HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

By: Dr. Amr Osman

‫ﺗﻌ ﻔﺎت‬
‫ﻫﺎﻣﺔ‬
 ‫ﺗﻘﻴ ﻢ‬
‫ﻣﺼﺪر‬
‫اﻟﺨﻄﺮ‬
Clause :7.4.3 to ISO
22000:2005

OPRPs
 ‫• اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﺴﺒﻊ ‪HACCP‬‬

‫ﺣﺪود اﻟﺤﺮﺟﺔ‬ ‫ﺗﻌ‬ ‫ﺗﺤﺪ ﺪ ﻧﻘﺎط اﻟﺤﺮﺟﺔ‬ ‫ﺗﺤﻠ ﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ‬

‫إﺟﺮاءات ﻟﻠﺘﺤﻘﻖ‬ ‫اﻷﻓﻌﺎل اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔ‬ ‫وﺿﻊ إﺟﺮاءات اﻟﻤﺘﺎ ﻌﺔ‬

‫ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت و‬
‫اﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫‪‬‬

‫ﺗﺤﻠ ﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ‬

‫‪‬‬

‫ﺗﺤﺪ ﺪ ﻧﻘﺎط اﻟﺤﺮﺟﺔ‬

‫‪‬‬

‫ﺗﺤﺪ ﺪ ﺣﺪود‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ‬
‫‪‬‬

‫وﺿﻊ إﺟﺮاءات اﻟﻤﺘﺎ ﻌﺔ‬

‫‪‬‬

‫اﻷﻓﻌﺎل اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔ‬
‫ﺠﺐ أن ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔﺔ‪::‬‬
 ‫ﺛﻼث إﺟﺮاءات ﻌﺪ ﺗﻘﻴ ﻢ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬا‬ ‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔ‬ ‫ﺤ‬

‫و ﻋﻨﺪ ﺗﻜﺮار ﺣﺪوث اﻻﻧﺤﺮاف او اﻟﺤﻴﻮد ﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺤ ﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ و‬

‫اﺳﺘﺨﺪام اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔ ﺠﺐ ﻣﺮاﺟﻌﺔ و ﺗﻘﻴ ﻢ ﺧﻄﻪ‬
‫اﻟﻬﺎﺳﺐ اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺔ ﻻﺣﺘﻤﺎل وﺟﻮد ﺧﻄﺎء ﺑﻬﺎ‬
 ‫اﻣﺜﻠﺔ ﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤ ﺤ ﺔﺔ‪::‬‬

‫‪ ‬ﻋﻨﺪ ﻓﻘﺪ اﻟﺘﺤ ﻢ ﺗﺘﺨﺬ اﻻﺟﺮاءات اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺔ ﺤ ﺚ ﺗﻤﻨﻊ ﺗﻜﺮار ذﻟﻚ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻗﺪ ﻠﺰم اﻋﺎدة ﺗﺪر ﺐ‬
‫‪ ‬ﻣﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻌﺪة‬
‫‪ ‬ﺗﻐ ﻣﻌﺪل اﻟﺮﺻﺪ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺘﻨﻈ ﻒ و اﻟﺘﻄﻬ ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺿ ﻂ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة و وﻗﺖ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮار ﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬ﻔﺤﺺ اﻟﻤﻨﺘﺞ و ﻳﻨﻈﺮ ﺄﻣﺮە‪.‬‬
‫‪‬‬

‫إﺟﺮاءات ﻟﻠﺘﺤﻘﻖ‬
‫ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺤﻘﻖ ؟‬ ‫ﻣ‬
 ‫ﺧﻄﻪ‬
‫ﻣﺮاﻗ ﺔ‬
‫ﻧﻘﺎط‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ‬
 ‫اﻟﺑداﯾﺔ و اﻟﻧﮭﺎﯾﺔ‬ ‫اﻟﺮﺳﻢ‬
‫اﻟﺘﺨﻄ‬
‫اﻻﺗﺟﺎھﺎت‬
‫ﻟﻠﻌﻤﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻣدﺧﻼت و اﻟﻣﺧرﺟﺎت‬ ‫اﻻﻧﺘﺎﺟ ﺔ‬

‫اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت‬
‫اﻟﻣﻧﺎﻗﺷﺔ )ﻗﺑول‪-‬رﻓض(‬
 ‫اﻟﺮﺳﻢ‬
‫اﻟﺘﺨﻄ‬
‫ﻟﻠﻌﻤﻠ ﺔ‬
‫اﻻﻧﺘﺎﺟ ﺔ‬
‫‪‬‬

‫ﺣﻔﻆ اﻟﺴﺠﻼت و‬
‫اﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬