VI SINH

THỰC PHẨM
 01 02
Giới thiệu Vi sinh vật trong
chế biến _ bảo
quản thực phẩm

03 04
Chất lượng Tổng kết
thực phẩm
1. Giới thiệu
Vai trò của vi sinh vật trong quá trình chế biến
cũng như bảo quản thực phẩm. Nắm vững một số
nhóm vi sinh vật chính có ỹ nghĩa trong sản xuất
thực phẩm, cơ chế hoạt động của chúng, những
ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo
quản thực phẩm.
02
Vi sinh vật
trong chế biến
và bảo quản
 Chế biến
Nhiệt độ Độ ẩm Cơ chất

𝑎𝑤
8oC - 63oC   Dinh dưỡng

pH Xơ chế Vi sinh vật

2 - 11 Cắt Molds

Rửa Yeasts

Bacteria
 Bảo quản
* Heat proccessing * Irradiation
Pasteurization (Thanh trùng) Tia cực tím

Sterilization (Tiệt trùng) Tia X

UHT Tia hồng ngoại

* Low- temperature * Chemical preservatives

strorate

Chill storage (0oC - 5oC)

Freezing storage (0oC - -40oC)

Quality
food
 Hệ thống quản lý chất lượng
ISO 9001:2015

a) Khả năng để luôn cung cấp sản b) Tạo điều kiện cho các cơ hội nâng
phẩm và dịch vụ đáp ứng các yêu cầu cao sự hài lòng của khách hàng;
khách hàng và yêu cầu luật định và
chế định thích hợp;

c)Giải quyết các rủi ro và cơ hội kết d) Khả năng để chứng minh sự phù
hợp với bối cảnh và mục tiêu của tổ hợp với các yêu cầu hệ thống quản lý
chức; chất lượng quy định.
 Thanks
Do you have any questions?

CREDITS: This presentation template

was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images
by Freepik