Görsel 1: Ekşi-Maya-1

Ekşi Maya nedir, Nasıl Kullanılır?

Ekşi hamur mayası, M.Ö. 1.500 tarihlerine kadar uzanan eski bir tahıl fermantasyon biçimidir. Birkaç
yüzyıl önce ticari fırıncı mayası ile değiştirilene kadar da geleneksel ekmek mayası olarak kullanılırdı.

Bugünlerde yine popülerlik kazanmasının sebebi, ekşi mayayı kullanarak içerisinde hiçbir katkı
maddesi olmadan lezzetli ekmekler yapılabiliyor olmasıdır. Tabii bunun için önce ekşi mayanın nasıl
yapıldığı ve nasıl kullanıldığını bilmemiz gerekiyor. Eğer siz de ekşi maya tarifi arıyor ya da ekşi maya
nasıl yapılır merak ediyorsanız bu yazımız tam size göre.

Aslında ekşi mayanın temel 2 malzemesi bulunuyor; un ve su. Tabii biraz da sabır… Un ve suyu
karıştırıp düzenli olarak beslediğinizde biraz da sabrederek birkaç hafta içinde ekmek yapılabilir
kıvamda bir maya elde edebilirsiniz.

Mayanızı yaparken içine nohut ya da üzüm de ekleyebilir, böylece fermantasyonu hızlandırıp

mayanızın kalitesini artırabilirsiniz.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Cam kavanozun içine 200 gram un ve 200 gram su ilave edin. Temiz bir bezle örterek sıcak bir
ortamda fermantasyonun başlaması için 1 gün bırakın. Bazı ortamlarda yarım günde fermente
olurken bazı ortamlarda 4 günü buluyor. Üzerinde minik baloncuklar oluşmaya başladığında maya
yaşam belirtisi veriyor demektir.

Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

Her aşçının göre bir yöntemi olsa da siz de pratik yaptıkça sonunda kendi rutininizi geliştirebilirsiniz.

Sık kullanılan yöntemlerden biri şudur: Maya kültürün bir kısmı (yaklaşık yarısı) dökülerek kavanozda
kalan kısmına eşit ağırlıkta olacak şekilde un ve su eklenir. Topak kalmayıncaya kadar çatalla iyice
çırpılır. Ardından, kabarcıklı ve aktif hale gelene kadar oda sıcaklığında veya ılık bir yerde dinlenmeye
bırakılır. Böylece elde edilen mayayı tekrar kullanabilirsiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Görsel 2: Ekşi-Maya-2
Malzemeler:
500 gr un
Ekşi maya
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık su
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:

Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine ekşi mayayı, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın.

Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın.
Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya
devam edin.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar
mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamura dilediğiniz şekli verip yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın.

Hamurun üzerini keskin bir bıçakla 5-6 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve tekrar örterek 30 dakika
daha bekletin.

Fırını 180 °C ayarlayıp ısınması için önceden açın.

Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 35-45 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın.

Afiyet olsun!

Görsel Kaynakları: unsplash.com