ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3

ВИВЧЕННЯ КОНСТРУКЦІЇ ТА РОБОТИ ЗБИВАЛЬНИХ І ТІСТОМІСИЛЬНИХ

МАШИН

Мета роботи:
1. Вивчити принцип дії та будову найбільш розповсюджених у
масовому харчуванні збивальних машин і механізмів та тістомісильних
машин.
2. Одержати навички у визначенні основних показників роботи збивальних
та тістомісильних машин.

ЗМІСТ ЗВІТУ
Звіт про роботу повинен містити:
 назву, мету, дату виконання роботи;
 кінематичні схеми машин;
 виміряні при роботі машин та розраховані величини;
 відповіді на питання для самоперевірки;
 висновки щодо проведених випробувань.

МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ РОБОТИ

Вивчення збивальної машини Kenwood-FM/7 (Великобританія) (рис. 3.1) та

тістомісильної спіральної машини FIMAR 16/5 (Італія) (рис.3.2) починають з огляду,
ознайомлення з конструктивними особливостями. Особливу увагу приділяють вивченню
найменувань, призначенню та принципу дії окремих вузлів і механізмів, зміні швидкості
руху збивачів та перемішувачів, способам кріплення бачків на станині машин, правилам
експлуатації та техніці безпеки.
Далі виконують виміри основних конструктивних параметрів збивальної та
тістомісильної машин, необхідних для розрахунків.
З дозволу викладача виконують дослід. Імітатор продукту та його масу визначає
викладач. Вимірюють потужність машини на холостому ході. Далі встановлюють збивач, що
відповідає виду продукту, на максимальну частоту його обертання.

Технічна характеристика збивальної машини Kenwood-FM/7

Ємкість робочої камери, л…………………….. 7

Продуктивність, кг/год………………………... 20
Потужність двигуна, кВт……………………… 0,5
Частота обертання збивача, об/хв…………… 0…500
При підготовці до роботи проводять зовнішній огляд збивальної та тістомісильної
машин. З дозволу викладача вмикають машини на холостому ходу, пересвідчуються у її
придатності до роботи та вимірюють потужності, що споживаються на холостому ходу.
 9

12
8
7

11 3
1 2
6

10 5
1
4

Рис. 7. Машина збивальна Kenwood-FM/7

1 – ємкість; 2 - планетарний механізм; 3 - важіль вимкнення низької швидкості; 4 -
кнопка розблокування; 5- корпус; 6 - вимикач та регулятор швидкості; 7 - прес для
високої швидкості; 8 - прес для вичавлювання соку цитрусових; 9 - розетка низької
швидкості; 10 – пруткова насадка; 11 – гачкоподібна насадка для тіста; 12 -
плоскорешітчастий збивач;
 Технічна характеристика тістотомісильної машини Fimar 16/5
Ємкість діжі, л…………………………………. 16
Продуктивність, кг/год………………………... 60
Потужність двигуна, кВт……………………… 0,37
Частота обертання електродвигуна, об/хв…… 1200
Частота обертання місильного органа, об/хв.. 90

3 4 5

6 7

2
8
1
9

10

11

13 12
3 14 15

Рис. 8. Тістомісильна машина FIMAR16/5

1 - електродвигун; 2 - гальмо; 3-зубчасте колесо; 4- ступиця ланцюга зубчатої
передачі; 5 - мікровимикач; 6 - протидіюча штанга; 7- захисна решітка;; 8- діжа; 9
– спіралеподібний місильний орган; 10- опорний диск; 11- привідний вал діжі; 12
– привідний вал місильного органу ; 13- стопорний механізм;14 – ланцюг; 15 -
мале зубчате колесо

Підготовлений продукт зважують і проводять дослідне збивання чи приготування

тіста. Вимірюють тривалість завантаження, збивання, перемішування, вивантаження,
потужність, що споживається під час роботи. При випробуванні збивальної машини
додатково визначають об’єм продукту. Дані заносять в таблицю (3.1)
Після санітарної обробки машин виконують розрахунки та оформлення звіту про
роботу.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОЗРАХУНКІВ

Перемішування та збивання продуктів, їх сумішей у ресторанному господарстві

використовують для утворення продукту з новими фізико-хімічними та органолептичними
якостями. Збитий продукт характеризується однорідністю, стійкістю до розшарування,
насиченістю об'єму продукту найменшими бульбашками повітря, особливо характерною
консистенцією.
Дійсна продуктивність збивальних машин визначається за формулою:
m
Qд   3600 , (3.1)
3 о в
де Qд - дійсна продуктивність, кг/год;
т - маса продукту, що підлягає збиванню, кг;
tз, tо, tв - тривалість операцій завантаження, обробки, вивантаження продукту, с.

Таблиця 3.1
Основні характеристики збивальної / тістомісильної машин
№ Показник Умовні Одиниці Дослідні Розраховані
з/п позначе- вимірювання величини показники
ння
1. Ємність бачка Vо м3 7 / 16 -
2. Висота збивача Н м 19 / 28 -
3. Ширина збивача В м 16 / 18 -
4. Частота обертання: хв-1 -
валу електродвигуна п1 1200 / 1200
приводного валу п2 0…500 / 90
5. Тривалість процесу
збивання: -
- завантаження τ3 с 10 -
- обробки τо с 120 -
- вивантаження τв с 20
6. Маса суміші продукту т кг 0,8 -
7. Густина продукту: -
- до збивання ρо кг/м3 1000
- після збивання ρ1 кг/м3 240
8. Продуктивність машини Qд кг/с - розрахувати

Qд кг/год
9. Потужність Nт Вт 370 / 500 -

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ

1. Опишіть будову і принцип дії збивальних і тістомісильних машин.

2. У яких машинах можлива зміна частоти обертання робочих органів на ходу?
3. Які робочі органи використовують у тістомісильних та збивальних машинах, від чого
залежить їх вибір для перемішування та збивання продуктів?
4. Який рух здійснює робочий орган у збивальних машинах?
5. Як визначити дійсну продуктивність збивальних та тістомісильних машин?
6. Основні правила експлуатації збивальних і тістомісильних машин.

Відповіді на питання для самоперевірки:

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Висновки щодо виконаних завдань:

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________