UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PRODUCTO FINAL - Grupo 05

“ Elaboración de chorizo con finas hierbas y Licor de Piña con almíbar”

DOCENTE: Robles Ruiz Angel Teodoro

CURSO: Introducción a la industria alimentaria

INTEGRANTES:

Aldana Atahue, Faviana Alexandra

Flores Porras, Gianella Nathaly

Lozano Valencia, Sandra Aleila

Sanz Lazo, Victor Arcadio

Bazalar Garibay, Daniella Alessandra

Romero Sánchez, Rubí Teodora

CALLAO - PERÚ

2023
 INTRODUCCIÓN
El chorizo de finas hierbas es una deliciosa opción culinaria que combina
la intensidad del chorizo tradicional con el aroma y el sabor de una cuidadosa
selección de hierbas y especias. Su preparación es una verdadera experiencia
gastronómica que deleitará a los amantes de la buena cocina.

El licor de piña con almíbar es una exquisita y refrescante bebida que

combina la dulzura natural de la piña con la intensidad y suavidad del almíbar,
creando una fusión de sabores única y deliciosa. Esta bebida tropical es perfecta
para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como aperitivo en una reunión con
amigos o como un reconfortante trago al final de un largo día.
I . MATERIALES
ELABORACIÒN DEL CHORIZO DE FINAS HIERBAS
- Bowl.
Carne de cerdo.
- Carne molida.
- Grasa de cerdo.
- Romero.
- Orégano.
- Tomillo.
- Saborizante del chorizo.
- Sal
- Comino.
- Pimienta.
- Azúcar.
- Ajinomoto.
- Fécula de maíz.
- Papel field.

ELABORACIÒN DEL LICOR DE PIÑA CON

ALMÍBAR
- Pisco.
- Piña
- Azúcar
- Agua
- Embudo
- Algodón
II. PROCEDIMIENTO

1) ELABORACIÓN DEL CHORIZO PARRILLERO Y FINAS HIERBAS:

- Primero colocar en un bowl todas las carnes y la grasa de cerdo
- Añadiremos todas las especias según la cantidad
especificada,además el orégano entero,romero y
tomillo en polvo para un sabor a finas hierbas.
- Mezclaremos todo muy bien hasta obtener una masa
homogénea.
- Freímos un pedacito de la mezcla, para ir probando el
sabor hasta obtener ese sabor a chorizo.
- Se envasara el chorizo colocando un papel field en
una superficie, se colocará la mezcla en porciones,
que iremos enrollando hasta conseguir la forma
característica del chorizo
- Finalmente dejaremos reposar 24 horas en el
refrigerador para que obtenga la forma de chorizo.

2) ELABORACIÓN DEL LICOR DE PIÑA:

- Primero lavamos las frutas , en este caso la piña para

cuando la peleemos no se contamine la comida de la fruta.
- Después maceramos la fruta a temperatura ambiente.
- La maceración de la fruta consta de 2 semanas (14 días).
- Dado las dos semanas retiramos la fruta del destilado base
para hacer la preparación del jarabe .
- Continuando con la preparaciòn del almíbar, colocamos los
300 g de azùcar blanca, 4g de CMC y 2g de àcido citrìco en una
olla
- Llevaremos la olla a fuego bajo en la cocina, y esperamos
hasta que hierva por 10 minutos.
- Luego dejaremos que el almíbar reposar, hasta que esté
totalmente frìo
- Colaremos el macerado de la piña, hasta quedarnos solo con lo lìquido.
- Por último colocaremos en un recipiente lo líquido del macerado, y lo mezclamos con
el almíbar ya frìo, agitamos con delicadeza. Y ya estaría nuestro Licor de Piña.
III. COSTOS

● COSTOS DEL CHORIZO:

Carne de res, cerdo y grasa de cerdo………….s/10.00

Sal…………………………….s/0.00
Comino……………………….s/0.50
Pimienta…………………….s/1.00
Azúcar blanca………………s/5.50
Saborizante de chorizo…….s/5.00
Maizena……………….s/3.00
Kión molido…………..s/0.50
Orégano……………s/2.00
Ajos polvo…………s/1.00
Vino tinto………….s/0.00
TOTAL ……………………….S/:32.00

● COSTO DEL LICOR DE PIÑA CON ALMÍBAR

Pisco Santiago Queirolo………………………s/.27

Piña…………………………………………..s/7.00
Azúcar blanca…………………………………s/5.50
TOTAL………………………………………s/.39.50
IV. CONCLUSIONES

Aunque el chorizo con finas hierbas puede ser sabroso y disfrutado en muchas
culturas, es importante recordar que es un alimento procesado y, como tal, debe consumirse
con moderación y como parte de una dieta equilibrada. Algunos posibles beneficios que se
asocian con el chorizo con finas hierbas son:

1. Aporte proteico: El chorizo, al estar hecho de carne de cerdo, proporciona proteínas que
son esenciales para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de los tejidos en el
cuerpo.

2. Aporte de grasas: Aunque el chorizo puede contener grasas saturadas, también puede
proporcionar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son beneficiosas para la salud
cardiovascular en cantidades moderadas.

3. Sabor y disfrute culinario: El chorizo con finas hierbas puede mejorar el sabor de muchos
platos y añadir un toque de especias y aromas adicionales.

Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos negativos asociados con el
chorizo con finas hierbas:

1. Alto contenido calórico y graso: El chorizo es un alimento denso en calorías y grasas, por
lo que el consumo excesivo puede llevar a un aumento de peso no deseado y problemas de
salud si no se controla.

2. Contenido de sodio: El chorizo suele tener un alto contenido de sodio, lo que puede ser
perjudicial para personas que necesitan seguir una dieta baja en sodio debido a problemas de
presión arterial o enfermedades cardiovasculares.

3. Procesamiento y aditivos: Algunos chorizos comerciales pueden contener aditivos,

conservantes y otras sustancias no deseadas. Es esencial leer las etiquetas y optar por
opciones más naturales y menos procesadas.
En resumen, el chorizo con finas hierbas puede ser disfrutado ocasionalmente como parte de
una dieta equilibrada, pero no se considera un alimento especialmente saludable debido a su
contenido calórico, graso y de sodio. Siempre es mejor optar por opciones más saludables de
proteínas y sabores para mantener una dieta equilibrada y nutritiva.
Por otro lado , el licor de piña es un acompañante para nuestro rico pan de chorizo y así
disfrutarlo más.

V. PRODUCTO FINAL: