3.

8 ΟΜΑΔΑ ΛΙΠΟΥΣ
 ΟΜΑΔΑ ΛΙΠΟΥΣ
Τα λίπη είναι οργανικές χημικές ουσίες, οι οποίες έχουν την ιδιότητα να προσκολλόνται σε
επιφάνειες.
Δεν είναι όλα τα λιπαρά που περιέχονται στις τροφές τα ίδια.
 Κάποια είναι ζημιογόνα για τον οργανισμό, ενώ άλλα είναι ωφέλιμα.
Τα λιπαρά που συναντάμε στην τροφή είναι:
I. Τα τριγλυκερίδια
II. Η χοληστερίνη και
III. Τα λιπαρά οξέα
 ΕΙΔΗ ΛΙΠΩΝ
Τα λιπαρά που συναντάμε στην τροφή είναι:
I. ΤΑ ΤΡΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ
II. Η ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ ΚΑΙ
III. ΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ
IV. Τα λιπαρά οξέα διακρίνονται σε:

ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΜΟΝΟΑΚΟΡΕΣΤΑ ΠΟΛΥΑΚΟΡΕΣΤΑ

 ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ
Η χοληστερίνη παράγεται στον οργανισμό μας, διότι είναι συστατικό των κυττάρων μας.
Καθημερινά στον οργανισμό μας πεθαίνουν και δημιουργούνται νέα κύτταρα. Όσο νεότερος
είναι ο οργανισμός τόσο περισσότερα νέα κύτταρα, δημιουργεί.
Μεγαλώνοντας, όμως δεν έχουμε ανάγκη από μεγάλες ποσότητες χοληστερίνης, διότι ο
ρυθμός ανανέωσης των κυττάρων μειώνεται πολύ.
Η χοληστερίνη διακρίνεται σε «καλή» HDL και «κακή» LDL.
Το σημαντικό είναι να βρίσκεται η κακή LDL χοληστερίνη χαμηλά και η καλή HDL ψηλά.
Η καλή πρέπει να είναι από 40 mg/dl για τους άνδρες και πάνω από 50 mg/dl για τις γυναίκες.
 ΚΑΛΗ ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ
Επειδή δεν υπάρχουν φάρμακα για τη αύξησή της, είναι απαραίτητο να
ακολουθείται ένας υγιεινό τρόπο ζωής ο οποίος περιλαμβάνει:
-Μείωση σωματικού βάρους σε υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα
-Σωματική άσκηση (π.χ. γρήγορο βάδισμα τριάντα λεπτά την ημέρα τις
περισσότερες ημέρες της εβδομάδας)
-Κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δηλαδή ψάρια,
ξηροί καρποί, ελαιόλαδο
-Διακοπή του καπνίσματος
- Επαρκής Βιταμίνη D
 ΚΑΚΗ ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ
Η κακή LDL χοληστερίνη ανεβαίνει κυρίως όταν τρώμε τροφές με ζωικό λίπος, οι οποίες
περιέχουν και κορεσμένα λιπαρά:
oΒούτυρο
oΚόκκινο κρέας
oΚίτρινα τυριά
oΚρέμα γάλακτος
oΓλυκά και σφολιάτες που περιέχουν πολύ βούτυρο
oΦοινικέλαιο ( βρίσκεται σε πολλές επεξεργασμένες τροφές)
oΕπεξεργασμένες τροφές
Η κακή χοληστερίνη είναι επιθυμητό να βρίσκεται στο αίμα, κάτω από 100 mg/dl
 ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΛΙΠΗ
Τα κορεσμένα λιπαρά έχει αποδειχθεί ότι ανεβάζουν, την χοληστερίνη στο αίμα.
Τα υψηλά επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου για την
ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου.
Δυστυχώς, τα στοιχεία πρόσφατων ερευνών δείχνουν ότι σχεδόν ένας στους δύο Έλληνες έχει
υψηλή χοληστερίνη, συχνά χωρίς να το ξέρει.
 ΜΟΝΟΑΚΟΡΕΣΤΑ
•Η υψηλή κατανάλωση μονοακόρεστων λιπαρών που προέρχονται από τρόφιμα
φυτικής προέλευσης μπορεί να μειώσει έως και 21% τον κίνδυνο εμφάνισης
καρδιαγγειακής νόσου συγκριτικά με τα άτομα που καταναλώνουν μικρότερες
ποσότητες αυτών.
•Το ελαιόλαδο, σε περιεκτικότητα 80%, και άλλα φυτικά έλαια
•Η μαλακή φυτική μαργαρίνη ( η οποία όμως δεν έχει υδρογονωμένα λιπαρά)
•Τα αμύγδαλα, με περιεκτικότητα περίπου 50%
•Τα αράπικα φιστίκια
•Το αβοκάντο, κ.α.

•Βρίσκονται και σε ζωικής προέλευσης τρόφιμα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

ΠΟΛΥΑΚΟΡΕΣΤΑ
Πολυακόρεστα λιπαρά υπάρχουν κυρίως σε:
ξηρούς καρπούς
ψάρια
σουσάμι (ταχίνι)
σπορέλαια ( όπως ηλιέλαιο, ελαιόλαδο)
στρείδια.
 ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Το καλύτερο λιπίδιο στην διατροφή μας είναι το ελαιόλαδο!!!
Περιέχει Μονοακόρεστα και λίγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
 Βιταμίνη Ε (αντιοξειδωτική) και βιταμίνη Κ
Αντέχει περισσότερο από όλα τα υπόλοιπα λιπαρά στις υψηλές θερμοκρασίες (κυρίως
τηγάνισμα),χωρίς να παραχθούν τοξικές και καρκινογόνες ουσίες!
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Να προτιμάτε τροφές με μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά όπως
Ξηροί καρποί
Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο
Ταχίνι
Ψάρια
Αβοκάντο
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Να αποφεύγετε τις τροφές με τα κορεσμένα λιπαρά, που ανεβάζουν και την κακή χοληστερίνη
όπως :
oΒούτυρο
oΚόκκινο κρέας
oΚίτρινα τυριά
oΚρέμα γάλακτος
oΓλυκά και σφολιάτες που περιέχουν πολύ βούτυρο
oΦοινικέλαιο ( βρίσκεται σε πολλές επεξεργασμένες τροφές)
oΕπεξεργασμένες τροφές
 ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Προσπαθούμε να τρώμε κυρίως ελαιόλαδο με το φαγητό μας, κατά προτίμηση ωμό!
Αποφεύγουμε τα πολλά τηγανητά φαγητά, κυρίως από ταχυφαγεία ή και εστιατόρια, διότι
συνήθως δεν χρησιμοποιούν ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Χρησιμοποιούν σπορέλαια οικονομικά, με τα οποία τηγανίζουν επανηλλειμένα.
Ως εκ τούτου, αυτά τα λίπη έχουν αναπτύξει τοξικές και καρκινογόνες ουσίες!