பேலியோ சமையல் - சைவம்

ேப ேயா சைமய - ைசவ
_________________________________
ைசவ ேப ேயா சைமய றி க
ஆேரா கிய ந வா
ேப ேயா சைமய - ைசவ
Copyright (c) 2017 by ஆேரா கிய ந வா
All rights reserved.
This book or any portion thereof may not be reproduced
or used in any manner whatsoever
without the express written permission of the author
except for the use of brief quotations
in a book review.
Price: Rs. 99
0O0
Arokiyam Nalvazhvu
19, Thambusamy Nagar, Thiruverkadu, Chennai – 600077.
Ph. 0 944 595 1115.
னறிவி
இ ேப ேயா உண ைறைய ைமயாக ாி தவ க கான

ெகா ண சைமய றி க . இதி ளவ ைற ேப ேயா
ய சி காதவ க சைம உ ணலா . எனி , இ த சைமய
றி கைள ெகா ேட எ தவித த த அறி ைரக மி றி
ேப ேயா உண ைற மாறேவ டா . எைட
ைற காகேவா, பிற உட உபாைதக காகேவா ேப ேயா
உண ைற மாற வி பவ க ஃேப கி உ ள
ஆேரா கிய - ந வா ம தி இைண அ எ த ப
க ைரகைள கவனமாக ப , இத அ பைடைய
ாி ெகா ட பிறேக ேப ேயாைவ ெதாட கேவ .த த
ம வ க / டய ஷிய க ைணயி றி இ த உண
ைறைய ெதாட வ தவ .
ஆேரா கிய ந வா ம தி கவாி:

https://www.facebook.com/groups/tamilhealth
ைர
ேப ேயா உண ைற எ றா எ ன எ அறி த ம க
ேம ப ட சைமய றி க அட கிய இ த ேப ேயா
சைமய தக க உத எ பதி ச ேதகமி ைல.
ேப ேயா எ றா எ ன எ அறியாத ம க சி றி ேபா
இ த தக ைத அறி க ப வதி மகி சியைடகிேற .
இ வைர உ க க ெகா க ப ட அ ல நீ க
பிரதானமாக பய ப தி சைம த ெப பாலான
உண ெபா கைள வில கிய சைமய றி க அட கிய
தக இ . இதி இ உண ெரசி பிகளி ப இ ைல,
ெகாதி க ைவ க எ ெண இ ைல, கிழ இ ைல,
ப டாணி கடைல வைகக இ ைல, ேசாயா இ ைல, ைமதா,
ேகா ைம, அாிசிமா எ எ ேம இ லாம ஆேரா கியமான
சைமயைல ெசா த தக இ .
ஆேரா கிய எ பைத சி சா அ கா , ச சா அ
ேப ேயா உண ைறயா டயப வ கி, உட ப மைன
ைற ஆன ம களி ெவ றி சைமய றி க தா
இ ைற ேப ேயா சைமயலாக ெவளிவ தி கிற . ேப ேயா
உண ைற ல பலனைட அதி அ மதி க ப
உண ெபா கைள ெகா இர டைர ல ச தி
ேம ப ட வி இ உ பின களா சைம பகிர ப ட
றி களி ெதா இ .
த ைறயாக ேப ேயாைவ உட நல காக ய சி
ம க எளிைமயாக , ழ பமி லாம சைம க ,
ஒ ெவா உணவி இ மா ேரா எ ெசா ல ப
அள கைள சாிபா க இ த தக உத . எ க ைடய
ம ற தக கைள ேபாலேவ இ த உண ைறைய ய சி
இைணய வசதி அ ல அ பவ இ லாத ம க பலதர ப ட
ேப ேயா உண கைள இ த தக லமாக ெகா ேச
ய சியி உ களி ப களி ேதைவ.
ம க காக 4 ஆ க ேம இலவசமாக இய கிவ
எ க ஆேரா கிய - ந வா ேப ம தி , எ க ட
இைண இ த உண ைறயா பலனைட அ ைமயான
ெரசி பிகைள வழ கிய மஉ பின க அைனவ
ந றியிைன ெதாிவி ெகா கிேறா . இைத தகமா க
ெதா , ஒ ெவா ெரசிபியி மா ேரா அள கைள சாிபா
உதவிய தி மதி. திலகவதி மதனேகாபா ம ேசல தி மதி.
ஜாதா ெவ கேடச அவ க ந றி.
வா க ெகா ட !
- ஷ க ஜி.
neandershankar@gmail.com
ந றி
ைவயான ேப ேயா சைமய றி க வழ கிய

ஆேரா கிய - ந வா
உ பின க ம த வ ண ெதா ைப வழ கிய
தி .ராஜாகா , வைல தள தி ெதா த தி மதி ைமதி தியா ,
தி .ெச தழ ரவி - ஒ ெவா ெரசி பியி மா ேரா அள கைள
சாிபா உதவிய
தி மதி. திலகவதி மதனேகாபா ,
த ட ச உதவிய ேசல தி மதி. ஜாதா ெவ கேடச
அைனவ ந றி.
Table of Contents
கா ஃ ளவ கா
ேப கா ஃ ளவ
கா ஃ ளவ மலா கபா
சி கா கா ஃ ளவ
கா ஃ ளவ ஃ ைர ைர
கா ளவ தயி சாத
கா ஃ ளவ ேத கா சாத
கா ஃ ளவ ெவ ெபா க
ேப ேயா ைப க பாஜி ேரா ட கா ஃ ளவ
த கா ஃ ளவ
கா ஃ ளவ ெலம ைர
கா ஃ ளவ உ மா
கா ஃ ளவ க
கா ஃ ளவ ரா
ேப ேயா சா பா
ேப ேயா மிளகா ெபா
ேப ேயா- கறிமசா ெபா
ேப ேயா சா பா ெபா , ழ மிளகா ெபா
ேப ேயா ெர மி
ைர கா பா ேக
ெவஜிடபி கா
ைர கா சால
காளா ழ
ேப ேயா சீைம ைர கா பக
பினா பனீ
ேகாைவ கா கறி
பா ேபார மி ஸ ெவ ஜி ஃ ைர
கிாி மி ஸ ெவஜிட
டஃ ெவ ைட கா
டஃ டமிளகா
டஃ ஒப ஜீ
அவேகாேடா சா சா
தாலானா ப ஹாமேசா ப மா
தா கிாீ கறி தா கிாீ ேப
காரசார ெவ ைட கா மசாலா
க திாி கா ெசடா சீ
இமா டா சி
மண த காளி கா கார ழ ைட பணியார
பாக கா மசாலா கறி
சணி கா ேமா
சீைம ைர கா ெபாாிய
கா கறி அவிய
ைடேகா பிாியாணி
சீைம ைர கா ைல இ ெடாேம ேடா அ சீ சா
பர கி கா தி கிேரவி
ேப ேயா ெசாதி
த கீைர ெபாாிய
மிள ம (வ த )
ெந கா சாத
சீ மி டஃ ெபா டேடா
ம ச காளா கறி
ப ட ந கவா வ வ
தினா ேரா ேகா
ைட கா மசாலா
ேரா ேகா மசிய
சீைம ைர கா வ வ
ேப ேயா ராடாெடௗ
பனீ ஜா ாீ இ தா ய ைட
டஃ பாக கா
சி பாக கா வ வ
டஃ க திாி கா
மசாலா பாக கா
ைவ சா ேப ேயா கா க
கிாி அ பாரக
எ ெண க தாி கா ழ
எ ெண பாக கா
காளா ப ட
பால கீைர ெவ காய ளசி மசிய
சீைம ைர கா . ேகர , டமிளகா அ பிேரேடா
பனீ ெச ைற
பனீ வி ேஹா ெம சா
ப நிமிட பனீ கடா
ேத கா பா பனீ
கடா பனீ
பனீ ப ைசப டாணி உ ைள கிழ சீ ேப
எ மி ைச பனீ பிர ட
டஃ காளா பனீ மசாலா
பனீ உ மா
பனீ கா பா ெப கி
ேத கா மசாலா பனீ
ெகா தம பனீ கிேரவி
ைடேகா பனீ ைடமிளகா ச ஜி
ெவ ஃ ைர பனீ
பனீ எ ஸா கா
மி கீ ைவ ைபசி பனீ
ைபசி மி பனீ ம
அவேகாேடா - பனீ க ெல
சா வி கிாி பனீ
காளா னீ பா கறி
பனீ க ெல
ேம தி பனீ
பனீ கா மசாலா
ேகாவா கார ப னி க ெல
காளா
ப ட கீைர
ேப ேயா ரச
ெவ றிைல
சணி கா ாீமி
வைள
க கா
ைடேகா
ைடேகா மா ைற
பால கீைர
ேரா ேகா
த காளி
ம ச சணி பால தி கீைர
த காளி ேபசி கா ஃ ளவ
கிளிய ைக கா
கா ஃ ளவ
ம ச சணி
ைக கீைர
ைக கா ம தைழ
வாைழ த
யி பி ேப ேயா கறிேவ பிைல
ெகா தம எ மி ைச
மண த காளி கீைர
அவேகாடா ேத கா ச னி
ப ைச ைட கா ச னி
ேரா ேகா த ச னி
க கா ேதா ைவய
இ சி ைவய
ெந கா ைவய -1
தயி ப ச
ைர கா தயி ப ச
ப ைச ைவய
வ லாைர ச னி
மி ெவஜிட ைவய
ெகா யா ச னி
ெகா தம த
க திாி கா தயி ப ச
நா த கா ஊ கா
ெவ ளாி ஊ கா
பாக கா ஊ கா
ேராைபேயா ஊ கா
ஒ எ மி ைச ஊ கா ச தள
ேகர பாதா பா
ேரா மி
பாதா மி
ேப ேயா
ேப ேயா ஃப டா
ாீ தி
ெவ ளாி தி
இ சி
கா அ ல ல காபி
ப ட
ேப ேயா சிற உண க
கா ஃ ளவ கா
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - அைர கிேலா, ம ச -
கா ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , எ ெண - 2
ேமைஜ கர ,ந கிய ெவ காய - 1, இ சி வி -2
ேத கர , மிளகா - அைர ேத கர , சீரக -1
ேத கர , மிள - 1 ேத கர ,ம - 2 ேத கர ,
ந கிய ம இைல - ஒ ைக பி .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர சி சி களாக பிாி ைவ க .
ெகாதி க ைவ த நீாி கா ஃ ளவ , உ ம ச ேச 5
நிமிட ைவ க . பி வ க விட . ஒ கடாயி
எ ெண ெச ய .ந கிய ெவ காய ேபா சிவ க
விட . இ சி ேச க .ந வத க . கா ஃ ளவ
க ேச க .
ந பிர விட . ேம றி பி ட மசாலா ெபா க
மிளகா , மிள , சீரக ,ம அைன ேச க .
பிர வி சிறி த ணீ ெதளி க . ேபா 5 நிமிட
ேவக விட . தீைய ைற ைவ க .உ சிறி ேச , சாி
பா க . மசாலா வாைட ந அட கி கா ஃ ளவ வர
ேவ .ந கிய ம இைல ேச பிர விட .அ ைப
அைண க .
றி : இேத ேபா சி க , பனீ ம ேப ேயா கா கறிகளி
ய சி கலா .
-- ஆசியா ஓம
பாிமா அள : 1
ெமா த கேலாாி: 492, ரத : 14, ெகா : 32, மா ச : 32.
ேப கா ஃ ளவ
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ க - 3 க (அைர
கிேலா), ஆ ஆயி - 2 ேமைஜ கர ,ந கிய ெவ காய - 1,
த ய ப க - 6, மிள - 1-2 ேத கர , எ மி ைச
ஜூ - 1 ேமைஜ கர , ெமாசர லா அ ல ெசடா சீ - 1 க
(வி பமான அள ), வி பமான ெஹ - (சீ ேம வ), உ
- ேதைவயான அள .
ெச ைற: ந கிய கா ஃ ளவ கைள ெகாதி நீாி
ேபா விட .அ ைப அைண க . 2 நிமிட கழி
த ணீ வ ைவ க . இதைன ஒ வாண யி 2 ேத கர
ஆ எ ெண ெச ,ந கிய ெவ காய , ந கிய
ப க ேச வத கி கா ஃ ளவ ேச சிறி பிர உ ,
மிள , எ மி ைச ஜூ ேச க . பிர விட .
ஓவைன ெச ய . ஒ ஓவ ேசஃ ப ஆ
எ ெணைய தடவ . அதி வத கிய கா ஃ ளவைர ைவ க .
விய சீ ேமேல வ . வி பினா மி ெஹ ேமேல
வி மீ ய ெவ பநிைலயி ேப ெச எ க . ேமேல விய
சீ உ கி ேலசாக சிவ க ஆர பி ெபா ஓவைன
அைண க .
- ஆசிய ஓம
கா ஃ ளவ மலா கபா
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - 1 ந தரள (அைர கிேலா),
பாக - 1: இ சி வி - 1 ேத கர , எ மி ைச சா -1
ேமைஜ கர , மிள - அைர ேத கர .
பாக - 2: ெர ாீ - கா க , தயி - 1 ேமைஜ கர , ப ைச
மிளகா ெகா தம தைழ வி - ஒ றைர ேமைஜ கர ,உ -
ேதைவயான அள .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர ந தர களாக எ உ கல த
ெவ நீாி 10 நிமிட க ேபா நீைர வ க .
பாக - 1 ெகா ள ெபா கைள கா ஃ ளவைர கல அைர
மணிேநர ஊறைவ க .
பி பாக - 2 ெகா ள ெபா கைள அத ட கல
ேம அைர மணிேநர ஊறைவ க . ெச த அவனி 210
கிாியி 15 நிமிட க ேப ெச எ க .
றி : இேதேபா சி க ம பனீாி ெச யலா .
-- ேமனகா ச யா
சி கா கா ஃ ளவ
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - அைரகிேலா, ம ச -
அைர ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
மசாலா அைர க: ப த மிளகா - 3, - 5-6 ப க , ெபாிய
ெவ காய - 1, ெபாிய த காளி - 1, உ - ேதைவயான அள ,
ேத கா எ ெண அ ல ஆ எ ெண - 1 அ ல 2
ேமைஜ கர .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர சிறிய களாக பிாி ெகாதி
நீாி , ம ச உ ேபா ஐ நிமிட ைவ க . பி
வ க எ க . கா ஃ ளவைர அைர த மசாலாவி பிர
ைவ க . வி ப ப டா ஒ ளி ஆர ெர கல ேச கலா .
கடாயி எ ெண வி டான ட க ேவ பிைல ேபாட ,
அ ட மசாலா கல த கா ஃ ளவைர ேச வத க .ந
கா ஃ ளவாி மசாலா ேச பிர னா ேபா வரேவ . 10
நிமிட ேநர ட ஆகலா . ைவயான சி கா கா ஃ ளவ
ெர .
- அசிய ஓம
கா ஃ ளவ ஃ ைர ைர
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ வி பிழி த - 300 கிரா ,
சிக மிளகா - - 1, ப ைச மிளகா - - 1, பிாி ஆனிய - 4 ெச
(ெபா யாக ந கிய ), இ சி - ஒ இ ( சி சியாக
ந கிய ), - 2 ப ( சி சியாக ந கிய ), ெகா தம
இைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள . ேத கா எ ெண - -
4 ேத கர அ ல வி ப ேபா .
ெச ைற: ஃ ைர ேபனி ேத கா எ ெணைய வி ந கி
ைவ இ பிாி ஆனியனி பாதிைய ேபா வத க
பி இ சி, ெதாட சியாக மிளகா கைள ேபா மிளகா
சாஃ ஆ வைர வத க . பி பிழி ைவ இ
கா ஃ ளவ வைல ேபா உ ேச ைல ஆக ர
ஆ வைர அ ல கா ஃ ளவ ேவ வைர வத க .
கா ஃ ளவ ெவ த மீத இ பிாி ஆனிய ம
ெகா தம இைலைய ேச கல பாிமாற .
றி க : இ பிாி டனி க ெப ற ெசஃ ேஜமி ஆ வாி
சைமய றி . வி ப உ ளவ க இதி ேகர ம கா சிக
ெபா யாக ந கி ேச ெகா ளலா .
- சா தி ரா
கா ளவ தயி சாத
ேதைவயான ெபா க : கா ளவ - 150 கிரா , தயி - 75 மி ,
பா - 50 மி ,உ - ேதைவயான அள .
தாளி க: ெந - 2 ேத கர ,க - கா ேத கர , -1ப
ெபா யாக அாி த , ெப காய ெபா - சி ைக, கறிேவ பிைல -
சிறிதள , திாி - 1 ேத கர ெபா யாக அாி த , ப ைச மிளகா
- 1 ெபா யாக அாி த , இ சி விய - அைர ேத கர .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர சிறிய வாக வி, ெவ ணிைர
ெகாதி க ைவ உ ேச கா ளவைர ேச ெகாதி க
வி ெவ வ க ட . ஒ வாயக ற ச ைய அ பி ைவ
அதி ெந வி தாளி க ெகா ளைவகைள ேச வத கி
தயிைர பாைல ேச ேதைவ உ வி ெகா தி வி
ந கிளறி இற க .
- ஜ லா கமா
கா ஃ ளவ ேத கா சாத
ேதைவயான ெபா க : விய கா ஃ ளவ - கா கிேலா,
ேத கா - அைர க (100 கிரா ), உ - ேதைவயான அள ,
தாளி க: ெந - 1 ேமைஜ கர ,க - அைர ேத கர ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , - 2 ப , ப ைசமிளகா - 1,
கா தமிளகா - 1, ெகா தம தைழ - சிறிதள .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர வி ெவ நீாி உ ேபா இர
ெகாதி ெகாதி க வி த ணீைர வ க . ஒ வாயக ற
வான யி தாளி க ெகா ள அைன ெபா கைள
ஒ ற பி ஒ றாக ேச வத கி கா ஃ ளவ ம ேத கா
ேச ஒ ைக த ணீ ெதளி வத கி ேபா 3 நிமிட
ேவகவி இற க . கைடசியாக சிறி ெகா ம தைழ ம
ர ேத கா வ ேச சா பிட .
றி : இத ெதா ெகா ள ேப ேயா மீ ழ ,த ாி மீ
கிாி , அவேகேடா ச னி ந றாக இ .
கா ஃ ளவ ெவ ெபா க
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - கா கிேலா, திாி - 10,
மிள - 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , ேத கா வ -2
ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள ,
ெந - 3 ேமைஜ கர .
ெச ைற: கா ஃ ளவைர ெவ நீாி ேபா எ வி
ெகா ள . திாி ப ெந யி வ எ ெகா ள .
மிள , சீரக ெந யி வ கரகர பாக ெபா ெகா ள .
ேத கா வ , கறிேவ பிைல, உ ேச கா ஃ ளவ
வேலா அைன ைத ேச கல தா ெபா க தயா .
- சா தி, ேப ைட
ேப ேயா ைப க பாஜி ேரா ட கா ஃ ளவ

ேதைவயான ெபா க : க திாி கா - 250 கிரா , சீ - கா க ,
ெகா தம இைல - சிறிதள .
ஊறைவ க: தயி - அைர க , மிளகா - 1 ேத கர , இ சி
வி - 1 ேத கர , மசாலா - 1 ேத கர , ெந - 2
ேமைஜ கர ,உ - - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ெபாிய க திாி கா ஒ ைற எ அைத ெம சான
வ டமாக ெவ ெகா ள . ஒ பா திர தி சிறி தயி , உ ,
மிளகா , ெச த இ சி வி , மசாலா ,
ெகா ச ெந ேச ந றாக கல கி அதி க திாி கா
கைள ஒ மணி ேநர ஊற ைவ க . பி அைத ஒ ேப கி
மா றி ைம ேரா ஓெவனி ாி ேமா ப நிமிட ைவ
எ க . ேமேல சீ .. ெகா தம இைல வி அல காி க .
ேரா ட கா ஃ ளவ
கா ஃ ளவ கைள உ ேச த ெகாதிநீாி சிறி ேநர
ைவ வி ேமேல ெசா ன அேத மாதிாி மசாலா கலைவயி
ந றாக பிர ாி ெச ய
- டா பாலா
த கா ஃ ளவ
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - கா கிேலா, மிளகா -
ஒ ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
தாளி க: ெந அ ல ேத கா எ ெண - 2 ேத கர , சீரக -
அைர ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , -1ப
ெபா யாக அாி த , கர மசாலா - கா ேத கர (ப ைட,
கிரா , ஏல ).
ெச ைற: கா ஃ ளவைர களாக பிாி ெவ நீாி சிறி உ
ேச அலசி எ க , ஒ வாயக ற பா திர தி தாளி க
ெகா ளைவகைள ேச தாளி கா ஃ ளவ ேச சிறி
வத கி 5 நிமிட ேவகவிட . பிற மிளகா ,உ ேச
ந வத கி சிறி கர மசாலா வி கிளறி ேபா சி தீயி
த மி 10 நிமிட ேவகவி இற க .
கா ஃ ளவ ெலம ைர
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ விய - 1 க , எ மி ைச
ஜூ - 1 ேமைஜ கர , ெபா யாக ந கிய ப ைச மிளகா - 2,
ெபா யாக ந கிய சி ன ெவ காய - 3, ெபா யாக ந கிய
-5ப ,க - அைர ேத கர , திாி ப - 10,
ெப காய - ேதைவயான அள , ம ச - கா
ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெபா யாக ந கிய
ெகா தம - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள , ேத கா
எ ெண - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: விய கா ஃ ளவைர ஆவியி ேவகைவ
ைவ க . வாண யி எ ெண கா த க ைக ெபாாிய
விட .இ ட ம ச , ெப காய ேச ெபாாிய
விட . இ ேபா ப ைச மிளகா ேச , ெவ ைள நிற
வ வைர வத க . பி சிறி வத கி, ெவ காய ,
கறிேவ பிைல ேச வத க .
ந வத கிய அ பிைன அைண வி எ மி ைச
பிழிய (சிறி எ மி ைச சா ேபா .இ ட வி, ஆவியி
ேவகைவ த கா ஃ ளவ ேச கிளறி, சிறி ேநர ைவ க
(கா ஃ ளவ அதிக ேவக டா ). ெகா தம வி பாிமாற .
- ைமதி தியா
கா ஃ ளவ உ மா
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவைர - கா கிேலா, ெவ காய --
1, ப ைச மிளகா - 3, இ சி - 1 இ ,க - 1 ேத கர , சீரக -
அைர ேத கர , ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: பாதி கா ஃ ளவைர ெபா யாக ந கி மி யி
ேபா வின மாதிாி ப ணி க . இர எ ெண
வி க , உ.ப , சீரக ேபா தாளி க . ெபா யா
ந கின சிவ ெவ காய + ப ைச மிளகா வத க . வத கின
பிற கா ஃ ளவ ேபா அ ேவ வைர வத க .
இற வத னா ம ச , கறிேவ பிைல, வின இ சி,
உ ேபா கிளற .
- வ ணலதா பா
கா ஃ ளவ க
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - 1 கிேலா, ேத கா பா - 2
க , ேத கா எ ெண - 2 ேமைஜ கர , ெவ காய - 2, -
10, த காளி - 1, க - 1 ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள .
மசாலா வ அைர க: சீரக - கா ேத கர , ேசா - கா
ேத கர ,ம விைத - கா ேத கர , கசகசா - அைர
ேத கர , மிள - கா ேத கர , வரமிளகா - 6
ெச ைற: ஒ வாண யி ெகா ச ேத கா எ ெண வி
கா த ட அதி க , கறிேவ பிைல ேச த ெச த
காைய ந றாக வத கி பி நீ ேதைவயான அள ேச ந றாக
ேவகவிட . சீரக , ேசா , ம விைத, கசகசா, மிள , வரமிளகா
இவ ைற ெவ வாண யி வ ெபா
ைவ ெகா ள .ந கிய ெவ காய , த காளி இைத
ெகா ச எ ெண வி வத கி அைர ெகா ள .
ேதைவயான அைர க . ஒ வாண யி ெகா ச
எ ெண வி அைர த இ த வி கைள ந றாக வத கி
அ ட மசாலா ெபா ைய ேச ேவகைவ த கா ட ேச
ந றாக ெகாதி கவி பி அதி உ ேச அ ைப
அைண விட . இற கி ைவ அதி அைர எ த
ேத கா பா , ம ச ேச சா பிட . இைத நீ ேதாைச
அ ல சாத ட ேச சா பி வா க . நம இ ம ேம
உண .
கா ஃ ளவ ரா
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - 1 கிேலா, ெவ ெண - 3
ேமைஜ கர ,ஆ எ ெண - 3 ேத கர , -2
ேத கர . (ெபா யாக ந கிய ), கா த மிளகா பிேள -1
ேமைஜ கர , திாி மா - 2 ேமைஜ கர , பா - 1 க , உ -
ேதைவயான அள , விய ேமா செர லா சீ - 2 க , சீரக - 1
ேமைஜ கர , கர மசாலா - 1 ேத கர , பிாி ஆனிய -
சிறிதள .
ெச ைற: ஓவைன 400 கிாி (200 கிாி ெச சிய ) இ
ெச ைவ க . ஒ ெபாிய பா திர தி கா ஃ ளவைர
த ணீைர ெகாதி க ைவ ஊ றி 5 நிமிட ைவ க . பி
த ணீைர வ விட . ஒ கடாயி ெவ ெண , ஆ
எ ெண ஊ றி , திாி மா ேச ந கிளற அதி
ஒ க பா ேச க க இ லாம கிளற .உ ேச
ெக ஆ வைர கிளறி சீ ேச அ ைப அைண க .
வ த கா ஃ ளவ ட ஆ எ ெண , ஜீரக ெபா , கர
மசாலா ெபா ேச ேப கி ேரயி பர பி 10 நிமிட ேப
ெச ய . இைடயி இ ைற கிளறி விட . ஒ ேப கி பானி
தயாாி த சீ சா ைச பர பி ேரா ெச த கா ஃ ளவைர பர பி
அத ேம மீ சீ சா ைச ேமேல பர பி ெவ காய தாைள
வி 20 நிமிட க ேப ெச ய . சீ சா பிர கலாி வ .
டாக பாிமாற .
- அனிதா ெச வ
ேப ேயா சா பா
ேதைவயான ெபா க : கா த ம --- 1 கிேலா, கா த மிளகா -
600 கிரா , மிள - 100 கிரா ( ைவ ேக ப), ேசா - 30 கிரா ,
சீரக - 50 கிரா , கசகசா - 10 கிரா , க - 10 கிரா , ெப காய -
100 கிரா , ெவ தய - 50 கிரா , கறிேவ பிைல - 150 கிரா ,
ம ச கிழ - 10 எ ணி ைக (100 கிரா ), க உ - அைர
ேத கர , விள ெக ெண - 3 ேத கர .
ெச ைற: ஒ ெவா ெபா ைள ப வமாக ெபா னிறமாக
வ அைர ெகா டா ேப ேயா உண ைறயி
அைன உண கைள ரசி உ ண ெச இ த மசாலா
ைசவ அைசவ அைன தி .
- யேசா ணா
100 கிரா ெபா யி அள - ெமா த கேலாாி: 330.
ரத : 13, ெகா : 17, மா ச : 56.
1 ேமைஜ கர அள (8 கிரா )
1 ேத கர அள (2 கிரா )
ேப ேயா மிளகா ெபா
ேதைவயான ெபா க : ஆளிவிைத ெபா - 100 கிரா , ாிய கா தி
சீ - 100 கிரா , சிவ மிளகா - 10 (50 கிரா ), ெப காய - கா
ேத கர , ந ெல ெண - 1 ேமைஜ கர , ேத கா - 1
ேமைஜ கர (பி தா ேச கலா ), உ - ேதைவயான
அள .
ெச ைற: வாண யி எ ெண வி பிளா சீ ம
ாிய கா தி சீ ேச வ க . ெவ ெபா ஒ த
ெகா விட . சிறி எ ெண ேச சிவ மிளகாைய
வ க . ெப காய ேச இற க . மி யி உ ேச
அைர தா ெபா ெர .
- நிேவதிதா ஹாி
100 கிரா ெபா யி அள
ேப ேயா- கறிமசா ெபா

ேதைவயான ெபா க : வரமிளகா - கா கிேலா, நா
ெகா தம - அைர கிேலா, மிள - 100 கிரா , சீரக - 150கிரா ,
ேசா - 100 கிரா , கசகசா - 50 கிரா , ப ைட - 25 கிரா , லவ க -
25 கிரா , ஏல கா - 10 கிரா , ஜாதிப ாி - 10 கிரா , க பாசி - 10
கிரா , அ னாசிெமா - 10 கிரா , மரா ெமா - 10 கிரா .
ெச ைற: அைன ெபா கைள காயைவ வ
அைர க .
- சர யா ேமாக
ெமா த கேலாாி: 293, ரத : 14, ெகா : 13 மா ச : 44.
ேப ேயா சா பா ெபா , ழ மிளகா ெபா

ேதைவயான ெபா க : வரமிளகா - கா கிேலா, நா
வரெகா தம - கா கிேலா, மிள - 50 கிரா , சீரக - 100 கிரா ,
ெவ தய - 50 கிரா , க - 25 கிரா , கறிேவ பிைல - 150 கிரா .
ெச ைற: அைன ைத ெவயி காயைவ வ
அைர க .
- சர யா ேமாக
ெமா த கேலாாி: 23 ரத : 1, ெகா : 1, மா ச : 3.
ேப ேயா ெர மி
ேதைவயான ெபா க : ெவ காய - 1, - ஒ க (136 கிரா ,
த காளி - 1 க (ேதைவ ப டா 180 கிரா ), இ சி - 1 (3
கிரா ), கறிேவ பிைல -1 ைக பி (20 கிரா ), ம இைல - ைக பி
(20 கிரா ), ந ெல ெண - 2 ேத கர ,
ெபா க: மிளகா வ ற -- -10 (50 கிரா ), சீரக - 1 ேத கர ,
ேசா - 1 ேத கர , தனியா - 3 ேத கர ,க - 2 ேத கர ,
மிள - 2 ேத கர ,க உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ெபா க ெகா தவ ைற த வ ெபா
ெகா ள . பி ன ேமேல ெகா ள ெபா கைள
ந ெல ெண வி வத கி அைர ெபா ட ேச மீ
ரைவ பத தி அைர ெகா ள . ப ணாத ந ெல ெண
2 ேத கர கல ேடா ப ண .
றி : 2 மாத க ஆனா ெக வதி ைல. பனீ , ைட,
கா கறிக , அைசவ என அைன தி ெபா அ ைமயான
ெர மி .
ைர கா பா ேக
ேதைவயான ெபா க : ைர கா - 771 கிரா , ெவ காய - 1,
இ சி - 1 இ , கறிேவ பிைல - சிறிதள , த காளி - பாதியள ,
ேகர - 1 (50 கிரா ), ப ைச மிளகா - 2, ம ச - அைர
ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , மிள - அைர ேத கர ,
சீரக - 1 ேத கர , ஆளி விைத ெபா - 2 ேமைஜ கர ,
ெவ ெண - 3 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ைர கா , ேகர இர ைட வி ெகா ள .
மீத ள ெபா க அைன ைத சிறி நீ ேச கல க .
ேதாைச க ெவ ெண தடவி பா ேக ேபால ஊ ற .இ
ப க தி பி ேபா ெந ஊ றி ேவக வி எ க .
றி : ேத கா ச னி ட பாிமாற .
- ாிஷி ர திர
ெவஜிடபி கா
ேதைவயான ெபா க : ேகர --- 1 (நீளமாக ந க ) (50 கிரா ),
சிவ டமிளகா - 1 (ச ரமாக ந க ) (74 கிரா ), உ ைள
கிழ - 1 (130 கிரா ), த காளி - 1 (நா காக ெவ ட ) (123 கிரா ),
ெவ ைட கா - 3 (வ டமாக ந க ) (33 கிரா ), ெவ காய - -1
(110 கிரா ), ெந - 2 ேத கர , கறிேவ பிைல - ேதைவயான அள ,
ம ச - அைர ேத கர ,ம - 1 ேத கர , கர
மசாலா - 1 ேத கர , இ சி வி - 1 ேத கர ,
ெப காய - கா ேத கர , மிளகா ெபா - 1 ேத கர ,
உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: உ ைள கிழ ைக ேவக ைவ ச ரமாக ந க .
கடாயி ெந ஊ றி கறிேவ பிைல, ம ச ,ம , கர
மசாலா, இ சி வி , ெப காய ேச வத க . எ லா
கா கைள ேச க . உ , மிளகா ெபா ேச நீ ஊ றி 10-
--15 நிமிட க சி தீயி நீ வைர ைவ இற க .
ைர கா சால
ேதைவயான ெபா க : ைர கா - 1 (771 கிரா ), எ - 1
ேமைஜ கர , ேத கா - 1 ேமைஜ கர , இ சி வி --
1 ேத கர , ப ைச மிளகா - 2, ம - 1 ேமைஜ கர ,
ெவ காய - -1 (110 கிரா ), ெந - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: எ ைள ெவ வாண வ ெகா ள .
ேத கா ட எ ைள ேச அைர க . கடாயி ெந வி
கறிேவ பிைல, ெவ காய , ம ச , இ சி வி ,
ம , ைர கா , ப ைச மிளகா , உ , ேச வத கி,
அைர த ேத கா , சிறி நீ ேச சி தீயி ெகாதி க வி
ய இற க .
காளா ழ
ேதைவயான ெபா க : காளா -- 250 கிரா , பாதா - 5, ேத கா -
1 ேமைஜ கர , இ சி - 1 இ , - 8 ப , தனியா - 1
ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , ெவ தய - கா ேத கர ,
ப ைச மிளகா - -3, ெவ காய - ஒ றைர, த காளி - -1, ம ச -
அைர ேத கர ,உ - ேதைவ ேக ப, தயி - அைர க , ெந - 2
ெச ைற: கடாயி ெந இ , பாதா , அைர ெவ காய , இ சி,
, ெவ தய , தனியா, த காளி, ப ைச மிளகா , ேத கா
ேச வண கி அைர க . கடாயி ெந இ , சீரக ,
ெவ காய ஒ ,ம ச , அைர த வி , காளா , உ
ேபா ெகாதி க விட . எ ெண பிாி ேபா தயி ேச
இற க .
ேப ேயா சீைம ைர கா பக
ேதைவயான ெபா க : சீைம ைர கா - - 1 க , த காளி - 1,
ேகர - 1, - 5 ப , இ சி - 1 இ , ெவ காய - 1, ப ைச
மிளகா - 2, ெகா தம இைல - சிறிதள , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர ,க - 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , கர
மசாலா - 1 ேத கர .
ெச ைற: சீைம ைர கா , ேகர இர ைட நீளவா கி
ேபால சீவி ெகா ள . ெகா தம இைல, , இ சி
இவ ைற ெபா யாக ந க . நா பாைன டா கி
ெவ ெண ேச ,க , சீரக , ெவ காய , ப ைச மிளகா ,
ெகா தம இைல, , இ சி, த காளி, கர மசாலா, உ ,
ெகா ச நீ ேச ேவக ைவ , கைடசியாக சீைம ைர கா ,
ேகர இர ைட ேச வத கி இற க .
பினா பனீ
ேதைவயான ெபா க : பால கீைர - 1 க , பனீ - 250 கிரா ,
த காளி -- 1, ெவ காய - 1, - 6 ப , இ சி - 1 இ , ப ைச
மிளகா - 1, ெப காய - கா ேத கர ,ம ச - கா
ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர ,க - அைர ேத கர , சீரக - 1 ேத கர .
வரமிளகா - 1, உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: கடாயி ெவ ைண இ , அைர ெவ காய , 2 ப
, ப ைச மிளகா , இ சி, உ , ம ச ேபா வத க .
அத ட கீைர ேச வத கி ஆறிய மி யி ஒ ஆ
எ க . கடாயி ெவ ைண இ ,க , சீரக , வரமிளகா ,
ெப காய , மீத ள ெவ காய , , இ சி, அைர த கீைர,
பனீ ேச வத கி த காளியி ப ைச வாசைன ேபான ட
இற க .
ேகாைவ கா கறி
ேதைவயான ெபா க : ேகாைவ கா - கா கிேலா, ெவ காய - 1,
த காளி - 1, - 7, இ சி - 1 இ , மிள - கா ேத கர ,
வரமிளகா - 2, உ - ேதைவயான அள , ம ச - கா
ேத கர ,ம - 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர ,க
- அைர ேத கர , ெப காய - கா ேத கர , ெவ தய -
அைர ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெவ ைண - 2
ேமைஜ கர , ளி த ணீ - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: கடாயி ெவ ெண இ ெவ காய , வரமிளகா ,
இ சி, த காளி, ம ேச வத க . அைத மி
அைர க . கடாயி ெவ ெண இ ,க , சீரக ,
ெப காய , கறிேவ பிைல, ெவ தய , ம ச , ேச
அ ட ேகாைவ கா ேச வத க . அைர த மசாலா ேச
உ , ளி நீ ஊ றி, நீ வ றி, ழ ெக யான இற க .
பா ேபார மி ஸ ெவ ஜி ஃ ைர
ேதைவயான ெபா க : கா கறிக (கா ஃ ளவ - 100 கிரா ,
ேகாைவ கா - 100 கிரா , ேரா ேகா - 100 கிரா , ேகர - 50, 100
கிரா , க திாி கா - 50, 100 கிரா , சிவ டமிளகா - 100 கிரா )
எ லா ேச - அைர கிேலா, உ - ேதைவயான அள .
தாளி க: ந ெல ெண - 2 ேமைஜ கர ,ப ச ர -
(க சீரக , ேசா , க , சீரக , ெவ தய ) - 1 ேத கர ,
ெப காய - கா ேத கர , கா த மிளகா - 2, கறிேவ பிைல -
சிறிதள , ப ைசமிளகா - 1 (ெபா யாக அாி த ).
ெச ைற: கா கறிகைள அாி க வி த ணீைர வ
ைவ க . தாளி க ெகா ளைவகைள ேச க காம
தாளி கா கைள ேச ந வத கி, தீயி தணைல ைறவாக
ைவ சி மி அைன கா கைள ேவகவி கைடசியாக
சிறி ெந வி கிளறி இற க .
றி : ஜரா , ெப கா க சைமய இ த 5 வைக அ சைற
ெப ெபா க இ லாம சைமய கிைடயா . இைத
(க சீரக , ேசா , க , சீரக , ெவ தய ) சம அளவி கல
ைவ ெகா டா கா வைகக பய ப தி ெகா ளலா .
கிாி மி ஸ ெவஜிட
ேதைவயான ெபா க : (கா கறிக கா ஃ ளவ - 150 கிரா ,
க திாி கா - 100 கிரா , ஜு கினி - 100 கிரா , ேகர - 50 கிரா ,
சிவ டமிளகா - 75 கிரா , ப ைச டமிளகா - 75 கிரா ,
ேகாைவ கா - 100 கிரா , டல கா - 100 கிரா ) எ லா ேச த
- கா கிேலா, மிளகா - 1 ேத கர , மிள -1
ேத கர , எ மி ைச சா - 2 ேமைஜ கர ,உ -1
ேத கர , ஆ சி கபா மசாலா - 1 ேத கர , கா ப ட 22
ேமைஜ கர ,ஆ ஆயி - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: கா கறிகைள அாி க வி ேமேல ெகா க ப ள
மசாலா கைள ேச 20 நிமிட ஊறைவ க . 300 கிாி
ப திய ஓவனி 30 நிமிட ேப ெச எ க . ஓவ
இ லாதவ க ஒ நா தவாவி ைறவான தீயி ைவ
ேவகைவ எ க .
டஃ ெவ ைட கா
ேதைவயான ெபா க : ெவ ைட கா -500 கிரா , ெவ காய - 1,
- 4 சிறிய ப க , ேத கா - 4 க , எ மி ைச சா -
பாதி பழ , மிளகா ெபா - அைர ேத கர , சீரக ெபா - கா
ேத கர , ேத கா எ ெண - 1 ேத கர , ம ச ெபா -
ெச ைற: ெவ காய , ைட அைர ெகா ள . ேத கா
வி ெகா ள . ஒ கடாயி மிதமான ேத கா
எ ெணயி , விய ேத கா , உ ேச வத கி, மசாலா
ெபா கைள உடன யாக ேச ேலசாக வத க . இத ட
அைர த ெவ காய , ைட ேச ஒ நிமிட ேவகவி
கைடசியாக எ மி ைச சா பிழி அ ைப அைண விட .
ேத கா ெபா னிற ஆவத அைன ைத விைரவாக
கல இற கி விட .
ெவ ைட காைய க வி ஈர இ லாம ைட ஒ ப க ம
கீற . வத கிய கலைவைய ெவ ைட கா உைடயாம டஃ
ெச ய . ஒ கடாயி டஃ ெச த ெவ ைட கா கைள
ேதைவயான அள ேத கா எ ெண வி ெவ ைட கா
ேவ வைர வத கி இற க .
- ஃப டயானா
டஃ டமிளகா
ேதைவயான ெபா க : டமிளகா - 2, ெவ காய - -1, ேகர - -1,
கா ஃ ளவ - -100 கிரா , பனீ - 100 கிரா , - 5 ப , மிள
-- 1 ேத கர , ெபா - 1 ேத கர , சி ேள - 1
ேத கர , ஆாிகாேனா - 1 ேத கர , ெசடா சீ -2
ேமைஜ கர , ெவ ெண - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ெவ காய , டமிளகா , ேகர , கா ஃ ளவ ம
ைட ெவ ெண யி வத கி, உ , மிள , ெபா ,
சி ேள , ஆாிகாேனா ம பனீ ேச ந கல
விட . வத கிய கா கைள டமிளகாயி ைவ அத ேம சீ ,
மிள ேபாட . ைட மிளகாயி ெவ ைண தடவி ேப
ெச ய .
- பா வி.ேமாமயா
டஃ ஒப ஜீ
ேதைவயான ெபா க : ெபாிய க திாி கா - 2 (600 கிரா ),
ெவ காய - 1, விய பனீ - 100 கிரா , ெந - 1 ேமைஜ கர ,
ப ைச மிளகா - 2, கர மசாலா - அைர ேத கர , விய சீ -
ேதைவயான அள , உ - ேதைவயான அள , ேத கா எ ெண -
2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ெபாிய க திாி காைய இர டாக ெவ உ ேள
இ ப ெச எ ேம ேதா உ , சிறி
ேத கா எ ெண தடவி ேப கி ஓவனி ப நிமிட ேப
ெச ய ). ஒ வாண யி சிறி ெந வி அதி ந கிய
ெவ காய ம ெச எ தப , பனீ , ப ைச மிளகா ,
கர மசாலா ம உ ேச ந றாக வத கி ைவ
ெகா ளேவ . ேப ெச த க திாி காயி இ த ஃபி ைவ
ேமேல விய சீ ேச மீ ஓவனி ஒ ப நிமிட ேப
ேமா ைவ பி டா ர னி ேமா ஐ நிமிட ைவ
எ க .
ைம ேரா ஓவனி க ெவ ேமா இைத ெச யலா .
அவேகாேடா சா சா
ேதைவயான ெபா க : அவேகாேடா பழ - - 2 (400 கிரா ), த காளி
-1, ெபாிய ெவ காய - 1, எ மி ச பழ - -1, உ - ேதைவயான
அள , மிள - 1 ேத கர , ஜலபிேனா மிளகா -- 3
(ப ைச மிளகா ேச கலா ), ஆ ஆயி - - 1 ேத கர ,
எ மி ைச சா - 1 ேத கர , ெகா தம இைல -- சிறிதள .
ெச ைற: அவேகாேடா, த காளி, ெவ காய , ஜல ேனா
எ லாவ ைற ந கி, எ மி ைச சா , ஆ ஆயி , உ ,
மிள கல அ ப ேய சா பிடலா . அைத மி யி ேபா
அைர ெவ ளாி, ேகர , ெசலாி, டமிளகா ஆகிய
கா கறிக ட ஆக சா பிடலா . 3 நா க ஃ ாி ஜி
ைவ இ கலா .
தாலானா ப ஹாமேசா ப மா
ேதைவயான ெபா க : தா லா ப ைச க தாி கா - கா
கிேலா, ெபாிய ெவ காய - 1, ப ைச மிளகா - 2, - 10 ப ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , ர பா இைல - சிறிய , சி
பிேள - கார தி ேக ப, ம ச ெபா - அைர ேத கர ,
மால தீ க வா / ெந தி க வா - (100 கிரா ) ெபா த , உ
- ேதைவயான அள , ேத கா எ ெண - 3 ேமைஜ கர .
ெச ைற: க தாி கா வா ேபா சிறிய க தாி காயாக ெபாிய
ெந கா அள உ ள வா க . க தாி கா கைள க லா
த னா இர டாக உைட . க தியா அ க டா .
கச பாகி வி .த ய த ணீாி ேபாட . இ லாவி டா
நிற மாறிவி .த ய க திாி காைய ஒ னா உ ேள உ ள
விைதகைள நீ க . விரைல உபேயாகி தா கைற ஏ ப . ந றாக
க வி விைதகைள தமாக நீ க . மீைன த ப வ ேபா ற
ேவைல. விைதக மிக க னமாக , நிைற இ . நம
ேதைவ சைத ப மா திர . வாண யி எ ெண ஊ றி டா கி
ைட வத க . உடேன ெவ காய , ப ைசமிளகா ,
கறிேவ பிைல ேபா வத க , ந றாக வத கிய ட க வா
ெபா ைய ேபாட .அ ட த ெச த க தாி கா ,
ம ச ேபா வத க . த ணீ ஊ ற ேவ டா .
ேவ ெம றா விர னா சிறி த ணீ ெதளி கலா .
இ ெபா ேபா 10 நிமிட ைவ க . இைடயி
அ பி காதவா பிர விட . ெவ த ட இற க . மால தீ
க வா கிைட காதவ க ெந தி க வா ைட க வி ெவ காய
ேபா தாளி த ட ேபாடலா . சிறி க விட . பி
க தாி கா ேச கலா .
-அ ஃப
தா கிாீ கறி தா கிாீ ேப

ேதைவயான ெபா க :ந கிய ப ைச மிளகா -5
ேமைஜ கர , -6ப க ,ந கிய ெவ காய - கா க ,
இ சி - 1 இ , ெகா தம இைல - -ேதைவயான அள , விய
எ மி ைச ேதா - அைர ேத கர , எ மி ைச சா - 1
ேத கர ,ம ெபா - 1 ேத கர , சீரக ெபா - 2
ேத கர , ெலம ரா - 2, உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ேமேல றிய அைன ெபா கைள மி யி
அைர க த ணீ ட ேச வி தாக அைர ைவ
ெகா ள .
தா கிாீ கறி
ேதைவயான ெபா க : ெவ ைண - 1 ேமைஜ கர ,
ெவ காய - 1, டமிளகா - -1, பனீ - 100 கிரா , தா கிாீ ேப
- ேதைவ ேக ப, ேத கா பா - 1 க , உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: பா திர தி ெவ ெண ேபா டான பிற ந கிய
ெவ காய , டமிளகா ேச வத க . இதி தா கிாீ ேப
ேச சிறி ேநர வத கிய பிற பனீ ேச ேபா ேவக
விட . பிற ேத கா பா , உ ேச சிறி ேநர
ெகாதி கவி இற கி டாக பாிமாற .
- பா வி.ேமாமயா
காரசார ெவ ைட கா மசாலா
ேதைவயான ெபா க : ெவ ைட கா - கா கிேலா, ெவ காய -
-1, த காளி - -1, சீரக -1 ேத கர , ப ைச மிளகா - 1, க - -1
ேத கர , ெப காய - கா ேத கர , கறிேவ பிைல -
சிறிதள , மிள - 1 ேத கர , தனியா - 1 ேத கர ,
ம ச - அைர ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , ெந - 1
ேத கர , ேத கா எ ெண - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ெவ ைட காைய ேக நீளமாக ஃ ெர ஃ ைர
ேபால ந கி ெகா ள . ேம ைனைய ந கினா ேபா ,
கீ ைனைய ந க ேவ யதி ைல. ஒ வாண யி ெந வி
டாகிய , சீரக தாளி ,ந கிய ெவ காய , த காளி ேபா
வத க . பிற உ , ப ைச மிளகா , தனியா, ம ச ேபா
வத கி தனியாக எ ைவ க . ம ெறா வாண யி ேத கா
எ ெண வி க , ெப காய , கறிேவ பிைல ேபா
தாளி க , அதி ந கிய ெவ ைட காைய ேபா வத க ,
மிள ேச க . வத கிய ெவ காய , த காளி மசாலாைவ
இதி ெகா கிளறி பாிமாற . வி பினா ேத கா
ேச கலா .
-- உமா தரணி
க திாி கா ெசடா சீ
ேதைவயான ெபா க : ெபாிய க திாி கா - 1 (250 கிரா )
(அெமாி க ஐேரா பா க ட களி கிைட ெபாிய க திாி கா )
ெபா யாக ெவ ைவ ெகா ள , ெவ ெண - 50 கிரா ,
- 5 ப ெபா யாக ந கி ெகா ள . மிள ெபா - 1
ேமைஜ கர , ெகா நீ காத பா - - 300 மி. ., பாதா மா /
ெபா - 150 கிரா , ெசடா சீ - 150 கிரா (ெபா யாக விய )
ைப ைவ சா ெச ைற: ஒவைன த ஆ ெச 200
கிாி ெச சியசி ப ண . ஓவ டா ேவைளயி , சா
ெச ெகா ள ேவ . ஒ வாண யி ெவ ைண ேச ,
ந கிய ைட ேபா வத க . வத கிய ட மிள
ெபா ைய ேச வத க . பிற பாதா மாைவ ேச ந றாக
சிறி ேநர கிளறி விட , கைடசியாக பா ேச ந றாக கிளறி
விட . பா க யான பத வ த ட அ ைப அைண
விட .
ேப கி ெச ைற:- சிறிய ேப கி பா திர தி ெவ ய
க திாி கா ம ெவ காய ைத ேபாட . பிற ேதைவயான
அள உ வி ந றாக கிளறி ெகா ள . அத ேம தயா
ெச ைவ உ ள ைப ைவ சாைஸ ஊ ற . பிற
ெபா யாக ந கிய ெசடா சீ அத மீ வி ஓவனி ைவ 30
நிமிட ேப கி ெச ய .
- பி.ேக.மணிக ட
இமா டா சி
ேதைவயான ெபா க : நீள வைக ப ைச மிளகா - 200 கிரா ,
ஃப டா சீ - 50 கிரா , ெபாிய ெவ காய - 1, த காளி - 1
(ேதைவ ப டா ம ), - 5 ப , ெவ ைண - 1
ேத கர , ேமா ேர லா சீ - 200 கிரா , த ணீ - 2 க .
ெச ைற: கடாயி எ ெண ஊ றாம ெவ காய , த காளி,
ேபா ேலசாக வத கி வி , 2 க த ணீைர ஊ றி
மிதமான ெகாதி வ வைர ைவ க . பி ன ஃப டா
சீ + ெவ ெண ேபா ந றாக கல கி 5 நிமிட ைவ க .
ேமா ேர லா சீ கல ந லா கல கி விட , ந றாக ெவ
வ ற ேநர வைர மிதமான ைவ க . ைவ பா
வி ேதைவ ப டா ம உ ேச க . த காளி
ேதைவ ப டா ம ேச கலா . இத ட காளா கல
ெச யலா , அ ம இமா டா சி. மிளகா பதிலாக
உ ைள கிழ ேபா டா அ ேகவா டா சி.
- ேச பதி ரமணிய
மண த காளி கா கார ழ ைட பணியார

ேதைவயான ெபா க : மண த காளி கா - 1 க , சி ன
ெவ காய - 15, ப ைச மிளகா - 3, கறிேவ பிைல - சிறிதள , க
- 1 ேத கர , ெவ தய - அைர ேத கர , த காளி ேப -- 100
கிரா , மிளகா - 1 ேத கர ,ம - 1 ேத கர ,
ம ச - அைர ேத கர , ெப காய - கா
ேத கர , ளி த ணி - 60 மி ,ம இைல - சிறிதள , உ -
- ேதைவயான அள , ேத கா எ ெண - 2 ேத கர .
ெச ைற: ஒ வாண யி எ ெண காயைவ க , ெவ தய
ெபாாிய விட .இ ட ெப காய ேச க . இைவக
ெபாாி த ந கி ைவ த ெவ காய , ப ைச மிளகா ,
கறிேவ பிைல ேச வத க .இ ட மண த காளி கா
ேச ந வத க (கா க ெவ ைள நிற வ வைர
வத க . அ ேபா தா கச இ கா ). இ ட ேமேல றிய
அைன ெபா கைள ேச ப ைச வாசைன ேபா வைர
கிளற . இ ெபா த காளி ேப ேச வத கி,
ளி த ணீ , அைர க த ணீ ேச உ வி ேவகவிட .
ந ெகாதி த ம தைழ வி இற க . இதைன
கா ஃ ளவ ைர , ைடபணியார ேபா றைவக ட ேச
சா பிடலா .
றி : மா ச அதிகமாக உ ளதா இ த ழ ைப மிக
ைற த அளவி உபேயாகி க ேவ .
பாக கா மசாலா கறி

ேதைவயான ெபா க : ெபாிய அள பாக கா -- 200 கிரா ,
ெவ காய - 1, த காளி - 2, ம ச - கா ேத கர ,வ த
ழ ெபா - 1 ேத கர , ெவ ஜி ேத கா எ ெண - 2
ேத கர , உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: சைம பத 3 மணி ேநர பாக காைய ந றாக
அல பி, மிக சி களாக ந க . விைதகைள ம நீ கி,
காைய வ மாக உபேயாக ப த ேவ . இத ட சிறி
தயி ம ம ச ேச பிசிறி ைவ க . ேதைவயானா
இைத ைதய நா ெச ஃ ாி ஜி ைவ ம நா
சைம கலா .இ ேபா பாக காயி கச ைற தி . ந றாக
ஊறிய பாக காைய த ணீ வி அல ப .
வாண யி ெவ ஜி ேத கா எ ெண வி ,க ,
ெப காய தாளி க .ந கிய ெவ காய ைத ந றாக
வத கி ெகா ள .அ ந கிய த காளி, ம ச ேச சிறி
ேநர வத க . இத ட வ த ழ ெபா (அ ல சா பா /
ரச ெபா ) ேச க .அ பாக கா கைள ேச
10 நிமிட ந றாக ெகாதி கவிட .உ ேச கல க .
- நாகராஜ தா
சணி கா ேமா
ேதைவயான ெபா க : ெவ ைள சணி கா - அைர கிேலா, க
- 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , ெப காய - கா
ேத கர , தயி - 1 க .
அைர க: ேத கா வ - 1 க , சீரக - 1 ேத கர , ப ைச
மிளகா - 3, ேத கா எ ெண - - 2 ேமைஜ கர ,உ --
ெச ைற: சணி காைய ேதா நீ கி, சி சி களாக
ந கி ெகா ள .அ பிேலா, ைம ேராேவவிேலா சமப
த ணீ வி , ெகா ச உ ேபா 8--10 நிமிட க ேவக
ைவ க . சணி ேவ ேநர தி , மி யி ேத கா , சீரக ,
ப ைசமிளகா ேச அைர ெகா ள .அ பி கடாைய
ைவ ேத கா எ ெண டா கி கறிேவ பிைல, சீரக , க ,
ெப காய தாளி க . அதி இ த அைர த ேத காைய ேபா
உ ேச வத க .
இ த ேநர சணி ெவ தி . கா ெவ தா
ேபா மான . அைதெய அ பி உ ள ேத காயி ேபா
சி தீயி 2-3 நிமிட க ெகாதி க விட .
சணி 100% ெவ ேத கா , ப ைசமிளமா கிேரவி ேட ட
ேச சாியாக ெவ தி தா அ ைப அைண விட .
இ ேதா நி தி வி சணி கா டா சா பிடலா . இ ைல
தயிைர ஒ க ேச , கல கி ‘ சணி கா ேமா டா ’
றி : தயிைர அ ைப அைண த பிறேக விடேவ .
இ ைலெயனி திாிதிாியா வ வி .
- ரசைன ரா
சீைம ைர கா ெபாாிய
ேதைவயான ெபா க : சீைம ைர கா - 2 (392 கிரா ),
ெவ காய -- ேதைவ ேக ப, க - 2 ேத கர , சிவ மிளகா -
3, ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ கர , கறிேவ பிைல -
ேதைவ , சா பா ெபா - 1 ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான
அள .
ெச ைற: சீைம ைர காைய சி ட களாக அ
ைவ க . ஒ கடாயி ேத கா எ ெண காயைவ ,க
தாளி ெவ காய , மிளகா , கறிேவ பிைல தாளி ந
வத க . இ ேபா கா ேச 2 நிமிட க வத கி, உ ம
சா பா ெபா ேச 5 நிமிட க வத கி, அ பி இ
எ விட .
கா கறி அவிய
ேதைவயான ெபா க : க தாி கா , ேகர , ைக, ெவ ைள
சணி கா (ேப ேயா கா க எைவேய உபேயாகி கலா ) -
அைர கிேலா, ேத கா எ ெண - 2 ேமைஜ கர ,உ -
மசாலா அைர க: விய ேத கா - -- 1 க , சீரக - 1 ேத கர ,
ப ைச மிளகா - 2, சி ன ெவ காய - 1, தயி - ஒ றைர க .
தாளி க: ேத கா எ ெண -- 1 ேமைஜ கர ,க -1
ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள .
ெச ைற: க தாி கா , ேகர , ைக ம ேப ேயா கா க
அைன ைத நீள நீளமா ந க . பா திர தி ேத கா
எ ெண வி ந கிய கா கைள ேபா 2 நிமிட வத க .
பி ன உ ம நீ ேச கா கைள ேவக விட . (அைர
கிேலாவி 50 -- 80 மி. ., நீ ேபா மான ). ஒ க விய
ேத கா , சீரக , ப ைசமிளகா , சி ன ெவ காய , தயி .. இ
அைன ைத மி யி அைர , கா ட ேச 2 நிமிட
கிளற .க , கறிேவ பிைல ேபா தாளி ெகா ள .
- தி மைல
ைடேகா பிாியாணி
ேதைவயான ெபா க : ெபாிய ெவ காய -- -1, த காளி - 1, இ சி
வி - 1 ேத கர , கா கறிக (ேகர . டைல, ெசௗெசௗ,
ேகா , தினா) - 100 கிரா , ைடேகா - 100 கிரா (ேகர
சீ சீ யி வி ெகா ள ேவ ), ெந - 2 ேமைஜ கர ,
ப ைட, கிரா , ேசா - தலா 1 ேத கர , பிாியாணி மசாலா - 2
ேத கர , எ மி ைச சா - 1 ேத கர .
ெச ைற: காி சிறி ெந வி ப ைட, கிரா , ேசா ,
ெவ காய , த காளி இ சி வி , பிாியாணி மசாலா,
கா கறிக , ைடேகா , உ ேபா வத க . நீ ஊ ற
ேவ டா . கா கறிகளி உ ள நீேர ேபா .அ ைப சி மி
ைவ க . 2 விசி வ வைர ேவகவிட . த அட கிய பி
கைர திற எ மி ைச சா வி இற க .
- ல மி
சீைம ைர கா ைல இ ெடாேம ேடா அ சீ

சா
ேதைவயான ெபா க : சி ன களாக ந கிய சீைம
ைர கா - - (196 கிரா ), நீள வா கி ெம யதாக ந கிய
ெவ காய -- 1, வி தாக அைர த த காளி - 1, ெவ ெண - 50
கிரா , விய ெக சீ - 50 கிரா , மிள -1
ேமைஜ கர , மிளகா - 1 ேத கர , ஏதாவ ெஹ -1
ேத கர , ேத கா பா - 1 க , திாி - 5 அைர த வி ,உ -
ேதைவயான அள , ெகா தம - சிறிதள , ெவ ெண - 1
ெச ைற: சீைம ைர காைய ெவ ெண , உ ேச கிாி
ெச ய . அேதேபால ெவ காய , ெவ ெண ேச கிாி
ெச ய . கிாி இ ைலெய றா வாண யி தனியாக வத கலா .
அைர த த காளி வி ட மிளகா ,உ கல ெவ ெண
வி வத கி ைவ க (த காளி சா ). வாண யி ெவ ெண
ேச அைர த திாி வி ைத வத கி அதி விய சீ ம
ேத கா பா ேச ெகா ச உ , மிள ேபா ஒ
ெகாதி வ த ட இற கி விட (சீ சா ). ஏதாவ ெஹ ,ஒ
பா திர தி த இ த சீ சா கலைவ, அத ேம கிாி ெச த
சீைம ைர கா , அத ேம கிாி ெச த ெவ காய எ அ கி
ேமேல த காளி சா வி ெகா தம தைழ அல காி அத
ேமேல ெகா ச ெஹ வி அல காி க .சா பி
எ லாவ ைற ஒ றாக கல க .
பர கி கா தி கிேரவி
ேதைவயான ெபா க : பர கி கா -- 250 கிரா , ேத கா
எ ெண - 2 ேமைஜ கர , இ சி - 1 இ ,க - 1 ேத கர ,
ேத கா - 1 ேமைஜ கர , ேத கா பா - 1க , ம ச -
ெச ைற: பர கி காைய ெகா ச ெபாிய களா ெவ
ெகா அைத ஒ வாண யி ேத கா எ ெண வி ந றாக
ேவ வைர வத கி ெகா ள . ெகா ச ெகா சமாக அத ேம
த ணீ ெதளி ேவகவிட ேவ . ெவ த காயி இ சி, க ,
ேத கா ைற ேச அைர வி ெகா ச ேநர
ெகாதி க வி பி அதி ேத கா பா ேச ஒ கிள கிளறி
வி உ ,ம ச ேச பி உடேன இற கி ைவ க
ேவ .
ேப ேயா ெசாதி
ேதைவயான ெபா க : ேத கா வ - 1 க , ேகர ,
உ ைள கிழ , கா ஃ ளவ , ைக கா எ லா ேச
அைர கிேலா, சி ன ெவ காய - 10, - 6 ப , ப ைசமிளகா -
2, ம தைழ - சிறிதள , எ மி ைச சா - 1 ேத கர , இ சி - 1
இ , திாி ப - 5, சீரக - 1 ேத கர , ெந - 1
ேமைஜ கர ,உ -- ேதைவயான அள .
ெச ைற: ேத காைய வி ெக பாலாக எ க . ,
ெவ காய வத கி, கா கறி கேளா ேச ேவக ைவ
ெகா ள . ப ைசமிளகாைய வத கி அைர க . இ சிைய சா
எ ைவ க . திாி ப ைப ெவ நீாி ஊற ைவ ைநசாக
அைர ெகா ள . வாண யி ெந வி சீரக , திாி
ப வ தனியாக ைவ க . வாண யி ேவக ைவ த
கா கறிக , அைர த மிளகா வி ,உ ேச ெகாதி க
விட . ேத கா பா , திாி வி ேச சில நிமிட க
டா க . இ சி சா ேச அ ைப அைண க . எ மி ைச
சா , உ , தாளி த சீரக , திாி ப , ெபா யாக ந கிய
ம தைழ ேச டாக பாிமாற .
றி : ேத கா பா ேச த பிற ந டா க ம ேம
ெச ய . ெகாதி க விட டா . கா ஃ ளவைர நீாி ேபா
தனியாக ேவக ைவ ேச க .
த கீைர ெபாாிய
ேதைவயான ெபா க :த கீைர - 1 க (175 கிரா ),
ேத கா எ ெண - 1 ேத கர ,க - 1 ேத கர , சீரக - 1
ேத கர , மிளகா - 1, ெவ காய - 1, -3ப ,ம ச -
அைர ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , ேத கா வ -1
ேமைஜ கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள .
ெச ைற: கீைரைய ந த ெச ெபா யாக ந கி
ெகா ள . வாண யி எ ெண வி க , சீரக , மிளகா ,
கறிேவ பிைல ேச தாளி க . அேதா ெவ காய ம
ப ேச வத க . ெவ காய ந வத கிய அாி த
கீைரைய ேபா உ ,ம ச ேச க . கீைர வத கிய
வாண ைய அ பி இ இற கி கீைரேயா ேத கா வ
ேச உ ணலா .
மிள ம (வ த )
ேதைவயான ெபா க : காளா - 250 கிரா , ெவ ெண - 1
ேமைஜ கர , ெவ காய - -1, டமிளகா - 1, ப ைச மிளகா - 4,
மிள ெபா - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: காளாைன ந ேதைவ ேக ப ெவ ெகா ந றாக
ம ேபாக க வி உ பி பிர பி ைம ேராேவ ஓவ கிாி
ேமா 20 நிமிட ைவ க . நீ வ றி ம ந றாக
கா த ட அதைன ஒ த ெகா விட . பி ஒ
கடாயி ெவ ெண ேச அதி ந கிய ெவ காய , ட
மிளகா , ப ைச மிளகா ேச வத கி, காளா , உ ேச ,
மிள ெபா ேமேல வி, ெகா தம இைல வி பாிமாற .
ெந கா சாத
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ வ --- 1 க (107 கிரா ),
ெந கா - 2 (60 கிரா ), மிளகா - 2, ேத கா வ -3
ேத கர ,ம ச - அைர ேத கர , ெப காய -
கா ேத கர , ெவ தய - அைர ேத கர ,
ந ெல ெண - 2 ேத கர ,க - 1 ேத கர , திாி
ப - 5, கறிேவ பிைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: உ ேபா ட நீாி ந க வி த ெச த
கா ஃ ளவைர வி ைவ ெகா ள . ஒ ெந காைய
இேலசான களாக ந கி வாண யி எ ெண வி வத கி
ெகா ள . ம ெறா ெந காைய களா கி மி யி
ேபா அதேனா ேத கா , வத கிய மிளகா , ம ச ேச
கரகர பாக அைர ெகா ள . வாண யி ந ெல ெண
வி கா த க , திாி ப , கறிேவ பிைல,
ெப காய , ெவ தய ேச தாளி அைர த வி ைத
ேச வத க . சிறி உ ேச அத ட வத கிய
ெந கா , கா ஃ ளவ வ ேச ந வத கி இற க .
ைவயான ெந கா சாத தயா .
சீ மி டஃ ெபா டேடா
ேதைவயான ெபா க : உ ைள கிழ - ேதா நீ கிய 2,
ெவ காய - 1, - 4 ப (ெபா யாக ந கிய ), ப ைச மிளகா
- 2 (ெபா யாக ந கிய ), தினா இைல - கா க , சீ விய - 2
ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர , ேத கா எ ெண (அ ல ) உ கிய ெந - 2
ேமைஜ கர , வரமிளகா - 1 ேத கர .
ெச ைற: உ ைள கிழ கி ந வி ஒ க தியா ெச
எ விட . பி ஒ வாண யி சிறி எ ெண வி
கா த , ெவ காய , ப ைச மிளகா , ேச ,
ெச எ த உ ைள கிழ ைக ேச வத கி, உ ேச ,
ந கிய தினா ேச ஒ ைற வத கி வி இற கி ைவ
அ ட சீ விய ேச எ ைவ க . இ ஃ பி .
அ உ ைள கிழ கி உ ப தியி , ெவளியி உ கிய
ெந அ ல ேத கா எ ெணயி கல த வரமிளகா ,உ
கலைவைய ந றாக தடவி பி அத உ ேள ஃபி ந றாக
அ தி நிர ப . காி நீ வி இ த இ த நிர பிய
உ ைள கிழ ைக - ைவ ஒேர ஒ விசி வ வைர ைவ
இற கி விட .ப நிமிட கழி திற தா அளவாக
உ ைள கிழ ெவ தி . பி ஒ கடாயி ெவ ெண
ேச அதி இ த உ ைளைய ெம வாக எ லா ப க ேரா
ஆ மா தி பி விட . அைத ஒ த ைவ சாி பாதியாக
ெவ சா பிட .
ம ச காளா கறி
ேதைவயான ெபா க : காளா - 200 கிரா , டமிளகா - 1,
ெவ காய - 1, த காளி - 1, உல த ெவ தய இைல (க ாி ேம தி) - 1
ேத கர , திாி - 50 கிரா (ஊறைவ அைர ெகா ள ),
ெவ ைண - 100 கிரா , உ - தைவயான அள .
அைர க: தனியா -- 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , ப ைட -- 1,
கிரா - 3, கசகசா - 1 ேத கர , மிள - 1 ேத கர , வரமிளகா
- 5. இவ ைற ெவ வாண யி வ ெபா ைவ க .
ெச ைற: காளாைன ந றாக ம ேபாக க வி சிறிய ட களாக
ெவ அைத ெகா ச ெவ ெணயி வத கி ந றாக நீ வ
வைர ேவக விட ேவ . தனியாக நீ ேச க ேதைவயி ைல.
ெவ காய , டமிளகா இர ைட சி ட களாக ெவ
அைத ெவ ெணயி ந றாக வத க ேவ . த காளிைய
அைர இ த வத கிய காளா , ெவ காய , டமிளகா ட
ேச ப ைச மண ேபாக வத கி, அ ட அைர த மசாலா
ெபா , உ ம அைர த திாி வி ைத ேச ந றாக
வத கி இற கி ைவ ேபா உல த ெவ தய இைல ம
ம ச சிறி ேச கிளறி இற க .
றி : இ த உணைவ ந ல ம ச யி ெச வ அத ஒ தனி
ைவைய த . இைத பனீ ேச , நா ெவ உ பவ க
சி க ேச ெச யலா .
ப ட ந கவா வ வ
ேதைவயான ெபா க :ப ட ந சணி - அைர கிேலா, சீரக - 1
ேத கர , ேசா - 1 ேத கர , அைர த ப ைட கிரா மசாலா
- 1 ேத கர , ெவ காய - 1, - 4 ப , டமிளகா - 1, மிள -
- 1 ேத கர , மிளகா - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான
அள , ஆ பி க - அைர க , ெகா தம இைல -
ேதைவயான அள , ெவ ெண - 3 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ெவ ெணைய ஒ வாண யி வி அ உ கிய பி
அதி சீரக , ேசா , அைர த ப ைட கிரா மசாலா, ெவ காய ,
ேச வத கி அதி ந கிய சணி க , டமிளகா
ேச ந றாக வத கி ெவ த ட , அதி உ , மிளகா ,
மிள ேச வத கி பி அதி ந கிய ஆ பி க
ெகா தம ேச ஒேர ஒ கிள கிளறி வி இற கிவிட .
தினா ேரா ேகா
ேதைவயான ெபா க : ேரா ேகா - 1 (608 கிரா ), ெவ காய --
கா ப , வ டமாக ந கிய ேகர - 1 (50 கிரா ), தினா - 1 சிறிய
க (20 கிரா ), எ மி ைச சா - அைர ேமைஜ கர ,உ -
ேதைவயான அள , மிள - 1 ேத கர , ேத கா எ ெண
- 1 ேமைஜ கர -.
ெச ைற: வாண யி எ ெண கா த ெவ காய
வத க . ெவ காய ந வத கிய பி , ேகர ேச க .
இர ஓரள வத கிய பி ேரா ேகா ேச 8---10
நிமிட க வத க . ேதைவ எ றா த ணீ ெதளி கலா .
ேரா ேகா அதிக ேவக ேவ யதி ைல. க பத
ந ெக இ க ேவ . இ ேபா தினா ேச 2
நிமிட க ேவகவிட . ஹிமாலயா உ ம மிள
ேச கிளற .இ ட எ மி ைச சா பிழி பாிமாற .
ைட கா மசாலா
ேதைவயான ெபா க : ப ைச ைட கா - - 100 கிரா ,
ேப ேயா மசாலா - ஒ றைர ேத கர , சி ன ெவ காய - 10,
- 10 ப , த காளி - 2, ெந கா - 2, க - 1 ேத கர ,
ேசா - அைர ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
ந ெல ெண - 1 ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ஒ வைட ச யி ந ெல ெண ஊ றி க ,
ேசா , கறிேவ பிைல, த காளி, சி ன ெவ காய , உ ேபா
தாளி பி ைட காைய ேச வத க .( ைட காைய
ேதைவெய றா த அ ல உைட ெகா ள ). அத ட
ெந காைய சி களாக ந கி ேபாட . எ ெண
பிாி வ வைர வத கி இற க .
- ேத ெமாழி அழேகச
ேரா ேகா மசிய

ேதைவயான ெபா க : ேரா ேகா - 1 (608 கிரா ), ெவ காய -
1, இ சி வி - கா ேத கர , மிளகா வ ற - 2, உ -
ேதைவயான அள , ம ச - அைர ேத கர , ேத கா
எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,க - 1 ேத கர , கறிேவ பிைல -
சிறிதள .
ெச ைற: ஒ வைட ச யி ேத கா எ ெண ஊ றி க ,
கறிேவ பிைல, மிளகா வ ற , இ சி வி ,ம ச ,
உ ேபா தாளி க . ேரா ேகா ைய த ணீாீ ந றாக
க வி வி , மி யி ேபா உதிாியாக அைர , தாளி
ேச வத க . சிறி ேநர வத கினா ேபா . மசிய ெர .
சீைம ைர கா வ வ
ேதைவயான ெபா க : சீைம ைர கா -- 1 ( வ ட வ வமாக
ந க ) (196 கிரா ), மிளகா - 1 ேத கர ,ம ச -
அைர ேத கர , இ சி வி - அைர ேத கர , சீரக -
அைர ேத கர , மிள - அைர ேத கர ,உ --
ேதைவயான அள , எ மி ைச சா - 1 ேத கர , ேத கா
எ ெண - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: எ மி ைச சா ட , மிளகா ,ம ச ,உ ,
சீரக , மிள , இ சி வி அைன ைத ஒ றாக
கல ெகா ள . பி சீைம ைர காயி அ த வி ைத தடவி
சிறி ேநர ைவ க . (ெக வி தாக இ ). காயி உ ள
நீ ேச தா சாியாக இ . ேதாைச க ேத கா
எ ெண தடவி காைய ஒ ெவா றாக ைவ க , சிறி ேநர
கழி தி பி ேபாட . மிதமான ைவ ெச ய .
ெதா ெகா ள ேத கா எ ெணயி தாளி த தயி ைவயாக
இ .
- - ேத ெமாழி அழேகச
ேப ேயா ராடாெடௗ
ேதைவயான ெபா க : ெபாிய க திாி கா - 2 (வ டமாக
ந க ) (500 கிரா ), சீைம ைர கா - -2 (வ டமாக ந க )
(392 கிரா ), சிவ டமிளகா - 2 (வ டமாக ந க ) (100
கிரா ), த காளி - 2 (வ டமாக ந க ), ம ச வா - 2
(ந க ), ளசி (அ) ெகா தம இைல - கா க , உ -
ேதைவயான அள , மிளகா - 1 ேத கர , சீரக - அைர
ேத கர , த காளி - 1 க , பா ேமச சீ - அைர க
( விய ), ெமாசேரலா சீ - 1 க ( விய ), மிள - கா
ேத கர .
ெச ைற: ஓவைன 375 கிாி டா க . ேப கி ேரயி த காளி
ைழ ெகா உ , மிளகா , சீரக ேச க . அத
ேம கா கைள அழகாக அ க . அத ேம சீைஸ ேபா ,
ளசி (அ) ெகா தம இைல, மிள ,உ ேபா , மீத
இ த காளி ைழ ஊ ற . அ மினிய ஃபாயி , 20
நிமிட க ேவக விட . பிற டாம 400 கிாியி 5 நிமிட க
ைவ , ெகா தம இைல வி இற க .
பனீ ஜா ாீ இ தா ய ைட
ேதைவயான ெபா க : ெவ ெண - 40 கிரா , சீரக - அைர
ேத கர , த காளி - கா க , ெவ காய - 2 (140 கிரா ),
ப ைச மிளகா - 1, இ சி வி - ஒ றைர ேத கர ,
டமிளகா - 1 க , த காளி - கா க (ந கிய ), பனீ - 200 கிரா ,
கர மசாலா - 1 ேத கர , மிளகா - கா ேத கர ,
ம ச - கா ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , ளசி
இைல கா த (ேபசி ) - அைர ேத கர , ஆாீகாேனா - கா
ேத கர , ெகா தம இைல - சிறிதள .
ெச ைற: கா கைள ந க . பனீைர நீாி ேபா
நீளவா கி ெவ ைவ க . பானி ெவ ெண இ , சீரக ,
ெவ காய , இ சி வி ேபா வத க . த காளி ,
கர மசாலா, மிளகா ,ம ச உ ேபா வத கி,
டமிளகா ேச வத க . டமிளகா பாதி ெவ த , பனீ ,
ளசி இைல, ஆாீகாேனா ேச 5 நிமிட வத கி, ெகா தம
இைல ேச இற க .
- சி ரா ச யா
ெமா த கேலாாி: 978, ரத : 43. ெகா : 74. மா ச : 31.
டஃ பாக கா
ேதைவயான ெபா க : பாக கா - - 5 (750 சிறிதள ), ேத கா
எ ெண - 2 ேத கர .
டஃ பி ெச ய: ேத கா எ ெண --- 1 ேமைஜ கர , சீரக
- 1 ேத கர , ெப காய - 1 சி ைக, ெவ காய - அைர க ,
ம ச - கா ேத கர , மிளகா - 1 ேத கர ,
ெகா தம இைல - சிறிதள , பாதா ப ட - கா க ,
எ மி ைச சா - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: பாக காைய க வி ைட ந வி கீறி, விைதகைள
நீ கி உ வி 1 மணி ேநர ைவ க . வாண யி எ ெண
ஊ றி டஃ பி ெச ய ெகா க ப ள ெபா கைள ேச
வத க . ஆறிய பி அதி எ மி ைச சா ேச க .இ த
டஃ பி ைக பாக காயி திணி க . பானி எ ெண ஊ றி,
இ த பாக கா கைள அ கி, சி தீயி 5 நிமிட ேவக வி ,
தி பி தி பி ேபா சிறி கலாக எ க .
சி பாக கா வ வ
ேதைவயான ெபா க : சி பாக கா - கா கிேலா, ெப காய -
1 சி ைக, ம ச - அைர ேமைஜ கர , மிளகா --
அைர ேமைஜ கர ,க - அைர ேத கர , ந ெல ெண - 2
ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள , ெவ காய - 1, -
4 ப , கறிேவ பிைல - 1 ைக பி (10 கிரா ).
ெச ைற: ெக யான வைட ச யி ந ெல ெண ஊ றி,
க ேபா தாளி பி ேமேல ெகா ள ெபா கைள
ஒ ற பி ஒ றாக ேபா மிதமான வத கினா ெமா
ெமா பாக கா ெர .
டஃ க திாி கா
ேதைவயான ெபா க : க திாி கா (சிறிய ) - 20 (500 கிரா ),
ேத கா எ ெண - 2 ேமைஜ கர .
டஃ பி ெச ய: (அைர க ) சா பா ெபா - 1 ேத கர ,
ளி கைரச - 1 ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள , திாி
- 5, விய ேத கா - 3 ேமைஜ கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
- 4 ப , ேசா + மிள + சீரக (ெபா த ) - 2 ேத கர .
ெச ைற: க திாி காைய த ெச , ந வி கீறி ெகா ள .
டஃ பி ெச ய ெகா க ப ட ெபா கைள பாக காயி
உ ேள திணி 10 நிமிட ஊற விட . வாயக ற வாண யி
ேத கா எ ெண ஊ றி, ஃட பி ெச ய ப ட க திாி காைய
ேபா சி தீயி தி பி தி பி ேபாட . மீத ள
மசாலா ட , ளி கைரச , உ ேச , ஒ க நீ ஊ றி, சி
தீயி 10 நிமிட ேவக வி , ந றாக ெவ த அதிக தீயி ைவ ,
கலாக எ க . இேத ைறயி ேகாைவ கா ெச யலா .
மசாலா பாக கா
ேதைவயான ெபா க : பாக கா - 3 (350 கிரா ) (2 களாக
ந க ), ம ச - கா ேத கர , ேத கா எ ெண - 2
டஃ பி ெச ய: கறிேவ பிைல ெபா -- 1 ேத கர ,ந கிய
- 1 ேத கர , தனியா - 1 ேத கர , மிளகா -
1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: பாக காயி உ , ம ச ேச பிர , ஆவியி
5 நிமிட ேவக ைவ க . ட பி ெச ய ெகா க ப ட
ெபா கைள பாக காயி உ ேள திணி 15 நிமிட ஊற விட .
வாயக ற வாண யி ேத கா எ ெண ஊ றி, டஃ பி
ெச ய ப ட பாக காைய ேபா சி தீயி தி பி தி பி
ேபா கலாக எ க .
ைவ சா ேப ேயா கா க
ேதைவயான ெபா க : காளா - 1 க , கா ஃ ளவ - 1 க ,
டமிளகா - 1 க , ெவ ெண - 2 ேமைஜ கர , பாதா ெபா -
2 ேமைஜ கர , பா - 2 க , ெவ ைள மிள - 1 ேத கர ,
உ - 1 ேமைஜ கர , சீ - 4 .
ைவ சா ெச ய: பானி ெவ ெண , பாதா ெபா ேபா
வ க . அதி பா ேச ,க த டாம கல க . 4 நிமிட
ெகாதி க வி , ெவ ைள மிள உ ேச கல க .
ெச ைற: இ ெனா பானி , ெவ ெண , காளா , கா ஃ ளவ ,
டமிளகா ேச வத கி, பாதி ெவ த , மிள ,உ
ேச க . ெவ த கா கைள, ைவ சாஸுட கல க . இைத
ைம ேராேவ ஓவனி இ , விய சீைஸ வி, 10--15 நிமிட
ேவக வி எ க .
- லாவதி
கிாி அ பாரக
ேதைவயான ெபா க : அ பாரக - 250 கிரா , ஆ எ ெண
- 1 ேத கர , மிள (இ த ) - 2 ேத கர ,உ -
ேதைவ , சீ ( விய ) - 50 கிரா , பாதா ( விய ) - 4.
ெச ைற: அ பாரகைஸ ந கி, த ெச , கிாி ேரயி
அ க .ஆ எ ெண , உ , மிள ேச பிர , 200
கிாி ெச சியசி 12 நிமிட ைவ க . ேரைய ெவளிேய எ ,
சீ , பாதா ேச , ேம 4 நிமிட ைவ இ எ டாக
பாிமாற .
எ ெண க தாி கா ழ
ேதைவயான ெபா க : க தாி கா - கா கிேலா, சி ன
ெவ காய - 10, த காளி - 2, ேத கா - 1 க , - 10 ப , க --
அைர ேத கர , ெவ தய - அைர ேத கர , ளி ழ ெபா
- 4 ேத கர , ளி கைரச - அைர க , ந ெல ெண -- 2
ேத கர , கறிேவ பிைல - 1 சிறிதள , உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ைட த ைவ ெகா ள . ெவ காய தி
பாதிைய ம இர டாக ெவ ெகா ள . க தாி கா கைள
ேமலாக ஒ கீற ம கீ ப தியி ஒ கீறலாக கீறி ெகா ள .
வாண யி எ ெண ஊ றி ெவ டாத ெவ காய ம
த காளிைய வத கி ெகா ள . வத கியைத ஆறவி ேத கா ட
ேச மி யி அைர ெகா ள . க தாி காயி ேலசாக
எ ெண வி ெகா ச உ ேச பா திர தி வத கி
ெகா ள .
வாண யி எ ெண வி க ெவ தய தாளி க .அ
ெவ ைவ த ெவ காய , கறிேவ பிைல ேச ெபா னிறமா
வைர வத க . வத கிய த ைவ த ைட ேபா
வத க . அைர ைவ ள ேத கா வி ேச கிளறி
விட . இத ட ழ ெபா ேச கிளற .
ளி கைரச ேச , ேம சிறி த ணீ ேச ேதைவயான
அள உ ேபா ெகாதி க விட . ழ ெகாதி த
க தாி கா கைள ேச ெகாதி க விட . எ ெண ேமலாக
ெதளி வ த இற க .
-- ரவி ெச தழ
பாிமா அள : 5-6
எ ெண பாக கா
ேதைவயான ெபா க : பாக கா - - 5 ( 750 கிரா ), உ --
ேதைவயான அள , ம ச ெபா - அைர ேத கர , தனியா
- அைர ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ேத கா எ ெண -
3 ேமைஜ கர , மிளகா - 1 ேத கர , எ மி ச பழ - 1.
ெச ைற: பாக கா கைள அைர அ ல களாக ந க .
இ த ட களி உ , ம ச ெபா ேச பிசிற .இ
பா திர தி ைவ 5-7 நிமிட க ேவக ைவ க . கி ளி
பா தா கி ள வரேவ . மிக ைழவாக ேவக ைவ க
ேவ டா . அைர ேவ கா ேபா . ெவ த ட கைள
இ ெனா பா திர தி மா ற . மிளகா , உ , தனியா
, கறிேவ பிைல, ேத கா எ ெண ேச க .இ த
கலைவைய இர மணிேநர ஊறவிட . (நாைள ெச ய
ேபாகிறீ க எ றா இ த கலைவைய இர வ ாி ஜி
ைவ க ).
ஒ வாண ைய அ பி ைவ ப த . ஒ ேம¬ஐ கர
ேத கா எ ெண ஊ ற . பாக கா கலைவைய அதி
ேபாட . மிதமான பாக கா பிர ஆக மா வைர
( மா 15 நிமிட க ) சைம க .அ ைப அைண வி ஒ
சிறிய எ மி ச பழ ைத பிழிய .
சியான பாக எ ெண ெபாாிய தயா .
காளா ப ட
ேதைவயான ெபா க : காளா - 200 கிரா , ேக சிக - - 1,
ெவ காய - - 1, இ சி ேப - 1 ேத கர ,க - அைர
ேத கர , சீரக - அைர ேத கர , கர மசாலா - 1 ேத கர ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெவ ைண - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: எ ெண டான ட ந கிய ெவ காய ைத வத கி
தனிேய எ ைவ க . அேத பா திர தி சிறி எ ெண
வி க , சீரக , கறிேவ பிைல ேபா தாளி த ட ேக சிக -
இ சி ேப ேச ப ைச வாசைன ேபா வைர
வத க . பி மிளகா ெபா , ம ெபா ேச காளாைன
ேபா வத க . காளா 75% ெவ த ட சிறி கர மசாலா,
வத கிய ெவ காய ைத ேச தா காளா ைர ெர . அேத
ப ட கா னி ப ணினா அ ைமயாக இ .
- தி மைல
பால கீைர ெவ காய ளசி மசிய

ேதைவயான ெபா க : பால கீைர - 225 கிரா , ெவ காய - 1,
கா த மிளகா - 4, - 6 ப , ேத கா எ ெண - 2
ேமைஜ கர , ளசி இைல - 5 த 10, ம ச - அைர
ேத கர , மிளகா - 1 ேத கர , ரா சா - சிறிதள .
ெச ைற: த பால கீைரைய த ட க வி, மீ ய ைச
களாக ந கி ெகா ள . கீைர ட ைட ேச
ஒ பா திர தி ெகா ச த ணீ வி ேலசாக ேவக
ைவ ெகா ள . பி ன கடாயி ேத கா எ ெண ஊ றி
கா த மிளகாைய ேபா ேலசாக வ க . ெபா யாக ந கிய
ெவ காய ைத கடாயி இ மீ யமாக வத க . பி ேவக
ைவ த பால கீைர, ளசி இைல, ஆகியவ ைற ேச
வத க .அ ட ம ச , சிறி உ , மிளகா ேச
வத க . சிறி ேநர சி மி அ ைப ைவ வி பி
அைண க . பால கீைர ெவ காய ந றாக பசிதா
எ பதா 5 மணி ேநர தி ேவ எ ேதைவ படா .
- மணிக டேவ
சீைம ைர கா . ேகர , டமிளகா அ பிேரேடா

ேதைவயான ெபா க : சீைம ைர கா - 1 (196 கிரா ), ேகர - - 1,
கா சிக - 1, ெவ காய - -1, -6ப , ெகா பா - 1
க , சீ ெர - 2 ேமைஜ கர ,ேத கா எ ெண - 2
ேமைஜ கர , ேபசி இைல - சிறிதள .
ெச ைற: ேபசி இைல, ெச டா சீ , உ , மிள . சீைம
ைர கா , ேகர வி ெகா ள , கா சிக , ெவ காய நீள
வா கி ச னமாக , ைட சி களாக ெவ
ெகா ள . ஒ வாண யி ேத கா எ ெண வி
கா த ட அதி ெவ காய , விய கா , கா சிக ,
ேச ந றாக வத கி பி அதி ஒ க பா ம சீ ெர
ேச ெகாதி ெக யான ட அதி உ மிள ேச ,
இற கி ைவ ேபசி இைல ம விய ெச டா சீ
அல காி பாிமாற .
பனீ ெச ைற
ேதைவயான ெபா க : ெகா ள பா - 1 ட , தயி -
அைர க , அைற ெவ பநிைலயி அ ல எ மி ைச சா -- 2
ேமைஜ கர அ ல வினிக - ஒ றைர ேமைஜ கர , சீ
ேளா அ ல திய ெவ ைள ணி/ - 1.
ெச ைற: ஒ அ கனமான பா திர தி பா ெகாதி வைர
கா சி சி மி ைவ க . தயிைர ந அ ெம வாக
ெகாதி பா சிறி சிறிதாக கிளறியப ேய ஊ ற . பா
ப ைச நிற (கீ மீ ) நீாி இ திாிய ஆர பி ,அ ைப
அைண விட . உடேன 8--10 ஐ க கைள ேச தா பா
ேம ேவகாம ெம ைமயான பனீ கிைட இ ைல எ றா
ர ப ேபா க னமாக இ . 5 நிமிட விட .ஒ
பா திர தி ச லைடைய ைவ அத ேம சீ ேளா அ ல
திய ெவ ைள ணி ேபா இ த திாி த பாைல ஊ றி த ணீைர
வ க . ேஹ த ணீ கீேழ வ திாி த பா க ணியி
இ . இ த பா க யி உ ள ளி ைப ேபா க அத ேம 2-
-3 க த ணீ ஊ ற .
இ ேபா ணிைய ஒ றாக ேச ந பிழிய . ப
நிமிட க ஒ உயரமான இட தி ெதா க விட . பிற ஒ
த ைவ ணி ட ச ரமாக அ தி ேமேல கனமான ெபா
ைவ பனீ ெச டாக 20 - 30 நிமிட க விட . நீ ட ேநர
வி டா பனீ மி வாக இ லாம மிக க னமாக இ . பனீ
ெச ஆன ணியி இ எ ேவ ய வ வ தி ெவ
உபேயாகி க . அ ல ஒ ஜி லா கவாி பிாீஸாி ைவ க .
றி : மி வான பனீ ெபற தயி உபேயாகி பேத சிற த .
ெகாதி பா 1 க பாலாைட ேச ெகாதி க ைவ பிற
தயி ஊ றி பனீ ெச த ைவயான மி வான மலா பனீ
கிைட .
- திலகவதி மதனேகாபா
ப மா பா : ெமா த கேலாாி: 265 ரத : 18, ெகா : 21,
மா ச : 1.
எ ைம பா : ெமா த கேலாாி: 292 ரத : 13, ெகா : 23
மா ச : 8.
பனீ வி ேஹா ெம சா
சா ெச ய ேதைவயான ெபா க : மிக ெபா யாக ந கிய
ெவ காய - கா க , ேவகைவ ,ேதா ாி மசி த த காளி - 2 க
அ ல ேவதி ெபா களி கல பட இ லாத த காளி ேப -- 2
சிறிய , கீறிய ப ைச மிளகா - 4, ெபா யாக ந கிய -3
ப , வரமிளகா , ேப - 1 ேடபி , கறிேவ பிைல
(வி ப இ தா ) - 4 இைல, மிளகா - 1 ேத கர ,
ெகா தம - 1 ேத கர , கறி மசா - 1 ேத கர ,
மிள - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , ேத கா
எ ெண ம ெந - 1 ேடபி , ெவ ெண -- 1
ேமைஜ கர , பனீ - 200 கிரா .
ெச ைற: ஒ கடாயி ேத கா எ ெண வி கா த ,
ெபா யாக ந கிய தாளி க .இ ட ெவ காய , ப ைச
மிளகா , ேச வத க . சிறி வத கிய பி வரமிளகா -
ேப (வரமிளகாயிைன நீாி 10 நிமிட க ஊறைவ ,
ேச க ைம ேபால அைர க ) வி ேச , வாசைன
ேபா வைர வத க . இதி மிளகா ,ம , கறி
மசா , மிள ,உ ேச வாசைன ேபா வைர
வத க . இ ெபா ேவகைவ , ேதா ாி மசி த த காளி
அ ல ேவதி ெபா களி கல பட இ லாத த காளி ேப
ேச ந கல க . இதி உ வி, த ணீ சிறி ேச
ெகாதி க ைவ , ெவ ெண ேச இற க .
பனீ வி சா : ஒ கடாயி ெவ ெண வி கா த , பனீ
கைள இ ற ேவக ைவ க .இ ட ேமேல
றி பி ட சா ேச சிறி ேநர ேவகவி இற க .
ப நிமிட பனீ கடா

ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெவ காய - 1,
டமிளகா - அைர, த காளி - 1, இ சி - 1 இ , - இ சி
வி - 1 ேத கர ,ம - 1 ேத கர , வரமிளகா -
- ேதைவ ேக ப, கர மசாலா - ேதைவ ேக ப, ெந -1
ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ெச வத ெவ லபமான, ஆனா ெசம ேட யான
ைசவ உண . ெவ காய , டமிளகா ேவ ய அள
ெவ ெகா ள . இர ச ேற ெபாிய களாக இ க .
ெரா ப சிறிதாக ேவ டா . 1-2 த காளி ெவ ெகா ள
(த காளி ளி காக). ஜூ ய க ெச த (நீளவா கி ஒ யா )
இ சி ெகா ச . கடாயி ெந வி த ெவ காய வத க .
அ பாதி ெவ த , டமிளகா ேச வத க . அ பாதி
ெவ த ஜி ச கா வி ேச க . பிற த காளி
ேச வத க . இைவ ஓரள ெவ த பிற , ம
வரமிளகா (ேவ ெம றா கர மசாலா - நா
ேச கவி ைல) ேச ப ைச வாசைன ேபாக வத க .
ச தளர கிேரவியா ேவ ெம றா அைர க தி கான தயி
ேச கலா . கைடசியா பனீ ேச க . பனீ
உைடயா இ க ேவ ெம றா தனியா ஒ ெந யி
வத கி ெகா ளலா . ெகா தம , ஜூ ய க இ சி ேச
இற க .
-- ரசைன ரா
ேத கா பா பனீ
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெபாிய ெவ காய -
அைர, ப ைச மிளகா - 2, த காளி - 1, ப ைட - 1 இ , கிரா - 2,
ஏல கா - 2, பிாியாணி இைல - 1, கா த ேம தி - சிறிதள , ைட
மசாலா - 1 ேமைஜ கர , ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,
ெவ ெண - 1 ேமைஜ கர , ேத கா பா - அைர க , உ -
ெச ைற: வாண யி எ ெண காயைவ , ப ைட, கிரா ,
ஏல கா ம பிாியாணி இைல தாளி க .இ ட ெபா யாக
ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா , சிறி உ ேச வத க .
ெவ காய வத கிய பி ைட மசாலா ேச வத கி, ெபா யாக
ந கிய த காளி ேச வத கி, ைவ சி தீயி ேவக
விட . த காளி ெவ மசி த , சி னதாக ந கிய பனீ
இ ட ேச ெம வாக கிளறி 5 நிமிட க ேவக விட .
இ ெபா ேத கா பா ேச 3 நிமிட க சி தீயி
ேவகவி , கா த ேம தி வி இற க .
றி : ெச வ ஜி றி பி ட ேபா ேத கா பா
எ ெபா தாவ ஒ ைற ேப ேயா உணவாக எ ெகா ளலா .
கடா பனீ
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ச ரமாக ெவ ய
ெவ காய - 1, ச ரமாக ெவ ய டமிளகா - 1, ேவகைவ ,
ேதா ாி அைர த த காளி - 1 க , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர , வரமிளகா - 1 ேத கர , கர மசாலா - 1
ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , பா - 1 ேமைஜ கர .
வ அைர க ேதைவயானைவ: வரமிளகா - 3, மிள - 10,
சீரக - 1 ேத கர , ேசா - 1 ேத கர , ெகா தம விைத - 1
ேத கர , ெவ தய - 5, கா த ெவ தய கீைர (க ாி ேம தி) --
சிறி .
ெச ைற: ேமேல வ க ெகா தைவகைள ெவ ச யி
வ ெபா 2 பாக களாக ைவ க . ஒ கடாயி
ெவ ெண வி பாதி உ கிய ,வ அைர த ப டாி
பாதிைய ெவ ெணயி ேச வத க . ெவ ெண
உ கி, ப ட வத கி ெகா ேபா , அ ைப சி தீயி
ைவ வரமிளகா ம கர மசாலா ேச வத க .
இ ெபா ச ரமாக ந கிய ெவ காய ம டமிளகா
ேச வத க . இவ ட அைர த த காளி வி திைன ேச ,
சிறி த ணீ ெதளி ேவக விட . த காளியி ப ைச
வாசைன ந ேபா வைர வத கி, பி உ ேச கிளற .
இ ட பனீ (சிறி எ ெணயி வ தேதா அ ல அ ப ேய
பய ப தலா ) ேச ெம வாக கிளற . பி அைர த
ப டாி மீத ள பாதிைய ேச கிளற .இ ட பா ைன
ேச ஒ ெகாதி வ த , ெகா தம வி இற க .
ைவயான கடா பனீ ெர .
பனீ ப ைசப டாணி உ ைள கிழ சீ ேப

ேதைவயான ெபா க : பனீ - 100 கிரா , ெவ காய - 1, த காளி -
-1, - 4, இ சி - 1 இ , ப ைசமிளகா - 3, மிள ெபா - அைர
ேத கர , விய சீ - 2 ேமைஜ கர , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர , திாி ப - 10, உ -- ேதைவயான அள ,
ேகர - 1, ைட ேகா - 50 கிரா .
ெச ைற: ேகர , ைட ேகா இர ைட ந றாக
ெவ ெணயி வத கி ெகா ள . ெவ காய , த காளிைய நீாி
ேவகைவ அைத ந றாக அைர ைவ க . , இ சி,
ப ைசமிளகா வி தாக அைர ெகா ள . 10 திாி ப க
நீ வி ெக யாக அைர க . ஒ வாண யி ெவ ெண
ேபா அதி அைர த ெவ காய வி , வி ேச
வத கி ெகா ச நீ வி ப ைச மண ேபாக ெகாதி கைவ க .
பிற அதி அைர த திாி ம பனீ , உ ேச ெகா ச
ெக யா வைர ெகாதி கவி ேமேல மிள ெபா விவிட .
ஒ ெவ ெண தடவிய ேப கி ல த ேலய ேகர , ைட
ேகா வத கிய . அத ேம பனீ ேலய , ேமேல விய சீ
ேச இ ப நிமிட க ேப கி ஓவ அ ல ைம ேரா ஓவனி
கிாி /க ெவ ேமா இ ப நிமிட ைவ எ க .
எ மி ைச பனீ பிர ட
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ைட - 2, எ மி ைச
பழ - 1, ெபாிய ெவ காய - 1, ெவ காய தா - - சிறிதள ,
ெவ ெண - 1 ேத கர .
ெச ைற: ெவ காய ைத , ெவ காய தாைள ெபா யாக
ந கி ெவ ெணயி வத க .ந வத கிய உட பனீ
கைள ேபா வத க .ந வத கிய உட ைடைய
உைட ஊ றி கிளற . கைடசியாக எ மி ைச பழ ைத பிழி
மிதமான பாிமாற .
- ர தின மா ெபாியசாமி
டஃ காளா பனீ மசாலா
ேதைவயான ெபா க : ஏதாவ ஒ கா : ைர கா / க கா
/ டல கா / பாக கா - 1 (இ டல கா 178 கிரா
உபேயாகி ேத ) உ ேள உ ள விைதைய எ விட .மசாலா:
ெவ காய - 1, த காளி - 1, கர மசாலா - 1 ேத கர ,ம ச -
அைர ேத கர , பனீ - 100 கிரா , காளா - 100 கிரா , உ -
ேதைவயான அள , கறிேவ பிைல - சிறிதள , க - 1 ேத கர ,
ேசா - 1 ேத கர , ேத கா எ ெண -2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ஒ வைட ச யி ேத கா எ ெண ஊ றி
எ ெண கா த ,க ேசா கறிேவ பிைல தாளி பி
ெவ காய த காளி ேச ந றாக எ ெண பிாி வ வைர
வத கி, காளா , உ , ம ச , கர மசாலா ேபா வத க .
த ணீ ஊ ற ேவ டா . காளானி உ ள நீேர ேபா . இற
னா பனீ ேபா 5 நிமிட கழி அ ைப அைண க .
இ த கலைவைய கா உ ேள திணி க . கைடசியாக
ேதாைச க ைவ ேவக விட . ைம ேராஓவனி
ைவ கலா . நா காைய ைம ேராஓவனி உ , மிளகா ,
எ மி ைச சா தடவி 5 நிமிட ைவ ேத .
ெமா த கேலாாி: 681, ரத : 23, ெகா : 53 மா ச : 23
பனீ உ மா
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெவ காய - 1 ெபா யாக
ந கிய , ேத கா - அைர க விய , ப ைச மிளகா - 2,
ேத கா எ ெண - 2 ேமைஜ கர ,க - 1 ேத கர ,உ
- ேதைவயான அள .
ெச ைற: வைடச யி எ ெண ஊ றி கா த க
ேபா தாளி க . ெவ காய , ப ைச மிளகா ேச வத க .
பனீ ேச ,உ வி ந கிளறி அ ைப சி மி 5 நிமிட
ைவ சைம க . விய ேத கா ேச சிறி ேநர கிளறி
இற க . ைவயான பனீ உ மா தயா .
- ரா ரமணிய
பனீ கா பா ெப கி
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெபாிய ெவ காய - 1
(ெபாிதாக ெவ ய ), த காளி - 1 (ெபாிதாக ெவ ய ),
டமிளகா - 1 (ெபாிதாக ெவ ய ), உ - ேதைவயான அள ,
மிளகா - கா ேத கர ,ம - கா ேத கர ,
ம ட மசாலா - அைர ேத கர , சீரக - கா ேத கர ,
ெச நா மசாலா - கா ேத கர ,ம ச - கா
ேத கர , மிள - கா ேத கர , ெந - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: த அைன கைள கல அ ட ெவ
ைவ த ெவ காய , த காளி, டமிளகா ஆகியவ ைற
ஒ ெவா றாக ேச கைடசியாக பனீ ேச கல க . அைர
மணி ேநர ஊற ைவ க . ஊறியபி பி காி உ க இ ட
ேபா இவ ைற ஒ ெவா றாக ெசா கி ைவ க . எ ெண
அ ல ெந ேதாைசக ஊ றி ெம வாக வத கி எ க .
- விஜய ராம க
ேத கா மசாலா பனீ
ேதைவயான ெபா க : ெவ ெண /ெந - 2 ேமைஜ கர ,
க - 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , மிளகா -1
ேத கர ,ம ச - கா ேத கர , ெவ காய - 1,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , த காளி - 1 அ ல ெச த சா /
ெக ச , இ - ேதைவயான அள , - 10 ப க , மிள
- 15--20 (ேதைவயான கார ), பனீ - 100 கிரா (சிறி சி களாக
ெவ ய ), ேத கா - 1 (பாதி ேத கா ) 80 கிரா .
ெச ைற: ேத காைய வி ெவ சி களாக மிள ,
ம கறிேவ பிைல ேச மி சியி த ணீ ேச காம
அைர ெகா ள . பா திர தி ெவ ெண அ ல ெந
வி கா த க , சீரக , ெவ காய ேச தாளி க .
ெபா யாக ந கிய த காளி / சா / ெக ச இ ேதைவயான
அள இ ைப ேச வத க .ந கிேரவியான ட
மிளகா ,ம ச ேச க .( மிள நிைறய
ேச பதா ைறவாக மிளகா ேபா )
சிறிய களாக ெவ ய பனீைர ேச க , த ணீ சிறி
ஊ றி ைவ ெகா ச ைற த ெவ ப தி ேவகவிட .
இதனா த காளி, ம ச உ எ லா பனீாி இற கி ைவைய
. இ ேபா , மிள ேச அைர ைவ ள
ேத கா கலைவைய ேச க . சிறி மீ த ணீ ேச
ேதைவயான பத (ெசமி கிேரவி அ ல ைரயாக) வ வைர
ேவகவி இற க . மிள மண ட ேத கா பனீ
தயா . இதி கா ஃ ளவ சாத ம அாிசி சாத சா பி ட
உண கிைட .
- தர ேகாபா
ெகா தம பனீ கிேரவி

ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெபாிய ெவ காய - 1,
டமிளகா - 1 ந கிய , த காளி - 2, ெகா தம இைல - 50
கிரா , ெந /ேத கா எ ெண - 2 ேத கர , சீரக - அைர
ேத கர , மிளகா - 1 ேத கர , கர மசாலா -1
ேத கர ,ம - 1 ேத கர , கி ச கி மசாலா
(இ தா ) - 1 ேத கர .
ெச ைற: ச யி ெந /ேத கா எ ெண வி கா த
சீரக தாளி க . நா ேத கா எ ெணயி தா ெச ேள .
அவரவ வி ப ேபா எ ெண /ெந உபேயாகி க . பி ன
ெவ ய ெவ காய ைத சிறி உ ேச வத க .
ெகா தம தைழைய த ணீாி க வி த காளி ட மி யி
அைர ெகா ள . ெகா தம அதிகமானா ெகா ச வ
ெதாி . அவரவ ைவ வி ப ேபா ெகா தம /த காளி ,
ைற ெகா க . வத கிய ெவ காய ட டமிளகா
ேச வத க . டமிளகா சிறி வத கிய அைர
ைவ ளம த காளி வி ைத ேச க . ப ைச வாசைன
ேபா வைர ெகா ச வத க .ம ச , மிளகா ,ம
ெபா , கர மசாலா ேதைவயான அள உ ேச வத க .
கி ச கி மசாலா இ தா உபேயாகி க , ெகா ச ைவ
ந றாக இ . மீ ய ைசசி ெவ ைவ த பனீைர ேச
வத க . பனீ சிறி ெவ த அ ைப அைண பாிமாற .
- பால ரமணிய கா தி
ைடேகா பனீ ைடமிளகா ச ஜி

ேதைவயான ெபா க : ைட ேகா - 200 கிரா , டமிளகா -
-1, பனீ - 200 கிரா , ெபாிய ெவ காய - -1, த காளி - 1, இ சி
வி - 1 ேத கர , ப ைட - 1 இ , கிரா - 3,
கறிமசாலா - 1 ேத கர , பா - 50 மி ,உ - ேதைவயான
அள , க - 1 ேத கர , ேத கா எ ெண - 2 ேத கர ,
ெந - 2 ேத கர .
ெச ைற: வாண யி ெந , ேத கா எ ெண வி க
தாளி (ெவ தய -வி பினா ) ப ைட,கிரா , இ சி
ேப , ெவ காய ேச வத க . சிறிதள உ ேச
த காளி ேச க . ைடேகா , டமிளகா , மசாலா ,உ
ேச அைரேவ கா ெவ த ட பனீ வ ேச வத க .
பா ேச 5 நிமிட மிதமான தீயி ேபா ேவகைவ தா
அ ைமயான ச ஜி ெர .
- ேர க ப ண
ெவ ஃ ைர பனீ
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெவ காய - 1, -1
ேத கர ெபா யாக அாி த , டமிளகா - 1 ெபா யாக அாி த ,
ேகர - 1 ெபா யாக அாி த , காளா - 100 கிரா அாி த ,
ெவ காய தா - ஒ ெகா அாி த , ெந - 1 ேத கர ,
மிள - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: வாண யி ெந ஊ றி ட ைவ க , ,
ெவ காய ைத ேபா ஒ நிமிட வ க , காளாைன ேபா 1
நிமிட வத க , பிற ேகர ைட ேபா ந றாக வத க .
டமிளகா , ெவ காய தா ேபா வத க . மிள ,உ
ேபா ந கல க . கைடசியாக ப னீைர ேபா
கரகரெவ கல கி இற க .
- சிவ ேஜாதி
பனீ எ ஸா கா
ேதைவயான ெபா க : எ த பனீ - 550 கிரா , வ த
பாதா - 15 கிரா , வ த திாி - 15 கிரா , ப ைச மிளகா - 2,
வ காத திாி - 30 கிரா , ேத கா எ ைண - 100 மி .,
ெவ ெண - 30 கிரா , இ சி வி - 1 ேமைஜ கர ,
ெபாிய ெவ காய - 2, த காளி - -4, ப ைட - 1 இ , கிரா - 4,
கசகசா - -1 ேத கர , ஜாதி கா - சிறிதள , மிளகா -1
ெச ைற: ப னீைர 500 கிரா சிறி ெபாிய ேகாணமாக ெவ
ைவ க .வ த திாி ம பாதா , ப ைச மிளகா அைர
அதி 50 கிரா பனீ வி ேச ந றாக பிைச ெகா ள . 30
கிரா திாிைய ெகா ச நீ அ ல பா வி ெக யாக
அைர ைவ க . இர பனீ ேகாண இைடேய அைர த
வி டஃ ெச திாி ேப ெகா சீ ெச ய .ஒ
வாண யி 50 மி . ேத கா எ ெண வி அதி டஃ
ெச ைவ த பனீ ஒ ெவா றாக இர ற ேரா ெச
ஒ த அ கி ைவ க , இ த மீத ள எ ெணயி இ சி
வி ைத வத கி ைவ க
ெவ காய ைத ெபா யாக ெவ 25 மி. . எ ெணயி வத கி
அைர க . த காளி சிறிதாக ெவ மீதி 25 மி . எ ைணயி
மசாலா எ லா ேச ந றாக வத கி ஆறிய பி அைர பி
அைர த எ லா வி சிறி ெவ ெண உ மிளகா
ேச ெகாதி க ைவ எ க .அ கி ைவ த பனீ ேம இ த
கிேரவிைய ஊ றி ெகா தம வி பாிமாற
மி கீ ைவ ைபசி பனீ
ேதைவயான ெபா க : பனீ க - 300 கிரா , பா - அைர
க , ேயாக - அைர க , ைட ெவ ைள க - 3, உ --
ேதைவயான அள , திாி - 5, இ சி - 1 இ , - 5 ப , ப ைச
மிளகா - 2, ெவ காய - 1, மிள - 1 ேத கர , சீரக - 1
ேத கர , ேசா - 1 ேத கர , ெந - 2 ேமைஜ கர ,
க ாி ேம தி - 1 ேத கர , ேப ேயா மசாலா - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: பா , ேயாக , ைட ெவ ைள க , உ , பனீ
ேச அைரமணி ேநர ைவ க . திாி, இ சி, , ப ைச
மிளகா , ெவ காய , மிள , சீரக , ேசா ேச அைர
ெகா ள . வாண யி ெந வி க ாி ேம தி - ேப ேயா
மசாலா ேச வ க . பி ன அைர ைவ த கலைவைய
ெகா வத க , 5 நிமிட அ பி காம கிளறி, ப ைச வாைட
ேபான , ஊற ைவ த பனீ கலைவைய ம ேச 10 நிமிட
மிதமான தீயி ெக யா வைரயி கிளற . ப னீைர
ேதாைச க ெந வி வா எ கிேரவியி ேச
கல க த ணீ வ றிய பி ன இற கி ெகா தம இைல வி
பறிமாற .
ைபசி மி பனீ ம
ேதைவயான ெபா க :ம - 200 கிரா , பனீ - 200 கிரா ,
ெவ காய - 2, தினா - 1 க (100 கிரா ), ப ைச மிளகா - 3,
- 5 ப , ெவ ெண - 50 கிரா .
ெச ைற: ெவ காய , ைட ெபா யாக ந க . தினா
ப ைச மிளகா ெகா ச நீ வி வி தாக அைர ைவ க .
ெவ ைணைய ஒ வாண யி இ அ உ கிய ட அதி
ந கிய ெவ காய ம ேச ந றாக வத கி அதி
ந க விய ம ேச வத க . ந றாக வத கி ேமேல
ெரௗ கலராக ம மாறிய ட அதி பனீ ேச அளவாக
உ , அைர ைவ த வி ைத ேச க . ப ைச மண ேபாக
வத கிய ட இற கி ைவ க . தினா மண ட ைபசி
ம பனீ தயா .
அவேகாேடா - பனீ க ெல
ேதைவயான ெபா க : அவேகாேடா - 2, பனீ - -100 கிரா ,
ெபா யாக ந கிய ெபாிய ெவ காய - 1, இ சி, வி -1
ேடபி , மிள -- 1 ேத கர , பாதா ப ட - 1
ேத கர , ெகா ம இைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான
அள .
ெச ைற: ப னீைர உதி அ ல வி ைவ ெகா ள .
இ ட அவகாேடா/அவேகாேடா பழ , ந கிய ெபாிய
ெவ காய , இ சி, வி , மிள , ெகா ச பாதா
ப ட , ெகா ம இைல ம உ ேச பிைச
ைவ க . ேதாைச க ைன ேட றி, அதி பிைச ைவ த
கலைவகைள சி ப ேபா உ ைடகளா கி, உ ள ைககளி
சிறி த ணீ தடவி க ெல ேச பி அ தி (மிதமாக அ த )
வா எ க .
றி : இதி ேப ேயா கா கைள ஆவியி ேவகைவ பனீ ,
அவேகாேடா கலைவக ட ேச ெகா ளலா . ேவகைவ த
கா களி இ த ணீைர ந வ க ட ேவ .
- பா வி ேமாமயா
சா வி கிாி பனீ
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா சமமான ச ர களாக
ெவ ட , ெக தயி - 2 ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான
அள , இ சி வி - 1 ேத கர , மிளகா ெபா - அைர
ேத கர ,ம ெபா - அைர ேத கர ,வ த ஜீரக ெபா -
அைர ேத கர , கர மசாலா ெபா - 1 ேத கர , ெவ ெண -
3 ேத கர , ெவ ெவ பான த ணீாி பனீ கைள
ேபா ைவ க .
உ ரண தி :ந ப மசி த அவேகாேடா - கா க ,
இ த - 1 ேத கர , ெபா த பாதா - 4 ேத கர ,உ
- ேதைவயான அள , தயாாி த கிாீ - 1 ேத கர ,
ெகாரெகார பாக அைர த ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா
வி - 2 ேத கர , விய டமிளகா - 3 ேத கர ,ந கிய
ெகா தம - 2 ேத கர .
ெச ைற: ப னீைர வ டமாக ெவ ெவ ெவ பான த ணீாி
சிறி ம ச , உ ேபா 10 நிமிட க ஊறைவ க . தயிைர
இ சி வி ம ெபா க ட கல ப னீைர அதி
ேச கல 1 மணி ேநர ஊறைவ க . ரண தி
ெகா க ப ள ெபா கைள ஒ றாக கல ஊறைவ த
ப னீாி ேம அட தியாக சி அத ேம ஒ பனீ ைட
ைவ இர ப க ெவ ெண சி 180 கிாி ெவ ப தி 4
நிமிட கிாி ெச ய . ம ெறா ப க தி பி ைவ
ெவ ெண தடவி மீ 180 கிாி ெவ ப தி 4 நிமிட கிாி
ெச ய . ைவயான கிாி பனீ தயி கல த தினா ட
- ப ெச தி
காளா னீ பா கறி
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , காளா - 100 கிரா ,
ேத கா பா - 1 க (ெக பா ), ெவ காய - 1, த காளி - 2,
இ சி வி - 1 ேத கர , மிளகா ெபா - 1 ேத கர ,
தனியா ெபா - 1 ேத கர , மிள ெபா - 1 ேத கர ,
சீரக ெபா - 1 ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெகா தம
- சிறிதள , கர மசாலா - கா , ேத கா எ ெண - 2
ெச ைற: இ ச யி சிறிதள ேத கா எ ெண வி
க ேபா ெபாாி த ட ெவ காய , த காளி இ சி
வி ேபா வத க ேவ . பி காளா ேபா வத க .
மிளகா , தனியா, ம ச , கர மசாலாெபா ஆகியவ ைற ேபா
கிளற ேவ . பனீ , உ ேச சிறி ேநர வத க . த ணீ
ேச க டா . ப ைச வாசைன ேபான ட ெக பாைல ஊ றி
டான ட கிளறி ெகா தம வி இற கி விட ேவ .
ைவயான பா கறி ெர . ைட,ேகாழி கறி இேதேபா ெச யலா .
- லா
பனீ க ெல
ேதைவயான ெபா க : பனீ ெச த , 200 மி ., ேகர - 1
விய , ப ைச மிளகா - 3 சிறிய க , சீரக -1
ேத கர , மிள - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள ,
மிள - 1 ேத கர , கர மசாலா - 1 ேத கர , சீ
ஒ விய - 3 ேமைஜ கர கலைவ ஒ ேசர, பாதா
ெபா - 2 ேத கர , ெந - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: எ லா ெபா கைள ந றாக பிைச அைத
வி ைலகளாக த 20 நிமிட ாி ஜி ைவ ெகா ச ெந
வி ஓெவனி 10 நிமிட ேப ேமா 20 நிமிட கிாி ேமா
ைவ எ க .க பாக இைடயி தி பி ேபா இர
ப க ேரா ெச ய ேவ . சாதாரண தவாவி ெச யலா .
ேம தி பனீ
ேதைவயான ெபா க : ப ஜி வாைழ கா சீ வைத ேபால
ெம ய க ேபா ட பனீ - 200 கிரா , ந கிய டமிளகா -
அைர (37கிரா ), ெபா யாக ந கிய ெவ தய கீைர அ ல
(கா த) க ாி ேம தி - 100 கிரா , ெவ காய - அைர, ேப ேயா
ெர மி - 1 ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெகா தம
இைலக - சிறிதள , ெவ ெண - 2 ேமைஜ கர , ெக தயி -
2 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: பனீைர த ேதாைச க ெவ ெண ேச
ெரா ேபா வா எ ெகா ள . ெவ காய ,
கறிேவ பிைல, டமிளகா தாளி நம ெர மி ேதைவ ேக ப
ேச , ெவ தய கீைர உ ேச தீைய ைற சி மி
ைவ க . 5 நிமிட க கழி ப னீைர ேச கிளறி 2 ேத
கர ேயாக ேச (ெர டாெர ேதைவெய றா
ம ) விட 5 நிமிட தி ேம தி பனீ ெர .
பனீ கா மசாலா
ேதைவயான ெபா க : பனீ - 200 கிரா , ெவ காய - 1, -3
ப , த காளி - 4, - 25 கிரா , இ சி வி -1
ேத கர , கர மசாலா - 1 ேத கர , மிளகா ெபா - 1
ேத கர , தனியா ெபா - ேதைவ ேக ப, ெவ ெண - 2
ெச ைற: த காளி 4 ம சி ன காி 3 நிமிட
ேவக ைவ எ ெகா ள . பி ேவகைவ த த காளி ேதாைல
உாி ைவ ெகா ள . ேதா உாி த த காளி ம
இர ைட அைர ெகா ள . வைட ச யி ெவ ெண
ேச மிக சிறியதாக ந கிய ெவ காய ம மிக சிறியதாக
ந கிய ைன ேச ந றாக வ வைர வத க .
பிற இ சி கலைவ ேச வத க . அைர ைவ த
த காளி கலைவைய ேச க .
இ ேபா கர மசாலா, மிளகா ெபா , தனியா ெபா , உ
ேதைவயான அள ேச அத ட சிறி த ணீ ேச
ந றாக ெகாதி க விட . பி ெகாதி ந றாக ய
பனீைர சி சி களாக ந கி அத ட ேச க .
2 நிமிட கழி அ பி இற கி ம தைழைய வி
இற க
ைவயான பனீ கா மசாலா ெர ..
- ப மஜா தமி
ேகாவா கார ப னி க ெல
ேதைவயான ெபா க : ேகாவா (ெம யதாக விய /ெவ ய
- கா க , ேகர வ - 1, பனீ - 100 மி. ., சீ வ -3
ேமைஜ கர , ெவ ெண - 2 ேமைஜ கர , கறிேவ பிைல -
சிறிதள , ெகா தம இைல - சிறிதள , ெவ காய அாி த -
அைர க , ப ைச மிளகா - 3, இ சி மிள வி -2
ேமைஜ கர , மிளகா ெபா - 1 ேத கர (ேதைவ ப டா ),
உ - ேதைவயான அள , ெந - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: த விய ேகாவா ம ேகர ைட ஒ பானி
சிறிதள ெந /ம உ பி ஒ 5-10 நிமிட க வத கி
எ க . மிளகா ெபா ேபா வத கினா ெகா ச காரமாக/
ந றாக இ . பனீ உட ேகர ேகாவாெபாாிய , அாி த
ெவ காய மிளகா , உ , அைர பி சீ , ெகா ச இ சி உ ளி
மிள வி , கறிேவ பிைல/ெகா. இைல ம ெவ ெண
ஆகியவ ைற கல ந ைகயா அ ல கர யா மசி ப
ேபா கல க ேவ . பிறெக ன, சி உ ைடகளாக பி
ஒ த த , அவனி ேப ப ணிேயா அ ல சிறிதள
எ ெணயி ெபாாி எ ேதா சா பிடலா . அவனி ேப
எ றா , உ ைடக ேமேல சீ வி ேப ப ணினா
இ ந றாக இ . இைத, ளி ழ ட /ச னி ட
- ஜூ நி ப
காளா
ேதைவயான ெபா க : ப ட காளா -- 6 (ெபா யாக அாி த ) -
100 கிரா , சி னெவ காய - -4 (ெபா யாக அாி த ), - -4
(ெபா யாக அாி த ), ெவ ெண - அைர ேமைஜ கர , பா -
அைர க , த ணீ - அைர க , உ - ேதைவயான அள , மிள -
அைர ேத கர , ஓாிகேனா - அைர ேத கர .
ெச ைற: வாண ைய ேட றி ெவ ெண , ெவ காய ,
ேச ந வத க . காளாைன ேச ஒ நிமிட ம
வத க . காளாைன நீ க விட ேவ டா . த ணீ , பா ேச
ெகாதி க விட . காளா சைம க ப வைர இ கலைவ
ெகாதி க . உ , மிள , ஓாிகேனா ேச ப க . தி காக
ேவ ெமனி , பாதா ப ைப அைர ேச க .
- தி யா ெப ேக
ப ட கீைர
ேதைவயான ெபா க : கீைர - 1 ைக பி த ெச ெகா ள
( வ லாைர கீைர / மிள த காளி கீைர ( கி கீைர) / ைக
கீைர), கறிேவ பிைல - 1 ெகா , த காளி - 1 (சிறிய இர டாக
அாி ெகா ள ), சி னெவ காய - 4, - 6 ப , சீரக -
அைர ேத கர , மிள - கா ேத கர ,ம ச - கா
ேத கர , த ணீ - 250 மி. ., ெவ ெண - ஒ றைர
ேமைஜ கர , ெப காய - கா ேத கர ,உ -
ெச ைற: காி 1 த 9 வைர உ ள ெபா கைள ேபா 5
விசி வி ஆறிய பிற மி யி அைர வ க ைவ
ெகா ள , பிற வைட ச யி ெவ ெண ேச உ கிய பி
ெப காய ேச வ க ய ைப ேச ெகாதி க
ைவ ேதைவயான அள உ ேச க . இதி நா ஒ றைர
ேடபி ெவ ெண ேச பதா ஒ ேவைள உணவாக
அ தலா . ைவ மிக அபாரமாக இ . ழ ைதக
வி பி பா க .
- சரவண ெப மா
ேப ேயா ரச
ேதைவயான ெபா க : த காளி - 3, ெப காய - ேதைவ ேக ப,
ெகா தம - -1 க , சீரக - 2 ேத கர , ப ைச மிளகா - 2, இ சி
- அைர இ , ேத கா வ - 2 ேத கர , எ மி ைச சா - 2
ேத கர ,க - 1 ேத கர , ெந - 1 ேமைஜ கர ,உ -
ேதைவயான அள , ெவ ைண - ேதைவ ேக ப.
ெச ைற: த காளி, ெகா தம , ப ைச மிளகா , சீரக , இ சி
ஆகியவ ட ேத கா வ ேச வி தாக அைர க .
இத ட ேதைவயான த ணீ , ெப காய ,உ ேச
ெகாதி கவிட . கீேழ இற கி எ மி ைச சா ேச க .
கைடசியாக ெந யி க தாளி ேச க .
- பிாியா பாலாஜி
ெவ றிைல
ேதைவயான ெபா க : ெவ றிைல -- 5, ஓம - 1 , -- ஒ
சிறிய , - - 3 ப , த காளி- - 1, சி ன ெவ காய - - 10,
உ - -ேதைவயான அள , ெவ ைள மிள (ேதைவ ப டா )
(சீரக , மிள ேதைவயி ைல-ஓம ம ெவ றிைலயி கார
ேபா ), ெவ ைண - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ஓம ஆகியவ ைற ேலசாக வ ெகா ள .
டேவ ெவ றிைலயி கா ம நர கைள நீ கி சிறி நீ
ேச மி சியி இ அைர சா எ ைவ க .
வாண ைய டா கி ெவ ெண உ க வி ெவ காய ைத ந
வத க . இேதா த காளி ஆகியவ ைற ந றாக வத கி
பி ன ெகா ச நீ வி ந றாக ேவகவிட . ெவ த
அைன ைத மசி ெகா ள அ ல மி சியி ஒ
அைர க , டேவ எ ைவ த சா ைற ேச க .
ைவ ஏ ப உ , மிள , ெவ ெண உ க உ க ட ட
க .
- காய ாி சிவ மா
சணி கா ாீமி
ேதைவயான ெபா க : ெவ ைள சணி கா - 250 கிரா , -
4 ப , இ சி - கா இ , கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
ம ச - கா ேத கர ,உ - -ேதைவயான அள , ேத கா
எ ெண - 1 ேமைஜ கர , ேயாக தயி - 1 ேமைஜ கர ,
ெச ைற: சி களாக ந கிய சணி கா கைள,
, இ சி, கறிேவ பிைல, ம ச ,உ ேச
ேவகைவ க . ெவ த கலைவைய ேபா
அைர ெகா ள . வாண யி சிறி எ ெண ேச க
ேசா , சீரக , ெப காய ேச கல கி விட .
பி ன அைர த கலைவைய ேச ெகாதி த ட ஒ கர
ேயாக தயி ம ெவ ெண ேச மி யி ாீ ேபா
அ க .அ ைப நி தி மிள ேச கல கி, ாீ ேச
ப கலா .
-- யேசா ணா
வைள
ேதைவயான ெபா க : வைள இைல -- 50 கிரா , ெகா தம
- 1 ேத கர , சீரக - 1 ேத கர , தாளி க: மிள - கா
ேத கர , ேத கா எ ெண - 1 ேத கர , ெந -2
ேத கர , - 4 ப , சி னெவ காய - 8, ம ச - கா
ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , கறிேவ பிைல - - சிறிதள .
ெச ைற: ெந ஊ றி வைள இைலைய வத கி தனிேய எ
ைவ க , ெகா தம , சீரக , மிளைக எ ெண இ லாம
வாசைன வ வைர வ வத கிைவ த வைள ட
ேச க , எ ெணயி ெவ காய , , த காளி வத கி
அைன ைத மி யி அைர வைட ச யி சீரக தாளி ,
அைர தைத ஊ றி ம ச ,உ ேச ெகாதி கவி
இற கி கறிேவ பிைல ேச க . ந றாக இ .
ழ ைதக ெகா கலா .
- சரவண ெப மா
க கா
ேதைவயான ெபா க : க கா - 1 (175 கிரா ), சி ன
ெவ காய - 4, சீரக - 1 ேத கர , மிள - கா ேத கர ,
இ சி - சிறிதள , -3ப ,ம ச - கா ேத கர ,
த காளி - 1, ெவ ெண - 1 ேமைஜ கர , கறிேவ பிைல -
சிறிதள , ம தைழ - சிறிதள .
ெச ைற: ெவ ெண தவி அைன ைத பா திர தி இ
நீ வி கா பத ெவ த சிறி இ ேபாேத
மி யி ேபா ெவ ெண ேச ஒ நிமிட அைர
கி ண தி ஊ றி பாிமாற , ைவயான ெர .
க கா , மாறாக ைட ேகா பய ப தலா . இ
ைவயாக இ .
- ேகச
ைடேகா
ேதைவயான ெபா க : ைட ேகா - 300 கிரா , கா
ேவகைவ த த ணீ - 2 க , இ சி - 1 இ , - 4 ப , சீரக - 1
ேத கர , மிள - 1 ேத கர , ப ைச மிளகா - -3, ெவ காய
-1, ம ச - கா ேத கர , ெசலாி - 3 க , பிாி
ஆனிய - 1 ெகா ,உ - -ேதைவயான அள , ெவ ெண - 1
ெச ைற: ைட ேகாைஸ ந கி, ேவகைவ ஆறிய
மி யி அைர க . அத ட ைட ேகாைஸ , கா ேவக
ைவ த த ணீைர ஊ றி, உ மிள ேபா ெகாதி க வி
ெசலாி, பிாி ஆனிய ேச இற க .
ைடேகா மா ைற
ேதைவயான ெபா க : ைட ேகா - 300 கிரா , கா
ேவகைவ த த ணீ - 2 க , இ சி - 1 இ , - 4 ப , சீரக - -
1 ேத கர , மிள - -1 ேத கர , ப ைச மிளகா - -3, ெவ காய
- 1, ம ச - கா ேத கர , ெசலாி - 3 க , பிாி
ஆனிய - 1 ெகா ,உ - -ேதைவயான அள , ெவ ெண -- 1
ெச ைற: ந கிய ெவ காய , த காளி, ைட ேகா , இ சி,
, எ லா ேச கல உ , மிள ேச 350 கிாி ாீ
ஹீ ெச ய ப ட ஓவனி 20 நிமிட ைவ எ க . கடாயி
ெவ ெண இ ெசலாி, பிாி ஆனிய ேபா வத கி,
ஓவனி ெவ தைத இ ட கல கா ேவகைவ த த ணீ
ஊ றி சி தீயி அைர மணி ேநர ெகாதி க வி இற க .
பால கீைர
ேதைவயான ெபா க : பால கீைர - 1 க (200 கிரா ), ெபாிய
ெவ காய - 1, த காளி - 1, ாி - 2 ேடபி ,உ -
ேதைவயான அள , மிள - அைர ேத கர .
ெச ைற: பால கீைர, த காளி, ெவ காய , த ணீ 3 ட ள
ஊ றி காி 4 விசி வி ஆற ைவ மி யி அ
வ ெகா ள . வைடச யி ஊ றி, மிள ெபா , உ
ேபா ெகாதி வ த இற க . பாிமா ாி ேச
- திலகவதி மதனேகாபா
ேரா ேகா
ேதைவயான ெபா க : ேரா ேகா -- 250 கிரா , சீ - 50 கிரா ,
ெவ காய - 1, - 6 ப , இ சி - 1 இ , ப ைச மிளகா - 1,
கறிேவ பிைல - சிறிதள ெப காய - சி ைக, ம ச - கா
ேத கர ,உ - ேதைவயான அள , ெவ ெண - 2
ேமைஜ கர ,க - அைர ேத கர , சீரக - 1 ேத கர ,
வரமிளகா - 1.
ெச ைற: கடாயி ெவ ெண இ , அைர ெவ காய , 2 ப
, ப ைச மிளகா - 1, இ சி, உ , ம ச ேபா
வத க . அத ட ேரா ேகா ேச வத கி ஆறிய
மி யி ஒ அைர எ க . கடாயி ெவ ெண
இ ,க , சீரக , வரமிளகா , ெப காய , மீத ள ெவ காய ,
, இ சி, அைர த வி ேச வத கி ப ைச வாசைன
ேபான ட இற க .
த காளி
ேதைவயான ெபா க : த காளி - 3, ேகர - 1, இ சி - 1 இ ,
- 6 ப , மிள - -1 ேத கர , ெவ காய - 1, கா
ேவகைவ த த ணீ - 2 க , ம ச - கா ேத கர , ெசலாி -
3 க , பிாி ஆனிய - 1 ெகா , ேபசி - சிறிதள ,
ெவ ைண - 1 ேமைஜ கர ,உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: ந கிய ெவ காய , த காளி, ேகர , இ சி, ,
எ லா ேச கல , உ , மிள ேச 350 கிாி ாீஹீ
ெச ய ப ட ஓவனி 20 நிமிட ைவ எ க . கடாயி ெந
இ , ெசலாி, பிாி ஆனிய ேபா வத கி, ஓவனி ெவ தைத
இ ட கல கா ேவக ைவ த த ணீ ஊ றி சி தீயி
ெகாதி க வி இற க .
ம ச சணி பால தி கீைர
ேதைவயான ெபா க :ம ச சணி விய - 4 ேமைஜ கர
(60 கிரா ), பால ெபா யாக அாி த - 2 ேமைஜ கர (20 கிரா ),
தி கீைர ெபா யாக அாி த - 2 ேமைஜ கர (20 கிரா ),
ெவ காய - 2 ேமைஜ கர (20 கிரா ), - 1 ெபாிய ப ,
ெவ ைள மிள - அைர ேத கர ,உ - -ேதைவயான
அள , ப ைச மிளகா - -1 ெபா யாக ந கிய , த ணீ -
இர டைர க , ெவ ெண - 10 கிரா .
ெச ைற: வாயக ற ச யி த ணீைர ெகாதி கவிட .ந
ெகாதி க ஆர பி த ெவ காய , ,ம ச சணி, பால ,
தி கீைரைய ேச ந ெகாதி கவிட . த ணீ அைர க
அளவி வ ற . பிற ெவ ைள மிள ,உ ேச 1
நிமிட ெகாதி கவி பிள டாி ேலசாக ஒ தி தி ப .
பிற டான பி ப டைர ேச ப க .
றி : தி கீைர எ ப அர நா களி அரபி சால
பய ப வா க , இதி ஓம வாசைன அ . பி
ேச ேபா ைவ அ ைமயாக இ .
இ தியாவி இ த கீைர கிைட மா ெதாியவி ைல,
கிைட காதவ க வ லாைர, மணத காளி, ெபா னா க ணி கீைர
இ ேபா ஏதாவ இ வைக கீைரகைள ேச ெகா சிறி
வ திாி த ஓம ெபா ைய ேச ெகா க .
த காளி ேபசி கா ஃ ளவ
ேதைவயான ெபா க : த காளி - 4 ப த பழ , கா ஃ ளவ - -
கா (50 கிரா ), ெவ காய - அைர, ேபசி - அைர க ,
ேத கா பா - 1 க , ப ைச மிளகா - 2, -3ப த ய ,
ெச ைற: ஒ கடாயி ந கிய ெவ காய ேச 1 நிமிட
வத கி பி ெவ ெண ேச க .இ ட த ய ப க ,
ப ைச மிளகா ேச சிறி வத க . இ ெபா ந கிய
த காளி பழ ேச ,உ வி 3 நிமிட க வத க . இதி
ந கிய கா ளவ ேச வத கி 2 க த ணீ ேச
ைவ ேவக ைவ க . இ த த காளி, கா ஃ ளவ கலைவ
பாதி ெவ த ேபசி இைலகைள ேச க (சிறி தனியாக எ
ைவ க ). ந ெகாதிவ த ேத கா பா ேச சி தீயி 5
நிமிட க ைவ க .இ த பிைன அ பி இ எ ,
ள டாி பத தி அ க . சிறி தனியாக எ ைவ த
ேபசி இைலகைள வி விட .
ைவயான த காளி ேபசி கா ஃ ளவ ெர .
- கவிதா த
கிளிய ைக கா
ேதைவயான ெபா க : ைக கா - 2, ெப ப ப ட - கா
ேத கர ,உ - -ேதைவயான அள , - 1 ப ெபா யாக
அாி த , ெவ காய - 1 ெபா யாக அாி த , ெவ ெண - 1
ெச ைற: ைக காைய க வி அதி மிள ,உ ,
, ெவ காய . இர க த ணீ ஊ றி காி
ேவகைவ க .ந மசிய ெவ த அைத ந கர யா
மசி சிகைள அக றி வ க ட . ழ ைதக , டய
இ பவ க , வயதானவ க ம ேநாயாளிக இ த
கிளிய ைப ெச ெகா கலா . மிக ச தான .
- ஜ லாகமா
கா ஃ ளவ
ேதைவயான ெபா க : கா ஃ ளவ - 100 கிரா , ெபாிய
ெவ காய - 1 (ெபா யாக ந கிய ), இ சி - அைர இ , -
3 ப , சீரக - 1 ேத கர , மிள - 1 ேத கர , ேத கா
எ ெண - 2 ேத கர , ெகா தம - அைர ேத கர ,
உ - -ேதைவயான அள .
ெச ைற: கடாயி ேத கா எ ெண காயைவ , சீரக , ெபாிய
ெவ காய ேபா வத க . பி கா ஃ ளவ ேச சிறி
வத கிய பி இ சி, , மிள ேச , இைவ அைன
வைர த ணீ ஊ றி ேவகைவ க . சிறி ஆறியபி உ
ேச த ணீேரா மி யி அைர பாிமாற .
- மி ெவ க
ம ச சணி
ேதைவயான ெபா க :ம ச சணி - 100 கிரா , ேகர - 1
சிறிய , - 2 ப , ெவ காய - 1, ப ைட ெபா - கா
ேத கர , ஜாதி கா ெபா - கா ேத கர , பிாி சி இைல - -1,
ஹா பா பாி கா - அைர ேத கர (இ கா மீாி மிளகா ெபா ),
ெவ ெண - 30 கிரா , தி ஃ ர கிாீ - - 2 ேமைஜ கர ,உ -
ெச ைற: ம ச சணிைய ேதா நீ கி சி ன சி ன களாக
ெவ வாண யி இ அள த ணீ அ ல
ெவஜிடபி டா வி ேவகவிட . தனியாக ஒ ஃ ைர
ேபனி 50 கிரா ெவ ெணயி ெவ காய , வத கி
அ ட ெபா யாக ெவ ய ேகர ைப ெபா க எ லா
ேச வத கி ெகா ள . ேவக ைவ த ம ச சணிைய நீாி
இ வ எ ேகர கலைவ ட ேச கல க
அ ேதா ேவகைவ த நீ ம ஃ ர கிாீ ேச ேகர
ெவ த பிள டாி இ அைர ெபௗ வி பறிமாற .
ைக கீைர
ேதைவயான ெபா க : ைக கீைர - 1 ைக பி , -5ப ,
ெவ காய - பாதியள , த காளி - 2 ப த பழ , ப ைச மிளகா - 1,
ப ைட - 1 இ , கிரா - 2, ெவ ெண /ெந - 2 ேமைஜ கர .
அைர க ேதைவயாைவ: சீரக - கா ேத கர , மிள - கா
ேத கர , ேசா - கா ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
கா த மிளகா - 1.
ெச ைற: ஒ காி ெவ ெண /ெந ேச காயைவ க .
இதி ப ைட, கிரா தாளி , ெவ காய , ப ைச மிளகா , ,
இ சி ேச வத கி, பி கீைர ேச வத க . இதி அைர த
வி , த காளி, த ணீ ேச 2 விசி வி இற கி பாிமாற .
- கவிதா த
ைக கா ம தைழ
ேதைவயான ெபா க : ைக கா - 100 கிரா , த காளி - -1,
ெவ காய - 1, - 1, ப ைசமிளகா - 1, ம ச ெபா - கா
ேத கர , சீரக - அைர ேத கர , ெவ தய - கா
ேத கர , ேத கா - 2 ேமைஜ கர , ம தைழ - 50 கிரா ,
எ மி ைச சா - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ைக காைய கா பத ேவகைவ , ஆறிய
உ க ைப வழி ைவ ெகா ள . த காளி, ெவ காய ,
, ப ைசமிளகா இ த நா ைக ேவகைவ ைக
க ைப ேச அைர ெகா ள . மீ அைர தைத
பா திர தி வி 2 நிமிட ெகாதி கவிட . இதி ம ச ெபா ,
சீரக , ெவ தய ேச , ேத கா , ம தைழ ேச
ந அைர பி கல த ட அ ைப அைண க , பி
மிள ,எ மி ைச சா ேச ெகா ள .
- விஜி மா
வாைழ த
ேதைவயான ெபா க : வாைழ த - அைர க (125 கிரா ),
இ சி - 1 இ , எ மி ச பழ சா - 1 ேமைஜ கர , மிள - 1
ேத கர , சி ன ெவ காய - 5, சீரக - அைர ேத கர ,
ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,உ - -ேதைவயான அள .
ெச ைற: வாைழ த ைட சி களாக ந கி அத ட
இ சி, எ மி ச பழ சா , மிள , சி ன ெவ காய , சீரக , உ
ேதைவ கல நீ வி ெகாதி க ைவ பிற சிறி எ ெண
வி தாளி ேபா ெச அ தலா .
றி : வாைழ த சா நர ம டல ைத
அைடய ெச . வய தி த ஆ / ெப இ பால
க , வ வ ைக கா க கி இ தா
வாைழ த சா மி த பயனளி .
வாைழ த கா சிய , பா பர , இ , ஆகிய தா
ெபா க , ைவ டமி பி, சி ஆகியைவ உ ளன. சி நீ
பாைதயி ஏ ப க அைட ைப கைர . பி த ைத
ைற .
- விஜய ாியா ப னீ ெச வ .
யி பி ேப ேயா கறிேவ பிைல

ேதைவயான ெபா க : கறிேவ பிைல - ஒ ைக பி (50 கிரா ),
பாதா ப ட - 2 ேமைஜ கர , ப ட - அைர ேத கர ,
ஜி ச ப ட - அைர ேத கர ,இ - ேதைவயான அள ,
ேத கா பா - 1 க , ெந - அைர ேமைஜ கர .
ெச ைற: ஒ ைக பி கறிேவ பிைலைய மி சியி த ணீ
ேச அ 250 மி. ., ஜூ எ ெகா ள . அதி 2
ேடபி பாதா ப ட ட அைர ேத கர ப ட ,
அைர ேத கர ஜி ச ப ட , ேதைவயான இ ேச
க யி லாம கல க .
அ பி ைவ டா ெபா க விழாம
கிளறி ெகா ேட இ க . 3 நிமிட க பிற கைடசியி 1 க
ேத கா பா ேச டான ட ேதைவயான ப ட அ ல
அைர ெந ேச ெகா ள . சா பி ெபா மிள
ெபா ேதைவெய றா பாதி ெலம பிழி ெகா ள .
ைபசியாக ேவ ெம றா சிறிதள ம ச ெபா ,
சீரக ெபா ேசர ெகா ளலா .
பாதா ப டைர தவி ப ந ல . இத பதிலாக பாதா பா
ேச ெகா வ ந ல .
-அ பா
ெகா தம எ மி ைச
ேதைவயான ெபா க : ேகர - 1, கா ஃ ளவ - உதி த (50
கிரா ), ேகேப - ஓாிர இைல (20 கிரா ), ெவ காய - 1,
ெசெலாி - 1 த , - 3 ப , ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
(50 கிரா ), எ மி ைச - 2, உ - ேதைவயான அள , மிள -1
ேத கர . ப ைட - 1, கிரா - 3, பிாி சி இைல (ேத ப தா) -
சிறி , ெவ ெண - 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: ஒ அக ட பா திர தி இர ெபாிய ளா நீ
வி ெகாதி வ த ட அதி மசாலா ெபா கைள ேச ட
(ெவ காய தவி ) பா கி கா கைள ந கி
ெகாதி நீாி ேச ஒ அைர மணி ேநர அ த பா திர ைத
ந றாக ெகாதி க வி பி அ த நீைர ம வ க எ
ைவ க .
டா தயா . இ த டா கி க வி ைவ த ெகா தம
தைழ ேச ஒ ெகாதி வ த ட இற கி ைவ இர
எ மி ைச சா பிழி உ மிள ேச அ தஒ
ெவ காய ைத ச னமாக ெவ அைத சிறி ெவ ெணயி வத கி
ேமேல வி தி பாக ப கலா . தி எ றா வ க ய
கா களி மசாலா ெபா ைள ம வில கி அ த கா கைள
மி சியி அைர அ தவ க ய நீாி ேச ெகா தம
அைர அத ட ேச ஒ ெகாதி வ த ட இற கி ைவ
உ மிள எ மி ைச ம ெவ ெண , வத கிய ெவ காய
ேச ப கலா .
மண த காளி கீைர
ேதைவயான ெபா க : மண த காளி கீைர - 100 கிரா ,
ெவ காய - பாதியள , த காளி - 1, கா த மிளகா - 1, ேசா -
அைர ேத கர , - 3 ப , ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ
கர ,உ - ேதைவயான அள , ெப காய - சிறிதள , அாிசி
கைள த த ணீ - 2 க . (ெவ காய , த காளி, ைட சி
களாக ந கி ெகா ள .
ெச ைற: கடாயி ேத கா எ ெண , ேசா , கா த மிளகா ,
ெவ காய , த காளி ஆகியவ ைற ேச ந வத க .
மண த காளி கீைர ேச ஐ நிமிட வத க .ந ஆறிய
இ த கலைவைய ைமய அைர க . அாிசி கைள த த ணீைர
ெகாதி க ைவ அைர த கீைர கலைவைய உ , மிள
ேச ெகாதி வ த இற க .
அவேகாடா ேத கா ச னி
ேதைவயான ெபா க : அவேகாடா பழ - 1 (250 கிரா ), ேத கா
விய - கா க , ப ைசமிளகா - 1, இ சி - 1 இ ,
ெகா தம இைல - 20 கிரா , கறிேவ பிைல - 20 கிரா , எ மி ைச
சா - 1 ேமைஜ கர , பாதா - 15.
ெச ைற: ெகா தம , கறிேவ பிைலைய ம ணி லாம க வி
ெபா யாக ந கி ெகா ள . பாதா ப ைப ெவ நீாி
ஊறைவ ேதாெல ெகா ள . அவேகாடா பழ ைத
ெகா ைட ம ேதாைல எ வி ேச க . மி யி
பாதா , அவேகாடா, இ சி, ெகா ம , கறிேவ பிைல, உ ,
ப ைசமிளகா , ேத கா ேச அைர க கைடசியாக
எ மி ைச சா கல ஒ தி தி பி எ க .
றி :இ ேப ேயா க ெல , வைட, ேப ேக , சி க , ம ட ,
மீ , இறா ேபா ற கிாி வைகக உணவாக சா பிடலா .
- ஜ லாகமா
பாிமா அள :
ப ைச ைட கா ச னி
ேதைவயான ெபா க : ப ைச ைட கா - 100 கிரா , ேத கா
எ ெண - 1 ேத கர , மிளகா வ ற - 2, ெவ காய - 1,
த காளி - 1, இ சி - 1 இ , - 3 ப , ேத கா - 1 ேமைஜ
கர , எ மி ைச சா - 1 ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: கடாயி ெச கி ஆ ய ேத கா எ ெண வி
மிளகா வ ற , ப ைச ைட கா , ெவ காய , த காளி, இ சி,
ஒ ெவா ைற தனி தனியாக வத கி ஆற ைவ ,
ேத கா , எ மி ைச சா , உ ேச அைர , ப ைச
கறிேவ பிைலைய ைககளா கச கி ேச க . வி ப ப டா
தாளி ெகா ளலா . இத ைவ கச கா .
றி : ைட பணியார , ேப ேயா ெரா , ேப ேயா
தயி சாத , ேப ேயா ெலம சாத , ேப ேயா த காளி சாத
ேபா றைவக ட இ த ச னிைய சா பிட பிரமாதமாக இ .
-- விஜி மா
ேரா ேகா த ச னி
ேதைவயான ெபா க : ேரா ேகா த - அைர க , ேத கா -
3 ேமைஜ கர , பாதா க - 1 ேமைஜ கர , மிளகா --
3, -2ப ,உ - ேதைவயான அள , ேத கா எ ெண - 1
ேத கர ,க - 1 ேத கர , ெகா ம தைழ - சிறிதள ,
ளி - 5 கிரா .
ெச ைற: வாண யி எ ெண ஊ றி, மிளகா , ேரா ேகா
த ைட சி தீயி 5 நிமிட வத க . பாதா , ேத கா , ,
ெகா ம ேச 2 நிமிட வத க . ளி, உ ேச க .
ஆறிய பி அைர க ேபா தாளி க .
- தி யா ஹாீ
க கா ேதா ைவய
ேதைவயான ெபா க : க கா ேதா - அைர க ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , ெகா ம தைழ - சிறிதள , ளி - 5
கிரா , ேத கா வ - 1 ேமைஜ கர , வரமிளகா - 2,
ந ெல ெண / ேத. எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,உ --
ெச ைற: எ ெண கா த மிளகா ேபா பி ன ஒ ற
பி ஒ றாக எ லா ெபா கைள (ேத கா தவிர) ேச ந
வத க . கைடசியாக ேத கா வ ேச ந வத க .
பி ன ஆற ைவ மி யி சிறி த ணீ ெதளி ந
அைர க . கைடசியாக சிறி எ ெணயி க தாளி
ெகா ட .
- லாவ யா கேண
இ சி ைவய
ேதைவயான ெபா க : இ சி - 2 இ , மிளகா வ ற - 2,
ேத கா வ - 1 ேமைஜ கர , ளி - சி ெந அள (20
கிரா ), உ - ேதைவயான அள , க - 1 ேத கர ,
கறிேவ பிைல - சிறிதள .
ெச ைற: வாண யி சிறி எ ெண வி மிளகா வ ற
ேச வ க . ேத கா வைல ந ெபா னிறமாக
வ க . ெபா யாக ந கிய இ சிைய ந வ க .
மி யி வ த மிளகா வ ற , ேத கா வ , இ சி, ளி,
உ ேச ந அைர க . வாண யி சிறி எ ெண
வி கா த க , கறிேவ பிைல ேச தாளி அைர த
வி ைத ேச கிளறி பாிமாற .
ேதைவயான ெபா க : ெந கா - 5 (150 கிரா ), இ சி - 1
இ , - 4 ப , ெப காய - 1 சி ைக, கா தாாி மிளகா --
2, உ - ேதைவயான அள .
ெச ைற: த ெந கா கைள அவி எ ஆற ைவ
ெகா ைடகைள நீ கி வி மி யி இ அத ட உ ,
இ சி, , ெப காய , கா தாாி மிளகா ேச ெக யாக
அைர ெகா ள .
- பஹாஸ ஹ
ெமா த கேலாாி: 115, ரத : 2, மா ச : 26
ேதைவயான ெபா க : ெந கா - 250 கிரா , - 5,
இ சி - 1 இ , மிள - 1 ேத கர , பிளா சா - கா
ேத கர .
ெச ைற: ெந கா கைள ந கி ெகா ைடகைள நீ க .
ேதாைல நீ க . இ சி ேதாைல நீ க . ெபா யாக
ந க .ந கிய ெந கா கைள சிறி ேநர த ணீாி
ஊறைவ , , இ சி எ லாவ ைற ஒ றாக ேச
அைர க . இத ட மிள , பிளா சா சிறிதள ேச
கல க .
- ஷ க ஜி
ெமா த கேலாாி: 180, ரத : 2, மா ச : 41.
தயி ப ச
ேதைவயான ெபா க : - 1 (170 கிரா ), ேத கா
எ ெண - 1 ேத கர ,க - 1 ேத கர , சீரக - 1
ேத கர ,ந கிய ெவ காய - அைர க , ப ைச மிளகா - 2,
கறிேவ பிைல - சிறிதள , ளி காத தயி - 2 ேமைஜ கர ,உ -
ேதைவயான அள , ெபா யாக ந கிய ம தைழ - சிறிதள .
ெச ைற: ைட ந க வி ேதாேலா ேவக ைவ க . பி
ேதா ாி வி எ ெகா ள . வாண யி எ ெண
வி ,க , சீரக தாளி ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா
கறிேவ பிைல ேச வத கி விய ட ேச க .
பி ன ளி காத தயி , உ , ெபா யாக ந கிய ம தைழ
ேச தா தயி ப ச தயா .
ைர கா தயி ப ச
ேதைவயான ெபா க : ைர கா (ெபா யாக ந கிய ) - 1 (771
கிரா ), க - 1 ேத கர ,ந கிய ெவ காய - அைர க , ப ைச
அ ல சிவ மிளகா - 2, கறிேவ பிைல - சிறிதள ,
அைர த சா பா ெபா - 1 ேத கர ,உ - ேதைவயான அள ,
த காளி - (ெபா யாக ந கிய ) - 1, சீரக - 1 ேத கர ,
மிள - 1 ேத கர , ேத கா எ ெண - 1 ேத கர .
ெச ைற: கடாயி எ ெண கா த ,க தாளி ,ந கிய
ெவ காய , ப ைச அ ல சிவ மிளகா , கறிேவ பிைல
தாளி க . ெவ காய வத கிய , ெபா யாக ந கிய
ைர கா ேச க .இ ட சா பா ெபா , உ ேச ந
கிளறி ைவ ேவகவிட . கா பாதி ேம ெவ த ,
ந வி ழி ெச ெபா யாக ந கிய த காளி ேச க .
த காளிைய றி ைர ைகயா , பா திர ைத
ைவ க . 5 நிமிட சி தீயி ேவக ைவ இற க . ெவ த
ைர காைய ஒ பா திர தி ஆற ைவ க .இ ட தயி ,
சீரக , மிள ேச ந கல க . ைவயான
ைர கா தயி ப ச ெர .
ப ைச ைவய
ேதைவயான ெபா க : - 8 ப , மிளகா வ ற - 6, ளி --
சி ெந அள , ேத கா எ ெண - 1 ேமைஜ கர ,உ -
ெச ைற: வரமிளகா , ளி, உ , எ லாவ ைற
ப ைசயாக அைர பி சிறி ேத கா எ ெண ேச
றி :ச காரமாக இ ஊ கா ேபால எத
ேவ மானா ெதா ெகா ளலா .
- . திேன மா
வ லாைர ச னி
ேதைவயான ெபா க : வ லாைர கீைர - 1 க (100 கிரா ),
த காளி - 1, ேத கா - 100 கிரா , ெப காய - கா ேத கர ,
வரமிளகா - 2, ேத கா எ ைண - 1 ேத கர ,உ -
ெச ைற: இ கடாயி ேத கா எ ெண சிறி ஊ றி,
ெப காய , த காளி ேச வத க ேவ . பி அதி
வ லாைர கீைரைய ேச வத கி ஆறிய ட ம ற
ெபா கைள ேச அைர தா ச னி ெர .
- உமா தரணி
மி ெவஜிட ைவய
ேதைவயான ெபா க : க கா -- 1 (ேதாைல தனிேய ந கி
ைவ க ) (178 கிரா ), ெவ காய - 1, - 3 ப , த காளி - 2.
க திாி கா - 4 ( 100 கிரா ), ேகர - 1 (50 கிரா ), ைடேகா -
அைர க (35 கிரா ), ெகா தம இைல - கா க (5 கிரா ),
வரமிளகா - 2, தனியா - அைர ேத கர , சீரக - அைர
ேத கர , ெப காய - 1 சி ைக, ளி - ெந கா அள (20
கிரா ), உ - ேதைவயான அள , ேத கா எ ெண -1
தாளி க: க - 1 ேத கர , வரமிளகா - 1, கறிேவ பிைல -
சிறிதள , ேத கா எ ெண - 1 ேத கர .
ெச ைற: எ லா கா கைள சி களாக ந க . பானி
எ ெண இ , சீரக , தனியா, வரமிளகா , க கா ேதா
ேபா ந வத க . அைத தனிேய எ ைவ க . அேத
எ ெணயி , எ லா கா கைள ேபா வத க . ளி,
ெகா தம இைல ேச வத கி அ ைப அைண வி ,
ெப காய , உ ேச ெகாரெகார பாக அைர க . தாளி க
ெகா ள ெபா கைள ெகா தாளி க .
-- அனிதா ெச வ
ெகா யா ச னி
ேதைவயான ெபா க : ெகா யா - 2, - 5 ப க , இ சி - -
அைர இ , ப ைச மிளகா - 2, ெகா தம இைல - சிறிதள , சா
மசாலா - 1 ேத கர , சீரக ,உ - ேதைவயான அள .
தாளி க: ேத கா எ ெண - 1 ேத கர ,க - அைர
ேத கர , கறிேவ பிைல - சிறிதள .
ெச ைற: அைன ெபா கைள மி யி அைர க .
தாளி ெபா கைள ேபா தாளி இற க . ைவயான
வி தியாசமான ச னி தயா .
அவேகாேடா ச னி: அவேகாேடா -- 50 கிரா , ெகா யா ச னி உட
அவேகாேடா பழ சிறி ேச அைர தா அவேகாேடா ச னி!
- சிவ ேஜாதி
அவேகாேடா ச னி பாிமா அள :
ெகா தம த
ேதைவயான ெபா க : ெகா தம இைல - 2 ைக பி , ளி காத
தயி - 500 மி. ., ேத கா - 200 கிரா , ப.மிளகா - 1, உ -
தாளி க: ேத கா எ ெண - அைர ேத கர , கா த மிளகா -
1, ெப காய - 1 சி ைக.
ெச ைற: மி யி ேத கா , ப ைச மிளகா , ெகா தம
ைற ைநஸாக அைர ெகா ள . தயிைர ந றாக
கைட உ ேச அைர த வி ட கல க . தாளி
ெபா களா தாளி க , ைவயான த நிமிட களி தயா .

க திாி கா தயி ப ச
ேதைவயான ெபா க : ெபாிய க திாி கா - - 1, ெவ காய - 1,
ப ைச மிளகா - -2, இ சி - 1 இ ,க - 1 ேத கர , சீரக - 1
ேத கர , ேத கா எ ெண - 3 ேத கர , ெகா தம
இைல - சிறிதள , உ - ேதைவயான அள , ெக தயி - 2 க .
ெச ைற: ெவ காய , மிளகா , இ சி இவ ைற சி களாக
ெவ ெகா ள . க திாி காைய ந றாக க வி ைட அத
ேம சிறி எ ெண தடவி கா அ பி ேதா ந றாக க
வைர பி ஆறிய உட ேம ேதாைல உாி வி ெவ த
காைய ந றாக மசி ைவ க . வாண யி எ ெண வி
கா த உட க , சீரக ேச ெவ த உட , ெவ ைவ த
ெவ காய , ப ைச மிளகா , இ சி, ேச வத கி உ ம
க திாி கா , ேச கிளறி ந றாக ஆறின பி தயி , ெகா தம
ேச சா பிட .
நா த கா ஊ கா
ேதைவயான ெபா க : நா த கா - 3 கிேலா, க உ - கா
கிேலா, ேத கா எ ெண - 50 மி , ந ெல ெண - 100 மி ,
ெவ தய - 50 கிரா , வரமிளகா - 20, கறிேவ பிைல -- ஒ ைக பி ,
ெப காய - 1 ேத கர .
ெச ைற: நா த காைய சி களாக ெவ ,க உ
ேபா கல 20 நா க ஊற ைவ க . தின இ ைற
கிளற . விர பட டா . 20 நா க பி ேத கா
எ ெண ஊ றி கிளற . பி ந ெல ெண ஊ றி
கிளற .வரமிளகா , ெவ தய , கறிேவ பிைல, ெப காய
வ , ஆறைவ , ெபா ெச , அத ட கல தா ,
நா த கா ஊ கா ெர .
- க தீத
ெவ ளாி ஊ கா
ேதைவயான ெபா க : ெவ ளாி- -- 3, வினிக - 3 ேமைஜ கர ,
உ - 1 ேமைஜ கர , மிள - 20, சிக மிளகா க -
அைர ேமைஜ கர .
ெச ைற: ந றாக கா காம ட க ய க ணா ஜா
ஒ ைற ட எ க . ஜா ைய , ைய ந றாக க வி
ெவ நீாி இ ெடாிைல ெச ய . ஜா ைய எ அதி
ெவ ளாிைய இ நிர ப . ெவ ளாி நா காக அ ல எ தைன
ஸாக ேவ மானா ெவ ட . ஜா ெகா அள
ெவ ளாிைய உ ேள ேபாடலா . அத பி நீைர தவிர ம ற
ெபா க அைன ைத இட . ெவ ளாி அைன
அள நீைர ஊ ற . ஆனா பா ைல க நீரா
நிர பேவ டா . ேமேல ெகா ச ெவ றிட இ கேவ .
அத பி கா காம இ க விடேவ .
பா ைல ந றாக கி அைத க ட டா பி ைவ விட .
12 மணிேநர அைத ெதாட ேவ டா . அத பி மீ எ
ந றாக ஒ கி ைவ விட . 24 மணிேநர கழி
தின 1--2 எ சா பிட ேதவாமி தமா இனி .
ாி ஜி ைவ ஒ மாத சா பிடலா .
- நியா ட ெச வ
பாக கா ஊ கா
ேதைவயான ெபா க : பாக கா - 2, எ மி ச பழ - 4, உ -
ஒ ேத கர ,ம ச - அைர ேத கர , மிளகா -1
ேத கர , ப ைச மிளகா - 10.
ெச ைற: பாக காைய நீளவா கி சி களாக ந க .
ப ைச மிளகாைய இர டாக கீறி ெகா ள . வாண யி ஒ
க த ணீ ைவ , அ ெகாதி ேபா பாக கா கைள
அதி ேபாட . பாதி ெவ ெகா ேபா , உ ,
ம ச , மிளகா ேபா , ப ைச மிளகாைய ேச க .
த ணீ வ றிய , இற கி ஆறவிட . எ மி ச பழ கைள
பிழி , அ த சா ைற பாக காயி ேச கிளற . பாக கா
அ த சா றி ஊறிய , சா பிடலா .
- பிளவ
ேராைபேயா ஊ கா
ேதைவயான ெபா க : எ மி ச பழ - 20, உ - 150 கிரா ,
மிளகா ெபா - 3 ேமைஜ கர ,ம ச - 2 ேமைஜ கர .
ெச ைற: 12 எ மி ச பழ கைள ந றாக டாக ந கி
ஜா யி இட . மீத ள பழ கைள பிழி அ த ஜூைஸ
ஜா யி ஊ றி, ேதாைல அேத ஜா யி இட . இத பி உ ைப
ஜா யி ேபா ந றாக கல க . இதி மிளகா ெபா ,
ம ச ேச ந றாக கல கி அ ப ேய பா திர ைத
ஃ ாி ஜி ைவ விடேவ ய தா . இனி நா பட, நா பட
அதி ெராபயா ேப ாியா காலனி உ வாகி ெகா ேட வ .
அைத உ ண உ க ெப ட பல ெப . ஆனா ெவ
வயி றி உ ணேவ டா . உண ட உ ெகா க .
இேத ைறயி ெந கா ெச யலா .
ஒ எ மி ைச ஊ கா ச தள
அவேகாேடா தி
ேதைவயான ெபா க :ப த அவேகாேடா -- 1, 100% ேகாேகா
ப ட - 2 ேத கர , ெகா பா - 1 க (245 கிரா ).
ெச ைற: ேமேல றிய அைன ெபா கைள பிள டாி
30 ெநா க அைர ப க .
- கா ஆ
ேகர பாதா பா
ேதைவயான ெபா க : பாதா - 1 க (48 மணிேநர நீாி
ஊறைவ எ த 100 கிரா இ ), ேகர - 2 ( வ ),
ஏல கா - 2 (ெபா த ).
ெச ைற: ஊற ைவ த பாதாமி ெகா ச எ மிக ச னமான
களாக ெவ தனிேய ைவ க . த ள டாி ஊற
ைவ த பாதாைம ந றாக வி தாக அைர பி அதி இர க
நீ ேச மீ ந றாக அைர க . அைர த பாதா பாைல
ேலசான ணியி ந றாக வ வைர வ க ட . ந றாக
ஊறியதா அதிக கச இ பதி ைல. பி விய ேகர ைட அேத
ள டாி சிறி பாதா பா வி அைர அைத பாதா
பா ட ேச ேலசாக ெச , அதி ெபா த ஏல கா
ம ச னமாக ெவ ைவ த பாதா க ேச ப க .
ேரா மி
ேதைவயான ெபா க : கா சிய பா - 2 க , சா - 2
ேத கர , பனீ ேராஜா - 2, ேரா எச -2 ளிக .
ெச ைற: எ லாவ ைற ஒ றாக கல பிாி ஜி ைவ
லாக அ தலா .
பாதா மி
ேதைவயான ெபா க : ஊற ைவ த பாதா - 10, பா - 200 மி. ,
ம - 1 சி ைக, ஏல கா - 2 ேதா ட .
ெச ைற: ெகா ச பா வி பாதாைம ைந ஆக அைர மீத
உ ள பா கல அ பி ைவ ஏல காைய ேதா ட த
ேபாட . ஒ சி ைக ம ைவ ேச ெபா க விடாம
கிளறி ெகா ேட இ தா பா பாதா ெவ ெக ஆ .
அ ேபா இற கி விடலா .
ேப ேயா
ேதைவயான ெபா க : வாைழ த - 300 கிரா , ெப காய - 1
சி ைக, தயி - 1 க , சி ன ெவ காய - 5, ப ைச மிளகா - 1,
ெகா தம இைல - சிறிதள , ஆளிவிைத ெபா - 3 ேமைஜ கர ,
உ -- ேதைவயான அள .
ெச ைற: களாக ந கிய வாைழ த 300 கிரா , உ ,
ெப காய , தயி , ேச 10 நிமிட க ஊற வி மி யி (அ)
ஜுஸாி அ ச ைகைய பிாி எ ெகா ள . சி ன
ெவ காய , விைத நீ கிய ப ைச மிளகா , ெகா தம இைலக ,
ஆளிவிைத ெபா இவ ைற ந கல கி அ ைவ ள ேமாாி
ேச காைலயி உணவாக கலா .
ெமா த கேலாாி: 424 ரத : 15 ெகா : 19 மா ச : 50
சியா விைதக ேப ேயா பான
ேதைவயான ெபா க : ேத கா பா -- அைர க , சியா விைதக
- 1 ேமைஜ கர .
ெச ைற: இர ைட கல ைற த 4 மணி ேநர ைவ க .
பிற எ அ ப ேய சா பிடலா . ம றவ க
பழ க அ ல மா ைள க கல ெகா கலா .
- ம .ெஜயபாரதி
ேப ேயா ஃப டா
ேதைவயான ெபா க : ேப விைத - 10 கிரா , ெகா யா - 1,
அவேகாேடா - 1, பா - 30 மி. ., பாதா - 30.
ெச ைற: ேப விைதகைள 1 மணி ேநர ஊற ைவ க .
அவேகாடாைவ ெகா யாைவ சிறி நீ ேச தனி தனிேய
ெகாரெகார பாக அைர க . த ளாி ஊறிய ேப விைதகைள
த ேபா , அவேகாேடாைவ ஊ ற . பி ெகா யாைவ
ேபாட . பி பாைல அத ேம ஊ ற . ெச த பாதாைம
அத ேம வி பாிமாற .
ாீ தி
ேதைவயான ெபா க : பால கீைர (ஏேத ஒ கீைர )- - 50 கிரா
( ைக ம அக தி ேவ டா ), ெந கா - 2 (60 கிரா ),
தினா - 20 கிரா , ெகா தம - 20 கிரா , கறிேவ பிைல - சிறி ,
த காளி - 1, ெவ ளாி கா -- பாதியள , இ சி - 1 இ , -3
ப , எ மி ைச சா - 1 ேமைஜ கர ,உ - - ேதைவ ப டா .
ெச ைற: ஏேத ஒ கீைரைய ஆ த ெச ைவ
ெகா ள . (கீைரைய ப ைசயாக ேபா தா தி ெச ய
ெசா கிறா க . ஆனா உட நல ைத க தி ெகா இதி
சிறிய மா றமாக ெகாதி நீாி 5 நிமிட க ேபா எ ஒ
வ க யி ேபா அைத ளி த நீாி அலசிவி க .இ
பா கா பான ம ப ைச வாைடைய ைற க
ய ).
மீத ள ெபா க அைன ைத ேச ,ஒ ெள டாி /
ஜூஸாி ேபா அைர க ேவ . தி காக வ இ த ாீ
திைய அ ப ேய கேவ ய தா .
காைல ெவ வயி றி ேபா இத ச க வ
உட கிரகி .
றி : ஒேர கீைர வைகைய உபேயாகி காம தின ஒ கீைர
பய ப த ..
கீாீ தி ந ைமக
§ ட ச க நிைற த
§ அதிக நா ச உ ெகா த
§ மல சி கைல த த
§ கீைர உ ெகா அள அதிகாி த
§ இய ைகயான எைட இழ
§ எளிதான ெசாிமான ம ஊ ட ச ஜீரணி த
§ உட பி ந த ைம நீ த
§ ெசய திற ம ஆ றைல அதிகாி த
§ மன ெதளி ம கவன
§ ெதளிவான ச ம
§ ர த ைத த ப த , ேநா எதி த ைம ெப த ,
ண சி அளி த .
§ உதி வைத த த
§ உட அ கைல தா க ஏ ப த . உட அமிலகார
சம பா மீ த .
§ ச ளிெம க ேதைவைய ைற த .
- ஷ க ஜி
ெவ ளாி தி
ேதைவயான ெபா க : - 1 (170 கிரா ), ெவ ளாி - -1 (300
கிரா ), எ மி ைசபழ சா - அைர ேத கர .
ெச ைற: , ெவ ளாி இர ைட மி சியி அைர
எ மி ைச பழ சா கல ப கலா .
றி : இத ட இ சி, ெந கா , ேகர ேச ெச யலா .
- ஆயிஷா
ெமா த கேலாாி: 113, ரத : 4, மா ச : 23.
இ சி
ேதைவயான ெபா க :த ணீ - 4 க , இ சி - 1 இ
( விய ), ப ைட - 1.
ெச ைற: 4 க த ணீைர ெகாதி கவிட . ெகாதிநிைல
வ த இ சிைய அதி ேபா , ப ைடைய ேபாட . ைய
ேபா பா திர ைத அ ைப மாி ைவ , 15--20 நிமிட
மித ெவ ப தி விட . பி ன வ க ைய டாக ஒ
ேகா ைப அ த . மீதிைய ஃ ாி ஜி ைவ ேதைவ ப ைகயி
ளி பானமாக அ ல ெச ப கலா .
றி : ெவ வயி றி க ேவ டா . ேத ,ச கைர எ
அவசியமி ைல.
ெமா த கேலாாி: 7 , ரத : ெகா : மா ச : 1.
கா அ ல ல காபி
ல காபி எ ப ேப ேயாவி பிரபலமான ஒ பான ,
இைத ேபா பசி எ பதி ைல, ச கைர அள க
வதி ைல.
ேதைவயான ெபா க : உ பிடாத ெவ ெண - 30 கிரா , ெச கி
ஆ ய ேத கா எ ெண - 2 ேத கர , காபி ப ட
(இ ட ) - 1 ேத கர , ெகாதி ெவ நீ - ஒ க .
ெச ைற: ெவ ெண , ேத கா எ ெண , காபி ப ட
(இ ட ) இத ட ெகாதி ெவ நீ ஒ க ேச
ந றாக ெள டாி றினா கிைட பேத ைள காத
ழ பியா . ச கைர ம எ த இனி ேச க டா .
- ேகா மர
ப ட
திெப , மைலக நிர பிய ப தி. அ ேக யா என ப எ ைம அதிக
எ ணி ைகயி உ ள . யா எ ைமயி பா எ கப
ெவ ெணைய ைவ திெப திய க ப ட தயாாி பா க .
இைத காைல உணவாக அ தினா நாைல மணிேநர பசி
எ கா . யா எ ைம நா எ ேக ேபாவ என
திைக கேவ டா . மா பா ெவ ெணயிேலேய இைத
தயாாி கலா .
ேதைவயான ெபா க : பா -- 125 மி. ., நீ - 125 மி. .,
ெவ ெண - 30 கிரா , - ஒ றைர ேத கர .
ெச ைற: அைன ெபா கைள ஒ றாக பா திர தி
வி கல க . பிற , ெகாதி க வி வ க இற க . எளிய
சைமய ைறயி மிக ைவயான ப ட தயா .
ேப ேயா சிற உண க
ப ம ச :
ப ம ச , விர ம ச , க ாி ம ச எ பைவ ம சளி
ெவைர களி சில. ப ைசயாக, ப ைமயாக பறி த ட
காண ப ம ச கிழ ைக ப ம ச எ கிேறா . காய ைவ தா
க ாி ம ச . எ த ம ச வைகயாக இ தா ஓேக எ பைத
நிைனவி ெகா ேமேல ப க .
ம ச இ ஃ ளேமஷ என ப உ காய அ ம .
ஆனா மா இ காத அெமாி க க ம சைள அ ேவ
ஆணிேவராக பிாி ஆரா ம சளி உ ள மினி தா
அத ஜீவநா ேய இ என க பி தா க . அ ப
க பி தபி மிைன ம தனியாக பிாி எ
கா அைட அைத நம ேக வி க ஆர பி தா க . நா
அைத பா ஆயிர , ஐ என ெகா வா கி சா பி
ெகா கிேறா .
ம சளி உ ள மி ேம மி ெவயி பட பட அத
ாிய ைற ெகா ேட ேபா . அேத ெச யாக, த டாக,
கிழ காக இ ைகயி இ பிர சைன இ ைல. ஏெனனி மி
கிழ உ ேள தா ஏராளமா இ கிற . அைத ெபா யா கி
பா அைட ெஷ பி ைவ தா அத ாிய நா பட,
நா பட ைற ெகா ேட ேபா . அைத சைமய
பய ப தினா இ த . ச ைகதா மி .
அதனா ம ச ேவைர வா கி ஒ ெதா யி வள வா க .
அபா ெம ட வள கலா . இ ஒ ைபபா ச ஜாிையேய
நி ச தி ெகா ட . சி.ஆ .பி அள க எ லா எகிறி
இ கிற . அதனா இைத டேவ ளசி ெச , ளசி
கிைட காத நா களி ேப என வள வா க .
ம ச கிழ ைக தின அைர அ ல 1 இ அளவி ெவ
எ , க மிள ட ப ைசயாக உ ண . அ ப உ ைகயி
ெச கி ஆ ய ேத கா எ ெண அ ல ைட, இைற சி
ேபா றவ ட ேச உ ண . மி உட ேச வைத
இ பல மட அதிகாி கிற . இ ப ெச யாம கா
எ பதா எ பல கிைடயா . கா எ தா ட
க மிள , ேச ேர ட ேப எ ப அவசிய .
ம ச கிழ கிைட கவி ைல எ பவ க பிர ஆன ஆ கானி
ம ச ெபா ைய வா கி, அைத ஒ ணியா ாி ைவ
ெவளி ச படாம ைவ ப மி அள கைள அதிகாி க
உத . நா ப ட ம ச ெபா ைய தவைர தவி க .
ஆனா பா இ பதா ெவளி ற இ மி
ேவ மானா ாிய றலாேம ஒழிய ெபா யி
ெப ப தியி மி த பி பிைழ வி . கிழ காக எ தா
இ த சி க இ ைல. கிைட கவி ைலெயனி ெபா யாக
உ ணலா .
ெபா யாக எ தா சைம க பய ப ம ச ேவ ,
சி.ஆ .பி கான ம ச ேவ எ பதி ெதளிவாக இ க .
சி.ஆ .பி கான ம சைள பிாி ஜி ைவ தின 1 எ ற
அளவி ப ைசயாக உ ண . அ ல எதாவ சால ேம வி
உ ணலா . மாரைட , ேரா வ தவ க இதய தி
சி க இ பவ க , உ காய இ பவ க ம ச
அ ம . அைத ம தி த ைம ட பய ப தினா மிக
சிற .
மிள :
ஏேதா கார தி காக உண ெபா ளி ேச க ப வ ம ம ல
மிள ! அத அாிய ம வ ண க இ பல அறியாதேத!
மி சிக ப கைல கழக ேநா ஆ ைமய தி ஆ வி ப
மா பக ேநா ம ேக ச க க வள சிைய த ப
மிள . மிள ட ம ச ேச தா ேநா எதி பல க
அதிகாி பதாக அ த ஆ ெதாிவி ள .
ேம மிளகி உ ள ைவ டமி ஏ,சி, கேரா க ,ம பிற
ச க உட உ ள ஃ ாீ ேர க கைள அக றி ேநாயி
ந ைம பா கா கிற .
ச ம ேநா , வயி ேநா ம ட ேக ச
ேநா கைள மிள த வ வைத பல ஆ க றி ளன.
நம சைமய தின ஒேரெயா ேத கர மிள ைள
ேச ப மிக ஆேரா கியமானதா .
ஜீரண ச திைய அதிகாி கிற : நா கி சி ஆதார கைள
வி வயி ைஹ ேரா ேளாாி அமில ைத ர க ெச ய மிள
சி ன ெகா கிற . இ த அமில தா ஜீரணமாவத மிக
கியமானதாக இ வ கிற . அஜீரண , வயி ேபா ,
மல சி க , அமில ர ேபா றவ ைற மிள த கிற .
உட எைடைய ைற க உத வ : நா எ த உணைவ எ
ெகா டா க மிள அத ஊ ட ச கைள உறி த ைம
ெகா ட . ேம மிளகி ற அைம ெகா ெச கைள
சிைத கிற . இதனா உட ப மனாவைத த கலா . ேம
உட விய ைவைய அதிகாி கிற . சி நீ சீராக ெவளிேயற உதவி
ாிகிற . இதனா உட உ ள த நீ ம ந
ெபா கைள அ ெவளிேய கிற . இைவதா உட எைடைய
ைற நடவ ைககளா .
வா ைவ க ப கிற : சாியாக ஜீரணமாகாம அ ல
மல சி கலா ஏ ப வயி வ ைய க மிள ெபாி
ைற கிற . மிளகா ெபா பதிலாக நா இனிேம
மிள ெபா ைய பய ப தலாேம.
தைல ெபா ைக ஒழி மிள : க மிளைக ந றாக ெபா
ெச ஒ க தயி ட கல க . இ த கலைவைய தைலயி
ந றாக பரவலாக தடவ .
அைர மணிேநர கழி தைல ைய ந றாக அலச . இ ேபா
ஷா பய ப த டா . ம நா ஷா ேபா ளி க .
ேம க மிள மன ேசா ைவ , கைள ைப ேபா கிற .
ைளயி அறித ெசய பா ைட அதிகாி கிற .
:
ைட ப றி 3200 பதி பி கப ட ம வஆ க நிக த
ப ளன. கமாக அைவ ெசா ெச தி உலகி எ லா
தின 1 அ ல 2 க சா பி டா மாரைட மரண க 25%
ைற எ ப தா . டா சா பி டா 1% ட மாரைட
மரண ைறயா . கவனி க சைம த னா பல இ ைல.
ப ைசயாக அ ல ெபா யாக சா பி டா தா பல . ம சளி
மகிைம மினி உ ள ேபா மகிைம அதி உ ள
அ சினி உ ள .
ர தஅ த ைத 10 ளிக வைர ைற பதாக ஆ க
கி றன. டய டா , சி டா இர வித பிரஷ கைள
ைற கிற . நம .எ .ஏ ஆ ைசைடேசஷனா
பாதி பைடவைத த கிற
ஆ பிாி ந ர த ைத ெம ய ெச கிற . இ ர த க யாகி
மாரைட வ வைத த கிற . இைத ெச ய ய ச தி பைட த
. ைரகிளிசைர ம ெமா த ெகால ரா இர ைட
ைற .எ எ , எ எ ைல ைற ப
இ ைல. இதய தி உ வா பிேள மாரைட காரண .
ஆ ஒ றி சா பி டவ க சா பிடாதவ கைள விட
பிேள உ வாவ மட ைற என க பி தா க .
இதய ர த ைத ெகா ெச எ ெடாெத ய எ
நர களி ைலனி ைக விாிவா கிற . இதனா
இதய ெச ர த ஓ ட அள அதிகாி .
ர யாவி நிக த ஆ ஒ றி மாரைட ைப 40%
ைற த . கா ச எதி த ைமைய ப றி 600 ஆ க
நிக த ப ளன. சா பி டவ க கேலா கா ச
வ வ 41% ைறகிற .
வயி கா ச வ வைத 47% ைற கிற .
ைர ர கா ச வ வைத 22% த கிற .
பிெரயி கா ச வ வைத 34% த கிற .
விமான பயண தி வ இ ஃெப ைன த க உ ள
ேர பய ப த ப கிற .
ளி கால தி சா பி டா சளிபி ப பாதியாக ைற .
ஆ ஒ றி க உ ளவ க தின ஒ
ெகா க ப டதி சராசாியாக 138 இ த க ஒ மாத தி 113
ஆக ைற த . ேதா ெச ர த ஒ ட ைத அதிகாி
ேதாைல இளைமயாக ைவ கிற .
இ தைன ந ைம கிைட க சா பிடேவ ய தின ஒேர ஒ
ம ேம. ஆனா ப ைசயாக சா பிடேவ .
ளசி:
ளசி இைலயி ம வந ைமக ப றி பதி பி க ப ட
ெம க ஜ ன களி ஆ க வ எ ன?
உட ாீரா க க எ ஆப தான மா க நம
ைமைய வரைவழ . ாீரா க க நி ரா க , .எ .ஏ
ம இதயநாள கைள பாதி . இைத த ஆ ற
வா த ளசி. ளசியி 30 வைகக உ ளன. இைவ 30தி
இ த ைப ெடா நி ாிய க உ ளன. றி பாக மி த ஆ ற
உைடய ஆ ஆ சிெட களான ஒாிய , விசனி ம
ளசியி வாச ைத அளி கனா , அபிஜிெம ஆகியைவ
ாீரா க கைள எதி ேபாாி ஆ ற உைடயைவ
மனஅ த ஏ ப ைகயி உட கா சா ம அ ாின
ர . ஆனா ஒ ஆ வி 60 நா க ெதாட தின 1000 மிகி
(1 கிரா ) அள ளசி சா அ தியவ க கா சா ,
அ ாின அள க 32% ைற த க பி க ப ட . மன
அ த தா அதிகாி த பிள க அள க ளசியா
ைற த .
மா ல அ பேயா ெகமி ாி இதழி பதி பி க ப ட
ஆ வி எ க மாைரட வரைவழ ேசாதைன ெச ததி
ளசி சா ஆ ஆ சிட ைகள அதிகாி ாீ ரா க கைள
த மாைரட விகித கைள ைற த ெதாியவ த . ளசி
மாைரட ைப த ஆ ற உ ளம என இ த ஆ
கிற .
ேதா சிக , சிக பாக ஏ ப த கைள ணீநீ மீ எ ேபா .
அைத உ வா பா ாியா ககைள த கவ ல ளசி.
பதி பி கப ட இ ெனா ஆ ளசி “ ைர ர கா ச , வயி
கா ச , வ கா ச ” ஆகியவ ைற த கவ ல என கிற .
ஜ ன ஆஃ எ ேனாபா மாலஜியி பதி பி கப ட இ ெனா
ஆ “ ளசி ெகா க ப ட டயாப உ ள எ க / ய களி
ர த ச கைர அள க கணிசமாக ைற ததாக” கிற .
ளசிசா கல த ைக ம தான ஆ ேத எ ப க வ
ஓவ ெத க ட ம ைத பய ப பவ களி 90% ேப கான
வ ைய ேபா எ ப க டறிய ப ட .
“இ ய ஜ ன ஆஃ எ ெபாிெம ட பயாலஜியி ”
பதி பி கப ட இ ெனா ஆ வி “காய ப டவ க ளசி
ெகா வ தா காய விைரவி ஆ வதாக ெதாிகிற ”.
ைதரா பிர சைன உ ளவ களி ாி அமில ர ைப ளசி
ம ப தி ைதரா பிர ைசைனய சாி ெச கிற .
இனி ளசி எ ற வைக ளசி ஒ உ .இ ஆ பிாி ,
ஐ ேராபி ஒ பான வ நிவாரணி என ஆ க கி றன.
ெந கா :
இளைமைய த கனி. நீரழி ேநா ம தாக பய ப கனி.
ஒ ஆ பி பழ தி இைணயான ச கைள ெகா ட கனி.
ஏைழகளி ஆ பி என ெச லமாக அைழ க ப .
வி டமி - சி ச அதிக அளவி உ ள . உட எதி
ச திைய த வத , க கைள இளைமயாக ைவ தி க
உத கிற . இதி ெலனி எ ேவதி ெபா உ ள . எனேவ
இதைன ெவயி காயைவ தா இதி ள வி டமி ச
ைறயா . மாறாக டேவ ெச . ந உட தின ேதா
நைடெப வள சிைத மா ற தி அ தியாவசியமான
காரணிக ட இைண ேநாைய தர ய ஆ சிஜ அயனிக
ஃ ாீேர க என ப கி றன. இைவ உட ேத கினா
மாரைட ைப உ வா த ைம உைடயைவ. ேம ர த
ழா களி ப அைட ைப ஏ ப ஆ ற பைட தைவ.
ைம சில ேநர களி ேநா வழிவ கிற . இ த
ஃ ாீ ேர க ைஸ உட இ ெவளிேய ஆ ற
ெந கா உ .
ெந காயி ம வ நல க :
தைல க நீ வளர உத கிற . இர த ைத த
ப கிற .க ர ேவைல ெச ய உத கிற . ஞாபக ச திைய
அதிகாி க பய ப கிற . இர த தி சிவ அ களி
எ ணி ைகைய அதிகாி க ெச கிற . நக , ப ஆகியவ ைற
பல ப கிற .
க க ைத ைற இளைம ேதா ற ைத த கிற .
இ ர ைப அதிகாி இர த தி ேகா அளைவ
ைற கிற . இத ல நீரழிைவ க ப த உத கிற .
அவேகாேடா / ெவ ெண பழ /ப ட :
ெப சீ அெமாி கானா எ ற அறிவிய ெபயாி அைழ க ப
அவகாேடா, ஒ மர தி கா பழ வைக. ந ாி ப ட ,
ெவ ெண பழ என ெபயாி அைழ கிேறா . ஊ ,
ெகாைட கான , ஏ கா களி விைளகிற . கிேலா 80 பாயி
இ 150 பா வைர வி கிறா க . (எ க ஊ டனி ெரா ப
விைல அதிக - ஒ பழ 100 பா வா கிேற ).
உலகெம விைளவி க ப அவேகாேடா, ைட வ வ தி ,
உ ேள ெபாிய ெகா ைட ட இ . ஆர ப தி . ப காத
பழ ப ைசயாக ,ப த பழ ேம ேதா க பாக மாறி
காண ப .
ெம ேகாவி தா த தலாக பயிாிட ப ட என வரலா
ெசா கிற . ப தாயிர ஆ க ேப அவகாேடா உணவாக
உ ெகா ள ப ட , 5000 ஆ களாக மனித களா
பயிாிட ப டத மான ஆதார க உ ள . வட அெமாி காவி
ேபா இற கிய பானிய க ணீாீuணீநீணீtமீ எ ற த க
ெமாழியி அைழ க, அ ம வி அவகாேடாவான .
ம ச ப ைச மாக அவகாேடா மர 66 அ உயர வைர
வள . கிராமி இ ஒ கிேலா வைர ஒ பழ இ .
இ ேக நா வசி டனி 200 த 300 பா வைர ஒேர
பழ - 400 கிரா வைர இ . (அதி ெகா ைட 100 கிரா வைர
இ ). பனி ெபாழிய டா , ெம ய கா இ க ,
இதமான கிைளேம இ க என பல க ஷ க இ பதா
ந ம ஊாி ளி பிரேதச களி , ெம ேகா, ெடாமினி க
ாிப ளி , ெகால பியா, ெப , ெபயி ,
ேபா க , சி , ச ஆ ாி கா, காீபிய தீ க , பி ைப ,
இல ைக, சி ேபா ற உலகி பல நா களி விைளகிற
அவ காேடா.
ேமாேனாசா ேர ட வைக ெகா (அதா க ந ல ெகா )
அட கிய அவ காேடாைவ ேப ேயாவி உ மா
வ வ ப றி நீ க அறி க . அவ காேடா எ ெண
ட கிைட கிற . அதிக ேமா கி பாயி உ ள அவ காேடா
எ ெண ெகா ச விைல அதிக . (ஆனா ந ம ேத கா
எ ெண ேயா ேபா ேபாட யா ேகா ).
ெம க சால ெச ைற:
ந ப த அவ காேடா - 2 (ெகா ைட நீ கி, தனியாக எ
ைவ ெகா ள )
ெபா யாக ந கிய ெவ காய --- 1, ெபா யாக ந கிய த காளி - -
1, அைர சி ைக மிளகா ,ஒ உ , ெர
ெப ப ப ட (ெப ப இ உைட ட ேபா டலா ).
ெவ ளாி, ெபா யாக ந கிய ப ைச மிளகா ந கி
ேபா ெகா ள . அ ப ேய ெபாிய கர ைய ைவ ந றாக
மி ெச ய . ெரா ப ெகாழெகாழெவன இ லாம , ெரா ப
க க யாக இ லாம சா பி பா ெசா க .
ேராபயா ஊ கா :
ேராபயா எ றா எ ன எ பா தா ஒ உண
ெபா ைள ெப ெம ெச தா அதி நலமளி பா ாியா க
உ வா . உதாரணமாக ெராபயா ெகபி தயிாி அ தயிைர
ஜீரணி ச தி ள பா ாியா காலனிக உ வாகி றன. அைத
உ டா அைவ ந வயி ெச அ ேக வா கி றன.
இத பி நா உ உணவி ஜீரணி க யாத ப திக
ெப ட ெச கி றன. உதாரணமாக நா ச . இைத இ த
பா ாியா க உ ஜீரண ெச ந மல , கழி க
தலானவ ைற சி க றி ெவளிவர ெச கி றன. ெப ட
எ ப மனிதனி இர டா ைள. அதி உ ள பா ாியா களி
நலேன ந நல . இ த பா ாியா க உணவி றி அழி தா ந
ெப ட சாிவர இய கா . நா , இ தைகய ேராபயா
பா ாியா க இ ப ஒ வி ைதயான பாிணாம உற ட
உ ேளா .
உணவி ெராபயா பா ாியாைவ உ டா க ெகபி தயிைர
உ ணேவ எ ப நம ெதாி . ஆனா அ ேபாக
இய ைகயி ெப ெம ெச த எ த உண ெபா ளி
ேராபயா பா ாியா க உ வா . அ ப ப ட எளிய
ேராபயா எ மி ைச ஊ கா ெரசிபி பா ேபா .
20 ெபாிய எ மி ச பழ கைள எ ெகா ள . 12 பழ கைள
ந றாக டாக ந கி ஜா யி இட . மீத ள பழ கைள
பிழி அ த ஜூைஸ ஜா யி ஊ றி, ேதாைல அேத ஜா யி
இட . பல எ மி ைச ஜூஸு பதி வினிகைர ஊ வா க
எனி எ மி ைச ஜூேஸ வினிகைர விட சிற வா த . கனி
இ க கா கவ வேத ?
இத பி 150 கிரா உ ைப ஜா யி ேபா ந றாக கல க .
இதி மிளகா ெபா , ம ச ேச தா ஊ கா , அ
ஆ ஷனேல. அதனா கார தி அள ஏ பம ச ,
மிளகா ெபா ேச க . பார பாிய ஊ காயி இத ேம
ெகாதி ந ெல னைய ஊ வா க , அ ல ந ல ெவயி
10 நா காயவி ெராபயா பா ாியா கைள ெகா
வி வா க . நா அ தவைற எ லா ெச யேவ யதி ைல.
மிளகா ெபா ,ம ச ேச ந றாக கல கி அ ப ேய
பா திர ைத ாி ஜி ைவ விடேவ ய தா .
இனி நா பட, நா பட அதி ெராபயா ேப ாியா காலனி
உ வாகி ெகா ேட வ . அைத உ ண உ க ெப ட பல
ெப . ஆனா ெவ வயி றி உ ணேவ டா . உண ட
உ ெகா க .
ெகபி (Kefir)
ெகபி ெர ( ெர என இ பதா தானிய என நிைன
விட ேவ டா ).
ெராபயா பா ாியா நிர பிய ெகபி பாைல தயாாி க ெகபி
கிெர ைன வா க ேவ . வா கி தமான க ணா பா
ைவ , 2 க பாைல ேமேல ஊ றி 24 மணிேநர அைறெவ ப தி
ைவ கேவ .
24 மணிேநர கழி பி டாி வ க ெகபி கிெர ைன
எ வி தயிராக மாறிய ெராபயா பாைல ப கலா .
மீ அ த ெகபி கிெர ைன ைவ ெகபி தயி தயாாி கலா .
நா பட, நா பட ெகபி கிெர வள ெகா ேட ேபா . அைத
ந ப க ெகா கலா . இ பா உ ள லா ேடாைச
ெப மளவி அக றிவி வதா பா அல ஜி உ ளவ க
அ தலா . ஜீரண ேகாளா , வயி வ உ ளவ க ெகபிைர
அ தலா . உ க வயி வ காரண உட ெராபயா
பா ாியா ைறபா எனி அைத இ நிவ தி ெச .
ெகபி இ ெபா கைடகளி கிைட க ஆர பி தி கிற ,
இனி பா க இதி ஏராளமான ெசய ைக ச கைரகைள ேச
தயி பாயச என இ த ெகபிைர றலா .
இ எ ப ைள வள சி ந ல என ஒ ஆ ெசா கிறேத
என ழ பி, கப பா ேத . கைடசி ப தியி உ ைம
ெவளிவ த . இ த ஆ ைவ க பா ச ெச த டாேனா
எ க பனி. உலகி ந ப ஒ தயி உ ப தியாள டாேனா .
அ ேபாக இ த ஆ ைவ நட தியவ களி வ டாேடா
க பனியி பணியாள க !
இ மாதிாி ஆ கைள ைவ இனி ெம க காேல சிலப களி
ெராபயா ேயாக உட ந ல என ெசா
ெகா பா க . ம வ க அைத பாி ைர பா க . அ ற
இ ப ஆேரா கியமா சா பி டய ைப ஏ வ , ஹா
அ டா ஏ வ என ாியாம ம க ழ வா க . ந ல ெகபி
தயிாி சி காக ச கைர ம ற விஷய கைள ேச தா ேவ
எ னவ ?
பாதா :
அதிகமான ச கைள உ ளட கிய ப வைககளி பாதா
ப ஒ றா . பாதா ப உட ெகா ைப அதிகாி
எ ற தவறான எ ண பல உ .
பாதாமி ைவ டமி க , தா ச க ம கிட கி றன.
உடைல ஆேரா கியமாக ைவ ெகா ள நீ க நாட ேவ ய
ப வைககளி இ ஒ . ரத , நா ெபா கேளா
ேச உட ேதைவயான ெகா அமில களான ஒேமகா-3
ம ஒேமகா-6 இதி உ ள . இதைன தவி ைவ டமி ஈ,
ணா ச ,இ ச , பா பர , தாமிர ,
ெபா டா ய , ெச னிய , நியா ம ெம னீ ய இதி
உ ளன. பாதாமி உ ள ெகா இ தய தி ஆேரா கிய ைத
அதிகாி ெகா பா . 25 கிரா பாதாமி ஒ நாைள
ேதைவயான 70% ைவ டமி ஈ உ ள . ம ற ப கைள விட
பாதாமி கா சிய நிர ப இ கிற . இதேனா ேச
ேநாைய எதி ைவ டமி பி17 எ ற ச இதி உ ள .
மல சி க , வாச ேகாளா க , இ ம , இ தய ேகாளா க ,
நீாிழி ேநா , ச ம ேகாளா க , ேகச பிர சைனக , ப
பா கா , இர த ேசாைக, ஆ ைம ைற , பி த ைப க
ேபா ற பிர ைனகைள கைளவதி பாதா ப ைண ாிகிற .
பாதாைம ராஸ ெச வ எ ப ?
ஒ கிேலா பாதா எ ெகா ள . இர ட த ணீ
எ ெகா ள . ஆ ஓ வா டராக இ ப உ தம . இர
ட த ணீாி 50 கிரா இ ைப ேபாட . ந றாக கல
உ கைர த ட ந க விய பாதாைம அ த உ நீாி
ேபாட .
த நா மணி ேநர கழி அ த த ணீாி உ ள உ பான
பாதாமி ஊறி பாதா ெகா ச உ ைவ ட இ .
அ ேபா அ த பாதா ஊறிய த ணீைர வ க கீேழ ஊ றிவி
மீ இர ட ந ல த ணீைர ஊ ற .அ நா
மணி ேநர கழி , அ த த ணீைர கீேழ ெகா வி அ த
நா மணி ேநர ந ல த ணீாி ஊறைவ க ேவ . ஏ கனேவ
ஊறிய உ ைவ ட ேச ைப அமில ெகா ச
ெகா சமாக ெவளிேய .
ஐ தாவ ைற அ ல ஆறாவ ைற நீ மா றி தமாக
ைப அமில ைத ெவளிேய றி அத பிற ஒ ெவ ைள
ணிைய க விாி நிழ ஃேப கா றி நா க
ைமயாக உலர விட .க பாக ெவயி காய ைவ க
டா . நிழ உல த பாதாைம ெபா நிறமாக ேதைவ ப
ெபா வ உ ணலா !
ஆ கானி ஆ பி ைசட வினிக :

ந ர த தி இ அதிக ப யான ச கைரைய தாேன ச கைர
ைறபா அ ல நீாிழி எ ெசா கிேறா . இத காரண நா
சா பி மா ச தாேன? ஆனா இ த மா ச உ பவ க
ட தின ப ஆ பி ைசட வினிக எ ெகா டா 30
சத த அள ர த ச கைர அதிகாி ைறகிற எ கி றன
ஆ க . ந உண ைறயி இ பவ க ஆ பி ைசட
வினிக வா கி உண பி ப கினா க பாக
மிக சிற பான அளவி டயப க இ .
ஆ பிளி ெப ெம ட ஜூ தா ஆ பி ைசட வினிக . 7000
ஆ க பாபிேலானிய களா , ஐ தாயிர
ஆ க எகி திய களா ஒயி தயாாி க ப ட
வரலா இ கிற . ஆ பிளி இ த ஒயி
தயாாி தவ க ஆாிய க . இ ைற நாலாயிர ஆ க
இைவ தயாாி க ப கலா என வரலா ெசா கிற . இ த
ஆ பி ைசட வினிக எ ப ஆ பி ஒயினி ஒ ைப- ராட .
ஆ பி ஜூ இ அைன இதி இ கிற . ஆனா
சாதாரண ஆ பி ஜு இ ச கைர ச இதி இ ைல.
அதனா தா அ தைன ைவ டமி கைள மினர கைள
ெகா ட ஆ பி ைசட வினிக ந உட மிக மிக ந ல .
ைவ டமி பி1, பி6, பி12, தைல ைய திதாக வளரைவ
பேயா , ேபா ஆசி , நியாசி , ைவ டமி சி, மினர களான
ேசா ய , ெபா டாஷிய , பா பர , கா சிய , இ ச ம
ம னீசிய நிர பிய இ த ஆ பி ைசட வினிக அைர ட ,ஒ
ட பா களாக கைடகளி கிைட கிற .
ஒ ட ள த ணீாி இர அள இ த ஆ பி ைசட
வினிகைர வி , ந றாக கல கி, ஐ நிமிட ைவ தி ,
அ ப ேய விடேவ ய தா . உண பி அ வ
ந ல . ச ைதயி ஆ பி வினிக எ வி க ப வினிகைர
இதைன ழ பி ெகா ள டா . அ த ஆ பி வினிகரான
பா டைர ெச ய ப ட . ஒாிஜின பா டைர ெச ய
படாத . எ ஒாிஜின ஆ பி ைசட வினிக எ அறி பா
வா கி பய ப தி, நீாிழி ேநாயாளிக பலனைடய .
ஆ கானி ஆ பி ைரட வினிகாி சிற ப ச அதி உ வா
மத . இ தா ர த தி ச கைர ஏ வைத க ப கிற ,
ெகால ராைல க ப கிற , பி.பிைய க ப கிற .
எனேவ ஆ பி சிட வினிக வி மத எ பா வா கவ .
ாிைப அ ல திகாி க ப ட வினிகைர பய ப த
டா .
o0OO0o

பேலியோ சமையல் - சைவம்

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

பேலியோ சமையல் - சைவம்

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ேப ேயா சைமய - ைசவ

இ ேப ேயா உண ைறைய ைமயாக ாி தவ க கான

ஆேரா கிய ந வா ம தி கவாி:

ைவயான ேப ேயா சைமய றி க வழ கிய

ேப ேயா ைப க பாஜி ேரா ட கா ஃ ளவ

ேப ேயா- கறிமசா ெபா

ேப ேயா சா பா ெபா , ழ மிளகா ெபா

தா கிாீ கறி தா கிாீ ேப

மண த காளி கா கார ழ ைட பணியார

பாக கா மசாலா கறி

சீைம ைர கா ைல இ ெடாேம ேடா அ சீ

ேரா ேகா மசிய

பால கீைர ெவ காய ளசி மசிய

சீைம ைர கா . ேகர , டமிளகா அ பிேரேடா

ப நிமிட பனீ கடா

பனீ ப ைசப டாணி உ ைள கிழ சீ ேப

ெகா தம பனீ கிேரவி

ைடேகா பனீ ைடமிளகா ச ஜி

யி பி ேப ேயா கறிேவ பிைல

ெமா த கேலாாி: 1315, ரத : 29, ெகா : 112, மா ச : 48.

ெமா த கேலாாி: 501, ரத : 16, ெகா : 20, மா ச : 24.

ஆ கானி ஆ பி ைசட வினிக :

You might also like