INGREDIENTS

• 200 g de farina d'ametlla

200 g de sucre de llustre
60 g aproximadament de clara d'ou
pinyons
rovell d'ou

PREPARACIÓ
1. Barregem els ingredients i deixem reposar la massa de massapà 2-3 hores a la nevera.

2. Fem una "botifarra" amb la massa i en tallem trossos petits.

3. En fem boletes i hi enganxem pinyons barrejats amb rovell d'ou.

4. Els pintem i els enfornem durant 3-5 minuts a 250º

Ingredients per a 18 panellets
• 100 g de sucre llustre
• 1 beina de vainilla fresca (o bé pell de taronja o altres aromàtics)
• 250 g de farina d’ametlla
• Un polsim de sal
• 20 g de mel de mil flors
• 45 g de clara d’ou pasteuritzada (a temperatura ambient)

Per al guarniment
• 2 clares d’ou
• Pinyons del país

Per pintar-los
• 1 ou
• Una mica de mel

Elaboració
1. Coleu el sucre llustre perquè caigui damunt d’un bol. És important aquest pas,
tamisar-lo, perquè no ha de quedar cap grumoll.
2. Un cop tamisat el sucre, talleu la vainilla fresca per la meitat, agafeu-ne la polpa
interior, i col·loqueu-la al bol.
3. Tot seguit, poseu-hi la farina d’ametlla, un polsim de sal, mel de mil flors i la clara
d’ou, que ha d’haver estat a temperatura ambient.
4. Barregeu els ingredients a poc a poc, amb l’ajut d’una llengua pastissera. Heu
d’aconseguir una massa homogènia.
5. Acabeu de treballar la massa amb la mà. Feu-hi tombs per damunt de la mateixa
massa. Heu de treballar-ho bé amb les mans durant uns cinc minuts, perquè tots els
ingredients estiguin ben amalgamats.
6. La textura resultant de l’amassat ha de ser tova, però no s'ha d'enganxar a les mans
ni tampoc ha de quedar dura, perquè costaria mossegar-la.
7. Doneu-hi forma de caneló, ben allargat.
8. Ara dividiu-lo en porcions més o menys iguals. Podeu fer-ho de forma exacta,
pesant cada una de les porcions, o podeu fer-ho a mà.
9. Reserveu un tros de massapà per al final.
10. Comenceu a fer les boles: col·loqueu el tros de massapà a les mans i doneu-hi
forma rodona amb l’ajut de les dues mans. Heu de procurar que la massa no
s’enganxi a les mans, per això és molt important que les mans no estiguin humides.
11. Reserveu les boles.
12. El massapà que heu guardat, poseu-lo dins d’un bol i afegiu-hi les clares d’ou, i
barregeu-ho bé amb les mans, perquè heu d’aconseguir desfer tot el massapà fins
que quedi una textura líquida. Esteu fent la “cola” amb què enganxareu els pinyons
als panellets.
13. Un cop està líquid, ja ho teniu preparat per arrebossar els panellets.
14. En un altre bol, poseu-hi els pinyons del país. Empastifeu-vos el palmell de la mà
amb la “cola”, poseu-hi enmig la bola del panellet, feu-hi una volta i, tot seguit,
tireu el panellet dins del bol on hi ha els pinyons. Agafeu-lo de nou amb les mans,
perquè us heu d’assegurar que els pinyons el recobreixen del tot.
15. Un cop els teniu tots coberts, col·loqueu paper de forn en una safata de forn, i
aneu-los col·locant de forma espaiada perquè hi passi l’aire.
16. Barregeu l’ou i la mel en un bol, perquè quedin ben barrejats perquè amb aquests
dos ingredients pintareu els panellets.
17. Amb l’ajut d’un pinzell de cuina que sucareu al bol, aneu pintant cada un dels
panellets de forma generosa. Aquesta pintura atorgarà un aspecte torrat als
panellets, que serà molt atractiu. Atenció al punt de generositat del pintat, ha de ser
generós, però tampoc no heu de fer una bassa a la base del panellet.
18. Finalment, poseu la safata al forn a 210 °C durant quatre o cinc minuts. Ha de ser
una cocció ràpida i a foc fort perquè es daurin per fora i quedin tendres per dintre.
19. Passat aquest temps, traieu la safata del forn. Deixeu-los refredar. I ja estaran.
 RECEPTA PANELLETS TRADICIONALS

"La recepta que tens a les teves mans no és una recepta qualsevol. És la recepta tradicional
d'aquesta llaminadura típica catalana i d’origen àrab. Quant els pagesos tenien ametllers, la pasta
dels panellets es feia sense patata, ni moniatos, ni altres afegits que els panellets que trobem a
supermercats i fins i tot pastisseries habitualment porten. La recepta que tens entre les mans doncs,
s'ha anat mantenint al llarg de diversos segles de pares a fills."

Per fer la massa Amb aquesta quantitat et sortiran uns 40-50 panellets.

- 1 kg ametlles
- ½ kg sucre
- 5 ous
- 1 ratlladura de llimona (només la pell).
- 1 raig d'anís. Molt poquet. Menys de mig xarrup.

Per fer les varietats:

Pinyons, ametlles sense torrar, codony, cireres confitades, xocolata, cafè...
Podeu ser imaginatius, el què més us agradi!

Procediment:
» 4 ous són per la massa, el sobrant servirà per pintar els panellets un cop fets.
» Has de separar els rovells de les clares dels ous. Les clares s’han de fer a punt de neu.

» Barreja les ametlles ben esmicolades, el sucre, els 4 rovells, la

ratlladura de llimona i el raig d’anís. Ha de quedar una massa ben
compacta, pots fer-ho amb les mans, amb una espàtula o amb l’ajuda
d’algun utensili.
» A mesura que vas creant aquesta massa vas afegint de mica en
mica, les clares al punt de neu. Molt important, no tirar-ho de cop,
sinó poc a poc.
» Un cop tinguis la massa feta ha de reposar unes 24 hores.
» Passades les 24h ja podem fer les boletes i adornar-ho amb el què més ens agradi.
» Enganxar pinyons
» Posar una ametlla o una cirera al mig
» Enrotllar-ho amb un tros de codony
» Si en feu de xocolata només cal que mescleu la xocolata en pols amb la massa.
» Un cop fet el panellet el pintem d’ou batut, així l’ ingredient escollit quedarà ben enganxat i
el panellet quedarà amb un color més bonic.
» Finalment posem els panellets al forn. Uns 10 minuts, quan veiem que estiguin daurats es
que ja estan al punt!!

ET DESITGEM MOLT BON PROFIT!!!

Assemblea de joves Independentista de Torredembarra
Col·lectiu Feminista Les Filles de les Fetilleres
La Gaianada - Col·lectiu Independentista del Baix Gaià