POLLASTRE AL CAVA AMB PESOLS I PASTANAGA

INGREDIENTS (10 RACIONS):

 Pollastre 4 u.
 Ceba 0,75 qg
 Alls 0,01 qg
 Tomàquet 0,15 qg
 Llard de porc 0,1 qg
 Llorer 0,003 qg
 Pastanagues 1 qg
 Pèsols 0,5 qg
 Cava 0,5 l
 Sal 0,01 qg

ELABORACIÓ:

1. Suprimar,netejar i tallar els pollastres a octaus. Salpebrar.

2. Pintar pollastres amb llard de porc (rostidora) i daurar al forn a 200ºC
3. Anar donant voltes al pollastre fins que agafi color.
4. Pelar i tallar la ceba a mirepoix, pelar els alls i rentar i tallar els tomàquets a
quarts.
5. Baixar temperatura a 180ºC i afegir les verdures per ordre de cocció, rostir
regant de tant en tant amb el seu propi suc/greix.
6. Rentar i pelar les pastanagues, tallar-les a vichi i escaldar-les. Reservar.
7. Un cop les verdures del pollastre tinguin color afegir el cava, el llorer i deixar
reduir.
8. Treure i reservar el pollastre, passar per el colador xines la salsa, tornar a
afegir el pollastre, la pastanaga i els pèsols. Deixar coure juntament.
9. Un cop esta tot cuit valorarem la textura de la salsa, si cal podem lligar-la amb
mido.