SACHARIDY

Sacharidy: (cukry, glycidy) prírodné zlúčeniny, skladajú sa z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka.
Výskyt:v rastlinných, živočíšnych bunkách, rastliny si ich vyrábajú fotosyntézou, živočíchy,
človek príjem v potrave
Vznikajú : v autotrofných rastlinách procesom fotosyntézy za prítomnosti chlorofylu a
slnečného žiarenia 6CO2 + 12H2O ––-→ C6H12O6 + 6O2 + 6H2O

Funkcia :
zdroj energie pre metabolické pochody
stavebná - celulóza u rastlín, chitín u článkonožcov, súčasť nukleových kyselín
zásobná - škrob (rastliny), glykogén (živočíchy)

Rozdelenie sacharidov
Na základe funkčnej skupiny, ktorú obsahujú, ich delíme na:

aldózy - obsahujú v molekule aldehydovú skupinu

ketózy - obsahujú v molekule ketonovú skupinu

Na základe počtu atómov uhlíka možno sacharidy deliť na:

triózy - s 3 uhlíkami v molekule (napr. glyceraldehyd alebo dihydroxyacetón -
najjednoduchšie cukry)
tetrózy - so 4 atómami uhlíka ( tetróza) pentózy - s 5 uhlíkmi (napr. ribóza)
hexózy - so 6 uhlíkmi (glukóza, galaktóza, manóza, fruktózy)

Na základe počtu monosacharidových jednotiek, delíme na:

1. monosacharidy( jednoduché) - majú 3 - 9 uhlíkov ( glukóza, fruktóza, ribóza)

2. zložené
a, oligosacharidy majú 2 -10 monosacharidových jednotiek (sacharóza, maltóza, laktóza)
b, polysacharidy - majú viac ako 10 monosacharidových jednotiek( celulóza, škrob, glykogén,
chitín)
 1.Monosacharidy

Vlastnosti monosacharidov: kryštalické biele látky, dobre rozpustné vo vode, majú sladkú
chuť, zahrievaním sa rozkladajú -karamelizujú. Obsahujú hydroxylovú skupinu OH.

Najjednoduchšie monosacharidy triózy (obsahujú 3 atómy uhlíka) glyceraldehyd

(aldotrióza) a dihydroxyacetón (ketotrióza).

Obsahujú asymetrický - chirálny uhlík *C, majú na *C naviazané 4 rôzne skupiny

glyceraldehyd - je chirálna zlúčenina, má dva stereoizoméry (sú navzájom zrkadlovými

obrazmi)
D- glyceraldehyd má OH skupinu vpravo, označujeme ako D-rad (lat. dexter - pravý)
L- glyceraldehyd má OH skupinu na ľavo označujeme L- rad (lat. leavus - ľavý).
dihydroxyacetón - nemá chirálny uhlík !!!!!!!!!!!

ZÁPIS VZORCOV SACHARIDOV

Fischerove vzorce – acyklická zjednodušená forma sacharidov, nevystihujú presne štruktúru

a vlastnosti
Tollensove vzorce – cyklická rovinná štruktúra monosacharidov
Haworthove vzorce – priestorová cyklická štruktúra

Tollensove vzorce - reakciou medzi OH skupinou na poslednom chirálnom uhlíku a

funkčnou skupinou vznikajú cyklické štruktúry - poloacetálové (z aldóz) alebo poloketálové
(z ketóz) formy sacharidov .

Vodík z OH na poslednom *C sa napojil na kyslík v aldehydovej skupine a zanikla dvojitá

väzba.
Aldehydový uhlík sa stáva chirálnym, vzniká tam poloacetálový hydroxyl.
Haworthove vzorce - cyklické formy cukrov, podobné furánu- furanózy alebo pyránu -
pyranózy.
Platí pravidlo pri prepise z Tollensových vzorcov platí ,že vodíky a OH skupiny , ktoré sú v
Tollensových vzorcoch napravo píšeme v Haworthových vzorcoch dole (pod rovinu cyklu)
a tie čo sú naľavo píšeme hore ( nad rovinu cyklu).

PE N TÓZY

Majú 5 atómov uhlíka, výskyt v nukleotidoch NK.

Ribóza sa vyskytuje v RNA, v koenzýmoch (napr. ATP, NAD) .
Deoxyribóza sa nachádza v DNA .
H E X ÓZY

D-glukóza (hroznový cukor, krvný cukor), zdroj energie.

Použitie ľahko stráviteľná používa sa ako umelá výživa( infúzie), na výrobu octu, liehovín, v
potravinárstve - karamel
Výskyt : v ovocí, mede, krvi cicavcov, súčasť zložených sacharidov, (napr. škrob, glykogén).

Pri alkoholovom kvasení z glukózy vzniká etanol a CO2(výroba vína, piva).

Pri mliečnom kvasení glukózy vzniká kyselina mliečna ( pri svalovej námahe).

Koncentrácia glukózy ( glykémia) v ľudskej krvi je 4,3 - 5,6.10-3 mol.l-1. Reguláciu hladiny
glukózy v krvi zabezpečuje hormón inzulín, ktorý znižuje glukózu, naopak glukagón glukózu
zvyšuje. Porucha hladiny glukózy- cukrovka

D-galaktóza (cerebróza) . Spolu s glukózou tvorí disacharid laktózu. Nachádza sa v mozgu

a nervovom tkanive.

Fruktóza (ovocný cukor), v ovocí , mede, v umelom sladidle, súčasť repného cukru. V krvi sa
rýchlejšie metabolizuje, používajú ju diabetici. Je to ketóza. !!!!!!!!!
D-manóza nachádza sa v pomarančovej kôre, orechovej škrupine, semenách paliem.

2.Disacharidy

obsahujú dve rovnaké alebo rôzne monosacharidové jednotky spojené glykozidovou

väzbou ...C-O-C... je to reakcia poloacetálového hydroxylu s ďalšou molekulou
monosacharidu, reagujúce molekuly sa spoja prostredníctvom kyslíka a uvoľní sa molekula
vody.

Maltóza(sladový cukor)sa skladá z dvoch molekúl D-glukózy, používa sa pri výrobe piva.
Je to redukujúci cukor.

Laktóza (mliečny cukor) sa skladá z D-galaktózy a D-glukózy. Je v mlieku cicavcov , dáva

sladkosť mlieku. Pri mliečnom kvasení baktérie menia laktózu na kyselinu mliečnu. Je to
redukujúci cukor.

Sacharóza (repný cukor) sa skladá z D-glukózy a D-fruktózy . Je to bezfarebná kryštalická

látka, vo vode rozpustná, sladká chuť. Je v cukrovej repe, cukrovej trstine. Používa sa v
potravinárstve ako sladidlo ( nápoje, koláče). Nadmerná spotreba - zubný kaz, obezita.
Je to neredukujúci cukor !!!!!!!!!

3.Polysacharidy

Polysacharidy - z viac ako 10 monosacharidových jednotiek tvoria reťazce, vo vode

nerozpustné, napučnievajú vo vode, nemajú sladkú chuť. Stavebné a zásobné látky rastlín a
živočíchov.
Škrob (amylum) u rastlín zásobná látka, tvoria ju molekuly glukózy. Nachádza sa v
zemiakoch, obilninách,ryži. Použitie: zahusťovadlo potravín
Skladá sa z: amylózy ( 20% škrobu) rozpustná vo vode, má štruktúru jednoduchej závitnice
amylopektín ( 80% škrobu) nerozpustný vo vode ale napučí, má tvar
rozvetvenej závitnice.

Glykogén (živočíšny škrob) zásobná látka živočíchov, rozpustný vo vode, má rozvetvenú

štruktúru, je tvorený glukózovými jednotkami. Ukladá sa v pečeni ,v kostrových svaloch
( v prípade potreby sa z neho uvoľní D- glukóza pre bunky) .

Celulóza (buničina) stavebná látka bunkových stien vyšších rastlín.

Je zložená z veľa molekúl D-glukózy, nerozpustná vo vode, nestráviteľná pre človeka,
dôležitá zložka vlákniny pre tráviaci systém. buničina( surová celulóza) → výroba papiera,
textilu čistá forma celulózy je bavlna.

Chitín je zložkou kutikuly článkonožcov, bunkových stien húb, chitín sa môže využiť ako
substrát na čistenie odpadových vôd, pri liečení spálenín i hojení rán.

Chemické vlastnosti sacharidov

redukciou vznikajú alkoholy (D- glucitol )
oxidáciou vznikajú karboxylové kyseliny (kys. D-glukónová)