Trešnja,višnja (Cherry)

Koštuničavo voće sadrži u plodu tvrdu košticu, a

neke jezgre iz koštice se mogu koristiti u
prehrambene i druge svrhe. Koštunjičavo voće
sadrži oko 83 do 85% vode, oko 1% proteina, vrlo
malo masti oko 0.2 do 0.5% i različitu količinu
ugljikohidrata. Količina ugljikohidrata u
koštuničavom voću ovisi o vrsti i sorti.
Obično se količina ugljikohidrata kreće od 12% u
breskvi do 17 % u crvenoj slatkoj trešnji.
Koštuničavo voće sadrži minerale, a najviše kalija,
zatim vitamine i biljna vlakna.
Kalorijska vrijednost na 100 g svježeg voća im se
kreće od 47 kcal (breskva) do 71 kcal (slatka crvena
trešnja).
Trešnja je vrsta voća koja sazrijeva u kasno proljeće.
 Trešnja je uz jagodu najranije sezonsko voće, koje
se koristi pretežno za potrošnju u svježem stanju.
Njeno gajenje u odnosu na druge vrste voćaka je
relativno jednostavno. Ona nije probirač u
odnosu na zemljište, relativno je otporna na
sušu, a može se gajiti i na većim nadmorskim
visinama. Zahtijeva mali broj zaštitnih prskanja,
što povećava značaj plodova kao biološki
vrijednu hranu.
 Od pravilne berbe zavisi kvalitet i plodova i dužina
čuvanja. Međutim, da bi ubrani plodovi trešnje mogli
da pronađu svoje mesto na tržištu potrebno je i da se
pravilno čuvaju.

 Nakon berbe ubrane plodove treba što

pre transportovati do otkupnog mesta, skladišta ili
mesta prodaje. Ako je voće kratko stajalo na toplom ili
ako je namijenjeno za čuvanje, treba ga u što kraćem
roku prevesti do mesta za rashlađivanje. Kada se
Temperatura i kontrolirana atmosfera
Optimalna temperatura -0.5 ± 0.5oC . Optimalna
relativna vlažnost 90-95%, visoka vlažnost je posebno
važna za održavanje zelene boje stabljike.
Stopa proizvodnje etilena
Uticaj etilena za dozrijevanje trešanja je minimalan.
Etilen ne ubrzava zrenje trešnje.

Kontrolirana atmosfera
Kontrolirana atmosfera smanjuje brzinu disanja i na taj
način se povećava dužina trajanja voća nakon berbe.
Povećan CO2 sprečava propadanje. Modificirana
atmosfera kood pakiranja u kutije vrlo je uspješna.
 
Najpovoljnija atmosfera:
3-10% O2
10-15% CO2
<1% O2 može dovesti do smanjenja aroma
>30% CO2 dovodi do posmeđivanja i promjene okusa
Aroma može biti zadržana do nekoliko sedmica u
kontroliranoj atmosferi rezultirajući dobrim izgledom ali
Pokazatelji zrelosti
Boja i sadržaj topljivih čvrstih tvari (SSC) glavni su
kriteriji koji se koriste za ocjenu zrelosti voća. Minimalna
zrelost u Kaliforniji zahtijeva da cjelokupna površina
trešanja ima minimum svijetlo crvene boje i / ili 14-16
SSC, ovisno o sorti.

Pokazatelji kvalitete
-Okus je povezan sa SSC i titracijskom kiselošću (TA) i
omjerom
SSC /TA
-Zelene mesnate stabljike su često povezane sa
svježinom i kvalitetom

Faze zrelosti

 
Temperatura i kontrolirana atmosfera
Višnja je voće nastalo križanjem slatke, domaće trešnje
s divljim, kiselijim vrstama. Smatra se da divlje vrste
trešanja potiču iz zapadnog dijela Azije.

Tabela 1. Prosječan sastav mineralnih tvari (mg/100g)

Kalij Natrij Kalcij Magnez
ij
Višnja 256 20 37 26
Tabela 1 Približni sastav trešnje i višnje i proizvoda od
trešnje i višnje

Hranjive Jed. Trešnj Višnja Sok od Džem

tvari mjere a svježa višnje od
svježa trešnj
e
1. Voda g 81-85 84-88 33
2. Proteini g 1 1 0,3 0,7
3. Masti uk g 0,3 0,5 - 0,3
4. Ugljikohidrat g 14 11 14 64
i
5. Minerali g 0,5 0,5 0,5 U trag.
6. Sirova g 1,2 1-2 mao U trag.
vlakna
ZAKLJUČAK:

Iako su jako dobar izvor vitamina, trešnje ipak ne sadrže toliko C vitamina kao jagode, ali prisutnost antioksidanata i drugih korisnih sastojaka čini
ih izuzetno zdravim voćem.Trešnje sadrže vitamine C, B i A, bioflavonoide, elagičnu kiselinu, antocijanin, melatonin. Ovi sastojci pomažu u borbi
protiv raka, u prevenciji srčanih bolesti, ublažavaju bolove uzrokovane artritisom i gihtom, te glavobolju, ublažavaju simptome povezane sa
fibromijalgičnim sindromom. Trešnje pomažu da nam tijelo proizvodi melatonin na siguran i zdrav način, te poboljšavaju fiziološke i mentalne
funkcije. Svježe trešnje su dobre za otklanjanje fizičke i umne iscrpljenosti, a kisele trešnje poboljšavaju rapoloženje. Vrlo slična zdravstvena
svojstva imaju i višnje.
HVALA NA PAŽNJI