‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬

‫(جزء الدواجن)‬

‫إعداد‬

‫أعضاء هيئة التدريس بالقسم‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪1‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫المحتويات‬

‫المقدمة‪3......................................................................................‬‬

‫الخلية ومكوناتها ‪4............................................................................‬‬

‫الغددالصماء‬

‫مكونات جهاز الغدد الصماء‪44.................................................................‬‬

‫الهرمونات‪41..................................................................................‬‬

‫التركيب التشريحى والوظيفى للدجاج‬

‫الهيكل العظمى‪34.............................................................................‬‬

‫الجهاز الهضمى‪33...........................................................................‬‬

‫الجهاز البولى‪33.............................................................................‬‬

‫الجهاز التنفسى‪44...........................................................................‬‬

‫الجهاز التناسلى الذكرى‪44...................................................................‬‬

‫الجهاز التناسلى االتثوى‪43..................................................................‬‬

‫البيضة‪43...................................................................................‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪2‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫مقدمة‪:‬‬

‫يعرف علم الفسيولوجيا في المراجع العربية بـ " علم وظائف األعضاء "‪ .‬وهو ذلك العلم الذي‬
‫يعني ببحث ومعرفة الطريقة التي يقوم بها كل عضو من أعضاء جسم أي كائن حي بنشاطه وطريقة‬
‫أدائ ه لوظائفه المختلفة بطريقة مثلي تمكنه من أن يحيا حياة طبيعية متمشية مع مكونات البيئة التي‬
‫يعيش فيها ‪ .‬كما يبحث مظاهر الحياه المختلفة للكائن الحي وإختالفها باختالف أنواع وأجناس‬
‫الحيوانات‪ ،‬ودرجة التكامل بين جميع وحدات الجسم البنائية والوظيفية‪.‬‬
‫فكما هو معروف فإن لكل وحدة من هذه الوحدات دور خاص تقوم به ضمن مجموع األدوار‬
‫واألنشطة المختلفة للجسم تساعد الكائن الحي على الوفاء بجميع متطلبات الحياة‪ .‬ويتأثر هذا الدور‬
‫بطبيعة التركيب البنائي لهذه الوحدة كما يؤثر على الوحدات البنائية األخري مما يعطي لدراسة النشاط‬
‫الوظيفي لألعضاء المختلفة لجسم الكائن الحي نوع من التعقيد أو الصعوبة إذا أريد معرفة درجة‬
‫التكامل المثلي بين جميع األنشطة المختلفة لمختلف أعضاء الجسم‪ .‬ويحاول هذا العلم الكشف عن‬
‫كل هذه الحقائق ‪ .‬فهو ال يهتم فقط بمعرفة طريقة أداء كل عضو علي حدة لوظيفته بل إنه يبحث‬
‫أيضا في أوجه التعاون والتعارض بين وظائف هذه األعضاء والظواهر المرضية التي تنتج عن قصور‬
‫أي منها من أداء وظائفه‪.‬‬
‫ولقد تشعبت مجاالت هذا العلم وتعددت نظرياته ومذاهبه حتي تفرعت منه علوم كثيرة تخصص‬
‫كل منها بدراسة جهاز فقط من أجهزة الجسم أو العالقة بين مجموعة من تلك األجهزة في بحث علم‬
‫الغدد الصماء (‪ )Endocrinology‬طريقة عمل الجهاز الهرموني ويدرس علم األعصاب‬
‫(‪ )Neurology‬الجهاز العصبي ويقوم على األقلمة (‪ )Climatology‬بدراسة الطريقة التي يتم بها‬
‫التفاعل بين الكائن الحي و مكونات بيئته الخارجية أما علم فسيولوجيا اإلجهاد ( ‪Stress‬‬
‫‪ )Physiology‬فيبحث التغيرات الحادثة في مكونات البيئة الداخلية للكائن الحي الناتجة عن تأثير‬
‫التغير الغير طبيعي في أي مكون من مكونات بيئته الخارجية ويدرس علم التناسليات أو فسيولوجيا‬
‫التكاثر (‪ )Reproductive Physiology‬طبيعة التناسل في الحيوانات المختلفة وسبل اإلرتقاء‬
‫بالكفاءة التناسلية فيها تحقيقا ألكبر عائد من تربيتها ‪ .‬هذا إلى جانب الكثير من العلوم التطبيقية‬
‫األخري المتفرعة من علم الفسيولوجيا العام مثل علم اإلجترار )‪ (Ruminiology‬وعلم فسيولوجيا‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪3‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الطيور )‪ (Avian Physiology‬الذي يقوم بدراسة الظواهر الفسيولوجية للعمليات الحيوية في جسم‬
‫الطيور بصفة عامة والطيور الداجنة بصفة خاصة‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪4‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الخلية کوحدة بناء أجسام الكائنات الحية‬

‫يتكون جسم أي كائن حي حيوانا كان أم نباتا من خاليا هي في األصل وحدات‬
‫جسمه البنائية‪ .‬وال يمكن النظر إلى الخلية الحيوانية على أنها كيس ممتلئ بالسوائل‬
‫واإلنزيمات والعناصر الكيميائية المختلفة‪ .‬بل تتكون الخلية الحيوانية من مكونات على‬
‫درجة كبيرة من اإلتزان بعضها حي يتمتع بكل صفات الحياة وبعضها غير حي‪ .‬وكلها‬
‫ذات أهمية خاصة بالنسبة للنشاط الوظيفي للخلية‪ .‬وعليه يمكن تعريف الخلية بأنها كتلة‬
‫سيتوبالزمية تحتوي على نواة‪ .‬وإن كانت بعض الخاليا تفقد أنويتها خالل المراحل األخيرة‬
‫من تكوينها وتميزها مثل كرات الدم الحمراء التي تكون في غير حاجة إلي نواة لها‪ .‬وللخلية‬
‫القدرة علي القيام بجميع وظائف الحياة الالزمة للجسم مثل النمو والتنفس واإلخراج والتكاثر‬
‫أو اإلنقسام والتغذية والحركة ‪ ...‬وغيرها‪.‬‬
‫غير أنه قد تفقد بعض الخاليا أي من هذه الوظائف للتخصص في القيام بأعباء‬
‫وظيفة واحدة أو وظائف معينة تجعلها خلية متخصصة في هذا المجال‪.‬‬
‫ولقد كان العالم ‪ Schwann‬أول من قام بوصف الخلية الحيوانية عام ‪۹۳۸۱‬‬
‫حيث اعتبرها وحدة بناء جسم الكائن الحي الحيواني‪ .‬ولقد أدي إكتشاف الميكروسكوب‬
‫الضوئي البسيط أوال إلي معرفة التفاصيل األولية لتركيب الخلية بينما أدي إكتشاف‬
‫الميكروسكوب اإللكتروني بعد ذلك إلى الوقوف على أدق التفاصيل للمحتويات المختلفة‬
‫للخلية الحيوانية‪.‬‬
‫ترکيب الخلية الحيوانية‪:‬‬
‫تتكون الخلية الحيوانية من ترکيبين رئيسيين هما السيتوبالزم والنواة‪ .‬وتختص النواة‬
‫بوظيفة التكاثر أي اإلنقسام وتنظيم األداء لمختلف وظائف الخلية بينما يختص السيتوبالزم‬
‫بالقيام بجميع الوظائف الحيوية األخري للخلية‪ .‬ويحتوي السيتوبالزم علي مكونات مختلفة‬
‫لكل منها وظيفة محددة من مجموع وظائف الخلية‪ .‬وتحاط كل تراكيب الخلية من الخارج‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪5‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫بغ شاء يفصلها عن مكونات البيئة الداخلية المحيطة بالخلية يعرف بالغشاء البالزمي أو‬
‫الغشاء الخلوي‪ .‬ويمثل الشكل التخطيطي التالي التركيب المثالي لخلية حيوانية‪.‬‬

‫وسنورد فيما يلي وصفا مختص ار ألهم مكونات الخلية الحيوانية‪:‬‬

‫أوال ‪ :‬الغشاء البالزمي أو الخلوي ‪:Plasma or Cell membrane‬‬
‫هو غشاء رقيق مرن سمكه يتراوح بين ‪ 011-57‬أنجستروم وهو غشاء شبه نفاذ‬
‫حيث يكون منخفض النفاذية بالنسبة لأليونات مع زيادة النفاذية للمواد الذائبة في الدهن‪.‬‬

‫يتكون غشاء البالزما من الليبيدات والكربوهيدرات والليبوبروتينات طبقا لنظرية‬

‫‪ Davson‬وهي عبارة عن طبقة بروتينات خارجية تحيط بطبقة ليبيدات‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪6‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫بعد ذلك تطورت هذه النظرية بالنسبة لبناء غشاء البالزما بما يسمي نظرية الموزايك‬
‫حيث افترض ان طبقة البروتين تتخلل طبقة الليبيدات حسب نظرية ‪Sigon and‬‬
‫‪Nelson‬‬
‫وأخي ار استقر الرأي علي أن غشاء البالزما يتكون من طبقتين من الفسفوليبيدات‬
‫والجليكوليبدات السائلة وكل منها يتكون من رؤوس محبة للماء ‪ Hydrophilic‬تقابل‬
‫الوسط المائي خارج وداخل الخلية وذيول كاره للماء ‪ Hydrophobic‬توجد داخل حشوة‬
‫الغشاء أما البروتين فيتخلل هذا الغشاء البالزمي حيث أن له دور هام في عملية انتشار‬
‫المركبات والجزيئات أثناء عملية عبور غشاء البالزما كما هو موضح بالرسم‪.‬‬

‫كما يوجد بالغشاء البالزمي ثقوب دقيقة وقنوات تسمح بعبور الجزيئات الصغيرة‬
‫القابلة للذوبان في الماء‪ .‬وفيما يلي نورد النسب التقريبية لمكونات الغشاء الخلوي‪ :‬بروتينات‬
‫‪ ،٪71‬فوسفوليبيدات ‪ ،%52‬کولستيرول ‪ ،%۹۸‬ليبيدات أخري ‪ ،%4‬کربوهيدرات ‪.%۸‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪7‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫ثانيا ‪ :‬السيتوبالزم ‪:Cytoplasm‬‬

‫وهو الجزء من الخلية الذي يمأل فراغها ويحيط بنواتيا‪ .‬ويتكون في العادة من‬
‫طبقتين هما البالزم الخارجي ‪ Ectophism‬الذي يلي غشاء الخلية مباشرة‪ ،‬والبالزم‬
‫الداخلي ‪ Endophem‬وهو الجزء الداخلي من السيتوبالزم‪ .‬ويوجد بالسيتوبالزم فضال‬
‫عن النواة تراكيب مختلفة نورد أهمها بإختصار فيما يلي‪:‬‬
‫أ) تراکيب السيتوبالزم الحية‪:‬‬
‫يحتوي السيتوبالزم على العديد من التراكيب يقوم كل منها بوظيفة من وظائف‬
‫الخلية لذا تسمي في العادة بالتراكيب السيتوبالزمية الحية ‪ .‬والتي تشمل التراكيب التالية‬
‫‪:‬‬
‫‪ .4‬الشبكة اإلندوبالزمية ‪The endoplasmic reticulums‬‬
‫يوجد بالسيتوبالزم ترکيب شبكي مكون من أنيببات منبسطة ذات جدر مكونة من‬
‫طبقة مزدوجة من البروتين تسمى بالشبكة اإلندوبالزمية ‪ .‬وتبلغ المساحة الكلية لسطح‬
‫هذه الشبكة في بعض الخاليا مثل خاليا الكبد حوالي ‪ 41-01‬مرة أكبر من مساحة سطح‬
‫الغشاء الخلوي‪ .‬وتمتلئ األنيببات المكونة لهذه الشبكة بمادة تعرف بالمادة اإلندوبالزمية‬
‫‪ Endopasmic matrex‬وهي مادة سائلة تختلف في طبيعتها من السائل خارج هذه‬
‫الشبكة اإلندوبالزمية‪ .‬وتشير دالئل الفحص بالميكروسكوب اإللكتروني إتصال المادة‬
‫اإلندوبالزمية بالسائل الموجود بين الغشائين النوويين‪ .‬وهناك من الدالئل ما يشير إلى‬
‫دخول جميع المواد المختلفة في الخلية في الفراغات بين الشبكة اإلندوبالزمية حيث يتم‬
‫توزيعها‪ .‬وتتم معظم عمليات التمثيل الغذائي في الشبكة اإلندوبالزمية نظ ار لما تتمتع به‬
‫من مساحة سطح كبيرة وإحتواءها علي العديد من اإلنزيمات‪ .‬وهناك نوعان من الشبكة‬
‫اإلندوبالزمية هما كما هو موضح بالشكل اآلتي‪:‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪8‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ )0‬الشبكة اإلندوپالزمية المحببة ‪: Granular condoplasmic reticulum‬‬

‫حيث يتصل علي السطح الخارجي لهذه الشبكة أعداد كبيرة من حبيبات خاصة‬
‫تسمي بالريبوسومات )‪ (Ribosomes‬تتكون أساسا من الحمض النووي‬
‫)‪ (RNA‬أو ‪ Ribonucleic acid‬الذي يقوم بتخليق البروتينات في الخاليا‪.‬‬
‫‪ )2‬الشبكة اإلندوپالزمية الغير محبية ‪Agranular endoplasmic‬‬
‫‪ :reticulum‬وهو الجزء من الشبكة اإلندوبالزمية الذي ال يحتوي علي أي‬
‫ريبوسومات‪ .‬وتقوم هذه الشبكة بتخليق الليبيدات والعديد من اإلنزيمات في‬
‫الخلية‪.‬‬

‫‪ .4‬جهاز جولجي‪: Goli apparatus‬‬

‫ويوجد في السيتوبالزم علي هيئة خيوط متشابكة أو عصي‪ .‬وهي ترتبط ارتباطا‬
‫وثيقا بالشبكة اإلندوبالزمية حيث تحتوي علي أغشية تماثل أغشية الشبكة اإلندوبالزمية‬
‫الغير محببة‪ .‬وتتكون من أربعة طبقات أو أكثر من الحويصالت الرقيقة المفلطحة توجد‬
‫بالقرب من نواة الخلية وتكثر أجسام جولجي في الخاليا اإلف ارزية حيث تقع في مثل هذه‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪9‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الخاليا عند طرف الخلية الذي يتم منه خروج إف ارزاتها‪ .‬ولقد لوحظ في كثير من الحاالت‬
‫خروج بعض الحويصالت من الشبكة اإلندوبالزمية لتندمج مع حويصالت أجسام جولجي‪.‬‬
‫وبذا يتم إنتقال المواد من األولي إلي الثانية حيث يتم تحويلها إلي حويصالت إف ارزية أو‬
‫ليزوسومات أو المكونات السيتوبالزمية األخري كما هو موضح بالشكل اآلتي‪.‬‬

‫‪ .3‬الميتوكوندريا ‪Mitochondria‬‬
‫وهي تراكيب خاصة توجد داخل السيتوبالزم علي شكل حبيبات مستديرة أو عصى‬
‫قصيرة وهي دائمة الحركة في السيتوبالزم‪ .‬ويعتقد أنها تهيئ سطحا كبي ار تتكون عليه نواتج‬
‫التحول الغذائي كما يعتقد أنها ترتبط ارتباطا وثيقا بكمية الطاقة الالزمة للنشاط الوظيفي‬
‫للخلية لذا تسمي في بعض المراجع بيوت الطاقة‪ (power houses) ,‬وتختلف‬
‫الميتوكوندريا في الحجم حيث يتراوح حجمها ما بين ‪ 0.5-12‬ميکرون في الطول‪ .‬وتلعب‬
‫دو ار حيويا في عمليات التمثيل الغذائي الخلوي كما هو موضح بالشكل التالي‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪10‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ .4‬الليزوسومات ‪Lysosomes‬‬
‫وتعتبر من التراكيب الهامة في السيتوبالزم ذات الدور الفعال في نشاطها‪ .‬وهي‬
‫تتوزع داخل السيتوبالزم‪ .‬وتعتبر الليزوسومات الجهاز الهضمي للخلية كما موضح بالرسم‬
‫التالي ‪ .‬حيث يمكنها هضم المواد والتخلص من نواتج الهضم واألجسام الغريبة مثل‬
‫البكتيريا‪ .‬ويتراوح أقطارها ما بين ‪ 5-8‬نانوميتر‪ .‬وهي عبارة عن بروتين يحتوي علي‬
‫انزيمات محللة ولقد أمكن إيجاد حوالي ‪ 41‬إنزيم منها‪ .‬ويحيط بالليزوسوم غشاء يمنع‬
‫خروج هذه اإلنزيمات وإتصالها بباقي مكونات الخلية األخري‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪11‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫ب) التراكيب الغير حية بالسيتوبالزم ‪:‬‬

‫يحتوي السيتوبالزم علي بعض التراكيب غير الحية نذكر منها ما يأتي ‪:‬‬
‫‪ .0‬حبيبات التخزين‪ :‬وهي عبارة عن حويصالت لتخزين المواد الغذائية لحين الحاجة‬
‫إليها‪ ،‬وتشمل حبيبات البروتين ( مثل حبيبات المح في البيضة) وحبيبات الجليكوجين‬
‫أو النشا (كما في خاليا الكبد) وحبيبات الدهن (كما في خاليا النسيج الدهني) وغيرها‬
‫من الحبيبات‪.‬‬
‫‪ .2‬الحبيبات الصبغية واإلفرازية‪ :‬وتتركز األولي في بعض خاليا الجلد حيث تعطي‬
‫الخاليا لونا ممي از ‪ ،‬وتوجد الحبيبات اإلف ارزية في الخاليا الغدية‬
‫‪ .0‬الحويصالت‪ :‬الممتلئة بالغازات أوالسوائل وهي مجهولة الوظيفة ‪.‬‬
‫‪ .4‬الحطام الخلوي واألجسام الغريبة‪ :‬وتكثر األولي في الخاليا األكولة كما تشمل‬
‫الثانية الميكروبات التي تصيب الجسم فتلتهمها خاليا خاصة مثل كرات الدم‬
‫البيضاء‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬النــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــواة‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪12‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫وهي مستديرة عادة‪ ،‬يصل قطرها إلي ‪ ۹۱‬ميکرون‪ ،‬تحتوي علي ‪ ٪ ۳۱‬ماء‪.‬‬
‫وتتكون مادتها الصلبة من البروتينات ( ‪ %01‬من مكوناتها الصلبة ) واألحماض النووية‬
‫(‪ %21‬من مكوناتها الصلبة منها ‪ (DNA) %۹۳‬و ‪ (RNA) %5‬وتسيطر النواة على‬
‫اإلنقسام الخلوي حيث ال يمكن للخلية أن تنقسم إال إذا إنقسمت نواتها كما تسيطر على‬
‫عملية التكاثر إذ ال يمكن أن يتكون الزيجوت إال بعد أن تندمج نواتي الحيوان المنوي‬
‫والبويضة‪ ،‬وتعتبر النواة المركز المحرك المختلف األنشطة الحيوية في الخلية‪ ،‬إذ ال يمكن‬
‫للسيتوبالزم أن يقوم بأي عملية إال بعد حدوث تبادل خاص بين سائل النواة والسيتوبالزم‬
‫خالل الغشاء النووي‪.‬‬
‫ويحيط بالنواة غشاء يعرف بالغشاء النووي الذي يتكون عادة من غشائين يحيط‬
‫كل منهما باآلخر ‪ .‬ويتشابه كل غشاء منهما تماما مع الغشاء الخلوي‪ .‬ويوجد على الغشاء‬
‫النووي العديد من الثغور الكبيرة نسبيا يتراوح قطرها من ‪ 2۱ : ۹۱‬نانوميتر‪ .‬وال يعتبر‬
‫هذه الثغور فتحات في الغشاء النووي بل هي عبارة عن مناطق يمتزج فيها غشائي النواة‬
‫ليكونا غشاء واحدا في منطقة الثغور يسمح بانتقال المواد الذائبة وحتي العالقة والتي تشمل‬
‫الريبوسومات من سائل النواة إلي سائل السيتوبالزم‪.‬‬
‫وتمتلئ النواة من الداخل بالسائل النووي ‪ .‬كما تحتوي علي الشبكة النووية أو‬
‫الشبكة الكروماتينية التي تتكون من كروموسومات الخلية‪ .‬كما تحتوي النواة علي نوية‬
‫حقيقية والتي تعتبر من أكثر مكونات النواة كثافة وتتكون من شبكة من ألياف لولبية ملتفة‬
‫‪ Helically - coiled fibers‬وهي غنية بالحمض النووي الـ )‪ (RNA‬ولذا فقد تكون‬
‫المصدر الوحيد للـ )‪ (RNA‬في النواة‪.‬‬
‫هذا ويوجد بالسيتوبالزم وبالقرب من النواة وتجاه أحد أقطاب الخلية ترکيب شديد‬
‫اإلرتباط بنشاط النواة يعرف بالجسم المركزي أو السنتروسوم )‪ (Centrosome‬وهو عبارة‬
‫عن كتلة بروتوبالزمية تعرف باألركوبالزم )‪ (Archoplasm‬توجد بها حبة أو حبتين‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪13‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫تعرف كل منها بالسنتريول )‪ (Centriole‬ويصبح الجسم المركزي أكثر وضوحا عند‬

‫فحصة بالميكروسكوب الضوئي عندما تقترب الخلية من ساعات إنقسامها‪ .‬حيث ينقسم‬
‫الجسم المركزي في هذه الحالة إلى قطبي المغزل الذي يهيمن على إنقسام الخلية‪.‬‬
‫من كل ما تقدم نري أن وحدة التركيب البنائي للكائن الحي هي الخلية‪ .‬وتكون‬
‫الخاليا مع بعضها ترکيب خاص يعرف بالنسيج وتتكامل األنسجة معا في تركيب خاص‬
‫لتعطي األعضاء والتي تكون بدورها معا األجهزة المختلفة لجسم الكائن الحي‪.‬‬
‫والخلية الحيوانية المجردة متشابهة تقريبا في تركيبها األساسي في جميع أنسجة‬
‫الجسم‪ .‬إال أنها كثي ار ما تتحور في الشكل والتركيب والوظيفة من نسيج إلي نسيج داخل‬
‫العضو الواحد بطريقة تمكنها من القيام بوظيفة محددة من بين مجموع وظائف النسيج‬
‫التي هي عضو فيه مما يعطي لهذا النسيج وظيفة تخصصية تمكنه من القيام بمجموعة‬
‫من الوظائف داخل العضو الذي يكون هذا النسيج وحدة في تكوينه‪.‬‬
‫وعلى الرغم من وجود اختالف بين أنواع الخاليا من حيث الشكل والوظيفة إال أنها‬
‫جميعا تشترك معا في صفات مشتركة‪ .‬فجميع الخاليا مثال تحتاج إلي مواد غذائية كما‬
‫تحتاج إلى أكسجين كعنصر أساسي إلنتاج الطاقة الالزمة لنشاطها عن طريق أكسدة‬
‫المواد الغذائية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات‪ .‬كما تشترك جميع الخاليا في آلية‬
‫تحويل المواد الغذائية إلى طاقة وفي طريقة التخلص من المكونات النهائية للتفاعالت‬
‫الكيميائية في السوائل المحيطة بها‪ .‬باإلضافة إلي ما تقدم فإن معظم الخاليا قابلة للتكاثر‬
‫واإلنقسام‪ .‬حيث نجد أنه عند تلف إحدي الخاليا من أي نوع لسبب أو آلخر فإن الخاليا‬
‫المتبقية تنقسم مرة حتي يتم تعويض عدد الخاليا التالفة من هذا النوع ‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪14‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫تتطور الحيوانات الى تركيبات معقدة تحتوي على آالف من الخاليا المختلفة‬
‫التخصص تكون أجهزة تحكم وتنسيق الجهاز الخلوي (سالسة ترتيب حركة العضلة‬
‫مثل سهل المالحظة لهذا التنظيم )‪ .‬والهدف األساسى من تنظيم العمليات الفسيولوجية‬
‫المختلفة هو تحقيق أفضل أداء ألجهزة الجسم للوصول إلى الهدف المقصود ألى من‬
‫عمليات اإلنتاج المختلفة مثل النمو وانتاج اللبن والتناسل والتي لها أهمية قصوي‬
‫بالنسبة لمربى الحيوانات الزراعية والتي ترتبط ارتباطا وثيقا بالنشاط الهرمونى لهذه‬
‫الحيوانات والتي اذا ما تم التحكم فيه يمكن اإلرتفاع بمستوي اإلنتاج‪.‬‬
‫جدير بالذكر انه في اآلونة األخيرة اتجهت أنظار العديد من الباحثين الى‬
‫دراسة اإلتزان الهرموني وعالقة الهرمونات بعضها البعض وكيمياء الهرمونات وعالقة‬
‫الهرمونات بالنواحي الوراثية‪.‬‬
‫لذلك البد من التكامل و التناسق بين أجهزة الجسم المختلفه (شكل ‪ )0‬والذى‬
‫يحدث بواسطة كل من‪:‬‬
‫‪ .4‬الجهاز العصبى ‪(The Nervous System‬يدرس بالتفصيل فى المستوى‬
‫الثالث)‬
‫‪ .4‬الجهاز الهرمونى ‪Endocrine System‬‬
‫مكونات جهاز الغدد الصماء‬
‫مجموعة من ) من عدة غدد ‪Endocrine glands‬يتكون جهاز الغدد الصماء‬
‫الخاليا الخاصة لها القدرة على اإلفراز ولكن ليس لها قنوات لتصريف هذا اإلفراز)‬
‫موجودة بالمناطق المختلفة بالجسم (شكل ‪ )2‬وهذه الغدد تقوم بتخليق وافراز مواد‬
‫وتتميز الغدة الصماء بالتالى‪Hormones:‬كيميائية عضوية تسمي الهرمونات‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪15‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ .0‬تتكون من خاليا غدية تصب اف ارزاتها في األوعية الدموية وينقلها تيار الدم الى‬
‫أجزاء الجسم المختلفة حيث تعمل على زيادة أو نقص نشاط أعضاء الجسم‬
‫المختلفة‪.‬‬
‫‪ .2‬صغيرة الحجم‬
‫‪ .0‬ذات شكل محدد‬
‫‪ .4‬تتكون من مجاميع من الخاليا الطالئية‬
‫‪ .7‬ذات إمداد دموى غزير‬
‫‪ .6‬يحيط بها من الخارج كبسولة من النسيج الضام‬
‫‪ .5‬تصب إف ارزتها مباشرة فى الدم (غدد غير قنوية)‬

‫أنواع الغدد الصماء‬

‫تنقسم الغدد الصماء الى نوعين رئيسين‪:‬‬
‫‪ .4‬غدد صماء حقيقية (ذات إفراز داخلى فقط)‪:‬‬
‫النخامية ‪Pituitary‬‬ ‫•‬
‫الدرقية ‪Thyroid‬‬ ‫•‬
‫جارات الدرقية ‪Parathyroid‬‬ ‫•‬
‫فوق الكليتين ‪Adrenal‬‬ ‫•‬
‫الصنوبرية التيموسية ‪Thymus gland‬‬ ‫•‬
‫‪ .4‬غدد صماء (مختلطة اإلفراز )‪:‬‬
‫البنكرياس ‪Pancreas‬‬ ‫•‬
‫الغدد التناسلية ‪:Gonads‬‬ ‫•‬
‫‪ .0‬الخصية ‪Testis‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪16‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ .2‬المبيض ‪Ovary‬‬

‫(شكل ‪)3‬‬

‫‪ Hormones‬الهرمونات‬
‫‪ Definition of hormone‬تعريف الهرمون‬
‫الهرمون عبارة عن مادة كيميائية عضوية التركيب تفرز من الغدد الصماء‬
‫وتصب في مجرى الدم مباشرة ذو تأثير بيولوجى عالى تفرز بواسطة مجموعة من‬
‫الخاليا بكميات بسيطة وتنقل بواسطة الدم الى العضو أو النسيج أو األعضاء‬
‫بعيد عن مكان تأثيرها‪ .‬المستهدفة و تتميز بالتخصص الدقيق كما أن مكان إفرازها‬
‫‪Exocrine‬تختلف الهرمونات في مسار افرازها عن إفراز الغدد خارجية اإلفراز‬
‫مثل الغدد اللعابية التي ينتقل افرازها عن طريق قنوات (شكل ‪glands )4‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪17‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ General Nature of Hormones‬الطبيعة العامة للهرمونات‬

‫‪ ‬مركبات كيمائية تفرز فى الدم مباشرة‬
‫‪ ‬تفرز بتركيز ضئيل جدا وتؤثر بشكل قوي‬
‫‪ ‬الهرمونات ال تفرز بمعدالت ثابتة وذلك ألنها تفرز وفقا للحاجة حيث وجد أن‬
‫معدالت افرازها تختلف بدرجة كبيرة داخل اليوم الواحد وداخل الموسم الواحد‬
‫وداخل نفس السنة‬
‫‪ ‬تأثيرها البيولوجى عالى‬
‫‪ ‬تتميز بالتخصص الدقيق بمعنى أنه في حالة غياب الهرمون يحدث خلل في‬
‫وظائف الجسم ال يمكن ازالته إال بحقن هذا الهرمون الغائب‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪18‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ ‬مكان إفرازها بعيد عن مكان تأثيرها‬

‫‪ ‬ال تتأثر الهرمونات بالح اررة حيث أنها تختلف عن اإلنزيمات في هذه الصفة‬
‫‪ ‬وجود خاليا مستهدفة متخصصة لكي يعمل عليها الهرمون تسمى جزيئات‬
‫مستقبلة ‪ Receptor molecules‬كائنة في أو علي الخاليا المستجيبة‪.‬‬
‫‪ ‬تنظم التفاعل وال تبدأه حيث أنها ال تسبب حدوث تفاعالت بيوكيميائية خاصة بل‬
‫تؤثر على معدل سير العمليات التي تحدث فعال بأجهزة جسم الحيوانات المختلفة‬
‫وذلك عن طريق تأثيرها على األنظمة األنزيمية الموجودة بالخلية أو عن طريق‬
‫تأثيرها على درجة ومعدل نفاذية غشاء الخلية لأليونات والكاتيونات ولجزيئات‬
‫البروتين والسكر والدهون‪.‬‬

‫تقسيم الهرمونات‬
‫أوال‪ :‬من حيث التأثير‬
‫‪ -0‬ذات تأثير ذاتي ‪Autocrine function‬‬
‫وهو افراز هرمونات تؤثر علي الخلية التي أفرزتها فقط ومتال لها كما في حالة‬
‫المفرز من الخاليا البينية في المبيض ويؤثر علي نفس ‪E2‬هرمون اإلستروجين‬
‫الخلية المبيضية التي أفرزته حيث يزيد من عدد مستقبالته في هذه الخلية‬
‫‪ -4‬ذات تأثير خارجي ‪Paracrine function‬‬
‫وهو افراز هرمونات تؤثر علي مجاورة وليس لها أي تأثير علي الخلية المفرزة‬
‫نفسها ومتال لها هرمون األنسولين يفرز من خاليا بيتا في البنكرياس كاآلتي‪:‬‬
‫‪ ‬تؤثر علي الكبد والعضالت الهيكلية ليمتص الجلوكوز ويحوله الى‬
‫جليكوجين‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪19‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ ‬يؤثر علي خاليا الفا المجاورة لها في البنكرياس ليثبط افراز هرمون‬
‫الجلوكاجون الذي يحول الجليكوجين الى جلوكوز‬
‫‪ -3‬ذات تأثير داخلي ‪Endocrine function‬‬
‫وهو افراز هرمونات تؤثر علي اي عضو مستهدف داخل الجسم من خالل انتقاله‬
‫الى تيار الدم لمسافة معينة‪.‬‬

‫ثانيا‪ :‬من حيث التركيب الكيميائي‬

‫تختلف الهرمونات علي حسب تركيبها الكيميائي الى‪:‬‬
‫‪ -0‬البروتينات والبيبتيدات‪ :‬وهي تختلف علي حسب عدد األحماض األمينية بالسلسلة‬
‫كما يلي‪:‬‬
‫‪ ‬الهرمونات الببتيدية‪ :‬هي التي تحتوي علي اقل من ‪ 011‬حامض أميني مثل‪:‬‬
‫(األنسولين‪ -‬الكوتيكوتروبين واألكسوتوسين)‬
‫‪ ‬الهرمونات البروتينية‪ :‬فتحتوي جزيئاتها علي أكثر من ‪ 011‬حمض أميني مثل‬
‫( هرمون النمو والبروالكتين)‪.‬‬
‫مشتقات األحماض األمينية‪ :‬وهي في األصل تتكون من أحماض أمينية مفردة‬ ‫‪-2‬‬
‫و تضم هرمونات مثل األدرينالىن والثيروكسين والسيروتونين وغيره ومن أمثلة مشتقات‬
‫األحماض األمينية أيضا ال‪ Dopamine‬والذي يعمل كمنبه للهيبوثاالمس‬
‫‪.Hypothalamic releasing hormone‬‬
‫اإلسترويدات‪ :‬وهي الهرمونات المشتقة من الدهن (الكليستيرول) التي تحتوي نواة‬ ‫‪-0‬‬
‫استيرودية ‪ Steroid nucleus‬والتي تتكون من عدد ‪ 05‬ذرة كربون متراصة في أربع‬
‫حلقات (‪ 0‬سداسية وواحدة خماسية) مثل هرمونات قشرة األدرينال (الكورتيزول‬
‫واأللديستيرون) وهرمونات الجنس (اإلستيروجين والبروجيستيرون والتستستيرون)‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪20‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫مشتقات األحماض الدهنية‪ :‬وهي الهرمونات التي تحتوي علي مشتقات‬ ‫‪-4‬‬
‫الحامض الدهني الغير مشبع والمعروف باألركيدونيك مثل البروستاجالندين‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬من حيث التخزين‬
‫‪ -0‬هرمونات تخزن داخل الخلية‪ :‬ومن أمثلتها الهرمونات لبروتينية‬
‫‪ -2‬هرمونات تخزن خارج الخلية‪ :‬ومن أمثلتها الثيروكسين‬
‫‪ -0‬هرمونات تفرز بمجرد تخليقها وال تخزن ‪ :‬ومن أمثلتها الهرمونات االستيرودية‬
‫رابعا‪ :‬من حيث األثر الفسيولوجي‬
‫‪ -4‬هرمونات منبه لنشاط غدد صماء أخري‪ :‬مثل هرمونات الفص األمامي للغدة‬
‫النخامية‬
‫‪ -4‬هرمونات تؤثر علي تمثيل الصوديوم والبوتاسيوم‪ :‬مثل هرمون األلدستيرون المفرز‬
‫من قشرة األدرينال‬
‫المفرز من الغدة ‪ -3PTH‬هرمونات تؤثر علي الكالسيوم والفسفور‪ :‬مثل هرمون‬
‫الجاردرقية‬
‫‪ -4‬هرمونات تؤثر تمثيل الطاقة والبروتين والدهون‪ :‬مثل هرمونات الغدة الدرقية‬
‫‪ -5‬هرمونات تؤثر علي نمو األعضاء‪ :‬مثل هرمون النمو‬
‫‪ -6FSH, LH‬هرمونات لها عالقة بالتناسل واالنتاج‪ :‬مثل‬
‫‪ -7‬هرمونات تحدث تغيرات مورفولوجية مثل الهرمونات الجنسية‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪21‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫طرق دراسة علم الغدد الصماء‬

‫أوال‪ :‬االستئصال الجراحي‬
‫ويتم فيها معرفة تأثير عملية اإلستئصال الجراحي للغدة علي نشاط الجسم وما‬
‫تحدثه من أعراض مرضية‪.‬‬
‫عيرب هذه الطريقة‪:‬‬
‫‪ -0‬قد يكون الهرمون المفرز من الغدة المستئصلة أكثر من مصدر داخل الجسم‬
‫‪ -2‬عملية اإلستئصال للغدة قد تكون غير كافية لمعرفة أثر الهرمون المفرز من الغدة‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬التعويض العالجي‬
‫ويتم فيها ازالة للغدة ثم يتم التعويض عما تفرزه الغدة بحقن مستخلص الغده ويتم‬
‫ذلك عن طريق‪:‬‬
‫‪ ‬إعادة الغدة نفسها‪.‬‬
‫‪ ‬الحقن بمركب مستخلص من نفس الغدة‪.‬‬
‫مميزات هذه الطريقة‪:‬‬
‫‪ -0‬تأكيد أن األعراض الناتجة علي الكائن الحي هي بسبب استئصال الغده فقط‬
‫وليست راجعة ألسباب أخري‬
‫ثالثا‪ :‬تجارب اإلضافة‬
‫وتجري علي حيوانات غير منزوعة الغدة ويتم ذلك عن طريق اضافة المستخلص‬
‫النقي للغدة بجرعات مختلفة وبالتالى يمكن معرفة زيادة المستوي الهرموني ومعرفة تأثير‬
‫هذه الزيادة علي الحيوان وأعراض هذه الزيادة عليه‪.‬‬
‫رابعا‪:‬اإلستخالص الكيميائي‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪22‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫ويتم عن طريق تحضير الهرمونات من مستخلصات الغدد الحيوانية ومعرفة‬

‫تركيها الكيميائي وتمييز المجموعات الفعالة بها‪.‬‬
‫مميزات هذه الطريقة‪:‬‬
‫‪ -0‬امكانية فصل العديد من المركبات‪.‬‬
‫‪ -2‬امكانية تنقية العديد من المركبات والحصول عليها بصورة نقية‪.‬‬
‫‪ -0‬معرفة التركيب الكيماوي للهرمون‪.‬‬
‫‪ -4‬امكانية تمييز المجاميع الفعالة بالهرمونات‪.‬‬

‫خامسا‪ :‬األعراض التلقائية‬

‫ويتم فيها دراسة األعراض الناتجة عن مرض معين ووفقا للطرق اإلكلنيكية‬
‫الحديثة فقد أصبح من الممكن الربط بين األعراض الناتجة عن نقص أو زيادة قد تظهر‬
‫علي الحيوان أعراض بدون نزع الغدة وهذه األعراض تلقائية وتكون ناشئة عن مرض‬
‫معين بسبب هرمون معين ويمكن تأكيد هذه العالقات عند ذبح الحيوان‪.‬‬
‫سادسا‪ :‬قياس تركيز مستوي الهرمون باستخدام أجهزة مختلفة‬
‫وتجري تقدير الهرمونات حديثا باستخدام أجهزة حديثة مثل‪:‬‬
‫‪Eliza system-4‬‬
‫‪Radio Immune Assay-4‬‬
‫‪Gas Chromatography-3‬‬
‫‪Ovarian ascorbic acid-4‬‬

‫‪ Function of hormones‬وظائف الهرمونات‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪23‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الهرمونات مواد كيميائية عضوية توجد في الدم بكميات بسيطة جدا تتراوح بين‬
‫عدة بيكوجرامات الى عدة ميكروجرامات (‪0‬جرام =‪0111‬ملليجرام‪0 ،‬ملليجرام =‬
‫‪0111‬ميكروجرام‪ 0 ،‬ميكروجرام= ‪0111‬نانوجرام‪0 ،‬نانوجرام = ‪0111‬بيكوجرام ) وعليه‬
‫فلكي يظهر الهرمون وظائفه البد أن يرتبط أوال مع مستقبل متخصص جدا له علي أو‬
‫وهذه المستقبالت ‪Specific high-affinity cellular receptors‬في داخل الخلية‬
‫ممكن أن توجد علي جدار الخلية أو في سيتوبالزم الخلية وتقوم الهرمونات بعدة أفعال‬
‫بالجسم أهمها‪:‬‬
‫‪ -4Growth & Development‬النمو والتطور‬
‫هي أهم وظائف عمل الهرمونات وتساهم في هذا العمل معظم الهرمونات ماعدا‬
‫هرمونات الغدة النخامية العصبية (الثيروكسين –هرمونات الجنس التستستيرون‬
‫واالستروجين‪ -‬هرمون النمو)‬
‫‪ .4Hemostasis‬اإلتزان البيئي‬
‫وهو يعني ثبوت الظروف الداخلية للحيوان مثل ثبات مستوي سكر الدم تحث‬
‫الظروف الغذائية والفسيولوجية المختلفة ويقوم به عدة هرمونات (األنسولين‪-‬‬
‫الجلوكاجون‪ -‬بعض هرمونات قشرة األدرينال) كما أن الحفاظ علي مستوي الكالسيوم‬
‫يقوم به هرمونات مثل(الباراثرمون والكالسوتونين)‬
‫‪ -3Integration‬تكامل األحداث الفسيولوجية‬
‫وهي من األعمال التي يساهم فيها الجهاز العصبي مع الجهاز الهرموني – فمثال‬
‫عملية افراز اللبن تتم بواسطة تنبيه عصبي يحدث عند الحليب أو الرضاعة وينتقل‬
‫هذا التأثير بواسطة األعصاب الى غدة تحت المهاد الذي يكون هرمون األكسيتوسين‬
‫والذي يخزن ويتحرر من الفص الخلفي للنخامية للدم الذي يحمله للغدة اللبنية حيث‬
‫يشجع خروج اللبن‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪24‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ -4Reproduction‬التناسل‬
‫مثل الهرمونات الذكرية ‪Gonads‬الهرمونات المفرزة من الغدد الجنسية‬
‫) وهرمونات الفص األمامي للغدة ‪ E2 & P4‬والهرمونات األنثوية (‪Androgens‬‬
‫والهرمون المحدث للتبويض ‪ PRL‬والبروالكتين ‪GH‬النخامية مثل هرمون النمو‬
‫تعمل جميعها متداخلة مع ‪ FSH‬والهرمونات المنشط للحويصالت المبيضية ‪LH‬‬
‫بعضها لتنظيم نمو واستدامة الجهاز التناسلي في كل من الذكور واإلناث وانتاج‬
‫الجاميطات والسلوك الجنسي لكل من الذكر واألنثي والشكل المظهري لكل من الذكر‬
‫واألنثي والمحافظة علي النوع من خالل عملية انتاج الحيوانات المنوية‬
‫والحمل والوالدة ‪ Oogenesis‬وعملية انتاج البويضات ‪Spermatogenesis‬‬
‫والوضاعة‪.‬‬

‫‪ Mode of action‬طريقةعمل الهرمونات‬

‫بعد أن يتم تخليق الهرمون بالغدة قد يفرز مباشرة بالدم مثل هرمونات الغدة‬
‫الجار درقية أو قشرة األدرينال أو قد يخزن بالغدة لحين الحاجة اليه مثل هرمونات الغدة‬
‫الدرقية‪.‬‬
‫وتوجد بعض الهرمونات المرتبطة ببروتين حامل خاص يساعد في نقله لألعضاء‬
‫المختلفة ويقلل من هدم الهرمون ويعمل علي توصيله لألعضاء بالشكل الكافي‪.‬‬
‫يالحظ أن الهرمون ال يؤثر علي جميع األعضاء بدرجة واحدة بل يؤثر علي‬
‫نسيج أو أنسجة خاصة تسمي عضو مستهدف يتميز باحتواؤه علي المستقبالت‬
‫‪ lipoprotein‬الخاصة بالهرمون وهذه المستقبالت عبارة عن بروتينات ‪receptors‬‬
‫او في سيتوبالزم ‪ Plasma membrane‬موجودة اما على غشاء الخلية ‪complex‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪25‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الخلية والتي تساعد علي تفاعل الهرمونات مع الخاليا وبعد أن يرتبط الهرمون‬
‫بالمستقبل يقوم بفعله عن طريق أو أكثر من الطرق اآلتية‪:‬‬
‫‪ -0‬يقوم الهرمون بتنشيط انزيم األدنيل سيكالز ‪ Adenylyl cyclase‬الذي يقع علي‬
‫السطح الداخلي لغشاء الخلية ‪ .‬هذا االنزيم يشجع تحويل مركب الطاقة ‪ ATP‬الى‬
‫‪ AMP‬الحلقي الذي يقوم بالفعل الخاص للهرمون داخل الخلية مثل زيادة تخليق‬
‫البروجيسترون في الجسم األصفر تحت تأثير هرمون التبويض ‪ LH‬وفي هذه‬
‫الحالة يطلق علي ‪ LH‬الرسول األول وعلي ‪ AMP‬الحلقي الرسول الثاني وبعد‬
‫‪ AMP‬بفعله يتحول عن طريق انزيم فسفوديستيريز‬ ‫ذلك يقوم‬
‫‪ Phosphodiesterase‬الى ‪ AMP‬الغير نشط‬
‫‪ -2‬أما في الهرمونات اإلستيروديه حيث انها صغيرة في الحجم وتذوب في الليبيدات‬
‫ولذلك في تنتشر بحرية من غشاء الخلية ويقوم الهرمون بدخول الخلية الي‬
‫السيتوبالزم وفي حالة اذا ما كانت الخلية هي الخلية الهدف فيرتبط الهرمون مع‬
‫المستقبل الخاص به ويكون ‪ Hormone receptor complex‬ثم يقوم هذا‬
‫المركب بالتوجه داخل النواه ويقوم بتنشيط جزء من الـ‪ DNA‬داخل النواة والتأثير‬
‫علي جينات خاصة علي كروموسومات النواة وتكون بروتين جديد معين (انزيم)‬
‫والذي يسبب اآلثار البيولوجية للهرمون ومثال ذلك هرمون ال ‪ E2‬الذي يؤثر علي‬
‫الرحم بهذه الطريقة‪.‬‬
‫‪ -0‬قد يقوم الهرمون بزيادة نفاذ غشاء الخلية للمواد الكيميائية الموجودة بالدم مثل‬
‫الجلوكوز واألمالح المعدنية واألحماض األمينية فهرمون األنسولين يزيد نفاذية‬
‫الخاليا لجلوكوز الدم وبالتالى نقص مستواه في الدم‪.‬‬

‫‪Receptors of hormone‬مستقبالت الهرمون‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪26‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪Receptors‬المستقبالت‬
‫كل هرمون له تأثير إنتقالي علي واحد أو أكثر من األعضاء الهدف ويتم التأثير عن‬
‫طريق آليتين هما‪:‬‬
‫‪ .0‬كل عضو له طريقة متخصصة لربط هذا الهرمون وهذه الطريقة غير موجودة في‬
‫األنسجة األخرى‪.‬‬
‫‪ .2‬األعضاء الهدف لها مسارات ميتابولزمية معينه لها القدرة على اإلستجابة‬
‫الميتابولزمية للهرمون وهذه القدرة على اإلستجابة ال تشترك معها األنسجة غير‬
‫الهدف‪.‬‬

‫‪Receptors‬تعريف المستقبالت‬
‫تنتقل الهرمونات الى كل خاليا الجسم عن طريق الدورة الدموية ومن المالحظ‬
‫أن الهرمون ال يؤثر علي جميع األعضاء بدرجة واحدة بل يؤثر علي نسيج أو أنسجة‬
‫الخاصة ‪receptors‬خاصة تسمي عضو مستهدف يتميز باحتواؤه علي المستقبالت‬
‫بالهرمون سواء كانت علي غشاء الخلية أو في السيتوبالزم والثابت حتى اآلن أن كل‬
‫أنواع هذه المستقبالت عبارة عن مستقبالت بروتينية وهذه المستقبالت تساعد علي‬
‫تفاعل الهرمونات مع الخاليا وبعد أن يرتبط الهرمون بالمستقبل يقوم بفعله‪.‬‬
‫خصائص المستقبالت‪:‬‬
‫‪ .0‬التخصص‪ :‬فلكل رسول كيميائي مستقبل خاص به ال يرتبط إال عليه ومثال لذلك‬
‫هرمون ‪ TSH‬يرتبط فقط علي أغشية خاليا الغدة الدرقية لكنه ال يرتبط علي أغشية‬
‫المبيض أو الخصية مثال‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪27‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪.4‬التشبع‪ :‬ال يرتبط الهرمون مع كل مستقبالته علي غشاء الخلية لكن يحدث التشبع‬
‫عند ارتباط الهرمون بحوالى ‪ %0-2‬من مستقبالته فقط أما ال ‪%70-75‬‬
‫مستقبالت فهي تظل غير مرتبطة بالهرمون‪.‬‬
‫‪ .3‬التنافس‪ :‬في بعض األحيان تكون الرسائل الكيميائية متشابهه في التركيب‬
‫الكيميائي الى حد كبير لذا فهي تتنافس علي اإلرتباط بنفس المستقبل‪.‬‬
‫تقوم باحتالل المستقبالت الخاصة بهرمون مشابه ‪Antagonists‬فالمضادات‬
‫وبالتالى تمنع الهرمون نفسه بمستقبله مما يؤدي الى منع اإلستجابة الخلوية‬
‫للهرمون نفسه‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪28‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫تركيب المستقبل ووظيفته‬

‫مستقبالت الهرمونات البروتينية والببتيدية هي عبارة عن طبقة البروتين المفرودة داخل‬
‫طبقتي الفسفوليبيدات المكونة ألغشية الخاليا الهدف وألن هذه المستقبالت تذوب في‬

‫شكل ( ‪)5‬‬
‫الوسط المائي فيصعب الحصول عليها وبالتالى ال يعرف الكثير عن تركيبها حتى اآلن‬
‫وأغلب الهرمونات البروتينية والببتيدية تعمل باالرتباط مع المستقبل الخاص بها علي‬
‫غشاء الخلية الهدف وكل خلية يمكن أن تحتوي علي مئات أو آالف المستقبالت والتي‬
‫تغطي جزء كبير من أسطح أغشيتها وعند ارتباط الهرمون بالمستقبل الخاص به يتكون‬
‫واألخير ينشط تفاعل ‪Hormone receptor complex‬معقد الهرمون والمستقبل‬
‫حيث يقوم هذا اإلنزيم ‪Adenylyl cyclase‬بعض النظم اإلنزيمية ومن أمثلتها انزيم‬
‫‪ Protein‬واألخيرة تنشط انزيمات البروتين كيناز ‪ Cyclic AMP‬الى ‪ATP‬بتحويل ال‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪29‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫والتي بدورها تضيف مجموعة فوسفات الى اإلنزيمات الموجودة بالخلية ‪kinase‬‬
‫فتنشطها وبالتالى تحدث إستجابة الخلية ( شكل ‪.)7‬‬
‫ترتبط ‪T3 &T4‬مستقبالت الهرمونات اإلستيرودية وهرمونات الغدة الدرقية‬
‫بمستقبالت الهرمون في السيتوبالزم وبالتالى فإن هذا النوع من المستقبالت يظهر‬
‫إستجابة متأخرة (بطيئة) ألثر الهرمون علي الخلية وتتم إستجابة الخلية للهرمونات‬
‫االسترودية وهرمونات الدرقيه عن طريق دخولها الى السيتوبالزم فاذا ما وجدت‬
‫‪Gene‬المستقبل الخاص بها ترتبط به وتذهب لتدخل النواة وتنشط عملية نسخ الجين‬
‫حيث يتبع ذلك استكمال باقي خطوات الشفرة الورائية حتى يتكون ‪transcription‬‬
‫البروتين المطلوب والذي غالبا مايكون انزيم حيث يظهر إستجابة الخلية (شكل ‪.)6‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪30‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫شكل (‪)6‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪31‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ Regulation of hormone secretion‬تنظيم افراز الهرمونات‬

‫تفرز الهرمونات حسب حاجة الجسم لها مما يؤكد ذلك وجود نظم تحكم تخليق‬
‫وتحرر هذه الهرمونات أهمها‪:‬‬
‫‪Neural Control‬التنظيم العصبي‬
‫‪ ‬هرمونات الفص الخلفي للنخامية ونخاع األدرينال تفرز إستجابة للتنبيه العصبي‬
‫ولذلك فان افرازها سريع‪.‬‬
‫‪ ‬الفص األمامي للغدة النخامية تفرز هرموناتها إستجابة للتنبيه العصبي عن طريق‬
‫الهرمونات العصبية المفرزة من تحت المهاد وهذه الهرمونات بعضها يشجع اإلفراز‬
‫‪ Releasing‬وبعضها يثبط اإلفراز ‪. Inhibiting‬‬
‫‪Feedback mechanism‬المورد المرجعي‬
‫‪ ‬وهو نظام يشمل هرمونين فأحد الغدد تفرز هرمون ينبه غدد أخري إلفراز هرمون‬
‫ثاني وعند زيادة مستوي هذا الهرمون بالدم يثبط افراز هرمون الغدة األولي ومثال‬
‫لهذا العالقة بين الغدة الدرقية والغدة النخامية مثال لهذا التنظيم (هرمون ‪) TSH‬‬
‫‪Humoral Control:‬التنظيم الخلطي‬
‫‪ ‬وهو يعني أن تركيز مادة معينة بالدم خالف الهرمونات ينظم افراز هرمون معين‪.‬‬
‫فمثال مستوي الجلوكوز بالدم ينظم افراز هرمونات البنكرياس‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪32‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫التركيب التشريحي و الوظيفي للدجاج‬

‫الدجاج من الفقاريات ذوات الدم الحار لها معدل أيض مرتفع‪ .‬ويتراوح معدل درجة الح اررة في الطير‬

‫البالغ بين ‪  015 - 017‬ف (‪  4005 - 4106‬م)‪ ،‬وتصل إلى الحد األعلى بعد الظهر بقليل‪،‬‬

‫وإلى الحد األدنى قبل منتصف الليل مباشرة‪ .‬إن درجة ح اررة جسم الدجاجات الراقدة أقل منها في غير‬

‫الراقدة‪ .‬وقد يرجع ذلك إلى معدل األيض المنخفض‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪33‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الهيكل العظمي إن الهيكل‬

‫العظمي هو اإلطار الذي يدعم‬

‫به‬ ‫تتصل‬ ‫والذي‬ ‫الجسم‪،‬‬

‫ويحمي القفص‬ ‫العضالت‪.‬‬

‫الصدري األعضاء الحيوية في‬

‫الجسم‪ .‬وبالفحص الدقيق يتضح‬

‫أن العظام الموجودة في الهيكل‬

‫العظمي للحيوانات الثديية‪ ،‬توجد‬

‫كذلك في هيكل الدجاج‪.‬‬

‫ويكون هيكل العنق طويال‪ ،‬وقابال للحركة في كل االتجاهات‪ ،‬إال أن الجزء الباقي من العمود الفقري‬

‫متصلب (غير قابل للحركة)‪ ،‬ومحتو على عظام كثيرة مندمجة‪ .‬ويتحد العديد من فقرات المنطقة‬

‫الصدرية لتكوين قاعدة قوية التصال الجناح وعضالته‪ ،‬وتوجد زائدة قصية عميقة‪ .‬وتثبت عظمة‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪34‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الورك بصالبة بمؤخرة العمود الفقري‪ .‬وتحتوي األرجل على نفس العظام الموجودة في ساق اإلنسان‪،‬‬

‫وتقابل عظام مشط القدم في اإلنسان‪ ،‬إال أنها اندمجت واستطالت لتكوين القدم‪.‬‬

‫تكون العظام الموجودة في الجمجمة‪ ،‬والعضد‪ ،‬والقص‪ ،‬والترقوة‪ ،‬وبعض الفقرات مجوفة ومرتبطة‬

‫بالجهاز التنفسي‪ .‬ويتحرك الهواء للداخل والخارج من هذه العظام الخاصة‪ .‬وتكون أغلب هذه العظام‬

‫خفيفة الوزن‪ ،‬كما توجد كذلك مادة عظمية لينة وإسفنجية تعرف باسم العظام النخاعية‪ ،‬والتي توجد‬

‫بكميات متفاوتة في عظمة الفخذ‪ ،‬والقص‪ ،‬والضلوع‪ ،‬والزند‪ ،‬وعظمة الساق‪ ،‬وبعض العظام األخرى‬

‫في الهيكل العظمي للدجاج البالغ قبل وأثناء إنتاج البيض‪ .‬وتستخدم هذه العظام كمصدر للكالسيوم‬

‫لتكوين قشرة البيضة‪ .‬ولكن يأتي معظم الكالسيوم الالزم لتكوين القشرة في البيضة مباشرة من الغذاء‬

‫المأكول يوميا‪ .‬وتتغير القدرة على التخزين في هذه العظام‪ ،‬تبعا لمعدل إنتاج البيض‪ ،‬وطول المدة‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪35‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الجهاز الهضمي‬

‫التالي‬ ‫الشكل‬ ‫يوضح‬

‫في‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬

‫وستناقش‬ ‫الطيور‪.‬‬

‫األجزاء المختلفة على‬

‫التوالي‪.‬‬

‫الفم‬

‫تحور الفكان إلى المنقار‬

‫وأصبح اللسان خنجري‬

‫الشكل و له سطح خشن‬

‫ًّ‬
‫جدا في الناحية الظهرية للمساعدة على دفع الغذاء إلى البلعوم‪ .‬وال يفرز في اللعاب إنزيم األميليز‬

‫(كما هو الحال في الثدييات) من الغدد اللعابية الفمية وتتركز أهمية اللعاب في ترطيب الغذاء لتسهيل‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪36‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫مروره خالل الفم‪ .‬ويوجد على لسان الدجاج براعم تذوق أقل من الثدييات موزعة في مناطق مختلفة‬

‫من الفم وأسفل اللسان‪ ،‬وقابلية الدجاج لتذوق الطعام مرتفعة نسبيا مثلها مثل الحيوانات الثديية‪.‬‬

‫المريء‬

‫هو األنبوب الذي يمر خالله الغذاء من أعلى الفم والبلعوم إلى المعدة الغدية‪.‬‬

‫الحوصلة‬

‫قبل أن يصل المريء مباشرة إلى تجويف الجسم‪ ،‬فإنه يتمدد في جهة واحدة في شكل كيس يعرف‬

‫بالحوصلة التي تعمل كمخزن للغذاء‪ .‬وينعدم الهضم‪ ،‬أو يقل داخلها‪ .‬وال تؤثر اإلزالة الجراحية‬

‫للحوصلة على نمو الدجاج عند توفر الغذاء بشكل دائم‪.‬‬

‫المعدة الغدية‬

‫يعرف الجزء المتسع من المريء‪ ،‬والذي يسبق االتصال مع القانصة باسم المعدة الغدية أو المعدة‬

‫الحقيقية‪ .‬وفيها يفرز العصير المعدي "الببسين" وهو أنزيم يساعد على هضم البروتين‪ ،‬وحامض‬

‫ونظر ألن الغذاء يمر بسرعة خالل المعدة الغدية (حوالي ¼‬

‫ا‬ ‫الهيدروكلوريك بواسطة الخاليا الغدية‪،‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪37‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫‪ ½ -‬ساعة)‪ ،‬فإن هضم المواد الغذائية يكون قليال‪ ،‬ولكن اإلف ارزات تمر إلى القانصة‪ ،‬ويستمر فيها‬

‫فعل أنزيم الببسين وحمض الهيدروكلوريك اللذين يعمالن على دنترة البروتين حتى يسهل هضمه من‬

‫قبل األنزيمات الهاضمة في األجزاء الالحقة من الجهاز الهضمي‪.‬‬

‫القانصة‬

‫ويطلق عليها أحيانا المعدة العضلية حيث تقوم مقام األسنان وتعمل على طحن الغذاء‪ .‬وهي تقع بين‬

‫المعدة الغدية والطرف العلوي لألمعاء الدقيقة (اإلثنى عشر)‪ .‬وبها زوجان من العضالت القوية ًّ‬
‫جدا‪،‬‬

‫كما أن لها طبقة طالئية سميكة تساعد في عملية طحن الطعام‪ ،‬تتآكل وتتجدد هذه الطبقة الطالئية‬

‫باستمرار‪ .‬وتظل القانصة ساكنة طالما كانت فارغة‪ ،‬ولكن عند دخول الغذاء‪ ،‬تبدأ االنقباضات‬

‫العضلية لجدرها السميكة‪ .‬وكلما زاد حجم حبيبات الغذاء‪ ،‬زادت سرعة وقوة االنقباضات العضلية‪.‬‬

‫وتحتوي القانصة على بعض األجسام الغريبة مثل‪ :‬الحصى والصخر الصغير الذي يساعد على طحن‬

‫حبيبات الغذاء مما يسهل نقلها لألمعاء‪ .‬تمر المادة الغذائية الدقيقة الحبيبات عبر القانصة بسرعة‬

‫بينما يتبقى الغذاء الخشن في القانصة لعدة ساعات‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪38‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫في السابق يضاف الحصى الصغير إلى أعالف الدواجن لمساعدة القانصة على طحنه‪ ،‬أما في وقتنا‬

‫الحاضر فإنه ال يتم إضافة الحصى بسبب تجانس ونعومة علف الدواجن‪.‬‬

‫األمعاء الدقيقة‬

‫يبلغ طول األمعاء الدقيقة في الدجاج البالغ حوالي ‪ 007‬متر في المتوسط‪ .‬ويعرف الجزء األول باسم‬

‫اإلثنى عشر‪ .‬ويوجد البنكرياس وسط اإلثنى عشر‪ ،‬ويفرز في اإلثنى عشر كل من العصير البنكرياسي‬

‫وعصارة الصفراء‪ .‬وهناك أنزيمات أخرى تكونها جدر األمعاء الدقيقة‪ ،‬مثل أنزيم المالتيز (هضم سكر‬

‫المالتوز)‪ ،‬ويتم معظم الهضم واالمتصاص في األمعاء الدقيقة‪.‬‬

‫األنابيب األعورية‬

‫تقع بين األمعاء الدقيقة والغليظة قناتان أعوريتان‪ .‬ويبلغ طول كل منهما حوالي ‪ 07‬سم في الدجاج‬

‫البالغ السليم‪ .‬وتمر المادة الغذائية اللينة إلى داخلها وخارجها‪ .‬ورغم أن وظيفتها الحقيقية غير معلومة‬

‫تماما‪ ،‬إال أن وظيفتها الهضمية تتركز في امتصاص قليل من الماء‪ ،‬وهضم القليل من األلياف‪،‬‬

‫باإلضافة إلى نشاط بعض البكتيريا والتي ينتج عنها مثل فيتامين ‪.B12‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪39‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫األمعاء الغليظة‬

‫وهي بالنسبة للدجاج ‪-‬المستقيم القصير نسبيا‪ -‬ويبلغ طولها حوالي ‪ 01‬سم‪ ،‬وقطرها حوالي الضعف‬

‫في األمعاء الدقيقة‪ .‬وتعتبر األمعاء الغليظة منطقة امتصاص الماء‪ ،‬وذلك لزيادة المحتوى المائي‬

‫لخاليا الجسم‪ ،‬وللمحافظة على اتزان الماء في الطائر‪ .‬كما يتم بها امتصاص بعض األمالح وكذلك‬

‫أمالح الصفراء‪.‬‬

‫المجمع‬

‫تعرف المنطقة المنتفخة في نهاية القناة الهضمية باسم المجمع‪ .‬ويعني المجمع عملية اإلخراج‬

‫المشترك‪ ،‬وتصب فيه القنوات الهضمية والبولية والتناسلية‪.‬‬

‫األعضاء اإلضافية (المساعدة) للجهاز الهضمي‬

‫يرتبط بعض األعضاء بالهضم وذلك ألن إفرازها يصب في القناة الهضمية‪ ،‬ويساعد على هضم المادة‬

‫الغذائية ومنها‪ :‬البنكرياس والكبد‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪40‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫البنكرياس‬

‫يقع البنكرياس بين عروة اإلثنى عشر في األمعاء الدقيقة‪ .‬والذي يفرز العصير البنكرياسي الذي يمر‬

‫بعد ذلك إلى نهاية اإلثنى عشر خالل القنوات البنكرياسية‪ ،‬حيث تساعد أنزيماتها الخمسة في‪:‬‬

‫‪ ‬األميليز هضم النشا‬

‫‪ ‬الاليبيز هضم الدهون‬

‫‪ ‬التربسين‪ ،‬الكيموتربسين‪ ،‬واإلالستيز )‪ (elastase‬هضم البروتين‬

‫كذلك للبنكرياس وظيفة غدة صماء حيث يقوم بإفراز هرمون األنسولين مباشرة في الدم حيث يعمل هذا‬

‫الهرمون بتنظيم التمثيل الغذائي للجلوكوز ومن ثم تنظيم مستوى سكر الدم‪.‬‬

‫الكبد‬

‫تتكون الكبد من فصين كبيرين‪ .‬ومن وظائفها‪ :‬إفراز الصفراء اللزجة قليال بلون أخضر مصفر‪،‬‬

‫والمحتوية على أمالح الصفراء والتي تفرز في الطرف السفلي لإلثنى عشر‪ .‬وال تحتوي الصفراء على‬

‫أنزيمات هاضمة‪ ،‬بل تتركز وظيفتها في معادلة الحموضة في القناة الهضمية‪ ،‬وبدء هضم المواد‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪41‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الدهنية بجعلها مستحلبا دهنيا (عملية االستحالب تزيد من السطح المتعرض ألنزيم الاليبيز ومن ثم‬

‫زيادة عملية هضم الدهون)‪.‬‬

‫الحوصلة الصفراء‬

‫للدجاج حوصلة صفراوية‪ ،‬ال توجد في بعض الطيور‪ .‬وتوجد قناتان صفراوتان لنقل الصفراء من الكبد‬

‫إلى األمعاء‪ .‬تكون اليمنى منهما كبيرة متضخمة لتكوين الحوصلة الصفراوية‪ ،‬والتي من خاللها يمر‬

‫أغلب العصارة الصفراوية‪ ،‬وتخزن فيها وقتيا‪ .‬أما القناة اليسرى‪ ،‬فهي غير متضخمة‪ ،‬لذا تمر من‬

‫خاللها كمية قليلة من الصفراء إلى األمعاء‪.‬‬

‫الجهاز البولي‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪42‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫يتكون الجهاز البولي أساسا من الكليتين‬

‫(الكلية في الدواجن ال تشبه حبة الفاصوليا‬

‫كما هو الحال في الحيوانات الثديية وإنما‬

‫تتكون من ثالثة فصوص) المعلقتين خلف‬

‫الرئتين مباشرة‪ .‬ويوجد حالب واحد يوصل‬

‫بين كل كلية والمجمع‪ .‬ويحتوي البول في‬

‫الدجاج أساسا على حمض البوليك‪ ،‬وهو‬

‫الناتج النهائي من تمثيل البروتين (النيتروجين)‪ ،‬والذي يختلط مع إف ارزات الجهاز الهضمي في المجمع‪،‬‬

‫خارجا كمادة بيضاء المعة‪.‬‬

‫تعمل الكليتين على تصفية الدم من المخلفات الناتجة عن عمليات التمثيل الغذائي والتنفس‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪43‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الجهاز التنفسي‬

‫نقل األوكسـ ـ ـ ـ ـ ـ ــجين من الهواء إلى‬

‫القصبة‬

‫الهوائية‬ ‫الدم ونقل ثاني أكسيد الكربون من‬

‫الرئة‬
‫األكياس‬
‫الهوائية‬
‫األمامية‬ ‫الدم إلى الخارج‪.‬‬

‫له دور في التنظيم الحراري‪.‬‬

‫االكياس‬
‫الهوائية‬
‫يحتوي الجه ـ ــاز التنفسـ ـ ـ ـ ـ ـ ــي على‬
‫الخلفية‬

‫قصـ ـ ـ ـ ــبة هوائية‪ ،‬رئتين‪ ،‬قص ـ ـ ـ ـ ــبة‬

‫هوائية‪ ،‬ش ـ ـ ـ ــعب هوائية‪.........‬إلى أن تص ـ ـ ـ ــل إلى أنابيب هوائية (‪ (air capillaries‬منطقة التبادل‬

‫الغازي‪.‬‬

‫كذلك يحتوي الجهاز التنفسي في معظم الطيور على ‪ 7‬أكياس هوائية تساعد في عملية التنفس ولكن‬

‫ال تدخل في عملية التبادل الغازي‪.‬‬

‫رئة الطيور ال تتمدد ويكون مرور الهواء في اتجاه واحد بعكس الثديات‪( .‬للنقاش في الدرس)‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪44‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫ميكانيكية التنفس‬

‫تحتاج الطيور الى شهيقين وزفيرين التمام عملية التبادل الغازي‪.‬‬

‫‪ ‬في الشهيق االول‪ ،‬يتجه الهواء مباشرة الى االكياس الهوائية الخلفية بدون المرور بالرئة‪.‬‬

‫‪ ‬في الزفير االول‪ ،‬يخرج الهواء من االكياس الهوائية الخلفية ويذهب الى الرئة حيث يتم التبادل‬

‫الغازي‪.‬‬

‫‪ ‬في الشهيق الثاني‪ ،‬يتجه الهواء مباشرة الى االكياس الهوائية الخلفية بدون المرور بالرئة ويخرج‬

‫الهواء الموجود في الرئة الى االكياس الهوائية االمامية‪.‬‬

‫‪ ‬في الزفير الثاني يخرج الهواء من االكياس الهوائية الخلفية ويذهب الى الرئة حيث يتم التبادل‬

‫الغازي ويخرج الهواء الموجود في االكياس االمامية الى الخارج‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪45‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الجهاز التناسلي الذكري‬

‫يتكون الجهاز التناسـ ـ ـ ــلي الذكري في الديك من‬

‫خص ـ ــيتان ووعائان ناقالن‪ .‬تقعان الخص ـ ــيتان‬

‫في التجويف البطني بجــانــب النهــايــة األمــاميــة‬

‫للكليتين‪ .‬وتتكون الخصـ ـ ـ ــية من انيبيبات تقوم‬

‫بــإنتــاج الحيوانــات المنويــة كمــا تحتوي أيضـ ـ ـ ـ ـ ـ ــا‬

‫على خاليا بينية تقوم بإنتاج الهرمون الذكري‪.‬‬

‫يقوم الوعاء الناقل بنقل الحيوانات المنوية‬

‫من الخصية إلى عضو السفاد‪.‬‬

‫يختلف الجهاز التناسلي الذكري في الديك عنه في الثديات بعدم احتوائه على الغدد الجنسية الثانوية‬

‫(بروستات‪ ،‬غدة كوبر‪ ،‬غدد وعائية) المنتجة للسائل المنوي ولكن يحصل على السائل المنوي من‬

‫سوائل اللمف وغدد موجودة في المجمع‪ .‬ايضا ال يمتلك الديك مستقيم كما هو الحال في الثديات‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪46‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫الجهاز التناسلي االنثوي‬

‫يتكون الجهاز التناسلي في األنثى من مبيض‪ ،‬يعمل على إفراز كل من الصفار والبويضة والهرمونات‬

‫االنثوية وقناة بيض تقوم بإفراز بقية مكونات البيضة‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪47‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫المبيض‬

‫النمو‬ ‫حدوث‬ ‫عند‬

‫الجنيني‪ ،‬يوجد للطائر‬

‫مبيضان وقناتا بيض‪،‬‬

‫تأخذ اليمنى منهما في‬

‫تاركة‬ ‫الضمور‪،‬‬

‫وقناة‬ ‫المبيض‪،‬‬

‫البيض اليسرى فقط‪.‬‬

‫ويحتوي المبيض عند‬

‫الفقس على حوالي‬

‫‪ 401111‬بويضة‪ .‬عند البلوغ الجنسي يمكن مشاهدة على االقل ‪ 2111‬بويضة بالعية المجردة‪.‬‬

‫‪ 071 – 271‬بويضة تصل لمرحلة البلوغ ومن ثم التبويض خالل عمر الطائر‪ .‬كما يقوم المبيض‬

‫ايضا بإنتاج الهرمونات األنثوية‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪48‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫قناة البيض‬

‫إن قناة البيض هي األنبوبة الطويلة التي يمر خاللها الصفار‪ ،‬حيث تفرز فيها بقية أجزاء البيضة‪.‬‬

‫وعادة ما تكون قناة البيض صغيرة في قطرها‪ ،‬ولكن مع اقتراب التبويض يزيد حجمها وسمك جدارها‬

‫بشكل كبير‪ .‬وتتلخص أجزاء قناة البيض فيما يلي‪:‬‬

‫القمع‬

‫وهو الجزء العلوي القمعي الشكل من قناة البيض‪ .‬ويبلغ طوله في حالة النشاط ‪ 7‬سم يقوم بعد‬

‫التبويض مباشرة بالبحث عن الصفار وجذبه إلدخاله قناة البيض‪ .‬ويظل الصفار في هذه المنطقة‬

‫لمدة قصيرة تبلغ حوالي ‪ 07‬دقيقة‪ ،‬ثم يدفع به خالل قناة البيض بانقباضات متعددة‪ .‬ويحدث‬

‫اإلخصاب في عنق القمع‪ .‬كما يوجد به مخازن للحيوانات المنوية‪.‬‬

‫القصور في القمع‬

‫لكي يتم العمل بمنطقة القمع يجب أن يلتقط القمع كل الصفارات التي تسقط في تجويف الجسم‪ .‬وجد‬

‫أن حوالي ‪ %4‬في المتوسط ال يصل إلى قناة البيض ويبقى في تجويف الجسم‪ ،‬حيث تمتص خالل‬

‫أيام قليلة‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪49‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫يحدث في بعض األحيان أن يفقد القمع قوته اللتقاط نسبة كبيرة من الصفار‪ ،‬وذلك ألن تجمعها في‬

‫تجويف الجسم يكون أسرع مما يمكن امتصاصه‪ ،‬ومثل هذا الدجاج يسمى بدجاج البيض الداخلي ومن‬

‫عالماته أن البطن تكبر وتصبح الدجاجة في حالة وضع عمودي‪.‬‬

‫المعظم‬

‫وهو منطقة إفراز البياض في قناة البيض‪ ،‬ويبلغ طوله حوالي ‪00‬سم في المتوسط في دجاج البيض‪.‬‬

‫وتستغرق البيضة حوالي ثالث ساعات لتمر خالل المعظم‪.‬‬

‫البرزخ‬

‫بعد المعظم تدخل البيضة النامية إلى البرزخ القصير نسبيا‪ ،‬إذ يبلغ طوله حوالي ‪ 01‬سم‪ ،‬وتبقى‬

‫البيضة بالبرزخ حوالي ‪ 57‬دقيقة‪ ،‬حيث يتكون اغشية القشرة (الداخلي والخارجي) في شكل مماثل‬

‫للشكل النهائي للبيضة‪ ،‬وتبدو البيضة كما لو كانت كيسا مملوءا بالماء بشكل جزئي‪.‬‬

‫غدة القشرة (الرحم)‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪50‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫يبلغ طول غدة القشرة حوالي ‪ 01‬سم في الدجاجة البياضة‪ .‬وتظل البيضة في غدة القشرة حوالي ‪00‬‬

‫– ‪ 21‬ساعة‪ ،‬أي أطول من أية مدة في أية منطقة أخرى من المبيض‪ .،‬يتم فيه افراز القشرة ولونها‬

‫ودفع البيضة للخارج عن طريق انقباضات عضالت غدة القشرة‪.‬‬

‫مصدر الكالسيوم للقشرة‬

‫يوجد مصدران للكالسيوم يدخالن في تكوين القشرة‪ ،‬وهما‪ :‬الغذاء والعظام النخاعية‪ .‬ويأتي أغلب‬

‫الكالسيوم المكون للقشرة مباشرة من الغذاء في العادة إال أنه يأتي أحيانا من مخزن الكالسيوم‪ ،‬وهو‬

‫العظام النخاعية‪ ،‬وخاصة ليال عندما ال يتناول الطائر طعاما ويكون تكوين القشرة مستمرا‪.‬‬

‫تكوين القشرة‬

‫يبدأ تكلس القشرة بظهور عناقيد كلسية صغيرة على السطح الخارجي لألغشية‪ .‬وتعتبر هذه الحبيبات‬

‫بداية ترسيب الكالسيوم في غدة القشرة‪ .‬تترسب القشرة األولى على المناطق األولية لتكوين القشرة‬

‫األولي‪ ،‬الطبقة الحلمية‪ ،‬والتي تتكون من بلورات كلسية إسفنجية الشكل‪ ،‬ثم تلي ذلك إضافة الطبقة‬

‫الخارجية للقشرة والمتكونة من عدة طبقات من بلورات كلسية صلبة طباشيرية تبلغ ضعف سمك طبقة‬

‫القشرة الداخلية‪ .‬وكلما كانت األوتاد أكثر طوال‪ ،‬كانت القشرة أقوى‪ .‬وتتكون القشرة الكاملة في الغالب‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪51‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫من كربونات مع بعض رواسب قليلة من الصوديوم‪ ،‬والبوتاسيوم‪ ،‬والماغنسيوم‪ .‬ويتم ترسيب القشرة‬

‫كاالتي‪:‬‬

‫ينتقل ثاني اوكسيد الكربون والماء والكالسيوم من الشعيرات الدموية الى خاليا غدة القشرة ومن ثم يتحد‬

‫الماء و ثاني اوكسيد الكربون بوجود انزيم كربونيك انهيدريز لتكوين باي كربونيت‪ .‬ينتقل الكالسيوم‬

‫وباي كربونيت الى سوائل غدة القشرة حيث يتحدان لتكوين كربونات الكالسيوم (المكون االساسي‬

‫للقشرة)‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪52‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫يزداد معدل التنفس في الدجاج مع زيادة درجة ح اررة البيئة المحيطة‪.‬‬

‫كيف يؤثر ارتفاع درجة الح اررة على جودة القشرة؟‪( .‬للنقاش في الدرس)‪.‬‬

‫مسامية قشرة البيضة‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪53‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫تحتوي كل من طبقات القشرة الخارجية‪ ،‬والداخلية على فتحات صغيرة تسمى الثغور‪ .‬ومن خالل هذه‬

‫الثغور يجد الهواء طريقه للبيضة ليمد الجنين النامي باألكسجين‪ ،‬ويتخلص من ثاني أكسيد الكربون‪،‬‬

‫والرطوبة‬

‫المهبل‬

‫وهو آخر جزء من قناة البيض‪ ،‬ويبلغ طوله حوالي ‪02‬سم في الطائر وليس له وظيفة في تكوين‬

‫البيضة‪ .‬يوجد به مخازن للحيوانات المنوية‪.‬‬

‫غالبا‬
‫وضع البيض من ناحية الطرف العريض ً‬

‫على الرغم من أن البيضة تمر خالل قناة البيض‪ ،‬وطرفها المدبب لألمام‪ .‬هذا اال انها تدور أفقيا في‬

‫المجمع قبل وضعها وتخرج بطرفها العريض‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪54‬‬
 ‫محاضرات فى أساسيات فسيولوجيا الحيوان والدواجن‬
‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬

‫البيضة‬

‫تحتوي بيضة الطيور‬

‫تناسلية‬ ‫خلية‬ ‫على‬

‫(بويضة)‪ ،‬تشبه تماما‬

‫تلك التي في الثدييات‪،‬‬

‫ولكن في حالة الدجاج‪،‬‬

‫تحاط هذه الخلية بالصفار‪ ،‬والبياض‪ ،‬وأغشية القشرة‪ ،‬والقشرة‪ ،‬والكيوتيكل‪ .‬ويعتبر المبيض مسئوال‬

‫عن تكوين البويضة‪ .‬وأما بقية أجزاء البيضة فتتكون في قناة البيض‪.‬‬

‫‪--------------------------------------------------------------------------------------------‬‬
‫‪55‬‬