tres minuts (sense deixar de
remoure)i agregar la maicena dissolta en la llet.
6. Quallar a foc directe evitant que s'agarre i quede una crema espessa
brillant i sense grumolls.
7. Estendre sobre una llanda d'acer inoxidable per mitjà de una espàtula
metàl·lica.
8. Deixar refredar i portar a la cambra.
9. Tallar per mitjà de punta o tallapastess en rombes o de forma circular.
10. Passar per farina, ou i fregir en oli calent fins que dauren.
11. Escórrer i desbarbar.
12. Servir empolvorant amb sucre glace o mel.