Autor: sandrine

Biberli - medenjaci s marcipanom

Keksić-medenjačić koji originalno dolazi iz sjeveroistočnog švicarskog kantona
Appenzell. Ove medenjake punjene slatkom bademovom smjesom, u nekoliko
veličina, švicarski su pekari radili još u 18. stoljeću, mada zapisi o
medenjacima s tog područja sežu i puno dalje u povijest, u 16. stoljeće.
Zahvaljujući vrijednim Švicarcima, danas možemo uživati u odličnim
kolačićima uz kavu, čaj, ili kuhano vino u ovo blagdansko vrijeme

Sastojci

Tijesto za oko 90 kolačića

150 g meda
75 g šećera
50 g maslaca
1 žlica začina za medenjake
1 žlica kakaa
1 žutanjak
1 dl mlijeka
350 g brašna
pola vrećice praška za pecivo Srednje zahtjevno
Za premazivanje
1 bjelanjak
2 žlice mlijeka

Punjenje
200 g marcipana
150 g šećera u prahu
limunova korica
2 žlice soka od limuna

Glazura
2 žlice kipuće vode
1 mala žlica šećera u prahu
1 žlica škrobnog brašna
1 mala žlica meda

Priprema
1. U posudi na štednjaku rastopiti maslac i šećer. Miješajte i zagrijavajte dok šećer ne
poprimi svijetlosmeđu boju. Maknite s vatre. Rastopljenom šećeru dodajte med, začine
za medenjake i kakao. Ostavite da se ohladi uz povremeno miješanje jer će se smjesa
stegnuti.
2. Na radnu površinu prosijte brašno s praškom za pecivo, pa na sredini napravite
udubljenje. U to razmutite žutanjak i mlijeko, dodajte smjesu od meda i zamijesite

www.coolinarika.com
Biberli - medenjaci s marcipanom
elastično tijesto. Ostavite tijesto na hladnome sat vremena.
3. Dok tijesto odmara napravite punjenje. Marcipan razmrvite na radnu površinu, dodajte
mu šećer u prahu, limunovu koricu i sok, pa zamijesite dok se sav šećer ne sjedini s
marcipanom u jednoličnu smjesu.
4. Gotovu smjesu marcipana razdijelite u 4 komada pa oblikujte 4 prutića debljine
kažiprsta. Stavite ih na stranu.
5. Odležano tijesto razdijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u traku jednake
duljine kao prutići od marcipana, širine oko 7 cm. Premažite ih malo razmućenim
bjelanjkom.
6. Na sredinu svake trake od tijesta stavite prutić od marcipana, pa umotajte u roladicu i
lagano pritisnite da se kraj zalijepi.
7. U preostali bjelanjak dodajte žlicu-dvije mlijeka pa kistom premažite roladice. Zatim
oštrim nožem režite "cik-cak" u trapeziće s duljom stranicom oko 2,5-3 cm.
8. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, pa na njega posložite kolačiće malo
razmaknute. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10-15 minuta - kolačići su pečeni čim
primjetite da se punjenje lagano napuhuje sa strane! Ako ostavite dulje, marcipan će
iscuriti!
9. Dok se kolačići peku, pripremite glazuru. Zavrijte malo vode, pa u 2 žlice kipuće vode
razmutite šećer u prahu, škrobno brašno i med. Tom smjesom premažite pečene vruće
kolačiće.
10.Ohlađeni kolačići prilično su tvrdi. Stoga moraju odstajati bar 3 dana da budu savršeni
za jelo. U tu svrhu ih spremite u kartonsku kutiju do posluživanja.

Posluživanje
Male mirisne medenjake poslužite uz kavu, čaj ili kuhano vino, osobito u dane Adventa i
Božića!

www.coolinarika.com