AJNGEMAHTEC (PILEĆA RAGU JUHA),

recept mame Nade

Piše:
Lidija Lončarić
Objavljeno: 03. prosinac 2023. 10:46

Saša Drobac, Ustupljena fotografija

Recepte koji se nalaze u novom izdanju knjige autorica je

naslijedila, prikupila, naučila i svakodnevno ih koristi, a ovaj je
ustupila samo za čitatelje Dobre hrane
Nakon što nam je otkrila recept za njezin rižoto s pečenom bučom i
bademima, Suzy Josipović Redžepagić donosi nam recept i za jedan
klasik, koji će probuditi mnoge uspomene.

1
AJNGEMAHTEC (PILEĆA RAGU JUHA), recept mame Nade

Za: 8 - 10 osoba • Vrijeme pripreme: 15 minuta • Vrijeme kuhanja: 90

minuta

Trebat će vam:

0,5 kg piletine (prsa, krilca, želuci, srca)

10 dag pilećih jetrica
10 dag mrkve
5 dag luka
10 dag graška
10 dag korijena peršina
10 dag korijena celera
½ cvjetače, po mogućnosti samo cvjetići
3 dag brašna
1 jaje
malo ulja
1,5 l vode
sol
papar

Priprema:

Piletinu narežite na manje komade. Na ulju prodinstajte sitno

nasjeckani luk i pola naribane mrkve pa dodajte piletinu. Malo
prepržite meso, dok ravnomjerno ne pobijeli. Zatim dodajte povrće po
tvrdoći: prvo mrkvu, peršin, celer, grašak i, na kraju, cvjetaču. Pržite
nekoliko minuta i dodajte litru i pol vode. Posolite i popaprite.

Kad juha provre, smanjite vatru i lagano kuhajte oko sat vremena u
otklopljenom loncu da ne postane mutna. Pred kraj ukuhajte jetrene
noklice i kuhajte još oko 10 minuta. Na kraju juhu pospite
nasjeckanim peršinom.

2
PILEĆI JETRENI KNEDLI ZA JUHU, tzv. LEBER-KNEDLI,
recept mame Nade

Trebat će vam:

3, 4 komada pilećih jetrica, sitno istruganih

1 jaje
½ žlice suncokretova ulja (ili masti)
2 žlice krušnih mrvica
peršin, sitno nasjeckan
2 prstohvata soli
2 prstohvata papra

Priprema:

Istružite (iskosajte) jetrica pa u zdjelici umutite bjelanjak, dodajte sol,

žumanjak, iskosanu jetricu, nasjeckan peršin, papar pa krušne mrvice
(količinu odredite prema potrebi), miješajte dok ne dobijete finu
smjesu. Zdjelicu pokrijte folijom i stavite je u hladnjak barem na pola
sata da se stisne.

Mokrim rukama formirajte male kuglice veličine trešnje i petnaest

minuta prije kraja kuhanja juhe stavljajte ih u juhu. Daljnjim
kuhanjem leber-knedle će nabubriti.

Dodatno!

Leber-knedle možete i zamrznuti: oblikovane male kuglice rasporedite

na masni papir na lim i tako ih zamrznite. Nakon sat vremena izvadite
ih iz zamrzivača i stavite ih u vrećicu, dobro zatvorite i ponovo
smrznite. Po potrebi ih vadite i tako smrznute ukuhavajte u juhu.

3
Kuhamo rižoto s pečenom bučom i bademima
Piše:
Lidija Lončarić
Objavljeno: 04. prosinac 2023. 09:20

Suzy Josipović

Recepte koji se nalaze u novom izdanju knjige autorica je

naslijedila, prikupila, naučila i svakodnevno ih koristi, a ovaj je
ustupila samo za čitatelje Dobre hrane
Nakon što je s nama podijelila recept za ajngemahtec po receptu
mame Nade, koji će kod mnogih probuditi najljepše uspomene, Suzy
Josipović Redžepagić donosi nam i recept za jedno sjajno sezonsko
jelo. A ovdje pročitajte njezinu priču o novom izdanju i novim
planovima sa slatkom kuharicom.

RIŽOTO S PEČENOM BUČOM I BADEMIMA

Za: 4 osobe • Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta

Trebat će vam:

40 dag riže
1-2 ljutike (ili luka)
20 dag pirea od pečene buče
0,5 dl bijelog vina
1 l vrućeg povrtnog temeljca

4
naribana korica 1 neprskanog limuna
5 dag mljevenih badema
1 žlica kurkume
1 kockica maslaca (7 dag)
3-4 žlice sira Parmigiana Reggiana
maslinovo ulje ili maslac
sol
kajenski papar
listići badema, za ukras
grančica majčine dušice ili kadulje, za ukras
1-2 žlice kreme od buče, za ukras

Suzy Josipović

Priprema:

Ako pire od buče radite sami, zagrijte pećnicu na 180 °C. Buču
očistite (odstranite sjemenke i srčiku) i narežite na komade, posolite
je, poparite, pospite mediteranskim travama i žlicom meda, zalijte
maslinovim uljem i pecite oko 20 minuta. Ogulite je i izmiksajte
štapnim mikserom u kremu.

Narežite ljutiku i prodinstajte je na mješavini maslinova ulja i

maslaca. Dodajte rižu i kratko je zastaklite pa zalijte bijelim vinom.
Kad vino ispari, zalijevajte vrućim povrtnim temeljcem, cijelo vrijeme
miješajući rižoto. Posolite, popaprite, dodajte kurkumu i začine prema
želji, koricu limuna pa umiješajte kremu od buče i pospite mljevenim
bademima. Ugasite vatru pa brzo i žustro umiješajte kockicu maslaca i
4-5 žlica parmezana, poklopite na minutu-dvije i servirajte.
5
Pazite da je rižoto al dente, da mu je sredina malo tvrđa, jer će rižoto
do dolaska u tanjur još malo omekšati i upiti tekućinu.

Na tanjuru rižoto pospite listićima badema, ukrasite grančicom

majčine dušice ili kadulje koje se izvrsno sljubljuju s bučom te
servirajte uz parmezan.

Dodatno!

Rižoto poslužite sa žlicom crème fraiche, naribanim parmezanom i

pospite sjeckanim bademima.

Rižoto od buče možete napraviti tako da ne pečete bundevu u pećnici,

već je zajedno s lukom prodinstate na tavici oko 15 minuta, a potom
nastavite po receptu.