& приятели

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХЕРМЕС

Джейми
' приятели
V : '

Ш.-У

Джейми
I Л
приятели
Г Т У Ч Т л г*тгт-»/^ч Л Т /Г

V•-

щМ *!ц
^*%-4«
!КрИ *т
щ
. 11
§
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХВРМЕС

- - - л - - , - V« - .

- -'7 -:
\
Джейми
••• •

*
г приятели
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХВРМЕС

NEVIDIMIA
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХЕРМЕС
e-Books
 М& /■»й!
** Л |Г V«Г* И*• У* *
„Д6р .- ■ ■ |ж■
' . . ♦ >•
Г ?" ' - *•-

г-#.?::»

МЕСНИ ЯСТИЯ
:

т Л
/Яг чЯ
шт^Ш ВЯНк
Шт
ШФШ?й' :Г! у -г- I

Г" • 5

штШ,
- .. .

V
1 Р"' : :•

мк
* %

Превод от английски
Стоянка Карачанова

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА ХЕРМЕС

Оригинално заглавие: Jamie Sr Friends: Meat
Copyright ©Jamie Magazine Limited, 2015
All rights reserved.

© ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА „ХЕРМЕС", 2015 г.

Всички права над тази книга са запазени. Текстът или откъси от него,
илюстрациите, както и търговската марка, не могат да се възпроиз­
веждат без съгласието на издателя.

© Стоянка Христова Карачанова, преводач, 2015 г.

ISBN 978-954-26-1528-6

Джейми и приятели
МЕСНИ ЯСТИЯ

Отговорен редактор Даниела Атанасова

Вътрешно оформление и дизайн на корицата Тодор Пунгеров
Коректор Нина Славова

Английска, първо издание

Формат 70/100/16
Печатни коли 6

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА „ХЕРМЕС"

Пловдив 4000, ул. „Богомил" № 59
Тел. (032) 608 юо, 630 630
E-mail: info@hermesbooks.com

Печатница „Мултипринт" ООД - Костинброд

 V?
есото е съществена част от менюто на
много хора, а приготвянето му е
истинско удоволствие заради прек­
расните маринати и уханните миксове от
подправки, които му придават вкус,
аромат и крехкост. В тази книга екипът на
списанието на Джейми Оливър е подбрал
невероятни рецепти за месни ястия, за да
ви вдъхнови да зарадвате семейството и
приятелите си с вкусни кюфтенца, крехко
агнешко, ароматно свинско или сочно
телешко.
и Ш Ш
Топ готвач, автор на кулинарни
бестселъри и телевизионен
водещ, Джейми Оливър се
нарежда сред най-обичаните
знаменитости в цял свят. С
непринуденото си поведение
и заразителен ентусиазъм
англичанинът печели мили­
они фенове и последователи.
Обществените му кампании в
подкрепа на здравословното
хранене го превръщат в при­
мер за подражание.
Поредицата „Джейми и прия­
тели" включва тематични ку­
линарни книги със специално
подбрани рецепти от шестго­
дишната история на списание­
то на Джейми Оливър. Селек­
цията от традиционни ястия
и екзотични предложения ще
допадне на почитателите на
бързите и семпли рецепти и
ще вдъхнови смелите импро-
визатори да сътворят нови ку­
линарни изкушения. Автори на
рецептите са Джейми Оливър,
сътрудниците на списанието и
готвачи от цял свят, гостували
в различните броеве, а краси­
вият снимков материал е дело
на едни от най-авторитетните
кулинарни фотографи
 ГАРАНТИРАНО
------------------------------------------------------------------------------

ДОБЪР ВКУС ОТ
КУХНЯТА НА
ДЖЕЙМИ ОЛИБЪР

*г*

СЪДЪРЖАНИЕ
ЯСТИЯ С АГНЕШКО МЕСО 1 0

ЯСТИЯ С ТЕЛЕШКО МЕСО 26

ястия със свинско 50
МЕСО

ЯСТИЯ С ПИЛЕ И 70
КОЛБАСИ

ДЖ ЕИ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ 9

NEVIDIMIA
e-Books
 - -v
■ •

ЛШ -ШI -
"• -•- ", -
•Лл’-'-'г'ё ч 'А " ••Н&'5

ШЙШШ

'ШШШШг J

яЯНк-7-‘:v,’V:'•&••:•.<•■л
''.•Л
 2 кг агнешки бут
2 сушени люти чушки
Уг ч. л. зърна черен пипер
1 ч. л. зърна розов пипер
2 ч. л. семена резене
1 ч. л. зърна кориандър
1 лимон, кората настъргана
1 ч. л. пушен сладък червен
пипер
листата на 1 връзка пресен
риган
6 с. л. зехтин
4 скилидки чесън, счукани
2 червени люти чушки, наряза-
ни на тънки колелца
2 с. л. червен винен оцет
шепа листа цикория
голяма шепа кресон
зърната на 1 нар
1-2 ч. л. паста „Хариса"
500 г кисело мляко
По възможност подгответе
агнешкото предишния ден. С
остър нож внимателно срежете
бута по дължина, така че да се
покаже кокалът.
Като държите ножа възможно
най-близко до кокала, режете
покрай него така, че напълно да
го оголите. Накрая го отстранете.
Разстелете месото на дъска за
рязане с мазната част надолу.
Направете разрези до средата
от всяка страна, където месото е
по-дебело, и разтворете като
книга. Накрая ще имате плоско
парче агнешко с приблизително
еднаква дебелина.
Накиснете сухите люти чушки
в купа с гореща вода за ю
минути. Междувременно
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
сложете малък тиган на среден
огън и запечете зърната черен и
розов пипер, семената резене и
зърната кориандър за 30
секунди,докато започнат да
пукат и отделят аромата си.
Извадете лютите чушлета от
водата, добавете запечените
подправки и съвсем малко от
водата, в която сте киснали
чушлетата, и смелете на фина
паста.
В голяма купа смесете пастата
с лимоновата кора, сладкия
червен пипер, листата риган,
чесъна, пресните люти чушки,
оцета, зехтина и щипка сол.
Натрийте агнешкото с получе­
ната смес. Покрийте и оставете в
хладилника поне 4-6 часа, а
най-добре за цяла нощ.
Извадете месото от хладил­
ника и го оставете на стайна
температура поне 30 минути.
Когато скарата е загряла добре,
печете агнешкото 40-45 минути
за средно изпечено месо, като го
обръщате на всеки ю минути.
Прехвърлете агнешкото върху
дъска и го оставете да почине 15
минути.
В купа за сервиране смесете
цикорията, кресона и зърната
нар. В друга купичка разбъркай­
те харисата с киселото мляко и
подправете на вкус.
Нарежете агнешкото на
дъската. Поднесете го върху
дъската заедно със салатата,
дресинга и лимона.
За една порция: 323 кал, 20,9 г мазнини
(5,7 г наситени), 28,3 г протеини, 4,7 г
въглехидрати, 3,5 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
ПЕЧЕНО АГНЕШ КО
СЪС ЗЕЛЕН Ч УЦ И
2 П О рЦ И И
• 6 броя аншоа, накълцани
• 4 скилидки чесън, накълцани
• кората и сокът на 1 лимон
• листата на няколко стръка
розмарин, накълцани
• 3 с. л. зехтин
• 2 стека от агнешки бут
• 2 средни картофа, обелени, на
резени
• 1 червена и 1 жълта пиперка,
почистени и нарязани на ленти
1. Смесете аншоата, чесъна,
лимона, розмарина и 1 с. л.
зехтин. С половината смес
натрийте агнешкото. Загрейте
фурната на 190°С. Сложете
картофите и пиперките в тава за
печене. Поръсете ги с останалия
14 Д Ж ЕИ М И & ПРИЯТЕЛИ
зехтин и малко от маринатата,
подправете и печете 30 минути,
докато омекнат и започнат да се
запичат.
2. Междувременно запечатайте
агнешките стекове в горещ
тиган за няколко минути до
златисто. Сложете месото върху
зеленчуците и залейте с
останалата марината. Върнете
във фурната за 5 минути - така
агнешкото ще остане сочно и
розово отвътре. Оставете да
почине няколко минути преди
сервиране.
За една порция: 419 кал, 15 г мазнини
(5,7 г наситени), 35,9 г протеини, 37,4 г
въглехидрати, 10,3 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
Wki
ZШал
Л-д&Щ-
ttÄW.
мдар«-

f;
Ж fe
■:

*TV'г
fX
МИ4&î
'№
BSV'i
АГН ЕШ К И Ш И Ш ЧЕТА
С ШАМФЪСТЪК
4 порции
• 500 г мляно агнешко месо
2 скилидки чесън, ситно нас­
търгани
1 червена люта чушка, ситно
накълцана
• 50 г галета
1/2 връзка магданоз, ситно на­
кълцан, плюс допълнително за
сервиране
2 глави червен лук
2 с. л. червен винен оцет
• ю о г ядки шамфъстък, счукани
салата и кисело мляко за
сервиране
Накиснете 8 дървени шишчета в
топла вода за 15 минути.
Сложете мляното агнешко в
купа и добавете чесъна, лютата
чушка, галетата и магданоза,
след това изстържете вътре
една от главите лук. Подправете,
объркайте добре, оформете 8
16 ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
малки продълговати кюфтета и
ги нанижете на шишчетата.
Оставете ги в хладилника за 20
минути.
Сложете голям грил тиган на
силен огън. Нарежете на тънки
филийки другата глава лук и ги
сложете в купа. Добавете оцета
и голяма щипка сол и намачкай­
те с ръце. Опечете шишчетата с
агнешко в сгорещения грил
тиган за 10-12 минути, като ги
обръщате през минута. Сложете
счуканите ядки шамфъстък в
голяма чиния и оваляйте
опечените шишчета в тях.
Сервирайте ги поръсени с
магданоз и с лука, салата и
кисело мляко като гарнитура.
За една порция: 459 кал, 30,7 г мазнини
(9,6 г наситени), 31,4 г протеини, 15 г
въглехидрати, 6,4 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
Когато накиснем сушени люти чушки в ябълков сок със стафиди, те
отделят пикантния си вкус, който се комбинира отлично със
сладостта и това придава на агнешкото невероятен вкус.
2-3 пушени сушени люти чушки
голяма шепа стафиди
285 мл ябълков сок
4 агнешки котлета
зехтин
3 средни глави червен лук,
ситно накълцани
8 скилидки чесън, нарязани на
тънки филийки
2-3 пресни червени люти чуш­
ки, разрязани наполовина и
почистени от семето
1 препълнена ч. л. пушен сла­
дък червен пипер
няколко дафинови листа
3-4 стръка розмарин
400 г консервирани домати
750 мл пилешки бульон или
вода
малко червен винен оцет
чесън и пресни червени люти
чушки (по желание)
задушени зеленолистни зе­
ленчуци, картофено пюре или
плосък хляб за сервиране
Загрейте фурната на макси-
мална степен. В купа залейте
сушените люти чушки и стафи­
дите с ябълковия сок. Поставете
котлетите в тава и ги натрийте
със зехтин, сол и черен пипер.
Сложете тавата във фурната за
20 минути, докато котлетите се
запекат.
Междувременно вземете съд
за печене с приблизителен
диаметър 24 см и ю см дълбочи­
на. Сложете го на умерен котлон
и сипете малко зехтин. Сотирай-
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
те лука, чесъна, пресните люти
чушки, сладкия червен пипер,
дафиновите листа и розмарина
ю минути.
Когато лукът омекне, сложете
накиснатите люти чушки и
стафиди заедно с течността в
кухненски робот или блендер и
разбийте на паста (можете да
добавите малко червено вино
или бърбън!). Изсипете сместа в
съда с лука и разбъркайте.
Извадете котлетите от
фурната и намалете на 140°С.
Сложете котлетите и доматите в
съда със сотираните зеленчуци и
залейте с бульона или водата.
Разбъркайте, сложете капака и
оставете да се задушава във
фурната 2У2-3 часа. В процеса на
готвене доливайте още вода или
бульон, ако се налага.
Когато месото започне да се
отделя от кокала и сосът се сгъсти,
извадете ястието от фурната,
опитайте и подправете със сол,
черен пипер и малко оцет на вкус.
6, За допълнителна нотка
пикантност аз накълцвам на
дребно скилидка чесън и малко
прясна люта чушка, намачквам
ги с щипка сол, добавям в
ястието и разбърквам. Сервирай­
те със задушени зеленолистни
зеленчуци, картофено пюре или
плосък хляб по ваш вкус.
За една порция: 702 кал, 36,8 г мазнини
(15 г наситени), 54,3 г протеини, 39,4 г
въглехидрати, 28 г захари
М Е С Н И Я С ТИ Я
w

ш
АГНЕШ КО СЪС ЗЕЛЕН Ч УЦ И
ПО ТАЙ ЛАН Д СК И
Не се изкушавайте да съкратите времето на мариноването, защото
има огромно значение и си заслужава отделеното време.
12 порции
• 3 кг агнешки бут с кокал
Тайландска зелена къри паста
6 стръка пресен лук
4 зелени люти чушки, почисте­
ни от семената и накълцани
2 скилидки чесън
парче джинджифил с голе­
мината на палец, почистено и
ситно накълцано
1 с. л. зърна кориандър, счукани
4 листа от лайм, накъсани
2 стръка лимонова трева, по­
чистени и ситно накълцани
1 голяма връзка босилек
1 голяма връзка кориандър
4 с. л. зехтин
кората и сокът на 4 лайма
Зеленчуци по тайландски
1 тиква сорт „Цигулка", наряза-
на на тънки филийки
2 патладжана, нарязани на
тънки филийки
2 зелени тиквички, нарязани на
пръчици по 5 см
2 жълти тиквички, нарязани на
пръчици по 5 см
4 глави пак чой, нарязани на
четвъртинки по дължина
2 връзки пресен лук
Тайландски дресинг
парче джинджифил с големи­
ната на палец
2 скилидки чесън, обелени
1 голяма връзка кориандър,
ситно накълцана
кората и сокът на 2 лайма
малко рибен сос
1-2 червени люти чушки, наря­
зани на тънки колелца
малко зехтин екстра върджин
щипка захар
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
1 Разбийте съставките за
зелената къри паста в кухнен­
ския робот до гладка смес.
С остър нож направете разрези
с около 5 см дълбочина в агнеш­
кия бут произволно на ОКОЛО 12
места, под ъгъл. Бръкнете с пръст,
за да разширите отворите.
Натрийте месото с тайландската
къри паста, като не пропускате
разрезите. Оставете агнешкото в
хладилника поне 12 часа.
Загрейте фурната на 18о°С.
Поставете бута в тава за печене с
подходящи размери и покрийте с
алуминиево фолио, като запази­
те останалата паста. Печете във
фурната около 1 час и половина.
Включете барбекюто на средна
степен 40 минути след като
поставите месото във фурната.
Поставете агнешкото на скарата
и запечете добре от едната страна,
обърнете го. Смесете соковете в
тавата с останалата къри паста.
Мажете със сместа агнешкото и го
обръщайте, докато се образува
коричка. Прехвърлете бута в плато.
5. Гриловайте зеленчуците.
Сложете ги в купа.
6 . За дресинга настържете на
ситно джинджифила и чесъна в
бурканче от конфитюр, добавете
останалите съставки. Сложете
капачката и разклатете добре,
подправете. Овкусете грилова-
ните зеленчуци с дресинга и ги
поднесете като гарнитура.
За една порция: 303 калории, 16,2 г
мазнини (5 г наситени), 25 г протеини, 12 г
въглехидрати, 8,4 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 Тази традиционно гръцка
рецепта произхожда от
Пелопонес и Ионииските
острови и винаги предизвиква
възхищение с характерните за
Средиземноморието вкус и
аромат.
А Г Н Е Ш К А ЯХНИЯ
ПО ГРЪЦКИ
6 порции
1 глава чесън, небелена
4 с. л. зехтин екстра върджин
2 кг агнешки бут без кост,
почистен и нарязан на парчета
по 5 см
6 домата, обелени и нарязани
на едро, или 400 г домати от
консерва
1 с. л. доматено пюре
* 1 ч. л. сушен риган
1 ч. л. сушен джоджен
сокът на 1У2 лимони
пържени картофи за сервиране
1. Пуснете цялата глава чесън в
малка тенджера с вряща вода и
варете 15-20 минути, докато
омекне. Извадете я от тендже­
рата, отцедете я върху домакин­
ска хартия и оставете да изстине
малко. Изстискайте вътрешност­
та на скилидките в хаванче и
счукайте на паста.
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ
Загрейте зехтина в голяма
тенджера на умерен огън и
сотирайте агнешкото за 5-7
минути, докато парчетата се
запържат добре от всички
страни. Добавете доматите,
доматеното пюре, ригана,
джоджена и чесновата паста.
Подправете щедро с морска сол
и прясно смлян черен пипер.
Налейте достатъчно количес­
тво вода да покрие съставките
и задушавайте 1У2-2 часа,
докато агнешкото стане крехко,
а сосът се сгъсти. В последните
15 минути от готвенето приба­
вете лимоновия сок и разбър­
кайте. Поднесете с пържени
картофи.
За една порция: 6ю кал, 35 г мазнини
(12,8 г наситени), 69 г протеини, 5 г
въглехидрати, з,6 г захари
 |Ж |;

*4ШW ü

NEVIDIMIA
e-Books
 500 г мляно агнешко месо
ю о г сирене „Халуми", наряза-
но на филийки
4 питки за бургери
2 с. л. кисело мляко
* листата на 2 малки салати „Кос"
консервирани люти чушлета и
зелени маслини за сервиране
8 3ßII1I
Sl 1 Sl J |f*l
Vi краставица, ситно нарязана
2 домата, ситно нарязани
1 глава червен лук, ситно
нарязан
1 с. л. червен винен оцет
За да приготвите салцата,
смесете краставицата, доматите,
червения лук и оцета в купа и
поръсете със сол и черен пипер.
Подправете мляното агнешко,
омесете и оформете 4 бургера.
Покрийте ги със стреч фолио и
ги приберете в хладилника за 20
минути, за да се стегнат.
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
Сложете грил тиган на силен
огън и опечете бургерите за 4-5
минути от всяка страна. В
последните 2 минути от готвене­
то прибавете филийките халуми
в тигана, а след една минута
добавете и питките с разрязана-
та страна надолу.
За да сглобите бургера,
започнете с лъжица кисело
мляко върху долната част на
питката, отгоре поставете
няколко листа салата, върху тях
сложете агнешки бургер,
филийки халуми и малко салца.
Поставете горната част на
питката и закрепете с клечка
или коктейлна пръчица. Подне­
сете с консервираните чушлета
и маслини.
За една порция: 534,7 кал, 2,6 г мазнини
(13,5 г наситени), 37,3 г протеини, 36,8 г
въглехидрати, 8,1 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 ястия с
ТЕЛЕШКО МЕСО
Телешки кюфтенца с резене • Кюфтета от
телешко и картофи с лют сос • Телешка
яхния • Телешки стек с гриловани тиквички
и аспержи • Рагу от волски опашки • Телешко
задушено по ямайски • Телешки стек със
сусам • Рамстек на скара с топли сандвичи •
Телешки бургери със синьо сирене и ябълка •
Пикантни телешки котлети • Телешко с гъби на
тиган

' IV' >

V ' I •)ШШ',
.*■ 433в\ д#т

ТЕЛЕШ К И КЮФТЕНЦА
С РЕЗЕНЕ
4 порции
• 500 г телешка кайма
• 50 г настъргано сирене „Пар­
мезан" плюс допълнително за
сервиране
• 1 ч. л. семена резене, счукани
• 50 г пресни хлебни трохи
• 2 скилидки чесън, счукани
• 2 с. л.зехтин
• 1 глава лук, ситно накълцана
• 1 глава резене, ситно накълцана
• 1 морков, ситно нарязан
• 4оо г консерва нарязани домати
• щипка захар
• шепа накълцани листа магда­
ноз
• хляб с хрупкава кора за серви­
ране
1. Сложете каймата, пармезана,
семената резене, хлебните трохи
и чесъна в купа, подправете със
сол и черен пипер и омесете
28 Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
. : .
добре. Оформете кюфтенца с
големината на орехи. Нагорещете
зехтина в тенджера на умерен
огън и запържете кюфтенцата до
златисто. Прехвърлете ги в чиния.
Сложете лука, резенето и
моркова в тенджерата и ги
пържете 8 -ю минути до златисто.
2. Сипете доматите, напълнете
консервата с вода и я излейте в
тенджерата, добавете щипка
захар. Когато сосът заври,
пуснете вътре кюфтенцата и
гответе на тих огън, докато сосът
се сгъсти и кюфтенцата са готови.
Добавете магданоза, настържете
малко пармезан отгоре и
поднесете с хляба.
За една порция: 484 кал, 31,3 г мазнини
(12 г наситени), 33,2 г протеини, 18,7 г
въглехидрати, ю ,8 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
NEVIDIMIA
e-Books
 Ако имате останало печено или
задушено телешко, тази рецепта
е чудесен начин да го
оползотвооите.
юлзотворите Кюотетата могат
да се приготвят и от друг вид
обработено месо, като например
консервирано в саламура.
КЮФТЕТА ОТ ТЕЛЕШ КО
И КАРТОФИ С ЛЮ Т СОС
4 порции
• 200 г студено картофено пюре
• 150 г печено или задушено
телешко, накълцано
• 1 с. л. накълцан магданоз
• 1 с. л. накълцан див лук
• 1 с. л. накълцани кисели крас­
тавички
® Щ с. л. английска горчица
• 50 г брашно, подправено със
сол и черен пипер
• 2 средни яйца, разбити
• 75 г галета „Панко"
• 200 мл фъстъчено олио
• рукола, овкусена с дресинг, и
поширано яйце за сервиране
Лют сос
• ю о г обезмаслено кисело
мляко
• 2 ч. л. сос „Табаско"
1. В голяма купа омесете
картофеното пюре, накълцаните
месо, свежи билки, кисели
краставички и горчицата и
подправете. С ръце оформете 4
топки и ги сплескайте като
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М ЕСН И ЯСТИЯ
кюфтета.
2. Извадете три плитки чинии и
в първата сипете брашното, във
втората - разбитите яйца, а в
третата - галетата „Панко".
Оваляйте добре кюфтетата в
брашното, след това в яйцата, а
накрая - в галетата. Сложете ги в
голяма чиния, покрийте ги със
стреч фолио и оставете в
хладилника за 30 минути.
3. Сгорещете олиото в голям
тиган на умерен огън и пържете
кюфтетата по 4 минути от всяка
страна, докато станат златисти и
хрупкави.
4. В купичка за сервиране
смесете киселото мляко и соса
„Табаско" и го поднесете към
кюфтетата с гарнитура от
овкусена с дресинг рукола и
поширано яйце отгоре.
За една порция: 468 кал, 28,2 г мазнини
(8 г наситени), 20,3 г протеини, 36,8 г
въглехидрати, 3,4 г захари
Ш'

I»-**:
ТЕ Л Е Ш К А ЯХНИЯ
4-6 порции
• 8оо г нетлъсто телешко месо
за яхния, нарязано на парчета
по 1 см
• 2 с. л. брашно
• зехтин
• 2 скилидки чесън, ситно накъл­
цани
• шепа дребен лук (арпаджик),
обелен (половината луковици
цели, останалите разрязани
наполовина)
• 2 стръка целина, нарязани на
едро
• 4 моркова, почистени и наря­
зани на кръгчета по 2 см
• листата на малка връзка ма­
щерка
• 4 домата, нарязани на кубчета
• 150 мл червено вино
• 500 мл телешки бульон
• 2 дафинови листа
• малко сос „Уорчестър"
• картофено пюре за сервиране
1. Загрейте фурната на 1бо°С. В
купа оваляйте добре парчетата
месо в брашното.
2. Сипете малко зехтин в голям
съд, подходящ за готвене във
фурна, и го сложете на умерен
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
огън. Когато мазнината се
сгорещи, добавете телешкото и
запържете до златисто за 5
минути. Прехвърлете месото в
чиния и я оставете настрана.
3. Налейте още малко зехтин в
съда и добавете чесъна, арпа-
джика, целината, морковите и
листата мащерка. Гответе 10-15
минути, докато зеленчуците
омекнат.
4. Върнете месото в съда,
добавете доматите и виното и
разбъркайте. Когато течността
изври, сипете бульона и приба­
вете дафиновите листа и малко
сос „Уорчестър".
5. Подправете със сол и черен
пипер и сложете съда във
фурната за 3-4 часа, докато
месото стане крехко и се
разкъсва лесно с вилица.
6 . Поднесете яхнията с картофе­
но пюре със сметана и с чаша от
любимото ви червено вино по
желание.
За една порция: 195 кал, 4,6 г мазнини
(1,6 г наситени), 25,8 г протеини, 9,8 г
въглехидрати, 4,6 г захари
М Е С Н И Я СТИ Я
ТЕЛЕШ КИ СТЕК С ГРИЛОВАНИ
ТИКВИЧКИ И АСПЕРЖИ
2 ПОРЦИИ
• 25 г меко масло
• 2 филета аншоа, накълцани
• 1 скилидка чесън, счукана
• кората на л/г лимон
• малка шепа магданоз, накълцан
• 8 аспержи, почистени
• 1 голяма тиквичка, нарязана на
тънки филийки по дължина
• 1 с. л. зехтин
• 2 х 150 г телешки стека от коре­
ма или гърдите
1. В купа разбъркайте маслото,
аншоата, чесъна, настърганата
лимонова кора и магданоза,
покрийте и сложете така овкусе-
ното масло в хладилника.
2 . Поставете грил тиган на силен
огън и объркайте аспержите и
филийките тиквички с половина­
та зехтин. Когато тиганът се
34 Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
нагорещи, гриловаите зеленчу­
ците. Сложете ги в купа, подпра­
вете със сол и черен пипер.
3. Натрийте стековете с остана­
лия зехтин, подправете със сол и
черен пипер и ги сложете в грил
тигана за 3 минути от всяка
страна (за средно изпечено
месо). Прехвърлете стековете в
чинии, отгоре сложете малки
бучици от овкусеното масло,
покрийте с алуминиево фолио и
оставете да починат 2 минути.
Нарежете стековете на тънки
филийки,сервирайте със
зеленчуците и разтопеното
масло отгоре.
За една порция: 467,7 кал, 32,2 г мазнини
(13 г наситени), 40 г протеини, 4,4 г
въглехидрати, 3,8 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 РАГУ ОТ ВОЛСКИ ОПАШ КИ
ю порции
• зехтин
• 2 глави лук, ситно накълцани
• 2 стръка целина, нарязани
• 4 моркова, нарязани на ситно
• листата на няколко стръка
розмарин, накълцани
• 2 дафинови листа
• 2,5 кг волски опашки, нарязани
на парчета по 4 см (нека меса-
рят го направи вместо вас), без
най-тънките части
• 2 препълнени с. л. брашно
• 8оо г консервирани домати
• зоо мл вино „Кианти" или дру­
го италианско червено вино
• 1 л. телешки биобульон
• зехтин екстра върджин
• зеленолистни зеленчуци и
полента за сервиране
• кората на 1 лимон за сервиране
1. Загрейте фурната на 220°С и
пъхнете вътре голяма тава за
печене, за да се затопли.
2. В касерола на слаб към
умерен огън сгорещете зехтин.
Добавете лука, целината,
морковите, розмарина и
дафиновите листа и сотирайте
15-20 минути, докато зеленчуци­
те омекнат.
3. Междувременно внимателно
извадете тавата от фурната и
подредете в нея парчетата
волски опашки. Подправете,
поръсете с малко зехтин и
раздрусайте, за да се овкусят
парчетата равномерно. Върнете
тавата във фурната и печете 20
минути, докато месото се запече
и започне да се карамелизира.
Извадете тавата и намалете
Д Ж Е Й М И &> П Р И Я Т Е Л И М Е С Н И ЯСТИЯ
фурната на 170°С.
4. Когато зеленчуците са готови,
добавете брашното и разбър­
кайте. След като брашното се
запържи, сипете доматите и
виното. Добавете парчетата
волски опашки от тавата и отде­
лените в тавата сокове, залейте
с бульона и разбъркайте.
5 . Когато рагуто заври, покрийте
и гответе във фурната около 4
часа, докато месото се отделя
много лесно от костта. Разбър­
квайте на всеки час, за да не
залепва нищо по дъното на съда,
и разреждайте с малко вода при
необходимост.
6. Когато рагуто е готово,
извадете го от фурната и
оставете да поизстине 15
минути. Извадете парчетата
волски опашки от съда, отстра­
нете кожата и изхвърлете
излишната мазнина и попийте с
кухненска хартия останалата.
7. Обезкостете парчетата, като
внимавате да не стигате твърде
близко до костта, за да избегнете
сухожилията и дребни костици.
Върнете месото в съда и изхвър­
лете костите. С пръсти се
уверете, че в рагуто няма жили.
8. Подправете на вкус, налейте
зехтин екстра върджин и
разбъркайте. Поднесете с
полента, зеленолистни зеленчу­
ци и настъргана отгоре лимоно­
ва кора.
За една порция: 545 кал, 28,8 г мазнини
(11 г наситени), 54,7 г протеини, 12,5 г
въглехидрати, 7,4 г захари
Ш£>

щщ

■М
Вдъхновена от страхотната
рецепта на моята бивша
ученичка Кериън,
ТЕЛЕШ КО ЗАДУШ ЕНО ПО ЯМАЙСКИ
ю п орц и и
• 2 кг телешко месо от гърдите
• зехтин
• 2 моркова, едро нарязани
• 1 голяма глава лук, нарязана
на филийки
• з пиперки (по една червена,
зелена и ж ъ л та ), едро наря­
зани
• 1 малка тиква сорт „Цигулка",
обелена и нарязана на едри
парчета
• 1 люта чушка, почистена от
семето и едро накълцана
• 4 стръка мащерка
• 2 големи домата, нарязани на
едро
• телешки бульон, количеството
да покрие месото (около 1,5 л)
Смес от подправки за месото
• 5 скилидки чесън, почистени
• 40 г джинджифил, обелен и
накълцан
• 1/2 ч. л. сладък червен пипер
• 2 ч. л. смлян кориандър
• 2 Ч. Л. КИМИОН
• Уа ч . л . индийско орехче на
прах
« Уа ч. л. чили на прах
• 1 ч. л. смлян бахар
• Уа ч. л. смлян карамфил
1. Смесете всички подправки за
месото в купа и добавете по
една голяма щипка сол и черен
пипер. В кухненския робот
смелете съставките или ги
начукайте в хаванче. Натрийте
добре месото и го оставете да се
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
маринова поне 2 часа, а най-
добре цяла нощ.
2. Загрейте фурната на 170°С. Сло­
жете голям съд, подходящ за
печене във фурна, на среден огън,
сипете малко зехтин и запечатай­
те месото за 5 минути, като го
обръщате често, докато се
запържи добре от всички страни.
Извадете телешкото от съда.
3. Сложете в съда морковите,
лука, пиперките, тиквата, лютата
чушка и мащерката. Гответе 5-7
минути, докато зеленчуците
омекнат и започнат да се
запържват.
4. Прибавете доматите и гответе
още 5 минути. Върнете месото в
съда, залейте го с бульон да го
покрие и оставете да заври.
Сложете капака, поставете съда
във фурната. След 2 часа
проверете телешкото и налейте
още бульон по ваша преценка.
Ако месото не е станало крехко
за з часа, го нарежете на
по-малки парчета и върнете
съда във фурната.
5. Ако искате да сгъстите соса,
извадете готовото месо и
поставете съда на котлона, дока­
то сосът се редуцира. Сервирай­
те задушеното телешко с
кокосов ориз и грах.
За една порция: 394 калории, 21 г мазнини
(8,3 г наситени), 37,9 г протеини, 11,5 г
въглехидрати, 6,8 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ

ТЕЛЕШ К И СТЕК
СЪС СУСАМ
2 ПОРЦИИ
• 1У2 с. л. сусамово олио
• 2 с. л. соев сос
• 2 ч. л. сладък чили сос
• кората и сокът на 2 лайма
(зелени лимони) плюс няколко
резена за сервиране
• 250 г снежен (хрупкав) грах,
нарязан
• 1 червена люта чушка, наря-
зана
• з стръка пресен лук, нарязани
на тънки ивици по дължина
• листата на връзка кориандър
• зоо г телешки стек рибай, на
стайна температура
• 1 с. л. запечен сусам
1. В купа пригответе дресинга,
като объркате л с. л. сусамово
олио, соевия сос, сладкия чили
сос, сока и кората на двата
лайма. В купа за сервиране
40 ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
\
смесете граха, лютата чушка,
пресния лук и кориандъра.
Залейте ги с повечето дресинг и
объркайте. Полейте стека с
останалото сусамово олио и
подправете със сол и черен
пипер.
2. Поставете голям тиган с
незалепващо дъно на силен
огън и когато се нагорещи много
добре, сложете стека и печете 6
минути, като го обръщате често.
Оставете месото да почине на
дъска 5 минути, след това го
нарежете и го аранжирайте
върху салатата. Залейте с оста­
налия дресинг, поръсете със су­
сама и поднесете с резени лайм.
За една порция: 664,6 кал, 44 г мазнини
(19 г наситени), 25,7 г протеини, 58,4 г
въглехидрати, 6,6 г захари
М Е С Н И ЯСТИ Я
 РАМСТЕК Н А СКАРА
С ТОПЛИ САНДВИЧИ
6 порции
• 3 х 220 г рамстека от младо
телешко
• 2 с. л. зехтин
• малка връзка мащерка
Топли сандвичи
• 25 г масло
• 25 г брашно
• 1У4 ч. л. горчица на прах
• 1/2 ч. л. кайенски пипер
• 200 мл стаут или друг вид
тъмно пиво
• 200 г зряло сирене „Чедър",
настъргано
• У2-1 ч. л. олио с трюфели
• 6 филии хляб
• сос „Уорчестър" за сервиране
• 400 г листно цвекло, леко
задушено, за сервиране
1. Първо пригответе топлите
сандвичи. В дълбок тиган на
слаб котлон разтопете маслото,
добавете брашното, горчицата
на прах и кайенския пипер и
разбъркайте. Бавно налейте
бирата, като бъркате, и гответе 5
минути.
2. Добавете сиренето и гответе
ю минути, докато се разтопи
напълно. Изсипете сместа в
подходящ съд, добавете олиото
с трюфели и разбъркайте,
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ
сложете в хладилника.
3. Загрейте грил тиган на
среден към силен огън.
Оваляйте рамстековете в
зехтина и мащерката, подпра­
вете и ги сложете в грил
тигана, като печете 7-8 минути
от всяка страна. Прехвърлете
ги в чиния и ги покрийте с
алуминиево фолио, за да
останат топли.
4. Предварително загрейте
грила на средно висока степен.
Подредете филиите хляб в
тавичка и я пъхнете под грила.
Печете филиите за по 2-3
минути от всяка страна, докато
леко се запекат. Извадете тавата
от фурната, разпределете
сместа със сиренето върху
филиите и печете още 6-7
минути, докато станат златисти.
5. Поставете топлите сандвичи в
чиниите. Нарежете рамстекове­
те на три и ги аранжирайте
върху сандвичите. Поднесете с
малко сос „Уорчестър" и листно
цвекло като гарнитура.
За една порция: 470 кал, 23,4 г мазнини
(ю ,8 г наситени), 38,7 г протеини, 26,3 г
въглехидрати, 2,9 г захари
1е
 ТЕЛЕШ К И БУРГЕРИ
СЪС СИНЬО СИРЕНЕ И Я Б Ъ Л К А
6 порции
• 750 г кайма от телешки врат
(когато каймата е по-мазна,
бургерите запазват формата си)
• 1 маруля
• 250 г кресон
• 2 ябълки
• 120 г синьо сирене
• зехтин
• 6 питки за бургери, разрязани
наполовина
• американска горчица
• краставица и люта чушка за
сервиране
1. Пригответе бургерите поне час
преди да ги готвите. Разпределе­
те каймата на четири и оформете
на топки, като ги държите в ръце
няколко минути, за да се отпусне
мазнината, и направете гладки и
кръгли бургери.
Нека са малко по-големи от
питките, защото ще се смалят
при термичната обработка.
Подредете ги на поднос, покрий­
те със стреч фолио и ги сложете
в хладилника.
2. Преди да започнете да
приготвяте бургерите, подготве­
те другите съставки. Измийте и
подсушете листата маруля,
почистете кресона, нарежете
ябълките на филийки, натрошете
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ
синьото сирене.
3. Включете грила на максимал-
на степен. Поставете голям тиган
с незалепващо покритие на
умерен котлон и сипете малко
зехтин. Пържете бургерите около
4 минути от всяка страна, ако ги
предпочитате розови в средата,
или по-дълго, ако искате да са
добре изпечени. Докато ги
готвите, ги подправете с черен
пипер.
4. Запечете питките под грила
или в сгорещен грил тиган и ги
подредете на дъска за рязане.
Когато бургерите са готови, ги
поръсете със синьо сирене и ги
запечете под грила за няколко
минути.
5. Преминете към сглобяването
на бургерите. Първо поставете
листата маруля и филийките
ябълки върху питките, след това
сложете горчица. Отгоре поста­
вете бургерите, а върху тях - на-
рязаната краставица и люта
чушка. Накрая прибавете
кресона. Поставете горната част
на питките и веднага поднесете.
За един бургер: 504 кал, 26 г мазнини
(11,4 г наситени), 34,7 г протеини, 35 г
въглехидрати, 7 г захари
NEVIDIMIA
e-Books
ш
Шшт
(ИР
Ш
5 W
П И К АН ТН И ТЕЛЕШ К И
КОТЛЕТИ
2 ПОрЦИИ
• 2 х 350 г котлета от младо
телешко
• 1 с. л. листа мащерка
• 1 скилидка чесън, едро накъл­
цана
• 1 глава лук, едро накълцана
• 1 с. л. листа магданоз, едро
накълцани
• 1 люта чушка (сорт „Хабане-
ро"), ситно нарязана
• сокът на 1/2 лимон
• 2 с. л. зехтин
Карамелизиран лук
• 1 с. л. масло
• 1 с. л. зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на
тънки филийки
• 1 с. л. кафява захар
1. Сложете котлетите в голяма
купа заедно с другите съставки.
Объркайте и оставете месото да
се маринова.
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
2. Междувременно разтопете
маслото и зехтина в голям тиган
на средно слаб огън. Прибавете
лука, пържете няколко минути и
сипете захарта, разбъркайте.
Гответе още 5-10 минути, докато
лукът стане мек и златистока-
фяв.
3. Сгорещете грил тиган.
Отърсете котлетите от излишна-
та марината и ги печете по 3-4
минути от всяка страна или ги
пригответе по ваш вкус. Изваде­
те котлетите от тигана и ги
оставете да починат. Междувре­
менно стоплете маринатата в
тигана. Залейте с нея котлетите
и ги сервирайте с карамелизи-
рания лук.
За една порция: 746 кал, 43,3 г мазнини
(14,3 г наситени), 72,7 г протеини, 17,9 г
въглехидрати, 14,4 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ 47
 ТЕЛЕШ КО С ГЪБИ
Н А ТИГАН
4 порции
• 500 г телешки шол или врат, огън и запържете месото 3-4
нарязан на ивици минути до златисто. Прехвърлете
• 2 с. л. брашно го в чиния, избършете тигана и
• 2 с. л. пушен сладък червен сипете малко зехтин. Сотирайте
пипер лука и пиперката, докато
• зехтин омекнат, избутайте ги в края и
• 1 глава лук, нарязана на филийки добавете гъбите. Когато станат
• 1 червена пиперка, нарязана на златисти, объркайте всичко,
ленти добавете чесъна и мащерката и
• 200 г кафяви печурки, нарязани гответе 1-2 минути. Налейте
на филийки бульона и поръсете с останалия
• з скилидки чесън, нарязани на червен пипер. Когато течността в
филийки тигана се редуцира наполовина,
• 1 с. л. листа прясна мащерка добавете сметаната, върнете
• 200 мл телешки бульон месото в тигана и свалете тигана
• 200 мл сметана от котлона след 1 минута.
• шепа магданоз, накълцан, за Поднесете ястието поръсено с
сервиране малко магданоз.

Оваляйте месото в половината За една порция: 440 кал, 27 г мазнини

брашно и червен пипер. Загрейте (16 г наситени), 34,3 г протеини, 16,1 г
малко зехтин в тиган на умерен въглехидрати, 7 г захари

Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ

. •
 ЯСТИЯсъс
СВИНСКОМЕСО
Печени ребра • Гратен с праз и шунка •
Свинско с боб • Пай със свинско • Свински
шишчета с марокански подправки • Свински
бут на скара • Свинско филе с прошуто и
кайсии • Кайма с ябълки и макадамия • Печен
свински бут • Пикантна супа от леща и
пащърнак с пушен джолан
4Г*
?

/
П ЕЧЕН И РЕБРА
Тези лепкави ребърца на фурна са евтини, много вкусни и
подходящи за голяма компания, а и поднесени цели, изглеждат
наистина впечатляващо. Тайната на идеалните ребра е в
маринатата и продължителното време на готвене, което гарантира
крехкост на месото и автентичен южняшки вкус. Накрая можете да
ги сложите на скарата, за да се запекат повече и да придобият
неподражаем опушен аромат.

4-6 порции
зехтин
2 цели парчета свински ребра
(около 1,6 кг)
рукола и кресон за сервиране
Марината
1 малка червена люта чушка
парче джинджифил с големи­
ната на палец
2 скилидки чесън
150 мл ябълков сок
ю о мл бял винен оцет
2 препълнени с. л. кетчуп
1 с. л. дижонска горчица
ю о мл светъл соев сос
ю о г светлокафява захар
1. Загрейте фурната на 2оо°С.
Полейте ребрата с малко зехтин,
подправете ги със сол и черен
пипер и ги натрийте добре.
2. Пригответе маринатата.
Почистете лютата чушка от
семето и я накълцайте на ситно,
обелете и настържете джинджи­
фила и чесъна и ги сложете
заедно с лютата чушка в средна
тенджера. Добавете ябълковия
сок, белия винен оцет, кетчупа,
горчицата, соевия сос и кафява­
та захар.
3. Разбъркайте съставките и
поставете съда на умерен огън.
Бъркайте, докато захарта се
разтвори, след това оставете да
къкри ю-15 минути, докато
сместа се сгъсти.
4. Сложете ребрата в голяма
тава за печене, намажете ги с
маринатата и покрийте с фолио.
5. зо минути след началото на
печенето отново намажете
ребрата с марината. След още 30
минути махнете фолиото,
намажете с марината и печете
без фолио още 15 минути, като
през това време полейте
ребрата с марината още вед­
нъж. В края на готвенето месото
трябва да се отделя лесно от
костта. Когато скарата се
нагорещи, поставете ребрата и
печете на ниска към средна
температура 5-10 минути.
6. Прехвърлете ребрата на дъска
и ги нарежете. Поднесете с
рукола и кресон.
За една порция: 737 кал, 50,4 г мазнини
(17,9 г наситени), 54,1 г протеини, 16,4 г
въглехидрати, 15,2 г захари

ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я С ТИ Я

ГРАТЕН С ПРАЗ
И Ш УНКА
6 порции
• 4-6 стръка праз, разрязани на
четвъртини по дължина
• з скилидки чесън на филийки
• листата на шепа мащерка
• ю о г шунка, нарязана
• 65 мл гъста сметана
• ю о мл бульон
• 25 г масло
• 75 г сирене „Таледжио"
• 50 г сух хляб
• кората на 1 лимон
• щипка лют червен пипер
1. Загрейте фурната на 18о°С.
Бланширайте праза и чесъна за
5 минути и ги отцедете. На-
маслете съд за печене и подре­
дете плътно праза. Сложете от­
горе шунката, поръсете с чесъна
и повечето мащерка. Подправе­
те, залейте със сметаната и бу­
льона, в който са врели зеленчу­
ците, и отгоре сложете парченца
54 Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я С ТИ Я
масло и сирене. Покрийте с
фолио и печете 30 минути.
2. В кухненски робот смелете
хляба, лимоновата кора, лютия
пипер и останалата мащерка.
3. Поръсете гратена с трохите.
Печете още 30 минути, докато се
образува златиста коричка.
За една порция: 162 калории, 11,4 г
мазнини (7 г наситени), 7,7 г протеини, 7,7 г
въглехидрати, 2,4 г захари
СВИНСКО С БОБ
4 порции
• 1 глава лук, ситно нарязана
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 1 дафинов лист
• зехтин
• 8оо г консерва черен боб, отцеден
• сокът на 1 портокал
• 500 г термично обработена
свинска плешка, на ивици
• 1/2 ч. л. кимион
• У2 ч. л. пушен червен пипер
• 1 ч. л. паста от люти чушки
• листата на Уг връзка кориандър
• 1 лайм на резени
Загрейте зехтин в тиган на умерен
огън и добавете лука, чесъна и
дафиновия лист. Сотирайте ю
минути и прибавете боба, портока­
ловия сок, сол, черен пипер и
малко вода. Гответе на тих огън ю
минути, след това в купа намач­
кайте съставките. Сипете зехтин в
тигана и пържете свинското 2-3
минути. Добавете подправките,
лютата паста и пържете още 5
минути. Поднесете свинското с
боба, кориандъра и резените лайм.
За една порция: 558 кал, 25,4 г мазнини
(7,9 г наситени), 50,1 г протеини, 22,4 г
въглехидрати, 4,9 г захари
П А И СЪС СВИНСКО
20 порции
• 500 г свински кокали
• 2 свински крачета
• 1 глава лук, накълцана
• 2 моркова, накълцани
• 2 стръка целина, накълцани
• 2 дафинови листа
• няколко зърна черен пипер
• 1 звезден анасон
• 1,3 кг свинска плешка, обезкос­
тена
• зоо г свинско месо от коремните
части
• ю о г сушени кайсии, нарязани
• 12 ленти пушен шарен бекон,
нарязан на тънки ивици
• щипка индийско орехче
• 1 ч. л. млян бял пипер
• няколко стръка градински чай
• 400 г свинска мас
• 125 г брашно
• 1 голямо яйце, разбито
1. За бульона сложете свинските
кокали и крачета в дълбока
тенджера заедно с накълцаните
лук, моркови и целина, дафинови­
те листа, зърната черен пипер и
звездния анасон. Налейте доста-
тъчно студена вода да покрие
продуктите и оставете да къкри на
тих огън за 1 час. Отпенвайте.
Прецедете бульона в купа, изча­
кайте да изстине напълно и оста­
вете в хладилника за една нощ.
2. На следващия ден загрейте
фурната на 18о°С. В кухненски
робот смелете половината свин­
ско месо от плешка и коремните
части. Добавете кайсиите и прех­
върлете в голяма купа. Прибаве­
те бекона, индийското орехче и
белия пипер. Накълцайте оста­
налото свинско месо възможно
най-ситно, нарежете салвията и
ги объркайте с мляното месо.
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
3. Сложете маста в тенджера с 450
мл вода да заври. В купа пресейте
брашното с щипка фина сол и
направете кладенче в средата. На­
лейте горещата мас в кладенчето
и объркайте. Изчакайте тестото да
поизстине, но все още да е топло.
4. Намаслете и поръсете с брашно
форма с подвижно дъно с диаме­
тър 35 см. Заделете четвърт от
тестото. Разточете и разстелете
във формата останалото тесто,
като се уверите, че по дъното и
стените няма разкъсвания. Сипете
сместа със свинското и заравнете,
като притискате леко.
5. Разточете заделеното тесто на
кръг с 2,5 см по-голям диаметър
от този на основата на формата.
Намажете повърхността на
плънката с разбитото яйце и
поставете отгоре кръглата кора
тесто. Прегънете и стиснете
краищата на пая така, че да ги
запечатате здраво. Направете
дупчица отгоре и сложете
формата за пай в плитка тава.
6 . Печете 30 минути, намалете
температурата на 1бо°С и печете
още 1 час и половина. Извадете
пая от фурната и намажете
повърхността с яйце, след това
печете още 30 минути.
7. Извадете бульона от хладил­
ника и отстранете излишната
мазнина от повърхността. Ако се
е стегнал твърде много, стоплете
го. Пъхнете фуния в дупчицата на
повърхността на пая и налейте
бульона. Приберете в хладилника
за една нощ.
За една порция: 326 кал, 26 г мазнини
(10,2 г наситени), 16,4 г протеини, 7 г
въглехидрати, 2,2 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
■V*r
СВИНСКИ Ш И Ш ЧЕТА
С МАРОКАНСКИ ПОДПРАВКИ
4 порции
• 400 г свинско филе, нарязано
на парчета по 2У2 см
• 1 с. л. подправъчна смес „Рас
ел ханут"
• 6о мл зехтин
• 1 връзка магданоз
• 1/г малък консервиран лимон
• 1 скилидка чесън
• 2 с. л. меласа от нар
• 1 ч. л. зърна розов пипер, едро
счукани
• плосък хляб за сервиране
1 . Сложете свинското в голяма
купа и добавете подправъчната
смес „Рас ел ханут" и 1 ч. л.
зехтин. Объркайте добре и
приберете купата в хладилника.
Пригответе дресинга, като в
кухненския робот разбиете на
хомогенна смес магданоза,
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
консервирания лимон, чесъна,
щипка сол и останалия зехтин.
2. Сложете грил тиган на силен
огън и докато се нагорещи
достатъчно, нанижете месото на
шишчета и подправете с малко
сол и черен пипер. Опечете
шишчетата в грил тигана за 8-ю
минути, като обръщате през
няколко минути и ги мажете с
меласата от нар, докато месото
стане златисто, лепкаво и
оребрената повърхност на
тигана се отбележи по него.
Поръсете със счукания розов
пипер и сервирайте с магданозе-
ния дресинг и плосък хляб.
За една порция: 324,3 кал, 23,8 г мазнини
(5,2 г наситени), 21,7 г протеини, 6 г
въглехидрати, 4,7 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ 59
 СВИНСКИ БУТ Н А СКАРА
Това е фантастично ястие за барбекю. Отделете време да
мариновате свинското, а след това го печете бързо на силен огън,
за да стане хрупкаво отвън и сочно отвътре. Помолете месаря да ви
отреже голямо парче от горната част на свински бут. Като го
начукате на тънко, ще имате по-голяма повърхност за чудесната
марината.

4 порции - като предястие, 2 - като основно

• 500 г от горната част на свин­ 3. Преди да започнете да
ски бут, цяло парче
• 4 скилидки чесън
• няколко стръка мащерка
• кората на 1 лимон
• зехтин
• л/г връзка пресен лук, ситно
накълцан
• 4Ю г консерва бял маслен боб
• шепа пролетни зеленолистни
зеленчуци като листно цвекло
или листно зеле
• червен винен оцет
• 1 връзка аспержи
• сирене „Пекорино" за сервиране скарата (отстранете излишната
1. Сложете два пласта стреч
фолио върху дъска за рязане,
поставете свинското отгоре и
покрийте с друг двоен пласт
фолио. С точилка или чукче за
месо начукайте свинското до
дебелина около л см, като го
оставите цяло. Преместете
месото в съд и го оставете
настрана.
2 . В хаванче начукайте чесъна,
мащерката и лимоновата кора с
щипка сол и черен пипер.
Налейте струйка зехтин.
Натрийте със сместа месото,
покрийте го и го оставете да се
маринова в хладилника поне 2
часа, а най-добре цяла нощ.
готвите, запалете барбекюто и
го настройте на средна степен.
Междувременно в тиган
запържете пресния лук в малко
зехтин за няколко минути,
колкото да омекне. Добавете
боба (не го отцеждайте), малко
след това прибавете зелено-
листните зеленчуци и гответе
колкото да се слегнат. За
завършек полейте със струйка
зехтин и червен винен оцет.
4. Поставете свинското на
марината) и гответе 5-7 минути
според това колко изпечено
предпочитате да бъде месото
ви, като го обръщате периодич­
но. Докато печете месото,
мажете го с останалата марина­
та. В същото време гриловайте
аспержите на скарата.
5. Оставете свинското да почине
няколко минути, преди да го
нарежете. Поднесете месото в
плато с гарнитура от топлия боб
и грилованите аспержи, като
поръсите с ленти пекорино и
малко зехтин.
За една порция: 760 кал, 3,4 г мазнини
(12,2 г наситени), 68,6 г протеини, 31,8 г
въглехидрати, 7,1 г захари

ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я СТИ Я

 шЫшт
а ш

Ж
NEVIDIMIA
e-Books

. Æ
’ liS ® # 5...

тШЁЁШ
ra ;,æ

■ .-

ШШ&Ыё
Шйт
.

.
. : ;•: О..о. . . -• ...

ïm y .
т 9Ш
т
*éÊÊ »

ШШ
Шж
жщр®** МШщ t é

tes­
т

¥
.
Шшт т ;-
Ш
к
ШШ': ЛЙР / 'V-î ?9

ШШШ
№&гМ
а
•V
• -,

/
/
:I

X- '
. - if <* "*4 _ II

-■■■■■ .
vol«®
- •

t-

jßv " t Ж
ЫЙК**. f * ' ••-••- : ..*
ш
BQpu
, : « «

,,., #11; Щ Ё т
- . : 0 * 0 7 0 V. ••v.- ". ---
с |щщ;-; о
I §æ
шШ s

•V: V;/ *• : V:V-V*;.оv.-r.V “v - #]§Ш§£ •д^'л

ШЁШЁШ ННИЙНШЙМш■ а3
lia * •
НК
Ж

щ щ . . . ..........

ь: •
!
^ it r % 1
.. . & 4; V . V . - . - ; - - . • v . V- V.

.' -
#äOO\ ':;■/ .
 СВИНСКО Ф ИЛЕ
С ПРОШУТО И КАЙСИИ
6 порции
• 8о г сушени кайсии
• 100 мл ризлинг или друг вид
бяло вино
• зехтин
• 1/2 връзка градински чай (сал­
вия)
• 4 глави лук, ситно накълцани
• 35 г галета
• 18 тънки резена прошуто или
„Копа ди Парма" (деликатес от
свински врат)
• 1,2 кг свинско филе
• няколко стръка розмарин
• зоо мл италианско червено
вино
• полента за сервиране
1. Загрейте фурната на 190°С.
Сложете кайсиите в малка
тенджера и сипете ризлинга.
Когато заври, свалете от огъня и
оставете да изстине.
2. Поставете тиган на умерен
котлон и налейте малко зехтин.
Нарежете на ситно половината
салвия и я прибавете в тигана
заедно с лука. Сотирайте лука,
докато омекне, но не промени
цвета си. Прехвърлете в купа и
оставете да изстине.
3. Отцедете кайсиите (запазете
течността) и ги сложете в
кухненския робот. Смелете на
паста и добавете лука, галетата и
течността от кайсиите.
4. Подредете прошутото върху
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ
дъска за рязане така, че резените
да се застъпват и да са с размер
колкото свинското, поръсете с
половината от останалата
салвия.
5. Сложете свинското върху
прошутото и внимателно
направете разрез по дължина и с
лъжица напълнете образувалия
се отвор с плънката и повечето
розмарин, като заделите малко
за сервирането. Увийте месото в
прошутото и овържете с готвар­
ски конец.
6. В подходящ голям съд за
печене нагрейте зехтин на
средно силен огън и запържете
свинското от всички страни до
златисто.
7. Сипете червеното вино, оставе­
те да заври, сложете капака и
пъхнете съда във фурната.
Гответе 45 минути, като махнете
капака след 30 минути, когато
свинското е готово, прошутото
стане хрупкаво и виното се
редуцира.
8. Оставете месото да почине ю
минути, след това го нарежете на
филийки и го поднесете върху
полента, поръсено с розмарин и
салвия и полято със соса от съда.
За една порция: 687 кал, 46,8 г мазнини
(15,8 г наситени), 47,4 г протеини, 9,8 г
въглехидрати, 6,6 г захари
 К А Й М А С Я БЪ ЛК И И М А К А Д А М И Я
(З А П Л Ъ Н К А И Л И ЗА П Е К А Н К А )
юпорции
• 2 глави червен лук, почистени
и разрязани наполовина
• ю о г хляб, накъсан на залъци
• 2 скилидки чесън
• листата на шепа мащерка
• листата на з стръка розмарин,
ситно нарязани
• з сладки ябълки (2 нарязани на
кубчета по 1 см и 1 нарязана на
тънки филийки за запеканката)
• ю о г свинска кайма
• 50 гядки макадамия, накълцани
• 1 яйце
• 50 г сирене „Фета", натрошено
• масло за намазване
1. Сварете лука в тенджера с
вряща вода. Варете на тих огън 5
минути, докато омекне. Отцеде-
те лука и го сложете в кухнен­
ския робот. Прибавете хляба,
чесъна, мащерката и повечето
розмарин (оставете малко за
поръсване). Смелете на трохи.
2 . Прехвърлете в купа, добавете
кубчетата ябълки, каймата,
ядките, яйцето и сиренето,
подправете и разбъркайте,
докато съставките се смесят
добре.
3 . Готовата смес служи за
пълнене на пуйка или се
прехвърля в торбичка за фризер
и се замразява за по-нататъшна
употреба. Ако искате да пригот­
вите запеканка, загрейте
фурната на 19о°С, намаслете съд
за печене и сложете в него
сместа, като я разпределите
равномерно и заравните.
Подредете отгоре филийките
ябълка и поръсете с останалия
розмарин. Печете 30 минути до
златисто.
За една порция: 130 калории, 6,7 г
мазнини (1,8 г наситени), 5,2 г протеини,
12,5 г въглехидрати, 6,5 г захари

ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я СТИ Я

ШЩШ
 Ако се приготви по
правилния начин,
свинският бут може
да се превърне в
центъра на
празничната трапеза,
А да не говорим
какви фантастични
сандвичи се
приготвят от
остатъците от
печения свински бут
ПЕЧЕН
СВИНСКИ БУТ
8 порции
• 3 кг свински бут (с кожата)
• 6 глави лук, почистени
• 2 с. л. кориандър на зърна
• 1 с. л. бял пипер на зърна
• 6 дафинови листа
• зехтин екстра върджин
• зо г брашно
• листата на връзка салвия и
розмарин
• голяма връзка магданоз, на­
кълцана
• 1-2 с. л. горчица
1 . Загрейте фурната на макси-
мална температура. С остър нож
направете зигзаг прорези по
бута. Разрежете главите лук
наполовина, сложете ги в
голяма тава за печене и поста­
66 Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИ Я
вете отгоре свинския бут. В
хаванче счукайте зърната
кориандър и бял пипер с 2 ч. л.
морска сол. Добавете дафино­
вите листа и ги счукайте,
налейте малко зехтин, за да се
получи паста.
2. Натрийте свинското с пастата
много добре от всички страни.
Печете бута 35-40 минути,
докато кожата се запече,
намалете фурната на 170°С и
печете 3,5 часа, докато месото се
разкъсва лесно.
3. Поръсете листата салвия и
розмарин със зехтин и ги
сложете върху свинското.
Върнете тавата във фурната и
печете, докато билките станат
хрупкави. Прехвърлете бута
върху дървена дъска, покрита с
алуминиево фолио, и оставете
да почине, докато приготвяте
соса за печено.
4. Извадете лука и сложете
тавата върху котлон на умерен
огън, прибавете брашното и
разбъркайте, докато се образува
лепкава смес. Бавно налейте
малко вода, докато се получи
хубав гъст сос. Добавете лука и
разбийте с ръчен пасатор.
Прибавете магданоза и горчица­
та. Подправете и сервирайте към
печения свински бут.
За една порция: 486 кал, 26,8 г мазнини
(8,6 г наситени), 48 г протеини, 15 г
въглехидрати, 8 г захари
*
Wmâ
За вегетариански вариант на
тази супа просто пропуснете
джолана,
П И К АН ТН А СУПА ОТ Л Е Щ А
И П АЩ ЪРН АК С П УШ ЕН Д Ж ОЛАН
4-6 порции
• 1 малък пушен суров джолан,
накиснат в студена вода някол­
ко часа или цяла нощ
зехтин
1 глава лук, едро накълцана
400 г пащърнак, почистен и
едро накълцан
2 с. л. паста „Роган джоии"
3 см парче джинджифил, обе­
лено и накълцано
250 г червена леща
1,6 л зеленчуков бульон или
вода
нискомаслено кисело мляко за
сервиране
1 с. л. листа джоджен, ситно
нарязани, за сервиране
Пикантно олио
3 с. л. фъстъчено олио
2 червени люти чушки, наряза­
ни на тънки колелца
• 1 скилидка чесън, нарязана на
тънки филийки
1. Ако приготвяте рецептата с
месо, започнете с подготовката
му. Отцедете го и го сложете в
тенджера. Залейте със студена
вода да го покрие, оставете да
заври, след което намалете
котлона и оставете на тих огън
1У2-2 часа. Отново отцедете
месото.
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
2. За да приготвите пикантното
олио, сипете фъстъченото олио
в тиган на много слаб огън.
Добавете лютите чушки и
чесъна и оставете 5 минути, като
внимавате да не загорят.
Оставете настрана, докато
приготвяте супата. (Можете да
оставите олиото така или да го
прецедите преди употреба.)
3. За супата загрейте зехтин в
тенджера и добавете лука.
Пържете 5 минути, като разбър­
квате, прибавете пащърнака,
пастата „Роган джоии" и джин­
джифила и гответе още 5 минути.
4. Добавете лещата, водата или
бульона и месото, оставете да
заври. Оставете да къкри на тих
огън 30 минути, докато лещата
се свари.
5. Извадете и изхвърлете кокала
на джолана, отделете малко от
месото и го нарежете за серви­
рането. Пасирайте супата.
6 . Сервирайте супата, гарнирана
с кисело мляко и малко накъл­
цано месо и поръсена с джоджен
и пикантно олио.
За една порция: 613 калории, 27,8 г
мазнини (6,2 г наситени), 41,1 г протеини,
52,5 г въглехидрати, 10,3 г захари
М Е С Н И Я СТИ Я
 NEVIDIMIA
e-Books

. ж
 ястия с
ПИЛЕ И КОЛБАСИ
Пиле със салата „Панцанела“ * Пиле в прясно
мляко • Кренвирши в омлет • Паста кончили
с наденица и тиква • Орикиете с наденица •
Хамон с бакла и грах • Рулца с наденица • Тарт
с наденица, броколи и домати • Супа с броколи
, и шунка

.‘ Г " „ >".• V
?'■;>'' .•$>V» •*,:*<8*./ "V
л ,. • ,■ .

. . >*
'*4 2 1 ^ ' ^ : V \ У ;• ••••* •.

' •■ . -д
' Ч-
у-Л4 V
. 1\ .. *- ». и ■ , < г з *
>% .■р

? > -ЗЙ?**4.V*Ш
*к&'Ы
ГЩ V1?
ЛгЛ ж 4

■•■''<*#. 4,1• ЯЖ -»И' V“-1":>'ТОТО&••«£ ; . •

•'АС& » » Ж > . •«;., ^ ' V 'Л',' - •
 Тази рецепта се отличава със
съчетанието на вкусове и
аромати, При печенето хлябът
попива уханните сокове от
пилето и така се получават наи-
хрупкавите и вкусни крутони,
които някога сте опитвали.
П И Л Е СЪС САЛАТА „П А Н Ц А Н Е Л А “
8 порции
• 1,5 кг пиле
• зехтин
• връзка пресни билки (салвия,
розмарин и мащерка)
• 1 хляб чабата (около 270 г)
• скилидките на 1 глава чесън,
счукани
• 2 кг зрели домати
• листата на връзка босилек
• 1 малка глава червен лук, на-
рязана на тънки филийки
• червен винен оцет
• ю о г цели черни маслини без
костилките
• 2 с. л. каперси
• сирене „Пармезан" на тънки
ленти
1. Загрейте фурната на 18о°С.
Натрийте пилето със сол, черен
пипер и зехтин и го напълнете с
билките, като запазите няколко
листа розмарин за по-късно.
2. Накъсайте чабатата на
парчета и ги сложете в тава за
печене заедно с чесъна. Поста­
вете пилето отгоре. Печете 1У2
часа, докато пилето е готово -
когато го промушите с шиш,
потича бистър сок. Извадете
тавата от фурната и оставете
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИ Я
пилето да почине.
3. Нарежете на едро доматите.
Отделете половината и ги
сложете в купа с половината
листа босилек.
4. Добавете лука в купата,
полейте с малко червен винен
оцет и намачкайте всичко с
ръце, докато получите вкусна
червена каша. Опитайте и
подправете на вкус.
5. Прибавете 4 с. л. червен
винен оцет, 2 с. л. зехтин и
щипка черен пипер и разбъркай­
те добре. Извадете хляба от
тавата, сложете го в купата и
отново разбъркайте.
6. Накълцайте маслините и ги
прибавете в купата заедно с
каперсите и другата половина от
доматите и босилека. Разбър­
кайте внимателно и поръсете
със заделените листа розмарин
и ленти пармезан. Нарежете
пилето и го поднесете със
салатата „Панцанела".
За една порция: 328 кал, 11,1 г мазнини
(2,4 г наситени), 27,2 г протеини, 27,2 г
въглехидрати, ю г захари
т т т
ПИЛЕ
В ПРЯСНО МЛЯКО
6 порции
• 1,5 кг пиле
• зехтин
• боо мл прясно мляко
• сокът и кората на 2 лимона
• ю скилидки чесън, непочис­
тени
• ю зърна черен пипер
• 4 дафинови листа
• малка връзка мащерка
• къдраво зеле и листно цвекло
за сервиране
• паста фрегола, сварена, за
сервиране
1. Поставете пилето със задната
част надолу върху дъска за
рязане и внимателно прокарайте
остър нож покрай едната страна
на гръбнака. Разтворете пилето и
го сложете на дъската с гърдите
нагоре. Натиснете с ръка силно в
средата, за да пречупите гръдна-
та кост и да сплескате пилето.
2. Загрейте фурната на 190°С.
Вземете дълбок съд за печене, в
който пилето се побира плътно.
Сложете го на умерен котлон и
сипете зехтин. Посолете пилето
щедро от всички страни и го
запържете равномерно до
златисто от двете страни, което
ще отнеме 5-10 минути.
3. Свалете съда от котлона,
прехвърлете пилето в голяма
чиния и изхвърлете мазнината
от съда. На дъното ще останат
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
вкусни и лепкави остатъци,
които ще придадат на ястието
чудесен карамелизиран вкус.
Върнете пилето в съда и налейте
прясното мляко (две трети от
пилето трябва да е потопено в
млякото). Добавете кората и
сока на лимоните, скилидките
чесън, зърната черен пипер,
дафиновите листа и половината
мащерка. Гответе във фурната
час и половина, като обръщате
пилето през 20 минути и
поливате с млякото от съда при
всяко обръщане. От лимона
млякото се пресича и се получа­
ва фантастичен сос. Пресеченото
мляко покрива пилето и се обра­
зува невероятна коричка при
печенето.
4. В малък тиган с малко зехтин
леко запържете останалата
мащерка, за да стане хрупкава.
5. За да сервирате, нарежете
пилето и го разпределете по
чиниите. Залейте месото със
соса от съда и поставете отгоре
хрупкава мащерка. Поднесете
със зеленолистни зеленчуци
като къдраво зеле и листно
цвекло и сварената паста
фрегола.
За една порция: 198 кал, 9,4 г мазнини
(2,5 г наситени), 27,2 г протеини, о,2 г
въглехидрати, 0,5 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 КРЕНВИРШ И
В ОМЛЕТ
4 порции
8 ленти шарен бекон
4 висококачествени пушени
кренвирша
4 яйца
1 с. л. накълцан див лук
1 с. л. накълцан магданоз
1 зелена люта чушка, ситно
накълцана
зехтин
4 бриоша или други меки
хлебчета
Домашен кетчуп
1 с. л. зехтин
1 глава лук, ситно накълцана
2 скилидки чесън, счукани
1 с. л. пушен сладък червен
пипер
1 червена люта чушка, едро
нарязана (за по-пикантен вкус
оставете семето)
2 с. л. малцов оцет
400 г консерва нарязани домати
2 с. л. мека кафява захар
1. Започнете с приготвянето на
кетчупа. В тенджера загрейте
зехтина и запържете лука и
чесъна за з минути, докато
омекнат.
2. Добавете сладкия червен
пипер и лютата чушка и гответе
1 минута; прибавете оцета,
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я СТИ Я
доматите и захарта. Намалете
котлона и гответе около ю
минути, докато сместа се сгъсти.
Оставете да изстине малко и
пасирайте до гладкост. Прехвър­
лете кетчупа в купа.
3. Загрейте фурната на 2оо°С.
Сложете лентите бекон в тава и
ги печете ю минути, докато
станат хрупкави. Попарете
кренвиршите.
4. В купа разбийте яйцата с
пресните билки и лютата чушка.
В тиган сгорещете малко зехтин
на среден огън и сипете четвърт
от яйчената смес, за да пригот­
вите тънък омлет. Гответе
омлета по 2 минути от всяка
страна и го прехвърлете в чиния,
като го поддържате топъл.
Пригответе по същия начин още
3 омлета.
5. Разрежете хлебчетата по
дължина, сложете по средата по
един омлет, отгоре поставете
кренвирш и малко хрупкав
бекон и поднесете с купата
домашен кетчуп.
За една порция: 567 кал, 31,7 г мазнини
(9,3 г наситени), 26,3 г протеини, 48,1 г
въглехидрати, 15,9 г захари
ПАСТА КОНЧИЛИ
С Н А Д Е Н И Ц А И ТИКВА
Кончилите - паста във формата на големи миди - традиционно се
пълнят с месо, а после се заливат със сос. Те са типично ястие за
италианската облает Кампания.
6 порции
• 1 малка тиква сорт „Цигулка",
обелена и нарязана на кубчета
по з см
• зехтин
• листата на 1-2 стръка розма­
рин, накълцани
• 510 мл прясно мляко
• 2 филии сух бял хляб (без ко­
рите), начупен на парчета
• 1/2 малка глава лук, ситно
нарязана
• сърцевината на Уг малка глава
резене, ситно накълцана
• з скилидки чесън, ситно наря-
зани
• 1 ч. л. семена резене, счукани
• 350 г свинска наденица
• 50 г брашно
• 50 г масло
• малко бяло вино (по желание)
• щипка индийско орехче
• 30 г сирене „Пармезан", нас­
търгано
• 250 г (около 35 броя) паста
кончили (големи миди)
• 50 г меко сирене „Таледжио",
накъсано на парченца
1. Загрейте фурната на 200°С.
Сложете тиквата в тава за
печене, поръсете със зехтин,
сол, черен пипер и половината
розмарин. Печете 25 минути,
докато тиквата омекне и се
карамелизира по краищата.
2. В купа залейте хляба с 6о мл
прясно мляко и оставете да се
накисне за ю минути.
3. В тиган сотирайте лука и
резенето в малко зехтин, докато
ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
се карамелизират. Добавете
чесъна и семената резене,
гответе още 2 минути и прехвър­
лете сместа в купа.
4. Намалете фурната на 18о°С.
Махнете обелките на наденица­
та и сложете пълнежа в купата.
Подправете, объркайте добре и
оформете 20 малки топчета.
5. Сипете още малко зехтин в
тигана и запържете кюфтенцата
на среден огън за 3-4 минути,
докато станат златисти.
6. Налейте останалото прясно
мляко в тенджера на слаб огън.
Добавете брашното, маслото и
виното (ако използвате) и
бъркайте 4-5 минути, докато
сосът се сгъсти. Подправете и
добавете щипката индийско
орехче и половината количество
пармезан.
7. Варете пастата 8 минути или
докато стане ал денте, отцедете.
8. Изсипете белия сос в подхо­
дящ съд за печене. Отгоре
подредете кончилите и ги
напълнете с кюфтенцата и
тиквата. Поръсете със сиренето
„Таледжио", останалия пармезан
и розмарин. Покрийте съда с
алуминиево фолио и печете 30
минути, като в средата на
печенето махнете фолиото.
Оставете ястието да изстине
малко и сервирайте.
За една порция: 591 кал, 31 г мазнини
(13,4 г наситени), 21,3 г протеини, 60,7 г
въглехидрати, 13 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 В Италия това вкусно и семпло
ястие с паста се приготвя
традиционно с рапини, известни
още като фриарели, италиански
броколи, броколети Ако не
използвайте приготвени на
пара броколи, накълцани на
малки парченца, или друг
зеленолистен зеленчук,
ОРИКИБТЕ С Н А Д Е Н И Ц А
4 порции
• 500 г паста орикиете
• 500 г рапини, друг вид зелено­
листен зеленчук или броколи,
накълцани
• 4 висококачествени италиан­
ски свински наденички
• 75 мл зехтин екстра върджин
• з скилидки чесън, нарязани на
тънки филийки
• щипка едромлян лют червен
пипер
• 4 броя аншоа в олио
• шепа прясно настъргано сире­
не „Пармезан" плюс допълни­
телно за сервиране
1. Сложете голяма тенджера с
подсолена вода да заври. Сипете
вътре пастата орикиете и варете
6 минути, ако е домашно
приготвена, и 12 минути, ако е
фабрично произведена. 3-4
минути преди края на варенето
добавете рапините или броколи-
те (не бива да ги преварявате).
2. Междувременно обелете
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ
с
наденичките и оформете от
пълнежа малки кюфтенца с
размера на пастата орикиете.
Налейте зехтина в голям тиган и
го поставете на умерен огън.
Когато мазнината се нагорещи,
прибавете чесъна, лютия пипер,
аншоата и кюфтенцата. Пържете
3-4 минути, докато аншоата се
стопи в зехтина, а кюфтенцата
станат златисти.
3. Когато пастата и зеленчукът
са готови, отцедете ги добре
(запазете чаша от водата, в
която са врели) и ги сложете в
тигана заедно с настъргания
пармезан. Раздрусайте тигана и
сипете малко от водата, за да
разредите, ако е необходимо.
Подправете със сол и едросмлян
черен пипер. Поднесете веднага,
поръсено с малко пармезан.
За една порция: 750 калории, 40,1 г
мазнини (9,4 г наситени), 28,7 г протеини,
66,7 г въглехидрати, 3,7 г захари

ХАМОН
ш
1^8 *о л.
як
Лик
внЬ Ай «Лет * • №ИюЗ№]м
ПОР IIИ И
■ I
200 г бакла (размразена, ако
използвате замразена)
зехтин
1 глава лук, ситно нарязана
75 г хамон „Серано", накълцан
200 г грах (размразен, ако
използвате замразен)
№шепа листа джоджен, накъл­
цани
малко лимонов сок
хляб за сервиране
1. Почистете зърната бакла от
ципите. Загрейте 1 с. л. зехтин в
тиган на умерен огън, добавете
лука и пържете 2-3 минути,
докато омекне. Добавете
хамона и гответе още 1 минута.
2.Пр ибавете граха и баклата,
джоджена, малко зехтин и
88 ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
лимоновия сок. Подправете и
сервирайте върху филии хляб.
За една порция: 148 кал, 6,6 г мазнини
(1,5 г наситени), 13,1 г протеини, 9,7 г
въглехидрати, 2,1 г захари
Дг щЖ% ГТЩ д;<:Ж
яж!? ЙЩ
ц
,0Щ Щ ю -ие?«ва ййнй»пая®
С Н. 1ТГТй 1Н1 ъ£&-. »иЛкй«3& ьйй» I¥
£ нпипушуIимигд
о а
400 г свинска наденица
1 ч. л. настърган джинджифил
е лУг с. л. червена къри паста
4 листа кафиров лайм, ситно
накълцани
® шепа накълцан кориандър
* 320 г бутертесто
* 1 яйце,разбито
* 1 с. л. сусам
1. В купа омесете вътрешността на
наденицата с подправките. Разре­
Е? жете правоъгълна кора бутертесто
вертикално по средата.
2. Сложете двете половини с
дългата страна към вас и разпре­
делете половината смес с наде­
ница по долния край, а горния
намажете с разбито яйце.
Навийте на руло по дължина и
натиснете, за да се запечата.
Намажете рулата с разбито яйце
и поръсете със сусам. Нарежете
всяко руло на три равни части.
3. Сложете ги в тава, покрита с
хартия за печене, и ги приберете
в хладилника за 30 минути.
Включете фурната на 200°С и
пъхнете вътре друга тава. Когато
фурната загрее, прехвърлете
рулцата в топлата тава. Печете
20-25 минути.
За една порция: 411 кал, 28,8 г мазнини
(11,5 г наситени), 16,3 г протеини, 31,9 г
въглехидрати, о,8 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
*
тш
 ТАРТ С Н АД ЕН И ЧК И ,
БРОКОЛИ И ДОМАТИ
4“6 порции
• 2 с. л. брашно за поръсване
• 500 г бутертесто
• 2 с. л. зехтин плюс допълни­
телно за сервиране
• 1 глава лук, нарязана на фи-
лийки
• вътрешността на 1 глава резе-
не, нарязана
• з скилидки чесън, накълцани
• 1 ч. л. семена резене
• 6 свински наденички
• 250 г лилави броколи, накъл­
цани
• ю о г сирене „Пармезан" - 50 г
настъргано и 50 г на тънки
ленти
• 200 г чери домати, разрязани
на половинки
• 1 с. л. балсамов оцет плюс до­
пълнително за сервиране
• щипка едросмлян лют червен
пипер
1. Загрейте фурната на 200°С. На
набрашнена повърхност разто­
чете бутертестото на квадрат
със страна 25 см и дебелина 5
мм, след това го прехвърлете в
тава за печене. Отбележете с
ножа 2 см разстояние от края на
разточения квадрат и печете 20
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И Я СТИ Я
минути до леко златисто.
2. Междувременно загрейте
зехтина в тенджера на среден
към слаб огън и сотирайте лука,
вътрешността на резенето,
семената и чесъна ю минути,
докато се карамелизират.
Прехвърлете ги в купа. Махнете
обелките на надениците и
оформете малки топчета.
Сложете ги в тигана и ги запър­
жете до златисто за 4-5 минути.
3. Бланширайте броколите във
вряща вода за 2 минути и ги
отцедете. Разпределете сотира-
ните зеленчуци върху тестото,
поръсете с настъргания парме­
зан, добавете кюфтенцата и
броколите. В купа смесете
доматите с балсамовия оцет и ги
разпределете върху тарта,
поръсете с лютия червен пипер.
4. Печете във фурната 20
минути, докато тартът е опечен
и златист. Преди да сервирате,
поръсете с лентите пармезан,
малко балсамов оцет и зехтин.
За една порция: 664 кал, 44 г мазнини
(19 г наситени), 25,3 г протеини, 58,4 г
въглехидрати, 6,6 г захари
NEVIDIMIA
e-Books
СУПА С БРОКОЛИ
Ж Ш УНКА
4 -6 порции
• зехтин
• ю о г шунка, нарязана на пръ­
чици
• 2 глави лук, накълцани
• 1 скилидка чесън
• 500 г броколи
• боо мл телешки или пилешки
бульон
• индийско орехче
• 125 мл нискомаслена сметана
• хрупкав хляб за сервиране (по
желание)
1. Сипете малко зехтин в
тенджера на умерен огън,
добавете шунката и бъркайте,
докато се запържи леко. Отделе­
те малко за аранжиране и
добавете лука и чесъна, намале­
те котлона и пържете ю минути,
като остъргвате залепналите за
дъното парченца шунка.
2. Накълцайте на едро стъблата
и розичките броколи - не ги
Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ
смесвайте. Когато лукът и
чесънът омекнат, добавете
накълцаните стъбла броколи и
малко настъргано индийско
орехче. Налейте бульона,
оставете да заври и гответе на
тих огън ю минути, докато
стъблата на броколите омекнат.
3. Прибавете розичките,
поставете капака и гответе 8-ю
минути, докато омекнат, но
запазят цвета си. Свалете
тенджерата от котлона и
налейте сметаната. Пасирайте
супата до гладка консистенция.
Подправете на вкус, разсипете в
купи и накрая поръсете със
заделената шунка, малко зехтин
и сметана. Поднесете с хрупкав
хляб.
За една порция: 219 калории, 12,2 г
мазнини (5,1 г наситени), 17,1 г протеини,
ю,9 г въглехидрати, 7,9 г захари
М Е С Н И ЯСТИЯ
 10 ястия с
АГНЕШКО МЕСО
26 ястия с
ТЕЛЕШКО МЕСО

13 Агнешки бут по 28 Телешки кюфтенца

мексикански с резене

14 Печено агнешко със 30 Кюфтета от телешко и

зеленчуци картофи с лют сос

16 Агнешки шишчета с 33 Телешка яхния

шамфъстък
34 Телешки стек с
19 Агнешки котлети гриловани тиквички и
аспержи
21 Агнешко със зеленчуци
по тайландски 36 Рагу от волски опашки

22 Агнешка яхния по 39 Телешко задушено по

гръцки ямайски

25 Агнешки бургер по 40 Телешки стек със сусам

гръцки
42 Рамстек на скара с
топли сандвичи

44 Телешки бургери със

синьо сирене и ябълка

88 Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ

47 Пикантни телешки 69 Пикантна супа от леща
котлети и пащърнак с пушен
джолан
48 Телешко с гъби на
тиган
70 ЯСТИЯ С ПИЛЕ
О ЯСТИЯ с ъ с
И КОЛБАСИ
СВИНСКО МЕСО
72 Пиле със салата
„Панцанела“
53 Печени ребра
75 Пиле в прясно мляко
54 Гратен с праз и шунка
76 Кренвирши в омлет
54 Свинско с боб
79 Паста кончили с
57 Пай със свинско наденица и тиква

59 Свински шишчета с 80 Орикиете с наденица

марокански подправки
82 Хамон с бакла и грах
60 Свински бут на скара
82 Рулца с маденица
62 Свинско филе с
прошуто и кайсии 84 Тарт с наденички,
броколи и домати
64 Кайма с ябълки и
макадамия 87 Супа с броколи и
шунка
Печен свински бут

ДЖ ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ

 А Кюфтета от телешко и картофи с
Агнешка яхния по гръцки 22 лют сос 30
Агнешки бургер по гръцки 25
Агнешки бут по мексикански 13
Агнешки котлети 19 О
Агнешки шишчета с шам- Орикиете с наденица 8о
фъстък16
Агнешко със зеленчуци по тай­
ландски 21 П
Пай със свинско 57
Паста кончили с наденица и
Г тиква 79
Гратен с праз и шунка 54 Печен свински бут 66
Печени ребра 53
Печено агнешко със
К зеленчуци 14
Кайма с ябълки и макадамия 64 Пикантна супа от леща и пащър-
Кренвирши в омлет 76 нак с пушен джолан 69

90 Д Ж Е Й М И & П Р И Я Т Е Л И | М Е С Н И Я СТИ Я
Пикантни телешки котлети 47 Т
Пиле в прясно мляко 75 Тарт с наденички, броколи и
Пиле със салата „Панцанела" 72 домати 84
Телешка яхния 33
Телешки бургери със синьо си­
Р рене и ябълка 44
Рагу от волски опашки 36 Телешки кюфтенца с резене 28
Рамстек на скара с топли Телешки стек със сусам 40
сандвичи 42 Телешки стек с гриловани тик­
Рулца с наденица 82 вички и аспержи 34
Телешко задушено по
ямайски 39
С Телешко с гъби на тиган 33
Свински бут на скара 6о
Свински шишчета с марокански
подправки 59 X
Свинско с боб 54 Хамон с бакла и грах 82
Свинско филе с прошуто и кай­
сии 62

Д Ж ЕЙ М И & ПРИЯТЕЛИ М Е С Н И ЯСТИЯ

 Автори на рецептите/фотографиите

12: Чарли Клап/Гарет Моргънс; 15: Лизи Харис/Уил Хийп; 16: Мади
Рикс/Сам Стоуел; 18: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 20: Джейми
Оливър/Дейвид Лофтъс; 22: Анди Харис/Сам Стоуел; 24: Мади Рикс/
Сам Стоуел; 28: Лизи Харис/Сам Стоуел; 30: Джос Хърд/Лора Еду-
ардс; 32: Кристина Макензи/Сам Стоуел; 34: Лизи Харис/Сам Стоуел;
36: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 38: Джейми Оливър/Дейвид
Лофтъс; 40: Емили Езекиел/Сам Стоуел; 42: Джон Родъръм/Дейвид
Лофтъс; 44: Джорджина Хейдън/Дейвид Лофтъс; 46: Анди Харис/
Дейвид Лофтъс; 48: Лизи Харис/Сам Стоуел; 52: Кристина Макензи/
Каролин Барбър; 54: Чарли Клап/Сам Стоуел; 54: Джодийн Джордан/
Уил Хийп; 56: Джорджина Хейдън/Лора Едуардс; 58: Джодин Джор-
дан/Уил Хийп; 6о: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 62: Джейми
Оливър/Дейвид Лофтъс; 64: Чарли Клап/Сам Стоуел; 66: Джейми
Оливър/Дейвид Лофтъс; 68: Алис Харт/Гарет Моргънс; 72: Джейми
Оливър/Дейвид Лофтъс; 74: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 76:
Джос Хърд/Лора Едуардс; 78: Лизи Харис/Гарет Моргънс; 8о: Джор­
джина Хейдън/Мартин Пуул; 82: Кейти Грийнууд/Сам Стоуел; 82:
Кейти Грийнууд/Сам Стоуел; 84: Лизи Харис/Уил Хийп; 86:
Чарли Клап/Сам Стоуел.

NEVIDIMIA
e-Books
Джейми & приятели

В тази книга
Джейми Оливър и екипът на
списанието му подбират
невероятни рецепти за месни
ястия, за да ви вдъхновят да
зарадвате семейството и
приятелите си е вкусни
кюфтенца, крехко агнешко,
ароматно свинско или
сочно телешко,
ч7а-ч5ч-гь-],5гй-ь

9 789542 615286
www.hermesbooks.com
цена 11,95 лб