Strona 1 / stron 4

PROCEDURA
Wydanie 1
P/13579 Nr egz. 1

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek

OPRACOWAŁ SPRAWDZIŁ ZATWIERDZIŁ
Imię nazwisko Imię nazwisko Imię nazwisko
Gwiaździński Łukasz
Podpis Podpis Podpis
Data 05.05.2009 Data Data
Rozdzielnik
Nr Podpis
ZAWARTOŚĆ PROCEDURY egzemplarza Adresat (data)
1. CEL 1
2. ZAKRES STOSOWANIA
3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ
4. DEFINICJE 2
5. OPIS POSTĘPOWANIA (METODOLOGIA)
6. WYKAZ ZAŁACZNIKÓW 3
7. WYKAZ ZMIAN

10

PROCEDURA STANOWI WŁASNOŚĆ

FIRMY La Frytusie
Powielanie, rozpowszechnianie bez zgody Dyrektora lub Pełnomocnika ds. Systemu Zarządzania
Jakością jest
ZABRONIONE
 PROCEDURA Strona 2/ stron 6

P/13579 Wydanie 1

Firma :

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek La Frytusie

1. CEL
Celem niniejszej procedury jest ujednolicenie czynności smażenia frytek dla firmy La Frytusie

2. ZAKRES STOSOWANIA.

Przedmiotem procedury jest sposób postępowania potrzebnych do przygotowania frytek dla

firmy La Frytusie. Ma zastosowanie w zakładzie i dotyczy wszystkich pracowników wyżej
wymienionego zakładu.

3. ODPOWIEDZIALNOŚĆ.
3.1 Technik żywności – pomocnik kucharza – odpowiedzialny jest za
obróbkęmechanicznąbulwy ziemniaka.

3.2 Inżynier żywności - kucharz – odpowiedzialny jest za

obróbkętermicznąprzygotowanegoproduktu.
3.3 Inżynier Utrzymania Ruchu – odpowiedzialny jest za dostarczenie w przypadku ich
brakulub wykańczania niezbędnych zapasów potrzebnych surowców.

3.4 Zakładowy Zespół Naprawczy – składający sięz przeszkolonych osób z personelu

zakładu, odpowiedzialny jest za weryfikacje i naprawę zaistniałych usterek.

3.5 Pełnomocnik ds. Systemu Zarządzania Jakością - jest odpowiedzialny za

zaprzygotowanie materiałów do Przeglądu Systemu Jakości i techniczne
zorganizowanie przeglądu gotowego produktu

4. DEFINICJE
4.1 Frytki (franc. pommes de terre frités czyli ziemniaki smażone) – rozdrobnione, pokrojone
wkształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (tradycyjnie, w kraju pochodzenia –
Belgii, stosowano do smażenia łój wołowy). Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub
smażonych, np. kotletów schabowych.

4.2 Bulwa ziemniaka (Solanum tuberosum L.) to prawidłowa botaniczna nazwa tej rośliny.
Najczęściej jednak używany jest synonim tej nazwy – ziemniak. Jest to gatunek byliny należący
do rodziny psiankowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej (Peru, Boliwia, Kolumbia, Chile).
Obecnie rozprzestrzeniony na całym świecie jako roślina uprawna.

4.3 Smażenie — proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii polegający

naogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu.
 PROCEDURA Strona 3/ stron 6

P/13579 Wydanie 1

Firma :

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek La Frytusie

5. OPIS POSTĘPOWANIA
Opis działania
Lp. Działanie Osoba odpow.

Inżynier Dostarczenie z magazynu potrzebnych

Dostarczenie potrzebnych
01
surowców i składników
02 Przygotowanie bulwy ziemniaka
03
Rozgrzanie tłuszczu roślinnego
04
Umieszczenie frytek surowych we
frytkownicy i smażenie
04
Wyciągnięcie z frytkownicy
gotowych frytek i odsączenie oleju
05
Dodanie przypraw
Utrzymania lub brakujących surowców i składników.
Ruchu
Usuniecie warstwy wierzchniej z bulwy
Technik ziemniaczanej przy pomocy noża do
żywności warzyw, umycie i pokrojenie w długie
sześciokątne paski.
Umieszczenie w urządzeniu smażącym
Inżynier
oleju rzepakowego i podgrzanie go do
żywności
odpowiedniej temperatury./
Uprzednio przygotowany półprodukt
Inżynier
zanurzyć w rozgrzanym oleju i smażyć do
żywności pojawienia się złoto-pomarańczowego koloru
Za pomocą sita unieść gotowy produkt z
urządzenia smażącego na odpowiednią
Inżynier wysokość i za pomocą załączonego uchwytu
żywności zawiesić sito na obudowie frytkownicy.
Odczekać, aż zawartość oleju w gotowym
produkcie będzie mniejsza niż 20%
Technik Przy pomocy odpowiedniej mieszanki
żywności przyprawić gotowy produkt

6. WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW.

Okres
Nr
Nazwa Wystawia Otrzymuje Archiwizuje archiwiza
załącznika
cji
1 Formularz magazynowy
2 Formularz napraw i usterek

7. WYKAZ ZMIAN.
 PROCEDURA Strona 4/ stron 6

P/13579 Wydanie 1

Firma :

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek La Frytusie

LP Treść zmiany Data i osoba

wprowadzająca zmianę
 PROCEDURA Strona 5/ stron 6

P/13579 Wydanie 1

Firma :

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek La Frytusie

Załącznik 1 : Formularz magazynowy

Jednostka
Lp. Rodzaj składnika Ilość Data Podpis
miary
1. Bulwa ziemniaka 50 kg 05.05.2009

2. Olej rzepakowy 10 L 05.05.2009

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.
 PROCEDURA Strona 6/ stron 6

P/13579 Wydanie 1

Firma :

TYTUŁ : Procedura smażenia frytek La Frytusie

Załącznik 2 : Formularz usterek i napraw

Usunięto
Lp. Opis usterki Data Podpis
przez
Przepalenie diody wskazującej podłączenie do sieci
1. zasilającej Gwiaździński 05.05.2009

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.