SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TÀO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG



DỰ ÁN NGHIÊN CỨU
ĐỀ TÀI: Ý TƯỞNG KINH DOANH THỰC PHẨM ĂN KIÊNG

GVHD : Lê Thị Quỳnh Anh

Lớp : 21QT5
Nhóm : 01
Thành viên: Trần Hương Uyên
Nguyễn Thị Linh
Lê Thị Diễm Quyên

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2023

1
CHƯƠNG 1: SẢN PHẨM NHÓM CHỌN KINH DOANH VÀ LÝ DO CHỌN
SẢN PHẨM ĐÓ.

1) Sản phẩm nhóm chọn kinh doanh:

- Sản phẩm: Thực phẩm ăn kiêng

2) Lý do chọn:

-Khái niệm thực phẩm ăn kiêng: Thực phẩm ăn kiêng là những loại thực phẩm được sử
dụng trong chế độ ăn kiêng, nhằm mục đích giảm cân, duy trì cân nặng hoặc cải thiện
sức khỏe. Thực phẩm ăn kiêng thường có hàm lượng calo, chất béo, đường, muối thấp
và giàu chất dinh dưỡng.

Để phân tích rõ hơn lý do nhóm chọn đề tài kinh doanh thực phẩm ăn kiêng nhóm đã
áp dụng 2 phương pháp thu nhập dữ liệu đó là phương pháp thu nhập dữ liệu thứ cấp
và dữ liệu sơ cấp

2.1 Phương pháp thu nhập dữ liệu thứ cấp:

- Theo báo cáo của Eurostat được công bố vào tháng 7/2021, người ta đã quan sát
thấy rằng hơn một nửa dân số (53%) bị thừa cân (36% tiền béo phì và 17% béo phì) ở
châu Âu, vào năm 2020. Ngoài ra, theo cùng một nguồn, tỷ lệ thấp nhất được ghi nhận
trong số những người từ 18 đến 24 tuổi (25%), trong khi những người từ 65 đến 74
tuổi có tỷ lệ cao nhất (66%). Do đó, gánh nặng cao của dân số béo phì dự kiến sẽ làm
tăng nhu cầu về nhiều loại hỗ trợ giảm béo giúp họ giảm cân một cách an toàn và
nhanh chóng, từ đó thúc đẩy tăng trưởng thị trường.
- Đối với thị trường ở Việt Nam những năm gần đây làn sóng thay đổi trong thói quen
ăn uống người Việt ngày càng bùng nổ đặc biệt trong cuộc khảo sát thu hút tới hơn
3.081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, có tới
31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ một
cách toàn diện. (theo younet media)
2.2 Phương pháp thu nhập dữ liệu sơ cấp:

2.2.1 Đối tượng khảo sát và phương pháp chọn mẫu

Khi tiến hành phương pháp chọn mẫu, nhóm em đã chọn sử dụng phương pháp chọn
mẫu thuận tiện. Vì để tiết kiệm thời gian và chi phí nên nhóm chúng em không chọn
sử dụng phương pháp phỏng vấn trực tiếp các đáp viên mà sử dụng Google Forms,
thiết kế một biểu mẫu để gửi cho các đáp viên. Các đáp viên sẽ điền đầy đủ các thông
tin theo yêu cầu thu về 150 phiếu khảo sát hợp lệ.
2.3 Phân tích kết quả khảo sát
2.3.1 Thông tin về nhân khẩu học

2
 Tên biến Tần suất Tỷ lệ %

Sinh viên 87 58,0

Đi làm 52 35,0
Nghề
Nghiệp
Khác 11 7,0

Tổng cộng 150 100,0

18-25 tuổi 93 62,0

25-30 tuổi 45 30,0

Độ tuổi
> 30 tuổi 12 8,0

Tổng cộng 150 100,0

Quận Ngũ Hành Sơn 26 17,3

Quận Sơn Trà 15 10,0

Quận Hải Châu 52 34,7

Khu vực
Quận Thanh Khê 26 17,3

Khác 31 20,7

Tổng cộng 150 100,0

Bảng 2.1 đặc điểm mẫu nghiên cứu

Nhận xét: Qua bảng 2.1 cho ta thấy tiêu chí nghề nghiệp đa số các đáp viên đều là
sinh viên (chiếm 58%) và người đi làm (chiếm 35%) điều này cho thấy mẫu nghiên
cứu hướng nhóm hướng đến là đối tượng là sinh viên và người đã đi làm
2.3.2 Khảo sát hành vi đáp viên đối với thực phẩm ăn kiêng
Câu 1: Bạn nghĩ cơ thể của mình ở mức nào?

Tên biến Tần suất Tỷ lệ %

Mức độ cơ Nhẹ cân 28 18,7

thể
Cân đối 53 35,3

Thừa cân 44 29,3

Béo phì 25 16,7

3
 Tổng cộng 150 100,0
Bảng 2.2 Mức độ cơ thể của đáp viên

Nhận xét: Qua bảng 2.2 cho ta thấy tình trạng mức độ cơ thể hiện nay số người thừa
cân là 44/150 đáp viên (chiếm 29,3%), số người béo phì là 25/150 đáp viên (chiếm
16,7%). Hiện tượng thừa cân và béo phì chiếm ti lệ lớn do con người ngày càng lười
vận động, thích và thường xuyên sử dụng các loại thức ăn nhanh, thực phẩm không
lành mạnh hoặc ăn không theo chế độ phù hợp dẫn đến tình trạng khó kiểm soát cân
nặng.

Câu 2: Phương pháp giảm cân hiện tại của bạn là gì?

Tên biến Số lượng Tỷ lệ %

Ăn kiêng 57 38,0

Nhịn ăn 27 18,0

Tập thể thao 62 41,3

Phương
pháp giảm
Không áp dụng phương
cân
pháp nào 39 26,0

Khác 9 6,0

Tổng cộng 194 129,3

Bảng 2.3 Phương pháp giảm cân của đáp viên

Nhận xét: Qua bảng 2.3 cho ta thấy Trước kia nhiều người vì muốn giảm cân đã chọn
cách nhịn ăn hoặc chỉ ăn rau. Tuy nhiên đây là phương pháp rất hại sức khỏe và không
mang lại cảm giác ngon miệng. Vì vậy nhiều người đã tìm hiểu và lựa chọn chế độ ăn
uống và khoa học từ các thực phẩm ăn kiêng. Qua câu hỏi khảo sát về phương pháp
giảm cân hiện tại cho thấy phương pháp ăn kiêng và tập thể thao chiếm tỷ lệ lớn. Số
lần gặp các đáp viên sử dụng phương pháp ăn kiêng là 57/150 người (chiếm 38%).

Câu 3: Bạn đang có quan tâm đến thực phẩm dành cho người ăn kiêng không? Nếu
không tương lai muốn dùng thử sản phẩm không?

Tên biến Tần suất Tỷ lệ %

Quan tâm Có 133 88,7

4
 Không 17 11,3

Tổng cộng 150 100,0

Có 10 41,2
Tương lai
muốn thử Không 7 58,8
sản phẩm
Tổng cộng 17 100,0
Bảng 2.4: Sự quan tâm cảu đáp viên

Nhận xét: Qua bảng 2.4 sản phẩm ăn kiêng rất đang được nhiều người quan tâm với
133/150 câu trả lời “Có” (chiếm 88,7%), chỉ có 17 câu trả lời “Không” (chiếm 11,3%)
nhưng trong số 17 câu trả lời “không” đó có 10 đáp viên muốn dùng thử sản phẩm ăn
kiêng trong tương lai (chiếm 58,8%). Qua đó cho thấy được nhu cầu về sản phẩm ăn
kiêng là rất lớn, nhu cầu không chỉ dừng lại ở hiện tại mà trong tương lai sản phẩm ăn
kiêng vẫm sẽ được nhiều người quan tâm, lựa chọn và tin dùng.

Câu 4: Lý do bạn chọn thực phẩm ăn kiêng?

Tên biến Tần suất Tỷ lệ %

Giữ vóc dáng 59 44,4

Tốt cho sức khoẻ 49 36,8

Hợp khẩu vị 5 3,8

Lý do chọn
Cải thiện làn da 10 7,5
thực phẩm
ăn kiêng
Giúp ích cho cuộc sống
nghề nghiêp 4 3

Khác 6 4,5

Tổng cộng 133 100

Bảng 2.5 Lý do chọn thực phẩm ăn kiêng của đáp viên.

Nhận xét: Qua bảng 2.5 cho ta thấy có 59/150 đáp viên chọn thực phẩm ăn kiêng để
giữ vóc dáng (chiếm 44,4%). Có 49/150 chọn thực phẩm ăn kiêng vì nó tốt cho sức
khỏe (chiếm 36,8%). Có 10/150 đáp viên chọn sản phẩm ăn kiêng vì nó giúp cải thiện
làn da (chiếm 7,5%). Có 5/150 đáp viên chọn vì lí do hợp khẩu vị (chiếm 3,8%), …

Câu 5: Bạn thường đặt qua kênh nào?

5
 Tên biến Số lượng Tỷ lệ %

Trực tiếp 69 51,9

App (shopee food, grab

food,…) 61 45,9

Facebook 26 19,5
Kênh mua
Zalo 14 10,5

Khác 22 16,5

Tổng cộng 192 144,3

Bảng 2.6 các kênh mua của đáp viên

Nhận xét: Qua bảng 2.6 ta thấy hình thức mua trực tiếp tại cửa hàng được ưa chuộng
nhất với số lần gặp 69/150 đáp viên (chiếm 51,9%). Hình thức đặt qua app đặt đồ ăn
cũng được ưa chuộng số lần gặp 61/150 người (chiếm 45,9 %). Có 26/150 lần gặp đáp
viên thường mua qua kênh Facebook (chiếm 19,5%) và 14/150 lần gặp đáp viên
thường mua qua kênh Zalo (chiếm 10,5%).

2.3. Kết luận:

Qua 2 phương pháp thu nhập dữ liệu thứ cấp và sơ cấp trên cho ta thấy rằng Khi mạng
xã hội ngày càng trở nên phổ biến, thể dục (dạng tập gym) vẫn là một xu hướng sống
khi nhiều người tiêu dùng Việt Nam bắt đầu chú ý đặc biệt là nhóm dân số trẻ. Do đó,
ngày càng có nhiều người mua các sản phẩm quản lý cân nặng với mong muốn có sức
khỏe tốt và vóc dáng đẹp. Vì vậy nhiều người đã tìm hiểu và lựa chọn chế độ ăn uống
và khoa học từ các thực phẩm ăn kiêng. Người Việt Nam nói chung và người Đà Nẵng
nói riêng ngày càng chú ý nhiều hơn đến việc làm đẹp, vóc dáng cũng như sức khỏe
của bản thân vì vậy sản phẩm ăn kiêng cũng vì thế mà ngày càng được quan tâm và
tìm kiếm nhiều hơn. Sở hữu một body chuẩn là mong muốn của rất nhiều người. Việc
đảm bảo cân nặng ở mức độ cho phép không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có thể giúp
ích cho hoạt động thường ngày. Đó cũng là lí do mà nhóm kinh doanh các sản phẩm
ăn kiêng. Ăn kiêng không khó nhưng để có một thực đơn ăn kiêng đúng khoa học lại
không hề dễ. Nhiều người quá bận rộn với công việc không có thời gian để chuẩn bị
đồ ăn kiêng, nhiều người không giỏi nấu nướng. Vì vậy sản phẩm ăn kiêng sẵn sẽ là sự
lựa chọn tối ưu nhất mà nhiều người lựa chọn để vừa tiết kiệm được thời gian vừa có
thực đơn thay đổi đa dạng giúp bạn có những bữa ăn kiêng ngon mà không quá vất vả

 Giới thiệu sản phẩm:

6
 - Bánh Grannola ngũ cốc là là món bánh giàu đạm, khoáng chất và các dưỡng
chất tốt cho sức khỏe. Bánh là sự kết hợp của nhiều loại hạt và trái cây sấy khô
để tạo ra các hương vị khác nhau.
- Bánh xốp, ngọt từ các loại hạt, trái cây khô có trong bánh phù hợp với những
người thèm ngọt nhưng kiêng đường
- Sản phẩm dạng gói thuận tiện cho việc bảo quản mang đi xa hoặc thưởng thức
tại nhà
 Đặc điểm và thành phần bánh Granola:
- Bánh Granola ăn vặt giúp giảm cân được xem là bánh thuần chay, cung caaos
đầy đủ năng lượng và nguồn dinh dưỡng cho cơ thể
- Thành phần dinh dưỡng có trong chiếc bánh này như sau: Yến mạch: Yến
mạch là nguyên liệu ít calo, giàu chất xơ tốt cho sức khỏe. Yến mạch được sử
dụng trong granola là yến mạch đã được cán mỏng. Các loại hạt: Thông thường
granola sử dụng các loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt điều, óc chó,
macca, hạt bí xanh... Trái cây sấy khô: Nho khô, mâm xôi, việt quất, mận khô
hoặc anh đào, ...
 Lợi ích bánh Granola ngũ cốc
- Đảm bảo sức khỏe: Hàm lượng chất xơ cao: Loại ngũ cốc thường dùng trong
granola là yến mạch. Yến mạch là thực phẩm giàu chất xơ có tác dụng tuyệt vời
trong việc ngăn ngừa táo bón, giảm thèm ăn và giúp bạn no lâu. Ngoài ra, chất
xơ còn có lợi cho người bệnh tim mạch và tiểu đường, …
- Cung cấp năng lượng cho cơ thể: theo nghiên cứu cứ trong 100g granola lại
chưa 1g protein, 1 protein tương ứng với 4 calo, do đó khi kết hợp granola
với sữa ăn sáng sẽ cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cả ngày dài hoạt
động.
 Giảm cảm giác đói và thèm ăn
Trong bánh ăn kiêng có nhiều chất xơ – thành phần đóng một vai trò quan trọng
trong quá trình giảm cân.Ăn bánh giảm cân khiến bạn cảm thấy nhanh no, ức
chế sự thèm ăn và cơn đói.

.2.2 Các yếu tố bên ngoài tác động đến khách hàng mục tiêu

 Nhóm tham khảo

- Khách hàng có xu hướng tham khảo sản phẩm từ bạn bè, người thân trong
gia đình, những người có tầm ảnh hưởng đã sử dụng và quảng cáo
- khách hàng có xu hướng tìm kiếm các video review sản phẩm liền trên mạng
xã hội (như youtube, tiktok, facbook, ig…) để tìm hiểu về sản phẩm trước khi
quyết định mua. Các video hay bài viết review này thường được thực hiện bởi
các nhà sáng tạo nội dung những người đã sử dụng sản phẩm và muốn chia sẻ
trải nghiệm của mình với cộng đồng.
-> Từ các nguồn trên khách hàng tiếp nhận thông tin, tham khảo, chon lọc rồi
đưa ra quyết định mua sản phẩm
7
  Ảnh hưởng của hoạt động Marketing
- Các chiến dịch, chương trình quảng cáo qua các kênh truyền thông, qua các
KOL, KOC cũng góp phần giúp khách hàng biết tới sản phẩm, tăng nhận thức
của khách hàng đối với sản phẩm.

2.2.3 Các yếu tố bên trong tác động đến khách hàng mục tiêu

 Nhận thức:
- Bánh Grannola ngũ cốc là lựa chọn hàng đầu vì không những calo
thấp mà còn mang lại lợi ích khác cho sức khỏe trong quá trình ăn kiêng
- Thông thường, các loại bánh giảm cân được làm từ lúa mạch, các loại
hạt giàu dinh dưỡng và có tác dụng giảm cân như hạt chia, yến mạch,
ngô…Vì vậy nhóm quyết định thiết kế bao bì sản phẩm với vỏ sản phẩm
trong suốt giúp khách hàng có thể nhìn thấy được sản phẩm bên trong
 Lối sống
- Khách hàng mục tiêu là từ độ tuổi 25 trở lên là khách hàng có tự chủ tài
chính có thể dùng bánh granola thay thế các bữa ăn phụ
- Bánh Granola thường có giá cao hơn so với các loại bánh thông thường
khác vì vậy nó phù hợp với những người dư dã, tự chủ tài chính
 Thái độ
- Chất lượng: bánh phải được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vị dễ ăn
- Giá cả: Bánh Granola phải có giá cả phải chăng. Khách hàng mong đợi
sản phẩm với giá cả hợp lý và phù hợp với túi tiền của họ. Nếu sản phẩm
quá đắt khách hàng sẽ chuyển sang cửa hàng khác với giá cả phù hợp
hơn.
- Thương hiệu: thương hiệu và uy tín có thể ảnh hưởng đến thái độ của
khách hàng, đối với những thương hiệu mới khách hàng sẽ cẩn trọng hơn
vì vậy nhóm sẽ in đầy đủ thông tin nguyên liệu có trong bánh, và có giấy
chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm và sẽ xin feadback của nhwungx
khách hàng đã mua và sử dụng để tạo lòng tin cho khách hàng