P E M B U ATA N TA P E

SINGKONG

facebook.com twitter.com mail@mail.com +81 12 3456 7890

Kelompok 5

Erizadwi Diwid Rizky Faza Rohmatul Ifani Rosita Miranti

2
Sarah Salsabillah

3
 Tu j u a n

• Dapat mengetahui cara membuat tape singkong

• Dapat mengetahui proses fermentasi yang terjadi pada pembuatan tape
singkong

4
 Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan

anaerob ( tanpa oksigen). Tape adalah produk yang dihasilkan dari proses
fermentasi dimana terjadi suatu perobakan bahan-bahan yang tidak
sederhana. Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau umbi
kayu (singkong).

5
 Fermentasi

Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi.
Pembuatan tape melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tape
(Saccromyces cerivisiae) yang dicampurkan pada umbi.

6
 Fermentasi

Reaki-reaksi dalam fermentasi singkong ataupun beras ketan menjadi tape

adalah glukosa ( C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana. Melalui
fermentasi ini akan menghasilkan etanol ( 2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini
dilakukan oleh ragi dan digunakan pada produksi makan.

7
Fermentasi

Proses fermentasi tersebut adalah:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
(Glukosa) (Etanol)

8
 Fermentasi

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa
komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat
dan aseton.

9
 Fermentasi

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa
komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat
dan aseton.

10
Bahan dan Alat

SINGKONG RAGI TAPE DANGANG BESEK

KUKUSAN BAMBU

11
Langkah Kerja

Step 1
Ketela dikupas (dibersihkan), lalu
direndam sebelum dimasak

Step 2
Dimasak/ dikukus hingga masak
(tidak perlu sampai masak
sungguh), kemudian dibiarkan
sampai dingin diatas wadah
Step 3
Sediakan ragi tape untuk setiap
kilogram ketela kurang lebih 3 gr
ragi lalu dihaluskan

12
 Step 4
Taburkan ragi yang telah
dihaluskan diatas ketela yang telah
masak dan dingin sampai merata.

Step 5
Simpanlah dan diatur dalam bakul
dan ditutup tidak perlu rapat, dan
udara masih dapat beredar.

Step 7
Simpan kira-kira 48 jam, jika kita
bau telah berbau tape, berarti tape
sudah masak dan siap dimakan

13
14