приятели

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА ХЕРМЕС

 САЛАТИ

рйщ *

Превод от английски
Стоянка Карачанова

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА ХЕРМЕС

Джейми
' приятели
V : '

Ш.-У

Джейми
I Л
приятели
Г Т У Ч Т л г * т г т - »/ ^ ч Л Т /Г

V•-
щМ *
^*%-4« !ц
!КрИ *т
.
11 щ

§
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХВРМЕС

- - - л - - , - V« - .

- -'7-:
•• •

\
Джейми
*
г приятели
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХВРМЕС

NEVIDIMIA
e-Books
ИЗДАТЕЛСКА КЪЩ А ХЕРМЕС
 Автори на рецептите/фотографиите

12: Алис Харт/Кон Паулос; 14: Джейми Оливър/Тара Фишър; 16:

Анди Харис/Тара Фишър; 16: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 18:
Алис Харт/Кон Паулус; 20: Анди Харис/Тара Фишър; 22: Джейми
Оливър/Дейвид Лофтъс; 24: Джое Хърд/Джонатан Грегсън; 26:
Кейт Макълоу/Уил Хийп; 28: Джое Хърд/Джонатан Грегсън; 30:
Джорджина Хейдън/Лора Едуардс; 32: Кейти Гринууд/Сам Стоуел; 34:
Анди Харис/Тара Фишър; 36: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 38:
Джорджина Хейдън/Мартин Пуул; 40: Амбър Лок/Мартин Пуул; 44:
Аманда Лък/Уил Хийп; 46: Анди Харис/Тара Фишър; 48:Джос Хърд/
Джонатан Грегсън; 50: Анди Харис/Тара Фишър; 50: Сестрите Чапа/
Роб Стриътър; 52: Джое Хърд/Джонатан Грегсън; 54: Джейми Оливър/
Дейвид Лофтъс; 56: Анди Харис/Тара Фишър; 58: Джое Хърд/
Джонатан Грегсън; 6о: Джое Хърд/Джонатан Грегсън; 62: Джейми
Оливър/Андрю Монтгомъри; 64: Кейт Уитакър/Уил Хийп; 64: Марина
Филипели/Дан Джоунс; 66: Джейми Оливър/Андрю Монтгомъри;
68: Джейми Оливър/Андрю Монтгомъри; 70: Мади Рикс/Дейвид
Мънс; 72: Мади Рикс/Лора Едуардс; 76: Кара Хобдей/Дан Джоунс;
78: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс; 8о: Джейми Оливър/Дейвид
Лофтъс; 82: Кейти Гринууд/Сам Стоуел; 84: Джейми Оливър/Дейвид
Лофтъс; 86: Джейми Оливър/Дейвид Лофтъс;
86: Кара Хобдей/Дан Джоунс.
Оригинално заглавие: Jamie & Friends: Salads
Copyright ©Jamie Magazine Limited, 2015
All rights reserved.

© ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА „ХЕРМЕС", 2015 г.

Всички права над тази книга са запазени. Текстът или откъси от него,
илюстрациите, както и търговската марка, не могат да се възпроиз­
веждат без съгласието на издателя.

© Стоянка Христова Карачанова, преводач, 2015 г.

ISBN 978-954-26-1521-7

Джейми и приятели
САЛАТИ

Отговорен редактор Даниела Атанасова

Вътрешно оформление и дизайн на корицата Тодор Пунгеров
Коректор Нина Славова

Английска, първо издание

Формат 70/100/16
Печатни коли 6

ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА „ХЕРМЕС"

Пловдив 4000, ул. „Богомил" № 59
Тел. (032) 608 юо, 630 630
E-mail: info@hermesbooks.com

Печатница „Мултипринт" ООД - Костинброд

1
т
илософията на хубавите салати се
основава на максималното оползотво­
ряване на сезонните продукти, на
изобретателността при съчетаването на
съставките, както и на това всички про­
дукти да се смесят и овкусят накрая със
страхотен дресинг. Тази книжка съдържа
рецепти от списанието на Джейми Оливър
за топли и студени, семпли и изтънчени
салати, приготвени от качествени съставки
в традиционни или необичайни комбина­
ции. Независимо дали ще ги консумирате
като леко основно ястие или като гарниту­
ра, тези салати ще ви вдъхновят и ще ви
напомнят, че зеленчуците и плодовете са
не само полезни, но и много вкусни.
Топ готвач, автор на кулинарни
бестселъри и телевизионен
водещ, Джейми Оливър се
нарежда сред най-обичаните
знаменитости в цял свят. С
непринуденото си поведение
и заразителен ентусиазъм
англичанинът печели мили­
они фенове и последователи.
Обществените му кампании в
подкрепа на здравословното
хранене го превръщат в при­
мер за подражание.
Поредицата „Джейми и прия­
тели" включва тематични ку­
линарни книги със специално
подбрани рецепти от шестго­
дишната история на списание­
то на Джейми Оливър. Селек­
цията от традиционни ястия
и екзотични предложения ще
допадне на почитателите на
бързите и семпли рецепти и
ще вдъхнови смелите импро-
визатори да сътворят нови ку­
линарни изкушения. Автори на
рецептите са Джейми Оливър,
сътрудниците на списанието и
готвачи от цял свят, гостували
в различните броеве, а краси­
вият снимков материал е дело
на едни от най-авторитетните
кулинарни фотографи
«4
н н
ВЕГЕТАРИАНСКИ
ЗЕЛЕНЧУКОВИ САЛАТИ

ЗЕЛЕНЧУКОВИ САЛАТИ
С РИБА ИЛИ МЕСО

САЛАТИ С ПЛОДОВЕ

Д Ж Е И М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ 9

ВЕГЕТАРИАНСКИ
ЗЕЛЕНЧУКОВИ
САЛАТИ
Салата с аспержи, артишок, лимец и сирене
„Фета“ • Салата „Калифорния“ • Салата с
едър боб, сирене „Фета“ и тученица • Зелена
салата със сусам • Билково табуле с дресинг
с нар и затаар • Кълцаната салата на
Джулс • Салата от патладжани по ливански •
Салата „Мандолина“ • Мексиканска салата •
Виетнамска салата с гриловани патладжани •
Кипърска селска салата •Топла салата с
нахут и прясно сирене • Френски дресинг
(винегрет) • Пролетна салата • Кълцана
средиземноморска салата •Салата с
марокански дресинг с „Рас ел ханут“
V'. •:ж**
-Л ' -
 С А Л АТА С АСПЕРЖИ, АРТИШОК,
Л И М Е Ц И СИРЕИЕ „ФЕТА“
Ако нямате време да приготвите артишока, можете да използвате
от консерва. Ако разполагате с много млад и свеж артишок, ще
трябва просто да го подрежете и да го нарежете на тънки кръгчета,
преди да го прибавите към готовата салата. Не забравяйте само да
го натриете с лимонов сок, за да не потъмнее.

4 порции
• боо г (около 8 броя) лилави
артишока
• сокът и кората на 1 лимон
• 1 с. л. зехтин плюс малко за
дресинга
• 1 скилидка чесън, нарязана на
филийки
• листата на з стръка мащерка
• 200 г лимец или спелта
• малка шепа връхчета на
резене или копър, накълцани
• ю о г крехки аспержи, почисте­
ни и нарязани на тънки ленти с
белачка за зеленчуци
• 40 г кресон или крехък
спанак
• ю о г сирене „Фета", натрошено
1 . Отстранете твърдите външни
листа на артишока. Отрежете
върха и оставете само крехката
част, обелете и подрежете
стъблата. Пуснете почистения
артишок в предварително
подготвена купа със студена
вода, в която сте пуснали
лимона, предварително разря-
зан наполовина, а кората -
настъргана.
2 . Сипете зехтина в тиган на
умерен огън. Добавете чесъна и
веднага щом започне да се пържи,
прибавете мащерката и отцедения
артишок и разбъркайте.
3. Гответе 1 минута, добавете
щипка сол и малко вода.
Покрийте с капак и задушете
около 20 минути, докато
артишокът стане крехък, като
през това време при необходи­
мост наливате още вода.
4. Междувременно сложете
лимеца или спелтата в тендже­
ра, поръсете с щипка сол и
залейте с 500 мл студена вода.
Поставете съда на котлон на
средна температура и когато
водата заври, сложете капака,
намалете котлона и оставете да
ври на тих огън 25 минути.
Отцедете лимеца (ако е необхо­
димо) и го разбъркайте с
артишока и накълцания копър
или резене, добавете настърга­
ната лимонова кора.
5. Прехвърлете в купа за
сервиране и поръсете със зехтин
и лимонов сок, подправете,
добавете аспержите и кресона
или спанака и разбъркайте.
Отгоре натрошете сиренето и
полейте с още малко зехтин.
За една пор ц и я: 372 кал., 15,3 г мазнини
(5,1 г наситени), 17,1 г протеини, 42,5 г
въглехидрати, 4,8 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

 •щ
V%
î ' *
-ъ М -

& A * > . % *
&

NEVIDIMIA
e-Books
f ,

««
САЛАТА „КАЛИФОРНИЯ“
Запърженият ориз придава на салатата удивителна, изненадваща
хрупкавост. Освен това можете да добавите всеки зеленчук, с
който разполагате.
6 порции
• 150 г микс от ориз (кафяв,
червен и див)
• 25 г лешници или орехи
• 2 с. л. микс от семена
• щипка кимион на зърна
• 1 ч. л. сусамово олио
• 2 средни глави цвекло,
различни цветове
• 2-3 моркова
• 1 круша
• 1 узряло авокадо
• 1 крехка маруля, нарязана на 8
резена
• шепа кълнове от люцерна
• ю о г къдраво (листно) зеле
• Уг нар
• 25 г сирене „Фета"
Цитрусов дресинг
• сокът на 1/2 портокал
• сокът на 1/2 лимон
• зехтин екстра върджин
1. Сварете ориза според ин­
струкциите на опаковката.
Отцедете и оставете да изстине.
2. За цитрусовия дресинг
разбийте портокаловия и
лимоновия сок с тройно спрямо
тях количество зехтин екстра
върджин. Подправете и разбър­
кайте.
3. Запечете ядките и семената в
малък тиган на слаб огън, след
което счукайте половината в
хаванче и ги смесете с остана­
лите.
4. Поставете голям тиган на
силен котлон, сложете зърната
кимион, сусамовото олио и
охладения ориз и гответе около
ю минути, докато оризът се
запържи и започне да пука;
бъркайте и натискайте ориза с
шпатула за риба периодично.
Подправете с морска сол.
5. Нарежете цвеклото на тънки
шайби в кухненски робот или с
ренде тип „Мандолина" и
направете тънки дълги ленти от
морковите с помощта на
белачка за зеленчуци.
6. Нарежете крушата на резени
и с чаена лъжица изгребете
вътрешността на авокадото.
Объркайте цвеклото, морковите,
крушата и авокадото в купа
заедно със салатата, кълновете
и къдравото зеле.
7. Аранжирайте салатата в
голямо плато или на дъска и
поръсете с ядките и семената.
Полейте с част от дресинга и
объркайте.
8. Вземете половинката нар,
дръжте я с разрязаната страна
над купата и удряйте по кората с
дървена лъжица, за да паднат
зърната върху салатата. Натро­
шете сиренето „Фета" и разпре­
делете отгоре топлия хрупкав
ориз. Поднесете салатата с
останалия дресинг.
За една порция: 272 кал, 16,8 г мазнини
(3 г наситени), 6,4 г протеини, 27,6 г
въглехидрати, 7,7 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

САЛАТА С ЕДЪР
БОБ, СИРЕНЕ
„ФЕТА“ И
ТУЧ ЕН И Ц А
4 порции
• 350 г консерва едър боб
• 1 голяма връзка тученица
• 1 малка глава червен лук, на-
рязана на тънки филийки
• 2оо г сирене „Фета", натроше­
но на едро
• шепа листа зелен и лилав
босилек
• 1 с. л. копър
Дресинг
• 4 с. л. зехтин екстра върджин
• 1 ч. л. сушен риган
• 2 с. л. червен винен оцет
1. Смесете съставките за дресин-
га в купичка и подправете.
2. Отцедете боба и го сложете
в купа за салата, прибавете
тученицата, червения лук, сире-
16 Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ
нето „Фета", босилека и копъра.
Залейте с дресинга, разбъркайте
и сервирайте.
За една порция: 339 кал, 22,6 г мазнини
(8,7 г наситени), 15,7 г протеини, 17,3 г
въглехидрати, 3,6 г захари
С АЛАТА
„М АН Д О ЛИ Н А“
6 порции като предястие или
гарнитура
• 500 г прясно индийско сирене
„Панир", нарязано на кубчета
• 2 ч. л. къри на прах
• 3 с. л. зехтин
• 2 скилидки чесън, счукани
• 2 печени червени пиперки от
консерва, нарязани на едро
• 8оо г консерва нахут, изплак­
нат и отцеден
• ю о г крехък спанак
• сокът на У2 лимон и няколко
резена лимон за сервиране
1. В купа разбъркайте сиренето с
кърито на прах, зехтина и
чесъна. Сложете тиган с неза-
лепващо покритие на умерен
огън и запържете сиренето за
2-3 минути. Запазете мари-
натата.
.
2 Прехвърлете сиренето в плато
за сервиране, сложете в тигана
пиперките и нахута. Добавете
маринатата от сиренето и
разбъркайте, колкото да се
затоплят. Свалете тигана от
огъня, добавете сиренето,
спанака и лимоновия сок,
подправете и поднесете с
топлата салата с резени лимон.
За една порци я: 517,9 кал, 23,8 г мазнини
(7,9 г наситени), 38,3 г протеини, 38,7 г
въглехидрати, 7,7 г захари
 Лека и приятно кисела салата,
която идеално се комбинира с
всяко месно ястие,
ЗЕ Л ЕН А САЛАТА
СЪС СУСАМ
4 порции
• 200 г сладък хрупкав грах
• 1 малка сладка ябълка,
почистена от семките и
нарязана на пръчици
• 8 репички, нарязани на тънки
колелца
• малка шепа кориандър,
накълцан на едро
• малка шепа див лук, накълцан
на ситно
• 1 с. л. черен сусам за сервиране
• 250 г градински крее, накъл­
цан, за сервиране
Дресинг
• 2 с. л. сок от лайм
• 2 ч. л. сусамово олио
• 2 ч. л. фъстъчено олио
• 1 ч. л. мед
1. Бланширайте шушулките грах
в тенджера с вряща вода за 1
18 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И
минута. Отцедете ги, изплакнете
ги със студена вода и ги оставе­
те да се охладят. Нарежете граха
на много тънки пръчици.
2. Пригответе дресинга, като
смесите сока от лайм, двата
вида олио и меда с малко вода в
бурканче, сложете капачката и
раздрусайте енергично. Добаве­
те щипка сол и черен пипер,
завийте капачката и отново
раздрусайте добре.
3. В купа за сервиране разбър­
кайте граха с останалите
продукти за салатата, добавете
дресинга, поръсете със сусама и
сервирайте.
За една порция: 78 кал, 4,1 г мазнини (0,7 г
наситени), 2,5 г протеини, 8,3 г въглехидра­
ти, 7,6 г захари
САЛАТИ
 NEVIDIMIA
e-Books

.
БИЛКОВО ТАБУЛЕ
С ДРЕСИНГ С Н АР И ЗАТААР
6 порции
• 400 г булгур
• 1 връзка пресен лук, почистен и
нарязан на колелца
• 120 мл зехтин екстра върджин
• сокът на з лимона
• голяма шепа микс от зелени
билки и листа салата
Дресинг с нар и затаар
• сокът и семената на 1 нар
• 1 с. л. меласа от нар
• 1/г ч. л. арабска подправъчна
смес „затаар" (сумак, сушена
мащерка, сушена майорана,
риган, сусам)
• 1 с. л. листа мащерка, накълцани
• 4 с. л. зехтин екстра върджин
1 . Сложете
булгура в голяма
купа, залейте го със студена
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И
вода и го оставете за около 1 час
или по-дълго, ако е възможно.
Отцедете го в ситна цедка и го
прехвърлете в купа за сервира­
не. Добавете пресния лук,
зехтина и лимоновия сок,
подправете щедро с морска сол
и прясно смлян черен пипер.
2. Смесете съставките за
дресинга в купичка и разбъркай­
те с малко морска сол.
3. Смесете зелените подправки
и салатни листа с булгура,
объркайте с дресинга и серви­
райте.
За една порция: 325 кал, 26,2 г мазнини (3,7 г
наситени), 2,8 г протеини, 19,1 г въглехидра­
ти, 3,6 г захари
САЛАТИ 81
 % *
Ф,
ШШ

\
\

Шт
&

.•ä
тЯ

ЁГ
ч& Ж

т
шж V
По този хитър начин съпругата
ми Джулс успява да накара
децата ни, дори и наи-малките,
да хапват повече салата.
Всичко е накълцано на много
ситни парченца, почти като
салца, което превръща
салатата в истинско
удоволствие.

К Ъ Л Ц А Н А Т А С А ЛА ТА
Н А ДЖ УЛС
4-6 порции като гарнитура
• 6 малки моркова, по възмож­
ност различни цветове
• 2 стръка целина, почистени
• шепа чери домати, по възмож­
ност различни цветове
• 2 салати „Литъл Джем"
• ю о г сирене „Фета"
• листата на няколко стръка
джоджен
• 1 с. л. балсамов оцет
• 3 с. л. зехтин екстра върджин
1. Накълцайте на ситно поотдел­
но морковите, целината, чери
доматите и салатата върху
голяма дъска за рязане. Когато
всички зеленчуци са достатъчно
наситнени, започнете да ги
смесвате, като продължавате да
кълцате.
2. Натрошете отгоре сиренето,
навийте на рулца листата
джоджен и накълцайте и тях с
другите съставки.
3. В бурканче смесете балсамо­
вия оцет, зехтина и щипка сол и
черен пипер. Поднесете дъската
със салатата на масата и
добавете дресинга непосред­
ствено преди консумация.
За една порция: 124 кал, 10,5 г мазнини (3,3
г наситени), 3,3 г протеини, 3,2 г въглехидра­
ти, 2,8 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

 САЛАТА ОТ П А Т Л А Д Ж А Н И
ПО ЛИ ВАН СК И
4 порции
• з патладжана, нарязани на
полукръгове с дебелина 2 см
• 2 ч. л. бахарат (смес от счукани
черен пипер, кимион, зърна
кориандър, карамфил, бахар,
канела, индийско орехче и
кардамон)
• 3 с. л. зехтин
• 75 г орехи
• 50 мл мед
• листата на голяма връзка
магданоз
• листата на голяма връзка
джоджен
• сокът на 1/4 лимон
• 1 с. л. меласа от нар
1. Загрейте фурната на 2оо°С и
застелете две плитки тави с
хартия за печене. В купа
разбъркайте нарязаните
патладжани с бахарата и 2 с. л.
зехтин, за да се покрият равно­
мерно.
2. Подредете парчетата патла­
джан в едната от тавите и ги
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
печете във фурната 30 минути,
докато станат златисти и омекнат.
Извадете тавата и оставете
патладжаните да се охладят.
3. Запечете орехите в тиган на
умерен огън за 2-3 минути,
докато започнат да ухаят
апетитно. Добавете към тях
меда и продължете да разбър­
квате, докато ядките започнат
да се карамелизират, което ще
отнеме около 3 минути. Прех­
върлете ги във втората тава и ги
оставете да застинат.
4. В купа разбъркайте зелените
подправки, лимоновия сок и
останалия зехтин.
5. Подредете патладжаните в
чинии, поръсете ги с малко
меласа от нар, свежите билки и
карамелизирани орехи и
сервирайте.
За една порция: 293 кал, 23,5 г мазнини (3 г
наситени), 4,9 г протеини, 16,7 г въглехидра­
ти, 15 г захари
ЩЩШш"
Тази лятна салата в ярки
цветове се приготвя бързо и е
идеална гарнитура към месо
на барбекю.
МЕКСИКАНСКА С А ЛА ТА
4-6 порции
• 2 кочана царевица или 300 г
замразена царевица
• 1 с. л. зехтин
• 400 г консерва черен боб,
изплакнат и отцеден
• настърганата кора на 1 лайм,
сокът на 2
• 1 помело или 2 грейпфрута,
почистени от корите и ципите,
на парченца
• 1 салата „Ромейн", накълцана
• листата на връзка кориандър,
накълцани на едро
• 1 червена пиперка, почистена
от семето и накълцана
• 1 червена люта чушка, почисте­
на от семето и ситно накълцана
Ако използвате прясна цареви­
ца, сварете я и изрежете
зърната. Ако е замразена,
пригответе я според указанията
на опаковката. Загрейте тиган на
умерен огън и сипете зехтина.
Добавете царевицата и я
запържете за 3-5 минути, като
разбърквате от време на време,
докато започне да пука и да
почернява на места. Оставете я
да се охлади. Когато царевицата
изстине, смесете я в голяма купа
заедно с останалите съставки,
подправете на вкус и серви­
райте.
За една порция: 249,5 6,1 г мазнини
(0,9 г наситени), 11,9 г протеини, 33,2 г
въглехидрати, 14 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
Пастата от тамаринд
се съчетава отлично
с топящия се в
устата грилован
а
смленият печен ориз
придава неповторим
хрупкав вкус,
ВИЕТНАМСКА
С АЛАТА С
ГРИЛОВАНИ
ПАТЛАДЖ АНИ
2 ПОрЦИИ
1 с. л. жасминов ориз
2 малки патладжана, нарязани
на шайби с дебелина з см
1 с. л. фъстъчено олио
3 стръка пресен лук, ситно
нарязани
75 г бобови кълнове, бланши-
рани и потопени в студена вода
1 червена люта чушка, наряза-
на на тънки колелца
шепа листа джоджен
30 г кълнове от чесън
1 с. л. печени солени фъстъци,
накълцани
Дресинг
1 с. л. рибен сос
1 ч. л. паста от тамаринд
1 ч. л. палмова захар
28 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
1. Започнете с приготвянето на
дресинга. Сипете рибения сос,
пастата тамаринд и палмова­
та захар в малка тенджера на
умерен огън за 3-5 минути и
бъркайте, за да се разтвори
захарта. Оставете настрана да се
охлади.
2 . Запечете ориза в тиган на
умерен огън за 8 -ю минути,
като разбърквате често, докато
стане златист и хрупкав. Счукай­
те го в хаванче.
3. Сгорещете грил тиган, нама­
жете колелцата патладжан с
фъстъченото олио и ги изпечете
за з минути от всяка страна, до­
като омекнат и ребрата на грил
тигана се отбележат.
4. Разпределете патладжаните
в 2 чинии, поръсете с пресния
лук, кълновете, лютата чушка и
джоджена и полейте обилно с
дресинга. За завършек поръсете
със счуканите фъстъци и запече­
ния ориз.
За една порция: 261 кал, ю ,8 г мазнини
(2,1 г наситени), 6,7 г протеини, 29,6 г въгле­
хидрати, 20,7 г захари
VW''*
NEVIDIMIA
e-Books
Тази салата много
прилича на
гръцката, но в Кипър
са включили още
няколко съставки.
Ядките е вкус на • ю о г сирене „Фета
• 1 ч. л. сушен риган
кимион не • зехтин екстра върджин
са традиционна 1. Застелете плитка тава с хар­
добавка, но кимионът тия за печене. Сложете ядките и
се съчетава отлично кимиона в тиган на умерен огън
и ги запечете леко до златисто.
с кипърските ястия, Полейте ги с малко мед, поръ­
а и контрастът между сете с щипка сол и ги оставете
да се карамелизират за около 5
минути. Изсипете ги в покритата
е стоахотен с хартия тава и оставете караме­
лът да стегне.
2. Сложете червения лук в купа,
КИПЪРСКА сипете малко оцет, намачкайте
СЕЛСКА САЛАТА леко и подправете.
3. В купа за сервиране разбър­
8 порции кайте листата салата, руколата,
• шепа микс от ядки (бадеми, кориандъра, доматите и краста­
орехи, шамфъстък) вицата. Поръсете с маслините и
• 1 4 . л. кимион на зърна каперсите и добавете натроше­
• малко течен мед ното на едро сирене.
• 1 глава червен лук, нарязана на 4. Счукайте на едро карамели-
тънки филийки зираните ядки в хаванче или
• малко червен винен оцет с точилка и ги поръсете върху
• 1 салата „Литъл Джем", листа­ салатата заедно със сушения
та откъснати риган.
• 75 грукола 5. Полейте лука с малко зехтин
• листата на Уг връзка кориандър екстра върджин и го разпреде­
• 350 г микс от различни сортове лете върху салатата. Разбъркай­
и цветове домати, накълцани те добре с ръце и сервирайте
• 1/г краставица, нарязана на веднага.
тънки колелца
• шепа черни маслини без кос­ За една порция: 114 кал, 8,1 г мазнини (2,5 г
тилките наситени), 4,2 г протеини, 6,5 г въглехидра­
• 1 с. л. каперси ти, 5,8 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ

ТОПЛА С А ЛА ТА С Н АХУТ
И ПРЯСНО СИРЕНЕ
4 порции
• 500 г прясно индийско сирене
„Панир", нарязано на кубчета
• 2 препълнени ч. л. къри на прах
• 3 с. л. зехтин
• 2 скилидки чесън, счукани
• 2 печени червени пиперки от
консерва, нарязани на едро
• 8оо г консерва нахут, изплакнат
и отцеден
• ю о г крехък спанак
• сокът на 1/2 лимон и няколко
резена лимон за сервиране
1. В купа разбъркайте сиренето с
кърито на прах, зехтина и чесъна.
Сложете тиган с незалепващо
покритие на умерен огън и за­
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И
пържете сиренето за 2-3 минути,
докато стане хрупкаво. Запазете
маринатата.
2. Прехвърлете сиренето в плато
за сервиране, сложете в тигана
пиперките и нахута. Добавете
маринатата от сиренето и разбър­
кайте бързо, колкото зеленчуците
да се затоплят. Свалете тигана от
огъня, добавете сиренето, спанака
и лимоновия сок, подправете на
вкус и поднесете тигана с топлата
салата с резени лимон. 4 *• ^ Ш#•-
*ш * *
За една порция: 517,9 кал, 23,8 г мазнини
(7,9 г наситени), 38,3 г протеини, 38,7 г въг­
лехидрати, 7,7 г захари
САЛАТИ
и
Обичам да експериментирам с
различни видове оцет и олио,
когато приготвям салатен
дресинг.
винаги съдържа дижонска
горчица и висококачествен
червен винен оцет но аз
добавям и малко газирана
минерална вода,
ФРЕНСКИ ДРЕСИНГ
(ВИ Н ЕГРЕТ)
1 чаша
• 1 с. л. дижонска горчица бъркайте зо секунди, докато
• Уг ч. л. захар получите еднородна смес.
• 3 с. л. червен винен оцет Можете да приготвите дресинга
• 6 с. л. зехтин екстра върджин и като смесите съставките в
• малко газирана вода бурканче и го раздрусате
енергично. Като внимавате да
Сложете горчицата и захарта в не прекалите с количеството,
купичка и подправете с морска овкусете салатата с дресинга и
сол и прясно смлян черен разбъркайте добре.
пипер. Добавете оцета и
разбъркайте добре. Налейте За една порция: 131 кал, 13,9 г мазнини
зехтина, разбийте и сипете (2 г наситени), 0,3 г протеини, 0,7 г въгле­
газирана вода, след което хидрати, 0,7 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

 if■ 1?‘ ^г
V ' .«: Щ Г '^ В к ;,
г>' ^ к
Г* >

.Щ т
ш
тш
Ь
иЦЩ
ш
вШ
«ЖШ« I * sa*?*?

ЖЛу1f '
. v-‘% ( •* ч* ii^ 1
•''

М 1v. A гА. _. **Г -

MR
Г
ПРОЛЕТНА САЛАТА
4 порции
• 1 краставица
• малко червен винен оцет
• няколко шепи листа от диви
растения, подходящи за салата
(глухарче, киселец, репей,
левруда)
• Уг връзка див лук
• У2 връзка копър
• сокът на 1 лимон
• 3 с. л. зехтин екстра върджин
• 1 ч. л. мед
• 1 препълнена с. л. кисело
мляко
• 1/2 скилидка чесън, счукана
• 3_5 с. л. микс от семена,
запечени
1. Остържете краставицата с
вилица по дължина, така че да
се получат дълбоки ивици,
след което я нарежете на
колелца. Сложете ги в купа,
добавете оцета и щипка сол,
разбъркайте и оставете
настрана.
2. Сложете листата от диви
растения в голяма купа. Накъл­
цайте лука и копъра и ги
прибавете в купата. В бурканче
сипете лимоновия сок, зехтина,
меда, киселото мляко и добаве­
те счукания чесън, подправете
със сол и черен пипер. Сложете
капачката и раздрусайте добре,
докато всички съставки се
смесят. Ако дресингът ви се
струва твърде гъст, добавете
малко вода.
3. Отцедете парченцата краста­
вица и ги добавете към салата­
та. Залейте с дресинга и разбър­
кайте. Сервирайте салатата в
плато, поръсена със запечените
семена.
За една порция: 157 кал, 14,6 г мазнини
(2,6 г наситени), 3,6 г протеини, 5,9 г въгле­
хидрати, 4,5 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
 Тази салата е цветна палитра
от средиземноморски
багри и вкусове,
КЪЛЦАНА
СРЕДИЗЕМНОМОРСКА САЛАТА
6 порции
• 2 глави броколи, нарязани на
розички
• зехтин
• 6-7 стръка пресен лук, наряза
ни на три-четири парчета
• листата на 1 голяма връзка
босилек
• ю -12 репички, нарязани
наполовина
• 150 г листа червена цикория
(радикио)
• сокът на 2 лимона
• 50 г сирене „Пармезан"
• зехтин екстра върджин
• 50 г сирене „Горгонзола"
1 . Загрейте фурната на 190°С.
Сложете розичките броколи в
тава за печене и ги поръсете с
малко зехтин. Подправете ги,
разбъркайте и сложете тавата
във фурната.
2 . След 15 минути извадете
тавата, прибавете пресния лук,
разбъркайте и върнете във
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
фурната за още 20 минути, докато
броколите са готови и зеленчуци­
те са се запекли добре. Извадете
тавата и оставете да се охлади на
стайна температура.
3. Сложете печените броколи и
лук на голяма дъска за рязане
заедно с босилека и репичките и
започнете да кълцате и едно­
временно с това да смесвате
съставките. Добавете листата
радикио, поръсете с лимонов
сок, подправете, накълцайте
още малко и настържете отгоре
пармезана.
4. Полейте салатата със зехтин
екстра върджин и я разбъркайте
с ръце, за да се смесят зеленчу­
ците и пармезанът. Отгоре
натрошете горгонзолата и
сервирайте.
За ед на по р ц и я: 176 кал, 13,9 г мазнини
(4,5 г наситени), 9,2 г протеини, 3,6 г
въглехидрати, 3 г захари
шшт
С А Л АТА С МАРОКАНСКИ
ДРЕСИНГ С „РАС Е Л Х А Н У Т “
Дресингы на тази салата е подсладен с паста от сурови фурми. Ако
не можете да намерите такава, използвайте предпочитания от вас
подсладител (като мед или кленов сироп, но не забравяйте, че не
са за вегетарианци и вегани).
6 порции
• 1 зелена ябълка
• 1 голямо жълто цвекло или
друг кореноплоден зеленчук
• 1 голямо червено цвекло или
друг кореноплоден зеленчук
• 1 круша
• 1 тиквичка
• Уг малка глава червено зеле,
нарязано на тънко
• 1 голяма репичка или друг
кореноплоден зеленчук
• голяма шепа магданоз, накъл­
цан на едро
• семената на 1 нар
• 200 г орехи или шамфъстък,
накълцани
Дресинг с „Рас ел ханут"
• 3 с. л. олио от орехи или ш ам­
фъстък
• сокът на 1 лимон
• 1-2 ч. л. паста от фурми или
друг подсладител по ваш избор
• 1У2 с. л. микс от смлени под­
правки „Рас-ел ханут" (ин­
дийско орехче, черен пипер,
джинджифил, кардамон, див
индийски орех, канела, курку-
ма, шафран и морска сол)
• 1 малка червена люта чушка,
накълцана на едро (по жела­
ние)
1 . За да приготвите дресинга,
разбийте всички съставки в
кухненския робот или с тел. Ако
наливате олиото постепенно,
съставките ще се смесят добре и
дресингът ще се сгъсти. Подпра­
вете дресинга и го приберете в
хладилника, където можете да
го съхранявате до една седмица
в добре затворен съд.
2 . За салатата почистете плодо­
вете и зеленчуците и ги наре­
жете с ренде тип „Мандолина"
или с много остър нож на тънки
филийки. Сложете ги в голяма
купа.
3. Добавете магданоза, залей­
те с дресинга и разбъркайте.
Прехвърлете салатата в плато за
сервиране, поръсете със семена
нар и орехи или шамфъстък и
поднесете.
За една порция: 344 кал, 29,8 г мазнини
(3,1 г наситени), 7,1 г протеини, 12,6 г въгле­
хидрати, 11,9 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
 -
ly V
 ЗЕЛЕНЧУКОВИ
САЛАТИ С РИБА
ИЛИ МЕСО
Морковена салата с мед и глазирано пиле •
Салата „Цезар“ •Хрупкава салата със свинско,
босилек и моркови • Салата с патешко,
портокали и репички с орехово-лучен дресинг •
Салата с пиле • Салата със скариди и
нудели в сладък чили сос •Доматена салата
с карначета • Испанска зеленчукова салата с
хамон и дресинг с червен пипер • Виетнамска
пилешка салата (гой га) •Японска салата
от грилована сьомга и водорасли •Салата
с пуешко месо „Лос Анджелис“ • Салата от
сьомга и авокадо • Салата със скариди •
Салата с печен лук и дресинг от синьо
сирене • Сьомга с киноа и пъдпъдъчи яйца
■.'.Ту *9$*' ч * "л V 1 V* ’ • *" ’ •л и1 « к'4-- •*"” ’** ,/, .

|Г»
по марокански •Топла салата със сирене
'■ < А ., ,■-и>'ЛЧ '! " Н • ;■ ■ " '

„Бурата“ и салса верде • Салата от патладжан

с гриловани пилешки гърди
•-ЙГ *

#: | V -
б порции
• 2 бр. пилешки гърди без кожата
• 4 скилидки чесън
• 4 с. л. балсамов оцет
• 4 с. л. мед
• 6о мл зехтин
• Зоо г моркови
» листата на 1-2 стръка мащерка
• 2 ч. л. дижонска горчица
• з глави червена цикория (ради-
кио), листата отделени
• 2 портокала, почистени от ци­
пата, на парченца
• 50 г лешници, счукани
• шепа кервел за сервиране
1. Загрейте фурната на i8o°C.
Начукайте пилешките гърди до
дебелина 1,5 см. Накълцайте 2
скилидки чесън и ги сложете в
купа с з с. л. балсамов оцет,
3 с. л. мед и 1 с. л. зехтин. При­
бавете пилешкото, разбъркайте
и приберете купата в хладил­
ника за 30 минути. Смачкайте
останалите скилидки чесън и ги
сложете в тава за печене заедно
с морковите, мащерката и 1 с. л.
зехтин. Разбъркайте и печете 30
минути, като полеете с остана­
лия мед ю минути преди края
на печенето.
2. Сгответе пилешките гърди в
тиган на умерен към силен огън
за ю минути, като ги обърнете
по средата на готвенето. Раз­
бъркайте останалия зехтин и
балсамов оцет с горчицата, за да
приготвите дресинга. Аранжи­
райте листата цикория в плато,
нарежете пилешкото месо и
разпределете парчетата отгоре
заедно с морковите, парченцата
портокал и ядките. Залейте с
дресинга и сервирайте с кервел.
За една порция: 314 кал, 17,2 г мазнини (2,3
г наситени), 15,1 г протеини, 26,9 г въглехи­
драти, 24,7 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ 45
NEVIDIMIA
e-Books
САЛАТА „ЦЕЗАР“
4 порции
• з дебели филии хляб „Чабата"
без корите
• 4 малки глави салата „Кос",
листата отделени и измити
• 45 г сирене „Пармезан", на
тънки ленти или настъргано
Дресинг
• 6 филета аншоа
• 2 скилидки чесън, намачкани
• 2 с. л. дижонска горчица
• 25 мл бял винен оцет
• 1 яйце, разбито
• 8о мл зехтин екстра върджин
• 20 г сирене „Пармезан", прясно
настъргано, плюс допълнител­
но за сервиране
1. Загрейте фурната на 200°С.
Накъсайте хляба на хапки и ги
изпечете във фурната за 12-15
минути, като често раздрусвате
тавата, докато станат златисти и
хрупкави. Прехвърлете готовите
крутони в купа.
2. За дресинга счукайте в
хаванче филетата аншоа и
чесъна на паста. Смесете с
горчицата, оцета и яйцето и
пасирайте до хомогенност.
Постепенно сипете зехтина.
Прибавете настъргания парме­
зан и малко прясно смлян черен
пипер, разбъркайте добре,
покрийте с прозрачно фолио и
изстудете в хладилник.
3. За да приготвите салатата,
излейте половината от дресинга
в голяма купа за салата, добаве­
те листата „Кос" и разбъркайте с
ръце.
4. Добавете крутоните, поръсе­
те с останалия дресинг и
пармезана. Накрая настържете
отгоре на ситно ренде още
малко пармезан и сервирайте
веднага.
За една порция: 341 кал, 27,4 г мазнини
(6,7 г наситени), 12,5 г протеини, 9,1 г
въглехидрати, 3,6 г захари
Д Ж Е Й М И &> П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
 Х РУП К А В А САЛАТА СЪС СВИНСКО,
БОСИЛЕК И МОРКОВИ
Идеята за тази фюжън салата с пикантен вкус е взаимствана от
тайландската и китайската кухня. За да спестите време, можете да
приготвите туршията от моркови предварително и да я приберете
в хладилника.
2 порции
500 мл фъстъчено олио
300 г свинска кайма
щипка млян бял пипер
2 ситно нарязани стръка пресен
лук и 1 цял за сервиране
1 с. л. червена тайландска
паста
Зоо мл пилешки бульон
малко кубче хляб за проверка
на олиото
листата на 1 връзка босилек
1 салата „Литъл Джем" или
„Айсберг", листата отделени
Туршия от м оркови
200 мл оризов оцет
ю о г захар
1 ч. л. семена от резене
1 звезден анасон
2 средни моркова, нарязани
на тънки колелца (с ренде тип
„Мандолина")
1. За да приготвите туршията от
моркови, в тенджера на умерен
огън сложете оризовия оцет,
захарта, семената от резене,
звездния анасон и 1 ч. л. морска
сол. Оставете да заври и
бъркайте, докато захарта се
разтвори. Свалете тенджерата
от огъня, добавете нарязаните
моркови и разбъркайте. Когато
се охладят напълно, ги оставете
да се мариноват поне 30 минути.
2. Сипете 1 с. л. фъстъчено олио
в уок и изчакайте да се сгорещи
силно. Добавете свинската
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
кайма, подправете с бял пипер и
щипка сол и бъркайте, докато
месото се запържи.
3.П р ибавете накълцания пресен
лук и червената тайландска
паста и пържете още 1 минута.
Налейте бульона, намалете
силата на огъня и продължете
да варите още 20 минути,
докато бульонът се изпари и
свинското месо е станало крехко
и хрупкаво.
4. В друг тиган загрейте остана­
лото фъстъчено олио. Сложете
кубчето хляб и ако покафенее
за ю секунди, значи олиото е
достатъчно сгорещено. На
порции изпържете листата
босилек за 3 секунди, докато
станат хрупкави (внимавайте с
горещото олио, защото може да
пръска), като ги вадите с
помощта на решетъчна лъжица
и ги оставяте върху парче
кухненска хартия.
5. Аранжирайте листата салата
върху плато за сервиране,
отгоре сложете месото, морко­
вите, целия стрък пресен лук и
хрупкавите листа босилек.
Поръсете с малко от маринатата
на морковите и поднесете
веднага.
За една пор ци я: 467 кал, 25 г мазнини
(7,5 г наситени), 35,1 г протеини, 2,2 г
въглехидрати, 16,4 г захари

САЛАТА
С ПАТЕШКО,
ПОРТОКАЛИ
И РЕПИЧКИ
4 порции
• 250 г патешко конфи (пригот­
вено в собствена мазнина на
слаб огън патешко), нарязано
на ситно
• 1 портокал, обелен, почистен
от ципите и нарязан на хапки
• 8 репички, измити и нарязани
на тънки колелца
• листата на 1 глава зелена цико
рия, измити
• листата на 1 глава радикио,
измити
• малка шепа листа от глухарче,
измити
Орехово-лучен дресинг
• 2 с. л. зехтин екстра върджин
• 2 с. л. орехово олио
• 2 с. л. ябълков оцет
50 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
• 1 глава лук, ситно накълцан
• 40 г орехи, счукани
1. Смесете всички съставки за
дресинга в малка купичка и
подправете.
2. Сложете патешкото конфи,
портокалите, репичките, листа­
та цикория, радикио и глухарче
в купа за салата. Залейте с
дресинга, разбъркайте и серви­
райте.
За една порция: 348 кал, 26,2 г мазнини
(4,2 г наситени), 18,8 г протеини, 7,2 г
въглехидрати, 6,1 г захари
САЛАТА С П И Л Е
4-6 порции
• 250 г крехък спанак
• 2оо г сварено пилешко месо,
накъсано на едри парчета
• 50 г сирене „Пармезан"
• семената на 1 нар
Дресинг
• 4 ч. л. зехтин екстра върджин
• сокът на 1/2 лимон
• 2 с. л. дижонска горчица
• 2 ч. л. меласа от нар или мед
1. Смесете спанака и пилешкото
в купа за салата. С белачка за
зеленчуци нарежете на тънки и
широки ивици пармезана и
разбъркайте две трети от тях с
пилешкото и спанака.
2. За дресинга разбъркайте
всички съставки добре. Залейте
салатата и объркайте.
3. Накрая добавете семената от
нар, поръсете отгоре с останалия
пармезан и сервирайте.
За ед на порци я: 308 кал, 20,5 г мазнини
(4,6 г наситени), 20,5 г протеини, 10,2 г
въглехидрати, 9 г захари
 Можете да приготвите тази
рецепта с всякакъв вид оризови
нудели Комбинацията между
сладкото манго, кадифената
мекота на авокадо и пикантните
люти чушлета превръща тази
салата в освежаваща наслада
за небцето,
С АЛАТА СЪС СКАРИДИ
И Н У Д Е Л И В СЛАДЪК
Ч И Л И СОС
2 ПОРЦИИ
• ю о г оризови нудели
• 1 малко манго, обелено и
нарязано
• 1 авокадо, обелено и нарязано
• ю о г сварени скариди, почис­
тени
• листата на 1 връзка градински
крее или кориандър
Сладък чили сос
• 50 г захар
• 50 мл оцет от оризово вино
• 1 скилидка чесън, нарязана на
тънки филийки
• 3-4 червени люти чушки,
почистени от семето и накълца­
ни на ситно
1. За соса сипете захарта, оцета и
75 мл вода в малка тенджера.
Сложете да къкри на умерен към
тих огън, докато захарта се
разтвори, след което добавете
чесъна и лютите чушки. Варете
на тих огън 15 минути, докато
течността се редуцира и се
сгъсти. Оставете да се охлади.
2. Пригответе нуделите според
инструкциите на опаковката.
Отцедете ги добре и ги смесете с
3 с. л. от сладкия чили сос, може­
те да добавите още малко по
ваш вкус.
3. Прибавете мангото, авокадо­
то и скаридите, разбъркайте
леко и добавете кориандъра
или градинския крее. Разпреде­
лете в чинии и консумирайте
веднага.
За ед на пор ци я: 536 кал, 15,8 г мазнини
(3,3 г наситени), 14,7 г протеини, 79,4 г
въглехидрати, 36,9 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

Si-,
NEVIDIMIA
e-Books
Това не е типичната
салата, но е чудесен
различен вариант на
ястие с любимите на
всички домати, които
тук комбинираме с
горещи хрупкави
карначета,
ДОМАТЕНА
С АЛАТА С
КАРНАЧЕТА
4 порции
• 400 г карначета
• 1 с. л. течен мед
• 1 с. л. балсамов оцет
• няколко стръка розмарин
• няколко шепи (около боо г)
домати, микс от различни сор­
тове и цветове по възможност
• бял хляб и масло за сервиране
Доматен дресинг
• 1 домат, настърган
• 1/2 глава червен лук, настърган
• зехтин екстра върджин
• малко бял винен оцет
1. Накиснете 2 дървени шишчета
в студена вода за 1 час, за да
не се подпалят при нагряване.
Загрейте фурната на 190°С.
2. Развийте карначетата и на­
вийте едно голямо карначе. За
да запази карначето формата
си при печене, промушете на
кръст през него двете дървени
шишчета. Сложете го в тава и
печете във фурната ю минути,
докато стане леко златисто.
Извадете тавата и с остър нож
направете кръстообразни проре-
зи по обелката, за да не се спука
и мазнината да изтече. Върнете
карначето във фурната за още ю
минути, докато стане златисто.
3. Смесете меда и балсамовия
оцет и намажете карначето.
Внимателно разбъркайте лис-
тенцата розмарин в отделената
в тавата мазнина, поръсете ги
върху карначето и го върнете
във фурната за още 5 минути,
докато стане тъмнозлатисто,
хрупкаво и напълно изпечено.
4. Междувременно нарежете
доматите на парчета с големина
2 см. Смесете всички съставки за
дресинга в купа. Поръсете поло­
вината от дресинга върху дома­
тите и разбъркайте, след което
добавете останалия дресинг.
Сложете доматите в плато за
сервиране, поставете върху тях
изпеченото карначе, поръсете с
хрупкавите листенца розмарин и
поднесете с хляб и масло.
За една порция: 548 кал, 35 г мазнини
(12,7 г наситени), 16,6 г протеини, 39,5 г
въглехидрати, 17,8 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
ИСПАНСКА ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА
С ХАМОН И ДРЕСИНГ С ЧЕРВЕН
ПИПЕР
4 порции
• 2 филийки пушен свински бут
„Хамон серано", накъсани на
едро
• 40 г твърдо козе сирене,
нарязано на тънки филийки
• 150 г бурканче червени чушки
сорт „Пикильо", отцедени и
нарязани на ивици
• 150 г печен патладжан, нарязан
на ивици
• 2 шепи салата сорт „Кастел-
франко" или друг вид салата с
едри листа
• I/2 връзка кресон
Дресинг с червен пипер
• 2 с. л. оцет от вино „Херес"
56 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И
• 4 с. л. зехтин екстра върджин
• 1/4 ч. л. кимион
• 1/4 ч. л. сладък червен пипер
1. Смесете съставките за
дресинга в купичка и добавете
малко сол.
2 . Сложете хамона, козето
сирене, чушките, патладжана,
листата салата и кресона в купа
за сервиране. Добавете дресин­
га, разбъркайте и сервирайте.
За една порция: 194 кал, 17,3 г мазнини
(4 г наситени), 4,5 г протеини, 4,2 г
въглехидрати, 3,6 г захари
САЛАТИ
 iS
a
u
ppss
W Ê
Тази салата с пилешко месо и зеле е истинска класика във
виетнамската кухня. Мариновайте месото възможно по-дълго
време за максимално богат вкус и аромат.
• 1 скилидка чесън, счукана
• 1 с. л. рибен сос
• 4 /г ч. л. захар
• 4 пилешки бутчета, обезкосте­
ни и нарязани на парченца по
2 см
• 50 г червен или бял лук,
нарязан на шайби
® 500 мл фъстъчено олио
• малко кубче хляб за олиото
® л с. л. акациев мед
Дресинг
• 1 с. л. рибен сос
• 2 с. л. оризов оцет
• 4 ч. л. захар
• лУг люта чушка, ситно накълца­
на
« 1 голяма скилидка чесън, ситно
накълцана
• сокът на 1У2 лайма (зелени
лимони)
• 1 с. л. жасминов ориз
• 200 г зеле, тънко нарязано
• 2 големи моркова, настъргани
• ю листа шисо (перила,
китайски босилек)
• шепа листа джоджен
1 . В купа
сложете счуканата
скилидка чесън, рибения сос и
захарта и разбъркайте добре.
Добавете пилешкото месо и го
оставете да се маринова поне за
1 час.
2. Загрейте олиото в средна
тенджера. Пуснете вътре
кубчето хляб - ако стане
златисто за ю секунди, значи
олиото е достатъчно сгорещено.
Внимателно пуснете лука в
мазнината и го изпържете,
докато стане златист и хрупкав,
което ще отнеме около 2 минути
- внимавайте да не загори (може
да се наложи да го изпържите на
няколко порции). Извадете го с
решетъчна лъжица и го оставете
да се отцеди върху кухненска
хартия.
3. За дресинга сипете рибения
сос, оризовия оцет и захарта в
малка тенджера и я сложете на
умерен огън, като разбърквате,
докато захарта се разтопи.
Добавете лютата чушка, чесъна
и сока от лайм и излейте
дресинга в купа, за да се
охлади.
4. Изпържете маринованото
пилешко месо в уок на умерен
към силен огън, като разбърква­
те често, за да се запържи
равномерно от всички страни.
Прехвърлете го в купа, полейте с
мед и го дръжте на топло.
5. Запечете ориза за салатата в
тиган на умерен огън до златис­
то, след което го счукайте в
хаванче.
6 . Разбъркайте зеленчуците за
салатата и дресинга в купа,
поставете отгоре пилешкото
месо и объркайте внимателно.
Добавете свежите билки и
счукания ориз и разбъркайте
отново. Сервирайте веднага с
хрупкавия лук отгоре.
За една порция: 232 кал, 5,8 г мазнини
(1,7 г наситени), 22,1 г протеини, 21,1 г
въглехидрати, 15,1 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
 Магическата
съставка за тази
салата е подправката
микс от люта чушка,
кора от портокал,
джинджифил, сусам,
сечуански пипер
и водорасли,
Благодарение на нея
сьомгата става
просто превъзходна,
ЯПОНСКА С А Л А Т А
ОТ ГРИ Л О В А Н А
СЬОМГА И
ВОДОРАСЛИ
4 порции
• 500 г филе от сьомга без кожа­
та и костите
• 2 с. л. соев сос с ниско съдър­
жание на сол
• 2 с. л.акациев мед
• 1 с. л. подправка „Тогараши"
(вж. по-горе)
• сокът на 1 лайм
• 1 с. л. черен сусам
• 20 г микс за салата от сушени
водорасли или сушени водо­
расли уакаме, нарязани
• 4 стръка пресен лук, накълцани
• 1 салата „Кос", накъсана на
едро
Дресинг
• кората на 2 лайма, сокът на 1
• кората и сокът на 1 портокал
• 3 см парче джинджифил, обе-
60 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
лен и настърган
• 1 скилидка чесън, счукана
• 1 с. л. соев сос с ниско съдър­
жание на сол
• 1 с. л. сусамово олио
1. Загрейте грила на максимална
температура и покрийте плитка
тава с алуминиево фолио.
Сложете в нея сьомгата, като
страната, на която е отстранена
кожата, е надолу, полейте я със
соевия сос и меда и поръсете с
подправката „Тогараши".
2. Сложете я под грила за 15-18
минути, докато се запече и при
натиск месото се разкъсва лес­
но. Извадете тавата и изцедете
малко лайм върху рибата.
3. В малък тиган на умерен огън
запечете леко сусама.
4. Сложете съставките за дре-
синга в купа и ги смесете. До­
бавете водораслите и пресния
лук и разбъркайте. Прибавете
листата маруля и отново разбър­
кайте. Разпределете в чинии,
почистете и накъсайте сьомгата
и сложете по няколко парченца
във всяка порция. Поръсете със
запечения сусам.
За ед на по р ци я : 328 кал, 18,6 г мазнини
(3,1 г наситени), 28,2 г протеини, 9,8 г
въглехидрати, 9,2 г захари
У-'i V%.
Жi*
С А ЛА ТА С ПУЕШ КО МЕСО
„ЛОС А Н Д Ж Е Л И С “
„Обикновено се сещаме за пуешкото месо около Коледа, но то е
отличен източник на немазни протеини и е добре да се консумира
през цялата година — казва Джейми. — В съчетание с авокадо с
него се получава страхотна салата. Нарекъл съм я „Лос Анджелис",
защото има доста мексикански подправки и пресни продукти,
типични за Калифорния."

4 -6 порции
• У2 ч. л. кайенски пипер
• 1 с. л. сладък червен пипер
• У2 ч. л. бял пипер
• 1 ч. л. сушен риган
• 2 пуешки филета без кожата
или около боо г пилешки
гърди, ако предпочитате
• зехтин екстра върджин
• 2 бр. узряло авокадо, разрязано
наполовина и без костилките
• 4 с. л. кисело мляко
• 2 лайма плюс допълнително за
сервиране
• 1 червена люта чушка или
люта чушка сорт „Халапеньо"
• голяма връзка кориандър
• 2 царевични тортили,нарязани
на ленти по 1 см
• 4 ленти пушен шарен бекон
• 1 салата „Кос" на резени
• 1 салата „Литъл Джем" на
резени
• 1-2 розови или червени
грейпфрута, почистени от
корите и ципите, на парченца
• дребен кресон за сервиране
1. Загрейте фурната на 18о°С.
Поставете грил тиган на силен
огън. Смесете кайенския,
червения и белия пипер с
ригана, голяма щипка сол и
малко зехтин и натъркайте
добре пуешките гърди. Сложете
ги в тигана, намалете котлона до
средна степен и гответе 20-25
минути, като ги обърнете по
средата на печенето.
2. М еждувременно пригответе
салатата и дресинга. В блен­
дер пасирайте 1 авокадо,
киселото мляко, сока от лайм,
лютата чушка, по-голямата
част от кориандъра и зехтин.
Подправете на вкус и добавете
малко вода, ако искате да
разредите.
3 . Запечете ивиците тортила в
плитка тава във фурната за
няколко минути.
4. Малко преди пуешките
филета да са почти готови,
добавете бекона в тигана, за да
стане хрупкав. Когато месото е
напълно готово, прехвърлете го
върху дъска, за да почине, след
което го нарежете на тънки
филийки. В купа объркайте
парчетата пуешко месо с
резените салата и дресинга от
авокадо и ги прехвърлете в
плато или върху дъска за
сервиране. Отгоре натрошете
лентите бекон и тортила. С
лъжица изгребете на хапки
вътрешността на другото
авокадо и ги добавете към
салатата. Накрая прибавете
парченцата грейпфрут, кресона,
и листата на останалия кориан­
дър. Сервирайте с резени лайм
за изстискване.
За една порция: 301 кал, 14,3 г мазнини
(З/З г наситени), 21,6 г протеини, 18,5 г
въглехидрати, 10,5 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

 ЩГ
Ш
С А Л А Т А ОТ
СЬОМГА И АВОКАДО
4 порции
• 1 авокадо на филийки
• сокът на 1 лимон
• ю о г кресон
• 1 малка глава червен лук, на-
рязана на тънки шайби
• 4 филета топло пушена сьомга,
накъсани
• 2 с. л. зехтин
• 2 ч. л. дижонска горчица
1. Разбъркайте леко резени­
те авокадо с лимоновия сок,
сложете ги в купа и добавете
кресона и лука.
2 . Разбъркайте и разпределете
салатата в четири чинии. Отгоре
поставете сьомгата.
64 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
3. Смесете зехтина и горчицата с
останалия лимонов сок и поръ­
сете отгоре. Сервирайте.
За една порция: 395,7 кал, 30,7 г мазнини
(5,8 г наситени), 25,6 г протеини, 4,3 г
въглехидрати, 25 г захари
САЛАТА
СЪС СКАРИДИ
4 порции
• 35 г фъстъци
• 1 скилидка чесън, счукана
• 2 ч. л. фина кристална захар
• 2 с. л. сок от лайм
• 1 с. л. рибен сос
• боо г зелени или твърди
червени домати, нарязани на
шайби
• 300 г кралски скариди, сварени
и обелени
• з глави лук, нарязан на шайби
• шепа листа (тайландски)
босилек
• шепа листа кориандър
• шепа листа джоджен
Запечете фъстъците до златисто
в тиган на умерен огън, като
разбърквате често. Оставете ги
да се охладят, след което ги счу­
кайте или накълцайте на едро.
За дресинга разбъркайте чесъна,
захарта, сока от лайм и рибения
сос в голяма купа. Когато
захарта се разтвори, добавете
доматите, скаридите, лука и
свежите билки и разбъркайте.
Прехвърлете в плато за сервира­
не. Поръсете с фъстъците и
сервирайте.
За една пор ци я: 143 кал, 5,3 г мазнини
(1,4 г наситени), 14,7 г протеини, 9,7 г
въглехидрати, 8,6 г захари
t

I
% «
 САЛАТА С ПЕЧЕН Л У К
И ДРЕСИНГ ОТ СИНЬО СИРЕНЕ
„Хубавото на това лукът да се пече с люспите е, че не се налага да
използвате мазнина, но въпреки това се получава познатият ни
страхотен сладко-карамелен вкус и аромат - казва Джейми. - А и
така можете да добавите калорични продукти с изтънчен вкус и
хранителните стойности на ястието да си останат в рамките на
балансираното меню/'

4 порции
4 глави червен лук, необелени
8 филии хляб „Чабата" или
багета
червен винен оцет
зехтин екстра върджин
2 сладки и ароматни ябълки,
настъргани на едро
1 червена люта чушка, настър­
гана на едро
шепа орехи, нарязани на тънки
филийки
сокът на 1/2 лимон
2 шепи листа за салата, като
например кресон, рукола
4-6 ленти бекон „Панчета"
цветове на див лук (по желание)
Дресинг със синьо сирене
2 стръка пресен лук, нарязани
2 с. л. обезмаслено кисело
мляко
50 г сирене „Рокфор"
1/2 див лук, накълцан
зехтин екстра върджин
1. Загрейте фурната на 170°С.
Отрежете основата и горната
част на главите лук, но не ги
белете. Сложете филиите хляб в
малък съд за печене и ги
поръсете с малко зехтин.
Поставете отгоре главите лук,
поръсете с оцет и печете 60-75
минути, докато омекнат.
2. Междувременно смесете
ябълките, лютата чушка и
орехите в голяма купа. Подпра­
вете и добавете лимонов сок и
зехтин.
3. За дресинга със синьо сирене
разбийте всички съставки в
блендер с малко зехтин и малко
вода, за да разредите, ако е
необходимо. Подправете.
4. Щом лукът започне да омеква
в средата, увийте около всяка
глава по една лента панчета и
върнете тавата във фурната за
още 20 минути, докато беконът
стане хрупкав, а лукът - сладък и
лепкав.
5. Преди да поднесете, разбър­
кайте листата салата и дресинга
със синьо сирене с ябълките,
лютата чушка и орехите и
прехвърлете в плато за сервира­
не. Изстискайте вътрешността на
лука върху филиите хляб,
отгоре начупете бекона на
парченца. Поръсете с цвят от див
лук, ако използвате, и сервирай­
те филиите с печен лук заедно
със салатата.
За една порция: 351 кал, 16,4 г мазнини
(4,8 г наситени), 12,8 г протеини, 34,7 г
въглехидрати, 17 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

.
 СЬОМГА С КИНОА и п ъ д п ъ д ъ ч и
Я Й Ц А ПО МАРОКАНСКИ
„Освен че е много вкусна, сьомгата е и богата на омега-з мастни
киселини, които са наистина много полезни. Затова храни с високо
съдържание на омега-з трябва да се консумират по-често - казва
Джейми. - Тук съм съчетал сьомгата с паста „Хариса" и малко
киноа с билки, за да се получи идеалната мароканска
комбинация."

4 порции
• 300 г киноа или кускус
• 1 консервиран лимон
• 1 ч. л. кимион на зърна
• 2 с. л. шамфъстък
• 1 корен резене, нарязан на
тънки шайби, връхчетата
отделени
• шепа черни маслини без
костилките
• листата на 1/2 връзка джоджен,
ситно накълцани
• листата на 1/2 връзка магданоз,
ситно накълцани
• сокът на 1 лимон
• зехтин екстра върджин
• 4 пъдпъдъчи яйца
• боо г филе от сьомга
• 2 с. л. паста „Хариса" плюс
допълнително за сервиране
1. Сложете киноата и консерви­
рания лимон в тенджера с
вряща подсолена вода и варете
според указанията на опаковка­
та (ако използвате кускус, също
го пригответе според инструкци­
ите на опаковката).
2. Междувременно запечете до
златисто кимиона и шамфъстъ-
ка в тиган и ги счукайте в
хаванче с 1 с. л. сол. Няма да ви
е необходимо цялото количес­
тво и може да съхранявате
много дълго остатъка.
3. Отцедете киноата и я прех­
върлете в голяма купа. Добаве­
те резенето, маслините и
по-голямата част от джоджена и
магданоза и разбъркайте.
Овкусете с лимоновия сок и
струйка зехтин и подправете.
4. Сварете пъдпъдъчите яйца в
малка тенджера с вряща вода за
2 минути и ги залейте със
студена вода.
5. Загрейте голям тиган с
незалепващо покритие на силен
огън. Намажете сьомгата с паста
„Хариса" и я сложете в тигана с
кожата надолу. Кожата трябва да
стане много хрупкава и едва
тогава обърнете филетата и
печете за още няколко минути.
Приготовлението на сьомгата
отнема 15-18 минути.
6. Разпределете овкусената
киноа в плато за сервиране.
Отгоре поставете накъсаната на
едро сьомга. Обелете и нареже­
те пъдпъдъчите яйца на поло­
винки и ги поставете върху
салатата. Поръсете със сместа от
сол, кимион и шамфъстък,
останалите пресни билки и
връхчетата резене. Поднесете с
малка купичка паста „Хариса".
За е д на п о р ц и я : 666 кал, 31,4 г мазнини
(5,1 г наситени), 46,3 г протеини, 44,8 г
въглехидрати, 6,8 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ

 "'ЛУ
Ж
4 порции
• 4 артишока
• 2 л зеленчуков бульон
• 6 скилидки чесън, необелени
• 200 г броколи
• 1 патладжан
• 1 голяма тиквичка
• зехтин
• 2 дълги чушки, различни
цветове
• 400 г сирене „Бурата" (прясно
сирене, смес от моцарела и
сметана)
• хрупкав хляб за сервиране
• з филета аншоа
• 1 червена люта чушка, почис­
тена от семето
• листата на Ъ малка връзка
магданоз
• листата на малка връзка
босилек
• 1/4 скилидка чесън, обелена
• 1 с. л. каперси, отцедени
• 1 лимон
• 150 мл зехтин екстра върджин
1. За соса „Салса верде" сложете
всички съставки без лимона и
зехтина на голяма дъска и
започнете да кълцате с ножа,
като ги смесвате едновременно
с това. Настържете отгоре
лимоновата кора и продължете
да режете и смесвате. Прехвър­
лете в купа и полейте със
струйка зехтин. Изцедете малко
от лимона и подправете със сол
и черен пипер. Готовият сос
може да се съхранява в хладил­
ник до 1 седмица.
2. Пригответе артишока, като
отстраните твърдите външни
листа и подрежете стъблата и
върха. Разрежете на две и изгре­
бете твърдата вътрешна част с
лъжичка. Сложете артишока в
голяма тенджера, залейте с
бульона и добавете необелени­
те скилидки чесън. Варете на
тих огън 30--40 минути, като в
последните 5 минути добавите и
броколите.
3. Нарежете под ъгъл патладжа­
на и тиквичката на филийки.
Поръсете ги със сол, черен пипер
и малко зехтин. Сложете голям
грил тиган на силен огън и щом
се сгорещи, запечете патладжа­
на и тиквичката за 3-5 минути,
като по средата на печенето ги
обърнете. Сложете ги в купа и
поръсете с още малко зехтин.
4. Опечете чушките на газов кот­
лон за 5-10 минути, като ги
въртите внимателно с щипки, за
да се запекат равномерно.
Сложете ги в купа и покрийте
плътно. Оставете ги настрана за
30 минути, след което ги
обелете и ги прибавете към
патладжана и тиквичката.
5. Подредете зеленчуците в
плато за сервиране, изстискайте
вътрешността на скилидките
чесън, врели в тенджерата,
върху салатата, залейте с
няколко лъжици салса верде и
разбъркайте. Накъсайте на едри
парчета буратата и поръсете
салатата. Добавете още няколко
лъжици зелен сос и сервирайте с
топъл хрупкав хляб.
За една порция: 712,1 кал, 60,2 г мазнини
(19,7 г наситени), 30,2 г протеини, 15,7 г
въглехидрати, 10,9 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ 7 1
 С АЛАТА ОТ П А Т Л А Д Ж А Н
С ГРИЛОВАНИ П И Л Е Ш К И ГЪРДИ
Маринатата от шафран и кисело мляко е вдъхновена от Персия.
Благодарение на нея пилешкото месо става крехко и ароматно и
затова по възможност го оставете да се маринова няколко дни.
4 порции
• 4 х 150 г пилешки гърди без
кожата
• 3 с. л. запечени кедрови ядки,
семената на Уг нар и запечени
питки плосък хляб
Марината
• голяма щипка шафран
• 250 г кисело мляко
• 2 скилидки чесън, счукани
• кората и сокът на л лимон
Салата с патладжан
• 2 патладжана
• У2 малка глава червен лук,
обелен и ситно накълцан
• 2 домата, ситно накълцани
• 1 скилидка чесън, счукана
• У2 връзка магданоз, накълцан
• 1 червена люта чушка, наряза-
на на тънки кръгчета
• кората и сокът на Уг лимон
• з стръка джоджен, накълцани
• зехтин екстра върджин
Маст о хяр (иранска разядка)
• л/л краставица
• 1 скилидка чесън, обелена
• У2. връзка джоджен, накълцан
• У2 връзка магданоз, накълцан
• кората и сокът на Уг лимон
• 250 г кисело мляко
• зехтин екстра върджин
• щипка сумак
• 1 с. л. сушени листенца от роза
1. Накиснете шафрана в голяма
купа с 2 с. л. гореща вода за ю
минути. Добавете останалите
съставки за маринатата и Уг ч. л.
сол,разбъркайте и добавете
пилешките гърди. Приберете в
хладилника за 1-2 дни.
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
2. Изпечете патладжаните на
директен огън (скара) или на
пламъка на газовия котлон за ю
минути, докато почернеят.
Можете и да ги надупчите на
няколко места и да ги опечете
във фурната на 200°С. Щом
изстинат, изгребете вътрешност­
та. Добавете червения лук,
доматите, чесъна, магданоза и
лютата чушка. Овкусете с
настърганата лимонова кора и
лимоновия сок, добавете
джоджена, полейте със зехтин и
подправете.
3. За „Маст о хяр" настържете
краставицата и чесъна на ситно
ренде. Добавете свежите билки,
настърганата кора и сока на
лимона. Прибавете киселото
мляко и малко зехтин и разбър­
кайте. Прехвърлете в чиния за
сервиране и поръсете със сумак и
розови листенца.
4. Извадете пилешките гърди от
маринатата 20 минути преди
приготвянето им. В сгорещен
грил тиган изпечете месото за 8
минути. Извадете го върху дъска
и след няколко минути ги
нарежете под ъгъл.
5. Поръсете месото с кедровите
ядки и семена от нар. Поднесете
заедно със салатата от патла­
джани, „Маст о хар" и плоските
питки.
За една пор ция: 402 кал, 17 г мазнини
(3,8 г наситени), 48,7 г протеини, 14,5 г
въглехидрати, 12,8 г захари
NEVIDIMIA
e-Books
 3.'м*Ч*Т£к* М'■>.. Т1Ш
№ П№
В
&Ш Щ ' ъщ ш & ■*№
Г 1 * . ■«йг1Т . л »Ш £ 2 Г »"ж ,
у К

САЛАТИ
С ПЛОДОВЕ
Салата с портокали и сирене „Фета“ •
Смокинови бомбички • Салата с екзотични
плодове • Салца от гриловани праскови •
Гриловани праскови с бренди и дафинов лист •
Салата от диня с водка • Салата с халва,
пъпеш и нар
 Ш •‘^Äv'.'ÖSlc ■

щМШ0

’’ •*

:уи^щ

: шФ<Ш
■ ■■ ^ ■
Тази салата представлява
великолепна експлозия от
свежите вкусове на типичните
за Средиземноморието продукти
като маслини, оиоене „Фета" и
мента,
С АЛАТА С ПОРТОКАЛИ
И СИРЕНЕ „ФЕТА“
4 порции като гарнитура
• 2 портокала те в купа, като запазите сока.
• ю о г сирене „Фета" нарязано Смесете парченцата портокал,
на кубчета фетата и маслините в купа.
• 8 маслини каламата без Поръсете с накъсаните листа
костилките, накълцани мента и руколата. Овкусете с
• листата на 4 стръка мента, черен пипер и полейте с малко
накъсани зехтин и запазения портокалов
• няколко листа рукола сок. Сервирайте веднага.
• зехтин екстра върджин за
поръсване За една порция: 122,8 кал, 7,2 г мазнини
(3,7 г наситени), 5,3 г протеини, 9,8 г
Обелете и нарежете портокали- въглехидрати, 9,7 г захари

Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ 77

 Никои не може да устои на тези
хапки от маруля, сладки
смокини и топло разтопено
сирене в комбинация с хрупкави
пенени лешници,
СМОКИНОВИ БОМБИЧКИ
6 -8 броя като лека закуска
или предястие
• 50 г бланширани лешници
• 2 ч. л. течен мед
• 1 малка опаковка (250 г) сирене
„Камамбер" (или подобен вид
сирене) в дървена кутия
• връхчетата на няколко стръка
мащерка
• 1 скилидка чесън, нарязана на
тънки филийки
• зехтин екстра върджин
• 1 маруля
• 4 пресни смокини
• няколко листа мента за
сервиране
1 . Загрейте фурната на 19о°С.
Сложете лешниците в тавичка и
ги пъхнете във фурната за 7-8
минути, докато се запекат леко.
Полейте ги с меда и раздрусайте
леко тавата, за да се покрият
добре, след което ги върнете
във фурната за още няколко
минути. Когато ядките изстинат,
ги счукайте на едро в хаванче.
2. Междувременно отстранете
всички етикети и пластмасови
части от кутията със сиренето,
Д Ж Е Й М И & П РИ Я ТЕЛ И САЛАТИ
изрежете внимателно горната
кора и мушнете в сиренето връх­
четата мащерка и филийките
чесън. Поръсете с малко сол,
черен пипер и зехтин. Поставете
кутията в тава и я сложете във
фурната за 10-12 минути, докато
сиренето се разтопи.
3. Междувременно почистете
най-външния слой листа на
марулята, махнете и следващи­
те по-едри и вземете 16 броя от
вътрешните листа, които са
извити като малки купички.
Измийте ги и ги подсушете, след
което ги наредете върху дъска.
Нарежете смокините на четвър­
тинки и поставете по една във
всяка купичка от маруля.
Залейте с по една лъжица от
разтопения камамбер, поръсете
с ядките и сервирайте хапките,
аранжирани с няколко листенца
мента.
За ед на по р ц и я: 198 кал, 13,6 г мазнини
(5,1 г наситени), 8,2 г протеини, 9,8 г
въглехидрати, 5,1 г захари
ашима

MIM
При дресингите за плодове е
важно да се подчертае вкусът,
затова не се учудвайте на
билките, предложени в тази
рецепта —благодарение на тях
салатата става невероятна на
вкус, ът е подходящ за
всякакви
САЛАТА С ЕКЗОТИЧНИ
ПЛОДОВЕ
6 порции
• 1 манго
• 1/2 ананас
• 1 драконов плод
• 8 броя личи, обелени
• 1 карамбол, нарязан напречно
на филийки
• 2 броя маракуя, само
вътрешността
• ядливи цветя за сервиране (по
желание)
Кисел дресинг
• листата на няколко стръка
босилек
• няколко стръка кориандър,
накълцани
• 4 с. л. захар
• 2 стръка лимонова трева
• 3 см парче джинджифил
• сокът на 2 лимона
• сокът на 4 лайма (зелени
лимони)
1. Обелете мангото и ананаса,
нарежете ги на кубчета и ги
сложете в купа за сервиране.
Добавете обеления и нарязан на
кубчета драконов плод - кората
му е много красива, но не става
за консумация. Прибавете
плодчетата личи, карамбола и
маракуята.
2. За дресинга счукайте в
хаванче босилека, кориандъра и
захарта на паста. Отстранете
външните листа на лимоновата
трева, обелете джинджифила,
след което накълцайте и двете и
ги начукайте добре в хаванчето,
за да пуснат аромата си.
3. Изцедете и прибавете сока на
лимоните и лайма, разбъркайте
добре и извадете парченцата
джинджифил и лимоновата
трева. Поръсете плодовата
салата с малко дресинг, по
желание украсете с няколко
ядливи цветя и поднесете с
останалия дресинг.
За една порция: 124 кал, 0,4 г мазнини
(0,1 г наситени), 1,8 г протеини, 25,7 г
въглехидрати, 2,7 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛИ САЛАТИ
С А Л Ц А ОТ ГРИЛОВАНИ
ПРАСКОВИ
6 порции
• 5 малки праскови, разрязани
наполовина, без костилките
• 2 домата, почистени от семето,
нарязани на кубчета
• шепа накълцан кориандър
• сокът и настърганата кора на 1
лайм
• 1 малка глава червен лук на
кубчета
• 1 с. л. чили сос
• тортила чипе (по желание)
1. Сгорещете грил тиган.
Сложете прасковите с разреза
надолу и ги печете 2-3 минути,
докато се отбележат ребрата на
тигана. След това ги обърнете с
82 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И
разреза нагоре и печете 1
минута. Свалете грил тигана от
котлона и оставете прасковите
да изстинат, след което ги
обелете и изхвърлете обелките.
2. Накълцайте прасковите на
едро и ги сложете в купа,
добавете останалите съставки.
Разбъркайте и подправете на
вкус. Сервирайте като дип, от
който да си вземате с тортила
чипс, или към месо, приготвено
на барбекю.
За една порция: 40,9 кал, 0,2 г мазнини
(о г наситени), 1,3 г протеини, 9,1 г
въглехидрати, 8,7 г захари
САЛАТИ
 «
4

Щ >
N.

V
V

Ш яу
*>

i А

*
Л

iM'-v '•
DR№'i..
 Ш-

.1
' л!
Ако никога преди не сте
опитвали гриловани
ределено трябва да
с тези праскови, защото при
гриловането стават неустоимо
сочни и сладки,
Г 'Р Ю 1 0 В А Е 1 П Ж Л О К С Ш Ж 0 Б1К 1Ш Ж И :
И Д А Ф И Н О В Л И С Т
4~6 порции
• 6 узрели праскови, разрязани
наполовина, без костилките
• малко бренди
• 1 портокал
• 1 ванилова шушулка, разцепе­
на по дължина
• 3 с. л. захар
• 2 дафинови листа
• шепа италиански бишкоти
• прясна сметана за сервиране
1. Загрейте грила на максимална
температура. Сложете праскови­
те в съд за печене с подходящи
размери, поръсете ги с бренди-
то, настържете отгоре малко от
кората на портокала и изцедете
малко от сока.
2. Изстържете семето на
ванилията в купичка, добавете
захарта и разбъркайте, поръсете
прасковите със сместа. Добавете
дафиновия лист и шушулката
ванилия и объркайте леко.
3. В тавичка подредете праско­
вите с разреза нагоре. Сложете я
под грила за 5-6 минути, докато
плодовете станат златисти и
соковете започнат да врят.
Натрошете бишкотите и поръсе­
те прасковите. Сервирайте със
заквасена сметана.
За една порция: 131 кал, 1,7 г мазнини
(о,8 г наситени), 1,6 г протеини, 24,4 г
въглехидрати, 21,3 г захари
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

САЛАТА ОТ Д ИНЯ
С ВОДКА
С динята могат да се приготвят
много вкусни салати. Нямаше
как да мина без водка тук, но
съм добавил и малко дресинг в
стил коктейл „Мохито", което
прави вкуса на този летен плод
наистина превъзходен.
8 порции
• 4 лайма (зелени лимони)
• 125 г захар
• няколко стръка мента, листата
цели, стъблата накълцани
• 1 малка или л/г голяма диня,
разрязана наполовина
• 75 мл водка
1. Настържете на ситно ренде ко­
рата на зелените лимони. Изце­
дете сока им в малка тенджерка,
добавете захарта и стъблата
мента и сложете съда на слаб
86 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
огън. Оставете леко да заври,
като разклащате от време на
време, без да разбърквате. След
3-4 минути, когато течността
стане на гъст сироп, свалете
тенджерата от огъня и добавете
кората от зелените лимони. Ох­
ладете до стайна температура и
прецедете.
2. Обелете динята и я нарежете
на хапки. Налейте водката в
дълбоко плато, добавете парче­
тата диня и объркайте. Залейте
с охладения сироп от лайм,
поръсете с листата мента, доба­
вете резени лайм и сервирайте
веднага.
За една порция: 93 кал, 0,3 г мазнини
(о,1 г наситени), 0,5 г протеини, 21,9 г
въглехидрати, 21,8 г захари
САЛАТА С ХАЛВА,
ПЪПЕШ И Н А Р
2 ПОрЦИИ
• семената на л нар
• 1/г узрял пъпеш сорт „Кан-
талуп", нарязан на филийки
• 1 с. л. тахан халва
• акациев мед за поръсване
• 2 с. л. обезмаслено кисело
мляко
Разпределете филийките пъпеш
в две купички за сервиране,
поръсете със семената нар и
натрошете отгоре халвата.
Залейте с малко мед и сложете
по една лъжица кисело мляко.
Вече имате вкусна закуска или
десерт.
За ед н а пор ци я: 104,2 кал, 4,5 г мазнини
(о,8 г наситени), 6,6 г протеини, 9 г
въглехидрати, 9,8 г захари
 mm
wfemm

NEVIDIMIA
e-Books
 1 0 ВЕГЕТАРИАНСКИ 31 Кипърска селска
ЗЕЛЕНЧУКОВИ салата
САЛАТИ 32 Топла салата с нахут и
прясно сирене
12 Салата с аспержи,
артишок, лимец и сире­ 35 Френски дресинг
не „Фета" (винегрет)

15 Салата „Калифорния" 37 Пролетна салата

16 Салата с едър боб, 38 Кълцана средиземно­

сирене „Фета1'и морска салата
тученица
41 Салата с марокански
16 Салата „Мандолина" дресинг с „Рас ел ханут“

18 Зелена салата със

сусам 42 ЗЕЛЕНЧУКОВИ
САЛАТИ С РИБА
21 Билково табуле с дре-
синг с нар и затаар ИЛИ МЕСО
23 Кълцаната салата на 45 Морковена салата с
Джулс мед и глазирано пиле

24 Салата от патладжани 47 Салата „Цезар"

по ливански
48 Хрупкава салата със
27 Мексиканска салата свинско, босилек и мор­
кови
2о Виетнамска салата с
гриловани патладжани

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

50 Салата с патешко, 68 Сьомга с киноа и
портокали и репички с пъдпъдъчи яйца по
орехово-лучен дресинг марокански

50 Салата с пиле 71 Топла салата със

сирене „Бурата“ и салса
52 Салата със скариди и верде
нудели в сладък чили
сос 72 Салата от патладжан
с гриловани пилешки
55 Доматена салата с гърди
карначета

56 Испанска зеленчукова
салата с хамон и
74 САЛАТИ
С ПАОДОВЕ
дресинг с червен пипер

59 Виетнамска пилешка 77 Салата с портокали и

салата (гой га) сирене „Фета"

60 Японска салата от 78 Смокинови бомбички

грилована сьомга и
водорасли 81 Салата с екзотични
плодове
63 Салата с пуешко месо
„Лос Анджелис" 82 Салца от гриловани
праскови
64 Салата от сьомга и
авокадо 85 Гриловани праскови с
бренди и дафинов лист
64 Салата със скариди
86 Салата от диня с водка
66 Салата с печен лук и
дресинг от синьо 86 Салата с халва, пъпеш
сирене и нар

Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И | С А Л А Т И
 Б И
Билково табуле с дресинг с нар и Испанска зеленчукова салата с
затаар 21 хамон и дресинг с червен
пипер 56

В К
Виетнамска пилешка салата Кипърска селска салата 31
(гой га) 59 Кълцана средиземноморска
Виетнамска салата с гриловани салата 3 8
патладжани 28 Кълцаната салата на Джулс 23

Г М
Гриловани праскови с бренди и Мексиканска салата 27
дафинов лист 85 Морковена салата с мед и глази
рано пиле 45

д
Доматена салата с карначета 55 П
Пролетна салата 37

3 С
Зелена салата със сусам 18 Салата „Калифорния" 15
Салата „Мандолина" 16

90 Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ

Салата „Цезар" 47
Салца от гриловани праскови 82
Салата от диня с водка 86
Салата от патладжан с
гриловани пилешки гърди 72
Салата от патладжани по
ливански 24
Салата от сьомга и авокадо 64
Салата с аспержи, артишок,
лимец и сирене „Фета" 12
Салата с едър боб, сирене
„Фета" и тученица 16
Салата с екзотични плодове 81
Салата с марокански дресинг с
„Рас ел ханут" 41
Салата с патешко, портокали и
репички с орехово-лучен дре­
синг 50
Салата с печен лук и дресинг от
синьо сирене 66
Салата с пиле 50
Салата с портокали и сирене
„Фета" 77
Салата с пуешко месо „Лос Ан-
джелис " 63
Салата с халва, пъпеш и нар 86
Салата със скариди 64
Салата със скариди и нудели в
сладък чили сос 52
Смокинови бомбички 78
Сьомга с киноа и пъдпъдъчи
яйца по марокански 68
Т
Топла салата с нахут и прясно
сирене 32
Топла салата със сирене „Бура-
та" и салса верде 71
Ф
Френски дресинг (винегрет) 35
X
Хрупкава салата със свинско,
босилек и моркови 48
Я
Японска салата от грилована
сьомга и водорасли 6о
Д Ж Е Й М И & П РИ ЯТЕЛ И САЛАТИ
Джейми & приятели

В тази книга
Джейми Оливър и екипът на
списанието му представят
подбрани рецепти за невероят­
ни салати, приготвени от
качествени съставки в
традиционни или необичайни
комбинации,

ISBN 470-454-2^-1521-7

789542 615217
w.hermesbooks.com
цена 11,95 лв.