食物保存法

1. 阿芝兰先生成功钓到了5公斤的鲶 4. 为何煮沸/高温处理处理食物只可
鱼。以下哪个方法能够使鲶鱼保
以保存比较短的时间？
存得更久？
A. 装罐和装瓶 A. 食物太美味，微生物无法抗
B. 冷藏和盐腌 拒
C. 干藏和装罐 B. 食物温度回到室温，微生物
D. 冷冻和熏制 就会开始生长
C. 煮沸/高温处理导致微生物
2. 今年，陈伯伯种的菜心大丰收。 暂时不活跃
他最适合用什么方法来避免菜心 D. 煮沸/高温处理只可以杀灭
在短期内腐烂变质？ 一部分的微生物
A. 放入冷冻格保藏
B. 装罐制成香菜心 5. 巴氏杀菌法在加热区需要加热到
C. 用烟将菜心熏干 多少度°c？
D. 在菜心表面涂上一层蜡 A. 30°c - 40°c
B. 40°c - 50°c
3. 一下哪项是食物保存的重要性 C. 50°c - 60°c
P让食物变得更美味 D. 60°c - 70°c
Q方便储存食物
R杀灭生物 6. 下面的资料显示黄梨装罐的步骤。
S容易运输到各地 R- 抽出空气，把罐子密封
A. Q和S S- 去除黄梨的外皮后，清洗果
B. Q 和P 肉
C. P和R T- 把黄梨装罐后，注入糖浆
D. P 和S U- 将罐子加热

A. S、U、T、R
B. S、U、R、T
C. S、T、R、U
D. U、S、T、R
7. 下图显示一种食物保存法。图中 9. 下图显示一箱即将成熟的木瓜。
的食物能长期保存的最主要原因
是什么？

哪个是确保这些木瓜即使收藏很久，
仍然可食用的最好方法？
A. 盐腌
A. 没有微生物所需的酸度
B. 腌渍
B. 没有微生物所需的空气
C. 煮沸
C. 没有微生物所需的温度
D. 干藏
D. 没有微生物所需的水分

10. 下图显示一种腌渍食物。 罐子里

8. 上图显示两种食物的保存法。
的糖溶液有什么功用？

以下哪几项是上述食物保存法的共同
点？
S 食物的营养不会流失
T 细菌在低温下不活跃
U 只能收藏新鲜的食材 A. 抑制微生物的生长

V 都适合保存肉类及海鲜 B. 杀灭大部分微生物

A. S 和 U C. 避免红毛沙梨和空气接触

B. U 和 V D. 降低红毛沙梨本身的酸度

C. S 和 T
D. T 和 V
1. 下图显示处理食物的三种方法。
a. 哪种方法可以将处理过的食物保存在最长的时间而不变质？在空格里画√。

b. 根据你在1（a）项的选择，写出一个理由。

c. 如果将（a）iii的食物开罐后，应该怎样处理？选择正确的答案在其空格
里画√。
开罐后要马上把食物吃完
开罐后，吃不完的食物可收藏在冰箱里，随时再吃
开罐后，用保鲜纸把吃不完的食物包好，并收藏在冰箱里，三
天内吃完

d. 为什么放在冰箱里的食物可保存得较久？

2. 下图显示一种干净、方便、又有效保存事物的方法。许多食物都可用这种方法来
保存，它已经成了生活中不可或缺的一部分。
a. 以下哪种食物适合用上述的方法保存？画√
水果
肉类
蔬菜
豆腐
鱼虾

b. 针对（a）项中不适合用上述保存法保存的食物，你可做出怎样的推断？

c. 下图显示一种食物

这种食物适合以什么方法保存？

d. （c）项的食物保存法对食物而言有什么好处？

e. 写出适合以（c）项的食物保存法来保存的另一种食物例子