Ε΄ τάξη

Εκπαιδευτικός: Καρβούνη Ευαγγελία

Σχ.έτος: 2017-18
Υλικά

400 γρ. κολοκύθια τριμμένα

1 κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
200 γρ. Αλεύρι
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
50 γρ. τυρί τριμμένο
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι

να δημιουργηθεί ένα πηχτό μείγμα.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και σε ένα τηγάνι
βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και
ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα, φροντίζοντας οι
κεφτέδες να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Προτού σερβίρουμε, αφήνουμε τους κεφτέδες να
στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για να πετύχουμε πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα
προσθέτουμε τα κολοκυθάκια τριμμένα σε μια λεκάνη με
αλάτι, πιπέρι και 20ml ούζο και το ξύσμα από μισό
λεμόνι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για
τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά, στραγγίζουμε πολύ καλά σε
έναν σουρωτήρι ωσότου αποβάλουν όλα τα υγρά.

Μιχαήλ Κλαδάκης
Υλικά
300 γρ. κόκκινη κολοκύθα (τριμμένη)
3 κανονικά κρεμμύδια (τριμμένα)
5 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)
300 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)
300 γρ. σκληρή μυζήθρα (τριμμένη)
Aλεύρι (τόσο ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός)
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα).χ
Aλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Aνακατεύουμε όλα τα υλικά και αφού γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα,
προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, αναδεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να
γίνει ένας πηχτός χυλός.
Mε ένα κουτάλι, τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι, όπου παίρνουν παρόμοιο
σχήμα με αυτό που έχουν τα μπιφτέκια.
Tα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, τα
τοποθετούμε σε απορροφητική πετσέτα, για να ρουφήξει το λάδι, και
σερβίρουμε αμέσως.
 Υλικά

400 γρ. ρεβίθια άβραστα

100 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
100 γρ. φαρίνα
2 ντομάτες
3 κρεμμύδια
νερό (όσο πάρει)
2. κ. γλυκού αλάτι
2. κ. σούπας δυόσμο
1 πρέζα πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε. Παράλληλα
πολτοποιούμε σε μπλέντερ την ντομάτα και το κρεμμύδι. Μέσα
σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα ρεβίθια, την ντομάτα και το κρεμμύδι
και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε το αλάτι και το
πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το
δυόσμο και το αλεύρι . Ανακατεύουμε το μείγμα με το χέρι και
προσθέτουμε το νερό. Ο σκοπός είναι να γίνει το μείγμα ένας
χυλός, ούτως ώστε να μπορεί να τηγανιστεί. Δεν θέλουμε να
είναι πολύ συμπαγής, ούτε και πολύ υδαρής οπότε υπολογίστε
ανάλογα το νερό. (σχεδόν ένα ποτήρι). Βάζουμε λάδι στο τηγάνι
και ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί
αρκετά, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά (δεν θέλουμε να καούν).
Με ένα μεγάλο κουτάλι της σούπας, ρίχνουμε το μείγμα στο
λάδι. Τα σχήματα είναι ακανόνιστα, περίπου σαν πλατιά
κεφτεδάκια. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα, μόλις ανέβουν
στην επιφάνεια του λαδιού και αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Εάν
κάποιος επιθυμεί μπορεί να προσθέσει και λίγη τριμμένη φέτα
στο χυλό.

Σταματιάδης Γρηγόρης
 Υλικά
200γρ. ρεβίθια μουλιασμένα
1 κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο στο
μούλτι
1 μικρό ματσάκι δυόσμο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μικρή ντομάτα
200γρ. αλεύρι
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση

Ρίχνετε τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει αποβραδίς στο μούλτι και

χτυπάτε καλά να γίνουν πουρές. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο
από το νερό που μούλιασαν. Τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Αφαιρείτε τα ζουμιά από την ντομάτα, την ψιλοκόβετε και την
προσθέτετε στα ρεβίθια. Ψιλοκόβετε και το σκόρδο και τα μυρωδικά
και τα ρίχνετε και αυτά στο μπολ.
Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι, το αβγό, το αλεύρι,
αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάζετε το μπολ
με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βγάζετε το μπολ από το ψυγείο και πλάθετε πιταρούδια με τα χέρια
σας. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και
ηλιέλαιο και τηγανίζετε τα πιταρούδια μέχρι να πάρουν χρυσό
χρώμα. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα βάζετε σε πιάτο στρωμένο
με χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε τα πιταρούδια ζεστά.

Ζόγλου Γιώργος
Υλικά

100 γρ. φέτα λιωµένη µε πιρούνι

1 φλ. τριµµένο κεφαλοτύρι
1 1/3 φλ. τριµµένο τυρί γκούντα
1 αβγό + 1 ασπράδι, ελαφρά χτυπηµένα (για να σµίξουν)
1/3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
2 κουταλιές γάλα
1 φλ. (περίπου) απλό αλεύρι για αλεύρωµα
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
λάδι για τηγάνισµα
λεµόνι για το σερβίρισµα.
Εκτέλεση

Βάζετε τα τυριά, µε το αβγό και το ασπράδι, το αλεύρι, το γάλα και

µπόλικο φρεσκοτριµµένο πιπέρι σε ένα µπολ και τα ανακατεύετε να
σµίξουν (αν χρειαστεί, προσθέτετε 1 κουταλιά ακόµα γάλα).
Σκεπάζετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο
για 45 λεπτά.
Βάζετε το αλεύρι σε ένα πιάτο.
Βγάζετε το µίγµα από το ψυγείο, πλάθετε 14 περίπου στρογγυλά,
µικρά κεφτεδάκια και τα τυλίγετε στο αλεύρι, τινάζοντάς τα για να
φύγει το περισσό.
Ζεσταίνετε καλά, σε µέτρια φωτιά, µπόλικο λάδι σε ένα µέτριο
αντικολλητικό τηγάνι και τα τηγανίζετε µέσα τµηµατικά, µέχρι να
ροδίσουν (5 κάθε φορά).
Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα
σερβίρετε ζεστά, συνοδεύοντάς τα µε λεµόνι.
Καλή σας Όρεξη!

Λάζαρ Μιρόσαβιτς
Υλικά (για 30-35 κεφτέδες)

1/2 κιλό χοιρινό ψιλοκομμένο ή μια φορά περασμένο από

τη μηχανή του κιμά
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη και στυμμένα
καλά
1 μέτρια ντομάτα ξεσποριασμένη και τριμμένη στον
τρίφτη του κρεμμυδιού
1 αυγό
Αλατοπίπερο
κύμινο (έβαλα ένα κουταλάκι)
λίγο δυόσμο
3 κ. σ. αλεύρι (ή όσο χρειαστεί για να πλάθεται)
αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνι.
 Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το
αλεύρι, αφού τα προετοιμάσουμε όπως γράφω
παραπάνω.
Ζυμώνουμε και προσθέτουμε αλεύρι για να δέσει το
μίγμα. Αν είναι καλά στυμμένα τα κρεμμύδια, δεν
χρειάζεται πολύ.
Σε ένα πιάτο βάζουμε αλεύρι.
Παίρνουμε μισή κουταλιά μίγμα και πλάθουμε
κεφτέδες.
Τους αλευρώνουμε, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και
κάνουμε το ίδιο για αρκετούς κεφτέδες ώστε να
γεμίσουμε το τηγάνι μας.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
Τηγανίζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη
συνέχεια χαμηλώνουμε. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά
από κάθε πλευρά.
Τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα λάδια
και απολαμβάνουμε. Κουνιάταλης Δημήτρης
 Υλικά
 1 κιλό φάβα
 Αλάτι
 Πιπέρι
 2-3 κρεμμύδια
 Λάδι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε, πλένετε τη φάβα και την βράζετε για 10 λεπτά. Αφήνετε
τη φάβα που έβρασε να μείνει μέσα στο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίζετε
τη φάβα και προσθέτετε καυτό νερό, μόλις να την σκεπάζει. Βάζετε
αλάτι, πιπέρι κλείνετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε τη φάβα για 40-
45 λεπτά. Όταν βράσει περνάτε τη φάβα από το μπλέντερ. Τη σερβίρετε
σε πιάτα με μια κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι.
Γεωργαλλίδης Θεοδόσης
 Γιαπράκια
Αν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε
βραστό, αλατισμένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή
κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν τα ζεματίσουμε όλα, τα
στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρούμε με ένα κοφτερό
μαχαιράκι τα κοτσάνια και τυχόν χοντρά νεύρα που μπορεί να
έχουν κάποια από τα φύλλα μας.
Αν έχουμε δικά μας αμπελόφυλλα σε άλμη, κατεψυγμένα ή σε
κονσέρβα, τα βγάζουμε από το βάζο ή τη σακούλα, τα βάζουμε σε
σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να
στραγγίσουν καλά.
Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα με καπάκι, σε μέτρια προς δυνατή
φωτιά, βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το κρεμμύδι και το
σκόρδο μαζί με το ½ ελαιόλαδο (125 ml).
Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσουν-
μαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και σοτάρουμε
για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε,
χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει
για περίπου 5 λεπτά (θέλουμε το ρύζι να τραβήξει το
νερό).
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά και το
αφήνουμε να ξεκουραστεί-σταθεί για τουλάχιστον 10
λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το
ρύζι, τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα
από τα λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε
Στρώνουμε τον πάτο μίας κατσαρόλας (22 εκ.) με 4-5 αμπελόφυλλα,
(χρησιμοποιούμε τα σχισμένα και σπασμένα φύλλα), τις φέτες και τον
χυμό των λεμονιών.
Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο
κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα
κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς
τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά,
μέσα στην κατσαρόλα
Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και την
τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καπακώνουμε-
ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στους ντολμάδες, (για να μη μας
διαλυθούν στο βράσιμο) και προσθέτουμε χλιαρό ή ζεστό νερό, μέχρι να
σκεπαστούν όλοι καλά.
Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμοι, τους αποσύρουμε από τη φωτιά και τους
αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στην κατσαρόλα.
Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το γιαούρτι, τον
άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
 Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια, συνοδεύοντάς τα με τη σως γιαουρτιού.
Μανέττας Νίκος
Γεμιστά Κρεμμύδια
(σαλαντούρμασι)
Υλικά:
1 κιλό μακρόστενα κρεμμύδια
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ½ φλιτζ. ρύζι νυχάκι
1 ½ φλιτζ. τριμμένη ντομάτα
1 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
½ φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο
μαϊντανό
½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε
Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κρεμμύδια κατά
μήκος ώστε να μπορούν να βγουν πιο εύκολα τα φύλλα
τους.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και
ζεματάμε τα κρεμμύδια για 2-4 λεπτά μέχρι να
μαλακώσουν.
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε
να σταθούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε
να τα πιάσουμε.
Παίρνουμε ένα κρεμμύδι τη φορά και βγάζουμε μία-μία
τις στρώσεις των φύλλων του.
Φυλάμε τα πιο σφιχτά εσωτερικά φύλλα και τα
ψιλοκόβουμε, για να μπουν στη γέμιση.
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαρύ
τηγάνι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια
μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα ζεματισμένα και κομμένα εσωτερικά
φύλλα των κρεμμυδιών.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Ανακατεύουμε μέσα τις ντομάτες.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό τους.
Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τα βότανα, το κύμινο, αλάτι
και πιπέρι.
Λαδώνουμε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα.
Παίρνουμε ένα κουταλάκι γέμιση κάθε φορά και γεμίζουμε κάθε φύλλο
κρεμμυδιού.
Τυλίγουμε από τη μακριά πλευρά, πιέζοντας τη μία πλευρά πάνω από την
άλλη για να κλείσει.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τοποθετούμε τα κρεμμύδια δίπλα-δίπλα, πολύ σφιχτά μέσα στην κατσαρόλα.
Κάνουμε και δεύτερη στρώση, εάν χρειαστεί.
Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του περιεχομένου
της κατσαρόλας και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν τα
κρεμμύδια.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να
μαγειρευτεί το ρύζι.
Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο και
σερβίρουμε.

Σταυρή Στέλλα
ΥΛΙΚΑ ( για 8-10 μερίδες)

80 έως 100 σαλιγκάρια

10 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
4 ή 5 φύλλα δάφνης
 αλάτι
πιπέρι μαύρο σε σπυριά
Πιπέρι κόκκινο
λίγο κύμινο
γαρίφαλο 5 με έξι τεμάχια
Κανέλα ξύλο 2 τεμάχια
λάδι 300 γραμμάρια
Κρασί μαύρο 250 γραμμάρια
2 κουταλιές πελτές
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τα ψιλοκόβουμε και τα
σοτάρουμε ελαφρώς με το λάδι μας μες στον ταβά, σε σιγανή φωτιά.
Βάζουμε κατόπιν στον ταβά τα σαλιγκάρια μας , προσθέτουμε λίγο νερό
και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Ρίχνουμε στη συνέχεια το
κρασί και τα μυρωδικά, καθώς και τα μπαχαρικά στον ταβά, όπως και
τον πελτέ , λιωμένο, αραιωμένο, τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί
σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας κάπου κάπου. Μετά σαράντα πέντε
λεπτά χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και κρατάμε τον ταβά μας
σε αυτήν, επειδή όμως έχουνε σωθεί ήδη τα ζουμιά του φαγητού μας, το
ανακατεύουμε συνεχώς. Αυτή η διαδικασία πρέπει να κρατήσει είκοσι
έως τριάντα λ επτά, και τότε θα διαπιστώσουμε πως έχουν λιώσει
σχεδόν τα κρεμμύδια και έχουν γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα μόνο με
το λάδι, άλλωστε η μοσχοβολιά τους θα μας τρυπήσει τη μύτη.
Ε τώρα , τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα!

Γιώργος Καλοπέτρης
ΥΛΙΚΑ:

1-1 1/2 κιλό κρέας κατσικίσιο ή αρνίσιο

2-3 φλυτζάνια χόντρος (χοντραλεσμένο
σιτάρι)
1-2 ντομάτες ξυσμένες ή 1 κουτάλι
σάλτσα ντομάτα
Αλάτι
Πιπέρι
λάδι ή βούτυρο
νερό ανάλογο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλέθουμε στο χερομύλι ή στο μύλο το σιτάρι. Το κοσκινίζουμε σε

χοντρό κόσκινο του σιταριού και βγάζουμε το φλούδι, που μαζεύεται
στο κέντρο του κόσκινου βάζουμε στη λακάνη (ειδικό πήλινο σκεύος) ή
κατσαρόλα το χοντρό μαζί με το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια με
τα κόκκαλά τους. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και νερό σε
αναλογία:4 φλυτζάνια νερό περίπου για κάθε φλυτζάνι χόντρο.
Κλείνουμε τη λακάνα με το σκέπασμά της.Τη βάζουμε σε φούρνο
αναμμένο με κλαδιά και την καθίζουμε στην άνετη, δηλ. στην
καρβουνισιά. Όταν μισοψηθεί, ξεσκεπάζουμε τη λακάνη για να
καπιτώσει (να κάνει κρούστα) το φαγητό.
Όταν σερβίρετέ πρέπει να είναι χυλωμένο και όχι πολύ στεγνό. Συνήθως
το βάζουμε στο φούρνο από βραδύς και το βγάζουμε την άλλη μέρα το
μεσημέρι. Μπορούμε ακόμα να το ψήσουμε στον ηλεκτρικό μας φούρνο
ή στο φούρνο της γειτονιάς.

Θεανώ Διακομιχάλη
«Τακάκια» Ρόδου.

Αυτό το γλυκό φτιάχνεται την παραμονή του Αγίου Ανδρέα.

Υλικά

Για την ζύμη:

1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 ποτήρι σταχτόνερο
1 φακελάκι μπέικιν
Αλεύρι όσο σηκώσει

Για την γέμιση:

Καρύδια και αμύγδαλα αλεσμένα
Σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο
Λίγη κανέλλα
Μια χούφτα ζάχαρη

Για το σιρόπι:
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε λεκάνη την καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη, τα μυρωδικά
κοπανισμένα και τη ζάχαρη.Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη για το
φύλλο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζύμη προσθέτουμε το λάδι και
ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγη –λίγη αλεσίφα, ώσπου να γίνει η ζύμη μέτρια
προς σκληρή. Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε λεπτό φύλλο.
Ραντίζουμε με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε τη γέμιση, να πάει παντού.
Διπλώνουμε μια άκρη του φύλλου βάζουμε το κουλουριόξυλο στο
διπλωμένο μέρος και τυλίγουμε απαλά 4-5 δάκτυλα σε κύλινδρο .Όταν
τυλιχτεί όλο το φύλλο τραβούμε με προσοχή το κουλουριόξυλο και
κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά . Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να
τελειώσει η ζύμη και γέμιση . Τα βάζουμε σε ταψί το ένα δίπλα στο
άλλο και τα περιχύνουμε με μπόλικο λάδι . Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο
ώσπου να ροδίσουν .Στο μεταξύ βάζουμε το μέλι και το νερό τη φωτιά ,
να πάρει μια βράση , και ρίχνουμε μέσα λίγα-λίγα τα τακάκια ζεστά . Τα
βγάζουμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε άλλα ενώ το σιρόπι
εξακολουθεί να βράζει. Κάθε φορά πριν βάλουμε τακάκια βάζουμε στο
σιρόπι μια κουταλιά της σούπας νερό .
Ρίχνουμε από πάνω σoυσάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο και
μυρωδικά . Μπορούμε αντί να ψήσουμε τα τακάκια στο φούρνο, να τα
τηγανίσουμε σε μπόλικο λάδι.
Αναστασάκη Αναστασία και Αντρέας Χιουζ
Γλύκισμα που συνόδευε τα φαγητά της
Καθαρής Δευτέρας
Υλικά (Για 1 πιατέλα)
1 κιλό ταχίνι
1 κιλό αλεύρι σίτου
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά ανθόνερο
Εκτέλεση
Παίρνουμε 4 κιλά αλεύρι και νερό, τα ανακατεύουμε
ώσπου να γίνει μείγμα. Το πλάθουμε να ανοίξει να
γίνει φύλο. Προσθέτουμε το ταχίνι 2 κουταλιές και
ζάχαρη 2 κουταλάκια σε κάθε φύλο. Το τυλίγουμε
στριφογυρίζοντας το πιάνοντας τις δύο άκρες και
μετά το πιέζουμε να γίνει επίπεδο( όχι τελείως).
Τέλος, το βάζουμε στο τηγάνι για λίγα λεπτά και
μετά το σερβίρουμε.

Γεωργακόπουλος Σωτήρης
Υλικά
1 μεγάλο ταψί.
 1 πακέτο φύλλο κρούστας
Για την κρέμα
 2 λίτρα γάλα
 3/4 του πακέτου ρυζάλευρο
 10 κουταλιές corn flour
 6 βανίλιες
 1 ποτήρι ζάχαρη
Για το σιρόπι
 3 ποτήρια νερό
 3 ποτήρια ζάχαρη
 λίγο λεμόνι
 2-3 φλούδες λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώνετε ένα ταψί μεγάλο.
Στρώνετε ένα- ένα τα φύλλα κρούστας, πάνω από τα μισά,
βουτυρώνοντας καλά τα ενδιαμεσα.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, τη ζάχαρη, το corn flour, τις βανίλιες
και το ρυζάλευρο και ανακεύετε συνεχώς.
Μόλις αρχίσει να πήζει και γίνει τόσο σφικτή σαν την κρέμα μπεσαμέλ,
την κατεβάζετε από τη φωτιά.
Περιχύνετε ομοιόμορφα στο ταψί με τα φύλλα.
Στρώνετε από πάνω και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα.
Χαράζετε σε κομμάτια.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 με 1.30 ώρα μέχρι να ροδίσε η
επιφάνεια.
Βγάζετε το ταψί και αφήνετε να κρυώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι βαζετε τα υλικά για το σιρόπι κι ανακατεύετε. Από
τη στιγμή που θα αρχισει να βράζει μετράτε περίπου 5 λεπτά και
σβήνετε.
Περιχύνετε το κρύο γαλακτομπούρεκο με το ζεστό σιρόπι και το
αφήνετε να το απορροφήσει. Απολαύστε το!!!!!!

Αλαφάκη Λήδα
ΥΛΙΚΑ:
3 κιλά σύκα μικρά
1 γλυκό κολοκύθι
2-3 μεγάλα τσαμπιά σταφύλι σουλτανίνα.
1,5 κιλά ζάχαρη
Ξυλάκια γαρίφαλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Στην αρχή πλένουμε πολύ καλά τα σύκα , το σταφύλι κι καθαρίζουμε το
κολοκύθι. Κόβουμε το κολοκύθι σε μεγάλα κομμάτια. Δεν πρέπει να τα
κόβουμε πολύ μικρά επειδή θα λιώσουν. Μετά αφού στεγνώσουν
ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα κι ρίχνουμε ζάχαρη. Τέλος
αφήνουμε για 3-3 ώρες τα υλικά στην κατσαρόλα ώστε να βγάλουν όλα
τα ζουμιά τους κι ιδού το αποτέλεσμα.
Ελευθερία Τσαγγαρινού
 Υλικά
1 κιλό νεράντζια
2 πορτοκάλια
2 λίτρα νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας ουίσκι

Μέθοδος εκτέλεσης
Πλύντε καλά σε καυτό νερό τα νεράντζια και τα
πορτοκάλια. Η πορώδης επιφάνειά τους συγκρατεί
σκόνη.
Κόψτε τα νεράντζια στη μέση οριζόντια. Θέλουμε να
βγάλουμε τα κουκούτσια τους -που είναι πολλά σε
κάθε φρούτο - και να μαζέψουμε το χυμό.
Βάλτε ένα μέτριο ανοξείδωτο σουρωτήρι στην άκρη
μιας πιατέλας και ξεκινήστε να στίβετε ελαφρά πάνω
του το φρούτο για να ελευθερώσετε όλα τα
κουκούτσια, με τη βοήθεια ενός κουταλιού στο δεξί
σας χέρι. Μαζέψτε τα κουκούτσια σε ένα καθαρό
τουλουπάνι.
Κόβετε την κάθε κούπα σε 4 κομμάτια, κόβετε σε λεπτές
λωρίδες και μετά τις λωρίδες σε κυβάκια. Αυτή είναι η
βασική δουλειά, η οποία μου πήρε νομίζω 40 λεπτά. Κόψτε
και τα δύο πορτοκάλια, αφαιρώντας τα σκληρά μέρη,
ομοίως σε λεπτά φετάκια και κύβους. Αν δεν θέλετε να
ψιλοκόψετε, ρίξτε τα φρούτα στο μπλέντερ να αλεσθούν. Η
υφή της μαρμελάδας τότε θα γίνει πιο σπυρωτή.
Βάζετε σε μεγάλη και βαθειά κατσαρόλα τα φρούτα, το
χυμό, το νερό και το πανάκι με τα κουκούτσια. Το πανάκι
το έδεσα στο χερούλι της κατσαρόλας.
Αφήνετε σε δυνατή φωτιά να βράσουν για 20-30 λεπτά, για
να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανες σχεδόν οι φλούδες.
Σβήνετε φωτιά, μισοσκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να
σταθούν μια νύχτα.
Την επόμενημέρα θα δείτε το νερό να είναι ήδη ζελεδένιο. Βγάλτε το
πανάκι με τα κουκούτσια και πιέστε καλά με το χέρι σας να βγάλει όλα
τα υγρά του. Βάλτε το σε ποτήρι με 100ml νερό για να ξεπλυθεί,
αφαιρέστε το πανί και αδειάστε τα κουκούτσια στο νερό. Σουρώστε το
νερό στην κατσαρόλα, πετάξτε τα κουκούτσια. Προσθέστε τη ζάχαρη
και φέρτε σε βρασμό. Αυτό είναι το τελικό στάδιο δεσίματος της
μαρμελάδας. Θέλει περίπου 40-45λεπτά για να είναι έτοιμη αλλά
εξαρτάται και από την κατσαρόλα και από την πηγή θέρμανσης.
Μετά τα 30 λεπτά να κάνετε τακτικά το τεστ της σταγόνας -
ακουμπήστε την τελευταία σταγόνα που στάζει από την κουτάλα σε
λευκό πιάτο και τσεκάρετε πόσο ύψος αποκτά σιγά σιγά. Νομίζω πως
κάπου μεταξύ 30 και 40 λεπτών βρασμού (στο 7, σε κλίμακα από 1-9)
θα έχουν δώσει μαρμελάδα που όταν κρυώσει θα ρέει όπως πρέπει από
το κουτάλι.
Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ουϊσκι,
ανακατέψτε και γεμίστε αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω πάνω.
Κλείστε με τα καπάκια, αφήστε όρθια τα βάζα στον πάγκο να κρυώσουν
και σταδιακά θα ακούτε τον ήχο από τα καπάκια που καμπυλώνουν
προς τα μέσα και κλείνουν αεροστεγώς τις μαρμελάδες σας. Αν κάποιο
δεν καμπυλώσει, σημαίνει ότι είναι το πρώτο που θα καταναλωθεί και
θα φυλαχθεί στο ψυγείο. Τα υπόλοιπα φυλάσσονται στο ντουλάπι μέχρι
 Υλικά
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
 200 ml ελαιόλαδο
 300 ml νερό
Για τη γέμιση:
1 κιλό αμυγδαλόψιχα αλεσμένη σε σκόνη
 200 γρ ζάχαρη
 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
 50 ml νερό
 3 σταγόνες πικραμύγδαλο
 3 σταγόνες ανθόλαδο
 ανθόνερο για ράντισμα
 άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Μελεκούνια

ΥΛΙΚΑ
Για 4-6 άτομα
2 κιλά σουσάμι
καβουρδισμένο
2 κουταλιές του γλυκού
κανέλα
500
γραμμάρια αμύγδαλα
καβουρδισμένα
2 κούπες μέλι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καβουρδίζετε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι ανακατεύοντας

συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Χτυπάτε στο μπλέντερ το ένα τέταρτο της ποσότητας μέχρι να γίνει
σκόνη και το ανακατεύετε με το υπόλοιπο σουσάμι.
Βάζετε ένα βαθύ τηγάνι, στη φωτιά, ρίχνετε το μέλι με τη ζάχαρη και
βράζετε μέχρι να δέσει το μίγμα. Για να καταλάβετε αν έδεσε, ρίχνετε
μερικές σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι με νερό. Αν ο κόμπος του σιροπιού
δεν διαλύεται, είναι έτοιμο. Δεν πρέπει όμως να είναι και πολύ σκληρό.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε στο σιρόπι το
σουσάμι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βρέχετε ένα ταψί ή ένα μάρμαρο με νερό ή ανθόνερο και ρίχνετε από
πάνω το μίγμα του παστελιού. Με βρεγμένα χέρια το χτυπάτε δυνατά
για να στρώσει η επιφάνειά του και μετά με βρεγμένο πλάστη ή βέργα
το ισιώνετε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος, περίπου 1 εκ
Πασπαλίζετε με κανέλλα και όταν μισοκρυώσει, κόβετε το παστέλι σε
ρόμβους. Τυλίγετε τους ρόμβους με ζελατίνα.

Καρκαλής Γιάννης
 Πηγές

http://oiaggeloitoufwtos.blogspot.gr/2013/11/blog-post_75.html
www.greekgastronomyguide.gr
toarkoudi.gr
www.allaksogolies.gr
https://logodiatrofis.gr/afierwma-paradosiaka-
arxaggelitika-edesmata
http://www.vita.gr/diatrofi/syntages/article/3452/pitaroydia-
ahttp://www.athinorama.gr/umami/food/recipes/?id=2004131po-th-
rodo/
www.life-events.com
http://www.gastronomos.gr
http://www.makriamirodia.com
http://mageirikikaisintages.blogspot.gr/2016/04/blog-post_891.html
https://www.monastiriaka.gr/saligkaria-giaxni-monaxou-epifaniou-n-12.html
http://www.rodiaki.gr/article/311961/etsi-mageireye-h-giagia-ths-rodoy