Baixa temperatura :

OUS
65 graus i durant uns 30-40′ - clara cuallada i interior semilíquid

pits de pollastre
pit de pollastre sencer - envasar-lo al buit, un cop li has posat sal, pebre i herbes aromàtiques
1 horeta a 65º i ja ho tens. El deixes reposar una mica, obres la bossa i el pots tallar a daus, fantàstic
per una amanida, o fer una segona cocció en paella (a foc ràpid, volta i volta) per servir-lo calent.

Bacallà : es dessala el tac de bacallà i s'envasa al buit amb oli d'oliva per després cuinar-lo a 55 graus
durant deu minuts

Calamar : la recepta és per a calamar, però també va bé. Netejar sèpia, fer talls deixant trossos no
massa amples, salpebrar i envasar al buit. Sense res més perfecte. Un cop ho vaig provar amb
mantega i julivert, vaig posar massa mantega, que s’hi notava en excés. A 59 graus, una hora

Côtes de porc : Cuisson sous vide à basse température : 1 h 15 min - bain-marie: 65°C
Côte de porc échine : Mettre le sac contenant la côte de porc à cuire dans le bain marie à 57 °C
pendant 2 heures. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, et saisir
rapidement la côte de porc sur chaque face.

Boeuf (rumsteck, filet, …) cuit sous vide à basse température : 1h pour une pièce de 500g à 55°C
sous vide. Puis passage rapide huile bouillante

Côte de boeuf (épaisseur 2,5 cm° saignante 55°C 1 hr

Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm) à point 56°C 1 hr
Côte de boeuf (épaisseur 2,5 cm) bien cuit 58°C 1 hr

Sangriento: 54ºC
Poco hecho: 56ºC
En su punto: 60ºC
Muy hecho: 65ºC
Pasado: 70ºC
1 hora de cocción

https://dorarnosella.com/2015/09/24/paletilla-lechal-24h-con-pures/

https://abajatemperatura.es/costillas-de-cerdo-a-baja-temperatura/

 Cocció directa: Després d’aquesta cocció podreu servir el producte directament al plat
llest per ser degustat amb el màxim sabor i la millor textura. Com que aquestes coccions
solen ser a temperatures baixes que no arriben als 65 ºC de seguretat necessària per destruir
microorganismes, cal insistir en la frescor del producte i en la seva bona manipulació
alimentària. El resultat serà una cocció, un punt i una sucositat del producte idonis.
 Cocció indirecta: Aquest tipus serveix com a mètode de conservació i, per aquest motiu,
és la que més es fa servir tant en la indústria alimentària com en la restauració. Per
aconseguir-ho, la temperatura mínima a la qual s’han de sotmetre els aliments ha de ser 65 ºC
durant un mínim de 30 minuts, i, posteriorment, un refredament ràpid i conservar-ho a la
nevera. L’aliment tractat no es pot servir directament després d’aquesta cocció i necessitarà
una segona elaboració, normalment a temperatura més alta, que li donarà color o textura
cruixen

http://www.cuisinebassetemperature.com/

https://www.cuina.cat/consells-de-cuina/consells-per-cuinar-al-buit-a-casa_104838_102.html

https://abajatemperatura.es/
https://abajatemperatura.es/fichas-abt/

http://www.rocook.com/es/

https://recipes.anovaculinary.com/

https://www.chefsteps.com/gallery?
generator=chefsteps&published_status=published&difficulty=any&sort=newest&premium=everythi
ng

https://dorarnosella.com/enlaces/enlaces-sous-vide/