Tìm hiểu các yếu tố

ảnh hưởng đến chất

Tìm hiểu các yếu tố
lượng trà
ảnh hưởng đến chất
lượng trà
Hồ Trúc Linh 2005181128
Lư Trí Dũng 2005181037
Cao Hoàng Kim Dung 2005181035
Huỳnh Thị Cẩm Tiên 2005180311
Nguyễn Thị Thu Hiền 2005181068
 Mục Lục
~*~
1. Nhóm nhân tố về điều kiện tự nhiên
1. Nhóm nhân tố về điều kiện tự nhiên

1.1 Điều kiện đất đai

1.2 Điều kiện khí hậu
2. Nhóm nhân tố kỹ thuật
2.1
2.1 Ảnh
Ảnh hưởng
hưởng của
của giống
giống đến
đến chè
chè
2.2
2.2 Tưới
Tưới nước
nước cho
cho chè
chè
2.3
2.3 Đốn
Đốn chè
chè
2.4
2.4 Mật
Mật độ
độ trồng
trồng chè
chè
2.5
2.5 Bón
Bón phân
phân
2.6
2.6 Hái
Hái chè
chè
2.7
2.7 Vận
Vận Chuyển
Chuyển &
& Bảo
Bảo Quản
Quản Búp
Búp Chè
Chè Tươi
Tươi
2.8
2.8 Các
Các công
công đoạn
đoạn cơ
cơ bản
bản trong
trong chế
chế biến
biến chè
chè
1.Nhóm nhân tố về điều kiện tự nhiên
1.1
1.1 Điều
Điều kiện
kiện đất
đất đai
đai

Đất đai là tư liệu sản xuất chủ yếu, đặc

biệt đối với cây chè, nó là yếu tố ảnh
hưởng trực tiếp đến sản lượng, chất lượng
chè nguyên liệu và chè thành phẩm
* Độ cao cách mặt biển từ 500-800 m.

* Đất dóc, đồi núi, ở những vùng núi cao

chè
chè có
có chất
chất lượng
lượng tốt
tốt hơn
hơn ở
ở vùng
vùng thấp.
thấp.

* Chè là loại cây thân gỗ dễ ăn sâu nên

cần tầng đất dày.

Cây chè ưa các loại đất thịt vầ đất thịt pha cát
giữ độ ẩm tốt, thoát nước tốt
 Độ
Độ chua
chua của
của đất
đất là
là chỉ
chỉ tiêu
tiêu quyết
quyết định
định đời
đời sống
sống
cây
cây chè
chè

pH
pH thích
thích hợp
hợp nhất
nhất là
là từ
từ 4,5-5,5
4,5-5,5

pH
pH dưới
dưới 3,
3, lá
lá chè
chè xanh
xanh thẫm,
thẫm, cócó cây
cây chết
chết
Nếu
Nếu độ
độ chua
chua trên
trên 7,5,
7,5, cây
cây lá
lá ít,
ít, vàng
vàng cằn
cằn
 Đất tốt, giàu mùn,
chứa đầy đủ các chất
dinh dưỡng cho chè
phát triển
1.2 Điều kiện khí hậu
 Độ ẩm không khí
cần thiết từ 70 - 90%.

Độ ẩm đất từ 70 - 80%

cây chè sinh trưrởng ở những vùng có lượng

mưa hàng năm từ 1000 - 4000 mm, phổ biến
thích hợp nhất từ 1500 – 2000 mm
Cây chè ngừng sinh trưởng
Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng
từ 22 - 28°C

Nhiệt độ không khí dưới 10°C hay trên 40°C

Một đặc điểm cần lưu ý là các giống chè

lá nhỏ ưa sáng hơn các giống chè lá to
Nhóm
Nhóm nhân
nhân tố
tố kỹ
kỹ thuật
thuật
2.1
2.1 Ảnh
Ảnh hưởng
hưởng của
của giống
giống đến
đến chè
chè Búp
Búp chè
chè tươi
tươi được
được thu
thu hái
hái từ
từ cây
cây chè
chè thuộc
thuộc
nhiều
nhiều nhóm
nhóm giống
giống

Chè
Chè Trung
Trung Quốc
Quốc lá
lá nhỏ
nhỏ (Giống
(Giống chè
chè Hùng
Hùng Đỉnh
Đỉnh Bạch)
Bạch)
ảnh
ảnh hưởng
hưởng tới
tới năng
năng suất
suất búp
búp

Chè
Chè Trung
Trung Quốc
Quốc lá
lá to
to (( Giống
Giống chè
chè Keo
Keo Am
Am Tích)
Tích) Chè
Chè Shan
Shan Tuyết
Tuyết
2.1 Tưới nước cho chè

Chè gặp khô hạn sẽ bị cằn cỗi

Chè là một loại cây ưa nước

hạn chế việc hút các chất dinh dưỡng từ đất, khô hạn lâu ngày
sẽ làm giảm sản lượng thậm chí còn chết
 Thủ Công

Tự động
 2.2 Đốn chè

Là biện pháp kỹ thuật quan trọng nhằm tạo cho

cây chè có bộ khung tán vững chắc, rộng, nhiều
cành, hình dáng cân đối, nương chè mau khép
tán, có khả năng cho năng suất cao và nhiệm kỳ
kinh tế dài.
Dựa vào giai đoạn phát dục của cây chè Dựa vào quá trình sinh trưởng của cây chè

Dựa vào điều kiện thời tiết, khí hậu của từng vùng
 Các dạng đốn chè
Đốn chè tốt nhất vào thời gian cây
chè đã ngừng sinh trưởng

Đốn phớt Đốn dàn

Đốn trẻ lại Đốn lửng

Đốn chè thời kì kiến thiết cơ bản
Đốn chè thời kì kinh doanh
Ý nghĩa
Làm cho cây luôn ở trạng thái sinh trưởng dinh dưỡng, hạn chế sự ra hoa, kết quả.

Loại trừ các cành già yếu, sâu bệnh Tăng đường kính tán chè
2.4 Mật độ trồng chè

Những yếu tố tác động đến mật độ:

Đầu tư phân bón cao

Giống Đất

tưới nước mật độ vừa phải Chu kỳ kinh doanh theo hướng nhanh thu hồi vốn
thì trồng mật độ dày.
 2.5 Bón Phân

Trong quá trình sinh trưởng, phát triển, cây chè đã lấy đi một lượng phân rất cao ở trong
đất, trong khi đó chè thường được trồng trên sườn đồi, núi cao, dốc, nghèo dinh dưỡng…
nên lượng dinh dưỡng trong đất trồng chè ngày càng bị thiếu hụt.
Nhiều công trình nghiên
cứu trong và ngoài nước
cho thấy hiệu quả của
bón phân cho chè
chiếm từ ?????
 Phân lân có vai trò với sinh trưởng cả về đường kính
cây, chiều cao cây, độ rộng tán của cây con.

mỗi giai đoạn cây một lượng khác nhau với nguyên tắc:
Từ không đến có, từ ít đến nhiều, bón đúng lúc, đúng cách, đúng đối tượng và kịp thời.
2.6 Hái chè
Thời gian, thời điểm và phương thức hái có ảnh hưởng đến chất
lượng chè nguyên liệu, vì chứa hàm lượng Polyphenol và caphein
cao, nếu hái quá già thì chất lượng chè giảm và làm ảnh hưởng
đến sinh trưởng và phát triển của cây chè.
 2.7 Vận Chuyển & Bảo Quản
Búp Chè Tươi

Chè búp tươi thu xong phải để nơi râm mát bỏ trong sọt không nén chặt, không đựng
trong bao kín, không để héo, lẫn bẩn với vật
lạ, tạp chất

Khi vận chuyển không được để giỏ, sọt đựng

chè trực tiếp xuống đất để tránh nguy cơ gây
ô nhiễm
 Phương tiện vận chuyển chè búp tươi phải
được rửa bằng nước sạch trước khi xếp giỏ, sọt
chè lên