‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.

ir‬‬

‫جزوه آموزشی کامل فست فود حرفه ای‬

‫فهرست مطالبی که در این مطلب آموزشی مطالعه خواهید کرد‬

‫‪-۱‬آموزش جامع صفر تا صد طراحی آشپزخانه فست فود‬

‫‪-۲‬آموزش طراحی منو حرفه ای و ترغیب کننده فست فود‬

‫‪-۳‬آموزش نحوه بازاریابی برای فست فود‬

‫‪-۴‬نحوه برند سازی فست فود شخصی‬

‫‪-۵‬آشنایی با استانداردهای طراحی فست فود‬

‫‪-۶‬آشنایی با گام های اصلی راه اندازی فست فود‬

‫‪-۷‬روش های مدیریت فست فود‬

‫‪-۸‬آموزش پیتزا آمریکایی‬

‫‪1‬‬
‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪-9‬آموزش همبرگر‬

‫‪-۱0‬آموزش پیتزا ایتالیایی‬

‫‪-۱۱‬آموزش استیک‬

‫‪-۱۲‬آموزش پاستا‬

‫‪-۱۳‬آموزش ساالد‬

‫‪-۱۴‬آموزش سس ها‬

‫طراحی آشپزخانه فست فود‬

‫‪2‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫طیف وسیعی از انواع فست فودها در حال گسترش است‪ .‬در طراحی فست فود معماران‪ ،‬طراحان داخلی‪ ،‬مشاوران‬
‫آشپزخانه‪ ،‬طراحان روشنایی‪ ،‬نمایندگان بخش بهداشت باید با یکدیگر همکاری داشته باشند تا یک محیط کامالً منظم‪ ،‬طبق‬
‫اصول و استاندارد را طراحی و در نهایت آن را راه اندازی کنند‪.‬‬

‫نحوه اجرای طراحی داخلی و قرارگیری همه عناصر در کنار یکدیگر‪ ،‬بخشی بسیار مهم در عملکرد خوب یک فست‬
‫فود است‪ .‬مهم نیست که چه اندازه منو هیجانانگیز به نظر میرسد‪ ،‬اگر فضای داخلی جذاب نباشد‪ ،‬احتمال دارد در جذب و‬
‫نگهداری مشتری با مشکل مواجه شوید‪.‬‬

‫سواالت متداول‪:‬‬

‫استفاده از نام تجاری در طراحی فست فود‪،‬چه تاثیری بر مشتریان خواهد گذاشت؟‬

‫هنگامی که قصد طراحی فست فود را دارید‪ ،‬با توجه به هویت نام تجاری‪ ،‬طراحی داخلی فست فود را آغاز کنید‪ .‬این هویت‬
‫میتواند شامل تصاویر‪ ،‬رنگ‪ ،‬آرم و عبارات خاص برند باشد ‪.‬کاربرد نام تجاری در فست فود باعث میشود که تجربه‬
‫استفاده از این مکان به یادماندنیتر شود ‪.‬اگرچه ترکیب یک عبارت یا یک جمله کوتاه در آرم فست فود ممکن است‬
‫کمی سخت باشد‪ ،‬اما گاهی اوقات بهترین عملکرد را دارد و به مخاطبان کمک میکند تا به سرعت با نام تجاری فست فود‬
‫آشنا شوند ‪.‬‬

‫هنگام خرید مبلمان به چه نکاتی توجه کنیم؟‬

‫برای طراحی آشپزخانه فست فود به چه نکاتی توجه کنیم؟‬

‫انتشار بوی مطبوع در فست فود چه مزیتهایی دارد؟‬

‫‪3‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بهترین زمان تغییر دکوراسیون فست فود‬

‫تغییر دکوراسیون فست فودها باید هر ‪ 3‬تا ‪ 5‬سال به طور مرتب انجام شود و هر ‪ ۱0‬سال یک بار طراحی داخلی به طور‬
‫کامل تغییر کند‪ .‬این موضوع باعث میشود فضای فست فود برای مشتریان مناسب و مهیج شود‪ ،‬ضمن اینکه به شما این‬
‫امکان را میدهد تا سبکهای مختلفی را اجرا کنید‪ .‬هنگام تغییر دکواسیون فست فود‪ ،‬باید برخی نکات کلیدی را رعایت‬
‫کنید‪.‬‬

‫تاثیر نام تجاری و شعار تبلیغاتی در طراحی فستفود‬

‫هنگامی که قصد طراحی فست فود را دارید‪ ،‬با توجه به هویت نام تجاری‪ ،‬طراحی داخلی فست فود را آغاز کنید‪ .‬این‬
‫هویت میتواند شامل تصاویر‪ ،‬رنگ‪ ،‬آرم و عبارات خاص برند باشد‪ .‬کاربرد نام تجاری در فست فود باعث میشود که تجربه‬
‫استفاده از این مکان به یادماندنیتر شود‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫به راحتی میتوانید نام تجاری را از جهات مختلف از جمله به عنوان عکس برگردان بر روی دیوار و پنجره‪ ،‬صفحه منو‪،‬‬
‫طرح روی مبلمان‪ ،‬طرح روی روشنایی و قاب روی دیوار استفاده کنید‪ .‬فست فودها‪ ،‬معموالً دارای یک شعار کوتاه‬
‫هستند تا بتوانند با مخاطبان ارتباط برقرار کنند و اهداف خود را به آنها منتقل کنند‪ .‬اگرچه ترکیب یک عبارت یا یک‬
‫جمله کوتاه در آرم فست فود ممکن است کمی سخت باشد‪ ،‬اما گاهی اوقات بهترین عملکرد را دارد و به مخاطبان کمک‬
‫میکند تا به سرعت با نام تجاری فست فود آشنا شوند‪.‬‬

‫ایده برای طراحی فست فود‬

‫در مورد ایدههای مفهومی‪ ،‬گزینههای متنوعی برای فست فودها وجود دارد‪ .‬یک موضوع آشکار این است که فست فود را باید‬
‫با توجه به نوع غذاهای تخصصی که ارائه میدهد‪ ،‬طراحی کرد‪ .‬اعم از عربی‪ ،‬مکزیکی‪ ،‬ایتالیایی‪ ،‬ژاپنی‪ ،‬لبنانی‪ ،‬ترکی‬
‫یا هندی ‪.‬در طراحی این نوع از فست فودها میتوانید از المانهای کشور مبدأ استفاده کنید‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫طراحی داخلی فست فود متناسب با سبک‬

‫از آنجایی که فست فودها مجبور هستند‪ ،‬سفارشات را با سرعتی تقریباً باال و ثابت انجام دهند‪ ،‬طراحی آنها باید به گونهای‬
‫باشد که بیشتر کارآمد باشند‪ .‬راه ورودی یک عنصر کلیدی است‪ ،‬یک ورودی خوب به جریان طبیعی طرح داخلی کمک‬
‫میکند‪ .‬روشنایی ورودی و فضای اتاق انتظار را باید هنگام طراحی فست فود در نظر بگیرید‪.‬‬

‫اولین کاری که باید انجام شود این است که پیشخوان سفارش را قابل مشاهده و به راحتی در دسترس قرار دهید ‪.‬از‬
‫آنجا که این محل‪ ،‬فروش اصلی مواد غذایی است‪ ،‬باید آن را جدی بگیرید‪ .‬میتوانید با استفاده از نرده یا پارتیشن‪ ،‬فلش و‬
‫نشانههای کف‪ ،‬مشتریان خود را به سمت پیشخوان هدایت کنید‪ .‬وقتی مشتریان سفارش خود را انجام دادند‪ ،‬اگر قصد بردن‬
‫غذای خود را دارند‪ ،‬مطمئن شوید که آنها میدانند کجا بروند تا منتظر سفارش خود باشند‪ .‬نمایان بودن و قابل توجه بودن‬
‫این دستورالعملها باعث میشود مشتریان در یک منطقه ازدحام نکنند‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫اگر فضای خالی دارید‪ ،‬یک سالن انتظار را ایجاد کنید‪ .‬سرانجام‪ ،‬هنگامی که مشتری سفارش خود را دریافت کرد‪ ،‬مسیری را‬
‫به سمت درب خروج تعیین کنید‪.‬‬

‫استفاده از رنگهای مناسب در طراحی فستفود‬

‫ارتباط رنگ با جذب مشتری از گذشته تا به امروز یک عامل مهم در طراحی رستورانها و فست فودها بوده است‪ .‬استفاده از‬
‫رنگ برای ارتقاء فضای داخلی به فضایی مجلل را هرگز امری بدیهی تلقی نکنید‪ .‬رنگها بسیار بیشتر از المانهای دیگر‬
‫تأثیرگذار هستند‪ .‬آنها میتوانند روحیه مشتریان را تحت تأثیر قرار دهند‪ ،‬احساسات آنها را برانگیخته و در انتخاب نوع غذا‬
‫مؤثر باشند‪ .‬رنگهای مختلف واکنشهای مختلفی را درونشان بر میانگیزند‪ ،‬آنها میتوانند احساس گرسنگی و تشنگی را‬
‫در مشتریان ایجاد کنند‪ .‬به همین دلیل‪ ،‬رنگهای خاصی در طراحی داخلی فست فود پیشنهاد میشود‪ .‬شاید برایتان‬

‫‪7‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫جالب باشد که عالوهبر طعم غذایی که به مشتری ارائه میدهید‪ ،‬مسائل سرنوشتساز دیگری همچون انتخاب رنگهای‬
‫مناسب نیز میتوانند تأثیر مستقیمی بر روی رضایت مشتری و به دنبال آن‪ ،‬درآمدزایی شما داشته باشد‪ .‬در ادامه به بررسی‬
‫برخی از بهترین رنگها برای طراحی فست فود میپردازیم‪:‬‬

‫استفاده از رنگ قرمز‬

‫یکی از مهمترین ویژگیهایی که افراد را به استفاده از رنگ قرمز در فست فود ترغیب میکند‪ ،‬افزایش انرژی در فضاست ‪.‬‬
‫طبیعتاً شما به هیچ عنوان در رستوران و فست فودی که با دکوراسیون قرمز رنگ طراحی شده‪ ،‬بیانرژی و خسته نخواهید‬
‫بود و همین مسئله هم تأثیر مستقیمی را بر روی افزایش اشتهای مشتری خواهد داشت‪ .‬در کنار این نیز بد نیست اشاره‬
‫کنیم که رنگ قرمز‪ ،‬افراد را به افزایش سرعت در سرو غذا وا میدارد و به همین دلیل نیز غالباً رستورانها و فست‬
‫فودهایی که شلوغ و پرمشتری هستند‪ ،‬با استفاده از این رنگ‪ ،‬سرعت بیشتری در راهاندازی مشتریانشان پیدا خواهند کرد!‬

‫استفاده از رنگ نارنجی‬

‫‪8‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫رنگ نارنجی نیز تا حدودی مشابه قرمز است‪ ،‬با این تفاوت که احساس رضایت را نیز در افراد بر میانگیزاند‪ .‬استفاده از این‬
‫رنگ در فضای فست فود باعث میشود که مشتریان شما از خوردن غذای ناسالم و نه چندان مقوی خود‪ ،‬احساس گناه‬
‫نکنند و صرفاً با رضایت کامل از آن لذت ببرند!‬

‫استفاده از رنگ زرد‬

‫رنگ زرد نیز از دیگر رنگهای گرمی است که توصیه میکنیم از استفاده از آن در فست فود خود غافل نشوید‪ ،‬چراکه این‬
‫رنگ‪ ،‬رضایت مشتری را افزایش میدهد و عالوهبر دادن انرژی و هیجان به او‪ ،‬فضای آرامش بخشی را نیز مهیا‬
‫میکند ‪.‬این رنگ در بسیاری از شرایط در افزایش اشتها نیز مؤثر است‪.‬‬

‫استفاده از رنگ سبز‬

‫‪9‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫تمامی طیفهای رنگ سبز میتوانند آرامش مستقیمی را به فضای فست فود شما ببخشند و در کنار آن نیز به تمدد‬
‫اعصاب مشتریانتان نیز کمک کنند‪ .‬به همین دلیل هم هست که احتماالً‪ ،‬مشتریان شما در چنین فضایی‪ ،‬اشتهای بیشتری‬
‫پیدا خواهند کرد‪.‬‬

‫استفاده از رنگ سفید‬

‫رنگ سفید‪ ،‬در وهله اول میتواند فضای فست فود شما را بزرگتر و در عین حال‪ ،‬خلوتتر نشان دهد ‪.‬به دنبال آن‬
‫نیز آرامش حاکم در فضا افزایش پیدا میکند و احتماالً غذا با لذت بیشتری به مشتریانتان میچسبد‪.‬‬

‫استفاده از رنگ مشکی‬

‫‪10‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بهکارگیری رنگ مشکی و یا هر طیف رنگی نزدیک به آن در فست فود نیاز به احتیاط و دقت باالیی خواهد داشت‪ ،‬چراکه‬
‫استفاده بیرویه و بیش از حد آن میتواند فضای فست فود شما را تاریک و دلگیر کرده و در نتیجه‪ ،‬مشتریانتان را نیز فراری‬
‫دهد! در غیر این صورت اگر تعادل را در استفاده از این طیف رنگی رعایت کنید‪ ،‬میتوانید فضایی متمرکز و در عین حال‬
‫پرجنبوجوش و جوش در فست فود خود ایجاد کنید‪.‬‬

‫رنگ گرم و سرد‬ ‫‪o‬‬

‫تزئین با رنگهای گرم باعث افزایش جذب مشتری و رنگهای سرد و خنک باعث میشود‪ ،‬مشتریان تصور کنند فضای‬
‫محیط بسیار آرام است ‪.‬محبوبترین رنگها برای فستفود‪ ،‬تنهای گرم مانند قرمز‪ ،‬نارنجی و زرد است ‪.‬این‬
‫رنگها به عنوان محرک اشتها شناخته شدهاند و به همین دلیل در طراحی فست فود بسیار رواج دارند‪ .‬آنها همچنین‬
‫چشمنواز هستند و فضا را برجسته نشان میدهند‪ .‬از آنجا که رنگهای گرم مانند قرمز‪ ،‬زرد و نارنجی به راحتی با دیگر‬
‫رنگها ترکیب میشوند‪ ،‬الزم نیست فقط به این سه رنگ پایبند باشید‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫رنگ حنثی‬ ‫‪o‬‬

‫رنگهای خنثی روشن همچون سفید و خاکستری کمک میکنند تا مانند هر فضای داخلی دیگر‪ ،‬یک فست فود نیز با‬
‫فضایی آرام‪ ،‬محیطی را تداعی کند که مشتریان به دلیل احساس آرامش‪ ،‬بیشتر در آنجا بمانند‪.‬‬

‫رنگهای آرامشبخش سبز و قهوهای از دیگر رنگهایی هستند که در فست فود بسیار کاربرد دارند‪ .‬رنگ سبز با طبیعت در‬
‫ارتباط است و فضایی آرام را در داخل فست فود ایجاد میکند‪ .‬در کنار رنگ سبز کمی اشاره به رنگ قهوهای چوبی نیز به‬
‫شما کمک میکند تا یک تجربه زیبا را به مشتریان منتقل کنید‪.‬‬

‫انتخاب مبلمان مناسب برای فستفود‬

‫مبلمان ماهیت‪ ،‬کیفیت و سبک کلی فست فود را تعیین میکند‪ .‬راحتی در نشستن یک عنصر مهم است‪ ،‬مبلمان تا اندازهای‬
‫باید استاندارد و راحت باشد که وقتی مشتری نیم ساعت یا بیشتر بر روی آن مینشیند‪ ،‬احساس ناخوشایندی به او دست‬

‫‪12‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ندهد‪ .‬در کنار راحتی‪ ،‬نما و ظاهر مبلمان نیز مهم است و میتواند فضای فست فود را کامالً هیجان انگیز کند‪ .‬در انتخاب‬
‫مبلمان هرگز نباید الویت زیبایی‪ ،‬راحتی و عملکرد باشد‪ ،‬چرا که ممکن است بخواهید در فواصل کوتاه مدت تغییراتی را در‬
‫فضای داخلی ایجاد کنید‪ ،‬در نتیجه باید در خرید مبلمان به قیمتها بیشتر توجه کنید‪.‬‬

‫چیدمان میز و صندلی‬

‫چیدن صندلیها و میزهای مناسب برای یک فست فود کار سادهای نیست‪ .‬بسیاری از پارامترها از جمله محدودیت فضا‪ ،‬نوع‬
‫سرو غذا و سبک دکوراسیون برای چیدمان میز و صندلی باید در نظر گرفته شود‪.‬‬

‫همچنین باید در فاصلهگذاری میزها از یکدیگر دقت کافی شود‪ .‬برای برخی مشتریان فاصله اجتماعی به خصوص در ایام‬
‫کرونا‪ ،‬از اهمیت ویژهای برخوردار است ‪.‬در صورت لزوم میتوانید پارتیشنهای پلکسی گالس را اضافه کنید‪ .‬به دلیل‬
‫فاصله گذاری اجتماعی‪ ،‬ممکن است الزم باشد از تعداد میزهایی که در فضای سالن قرار دادهاید‪ ،‬کم کنید‪.‬‬

‫‪13‬‬
‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫انواع صندلی‬

‫‪14‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫صندلیها دارای انواع مختلفی هستند‪ ،‬صندلیهای تک نفره‪ ،‬دو نفره‪ ،‬چوبی‪ ،‬چرمی‪ ،‬فلزی یا پالستیکی‪ .‬تصمیم شما برای‬
‫انتخاب صندلی باید منعکسکننده محیط و سبک فست فود باشد‪ .‬معموالً فضای فست فودها کوچک است‪ ،‬بنابراین‬
‫صندلیهایی را باید خریداری کنید که متناسب با فضا باشند‪ .‬سعی کنید صندلیها را متناسب با میزها انتخاب کنید‪ ،‬آنها‬
‫باید به راحتی زیر میز قرار بگیرند‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫انواع میز‬

‫میزهای مربع شکل محبوبترین میزها در طراحی فست فودها شناخته میشوند‪ ،‬آنها برای دو یا چهار مشتری‬
‫بسیار مناسب هستند و برای پذیرایی از گروههای بزرگتر میتوانند در نزدیکی یکدیگر قرار بگیرند‪ .‬میزهای مستطیل شکل‬
‫بیشتر برای فست فودهایی که فضایی بزرگی دارند و گروههای بزرگتری به آنجا رفت و آمد میکنند‪ ،‬مناسب هستند‪ .‬میز‬
‫گرد نیز در اکثر فست فودها قابل استفاده است‪.‬‬

‫تاثیر روشنایی و نورپردازی بر طراحی فست فود‬

‫یک طراحی داخلی خوب روحیه افراد را بهبود میبخشد و داشتن نور مناسب این احساس را دو چندان میکند‪ .‬برای تجهیز‬
‫کردن فست فود نیاز به لوازمی همچون روشنایی است‪ .‬نورپردازی یکی دیگر از مؤلفه های اصلی برای طراحی داخلی است‪،‬‬
‫زیرا روشنایی باعث ایجاد هیجان در فضا میشود‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برخی از فست فودها تمایل به روشنایی کم نور تر دارند تا فضا را برای ماندن طوالنی و صمیمی‪ ،‬جذابتر کنند‪ .‬اما برخی‬
‫دیگر‪ ،‬از آنجایی که مراکز فست فود برای صرف غذای سریع در نظر گرفته شدهاند از روشنایی بیشتری استفاده میکنند‪ ،‬هم‬
‫از نور طبیعی پنجرههای بزرگ و هم از روشنایی با برق‪.‬‬

‫نورپردازی در نمای بیرونی ساختمان‪ ،‬به جلب توجه رستوران کمک میکند و مشتریان بیشتری را به فست فود‬
‫میکشاند‪ .‬نور باید جذابیت ظاهری را افزایش دهد و احساس امنیت را نیز فراهم کند‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روشنایی مستقیم برای مناطقی مانند صندوق‪ ،‬پیشخوان و آشپزخانه نیز الزم خواهد بود‪ .‬نور فست فود باید رنگ واقعی غذا‬
‫و نوشیدنیهای ارائه شده را نشان دهد‪ .‬اگر نور باعث تغییر رنگ غذا شود‪ ،‬از جذابیت بصری غذا میکاهد‪.‬‬

‫تجهیز فست فود با تهویه مناسب‬

‫در هنگام طراحی فست فود باید توجه داشته باشید که مشتریان در فضایی احساس آسایش و راحتی دارند که حرارت و‬
‫کیفیت هوای داخلی مطبوع باشد‪ .‬گرما به دلیل پخت و پز‪ ،‬روشناییها‪ ،‬تجهیزات الکتریکی و تعداد مراجعهکنندگان در‬
‫فست فودها زیاد است‪ ،‬ازاینرو تهویه هوا یک عنصر مهم برای دستیابی به فضایی دلنشین در فست فود است‪.‬‬

‫طراحی آشپزخانه فست فود‬

‫‪18‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آشپزخانه بخش جدایی ناپذیر از فست فود است‪ .‬اساساً در طراحی رستوران باید ‪ ۶0‬درصد مساحت در یک طبقه را به فضای‬
‫غذاخوری اختصاص داد‪ ،‬در حالی که ‪ ۴0‬درصد دیگر به آشپزخانه‪ ،‬انبار‪ ،‬فریزر و غیره اختصاص مییابد‪.‬‬

‫در برخی از ساختارها‪ ،‬آشپزخانه توسط مشتریان دیده میشود؛ در نتیجه باید به همان اندازه طراحی داخلی‪ ،‬به آن توجه‬
‫شود‪ .‬هنگام سازماندهی آشپزخانه‪ ،‬چیدمان را به گونهای برنامهریزی کنید که وسایل در دسترس باشند‪ .‬پیشخوان را برای‬
‫کارمندان به گونهای طراحی کنید تا سفارشات به راحتی از آشپزخانه به آنجا منتقل شوند‪ ،‬کارمندان هر چه کمتر قدم‬
‫بردارند‪ ،‬روند کار سریعتر پیش میرود‪.‬‬

‫باید فضای کافی برای نگهداری مواد غذایی وجود داشته باشد‪ .‬این فضا ممکن است شامل یخچال و فریزر و قفسه‬
‫باشد ‪.‬یخچال و فریزر بزرگ و استاندارد برای یک فست فود ضروری است‪ ،‬زیرا خرابی در یخچال معمول است و‬
‫میتواند تلفات جدی به همراه داشته باشد‪.‬‬

‫‪19‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫طراحی سرویس بهداشتی فست فود‬

‫وجود یک سرویس بهداشتی تمیز از اولویتهای طراحی یک فست فود است‪ .‬در طراحی مهمتر از همه‪ ،‬دور نگه داشتن‬
‫سرویس بهداشتی از میزهای مشتریان و در صورت امکان‪ ،‬دور از ورودی آشپزخانه است‪ .‬اگر سرویس بهداشتی نزدیک‬
‫میزها یا مسیر آشپزخانه باشد؛ میتواند احساس ناخوشایندی را برای مشتریان ایجاد کند و تأثیر منفی بر کارایی‬
‫گارسون بگذارد‪ .‬این فضا باید کامالً پاک و بدون بو باشد‪.‬‬

‫تاثیر رایحه و موسیقی در جذب مشتری‬

‫حتی اگر طراحی جذاب و غذای خارقالعاده را سرو کنید‪ ،‬رایحه و موسیقی دو عنصر بسیار مهم محسوب میشوند که اگر‬
‫نباشند مشتریان خود را از دست خواهید داد‪ .‬استفاده از رایحههایی که در اکثر افراد باعث واکنش میشوند‪ ،‬ضروری هستند‪.‬‬
‫به عنوان مثال‪ ،‬اسطوخودوس اثر آرامبخشی بر مغز انسان دارد ‪.‬وانیل و بابونه در کاهش استرس‪ ،‬افسردگی و‬

‫‪20‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫اضطراب موثرند‪ ،‬در حالیکه مرکبات و نعناع فلفلی نیز میتوانند هوشیاری را افزایش دهند ‪.‬گاهی دود انواع غذاهای‬
‫سرخ کردنی‪ ،‬فضای فست فود را پر میکند‪ ،‬رایحههای سیب و خیار نیز باعث میشوند‪ ،‬هوای فضا مطبوعتر شود‪ .‬موسیقی‬
‫همچنین میتواند همه چیز را تغییر دهد و یک فضای عاشقانه یا فضایی مملو از هیجان را ایجاد کند‪.‬‬

‫منوی فست فود‬

‫هنگام نوشتن منوی فست فود باید چند نکته را رعایت کنید‪ .‬اندازه آشپزخانه تأثیر مستقیمی در تعیین تعداد غذاها و نوع‬
‫آنها دارد‪ .‬از همه مهمتر‪ ،‬منو باید متناسب با سبک‪ ،‬آرم تجاری و هویت فست فود باشد‪ .‬اگر تناسب رعایت نشود‪ ،‬ممکن‬
‫است فردی در سفارش غذا کمی گیج شود‪ ،‬به همین جهت منو باید متناسب با فضای کلی فست فود باشد‪.‬‬

‫لباس فرم کارکنان در طراحی فست فود‬

‫‪21‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫نقش لباس فرم برای کارکنان فست فود‪ ،‬رستوران‪ ،‬کافی شاپ و سایر مراکز عرضه مواد غذایی بسیار اهمیت دارد‪ .‬اول از‬
‫همه‪ ،‬کارکنان فست فود را میتوان شناسایی کرد‪ ،‬عالوهبر این‪ ،‬یک محیط کار را نشان میدهد که تمام الزامات ایمنی و‬
‫بهداشتی را رعایت میکند‪ .‬برای جذب مشتری باید لباس فرم متناسب با سبک محل کسب و کار را انتخاب کنید‪.‬‬
‫انتخاب لباسهای یکدست در یک پالت رنگی خنثی از رنگ مشکی یا سرمهای با سفید یا بژ میتوانند ظاهری‬
‫حرفهای و زیبا را ایجاد کنند‪.‬‬

‫طراحی منو حرفه ای و ترغیب کننده فست فود‬

‫منوی مناسب برای راه اندازی فست فود‬

‫یک منوی مناسب برای راه اندازی فست فود می تواند تجربه ی غذا خوردن خوب را افزایش دهد‪ ،‬به مشتریان کمک کند تا‬
‫انتخاب های بهتری داشته باشند و ذائقه ی آن ها را تحریک کند‪ .‬وقتی که منو برای راه اندازی فست فود خود انتخاب می‬
‫کنید‪ ،‬مسلما می خواهید لیستی از غذاهایی ته یه کنید که نه تنها خوشمزه و مقرون به صرفه هستند‪ ،‬بلکه نسبت به رقبای‬
‫شما متفاوت و چشمگیر هم باشند‪ .‬در نظر داشته باشید که منو چیزی فراتر از لیست غذاهای یک رستوران است‪ .‬منو اگر به‬
‫خوبی طراحی شود می تواند به عنوان یک ابزار تبلیغاتی استفاده شود‪ .‬منو هویت رستوران و محرکی برای افزایش سود‬
‫رستوران است‪.‬‬

‫طراحی منوی فست فود یکی از اصلی ترین موارد مورد نیاز هر فست فودی می باشد‪ .‬ما در این بخش با توجه به مطالعات‬
‫میدانی انجام شده در سراسر ایران اول نسبت به سلیقه های موجود در منطقه ای که فست فود در حال راه اندازی است سپس‬
‫نسبت به سطح و توان مالی و توان خرید همسایگان در منطقه نسبت به طراحی منوی مورد نیاز اقدام می نماییم‪ .‬طراحی منو‬
‫ها به شکلی حرفه ای انجام خواهد شد تا بتوان با قیمت تمام شده پایین و مواد اولیه کمتر منو را تهیه نمود‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫و یکی از مهم ترین سوال از خودتان این باشد ‪:‬منوی مناسب برای راه اندازی فست فود باید چه ویژگی هایی داشته‬
‫باشد؟‬

‫نحوه ایجاد منو‬

‫طراحی یک منو می تواند نگران کننده باشد و سخت به نظر برسد‪ .‬در صنعت رستوران‪ ،‬فست فود و کافی شاپ داشتن طراحی‬
‫منوی خوب‪ ،‬که با دقت طرح ریزی و برنامه ریزی شده است ضروری است‪ .‬منوی شما ابزاری اصلی است که فروش بیشتر را‬
‫به سمت کار شما سوق می دهد و طراحی منو به شما برای فروش بیشتر و افزایش سود کمک می کند‪ .‬عالوه بر این‪ ،‬مطالعات‬
‫نشان داده اند که یک منوی خوب طراحی شده می تواند سود شما را ‪ ۱0‬تا ‪ ٪۱۵‬افزایش دهد‪ .‬این روند را می توان با چند‬
‫مرحله ساده طی کرد‪:‬‬

‫لیست موارد منو خود را نهایی کنید و آن را در صفحه منوی گسترده قرار دهید‪ .‬لیست خود را به بخش هایی مانند صبحانه‪،‬‬
‫ناهار‪ ،‬شام‪,‬پیش غذا‪ ،‬دسر و غیره تقسیم کنید و طرح منو خود را طراحی کنید‪ .‬در نظر بگیرید که مشتریان شما با مطالعه‬
‫منو چگونه می توانند از منوی شما استفاده کنند‪ .‬مطمئن شوید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید‪ .‬اگرچه این مراحل‬
‫فرایند اساسی ایجاد منو را بیان می کند‪ ،‬اما باید فکر و اندیشه زیادی را در طراحی منوی خود قرار دهید‪ .‬در زیر‪ ،‬ما بهترین‬
‫روش ها برای طراحی منو را برای استفاده آسان مشتریان و کمک به تسهیل فروش ارائه می دهیم‬

‫‪.‬‬

‫یک نکته ی بسیار مهم در خصوص طراحی منو غذایی فست فود توجه به رنگ ها و طرح ها‪ ،‬و نحوه ی چیدمان بخش‬
‫های مختلف منو می باشد که با رعایت کردن آن مهر تاییدی بر آگاهی و حرفه ای بودن خود در این زمینه زده اید‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫چگونه غذای خود را توصیف کنیم؟‬

‫نوشتن توضیحات منوی اشتها آور‪ ،‬مشتریان شما را ترغیب می کند تا چیز جدیدی را امتحان کنند‪ ،‬اطالعاتی را در مورد‬
‫حساسیت غذایی یا رژیم های غذایی جایگزین برای مهمانان ارائه دهید‪ ،‬و به مشتریان کمک کنید ظرفی را پیدا کنند که برای‬
‫آنها جذاب باشد‪ .‬بعالوه‪ ،‬اگر در غذاهای خود از اسامی منحصر به فرد استفاده می کنید یا غذاهای محلی زیادی سرو می کنید‪،‬‬
‫نوشتن توضیحات منو می تواند به مشتریان شما کمک کند تا دریابند انتخاب آن ها چه غذایی خواهد بود‪.‬‬

‫شما باید از توضیحات خود استفاده کنید تا نه تنها مواد موجود در غذا را ذکر کنید‪ ،‬بلکه برای توصیف طعم و بافت مواد غذایی‬
‫نیز هست‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬به جای اینکه فقط همه مواد تشکیل دهنده را در یک ساالد قرار دهید‪ ،‬از صفت های صوتی برای‬
‫جذابیت بیشتر استفاده کنید‪ ،‬مانند ترد‪ ،‬شیرین و آبدار‪.‬‬

‫منوی مناسب برای راه اندازی فست فود باید چگونه باشد؟‬

‫وقتی که منو برای رستوران فست فود خود درست می کنید‪ ،‬مسلما می خواهید لیستی از غذاهایی تهیه کنید که نه تنها‬
‫خوشمزه و مقرون به صرفه هستند‪ ،‬بلکه نسبت به رقبای شما متفاوت و چشمگیر هم باشند و یکی از مهم ترین سوال از‬
‫خودتان این باشد ‪ :‬چطور می توان یک منوی خوب برای رستوران فست فود درست کرد؟‬

‫نحوه استفاده از تصاویر در منو‬ ‫•‬

‫افزودن تصاویر به منوی شما می تواند به مشتریان شما کمک کند تا با ارائه ایده ای از ظروف شما‪ ،‬تصویری از آنچه را که‬
‫انتظار دارند داشته باشند‪ .‬اما‪ ،‬بسیاری از تصاویر در منوی شما دارای مفهوم منفی هستند‪ ،‬زیرا بسیاری از مشتریان تصاویر‬
‫زیادی را در این فهرست با رستوران هایی که غذاهای کم هزینه و کم کیفیت ارائه می دهند مقایسه می کنند‪ .‬در اینجا چند‬
‫نکته مفید وجود دارد تا بتوانید از منوی خود نهایت استفاده را ببرید‪:‬‬

‫‪24‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫شما می خواهید از باالترین کیفیت تصاویر موجود استفاده کنید‪ .‬از حداکثر دو تصویر در یک صفحه استفاده کنید‪ ،‬مگر اینکه‬
‫یک رستوران زنجیره ای باشید‪ .‬از تصاویر محبوب تر استفاده کنید استفاده از آن تصاویر باعث عالقه مشتریان شما خواهد شد‬
‫و باعث می شود که آنها بتوانند راحت تر آن غذا را سفارش دهند‪.‬‬

‫اگر چندین انتخاب دارید‪ ،‬ممکن است ارزش این را داشته باشد که به یک عکاس حرفه ای مواد غذایی بسپارید تا از تصاویر با‬
‫کیفیت و واقعی از غذاهای رستوران شما استفاده کند‪ .‬اگر منوی خود را به روز می کنید‪ ،‬می توانید اینستاگرام را بررسی کنید‬
‫و ببینید که آیا هر مشتری عکس هایی که از غذای خود و بصورت آنالین ارسال کرده است چگونه است شما می توانید از آن‬
‫ها استفاده کنید اما اگر قصد دارید از تصاویر اینستاگرام یا رسانه های اجتماعی استفاده کنید‪ ،‬حتما با مالک عکس تماس‬
‫بگیرید و ابتدا اجازه آنها را بخواهید‪.‬‬

‫انتخاب سبک برای منو‬ ‫•‬

‫مهم است که سبکی را که انتخاب می کنید منعکس کننده مفهوم تجارت و جذابیت شما باشد‪ .‬در اینجا چند سبک متداول‬
‫وجود دارد که می تواند هنگام انتخاب سبک برای منو‪ ،‬شما را راهنمایی کند‪:‬‬

‫لوکس ‪ :‬منوهای لوکس معموالً کوتاه هستند و فقط چند مورد در صفحه وجود دارد‪ .‬تصاویر بسیار کمی در آن وجود دارد و‬
‫معموالً از یک قلم خاص و شیک استفاده می شود‪.‬‬

‫کودکانه‪-‬دوستانه ‪:‬این منوها در رستورانهای دوستانه خانوادگی ارائه می شود و معموالً دارای تعداد زیادی عکس و رنگهای‬
‫روشن هستند که می توانند عالقه کودک را به خود جلب کنند‪ .‬همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده‬
‫کنید که بسیار آسان قابل خواندن باشد‪.‬‬

‫مدرن ‪:‬این منوها در رستوران های مدرن گسترده هستند و طراحی آن بیشتر به موضوع تجارت شما بستگی دارد‪ .‬اما‪ ،‬بسیاری‬
‫از رستوران های مدرن دارای منوهایی هستند که براق هستند‪ ،‬با طرح های جالب‪ ،‬تصاویر سفارشی و قلم های شیک‪.‬‬

‫نوستالژیک ‪:‬با افزایش سن منوهای نوستالژیک محبوب تر می شوند‪ .‬این منوها به طور معمول از سبک قدیمی و همچنین‬
‫چند تصویر در هر صفحه استفاده می کنند‪ .‬عالوه بر این‪ ،‬اگر انتظار دارید که رستوران شما یک مشتری های قدیمی داشته‬
‫باشد‪ ،‬ممکن است بخواهید فونت خود را بزرگتر کنید‪ ،‬در نتیجه خواندن آن آسان است‪.‬‬

‫انتخاب غذای ویژه سرآشپز‬ ‫•‬

‫در این زمینه توجه به نکات روانشناسی و تحلیل احساس ها بسیار مهم می باشد‪ .‬باید به این موضوع توجه کنید که چه گزینه‬
‫ای چه تاثیری روی مخاطب می گذارد؛ برای مثال محبوب ترین غذا ها را شناسایی کنید‪ .‬بهترین و خوشمزه ترین غذایی که‬
‫در رستوران شما طبخ می شود را تعیین کنید‪.‬‬

‫انتخاب منو مناسب‬ ‫•‬

‫‪25‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آیتمی را انتخاب کنید که هم با ذائقه همه بخواند و هم در عین حال منحصربفرد باشد‪ .‬برای مثال‪ ،‬اگر میخواهید یک فروشگاه‬
‫برگر راه بیاندازید‪ ،‬انواع برگر وجود دارد که برای فروش مناسب هستند مثال همبرگر‪ ،‬چیزبرگر‪ ،‬برگر سالمون با چاشنی فلفل‬
‫قرمز بریانی شده‪ ،‬برگر مرغ با انواع فلفل و مواردی از این دست‪.‬‬

‫استفاده از چهارچوب و قاب‬ ‫•‬

‫قاب ها توجه را به سمت یک گروه خاص از غذا جلب می کنند‪ .‬اما در استفاده از قاب نیز باید دقت ویژه داشته باشید‪ .‬اگر یک‬
‫رستوران سنتی هستید نباید چهارچوبی شنبه به منوی رستوران های الکچری داشته باشید‪.‬‬

‫گرافیک‬ ‫•‬

‫در صورت لزوم‪،‬طرح های گرافیکی را اضافه کنید؛ مانند موارد برجسته یا منوهای کودکان‪ ،‬همچنین برای تصویر غذا می توانید‬
‫از گرافیک نیز استفاده کنید‪ .‬برای برجسته کردن موارد خاص ممکن است از بلوک های رنگی یا حاشیه ای استفاده کنید‪.‬‬

‫بخش بندی منو‬ ‫•‬

‫‪26‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫زمانی که مشتری در من و به دنبال انتخاب غذاست مطمئنا دوست ندارد که با یک منوی وسیع و در هم و گیج کننده روبرو‬
‫شود‪ .‬شما نیز سعی کنید در طراحی منوی رستوران تان از دسته بندی های مختلفی استفاده کنید تا پیدا کردن غذا برای‬
‫مشتریان راحت تر باشد‪.‬‬

‫انتخاب یک طرح رنگی‬ ‫•‬

‫رنگ هایی که در منوی خ ود استفاده می کنید در مورد رستوران و برند شما چیزهای زیادی می گوید و می تواند بر اشتهای‬
‫مهمانان شما تأثیر بگذارد‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬رنگهای روشن مانند قرمز‪ ،‬زرد و نارنجی می توانند اشتهای مشتری شما را افزایش‬
‫داده و آنها را برای غذای شما هیجان زده کنند و رنگ هایی مانند آبی و بنفش می توانند مشتریان شما را گرسنه تر کنند‪.‬‬

‫همچنین هنگام انتخاب یک طرح رنگی برای منو‪ ،‬می خواهید مطمئن شوید که رنگ های شما یکدیگر را تکمیل می کنند و‬
‫از یک تم سازگار برخوردار هستند‪ .‬عالوه بر این‪ ،‬رنگ بندی شما باید با نام تجاری شما همخوانی داشته باشد‪ .‬بنابراین‪ ،‬شما‬
‫نمی توانید در منوی یک رستوران دوستدار کودک یک منوی آبی یا منوی قهوه ای خنثی داشته باشید‪.‬‬

‫ارائه غذاهای با کیفیت با قیمت مناسب‬ ‫•‬

‫رستوران های فست فود نیز منو های متفاوتی دارند‪ .‬به عنوان مثال برخی از فست فود های کوچک تنها به فروش فالفل می‬
‫پردازند و یا برخی از آنها به فروش پیتزا یا ساندویچ های سرد می پردازند‪ .‬هر کدام را که انتخاب می کنید این را در ذهن‬
‫داشته باشید که باید یک غذای با کیفیت ارائه کنید در غیر این صورت مشتری برای بار دوم به شما مراجعه نخواهد کرد و در‬
‫آخر ورشکست می شوید‪.‬‬

‫قیمت هایت ان باید برای مشتری مقرون به صرفه باشد‪ .‬اگر رستوران باربیکیوی شما در محله ای قرار دارد که تاکیدش بر‬
‫منوهای خانوادگی است‪ ،‬یک منوی اسپشال تخفیف دار را در کار خود قرار دهید تا خانواده هابتوانند غذاهای بسته بندی شده‬
‫را با قیمت های پایین تر خریداری کنند‪.‬‬

‫انتخاب عنوان های جذاب برای غذاها‬ ‫•‬

‫از عنوان های جذاب استفاده کنید‪ ،‬توجه به محتوا و کلماتی که در منو به کار می برید به سود شما خواهد بود‪.‬‬

‫بزرگ نمایی غذاهای دارای تخفیف‬ ‫•‬

‫اگر برخی از غذاها به صورت رایگان و یا دارای تخفیف ویژه ای هستند‪ ،‬منو را به نحوی چیدمان کنید که چنین ویژگی ای‬
‫کامال در معرض دید مشتری باشد‪.‬‬

‫تعداد صفحات منو‬ ‫•‬

‫‪27‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫تعداد صفحات موجود در منو شما از همه مهمتر به تعداد غذا های شما بستگی دارد‪ .‬اما‪ ،‬وقتی صحبت از منو می شود‪ ،‬کمترین‬
‫تعداد صفحه هم زیاد است‪ .‬اگر منوی شما دارای صفحات بسیار زیادی است‪ ،‬می تواند برای مشتریان شما بسیار گیج کننده‬
‫باشد‪ .‬متداول ترین نوع منو دارای دو صفحه است و فضای زیادی را برای شما فراهم می کند تا موارد منو خود را بدون نیاز به‬
‫اطالعات زیاد برای لیست کردن فهرست کنید‪ .‬اگر رستوران شما مدرن است یا دکور امروزی دارد‪ ،‬ممکن است برای داشتن‬
‫صفحه بزرگتر یا یک طراحی منحصر به فرد تصمیم بگیرید‪.‬‬

‫فونت‬ ‫•‬

‫برای نام غذاها از یک قلم بزرگ جسورانه – ‪ ۱۴‬یا ‪ ۱۲‬نقطه استفاده کنید – به دنبال توضیحی که از یک فونت ‪ ۱۲‬یا ‪۱0‬‬
‫نقطه ای استفاده می کند‪ .‬از قرار دادن فونت های کوچکتر برای متناسب کردن همه چیز در این منو خودداری کنید‪ ،‬زیرا با‬
‫این کار منو فقط شلوغ به نظر می رسد و سفارش آن را دشوار می کند‪ .‬موارد منو را با حاشیه سود باال در قلم های متضاد و‬
‫جسورانه لیست کنید‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬اگر من وی شما سبز کمرنگ است‪ ،‬از یک قلم بنفش تیره‪ ،‬آبی تیره یا سبز تیره برای‬
‫برجسته کردن مواردی که می خواهید استفاده کنید‪.‬‬

‫قلم و تایپوگرافی‬ ‫•‬

‫فونت مورد استفاده شما اغلب هنگام طراحی منو مهم است‪ ،‬اما یک قلم خوب طراحی شده می تواند به شما در تسهیل فروش‬
‫کمک کند‪ .‬در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین فونت برای منو آورده شده است‪:‬‬

‫‪28‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫موارد منو خود را از اندازه قیمت های خود بزرگتر کنید‪ .‬اگر قیمت های شما خیلی برجسته نمایش داده می شود‪ ،‬مشتریان‬
‫به جای آنچه بیشتر از همه جذاب است‪ ،‬ارزان ترین کاالی مورد نظر را انتخاب می کنند‪ .‬می توانید برای نام اقالم خود از‬
‫حروف بزرگ و پررنگ استفاده کنید‪ ،‬اما هنگام توصیف ظرف‪ ،‬از یک ظاهر طراحی کوچک و معمولی استفاده کنید‪.‬‬

‫یک منوی خوب طراحی شده باید به مشتریان رستوران ها کمک کند تا غذای خود را راحت تر انتخاب کنند و در عین حال‬
‫پر سود ترین مواد غذایی را نیز برجسته کنند‪ .‬هنگامی که شما با طراحی منوی رستوران کار خود را تمام کردید‪ ،‬منو باید‬
‫نشانگر برند تجاری رستوران شما و همچنین کیفیت غذا‪ ،‬و قیمت گذاری باشد‪.‬‬

‫کاغذ‬ ‫•‬

‫رنگ منو به مشتریان کمک می کند تا جو رستوران را درک کنند‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬یک رستوران زیبای جوانان یک منوی چاپ‬
‫شده روی کاغذ های ضخیم بژ نیاز دارد‪.‬یک رستوران خانوادگی که غذاهای مورد عالقه بچه ها را ارائه می دهد از یک کاغذ با‬
‫رنگ روشن استفاده می کند تا فضایی جالب را نشان دهد‪.‬‬

‫استفاده از توضیحات‬ ‫•‬

‫توضیحات کامل به همراه اسم غذا می تواند به مشتریان شما کمک کند تصمیم دقیق تری در انتخاب غذا داشته باشند‪ .‬سعی‬
‫کنید توضیحات را تا جایی که می توان کامل و در عین حال خالصه بیاورید‪ .‬توضیحات غذا مخصوصا برای افرادی که تصمیم‬
‫ندارند در طراحی منو از عکس استفاده کنند ضروری به نظر می رسد‪.‬‬

‫درج قیمت منو‬ ‫•‬

‫به جای لیست کردن قیمت ها‪ ،‬از پایین ترین و باالترین قیمت‪ ،‬منو را تغییر دهید تا انتخاب کردن کمترین اقالم قیمت ها‬
‫برای شام برای مشتریان دشوارتر باشد‪ .‬ترزا کیم‪ ،‬تحلیلگر و محقق در مقاله ای در سال ‪ ۲0۱۴‬برای اخبار آمریکا می گوید‪،‬‬
‫غذای مهم و خوشمزه رستوران خود را در صدر لیست یا در هر دسته قرار دهید‪ ،‬زیرا احتماالً مشتریان اولین مورد را انتخاب‬
‫می کنند‪.‬‬

‫نحوه ی چاپ‬ ‫•‬

‫بعد از طراحی منو نوبت به چاپ آن رسیده است‪ .‬چاپ خوب نشان دهنده ی هویت نام تجاری شماست‪ .‬همانطور که در‬
‫طراحی منو حتما از یک متخصص گرافیست بهره می برید‪ ،‬حتما از او نیز بخواهید تا نکته های یک چاپ خوب را برای شما‬
‫شرح دهد‪ .‬استفاده از فونت خوب‪ ،‬فاصله مناسب بین نام و توضیحات به مشتریان کمک می کند تا راحت تر غذای خود را‬
‫انتخاب کنند و از حضور در رستورانی با نظم و انظباط لذت کافی ببرند‪.‬‬

‫توجه به الگو حرکت چشم‬ ‫•‬

‫‪29‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای سال ها رستوران ها منوهای خود را با این فرض طراحی می کردند که چشمان مشتریان آن ها به نقاط خاصی از منو‪،‬‬
‫مانند گوشه ی باال سمت چپ کشیده خواهد شد‪ ،‬به همین دلیل آن ها عذاهایی را که سود باالتری داشتند در آن قسمت‬
‫جایگذاری می کردند‪.‬‬

‫اگرچه تحقیقات جدید نشان می دهد که مشتریان تمایل دارند منو را مثل یک کتاب‪ ،‬از سمت راست باالی صفحه شروع‬
‫کنند‪.‬‬

‫عدم تاکید بر روی قیمت‬ ‫•‬

‫یکی از اشتباهاتی که رستوران داران در طراحی منو مرتکب می شوند در نشان دادن قیمت غذاست‪ .‬بعضا دیده می شود که‬
‫قیمت با فونت درشت نوشته می شود یا از رنگ هایی که حساسیت به بار می اورد استفاده می کنند‪.‬‬

‫دقت کنید در عین حال که مشتری عالقه دارد قیمت غذایی که تصمیم دارد انتخاب کند را بداند‪ ،‬شما نیز نباید زیاد بر روی‬
‫قیمت تاکید کنید‪.‬‬

‫نحوه بازاریابی برای فست فود‬

‫ضروت به کارگیری اصول علمی بازاریابی در فست فود‬

‫در دنیای امروز که محصوالت به صورت فزاینده ای همگن شده اند‪ ،‬کیفیت خدمات از مهمترین منابع ایجاد تمایز و منحصر‬
‫به فرد بودن گردیده است‪.‬‬

‫این مسئله پذیرفته شده است که در یک دنیای رقابتی به طور روز افزون‪ ،‬کیفیت و خدمات برجسته‪ ،‬از الزمه های ادامه حیات‬
‫و موفقیت هستند‪.‬‬

‫در بلند مدت‪ ،‬در برابر تهدیدهای بیرونی‪ ،‬فقط در صورتی می توان مقاومت نمود که فست فود برای مشتری به صورت بهترین‬
‫انتخاب درآید و وفاداری مشتری کسب گردد‪.‬‬

‫دغدغه مشتری را داشتن‪ ،‬مهمترین فاکتور موفقیت در فست فود است‪.‬‬

‫اولویت اصلی در هر فست فود باید جلب رضایت و حفظ مشتری باشد‪ .‬ناکامی در تحقق بخشیدن به این مسئله‪ ،‬به معنای‬
‫کسب سود نکردن‪ ،‬رشد نکردن یا رشد منفی داشتن و سرانجام این ادامه این روش بعث‪ ،‬از دست دادن کسب و کار می شود‪.‬‬
‫باتوجه به تجربیات و جستوجوهای علمی که توسط بخش بازاریابی گروه ‪ IRANHFC‬در حوزه بازاریابی فست فودها انجام‬
‫شده است‪.‬‬

‫در دنیای رقابتی که امروزه بین فست فودها حاکم است موفقیت از آن کسانی است که تشخیض دهند‪:‬‬

‫‪1.‬مشتری فست فود بزرگترین سرمایه فست فود است‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪2.‬مشتریان هر فست فود‪ ،‬همه حقوق و دست مزد و سایر مزایای دریافتی کارکنان در فست فود را می پردازند‪.‬‬
‫‪ 3.‬مشتریان به فست فودی می روند که به بهترین وجه ممکن به خواسته های آنان توجه شود‪.‬‬
‫‪4.‬در بین تمامی فست فودها‪ ،‬فست فود شما باید نخستین انتخاب مشتریان باشد‪.‬‬

‫تحقیقات بازاریابی نشان می دهد که حفظ مشتری برای کسب و کارها چقدر حیاتی است و کیفیت خدمات ارائه شده فاکتوری‬
‫است که به احتمال زیاد بر میزان نگهداری مشتری تاثیر می گذارد‪ ،‬افزایش حفظ مشتری حتی به میزان ‪ ۵‬درصد‪ ،‬قابلیت این‬
‫را دارد که سود در فست فودها را به میزان ‪ ۲۵‬تا ‪ ۳0‬درصد افزایش دهد و فست فودی که بتواند میزان از دست دادن مشتریان‬
‫خود را ‪ ۵‬درصد کاهش دهد می تواند ارزش خالص و نهایی هر مشتری را ‪ ۷۵‬درصد برای فست فود افزایش دهد‪.‬‬

‫آمیخته بازاریابی حسی در فست فود‬

‫توجه جدی به مدیریت و بازاریابی در فست فودها می تواند سرآغاز تحول و جهت گیری جدیدی را در فست فودها به وجود‬
‫آورد‪.‬‬

‫برخی از ناراحتی و نارضایتی ها به وجود آمده در فست فودها حاصل ناآگاهی و سهل انگاری پرسنل فست فودها در مدیریت‬
‫فست فود‪ ،‬درک نیاز و خواسته مشتریان می باشد‬

‫در مدیریت و بازاریابی فست فودها باید به عوامل آمیخته بازاریابی حسی توجه ویژه ای گردد‪.‬‬

‫آمیخته بازاریابی حسی مجموعه ای از ابزارهای بازاریابی است که فست فودها با استفاده از این روش می توانند به اهداف خود‬
‫در بازار هدف دست یابند‪.‬‬

‫بازاریابی حسی در یک کالم به تجربه زنده توسط مشتری گفته می شود‪.‬‬

‫تجربه ای که مستلزم تعامل دو جانبه بنگاه اقتصادی(فست فود) با مشتری است‪.‬‬

‫چنانچه این تجربه به شکل گیری احساسی مثبت و خوشایند در فرد بیانجامد‪ ،‬عالوه بر اینکه وی به مشتری وفادار محصوالت‬
‫و خدمات بنگاه اقتصادی(فست فود) تبدیل می شود‪ ،‬بلکه به توصیه کننده برند شرکت (فست فود) نیز تبدیل خواهد شد و‬
‫شخصا برند مورد عالقه خود را به دیگران نیز سفارش می کند و نهایتا مهمترین فعالیت بازاریابی را از جانب شرکت(فست‬
‫فود) به اجرا در می آورد‪.‬‬

‫بازاریابی حسی برای اولین بار توسط اشمیت در سال ‪ ۱999‬مورد استفاده قرار گرفت‪.‬‬

‫وی بازاریابی را به شیوه ای جدید و متفاوت از شکل سنتی اش‪ ،‬قاعده بندی کرد‪.‬‬

‫اشمیت معتقد بود این روش می تواند از طریق تجربه احساسی مرتبط با برند‪ ،‬بین شرکت(فست فود) و مصرف کننده ارتباط‬
‫دائمی برقرار کند‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بازاریابی حسی نسبت به سایر ابزارهای ارتباطات تبلیغات‪ ،‬ابزاری مهم و جدید محسوب می شود‪.‬‬

‫حواس پنج گانه ی انسان نقش بسیار مهمی را در زندگی بشر بازی می کند و امروزه با افزایش روزافزون محصوالت و خدمات‬
‫ارائه شده در زمینه فست فودها با برندهای مختلف‪ ،‬بکارگیری حواس بیشتر در ایجاد برند فست فود اهمیت زیادی یافته است‪.‬‬

‫کلید موفقیت در بازار فست فود امروز‪ ،‬متخصص شدن به زبان احساسات و عقاید مردم است‪ .‬برندهایی در بازار فست فود امروز‬
‫برنده می شوند که به طور احساسی و عاطفی مردم (مشتریان فعلی و بالقوه) را جذب می نمایند‪.‬‬

‫یکی از اعضاء شرکت تحقیقاتی ‪ Lingdian Investigation Comoany‬به نام یوان یو بیان می دارد که در بازاریابی حسی‬
‫رفتار هیجانی هر فرد شامل چهار عنصر است‪ :‬دیدن‪ ،‬شنیدن‪ ،‬استفاده کردن و مشارکت کردن‪ ،‬می باشد‪.‬‬

‫اشمیت مبدع بازاریابی حسی معتقد است که بازاریابی سنتی دارای چهار ویژگی است‪ :‬تمرکز بر ویژگی های محصول نظیر‬
‫عملکرد و کارآئی؛ تعریف مختصری از طبقه محصول و شرایط رقابتی آن؛ مشتریان تصمیم گیرندگان منطقی )شناختی(‬
‫هستند؛ و روش های بازاریابی تحلیلی‪ ،‬کمّی و گفتاری است‪ .‬در حالیکه چهار مشخصۀ اصلی بازاریابی حسی عبارت است از‪:‬‬
‫تم رکز بر تجربه مشتری‪ ،‬به آزمون گزاردن شرایط و موقعیت مصرف و بکارگیری‪ ،‬تصمیم گیری مشتریان با ذهن شناختی و‬
‫ذهن هیجانی‪ ،‬و قابل استفاده بودن روش ها و منابع متنوع تحقیقاتی[‪ ]۱‬با مقایسه آراء و نظرات این اندیشمندان در مورد‬
‫تعریف و تحلیل ویژگی های اصلی بازاریابی حسی‪ ،‬می توانیم راجع به تفاوت بین بازاریابی حسی و بازاریابی سنتی بشرح زیر‬
‫نتیجه گیری کنیم و علت اصرار در بکارگیری بازاریابی حسی را در فست فودها را درک نمائیم‪.‬‬

‫عناصر اصلی استراتژی آمیزه بازاریابی حسی در فست فودها‬

‫تجربه ‪ :‬تجربه‪ ،‬اصلی ترین عنصر آمیزه بازاریابی حسی در فست فودها می باشد‪ .‬مطابق با نظر ‪،‬اشمیت (‪ ،)۱999‬پنج نوع‬
‫تجربه وجود دارد‪ :‬احساس‪ ،‬هیجان‪ ،‬تفکر‪ ،‬عمل‪ ،‬و رابطه‪ .‬با اینحال تجربۀ مشتریان در فست فود را نمی توان به روشنی به این‬
‫پنج شکل تقسیم بندی کرد بلکه این تجربه است که در ترکیبی از این پنج حالت توصیفی قابل مشاهده است‪ .‬بنابراین فست‬
‫فودها بایستی ترکیبی از تجربه را برای بهبود نتایج و پیشبرد کار و ایجاد یک تجربۀ جامع از جمله احساس‪ ،‬هیجان‪ ،‬تفکر‪،‬‬
‫عمل و رابطه‪ ،‬مورد توجه قرار دهند‪ .‬بنابراین تجربه به عنوان یک عنصر از آمیزه بازاریابی حسی در فست فودها می تواند یک‬
‫ابزار و شیوه متمایز بازاریابی بوده و نقش خود را از طریق هر عنصر آمیزه بازاریابی حسی ایفا کند‪ .‬با اینحال‪ ،‬مهمترین مطلب‬
‫این است که تجربه بایستی وظیفه اصلی خود یعنی ارضاء نیاز و سلیقه مشتریان (در فست فودها) و شناسائی ارزش قابل انتقال‬
‫به مشتریان را به اجرا درآورد‪.‬‬

‫قیمت‪ :‬قیمت به مشتریان فست فودها این امکان را می دهد تا بابت تجربه شان که شاخص اصلی تمایز از بازاریابی سنتی می‬
‫باشد‪ ،‬به مبادله بپردازند‪ .‬در بازاریابی حسی‪“ ،‬تجربه” به عنوان بخش پیشنهاد اقتصادی به حساب می آید‪ .‬بخش قابل توجه‬
‫این موضوع می باشد که قیمت گذاری تجربه‪ ،‬محدود به هزینه های تهیه و تدارکات آن نیست بلکه مبتنی بر ارزشمندی آن‬
‫برای مشتریان فست فودها می باشد‪ .‬در چنین شرایطی قیمت گذاری قابل انعطاف است‪ .‬ایدۀ اصلی استراتژی قیمت گذاری‬

‫‪32‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در بازاریابی حسی در فست فودها‪ ،‬همان ارزش ناشی از افزایش آگاهی مشتریان فست فودها از محصوالت و خدماتی است که‬
‫توسط یک فست فود ارائه می شود تا افزایش اثربخشی هزینه ای را بدنبال خود داشته باشد‪.‬‬

‫چیدمان ‪ :‬چیدمان همان ترتیباتی است که مشتریان در آن به تجربه محصول و خدمات موجود در فست فود می پردازند‪.‬‬
‫طراحی مناسب و راه اندازی فست فود به گونه ا ی موفق می تواند یک جایگاه و چیدمان بهبود یافته را ارائه نماید‪ .‬گروه فوق‬
‫تخصصی ‪ IRANHFC‬با برنامه ریزی منسجم و هدف جهت راه اندازی بهینه فست فودها کسب و کار شما را به درستی در این‬
‫مسیر هدایت خواهد نمود‪ .‬فست فودها با این چیدمان می توانند ابداعات و ابتکارات فراوانی را برای تعامل‪ ،‬شادی و سرگرمی‪،‬‬
‫ایجاد یک محیط تفاهم آمیز و مملوّ از احترام ‪ ،‬و حتی یک فضای زنده و فرهنگی برای افزایش عالقۀ مشتریان و ارتباط‬
‫اثربخش فست فود با مشتریان بکار بگیرند‪ .‬در چیدمان نه تنها می توان یک تجربه منحصر به فرد و بیاد ماندنی برای مشتریان‬
‫فست فود فراهم نمود‪ ،‬بلکه برانگیختن یک نیاز بالقوه و اشتیاق برای خرید از فست فود را هم می توان بوجود آورد‪ ،‬یکی از‬
‫راهکارهای مناسب در این حوزه را می توان بکارگیری تجهیزات و دکور مناسب برای فست فودها مطرح کرد‪.‬‬

‫تعامل‪ :‬تعامل یک عنصر اساسی در بازاریابی حسی است و به ارتباط دو سویه بین فست فود و مشتریان اشاره می نماید‪ .‬هدف‬
‫از تعامل‪ ،‬ایجاد یک ارتباط مبتنی بر همکاری دو جانبه‪ ،‬شناسائی تقاضا و نیاز از طریق ارتباط و مراوده برای اجرای بازاریابی‬
‫حسی در فست فود می باشد‪.‬‬

‫تبلیغات دهان به دهان‪ :‬توصیه های شخصی و تبلیغات دهان به دهان یک بخش غیرقابل حذف از آمیزۀ بازاریابی حسی می‬
‫باشد‪ .‬فرآیند تجربه در یک کمپین بازاریابی حسی به نوعی تأثیر گذاری بر مشتری و ایجاد احساس در وی منجر می گردد‪.‬‬
‫هدف از استراتژی تبلیغات دهان به دهان در آمیزه بازاریابی حسی‪ ،‬ایجاد مشوق های الزم برای تعریف و تمجید از فست فود‬
‫و انتقال احساس مثبتی می باشد که در مشتریان ایجاد شده تا بدینوسیله انتقال این تجربه مفرح و اطالعات مربوط به محصول‬
‫و خدمات به مشتریان بیشتری از زبان همتایان خودشان‪ ،‬فراهم گردد‪ .‬این روند غالبا واقعی تر و اثربخش تر از رسانه های‬
‫جمعی سنتی می باشد‪.‬‬

‫‪5‬نکته بازاریابی برای رستوران و فست فود ها‬

‫)‪1‬نظرات مشتریان را در وب سایت ها بررسی کنید‪ .‬پس از بازدید مشتریان از رستوران ‪ ،‬ما باید از آنها بخواهیم تا تجربه خود‬
‫را در وب سایت ها به اشتراک بگذارند‪ .‬برخی از محبوب ترین وب سایت های نظر خواهی عبارتند از‪،Zagat ، TripAdvisor‬‬
‫‪ Google+. ،Facebook‬همچنین می تواند برای پیدا کردن آنچه که مردم در مورد رقبا می گویند استفاده شود‪ .‬پاسخ‬
‫سریع به این بررسی ها می تواند یک مزیت رقابتی قوی ایجاد کند‪ ،‬به مشتریان نشان می دهد که رستوران همیشه آماده‬
‫پاسخگویی به نیازهایش است‪ .‬شما همچنین باید روشی پیشگیرانه برای بازخورد منفی به وجود اورید تا نشان دهد که شمابه‬
‫دنبال جلب رضایت مشتریان هستید‪.‬‬

‫)‪ 2‬مشتریان خود را بررسی کنید وقتی به رستوران شما می آیند‪ ،‬از آنها درباره تاریخ تولد‪ ،‬فارغ التحصیلی‪ ،‬و سالگرد آنها‬
‫سوال کنید و به آنها بگویید چگونه رستوران شما به آنها کمک می کند تا آن ها را جشن بگیرند‪ .‬اگر می توانید ایمیل ان هارا‬

‫‪33‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫دریافت کنید و آنها را در روز خاص خود به رستوران خود دعوت کنید ‪ .‬یک استراتژی نوآورانه که توسط رستوران پاننکا در‬
‫مادرید برگزار شد‪ ،‬به مناسبت افتتاح آن قرار بود دو صفحه نمایش داده شود که تعامالت را در زمان واقعی در شبکه های‬
‫اجتماعی نشان می داد و مشتریان در پاسخ به ان بعد از ‪ 90‬روز بیش از یک میلیون پست در توییتر ایجاد کرده اند‪.‬‬

‫)‪ 3‬از بسته بندی های جالب و خاص استفاده کنید‪ .‬استفاده از لیوان کاغذی با چاپ اختصاصی و مناسب نوشیدنی گرم می‬
‫تواند در جذب مشتری موثر باشد‪ .‬بسته بندی بیرون بر رستوران خود را از بهترین متریال انتخاب کنید تا غذا ها گرم و با‬
‫کیفیت عالی به دست مشتری برسند‪.‬‬

‫)‪4‬ارائه دسترسی رایگان ‪ Wi-Fi‬در داخل رستوران‪ ،‬درخواست ثبت نام مشتری از طریق ایمیل یا مشخصات شخصی در فیس‬
‫بوک‪.‬‬

‫)‪5‬امکان این که مشتری در خانه غذا را تحویل بگیرد ‪.‬ارائه سرویس های آنالین برای سفارش دادن باعث میشود روند سفارش‬
‫اسان تر شود‪.‬‬

‫چگونگی راه اندازی یک استراتژی جدید بازاریابی محصوالت فست‬

‫بررسی و تحقیق‬

‫دریک بازاریابی محصوالت فست فود خوب برای غذاها‪ ،‬غذاهایی هستند که مردم با خوشحالی خریداری میکنند‪ .‬شرکت های‬
‫بزرگ فست فود یک محصول جدید را به طور بداهه تولید می کنند و سپس راهی برای فروش آن پیدا می کنند‪.‬‬

‫آنها تحقیقات گسترده ای را در بازار انجام می دهند تا دریابند که چه محصوالت جدید را باید تولید کنند‪.‬برای تولید محصوالت‬
‫خود تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود بسیار مناسب را باید تهیه کنید‪.‬‬

‫غذاهایی که شانس فروش بسیاری را با خطر ریسک کم دارند‪ .‬شما باید تحقیقات بازار خود را انجام دهید یا می توانید یک‬
‫شرکت تخصصی را برای این کار استخدام کنید‪ .‬پیدا کردن آنکه چه غذایی فروش میکند یا خیر‪ ،‬آنچه مردم می خواهند خرید‬
‫کنند‪ ،‬اما کسی برای فروش ندارد‪ ،‬و آنچه غذاها در نظر دارند ارزش خوبی دارند‪.‬‬

‫در مقایسه با غذاهایی که بیشترین کیفیت آنها را می بینند‪ .‬این نوع اطالعات می تواند به شما در ارائه محصوالت بهتر محصول‬
‫کمک کند و بدانید که چه غذایی نقش عمده ای در فروش شما را خواهد داشت‪.‬‬

‫مخاطب را هدف قرار دهید‬

‫هنگامی که شما می دانید در بازاریابی محصوالت فست فود که چه محصولی بهتر فروش میرود‪ ،‬وقت آن است که مخاطبان‬
‫خود را هدف قرار دهید‪ .‬این به این معنی است که شما انتخاب مجموعه ای از گروه های از مشتریان خود که احتماال محصول‬
‫شما را خریداری می کنند و به طور خالصه‪ ،‬انتخاب کنید‪.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫به دنبا ل بهترین گروه های خدماتی در صحنه های تبلیغاتی محلی باشید‪ .‬تحقیقات بازار در زمینه شغل شما به شمادر این‬
‫امر کمک خواهد کرد‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬تصور کنید که در یک شهر زندگی میکنید که اکثرا برگر دوست دارندو شما یک فروشگاه‬
‫همبر گری را راه اندازی کنید‪.‬‬

‫سپس تصور کنید که ‪ ۶۵‬درصد از کسانی که دوستداران برگرنوجوانان هستند ‪ ،‬در حالی که تنها ‪ ۱0‬درصد افراد مسن تر و‬
‫بزرگساالن هستند‪ .‬تحقیقات بازار شما به شما می گوید که تقریبا تمام آگهی های تلویزیونی در تلویزیون به گروه جوانان می‬
‫پردازند‪ .‬این می تواند یک فرصت برای شما باشد تا با استفاده از تبلیغاتی به گروه نوجوانان ارتقا پیدا کنید‬

‫ایجاد آگهی و تبلیغات‬

‫هنگامی که شما می دانید که چه محصولی را بهتر میفروشید و چه کسانی مخاطب غذای شما هستند‪.‬‬

‫وقت آن است که تبلیغات را توسعه دهید‪.‬‬

‫این فرآیند یک نوع جدیدی یک چالش خالقانه در بازاریابی محصوالت فست فود است‪.‬‬

‫خرید تجهیزات فست فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب از آریا استیل نوین پیشنهاد عالی‪.‬‬

‫حتی بزرگترین شرکتها بعضی اوقات میلیونها نفر را در کمپینهای تبلیغاتی شکست خورده دفن میکنند‪.‬‬

‫این یک کار دشوار است که یک گروه از مردم را مخاطب خود قرار دهید‪.‬‬

‫حتی زمانی که شما در مورد آنها زیاد می دانید‪.‬‬

‫اغلب تبلیغات اغلب خنک‪ ،‬خنده دار و یا مرتبط هستند‪ ،‬معموال بدون بحث و یا منفی‪.‬‬

‫تحقیقات بازار شما می تواند به شما کمک کند‪.‬‬

‫اما شما می توانید با توجه به رسانه های اجتماعی(اینستاگرام‪,‬وب سایت‪,‬تلگرام) تمرکز کنید‪.‬‬

‫با توجه به آنچه که مخاطبان مورد نظر شما در سایت های رسانه های اجتماعی به آن نفوذ می کنند‪.‬‬

‫می توانید بینش خاصی را در مورد آنچه دوست دارید به دست آورید‪.‬‬

‫با درک این موضوع که مخاطبان شما در شبکه های اجتماعی به دنبال چه موضوعی هستندبازاریابی محصوالت فست فود‬

‫میتوانید دامنه این تبلیغات را گسترده تر و بهتر انجام دهید‪.‬‬

‫مثال میبینید که مخاطبان شما در شبکه های اجتماعی به کدام یک از غذاهای شما عالقه بیشتر (الیک بیشتر)نشان داده اند‪.‬‬

‫سپس بر آن محصول تمرکز کرده و فروش خود را بهتر میکنید خیلی ساده…‬

‫‪35‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫توزیع آگهی‬

‫وقتی که بحث توزیع آگهی به میان می آید شما به سراغ بسیاری از راهها خواهید رفت‪.‬‬

‫همیشه راه گرانتر بهترین راه در انجام آگهی نیست‪.‬‬

‫‪ .‬تبلیغات تلویزیونی محلی‪ ،‬رادیو‪ ،‬روزنامه ها و مجالت‪ ،‬یک پلت فرم بازاریابی قوی و معتبر است که هنوز به خوبی کار می‬
‫کند‪.‬‬

‫اما هزینه زیادی را در بر دارد و باعث کسری بودجه شما میشود‪.‬‬

‫‪ .‬تبلیغات در وب سایت ها و رسانه های اجتماعی بسیار ارزان تر است‪ ،‬و ممکن است به همان اندازه که شما می خواهیددر‬
‫اول کار بازده نداشته باشد‪.‬‬

‫اما در بازه زمانی معین میتواند کار ساز باشد‪.‬باید در این راه صبوری زیادی را داشته باشید‪.‬برای بهتر نتیجه گرفتن باید صبر‬
‫کرد در هر زمینه ای‪.‬‬

‫‪ ..‬در نهایت می توانید با استفاده از وبالگ نویسی یا نگهداری حساب های اجتماعی خود که عمدتا برای ایجاد عالقه به نام‬
‫تجاری خود استفاده می کنید‪.‬‬

‫به صورت آنالین با هزینه کمتری تبلیغ کنید‪.‬‬

‫تبلیغات موثر در زمان معین باعث ایجاد یک بازار خوب برای شما خواهند شد‪.‬‬

‫خرید تجهیزات فست فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب از آریا استیل نوین پیشنهاد عالی‪.‬‬

‫مشارکت و گوش دادن‬

‫هنگامی که تبلیغات خود را برای مخاطبان خود قرار میدهید‪ ،‬بازاریابی هنوز انجام نشده است‪.‬‬

‫حاال شما باید مخاطب خود را با درخواست بازخورد به اشتراک بگذارید‪.‬‬

‫سواالت خود را با احترام و به موقع پاسخ دهید‪ .‬به انتقادات و پیشنهادات خود گوش کنید به ایده های خوب پاسخ دهید و بر‬
‫اساس آن تغی یرات ایجاد کنید‪ .‬این نوع از مشاغل چیزی نیست که شرکتهای بزرگ فست فود به طور کلی به خوبی انجام‬
‫دهند‪ ،‬و شما می توانید با برقراری ارتباط بین خود و مشتری به بهترین بازده بازاریابی محصوالت فست فود خود برسید‪.‬‬

‫چطور برای یک رستوران بازاریابی انجام دهیم؟‬

‫عکس های غذایی‬

‫‪36‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مسلما بهترین راه برای تبلیغ آنالین رستوران این است که عکس های با کیفیت از غذاهایتان بگذارید‪ .‬محتوای تصویری در‬
‫دنیای مجازی کوالک می کند ‪ ،‬و یک غذایی که ظاهرش خوشمزه به نظر بیاید چه در وب سایت چه در سایر برنامه های‬
‫مجازی باعث می شود هوس در مشتریان ایجاد کند‬

‫داشتن برنامه‬

‫اگر با نرم افزارهای غذایی و برنامه های غذایی همراه بشوید ‪ ،‬در بازاریابی رستوران تان بسیار تاثیر گذاراست ‪ .‬می توانید برای‬
‫مشتریان استفاده از تخفیفات داشته باشید یا مثال بعد از چند بار خرید یک خرید رایگان به آن ها پیشنهاد دهید‪.‬تا می توانید‬
‫اطالعات بدهید در کنار عکس ها ‪ ،‬ساعت کاری ‪ ،‬موقعیت مکانی ‪ ،‬منو ‪ ،‬لیست قیمت ‪ ،‬پارکینگ و وای فای و‪..‬‬

‫اکانت گوگل پالس درست کنید‬

‫ساخت یک اکانت گوگل پالس خیلی اهمیت دارد چرا که وقتی شما نام جایی را سرچ می کنید در گوشه صفحه روی نقشه‬
‫موقعیت آن را نشان می دهد ‪ ،‬با ساخت اکانت گوگل پالس این شانس را دارید که در گوگل دیده بشوید‬

‫تبلیغات جغرافیایی‬

‫خیلی از افراد دوست دارند که جایی که غذا می خورند نزدیک محل زندگیشان باشد ‪ ،‬پس از تبلیغات محیطی غافل نشوید‬

‫در اینستاگرام فعال باشید‬

‫حضور فعال شما در اینستاگرام یکی از نکات مهم برا ی بازاریابی رستوران است‪ .‬با نمای مغازه یتان پز بدهید ‪ ،‬غذاهای تاپ‬
‫منو را بگذارید ‪ ،‬می توانید در هنگام پخت آن غذا از آشپزان نیز عکس بگیرید‪ .‬استفاده از هشتگ ها فراموشتان نشود‬

‫خبرنامه ایمیل کنید‬

‫خبرنامه رستوران باید هفتگی باشد – مثال اقالم جدید اضافه شده به منویتان ‪ ،‬یا جشن گرفتن موفقیت هایتان را اطالع رسانی‬
‫کنید‪.‬‬

‫از مشارکت مشتریان استفاده کنید‬

‫محتوایی که مشتری می دهد ‪ ،‬یک راه موثر برای بازاریابی رستوران است ‪.‬مثال از مشتریان بخواهید که عکس غذای مورد‬
‫عالقه ای که در رستوران شما خورده اند رابرایتان ارسال کنند و برای بهترین عکس جایزه در نظر بگیرید مثال دسر رایگان‪.‬‬

‫از کارکنانتان عکس بگذارید‬

‫مثال عکسی از اینکه کارکنان رضایت شغلی دارند و لبخند دارند ‪ ،‬می تواند شهرت رستوران شما را باال ببرد‬

‫در رسانه های اجتماعی حضور داشته باشید‬

‫‪37‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫درست کردن یک حساب کاربری در رسانه ها ساده است ولی اینکه در آن حضورمداوم داشته باشید و محتوا بگذارید خیلی‬
‫مهم است‬

‫وبالگ بسازید‬

‫چیزهایی که فکر می کنید برای مشتری جالب است مثل طرز تهیه غذاها را بنویسید‬

‫کنید‬ ‫کنترل‬ ‫را‬ ‫مجازی‬ ‫فضای‬ ‫در‬ ‫شما‬ ‫رستوران‬ ‫اطالعات‬

‫در حقیقت ‪ ۸9‬درصد مردم قبل از غذاخوردن آنالین همه چیز را چک می کنند پس این اطالعات باید به روز باشد‬

‫یک منوی آنالین خوب طراحی کنید‬

‫یک منو با ظاهری ساده و قابل فهم که اطالعاتش به روز باشد ‪.‬سایت ‪ open menu‬یک سایت خوب است که می تواندکمک‬
‫کند ظاهر منویتان را طراحی کنید‪.‬‬

‫با سایت های تحویل غذایی همکاری کنید‬

‫یکسری سایتها هستند که خدمات غذایی ارائه می دهند و شما با انتخاب ادرس و نوع غذایتان آن را درب منزل تحویل می‬
‫گیرید‬

‫کوپن و تخفیفات ارائه بدهید‬

‫مثال برای کسانی که به تازگی دررسانه های اجتماعی شماپیوسته اند غذای رایگان در نظربگیرید یاکوپن تخفیف به آنها ارائه‬
‫بدهید‬

‫اجازه رزرو آنالین به مشتریان بدهید‬

‫برندسازی فست فود ها با دیجیتال مارکتینگ‪:‬‬

‫برندسازی فرایندی بسیار زمان بر است و نیاز به مداوت و ارائه خدمات بسیار عالی و خوب از نظر قیمت و کیفیت از یکسو و‬
‫برندسازی دیجیتال از سوی دیگر دارد‪.‬بسیاری از رستورانها و فست فودهایی که امروزه در سطح شهر شما برند هستند فقط‬
‫از کیفیت خوبی برخوردار نیستند وحتی قیمت رقابتی نیز کافی نیست بلکه مداوت بر ارائه خدمات با کیفیت و نوآوری در‬
‫فروش محصوالت برای ایجاد موجهای جدید تبلیغات موجب ایجاد یک برند میشود‪.‬‬

‫رقابت در حوزه فست فود بسیار سنگین است و هر کس در فضای مجازی بخش بیشتری از تبلیغات و جذب مشتری را بعهده‬
‫بگیرد در این تجارت موفقتر خواهد بود‪.‬طراحی سایت رستوران قدرتمند و مدیریت سایت و بروزرسانی موثر و قوی برای هر‬

‫‪38‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫فست فود امری حیاتی است‪ .‬در بازاریابی مدرن فروشگاه ها باید مشتریان ثابت داشته باشند و مشتریان غیر ثابت را به مشتریان‬
‫ثابت تبدیل کنند و سعی در افزایش این دامنه مشتریان کنند‪.‬‬

‫بدون مدیریت مدرن و دیجیتال مارکتینگ این کار غیر ممکن است‪ .‬فست فودها باید از اصول بهداشتی و سالمت بهداشت‬
‫غذا برای مشتریان خود اطمینان حاصل کنند و غذا ها را نه با استاندارد ملی بلکه با استانداردهای جهانی و با ارائه طیف‬
‫وسیعتری از فست فودها خارجی و ایرانی سعی در جذب دائمی و پایدار مشتری کنند‪.‬طعم غذا‪ ،‬سالمت غذا و کیفیت مواد‬
‫اولیه و ارائه خدمات ویژه غیر منتظره و مناسبتی به افراد موجب تثبیت مشتریان میشود‪.‬تبلیغات در فضای مجازی و اینترنت‬
‫مارکتینگ باید بطور پایدار انجام شود‪.‬‬

‫تبدیل غذاهای سنتی به فست فود از جمله روشهای جدید برای موفقیت در ارائه غذاهایی سالم و سریع به مشتریان‬
‫است‪.‬غذاهایی مانند انواع کوبیده‪ ،‬جوجه‪ ،‬انواع فراورده های گوشتی با کیفیت بسیار باال‪ ،‬استفاده از فراورده های گوشتی‬
‫خارجی با کیفیت باال‪ ،‬میتواند تاثیر خوبی داشته باشد‪.‬زیاده روی در مصرف فست فودهایی که در آنها از فراورده های گوشتی‬
‫استفاده میشود و یا دارای مقادیر زیادی کالری بصورت چربی هستند توصیه نمیشود‪.‬‬

‫استفاده بصورت کبابی و دارای چربی تا حد امکان کم برای کودکان و بزرگساالن همواره گزینه بهتری از انواع غذاهای سرخ‬
‫کردنی با ادویه و چاشنی فراوان است‪ .‬بهتر است استفاده از فست فود جایگزین غذاهای سنتی نباشد ولی ویژگیهای برتر فست‬
‫فود همیشه آن را گزینه ای مناسب برا صرف غذا و تفرح و تنوع میگرداند‪.‬‬

‫این مزایا به شرح زیر است‪-۱:‬تنوع زیاد غذاهای فست فود مخصوصا در ایران‬

‫‪-۲‬قیمت مناسب‬

‫‪-۳‬در دسترس بودن در بسیاری از نقاط شهر‬

‫‪-۴‬ارزش کالری باال‬

‫روش های جذب مشتری جدید در فست فود‬

‫برنامه ریزی ‪ :‬شما با برنامه ریزی کوتاه مدت‪ ،‬میان مدت و بلند مدت می توانید جریان جذب مشتری جدید را همواره داشته‬
‫باشید‪ .‬باید بپذیریم که ریزش مشتریان در کسب و کار فست فود و رستوران امری بسیار بدیهی و اجتناب ناپذیر است‪ .‬تنها‬
‫کاری که ما می توانیم در این حوزه انجام دهیم کاهش نرخ رشد ریزش مشتریان و جذب مشتریان جدید بیشتر است‪ .‬هر‬
‫چقدر این برآیند به نفع جذب مشتریان جدید برای فست فود ما باشد ما موفق تر هستیم‪.‬‬

‫شما برای جذب مشتریان جدید می بایست اقداماتی کوتاه مدت‪ ،‬میان مدت و بلند مدت داشته باشید‪ .‬که هر یک از این برنامه‬
‫ها و اقدامات الزم و ضروری است‪ .‬به طور مثال برای داشتن مشتریان در در برنامه های بلند مدت باید سراغ افزایش کیفیت‬

‫‪39‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫رقابتی و خدمات منحصر به فرد و توجه بیش از حد به بخشی از بازار را داشته باشید‪ .‬در برنامه های میان مدت شما می توانید‬
‫سیستم اشتراک گیری را فعال نموده و در برنامه های کوتاه مدت تبلیغات می تواند اثر بخش ترین اقدام باشد‪.‬‬

‫تغییر دکوراسیون‪ :‬انسان عاشق تنوع و زیبایی است‪ .‬مشتریان از یک مکان حتی با دکور بسیار زیبا خسته می شوند‪ .‬بنابرین‬
‫شما به عنوان مالک کسب و کار ممکن است روزی یک فست فود بسیار زیبا را راه اندازی نموده باشید‪ ،‬ولی بعد از گذشت‬
‫زمان و تغییر سالیق مشتریان و گاها خسته شدن آنها از دکور شما‪ ،‬می بایست به نحوی این مشکل را بر طرف کنید‪ .‬در اینجا‬
‫هدف ما توضیح در مورد چگونگی این تغییر نیست بلکه گوشزد کردن اهمیت آن است‪.‬‬

‫تغییر و ارتقا منو‪ :‬منو یکی از مهمترین فاکتورها در جذب مشتریان جدید برای فست فود ها می باشد‪ .‬گاها برخی از فست‬
‫فود ها سالیان سال به استفاده از یک منو تکراری بدون کوچکترین تغییری می پردازند‪ .‬شما برای جذب مشتریان جدید باید‬
‫همگام با ذائقه همیشه در حال تغییر مشتریانتان باشید‪ .‬و این نکته را هرگز نباید فراموش کنید که ما برای خودمان فست فود‬
‫راه اندازی نمینماییم ‪ ،‬بلکه هر فست فود برای مشتریان راه اندازی می شود‪ .‬این مشتریان فقط برای صرف غذا پیش شما نمی‬
‫آیند بلکه آنها همیشه در حال رصد کردن بازار غذا هستند‪ .‬بهتر است برای موفق شدن شما نیز بازار غذا را رصد کنید و‬
‫تغییرات مثبتی که در بازار فست فود اتفاق می افتد استفاده نمایید و منوی خود را قدرتمند تر از سابق کنید‪.‬‬

‫خالقیت‪ :‬خالقیت مهمترین فاکتور در راه جذب مشتریان جدید است‪ .‬این خالقیت است که خوش فکر ها را از تنبلها در فست‬
‫فود جدا نموده است‪ .‬همیشه به فکر راهکارهای خالقانه در فست فود خود باشید‪.‬‬

‫راهکارهای جدید برای فروش فست فودهای فعال در یک فود کورت‬

‫‪-‬برای موفقیت فست فود خود روابط اجتماعی خود را تقویت کنید‬

‫منظور از این کار این است که به هویت فست فود خود همانند هویت یک انسان نگاه کنید‪ .‬بسیاری از فست فودها از وسایل‬
‫ارتباط جمعی با روشی سنتی استفاده میکنند‪ .‬تعدادی که میخواهند بهتر عمل کنند از شعارهایی چون «االن خرید کنید» و‬
‫«به این غذا نگاهی بیندازید» استفاده میکنند‪ .‬این کارها تأثیر بسیار کمی در باال بردن فروش فست فود میتواند داشته باشد‪.‬‬
‫فست فودها باید این سوال را زا خود بپرسند که «اگر شخصیت اجتماعی فست فودشان یک انسان بود‪ ،‬آیا کسی با او دوست‬
‫میشد؟ در اکثر مواقع جواب منفی است‪.‬‬

‫فست فودها باید مانند یک انسان در میان اجتماع رفتار کنند تا بتوانند مشتری را جذب نمایند‪ .‬با مشتری خود در ارتباط و‬
‫تعامل باشید‪ .‬برای مشتری مطالبی غیر از تبلیغات فست فود خود در فود کورت ارسال کنید‪ .‬مطالب جالب را با آنان به اشتراک‬
‫بگذارید‪ .‬و باالخره به یاد داشته باشید که در هنگام ارسال یک پست و گزارش‪ ،‬نظرات مخالف و موافق را منتشر کنید و این‬
‫گونه است که میتوانید رابطهای دوستانه با متشری خود داشته باشید‪.‬‬

‫‪-‬با دادن جایزه های مختلف به مشتریها‪ ،‬وفاداری آنان را به فست فود خود افزایش دهید‪.‬‬

‫‪40‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روزهایی که کارت جایزه برای خرید به مشتریها ارائه میشد‪ ،‬گذشته است‪ .‬اما هنوز میتوان از این ایده در راستای افزایش و‬
‫نگهداری آن استفاده کرد‪ .‬مردم همیشه دوست دارند بخاطر وفادار بودن به یک محصول پاداش دریافت کنند‪ .‬پس به مشتریهای‬
‫خود همان جایی پاداش بدهید که آنان بشیترین وقت خود را صرف میکنند‪ .‬بله! گوشی تلفن همراه آنها‪.‬‬

‫تمامی اپلیکیشن ها و فست فودها از ویژگی سفارش آنالین بهره میبرند‪ .‬ولی این تنها چیزی نیست که مشتریها در پی آن‬
‫هستند‪ .‬چیزی که شما میتوانید به آنها بدهید‪ ،‬روشی برای جمعآوری امتیاز در جهت سفارش غذا از فست فود شماست‪.‬‬

‫‪-‬در فودکورت ها بهتر است غذا را برای مشتری بیاورید‬

‫در این مورد هم توجه به نیاز مشتری فرصتی برای بدست آوردن سود برای شما و فست فود شما فراهم میآورد‪ .‬درست است‬
‫که مردم به مراکز خرید میآیند و به فود کورت میروند که غذا بخورند‪ ،‬اما ممکن است اوقاتی نیز باشد که آنها در خانه‬
‫هستند و مایلند از غذاهای آماده استفاده کند‪ .‬پیش از این پیتزا بیشترین میزان موفقیت را در اینگونه مواقع داشت‪ ،‬اما امروزه‬
‫فست فودهای دیگر نیز در این زمینه به رقابت میپردازند‪.‬‬

‫فست فودهای موجود در فود کورت‪ ،‬به بهترین شکل میتوانند در این زمینه به جذب مشتری بپردازند‪ .‬با داشتن چند نمونه‬
‫محصول و یا ترکیب محصوالت‪ ،‬یک فست فود میتواند این روش جذب مشتری را نیز امتحان کند تا کسب و کار خود را خارج‬
‫از فود کورت هم گسترش دهد‪ .‬با استفاده بهینه از تکنولوژی و توجه به نیاز مشتری فست فودهای فودکورت میتوانند به‬
‫روشی برای پیشرفت در فضای فود کورت دست پیدا کنند‪.‬‬

‫نحوه برند سازی فست فود شخصی‬

‫برندیگ یا برندسازی یعنی تالش برای رسیدن به معروفیت و محبوبیت که برندینگ چیزی بیش از ایجاد یک نام یا لوگوی‬
‫خاص و زیبا برای یک محصول است برندسازی مسیری است که به واسطه آن مشتریان محصوالت و خدمات یک شرکت را‬
‫درک و تجربه می کنند‪.‬‬
‫انواع برندسازی یا برندینگ‪Branding :‬‬
‫تاکنون دسته بندی های مختلفی از انواع برندسازی توسط اساتید این حوزه ارائه شده است و اگر بخواهیم برجسته ترین نوع‬
‫این دسته بندی ها را برشماریم به شرح زیر است‪:‬‬
‫برندسازی مشارکتی یا ‪ Co-Branding :‬مشارکت با برندی دیگر جهت دستیابی به هدف‬
‫برندسازی دیجیتال ‪ :‬وب سایت ‪ ،‬رسانه های اجتماعی ‪ ،‬بهینه سازی موتور جستجو ‪ ،‬استفاده از وب برای تجارت‬
‫برندسازی شخصی یا ‪ Personal Branding :‬روش هر فرد برای ایجاد اعتبار و شهرت برای خودش‬
‫برندسازی علّی ‪ :‬برندتان را با یک نیت خیر خواهانه همسو کنید یا مسئولیت اجتماعی شرکت‬
‫برندسازی کشوری ‪ :‬تالش برای جذب توریست و کسب و کار‬
‫برندسازی شامل مباحث و مفاهیم مختلفی چون جایگاه یابی و جایگاه سازی برند ‪ ، Brand Positioning‬نامگذاری برند ‪،‬‬

‫‪41‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫انتخاب رنگ برند و طراحی هویت برند لوگو‪ ،‬آرم ‪ ،‬توسعه برند‪ ،‬ارزش برند می باشد‪.‬‬
‫به زبان ساده برند شما اعتبار شما در نزد مشتری است‪ .‬برند به مشتریان شما میگوید که چه انتظاری از محصوالت و‬
‫خدمات شما داشته باشند و اینکه تفاوت آنچه شما ارائه میدهید با آنچه رقبایتان عرضه میکنند چیست‪.‬‬

‫برند سازی فست فود‬

‫چرا برند سازی در صنعت غذا‬

‫قواعد بازی در حال تغییر است ‪ ،‬دیگر مشتریان از شما فقط غذا نمی خواهند ‪ ،‬آنها از شما ارزش می خواهند‪ .‬برند فقط یک‬
‫لوگو یا آرم نیست‪ .‬برند موفق لوگویی با پشتوانه ای مملو از دانش فنی کارآمد و تجربه ای مناسب است‪.‬‬
‫در برند سازی برای فست فود یا کافی شاپ ها مهمترین فاکتور تشکیل زیر ساخت ها می باشد‪ .‬شاید بتوان بحث ساختاری‬
‫را به صورت سازمانی ‪ ،‬مجازی یا شبکه ای ایجاد کرد اما آنچه که در این جا اهمیت دوچندانی دارد مدیریت صحیح و دقیق‬
‫شبکه می باشد‪.‬‬
‫شاید بتوان سنگ بنای ایجاد برند را بازاریابی صحیح قلمداد نمود‪ .‬بازاریابی که در آن ارتباطات یکپارچه تبلیغات را به هدفی‬
‫مشخص هدایت می کند‪.‬‬
‫ارتباطات یکپارچه که به ایجاد نام تجاری می انجامد شامل‪:‬‬
‫‪. ۱‬بازاریابی مستقیم‬
‫‪. ۲‬سخن پراکنی‬
‫‪. ۳‬ابزار پیشبرد فروش‬
‫‪. ۴‬فروش شخصی‬
‫‪. ۵‬بسته بندی‬

‫‪42‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪. ۶‬طراحی سایت‬

‫‪. ۷‬تبلیغات اینترنتی‬
‫می باشد‪.‬‬
‫برندسازی مراحلی دارد که باید آنها را انجام داد‪ .‬در برخی موارد ترتیب نیز اهمیت باالیی دارد‪ .‬مراحل بشرح زیر است‪:‬‬
‫ساخت نام و نشان تجاری‬
‫مهیا نمودن زیرساخت ها‬
‫مهیا نمودن مزیت های خاص‬
‫تبلیغات و جذب مشتری‬
‫بررسی و تحلیل رفتار مشتریان‬
‫توجه به نظرات و بازخوردها‬
‫ایده پردازی‪ ،‬نوآوری و ارزش آفرینی‬
‫توسعه مداوم و تعامل سازنده‬
‫فعالیت های فرهنگی و اجتماعی‬
‫فعالیت به شکل همه جانبه و گسترده‬

‫مراحل برندسازی‬

‫تفاوت برند سازی با سیستم های زنجیره ای‬

‫در نظر بگیرید مسئول رستوران بخواهد یک شعبه دیگر از رستوران خود را در یک محله یا شهر دیگر به همین شکل افتتاح‬
‫نماید و برند خود را به مردم شهر یا محله دیگری معرفی نماید آیا این شخص متخصص می تواند همزمان در هر دو شعبه‬
‫رستوران خود حضور داشته باشد ؟ البته که نه پس برای اعمال سیاست ها و مدیریت خود در شعبه دوم نیاز به یک سری‬
‫امکانات مدیریتی و نظارت داشته تا بتواند عینا مانند شعبه اول به مسائل رسیدگی نماید در چنین حالتی یک سیستم یکپارچه‬

‫‪43‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مدیریت شعب را به وجود آورده که در اصطالح علمی و بین المللی به آن فرانچایز یا سیستم زنجیره ای می گوییم شخصی‬
‫که این سیستم را هدایت می کند فرانچایزر نام دارد پس تبدیل یک شعبه به دو شعبه فرانچایز است نه برند‪.‬‬
‫الزم به توضیح است که برند الزمه اصلی فرانچایز بوده و فرانچایز بدون برند معنی ندارد اما فرانچایز الزمه برند نیست و بدون‬
‫آن نیز می توان برندی موفق را به وجود آورد و آن را فقط در یک محله یا شهر مشخص تهیه و عرضه نمود هر دو نیاز به علم‬
‫و تخصص مخصوص به خود را داشته و بدون رعایت صحیح اصول و زیر ساخت هایشان هیچکدام موفق نخواهد بود بدیهی‬
‫است هرچه فرانچایز گسترده تر باشد تاثیر مثبتی بر برند داشته و برند بهتر جایگاه خود را در یک شهر یا کشور پیدا می کند‬
‫اما الزاما برای اعمال برندینگ نیاز به اعمال بیش از حد فرانچایز غیر اصولی و غیر کارشناسانه نیست‪.‬‬
‫الزم است بدانید حتی اگر بهترین فست فود ها را راه اندازی کنید و تبلیغات گسترده ای نیز انجام دهید این مردم هستند که‬
‫به برند فست فود شما ارزش و بها می دهند تا زمانی که محصول و برند شما مصرف کنندگان را شفیته خود نکند ‪ ،‬برند سازی‬
‫فست فود شما موفق نخواهد بود‪.‬‬

‫برند سازی چیست‬

‫در صورتی که صاحبان سرمایه در فست فود دارای سرمایه کافی باشند حامی گری نیز برای آنها قابل تجویز است‪ .‬همانند‬
‫مک دونالد که حامی اصلی بازی های فوتبال در جام جهانی می باشد‪.‬‬
‫البته شاید در ایران هیچ برندی نتواند در این سطح به امر حامی گری بپردازد اما شاید حمایت از محیط زیست یا انجمن‬
‫های بیماری های خاص خالی از لطف نباشد‪.‬‬
‫برای ایجاد برند پس از بررسی عامل های یکپارچگی ایجاد برند و تعیین مدیر برند و شرح وظایف ایشان باید فرایند برند‬
‫سازی را اجرا نمود‪.‬‬
‫فرایند برند سازی شامل‪:‬‬
‫‪. ۱‬ایجاد جایگاه در بازار‬

‫‪44‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪. ۲‬معرفی جایگاه برند به مشتریان‬

‫‪. ۳‬خلق و حفظ تصویر برند‬
‫ایجاد جایگاه در بازار می تواند بر اساس‪:‬‬
‫‪. ۱‬نوع محصول‬
‫‪. ۲‬از طریق تصور‬
‫‪. ۳‬ویژگی های خاص محصول‬
‫‪. ۴‬نوع مصرف کنندگان‬
‫‪. ۵‬و حتی برای گروهی نیز از طریق جایگاه سازی مجدد صورت گیرد‪.‬‬
‫اما برای معرفی جایگاه برند به مشتریان استفاده از سمبل ها بهترین گزینه می باشد‪.‬‬
‫و برای خلق و حفظ تصویر برند باید به معماری برند پرداخت‪.‬‬
‫در این میان استراتژی یک نقش تعیین کننده دارد‪ .‬استراتژی که منتقل کننده پیام برند است‪ .‬استراتژی که بعد از تدوین‬
‫‪business plan‬مهمترین و پر الویت ترین وظیفه اجراییست‪.‬‬
‫که در آن باید اهداف ارتباطی تعیین شده و با یک تحقیق بازار مناسب به بینش و افکار مشتریان بازار هدف پی برده و‬
‫تعیین استراتژی فروش کرد‪ .‬ناگفته نماند که در این میان نقش خالقیت و نوآوری بس مهم و پر اهمیت می باشد‪.‬‬
‫برای کمک به این جریان بهتر است از رسانه ها نیز استفاده مطلوبی گردد‪ .‬با توجه به متفاوت بودن درجه درگیری و مداخله‬
‫رسانه ها بحث هزینه مطرح است که می تواند شما را به یک بودجه بندی روی رسانه های چاپی ‪ ،‬اینترنتی ‪ ،‬پخش انبوه و‬
‫محیطی هدایت کند‪.‬‬
‫ما شما را به وسیله خودتان به یک برند تبدیل می کنیم‪.‬‬
‫البته پیشنهاد ما بر این است که اگر مجموعه ای دارای توان مالی قابل توجهی می باشد وارد برندسازی شود و برای مجموعه‬
‫های کوچک پیشنهاد ما این است که از برندهای ما که بسیار حرفه ای و با خدمات ویژه می باشد استفاده کنند‪.‬‬
‫برای ایجاد برند ‪ ۸‬ابزار در اختیار مدیران بازاریابی قرار دارد تا از طریق آن با مشتریان ارتباط برقرار کرده و یک برند قوی در‬
‫بازار بسازند‪:‬‬
‫تبلیغات‬
‫روابط عمومی‬
‫پیشبرد فروش‬
‫بازاریابی مستقیم‬
‫فروش شخصی‬
‫بسته بندی‬
‫رویدادها و اسپانسرینگ‬
‫خدمات مشتری‬

‫‪45‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آموزش برند سازی‬

‫برند ‪ Brand‬با عالمت تجاری ‪ Trademark‬تفاوت دارد‬

‫هر کسی میتواند با صرف هزینه ی اندکی عالمت تجاری داشته باشد کافی است االن برای خودتان یک نشانه ی گرافیکی‬
‫طراحی کنید و در هر کشوری که هستید آن را به سادگی ثبت کنید اما با این کار هنوز برند ندارید فقط یک عالمت تجاری‬
‫ثبت شده دارید‪.‬‬
‫برندسازی رستوران چیست ؟‬
‫یک برند نام تجاری ارزشهای اصلی رستوران شما را با مشتریان بالقوه و کسانی که دوباره به رستوران شما باز خواهند گشت‬
‫مرتبط میکند‪ .‬برند شما باعث میشود تا مشتریان بدانند چه چیزی به کسب شما انگیزه میدهد‪ .‬اینکه تخصص شما و یا وجه‬
‫تمایزتان در چه چیزی است مثال سوخاریهای ویژه دارید یا آشپز بینالملل ‪ ،‬منوی گیاه خواری‪.‬‬
‫بسیار مهم است که نام تجاریتان به هر شیوه ممکن اهداف و ارزشهای شما را انعکاس دهد از طراحی داخلی و خارجی و‬
‫متریال بازاریابی تا خدمات مشتریان‪ .‬اگر برندسازی و طراحی رستوران به درستی و موثر اجرا شود آنگاه کسب و کار شما با‬
‫اتفاقات مثبت زیر روبهرو خواهد شد‪:‬‬
‫تمایز از رقبا‬
‫برتری رقابتی افزایشی‬
‫به رسمیت شناختن نام تجاری‬
‫ایجاد شخصیت و هویت‬
‫ایجاد برند رستوران نیازمند کار سخت زیاد است که شامل تحقیقات گسترده در مورد ارزشها و اهداف اصلی بازار هدف و‬
‫بودجه شما میشود‪ .‬ممکن است شما مجبور باشید تا برای شروع پول زیادی را سرمایه گذاری کنید‪ .‬به هر روی اگر موفقیت‬

‫‪46‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آمیز برند خود را بسازید باعث صرفه جویی در هزینه بازاریابی در دراز مدت میشود و به شما اجازه میدهد که آن پول و وقت‬
‫بازاریابی را در برنامه های ویژه ‪ ،‬پروموشن ها ‪ ،‬تبلیغات ‪ ،‬برنامه های خیریه ای هزینه کنید‪.‬‬

‫برندینگ‬

‫ثبت برند فست فود‬

‫مدارک الزم جهت ثبت برند فست فود یا کافی شاپ‬
‫یکی از سرمایه های نامشهود فست فود ها یا کافی شاپ ها حقوق معنوی ایجاد شده برای آنها می باشد که اصوال با نام‬
‫تجاری یا برند در بازار شناخته می شود‪.‬‬
‫اصوال برای ثبت برند به مدارک زیر نیاز می باشد‪:‬‬
‫مدارک الزم جهت ثبت عالمت تجاری یا نام تجاری یا برند‬
‫اشخاص حقیقی‪:‬‬
‫‪. ۱‬کپی شناسنامه‬
‫‪. ۲‬کپی کارت ملی‬
‫‪. ۳‬نمونه ای از عالمت در خواستی در اندازه ‪۱0‬در‪ ۱0‬سانتیمتر‬
‫‪. ۴‬اگر از حروف التین استفاده نمایید نیاز به کارت بازرگانی نیز می باشد‬
‫‪. ۵‬کپی جواز‬
‫‪. ۶‬اگر از وکیل برای ثبت استفاده می نمایید باید وکالت نامه از سمت وکیل ارسال گردد‪.‬‬
‫اشخاص حقوقی‪:‬‬
‫‪. ۱‬کپی شناسنامه‬
‫‪. ۲‬کپی کارت ملی‬
‫‪. ۳‬نمونه ای از عالمت در خواستی در اندازه ‪۱0‬در‪ ۱0‬سانتیمتر‬

‫‪47‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪. ۴‬کپی روزنامه تاسیس و آخرین تغییرات شرکت‬

‫‪. ۵‬کپی جواز فعالیت‬
‫‪. ۶‬اگر از وکیل برای ثبت استفاده می نمایید باید وکالت نامه از سمت وکیل ارسال گردد‪.‬‬
‫الزم به ذکر است فرایند ثبت عالئم تجاری در کشور عزیزمان ایران فقط در شهر تهران صورت می پذیرد و روند ثبت نام به‬
‫صورت اینترنتی از طریق سایت سازمان ثبت اسناد و امالک کشور صورت می گیرد‪.‬‬
‫گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ پیشرو و نو آور در برند سازی فست فود و کافی شاپ در کشور‪.‬‬
‫ما با ارائه خدماتی چون‪:‬‬
‫انتخاب نام به صورت کامال علمی و حرفه ای‬
‫طراحی لوگو‬
‫گرفتن استعالمات قانونی‬
‫ثبت برند‬
‫در کنار شما هستیم‪.‬‬

‫اصول برند سازی‬

‫همه جا حضور داشته باشید‬

‫تبلیغات و فعالیت باید با تنوع و مدلهای مختلف انجام گیرد برای مثال اگر فروشگاه اینترنتی دارید تنها تبلیغات در سایت ها‬
‫کافی نیست و باید مواردی مانند تبلیغات محیطی ‪ ،‬تبلیغات رادیویی و تلویزیونی نیز برای موفقیت در راه اندازی فست‬
‫فود داشته باشید‪.‬‬

‫‪48‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫امروزه در بازار رقابتی فستفودهایی میتوانند بر روی فعالیتهای برند سازی سرمایهگذاریهای مناسبی را اتخاذ کنند که به‬
‫‪ ۴‬نکته کلیدی توجه ویژهای داشته باشند‪ .‬نکته اول در موفقیت فستفودها‪ ،‬ایجاد شناخت و آگاهی از برند است؛ به عبارت‬
‫دیگر مصرف کننده در حین انتخاب به برندی که میشناسند‪ ،‬بیشتر توجه میکند‪ .‬بهعنوان نمونه هنگامیکه چند نفر برای‬
‫وعده غذایی شام قصد بیرون رفتن را دارند‪ ،‬وقتیکه یکی از این افراد حاضر در جمع‪ ،‬نام دو فستفود را پیشنهاد کند‪ ،‬در این‬
‫شرایط اکثریت جمع فستفودی را انتخاب میکنند که قبالً یا نام آن را شنیده و یا از آن تجربه خوبی داشته است‪ .‬با توجه به‬
‫این موضوع نکته اول در برند سازی فستفودها‪ ،‬آگاهی از برند است؛ چون مخاطبان به برندهای شناختهشده بیشتر اعتماد‬
‫میکنند‪.‬‬

‫آگاهی از برند‬

‫آگاهی از برند در کل شامل شناخت و یادآوری میشود؛ در مبحث شناخت‪ ،‬مخاطبان برند را از طریق عناصر هویتی آن مانند‬
‫لوگو‪ ،‬نام‪ ،‬کاراکتر‪ ،‬موسیقی و… شناسایی میکنند و بدین ترتیب عوامل یادشده باعث می شود برند موردنظر را شناخته و در‬
‫انتخاب آن را جدی تر بگیریم‪ .‬در بحث یادآوری نیز هنگامیکه مخاطبان نام و دیگر عناصر هویتی برند را که میشنوند‪،‬‬
‫ذهنیتی مثبتی در ذهن آنها زنده میگردد‪ .‬ازآنجاییکه فستفود پرپروک از سال ‪ ۱۳۷۶‬فعالیتهای خود را در پایتخت آغاز‬
‫کرده است‪ ،‬مخاطبان تهرانی بانام این برند آشنا هستند و تبلیغات دهانبهدهان در این برند بسیار مشاهده میشود‪ .‬این موضوع‬
‫نشان میدهد که آگاهی از برند فست فود پرپروک تااندازهای مناسب است؛ به عبارت دیگر شاید آگاهی از برند فست فود‬
‫پرپروک ‪ ۱00‬درصد نباشد اما درصد باالیی از مخاطبان تهرانی بانام این برند آشنا هستند‪ .‬به نظر میرسد که پرپروک نکته‬
‫اول برند سازی را تا حد زیادی اجرا کرده است اما این فستفود در کل کشور این موقعیت را ندارد؛ به عبارت دیگر چون‬
‫پرپروک خود را بهعنوان مجموعه رستورانهای زنجیرهای معرفی میکند باید شعبههای خود را در کل کشور افزایش دهد؛‬
‫چون ماهیت رستورانهای زنجیرهای عمال به صورتی است که توسعه جغرافیایی در ذات کسب و کارهای زنجیره ای نهفته‬
‫است و نباید در جغرافیای خاصی خود را محدود کنند‪ .‬بهصورت کلی محدود شدن شعبههای پرپروک مانع پیشرفت استراتژی‬
‫توسعه است و از بین رفتن استراتژی توسعه در روزهای اخیر می تواند هر کسب و کاری را نابود کند‪ .‬به زبان ساده تر‪ ،‬در‬
‫روزهایی قرار داریم که برای حفظ کسب و کارمان مجبور به توسعه هستیم‪.‬‬

‫امکانات و دسترسی فستفودها‬

‫نکته دوم کلیدی در موفقیت برندهای فستفود‪ ،‬امکانات و دسترسی آنها است؛ به عبارت دیگر فستفودها ماهیت راحت‬
‫بودن را در خود دارند و امکانات و دسترسی آنها اگر راحت نباشد‪ ،‬ماهیت فستفود زیر سؤال میرود؛ چون فستفود را‬
‫مشتریان به دلیل راحتی مکان و دسترسی آسان مصرف میکنند‪ .‬با توجه به این موضوع‪ ،‬مکان و تعداد شعبهها‪ ،‬طراحی‬
‫داخلی فستفودها و هر آن چیزی که تجربه راحتی را برای مصرف کننده ایجاد میکند‪ ،‬خیلی مهم است‪ .‬آمدن‪ ،‬خوردن و‬
‫رفتن در فستفودها باید برای مشتریان راحت باشد‪ .‬امروزه در کشورهای دیگر‪ ،‬فست فودها در تالش هستند که وارد مراکز‬
‫خرید و مالها شوند؛ چون در این مراکز خرید پارکینگ برای مشتریان بهراحتی در دسترس است و حتی در برخی پارکینگ‬

‫‪49‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫رایگان در اختیار مشتریان قرار میگیرد‪ .‬بهعنوان نمونه‪ ،‬شعبه قیطریه پرپروک ممکن است با چالشهایی در خصوص پارکینگ‬
‫مواجه باشد و مشتریان برای مراجعه به این فستفود با مشکل پارکینگ درگیر باشند‪ .‬در راستای این موضوع پرپروک میتواند‬
‫شعبه قیطریه خود را یا در مراکز خریدی که در این منطقه از تهران واقعشده اند و یا در نزدیکی پارکینگهای عمومی راهاندازی‬
‫کند که از این طریق مشتریان با مشکالت دسترسی و امکانات مواجه نشوند‪.‬‬

‫استفاده از اپلیکیشنها‬

‫برای ایجاد راه حل در راستای موضوع امکانات و دسترسی‪ ،‬بسیاری از فستفودهای معتبر دنیا وبسایتهای خود را گسترش‬
‫میدهند که از این طریق مشتریان میتوانند نزدیکترین شعبه فستفود را شناسایی کنند‪ .‬یکی دیگر از اقداماتی که در این‬
‫راستا می تواند انجام شود‪ ،‬راهاندازی اپلیکیشنهایی بر روی گوشیهای هوشمند است که از امکانات ‪Google Maps‬استفاده‬
‫کنند؛ بهعنوان نمونه از طریق ‪ GPS‬مکان هر مخاطبان مشخص و نزدیکترین شعبه فستفود به او پیشنهاد شود و حتی برخی‬
‫از این اپلیکیشنها مسافت و مسیر رسیدن به شعبه فست فود را مشخص کنند و حتی پیشنهادهایی برای پارکینگ به مشتریان‬
‫داده شود‪ .‬پرپروک به لحاظ جغرافیایی شعبههای خود را بهخوبی در سطح شهر تهران گسترش داده که این موضوع نکته‬
‫مثبتی در توسعه برند است‪ .‬پیشنهاد میشود در آینده پرپروک اپلیکیشنهای موبایل خود را برای باال بردن راحتی دسترسی‬
‫راهاندازی کند و در این بخش نیز سرمایه گذاریهای الزم را انجام دهد‪.‬‬

‫سرعتباال و دوستانه بودن با مشتریان‬

‫نکته سوم برای برندینگ فستفودها‪ ،‬سرعتباال‪ ،‬شخصی سازی و دوستانه بودن آنها با مشتریان است؛ به عبارت دیگر برای هر‬
‫یک از مشتریان اقداماتی در راستای شخصیسازی با سرعت مناسب انجام شود‪ .‬ماهیت فستفودها با سرعتباالی تهیه غذا‬
‫بسیار تنگاتنگ است؛ بهعنوان نمونه پیتزا دومینو بر روی این موضوع تمرکز کرده است که اگر باالی ‪ ۳0‬دقیقه تحویل غذا‬
‫طول بکشد‪ ،‬کل غذای مشتریان بهصورت رایگان به آنها تحویل داده میشود‪ .‬اما متأسفانه برخی از فستفودها در کشور ما‬
‫آنقدر کند هستند که مفهوم فست فود را زیر سؤال بردهاند‪ .‬نکته دوم در این بحث‪ ،‬شخصیسازی است؛ به عبارت دیگر‬
‫فستفود های معتبر دنیا در تالش هستند غذایی را به مشتریان تحویل دهند که بر اساس عالقه و ذائقه آنها باشد‪ .‬برخی از‬
‫فست فودها این موضوع را با توسعه منوی غذایی خود ایجاد کردهاند بطوریکه مشتریان با ذائقه های غیر فست فودی هم‬
‫انتخابهای خوبی در اینگونه مراکز مانند ساالدهای آماده دارند‪ .‬یا این که افرادی که غذای گوشتی نمیخورند‪ ،‬میتوانند از‬
‫غذاهای گیاهی و فستفودهای سبزیجات استفاده کنند‪ .‬در کل هدف این است که به جای این که مشتری خود را با آنچه‬
‫که هست وفق دهد‪ ،‬برستوران های فست فود خود را با خواسته مشتری تطابق دهند‪.‬‬

‫سرآشپز آنالین باش!‬

‫بهتازگی پرپروک نیز در راستای نکته یاد شده‪ ،‬در وبسایت خود «سرآشپز آنالین باش!» را راهاندازی کرده است‪ .‬این موضوع‬
‫امکان درست کردن پیتزا با سلیقه شخصی را به مشتریان میدهد؛ به عبارت دیگر هر یک از مشتریان میتوانند بر اساس‬

‫‪50‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫عالیق خو د‪ ،‬پیتزای موردنظر خود را درست و حتی برای آن نام مورد عالقه خود را انتخاب کنند و سفارش آنالین دهند که‬
‫این حرکت بسیار مثبت و هوشمندانه ای در بحث برندسازی تلقی میشود‪.‬‬

‫انتقال نادرست پیام‬

‫در مقوله شخصیسازی‪ ،‬اطالعرسانی برند بسیار حائز اهمیت است؛ چون مشتریان باید به این موضوع واقع شوند که در این‬
‫فستفود شخصیسازی برای آنها انجام میشود‪ .‬پرپروک نیز در راستای اطالعرسانی «سرآشپز آنالین باش!»‪ ،‬از بیلبوردها و‬
‫فضای مجازی استفاده کرده است اما هنگامیکه تصویر بیلبوردهای پرپروک را در سر کالسهای دانشجویان دورههای ‪MBA‬‬
‫تست کردم‪ ،‬بسیاری از دانشجویان استنباط کردند که این تصویر آموزش آشپزی را به مخاطبان نشان میدهد؛ به عبارت دیگر‬
‫این دانشجویان بر این باور بودند که پیام بیلبورد‪ ،‬درباره آموزش پیتزا درست کردن است و این که آنالین سرآشپز شویم‪ .‬این‬
‫موضوع نشان میدهد که پیام بیلبورد پرپروک برای فهمیده شدن نیاز به کمک دارد و مخاطبان بهراحتی نمیتوانند پیام این‬
‫بیلبورد را درک کنند‪ .‬از طرفی بر روی برخی از بیلبوردها کلمه »‪ «Wi-Fi‬لحاظ شده است که برای بسیاری از مخاطبان‬
‫مفهومی ندارد و حتی بسیاری از مخاطبان این برداشت را دارند که میتوانند در داخل فستفود پرپروک از اینترنت رایگان‬
‫استفاده کنند اما این در حالی است که بیلبوردهایی که کلمه »‪ «Wi-Fi‬دارد به این معنی است که مخاطبان میتوانند در زیر‬
‫این بیلبورد ها قرار بگیرند و از اینترنت رایگان برای سفارش دادن پیتزا استفاده کنند‪ .‬بهتر بود قبل از هر اقدامی تست گروه‬
‫کانونی برای پیام انجام شود‪.‬‬

‫شخصیت و کارایی برند‬

‫نکته آخر در برند سازی فستفودها‪ ،‬شخصیت و کارایی برند است‪ .‬در مقوله کارایی‪ ،‬فستفودها باید به حد خوبی از کارایی و‬
‫مقیاس اقتصادی برسند تا از این طریق بتوانند سود خود را افزایش دهند‪ .‬از طرفی دیگر هم تولید تعداد باالی محصول‪ ،‬با باال‬
‫رفتن کیفیت و تازگی محصول نیز همراه میشود‪ .‬در این میان کارایی به معنی خدمات بهتر کارکنان و افزایش تعداد مشتریان‬
‫وفادار نیز است‪ .‬در مقوله شخصیت برند‪ ،‬گفته می شود که همه فستفودها در ظاهر و پیش از تجربه‪ ،‬غذاهایی شبیه به هم‬
‫را به مشتریان عرضه میکنند‪ .‬یعنی اگر مشتریان تجربهای از طعم غذا و نوع خدمات فستفود نداشته باشند‪ ،‬انتخاب فستفود‬
‫بر اساس تداعی از برند و ظاهر آن انجام میشود‪ .‬در چنین موقعیتی‪ ،‬یک شخصیت برند درست طراحی شده و متناسب با‬
‫دیگر عناصر برند می تواند نقش بسیار موثری در انتخاب شدن داشته باشد‪ .‬بهعنوان نمونه در انتخاب دو فست فود به ظاهر‬
‫مشابه از لحاظ محصول‪ ،‬مشتریان فستفودی را انتخاب میکنند که شخصیت و ذهنیت متناسبتری را با خودشان در ذهن‬
‫آنها داشته باشد‪.‬‬

‫شخصیتسازی برند با استفاده از مسئولیت اجتماعی‬

‫شخصیت برند هنگامی قوی تر است که ارتباط قوی تری برقرار کرده و ناگزیر در ذهن مخاطبان ماندگاری بیشتری داشته‬
‫باشد‪ .‬به بیان دیگر باید بتواند ارتباطات عاطفی مناسبی با مخاطبان خود برقرار کند‪ .‬فراموش نکنیم مخاطبان ما هم داخلی‬
‫هستند هم خارجی‪ .‬مخاطبان داخلی همان کارکنان برند می باشند و خود کارکنان نیز باید این موضوع را درک کنند که پیام‬

‫‪51‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برندشان به مخاطبان پیرامون چه موضوعی است و نقش آنها در این میان چیست‪ .‬عالوه بر تبلیغات درون سازمانی و‬
‫آموزشهای ساده درباره برند به کارکنان‪ ،‬برای تحقق این موضوع بسیاری از فستفودها‪ ،‬کمپینهای مسئولیت اجتماعی‬
‫راهاندازی میکنند و ارتباطات عاطفی را با مخاطبان خود‪ ،‬چه داخلی و چه خارجی افزایش میدهند؛ بهعنوان نمونه مکدونالد‬
‫کمپین کتابخوانی را راهاندازی کرد‪ .‬بر اساس تحقیقاتی که در لندن انجام شد متوجه شدند که در این شهر از هر سه کودک‪،‬‬
‫یک کودک اصال کتاب ندارد‪ .‬بنابراین تصمیم گرفته شد همراه هر بسته هپیمیل (منوی کودک) یک عدد کتاب رایگان به‬
‫کودکان داده شود‪ .‬پرپروک نیز در راستای مسئولیت اجتماعی خود منویی برای نابینایان ایجاد کرده است که به حق کار‬
‫پسندیدهای به شمار میآید‪.‬‬

‫ارتباط مناسب از هر جهت در نقاط تماس برند با مخاطبان بسیار حائز اهمیت است‪ .‬برای نمونه‪ ،‬حتی عکسهایی که در وب‬
‫سایت یک برند قرار دارد می تواند در خلق هویت و شخصیت برند نقش داشته باشد‪ .‬در این راستا‪ ،‬عکسهای استفادهشده در‬
‫وبسایت پرپروک از کیفیت پایینی برخوردار هستند‪ .‬اگرچه شاید این اقدام پرپروک به معنی این موضوع باشد که بزرگنمایی‬
‫نکردهام اما بهتر بود که در راستای این موضوع تحقیق مناسبتری انجام و از عکسهای بهتری در راستای خلق شخصیت‬
‫برند استفاده میشد‪.‬‬

‫در پایان ذکر این نکته خالی از ل طف نیست که سازمانی در ارتباطات برند موفق است که بتواند اجتماع برند برای خود ایجاد‬
‫کند؛ مجموعهای از مشتریان که پرپروکی باشند و پرپروکی زندگی کنند‪ .‬البته این کار نیاز به برنامههای دقیقتری در عملیات‬
‫برندسازی دارد که از سطح برندسازی ظاهری و تبلیغاتی باالتر رفته و به سطح ‪ ۳۶0‬درجه نزدیک میشود که واقعا در ایران‬
‫به لحاظ عملیاتی انجام این توصیه های مدیریتی آنقدرها هم که فکر میکنیم راحت نیست‪ .‬بنابراین به برندی مانند پرپروک‬
‫باید خسته نباشید گفت که تا این نقطه هم با سختکوشی و تفکر آمده است‪.‬‬

‫آشنایی با گام های اصلی راه اندازی فست فود‬

‫راه اندازی فست فود برای چه کسی مناسب است؟‬

‫راه اندازی فست فود برای افرادی مناسب است که به پخت و پز و سرو غذا عالقه مند هستند و از ارائه ی غذای خوشمزه و‬
‫ارزان قیمت برای مردمی با هر سطح درآمد لذت می برند‪ .‬به عبارت دیگر الزمه ی اصلی و اولیه در هر حرفه ای داشتن‬
‫عالقه و انگیزه است‪.‬‬

‫همچنین باید ساعات کاری این شغل را در نظر داشته باشید زیرا ساعات کاری این شغل خاص است و ممکن است کل روز‬
‫فرد را شامل شود و به خصوص در ساعات صرف غذا به جای در کنار خانواده بودن باید به مشتریان خدمت رسانی کنید‪ .‬در‬
‫عین حال این شغل در ایام تعطیالت رونق بیشتری دارد و اگر قرار است برای راه اندازی فست فود اقدام کنید باید از‬
‫محدودیت ساعات استراحت و تعطیالت خود آگاه باشید‪.‬‬

‫‪52‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫از طرفی این شغل با مواد غذایی و سالمت مشتریان در ارتباط تنگاتنگ است و اگر جویای این شغل هستید باید از نظر‬
‫نکات بهداشتی و سالمتی کامال مورد تایید باشید‪.‬‬

‫بازار هدف فست فود چه کسانی هستند؟‬

‫خوشبختانه از نظر بازار هدف فست فود هیچ محدودیتی وجود ندارد‪ .‬از کودک تا جوان و پیر‪ ،‬انواع مشاغل‪ ،‬ورزشکاران‪،‬‬
‫دانشجویان و دانش آموزان‪ ،‬و افرادی از هر سطح مالی همه و همه به فست فود عالقه دارند و همه گاهی برای تنوع و تفریح‬
‫سراغ این گونه غذاهای سریع و خوشمزه می روند‪ .‬اما در کل‪ ،‬بازار هدف اصلی فست فود افراد پر مشغله ای هستند که وقت‬
‫و انرژی کافی برای پختن غذا را ندارند‪ .‬جوانان‪ ،‬دانشجویان و قشر کم درآمد از جمله ی مهم ترین بازار هدف این نوع‬
‫رستوران ها به شمار می روند‪ .‬کودکان نیز به علت طعم خاص فست فود عالقه ی زیادی به آن دارند‪.‬‬

‫پتانسیل رشد و پیشرفت‬

‫رستوران های فست فود خیلی پر طرفدار هستند و فرصت رشد و پیشرفت زیادی دارند‪ .‬با ارائه ی یک منوی خوشمزه و‬
‫ارزان قیمت و خدمات تشویقی اضافه می توانید مشتریان زیادی را به خود جلب کنید و با تامین سرمایه کافی قادر خواهید‬
‫بود کسب و کار خود را توسعه دهید‪ .‬برای شروع می توانید به یک مکان بزرگتر نقل مکان کنید و در مراحل بعدی قادر‬
‫خواهید بود شعبه های دوم و سوم و …‪ .‬کسب و کار خود را راه اندازی نمایید‪ .‬در عین حال می توانید در همان مکان قبلی با‬
‫گسترش منوی خود و در نظر گرفتن غذاهای جدید‪ ،‬بر تعداد مشتریان خود بیافزایید‪.‬‬

‫بازار رقابتی‬

‫اگر به فکر راه اندازی فست فود هستید ممکن است نگران رقابت بازار باشید و شاید احساس کنید با تعداد زیاد فست فود‬
‫های موجود در بازار دیگر فضا اشباع شده است‪ ،‬اما خبر خوش این که با توجه به ماهیت کار و طرفداران زیادی که این‬
‫حوزه دارد‪ ،‬هنوز هم در صنعت فست فود فضای کافی برای حضور افراد جدید وجود دارد و نگرانی چندانی از نظر رقبا برای‬
‫شما وجود نخواهد داشت‪ .‬حتی در مناطق شلوغی مثل اطراف پارک ها و مراکز خرید که فست فودی های متعددی در‬
‫فواصل بسیار نزدیک به هم مشغول به کار هستند‪ ،‬باز هم امکان راه اندازی فست فود جدید وجود دارد‪ .‬به خصوص با ارائه ی‬
‫یک منوی قوی و با در نظر گرفتن گزینه های خاص مثل سلف سرویس کردن چاشنی ها‪ ،‬نوشیدنی رایگان و پایین نگه‬
‫داشتن قیمت ها و باال بردن کیفیت و سرعت ارائه ی خدمات می توانید به راحتی مشتریان زیادی را به خود جلب کنید‪.‬‬
‫نکته ی مهمی که باید به یاد داشته باشید این است که در بازار رقابتی‪ ،‬از دست دادن کیفیت یا ضعف در ارائه ی خدمات‬
‫می تواند به معنای از دست دادن سریع مشتریان باشد زیرا گزینه های متعدد دیگری در دسترس مشتریان قرار دارد‪ .‬پس‬
‫برای حفظ مشتریان در برابر رقبا باید روی کیفیت خدمات و سرعت و کارآیی خود متمرکز باشید‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫چالش های احتمالی‬

‫بطور کلی راه اندازی فست فود نسبت به بسیاری از مشاغل دیگر ریسک کمتری در پی دارد و یکی از دالیل این امر‬
‫طرفداران زیادی است که فست فود در میان اقشار مختلف جامعه دارد و از دالیل مهم این پرطرفداری ارزان بودن فست فود‬
‫است که در کنار مزه ی لذیذ آن موجب می شود گزینه ی مناسبی برای همگان باشد‪.‬‬

‫از جمله چالش های احتمالی راه اندازی فست فود می توان به نواقص مکان مورد نظر و الزاماتی که از نظر قانونی و بهداشتی‬
‫برای تجهیز مکان وجود دارد و همچنین نوسانات بازار و سیاست های نامساعد دولت اشاره کرد‪ .‬برای مثال ممکن است‬
‫مکان مناسبی را از نظر رفت و آمد عموم برای راه اندازی فست فود در نظر بگیرید اما اداره ی بهداشت این مکان را تایید‬
‫نکند‪.‬‬

‫افزایش هزینه های مربوط به مواد اولیه و کرایه ی مکان رستوران نیز می تواند چالش برانگیز باشد‪.‬‬

‫برخی مهارت ها و تجاربی که می تواند در داشتن کسب و کار موفق و راه اندازی فست فود به شما کمک کند‪:‬‬

‫داشتن مهارت در زمینه ی پخت و پز و سرو غذا اولین الزمه ی راه اندازی فست فود است‪ .‬اگر قرار است در رستوران خود‬
‫یک منوی شخصی داشته باشید مهارت آشپزی و خالقیت های ذائقه ای شما خیلی مهم است‪ .‬داشتن یک منوی شخصی در‬
‫مقایسه با گرفتن نمایندگی یکی از برند های معروف‪ ،‬به شما کمک می کند در ابتدای کار بودجه ی کمتری را هزینه کنید‪.‬‬

‫به عنوان یک فست فودی باید تمرکز بسیار زیادی روی کارآیی‪ ،‬کاهش هزینه ها و ارائه ی سریع غذای با کیفیت داشته‬
‫باشید‪ .‬به عبارت دیگر در عین حال که باید خدمات خود را در کوتاه ترین زمان ارائه دهید‪ ،‬این خدمات باید از کیفیت باالیی‬
‫برخوردار باشند و سرعت عمل نباید موجب افت کیفیت شود‪.‬‬

‫قدرت پیش بینی تقاضای مشتریان نیز بسیار حائز اهمیت است‪ .‬با پیش بینی دقیق بازار هدف و تقاضای بالقوه مشتریان‬
‫قادر خواهید بود از اتالف بودجه و انرژی خودداری کنید و روی موارد اصلی متمرکز باقی بمانید‪.‬‬

‫در عین حال داشتن روابط عمومی قوی برای راه اندازی فست فود نقطه قوت مهمی به شمار می رود‪ .‬در واقع مشتری‬
‫مداری در هر حرفه ای حائز اهمیت است و صنعت فست فود نیز از این قاعده مستثنی نیست‪.‬‬

‫‪54‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بخرج دادن خالقیت و نوآوری نیز می تواند در جلب مشتری به شما کمک شایانی کند‪ .‬گاهی برخی نکات خیلی ساده اما‬
‫ظریف و خالقانه روی طیف وسیعی از افراد تاثیر به سزایی می گذارد و موجب می شود آنها دوباره به رستوران شما بازگردند‪.‬‬
‫برای مثال سلف سرویس کردن چاشنی های کنار فست فود‪ ،‬ارائه ی نوشیدنی یا ساالد رایگان‪ ،‬دادن بادکنک یا ماسک های‬
‫کاغذی کارتونی به کودکان‪ ،‬استفاده از وسایل تزئینی کوچک هنگام سرو غذا و در نظر گرفتن کارت های جایزه و تخفیف و‬
‫…‬
‫پس از اقدام به راه اندازی فست فود‪ ،‬تبلیغات ساده و ارزان می تواند به پیشرفت کار شما کمک چشمگیری نماید‪ .‬در عصر‬
‫حاضر استفاده از شبکه های اجتماعی مجازی و وب سایت ها می تواند یکی از بهترین راه های تبلیغاتی باشد‪ .‬بنابراین از‬
‫مهارت خود در دنیای مجازی بهره گرفته و از این ابزار ساده و تاثیرگذار برای معرفی کسب و کار خود استفاده کنید‪.‬‬

‫برخی از هزینه های اصلی که باید در نظر داشته باشید‪:‬‬

‫عمده ترین هزینه ی شما مربوط به مکان فیزیکی رستوران است‪ .‬برای‬
‫شروع می توانید با مکان های کوچکتر شروع کنید تا نیازمند هزینه های کمتری باشید و با جبران هزینه های اولیه و‬
‫سودآوری کسب و کارتان می توانید کار خود را توسعه داده و به مکان بزرگتری نقل مکان کنید‪ .‬تجهیز مکان رستوران طبق‬
‫موازین بهداشتی مخصوص این حوزه نیز هزینه هایی در پی خواهد داشت‪ .‬در ادامه با جزئیات بیشتری موضوع مکان‬
‫رستوران فست فود را مورد بررسی قرار خواهیم داد‪.‬‬

‫هزینه های تجهیز آشپزخانه با ابزار پخت و پز‪ ،‬فر‪ ،‬سرخ کن و یخچال و در عین حال تزئینات و میز و صندلی رستوران از‬
‫جمله ی سایر هزینه های عمده به شمار می روند‪ .‬برای صرفه جویی در این حوزه نیز می توانید از ابزار های دست دوم ولی‬
‫سالم و تمیز موجود در بازار بهره ببرید‪ .‬به این ترتیب قادر خواهید بود تا حد زیادی در هزینه های خود صرفه جویی کنید‪.‬‬

‫در درجه ی بعد نوبت مواد غذایی اولیه است‪ .‬شما می توانید به طرق گوناگون در این زمینه نیز صرفه جویی نمایید‪ .‬البته به‬
‫هیچ عنوان به فکر خرید مواد اولیه کم کیفیت نباشید و کیفیت را فدای قیمت نکنید‪ .‬شما می توانید برای خرید به عمده‬
‫فروشی ها مراجعه نمایید زیرا خرید عمده راه خوبی برای کاهش هزینه هاست‪ .‬چاشنی هایی مثل خیارشور و انواع سس ها و‬
‫ترشی جات را نیز می توانید به صورت خانگی تهیه کنید و به این ترتیب تا حد زیادی هزینه های مربوط به این مواد را‬
‫کاهش دهید‪.‬‬

‫از جمله سایر هزینه هایی که برای شروع کار الزم خواهید داشت‪ ،‬هزینه های گرفتن مجوزهای قانونی است‪.‬‬

‫‪55‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫هزینه ی بیمه را نیز در نظر داشته باشید‪ .‬بیمه برای هر کسب و کاری از ضروریات است‪ .‬اگر قرار است از کارگر کمک‬
‫بگیرید‪ ،‬بیمه کردن او از نظر قانونی الزامی است‪ .‬عالوه بر اینکه حقوق کارگر خود را نیز باید در نظر داشته باشید‪.‬‬

‫هزینه های تبلیغات و بازاریابی نیز بخشی از هزینه های اولیه ی شما خواهد بود‪.‬‬

‫مراحل راه اندازی فست فود‬

‫وقتی با در نظر گرفتن تمامی شرایط راه اندازی فست فود‪ ،‬تصمیم گرفتید که این شغل برای شما مناسب است می توانید با‬
‫طی مراحل زیر شروع به کار نمایید‪:‬‬

‫قدم اول‪ :‬نوشتن طرح کار و برنامه ریزی‬

‫اولین اصل برای موفقیت در هر کسب و کاری داشتن برنامه و طرح دقیق برای شروع و سنجیدن تمامی جوانب است‪ .‬برای‬
‫راه اندازی فست فود ابتدا با طرح پرسش های کلیدی جوانب مختلف کار را روشن نمایید‪ ،‬برای مثال ابتدا مشخص کنید که‬
‫کسب و کار خود را در کدام محل آغاز خواهید کرد؟ بازار هدف شما چه کسانی هستند؟ آیا مکان انتخابی شما از نظر عبور و‬
‫مرور و نزدیکی به بازار هدف مناسب است؟ آیا مکانی که انتخاب کرده اید دارای شرایط بهداشتی و تکنیکی الزم برای راه‬
‫اندازی فست فود هست؟ هزینه های ابتدایی برای کرایه و تجهیز این مکان چقدر است؟ منویی که قرار است در رستوران‬
‫فست فود خود سرو کنید کدام است؟ مواد اولیه برای تهیه ی این منو چقدر هزینه الزم دارد؟ و سواالت کلیدی دیگری از‬
‫این دست‪.‬‬

‫در این مرحله باید در مورد نام مناسب برای کسب و کار خود بیاندیشید‪ .‬انتخاب نام مناسب بسیار اهمیت دارد‪ .‬شما بعد ها‬
‫می توانید برند اختصاصی خود را داشته باشید‪ ،‬بنابراین نام مناسبی را که انتخاب می کنید به ثبت برسانید‪.‬‬

‫مکان راه اندازی فست فود بسیار حائز اهمیت است‪ .‬نزدیک بودن به مناطق تفریحی و مراکز خرید و نزدیک بودن به محل‬
‫رفت و آمد مسافران‪ ،‬نزدیکی به دانشگاه و مدرسه‪ ،‬در دسترس و در دید بودن و نکات دیگری مثل داشتن جای پارک یا‬
‫کافی بودن فضای عبور و مرور همگی می تواند در موفقیت کسب و کار شما تاثیرگذار باشد‪ .‬در عین حال هر مکانی برای راه‬

‫‪56‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫اندازی فست فود مناسب نیست و اگر شرایط فیزیکی الزم را نداشته باشد از نظر اداره ی بهداشت تایید نخواهد شد‪ .‬برای‬
‫مثال کاشی کاری و داشتن سرویس بهداشتی برای این کسب و کار اجباری است‪.‬‬

‫یکی دیگر از مواردی که در مرحله ی برنامه ریزی باید به آن بیاندیشید‪ ،‬منویی است که قرار است برای مشتریان خود سرو‬
‫کنید‪ .‬برای انتخاب منوی مناسب باید ابتدا بازار هدف مدنظرتان را شناسایی کنید‪ .‬آیا در محله ای شروع به کار می کنید که‬
‫به دانشگاه یا مدرسه یا محل کار خاصی نزدیک است؟ آیا در نزدیکی پارک یا یک مرکز خرید شروع به کار می کنید؟‬
‫ساکنین محل مورد نظر شما از نظر طبقه ی اجتماعی و وضعیت مالی در چه حدی هستند؟ منوی خود را با بودجه و سالیق‬
‫بازار هدف بالقوه ی خود تطبیق دهید تا شانس موفقیت تان افزایش یابد‪.‬‬

‫همچنین در مورد بازاری که قرار است مواد اولیه خود را از آن تامین کنید تحقیق کنید‪ .‬برخی از عمده فروشی ها مواد اولیه‬
‫را با قیمت های مناسب تری عرضه می کنند‪.‬‬

‫پس به طور کلی‪ ،‬شما باید در مرحله ی طرح و برنامه ریزی برای راه اندازی فست فود‪ ،‬با جزئیات مشخص کنید که قرار‬
‫است در کدام محل شروع به کار کنم‪ ،‬نام کسب و کار من قرار است چه باشد‪ ،‬وسایل الزم برای تجهیز مکان و مواد اولیه‬
‫الزم را از کجا قرار است خریداری کنم‪ ،‬مشتریان بالقوه من چه کسانی هستند‪ ،‬چه غذایی را قرار است به این مشتریان سرو‬
‫کنم‪ ،‬آیا نیاز به کارگر دارم‪ ،‬از کجا مجوز و بیمه الزم را باید به دست آورم و در آخر اینکه هزینه های مربوط به همه ی این‬
‫موارد چقدر است‪.‬‬

‫قدم دوم‪ :‬طی مراحل قانونی کسب مجوز کار برای راه اندازی فست فود‬

‫پس از برنامه ریزی اولیه وقت آن است که مراحل قانونی را طی کنید تا مطمئن شوید برای شروع کسب و کار شما و راه‬
‫اندازی فست فود موانع قانونی وجود ندارد‪.‬‬

‫با مراجعه به اداره ی اصناف راهنمایی های الزم برای مراحل قانونی کسب و کار مورد نظر خود و راه اندازی فست فود را‬
‫دریافت خواهید کرد و به ادارات مختلفی که الزم است ارجاع داده خواهید شد‪.‬‬

‫یکی از اداراتی که به آن ارجاع می یابید اداره ی بهداشت است‪ .‬در مورد مشاغلی که با مواد غذایی سر و کار دارند از نظر‬
‫بهداشت و سالمت سخت گیری بیشتری می شود‪ .‬برای راه اندازی فست فود الزامات بهداشتی خاصی وجود دارد و آزمایش‬
‫های ویژه ای را باید از نظر سالمت انجام دهید‪ .‬آزمایش عدم اعتیاد و عدم سوء پیشینه نیز مورد نیاز است‪.‬‬

‫مکانی که برای راه اندازی فست فود در نظر گرفته اید نیز باید شرایط بهداشتی خاصی داشته باشد که از طرف اداره بهداشت‬
‫مورد بررسی قرار خواهد گرفت‪ ،‬برای مثال داشتن کاشی‪ ،‬داشتن سرویس بهداشتی و غیره‪.‬‬

‫در عین حال مکان مورد نظر شما باید از طرف اداره ی دارایی از نظر پرداخت عوارض و سایر شرایط مربوطه بررسی و تایید‬
‫شود‪ .‬در نتیجه طی مراحل قانونی کار‪ ،‬گذر شما به اداره ی دارایی نیز خواهد افتاد‪.‬‬

‫‪57‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پس از طی مراحل الزم از طرف اداره ی اصناف دوره های آموزشی الزم برای شما برگزار خواهد شد و شما طی این دوره‬
‫های فشرده و مفید با اطالعات الزم برای کسب و کار آشنا می شوید‪ .‬از جمله مواردی که در این دوره ها به شما آموزش‬
‫داده می شود می توان به نکات مربوط به بیمه و اهمیت آن‪ ،‬نکات بهداشتی‪ ،‬روابط عمومی و نحوه ی برخورد با مشتری‪،‬‬
‫مواردی که پیگرد قانونی دارند‪ ،‬و نکات ایمنی مربوط به محل کار از جمله نحوه ی خاموش کردن آتش و غیره اشاره کرد‪.‬‬

‫با اتمام مراحلی که اشاره شد و پرداخت هزینه های مرتبط با آن‪ ،‬جواز کسب قانونی راه اندازی فست فود را به دست می‬
‫آورید‪.‬‬

‫قدم سوم‪ :‬باز کردن یک حساب بانکی تجاری و تهیه ی دفتر حسابرسی روزانه برای خود‬

‫یک حساب بانکی تجاری برای کسب و کار خود افتتاح کنید و حساب کاری خود را از سایر حساب هایتان جدا نمایید‪ .‬ثبت‬
‫ورودی و خروجی مالی برای هر کسب و کاری از اهمیت ویژه برخوردار است‪ .‬ثبت جزئیات مالی می تواند نتایج بسیار مثبتی‬
‫برای شما در پی داشته باشد‪ .‬پس فراموش نکنید که هزینه ها و درآمد خود را با جزئیات مربوطه در دفتر حسابرسی‬
‫مخصوصتان ثبت کنید‪ .‬همچنین می توانید از یک نرم افزار فست فود برای مدیریت امور فروش و مالی کسب و کارتان‬
‫استفاده کنید‪.‬‬

‫قدم چهارم‪ :‬اقدام برای بیمه ی مناسب‬

‫بیمه برای همه ی مشاغل الزم است و راه اندازی فست فود نیز از این قضیه مستثنی نیست‪ .‬پس در اولین فرصت برای بیمه‬
‫ی شغلی مناسب خود اقدام نمایید‪ .‬اگر قرار است کارگری داشته باشید حتما باید او را بیمه کنید‪ .‬این کار از نظر قانونی‬
‫ضروری است‪ .‬به یاد داشته باشید بیمه نکردن کارگر پیگرد و عواقب سنگینی ممکن است در پی داشته باشد‪.‬‬

‫قدم پنجم‪ :‬تمرین مکرر روی جزئیات منو‬

‫اگر قرار است نمایندگی برند خاصی را داشته باشید‪ ،‬منوی شما تابع این برند خواهد بود‪ .‬برای مثال می توانید یکی از‬
‫نمایندگی های مکدونالد باشید‪ .‬اما اگر برای شروع کار قصد دارید با منوی شخصی خود آغاز کنید‪ ،‬دست شما برای کم و‬

‫‪58‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫زیاد کردن مواد اولیه باز است و در واقع می توانید فرمول سری خودتان را داشته باشید‪ .‬با شناسایی بازار هدف و شناسایی‬
‫ذائقه ی این گروه می توانید روی یک منوی خوشمزه و تاثیرگذار کار کنید‪ .‬قبال اشاره کردیم که شناسایی گروه هدف و‬
‫شناسایی ذائقه ی مشتریان بالقوه برای راه اندازی فست فود بسیار ضروری است و در انتخاب منوی مناسب به شما کمک‬
‫می کند‪ .‬در مراحل تمرینی می توانید از طریق پرسش و پاسخ و نظر سنجی‪ ،‬روی نقاط قوت و ضعف منوی خود کار کنید‪.‬‬
‫داشتن منوی شخصی نسبت به گرفتن نمایندگی برند های معروف‪ ،‬محدودیت و هزینه های کمتری برای شما خواهد‬
‫داشت‪.‬‬

‫قدم ششم‪ :‬یافتن یک مشاور تجاری موفق‬

‫در راه اندازی فست فود نیز همچون سایر مشاغل‪ ،‬مشاوره با افراد با تجربه می تواند نتایج مثبت و تاثیرگذاری برای شما در‬
‫پی داشته باشد‪ .‬نکات و ریزه کاری هایی وجود دارد که شاید از نظر شما مخفی مانده باشد و دست یافتن به این نکات شاید‬
‫مستلزم آزمون و خطا باشد اما با کمک گرفتن از یک مشاور آگاه می توانید بدون آزمون و خطا به این تجارب ارزشمند‬
‫دست یابید‪.‬‬

‫روش های مدیریت فست فود‬

‫راهنمای کامل مدیریت یک فست فود‬

‫مورد توجه قرار دادن و رعایت تمام نکات بیان شده در راهنمای کامل مدیریت یک فست فود در میزان موفقیت و ارتقاء‬
‫این شغل تاثیر بسیار زیادی خواهد داشت‪.‬‬

‫مدیران فست فود باید در مورد چگونگی اداره کردن موثر کسب و کار‪ ،‬روش های‬

‫مورد بررسی و ارزیابی قرار دادن نحوه عملکرد کارکنان و همچنین نکات مهم برای جلب رضایت مشتریان آگاهی های الزم‬
‫را داشته باشند‪.‬‬

‫در صورتی که فست فود را بهترین شکل ممکن مدیریت کنید نه تنها نام تجاری‬

‫شما در میان مردم بر سر زبان ها افتاده بلکه از باالترین درآمد و سود بهره مند خواهید شد‪.‬‬

‫در این مقاله قصد داریم تکنیک های کارآمد و مفیدی را در اختیار شما قرار دهیم‬

‫تا قادر باشید در کسب و کار خود به موفقیت دست پیدا کنید‪.‬‬

‫راهنمای کامل مدیریت یک فست فود شامل چه مواردی می باشد؟‬

‫‪59‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در طراحی منو دقت کنید‪:‬‬

‫یکی از مهمترین نکات در راهنمای کامل مدیریت یک فست فود این است که بهترین منو را برای مشتریان خود طراحی‬
‫کنید‪.‬‬

‫به طوری که نباید از پیچیدگی خاصی برخوردار باشد‪.‬‬

‫عالوه براین مشتریان قادر باشند به آسانی آن را مطالعه کرده و غذای مورد عالقه خود را انتخاب کنند‪.‬‬

‫توجه داشته باشید میزان کیفیت منو به اندازه کیفیت غذا اهمیت بسیار زیادی دارد‪.‬‬

‫سعی کنید انواع غذاها را در منو قرار دهید تا با تمام سالیق و ذائقه ها تناسب داشته باشد‪.‬‬

‫بر فعالیت های کارکنان نظارت داشته باشید‪:‬‬

‫هر یک از بخش های فست فود به پرسنل نیاز دارد تا بهترین خدمات و سرویس دهی در اختیار مشتریان قرار گیرد‪.‬‬

‫کارکنان فست فود باید با مشتریان برخورد مناسبی داشته باشند و همچنین‬

‫در صورتی که مراجعه کنندگان سوال یا خواسته ای داشتند به آنها پاسخ داده و رسیدگی کنند‪.‬‬

‫هنگامی که پرسنل برای مشتریان ارزش قائل شده و به آنها احترام می گذارند‬

‫باعث می شود تا بار دیگر فست فود شما را برای صرف غذا انتخاب کنند‪.‬‬

‫از صحت کارها اطمینان حاصل کنید‪:‬‬

‫هنگامی که مشتریان به فست فود شما مراجعه می کنند اگر خدمات و سرویس دهی را‬

‫به بهترین شکل ممکن ارائه داده و اطمینان حاصل کنید که انتظارات آنها را‬

‫‪60‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برآورده کرده اید بدون شک بار دیگر نیز به فست فود شما سر می زنند‪.‬‬

‫توصیه می شود به طور مرتب روند کارها را مورد بررسی و ارزیابی قرار دهید‬

‫و در صورتی که متوجه مشکلی شدید خیلی سریع برای برطرف کردن آن اقدام کنید‪.‬‬

‫بسته بندی های با کیفیت را مورد استفاده قرار دهید‪:‬‬

‫به عنوان یک مدیر ماهر فست فود باید از بهترین و مرغوب ترین ظروف استفاده کنید‪.‬‬

‫عالوه براین الزم است که بسته بندی های مواد غذایی از یکپارچگی و کیفیت بسیار باالیی برخوردار باشند‪.‬‬

‫در بسته بندی مواد غذایی و ظروف دقت زیادی به خرج دهید و تحت هیچ شرایطی آنها را انباشته نکنید‪.‬‬

‫از مواد غذایی را در جای مناسب نگهداری کنید‪:‬‬

‫از مواد غذایی سرد و گرم در یک مکان مشترک نگهداری نکنید‪.‬‬

‫تا زمانی که هنوز مشتریان سفارش های خود را تحویل نگرفته اند حتما مواد غذایی را در درجه و حرارت مناسب قرار دهید‪.‬‬

‫هزینه ها را به درستی مدیریت کنید‪:‬‬

‫مدیریت کردن هزینه ها یکی دیگر از مواردی به شمار می آید که به شما کمک می کند تا در کوتاه ترین زمان ممکن به‬
‫موفقیت دست پیدا کنید‪.‬‬

‫منظور از هزینه های فست فود هزینه نیروی کار‪ ،‬مواد اولیه و غیره می باشد‪.‬‬

‫در صورتی که تمام هزینه ها را به خوبی مدیریت کرده و از میزان سود و زیان گزارش مناسبی تهیه کنید‬

‫در بودجه بندی دقیق و همچنین به دست آوردن سود و درآمد بیشتر تاثیر قابل توجهی دارد‪.‬‬

‫‪61‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫به مدیریت کیفیت محصوالت توجه داشته باشید‪:‬‬

‫هنگامی که مدیران و صاحبان فست فود کسب و کار خود را راه اندازی می کنند بالفاصله شروع به تبلیغات می کنند‪.‬‬

‫اما باید این نکته را مورد توجه قرار دهید که تنها با ارائه با کیفیت ترین محصوالت و خدمات می توان از تبلیغات نتیجه‬
‫گرفت‪.‬‬

‫الزم است که تمام مدیران فست فود فرآیند آماده سازی مواد غذایی‪ ،‬استاندارد‬

‫سازی چگونگی تهیه و نگهداری مواد غذایی و کیفیت ارائه خدمات را مورد توجه قرار دهند‪.‬‬

‫در غیراین صورت احتمال اینکه در کسب و کار خود با شکست و مشکالت جبران ناپذیری مواجه شوند وجود خواهد داشت‪.‬‬

‫وظایف مدیریت رستوران‬

‫وظایف مدیریت رستوران زیر مجموعه تجهیزات صنعتی آشپزخانه میباشد‪.‬‬

‫یکی از وظایف مدیریت رستوران این است که زودتر از تمام افراد سر کار خود حاضر باشید‪.‬قبل از شروع تایم کاری برنامه‬
‫ریزی شده و مرتب سر کار خود حاضر شوید چون زمانبندی شما الگوی کارکنان شما میباشد‪.‬‬

‫بعد از باز کردن رستوران و آماده شدن برای کار کارکنان شروع به نظافت و مراحل شست و شوی رستوران انجام‬
‫میدهند‪.‬کارکنان اشپزخانه و سالن غذا خوری حتما باید کارهای نظافتی خود را انجام دهند و رستوران را از لحاظ نظافت آماده‬
‫و مهیای باز شدن قرار دهند‪.‬تجهیزات صنعتی آشپزخانه‬

‫سر آشپز و آشپزها‬

‫مرحله بعدی به سرآشپز و آشپزها رستوران برمیگردد‪.‬آماده و مهیا کردن بهترین غذا از بهترین مواد اولیه کار اصلی این گروه‬
‫میباشد‪.‬‬

‫‪62‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آشپزها نقش اساسی در رستوران دارند و علیرغم کیفیت خدمات‪ ،‬سرویس دهی و محیط مناسب اگر غذا کیفیت مناسبی‬
‫نداشته باشد هیچ مشتری مجددا به رستوران نخواهد آمد‪ .‬مهمترین نکته در باب آشپز تجربه و مدیریت درست آشپزخانه‬
‫و تجهیزات صنعتی آشپزخانه و توانایی و دانش باالی وی است‪ .‬آشپز عالوه بر توانایی در طبخ غذا باید مهارت باالیی نیز‬
‫در کار گروهی داشته باشد‪.‬‬

‫پرسنل آشپزخانه‬

‫ارتباط میان پرسنل آشپزخانه و پیشخدمتها که در سالن اصلی رستوران فعالیت دارند باید به آسانی و راحتی امکان پذیر‬
‫باشد‪ .‬به همین منظور نرم افزارهای کاربردی طراحی شده اند‪ .‬که پیشخدمت سفارش را از مشتری گرفته‪ ،‬برای آشپزخانه‬
‫ارسال نموده و خدمه پس از دریافت سفارش‪ ،‬اقدام به آماده سازی غذا میکنند‪.‬‬

‫آموزش پیتزا آمریکایی‬

‫پیتزا از انواع فست فودها می باشد که خود نیز دارای تنوع بسیاری بوده است‪ ،‬و هر کدام طعم و مزه ای منحصر به فرد و‬
‫عالی هستند که به واسطه ی همین طعم و مزه ی فوق العاده از محبوبیت باالیی برخوردار می باشد؛ در این مطلب طرز تهیه‬
‫پیتزا آمریکایی را با روشی ساده و همچنین کاربردی به قلم خواهیم کشید‪.‬‬

‫پیتزا از فست فودهای لذیذ و محبوب نه تنها در ایران که در همه ی دنیا به شمار می رود؛ این غذای آماده با طرز پختی‬
‫آسان؛ و زمان پختی کم با تنوع باالیی در بیرون از منزل توسط رستوران ها‪ ،‬فست فود پیتزا فروشی ها و … تهیه و ارائه می‬
‫گردد که می توانید سفارش دهید و خریداری کنید؛ همچنین می توانید این فست فود خوش طعم را در منزل طبخ نمایید؛‬
‫انواع پیتزاهای محبوب و پرطرفدار از جمله پیتزا پپرونی‪ ،‬پیتزا مخلوط‪ ،‬پیتزا گوشت و قارچ‪ ،‬پیتزا پنیر و …‪ .‬می باشد که‬
‫تمامی آنها نیز با استفاده از دستور پخت مربوط به خود به آسانی در منزل قابل تهیه و پخت می باشد؛ پیتزا آمریکایی یکی‬
‫از پیتزاهای خوشمزه ای است که طرفداران زیادی دارد؛ در ادامه مطلب دستور پخت پیتزا آمریکایی را آموزش خواهیم داد‪.‬‬

‫‪63‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مواد مورد نیاز‬

‫‪ ۲00‬گرم قارچو‬ ‫•‬

‫‪ ۱۵0‬گرم گوشت چرخ کرده‬ ‫•‬

‫‪ ۲00‬گرم ژامبون مرغ‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد فلفل دلمه ای‬ ‫•‬

‫‪ ۱‬عدد پیاز‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬عدد خمیر پیتزا‬ ‫•‬

‫‪ ۱‬قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی‬ ‫•‬

‫مقدار مورد نیاز پنیر پیتزا‬ ‫•‬

‫مقدار مورد نیاز آویشن‬ ‫•‬

‫مقدار مورد نیاز سس کچاپ‬ ‫•‬

‫طرز تهیه پیتزا آمریکایی با طعمی استثنایی‬

‫در اولین قدم برای شروع پیاز را رنده نموده و درون روغن سرخ نموده و بپس از مشاهده رنگ طالیی پیاز گوشت را نیز به‬
‫آن افزوده و سپس با شعله ی متوسط آن را تفت دهید تا سرخ گردد‪.‬‬

‫سپس فلفل دلمه ای ها را خرد کرده و به مواد داخل تابه بیافزایید؛ و با استفاده از دمای متوسط آن را سرخ نمایید؛ درب‬
‫ظرف را بگذارید و زمان دهید تا قدری پخته گردند‪.‬‬

‫در این مرحله قارچ ها را خرد نمایید؛ داخل یک تابه ی دیگر کمی روغن بریزید و قارچ های خرد شده را درون آن ریخته و‬
‫تفت بدهید؛ مقداری آبلیمو نیز به قارچ ها بیافزایید تا بیش از حد آب نیاندازند‪.‬‬

‫ژامبون را به شکل نگینی خرد نمایید و به گوشت بیافزایید؛ پس از کمی تفت دادن گوجه فرنگی ها را به آن بیافزایید و‬
‫مجددا تفت بدهید‪.‬‬

‫خمیر پیتزا را داخل یک ظرف چرب شده پهن نمایید؛ و بر روی آن کمی سس کچاب ریخته و پراکنده سازید‪.‬‬

‫مواد به دست آمده از مرحله ی اول و مواد به دست آمده از مرحله ی دوم را نیز با یکدیگر ترکیب کرده و آب آن را بگیرید‪.‬‬

‫مواد به دست آمده را بر روی خمیر بریزید و سپس روی آن را با استفاده از پنیر پیتزا کامال پوشش دهید‪.‬‬

‫‪64‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیتزای آماده شده را به مدت ‪ ۲0-۱0‬دقیقه زمان دهید تا استراحت نماید؛ این زمان برای این است که خمیر خوب‬
‫استراحت کرده و هنگام پخت حالت تردی داشته باشد‪.‬‬

‫سپس در این مرحله فر را بر روی ‪ ۱۸0‬درجه سانتی گراد تنظیم نمایید و پیتزا را برای ‪ ۲0- ۱۵‬دقیقه در طبقه میانی فر‬
‫قرار دهید؛ آویشن را ترکیب کرده و پس از گذشت ‪ ۱0‬دقیقه و ‪ ۱0‬دقیقه مانده بر روی پیتزا بریزید‪.‬‬

‫اگر می خواهید پنیرهای پیتزای شما تغییر رنگ داده و طالیی شود؛ می توانید گریل باال را روشن نمایید‪.‬‬

‫پیتزای آمریکایی لذیذ شما آماده است؛ می تواننید میل کنید‪.‬‬

‫می توانید به دلخواه خود کمی زیتون را نیز خرد نمایید؛ و بر روی پیتزا بریزید‪.‬‬

‫همچنین می توانید مقداری رب گوجه فرنگی را تفت داده و به جای سس کچاپ از آن برای میل نمودن پیتزای خود‬
‫استفاده کنید‪.‬‬

‫در صورت تمایل می توانید روی آن به شکل های مختلف طراحی و تزیین کنید‪.‬‬

‫طرز تهیه پیتزا پپرونی‬

‫‪65‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیتزا پپرونی‬

‫پیتزا پپرونی یکی از انواع پیتزاهای معروف و بسیار پرطرفدار در جهان است که در کشور عزیزمان ایران هم طرفداران‬
‫بسیاری دارد‪ .‬این پیتزا با یک نوع سوسیس مخصوص تهیه می شود که پپرونی نام دارد و به همین دلیل با نام پیتزا پپرونی‬
‫شناخته می شود‪.‬‬

‫با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ‪ ۴‬نفر پیتزا پپرونی تهیه کنید‪ .‬در صورتی که می‬
‫خواهید مقدار کمتر یا بیشتری پیتزا پپرونی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید‪.‬‬

‫مواد الزم برای ‪ ۴‬نفر‬

‫مواد الزم پیتزا پپرونی‬

‫پنیر پیتزا ‪ ۱۵0‬گرم‬ ‫•‬

‫گوجه فرنگی ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫آویشن به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫فلفل دلمه ای قرمز ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫سوسیس پپرونی ‪ ۲۵0‬گرم‬ ‫•‬

‫سس کچاپ ‪ ۲‬قاشق غذاخوری‬ ‫•‬

‫دستور پخت‬

‫طرز تهیه پیتزا پپرونی‬

‫ابتدا سوسیس پپرونی را روی تخته با چاقو ورقه ورقه برش می دهیم و فلفل دلمه ای را می شوییم و وسط آن را خالی می‬
‫کنیم و روی تخته آشپزخانه برش های عمودی می دهیم و سپس افقی خرد می کنیم تا به صورت مربع های ریز در بیایند‬

‫‪66‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫و بعد گوجه فرنگی را آبکش می کنیم و داخل آن را با دقت خالی می کنیم چون در پیتزا باعث می شود خمیر خیس‬
‫شود‪،‬پس فقط قسمت گوشت دار آن را خرد می کنیم به صورت مربع های کوچک و مواد خرد شده را در بشقابی می ریزیم‬

‫و فر را روشن می کنیم و روی ‪ ۱۸0‬درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود‪،‬سپس خمیر پیتزا را در کف قالب می‬
‫گذاریم بطوریکه تمام قسمت های خمیر به صورت یکسان حجم داشته باشد و روی آن صاف باشد‪ .‬روی سطح خمیر سس‬
‫کچاب می ریزیم‬

‫و با کف قاشق آن را روی خمیر کامال می کشیم تا تمام نقاط خمیر از سس پوشیده شود و بعد نصف پنیر را روی خمیر می‬
‫ریزیم دقیقا پنیر را نیز مانند سس سعی می کنیم به همه جای خمیر بریزیم و مواد خرد شده را الیه الیه روی پنیر می‬
‫ریزیم‬

‫به این شکل که سوسیس خرد شده را روی پنیر پخش می کنیم و سپس فلفل دلمه ای را روی سوسیس می ریزیم و در‬
‫آخر گوجه فرنگی ها را روی کل سطح مواد می ریزیم و به هر میزان که تمایل دارید آویشن روی مواد می پاشیم و باقی پنیر‬
‫پیتزا را روی سطح مواد می ریزیم‬

‫تا کامال مواد پیتزا را پوشش دهد‪.‬پیتزا را در فر قرار می دهیم تا پنیر آب آب شود و به رنگ طالیی در بیاید و پیتزا دارای‬
‫حجم شود و اصطالحا پف کند که ‪ ۱۵‬الی ‪ ۲0‬دقیقه برای طی شدن این فرآیند زمان الزم است‪ .‬پیتزای آماده شده را از فر‬
‫خارج کنید و با سس کچاب سرو کنید‪.‬‬

‫طرز تهیه پیتزا مخلوط‬

‫‪67‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیتزا مخلوط‬

‫پیتزا مخلوط یکی از انواع پیتزاهای معروف و پرطرفدار در جهان است‪ .‬همانطور که می دانید پیتزا یک غذای ایتالیایی است‬
‫و جالب است بدانید پیتزا مخلوط تقریبا در هر کشوری با مواد متفاوتی تهیه می شود‪ .‬مواد اصلی پیتزا مخلوط کالباس ‪،‬‬
‫سس کچاپ و پنیر پیتزا هستند‪.‬‬

‫در این دستور ما از مخلوط گوشت چرخ کرده و کالباس استفاده کرده ایم که طعم بی نظیری به پیتز مخلوط می دهد‪ .‬شما‬
‫می توانید گوشت چرخ کرده را از دستور حذف کنید و یا اینکه در صورت تمایل می توانید به جای گوشت چرخ کرده از‬
‫گوشت مرغ هم استفاده کنید‪.‬‬

‫با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ‪ ۴‬نفر پیتزا مخلوط تهیه کنید‪ .‬در صورتی که می‬
‫خواهید مقدار کمتر یا بیشتری پیتزا مخلوط تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید‪.‬‬

‫مواد الزم پیتزا مخلوط‬

‫قارچ ‪ ۲00‬گرم‬ ‫•‬

‫کالباس ‪ ۲00‬گرم‬ ‫•‬

‫پیاز متوسط ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫زیتون به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫فلفل دلمه ای ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫آویشن به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫پنیر پیتزا به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫ذرت ‪ ۱‬قاشق غذاخوری‬ ‫•‬

‫گوشت چرخ کرده ‪ ۲00‬گرم‬ ‫•‬

‫رب گوجه فرنگی ‪ ۲‬قاشق غذاخوری‬ ‫•‬

‫دستور پخت‬

‫طرز تهیه پیتزا مخلوط‬

‫ابتدا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و درتابه اب روغن می ریزیم و روی حرارت کم‬
‫اجازه می دهیم کمی داغ شود سپس پیاز را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم‬

‫‪68‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫و تفت می دهیم و آویشن ‪،‬نمک‪،‬فلف سیاه را نیز اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا رنگ گوشت کامال تغییر کند‪(.‬اگر‬
‫تمایل دارید که گوشت کامال پخته شود می توانید کمی آب در تابه بریزید تا گوشت به مرور زمان کامال مغز پخت شود و آب‬
‫آن کامال تبخیر شود )‬

‫پس از تفت دادن و تبخیر شدن آب گوشت ‪ ،‬حرارت زیر تابه را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم‪ .‬کالباس را روی‬
‫تخته آشپزخانه به صورت مربع های ریز خرد می کنیم‪ .‬قارچ ها را با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را میگیریم و بعد با کمک‬
‫پارچه حولهای ذرات سیاه روی آن را تمیز و درنهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی میکنیم و روی تخته به شکل ورقه‬
‫ورقه برش می زنیم‪.‬فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته ابتدا و انتهای آن را با چاقو کامال جدا می کنیم‬

‫و تخمه ها داخل آن را کامال جدا می کنیم و از وسط نصف می کنیم و از طول یا عمودی آنها را برش می زنیم و سپس افقی‬
‫برش می زنیم و می بینید که به صورت مربع های کوچک شده اند و چند عدد زیتون (به دلخواه)را نیز به صورت حلقه ای‬
‫برش می دهیم‪.‬‬

‫فر را روشن می کنیم و روی ‪ ۱۸0‬درجه سانتیگرا قرار می دهیم تا گرم شود‪ .‬پس از آماده کردن خمیر پیتزا یا اگر آماده‬
‫خریداری کرده اید در ظرف مخصوص خمیر را می گذاریم و در تابه ای کوچک کمی روغن میریریم و کمی که داغ شد‬

‫رب گوجه فرنگی را کمی در آن تفت می دهیم و سپس روی خمیر می ریزیم و با پشت قاشق روی آن کامال پخش می‬
‫کنیم‪.‬آنگاه پنیر پیتزا را نیز روی سس پخش می کنیم و گوشت و کالباس را نیز روی پنیر می ریزیم و قارچ‪،‬فلفل دلمه ای و‬
‫ذرت را نیز در الیه بعدی روی مواد پیتزا پخش می کنیم‬

‫و در آخر مجددا پنیر پیتزا روی مواد می ریزیم و برای شکیل تر شدن ظاهر پیتزا زیتون و کمی از فلفل دلمه ای و قارچ‪،‬ذرت‬
‫می ریزیم‪ .‬در پایان پیتزا را به مدت ‪ ۲0‬دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا پنیر کامال آب شود و رنگ آن طالیی شود‪.‬پس از‬
‫پخت پیتزا را از فر خارج می کنیم و با سس کچاب نوش جان کنید‪.‬‬

‫طرز تهیه پیتزا ایتالیایی‬

‫‪69‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیتزا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است که از یک الیه خمیر یا نان و رویه پیتزا تشکیل شده است‪ .‬پیتزای سنتی ایتالیایی‬
‫تنها با سس گوجه و پنیر پیتزا تهیه می شده است که به مرور مواد مختلفی روی آن قرار داده و آن را تغییر دادند‪ .‬در این‬
‫دستور طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با مرغ و بیکن بیان شده است‪.‬‬

‫در میان غذا های فست فودی و انتخاب های متنوعی که در این زمینه وجود دارند‪ ،‬پیتزا همیشه حرف…‬

‫مواد الزم پیتزا ایتالیایی‬

‫آرد همه منظوره‬ ‫‪ ۵00‬گرم‬

‫آب گرم‬ ‫‪ ۱‬پیمانه‬

‫مایه خمیر‬ ‫‪ ۱‬قاشق غذا خوری‬

‫شکر‬ ‫‪ ۱‬قاشق چای خوری‬

‫نمک‬ ‫‪ ۲‬قاشق چای خوری‬

‫روغن زیتون‬ ‫‪ ۱‬قاشق غذا خوری‬

‫مواد رویه پیتزا‬

‫فیله مرغ‬ ‫‪ ۳00‬گرم‬

‫سیر له شده‬ ‫‪ ۲‬حبه‬

‫نمک‪ ،‬فلفل و پودر پاپریکا‬ ‫به مقدار الزم‬

‫‪70‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روغن زیتون‬ ‫به مقدار الزم‬

‫زیتون بی هسته خرد شده‬ ‫به مقدار الزم‬

‫پیاز حلقه ای خرد شده‬ ‫به مقدار الزم‬

‫پنیر موزارال‬ ‫به مقدار الزم‬

‫سس پیتزا‬ ‫به مقدار الزم‬

‫مواد الزم برای سس پیتزا‬

‫سیر‬ ‫‪ ۲‬حبه‬

‫گوجه فرنگی‬ ‫‪ ۴‬عدد‬

‫روغن زیتون‬ ‫به مقدار الزم‬

‫فلفل سیاه و پاپریکا‬ ‫به مقدار الزم‬

‫طرز تهیه پیتزا ایتالیایی‬

‫مرحله اول‬

‫برای تهیه پیتزای خوشمزه ایتالیایی در ابتدای کار‪ ،‬به تهیه خمیر می پردازیم‪ .‬برای این کار‪ ،‬نصف مقدار آب ولرم را با مایه‬
‫خمیر و شکر مخلوط کرده و روی ظرف را می پوشانیم تا به عمل آید‪ .‬حاال وسط آرد را گود کرده و خمیر مایه را وسط آن‬
‫می ریزیم‪.‬‬

‫مرحله دوم‬

‫نمک را هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم‪ .‬مابقی آب را کم کم اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا یک خمیر لطیف و کمی‬
‫چسبنده بدست آید‪ .‬حتی ممکن است مجدد نیاز به آب داشته باشد که میزان آب بستگی به آرد دارد‪.‬‬

‫مرحله سوم‬

‫‪71‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫حاال روغن زیتون را اضافه کرده و برای یک ربع ساعت ورز می دهیم تا کامال نرم و لطیف و یکدست شود‪ .‬روی خمیر را‬
‫پوشانده و پنج ساعت استراحت می دهیم‪ .‬مرغ ها را به صورت مکعبی در سایز کوچک خرد کرده و در تابه با سیر و ادویه ها‬
‫و روغن زیتون تفت می دهیم‪.‬‬

‫پیتزا مخلوط به عنوان محبوب ترین پیتزا در سراسر جهان شناخته می شود که با مواد بسیار متنوعی طبخ می شود‬

‫مرحله چهارم‬

‫در این مرحله سس پیتزا هم تهیه می کنیم‪ .‬برای این کار‪ ،‬سیر را رنده کرده و با کمی روغن زیتون درون تابه تفت می‬
‫دهیم‪ .‬گوجه ها را شسته و پوره می کنیم‪ .‬به مخلوط سیر‪ ،‬فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی آن‬
‫خارج شود‪.‬‬

‫مرحله پنجم‬

‫پوره گوجه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم‪ .‬درب تابه را نیمه می بندیم تا آب گوجه جمع شود‪ .‬سس پیتزا آماده است‪.‬‬
‫بعد از این که خمیر استراحت کرد‪ ،‬آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم‪ .‬سپس آن را داخل ظرف مخصوص پیتزا یا سینی‬
‫فر پهن می کنیم‪.‬‬

‫مرحله ششم‬

‫سس را روی خمیر می مالیم‪ .‬پنیر موزارال‪ ،‬مرغ‪ ،‬زیتون سیاه خرد شده و پیاز حلقه ای را روی خمیر می ریزیم‪ .‬سپس فر را‬
‫تا دمای ‪ ۲۵0‬درجه سانتی گراد گرم می کنیم‪ .‬پیتزا را درون فر گذاشته و دما را به ‪ ۲00‬درجه سانتی گراد کاهش می‬
‫دهیم‪.‬‬

‫پیتزا مرغ و قارچ یکی از انواع پیتزاهای خوشمزه و پرطرفدار در سراسر جهان است که با روش های متنوعی تهیه می شود‬

‫مرحله هفتم‬

‫در مرحله پایانی تقریبا ‪ ۲0‬تا ‪ ۲۵‬دقیقه زمان می دهیم تا پیتزا کامل بپزد‪ .‬در دو سه دقیقه آخر می توان بیکن هم روی‬
‫پیتزا گذاشت‪ .‬وقتی که نان رنگ گرفت و الیه رویی پیتزا طالیی شد‪ ،‬پیتزا را از فر خارج کرده و سرو می کنیم‪.‬‬

‫طرز تهیه پیتزا مارگاریتا‬

‫‪72‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیتزا مارگاریتا‬

‫پیتزا مارگاریتا یکی از انواع پیتزاهای خوشمزه و پر طرفدار در جهان است که مانند دیگر پیتزاها اصالتی ایتالیایی دارد‪ .‬این‬
‫پیتزای خوشمزه با گوجه فرنگی تهیه می شود و به همین دلیل در بعضی از نقاط جهان با نام پیتزا گوجه فرنگی هم شناخته‬
‫می شود‪.‬‬

‫با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ‪ ۴‬نفر پیتزا مارگاریتا تهیه کنید‪ .‬در صورتی که می‬
‫خواهید مقداری کمتر یا بیشتری پیتزا مارگاریتا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید‪.‬‬

‫…‬
‫مواد الزم پیتزا مارگاریتا‬

‫سیر ‪ ۲‬حبه‬ ‫•‬

‫ریحان ‪ ۱00‬گرم‬ ‫•‬

‫خمیر پیتزا ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫پنیر پیتزا ‪ ۲۵0‬گرم‬ ‫•‬

‫روغن مایع به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫گوجه فرنگی بزرگ ‪ ۴‬عدد‬ ‫•‬

‫نمک ‪ ،‬فلفل سیاه و آویشن به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫دستور پخت‬

‫طرز تهیه پیتزا مارگاریتا‬

‫‪73‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ابتدا فر را روشن می کنیم و روی حرارت ‪ ۲۷۵‬درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود‪ .‬سپس گوجه فرنگی ها را می‬
‫شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت ریز ریز با چاقو خرد می کنیم یا با رنده ریز رنده کنید تا به شکل پوره در بیاید‬

‫البته روش اول ( خرد کردن گوجه فرنگی ها ) از نظر کیفیت طعم و ظاهر پیتزا بیشتر مورد تایید است‪ .‬سیر ها را پوست می‬
‫گیریم و می شوییم و ریز رنده می کنیم و در تابه ای مقداری روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم‬

‫و سیر را در آن تفت می دهیم تا طالیی شوند و آنگاه گوجه های خرد شده یا پوره شده را اضافه می کنیم و نمک ‪ ،‬فلفل‬
‫سیاه روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم آب گوجه ها تبخیر شوند‪.‬‬

‫مقداری از ریحان ها را بر می داریم برای تزئین و باقی آن را در تابه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم و زیر شعله را‬
‫خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا مایه کمی سرد شود و آن وقت مایه را روی خمیر پیتزا می ریزیم و با قاشق روی تمام‬
‫خمیر پهن می کنیم‬

‫و به مدت ‪ ۱۵‬دقیقه پیتزا را داخل فر که از قبل روشن کرده بودیم قرار می دهیم تا نیم پز شود‪ .‬پس از گذشت این زمان‬
‫پیتزا را از فر در می آوریم و پنیر پیتزا روی آن می ریزیم و ریحان هایی که برای تزئین کنار گذاشته بودیم را روی پنیر می‬
‫ریزیم‬

‫و مجددا به مدت ‪ ۱۵‬دقیقه دیگر پیتزا را داخل فر قرار می دهیم تا هم پخت پیتزا کامل شود و هم اینکه پنیر آب شود و‬
‫طالیی‪ .‬پیتزا آماده شده را از فر خارج می کنیم و روی آن آویشن می پاشیم و با سس کچاپ سرو می کنیم‪.‬‬

‫طرز تهیه پیتزا سبزیجات‬

‫‪74‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در میان غذاهای فست فودی و انتخاب های متنوعی که در این زمینه وجود دارند‪ ،‬پیتزا همیشه حرف اول و آخر را می زند‬
‫و طرفدارن پروپا قرصی نیز در میان گروه های سنی مختلف دارد‪ .‬وقتی حرف از پیتزا به میان می آید‪ ،‬بیشتر افراد ناخواسته‬
‫به یاد انواع گوشت می افتند‪ .‬اما باید دانست که پیتزای سبزیجات نیز درست به اندازه انواع دیگر پیتزا خوشمزه است و از‬
‫نظر سالمتی نیز فواید بی شماری برای بدن دارد‪ .‬پیتزا سبزیجات‪ ،‬فقط مختص افراد گیاه خوار نیست و مصرف آن در میان‬
‫افراد گوشت خوار نیز رواج بسیار باالیی دارد‪ .‬برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیتزا سبزیجات در‬
‫ادامه با سایت اموزشی چی شی همراه باشید‪.‬‬

‫پیتزا اسفناج و قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود‪.‬‬

‫مواد الزم پیتزا سبزیجات‬

‫نخود فرنگی پخته شده‬ ‫‪ ۱‬فنجان‬

‫ذرت نیم پز‬ ‫‪ ۱‬فنجان‬

‫فلفل دلمه ای رنگی‬ ‫‪ ۲‬عدد‬

‫قارچ‬ ‫‪ ۶‬عدد‬

‫سیر یا پیازچه خرد شده‬ ‫‪ ۱‬عدد‬

‫سبزیجات (اسفناج و جعفری) بخار پز‬ ‫‪ ۲‬قاشق غذا خوری‬

‫سبزیجات خشک (اسفناج و ترخون و مرزه و جعفری و کرفس)‬ ‫به مقدار دلخواه‬

‫نمک و فلفل سیاه‬ ‫به مقدار الزم‬

‫زردچوبه‬ ‫به مقدار الزم‬

‫ادویه دلخواه‬ ‫به مقدار الزم‬

‫مواد الزم برای سس بشامل‬

‫آرد‬ ‫‪ ۱‬قاشق غذا خولری‬

‫‪75‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫شیر‬ ‫‪ ۲‬فنجان‬

‫پنیر پارمزان‬ ‫‪ ۳‬قاشق غذا خوری‬

‫پنیر پیتزا‬ ‫‪ ۲00‬گرم‬

‫طرز تهیه پیتزا سبزیجات‬

‫مرحله اول‬

‫برای تهیه پیتزای خوشمزه و مخصوص با سبزیجات در ابتدای کار‪ ،‬یک تابه برداشته و کمی روغن زیتون به آن اضافه کرده و‬
‫روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود‪ .‬همه مواد را با روغن زیتون خیلی کم تفت می دهیم‪ ،‬در حدی که خامی مواد گرفته‬
‫شود‪.‬‬

‫مرحله دوم‬

‫سپس ادویه‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه و زردچوبه به آن میزنیم‪ .‬می توانیم کلم بروکلی یا هر چیزی از خانواده سبزیجات که مد نظر‬
‫است بنا به سلیقه اضافه کنیم‪ .‬برای تهیه سس بشامل‪ ،‬آرد را بدون روغن درون یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا عطر‬
‫آرد بلند شود‪.‬‬

‫مرحله سوم‬

‫بعد شیر به دمای محیط رسیده را کم کم اضافه می کنیم تا آرد گلوله نشود‪ .‬در ادامه وقتی سسی یکدست به دست آمد‪،‬‬
‫پنیر پیتزا و پارمزان را اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم تا حالت کش دار پنیر محفوظ بماند‪.‬‬

‫پیتزا مخلوط به عنوان محبوب ترین پیتزا در سراسر جهان شناخته می شود که با مواد بسیار متنوعی طبخ می شود‬

‫مرحله چهارم‬

‫نباید بعد از اضافه کردن پنیر زیاد روی حرارت بماند چون کش پنیر از بین می رود‪ .‬برای تهیه سس قرمز‪ ،‬رب را در کمی‬
‫روغن تفت می دهیم‪ ،‬یک قاشق آبلیمو و آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم جا بیفتد‪ .‬روی نان پیتزا یک الیه سس قرمز‬
‫می ریزیم‪.‬‬

‫مرحله پنجم‬

‫یک قاشق سس بشامل روی آن می زنیم و مواد را روی آن می چینیم و مجدداً یک الیه سس بشامل می ریزیم‪ .‬چون‬
‫خواستیم کم پنیر و کمی رژیمی باشد‪ ،‬دیگر پنیر اضافه نکردیم‪ .‬می توان یک الیه مجدداً پنیر پیتزا هم بریزیم‪.‬‬

‫‪76‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مرحله ششم‬

‫روی آن ادویه آویشن یا ادویه مخصوص پیتزا می پاشیم‪ .‬برای نرم شدن بهتر است روی پیتزا آب اسپری کنیم‪ .‬سپس پیتزا‬
‫را در فر با دمای ‪ ۱۸0‬درجه سانتی گراد به مدت ‪ ۳0‬دقیقه قرار می دهیم‪ .‬وقتی که روی آن طالیی شد از فر خارج کرده و‬
‫سرو می کنیم‪.‬‬

‫پیتزا مرغ و قارچ یکی از انواع پیتزاهای خوشمزه و پرطرفدار در سراسر جهان است که با روش های متنوعی تهیه می شود‬

‫مرحله هفتم‬

‫نکته پیتزا این است اگر در الیه زیر پنیر کمی روغن بمالیم پنیر کشدارتر می شود‪ .‬می توانیم از ترکیب پنیر پیتزا و گودا و‬
‫پارمزان با هم استفاده کنیم‪ .‬با سس بشامل که پیتزا عالی می شود‪ .‬حتماً اسپری آب انجام می دهیم و مواد را تا لبه نان می‬
‫آوریم تا پیتزای زیباتری داشته باشیم‪.‬‬

‫آموزش برگر‬
‫طرز تهیه همبرگر‬

‫همبرگر‬

‫همبرگر یکی از قدیمی ترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی محسوب می شود که به عنوان یک غذای بین المللی در‬
‫سراسر جهان شناخته شده است‪ .‬محبوبیت همبرگر در جهان خیلی زیاد است و به همین دلیل برگرهای دیگر مثل چیز‬
‫برگر ‪ ،‬چیکن برگر و … به وجود آمدند‪.‬‬

‫همبرگر در کشور عزیزمان ایران هم از محبوبیت بسیار زیادی برخوردا است و از غذاهای فست فودی محسوب می شود که‬
‫کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که آن را نپسندد‪ .‬در صورتی که منع مصرف گوشت دارید می توانید همبرگر را با سویا‬
‫درست کنید‪.‬‬

‫‪77‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ‪ ۴‬نفر همبرگر تهیه کنید‪ .‬در صورتی که می‬
‫خواهید مقدار کمتر یا بیشتری همبرگر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید‪.‬‬

‫مواد الزم برای ‪ ۴‬نفر‬

‫مواد الزم همبرگر‬

‫پیاز ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫سیر ‪ ۲‬عدد‬ ‫•‬

‫تخم مرغ ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫نان همبرگر ‪ ۴‬عدد‬ ‫•‬

‫گوشت چرخ کرده ‪ ۶00‬گرم‬ ‫•‬

‫آرد سوخاری ‪ ۲‬قاشق غذاخوری‬ ‫•‬

‫نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫دستور پخت‬

‫طرز تهیه همبرگر‬

‫ابتدا پیاز را پوست میگیریم سپس آنرا میشوییم و با قسمتی از رنده که خوب پیاز را ریز ریز می کند رنده می کنیم و در‬
‫صافی میریزیم و با قاشق رو ی پیاز را فشار میدهیم تا کامال آب آن خارج شود ( می توانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید‪.‬‬
‫)‬

‫در ادامه پوست سیر را می گیریم و آنرا هم با رنده ریز رنده می کنیم‪ .‬گوشت چرخ کرده ( بهتر است از گوشتی استفاده‬
‫کنید که چربی زیادی نداشته باشد ) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن می کنیم سپس پیاز ‪ ،‬سیر رنده شده را‬
‫روی گوشت میریزیم‪.‬‬

‫در ادامه تخم مرغ را در کاسه ای کوچک می شکنیم ( برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است ) و روی گوشت‬
‫میریزیم سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب‬
‫ورز میدهیم‬

‫پس از آنکه مایه همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن می پاشیم و مخلوط می کنیم ( اگر دیدیم که‬
‫مایه همبرگر هنوز شل است می توانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم ) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت‬
‫داشته باشیم‪.‬‬

‫‪78‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫البته این نکته نیز بسیار مهم است که اگر آرد سوخاری به مقدار زیادی روی مواد بریزیم در پایان همبرگر سفتی خواهیم‬
‫داشت‪ .‬مایه همبرگر را به ‪ ۴‬قسمت تقسیم میکنیم و هر‪ ۴‬قسمت را با دست گرد میکنیم و پالستیک فریزر را از وسط نصف‬
‫میکنیم‬

‫و روی تخته آشپزخانه میگذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پالستیک میگذاریم و با دست آن را بشکل یک‬
‫دایره پهن میکنیم‪(،‬دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آنفدر نازک که زود همبرگر بسوزد)‬

‫و روی آن نیز پالستیک میکشیم و به مدت ‪ ۱‬ساعت در یخچال قرار میدهیم‪ .‬سپس داخل تابه روغن بسیار کمی میریزیم و‬
‫حرارت را کم میکنیم تا به مرور زمان داغ شود سپس روی پالستیک همبرگر را بر میداریم‬

‫و سریع آن را داخل تابه می گذاریم ‪ ،‬ابتدا کمی گوشت آب می اندازد کمی حرارت را بیشتر میکنیم تا آب آن خشک شود و‬
‫همبرگر سرخ شود ‪ ،‬سپس همبرگر را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود‪.‬‬

‫شما اگر کباب پز نیز داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید‪ .‬در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت‬
‫آماده میکنیم و داخل آن را سس میزنیم(هر نوعی که تمایل دارید)و با همبرگر‪،‬خیارشور‪،‬کاهو و گوجه پر میکنیم و نوش‬
‫جان میکنید‪.‬‬

‫نکات پخت همبرگر‬

‫گوشت مخصوص همبرگر‬

‫معموال برای تهیه همبرگر از گوشت گوساله استفاده می شود ‪ ،‬زیرا گوشت گوساله یکدست تر از گوشت گوسفندی است و‬
‫حاوی چربی کمتری است‪ .‬البته این دلیل نمی شود که نتوانید با گوشت گوشفندی همبرگر درست کنید‪.‬‬

‫جالب است بدانید که بهترین سرآشپزهای دنیا معتقدند برای داشتن همبرگری لذیذ و خوشمزه باید از ترکیب گوشت‬
‫گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کرد‪ .‬زیرا اگر گوشت همبرگر کامال بدون چربی باشد همبرگر شما خشک می شود‪.‬‬

‫مثال اگر می خواهید ‪ ۱‬کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ‪ ۲00‬گرم گوشت گوسفندی و ‪ ۸00‬گرم گوشت‬
‫گوساله استفاده کنید‪ .‬با این ترکیب همبرگر شما در پایان پخت چرب نمی شود ‪ ،‬ضمن اینکه بافت نرم و لذیذ آن حفظ می‬
‫شود‪.‬‬

‫البته مهم ترین قسمت برای انتخاب گوشت همبرگر انتخاب یک گوشت تازه و با کیفیت است زیرا اگر گوشت مانده باشد‬
‫روی کیفیت برگر شما تاثیر منفی می گذارد‪ .‬مطمئن باشید تمام برگر فروشی هایی که اسم و رسمی برای خود دارند از مواد‬
‫با کیفیت و تازه استفاده می کنند‪.‬‬

‫‪79‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آموزش استیک‬
‫طرز تهیه استیک گوشت‬

‫استیک گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته‬
‫می شود‪ ،‬برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با چیشی همراه باشید‪.‬‬

‫استیک مرغ یکی از انواع غذاهای بین المللی محبوب و فوق العاده خوشمزه ای است که با گوشت مرغ تهیه می شود‬

‫مواد الزم برای ‪ ۲‬نفر‬

‫فیله گوساله‬ ‫‪ ۲‬تکه استیکی‬

‫روغن زیتون بدون بو‬ ‫½فنجان‬

‫سیر‬ ‫‪ ۴‬حبه‬

‫رزماری‬ ‫‪ ۴‬شاخه‬

‫نمک و فلفل سیاه‬ ‫به مقدار کافی‬

‫دستور پخت استیک گوشت‬

‫مرحله اول‬

‫برای تهیه استیک گوشت آبدار ابتدا فیله گوساله را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم‪ ،‬سپس روغن زیتون را اضافه‬
‫می کنیم و چند دقیقه با دست ماساژ می دهیم تا روغن زیتون تمام قسمت های گوشت را کاور کند‪.‬‬

‫‪80‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مرحله دوم‬

‫در ادامه سیرها را خرد می کنیم و به همراه رزماری و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را کمی با‬
‫دست ورز می دهیم تا گوشت طعم دار شود‪ .‬در ادامه یک سلفون روی کاسه می کشیم و آنرا در یخچال قرار می دهیم‪.‬‬

‫مرحله سوم‬

‫یکی از مهم ترین نکاتی که باعث خوشمزه تر شدن استیک می شود این است که زمان کافی برای مرینت داشته باشد‪ .‬برای‬
‫اینکه گوشت طعم خوبی بگیرد و به راحتی مغز پخت شود حداقل باید به مدت ‪ ۱۲‬ساعت در مواد طعم دهنده بماند‪.‬‬

‫مرحله چهارم‬

‫پس از اینکه گوشت به خوبی طعم دار شد‪ ،‬باید آنرا گریل کنیم‪ .‬برای این منظور می توانیم از سمت خط دار تابه دو طرف‬
‫استفاده کنیم‪ .‬سمت گریل تابه را روی حرارت متوسط به باال قرار می دهیم و اجازه می دهیم کامال داغ شود‪.‬‬

‫مرحله پنجم‬

‫برای گریل کردن استیک ها نیازی به استفاده از روغن نیست‪ .‬پس از اینکه تابه به خوبی داغ شد‪ ،‬استیک ها را روی تابه قرار‬
‫می دهیم و صبر می کنیم تا یک طرف استیک ها به خوبی گریل شود‪ ،‬سپس انها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز‬
‫گریل شود‪.‬‬

‫مرحله ششم‬

‫اگر استیک ها را با حرارت کم و زمان طوالنی گریل کنیم‪ ،‬گوشت خشک و سفت می شود و کیفیت استیک ها به شدت‬
‫پایین می آید‪ .‬در پایان استیک ها را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه سبزیجات گریل شده سرو می کنیم‪.‬‬

‫طرز تهیه استیک مرغ‬

‫‪81‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫استیک مرغ یکی از انواع غذاهای بین المللی محبوب و فوق العاده خوشمزه ای است که با گوشت مرغ تهیه می شود‪ .‬برای‬
‫طعم دار کردن استیک مرغ می توانیم از انواع ادویه ها و چاشنی ها به سلیقه خود استفاده کنیم‪.‬‬

‫شنیتسل یا شنیسل مرغ یکی از غذاهای بسیار خوشمزه آلمانی است که به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود‬

‫مواد الزم برای ‪ ۲‬نفر‬

‫سینه مرغ‬ ‫‪ ۱‬عدد‬

‫پیاز‬ ‫‪ ۱‬عدد متوسط‬

‫روغن زیتون‬ ‫‪ ۱‬قاشق غذاخوری‬

‫سس سویا‬ ‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری‬

‫سیر‬ ‫‪ ۲‬حبه‬

‫شکر قهوه ای‬ ‫‪ ۱‬قاشق مرباخوری‬

‫رزماری‬ ‫نصف شاخه‬

‫نمک و فلفل سیاه‬ ‫به مقدار کافی‬

‫فلفل سفید و فلفل قرمز‬ ‫به مقدار کافی‬

‫روغن و زنجبیل‬ ‫به مقدار کافی‬

‫طرز تهیه استیک مرغ‬

‫مرحله اول‬

‫برای تهیه استیک مرغ ابتدا استخوان های موجود در سینه مرغ را خارج می کنیم سپس سینه مرغ را با یک کارد تیز از‬
‫عرض به دو تکه تبدیل می کنیم‪ .‬البته اگر می خواهید استیک شما نازک تر شود می توانید آنرا به سه قسمت تقسیم کنید‪.‬‬

‫مرحله دوم‬

‫‪82‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در ادامه گوشت مرغ را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم‪ ،‬سپس پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و آب پیاز را روی گوشت‬
‫مرغ می ریزیم و خوب ورز می دهیم تا آب پیاز بوی زهم مرغ را بگیرد‪ .‬در ادامه روغن زیتون را اضافه می کنیم‪.‬‬

‫مرحله سوم‬

‫در این مرحله سس سویا را به همراه مقداری فلفل سیاه‪ ،‬فلفل قرمز‪ ،‬فلفل سفید‪ ،‬پودر زنجفیل‪ ،‬شکر قهوه ای و نصف قاشق‬
‫مرباخوری نمک به کاسه حاوی مرغ اضافه می کنیم‪ .‬در ادامه سیر را هم رنده کرده و به همراه رزماری به مرغ اضافه می‬
‫کنیم‪.‬‬

‫استیک گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته‬
‫می شود‬

‫مرحله چهارم‬

‫شکر قهوه ای باعث می شود که استیک مرغ طعم و رنگ بهتری بگیرد‪ ،‬البته اگر شکر قهوه ای ندارید می توانید آنرا از مواد‬
‫الزم حذف کنید‪ .‬حاال مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا گوشت مرغ طعم دار شود‪ ،‬سپس روی کاسه را با سلفون می‬
‫پوشانیم‪.‬‬

‫مرحله پنجم‬

‫حاال کاسه را در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ استراحت کند‪ .‬برای اینکه گوشت مرغ به خوبی استراحت کند حداقل‬
‫‪ ۶‬ساعت زمان نیاز است‪ ،‬البته اگر عجله دارید می توانید یک ساعت بعد استیک را درست کنید ولی خب از کیفیت استیک‬
‫کاسته می شود‪.‬‬

‫مرحله ششم‬

‫پس از اینکه گوشت مرغ به خوبی استراحت کرد‪ ،‬آنرا از داخل مواد خارج می کنیم‪ ،‬سپس یک تابه گریل یا تابه دو طرف‬
‫روی حرارت قرار می دهیم و با مقدار خیلی کمی روغن تابه گریل را چرب می کنیم‪ ،‬سپس استیک ها را روی تابه می‬
‫چینیم‪.‬‬

‫استیک یک غذای بین المللی است که در یک الیه گوشت روی گریل یا باربیکیو مانند کباب طبخ می شود‬

‫مرحله هفتم‬

‫‪83‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫توجه داشته باشید که استیک را باید با حرارت باال بپزیم تا آب نیندازد و از جابجایی استیک هم بپرهیزیم‪ .‬پس از اینکه یک‬
‫سمت استیک رنگ گرفت آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز بپزد‪ .‬در آخر استیک را به همراه سس قارچ و سیب‬
‫زمینی تنوری سرو می کنیم‪.‬‬

‫آموزش پاستا‬
‫طرز تهیه پاستا‬

‫پاستا‬

‫پاستا یکی از غذاهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار در جهان است که انواع بسیار متنوعی دارد‪ .‬جالب است بدانید که ماکارونی‬
‫ما ایرانی ها و الزانیا هم یک نوع پاستا محسوب می شوند که از غذاهای معروف کشور ایتالیا است‪.‬‬

‫با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ‪ ۴‬نفر پاستا تهیه کنید‪ .‬در صورتی که می خواهید‬
‫مقدار کمتر یا بیشتری پاستا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید‪.‬‬

‫الزانیا هم مثل ماکارونی یکی از انواع پاستاهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار در جهان است…‬

‫مواد الزم برای ‪ ۴‬نفر‬

‫مواد الزم پاستا‬

‫سیر ‪ ۱‬حبه‬ ‫•‬

‫شیر ‪ ۱‬فنجان‬ ‫•‬

‫قارچ ‪ ۲00‬گرم‬ ‫•‬

‫پاستا ‪ ۳00‬گرم‬ ‫•‬

‫آب مرغ ‪ ۲‬لیوان‬ ‫•‬

‫‪84‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫سینه مرغ ‪ ۱‬عدد‬ ‫•‬

‫پنیر پارمزان ¼ فنجان‬ ‫•‬

‫جعفری به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫روغن مایع به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫آرد گندم ‪ ۲‬قاشق غذاخوری‬ ‫•‬

‫نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی‬ ‫•‬

‫دستور پخت‬

‫طرز تهیه پاستا‬

‫ابتدا شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود و بعد مرغ را روی تخته می گذاریم و از عرض ‪۲‬سانت‬
‫و با طول ‪ ۴‬سانت برش می دهیم و در بشقابی قرار می دهیم سپس قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم‬

‫و بعد خیلی سریع زیر شیرآب آبکش می کنیم و در آبکش قرار می دهیم‪،‬سپس روی تخته آشپزخانه (به هر مدلی که تمایل‬
‫دارید) خرد می کنیم‪.‬داخل قابلمه ای بزرگ مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا کمی داغ شود‬

‫و بعد قارچ ها مرغ خرد شده را در تابه می ریزیم و ‪ ۱0‬دقیقه تفت می دهیم تا رنگ مرغ تغییر کنید و آب قارچ تبخیر‬
‫شود‪.‬کمی نمک‪،‬فلفل روی مرغ و قارچ می ریزیم و مخلوط می کنیم تا ادویه به خورد مواد برود‪.‬پس از اینکه مرغ کامال‬
‫رنگش تغییر کرد‬

‫و قارچ ها کمی سرخ شدن قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مواد را در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم‪ .‬سپس‬
‫برای تهیه سس پاستا قابلمه را مجددا روی حرارت می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و آرد را می افزاییم‬

‫و در روغن خوب تفت می دهیم و شیر را کم کم اضافه می کنیم و آب مرغ را نیز به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم و‬
‫صبر می کنیم تا مواد داخل قابلمه بجوش بیاید و به غلظت دلخواه مان سس در بیاید ‪ .‬در قابلمه ای آب می ریزیم‬

‫و سیر را پوست می گیریم وبا مقداری نمک و روغن داخل آن می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب بجوش بیاید و‬
‫بعد پاستا را داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از گذشت ‪ ۵‬دقیقه از پاستا بر می داریم و زیر دندان تست می کنیم‬

‫اگر کمی گیر داشت و سفت بود موقع آبکش کردن است پس پاستا را در آبکشی می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می‬
‫گیریم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم و مرغ ‪،‬قارچ تفت داده را داخل قابلمه می ریزیم و پاستا را نیز به آن ها اضافه می‬
‫کنیم‬

‫‪85‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫و سس را روی مواد می ریزیم(می توانیم کمی از سس را نگه داریم برای مرحله آخر که سس آماده شد روی آن بریزیم) و‬
‫همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا سس به خورد تمام مواد داخل قابلمه برود و کمی از پنیر پارمیزان را روی مواد می ریزیم‬

‫و درب تابه را می گذاریم تا به مدت ‪ ۱۵‬دقیقه خوب آماده شود‪.‬البته چند بار در این مدت زمان پاستا را با مواد زیر و رو می‬
‫کنیم تا ته نگیرد‪ .‬پس از گذشت ‪ ۱۵‬دقیقه کمی از پاستا را می چشیم و اگر نیاز بود مجددا نمک و فلفل به آن اضافه می‬
‫کنیم و پاستا را در بشقابی می کشیم و با باقی پنیر پارمیزان و جعفری تزئین می کنیم‪.‬نوش جان‬

‫طرز تهیه انواع ساالد ماکارونی؛ پیش غذایی سرد و لذیذ‬

‫نگین توکلیشنبه‪ ۸ ،‬آذر ‪ ۱۳99‬ساعت ‪۱۴:0۶‬‬

‫اشتراک گذاری‬

‫‪http://w w w .kojaro.com/‬‬

‫با طرز تهیه ساالد ماکارونی‪ ،‬یکی از مشهورترین پیش غذاهای بینالمللی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل‪ ،‬دل همه‬
‫بهخصوص بچهها را شاد کنید‪.‬‬

‫ساالدها یک وعده غذایی سبک و بسیار مغذی هستند که معموال به آسانی و به سرعت در خانه آماده میشوند‪ .‬قرار دادن‬
‫انواع ساالد در برنامه هفتگی غذایی‪ ،‬عالوه بر بهبود سالمت بدن‪ ،‬رژیم غذایی شما را متنوع میکند ‪.‬ساالد الویه‪ ،‬کاهو‪ ،‬سزار‪،‬‬

‫‪86‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ماکارونی و هزاران ساالد دیگر با طرز تهیههایی ساده و طعم و مزهای بینظیر‪ ،‬پتانسیل سرو بهعنوان پیش غذا یا حتی یک‬
‫وعده سبک غذایی را دارند‪.‬‬

‫ساالد ماکارونی‪ ،‬یکی از پرطرفدارترین ساالدهای بینالمللی است که میتوان آن را بهعنوان پیش غذا‪ ،‬مخلفات کنار غذا و‬
‫حتی وعده اصلی سرو کرد‪ .‬ساالد ماکارونی‪ ،‬بسته به شهر‪ ،‬منطقه و رستورانی که این ساالد را برای شما سرو میکند‪ ،‬از انواع‬
‫بینظیری برخوردار است و میتوان آن را بهصورت کامال گیاهی نیز آماده کرد‪.‬‬

‫ماکارونی پخته فرمی‪ ،‬انواع سبزیجات‪ ،‬انواع گوشت (مرغ‪ ،‬تن ماهی و غیره)‪ ،‬سوسیس و کالباس‪ ،‬ادویهجات و پنیر از مواد‬
‫تشکیلدهنده این ساالد هستند‪ .‬ساالد ماکارونی پس از آماده شدن در سسی بر پایه سس مایونز‪ ،‬روغن زیتون یا سرکه‬
‫غلتانده و بهصورت سرد سرو میشود‪ .‬طرز تهیه ساالد ماکارونی خانگی بسیار ساده است و شما میتوانید این غذای لذیذ را‬
‫به سرعت در خانه آماده کنید؛ اما شما برای تهیه یک ساالد ماکارونی مجلسی و عالی‪ ،‬مانند دیگر غذاها نیاز به دانستن نکات‬
‫طالیی و فوت و فنهای کوزهگری دارید که ما در این مقاله آنها را در اختیار شما قرار خواهیم داد‪ .‬در ادامه با ما همراه‬
‫باشید تا در این مقاله‪ ،‬انواع ساالد ماکارونی‪ ،‬طرز تهیه ساالد ماکارونی مخصوص و ترفندهای مهم برای تهیه یک ساالد‬
‫خوشمزه را در اختیار شما قرار دهیم‪.‬‬

‫هرآنچه باید درباره ساالد ماکارونی بدانید‪:‬‬

‫ساالد ماکارونی با مرغ و طرز تهیه آن‬

‫‪87‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ساالد ماکارونی کالسیک با مرغ‪ ،‬انواع سبزیجات و یک سس مخصوص درست میشود‬

‫ساالد ماکارونی کالسیک یا ساالد ماکارونی با مرغ با ماکارونی فرمی پخته‪ ،‬گوشت مرغ‪ ،‬انواع سبزیجات و یک سس‬
‫مخصوص درست میشود‪ .‬استفاده از انواع سبزیجات ذکر شده در این طرز تهیه کامال اختیاری است و شما میتوانید طبق‬
‫سلیقه خود‪ ،‬آنها را حذف کنید یا مواد دیگری را به دلخواه به ساالد ماکارونی بیفزایید‪.‬‬

‫مواد الزم برای چهار نفر‬

‫‪ ۳‬لیوان ماکارونی فرمی خام‬ ‫•‬

‫یک عدد سینه مرغ‬ ‫•‬

‫نصف لیوان ذرت پخته‬ ‫•‬

‫یک لیوان سس مایونز‬ ‫•‬

‫یک چهارم لیوان سرکه سفید‬ ‫•‬

‫دو سوم لیوان شکر سفید‬ ‫•‬

‫دو و نیم قاشق غذاخوری سس خردل‬ ‫•‬

‫یک و نیم قاشق چایخوری نمک‬ ‫•‬

‫نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری جعفری ساطوری خرد شده‬ ‫•‬

‫‪88‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫یک عدد فلفل دلمهای سبز ریز خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا‬ ‫•‬

‫کره بهاندازه دلخواه‬ ‫•‬

‫زیتون و گوجه گیالسی برای تزئین‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد ماکارونی ساده با مرغ‬

‫•‬

‫•‬

‫•‬

‫•‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫آمادهسازی مرغ ‪:‬سینه مرغ را همراه با پیاز و ادویه دلخواه (زردچوبه‪ ،‬کمی نمک‪ ،‬فلفل سیاه و برگ بو) در مقداری آب برای‬
‫‪ ۴۵‬دقیقه تا یک ساعت بپزید‪ .‬سپس آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود‪ .‬سینه مرغ را پس از خنک شدن‬
‫بهصورت مکعبهای دو سانتیمتری خرد کنید‪.‬‬

‫‪89‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت مالیم گاز کره را آب کنید‪ .‬سپس تکههای مرغ را در کره بیندازید و آنها را‬
‫کمی تفت دهید‪ .‬در حین تفت دادن‪ ،‬مقداری فلفل سیاه و فلفل پاپریکا به تکههای مرغ بزنید‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫آمادهسازی ماکارونی ‪:‬یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید‪ .‬سپس یک قاشق غذاخوری‬
‫روغن مایع و کمی نمک در آن بریزید‪ .‬ماکارونیها را در قابلمه آب جوش بریزید و آنها را برای ‪ ۸‬تا ‪ ۱0‬دقیقه بپزید؛ سپس‬
‫با آب سرد آبکشی کنید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫آمادهسازی سس ساالد ماکارونی ‪:‬سس مایونز‪ ،‬سرکه سفید‪ ،‬شکر سفید‪ ،‬سس خردل و نمک و فلفل را با هم در یک کاسه‬
‫بزرگ مخلوط کنید‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫تکههای مرغ تفت داه شده‪ ،‬پیازچه خرد شده‪ ،‬فلفل دلمهای سبز‪ ،‬جعفری ساطوری‪ ،‬پودر فلفل پاپریکا و ماکارونی پخته را‬
‫در کاسه سس بریزید و بهآرامی هم بزنید‪ .‬سپس روی کاسه ساالد را با سلفون بپوشانید و برای ‪ ۴‬ساعت در یخچال قرار‬
‫دهید تا کامال خنک شود و طعم مواد به خورد هم بروند ‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫ساالد ماکارونی را با چند حلقه زیتون و گوجه گیالسی تزئین کرده و سرو کنید‪.‬‬

‫ترفندهای ساالد ماکارونی‬

‫‪90‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مواد ساالد و سس را حتما بهآرامی مخلوط کنید تا ماکارونیها له نشوند‪.‬‬ ‫•‬

‫پس از افزودن سس به ساالد ماکارونی‪ ،‬ماکارونیها رطوبت را به سرعت جذب میکنند و پس از گذاشتن‬ ‫•‬

‫ساالد در یخچال‪ ،‬گاهی ساالد خشک میشود‪ .‬برای جلوگیری از خشک شدن ساالد‪ ،‬کمی آب مرغ صاف‬
‫شده یا روغن زیتون در ساالد ماکارونی بریزید‪.‬‬

‫برای تهیه یک ساالد ماکارونی کالسیک خوشمزه باید صبر و تحمل داشت؛ زیرا هرچقدر بیشتر ساالد در‬ ‫•‬

‫یخچال بماند‪ ،‬مواد آن بهخوبی مخلوط میشوند و یک ساالد با طعم و مزه فوقالعاده به دست میآید‪.‬‬

‫اگر قصد دارید ساالد ماکارونی را برای مدت زمان طوالنی در یخچال نگه دارید‪ ،‬به آن سس اضافه نکنید؛‬ ‫•‬

‫زیرا زودتر ساالد را فاسد میکند‪ .‬افزودن سس به مواد ساالد باید حدود ‪ ۴‬ساعت قبل از سرو باشد‪.‬‬

‫برای تزئین ساالد ماکارونی میتوانید از پیازچه و جعفری خرد شده هم استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫نکات مربوط به مرغ‬

‫مرغ را با استاک یا عصاره مرغ‪ ،‬سیر‪ ،‬هویج و کرفس بپزید تا طعم بهتری داشته باشد‪.‬‬ ‫•‬

‫مرغ را میتوان بهصورت ریشریش شده نیز به مواد ساالد اضافه کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫شما میتوانید مرغ را به طریق دیگری نیز آماده کنید‪ .‬برای این کار‪ ،‬سینه مرغ را بهشکل مکعبهای کوچک‬ ‫•‬

‫خرد کنید‪ .‬سپس آنها را با روغن زیتون‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬پاپریکا‪ ،‬پودر سیر و پونه کوهی در یک کاسه‬
‫کوچک مخلوط کنید و با دست خوب هم بزنید تا گوشت مرغ طعمدار شود‪ .‬در ادامه آرد سفید را بههمراه‬
‫مقداری نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬پاپریکا‪ ،‬پودر سیر و پونه کوهی با هم در یک کاسه دیگر ترکیب کنید‪ .‬سپس‬
‫تکههای مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید و برای ‪ ۳0‬دقیقه در یخچال قرار دهید تا خوب طعمدار شوند‪ .‬در‬
‫نهایت مرغ را در روغن سرخ کنید و پس از خنک شدن و گرفتن روغن اضافه در مواد ساالد بریزید‪.‬‬

‫‪91‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برخی افراد مرغ را سوخاری میکنند و در ساالد ماکارونی میریزند‪.‬‬ ‫•‬

‫نکات مربوط به ماکارونی‬

‫برای پخت ماکارونی به زمان مندرج روی بسته توجه کنید‪ .‬معموال برای تهیه این ساالد‪ ،‬باید ماکارونیها را‬ ‫•‬

‫چند دقیقه بیشتر در آب بجوشانید تا کمی نرمتر شوند و بهعالوه پس از سرد شدن سفت نشوند و مزه خامی‬
‫نگیرند‪.‬‬

‫ریختن روغن و نمک بیشتر در حین پخت ماکارونی در آب جوش‪ ،‬طعم آنها را بهتر میکند‪.‬‬ ‫•‬

‫روغن را برای این به ماکارونی اضافه میکنیم که ماکارونیها هنگام جوش خوردن به هم نچسبند و خمیر‬ ‫•‬

‫نشوند ‪.‬‬

‫ماکارونی را حتما با آب سرد آبکش کنید تا به هم نچسبند‪.‬‬ ‫•‬

‫استفاده از ماکارونی سبوسدار بهجای ماکارونی معمولی‪ ،‬ساالد شما را تبدیل به ساالدی مقوی و سالمتر‬ ‫•‬

‫میکند‪ .‬ماکارونی سبوسدار عالوه بر دارا بودن ارزش غذایی باال‪ ،‬شما را برای ساعات طوالنیتری سیر نگه‬
‫میدارد؛ زیرا فیبر زیادی دارد‪.‬‬

‫از ماکارونی که دارای شکل‪ ،‬اندازه و فرم خوبی است استفاده کنید‪ .‬ماکارونیهای مارپیچی برای تهیه ساالد‬ ‫•‬

‫ماکارونی مناسب هستند‪.‬‬

‫نکات مربوط به سس‬

‫‪92‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫سس مایونز کالری باالیی دارد؛ پس در مصرف آن در این ساالد زیادهروی نکنید‪.‬‬ ‫•‬

‫بهجای سس مایونز میتوان از ترکیب ماست یونانی و روغن زیتون استفاده کرد‪ .‬البته اگر طعم سس مایونز را‬ ‫•‬

‫دوست دارید و مشکل اضافه وزن هم ندارید‪ ،‬میتوانید از ترکیب ماست یونانی و سس مایونز بهطور مساوی‬
‫برای مزهدار کردن ساالد ماکارونی استفاده کنید‪.‬‬

‫برخی افراد از سس فرانسوی بهجای سس مایونز استفاده میکنند‪.‬‬ ‫•‬

‫سس را حتما قبل از قرار دادن ماکارونی در یخچال به ساالد بیفزایید؛ زیرا ماکارونیهای داغ بهخوبی سس را‬ ‫•‬

‫به خود جذب میکنند‪.‬‬

‫بهجای سرکه‪ ،‬میتوانید از آب لیمو ترش تازه نیز استفاده کنید‪ .‬اگر به لیمو ترش تازه دسترسی نداشتید‪ ،‬از‬ ‫•‬

‫آب لیمو استفاده کنید‪.‬‬

‫برای تهیه سس ساالد میتوان از ترکیب ‪ ۴‬قاشق غذاخوری سس مایونز‪ ۲ ،‬قاشق غذاخوری سس فرانسوی‪،‬‬ ‫•‬

‫یک قاشق غذاخوری سس کچاپ و یک قاشق غذاخوری سس تند استفاده کرد‪.‬‬

‫در طرز تهیه ساالد ماکارونی با مرغ و خامه‪ ،‬باید سس آن را با ترکیب یک پیمانه سس مایونز‪۲۵0 ،‬‬ ‫•‬

‫میلیلیتر خامه و دو سوم پیمانه شیر عسلی درست کنید‪.‬‬

‫نکات مربوط به انواع مواد خوراکی دیگر در ساالد ماکارونی‬

‫‪93‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫شما میتوانید انواع مواد خوراکی دیگر از جمله کرفس خرد شده‪ ،‬ژامبون مرغ یا گوشت‪ ،‬انواع فلفل‪ ،‬زیتون‬ ‫•‬

‫خرد شده‪ ،‬خیارشور و گوجه گیالسی خشک یا تازه را نیز به این ساالد بیفزایید‪.‬‬

‫کلم بروکلی و سایر کلمها‪ ،‬نخودفرنگی‪ ،‬قارچ‪ ،‬اسفناج‪ ،‬انواع حبوبات‪ ،‬انواع پنیر و گوشت بدون چربی از جمله‬ ‫•‬

‫مواد غذایی دیگری هستند که میتوان به ساالد ماکارونی افزود‪ .‬این مواد میتوانند فیبر‪ ،‬پروتئین و انرژی‬
‫مورد نیاز بدن شما را تامین کنند‪.‬‬

‫برای خوشمزهتر کردن این ساالد‪ ،‬کمی بلوچیز یا پنیر چدار رنده شده به آن اضافه کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد ماکارونی قالبی‬

‫ساالد ماکارونی مجلسی را معموال بهصورت قالبی سرو میکنند‬

‫ساالد ماکارونی مجلسی را معموال بهصورت قالبی سرو میکنند‪ .‬طرز تهیه ساالد ماکارونی قالبی بسیار ساده است و کافی‬
‫است شما پس از درست کردن این ساالد‪ ،‬آن را در قالب مورد نظرتان بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید‪ .‬سپس آن‬

‫‪94‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و در زمان سرو در ظرف مورد نظرتان برگردانید‪ .‬برای اینکه مطمئن شوید ساالد‬
‫بهراحتی از قالب در خواهد آمد‪ ،‬داخل قالب یک الیه کیسه فریزر قرار دهید و سپس ساالد را روی کیسه فریزر بریزید‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد سزار‬

‫با طرز تهیه ساالد سزار و سس مخصوص آن آشنا شوید و یکی از محبوبترین ساالدهای بین المللی را در مهمانیهای خود‬
‫سرو کنید‪.‬‬

‫این روزها بسیاری از افراد بهدلیل مشغله کاری و نداشتن زمان کافی برای آشپزی بهدنبال دستور غذایی ساده و خوشمزه‬
‫برای یک دورهمی دوستانه یا یک وعده غذایی سالم و سبک برای خانواده خود هستند ‪.‬ساالدها یکی از بهترین و مفیدترین‬
‫گزینههای غذایی هستند که میتوانند بهعنوان غذاهایی سریع در رژیم هفتگی شما و خانوادهتان قرار بگیرند‪ .‬ساالدها با‬
‫وجود فیبر فراوان و استفاده از سبزیجات‪ ،‬میتوانند به سالمتی شما کمک شایانی کنند‪.‬‬

‫ساالد سزار‪ ،‬ساالدی با اصالت ایتالیایی آمریکایی است که قدمت آن به حدود صد سال قبل بازمیشود‪ .‬این ساالد سبز که‬
‫شاید بتوان آن را دومین ساالد محبوب در ایران‪ ،‬پس از ساالد شیرازی خواند‪ ،‬با مرغ سوخاری یا گریل شده‪ ،‬کاهو‪ ،‬تکههای‬
‫خرد شده نان تست با پنیر پارمزان و سسی متشکل از آب لیمو ترش‪ ،‬روغن زیتون‪ ،‬تخممرغ‪ ،‬سس ووسترشایر‬
‫)‪ ،(Worcestershire‬کنسرو ماهی انچووی‪ ،‬سیر‪ ،‬خردل و فلفل سیاه درست میشود‪ .‬البته ساالد سزار طرز تهیههای‬
‫مختلفی دارد و با مواد متنوعی از جمله تن ماهی‪ ،‬ماهی کولی یا بیکن در مناطق مختلف تهیه میشود‪.‬‬

‫در حال حاضر‪ ،‬ساالد سزار در منوی بیشتر کافهها و رستورانها دیده میشود و این ساالد‪ ،‬یکی از پرطرفدارترین ساالدهای‬
‫رستورانهای درجه یک به شمار میآید؛ اما آیا شما با طرز تهیه ساالد سزار ساده و همچنین طرز تهیه سس ساالد سزار‬
‫خانگی آشنا هستید؟ تهیه یک ساالد سزار خوشمزه به دانستن نکات و فوت و فنهای کوزهگری تهیه سس آن بستگی دارد؛‬
‫پس با ما همراه باشید و یک ساالد سزار خوشمزه و رستورانی در خانه درست کنید‪.‬‬

‫‪95‬‬
‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫هرآنچه باید درباره ساالد سزار بدانید‪:‬‬

‫ساالد سزار با مرغ گریل و طرز تهیه آن‬

‫مواد الزم برای چهار نفر‬

‫یک عدد سینه بدون پوست و استخوان‬ ‫•‬

‫دو بوته کاهوی کوچک یا یک بوته کاهوی بزرگ‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری سس مایونز‬ ‫•‬

‫نان تست به مقدار دلخواه (‪ ۲‬عدد برای این مقدار کافی است)‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬حبه سیر پوست کنده و رنده شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬حبه سیر پوست کنده و خرد شده‬ ‫•‬

‫یک عدد شاخه رزماری‬ ‫•‬

‫یک قاشق غذاخوری سس خردل‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک‬ ‫•‬

‫یک سوم پیمانه روغن زیتون‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده‬ ‫•‬

‫آب لیموترش‪ ،‬نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه‬ ‫•‬

‫حلقههای برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و پودر پنیر پارمزان برای تزئین‬ ‫•‬

‫‪96‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫طرز تهیه ساالد سزار با مرغ گریل‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫آمادهسازی مرغ ‪:‬سینهمرغ‪ ،‬آب لیموترش‪ ،‬دو حبه سیر خرد شده‪ ،‬یک شاخه رزماری‪ ،‬مقداری نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬مقداری‬
‫سس خردل‪ ،‬یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ‪ ۲‬قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید‪.‬‬
‫سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و سینه مرغ را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کامال مزهدار شود‪ .‬هر طرف‬
‫از سینه مرغ مزهدار شده را برای مدت ‪ ۳‬تا ‪ ۴‬دقیقه گریل کنید و پس از گریل شدن‪ ،‬بهصورت نواری برش بزنید‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫آمادهسازی نان تست ‪:‬نانهای تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آنها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی‬
‫بماند‪ .‬سپس نانها را بهصورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آنها را به ‪ 9‬قسمت تقسیم کنید ‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله مالیم گاز قرار دهید تا داغ شود‪ .‬سپس یک حبه سیر رنده شده‪ ،‬کمی‬
‫نمک و فلفل سیاه را در آن بریزید و برای ‪ ۳0‬ثانیه تفت دهید‪ .‬در ادامه تکههای نان تست را در روغن زیتون بریزید و همراه‬
‫با سیر‪ ،‬آنها را تفت دهید تا برشته و تبدیل به نان کروتان شوند‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫کاهوها را خرد کنید و در کاسه سرو بریزید‪ .‬توجه داشته باشید که کاهوها نباید ریز خرد نشوند؛ زیرا کاهوی ساالد سزار باید‬
‫درشت و یک اندازه باشد‪ .‬تکههای نان تست برشته شده و مرغ گریل را نیز به کاهو اضافه کنید و آنها را با هم مخلوط‬
‫کنید‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫‪97‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آمادهسازی سس ‪:‬آب یک عدد لیموترش‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک‪ ،‬سس مایونز‪ ،‬سس خردل‪،‬‬
‫دو حبه سیر رنده شده‪ ،‬پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم در یک کاسه ترکیب کنید‪ .‬سس را مزه کنید و در‬
‫صورت نیاز‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل یا آب لیموی بیشتر به آن بیفزایید‪ .‬سپس بخشی از آن را روی مواد ساالد بریزید و خوب هم بزنید‬
‫تا سس به خورد ساالد برود‪ .‬توجه داشته باشید که ساالد را باید با دست و بهآرامی مخلوط کنید‪.‬‬

‫بقیه سس را در یک کاسه کوچک بریزید و کنار ساالد‪ ،‬روی میز قرار دهید‪.‬‬

‫مرحله ششم‪:‬‬

‫ساالد سزار را با حلقههای برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته و مقداری پودر پنیر پارمزان تزئین کرده و سرو کنید‪.‬‬

‫نکات مهم برای تهیه ساالد سزار‬

‫شما میتوانید کاهوها را با دست تکه تکه کنید و در ظرف سرو بریزید‪.‬‬ ‫•‬

‫کاهوپیچ‪ ،‬بهترین کاهو برای تهیه ساالد سزار است‪.‬‬ ‫•‬

‫برگهای خارجی کاهو را جدا کنید‪ .‬برگهای ریزتر و تردتر کاهو برای ساالد سزار مناسبتر هستند ‪.‬‬ ‫•‬

‫توجه داشته باشید که برگهای کاهو حتما باید قبل از استفاده در ساالد‪ ،‬بهخوبی خشک شده باشند‪.‬‬ ‫•‬

‫نکات مربوط به نان ساالد سزار‬

‫‪98‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫سعی کنید ‪ ۳0‬دقیقه قبل از سرو ساالد سزار‪ ،‬نانهای تست را آماده کنید؛ زیرا این نانها باید قبل از سرو‬ ‫•‬

‫شدن کمی خنک بشوند ‪.‬‬

‫شما میتوانید در ابتدا روغن زیتون و یک حبه سیر له شده را در یک کاسه مخلوط کنید؛ سپس نانهای‬ ‫•‬

‫تست را در این مخلوط بغلتانید تا کامال به سیر و روغن زیتون آغشته شوند‪ .‬در ادامه تکههای نانهای تست‬
‫را در سینی فر بچینید و برای ‪ ۵‬تا ‪ ۱0‬دقیقه در فر با دمای ‪ ۱۸0‬درجه سانتیگراد قرار دهید تا کمی طالیی‬
‫و ترد شوند‪ .‬در میانه زمان برشته شدن در فر‪ ،‬یک بار نانها را زیر و رو کنید تا دو طرف نانهای تست کامال‬
‫برشته شوند‪.‬‬

‫برای سوخاری کردن نانها میتوانید از مایکروویو یا توستر نیز استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫برای مزهدار کردن نانهای تست بهجای سیر تازه از پودر سیر هم میتوان استفاده کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫بهتر است نانی که قرار است برای تهیه کروتان استفاده شود‪ ،‬تازه نباشد‪ .‬اگر نان کهنه ندارید‪ ،‬نان تازه را‬ ‫•‬

‫قبل از تهیه ساالد در یخچال قرار بدهید تا کمی سفت شود و سپس از آن استفاده کنید‪.‬‬

‫برخی افراد از نان باگت یا نان فرانسوی بهجای نان تست استفاده میکنند‪.‬‬ ‫•‬

‫نکات مربوط به مرغ ساالد سزار‬

‫‪99‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای مزهدار کردن مرغ میتوانید از زعفران و پاپریکای تند هم استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫برای گریل کردن مرغ‪ ،‬ماهیتابه را روی شعله متوسط بهمدت یک دقیقه گرم کنید‪ .‬اگر ماهیتابه شما بهاندازه‬ ‫•‬

‫کافی گرم شده باشد‪ ،‬مرغ بهمحض تماس با آن شروع به جلز و ولز میکند ‪.‬‬

‫برای اطمینان حاصل کردن از پخته شدن مرغ‪ ،‬یک چاقوی تیز را در ضخیمترین بخش مرغ فرو کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫برای گریل کردن مرغ در فر‪ ،‬مرغ را در تابه گریل مناسب فر‪ ،‬ظرف پیرکس یا سرامیکی قرار دهید‪ .‬فر را از‬ ‫•‬

‫ده دقیقه قبل روی دمای ‪ ۲۲0‬درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود‪ .‬روی ظرف مرغ را با فویل‬
‫آلومینیومی بپوشانید و آن را به فر گرم شده منتقل کنید‪ .‬سپس مرغ را برای ‪ ۳0‬دقیقه گریل کنید‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد سزار با فیله مرغ به این ترتیب است که اگر بهجای سینه از فیله مرغ استفاده میکنید‪ ،‬باید‬ ‫•‬

‫برای هر نفر‪ ۲ ،‬عدد فیله مرغ در نظر بگیرید‪.‬‬

‫شما میتوانید مرغ را بهجای گریل کردن با کمی روغن در ماهیتابه با حرارت باال سرخ کنید‪ .‬توجه داشته‬ ‫•‬

‫باشید که اگر مرغ را با حرارت پایین سرخ کنید‪ ،‬آب میان بافتی مرغ خارج میشود و در نهایت بافت مرغ‬
‫شما سفت میشود‪.‬‬

‫اگر میخواهید سینه مرغ را سرخ کنید‪ ،‬آن را نازک کنید تا راحتتر سرخ شود‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد سزار رژیمی بسیار ساده است و کافی است شما مرغ را گریل‪ ،‬آبپز یا کبابی کنید تا کالری‬ ‫•‬

‫این ساالد را بهطرز قابل توجهی پایین بیاورید‪.‬‬

‫برای آبپز کردن مرغ‪ ،‬کافی است سینه مرغ را با زردچوبه‪ ،‬یک عدد پیاز کوچک ‪ ۴‬قاچ شده و برگ بو‬ ‫•‬

‫بههمراه کمی آب برای یک ساعت روی شعله مالیم گاز بپزید‪.‬‬

‫نکات مربوط به سس ساالد سزار‬

‫‪100‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بهتر است روغن زیتون را از چند ساعت قبل در یخچال بگذارید؛ زیرا هرچه با کاهش دما‪ ،‬روغن سفتتر‬ ‫•‬

‫میشود و در حین مخلوط کردن با مواد اولیه سس سزار‪ ،‬باعث وا رفتن سس نمیشود ‪.‬‬

‫اگر سس ساالد شما خیلی غلیظ شد میتوانید به آن کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود‪.‬‬ ‫•‬

‫شما میتوانید به دلخواه‪ ،‬مواد سس سزار را کم و زیاد کنید‪ .‬بهطور مثال اگر طعم سیر را دوست دارید‪،‬‬ ‫•‬

‫مقدار بیشتری سیر رنده شده در سس بریزید‪.‬‬

‫اگر سس سزار با مزه بیشتر لیمو را ترجیح میدهید‪ ،‬بهجای سرکه بالزامیک‪ ،‬از آبلیموی تازه بیشتر در‬ ‫•‬

‫سس سزار استفاده کنید‪.‬‬

‫در طرز تهیه ساالد سزار رژیمی‪ ،‬باید سس مایونز را از مواد الزم برای سس حذف کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫در طرز تهیه سس ساالد سزار رژیمی از دو حبه سیر ریز رنده شده‪ ،‬یک قاشق ریحان خرد شده‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل‬ ‫•‬

‫سیاه‪ ،‬دو قاشق آبلیموی تازه و نصف پیمانه ماست همزده استفاده کنید‪.‬‬

‫•‬

‫برخی افراد سس ساالد سزار را برای یک ساعت در یخچال میگذارند و سپس آن را در ساالد میریزند‪.‬‬ ‫•‬

‫برای تهیه سس ساالد سزار بهجای سس مایونز از سس هزار جزیره هم میتوانید استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫سس خردل را میتوان به دلخواه از طرز تهیه سس ساالد سزار حذف کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫بهتر است بالفاصله پس از افزودن سس‪ ،‬ساالد سزار را سرو کنید؛ زیرا سس پس از مدتی باعث نرم شدن و‬ ‫•‬

‫از بین رفتن بافت برشته نانهای تست میشود‪.‬‬

‫‪101‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در طرز تهیه اصلی سس سزار‪ ،‬از زرده تخممرغ خام و سس ووسترشایر استفاده میشود که شاید زیاد‬ ‫•‬

‫موردعالقه ایرانیها نباشد‪ .‬به همین دلیل در طرز تهیه فوق‪ ،‬تخممرغ خام را با سس مایونز جایگزین کردیم‪.‬‬

‫برای تهیه سس ساالد سزار از روغن زیتون بکر با بو استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫بهجای سرکه بالزامیک‪ ،‬میتوان از سرکه سفید هم استفاده کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫سس ساالد سزار را میتوان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد سزار به روشهای دیگر‬

‫در برخی طرز تهیهها برای تزئین یا داخل ساالد از گوجه گیالسی استفاده میشود که کامال اختیاری است‪.‬‬ ‫•‬

‫گوجه گیالسی بیشتر در طرز تهیه ساالد سزار رستورانی دیده میشود‪.‬‬

‫شما میتوانید از مغز گردوی خرد شده و ذرت کنسروی نیز برای تزئین ساالد سزار استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫اگر از طعم پنیر پارمزان خوشتان نمیآید و میخواهید یک ساالد سزار متفاوت درست کنید‪ ،‬از یک نوع‬ ‫•‬

‫پنیر چرب و خوشطعم دیگر مانند بلوچیز در سس سزار خود استفاده کنید ‪.‬‬

‫بههیچوجه از خیار یا هویج در تهیه ساالد سزار استفاده نکنید؛ زیرا ترکیب رنگی ساالد را تغییر میدهند‪.‬‬ ‫•‬

‫در صورت تمایل میتوانید بهجای برگ کاهو از کلم یا صیفیجات و گیاهان دیگر استفاده کنید‪ .‬انواع دانهها‬ ‫•‬

‫از جمله تخم کدو یا آفتابگردان و جوانه غالت مانند گندم یا جو‪ ،‬میتوانند به ساالد سزار افزوده شوند‪.‬‬

‫در طرز تهیه ساالد سزار بدون گلوتن از نان تست بدون گلوتن استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫‪102‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫در طرز تهیه ساالد سزار با سرکه بالزامیک‪ ،‬باید در سس ساالد سزار از سرکه بالزامیک و آب لیمو بههمراه‬ ‫•‬

‫یکدیگر استفاده کرد‪.‬‬

‫در طرز تهیه ساالد سزار با میگو‪ ،‬میتوانید فیله مرغ را با میگو سوخاری‪ ،‬میگوی گریل شده یا میگوی کبابی‬ ‫•‬

‫جایگزین کنید‪.‬‬

‫ساالد سزار با مرغ سوخاری و طرز تهیه آن‬

‫برای تهیه ساالد سزار بهطور معمول از فیله مرغ گریل شده استفاده میشود؛ اما در ساالد سزار سنسو بهجای گریل کردن‬
‫مرغ‪ ،‬آن را سوخاری میکنند‪ .‬در برخی رستورانها بهجای مرغ سوخاری از ناگت مرغ هم استفاده میشود‪.‬‬

‫مواد الزم برای چهار نفر‬

‫‪ ۲00‬گرم فیله مرغ‬ ‫•‬

‫یک بوته کاهوی بزرگ‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری سس مایونز‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد نان تست‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد تخممرغ‬ ‫•‬

‫یک حبه سیر پوست کنده و خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬حبه سیر پوست کنده و رنده شده‬ ‫•‬

‫یک قاشق غذاخوری اسفناج‬ ‫•‬

‫یک قاشق غذاخوری ریحان‬ ‫•‬

‫‪103‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪ ۲‬عدد گردو‬ ‫•‬

‫یک قاشق چایخوری سس خردل‬ ‫•‬

‫نصف فنجان سرکه بالزامیک‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬فنجان روغن زیتون‬ ‫•‬

‫نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده‬ ‫•‬

‫یک عدد لیمو ترش تازه‬ ‫•‬

‫نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه‬ ‫•‬

‫‪ ۱00‬گرم پودر سوخاری‬ ‫•‬

‫نصف فنجان آرد‬ ‫•‬

‫‪ ۳0‬گرم زیتون‬ ‫•‬

‫‪ ۳0‬گرم گوجه گیالسی‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد سزار با مرغ سوخاری‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫آمادهسازی سس ‪:‬یکی از تخممرغها را بهمدت دو دقیقه در آب جوش بجوشانید‪ .‬توجه کنید که تخممرغ اصال نباید سفت‬
‫شود‪ .‬تخممرغ آبپز شده را با روغن زیتون‪ ۲ ،‬حبه سیر رنده شده و پنیر پارمزان در یک کاسه مخلوط کنید و آنها را با‬
‫همزن برای پنج دقیقه هم بزنید‪ .‬سرکه‪ ،‬نمک و فلفل سیاه را به سس بیفزایید و حدود ‪ ۳‬دقیقه دیگر با همزن هم بزنید تا‬

‫‪104‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بافت آن شبیه به سس مایونز شود‪ .‬گردوی خرد شده و سس خردل را در سس بریزید و پس از مخلوط کردن با قاشق‪ ،‬آن را‬
‫در یخچال بگذارید و به سراغ بقیه آمادهسازیهای ساالد بروید‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫آمادهسازی مرغ ‪:‬فیله مرغ را با آب لیموترش‪ ،‬یک حبه سیر خرد شده‪ ،‬مقداری نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬مقداری سس خردل‪ ،‬یک‬
‫قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ‪ ۲‬قاشق سوپخوری روغن زیتون مزهدار کنید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا‬
‫کامال مزهدار شود‪ .‬فیلهها را از یخچال دربیاورید و مواد روی آن را کامال جدا کنید‪ .‬سپس آنها را بهترتیب در آرد‪ ،‬زرده‬
‫تخممرغ همزده و پودر سوخاری بغلتانید و در روغن جوش سرخ کنید‪ .‬مرغ سوخاری را بهصورت نواری برش بزنید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫آمادهسازی نان تست ‪:‬نانهای تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آنها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی‬
‫بماند‪ .‬سپس نانها را بهصورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آنها را به ‪ 9‬قسمت تقسیم کنید ‪.‬کمی روغن زیتون‪ ،‬سیر‬
‫خردشده‪ ،‬ریحان و اسفناج خرده شده را باهم مخلوط کنید و نان تستها را در این مواد بغلتانید‪ .‬سپس آنها را برای ‪ ۵‬تا‬
‫‪ ۱0‬دقیقه در فر با دمای ‪ ۱۸0‬درجه سانتیگراد قرار دهید تا کمی طالیی و ترد شوند‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫کاهوی خرد شده‪ ،‬فیلههای مرغ سرخشده‪ ،‬گوجه گیالسی و مقداری زیتون بی هسته را در ظرف ساالد بریزید‪ .‬سپس نان‬
‫تستهای برشته شده و پنیر پارمزان هم را روی آنها بریزید‪ .‬سس را به ساالد اضافه کرده و آن را سرو کنید‪.‬‬

‫ساالد سزار با بیکن گوشت و طرز تهیه آن‬

‫‪105‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه ساالد سزار میتوان از انواع گوشت قرمز از جمله استیک و بیکن و همچنین گوشت مرغ‪ ،‬میگو و حتی تن ماهی‪،‬‬
‫ماهی کولی و تخممرغ آبپز نیز استفاده کرد‪ .‬در واقع مواد اصلی تشکیلدهنده ساالد سزار‪ ،‬کاهو‪ ،‬پنیر پارمزان و نان کروتان‬
‫هستند و بقیه مواد‪ ،‬مخلفات و چاشنی این ساالد به شمار میآیند‪ .‬انتخاب این مواد و مخلفات کامال به سلیقه و ذائقه شما‬
‫بستگی دارد‪.‬‬

‫در برخی رستورانها از نان ترتیال بهجای نان تست و گاهی از پنیر چدار و پنیر کتیجا بهجای پنیر پارمزان استفاده میشود؛‬
‫پس در تهیه ساالد سزار خالق باشید و نسخه مخصوص به خودتان را خلق کنید‪.‬‬

‫مواد الزم برای دو نفر‬

‫‪ ۵‬برش بیکن گوشت گوساله‬ ‫•‬

‫یک عدد کاهوی کوچک‬ ‫•‬

‫نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده‬ ‫•‬

‫‪ ۵‬عدد نان تست‬ ‫•‬

‫یک عدد تخممرغ‬ ‫•‬

‫یک قاشق چایخوری سس خردل‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬حبه سیر پوست کنده و رنده شده‬ ‫•‬

‫‪ ۵‬قاشق غذاخوری روغن زیتون‬ ‫•‬

‫یک عدد لیموترش‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری آب‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد سزار با بیکن گوشت‬

‫‪106‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫تخممرغ را آبپز کنید‪ .‬سپس اجازه دهید تا خنک شود و پوست آن را بکنید‪ .‬زرده تخممرغ آبپز را ریز خرد کنید‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫در همان حین‪ ،‬بیکنهای گوشت گوساله را خرد کنید و در کمی روغن زیتون تفت دهید ‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫آمادهسازی نان تست ‪:‬نانهای تست را روی تخته برش قرار دهید و دور تادور آنها ببرید تا فقط قسمت سفید و نرم باقی‬
‫بماند‪ .‬سپس نانها را بهصورت مکعبی برش بزنید و هرکدام از آنها را به ‪ 9‬قسمت تقسیم کنید ‪.‬روغن زیتون را در یک‬
‫ماهیتابه بریزید و روی شعله مالیم گاز قرار دهید تا داغ شود‪ .‬سپس یک حبه سیر رنده شده را در آن بریزید و برای ‪۳0‬‬
‫ثانیه تفت دهید‪ .‬در ادامه تکههای نان تست را در روغن زیتون بریزید و همراه با سیر‪ ،‬آنها را تفت دهید تا برشته شوند‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫آمادهسازی سس ‪:‬بقیه سیر رنده شده‪ ،‬زرده تخممرغ ریز خرد شده‪ ،‬پنیر پارمزان رنده شده‪ ،‬آب لیموترش و سس خردل را‬
‫در یک کاسه بزرگ و چوبی بریزید و با هم ترکیب کنید‪ .‬روغن زیتون را نیز کم کم به این ترکیب اضافه کنید‪ .‬در ادامه آب‪،‬‬
‫نمک و فلفل سیاه را نیز در کاسه بریزید و خوب با بقیه مواد سس مخلوط کنید‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫کاهوی خرد شده‪ ،‬بیکن گوشت خرد شده و سرخ شده و نان تست مکعبی برشته شده را به سس اضافه کنید و خوب هم‬
‫بزنید‪.‬‬

‫مرحله ششم‪:‬‬

‫روی ساالد سزار‪ ،‬کمی پنیر پارمزان رنده کنید تا ساالد شما آماده سرو شود‪ .‬نوش جان!‬

‫نکات مهم برای تهیه ساالد سزار با بیکن گوشت‬

‫‪107‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫شما میتوانید سفیده تخممرغ را نیز خرد کنید و در ساالد بریزید‪.‬‬ ‫•‬

‫اگر از طعم زرده تخممرغ خوشتان نمیآید‪ ،‬آن را از مواد الزم برای سس حذف کنید‪ .‬البته باید بدانید که در‬ ‫•‬

‫بسیاری از کشورها تخممرغ آبپز یکی از اجزای محبوب و اصلی طرز تهیه یک ساالد سزار است؛ اما اگر‬
‫میخواهید ساالد شما رژیمی و سالم باشد‪ ،‬زرده تخممرغ را در ساالد نریزید‪.‬‬

‫برای تهیه سس اصلی ساالد سزار‪ ،‬تخممرغ را برای تنها دو دقیقه میپزند تا نبندد‪ .‬سپس سیر له شده‪،‬‬ ‫•‬

‫روغن زیتون‪ ،‬پنیر و زرده تخممرغ را بهمدت ‪ ۴‬دقیقه هم میزنند و در نهایت پس از تغییر رنگ مواد به رنگ‬
‫سفید‪ ،‬سرکه و ادویهها را اضافه میکنند و ‪ ۲‬تا ‪ ۳‬دقیقه هم میزنند تا زمانی که شکل سس مایونز را به خود‬
‫بگیرد‪.‬‬

‫طرز تهیه انواع الویه؛ ساالد مشهور و پرطرفدار روسی‬

‫با طرز تهیه ساالد الویه‪ ،‬یکی از لذیذترین پیش غذاها و ساالدهای جهان آشنا شوید و با طبخ آن در منزل‪ ،‬جشنی از طعم و‬
‫مزهها را به راه بیندازید‪.‬‬

‫‪108‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ساالدها یکی از مهیجترین و خوشمزهترین گزینههای غذایی هستند که میتوان آنها را بهعنوان پیش غذا‪ ،‬همراه با غذای‬
‫اصلی یا بهعنوان غذای اصلی سرو کرد ‪.‬ساالد ماکارونی‪ ،‬اندونزی‪ ،‬فصل‪ ،‬کلم‪ ،‬الویه و هزاران ساالد دیگر در سراسر جهان‬
‫خورده میشوند و هرکدام طرفداران خاص خودشان را دارند‪ .‬کلمه ساالد در زبان فرانسوی از کلمهای التین با عنوان‬
‫«ساالتا )‪» (Salata‬به معنی شور‪ ،‬نمکی و نمک اندود شده ریشه میگیرد‪.‬‬

‫ساالد الویه یک ساالد روسی مشهور‪ ،‬مقوی و بسیار خوشمزه است که بچهها و بزرگساالن عاشق آن هستند‪ .‬ساالد الویه را‬
‫میتوان بهعنوان پیش غذا‪ ،‬غذای پیک نیک یا سفر‪ ،‬یک غذای سبک در جشنهای تولد و دورهمیهای خانوادگی یا بهعنوان‬
‫غذای اصلی در وعده ناهار یا شام همراه با نان باگت‪ ،‬فرانسوی یا انواع دیگر نان سرو کرد‪.‬‬

‫مرغ‪ ،‬کالباس‪ ،‬قارچ‪ ،‬خیارشور‪ ،‬پیاز‪ ،‬سیب زمینی‪ ،‬تخممرغ‪ ،‬سس‪ ،‬آب مرغ‪ ،‬نخود فرنگی‪ ،‬هویج‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه و آب لیمو‬
‫از مواد تشکیلدهنده ساالد الویه هستند که بسته به سلیقه افراد ممکن است از همه آنها یا بخشی از آنها استفاده شود‪ .‬با‬
‫ما همراه باشید تا طرز تهیه ساالد الویه مجلسی و تمام فوت و فنهای کوزهگری آن را به شما بیاموزیم‪.‬‬

‫هرآنچه باید درباره ساالد الویه بدانید‪:‬‬

‫ساالد الویه و طرز تهیه آن‬

‫مواد الزم برای چهار نفر‬

‫‪ ۴00‬گرم سینه مرغ یا یک عدد سینه کامل‬ ‫•‬

‫یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و چهار قاچ شده‬ ‫•‬

‫چهار عدد سیبزمینی متوسط‬ ‫•‬

‫‪ ۴‬عدد تخممرغ‬ ‫•‬

‫‪109‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫یک لیوان نخود فرنگی کنسروی‬ ‫•‬

‫‪ ۳00‬گرم خیارشور‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد هویج پوست کنده و رنده شده‬ ‫•‬

‫یک عدد برگ بو‬ ‫•‬

‫‪ ۵‬قاشق غذاخوری سس مایونز‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬قاشق غذاخوری آب مرغ‬ ‫•‬

‫آب لیمو یا لیمو ترش یا سرکه به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫نمک‪ ،‬زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫گوجه فرنگی خرد شده‪ ،‬خیارشور خردشده اضافه و هویج رنده شده اضافه برای تزئین‬ ‫•‬

‫نان باگت و نوشیدنی برای سرو‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد الویه با مرغ‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫آمادهسازی مرغ ‪:‬سینه مرغ را بههمراه برگ بو‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬پیاز خرد شده و کمی آب در یک قابلمه بریزید و‬
‫روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید‪ .‬سپس کف روی سطح آب را با یک قاشق جمع کنید و اجازه دهید‬
‫تا سینه مرغ برای ‪ ۳0‬تا ‪ ۴۵‬دقیقه روی حرارت مالیم گاز‪ ،‬آبپز شود‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫‪110‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پس از پخته شدن مرغ‪ ،‬آن را از آب دربیاورید و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود‪ .‬پس از خنک شدن مرغ‪ ،‬آن را با‬
‫استفاده از چنگال یا با دستانتان بهشکل نازک‪ ،‬کوچک و هماندازه ریشریش کنید‪ .‬مرغهای ریشریش شده را در یک کاسه‬
‫بزرگ بریزید و کنار بگذارید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫آمادهسازی سیبزمینی و تخم مرغ ‪:‬سیبزمینیهای شسته شده را بههمراه مقداری آب در یک قابلمه مناسب بریزید و روی‬
‫حرارت متوسط گاز قرار دهید تا برای حدود ‪ ۴۵‬دقیقه آبپز شوند‪ .‬پس از گذشت ‪ ۱۵‬دقیقه‪ ،‬تخممرغها را نیز در قابلمه‬
‫بیندازید تا آنها هم بپزند‪ .‬سیبزمینیها و تخممرغها را پس از پختن از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند‪.‬‬
‫سپس پوست آنها را بگیرید و با یک رنده درشت‪ ،‬رنده کنید‪ .‬سیبزمینیها و تخممرغهای رنده شده را به مرغها در کاسه‬
‫بیفزایید و خوب هم بزنید‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫آمادهسازی خیار شور ‪:‬خیار شور را بهصورت جداگانه رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید‪ .‬سپس آن را بههمراه هویج رنده‬
‫شده و نخودفرنگی کنسروی یا نخود فرنگی آبپزشده به بقیه مواد ساالد الویه در کاسه اضافه کنید ‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫آمادهسازی سس مخصوص ساالد الویه ‪:‬سس مایونز‪ ،‬آب لیمو یا سرکه‪ ،‬آب مرغ‪ ،‬نمک و فلفل سیاه را در کاسهای جداگانه‬
‫خوب مخلوط کنید تا یک سس یکدست و نرم داشته باشید‪.‬‬

‫مرحله ششم‪:‬‬

‫سس ساالد را به بقیه مواد ساالد الویه در کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس به خورد همه مواد برود‪ .‬ساالد را مزه‬
‫کنید و در صورت نیاز به آن نمک‪ ،‬فلفل و آب لیموی بیشتری بزنید‪ .‬روی کاسه ساالد را با سلفون بپوشانید و آن را برای ‪۲‬‬
‫تا ‪ ۳‬ساعت در یخچال بگذارید تا ساالد به اصطالح جا بیفتد‪.‬‬

‫مرحله هفتم‪:‬‬

‫ساالد الویه را با مقداری سس مخصوص الویه بیشتر‪ ،‬گوجه فرنگی خرد شده‪ ،‬خیارشور خردشده و هویج رنده شده تزئین‬
‫کنید و همراه با نان باگت و یک نوشیدنی خنک به سر میز بیاورید‪.‬‬

‫نکات مهم برای تهیه ساالد الویه‬

‫‪111‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫افزودن هویج و نخود فرنگی کامال سلیقهای است و میتوان آنها را از طرز تهیه حذف کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫شما میتوانید هویج را بهصورت آبپز به ساالد الویه اضافه کنید‪ .‬برای این کار‪ ،‬هویج را با کمی شکر یا عسل‬ ‫•‬

‫بخارپز و بهصورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید و به سایر مواد ساالد بیفزایید‪.‬‬

‫برای گرفتن بوی خامی نخود سبز‪ ،‬بهتر است آن را قبل از استفاده در ساالد تفت دهید‪.‬‬ ‫•‬

‫اجازه دهید مواد آبپز شده کامال خشک و خنک شوند تا ساالد آب نیاندازد و طعمی بدی به خود نگیرد‪.‬‬ ‫•‬

‫فراموش نکنید که ساالد الویه حتما باید برای چند ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم مواد به خورد هم‬ ‫•‬

‫بروند و یک ساالد با طعم خوشمزه خلق کنند‪.‬‬

‫ساالد الویه را حتما در یک ظرف در دار در یخچال قرار دهید یا روی آن را با سلفون بپوشانید تا بوی مواد‬ ‫•‬

‫دیگر داخل یخچال را به خود نگیرد‪.‬‬

‫برای تزئین ساالد الویه میتوان از گوجه فرنگی خرد شده‪ ،‬خیارشور خردشده و هویج رنده شده‪ ،‬نخودفرنگی‪،‬‬ ‫•‬

‫زرده تخممرغ‪ ،‬برشهای لیمو ترش تازه‪ ،‬برگ ریحان‪ ،‬ذرت و زیتون استفاده کرد‪ .‬شما همچنین میتوانید از‬
‫برگ کاهو یا کلم بروکلی نیز برای تزئین این ساالد استفاده کنید‪.‬‬

‫برای اینکه ساالد زود فاسد نشود و ماندگاری بیشتری داشته باشد‪ ،‬قبل از سرو به آن سس بزنید ‪.‬‬ ‫•‬

‫استفاده از کالباس‪ ،‬ذرت و فلفل دلمه نیز در ساالد الویه رایج است؛ اما باید بدانید که این مواد طعم واقعی‬ ‫•‬

‫ساالد را تغییر میدهند‪.‬‬

‫نان سبوسدار‪ ،‬بهترین همراه ساالد الویه است‪.‬‬ ‫•‬

‫نکات مربوط به خیارشور‬

‫‪112‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برخی افراد خیارشور را رنده نمیکنند و آن را بهصورت نگینی خرد شده به ساالد میافزایند‪.‬‬ ‫•‬

‫دلیل شور شدن ساالد الویه‪ ،‬خیارشور است‪ .‬برای رفع این مشکل‪ ،‬قبل از رنده کردن خیارشورها‪ ،‬آنها را با‬ ‫•‬

‫آب سرد بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود ‪.‬سپس آنها را مزه کنید و اگر باز‬
‫احساس کردید که طعم شوری آنها زیاد است‪ ،‬یک بار دیگر خیارشورها را بشویید‪.‬‬

‫خیارشورها را پس از شستن‪ ،‬حتما در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها گرفته شود؛ زیرا در غیر این‬ ‫•‬

‫صورت‪ ،‬ساالد آب میاندازد و بوی نامناسب و ترشیدگی به خود میگیرد‪.‬‬

‫نکات مربوط به سیبزمینی و تخممرغ‬

‫اگر دوست دارید سیب زمینی را زیر دندانتان حس کنید‪ ،‬میتوانید سیب زمینی و تخممرغ را بهجای رنده‬ ‫•‬

‫کردن‪ ،‬به قطعات نگینی خیلی کوچک و هماندازه ریز خرد کنید‪.‬‬

‫در برخی طرز تهیهها‪ ،‬سیبزمینی و تخممرغ را با آب و کمی نمک میپزند تا پوست سیبزمینیها در حال‬ ‫•‬

‫پخت‪ ،‬ترک نخورد‪.‬‬

‫سیبزمینیها را تا گرم هستند‪ ،‬رنده کنید؛ زیرا زمانی که سرد میشوند‪ ،‬رنده کردن کمی مشکل میشود‪.‬‬ ‫•‬

‫سیبزمینی را حتما باید با پوست آبپز کرد؛ زیرا در غیر این صورت ساالد الویه شما شل و آبکی میشود‪.‬‬ ‫•‬

‫‪113‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برخی افراد پس از رنده کردن سیبزمینی‪ ،‬حدود نصف لیوان آب مرغ به آن اضافه میکنند و آن را برای ‪۸‬‬ ‫•‬

‫ساعت در یخچال میگذارند تا آب مرغ‪ ،‬کامال جذب سیبزمینیها شود‪ .‬این کار‪ ،‬طعم ساالد را بسیار‬
‫خوشمزهتر میکند و همچنین به سس کمتری برای درست کردن الویه نیاز خواهید داشت ‪.‬‬

‫برای پوره کردن سیبزمینی میتوان از غذاساز یا گوشتکوب برقی نیز کمک گرفت تا سیبزمینی گلوله‬ ‫•‬

‫گلوله نشود‪.‬‬

‫برای اطمینان از پختن سیبزمینی‪ ،‬یک چنگال در آنها فرو کنید و اگر کامال نرم بودند آنها را از آب‬ ‫•‬

‫دربیاورید‪ .‬پخت سیبزمینی حدود ‪ ۴۵‬دقیقه تا یک ساعت زمان میبرد‪.‬‬

‫نکات مربوط به مرغ‬

‫شما میتوانید بهجای سینه از ران مرغ نیز استفاده کنید‪ .‬ران مرغ از سینه چربتر است و بافت لطیفتری‬ ‫•‬

‫به ساالد الویه شما میدهد‪.‬‬

‫برای پخت مرغ میتوان از یک حبه سیر هم استفاده کرد تا گوشت مرغ شما‪ ،‬عطر و طعم بهتری به خود‬ ‫•‬

‫بگیرد‪.‬‬

‫نکات مربوط به سس مخصوص الویه‬

‫در ریختن فلفل سیاه بههیچوجه صرفهجویی نکنید؛ زیرا فلفل سیاه طعمی فوقالعاده به ساالد الویه شما‬ ‫•‬

‫میدهد‪.‬‬

‫نمک را کم کم به سس اضافه کنید؛ زیرا ممکن است خیارشور شما‪ ،‬طعم نمکی زیادی به ساالد بدهد و‬ ‫•‬

‫ساالد شما در نهایت‪ ،‬شور شود‪.‬‬

‫‪114‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫آب لیمو‪ ،‬لیمو ترش و سرکه را فقط باید به حدی به ساالد اضافه کنید که تعادلی به مزههای آن میدهد‪.‬‬ ‫•‬

‫توجه داشته باشید که مقدار زیاد این طعمدهندهها‪ ،‬ساالد الویه شما را ترش میکند‪.‬‬

‫آب لیمو را بههیچوجه از طرز تهیه سس ساالد حذف نکنید‪ .‬در ضمن آن را بهصورت مستقیم به ساالد اضافه‬ ‫•‬

‫نکنید و حتما اول آن را در سس مخلوط کنید‪.‬‬

‫بهجای آب مرغ‪ ،‬میتوان از روغن زیتون هم استفاده کرد‪.‬‬ ‫•‬

‫مقدار آب مرغ باید بهقدری باشد که سس خیلی غلیظ یا رقیق نشود‪ .‬بهتر است قبل از اضافه کردن آب مرغ‬ ‫•‬

‫به این سس‪ ،‬آن را خوب بجوشانید تا غلیظ شود‪.‬‬

‫اگر سس شما اضافه آمد‪ ،‬آن را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید و در هنگام سرو به سر میز‬ ‫•‬

‫بیاورید تا مهمانها به سلیقه خود به ساالد اضافه کنند‪.‬‬

‫برای اینکه مواد راحتتر ترکیب شوند بهتر است سس ساالد را کم کم در مواد بریزید‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیههای مختلف سس الویه‬

‫در برخی طرز تهیهها به سس ساالد الویه‪ ،‬آویشن یا پودر سیر هم اضافه میشود که کامال سلیقهای است‪.‬‬ ‫•‬

‫شما میتوانید مقدار سس مایونز را نصف کنید و بهجای آن ماست بریزید یا حتی از نسبت ماست بیشتری‬ ‫•‬

‫برای تهیه سس استفاده کنید تا ساالدی رژیمیتر و سالمتر داشته باشید ‪.‬‬

‫یک پیمانه سس مایونز‪ ،‬نصف پیمانه ماست و یک سوم پیمانه آب مرغ‪ ،‬بهترین ترکیب برای سس مخصوص‬ ‫•‬

‫الویه است‪.‬‬

‫در برخی طرز تهیهها برای درست کردن سس الویه از پنیر فتا یا پنیر خامهای‪ ،‬کمی شیر‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل سیاه‬ ‫•‬

‫و آب لیموی تازه استفاده میشود‪.‬‬

‫شما همچنین میتوانید سس مایونز را با سس هزار جزیره مخلوط کنید و سپس آن را به الویه بیفزایید‪.‬‬ ‫•‬

‫ساالد الویه روسی و طرز تهیه آن‬

‫‪115‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫خاستگاه اصلی ساالد الویه‪ ،‬کشور روسیه است‪ .‬در روسیه بهجای خیار شور معموال از خیار استفاده میکنند و بهجای مرغ در‬
‫ساالد الویه کالباس میریزند‪ .‬جالب است بدانید که در ساالد الویه روسی‪ ،‬مواد رنده نمیشوند و همه مخلفات درون ساالد‬
‫الویه بهصورت نگینی خرد میشوند‪ .‬در برخی طرز تهیهها از شوید نیز در ساالد الویه روسی استفاده میکنند‪.‬‬

‫مواد الزم‬

‫‪ ۴00‬گرم کالباس نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬عدد سیبزمینی متوسط پخته و خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬عدد هویج پخته و خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۶‬عدد تخممرغ آبپز خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬عدد خیارشور بزرگ خرد شده‬ ‫•‬

‫نصف یک پیاز بزرگ یا یک پیاز کوچک خرد شده (در صورت تمایل میتوانید از پیازچه هم استفاده کنید)‬ ‫•‬

‫یک قوطی ‪ ۴00‬تا ‪ ۴۵0‬گرمی نخودفرنگی بدون آب‬ ‫•‬

‫یک فنجان سس مایونز‬ ‫•‬

‫یگ قاشق غذاخوری سس خردل تند‬ ‫•‬

‫نمک و فلفل سیاه به مقدار الزم‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد الویه روسی‬

‫•‬

‫•‬

‫‪116‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫•‬

‫•‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫کالباس‪ ،‬سیب زمینی‪ ،‬هویج‪ ،‬تخممرغ‪ ،‬خیار شور‪ ،‬پیاز یا پیازچه و نخود فرنگی را در ظرفی مناسب مخلوط کنید‪ .‬توجه‬
‫داشته باشید که برای زیبایی ساالد الویه بهتر است همه اجزا به یک اندازه خرد شده باشند‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫در یک کاسه کوچک‪ ،‬سس مایونز را با سس خردل و فلفل سیاه مخلوط کنید‪ .‬سپس آن را به ساالد اضافه کرده و کامال با‬
‫هم ترکیب کنید‪ .‬ساالد الویه را بهمدت ‪ ۳0‬دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود‪ .‬نوش جان!‬

‫طرز تهیه ساالد الویه رژیمی‬

‫اگر رژیم دارید یا نمیتوانید سس مایونز مصرف کنید‪ ،‬بهتر است طرز تهیه ساالد الویه رژیمی را امتحان کنید که با معرفی‬
‫یک سس خوشمزه و کامال سالم‪ ،‬به شما اجازه میدهد از طعم ساالد الویه لذت ببرید‪ .‬سس ساالد الویه رژیمی با ارده‪ ،‬سیر‪،‬‬
‫نخود پخته‪ ،‬نمک‪ ،‬پودر سیر‪ ،‬فلفل قرمز‪ ،‬روغن زیتون و آب لیمو ترش تازه درست میشود؛ البته اگر به دنیال یک سس‬

‫‪117‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫سادهتر هستید‪ ،‬سس ساالد الویه را با ماست‪ ،‬آب مرغ‪ ،‬روغن زیتون‪ ،‬نمک و فلفل درست کنید‪ .‬سس ساالد الویه رژیمی را‬
‫میتوان با انواع ساالد کاهو‪ ،‬کلم و غیره نیز سرو کرد ‪.‬‬

‫مواد الزم برای سس ساالد الویه رژیمی‬

‫یک قاشق غذاخوری ارده‬ ‫•‬

‫یک حبه سیر‬ ‫•‬

‫‪ ۶‬قاشق غذاخوری نخود پخته‬ ‫•‬

‫یک قاشق غذاخوری نمک‬ ‫•‬

‫یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز‬ ‫•‬

‫یک لیوان روغن زیتون‬ ‫•‬

‫نصف لیوان آب لیمو ترش تازه‬ ‫•‬

‫طرز تهیه سس ساالد الویه رژیمی‬

‫تمام مواد الزم برای تهیه سس را در مخلوطکن بریزید و کامال مخلوط کنید تا یک سس کامال یکنواخت بدست آید‪ .‬اگر‬
‫احساس کردید که سس شما غلیظ است‪ ،‬کمی آب نخود به آن بیفزایید و اگر سس شما رقیق شد هم میتوانید کمی نخود‬
‫بیشتر به آن اضافه کنید‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد الویه ساده بدون مرغ‬

‫‪118‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ساالد الویه ساده بدون مرغ یا ساالد الویه فوری بهدلیل حذف مرغ از طرز تهیه به سرعت آماده میشود و برای مواقعی‬
‫مناسب است که زمان کافی برای طبخ این ساالد در خانه ندارید‪ .‬برای تهیه این نسخه از ساالد الویه‪ ،‬کافی است‬
‫سیبزمینی‪ ،‬هویج و تخممرغ پخته را رنده کنید و با خیار شور نگینی خرد شده‪ ،‬نخود فرنگی کنسروی و سس مخصوص‬
‫مخلوط کنید تا ساالد الویه شما آماده شود‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد الویه با کالباس‬

‫ساالد الویه با کالباس نیز یکی از محبوبترین نسخههای این ساالد است و در کشور روسیه‪ ،‬ساالد الویه را با کالباس درست‬
‫میکنند و در آن‪ ،‬مرغ نمیریزند‪ .‬طرز تهیه ساالد الویه با کالباس بسیار ساده است و کافی است شما حدود ‪ ۴00‬گرم‬
‫ژامبون مرغ یا گوشت یا مخلوطی از آنها را بهصورت نگینی خرد کنید و به بقیه مواد ساالد الویه بیفزایید و خوب هم بزنید‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد الویه با سوسیس‬

‫اگر قصد دارید یک ساالد الویه متفاوت و جدید درست کنید‪ ،‬به سراغ امتحان کردن ساالد الویه با سوسیس بروید‪ .‬برای تهیه‬
‫این نسخه از ساالد الویه کافی است مرغ را از لیست مواد الزم برای تهیه ساالد حذف کنید و بهجای آن ‪ ۲‬یا ‪ ۳‬عدد‬
‫سوسیس اضافه کنید‪ .‬سوسیسها را طبق سلیقه خود بهصورت نگینی یا حلقهای به ساالد اضافه کنید‪ .‬در نظر داشته باشید‬
‫که میتوان سوسیسها را بهصورت خام یا سرخ شده به ساالد الویه افزود و این مساله کامال اختیاری است‪.‬‬

‫طرز تهیه ساالد الویه با مرغ و قارچ‬

‫قارچ‪ ،‬منبع پروتئین گیاهی و یک ماده غذایی بسیار سالم و خوشمزه است که میتواند بهصورت تنها یا همراه با مرغ در تهیه‬
‫ساالد الویه به کار گرفته شود‪ .‬برای افزودن قارچ به مواد الویه میتوان به دو صورت عمل کرد ‪:‬‬

‫روش اول ‪:‬حدود ‪ ۲00‬گرم قارچ را بهصورت ورقهای خرد کنید و در روغن تفت دهید تا آب اضافه آنها تبخیر شود‪ .‬پس از‬
‫سرخ شدن قارچها‪ ،‬آنها را به بقیه مواد ساالد اضافه کنید و خوب هم بزنید‪ .‬برای جلوگیری از سیاه شدن قارچها در زمان‬
‫سرخ کردن‪ ،‬یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آنها اضافه کنید‪.‬‬

‫‪119‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش دوم ‪:‬قارچها را نگینی خرد کنید و در مقداری آب و سرکه در حال جوش بهمدت سه دقیقه بجوشانید و سپس آنها را‬
‫آبکش کنید ‪.‬‬

‫الویه را چطور سرو کنیم؟‬

‫یکی از سوالهای مطرح برای سرو ساالد الویه در مهمانیهای مجلسی‪ ،‬چگونگی سرو آن است‪ .‬به همین منظور در این بخش‬
‫شما را با روشهای مختلف سرو الویه از جمله ساالد الویه قالبی‪ ،‬شارلوت الویه‪ ،‬کیک الویه و انواع فینگر فود الویه آشنا‬
‫خواهیم کرد تا با درست کردن آنها در منزل در مهمانیها بدرخشید‪.‬‬

‫‪. ۱‬ساالد الویه قالبی‬

‫اگر میخواهید ساالد الویه خود را بهصورت قالبی سرو کنید‪ ،‬باید ساالد شما سفتتر از حالت معمولی باشد و به همین علت‬
‫نباید از سس مایونز زیاد در تهیه ساالد استفاده کنید؛ زیرا سس زیاد باعث شل شدن الویه میشود‪ .‬طرز تهیه ساالد الویه‬
‫قالبی به این ترتیب است که باید یک کیسه فریزر را با قیچی برش بزنید و کامال باز کنید‪ .‬سپس آن را داخل قالب مورد‬
‫نظرتان قرار دهید‪ ،‬به صورتی که مقداری از کیسه فریزر از قالب خارج بماند تا هنگام خارج کردن ساالد از قالب با مشکل‬
‫مواجه نشوید‪.‬‬

‫در ادامه مواد ساالد را با دقت در کیسه فریزر داخل قالب بریزید و با پشت قاشق‪ ،‬آن را فشرده کنید تا ساالد تمام نقاط قالب‬
‫را پر کند‪ .‬قالب را برای ‪ ۲‬ساعت در یخچال قرار دهید تا ساالد خودش را بگیرد‪ .‬پس از گذشت ‪ ۲‬ساعت‪ ،‬قالب را از یخچال‬
‫دربیاورید و آن را روی یک دیس یا بشقاب برگردانید‪ .‬سپس بهآرامی قالب را برداید تا ساالد از آن خارج شود‪ .‬در نهایت‬
‫کیسه فریزر را هم بهآرامی جدا کنید و ساالد را با مواد دلخواه تزئین کنید ‪.‬‬

‫‪. ۲‬کیک الویه‬

‫‪120‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫کیک الویه یکی از بهترین روشهای سرو ساالد الویه است که بهعلت استفاده از نان در آن‪ ،‬دیگر نیازی به سرو جداگانه نان‬
‫نیست‪.‬‬

‫مواد الزم‬

‫نان تست به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫سس مایونز به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫ساالد الویه به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫طرز تهیه کیک الویه‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫دور نان تستها را برش بزنید‪ .‬سپس دو عدد نان تست را در ظرف مورد نظر کنار هم قرار دهید و روی آنها را با الویه‬
‫بپوشانید‪ .‬دو عدد نان دیگر روی الیه قبل قرار دهید و دوباره آن را با الویه پر کنید‪ .‬این کار را ادامه دهید تا نانها تمام‬
‫شوند‪ .‬الیه آخر باید نان باشد و روی آن نباید الویه بریزید تا سطح کیک صاف شود‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫با یک لیسک یا کفگیر‪ ،‬سس مایونز را روی سطح کیک بمالید و آن را کامال صاف کنید‪ .‬کیک الویه را برای ‪ ۲‬ساعت در‬
‫یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد‪ .‬سپس آن را بهشکل دلخواه تزئین کرده و سرو کنید‪.‬‬

‫‪. ۳‬شارلوت الویه‬

‫‪121‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫شارلوت الویه یا الویه رولی‪ ،‬یکی از زیباترین فرمهای سرو الویه است که برای مهمانیها بسیار مناسب است‪ .‬برای تهیه‬
‫شارلوت الویه طبق مراحل زیر عمل کنید‪:‬‬

‫مواد الزم‬

‫نان باگت به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫ساالد الویه به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫ژامبون گوشت یا مرغ به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫پنیر ورقهای به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫طرز تهیه شارلوت الویه‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫نان باگت را از وسط باز کنید و با استفاده از یک وردنه آن را کامال صاف کنید ‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫روی نان باگت‪ ،‬ژامبون و پنیر ورقهای بگذارید و آن را رول کنید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫باگت رول شده را محکم در یک سلفون بپیچید و برای یک تا ‪ ۲‬ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و کمی‬
‫سفت شود‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫‪122‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫باگت را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از یک چاقوی تیز بهصورت حلقهای برش دهید‪ .‬توجه کنید که حلقههای شما‬
‫نه باید خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشند‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫کف یک ظرف گود را با سلفون بپوشانید و سپس برشهای باگت را در کف و دیوارههای آن بچینید‪.‬دلخل رولها را با الویه‬
‫پر کنید و سپس ظرف را برای ‪ ۴‬ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را کامال بگیرد‪.‬‬

‫مرحله ششم‪:‬‬

‫شارلوت الویه را در یک ظرف مناسب برگردانید و از آن لذت ببرید‪.‬‬

‫‪. ۴‬راتای الویه‬

‫راتا یا کاناپ‪ ،‬یک نوع فینگرفود قالبی است که نیازی به گرم کردن ندارد‪ .‬پایه و دستور پخت انواع راتا از جمله راتای‬
‫مکزیکی‪ ،‬راتای لبو و مرغ‪ ،‬راتای الویه و راتای کوکو سبزی به یک شکل است و فقط مواد داخل آنها فرق میکنند‪ .‬معموال‬
‫برای تهیه انواع راتا‪ ،‬مواد مختلف مانند سبزیجات یا گوشت را روی تکهای از نان تست روشن یا تیره میگذارند و سرو‬
‫میکنند‪ .‬انواع راتا برای سرو در مهمانیها‪ ،‬جشن تولدها و دورهمیهای دوستانه‪ ،‬گزینههای فوقالعادهای به شمار میآیند ‪.‬‬

‫قالب یا کاتری که برای برش نان و ریختن مواد از آن استفاده میکنید‪ ،‬باید حدود ‪ ۵‬سانتیمتر قطر داشته باشد تا مواد و‬
‫نان در آن جا شوند‪ .‬شما میتوانید این قالبهای مخصوص را از پالستیک فروشیها‪ ،‬لوازم قنادی یا فروشگاههای آنالین تهیه‬
‫و خریداری کنید‪.‬‬

‫مواد الزم‬

‫نان تست به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫‪123‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫ساالد الویه به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫طرز تهیه راتای الویه‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫نانهای تست را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا راحتتر قالب زده شوند ‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫قالب دلخواه را روی نان تست قرار دهید و آن را برش بزنید‪ .‬قالب را از روی نان برندارید و الویه را در قالب بریزید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫مواد الویه را با پشت یک قاشق در قالب کامال فشرده کنید‪ .‬سپس به کمک دستتان از زیر‪ ،‬نان را هل دهید تا مواد و نان از‬
‫قابل خارج شوند‪.‬‬

‫‪. ۴‬تارت الویه‬

‫برای تهیه تارت الویه کافی است ساالد الویه را آماده کنید و آن را داخل تارتهای نمکی بریزید‪ .‬توجه داشته باشید که دو‬
‫نوع نان تارت در فروشگاهها وجود دارند؛ نوع شیرین و نوع نمکی‪ .‬برای تهیه فینگرفودها شما باید از نان تارت نمکی استفاده‬
‫کنید‪.‬‬

‫‪124‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪. ۵‬شات الویه‬

‫شات الویه‪ ،‬یکی از روشهای سرو این ساالد خوشمزه روسی بهصورت یک نفره است‪ .‬برای تهیه شات الویه شما به شاتهای‬
‫پالستیکی یا لیوانهای یکبارمصرف پایهدار نیاز دارید که میتوان آنها را از پالستیک فروشیها یا لوازم قنادی تهیه کرد‪.‬‬
‫ساالد الویه را در این شاتها بریزید و روی آنها را با یک گوجه گیالسی‪ ،‬خیارشور و زیتون تزئین کنید تا یک میز فوقالعاده‬
‫زیبا و مجلسی برای مهمانهایتان بچینید‪.‬‬

‫‪. ۶‬الویه قیفی‬

‫برای تهیه الویه قیفی باید ساالد الویه را در نانهای قیفی بریزید و آنها را در ظرف مناسب سرو کنید‪ .‬در ادامه طرز تهیه‬
‫نان قیفی مناسب برای ساالد الویه را به شما آموزش خواهیم داد‪.‬‬

‫مواد الزم برای ‪ ۱۵‬عدد نان قیفی‬

‫یک قاشق سوپخوری خمیر مایه‬ ‫•‬

‫یک پیمانه آب ولرم‬ ‫•‬

‫یک قاشق سوپخوری شکر‬ ‫•‬

‫یک عدد تخممرغ‬ ‫•‬

‫یک قاشق جایخوری نمک‬ ‫•‬

‫یک سوم پیمانه روغن‬ ‫•‬

‫‪ ۴‬پیمانه آرد‬ ‫•‬

‫ادویه دلخواه (فلفل سیاه‪ ،‬فلفل قرمز‪ ،‬آویشن و غیره) به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫مواد الزم برای روی نان قیفی‬

‫‪125‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪ ۲‬عدد زرده تخم مرغ‬ ‫•‬

‫یک قاشق سوپخوری روغ مایع‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق سوپخوری کنجد یا تخم خرفه‬ ‫•‬

‫طرز تهیه نان قیفی‬

‫مرحله اول‪:‬‬

‫خمیر مایه‪ ،‬شکر و نصف پیمانه آب ولرم را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و آنها را برای ‪ ۱0‬دقیقه کنار بگذارید تا خمیر‬
‫مایه فعال شود‪.‬‬

‫مرحله دوم‪:‬‬

‫تخممرغ‪ ،‬نمک‪ ،‬ادویه‪ ،‬روغن مایع و بقیه آب ولرم را به خمیر مایه فعال شده بیفزایید و مخلوط کنید‪.‬‬

‫مرحله سوم‪:‬‬

‫آرد الک شده را کم کم به مواد خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود‪.‬‬

‫مرحله چهارم‪:‬‬

‫پس از جمع شدن خمیر‪ ،‬آن را برای ‪ ۱0‬دقیقه با دستانتان ورز دهید‪ .‬سپس آن را در یک ظرف چرب شده بگذارید و روی‬
‫آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید‪ .‬ظرف را برای یک ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود‪.‬‬

‫مرحله پنجم‪:‬‬

‫روی سطح کار خود آرد بپاشید و خمیر را روی آن کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود‪.‬‬

‫مرحله ششم‪:‬‬

‫‪126‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫خمیر را با استفاده از یک وردنه به ضخامت ‪ ۲‬تا ‪ ۳‬میلیمتر روی سطح کار پهن کنید‪ .‬سپس با یک کاتر‪ ،‬نواری به عرض‬
‫یک تا ‪ ۲‬سانتیمتر از آن برش بزنید‪.‬‬

‫مرحله هفتم‪:‬‬

‫نوارها را بهآرامی به طوری دور قیفهای فلزی آماده بپیچید که لبهها کمی روی هم قرار بگیرند‪ .‬قیفها را در سینی‬
‫مخصوص فر بچینید ور وی آنها نایلون بکشید تا خشک نشوند و در حین پخت‪ ،‬ترک برندارند‪ .‬اجازه دهید تا قیفها برای‬
‫حدود ‪ ۳0‬دقیقه استراحت کنند‪.‬‬

‫مرحله هشتم‪:‬‬

‫زرده تخممرغ را با یک قاشق سوپخوری روغن مایع و در صورت تمایل زعفران مخلوط کنید و با یک برس‪ ،‬روی قیفها‬
‫بمالید‪ .‬سپس روی آنها تخم خرفه یا کنجد بپاشید‪.‬‬

‫مرحله نهم‪:‬‬

‫سینی قیفها را برای ‪ ۳0‬دقیقه در فر گرم شده به دمای ‪ ۱۸0‬درجه سانتیگراد قرار دهید‪ .‬حتما در لحظه روشن کردن فر‪،‬‬
‫یک کاسه آب در فر قرار دهید تا رطوبت الزم برای پخت نان تامین شود‪.‬‬

‫مرحله دهم‪:‬‬

‫پس از پخت نان‪ ،‬قیفها را با کمی چرخش خارج کنید‪ .‬پس از کمی خنک شدن نانها‪ ،‬آنها را در نایلون نگهداری کنید تا‬
‫نرم بمانند‪.‬‬

‫مرحله یازدهم‪:‬‬

‫داخل قیفها را با ساالد الویه پر کنید و روی آنها را با گوجه فرنگی و زیتون تزئین کنید‪.‬‬

‫نکات مهم برای تهیه نان قیفی‬

‫‪127‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫بهجای قیف فلزی میتوانید از فویل استفاده کنید‪ .‬برای این کار‪ ،‬تکههای هماندازه فویل را برش دهید و‬ ‫•‬

‫بهشکل یک قیف دربیاورید؛ سپس خمیر را به دور آن بپیچید‪.‬‬

‫قیف فلزی یا فویلی نیازی به چرب کردن یا پاشیدن آرد ندارند‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد اندونزی‬

‫ساالد اندونزی‪ ،‬یک ساالد با اصالت اندونزیایی است که میتوان آن را همراه با غذا یا بهعنوان یک وعده شام سبک و رژیمی‬
‫سرو کرد‪ .‬این ساالد با سبزیجات و ادویههای مختلفی درست میشود و شما میتوانید آن را مطابق سلیقه و ذائقه خود‬
‫درست کنید‪ .‬برای تهیه یک ساالد اندونزی مجلسی بهتر است تمام مواد را بهصورت نگینی یا نواری خرد کنید‪ .‬ساالد‬
‫اندونزی‪ ،‬یک ساالد رنگارنگ و فوقالعاده خوشمزه است که میتوان آن را در هر زمانی از سال درست کرد‪.‬‬

‫مواد الزم برای ‪ ۶‬نفر‬

‫یک پیمانه کلم برگ قرمز خرد شده رشتهای یا نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬پیمانه کلم برگ سفید خرد شده رشتهای یا نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۲00‬گرم کالباس رشتهای یا نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫نصف پیمانه ذرت پخته یا کنسروی‬ ‫•‬

‫یک پیمانه نخودفرنگی پخته یا کنسروی‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد هویج پخته و رنده شده یا نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫‪ ۴‬عدد خیار شور رنده شده یا نگینی خرد شده‬ ‫•‬

‫سس مایونز به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫روغن زیتون به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫‪128‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫طرز تهیه‬

‫کلم برگ قرمز‪ ،‬کلم برگ سفید‪ ،‬کالباس‪ ،‬ذرت و نخودفرنگی پخته‪ ،‬هویج و خیارشور را در یک کاسه با هم مخلوط کنید‪.‬‬
‫سپس سس مایونز و روغن زیتون را به ساالد بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا سس به خورد ساالد برود‪ .‬ساالد اندونزی را‬
‫برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم سس به خورد مواد برود‪.‬‬

‫نکات مهم برای تهیه ساالد اندونزی‬

‫برای تهیه ساالد اندونزی با کشمش‪ ،‬کشمشها را از یک ساعت قبل در آب خیس کنید‪ .‬سپس آنها را‬ ‫•‬

‫آبکش کنید و در ساالد بریزید‪ .‬برخی افراد‪ ،‬قبل از اضافه کردن کشمش به ساالد‪ ،‬سس مایونز‪ ،‬سرکه‪ ،‬نمک‪،‬‬
‫فلفل و ادویههای دلخواه را به کشمشها اضافه میکنند و برای نیمساعت در یخچال قرار میدهند تا‬
‫کشمشها مزهدار شوند‪.‬‬

‫برای تهیه ساالد اندونزی با کشمش و گردو‪ ،‬باید گردوی خرد شده را به مخلوط سس مایونز و کشمش‬ ‫•‬

‫اضافه کنید‪.‬‬

‫در طرز تهیه ساالد اندونزی رژیمی‪ ،‬بهجای سس مایونز از ماست ترش استفاده میشود و کشمش نیز از طرز‬ ‫•‬

‫تهیه حذف میشود‪.‬‬

‫برای تهیه ساالد اندونزی مجلسی‪ ،‬کافی است ساالد را در یک قالب بریزید و آن را فشرده کنید‪ .‬برای سرو‪،‬‬ ‫•‬

‫ساالد را در یک ظرف برگردانید و روی آن را تزئین کنید‪.‬‬

‫برخی افراد‪ ،‬ساالد اندونزی را با شوید و جعفری تازه هم درست میکنند‪.‬‬ ‫•‬

‫ساالد اندونزی با کلم بروکلی و گل کلم هم درست میشود‪ .‬در طرز تهیه این نوع از ساالد اندونزی میتوان‬ ‫•‬

‫از کلم پخته یا خام استفاده کرد‪.‬‬

‫‪129‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه یک ساالد اندونزی سالمتر‪ ،‬کالباس یا ژامبون را حذف کنید و بهجای آنها‪ ،‬مرغ یا گوشت پخته و‬ ‫•‬

‫ریش ریش شده را در ساالد بریزید‪.‬‬

‫ساالد اندونزی را با سیبزمینی پخته و خرد شده نیز درست میکنند‪.‬‬ ‫•‬

‫در طرز تهیه ساالد اندونزی با ماکارونی‪ ،‬باید ماکارونی را جداگانه بپزید و به ساالد اضافه کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد اندونزی با قارچ‪ ،‬بسیار پرطرفدار است و برای تهیه آن کافی است قارچ را تفت دهید و‬ ‫•‬

‫سپس به ساالد اضافه کنید‪.‬‬

‫در صورت تمایل‪ ،‬کمی سرکه هم به ساالد اندونزی اضافه کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫طرز تهیه ساالد یونانی‬

‫ساالد یونانی‪ ،‬یکی از ساالدهای مشهور بینالمللی است که در رستورانهای بیشتر کشورها در سراسر دنیا سرو میشود‬

‫ساالد یونانی‪ ،‬یکی از ساالدهای مشهور بینالمللی است که در رستورانهای بیشتر کشورها در سراسر دنیا سرو میشود‪ .‬این‬
‫ساالد رنگارنگ‪ ،‬طرز تهیهای ساده دارد و بسیار لذیذ است‪ .‬خیار‪ ،‬کاهو‪ ،‬گوجه فرنگی‪ ،‬زیتون آبدار و پنیر فتا از مواد‬
‫تشکیلدهنده ساالد یونانی هستند که در نهایت‪ ،‬با یک سس سرکهای مزهدار میشوند‪ .‬البته اگر از طعم سرکه خوشتان‬
‫نمیآید‪ ،‬میتوانید از آب لیمو هم استفاده کنید‪ .‬ساالد یونانی‪ ،‬یک همراه غذا‪ ،‬پیش غذا و یک شام سبک و رژیمی است‪ .‬این‬
‫ساالد معموال همراه با مرغ‪ ،‬حمص و نان پیتا سرو میشود‪.‬‬

‫مواد الزم برای چهار نفر‬

‫یک چهارم یک عدد پیاز قرمز پوست کنده و خاللی خرد شده‬ ‫•‬

‫یک عدد لیمو ترش بزرگ‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬عدد گوجه فرنگی خرد شده‬ ‫•‬

‫‪130‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫‪ ۲‬عدد خیار متوسط خرد شده‬ ‫•‬

‫یک عدد کاهوی کوچک خرد شده‬ ‫•‬

‫دو سوم پیمانه زیتون بدون هسته‬ ‫•‬

‫‪ ۱۶‬تکه پنیر فتا‬ ‫•‬

‫مواد الزم برای سس ساالد یونانی‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری سرکه انگور‬ ‫•‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری آب لیموی تازه‬ ‫•‬

‫یک حبه سیر پوست کنده و رنده شده‬ ‫•‬

‫نصف پیمانه روغن زیتون‬ ‫•‬

‫نمک و فلفل به مقدار الزم‬ ‫•‬

‫‪ ۳‬قاشق غذاخوری ماست یونانی (اختیاری)‬ ‫•‬

‫یک چهارم پیمانه پنیر فتا (اختیاری)‬ ‫•‬

‫نعنا خشک به مقدار الزم (اختیاری)‬ ‫•‬

‫طرز تهیه‬

‫کاهو‪ ،‬گوجه فرنگی و خیار خرد شده را با هم در یک کاسه مخلوط کنید‪ .‬سپس آب لیمو ترش را روی پیاز خاللی خرد شده‬
‫در یک کاسه دیگر بریزید و آن را برای ‪ ۱0‬دقیقه کنار بگذارید‪ .‬پیاز را آبکش کنید و همراه با زیتونهای نصف شده به‬
‫مخلوط کاهو بیفزایید‪ .‬مواد ساالد را خوب زیر و رو کنید‪ .‬برای آمادهسازی سس ساالد یونانی‪ ،‬سرکه‪ ،‬آب لیمو‪ ،‬روغن زیتون‪،‬‬

‫‪131‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫سیر رنده شده‪ ،‬نمک و فلفل و در صورت تمایل پنیر فتای له شده و ماست یونانی را در یک شیشه بریزید و کمی نعنای‬
‫خشک به آن بیفزایید‪ .‬درب شیشه را ببندید و آن را محکم تکان دهید تا یک سس یکدست داشته باشید ‪.‬‬

‫برای سرو‪ ،‬ساالد را در چهار بشقاب بریزید و روی هرکدام‪ ،‬چهار تکه پنیر فتا بچینید‪ .‬روی پنیر فتا را با کمی نعنای خشک‬
‫تزئین کنید و در نهایت سس را روی ساالد بریزید‪.‬‬

‫نکات مهم برای تهیه ساالد یونانی‬

‫اگر پیاز شما خیلی تند است‪ ،‬حتما آن را پس از آغشته شدن به آب لیمو آبکش کنید تا طعم آن کمی‬ ‫•‬

‫مالیم شود‪.‬‬

‫شما میتوانید در تهیه سس ساالد یونانی از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید‪.‬‬ ‫•‬

‫ساالد یونانی اصیل با زیتون سیاه درست میشود‪.‬‬ ‫•‬

‫بهتر اسن کاهو را در آخرین مرحله به ساالد بیفزایید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد‪.‬‬ ‫•‬

‫برخی افراد‪ ،‬کمی سینه مرغ پخته شده نیز به ساالد یونانی اضافه میکنند تا تبدیل به یک وعده کامل و‬ ‫•‬

‫سیرکننده شود‪.‬‬

‫آموزش سس ها‬
‫طرز تهیه سس بشامل‬

‫‪132‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس بشامل به سس الزانیا هم مشهور است ولی باید گفت که سس بشامل در تهیه خیلی غذاهای دیگر هم کاربرد دارد‪.‬‬

‫سس بشامل‬

‫برای تهیه سس بشامل به مواد زیر احتیاج داریم‪:‬‬

‫‪1-‬آرد ‪ ۲‬قاشق غذا خوری‬

‫‪2-‬شیر دو پیمانه‬

‫‪3-‬کره ‪ ۳0‬گرم‬

‫‪4-‬نمک وفلفل به مقدار الزم‬

‫‪5-‬جوز هندی کمی (اختیاری )‬

‫‪6-‬خامه ‪ ۲‬قاشق (اختیاری)‬

‫ابتدا کره را با آرد روی شعله مالیم تفت دهید بعد کم کم شیر را که کمی گرم کرده اید به آن اضافه کنید ومرتب هم بزنید‬
‫تا آرد گلوله گلوله نشود تا وقتی که به غلظت مناسب برسد اگر مشاهده کردید که غلظت سس زیاد است وکمی سفت شده‬
‫میتوانید کمی شیر به آن اضافه کرده وهم بزنید در آخرین مرحله نمک وفلفل را افزوده ترکیب کنید ودر صورت تمایل به‬
‫استفاده ازخامه در این سس میتوانید خامه را هم اضافه کرده مخلوط کنید واز روی شعله گاز بردارید تا خنک شود سس‬
‫بشامل شما آماده استفاده است‬

‫طرز تهیه سس سیر‬

‫‪133‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم جهت تهیه ‪:‬یک عدد تخم مرغ ‪،‬مقداری نمک‪،‬فلفلدر صورت تمایل ‪،‬سیر ‪ ۶‬حبه ‪،‬یک فنجان روغن مایع‪،‬نصف لیمو‬
‫ترش ‪،‬یک چهارم قاشق چایخوری خردل ‪،‬یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز‬

‫ابتدا ‪ ۶‬حبه سیر را پوست بگیرید وله کنید بعد آب نصف لیمو ترش راهم اضافه کرده ترکیب کنید مرحله بعد تخم مرغ‬
‫وخردل را به همرا ه نمک وفلفل را هم بیافزایید روغن را روی مخلوط ریخته و هم بزنید تا به غلظت سس‬
‫مایونز برسد سس سیر شما حاضر است با نان برشته وکرفس ‪،‬هویج میتوانید سرو کنید نوش جان‪.‬‬

‫طرز تهیه سس پیتزا‬

‫‪134‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم برای تهیه سس پیتزا به شرح زیر است‪:‬‬

‫‪1-‬روغن زیتون یک قاشق غذاخوری‬

‫‪2-‬سیر له شده یک قاشق چایخوری‬

‫‪3-‬ریحان یک قاشق چایخوری‬

‫‪4-‬شکر نصف قاشق غذا خوری‬

‫‪5-‬گوجه فرنگی ‪ ۶‬عدد‬

‫‪6-‬پونه خشک نصف قاشق چایخوری‬

‫‪7-‬فلفل سیاه به مقدار الزم‬

‫‪8-‬سس گوجه فرنگی نصف فنجان‬

‫‪9-‬آویشن یک قاشق چایخوری‬

‫سیر را که له کرده اید کنار بگذارید ‪.‬گوجه فرنگی را هم رنده کرده ریحان را هم ریز خرد کنید ظرف مناسبی را روی شعله‬
‫گاز قرار داده روغن زیتون را داخل ظرف ریخته بعد از داغ شدن سیر را درون روغن تفت دهید تا طالیی شود بعد سس‬
‫گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی رنده شده به سیر اضافه کرده دوباره تفت دهید تا کامال با یکدیگر ترکیب شوند سپس شکر‬
‫‪،‬پونه خشک ‪،‬آویشن ‪،‬فلفل سیاه را همراه باریحان به مواد بیافزایید و خوب مخلوط کنید در آخر به مدت ‪ ۱0‬دقیقه به سس‬
‫زمان بدهید تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد ظرف را از روی حرارت بردارید بگذارید خنک شود بعد آماده استفاده است‬

‫طرز تهیه سس فلفل تند‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫‪135‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫اگر به غذاهای تند عالقه دارید به شما پیشنهاد می شود حتما این سس را در منزل تهیه کنید‬

‫مواد الزم جهت تهیه سس فلفل به قرار زیر است‪:‬‬

‫آب ‪،‬نمک‪،‬سرکه ‪،‬فلفل‬

‫ظرف شیشه ای مناسبی که همه فلفل ها در آن جا شود را آماده کرده ‪،‬فلفل ها را تمیز بشویید و کنار بگذارید تا آب آنها‬
‫خشک شود سپس قسمت سبز رنگ فلفل ها را جدا کنید فلفل ها را داخل ظرف ریخته در ظرف دیگری دو استکان آب را‬
‫بایک قاشق غذاخوری سرکه ویک قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کرده و محلول را روی فلفل ها بریزید حدود ‪۲0‬‬
‫دقیقه زمان بدهید تا محلول آب نمک وسرکه به فلفل ها نفوذ کرده بعد در ظرف را ببندید و در دمای محیط نگهداری کنید‬
‫پس از گذشت چند روزوقتی که رنگ فلفل ها تغییر کرد میتوانید در ظرف را باز کرده فلفل ها را به همراه آب آن درون‬
‫مخلوط کن ریخته ومیکس کنید سس فلفل شما آماده است درون ظرف مناسب در یخچال نگهدارید وبا هر غذایی که‬
‫دوست دارید میل کنید‬

‫طرز تهیه سس تند سوئدی‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫فلفل قرمز ‪ ۷‬عدد‬

‫آب یک پیمانه‬

‫سرکه سیب یک قاشق غذا خوری‬

‫گوجه فرنگی دو عدد متوسط‬

‫نمک یک قاشق چایخوری‬

‫شکر یک قاشق غذاخوری‬

‫‪136‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه سس تند سوئدی ابتدا فلفل ها را شسته قسمت کالهک آن را جدا کنید دانه های فلفل را هم جدا کرده وفلفل‬
‫ها را ریز خرد کنید بعد به همراه یک پیمانه آب بگذارید بپزد وقتی فلفل ها نرم شد گوجه فرنگی را رنده کرده به فلفل‬
‫اضافه کنید بعد از گذشت چند دقیقه که گوجه ها هم کمی پخته شدند به کمک مخلوط کن مخلوط گوجه وفلفل را که‬
‫کمی خنک شده به صورت پوره در آورید سپس از صافی رد کرده نمک‪ ،‬شکر‪ ،‬سرکه سیب ‪،‬را به مخلوط گوجه فرنگی و‬
‫فلفل اضافه کنید وخوب هم بزنید تامواد با هم سس ترکیب شود سس تند را درون ظرف شیشه ای در دار مناسبی ریخته‬
‫ودر یخچال نگهدارید‬

‫طرز تهیه سس پرتقال‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم‪:‬‬

‫‪1-‬شکر یک چهارم پیمانه‬

‫‪2-‬رنده پوست پرتقال یک چهارم پیمانه‬

‫‪3-‬آب پرتقال یک پیمانه سر خالی‬

‫‪4-‬کره ‪ ۲‬قاشق غذا خوری‬

‫‪5-‬نشاسته ذرت یک قاشق غذا خوری‬

‫‪137‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه سس پرتقال قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار داده ونشاسته وشکر ورنده پوست پرتقال را درون آن بریزید وهم‬
‫بزنید تا ترکیب شوند آب پرتقال را به مخلوط اضافه کرده حرارت را کم کنید تا به جوش بیافتد کره را هم به سس اضافه‬
‫کنید مرتب هم بزنید تا سس ته نشین نشود بعد از گذشت دو دقیقه سس را از روی شعله بردارید وبه صورت داغ سرو کنید‬

‫طرزتهیه سس قارچ‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم جهت تهیه سس قارچ به شرح زیر می باشد‪:‬‬

‫‪1-‬پیاز یک عدد‬

‫‪2-‬قارچ ‪ ۲۶0‬گرم‬

‫‪3-‬خامه یک پیمانه‬

‫‪4- 2‬قاشق غذا خوری روغن مایع‬

‫‪5-‬نمک وفلفل به مقدار الزم‬

‫قارچ ها و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید ابتدا قارچ رادر تابه ریخته به مدت ‪ ۵‬دقیقه تفت دهید بعد از گذشت ‪۵‬‬
‫دقیقه پیاز را هم بیافزایید نمک وفلفل را هم بریزید اجازه دهید مواد بپزد ونرم شود بعد از پخت خامه را هم اضافه کرده ‪۵‬‬
‫دقیقه دیگر زمان بدهید تا مخلوط به جوش بیا فتد و مرتب هم بزنید وقتی سس به غلظت دلخواه رسید صبر کنید خنک‬
‫شود بعد سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس کاری‬

‫‪138‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس کاری را بیشتر با تخم مرغ آبپز وگوشتهای سفید سرو میکنند‬

‫مواد الزم جهت تهیه سس کاری ‪:‬آرد سفید ‪ ۲‬قاشق غذا خوری پر ‪،‬کره ‪ ۵0‬گرم ‪،‬پودر کاری یک قاشق سوپ خوری‬
‫‪،‬آبگوشت ‪ ۲‬پیمانه ‪،‬نمک به مقدار الزم‬

‫کره را ذوب کرده در ظرف مناسبی با آرد تفت دهید تا زمانی که آرد طالیی رنگ شود بعد آرام آرام آبگوشت را اضافه کرده‬
‫وتند تند هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود مرحله بعد کاری ونمک را هم بیافزایید ترکیب کنید منتظر شوید به جوش بیاید‬
‫وقتی سس غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بردارید‪.‬سس کاری را میتوانید با انواع غذاهای گوشتی سرو کنید نوش جان‬

‫طرز تهیه سس گیریبیش‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم برای تهیه سس گیریبیش‪:‬خیار شور ‪ ۵0‬گرم ‪،‬سرکه یک سوم پیمانه ‪،‬روغن زیتون یک پیمانه ‪،‬خردل شیرین یک‬
‫قاشق غذا خوری‪ ،‬زرده تخم مرغ سفت شده ‪ ۴‬عدد ‪،‬‬

‫جعفری ‪،‬ترخان ‪ ،‬کرفس همه با هم دو تا سه قاشق سوپ خوری ‪،‬نمک و فلفل به اندازه کافی ‪،‬پیازچه دو قاشق سوپ خوری‬

‫‪139‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫زرده تخم مرغ آبپز شده را در ظرفی بریزید وله کنید سرکه ونمک ‪،‬فلفل وخردل را هم بیا فزایید ترکیب کنید نوبت روغن‬
‫زیتون است که اضافه کنید وخوب هم بزنید تا مخلوط شود سپس خیار شور راریز خرد کرده وبه همراه سبزیجات ریز شده‬
‫به سس اضافه کنید سس گریبیش شما آماده است تا با انواع ساالد وسبریجات سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس گوجه فرنگی‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس گوجه فرنگی بسیار زود حاضرمیشود مواد الزم جهت تهیه‪:‬‬

‫آب یک پیمانه ‪،‬رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری ‪،‬آب لیموترش نصف پیمانه ‪،‬آرد سفید یک قاشق سوپ خوری‬

‫در قابلمه مناسبی کره را ذوب کرده بعد رب گوجه فرنگی ‪،‬آرد ونمک ‪،‬فلفل را درون قابلمه محتوی کره بریزید وتفت دهید‬
‫تا رب گوجه فرنگی رنگ زیبایی پیدا کند وبوی خامی آرد هم از بین برودآب را هم اضافه کنید تا مواد به جوش بیافتد هم‬
‫بزنید وقتی به غلظت مناسب رسید حال نوبت اضافه کردن آبلیمو است چند دقیقه دیگر حرارت دهید صبر کنید تاخنک‬
‫شود بعد در ظرف مناسبی بریزید در یخچال نگهداری کنید‬

‫طرز تهیه سس کچاپ‬

‫‪140‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم برای دستور تهیه سس کچاپ ‪:‬گوجه فرنگی ‪ ۸‬عدد‪،‬سرکه ‪ ۳‬قاشق غذاخوری ‪،‬سیر ‪ ۶‬حبه ‪،‬پودر شکر ‪ ۱‬قاشق‬
‫غذاخوری‪،‬روغن زیتون ‪۳‬قاشق غذاخوری ‪،‬نمک وفلفل سیاه به مقدار الزم‬

‫ابتدا پوست گوجه ها را بگیرید وآنها را خرد کرده ودرون قابلمه بریزید وروی حرارت بگذارید سپس سیر را له کرده وبه‬
‫گوجه فرنگی افزوده در ظرف را بگذارید وصبر کنید تا گوجه ها بپزد بعد از سپری شدن ‪ ۱۵‬دقیقه به اندازه الزم نمک و‬
‫فلفل سیاه ‪،‬سرکه ‪،‬پودر شکر و روغن زیتون را اضافه کنید‬

‫طرز تهیه سس خامه‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم‪:‬‬

‫‪1-‬سه قاشق سوپ خوری خامه صبحانه‬

‫‪2-‬نصف لیموی تازه‬

‫‪3- 40‬گرم کره‬

‫‪4-‬یک قاشق مربا خوری سیررنده شده‬

‫‪5-‬یک قاشق چایخوری فلفل قرمز‬

‫‪6-‬یک قاشق مربا خوری پودر آویشن‬

‫‪7- 2‬تا‪ ۳‬قاشق غذا خوری گشنیز ریز خرد شده‬

‫برای تهیه سس خامه ابتدا کره را درون یک ظرف مناسب روی شعله مالیم ذوب کنید وقتی کره ذوب شد خامه را اضافه‬
‫کرده وحرارت را مالیم نگه داریدمواد را هم بزنید تا یکدست شود خامه وکره مخلوط شوند بعد سیر رنده شده پودر آویشن‬

‫‪141‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫وفلفل قرمزومقداری نمک را هم افزوده با هم ترکیب کنید وقتی مواد با هم مخلوط شد شعله را خاموش کرده وآبلیمورا اضا‬
‫فه کنید در مرحله آخرگشنیز راهم بیافزایید وسس را به خوبی هم بزنید تا ترکیب شود این سس را می توانید با انواع‬
‫سبزیجات پخته سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس تار تار‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس تارتار در کنار انواع غذاهای دریایی سرخ شده وسیب زمینی سرخ شده سرو می شود یکی ازسس های بسیار خوشمزه‬
‫است که ماده ی پایه ی این سس ‪،‬سس مایونز است‬

‫مواد الزم‪:‬‬

‫‪1-‬پیاز یاپیازچه خرد شده ‪ ۲‬قاشق غذا خوری‬

‫‪2-‬سس مایونز سه چهارم پیمانه‬

‫‪3-‬خیار شور یک چهارم پیمانه‬

‫‪4-‬جعفری تازه یک قاشق غذا خوری‬

‫‪5-‬نمک وفلفل ‪،‬پودر سیر به مقدارالزم‬

‫‪6-‬یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه‬

‫پیاز یا پیازچه به همراه خیار شور وجعفری خیلی ریز خرد کنید بعد همه مواد را به سس مایونز اضافه کنید وهم بزنید‬
‫وسپس نمک فلفل‪،‬پودر سیر و آبلیمو را هم اضافه کرده مخلوط کنید ودرون یک ظرف در دار بریزید ودر یخچال به مدت‬
‫چند ساعت استراحت دهید تا طعم واقعی سس آشکار شود‬

‫طرز تهیه سس ایتالیایی‬

‫‪142‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم جهت تهیه سس ایتالیایی ‪:‬‬

‫‪1-‬تخم کرفس نصف قاشق چایخوری‬

‫‪2-‬فلفل قرمز یک چهارم قاشق چایخوری‬

‫‪3-‬فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری‬

‫‪4-‬نمک سه چهارم قاشق چایخوری‬

‫‪5-‬عسل دو قاشق چایخوری‬

‫‪6-‬ریحان خشک یک قاشق چایخوری‬

‫‪7-‬پودر آویشن یک قاشق چایخوری‬

‫‪8-‬جعفری ریزخرد شده یک قاشق غذا خوری‬

‫‪9-‬سیر ریز خرد شده دو حبه ‪ -۱0،‬پیازچه ریز خرد شده یک قاشق غذا خوری ‪،‬روغن زیتون وسرکه قرمز هر کدام نصف‬
‫فنجان‬

‫این سس را حداقل ‪ ۴0‬دقیقه قبل از مصرف تهیه کنید‬

‫تمام ادویه ها ی خشک را به همراه سبزیجات خشک با هم مخلوط کرده وسپس سیر را به روغن زیتون اضافه کنید وخوب‬
‫هم بزنید تا ادویه ها در روغن حل شود جعفری و پیازچه را هم بیافزایید سرکه را هم اضافه کنید دو قاشق چایخوری عسل‬
‫راهم افزوده همه را با هم ترکیب کنید در آخر درون ظرف شیشه ای بریزید ودر یخچال قرار دهید حدود سی روز می توانید‬
‫این سس را در یخچال نگهداریدو از آن استفاده کنید‬

‫روش تهیه سس برنز‬

‫‪143‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس برنز یک سس فرانسوی می باشد که طرز تهیه آن را در ادامه خواهیم گفت‪:‬‬

‫مواد الزم ‪:‬قارچ ریز خرد شدهیک پیمانه کوچک ‪،‬کره ‪ ۵0‬گرم ‪،‬خامه ‪ ۵0‬گرم‪ ،‬خردل یک قاشق مربا خوری ‪،‬آبلیمو یا سرکه‬
‫نصف پیمانه ‪،‬پودر سیر یا سیر له شده یک قاشق مربا خوری ‪،‬پودر پونه خشک یک قاشق مربا خوری ‪،‬سس مایونز یک قاشق‬
‫سوپ خوری ‪،‬نمک به مقدار الزم‬

‫کره را روی شعله گاز ذوب کرده قارچ ریز شده را درون کره تفت دهید سپس سیر را هم اضافه کنید ومخلوط را هم بزنید‬
‫نعنا خشک‬

‫وابلیمو یا سرکه را هم بیافزایید ظرف را ازروی شعله بردارید سس مایونز رابه همراه خردل وخامه به مخلوط قارچ اضافه‬
‫کنید کمی نمک به سس بیافزایید سس شما آماده است میتوانید از آن برای گرفتن بوی ماهی استفاده کنید سس‬
‫برنز بسیار خوشمزه است شما میتوانیدبا انواع گوشتهای سفید سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس سزار‬

‫‪144‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫از سس سزار برای تهیه ساالد سزار استفاده میشود‬

‫مواد الزم‪:‬‬

‫‪1- 5‬قاشق غذا خوری روغن زیتون‬

‫‪2- 3‬قاشق غذا خوری سس مایونز‬

‫‪3- 2‬قاشق غذا خوری سرکه‬

‫‪4- 2‬قاشق غذا خوری آبلیمو‬

‫‪5- 1‬قاشق سس خردل‬

‫‪6-‬نمک به میزان الزم‬

‫‪7- 4‬قاشق غذا خوری پنیر پارمزان‬

‫‪8- 1‬قاشق چایخوری پودر سیر‬

‫روغن زیتون را با سس مایونز وسس خردل مخلوط کرده هم بزنید تا یکد ست شود سرکه را به مواد افزوده مخلوط کنید‬
‫درانتها پنیر پارمزان وآبلیمو ‪،‬سیرومقداری نمک اضافه کنید همه مواد را با هم مخلوط کنید سس را تست کنید اگر همه‬
‫چیز به اندازه بود می توانید با ساالد سزار نوش جان کنید‬

‫طرز تهیه سس ماست‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫‪145‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه سس ماست باید حتما از ماست سفت استفاده کنید‬

‫مواد الزم ‪:‬ماست یک پیمانه ‪،‬روغن زیتون ‪ ۲‬قاشق سوپ خوری ‪،‬آبلیمو ‪ ۲‬قاشق غذا خوری ‪،‬نمک نصف قاشق چایخوری‬
‫‪،‬سرکه سفید یک قاشق غذا خوری ‪،‬سیر له شده ‪ ۲‬حبه ‪،‬شوید خشک یک قاشق چایخوری ‪،‬فلفل قرمز به اندازه دلخواه‬
‫‪،‬فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری‬

‫در آغاز ماست را با آبلیمو وروغن زیتون ‪،‬سرکه ونمک مخلوط کنید هم بزنید بعد ادویه هارا که شامل فلفل سیاه ‪،‬فلفل قرمز‬
‫‪،‬را به همراه به همراه بقیه مواد اضافه کنید وهمه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید ویک ساعت پیش از سرو در یخچال‬
‫قرار دهید تا سس طعم خوبی پیدا کند‬

‫طرز تهیه سس یونانی‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم برای سس یونانی‪:‬نصف پیمانه روغن زیتون ‪،‬سیر ‪ ۲‬حبه ‪،‬نمک نصف قاشق چایخوری ‪،‬آبلیمو یک چهارم پیمانه‬
‫‪،‬پودر آویشن یک قاشق چایخوری ‪،‬فلفل نصف قاشق چایخوری ‪،‬‬

‫ابتدا سیر را له کرده درون یک ظرف شیشه ای در دار که میخواهید سس را در آن تهیه کنید بریزید بعد پودر آویشن را‬
‫روی سیر له شده ریخته نمک وفلفل سیاه را هم اضافه کنید آبلیموی تازه را هم بیافزایید در آخر روغن زیتون را اضافه کرده‬
‫با هم زن برقی خوب مواد را با هم ترکیب کنید تا بافت یکدستی پیدا کند درون یخچال نگهداری کنید وبا ساالد یونانی‬
‫وانواع ساالد سبزیجات میتوانید سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس پاستا‬

‫‪146‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم جهت تهیه سس پاستا‪:‬گشنیز یک قاشق غذا خوری ‪،‬رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری ‪،‬جعفری خرد شده‬
‫یک قاشق غذاخوری ‪،‬شوید یک قاشق غذاخوری ریز خورد شده‪،‬آبلیموترش یک قاشق سوپ خوری ‪،‬نمک وفلفل‪،‬زردچوبه ‪،‬به‬
‫میزان الزم ‪،‬پودرآویشن یک قاشق چایخوری ‪،‬آب جوش نصف پیمانه ‪،‬روغن زیتون به میزان الزم‬

‫روغن زیتون را درون یک قابلمه مناسب ریخته وروی حرارت گرم کنید رب گوجه فرنگی ‪،‬نمک‪ ،‬زرد چوبه‪،‬فلفل‪،‬پودر آویشن‬
‫‪،‬جعفری‪،‬گشنیز ‪،‬شوید راهم به مواد اضافه کنیدوآب جوش راهم بیافزاییدبه جوش که افتاد بعد آبلیمورا هم اضافه کرده کمی‬
‫فرصت دهید تا غلیظ شود بعد از روی شعله بردارید آماده است با پاستا سرو کنید‬

‫طرز تهیه سس رنچ‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس رنچ یک سس خانگی آمریکایی است که بسیار ساده تهیه می شود‬

‫‪147‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫مواد الزم ‪:‬خامه ترش ‪ ۱۲0‬گرم ‪،‬سس مایونز ‪ ۲00‬گرم ‪،‬پودر پیازچه خشک یک قاشق چایخوری ‪(،‬در صورت نبودن پودر‬
‫پیازچه خشک از پیازچه تازه استفاده کنید ) پودر جعفری خشک نصف قاشق چایخوری ‪،‬شویدخشک نصف قاشق چایخوری‬
‫‪،‬پودر سیریک چهارم قاشق چایخوری ‪،‬پودر پیاز یک چهارم قاشق چایخوری‪،‬نمک وفلفل سیاه به مقدار الزم‬

‫همه مواد را درون ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید وخوب هم بزنید تاموادیکنواخت شوند روی ظرف را با سلفون یا فویل‬
‫بپوشانید ودرون یخچال به مدت ‪۴0‬تا ‪ ۵0‬دقیقه نگهداری بعد از سپری شدن زمان گفته شده سس آماده استفاده می باشد‬

‫طرز تهیه سس سبزیجات‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫برای تهیه سس سبزیجات بایدسبزیجات خرد شده که شامل (نعنا‪،‬ریحان‪،‬ترخان)یک پیمانه‪-‬ماست‪ ۲‬پیمانه‪ -‬نمک وفلفل‬
‫به مقدار کافی‬

‫ماست را با نمک وفلفل هم بزنیدتا یک دست شود بعد سبزیجات را با آن مخلوط کرده خوب هم بزنید تا ترکیب شوند سس‬
‫سبزیجات را می توانیدبا سبزی جات پخته از جمله لوبیای سبز ‪ ،‬کرفس ‪،‬هویج میل کنید‬

‫طرزتهیه سس عسل و خردل‬

‫‪148‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سس عسل و خردل طعم تندی داره وبا ذائقه افرادی که غذاهای تند دوست دارند سازگار است‪.‬‬

‫مواد الزم ‪ ۳:‬قاشق مربا خوری عسل ‪،‬یک حبه سیر ‪،‬کمی فلفل‪ ،‬یک قاشق مربا خوری سرکه ‪،‬یک پیمانه روغن زیتون‬
‫‪۲،‬قاشق مربا خوری خردل‬

‫ابتدا عسل ‪،‬خردل ‪،‬سرکه ‪،‬سیر وبقیه مواد دیگررا با هم بزنید تا مواد یکنواخت شوند می توانید از هم زن برقی هم استفاده‬
‫کنید سس شما است (نوش جان)‬

‫طرز تهیه سس آسیایی‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫‪149‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫برای تهیه سس آسیایی ‪2‬قاشق روغن مایع ‪،‬یک چهارم فنجان سس هیزین ‪،‬یک قاشق غذا خوری سس سویا ‪،‬یک قاشق‬
‫غذاخوری زنجبیل ‪،‬نصف قاشق چایخوری روغن کنجد‬

‫ابتدا زنجبیل تازه را رنده کرده وروغن کنجد را اندکی تفت دهید وزنجبیل ها رااضافه کرده ودر ظرفی که در دارد ریخته‬
‫وبقیه مواد را هم بیافزایید وبا هم زن برقی مواد را بخوبی با هم ترکیب کنید نیم ساعت به سس استراحت دهید تا موادبه‬
‫خورد هم رفته وطعم واقعی سس آشکار شود‬

‫طرز تهیه سس هویسین‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫این سس مخصوص غذاهای چینی می باشدو خیلی سریع آماده میشود‬

‫مواد الزم ‪:‬کره بادام زمینی ‪ ۲‬قاشق غذاخوری ‪،‬سس سویا ‪ ۴‬قاشق غذاخوری ‪،‬عسل یک قاشق مربا خوری ‪،‬سرکه سفید ‪۲‬‬
‫قاشق چایخوری ‪،‬پودر سیریک هشتم قاشق چایخوری ‪،‬سس تند یک قاشق مربا خوری ‪،‬فلفل سیاه یک هشتم قاشق‬
‫چایخوری‬

‫تمام مواد را درون یک ظرف ریخته وهم بزنید تا خوب مخلوط شود بعدسس هویسین شما آماده سرو است‪.‬‬

‫طرز تهیه سس ساندویچ‬

‫‪150‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫برای تهیه سس ساندویچ پودر سیر نصف قاشق مربا خوری ‪،‬فلفل ونمک به مقدار الزم ‪،‬کره یک قاشق غذا خوری ‪،‬آرد یک‬
‫قاشق غذاخوری ‪،‬پنیرچدار رنده شده یک پیمانه ‪،‬خامه پر چرب نصف پیمانه‬

‫کره را درون قابلمه مناسب ذوب کرده سپس آرد ونمک وفلفل را هم اضافه تا زمانی که آرد طالیی رنگ شود تفت دهید در‬
‫ظرف دیگری خامه رابا هم زن برقی بزنید تا سبک شود اگر دیدید کمی سفت است ومیتوانید مقدار کمی شیر به آن اضافه‬
‫کنید سپس آرد تفت داده شده را با خامه مخلوط کرده ترکیب کنید پنیر چدار را کم کم به سس اضافه کنید وخوب هم‬
‫بزنید تا سس ته نگیرد ویکنواخت شود نکته قابل توجه این است که تمام مراحل پخت باید شعله اجاق گاز مالیم باشد ودر‬
‫آخرنمک و فلفل وپودر سیر را هم اضافه کرده هم بزنید سس رااز روی شعله بردارید‬

‫مواد الزم برای تهیه سس هاوایی‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫سیر ¼ پیمانه‬

‫‪151‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫زنجبیل ¼ قاشق‬

‫شکر قهوه ای ½ قاشق‬

‫سس سویا یک دوم پیمانه‬

‫کچاپ ‪ ۱‬پیمانه‬

‫پودر فلفل سیاه ‪ ۱‬چهارم قاشق غذا خوری‬

‫پودر فلفل قرمز یک دوم قاشق غذا خوری‬

‫آناناس کمپوتی ‪ ۲۵0‬گرم‬

‫آب پرتقال ¼ پیمانه‬

‫برای تهیه سس هاوایی یک دست می توانید همه ی مواد را در مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کرده و در ماهیتابه‬
‫ریخته تا محتویات آن جوش بیایید‪.‬‬

‫زیر شعله را کم کنید تا به مدت ‪ ۳0‬الی ‪ ۴0‬دقیقه بجوشد تا محلول به نصف مواد اولیه رسیده و حالت رقیق به خود‬
‫بگیرد ‪.‬سس هاوایی قابلیت این را دارد که به مدت یک هفته در یخچال بماند‪.‬‬

‫طرز تهیه سس اکسیر‬

‫روش تهیه انواع سس‬

‫مواد الزم‬

‫ماست خامه ای ‪ ۱‬پیمانه‬

‫سس مایونز ‪ ۱‬پیمانه‬

‫‪152‬‬
 ‫دوره فست فود حرفه ای‬ ‫‪www.ac98.ir‬‬

‫پیازچه ساطوری یک قاشق چایخوری‬

‫پودر سیر یک قاشق‬

‫نمک و فلفل به مقدار الزم‬

‫طرز تهیه سس اکسیر ابتدا ماست و سس مایونز را با هم مخلوط کنید‪ .‬پیازچه ی ساطوری را همچنین با سیر مخلوط کنید‬
‫و سپس نمک و فلفل را به آن افزوده و به مدت ‪ ۱‬سال در یخچال گذاشته تا بتوانید از آن استفاده کنید‪.‬‬

‫‪153‬‬