法国的饮食

礼仪

欧阳晓婧、廖柳萍
1. 法国饮食礼 2. 法国的饮
仪的发展 食习惯
目录

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3. 法国饮食礼 4. 中法饮食
仪内容 礼仪对比
 在不同的传统文化中饮食文化是最具有代表性的 ,
俗话所说‘民以食为天’。所以不同的国家和民族以及
不同的宗教孕育着千差万别的饮食文化 , 而每个民族或
者国家的饮食文化以及饮食礼仪特点 , 是民族或者国家
历史文明的重要表征 , 亦是民族文化心理的重要积淀 ,
可以突出地表现出不同国家或者民族的风俗习惯以及文
化差异 , 有利于我们与其他国家和民族开展文化交流。
 而法国作为一个美食大国 ,“ 吃’对于他
们来讲已经不仅仅是为了饱腹 , 更是一种享受
, 一种艺术。而且法国人很是看重饮食行为 ,
也更加重视各类宴会以及各类饮食活动 , 所以
便会制定各类条条框框来规范饮食活动。
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1. 法国饮食礼仪的发展
 01 上古世纪 -- 以面包与猎物为
主
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西元初年，古代法国人用自己种的大麦、燕麦
、玉米、小麦等制作面包，至此面包便是法国人的主
要食物，今日面包还是法国饮食重要的一部分。

受罗马人的影响愈深，法国人开
始享受精致豪奢的美食，餐桌摆设发
02 中古世纪 -- 历经豪奢生 展到繁复的地步。贵族的餐桌和餐具
活 显示自己的权力和财富。
同时美洲大陆的发现，为法国料
理带来了更多的材料。餐饮礼仪发展
成熟。
 03 文化复兴时期 -- 洋溢浓厚的
意大利风
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16 世纪，意大利公主凯萨琳，因政治因素下嫁给了法皇亨利二世，随
行者包括数名意大利名厨，也利用这个机会把烹调方式及技巧一并引进法
国。而原本就对饮食文化颇为重视的法国人，便将两国在烹饪上的优点融
合在一起，同时凯萨琳也将世界上最华丽的餐桌装饰带入法国。

十七世纪时，法国人已经不仅
04 讲究奢华排场 仅限于在餐饮的礼仪上面进行规定 ,
而是开始创作新的厨艺 , 对就餐方式
进行革新 , 对烹饪方法也开始进行改
革 , 力求做到尽善尽美 , 成果颇丰 ,
在当时的欧洲是独一无二的。
请输入你的题目 05 路易十四 -- 建立西餐风范

在 路易十四时，更针对凡尔赛宫中之厨师及
待膳人员举办烹饪比赛，对于手艺精良者，赐予蓝带
奖，并流传至今。

这两个法皇都是美食爱好者，
在这个环境下出现了许多名厨，而厨
06 路易十五及十六时 师更成为一种高尚又具有艺术的职业。
期 -- 法国菜黄金岁月 曾任沙皇及英皇的首席厨师安东尼 .
卡瑞编辑了《烹饪大词典》、《古典
式法国菜》，奠定了法国古典菜式的
基础。
 随着历史的变迁 , 各层阶级的贫富分化 , 人们
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早已经摆脱了食物只是拿来果腹的困境。所以渐渐地
“吃相’已经逐步地发展成为了一个人高贵气质的体
现。

在法国人的眼中更是如此 , 他们会依据一个人
进餐时所表现出来的礼仪来判断此人所受教育的程度
, 也会依据一个人进餐时的表现来表达对这个人的好
恶。可以说一个在用餐礼仪方面优雅从容的人更容易
获得别人的青睐以及好感。
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2. 法国的饮食习惯
1) 法国人在平日的一日三餐当中最喜
爱吃面食，以面包为主，面包的种类
很多，而奶酪也是他们的最爱，奶酪
从最初发展至今已经有上千种在肉食
方面最负盛名的则是牛排和鹅肝、鱼
子酱，肉食的禁忌则是不吃肥肉、宠
物、肝脏之外的动物内脏。
2) 关于饮品，法国是一个以美酒著
称的国度 , 法国波尔多葡萄酒更是闻
名国际。法国人讲究不同的食物搭
配不同种类的酒水 , 他们餐餐必定饮
酒 , 一般讲究红酒配红肉，白酒配白
肉，甜品则搭配甜餐酒 ; 除此之外法
国人的日常也是与咖啡为伴，犹以
黑咖啡为最。
3) 法国人除了在食物上面、尤为重
视之外 , 还对食物的烹调技术极为
重视。他们讲究菜肴的色、香、味
、形、操作上面的美感。以我们最
为熟悉的牛排举例 , 法国人更偏爱
五分熟的程度 , 从侧面反映出了法
国人对于食物鲜嫩程度的重视。另
外法国菜在烹调时用酒比较重 , 使
得菜肴中酒香浓厚。
4) 进食时的习惯 : 法国人在饭前会
用一个小时的时间来品尝开胃酒 ,
就着一些橄榄和小饼干 , 这样在吃
正餐的时候便不会因为肚子空空而
有失礼节国。在进食的过程中每一
次吃完食物的间隙都需要停顿无数
次 , 进餐时那种轻松愉悦的氛围以
及对食品的品味和赞美 , 都能使他
们保持身心的愉悦 , 保持身材的平
衡。
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3. 法国饮食礼仪内容介绍
 在法国 , 宴会举行的形式大多以西餐为
主 , 与中餐在形式、菜肴的内容方面有着很
大的不同。所以在吃法国料理的时候我们必
须严格的遵守法国人的饮食礼仪 , 客随主便
, 避开法国宴会的禁忌 , 这样才能够宾尽主
欢。我们在参加法国的宴会时主要要注意以
下几点 :
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a. 就餐 b. 座次 c. 餐具 d. 菜肴 e. 细节方
前的社 安排 的摆放 的使用 面的注
交礼仪 和使用 意点
 3.1 就餐前的社交礼仪
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1) 服饰 : 出席不同的场合需要搭配不同
的服饰。若是很重视的场男士需要穿
西装 , 女士则需要穿连衣裙套装以示庄
重。若是庆典仪式 , 男士一般穿燕尾服
, 女士可以穿礼服出场 , 但是需要搭配
上恰当的妆容以及配饰。
2) 出席时间 : 不可过早也不可过晚 , 根
据宴会主人以往的习惯来计算自己到
场的时间 , 或者在宴会开始之前三、五
分钟到场也是最适宜的。
 3.2 座次安排
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西餐的席位一般以长桌为主。在
西餐的座位排序问题上也有一定的讲
究。男女主人公一般分坐在长形餐桌
的两头 , 这是遵循“中座为尊”的原则
，以“女士优先”原则来讲 , 男宾客在
女主人的右侧 , 女宾客在男主人的右侧
, 依次排列国。而且服务生在上菜的时
候也会遵循女士优先的原则。法国座
次安排中有一点和中国一样 , 那就是面
对正门的座位是上座 , 背对着正门的是
下座。
3.3 餐具的摆放和使用
1 ）餐巾的使用：
落座后应待主人打开餐巾后其余宾
客再打开餐巾将其平铺到腿上。餐巾的
主要用途是为进食中的宾客提供方便，
当嘴角有油渍或者食物残渣掉落的时候
餐巾会发挥出最大的作用。除此之外，
餐巾还有占座的作用。
3.3 餐具的摆放和使用
2 ）刀叉的使用：
法国人在用餐的时候桌子前面会摆放各
式各样的刀叉羹匙。刀叉的雏形出现在十五世
纪前后，而直到十八世纪开始刀叉的样式才固
定下来，现如今普遍使用四尖叉子。使用刀叉
的时候应注意从最外面的餐具开始，由外到内
，吃完每碟菜之后将刀叉放在碟上，注意叉齿
朝上。
3.4 菜肴的使用
在法国的饮食礼仪上 , 菜肴的顺序以及种类都是非
常有讲究的。上菜的时候也必须秉持女士优先的原则 ,
服务员应先给女士上菜 , 从左侧按照女宾客 , 女主人的
顺序依次送上菜盘 , 然后才按照男宾客 , 男主人的顺序
上的菜。
在上菜之前一般会来杯开胃酒 , 保持肠胃的通畅 ,
增强食欲。一般上菜的时候先上头菜 , 头菜是餐厅或者
主人家的开胃特色菜 , 有冷有热 , 并且根据菜品的特点
配上特定的餐具。头菜吃完之后则会将餐具和餐盘一同
撤走 ; 接下来开始上冷菜 , 搭配相应的餐具。
 冷菜上完之后则是宴会的高潮 , 主菜的专场。为
了宾尽主欢 , 一般宴会的主人都会细心挑选主菜的组
成 , 使得宾客们能够看出主人对这次宴会的用心 , 获
得宾客们的赞扬。通常来讲 , 主菜的三道菜一般为海
鲜类菜肴 , 禽类菜肴和家禽类菜肴 , 至于到底选用什
么食材 , 则需要主人来定夺。三道主菜不同的口味搭
配不同的酒食用。
菜肴味道清淡则搭配白葡萄酒、菜肴口味浓厚则
搭配红葡萄酒。而三道主菜上完则需要一个饭后甜
点这次的宴会才算进行完毕。
3.5 用餐注意事项
1) 用餐时尽量不要说话 , 以静为主 , 交谈时 , 声音要低 , 不要影响他人进餐。

2) 法国餐讲究的是精细和节奏 , 追求人与美食的完美统一 , 所以一般一顿法国餐的

进餐时间不少于两个小时。
3) 是用刀叉时上臂靠在桌边 , 肘部靠近肋骨部分 , 不要向外横分。
餐具在切割食物的时候不要与盘子摩擦发出声响。
4) 吃菜时遇到有骨头 , 鱼刺或者其他东西 , 不要任意的吐在餐桌上 , 需要用刀叉或
者手心接住 , 放在盘子的边缘 , 并且之后用餐巾将手擦干净。
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4. 中法饮食礼仪对比及其文化意义
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中法进餐方式对比 餐具的使用对比

用餐禁忌对比 中法饮食礼仪对比的文化意义
4.1 中法进餐方式对比
中国人喜欢共食 , 这体现了中国人的传统社会心理 , 中国无论是家宴还是正
式宴会 , 全都会围坐在一起共食 , 并且大多采用圆桌 , 围坐而食，共食是拉近彼
此之间关系的一种快速方式，并且我们常常用这种方式来表达自己的友好。

法国人则是分食 , 一人一份 , 各吃各的。在宴会之上大家可以根据自己的需

求选择自己喜欢的食物 , 分餐食用。
4.2 餐具的使用对比
法国人每一道种类的菜肴配以不同的餐具 , 并且每吃完一道菜 , 则会将
盘子以及餐具撤掉 , 换上下一道菜和相辅助的餐具 , 讲究精细。

而中国人则是习惯等到全部的菜肴上齐之后方可动筷 , 并且由上座的长
辈开餐 , 餐具的使用主要是筷子和汤匙 , 并且一直用到聚餐结束 , 中途除了筷
子等的掉落之外不会在换餐具。
4.3 用餐禁忌的对比
中国人在用餐中礼仪禁忌颇多 , 比如说不可玩弄餐具发出声响 , 更
加禁忌用筷子敲碗 , 在用餐时先吃离自己较近的菜肴 , 忌起身去取离自己
较远的菜 ; 有更加讲究的餐桌礼仪则是“食不言寝不语，吃饭过程中不
可发出声音 , 引起他人注意。

法国人在用餐时也不可随意摆弄刀义 , 发出声响。法国人在进餐时
打嗝是禁忌 , 所以如果控制不住自己的生理需求 , 则需要提前说明或者事
后对其他宾客致以诚挚的歉意。
4.4 中法饮食礼仪对比的文化意义

随着世界各国之间的交流不断地加深 , 餐桌礼仪的重要性也体
现了出来 , 而餐桌禁忌则成为了两国交流一个重要的环节 , 因此我
们必须依据两国的情况在餐桌之上尊重彼此的饮食禁忌 , 促进两国
的友好交流 , 并且通过中法两国的饮食礼仪的对比 , 我们可以扬长
避短 , 取长补短 , 对两国的饮食礼仪进行有效地融合 , 进行跨文化
交际。
 THANK YOU
汇报人—— A 琪图欧

敬请批评指正