Machine Translated by Google

thực phẩm

Bài báo

Ảnh hưởng của sự thay đổi thành phần do mùa

Sự thay đổi về mật độ sữa và việc xác định
Hệ số chuyển đổi mật độ theo mùa để sử dụng trong
ngành công nghiệp sữa

4 4
Puneet Parmar 1,2 , Nicolas Lopez-Villalobos 3 , John T. , Eoin Murphy ,
1 2 2
Arleen McDonagh , Shane V. Crowley , Alan L. Kelly Tobin và Laurence Shalloo 1,*
1
Phòng Hệ thống Chăn nuôi, Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm Teagasc, Moorepark, Fermoy, Cork, Ireland;
puneet.parmar@gmail.com (PP); arleen22@gmail.com (AM)
2
Trường Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Cork, Cork, Ireland;
shane.crowley@ucc.ie (SVC); a.kelly@ucc.ie (ALK)

3 Trường Nông nghiệp và Môi trường, Đại học Massey, Palmerston North 4442, New Zealand;
N.Lopez-Villalobos@massey.ac.nz
4
Phòng Công nghệ và Hóa học Thực phẩm, Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm Teagasc, Moorepark,
Fermoy, Cork, Ireland; john.tobin@teagasc.ie (JTT); eoin.murphy@teagasc.ie (EM)
* Thư từ: laurence.shalloo@teagasc.ie

Đã nhận: ngày 17 tháng 6 năm 2020; Được chấp nhận: ngày 23 tháng 7 năm 2020; Đã xuất bản: 27 tháng 7 năm 2020

Tóm tắt: Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa đối với sữa
thành phần và thiết lập thuật toán dự đoán mật độ dựa trên thành phần sữa để cho phép

việc tính toán chuyển đổi mật độ theo mùa. Tổng cộng 1035 sữa tươi nguyên chất

mẫu được thu thập từ việc vắt sữa buổi sáng và buổi tối của 60 con bò cái đẻ vào mùa xuân

của các nhóm di truyền khác nhau, cụ thể là Jersey, Elite HF (Holstein–Friesian) và National Average HF,

hai tuần một lần trong khoảng thời gian 9 tháng (tháng 3 đến tháng 11 năm 2018). Giá trị trung bình trung bình và

độ lệch chuẩn về các tính trạng thành phần sữa là 4,72 ± 1,30% chất béo, 3,85 ± 0,61% protein và

4,69 ± 0,30% lactose và mật độ ước tính là 1,0308 ± 0,002 g/cm3 . Mật độ sữa

các mẫu được đánh giá bằng ba phương pháp: tỷ trọng kế cầm tay, DMA 35; máy tính để bàn tiêu chuẩn
phiên bản DMA 4500M; và phương pháp của Hiệp hội các nhà hóa học nông nghiệp chính thức (AOAC) sử dụng
Tỷ trọng kế thủy tinh 100 mL. Phân tích thống kê sử dụng mô hình hỗn hợp tuyến tính cho thấy sự thay đổi đáng kể

sự khác biệt về mật độ của các mẫu sữa (p < 0,05) theo các biến thể theo mùa và thành phần đã được điều chỉnh

về ảnh hưởng của số ngày lấy sữa, lứa đẻ, phương pháp cho ăn, nhóm di truyền và phép đo
kỹ thuật. Giá trị mật độ trung bình và sai số chuẩn của giá trị trung bình ước tính cho các mẫu sữa ở mỗi
mùa, tức là mùa xuân, mùa hè và mùa thu là 1,0304 ± 0,00008 g/cm3 , 1,0314 ± 0,00005 g/cm3 và

tương ứng là 1,0309 ± 0,00007 g/cm3 .

Từ khóa: biến đổi theo mùa; sữa tươi; sữa nguyên chất; thành phần; mật độ sữa; chuyển đổi

1. Giới thiệu

Sữa và các sản phẩm từ sữa là thành phần quan trọng trong phần lớn chế độ ăn của người phương Tây.

Thành phần của sữa ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, khả năng chấp nhận của người tiêu dùng,

và lợi nhuận của ngành sữa [1]. Trong những năm qua, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện
để đánh giá sự thay đổi thành phần của sữa. Một số yếu tố đã được tìm thấy là trực tiếp hoặc

liên quan gián tiếp đến những thay đổi trong thành phần sữa [2–5]. Một số yếu tố này bao gồm giống

và ảnh hưởng của kiểu gen, những thay đổi trong hệ thống cho ăn và tác động của những thay đổi theo mùa và khí hậu

Thực phẩm 2020, 9, 1004; doi:10.3390/foods9081004 www.mdpi.com/journal/foods

Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 2 trên 12

điều kiện [6–10]. Điều kiện khí hậu có thể bao gồm sự thay đổi nhiệt độ cao, điều kiện vi khí hậu và thời
tiết lạnh. Nhiệt độ cao có thể gây ra stress nhiệt ở động vật và stress nhiệt đã được quan sát thấy đối
với đặc tính của sữa ở Ý [11] và thành phần axit béo ở sữa Thụy Sĩ [12], Thụy Điển [2] và sữa Hà Lan [5].

Các yếu tố khác liên quan đến thành phần sữa bao gồm giai đoạn cho con bú [13], sức khỏe động vật
[14], quản lý đàn và thực hành quản lý trang trại và thức ăn chăn nuôi [15,16]. Ảnh hưởng của quá trình
chế biến đến thành phần sữa như thành phần hóa học, axit amin và thành phần axit béo đã được nghiên cứu
ở Ireland [9,17–21] và các nơi khác trên thế giới [22–24]. Người ta đã báo cáo rằng sự sẵn có và nồng độ
của các thành phần khác nhau trong sữa, chẳng hạn như chất béo và protein cùng với các đặc tính lý hóa
khác, thay đổi trong suốt một năm [24,25]. Điều này chủ yếu là do những thay đổi trong mô hình cho ăn và
giai đoạn cho con bú [4]. Khi bò được chăn thả ngoài trời, những thay đổi trong thức ăn được gây ra do
điều kiện khí hậu thay đổi và các giai đoạn phát triển của cỏ có thể thường xuyên gây ra những thay đổi
trong thành phần sữa. Sự thay đổi về loại thức ăn và ảnh hưởng của nó đến thành phần sữa đã được nghiên
cứu [26] trong khi những thay đổi đáng kể về thành phần được quan sát thấy khi khẩu phần được chuyển từ
thức ăn ủ chua sang thức ăn chăn nuôi trên đồng cỏ và ngược lại [27].
Những thay đổi đáng kể về nồng độ chất béo, thành phần axit béo và sản lượng pho mát liên quan đến
mô hình thức ăn đã được báo cáo trước đây [8,9,28]. Tương tự, những thay đổi trong thức ăn dẫn đến thay
đổi thành phần sữa có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm [9,29]. Hàm lượng chất béo và protein
trong sữa là hai thành phần chính thay đổi đáng kể do sự thay đổi theo mùa trong thức ăn [30]. Một nghiên
cứu ở Anh cho thấy hàm lượng chất béo trong sữa bò thu thập từ năm 2009–2013 giảm từ tháng 1 đến tháng 7,
sau đó tăng mạnh vào tháng 8 và tháng 9, không đổi sau đó [25], trong khi hàm lượng protein giảm đều đặn
từ tháng 11 đến tháng 4 (3,35% đến 3,23%), không đổi (tháng 4 đến tháng 7) và tăng nhẹ sau đó [25].

Thành phần sữa ảnh hưởng đến các thuộc tính vật lý như mật độ và do đó là cơ sở tính toán trọng
lượng-khối lượng trong ngành chế biến sữa. Sự thay đổi về mật độ có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng chất
khô không béo và hàm lượng chất béo trong sữa [31], chất béo sữa cao hơn thể hiện mật độ thấp hơn và
ngược lại. Mật độ sữa dao động trong khoảng 1,025 đến 1,035 g/cm3 [32] với sự thay đổi theo mùa trong năm,
dẫn đến mật độ cao hơn vào mùa hè và thấp hơn vào mùa đông [24]. Mật độ cũng được ghi nhận là phụ thuộc
vào các yếu tố khác như nhiệt độ và điều kiện xử lý như khuấy trộn và đồng nhất hóa [33,34].

Mật độ của sữa trong phạm vi nhiệt độ từ 0–60 C đã được nghiên cứu [35]; mật độ giảm từ 1,0338 g/
cm3 ở 0,5 C và xuống 1,0296 g/cm3 ở 20 C, đồng thời giảm hơn nữa khi nhiệt độ tăng (1,0220 g/cm3 ở 40
C và 1,0132 g/cm3 ở 60 C). Trạng thái vật lý của các giọt chất béo trở nên quan trọng ở các nhiệt độ
khác nhau, với sự kết tinh ở nhiệt độ thấp hơn (mật độ cao hơn) và sự tan chảy của chất béo ở nhiệt độ
cao hơn (mật độ thấp hơn) [36]. Tác động của sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa đã được đánh giá
bằng nhiều nghiên cứu khác nhau trước đây, nhưng tác động của nó đến mật độ sữa chưa được nghiên cứu
rộng rãi. Mật độ sữa là một thông số quan trọng trong ngành công nghiệp sữa để ước tính mối quan hệ trọng
lượng-khối lượng. Trong chế biến sữa, sữa được cung cấp theo thể tích (lít) trong khi hỗn hợp sản phẩm
cuối cùng thường được đo bằng khối lượng/trọng lượng (kg), điều này có thể đưa ra các biến thể trong
phép đo. Thực tiễn hiện nay bao gồm việc sử dụng hệ số mật độ trung bình hàng năm để chuyển đổi trọng
lượng thành thể tích; tuy nhiên, đặc điểm thành phần sữa thay đổi theo các thông số khác nhau, như đã
nêu trước đó. Do đó, việc sử dụng hệ số chuyển đổi mật độ duy nhất cho mối quan hệ trọng lượng-khối
lượng trong môi trường chế biến không đại diện cho sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa và có thể
gây ra ước tính không chính xác về thành phần sữa (vì nó không tính đến sự thay đổi thành phần được quan
sát qua các mùa khác nhau) được nêu bật trong các phần sau.
Nghiên cứu hiện tại được thiết kế để đánh giá những thay đổi theo mùa quan sát được trong thành
phần sữa tươi nguyên liệu bằng cách theo dõi sự thay đổi thành phần sữa của từng loại sữa trong khoảng
thời gian 9 tháng, bao gồm các giai đoạn mùa xuân, mùa hè và mùa thu ở Ireland. Những thay đổi theo mùa
này trong đặc tính sữa nguyên liệu sau đó tương quan với mật độ sữa để thiết lập mối quan hệ mật độ-
thành phần. Mối quan hệ mật độ-thành phần giúp đánh giá các mô hình biến đổi mật độ qua các mùa khác nhau và xác định
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 3 trên 12

các hệ số chuyển đổi mật độ theo mùa có thể được các nhà chế biến sữa sử dụng để ước tính chính
xác năng suất sản phẩm và lợi nhuận của từng nhà chế biến cũng như toàn bộ ngành công nghiệp sữa.

2. Vật liệu và phương pháp

2.1. Thiết kế thí nghiệm và thu thập mẫu

Thí nghiệm được thực hiện trong khoảng thời gian khoảng 9 tháng từ tháng 3 năm 2018 đến tháng
11 năm 2018, được chia thành các mùa xuân (tháng 3, tháng 4 và tháng 5), mùa hè (tháng 6, tháng 7,
tháng 8) và mùa thu (tháng 9, tháng 10 và tháng 11). Các mẫu sữa nguyên chất từ bò đẻ vào mùa xuân
được thu thập từ buổi vắt sữa buổi tối và buổi sáng từ trang trại Nghiên cứu Teagasc, Kilworth, Co.
Cork (Vĩ độ 50 07 N, Kinh độ 08 16 W). Trong hệ thống đẻ vào mùa xuân, bò được đẻ gần với thời
điểm cỏ mọc nhanh, cho phép người nông dân tối đa hóa sản lượng từ cỏ được chăn thả, từ đó tác
động tích cực đến lợi nhuận của trang trại. Bò được lựa chọn dựa trên chỉ số chăn nuôi kinh tế (EBI)
(giá trị di truyền) và năng suất của từng con vật.

Các nhóm di truyền được đánh giá trong nghiên cứu này bao gồm bò Jersey và Elite và bò Holstein–Friesian có giá trị di

truyền trung bình quốc gia. Tất cả những con bò (tổng cộng n = 60, 20 con của mỗi nhóm di truyền) được đưa vào nghiên cứu

đều khỏe mạnh và được vắt sữa hai lần một ngày vào lúc 07:00 và 15:00 giờ.

Số ngày trong sữa (DIM) được sử dụng làm thông số trong phân tích sự thay đổi mật độ sữa theo mùa và giai đoạn cho

con bú. Thời kỳ đẻ mùa xuân của bò được sử dụng trong nghiên cứu này bắt đầu vào cuối tháng 1 và tiếp tục cho đến tuần thứ

ba của tháng 3. Mùa xuân được phân loại cho các mẫu được thu thập từ tháng 3 đến tháng 5 (DIM = 1–123), mùa hè cho các mẫu

được thu thập từ tháng 6 đến tháng 8 (DIM = 79–210) và mùa thu cho các mẫu được thu thập từ tháng 9 đến tháng 11 (DIM =

173– 299), tương ứng.

Những con bò cũng được chia thành ba nhóm, cho mỗi giống, dựa trên thức ăn. Từ sáu đến bảy con bò từ mỗi nhóm di

truyền đã được chọn dựa trên EBI để đưa vào từng mô hình chế độ ăn uống và được phân loại thành nhóm đối chứng, nhóm có

hàm lượng tập trung cao và nhóm cho phép cỏ thấp [37]. Mô tả về trợ cấp thức ăn được đưa ra dưới đây.

(a) Hỗ trợ cỏ cao: Mật độ thả 2,75 con/ha, 250 kg N/năm. Ba kg thức ăn tinh được cung cấp cho mỗi con bò mỗi ngày

ngay sau khi sinh bê để bổ sung nguồn thức ăn sẵn có cho đồng cỏ vào mùa xuân trong 12 tuần. Đồng cỏ được phân bổ theo

phương pháp quản lý tốt nhất (khoảng 4,5 cm dư lượng sau khi chăn thả). Chế độ ăn chỉ có cỏ được đưa ra vào mùa thu

trong 12 tuần.

(b) Hệ thống tập trung cao độ: Mật độ thả 2,75 con/ha. Thức ăn đậm đặc (7 kg) được cung cấp cho mỗi
con bò mỗi ngày ngay sau khi sinh bê để bổ sung nguồn thức ăn sẵn có cho đồng cỏ vào mùa xuân trong 12 tuần.

Việc bổ sung 4 kg/ngày cho mỗi con bò được áp dụng trong giai đoạn mùa thu trong 12 tuần.

(c) Lượng cỏ cho phép thấp: Tương tự như đối chứng với lượng cỏ còn sót lại sau khi chăn thả thấp hơn 3,5–4,0 cm

vào mùa xuân và mùa thu.

Tổng cộng có 1035 mẫu sữa (sữa sáng + sữa tối), xấp xỉ. Mỗi mẫu 150 mL được thu thập trong giai
đoạn này và mỗi mẫu được kiểm tra thành phần và mật độ sữa nguyên chất. Các mẫu buổi tối được thu
thập hai tuần một lần và được bảo quản trong tủ lạnh tiêu chuẩn ở nhiệt độ 4–5 C qua đêm để tránh
hư hỏng, trong khi các mẫu buổi sáng được lấy vào sáng hôm sau sau đó được trộn với các mẫu này để
tạo thành mẫu đại diện để phân tích. Các mẫu được trộn theo tỷ lệ dựa trên sản lượng sữa dùng cho
vắt sữa buổi sáng và buổi tối để đảm bảo rằng mẫu đại diện đã được chuẩn bị, sau đó được khuấy trộn
đúng cách để đảm bảo trộn kỹ các thành phần và loại bỏ các lỗi do lắng. Yêu cầu lấy mẫu tuân theo
ISO 707:2008 (Sữa và sản phẩm sữa: Hướng dẫn lấy mẫu).

2.2. Phân tích mẫu

Các thông số sau đây đã được kiểm tra trong quá trình này: hàm lượng chất béo, protein và
lactose của sữa cũng như mật độ sữa nguyên liệu. Cần khoảng 30 mL mẫu để thử nghiệm trên mẫu FT thủ
công hồng ngoại Dairyspec (hệ thống Make-Bentley, Chaska, MN, Hoa Kỳ) được hiệu chuẩn cho sữa nguyên chất
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 4 trên 12

phân tích thành phần. Mật độ sữa (được đo ở 20 C, cho cả ba thiết bị) được xác định bằng ba thiết bị khác nhau, tức là máy đo

mật độ cầm tay DMA 35, máy đo mật độ để bàn DMA 4500 (Make-Anton Paar GmbH, Graz, Áo) và 100- mL tỷ trọng kế thủy tinh đã được

hiệu chuẩn (Make-BRAND GMBH + CO KG, Wertheim™ Đức), tuân theo quy trình được mô tả bởi tiêu chuẩn AOAC 925.22.

Trước khi phân tích, tỷ trọng kế được hiệu chuẩn bằng nước cất. Mật độ nước đo được trên DMA 35 là 0,9974 g/cm3 và đối

với DMA 4500 là 0,99826 g/cm3 . Các giá trị đều nằm trong giới hạn cho phép của giá trị lý thuyết là 0,9982 g/cm3 đối với nước ở

nhiệt độ 20 C. DMA 35 thường được sử dụng để đo mật độ trong toàn ngành do khả năng xử lý và cơ động dễ dàng hơn.

DMA 35 hoạt động dựa trên nguyên lý FTIR (Quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier) của công nghệ ống chữ U dao động rỗng; nguyên lý

hoạt động dựa trên sự thay đổi tần số của bộ dao động rỗng chứa đầy hydro khi chứa đầy các chất lỏng khác nhau. Khối lượng và mật

độ của chất lỏng làm thay đổi tần số tự nhiên của bộ dao động do sự thay đổi tổng thể về khối lượng của bộ dao động khi thêm chất

lỏng vào ống. DMA 4500 cũng hoạt động theo nguyên tắc FTIR tương tự như mô tả ở trên.

DMA 4500 có phạm vi hoạt động ở nhiệt độ 0–100 C và chỉ lấy 1–2 mL mẫu để đo mật độ. Thiết bị có khả năng làm sạch tự động và

đưa ra trạng thái cân bằng nhiệt độ ngay lập tức. Nguyên lý đo và phương pháp hoạt động giúp thiết bị hoạt động mạnh mẽ và không

bị ảnh hưởng bởi sự can thiệp thủ công, do đó, giảm nguy cơ sai sót trong phép đo. Mẫu đã được thử nghiệm trên DMA 35 với

khoảng. 1–2 mL mẫu được lấy trực tiếp từ vật chứa mẫu và mật độ được ghi lại từ màn hình hiển thị của thiết bị. Ống tiêm (2 mL)

được sử dụng để bơm mẫu vào ống dao động của thiết bị DMA 4500, ngăn chặn luồng không khí đi vào mẫu . Mẫu bổ sung có thể được

bơm vào thiết bị nếu nhận thấy bọt khí trên màn hình, điều này cho phép tối ưu hóa phép đo mẫu để loại bỏ bất kỳ lỗi nào.

Phương pháp đo mật độ thứ ba là phương pháp chính thức AOAC 925.22 để xác định trọng lượng riêng của chất lỏng bằng

pycnometer. Mật độ của chất lỏng thu được từ phương pháp pycnometer được đo bằng nước. Trong phương pháp này, trước tiên,

một pycnometer rỗng bằng thủy tinh được cân và ghi lại. Sau đó, tỷ trọng kế thủy tinh được đổ đầy nước cất và lau khô để loại

bỏ bất kỳ phân tử nước nào trên bề mặt bên ngoài của tỷ trọng kế. Khối lượng chứa đầy này sau đó được đo và ghi lại, sau đó tỷ

trọng kế được làm rỗng hoàn toàn. Sau đó, tỷ trọng kế được đổ đầy chất lỏng (sữa) và bề mặt bên ngoài được lau khô và cân lại.

Chất lỏng hoặc nước dư thừa từ tỷ trọng kế được loại bỏ khỏi tỷ trọng kế thông qua hoạt động mao dẫn của nắp tỷ trọng kế.

Mật độ của chất lỏng so với nước được đo bằng công thức

WS – CHÚNG TÔI
Mật độ =
WW CHÚNG TÔI

trong đó WS là trọng lượng của tỷ trọng kế chứa đầy mẫu, WE là trọng lượng của tỷ trọng kế rỗng, và WW
là trọng lượng của tỷ trọng kế chứa đầy nước.

2.3. Phân tích thống kê

Dữ liệu cho mỗi lần lấy mẫu được thu thập và đối chiếu về các giá trị đặc điểm và mật độ cho từng mùa. Dữ liệu thu thập

được trước tiên được phân tích để ước tính sự phân bố thành phần trong suốt thời gian được giám sát. Thống kê mô tả (trung

bình, độ lệch chuẩn, giá trị tối thiểu và tối đa) cho mật độ và thành phần sữa được xác định bằng quy trình MEANS của Phần mềm

phân tích thống kê (SAS) 9.4 (SAS Institute, Cary, NC, USA). Các phân tích phương sai của các biến phụ thuộc (hàm lượng chất

béo, protein, lactose và mật độ) được thực hiện bằng mô hình hỗn hợp tuyến tính sử dụng quy trình MIXED của SAS 9.4 (Viện SAS,

Cary, NC, Hoa Kỳ). Mô hình bao gồm các tác động cố định của nhóm di truyền, phương pháp điều trị cho ăn, lứa đẻ, phương pháp

phân tích để đo mật độ, số ngày trong sữa với hiệu ứng tuyến tính và bậc hai là tác động đồng biến và ngẫu nhiên của bò và sai số

dư.
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 5 trên 12

Một mô hình dự đoán đã được phát triển bằng mô hình hỗn hợp tuyến tính để ước tính các giá trị mật độ

xem xét chế độ cho ăn, mùa vụ, dụng cụ đo lường, nhóm di truyền, lứa đẻ,
sự tương tác giữa nhóm di truyền và mùa vụ, tác động tuyến tính của tỷ lệ chất béo, protein
và lactose, tác động tuyến tính và bậc hai của số ngày trong sữa và tác động ngẫu nhiên của con bò.

3. Kết quả

Tổng cộng có 1035 mẫu (kết hợp sáng + tối) đã được thu thập và phân tích để thu được
kết quả thống kê mô tả ở Bảng 1. Hàm lượng chất béo trung bình trong các mẫu sữa là
4,72 ± 1,30% và hàm lượng protein, casein, chất rắn tổng số và lactose là 3,85 ± 0,61%, 2,88 ± 0,58%,
lần lượt là 14,02 ± 2,65% và 4,69 ± 0,30%, trong khi mật độ trung bình trong thời gian nghiên cứu được ước tính

ở mức 1,0308 ± 0,0021 g/cm3 . Bảng 1 cũng cho thấy số lượng tế bào soma (SCC), được tính theo số lượng tế bào soma

điểm (SCS = log10 (SCC)), là điểm đánh giá chất lượng vệ sinh của các mẫu sữa. Tế bào soma
điểm trung bình (SCS) được ước tính là 4,66 ± 0,48, trong khi số lượng tế bào soma trung bình được ước tính là

~93.300 tế bào/mL. Điểm số tế bào soma được tính trong thời gian nghiên cứu không có tác động đáng kể
về mật độ sữa được tìm thấy trong quá trình phân tích (p > 0,05). Bảng 2 cho thấy sự thay đổi trong thành phần của

thành phần sữa cùng với sai số chuẩn của giá trị trung bình có hàm lượng chất béo; không có gì đáng kể
sự khác biệt giữa các mùa mùa xuân (5,00 ± 0,14%) và mùa thu (5,13 ± 0,14%), trong khi đó có sự khác biệt đáng kể

hàm lượng chất béo thấp hơn (p < 0,05) thu được vào mùa hè (4,71 ± 0,11%). Mặt khác, hàm lượng protein

cho mỗi mùa khác nhau không đáng kể (p > 0,05) (3,93 ± 0,05% protein vào mùa xuân, 3,86 ± 0,04%
protein vào mùa hè và 3,92 ± 0,05% protein vào mùa thu) và hàm lượng lactose thay đổi đáng kể vào mùa hè.
mùa thu (p<0,05) so với mùa hè và mùa xuân (4,59 ± 0,26% vào mùa xuân, 4,62 ± 0,17%

vào mùa hè và 4,68 ± 0,31% vào mùa thu). Có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng casein vào mùa hè

và mùa xuân (p < 0,05), trong khi không tìm thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng casein trong mùa thu
so với mùa xuân và mùa hè (3,00 ± 0,06% vào mùa xuân, 2,91 ± 0,04% vào mùa hè và 2,93 ± 0,05% vào mùa xuân).

mùa thu). Hàm lượng chất rắn tổng số có sai số chuẩn trung bình khác biệt đáng kể (p < 0,05) đối với
mùa thu so với mùa xuân và mùa hè (13,95 ± 0,37% vào mùa xuân, 13,68 ± 0,32% vào mùa hè,
và 14,72 ± 0,37% vào mùa thu). Thống kê mô tả cho bộ dữ liệu hoàn chỉnh cho thấy rằng mức tối thiểu

mật độ được quan sát thấy vào tháng 4, ở mức 1,0298 ± 0,0016 g/cm3 , trong khi mật độ tối đa được quan sát thấy ở

thời kỳ mùa thu (tháng 11 ở mức 1,0316 ± 0,0022 g/cm3 ).

Bảng 1. Thống kê mô tả thành phần sữa, điểm số tế bào soma và mật độ sữa trong các mẫu
(n = 1035) được thu thập từ Jersey (n = 20) và Elite (n = 20) và Trung bình Quốc gia (n = 20) Holstein–Friesian

bò trong khoảng thời gian 9 tháng (tháng 3 - tháng 11 năm 2018).

Đặc điểm Nghĩa là SD Tối thiểu Tối đa

Mập, % 4,72 1,30 2.14 14,86

Chất đạm, % 3,85 0,61 1,76 5,95

Lactose, % 4,69 0,30 2,45 5,61

Casein, % 2,88 0,58 0,61 5 giờ 00

Tổng chất rắn, % 14.02 2,65 8,66 22,48

1
SCS (SCC×'000) 4,66 (93,3) 0,48 (3,35) 3,00 (1) 6,39 (2452)

Mật độ, g/cm3 1,0308 0,0021 1,0153 1.0378

1
Điểm số tế bào soma (SCS) được tính bằng = log10(SCC), SCC = số lượng tế bào soma được đo bằng '000 tế bào/mL.

Như thể hiện trong Bảng 3, giá trị mật độ cao nhất thu được vào mùa hè
(1,0314 ± 0,00005 g/cm3 ) trong khi giá trị mật độ thấp nhất được ước tính cho mùa xuân
(1,0304 ± 0,00008 g/cm3 ) và mùa thu có giá trị mật độ trung gian là 1,0309 ± 0,00007 g/cm3 .
Có sự khác biệt đáng kể về giá trị mật độ trong tất cả các mùa (p < 0,05), với sự khác biệt lớn nhất
giữa mùa xuân và mùa hè (0,001 g/cm3 ). Tất cả các thông số, tức là mùa, thức ăn

phương pháp điều trị, dụng cụ, nhóm di truyền của con vật, lứa đẻ, số ngày có sữa, số ngày có sữa

bình phương cũng như các thành phần sữa, tức là chất béo, lactose và protein, có ảnh hưởng đáng kể đến sự biến đổi trong

mật độ sữa (p < 0,05), cũng được thể hiện qua các giá trị xác suất ước tính cho các yếu tố trong quá trình phân tích
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 6 trên 12

(Bảng 4). Tác động tương tác giữa nhóm di truyền và mùa vụ là yếu tố duy nhất không có ý nghĩa

(p > 0,05), trong khi số lứa đẻ của con vật cũng là một yếu tố quan trọng và có thể được đưa vào làm tham số

trong mô hình. Phân tích sâu hơn về kết quả từ quy trình mô hình hỗn hợp tuyến tính cho thấy
sự khác biệt (p < 0,05) giữa các kỹ thuật đo (pycnometer và DMA4500, pycnometer
và DMA35) nhưng không có sự khác biệt đáng kể giữa kết quả của DMA35 và DMA4500. Bảng 4
cũng hiển thị các thông số của mô hình tuyến tính để dự đoán mật độ sữa, bao gồm mùa, chế độ cho ăn
điều trị, dụng cụ đo lường, nhóm di truyền, tính chẵn lẻ, sự tương tác giữa các gen
nhóm và mùa, tác động tuyến tính của tỷ lệ phần trăm chất béo, protein, lactose, tuyến tính và bậc hai
ảnh hưởng của số ngày có trong sữa và ảnh hưởng ngẫu nhiên của bò.

Bảng 2. Giá trị trung bình bình phương nhỏ nhất và sai số chuẩn của giá trị trung bình (SEM) của thành phần sữa trong các mẫu

(n = 1035) được thu thập từ Jersey (n = 20) và Elite (n = 20) và Trung bình Quốc gia (n = 20) Holstein–Friesian

bò trong khoảng thời gian 9 tháng (tháng 3 - tháng 11 năm 2018).

Đặc điểm Mùa SEM trung bình

Mùa xuân 5,00 b Mùa

Một
0,14
Mập, % hè 4,71 Mùa thu 5,13 0,11
Một
0,14

Mùa xuân 3,93 Mùa

Một
0,05
Chất đạm, % hè 3,86 Mùa thu 3,92 Một
0,04
Một
0,05

Mùa xuân 4,59 Mùa

Một
0,26
Lactose, % hè 4,62 Một
0,17
b Mùa thu 4,68 0,31

Xuân Hè 13:95 Một

0,37
Tổng chất rắn, % 13,68 b Mùa Thu 14,72
Một
0,32
0,37

Mùa xuân 3,00 b Mùa

Một
0,06
Casein, % hè 2,91 Mùa thu 2,93 0,04
Một
0,05

a,b,c Các giá trị có chỉ số trên khác nhau trong mỗi thành phần sữa là khác nhau đáng kể (giá trị p < 0,05).

Bảng 3. Trung bình bình phương nhỏ nhất và sai số chuẩn của giá trị trung bình (SEM) của mật độ sữa trong các mẫu (n = 1035)

được thu thập từ bò Jersey (n = 20) và Elite (n = 20) và Trung bình Quốc gia (n = 20) Holstein–Friesian
trong khoảng thời gian 9 tháng (tháng 3 đến tháng 11 năm 2018).

Mùa Nghĩa là SEM

b Mùa thu 1,0309 Mùa 0,00007

xuân 1,0304 Mùa hè

Một
0,00008
1,0314
c
0,00005

a,b,c Các giá trị có chỉ số trên khác nhau thì khác nhau đáng kể (giá trị p < 0,05).

Bảng 4. Ước tính các tham số và giá trị p của mô hình tuyến tính đối với mật độ sữa dự đoán, bao gồm

mùa vụ, công thức cho ăn, dụng cụ đo lường, nhóm di truyền, lứa đẻ, sự tương tác
giữa nhóm di truyền và mùa vụ, tác động tuyến tính của tỷ lệ phần trăm chất béo, protein, lactose,
tác động tuyến tính và bậc hai của số ngày trong sữa và tác động ngẫu nhiên của con bò ở Jersey (n = 20) và

Bò ưu tú (n = 20) và trung bình quốc gia (n = 20) Bò Holstein–Friesian.

di truyền
Tác dụng FT Mùa Dụng cụ Ngang bằng
Ước lượng giá trị p
Nhóm

Đánh chặn 1,00700

FT 0,024
HC 0,00012
HGA 9,26 × 10 6
LGA 0,00000
Mùa <0,0001
Mùa thu 0,00054

Mùa xuân 0,00097

Mùa hè 0,00000
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 7 trên 12

Bảng 4. Tiếp theo

di truyền
Tác dụng FT Mùa Dụng cụ Ngang bằng
Ước lượng giá trị p
Nhóm

Dụng cụ <0,0001
Tỷ trọng kế 0,00205
DMA35 0,00006
DMA4500 0,00000

Nhóm di truyền <0,0001

HF ưu tú 0,00009

áo đấu 0,00036
NA HF 0,00000

Ngang bằng
0,0037
1 0,00035
2 0,00032
3 0,00044
4 0,00041
5 0,00023
6 0,00053
8 0,00000

Nhóm di truyền × mùa 0,5545

HF ưu tú Mùa thu 0,00002
HF ưu tú Mùa xuân 0,00015
HF ưu tú Mùa hè 0,00000

áo đấu Mùa thu 0,00003

áo đấu Mùa xuân 0,00016

áo đấu Mùa hè 0,00000

NA HF Mùa thu 0,00000
NA HF Mùa xuân 0,00000
NA HF Mùa hè 0,00000
mờ 0,00002 <0,0001
mờ * mờ mờ 6,713 × 10 8 <0,0001
Mập 0,00066 <0,0001
Chất đạm 0,00305 <0,0001
Lactose 0,00342 <0,0001

(Elite HF = Elite Holstein–Friesian, NA HF = Trung bình Quốc gia Holstein–Friesian; FT = xử lý cho ăn,
HC = lượng thức ăn đậm đặc cao, HGA = lượng cỏ cho ăn cao, LGA = lượng cỏ cho ăn thấp; dim = ngày trong sữa).

4. Thảo luận

4.1. Ảnh hưởng của sự biến đổi theo mùa và quang kỳ đến thành phần sữa

Ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa và các yếu tố khác lên thành phần sữa đã được nghiên cứu rộng rãi.

nghiên cứu trong y văn trước đây [2–4,11,38,39]. Tuy nhiên, thông số quan trọng nhất ảnh hưởng đến
thành phần sữa là khẩu phần/thức ăn và giai đoạn cho con bú [4,29]. Giai đoạn cho con bú đáng kể

ảnh hưởng đến thành phần sữa, trong đó sữa ở thời kỳ cuối cho con bú có hàm lượng chất béo và protein cao hơn

so với giữa thời kỳ cho con bú [29]. Kết quả của nghiên cứu này cũng phù hợp với [29], trong đó chất béo và
hàm lượng protein cao hơn trong giai đoạn sau của thời kỳ cho con bú, thấp nhất vào giai đoạn mùa xuân và cao nhất

vào thời kỳ mùa thu. Tỷ trọng của sữa trước đây đã được chứng minh là phụ thuộc vào chất béo và

hàm lượng chất rắn không béo (SNF) trong sữa và thường được đo ở 20 C [32]. Kết quả từ chúng tôi

nghiên cứu cho thấy sự thay đổi mật độ sữa theo mùa và sự thay đổi thành phần, trong đó mật độ
giá trị trong mùa hè (hàm lượng chất béo thấp nhất) cao nhất và tương đối thấp hơn (1,0309 g/cm3 )
trong các mẫu mùa thu (có hàm lượng chất béo cao hơn). Các yếu tố vi sinh vật như số lượng tế bào soma

không được đưa riêng vào phân tích của chúng tôi. Tuy nhiên, số lượng tế bào soma (SCC) và tế bào soma

điểm (SCS) của các mẫu sữa được xác định trong thời gian nghiên cứu. Số lượng tế bào soma trung bình

trong thời gian nghiên cứu là ~93.000 tế bào/mL, trong khi SCS trung bình ước tính là 4,66. bên trong
tài liệu, SCC đã được chứng minh là có tác động đến thành phần sữa, đặc biệt là hàm lượng lactose trong sữa do

giảm tổng hợp lactose [2]. Tuy nhiên, trong nghiên cứu của chúng tôi, SCC nằm trong giới hạn chấp nhận được và,

do đó, không có tác động đáng kể nào của SCC đến thành phần sữa (p > 0,05). Tổng hàm lượng chất rắn
cũng cao hơn vào thời kỳ mùa thu so với thời kỳ mùa hè và mùa xuân, nhưng có

không có sự khác biệt đáng kể giữa thời kỳ mùa hè và mùa xuân. Điều này phù hợp với các nghiên cứu khác

ở Anh và Ireland, nơi tổng hàm lượng chất rắn giảm trong thời gian từ tháng 1 đến tháng 4 và tháng 7
đến tháng 8 [20,24]. Như đã nêu trước đó, sản lượng sữa và các đặc tính thành phần bị ảnh hưởng
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 8 trên 12

theo giai đoạn cho con bú và chế độ ăn uống. Mật độ sữa phụ thuộc vào chất béo sữa và hàm lượng SNF; do đó, sự thay

đổi về hàm lượng chất rắn tổng số cũng ảnh hưởng đến mật độ sữa, tăng vào mùa thu khi hàm lượng lactose và tổng

chất rắn trong sữa tăng lên. Tác động của sự biến đổi trong các thành phần khác nhau, ví dụ như protein và lactose,

cũng được thể hiện trong Bảng 4 và có ý nghĩa thống kê. Hàm lượng chất béo cho thấy sự thay đổi cao nhất khi so

sánh với protein và chất rắn tổng số, phù hợp với quan sát chung rằng chất béo nhạy cảm nhất với những thay đổi

trong chế độ ăn uống [5,40]. Kết quả mật độ được xác định cho các thành phần chính, tức là sữa, protein tổng số và

lactose, không tách riêng casein (và whey) và/hoặc chất rắn tổng số, để tránh lỗi đa cộng tuyến trong phân tích.

Chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong sự thay đổi quan sát được trong thành phần
sữa [2]. Trong mùa chăn thả ở Ireland, bò ăn cỏ ngoài trời và chế độ ăn của chúng chủ yếu là cỏ tươi.
Axit béo tạo thành một thành phần quan trọng của chất béo sữa và sự thay đổi thành phần axit béo chủ yếu là do việc

cung cấp axit béo thông qua chế độ ăn và hoạt động của vi sinh vật dạ cỏ [5]. Tiền chất chính của chất béo sữa, tức

là axit béo axetic và butyric—có nguồn gốc từ quá trình lên men dạ cỏ, có thể bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống thông

qua những thay đổi trong quá trình lên men dạ cỏ hoặc việc bổ sung chất béo để hấp thụ trực tiếp và đưa vào chất

béo sữa [2]. Người ta cũng chứng minh rằng cỏ được bò tiêu thụ trong quá trình chăn thả kém trưởng thành hơn và

loại cỏ kém trưởng thành này có hàm lượng axit béo không bão hòa đa thấp hơn [41]. Sự mất mát do oxy hóa trong

axit béo do cỏ bị héo và ủ chua cũng đã được quan sát thấy [42]. Điều này làm giảm lượng axit béo từ cỏ tươi và

do đó gây ra sự biến động trong thành phần axit béo trong sữa, ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo tổng số và mật độ

sữa. Do đó, sự kết hợp của các yếu tố này và sự thay đổi theo mùa đã ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn cho bò chăn

thả, từ đó ảnh hưởng đến thành phần sữa và mật độ sữa, như được thể hiện trong kết quả của nghiên cứu này.

Quang kỳ cũng được biết là có tác động đáng kể đến việc sản xuất sữa và những thay đổi về thành phần trong

sữa. Quang kỳ đề cập đến độ dài của ngày hoặc khoảng thời gian ban ngày mà sinh vật nhận được [43] và tầm quan

trọng của quang kỳ đối với sự thay đổi thành phần sữa cũng đã được nhấn mạnh [44]. Ở bò sữa, chu kỳ sáng ảnh

hưởng đến một loạt các thay đổi nội tiết tố ảnh hưởng đến sản lượng sữa, thành phần và hành vi thức ăn, cùng với

các thông số khác. Sản lượng sữa và sự pha loãng hàm lượng chất béo và protein đã được báo cáo là thay đổi đáng

kể khi tăng chu kỳ sáng hoặc độ dài của thời gian ban ngày [44–46]. Quang kỳ, như một yếu tố, không được nghiên

cứu trong phân tích này nhưng có thể góp phần vào sự thay đổi thành phần sữa và mật độ sữa và do đó có thể cần

phân tích và thăm dò thêm.

4.2. Ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa đến mật độ sữa, cân bằng khối lượng và hệ thống thanh toán sữa

Rõ ràng từ nghiên cứu trước đây và kết quả của nghiên cứu này cho thấy sự thay đổi theo mùa tạo ra
những biến động đáng kể về hàm lượng chất béo và protein, tăng dần vào mùa thu. Sự thay đổi giá trị mật độ
có thể được ước tính bằng cách sử dụng mô hình được phát triển trong nghiên cứu này. Sự thay đổi trong
các thông số khác nhau dẫn đến sự khác biệt về giá trị mật độ và do đó, việc sử dụng một hệ số chuyển đổi
mật độ duy nhất không đại diện cho sự thay đổi theo mùa, bao gồm những thay đổi về thành phần, điều kiện
khí hậu và cách thức cho ăn.
Phương pháp phân tích mật độ cũng là một yếu tố quan trọng khác có thể ảnh hưởng đến độ chính
xác của phép đo. Các kết quả trong nghiên cứu này cho thấy tác động đáng kể của kỹ thuật đo đến tỷ
trọng sữa nguyên liệu đối với tất cả các mẫu được nghiên cứu (Bảng 4, phương pháp phân tích, p < 0,001).
Sự khác biệt về kết quả mong muốn giữa các phương pháp phân tích khác nhau đã được quan sát. Phương pháp
tỷ trọng kế được nhận thấy có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với cả DMA 35 và DMA 4500 (p < 0,001); tuy
nhiên, kết quả DMA 35 và DMA 4500 không khác biệt đáng kể với nhau (p > 0,05) trong suốt thời gian nghiên
cứu. DMA 35 được sử dụng trong công nghiệp để phân tích nhanh mật độ (Nguồn: tương tác với nhân viên
trong ngành), trong khi phương pháp DMA 4500 và pycnometer tương đối tốn thời gian. Kết quả của phương
pháp tỷ trọng kế cao hơn hai phương pháp còn lại và điều này có thể là do các yếu tố khác nhau, chẳng hạn
như độ chính xác và giới hạn dung sai của thiết bị đo , tạp chất lạ trong các mẫu như cặn và chất dạng
hạt, không khí bị mắc kẹt và sự hình thành bong bóng, độ nhớt và tính đồng nhất của mẫu cũng như lịch sử
nhiệt độ và nhiệt độ của mẫu.
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 9 trên 12

Trong nghiên cứu này, phân tích được thực hiện trong môi trường được kiểm soát bằng cách sử dụng các giao thức thử nghiệm

mạnh mẽ để loại bỏ sai sót hoặc sai lệch.

Cân bằng khối lượng có thể được định nghĩa là việc xem xét đầu vào, đầu ra và phân phối sản phẩm/thành phần giữa

các dòng trong một quy trình. Đối với quy trình sản xuất bơ, nó có thể được trình bày như sau [47]:

Lượng chất béo ăn vào = Chất béo trong sản phẩm + lượng hao hụt + lượng chất béo tái chế tại

Việc sử dụng hệ số mật độ là tối quan trọng trong việc tính toán cân bằng khối lượng. Hệ số này có thể giúp xác định

các điểm gây tổn thất khác nhau trong một quy trình, ước tính tổn thất trong quá trình chuyển đổi chất béo và sau đó đưa

ra các quyết định quan trọng liên quan đến quy trình và liên quan đến đầu tư. Hệ thống thanh toán sữa ở các khu vực khác

nhau tuân theo mô hình định giá nhiều thành phần (hệ thống A + B - C), trong đó giá trị của protein (A) và chất béo (B)

tính bằng kg do nông dân cung cấp cho nhà chế biến được tính toán và chi phí thu thập và chế biến (C) tính bằng xu trên

lít, liên quan đến khối lượng sữa do người nông dân cung cấp, được khấu trừ [47]. Khối lượng sữa được chuyển đổi thành

trọng lượng bằng cách sử dụng hệ số chuyển đổi mật độ bằng cách nhân thể tích thu được tính bằng lít ở mỗi trang trại với

hệ số mật độ để thu được trọng lượng sữa tính bằng kg.

Như đã nêu trước đó, đặc điểm sữa ở Ireland đã thay đổi đáng kể và hệ số chuyển đổi mật độ duy nhất không đại diện

cho sự thay đổi trong đặc điểm sữa do thành phần và tính thời vụ. Để hiểu rõ điều này, một ví dụ giả định sẽ được thảo

luận ở đây. Nguồn cung sữa hàng năm ở Ireland trong năm 2019 là 7990 triệu L sữa [48] với tính chất cung cấp theo mùa,

tương ứng với nguồn cung sữa cao nhất là 13,4% trong tháng 5 và mức đáy là 2,2% trong tháng 1. Phân phối sữa trong năm

2019 dao động trong khoảng tối đa là 1072,2 triệu L trong tháng 5, với nguồn cung thấp nhất được ghi nhận vào tháng 12

(243,7 triệu L) và tháng 1 (175,3 triệu L). Do đó, bằng cách sử dụng các yếu tố mật độ theo mùa, trọng lượng sữa đã được

xác định, đạt mức cao nhất là 1105,33 triệu kg (sử dụng giá trị mật độ là 1,0309 g/cm3 ) vào tháng 5, trong khi trọng lượng

sữa tối thiểu được tính cho tháng 12 (251,38 triệu kg). ) và tháng 1 (180,72 triệu kg) sử dụng hệ số mật độ 1,0314 g/cm3 .

Giá trị cao nhất của trọng lượng sữa đạt được vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè khi nguồn cung cấp sữa cũng ở mức cao nhất

(tháng 5 đến tháng 7). Khi hệ số mật độ trung bình (1,0297 g/cm3 , tiêu chuẩn ngành hiện tại) được sử dụng để tính trọng

lượng sữa so với hệ số mật độ được xác định trong nghiên cứu này, có tổng chênh lệch là 9,39 triệu kg/năm về số kg sữa

được sản xuất, với tỷ lệ hàng tháng là 9,39 triệu kg/năm. chênh lệch cao tới 1,3 triệu kg.

Mô hình được xác định trong nghiên cứu này có thể là một công cụ hữu ích để dự đoán giá trị mật độ
sữa có thể được sử dụng để ước tính các phép tính trọng lượng-thể tích, dựa trên các thông số khác nhau
như mùa, ngày có sữa, v.v. Trọng lượng sữa ước tính bằng mật độ dự đoán có thể sau đó được sử dụng để
xác định lượng chất béo và protein (tính bằng kg) có sẵn để chế biến. Sự thay đổi về trọng lượng sữa và
các thành phần được ước tính từ việc sử dụng các hệ số tỷ trọng mới sẽ cần có kế hoạch phù hợp. Do đó,
với việc lập kế hoạch và phân bổ công suất phù hợp, các nhà chế biến có thể kiểm soát hoạt động tốt hơn
về mặt kết hợp sản phẩm và công suất, cũng như hiểu rõ hơn về cân bằng khối lượng tổng thể của họ, đồng
thời đưa ra bức tranh tài chính chính xác hơn bằng cách tính toán các yếu tố mật độ theo mùa. thích hợp.

5. Kết Luận

Mật độ của sữa phụ thuộc vào sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa trong suốt cả năm. Điều này được thể hiện rõ

qua kết quả của nghiên cứu hiện tại, với mật độ thay đổi đáng kể theo những thay đổi về hàm lượng thành phần của sữa. Sự

thay đổi về thành phần và mật độ cuối cùng có thể là do các yếu tố khác nhau, chẳng hạn như giai đoạn cho con bú, điều

kiện khí hậu (bao gồm cả mô hình vi khí hậu), mô hình cho ăn trong thời gian nghiên cứu, điều kiện chuồng trại trong mùa

thu đông, nhóm di truyền, và nhiệt độ, trong số các thông số khác. Các yếu tố theo mùa và hàng năm để chuyển đổi mật độ

được sử dụng trong mối quan hệ trọng lượng-khối lượng đã được xác định, với sự nhấn mạnh vào việc sử dụng hệ số chuyển

đổi định kỳ, thay vì trung bình, rõ ràng từ sức mạnh của mô hình hồi quy tuyến tính. Sự phân bố mật độ và thành phần riêng

lẻ của sữa qua các mùa khác nhau cho thấy xu hướng tương tự, với hàm lượng chất béo và protein cao hơn được quan sát

thấy ở các mùa.

Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 10 trên 12

mùa thu và mùa đông và hàm lượng thấp nhất được quan sát thấy trong mùa hè. Các yếu tố mật
độ theo tháng và theo mùa đã được xác định, có liên quan đến việc lập kế hoạch chế biến sữa.
Mật độ sữa là một yếu tố quan trọng trong quá trình chế biến sữa để ước tính các thành phần sữa riêng
lẻ (tính toán trọng lượng-khối lượng). Do đó, các hàm lượng cấu thành được tính toán có ảnh hưởng
đáng kể đến danh mục sản phẩm, kết hợp với năng lực hoạt động và nhu cầu thị trường. Do đó , việc sử
dụng các hệ số mật độ theo mùa có thể cải thiện việc ước tính các thành phần sữa riêng lẻ, như được
chỉ ra từ nghiên cứu này và do đó, điều quan trọng đối với ngành chế biến là lập kế hoạch và kiểm soát
việc kết hợp sản phẩm cũng như hoạt động của họ hiệu quả hơn. Việc ước tính các hệ số mật độ mới
cũng có thể cho phép cải thiện hệ thống thanh toán sữa cho ngành sản xuất và chế biến.

Đóng góp của tác giả: Thu thập dữ liệu: PP, AM; phân tích dữ liệu: PP, NL-V.; viết bản thảo— chuẩn bị bản thảo gốc, PP; viết—đánh
giá và chỉnh sửa—NL-V., JTT, EM, SVC, ALK, LS Tất cả các tác giả đã đọc và đồng ý với phiên bản đã xuất bản của bản thảo.

Kinh phí: Nghiên cứu này được tài trợ bởi Enterprise Ireland (EI) thuộc Trung tâm Công nghệ Chế biến Sữa (DPTC) . TC20140016 cũng
như khoản tài trợ nghiên cứu từ Quỹ Khoa học Ireland và Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Hàng hải thay mặt cho Chính phủ Ireland theo
Tài trợ 16/RC/3835 (VistaMilk).

Lời cảm ơn: Chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến các nhân viên và quản lý tại Trang trại Nghiên cứu Teagasc, Kilworth
vì sự hỗ trợ và hỗ trợ của họ trong việc thu thập mẫu.

Xung đột lợi ích: Các tác giả tuyên bố không có xung đột lợi ích.

Người giới thiệu

1. Amenu, B.; Deeth, HC Tác động của thành phần sữa đến việc sản xuất phô mai cheddar. Úc. J. Sữa

Technol. 2007, 62, 171.

2. Lindmark-Månsson, H.; Fondén, R.; Pettersson, HE Thành phần của sữa bò Thụy Điển. Int. Sữa J. 2003, 13, 409–425. [Tham khảo chéo]

3. Botaro, BG; Lima, YVR; Aquino, AA; Fernandes, RHR; Garcia, JF; Santos, MV Ảnh hưởng của tính đa hình beta-lactoglobulin và

tính thời vụ đến thành phần sữa bò. J. Sữa Res. 2008, 75, 176–181. [Tham khảo chéo] [PubMed]

4. Bansal, B.; Habib, B.; Rebmann, H.; Chen, XD Ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa đến hiện tượng tắc nghẽn

sữa. Trong Kỷ yếu của Hội nghị quốc tế về làm sạch và bám bẩn bộ trao đổi nhiệt lần thứ VIII, Schladming, Áo, ngày 19 tháng

6 năm 2009.

5. Chết tiệt, JML; Van Valenberg, HJF; Dijkstra, J.; Van Hooijdonk, ACM Sự thay đổi theo mùa ở Hà Lan

thành phần sữa nguyên liệu bò. J. Khoa học sữa. 2009, 92, 4745–4755. [Tham khảo chéo] [PubMed]

6. Cáo, PF; McSweeney, PL; Paul, LH Hóa sinh và Hóa sinh sữa (Số 637 F6.); Blackie học thuật

Chuyên nghiệp: London, Anh, 1998.

7. Grimley, H.; Cháu nội, A.; Lewis, M. Những thay đổi về thành phần sữa và đặc tính chế biến trong thời kỳ thanh xuân. Khoa học

sữa. Technol. 2009, 89, 405–416. [Tham khảo chéo]

8. O'Callaghan, TF; Hennessy, D.; McAuliffe, S.; Kilcawley, KN; O'Donovan, M.; Dillon, P.; Stanton, C. Ảnh hưởng của hệ thống cho

ăn trên đồng cỏ so với trong nhà đến thành phần và chất lượng sữa nguyên liệu trong toàn bộ thời kỳ tiết sữa. J. Khoa học

sữa. 2016, 99, 9424–9440. [Tham khảo chéo]

9. O'Callaghan, TF; Mannion, DT; Hennessy, D.; McAuliffe, S.; O'Sullivan, MG; Leeuwendaal, N.; Ross, RP

Ảnh hưởng của hệ thống cho ăn trên đồng cỏ so với trong nhà đến các đặc tính chất lượng, thành phần dinh dưỡng cũng như các đặc

tính cảm quan và dễ bay hơi của phô mai Cheddar đầy đủ chất béo. J. Khoa học sữa. 2017, 100, 6053–6073. [Tham khảo chéo]

10. Kljajevic, NV; Tomasevic, IB; Miloradovic, ZN; Nedeljkovic, A.; Miocinovic, JB; Jovanovic, ST Sự thay đổi theo mùa trong thành

phần sữa dê Saanen và tác động của điều kiện khí hậu. J. Khoa học thực phẩm. Công nghệ. 2018, 55, 299–303. [Tham khảo chéo]

11. Bernabucci, U.; Basiricò, L.; Morera, P.; Dipasquale, D.; Vitali, A.; Cappelli, FP; Calamari, LUIGI Ảnh hưởng của mùa hè lên

thành phần protein sữa ở bò Holstein. J. Khoa học sữa. 2015, 98, 1815–1827. [Tham khảo chéo]

12. Collomb, M.; Bisig, W.; Butikofer, U.; Sieber, R.; Bregy, M.; Etter, L. Thành phần axit béo của sữa miền núi từ Thụy Sĩ: So

sánh hệ thống canh tác hữu cơ và tổng hợp. Int. Sữa J. 2008, 18, 976–982.
[Tham khảo chéo]
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 11 trên 12

13. Cúi xuống, WM; Bovenhuis, H.; Chết tiệt, JML; Van Arendonk, JAM Ảnh hưởng của giai đoạn tiết sữa và trạng thái năng lượng đến

thành phần mỡ sữa của bò Holstein-Friesian. J. Khoa học sữa. 2009, 92, 1469–1478. [Tham khảo chéo]

14. Moran, CA; Morlacchini, M.; Keegan, JD; Fusconi, G. Hiệu quả của việc bổ sung Aurantiochytrium limacinum vào khẩu phần ăn đối với

bò sữa đang cho con bú về sức khỏe vật nuôi, năng suất và thành phần sữa. J. Hoạt hình. Physiol. Hoạt hình. Dinh dưỡng. 2018,

102, 576–590. [Tham khảo chéo]

15. Adler, SA; Jensen, SK; Govasmark, E.; Steinshamn, H. Ảnh hưởng của việc quản lý đồng cỏ ngắn hạn so với dài hạn và sự thay đổi

theo mùa trong chăn nuôi bò sữa hữu cơ và thông thường đối với thành phần của sữa số lượng lớn. J. Khoa học sữa. 2013, 96,

5793–5810. [Tham khảo chéo]

16. Soberon, F.; Ryan, CM; Nydam, DV; Galton, DM; Overton, TR Ảnh hưởng của việc tăng tần suất vắt sữa trong giai đoạn đầu cho con bú

đối với sản lượng sữa và thành phần sữa ở các trang trại chăn nuôi bò sữa thương mại. J. Khoa học sữa. 2011, 94, 4398–4405.

[Tham khảo chéo]

17. Lin, Y.; O'Mahony, JA; Kelly, AL; Guinee, TP Sự thay đổi theo mùa trong thành phần và đặc tính chế biến của sữa đàn với các tỷ lệ

sữa khác nhau từ bò đẻ vào mùa xuân và bò đẻ vào mùa thu.

J. Sữa Res. 2017, 84, 444–452. [Tham khảo chéo]

18. Mehra, R.; O'Brien, B.; Connolly, JF; Harrington, D. Sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa sản xuất và bán lẻ ở Ireland: 2.

Thành phần nitơ. Ir. J. Agr. Đồ ăn. Res. 1999, 38, 65–74.

19. O'Brien, B.; Lennartsson, T.; Mehra, R.; Cogan, TM; Connolly, JF; Morrissey, PA; Harrington, D. Sự thay đổi theo mùa trong thành

phần sữa sản xuất và bán lẻ ở Ireland: 3. Vitamin. Ir. J. Agr. Đồ ăn. Res. 1999, 38, 75–85.

20. O'Brien, B.; Mehra, R.; Connolly, JF; Harrington, D. Sự thay đổi theo mùa trong thành phần của sữa sản xuất và bán lẻ ở Ireland:

1. Thành phần hóa học và đặc tính biến tính. Ir. J. Agr. Đồ ăn. Res. 1999, 38, 53–64.

21. O'Brien, B.; Mehra, R.; Connolly, JF; Harrington, D. Sự thay đổi theo mùa trong thành phần sữa sản xuất và bán lẻ của Ireland: 4.

Khoáng chất và các nguyên tố vi lượng. Ir. J. Agr. Đồ ăn. Res. 1999, 38, 87–99.

22. Smit, LE; Schönfeldt, HC; de Bia, WH; Smith, MF Ảnh hưởng của địa phương và mùa đến thành phần

sữa nguyên chất của Nam Phi. J. Thực phẩm tổng hợp. Hậu môn. 2000, 13, 345–367. [Tham khảo chéo]

23. Chion, AR; Thuốc lá, E.; Giaccone, D.; Peiretti, PG; Battelli, G.; Borreani, G. Sự biến đổi của thành phần axit béo và terpene

trong sữa miền núi và pho mát “Toma piemontese” bị ảnh hưởng bởi thành phần chế độ ăn uống trong các mùa khác nhau. Hóa chất

thực phẩm. 2010, 121, 393–399. [Tham khảo chéo]

24. Chen, B.; Lewis, MJ; Grandison, AS Ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa đến thành phần và tính chất của sữa tươi nguyên liệu được

chế biến ở Anh. Hóa chất thực phẩm. 2014, 158, 216–223. [Tham khảo chéo] [PubMed]

25. Thành phần sữa Dairyco UK. Có sẵn trực tuyến: http://www.dairyco.org.uk/market-information/supply- production/composition-andhygiene/

uk-milk-composition (truy cập vào ngày 28 tháng 11 năm 2018).

26. Kelly, ML; Kolver, ES; Bauman, DE; Van Amburgh, ME; Muller, LD Ảnh hưởng của việc ăn cỏ đến nồng độ axit linoleic liên hợp trong

sữa của bò đang cho con bú. J. Khoa học sữa. 1998, 81, 1630–1636. [Tham khảo chéo]

27. Elgersma, A.; Ellen, G.; Van der Horst, H.; Boer, H.; Dekker, PR; Tamminga, S. Những thay đổi nhanh chóng trong thành phần chất

béo sữa của bò sau khi chuyển từ chế độ ăn cỏ tươi sang thức ăn ủ chua. Hoạt hình. Thức ăn khoa học. Công nghệ. 2004, 117, 13–27.

[Tham khảo chéo]

28. Auldist, MJ; Gỗ xanh, JS; Wright, MM; Hannah, M.; Williams, RPW; Moate, PJ; Xứ Wales, WJ

Kết hợp khẩu phần hỗn hợp và hỗn hợp ngũ cốc công thức vào khẩu phần ăn của bò chăn thả: Ảnh hưởng đến thành phần sữa và đặc

tính đông tụ cũng như năng suất và chất lượng của phô mai Cheddar. J. Khoa học sữa. 2016, 99, 4196–4205. [Tham khảo chéo]

29. Gulati, A.; Galvin, N.; Hennessy, D.; McAuliffe, S.; O'Donovan, M.; McManus, JJ; Guinee, TP Chăn thả bò sữa trên đồng cỏ so với

cho ăn trong nhà với tổng khẩu phần hỗn hợp: Ảnh hưởng đến năng suất và đặc tính chất lượng của phô mai Mozzarella một phần

gầy có độ ẩm thấp ở giai đoạn giữa và cuối thời kỳ cho con bú. J. Khoa học sữa. 2018, 101, 8737–8756.

[Tham khảo chéo]

30. Larsen, MK; Nielsen, JH; Quản gia, G.; Leifert, C.; Khe cắm, T.; Kristiansen, GH; Gustafsson, AH Chất lượng sữa bị

ảnh hưởng bởi chế độ cho ăn ở một quốc gia có khí hậu thay đổi. J. Khoa học sữa. 2010, 93, 2863–2873. [Tham khảo chéo]

31. Short, AL 573. Hệ số giãn nở nhiệt độ của sữa nguyên liệu. J. Sữa Res. 1955, 22, 69–73. [Tham khảo chéo]

32. Scott, R.; Scott, JE; Robinson, RK; Wilbey, Thực hành làm phô mai RA; Truyền thông Kinh doanh Khoa học Springer:

New York, NY, Hoa Kỳ, 1998.

33. Rutz, WD; Whitnah, CH; Baetz, GD Một số tính chất vật lý của sữa. I. Mật độ. J. Khoa học sữa. 1955, 38, 1312–1318. [Tham khảo chéo]
Machine Translated by Google

Thực phẩm 2020, 9, 1004 12 trên 12

34. Sodini, tôi.; Remeuf, F.; Haddad, S.; Corrieu, G. Tác động tương đối của nền sữa, bột khởi đầu và quy trình lên kết cấu sữa chua:

Một đánh giá. Chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. 2004, 44, 113–137. [Tham khảo chéo]

35. Guignon, B.; Rey, tôi.; Sanz, PD Ảnh hưởng của nhiệt độ đến mật độ của sữa nguyên chất dưới áp suất cao.

Thực phẩm Res. Int. 2014, 64, 336–347. [Tham khảo chéo] [PubMed]

36. Murthy, AVR; Guyomarc'h, F.; Lopez, C. Trạng thái vật lý phụ thuộc vào nhiệt độ của lipid phân cực và khả năng trộn lẫn của chúng ảnh

hưởng đến địa hình và tính chất cơ học của mô hình hai lớp của màng cầu chất béo sữa . Biochim. Sinh lý. Acta (BBA) Sinh khối.

2016, 1858, 2181–2190. [Tham khảo chéo] [PubMed]

37. O'Sullivan, M.; Dillon, P.; O'Sullivan, K.; Xỏ lỗ, KM; Galvin, N.; Egan, M.; Buckley, F. Các đặc điểm về lượng ăn vào, hiệu quả và

hành vi cho ăn của bò Holstein-Friesian thuộc Chỉ số chăn nuôi kinh tế khác nhau được đánh giá theo các phương pháp cho ăn trên

đồng cỏ tương phản. J. Khoa học sữa. 2019, 102, 8234–8246. [Tham khảo chéo]

[PubMed]

38. Ozrenk, E.; Inci, SS Ảnh hưởng của sự thay đổi theo mùa đến thành phần sữa bò ở tỉnh Vân.

Pak. J. Nut. 2008, 7, 161–164. [Tham khảo chéo]

39. Festila, tôi.; Miresan, V.; Raducu, C.; Cocan, D.; Constantinescu, R.; Coroian, A. Nghiên cứu về ảnh hưởng của mùa vụ đến chất lượng

sữa đối với quần thể bò sữa của giống đốm Rumani. Bản tin của Đại học Khoa học Nông nghiệp và Thú y Cluj-Napoca. Ani. Khoa học.

Công nghệ sinh học. 2012, 69, 1–2.

40. Walstra, P.; Walstra, P.; Wouters, JT; Geurts, Khoa học và Công nghệ Sữa TJ, tái bản lần thứ 2; Báo chí CRC: Boca Raton,

FL, Hoa Kỳ, 2005.

41. Ferlay, A.; Martin, B.; Pradel, P.; Coulon, JB; Chilliard, Y. Ảnh hưởng của chế độ ăn cỏ đến thành phần axit béo trong sữa và hệ

thống phân giải lipid sữa ở các giống bò Tarentaise và Montbéliarde. J. Khoa học sữa. 2006, 89, 4026–4041. [Tham khảo chéo]

42. Dewhurst, RJ; Shingfield, KJ; Lee, MR; Scollan, ND Tăng nồng độ axit béo không bão hòa đa có lợi trong sữa do bò sữa sản xuất trong

hệ thống thức ăn thô xanh cao. Hoạt hình. Thức ăn khoa học. Công nghệ.

2006, 131, 168–206. [Tham khảo chéo]

43. Collier, RJ; Romagnolo, D.; Baumgard, LH cho con bú: Galactopoiesis, Hiệu ứng theo mùa. Trong bách khoa toàn thư về

Khoa học về sữa, tái bản lần thứ 2; Elsevier Inc.: Amsterdam, Hà Lan, 2011; trang 38–44.

44. Bertocchi, L.; Vitali, A.; Lacetera, N.; Nardone, A.; Varisco, G.; Bernabucci, U. Sự thay đổi theo mùa trong thành phần của sữa bò

Holstein và mối quan hệ chỉ số nhiệt độ-độ ẩm. Động vật 2014, 8, 667–674.

[Tham khảo chéo]

45. Dahl, GE; Hội trưởng, Cử nhân; Tucker, HA Hiệu ứng quang chu kỳ trên bò sữa: Đánh giá1. J. Khoa học sữa. 2000, 83, 885–893. [Tham

khảo chéo]

46. Auldist, MJ; Turner, SA; McMahon, CD; Prosser, CG Ảnh hưởng của melatonin đến năng suất và thành phần sữa từ những con bò sữa chăn

thả ở New Zealand. J. Sữa Res. 2007, 74, 52–57. [Tham khảo chéo]

47. Geary, U.; Lopez-Villalobos, N.; Garrick, DJ; Shalloo, L. Phát triển và ứng dụng mô hình xử lý

cho ngành công nghiệp sữa Ireland. J. Khoa học sữa. 2010, 93, 5091–5100. [Tham khảo chéo] [PubMed]

48. Thống kê sữa. Có sẵn trực tuyến: https://www.cso.ie/en/releasesandpublications/er/ms/milkstatistics/ (truy cập vào ngày 27 tháng 3 năm

2020).

© 2020 của các tác giả. Được cấp phép MDPI, Basel, Thụy Sĩ. Bài viết này là một bài viết truy cập mở được
phân phối theo các điều khoản và điều kiện của Creative Commons Attribution

(CC BY) giấy phép (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).